Eski bir meşe fıçı nasıl restore edilir?

Kullanılmış bir meşe fıçı restore edilebilir. İçeriden, fıçıdaki meşe çıtası içecekle sığ bir derinliğe kadar - sadece 1-2 mm - ıslatılır. Bu iç katman kaldırılırsa namlu, özelliklerini geri kazanacaktır. Elbette artık yeni gibi çalışmayacak, ancak birkaç yıl daha eskitilerek kullanılabilir.

Aletlere ihtiyacımız olacak: iki adet 500 g ve 1 kg'lık çekiç, kaba zımpara kağıdı veya zımpara makinesi, basit bir kalem, bir parça tebeşir, meşe artıkları, talaş veya talaş, buğday unu ve düz ve sert yüzeye sahip bir platform. Kooperatiflerde kalın çelik sac zemin kullanılır, ancak düz beton zemin de işe yarayacaktır.

Namlu kuru olmalıdır - güneşten gelen bir gölgelik altında havada bir içecek olmadan birkaç hafta bekletin. Çemberlerin çarpmadığından ve namlunun parçalanmadığından emin olun; çemberleri germemek için periyodik olarak vurun, ancak çok fazla değil. Montajın sonunda ağır dolguya ihtiyaç duyulacaktır. Uzun bir süre boyunca namludaki perçinler birbirine o kadar uyum sağlamıştır ki, tamirimiz sırasında namlu parçalanırsa yeniden monte etmek çok zor olacaktır. Bu nedenle, öncelikle her bir tabanı bir kalemle üst ve alt olarak etiketleyin, her bir alt tarafa doldurma deliğinin karşısına açıkça işaretler koyun, tüm perçinleri sırayla numaralandırın ve her birinin üstünü ve altını işaretleyin.

Halkaları üst ve alt olarak etiketleyin ve dörtten fazla varsa sırayla etiketleyin. Daha sonra kolayca hizalanabilmeleri için demet halkalarının alt kenarlarını tebeşirle işaretleyin. Artık namluyu bir taraftan dikkatlice sökebilirsiniz. Her iki altını da vurmamıza gerek yok. Ayrıca namlunun sadece bir altını çıkararak tek taraftan da temizleyebiliriz.

Bunu yapmak için, namluyu dikey olarak yerleştiriyoruz ve alt osuruk ve boyun halkalarını - toplamda altı çember varsa veya dört çember varsa yalnızca osuruk çemberini yıkıyoruz. Tam tersine üst kafa kasnağını daha sıkı sıkın. Coopers bunun için ağır bir çekiç ve çekiç kullanır - küt burunlu büyük bir keski gibi. Ancak küçük bir çekici çekiç olarak kullanarak bunu oldukça iyi yapabilirsiniz. Önemli olan acele etmemek ve her şeyi dikkatli yapmaktır.

Sonra namluyu ters çevirip baş kasnağını yukarı kaldırıyoruz.

DİKKAT! Namlu yeterince kalsine edilmemişse perçinlerde gerginlik kalabilir. Bu durumda kasnak dışarı fırlayabilir ve yaralanmaya neden olabilir! Kalın bir battaniye veya sweatshirt ile üzerini örtün.

Alt kısmı çıkarmak için perçinleri ayırın. Perçinlerin elastikiyetini gevşetmek için kalan demet kasnağını biraz kırmak gerekebilir. Tabanın, ahşap dübellerle gevşek bir şekilde birbirine tutturulmuş birkaç perçinden oluştuğunu unutmayın. Tabanın parçalanmasına izin veremeyiz.

Tabanın yerleştirildiği oyukta - buna utor denir - chakan olarak da bilinen fıçı otu kalıntıları veya kurutulmuş kamış yaprağı mühür olarak kullanılabilir. Bu pek iyi değildir ve namlunun contasını etkileyebilir, ancak çıkarılması gerekecektir.

