Maslenitsa haftası tüm hızıyla devam ediyor. Kendinizi ve sevdiklerinizi sıra dışı kreplerle memnun etmek istiyorsanız bu yazı tam size göre. İçinde ajur, gökkuşağı, Arap, Amerikan, Hollanda ve diğer orijinal krepler için tarifler bulacaksınız.

Aslında kreplerin zengin bir tarihi vardır (MÖ 4. yüzyıldan itibaren). Hemen hemen tüm dünya mutfaklarında tanınırlar. Malzemeler, hazırlama yöntemi ve servis kültürü farklı ülkelerde farklılık gösterir.

Ajur krep

Bu güzel krepler masanın en dikkat çekici noktası olacak. Ve çeşitli doldurma seçenekleri sayesinde, Maslenitsa haftası boyunca bile ajur krepleri pişirilebiliyor.

İçindekiler:

• Süt - 200 mililitre
• Yumurta - 2 adet
• Bir tutam tuz

Hamuru karıştırın. Yumurtaları bir kaseye kırın ve çırpma teli ile biraz çırpın. Tuz ve sütü ekleyin, ardından bitkisel yağ ve unu ekleyin. İyice karıştırın. Hamur topaklar olmadan sıvı olmalıdır.

Dağıtıcılı bir şişe alıyoruz veya normal bir plastik şişenin kapağında bir delik açıyoruz. Hamuru içine dökün. Krepleri kuru bir tavada pişirip bir şişe kullanarak delikli bir ağ oluşturuyoruz.

Krepler soğuduğunda dolguyu içlerine sarın. Örneğin yumuşak peynir ve sarımsaktan bir macun yapabilirsiniz. Krep üzerine bir marul yaprağı koyun ve peynir dolgusunu yayın. Ayrıca ajur kreplerini omlet, sert peynir, sebze ve diğer dolgularla damak zevkinize göre "doldurabilirsiniz".

Gözleme ruloları

Suşi sever misin? O halde neden kendinize ve sevdiklerinize Maslenitsa'da tatlı gözleme ruloları ikram etmiyorsunuz?

İçindekiler:

• Kefir - 500 mililitre
• Yumurtalar - 1 adet
• Şeker - 1 yemek kaşığı
• Kakao - 1 çay kaşığı
• Muz - 2-5 adet
• Çikolata - 100 gram
• Bir tutam tuz

Öncelikle kefir, yumurta, şeker, tuz, kakao ve unu birleştirerek hamuru yoğurun. İkincisi, hamurun ince ekşi krema gibi bir kıvamda olması için gereklidir.

İnce krep pişiriyoruz.

Daha sonra çikolatayı su banyosunda eritin (unutmayın, bu mikrodalgada yapılabilir). Çikolata kreması ile değiştirilebilir. Her gözleme üzerine sıvı çikolata dökün. Muzları soyun ve kreplerin üzerine yerleştirin (meyveler çok uzunsa krepin çapıyla orantılı olarak kesin). Ruloyu yuvarlayın. Çikolatanın "yerleşmesine" izin verin ve ruloyu 2-3 santimetrelik parçalar halinde kesin. Üzerine tarçın veya pudra şekeri serpip, kalan glazürü üzerine döküp servis yapın.

Gökkuşağı krepleri

Çok yakında kuşlar şarkı söyleyecek, damlalar hışırdayacak ve bu parlak krepler yaklaşan baharın sembolü olacak.

İçindekiler:

• Un - 2 su bardağı
• Süt - 100 mililitre
• Az yağlı kefir - 200 mililitre
• Yumurta - 2 adet
• Şeker - 2 yemek kaşığı
• Eritilmiş tereyağı - ¼ bardak
• Kabartma tozu - 2 çay kaşığı
• Kabartma tozu - 1 çay kaşığı
• Tuz - ½ çay kaşığı

Un, şeker, kabartma tozu, kabartma tozu ve tuzu geniş bir kapta karıştırın. Ayrı ayrı yumurtaları, kefiri, sütü ve eritilmiş tereyağını hafifçe çırpın. Sıvı ve kuru malzemeleri yavaş yavaş birleştirin. İyice karıştırın.

Ortaya çıkan hamuru, her biri gıda boyası ile renklendirilmiş 7 parçaya bölün.

Sığ bir kızartma tavasını yağla yağlayın ve orta ateşte yerleştirin. Krepleri her iki tarafta 2 dakika pişirin.

Meyve şurubu veya reçel ile servis yapın.

Gözleme torbaları

Bu yemek sadece Maslenitsa için değil başka durumlar için de hazırlanabilir. Bir tatil masasını dekore etmek için her şeye sahiptir - özgün bir görünüm ve lezzetli içerik.

İçindekiler:

• Süt - 250 mililitre
• Yumurta - 2 adet
• Un - 100 gram
• Şeker - 1 çay kaşığı
• Bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı
• Bir tutam tuz
• Dereotu
• Yeşil soğan

Yumurtaları tuz ve sütün yarısı ile çırpın. Un ekleyin, karıştırın. Kalan sütü dökün ve ince kıyılmış dereotu ekleyin. Tekrar karıştırın. Hamura bitkisel yağ ekleyin ve tekrar karıştırın. Hamuru 7-10 dakika bekletin ve ardından ince krepler pişirin.

Onlardan çanta oluşturacağız. Krep poşetinin içerisine bir kaşık dolusu salata ya da kızarmış kıyma koyabilirsiniz ancak bu krepleri içi jülyenle servis etmek en etkili yöntemdir.

“Çantaları” yeşil soğan tüyleriyle sıkıyoruz.

Kataef

"Kataef" adı verilen yaklaşık iki düzine krep çeşidi vardır. Bazı ülkelerde, kreplerin içine peynir doldurulup derin yağda kızartılması nedeniyle bizim mantı veya mantılarımızı anımsatan kataef bulabilirsiniz.

Daha "Avrupalı" versiyonumuzda katayef, tatlı dolgulu mayalı kreplerden oluşan bir tatlıdır. İkincisi muhallebi, krem ​​şanti, süzme peynir, bal, çikolata ile servis edilebilir... Tatlı dişin hayal gücü ne olursa olsun yeter.

İçindekiler:

• Süt - 200 mililitre
• Un - 200 gram
• Su - 100 mililitre
• Şeker - 1 çay kaşığı
• Kabartma tozu - ½ çay kaşığı
• Kuru maya - ½ çay kaşığı

Mayayı ve şekeri ılık (!) suda 3-5 dakika bekletin, elde edilen karışımı iyice karıştırın. Üzerine sütü, unu ve kabartma tozunu ekleyin. Tekrar iyice karıştırın ve yarım saat demlenmesine izin verin.

Daha sonra yapışmaz kaplamalı, iyi ısıtılmış kuru bir tavada küçük krepler pişirin. Bunu yalnızca bir(!) tarafta yapıyoruz. Hazırlığın bir işareti kurutulmuş üst katmandır.

Bitmiş krepleri, kızartılmamış tarafı içe bakacak şekilde ikiye katlayın ve kenar boyunca ortaya doğru kapatın. Bir pasta şırıngası veya pasta poşeti kullanarak, ortaya çıkan "torbaları" muhallebi, çırpılmış krema veya seçtiğiniz diğer dolgularla doldurun.

Üzerine çekilmiş fındık veya pudra şekeri serperek servis yapın.

Fransız krepleri

Klasik Fransız tatlısı "Krep Suzette" hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

İçindekiler:

Hamur:

• 2 tavuk yumurtası
• 500 mililitre yüzde 20 krema
• 120 gram buğday unu
• 20 gram tereyağı
• 50 gram pudra şekeri
• Bir tutam tuz

Portakal sosu:

• 2 portakal
• 30 gram tereyağı
• 50 gram şeker
• 50 mililitre konyak
• 5 gram nişasta

İlk önce krepleri kızartın. Bunu yapmak için tereyağını eritin ve yumurtaları bir çırpma teli ile hafifçe çırpın. Yumurtalara un, krema, tuz, pudra şekeri ekleyin. İyice karıştırın. Daha sonra eritilmiş tereyağını dökün. Tekrar karıştırın. Hamur topaklanmadan homojen olmalıdır.

Kızartma tavasını ısıtın, bir hamur fırçası kullanarak bitkisel yağla yağlayın (kızartma tavasına yağ dökmeyin!). Hamurdan bir miktar alıp eşit şekilde yayın. Kreplerin her iki tarafını da yaklaşık 60 saniye kadar kızartın.

Şimdi sosu hazırlayalım. Portakal kabuğu rendesini ince şeritler halinde kesin ve posanın suyunu sıkın. Şekeri kuru, ısıtılmış bir tavaya dökün ve karamel oluşana kadar bekleyin. Daha sonra tereyağı ve portakal kabuğu rendesini ekleyin. Portakal suyu, konyak ve nişastayı karıştırın. Bu karışımı tavaya dökün. Sosun hafifçe koyulaşması için 3-5 dakika bekleyin.

"Krep Suzette" hazır! Sıcak portakal sosunu gezdirdiğiniz krepleri güzel düz tabaklarda servis edin.

Amerikan krepleri

Amerikan krepleri Rus krepleri gibi değil. Daha kalın, daha tatlı ve çapları daha küçüktür. Rusya'da benzer bir şeye krep denir.

Yurtdışında krep kahvaltının vazgeçilmez bir bileşenidir. Amerikalılar ve Kanadalılar krepleri o kadar çok seviyorlar ki birçok fast food zinciri bunları menülerine dahil ediyor. Krepler fıstık ezmesi ve akçaağaç şurubu ile servis edilir.

Amerikan kreplerinin hazırlanması çok kolaydır.

İçindekiler:

• 3 tavuk yumurtası
• 500 mililitre tam yağlı süt veya krema
• 500 gram un
• 5 çay kaşığı şeker
• 3 çay kaşığı kabartma tozu

Hamuru yoğurmak için süt ve yumurtaları iyice çırpın. Üzerlerine un, şeker ve kabartma tozunu ekleyin. İyice çırpın ve hamuru bir süre (40-50 dakika) dinlendirin.

Hamur kabarınca tekrar karıştırın. Tutarlılık kalın ekşi kremaya benzemelidir.

Tavayı tereyağıyla yağlayın (öncelikle bir kez). Kızartabilirsin. Hamuru kaşıkla tavaya dökün. Her gözlemeyi altın rengi kahverengi olana kadar kızartın.

Bitmiş krepleri bir tabağa yığın halinde koyun ve üzerine bol miktarda şurup dökerek servis yapın.

Hollandalı pannekokenler

Amsterdam'a gidenlerin bu kreplerden geçmeleri pek mümkün değil. Çünkü geçmek mümkün değil. Pannekoken Hollanda'nın başkentinde her köşede satılıyor.

Aynı zamanda şaşkın turistler için tam bir performans oynanıyor - gözlerinizin önünde krepler pişiriliyor ve dolduruluyor.

Ancak pannekokenler sıradan sokak yemekleri değil. Hollandalılar onları seviyor. Hollanda'da yalnızca bu kreplerde uzmanlaşmış, aileye ait dükkanlar ve restoranlar bile var.

Doldurma çeşitliliği şaşırtıcı. Et, balık, peynir, kuruyemiş, meyve; pannekokenlerin içine ne koyuyorlarsa!

Aynı zamanda tarifi de oldukça basittir.

İçindekiler:

• 200 gram karabuğday unu
• 4 tavuk yumurtası
• 500 mililitre süt
• 2 yemek kaşığı fıstık ezmesi
• 20 gram tereyağı
• 70 gram şeker
• Bir tutam tuz

Unu bir kaseye dökün, küçük bir çukur açın ve içine yumurtaları kırın. Hızla çıkarmak. Daha sonra sütü dökün, şekeri, fıstık ezmesini ekleyin. Tekrar çırpın. Tereyağını eritip hamurun içine dökün. İyice karıştırın. Hamur sıvı olmalıdır.

Kızartma tavasını bitkisel yağla biraz yağlayın (biraz!). Pannekokenler ince kreplerdir, tavaya biraz hamur dökün. Krepin kenarları tavadan kolayca ayrıldığında ters çevirebilirsiniz.

Dolguyu zevkinize göre hazırlayın ve bitmiş kreplerin üzerine koyun.

İsveç ragmurkisi

Belaruslular küçümseyici bir şekilde homurdanacak: "Bunlar sıradan patatesli krepler!", Ukraynalılar anlayacak: "Basit patatesli krepler." Ancak İsveç ragmurkisi (İsveççe "Raggmunk" - "tüylü çörek") her şeyden önce krep ve ardından bir patates yemeğidir.

Bu yemek çok doyurucu olduğundan günlük açık büfe yemeği olarak kabul edilir. Servis edilen pastırma da ragmurkaların daha doyurucu olmasını sağlıyor.

İçindekiler:

• 2 tavuk yumurtası
• 300 gram un
• 1 çay kaşığı tuz
• 700 mililitre süt
• 8 orta boy patates
• 400 gram pastırma
• Kızartmak için biraz tereyağı

Unu ve tuzu bir kasede karıştırın, sütün yarısını dökün ve pürüzsüz hale gelinceye kadar çırpın. Yumurtaları teker teker hamurun içine kırıp karıştırın. Kalan sütü ekleyin ve hamuru bir süre dinlendirin.

Bu arada patatesleri soyup ince ince rendeleyin. Hamurun içine ekleyin.

Pastırmayı bir tavada altın kahverengi olana kadar kızartın. Kızartılmış pastırmayı folyoya yerleştirin. Kızarttıktan sonra kalan yağı saklayın ve dikkatlice ayrı bir kaseye dökün.

Daha sonra patatesli krepler oluşturun ve bunları tereyağında kızartın. Ragmurki kalın olmamalıdır - hamuru bir seferde biraz alın.

Prensip olarak krep hemen yenebilir. Ancak onları pastırma ile birlikte folyoya sarmak, kalan domuz yağını üzerine dökmek ve fırında pişirmek (175 derecede 10-15 dakika) daha lezzetlidir.

İsveç krepleri İsveç kirazı şurubu ile servis edilir.

Hint dosası

Dosalar Hindistan, Malezya ve Singapur'da inanılmaz derecede popüler olan kreplerdir (aslında orada ekmeğin yerini alırlar). Mercimek ve pirinç unundan yapılırlar (bu yüzden çok incedirler).

Bu yemeğin çeşitli çeşitleri vardır: yumurta dosa, biber dosa, açık dosa ve diğerleri.

Rusya'da belki de en ünlüsü masala dosa'dır - dolgulu ve baharatlı pirinç krepleri.

İçindekiler:

Hamur:

• 300 gram beyaz pirinç
• 300 gram beyaz ezilmiş mercimek
• 2 bakla acı kırmızı biber
• Yarım çay kaşığı şeker
• İki çay kaşığı tuz

Doldurma:

• 10 orta boy patates
• 4 yemek kaşığı hindistan cevizi gevreği
• 3 çay kaşığı rendelenmiş taze zencefil
• 4 yemek kaşığı gha (sade tereyağı)
• Kimyon tohumu, hardal, zerdeçal, kişniş ve diğer baharatların tadına bakın

Pirinç ve mercimeği suyla kaplayıp 6-8 saat bekletin. Daha sonra bunları bir miktar su ile bir karıştırıcıda öğütün. Sıvı bir macun olmalı. Daha sonra biber, şeker, tuz ekleyin ve tekrar karıştırın.

Hamurun biraz dinlenmesi gerekiyor. Bunu yapmak için 10-12 saat sıcak bir yere koyun.

Dosa'yı pişirmeden önce tavayı bitkisel yağ veya sade yağla yağlayın. Isıtılmış kızartma tavasının ortasına 4 yemek kaşığı hamur dökün ve hızlı dairesel hareketlerle tüm yüzeye dağıtın (kelimenin tam anlamıyla - sürün). İşin püf noktası, krep kahverengileşmeye başlamadan önce hamuru yaymaktır.

Dozlar hızlı bir şekilde kızartılır - bir tarafta 2 dakika (gerekirse diğer tarafta biraz kızartın). İnce, düzgün krepler almalısın.

İç harcını hazırlamak için patatesleri haşlayıp ezin. Hindistan cevizini ve zencefili öğütün. Onlara biraz su ekleyin (kalın bir macun oluşturmalıdır). Kimyon ve hardal tohumlarını yağda kızartın ve elde edilen hindistancevizi-zencefil ezmesini ekleyin. Patatesleri ve kalan baharatları ekleyin. 4-5 dakika kızartın.

Dolguyu dosaya sarın ve elde edilen doldurulmuş krepleri bitkisel yağda hafifçe kızartın.

Sıcak servis yapın.

Gördüğünüz gibi krepler çok farklı. Maslenitsa haftasında sofranız uluslararası lezzetlerle dolsun. Afiyet olsun!

Rusya'da krep, baharın gelişinin şerefine hazırlanan bir ritüel yemekti. Yüzyıllar boyunca, Maslenitsa'yı simgeleyen bu yemek popülaritesini kaybetmedi - bugün krepler, ritüel tonları veya kalori içerikleri düşünülmeden aktif olarak tüketiliyor.

Tanım

Krep, sıcak bir tavaya dökülen sıvı hamurdan yapılan yuvarlak şekilli bir mutfak yemeğidir. Çeşitli mezelerle veya içine sarılmış dolguyla servis edilebilirler.

Kreplerin ilk un ürünleri olması mümkündür ve Rus halk bayramı Maslenitsa ile ilişkilendirilse de kökenlerinin tarihi o kadar net değildir. Bazı bilim adamları, eski Mısırlıların ilk kez 5 bin yıl önce krep yemeye başladıklarına inanıyor. Ancak krepleri ekşi sütle yapılıyordu ve şekli sıradan bazlamaları andırıyordu. Ancak tarihçiler, bu gerçeğe rağmen Slavların bu yemeği haklı olarak ulusal hazineleri olarak adlandırabileceklerinden eminler. Sonuçta krep güneşin, kırmızı günlerin, zengin hasadın, mutlu evliliklerin ve sağlıklı çocukların sembolüdür. Bu un ürünü pagan dönemlerinde de popülerdi: birçok ayin ve ritüelin ana yemeğiydi. Atalarımız Bahar Gündönümü tatili, düğünler ve cenazeler için krepler hazırlardı ve evli olmayan kızlar bunları Noel falında kullanırdı. Bu arada, ilk pişmiş gözleme her zaman ölü ruhlara yönelikti: pencereye yerleştirildi ya da bir dilenciye verildi.

Bu yemek, Rusların vaftizinden sonra Maslenitsa'nın ayrılmaz bir özelliği haline geldi. Tarihçi V. Pokhlebkin'e göre "pankek" adı, "öğütmek" fiilinden gelen ve undan yapılan bir ürün, yani un ürünü anlamına gelen "mlyn" kelimesinin çarpıtılmasıdır. Bu yemek her zaman en ekonomik olanlardan biri olmuştur çünkü minimum un ve maksimum sıvı (su veya süt) gerektirmiştir. Havadar ve gözenekli bir doku için sıvılaştırılmış hamura maya da eklendi: sünger gibi krepler ekşi krema veya eritilmiş tereyağını emerek onları parlak, sulu ve çok iştah açıcı hale getirdi. Günümüzde soda giderek daha fazla mayalama maddesi olarak kullanılıyor; hamura yumurta, şeker veya tuz da ekleniyor.

Günümüzde çok sayıda krep tarifi var, ancak hazırlanmalarının ana prensibi aynı: hamur yağla yağlanmış bir tavaya yayılarak ince bir tabaka oluşturuyor ve daha sonra diğer tarafta kızartılmak üzere ters çevriliyor. Tavanın şekline bağlı olarak krepler yuvarlak veya kare olabilir. Altın kahverengi olmalı ve hiçbir durumda yanmamalıdırlar. Bu yemek, hamurun hangi kısmının tavaya dökülmesi gerektiğini ve krepin ne zaman çevrilmesi gerektiğini iyi bilen deneyimli şefler tarafından doğru şekilde hazırlanabilir.