Baş kasnağını yerleştirin ve hafifçe vurarak yerine oturtun; perçinleri sıkıştırmak için kasnağı en baştan yerine yerleştirmeniz gerekebilir. Halkaları ayarlarken, topuğu tüm çevre boyunca hareket ettirerek, çarpıklığı önleyerek eşit şekilde vurun

Artık namlunun içeriden temizlenmesi gerekiyor, bunu bir taşlama makinesiyle yapmak, talaşı elektrikli süpürgeyle çıkarmak uygundur. Görevimiz içeceklere batırılmış üst tabakayı çıkarmaktır.

Güçlü içecekleri meşe fıçıda saklamayı planlıyorsanız, fıçıyı kömürleştirmeniz tavsiye edilir. Bunu yapmak için meşe küplerinden ve talaşlardan küçük bir ateş yakın, ateş iyice yanana ve kömür oluşmaya başlayana kadar bekleyin. Namluyu yan tarafına yerleştirin. Metal bir kepçe kullanarak kömürleri varilin ortasına yerleştirin, kuru talaş ekleyin ve yanmayı koruyarak düzgün bir şekilde yuvarlayın. Çanlara ateşten zarar vermemek önemlidir; bunu yapmak için önce onları bol miktarda suyla nemlendirin ve kömürlerin sadece namlunun ortasında olduğundan emin olun. Plastik bir şişeden bir fışkırtma şişesi yapın ve onu el altında bulundurun.

Namlu soğuduktan sonra kalan külü alın ve bacayı bir fırçayla temizleyin. Namlu toplanabilir. Sızdırmazlığı sağlamak için özellikle fıçıda fıçı otu kullanılmışsa Fransız yöntemini kullanacağız. Birkaç yemek kaşığı unu suyla karıştırın ve ekşi kremadan daha kalın bir hamur yoğurun. Tabanı yerine yerleştirmeden önce çakanın, özellikle de utorun bulunduğu yerleri hamurla kaplayın. Ayrıca yoncanın ucunu da yayabilirsiniz.

Aşağıdan yukarıya doğru açık konumda, üst demet kasnağını gevşetin ve baş kasnağını çıkarın. Size yardımcı olması için düz bir tahta çubuk kullanarak tabanı yerleştirin. Osuruğu bir kenara bırakın, kafayı doldurun. Tüm halkaları iyice yerleştirin ve hamurun kuruması için bir gün bekletin. Meşe fıçıyı birkaç kez suyla durulayın ve şişmeye bırakın.

27.06.2018

Meşe fıçı kullanma

Alkol yapmak resim yapmak gibidir. Sanatçı, ilk vuruşları uygulamadan önce tuvali hazırlar ve damıtıcı, damıtılmış maddeyi ağır fuzel yabancı maddelerinden dikkatlice temizler. Bir sonraki aşama algı üzerinde çalışmaktır. Hassas vuruşlar bir başyapıt yaratır ve meşe fıçıların kaçak içki için kullanılması, içlerinde yaşlanan alkolün aromasını ve tadını zenginleştirir.

Meşe fıçısının rolü

Alkolü rafine etmek için meşe fıçı kullanmak neden bu kadar popüler? Meşe ağacı az miktarda reçineli madde içerir. Yoğun ve dayanıklıdır. Bu nedenle namlu uzun süre dayanır, yüzeyinde reçineli salgılardan yoksundur ve daha az alkol emer. Peki içinde saklanan içeceğin ağızda kalan tadını nasıl etkiler? Meşe ağacı aromatik bileşenleri birleştirir: tanenler, başka bir deyişle tanenler, lignin, karbonhidratlar, proteinler, amino asitler. Sıvıya girerler ve birbirleriyle etkileşime girmeye başlarlar. Sonuç olarak, kaçak içki rengi değiştirir, aromaya doygun hale gelir ve burukluk kazanır.

Meşe fıçısının iç yüzeyi kızartılmadan kullanılması mümkün değildir. Bu süreç aşağıdaki hedeflere ulaşır:

• her perçine kavisli bir görünüm verin ve bu konumda sabitleyin;
• çatlaklardan kaçının;
• içeceğe karamel aroması ekleyin.

Meşe ağacı çok fazla şeker içerir. Kavrulduğunda karamele dönüşür. Levhaların kavrulması ne kadar güçlü olursa, bu gölge o kadar parlak olur, o kadar hızlı doygun hale gelir ve nihai ürünün rengi o kadar koyu olur.

Üç derece ateşleme vardır:

• zayıf. Karamelin notaları incelikli. Beyaz şarap ve biranın demlenmesi için uygundur;
• ortalama. İçecek vanilya aromasını alır. Viski, Calvados, konyak, kırmızı şarap, rom böyle bir kapta saklanır;
• güçlü. Alkol karamelin parlak tadını emer. Bu, müstahkem şarap, Calvados ve şekerli kaçak içki için uygundur.

Bir fıçıda bir içeceğin yaşlanması için kurallar

Koşullar

Bir fıçıda yaşlandırdıktan sonra ne tür bir içecek alacağınız, damıtma ürününün bileşimine bağlıdır:

• tahıl, aşırı durumlarda şeker viskiye dönüşür;
• elma, armut - Calvados;
• kamış pekmezi ile - rom;
• üzüm - konyak.

Nihai ürün aynı zamanda kaçak içkinin gücünden ve odadaki nem seviyesinden de etkilenir. Distilatı yaşlandırmak için meşe fıçı kullanıldığında, aşağıdaki koşulların yaratılması önemlidir:

• oda sıcaklığı – 15-20°C. Düşük sıcaklıklar içeceğin olgunlaşmasını engeller, yüksek sıcaklıklar ise buharlaşma miktarını artırır. Bu, daha fazla içecek eklemeniz gerekeceği anlamına gelir.
• nem – %75-80. Ne kadar kuru olursa, buharlaşması nedeniyle sıvıdaki alkol konsantrasyonu da o kadar yüksek olur. Yüksek nem, içeceğin gücünü azaltır;
• Odada hafif havalandırma sağlanır. Gün batımıyla birlikte fıçı “nefes alır” ve gün doğumuyla birlikte “nefes verir”. Sonuç olarak ürün aromaya doyurulur ve hava sirkülasyonu buna katkıda bulunur.

Terim Alkol varilin duvarlarıyla temas halinde olgunlaşır. Büyük bir işletmede, evde içecek hazırlamak için 25 litreye kadar hacmi 600 litrenin üzerinde olan kaplar kullanılıyor. İkinci durumda, kaçak içki namlunun daha geniş bir alanıyla etkileşime girer. Bu, nihai ürünü aşağıdaki şekilde etkiler:

• 1. Olgunlaşma 10 kat hızlandırılır. Yani üretimde yaşlanma 3 yıl, evde ise 4 ay sürebilir.

Çökme süresi içeceğin türüne bağlıdır:

• viski için – 6-10 ay;
• Calvados için – 4-6 ay;
• burbon için – 3-4 ay.
• 2. Buharlaşma kayıpları artar. Bir yıl boyunca içecek, sıvısının %5-10'unu (şarap üreticileri buna "meleğin payı" diyor) kaybeder. Depolama koşulları ihlal edilirse bu rakam% 70'e çıkar.

İçecek ve meşe fıçıda rahatlama

Sanatçı boyamanın ardından boyanın kurumasını bekler. İçeceği olgunlaştırdıktan sonra damıtıcı onu bir kaba döker, istenilen sertliğe getirir ve bekler. Birkaç haftalık "dinlenme" sırasında alkol yumuşar ve sonunda meşe fıçı aromasını ortaya çıkarır. İçecek olgunlaştıktan sonra fıçı da "dinlenmeye" ihtiyaç duyar. Bir meşe fıçısının depolama için hazırlanması aşağıdaki adımları içerir:

• Namluyu boşaltın ve birkaç kez durulayın. Bunu yapmak için içine soğuk su dökün, deliği kapatın ve sallayın. Dökün, yeniden doldurun ve çalkalayın. Sıvı berraklaşana kadar tekrarlayın.
• Karbonatı sıcak suda eritip çalkalayın.
• Kabı birkaç kez soğuk suyla durulayın ve kurulayın.
• Şarapla doldurun ve ışık kaynaklarından uzakta, serin bir odaya koyun.
• Bir fıçıyı içecek olmadan saklamak, ona zarar verme riski taşır. Levhalar kurur ve çatlaklar oluşturur. Tek yapmanız gereken bu ürünü çöpe atmak.