Bu ürünleri hazırlamak için sadece buğdayı değil karabuğday, arpa, yulaf ezmesi ve diğer un türlerini de kullanabilirsiniz. Kıyılmış meyveler, meyveler, sebzeler, doğranmış etler, tuzlanmış veya tütsülenmiş balıklar, mantarlar, yumuşak lor veya çikolata kütlesi, havyar, yoğunlaştırılmış süt vb. onlar için uygun dolgulardır.

Birçok ulus arasında krep çeşitleri mevcuttur. Ukraynalılar nalistniki, Fransızlar - ince krepler ve Bulgarlar - palachinki hazırlıyorlar. Ayrıca her ülkede kreplerin kendine has özellikleri vardır. Meksikalılar fasulye dolgusuyla sarıp domates salçası sürüyor, İngilizler hamura ale malt unu ekliyor ve Amerikalılar büyük kreplere benzeyen krepleri tercih ediyor.

Kreplerin bileşimi ve faydalı özellikleri

Bu un ürünleri, hamurun bileşimine bağlı olarak iyi bir besin değerine sahiptir. Yumurtalar B, E, D, A, PP, C ve K vitaminleri, birçok mineral, amino asit ve kolin (kanser gelişimini önler) ve lesitin (karaciğer fonksiyonunu normalleştirir) gibi maddeler açısından zengindir.

Bu yemeğin enerji değerini azaltmak için tarifini biraz ayarlayabilirsiniz. Buğday unu yerine vücut tarafından çok daha iyi emilen ve çok daha az nişasta içeren çavdar unu kullanılması tavsiye edilir. Tam yağlı süt, pek çok değerli madde içeren, ancak fazlalığı kalp ve damar hastalıklarına yol açan doymuş yağ içermeyen yağsız sütle değiştirilebilir. Maden suyunu sıvı olarak kullanmak da iyi bir fikirdir: neredeyse hiç kalorisi yoktur ve krepler daha yumuşak olur.

Yulaf ezmesi bu yemeği daha besleyici hale getirecek: bağırsak fonksiyonunu düzenleyen ve tokluk hissi veren mükemmel bir lif kaynağıdır.

Sağlıklı bir hamur için benzer bir dolgunun seçilmesi önemlidir. Doyurucu krepler için, az yağlı ekşi krema ile haşlanmış ıspanak veya limonlu konserve somon uygun olacaktır - bu dolgu anemi, sinir yorgunluğu, anemi ve gastrit için faydalıdır. Her türlü değerli maddeden zengin rendelenmiş armutları tarçın veya doğranmış tropik meyvelerle tatlı kreplerin içine sarabilirsiniz.

Kontrendikasyonlar

Buğday unu ve tam yağlı sütten yapılan kreplerin kalorisi oldukça yüksektir, bu nedenle aşırı kilolu ve kalp-damar hastalıkları olan kişiler bunları kötüye kullanmamalıdır.

Bölüm:
Karnaval. Rus krepleri
Bölümün 3. sayfası

Rus krepleri hakkında,
Maslenitsa ve Rus gelenekleri.
Gözleme biliminin temelleri.

Krep hakkında

Krepler. Lanet olsun - mlin'den (tebeşir fiilinden), yani undan yapılmış bir üründen şımarık. Rus mutfağında, hamura özel bir incelik ve hazırlanma hızı veren, içinde maksimum karbondioksit oluşumu noktasına kadar özel olarak yaşlandırılmış sıvı mayalı hamurdan bir yemek hazırlanır. Farklı türlerde, farklı kıvamlarda ve farklı unlardan yapılan krepler İngilizlerden Özbeklere kadar hemen hemen tüm halklar arasında bilinmektedir. Bu yemek, yalnızca belirli bir maya çeşidine sahip olduğu Slav halkları arasında en büyük gelişmeyi aldı. (Batı Avrupa ve Orta Asya'da krepler çoğunlukla çeşitli bileşimlerdeki mayasız hamurdan hazırlanır.) Ekşi hamurdan yapılan krepler, 9. yüzyılda Varanglılar tarafından Rusya'ya getirildi.

Rus krepleri buğday, arpa, yulaf, karabuğday unu ve bunların farklı oranlarda çeşitli kombinasyonlarından bilinmektedir.
Unun en iyi oranı: 2,5 su bardağı buğday, 1 su bardağı karabuğday.
Normal: 4 su bardağı buğday unu.
Kreplerdeki sıvı (su + süt) ve un oranı: hacimce eşit parçalar halinde (3 bardak un için - 3 bardak sıvı), maya - her bardak un için 10-15 gr.
Ayrıca hamur hazırlandıktan sonra - krepleri pişirmeden önce - tadı iyileştirmek için az miktarda tereyağı (3 su bardağı un başına 20-25 gr), ayrıca sıcak süt veya krema ve birinin çırpılmış beyazları eklenir. veya iki yumurta.
Hamura 1-2 yemek kaşığı eklerseniz. kaşık bitkisel yağ, her krepten önce tavanın yağlanmasına gerek kalmayacak ve krepler tavaya yapışmayacaktır.

Pişirme prosedürü aşağıdaki gibidir:
1. Hamurun hazırlanması.
2. Hamuru (un, maya, su, tereyağı, şeker, tuz) yoğurup dinlendirip yaklaşın.
3. Testten sonra katkı maddeleri (krem, protein) ekleyin.
4. Krep pişirmek.

Krepler pişiyor yalnızca önceden tuz ve yağla temizlenmiş ve ısıtılmış siyah (dökme demir) kızartma tavalarında (sapsız) kullanılmalıdır. Her gözleme pişirmeden önce, çatalın üzerine yerleştirilmiş yarım soğanı kullanarak kızartma tavasını ince bir tabaka bitkisel yağla yağlayın. Bir tarafı krep pişerken diğer tarafı da filmle kaplandıktan sonra "soğan fırçası" kullanılarak yağ ile yağlanır.

Gözlemenin her iki tarafında da 2 dakika pişme meydana gelir.

DOLGULU KREP çeşitleri vardır (bir çeşit dolgulu krep):

1) Pişmiş krepin üst (henüz kızartılmamış) yüzeyine ince bir tabaka halinde hamur kıvamında bir gıda ürünü (süzme peynir, kıyma veya balık) uygulanır ve döndürüldükten sonra hızlı bir şekilde krep haline getirilir (kıyılmışsa) et çiğ olarak kullanılır, çevrildikten sonra tamamen pişene ve güzel bir çıtır kabuk oluşana kadar iyice kızartılmalıdır.

2) İnce parçalar veya şeritler halinde kesilmiş bir ürün (örneğin, tuzlanmış balık) sıcak bir tavaya yerleştirilir ve gözleme hamuru ile doldurulur; Daha sonra krep her zamanki gibi pişirilir.

3) Krep için tasarlanan hamurun yarısı, alt tarafı hafifçe pişirildikten sonra çok ince bir tabaka halinde tavaya dökülür (dolgu hamurun dibine "batmasın" diye), istenilen ürünler gözleme üzerine serilir ve hamur tekrar ince bir şekilde üstüne dökülür; Alt tarafı hazır olduğunda krepi ters çevirin ve pişene kadar kızartın. Kızarmış turtaya benzer bir şey ortaya çıkıyor.

Pişirme için genellikle ince doğranmış hazır ürünler kullanılır: kızarmış soğan, kızarmış havuç, haşlanmış yumurta, önceden haşlanmış ve kızartılmış mantarlar - taze ve kurutulmuş, tuzlanmış veya diğer hazırlanmış balık (konserve yiyeceklerden olabilir), süzme peynir Pürüzsüz olana kadar püre haline getirilir (çeşitli katkı maddeleri ile olabilir) ve çok çeşitli ezmeler. Her şey aşçının ve eldeki ürünlerin zevkine ve hayal gücüne bağlıdır.

Krepler taze pişmiş olarak yenir.
Genellikle, krep pişirdikten sonra, basitçe tereyağı ile tatlandırılırlar (tereyağı önce ılık bir yerde bırakılır, böylece iyice yumuşar ve hatta biraz "akar") veya tereyağı, tuzlanmış çiğ yumurta veya yumurta sarısı ile iyice karıştırılır veya ekşi krema (damak zevkinize göre doğranmış otlar, baharatlar ekleyebilirsiniz).
Veya tuzlanmış (tütsülenmiş) balık, ringa balığı ve havyarla krep yerler.
Bazen kreplere tereyağı ve haşlanmış yumurta eklenir, süzme peynir (çeşitli katkı maddeleri dahil) veya başka karışımlar kullanılır.
Krepler ekmek olarak ve bazı ilk yemeklerle birlikte (tadına bağlı olarak) servis edilir.

Rus usulü krep servisi.

Kreplere geleneksel Rus ilaveleri.

Krep sadece votkayla değil çayla da servis ediliyor.

Krep, gözleme ve krep turtalarına yönelik birçok tarif için bu bölümün ilerleyen sayfalarına bakın.

* * * * *

Belki de krepli insanlar arasındaki popülaritesi açısından Rus mutfağının başka hiçbir yemeği karşılaştırılamaz.

Kreplerin masamıza ilk kez ne zaman çıktığını söylemek zor, ancak onların öyle olduğu güvenilir bir şekilde biliniyor. ritüel yemek pagan Slav halkları arasında bile.

A. I. Kuprin, gözlemenin ritüel bir yemek olarak çok mecazi bir tanımını yaptı:
“Gözleme yuvarlak, gerçekten cömert bir güneş gibi. Gözleme kırmızı ve sıcaktır, sıcak, her yeri ısıtan bir güneş gibi, gözleme bitkisel yağla ıslatılır - bu, güçlü taş putlara yapılan fedakarlıkların bir anıdır.
Krep güneşin, kızıl günlerin, iyi hasadın, iyi evliliklerin ve sağlıklı çocukların sembolüdür.”

Eski günlerde, bir kişiye hayatı boyunca bir gözleme eşlik ediyordu - doğumdan (doğum yapan bir kadına gözleme besleniyordu) ölüme (cenaze törenleri sırasında zorunlu bir yemek) kadar.