Böylece sanatçı ve damıtıcı yaratıcı bir yaklaşımı paylaşıyor. Biri tuval üzerinde güzel bir hikaye yaratıyor, diğeri ise alkollü bir içeceğin aromalarından oluşan bir kompozisyon oluşturuyor. Konyak için doğru meşe fıçıyı seçmek, hazırlanması ve depolanması asil damıtık üretiminde başarının anahtarıdır.

Damıtıcılar er ya da geç içeceklerini yıllandırmayı düşünürler. Bu teknolojik sürecin ana özelliği meşe fıçılardır. Fakat bir fıçı nasıl seçilir, nasıl hazırlanır ve asil, eski bir damıtık elde etmek için hangi koşullar karşılanır?

Bu ve benzeri soruları bu yazı çerçevesinde ele alacağız. Belki de temel olanla başlayalım - meşe fıçıların bileşimi ve özellikleri.

Meşe fıçısının bileşimi ve özellikleri

Fıçı yapımı için malzeme farklı ağaç türleri olabilir: meşe, sedir, kestane, maun vb. Ancak benzersiz özellikleri nedeniyle meşe en yaygın ve kullanılanıdır.

Meşe ağacı şunları içerir:

• düşük reçine içeriği
• artan yoğunluk
• yüksek güç

Meşenin pek çok çeşidi vardır ancak hepsi yıllandırılan içeceklere uygun değildir. Üretimde esas olarak 3 tip vardır:

1. Sapsız meşe

En yaygın olanlardan biri. En sık Fransa, Macaristan ve Kafkasya'da bulunur.

2. Beyaz meşe

En belirgin temsilcisi Amerikan meşesi olarak kabul edilir. Kimyasal bileşimi nedeniyle çoğunlukla viskiyi yıllandırmak için kullanılır.

3. İngiliz meşesi

Batı Avrupa'da, en çok da İspanya ve Portekiz'de yetişir. Şarapların yıllandırılmasında kullanılır.

Güçlü alkollü içeceklerin yıllandırılması için en iyi fıçıların Fransız ve Amerikan meşesi olduğuna inanılmaktadır. Ancak zaman durmuyor ve gezegenin her yerindeki ahşap işçileri en iyi kalitede fıçıları üretmeye çalışıyor. Son zamanlarda Kafkas, Belarus ve Macar meşesinden yapılan fıçılar mükemmel olduklarını kanıtladı.

İçeceklerin yıllandırılması sürecinde belirli bir meşe türünün kullanılmasının önemini anlamak için ağacın kimyasal bileşimi hakkında bir fikre sahip olmanız gerekir.

Tabloda meşe ağacının kimyasal bileşimini (kuru madde açısından) ele alıyoruz:

Tablo No.1

Ahşabın bileşimi kullanılan ağacın konumuna ve yaşına bağlı olacaktır.

Örneğin Amerikan meşesi şunları içerir: %50'ye kadar selüloz ve yaklaşık %32'ye kadar lignin. Muadili Fransız meşesi şunları içerir: %40-45 selüloz ve yaklaşık %25 lignin. Belarus ve Kafkas meşeleri: yaklaşık %50 selüloz ve 12-20 lignin.

Ayrıca meşenin içerdiği maddeler alkolde kolay ve az çözünen maddelere ayrılır. Ayrıca meşenin yaşı arttıkça kolayca çözünebilen bileşiklerin sayısı da artar. Bu nedenle fıçı yapımında en az 40 yaşında meşe kullanılması tavsiye edilir.

Bir fıçıda yaşlanma sırasında meydana gelen işlemler

Genç distilat fıçıya girdikten sonra bileşimi hızla değişmeye başlar. Fiziksel ve kimyasal süreçler meydana gelir.

Fiziksel değişiklikler:

1. Büzülme veya hacim azalması

Alkoller ahşabın gözeneklerinden buharlaşır. Buharlaşma oranları şunlara bağlı olacaktır:

• ahşabın özellikleri
• buharlaşma yüzeyleri
• dış koşullar (sıcaklık ve nem)

2. Gücün azaltılması

Buharlaşmanın içeceğin sertliğinde değişikliğe neden olduğunu tahmin etmek zor değil. Ortalama olarak, yıllık alkol kaybı hacimce %0,7 ile %5,5 arasında değişmektedir. Buharlaşma esas olarak varillerin özelliklerine bağlı olacaktır ancak çevresel nem de önemli bir faktördür.

Difüzyonun fiziksel yasaları, madde veya enerjinin yüksek konsantrasyonlu bileşen içeren bir alandan düşük konsantrasyonlu bir alana aktarma sürecini tanımlar. Bu yasalara göre çok nemli odalarda alkol sudan çok daha hızlı buharlaşır. Sonuç olarak, mukavemet kuru odalara göre daha önemli ölçüde azalır. Fıçıdaki bir içeceğin alkol içeriğinin azalması, nem derecesi ile doğru orantılıdır. Bu nedenle odadaki nem ne kadar yüksek olursa, varilin gözeneklerinden o kadar fazla alkol buharlaşır.

3. Ekstraksiyon

İyi bir çözücü olan alkol, çeşitli bileşikleri namludan dışarı çeker. Daha sonra kimyasal değişikliklere uğrarlar ve yıllandırılmış içeceğin tadını ortaya çıkarırlar.

Kimyasal değişimler:

1. Oksidasyon

Namlunun gözenekleri sayesinde oksijen, damıtma ürününün kimyasal bileşikleriyle aktif olarak temas eder. Bu, içeceğin profilini iyileştiren yeni bileşikler oluşturur. Örneğin asetal ve etil asetat.

2. Sıcaklık ve oksijenin etkisi altında madde oluşumunun karmaşık reaksiyonları

Fıçıya dökülen şeffaf ürün, yıllandırma sürecinde yaşanan tüm karmaşık dönüşümler sonucunda asil bir içeceğin rengini, tadını ve aromasını kazanır.

Fıçıların hangi maddelerden yapıldığına ve yaşlanma sırasında hangi süreçlerin gerçekleştiğine baktık; şimdi distilatın olgunlaşması için doğru koşulların yaratılmasından bahsetmek önemli.

Bitmiş ürünün kalitesi büyük ölçüde yaşlanma sırasındaki fiziksel ve kimyasal süreçlerin ortaya çıkmasına bağlı olacaktır. Bunlar da bizim yarattığımız dış koşullara bağlıdır.

Dış faktörlerin etkisi

Yıllandırılmış içeceği etkileyen 3 ana parametre vardır:

• sıcaklık rejimi
• nem
• hava sirkülasyonu

Fıçıya dökülen içeceğe göre anlamları değişecektir.

Tablo No. 2 ana parametrelerin göstergelerini sunmaktadır.

Tablo No.2

Havaya gelince, odaya serbestçe akmalı ve dolaşmalıdır.

Namlu seçimi

İçeceği yaşlandırmanın ön aşaması aynı fıçıyı seçmektir. Doğru seçilmiş bir fıçı elbette damıtma cihazının% 100 başarı garantisini garanti etmez, ancak yüksek kaliteli asil bir içecek yaratmaya yönelik önemli bir adım kesinlikle atılacaktır.