Rus halkının kreple ilgili çeşitli inanç ve gelenekleri vardır. Ama her şeyden önce, daha önce de söylediğimiz gibi, bahar tatilinin gerekli bir özelliği haline gelen Maslenitsa için krepler zorunlu bir ikramdır. Pek çok atasözü, deyim ve nakarat bize şunu hatırlatıyor: "Gözleme Haftası'nda olduğu gibi krepler tavana uçtu", "Gözleme olmadan tereyağlı olmaz" vb.

Ve "Eugene Onegin" de Puşkin'den hatırlayın:

Hayatı huzurlu tuttular
Sevgili yaşlı adamın alışkanlıkları:
Onların Shrovetide'larında
Rus krepleri vardı.

Maslenitsa, Doğu Slav takvimindeki tatillerin belki de en neşelisidir. Efsaneye göre Maslenitsa Kuzey'de doğdu, babası Frost'du. Yılın en zorlu ve hüzünlü döneminde bir gün, bir adam onun devasa kar yığınlarının arkasına saklandığını fark etti ve ondan insanlara yardım etmesini, onları ısıtmasını ve neşelendirmesini istedi.

Ve Maslenitsa geldi, ama ormanda saklanan o kırılgan kız olarak değil, şişman, pembe yanakları, kurnaz gözleri olan, dudaklarında bir gülümsemeyle değil, kahkahalarla sağlıklı, güçlü bir kadın olarak. Adama kışı unutturdu, damarlarındaki donmuş kanı ısıttı, ellerini tuttu ve bayılıncaya kadar onunla dans etmeye başladı.

Rus halkı Maslenitsa'yı neşeli, geniş, isyankar, dürüst, otuz erkek kardeş, kırk büyükannenin torunu, üç annenin kızı vb. olarak adlandırdı.

Bu otuz kardeş ve kırk büyükannenin ne olduğunu açıklamayı taahhüt etmiyoruz ama Maslenitsa'nın gerçekten kargaşalı bir tatil olduğu gerçeği örneğin edebiyata yansıdı.

İşte senin için kırmızı ve şişman bir tanrıça,
Oburluk, içki ve kavga hepsinin kahramanıdır.
Şehirlerde, kasabalarda, mezralarda dolaşıyor...

Tatil bir hafta sürdü ve her günün kendi adı vardı:
Pazartesi toplantıya çağrıldı,
Salı - hadi oynayalım,
Çarşamba - incelik,
Perşembe - bir dönüm noktası veya şenlik,
Cuma - kayınvalidenin akşamları,
Cumartesi - görümcelerin toplantıları,
Pazar - bir veda, bir öpücük, bir affetme günü.

Perşembe günü “geniş Maslenitsa” başladı.

Çok gürültülü bir şekilde kutlandı. Bu günlerde hiçbir günah yoktu:
...hıçkırıncaya kadar ye, çok susayana kadar iç, bıkıncaya kadar şarkı söyle, bayılıncaya kadar dans et.

Her ev hanımı ev halkına ve misafirlerine sonuna kadar ikram etmeye çalıştı. Ve ana yemek krepti.

Ancak Cuma günü, kayınvalidesinin akşam yemeğinde damadı, kayınvalidesine ve kayınpederine krep ikram etti. Doğru, "muamele" çok benzersizdi. Geleneğe göre damatlar ve kızları, büyüklerini kendilerine bilgelik öğretmeye davet ederlerdi ve böyle bir davet, ebeveynler için büyük bir onur olarak kabul edilirdi; genellikle tüm komşular ve akrabalar bunu bilirdi. Damadın bu geleneği hiçe sayması çok zor yaşanmış, kınanmış ve kendisi ile kayınvalidesi arasında sonsuz bir düşmanlık yaratmıştır.

İlginç olan, davet edilen kayınvalidenin akşamları tüm krep eşyalarını genç çiftin evine göndermek zorunda kalmasıydı: tagan, kızartma tavaları, kepçe ve hatta krep hamurunun yerleştirildiği bir tekne. Kayınpederi un ve bir fıçı inek tereyağı gönderdi.

Krepler genellikle mayalı hamurdan pişirilirdi. Çeşitli unlar alındı: karabuğday, buğday, darı, arpa ve hatta bezelye.

Bugün genellikle buğday unu kullanıyoruz, ancak gerçekten Rus krepleri karabuğdaydan yapılıyor. Ne yazık ki pek çok modern ev hanımı bu krepler hakkında temel bir anlayışa bile sahip değil. Yazık! İnanın soframızdaki şeref yerini bir kez daha almaya değer. Buğday kreplerinde karabuğday ununun verdiği dolgunluk ve gevşeklik yoktur. Ayrıca karabuğday kreplerinin çok hoş, hafif ekşi bir tadı vardır.

Yani ne birinci ne de ikinci krepin "topaklı" olmaması için hamuru yoğurmanın temel kurallarını ve tekniklerini hatırlamanız gerekir. Daha önce de söylediğimiz gibi krepler çoğunlukla mayalı hamurdan hazırlanır. Doğru, maya ile birlikte bazen ekşi süt, soda ve yumurta akı mayalama maddesi olarak kullanılabilir.

İlk önce hamuru yoğurun. Krep için ilk hamurun yapıldığı eski günlerde belirli ritüeller uygulanırdı ve genel olarak bir ayin olarak kabul edilir ve aile üyelerinden ve özellikle yabancılardan gizlice yapılırdı.

Bazı ev hanımları akşamları nehir, göl veya kuyu için hamur hazırlamak üzere dışarı çıkıyorlardı. Diğerleri bunu kar bahçelerinde ay ışığında pişirdiler. Bir yandan da bağırıyorlardı:

Ay, sen, ay,
senin altın boynuzların,
pencereden dışarı bak
hamurun üzerine üfleyin.

Belki birisi bu hamur hazırlama yöntemine ilgi duyacaktır. Tadının nasıl olduğunu bilmiyoruz ama bu kreplerin romantizmi garantilidir.

Rus krepleri pişirme hakkında

Genellikle maya ılık suda (süt) seyreltilir ve ardından yavaş yavaş suya (süt) un eklenerek hamur yoğrulur. Hamur için krep için kullanılacak unun yarısını alın.

Hamur suyla karıştırıldığında en gevşek ve dolgun olduklarını unutmayın. Ama kreplerin tadı sütle daha güzel oluyor. Süt, hamurun viskozitesini ve plastisitesini iyileştirir, gevşetme sürecini artırır, çünkü mayanın neden olduğu alkollü fermantasyonun yanı sıra laktik asit sağlar (taze süt, kefir, ayran, ekşi krema, krema, peynir altı suyu ve diğerlerine ek olarak) hamur yoğurmak için süt ürünleri kullanılabilir). Tüm bunları dikkate alarak “altın ortalamayı” seçmenizi ve hamuru su ve süt karışımıyla karıştırmanızı tavsiye ederiz.

Daha önce de söylediğimiz gibi krep için farklı unlar kullanabilirsiniz. Mağazadan gerekli unu alamadıysanız evde hazırlamanızı öneririz. Bunu yapmak için, karşılık gelen tanelerin normal bir elektrikli kahve değirmeni içinde ince bir şekilde öğütülmesi gerekir. Bu amaç için özel olarak ayrı bir kahve öğütücünüz varsa daha iyi olur.

Maya miktarı unun türüne bağlıdır. Yani karabuğday unundan yapılan hamurlar için, buğdaydan yapılan hamurlara göre daha fazlasını almanız gerekir. Ancak ne olursa olsun 4 su bardağı una 25-30 gr maya eklerseniz yanılmış olmazsınız. Doğru, bu oran yalnızca taze maya için geçerlidir. Ayrıca maya gereksiz yere dondurucuda oturup yatıyor ve nihayet zamanı geldiğinde zaten eskimiş ve hamur iyi oturmuyor.

Eski mayayı "canlandırmanın" farklı yolları vardır. İşte onlardan biri.
Maya ince bir şekilde ezilmeli (ancak öğütülmemeli) ve ılık sütle (25 - 30 g maya için üçte bir bardak süt) seyreltilmeli, karıştırıldıktan sonra topak kalmadığından emin olunmalıdır. Topaklar çözülmezse ve bu genellikle eski mayalarda meydana gelirse, onları öğütmemelisiniz. Çözeltiyi bir süzgeçten geçirmek daha iyidir. Daha sonra süt-maya çözeltisine 1-2 çay kaşığı toz şeker eklemeniz ve karışımı karıştırdıktan sonra 10-15 dakika bekletmeniz gerekir. Yüzeyde kabarcıklar belirirse, bu, mayanın onlarla daha fazla çalışmaya hazır olduğu anlamına gelir.

Taze maya ayrıca su veya sütle önceden seyreltilir. Daha sonra hamur için gerekli olan sıvı miktarını ekleyin ve bir spatula ile sürekli karıştırarak yavaş yavaş unu ekleyin. Hamurun kıvamı ekşi krema gibi sıvı olmalıdır. Genellikle bir kısım unu bir kısım sıvıya koyun.

Hamur, hacminin 2-3 kat arttığı dikkate alınarak boyutu seçilecek olan ahşap veya emaye bir kapta yoğrulmalıdır.

Hamur yoğrulduğunda tava bir havluyla örtülerek sıcak bir yere konur. Hiçbir durumda kaseyi hamurla sıkı bir kapakla kapatmayın - hamurun “nefes alması” gerekir. Hamur çok hızlı kabarıyorsa karıştırılıp daha serin bir yere taşınmalıdır.

Ama hamur 2-3 kat arttı. Tarifte belirtilen kalan un ve malzemeleri (yumurta sarısı, tuz, ekşi krema, tereyağı vb.) tavaya ekleyin. Hamur iyice karıştırılarak tekrar sıcak bir yere konur. Hamur ikinci kez kabardıktan sonra krep pişirmeye hazırdır.

Tabii ki, krepleri küçük, kuru huş ağacı odunuyla iyice ısıtılmış bir Rus fırınında pişirmek en iyisidir. Eşit ısı, görünmez bir sihirbaz gibi, hamurun üzerinde çok sayıda delik açar, kızartır ve onu özellikle çekici kılar. Krepler pişerken mutfakta ne büyük bir ruh var! Ve artık ilk krepi bekleyecek sabrım yok.

A.P. Çehov bu anı “Ölüm Üzerine” hikayesinde şöyle tanımladı:
"Onun gözleri (yani Podtykina) yağla kaplanmışlardı, yüzleri şehvetten buruşmuştu...
- Peki bu kadar uzun sürebilir mi? - karısına dönerek irkildi. - Acele et Katya!
Ama sonunda aşçı elinde kreplerle ortaya çıktı... Semyon Petrovich parmaklarını yakma riskini göze alarak en sıcak kreplerden ilk ikisini aldı ve lezzetli bir şekilde tabağına koydu.”

Modern ev kadınları gazlı ve elektrikli ocaklarda başarıyla krep pişiriyor.

Dökme demir tavaları seçmek daha iyidir. Rus krepleri bir tabak büyüklüğünde pişirildiği için boyutları küçük olmalıdır. Eskiden daha önce de söylediğimiz gibi krep için özel tavalar satılırdı. Birbirine kaynaklanmış birkaç küçük kızartma tavasından oluşuyordu. Tavaların kesinlikle temiz olması önemlidir. Bunu yapmak için ateşe verilir, altlarına tuz serpilir, kalsine edilir ve ardından kuru, temiz bir bezle silinir. Tavayı bu şekilde hazırladıktan sonra krepler yanmaz ve kolayca alttan düşer.

Krep için özel bir tavanız varsa, hazırladıktan sonra bir daha yıkamamaya çalışın. Aksi takdirde her krep pişirmeden önce tavayı tekrar ısıtmanız gerekecektir.

Hamuru tahta bir kepçe kullanarak üzerine dökmek daha iyidir, ancak bir gözleme için hamurun bir kısmını tuttuğu sürece başka herhangi bir kepçeyi kullanabilirsiniz.

Hamur çok kalınsa ılık sütle seyreltilmesi gerekir. Bunu şu şekilde yapıyorlar: Bir kaseye birkaç kaşık hamur koyun, sütle karıştırın ve ancak daha sonra ana kütle ile birleştirin.

Hamuru sıcak bir tavaya dökmeden önce bitkisel yağ veya tuzsuz domuz yağı ile yağlayın. Tıraş fırçası olarak yarım patates veya çatala sarılı temiz bir bez kullanabilirsiniz. Krep kızarıp bir tarafı (alt tarafı) kırmızıya dönüp diğer tarafı deliklerle kaplanınca spatula ile ters çevrilmelidir.

Bitmiş krepler bir yığın halinde yerleştirilir, her biri tereyağı veya eritilmiş tereyağı ile yağlanır ve soğumaması için sıcak bir yere konur. Bu amaçla özel bir gözleme makinesi var - yarım küre şeklinde kapaklı büyük bir seramik tabak. Ancak krepleri "sıcaktan sıcak", yani pişirildikten hemen sonra yemek daha iyidir.

TARİHTEN. Rusya'da neredeyse 19. yüzyılın ortalarına kadar siyah, kırmızı ve diğer balık havyarı en fakir köylüler için yiyecek olarak kabul ediliyordu ve yalnızca balık etine değer veriliyordu. Daha zengin köylüler bile havyar yemiyorlardı. “Ivan Vasilyevich Mesleğini Değiştiriyor” filminde devasa balık kaseleri ve küçük bir porsiyon “denizaşırı” patlıcan havyarının olduğu ünlü sahneyi hatırlıyor musunuz? Aslında o günlerde, Kraliyet ziyafet masasında balık havyarı servis etmeye cesaret eden hiç kimse, günlük diyetinde Korkunç İvan'ın çilecilik noktasına kadar basit olmasına rağmen, böyle bir hakaretin başına gelmezdi. Ancak 19. yüzyılın ortalarında. O zamanın tıbbi beslenme uzmanlarının çabalarıyla havyar toplumun her kesiminde aynı anda moda olmaya başladı ve daha önce atık olarak tuzlanmış siyah ve kırmızı havyar fıçılarının bulunduğu uzun konvoylar Rus şehirlerine ulaştı.
Daha sık olarak, atıştırmalık gözleme kekleri tuzlu kırmızı balıkla sandviçlenir. Ancak günümüzde elinizde yeterli miktarda balık yumurtası varsa, bunun üzerine atıştırmalık bir gözleme keki katabilirsiniz. Çok lezzetli olacak.
Santimetre. .

Krep için bir tabakta orijinal havyar porsiyonu.

Bu tam bir bilimdir. Temellerini anlamak için Çehov'u bir kez daha hatırlayalım:
“İçeceklerin etrafında hardal soslu ringa balığı, çaça balığı, ekşi krema, grenli havyar (pound başına 3 ruble 40 kopek), taze somon vb. sanatsal bir sırayla kalabalıktı... Krepler çıtır, süngerimsi, dolgundu, sanki bir tüccar kızının omzu.. Podtykin hoş bir şekilde gülümsedi, keyifle hıçkırdı ve üzerlerine kızgın yağ döktü. Sonra, sanki iştahını kabartıyor ve bu beklentiden keyif alıyormuşçasına, yavaş yavaş ve bilinçli olarak onları havyarla kapladı. Havyarın ulaşmadığı yerlere ekşi krema döktü... Artık geriye yemek kalmıştı değil mi? Ama Hayır! Votka homurdandı, ağzını açtı..."

Elbette rasyonel beslenmeye modern bakış açısıyla bakıldığında bu şekilde beslenmek yalnızca sağlığınıza zarar verecektir. Belki de Çehov'un kahramanının "felç geçirmesinin" nedeni budur (modern adı "felç").

Yine de kreplerin zevkle yenmesi gerekiyor, aksi takdirde bu harika yemeğin tüm çekiciliğini anlayamazsınız. Ve bir şey daha. Arada krepleri alelacele yiyemezsiniz. Özel muamele ve saygı gerektirirler. Tüm hane halkının toplandığı pazar günleri veya tatil günlerinde bunları pişirmek daha iyidir. Sonsuz zaman eksikliğimiz göz önüne alındığında hafta içi gerçek krep pişirmek daha zordur çünkü bir saatten fazla sürecektir.

Ve neden eski güzel gelenekleri canlandırıp akrabalarınızı ve arkadaşlarınızı özellikle krep yemeye davet etmiyorsunuz? Bu günün hem misafirler hem de ev sahipleri için unutulmaz olacağına eminiz.

Bölümün farklı sayfalarında verilen tarifler size hangi krepleri pişirmeniz gerektiğini söyleyecektir. "Maslenitsa. Rus krepleri"– Rus mutfağına ait en tipik gözleme tariflerini içerirler. Bilgili bir kör fırıncı olmak için bu bölümün tüm sayfalarını sırayla okuyun. Genel olarak Rus mutfağı yüzlerce farklı krep bilir: zengin, hızlı, kırmızı, köylü, kraliyet, boyar vb.

KREPİN TARİHİNDEN

Bazen ilk krep, ölenleri hatırlamaları için fakirlere verilirdi. Veda Pazar günü de mezarlıklara giderek mezarların üzerine krep bıraktık. Bu arada krepler mayalı ekmekten daha erken ortaya çıktı. Maslenitsa için her türlü krep pişirildi: çavdar, yulaf, patatesli, süzme peynir ve kenevir. Tereyağı, ekşi krema ve bal ile yenirlerdi. Tatil bolluk gerektiriyordu: peynir, tereyağı, süt, ekşi krema, krep masadan kalkmamalı.

Pagan zamanlarından beri Maslenitsa'da krep pişirme geleneğini koruyoruz. Bir zamanlar bu, tanrı Veles'e ve diğer pagan tanrılara bir hediye olan kurban ekmeğiydi. Güneşin bu sembolü kışa veda etmek ve baharı karşılamak için kullanılıyordu. Bu geleneğin üstesinden gelemeyen Ortodoks Kilisesi, Lent'in başlamasından bir hafta önce Maslenitsa'yı yasallaştırmak zorunda kaldı.

En sevdiğiniz yemek için hangi tarifler dünyanın farklı yerlerinde icat edilmedi! Örneğin, Almanlar ve Fransızlar uzun zamandır çeşitli dolgularla rulo halinde sarılmış ince krepleri tercih ediyorlardı. İngilizler pankek hamuruyla da pek çok deneme yapmış ve buna yerel bira ve malt unu ekleme fikri ortaya çıkmış.

Meksikalılar, gözleme ailesini fasulye veya domates soslu etle doldurulmuş meşhur tortillalarıyla genişletti. Ve Amerikalılar özellikle akçaağaç şurubu veya pastırmalı kalın krepleri, daha çok krep gibi seviyorlardı.

En ilginç olanı, birçok Avrupa ülkesinde kreplerin sadece bir incelik olarak değil, aynı zamanda bir tür eğlence olarak da görülmesidir. Ortaçağ geleneğine göre, Günahkar Salı günü (Katolikler için Lent'in başlamasından önceki son gün), amacı bitiş çizgisine ulaşmak olan, giderken tavalara krep fırlatan (krepleri düşürenler) komik yarışlar düzenlendi. gözleme oyundan elendi). Bu gelenek günümüzde hala yaşamaktadır. Buna ek olarak, İngiltere'de her yıl yüksek hızda krep fırlatma yarışmaları düzenleniyor - hareketsiz dururken ve kızartma tavasını kol boyu uzakta tutarak. Bu yarışmanın galibi Leipzig'den Ralf Laue, 1997'de iki dakika içinde 416'ya kadar krep fırlatarak dünya rekoru kırdı!

Ancak Rusya'da, denizaşırı kreplerle ortalıkta dolaşma geleneği kök salmaya mahkum değildi. Ve ne tür bir koşudan bahsediyor olabiliriz: mezelerle gerçek Rus dantelli kreplerini tattıktan ve onları sıcak sbiten ile yıkadıktan sonra masadan zorlukla kalkabildi. Belki de dünyanın hiçbir ülkesinde kreplere Rusya'daki kadar saygı gösterilmemiştir. Ve sadece saygıyla değil, gerçek bir saygıyla, onları çok sevilen Maslenitsa tatilinin sembolüne dönüştürüyoruz. Üstelik eski deyişe göre, Shrovetide Haftası'nda ne kadar çok krep yerseniz, yıl o kadar başarılı ve karlı geçecektir.