Seçime geçelim. Yapı ve netlik sağlamak için, noktaları olan bir namlu seçme adımlarını özetleyeceğiz:

1. Meşe türünün belirlenmesi

İlk adım, namlunun ne tür meşeden yapıldığını bulmaktır. Çoğu zaman, Rusya pazarında Belarus ve Kafkas sapsız meşeden yapılan fıçılar sunulmaktadır. Bu variller oldukça iyi ve dayanıklıdır. Elbette görevinizi zorlaştırabilir ve Amerikan veya Fransız meşesinden yapılmış fıçıları arayabilirsiniz, ancak oyun muma değmez. Maliyetleri daha yüksektir ve genellikle bu tür variller 10 litre veya daha fazla hacimde yapılır. Ancak seçim doğal olarak sizindir.

2. Namlu ateşlemesi

Küçük hacimli fıçılar genellikle ateşlenmez; bu tür fıçılar şarapları olgunlaştırmak için uygundur. Güçlü içecekleri yıllandırmak için orta veya yüksek düzeyde kavurma gerekir.

3. Kapatma vanalarının mevcudiyeti

İçeriğin kolay boşaltılması için namlunun bir musluğa sahip olması tavsiye edilir. Musluk malzemesi paslanmaz çelik veya meşeden yapılmış olmalıdır. Başka herhangi bir malzeme distilatla uzun süreli temasa uygun değildir ve organoleptiklere olumsuz etkiler katacaktır.

4. Namluyu cilalamak

Namlu mumlu olmalıdır, yani. mumlu. Fıçı üretiminin bu aşaması, fıçıyı kurumaktan ve dış etkenlerden koruyarak ömrünü uzatır. Aynı zamanda ağda, yaşlanma sırasında gaz alışverişini engellemez.

5. Namlu boyutu

Yaşlandırılmış içecekler için fıçıların hacmi 2 ila 5000 litre arasında değişmektedir. Hacim ne kadar büyük olursa olgunlaşma süreci o kadar uzun sürer.

Ev kullanımı için 2 ila 50 litre hacimli variller kullanılır. Optimum boyutun 5-10 litre olduğu kabul edilir. Damıtılmış maddeyle doldurulmaları en kolay olanıdır ve fazla yer kaplamazlar. Ticari amaçlar için varillerin hacmi 50 litre arasında değişmektedir.

Bu basit kurallar, içeceğiniz için yüksek kaliteli ve güvenilir bir fıçı seçmenize yardımcı olacaktır. Seçilen fıçıya bağlı olarak yıllandırılmış içecek tarif edilemez aromalar ortaya çıkaracaktır. Temel olarak hindistan cevizi, vanilya, çiçekler ve meyvelerdir. Yaşlanma derecesine bağlı olarak tat, hoş, saran, odunsu bir viskozite ve keskinlik kazanacaktır.

Namluyu yaşlanmaya hazırlamak

Yıllandırılmış bir içeceğin organoleptik özellikleri (tadı, rengi, aroması) yalnızca fıçıda bulunan tanenler ve reçinelerden değil, aynı zamanda montaj sonrasında kullanılan pişirme işleminden de etkilenir.

Fıçı yaşlanmadan önce hazırlamazsanız içecek şunları elde eder:

• hoş olmayan sertlik
• aşırı odunsu ve hatta dünyevi bir tat
• koyu renk
• kolloid opasiteleri

Zaten anladığınız gibi, yaşlanmadan önce namluyu hazırlamadan yapamazsınız.

Namlu hazırlama algoritması

1. Satın alınan fıçıyı hacminin %80-90'ına kadar ılık suyla (t=20-25°C) doldurun. Su temiz ve içilebilir olmalıdır.
2. 2-3 saat bekletin.

Çatlak olup olmadığını kontrol edin. Namluda herhangi bir hasar veya belirgin sızıntı yoksa, bir gün bekletin.

Bu süre zarfında su, tahtadan tanenleri çekmeye başlayacak ve fıçıyı içeceğin olgunlaşması için hazırlayacaktır. Endişelenmeyin, namlu ahşabın içine su çekmediği sürece içeri girebilir. Bu nedenle suyun gerekli hacme (%80-90) getirilmesi gerekir. Aynı zamanda namlu hiçbir durumda sızıntı yapmamalıdır. Bu da üretimin kalitesiz olduğunu gösteriyor. Bu varil kullanıma uygun değildir.