"Lütfen alçakgönüllü bir şekilde bir lokma yiyin" dedi hostes. Chichikov etrafına baktı ve masanın üzerinde zaten mantarlar, turtalar, skorodumki, shanishki, pryaglas, krepler, her türlü sosla yassı ekmekler olduğunu gördü: soslu soğan, soslu haşhaş tohumu, soslu süzme peynir, soslu yağsız yumurta, ve Tanrı hiçbir şey bilmiyor... .

... "Ya krepler?" - dedi hostes. Buna cevaben Chichikov üç krepi bir araya getirdi ve eritilmiş tereyağına batırıp ağzına koydu, dudaklarını ve ellerini peçeteyle sildi. Bunu üç kez tekrarladıktan sonra ev sahibesinden kendisi için britzka hazırlanmasını emretmesini istedi. Nastasya Petrovna hemen Fetinya'yı göndererek aynı zamanda daha fazla sıcak krep getirmesini emretti.
Chichikov sıcak olanları yemeye başlayarak, "Kreplerin çok lezzetli anne" dedi. "
N.V. Gogol "Ölü Canlar"

Krep pişirmek kutsal bir kutsallık olmuştur ve olmaya devam etmektedir. İlk hamuru fal bakmak için kullandılar; tarifi gizli tutuldu; yoğurmak için nehir kıyısına ya da bir kuyuya gittiler ve ayı çağıran büyüler yaptılar. Krep pişirmeyi kendi gelenekleri, sevinçleri ve acılarıyla kutsal bir ayin olarak nitelendiren Anton Pavlovich Çehov, "Krep pişiren bir kadına baktığınızda onun ruhları çağırdığını veya hamurdan felsefe taşını çıkardığını düşünebilirsiniz" dedi.

İlk krepler, yoldan geçen gezginler ve dilenciler için pencere kenarına yerleştirildi. Moskova'da 18. yüzyıla kadar Maslenitsa şenlikleri, Sretensky Kapısı'ndan Trinity Kapısı'na kadar Moskova Nehri ve Neglinnaya'da yapılıyordu ve daha sonra ünlü "büyükbaba" ile stantların düzenlendiği Kız Sahasına taşındı. Ve bu tatillerin bir anısı olarak, Lent'in ilk haftasının Cumartesi günü krepler yeniden pişirildi, ama zaten Lenten'di ve bu geleneğin kendisine "Maslenitsa için tuzhilka" deniyordu.

En yaygın Rus krepleri saf karabuğdaydır veya buğday unuyla karıştırılmıştır. Kural olarak, mayalı hamurdan krep hazırlanır, ancak bazen maya soda ile değiştirilir veya hamur ekşi sütle (ekşi hamur gibi) yoğrulur, çırpılmış yumurta akı ile karıştırılarak hamuru iyice gevşetir.

Gözleme hamuru pişirmeden 2 - 5 saat önce yerleştirilir. Bunu yapmak için, bir kavanoza (tercihen tahta bir kavanoza) ılık süt veya su dökün, suyla seyreltilmiş mayayı, tüm unun bir kısmını ekleyin, hamuru yoğurun ve bir peçetenin altında sıcak bir yerde kabarmasını bekleyin. Beyazlardan ayrılan sarılar, eritilmiş tereyağı, şeker, tuz, kabaran hamura karıştırılır, kalan un yavaş yavaş ilave edilir, ekşi krema kıvamına gelinceye kadar tekrar süt veya suyla seyreltilir, tekrar kabarmaya bırakılır ve son olarak üçüncüsü eklenir. Bir süre sonra kalan beyazlar eklenir ve krepler pişmeye başlar.

Yavaş yavaş hamura verilen sıvılar ve ürünler iyice yoğrulmalı, topak oluşumundan kaçınılmalı ve tüm pişirme işlemi boyunca hamurun ekşi krema kıvamında olması sağlanmalıdır.

Sütle pişirilen kreplerin daha lezzetli olmasına rağmen su ile yapılan krepler kadar kabarık (biraz “yapışkan”) olmadığını ve bu nedenle hamurun suyla seyreltilmiş sütün üzerine konulması veya hamura su eklenmesi tavsiye edilir. son kez yükseldi. Bitmiş hamur buzdolabında iki güne kadar saklanabilir, ancak pişirmeden 2 saat önce onu ılık bir yere veya ılık suya koymanız gerekir. 15 - 20 adet normal boy krep için 3 su bardağı un ve 2 su bardağı sıvı, krep için ise 2 su bardağı un ve 3 su bardağı sıvı gerekir.

Krepler ocakta veya fırında dökme demir veya demir tavalarda pişirilir ve temizliği başarılı pişirmenin koşullarından biridir.

Kızartma tavası (sadece dökme demir!) İyice yıkanır, kalsine edilir, yağın yanmaması için hafifçe soğutulur, yağla yağlanır (tercihen rafine ayçiçek yağı), kaba tuz serpilir, kağıt peçeteyle silinir, tekrar sıcakta yıkanır. su tekrar ısıtılır ve bu prosedür üç kez tekrarlanır. Son kalsinasyondan sonra yıkamazlar, sadece silerler.

Krep hazırlarken tavayı iyice ısıtın, ayçiçeği veya eritilmiş tereyağı ile yağlayın, içine hamuru dökün ve krepleri pişirin. Krep pişirmeye yönelik tavalar artık hiçbir şey için kullanılmıyor. Krep hazırlandıktan sonra bu tavalar suyla yıkanmaz, sadece kağıtla silinerek bir sonraki krep pişirme işlemine kadar bırakılır.

Daha önce krepler bir Rus fırınında pişiriliyordu, bu yüzden hala "kızartmak" yerine "krep pişirin" diyorlar.

Krep bir tarafı hazır olduğunda üzerine yağ serpin, ters çevirin ve tekrar pişirin (ters çevirmenize gerek yoktur). Yumuşak krep elde etmek için hamura tereyağı, daha kuru olanlar için ise yumurta sarısı ve karabuğday unu eklenir.

Krep - unlu mamullere çeşitli ürünler de eklenir. Bunların en iyisi yumurta, soğan ve kokudur. Pişirme için yumurtalar ince kıyılır, soğanlar kırmızımsı bir renk alana kadar kızartılır ve bir elekten geçirilir (sadece yeşil olanlar doğranır) ve kokusu tuzlu suda kaynatılıp kurutulur. Çiğ, haşlanmış veya hafif tuzlanmış balıklar ince dilimler halinde kesilir. Bu fırınlar tavanın ortasına yerleştirilir ve hamurla doldurulur.

Bitmiş krepler bir tabağa istiflenir, her biri tereyağı ile yağlanır ve üzeri peçeteyle kapatılarak sıcak olarak servis edilir. Ayrı ayrı tereyağı, ekşi krema, preslenmiş havyar, hafif tuzlu veya tuzlu balık servis edin. Servis yapmadan önce tereyağı krema kıvamına gelinceye kadar eritilir, soğukta köpürene kadar çırpılır ve üzerine zeytinyağı ile havyar öğütülür, sirke ve doğranmış soğan eklenir.

Sert ve yapışkan kreplere çırpılmış krema, mayasız olanlara ise ekşi krema ve çırpılmış yumurta akı ekleyin (1 su bardağı ekşi krema, 1 kg un başına 4 - 6 yumurta akı). Hamur ekşiyse soğuk su ekleyin, unu karıştırın ve hamuru tekrar kabarmaya bırakın.

Eski günlerde Fransa'da krepleri ulusal bir Fransız yemeği ilan etmeye çalıştılar. Peki dünyada krep yapmayı bilmeyen tarımcı halk var mı? Fransızların bu iddiasına güldüler, hepsi bu! Daha sonra Rusya'da krepleri tamamen Rus yemeği ilan etmek isteyen "vatanseverler" alay konusu oldu. Krep, modern insanların gelişinden çok önce icat edilmiş çok eski bir yemektir. Ve tekerleğin icat edilmesinden çok daha önce.

Krep hazırlamanın birçok yolu vardır. Ve her milletin kendine has krep özellikleri vardır. Üstelik ev aşçıları ne kadar çoksa, krep çeşitleri de o kadar fazladır.

Rus kreplerinin çok özel bir kıvamı var: yumuşak, gevşek, süngerimsi, kabarık, hafif ve aynı zamanda görünüşte yarı saydamdırlar ve çok sayıda gözenekten oluşan açıkça görülebilen bir desene sahiptirler. Bu tür krepler sünger gibi eritilmiş tereyağını ve ekşi kremayı emerek onları sulu, parlak ve lezzetli hale getirir.

Esas olarak kendileri için kullanılan hammaddeler (un, su veya süt, tereyağı, yumurta) bakımından farklılık gösteren çeşitli krep türleri vardır, ancak tüm türler için pişirme teknolojisi temelde aynıdır.

Pankek hamurunun hazırlanışı

Krep hamuru pişirmeden 5-6 saat önce pandispanya yöntemiyle yoğrulur. Bu, ilk başta unun yalnızca bir kısmının su veya sütte maya ile eritildiği ve ardından hamur uygun olduğunda unun geri kalanının, tuzun, şekerin ve tereyağının eklendiği anlamına gelir; tüm bunlar bazen sütle (muhallebi krepleri) haşlanır ve ardından çırpılmış yumurta akı ve krema karıştırılır, ardından hamur hala kabarmalı ve ancak o zaman pişirme için kullanılır.

Hamur ve ikinci dolgu için kullanılan un miktarı ve türü farklılık gösterir. Ek olarak, hamurun kabarma sayısı bazen değişir - hamurun kıvamı kalın ekşi kremaya benzemelidir. Bunu yapmak için hamurdaki sıvı ve un oranı yaklaşık olarak aynı olmalıdır: sıvının hacmi, unun hacmine karşılık gelmelidir. Aynı zamanda pankek hamurundaki “sıvı” kavramı su (veya süt), eritilmiş tereyağı, yumurta, krema ve seyreltilmiş mayayı da içerir. Test edilen en iyi oranlar: 4-5 bardak un ila 4-5 bardak "sıvı". Doğru, un farklı türlerde (karabuğday, buğday) ve farklı kuruluğa sahip olabileceğinden ve farklı oranlarda (üçte bir, yarım, üçte iki) karıştırılabildiğinden, her özel durumda hafif şu ya da bu yönde sapmalar vardır, ancak bu sapmalar hiçbir zaman alınan toplam ürün hacminin onda birini, hatta on ikide birini aşmaz.

Hamuru hazırlarken şu üç faktöre dikkat etmeniz gerekiyor: Birincisi, mayanın taze ve yeterli miktarda olması, ancak aşırı olmaması; ikincisi, hamur her aşamada (hamuru çözerken, un, süt, yumurta vb. eklerken) iyice dövülmeli ve ovulmalıdır (içinde tek bir topak kalmamalıdır); üçüncüsü, hamurun haşlanması (tarifin gerektirmesi halinde) sıcak ve tamamen kaynatılmamış sütle yapılmamalı, sadece neredeyse kaynatılan ve ardından hafifçe soğutulan ancak 45 gramdan az olmayan sütle yapılmalıdır. C. Hamur sıcak sütle haşlanmazsa, pişirmeden önce, hamura dikkatlice bir protein-krema karışımı eklenir, böylece biraz krema çırpılır ve çırpılmış beyazlar eklenir (ancak tam tersi değil! ). Bu karışım kreplerin kabarıklığını, yumuşaklığını ve süngerimsiliğini arttırmak için eklenir.

Krep pişirmek için mutfak eşyaları hazırlama

Gerçek krepler yalnızca küçük siyah dökme demir tavalarda pişirilebilir. Bu tavalar asla su ile yıkanmamalıdır. Bu şekilde temizlenirler: ateşe verin, biraz bitkisel yağ dökün, 1 yemek kaşığı ekleyin. bir kaşık kaba tuz ve iyice ısınmasına izin verin ve ardından hafifçe soğumaya bırakın. Hala sıcak olan kızartma tavası, tüm karbon birikintilerini gidermek için temiz bir bez veya kağıt peçeteyle hızla ama iyice silinir, ardından tekrar kuru tuz serpilir, tekrar silinir ve son olarak, tuz çıkarıldığında, yumuşak, kuru bir bezle tekrar silinir. bez. Bez temiz kalırsa tava iyi hazırlanmış demektir. Kızartma tavası yeterince iyice temizlenmezse, ilk gözleme başarısız olur (bu nedenle "ilk gözleme topak topaktır" ifadesi). Bu durumda tavaya tekrar yağ döküp tuz ekleyip tekrar temizlemeniz gerekiyor. Aksi takdirde diğer tüm krepleri mahvedebilirsiniz.

Krep pişirme

Pişirme işlemi görünüşte basittir: Bitmiş hamur, büyük tahta kaşıklar veya kepçelerle dikkatlice, düşmesine izin vermeden alınır ve sıcak, yağlı tavalara dökülür. Bu durumda her seferinde alınan hamur miktarı, tava boyunca ince, eşit bir tabaka halinde yayılabilecek şekilde olmalıdır. Bu beceri pratikle birlikte gelir. Ayrıca tavayı yağlayan yağ miktarı da önemlidir. Yeterli yağ yoksa krep yanacaktır; çok fazla yağ varsa kalın ve düzensiz olacaktır çünkü fazla yağ, hamurun tavaya eşit bir tabaka halinde yayılmasını engelleyecektir.

Tüm krepler için aynı olan eşit bir yağ tabakası elde etmek için, tavaya dökmeyin, her krepi pişirmeden önce yağlayın. Tavayı önceden yağa batırılmış bir tüy ile yağlayabilirsiniz. Ancak tüy, sık sık değiştirilmesi gerektiğinden sakıncalıdır: hızla yıpranır ve bozulur. Ayrıca yağ tüy tarafından fazla emilir ve tava üzerinde tamamen eşit bir tabaka halinde yatmaz. Bu nedenle, tavayı yarım soğanla (veya çiğ soyulmuş patatesle) yağla yağlamak, çapraz olarak kesmek ve bir çatalla delmek daha iyidir. Soğanın pürüzsüz, kesilmiş yüzeyini bir tabağa dökülen yağa batırarak kızartma tavasını bir "fırça" gibi yağlayın. Soğanın yüzeyi giderek fazla kızarırsa, değiştirebilirsiniz.

Tava önceden ısıtıldığında, uygun şekilde yağlandığında ve üzerine yeterli miktarda hamur döküldüğünde krep uzun süre pişmez. Yükselip kahverengileşmeye başlar başlamaz aynı soğanı kullanarak üzerine yağ sürüp hemen diğer tarafa çevirebilirsiniz, aksi takdirde krep kuruyabilir.

NOT. Krep hamuruna 1-2 yemek kaşığı eklerseniz. bitkisel yağ kaşığı, sadece ilk krep için tavayı yağla yağlamanız gerekecek ve sonraki pişmiş krepler için tavayı yağlamaya gerek yoktur.

Krep türleri

Krepler, yapımında kullanılan un veya tahılın türüne göre ayrılır ve adlandırılır: çavdar, karabuğday, karabuğday-buğday, buğday, darı, irmik. Böylece kreplerin tabanı değiştirilebilir. Ancak bu yeterli değil. Mükemmel teknoloji, örneğin kremalı krep. Ayrıca kreplerin çeşitliliği, onları yemenin farklı yollarından kaynaklanmaktadır. Bunlardan biri yaygın olarak biliniyor - bu, yağlı veya baharatlı katkı maddeleri içeren hazır krep yeme, bunları tereyağına veya ekşi kremaya batırma veya tuzlanmış balık (ringa balığı, chum somonu, somon, pembe somon) veya havyarı içine sarma geleneğidir. onlara. Daha az kullanılan bir diğer yöntem ise kreplere pişirme sırasında baharat eklemektir. Klasik baharatlar arasında soğan, haşlanmış yumurta, süzme peynir ve kurutulmuş koku bulunur. Pişirme şu şekilde yapılır: Kıyılmış soğanları ve haşlanmış yumurtaları kızartma tavasının ortasına dökün ve hamurla doldurun; bunu farklı şekilde yapabilirsiniz - neredeyse pişmiş bir gözleme, tavadan çıkarmadan üstüne ince bir tabaka süzme peynir yayılır, çiğ yumurta ile silinir ve ardından tereyağı ile kaplandıktan sonra hızla ters çevrilir. diğer tarafa ise tavanın ısıtılmış yüzeyine bastırılır (buna “sıcakta kızartma” denir).

Krep çeşitlerinden biri (turta değil!) Ayrıca gözleme turtaları olarak da düşünülmelidir, yani. üst üste dizilmiş ve çeşitli dolgularla serpiştirilmiş birkaç krep, çoğunlukla kıyma, soğanla fazla pişirilmiş, doğranmış haşlanmış yumurta. Bu tür krep yığınlarının yanları, kıymanın düşmemesi için yumurta, un ve süt karışımı ile yağlanır ve fırında hafifçe kızartılır.

Karabuğday kekleri.

Su üzerinde karabuğday krepleri

İçindekiler :
- 4 su bardağı karabuğday unu,
- 1 bardak soğuk su,
- 3,5 bardak sıcak su,
- 25 gr maya,
- 1 çay kaşığı şeker,
- 1 çay kaşığı tuz,
- 0,5 su bardağı ayçiçek yağı (kızartma için).

Hazırlık

Soğuk suyu aynı hacimde unla seyreltin ve bu hamuru sıcak suyla demleyin, karıştırın, soğutun, maya ekleyin, kabarmaya bırakın.
Unun geri kalanını, şekeri, tuzu ekleyin, kabarmaya bırakın ve krepleri pişirin.

Sütlü karabuğday krepleri

İçindekiler :
- 4 su bardağı karabuğday unu,
- 4,5-5 bardak süt,
- 25 gr maya,
- 2 yumurta,
- 25 gr tereyağı,
- 1 çay kaşığı tuz,
- 1 çay kaşığı şeker,
- 0,5 su bardağı ayçiçek yağı.

Hazırlık

Tarife göre hazırlanan süt kısmının üçte ikisini, maya, un, tereyağı, yumurta sarısını karıştırıp kabarmaya bırakın.
Tuzu, şekeri ekleyin, sütün geri kalanıyla kaynatın, çırpın, çırpılmış yumurta aklarını ekleyin, ikinci kez kabarmaya bırakın ve hemen pişirin.

Karabuğday-buğday krepleri

İçindekiler :
- 3,5 su bardağı karabuğday unu,
- 1,5 su bardağı buğday unu,
- 2,5 bardak ılık su,
- 2 bardak kaynar süt,
- 25 gr maya,
- 25 gr tereyağı,
- 2 yumurta,
- 1 çay kaşığı şeker,
- 1 çay kaşığı tuz,
- 0,5 su bardağı eritilmiş tereyağı.

Hazırlık

Mayayı suda eritin, buğday ununun tamamını ve eşit miktarda karabuğday ununu ekleyin ve kabarmaya bırakın.
Kalan karabuğday ununu ekleyin ve tekrar kabarmaya bırakın.
Hamuru sıcak sütle mayalayın, soğutun, şeker, tuz, tereyağı ekleyin, kabarmaya bırakın ve sonra pişirin.

Karabuğday-buğday krepleri (yarım)

İçindekiler :
- 2 su bardağı karabuğday unu,
- 2 su bardağı buğday unu,
- 4 bardak süt,
- 25 gr maya,
- 50 gr tereyağı,
- 2 çay kaşığı şeker,
- 1 çay kaşığı tuz,
- 5 yumurta,
- 0,5 su bardağı ayçiçeği veya sade yağ.

Hazırlık

Karabuğday ununu 1 bardak soğuk sütle seyreltin ve 2 bardak sıcak sütle demleyin, soğutun.
Mayayı ekleyip hamuru sıcak bir yerde mayalanmaya bırakın.
Hamuru çırpın, tuz, buğday unu, tereyağı, şekerle ezilmiş sarıları, kalan sütü, çırpılmış beyazları ekleyin, kabarmaya bırakın ve ardından fırına verin.