3. Bir gün boyunca doldurma ve boşaltma işlemi, suyun renginin değişmesi durana kadar tekrarlanır. Bu sürecin hızı namlunun ateşleme derecesine bağlı olacaktır.
4. Su boşaltıldığında renk değiştirmeyi bıraktıktan sonra fıçı buharda pişirilmelidir. Bu işlem ahşabın yabancı mikroflorasından kurtulmak için yapılır. Buharlama, varil hacminin %20'si oranında sıcak su (t=80-90°C) ile yapılır. Buharlama için sıcak su döküldükten sonra, sıcak suyun namlunun tüm yüzeyine dağıtılması için varil yuvarlanmaya başlar.
5. Tamamlanan işlemler sonunda namlu kullanıma hazır hale gelir.

Basit olmasına rağmen namlu hazırlama algoritması eskitme öncesinde çok önemli bir adımdır. Buna uyum kesinlikle meyve verecek ve içeceğin organoleptik özelliklerini önemli ölçüde iyileştirecektir.

Bu makaleyi bitirmeden önce size birkaç tavsiye daha vermek istiyorum:

Asil bir içki elde etme başarısının sırrının yalnızca size bağlı olduğunu unutmayın. Fıçıların doğru seçiminde ve tüm olgunlaşma koşullarına uyulmasında yatmaktadır.

Deneyin, deneyin ve ardından iyi bir sonuç her zaman yanınızda olacaktır!

Kaçak içkinin asil bir alkol olarak kabul edilip edilmeyeceği, her tüketicinin ürüne yönelik kişisel gereksinimlerine ve üreticinin bütünlüğüne bağlıdır. Bunların çoğu, hammaddelerin kalitesine, teknolojiye uyum için tüm gerekliliklerin yerine getirilmesine ve büyük ölçüde kaçak içki ekipmanına bağlıdır. Önemli bir faktör, el işçisinin yaptığı işi takdir etme yeteneğidir ve bu, hem üretim hem de doğru tüketim konusunda deneyim gerektirir. Tüm başlangıç ​​gereksinimleri karşılanırsa evde Calvados veya viski, brendi veya burbon hazırlayabilirsiniz.

Evde tadı güzel, kaliteli kaçak içki yapmak zor değil, ancak kendinize küresel bir hedef belirlemek çok daha ilginç ve onurlu: onu asil bir içeceğe dönüştürmek. Neyse ki, bunun için bir araç icat edildi ve uzun süredir ve başarıyla kullanıldı - meşe fıçı.

Vatandaşlar konteynerlerinizi hazırlayın!

Kaçak içki için her meşe fıçı elinize düşmeyecek, yalnızca özel olarak yapılmış ve işlenmiş olanlar elinize düşecek. Ev tipi damıtıcılar, ürünü küçük (endüstriyel hacimlere kıyasla) meşe fıçıda, minimum 5, maksimum 50 litrede olgunlaştırır. Sizin ve arkadaşlarınızın çok fazla ev yapımı viskiye ihtiyaç duymayacağından değil, aynı zamanda küçük hacimlerde hem yaşlanma hem de fermantasyon süreçlerinin daha hızlı ilerlemesi nedeniyle.

Doğru namlu nasıl seçilir

• Ürünü gereklilikleri karşılayan mükemmel bir bakırcı arayarak başlamalısınız.
• Fıçı üretmek için bölünmüş meşe türlerinin kullanılması tercih edilir: Kuzey Amerika beyazı, İngiliz veya sapsız (bunlar en iyi seçeneklerdir). Avrupa türleri de kendilerini iyi kanıtlamıştır - Slav (Sırp), Bulgar, Ukrayna ve Rusya'da yetişen meşe. Bu tür ahşap üreticiye daha az maliyetli olacaktır.
• Varil tahtası havada veya özel