Hazırlık

Darıyı kaynar suda 5-7 defa yıkayıp, su ilave edip ince bir macun pişirin, darıyı iyice haşlayıp soğutun. (Bulamacın hacmi 1 litre olmalıdır).
Bulamaca buğday unu ve mayayı ekleyin ve kabarmaya bırakın. Daha sonra karabuğday unu, şeker, tuz ekleyin, karıştırın, kabarmaya bırakın.
Hamuru sıcak suyla haşlayın, ekşi krema kıvamına gelene kadar seyreltin ve 15 dakika sonra krep pişirmeye başlayın.

Anton Pavlovich Çehov
KREPLER

Kreplerin, eski Slav ab ovo denilen yerden bin yıldan fazla bir süredir hayatta olduğunu biliyorsunuz... Rus tarihinden önce doğmuşlardı, başından sonuna kadar, yani hiçbir şey olmadan hayatta kaldılar. şüphe, tıpkı semaver gibi Rus beyinleriyle icat edilmiştir... Antropolojide üç dikili eğrelti otu veya taş bıçakla aynı saygın yeri işgal etmelidirler; Eğer hala krep üzerine bilimsel bir çalışmamız yoksa, bu basitçe pankek yemenin kafanızı yormaktan çok daha kolay olduğu gerçeğiyle açıklanabilir...

Rusya'da zamanlar çöküyor ve yavaş yavaş eski gelenekler, kıyafetler, şarkılar kayboluyor; çoğu zaten ortadan kayboldu ve yalnızca tarihsel bir öneme sahip, ancak yine de krep gibi saçmalıklar, 1000 yıl önce olduğu gibi modern Rus repertuarında aynı güçlü ve tanıdık yeri işgal ediyor. Gelecekte onlar için görünürde bir son yok...

Kreplerin saygıdeğer yaşı ve yeniliğe karşı mücadelede yüzyıllardır test edilmiş olağanüstü dayanıklılıkları göz önüne alındığında, bu lezzetli hamur halkalarının yalnızca yemek pişirme ve refah gibi dar amaçlara hizmet ettiğini düşünmek utanç verici... Çok yazık. hem yaşına hem de örnek teşkil eden saf Spartalı dayanıklılığına.. Gerçekten bir mutfak ve bir göbek binlerce yıla değmez.

Bana gelince, uzun süredir konuşulan eski kreplerin, yemek pişirme ve oburluğa ek olarak başka nihai hedefleri olduğuna neredeyse eminim... Ağır, sindirilmesi zor hamurun yanı sıra, daha yüksek, sembolik bir şey belki de hatta kehanet niteliğinde... Ama tam olarak ne?

Bilmiyorum ve bilemeyeceğim. Bu, ulaşılması bir ayıyı güldürmek kadar zor olan, derin, aşılmaz bir kadınsı sır oluşturmuş ve teşkil etmektedir... Evet, krep, onların anlamı ve amacı bir kadının sırrıdır, bir erkeğin yakında öğrenmesi pek mümkün olmayan bir sırdır . Bir operet yaz!

Tarih öncesi çağlardan beri Rus kadınları bu sırrı kutsal bir şekilde korudular ve bunu yalnızca kızları ve torunları aracılığıyla nesilden nesile aktardılar. Allah göstermesin, tek bir erkek bile onu tanırsa, o zaman kadınların bile hayal edemeyeceği kadar korkunç bir şey olur. Ne karınız, ne kız kardeşiniz, ne de kızınız... Onun için ne kadar değerli olursanız olun, o ne kadar düşmüş olursa olsun, hiçbir kadın size bu sırrı söylemeyecektir. Bir sırrı satın almak veya takas etmek imkansızdır. Kadını bunu ne tutkunun sıcağında ne de hezeyan halinde dile getirmeyecektir. Kısacası 1000 yıldır fuarın yarısı gibi ince bir elekten uyanmamayı başaran tek sır budur!..

Krep nasıl yapılır? Bilinmiyor... Bunu ancak uzak gelecek bilecek, ama biz, bize sunulanı hiçbir akıl yürütmeden, sormadan yemeliyiz... Bu bir sır!

Diyeceksiniz ki erkekler de krep yapar... Evet ama erkeklerin yaptığı krep değildir. Burun deliklerinden soğuk nefes alırlar, dişleri lastik galoş izlenimi verir, tatları kadınların çok gerisindedir... Aşçılar geri çekilmeli ve yenilgiyi kabul etmelidir...

Krep pişirmek tamamen kadınlara özgü bir meseledir... Şefler, bunun sıcak tavaların üzerine basit bir hamur dökmek olmadığını, kutsal bir ayin, kendi inançlarının, geleneklerinin, dillerinin olduğu karmaşık bir sistem olduğunu uzun zaman önce anlamalıydı. önyargılar, sevinçler, acılar... Evet, acılar... Nekrasov Rus kadının acı çektiğini söylediyse, bunun sorumlusu kısmen krepler...

Krep pişirme sürecinin nasıl olduğunu bilmiyorum ama bu kutsal töreni çevreleyen kadının gizemi ve ciddiyeti bana biraz tanıdık geliyor... Burada pek çok mistik, fantastik ve hatta maneviyat var... Bakıyorum Krep pişiren bir kadına bakınca ruhları çağırdığını ya da hamurdan felsefe taşını çıkardığını düşünebilirsiniz...

Öncelikle hiçbir kadın, ne kadar gelişmiş olursa olsun, ayın 13'ünde, Pazartesi'den önce veya Pazartesi'den önce krep pişirmeye başlamayacaktır. Bugünlerde krep pek tercih edilmiyor. Pek çok akıllı kadın, bunu aşmak için Maslenitsa'dan çok önce krep pişirmeye başlıyor, böylece hane halkı Pazartesi ve 13'üncü Pancake'de krep yeme fırsatı buluyor.

İkincisi, krep arifesinde, hostes her zaman gizemli bir şekilde aşçıya bir şeyler fısıldar. Fısıldayarak birbirlerine aşk mektubu yazar gibi gözlerle bakarlar... Fısıldadıktan sonra genellikle mutfakçı Egorka'yı maya alması için dükkâna gönderirler... Ev hanımı daha sonra getirilen mayaya uzun süre bakar. zaman onu koklar ve ne kadar ideal olursa olsun kesinlikle şunu söyler:

Bu maya iyi değil. Git kötü çocuk, onlara sana daha iyi bir şey vermelerini söyle...

Oğlan koşup yeni maya getirir... Büyük bir kafatası kavanozu alınır ve suyla doldurulur, içinde maya ve biraz un çiçek açar... Maya çiçeklendiğinde hanım ve aşçı sararır, kavanozun kapağını kapatırlar. eski bir masa örtüsüyle sıcak bir yere koyun.

Fazla uyumadığından emin ol, Matryona...” diye fısıldıyor bayan. - Ve kavanozunuzun her zaman sıcak kaldığından emin olun!

Bunu huzursuz, sıkıcı bir gece izler. Aşçı da hanım da uykusuzluk çekiyor, ama uyurlarsa çılgına dönüyorlar ve korkunç rüyalar görüyorlar... Siz erkekler, krep yapmadığınız için ne mutlu!

Kasvetli sabah pencerenin dışına çıkmadan önce, kadın yalınayak, darmadağınık ve sadece gecelikle mutfağa koşuyor.

Kuyu? Peki nasıl? - Matryona'yı soru yağmuruna tutuyor. - A? Cevap!

Ve Matryona çoktan kavanozun yanında duruyor ve içine karabuğday unu döküyor...

Üçüncüsü, kadınlar krep pişirilirken mutfağa hiçbir yabancının veya haneden erkek bir kişinin girmemesini kesinlikle sağlıyor... Aşçılar bu dönemde itfaiyecilerin içeri girmesine bile izin vermiyor. İçeri giremezsiniz, bakamazsınız veya soramazsınız... Birisi kafatası kavanozuna bakıp: "Ne güzel hamur!" derse, en azından dökün - krepler işe yaramaz! Kadınların krep pişirirken ne söylediği, ne tür büyüler yaptıkları bilinmiyor.

Hamurun tavalara dökülmesinden tam yarım saat önce, kırmızı yüzlü ve zaten işkence görmüş aşçı, kavanozun içine bir miktar sıcak su veya ılık süt döküyor. Hanım orada duruyor, bir şeyler söylemek istiyor ama kutsal dehşetin etkisi altında söyleyemiyor. Ve bu sırada krep bekleyen hane halkı, odalarda dolaşıyor ve ara sıra mutfağa koşan ev hanımının yüzüne bakarak mutfakta doğum yapacaklarını ya da en azından evleneceklerini düşünüyor. .

Ama sonunda ilk tava cızırdadı, ardından bir tane daha, bir üçüncüsü... İlk üç krep, Egorka'nın yiyebileceği atık kağıttı... ama dördüncü, beşinci, altıncı vb. bir tabağa yerleştirildi ve üstü örtüyle kapatıldı. Uzun süredir susamış ve aç olanlara bir peçete getirilerek yemek odasına götürüldü. Ev sahibesi onu taşıyor, kırmızı, ışıltılı, gururlu... Kollarında krep değil, ilk çocuğunu taşıdığı düşünülebilir.

Peki bu muzaffer bakışı nasıl açıklıyorsunuz? Akşam olunca hanım ve aşçı yorgunluktan ne ayakta durabiliyor ne de oturabiliyorlar. Acı çekiyorlar... Biraz daha fazla, öyle görünüyor ki, sana uzun yaşamanı söyleyecekler...

Bu kutsal ayinin dış tarafıdır. Krepler yalnızca temel oburluk için tasarlanmış olsaydı, o zaman kabul etmelisiniz ki, o zaman ne bu gizem, ne anlatılan gece, ne de acı anlaşılmaz olurdu... Açıkçası bir şey var ve bu "bir şey" dikkatlice gizlenmiş.

Bayanlara bakıldığında, yine de gelecekte kreplerin dünya çapında bazı büyük sorunları çözmesi gerekeceği sonucuna varılmalıdır.

Sunucu kiralama. Web sitesi barındırma. Alan adları:

C --- redtram'dan yeni mesajlar:

C --- thor'dan yeni mesajlar: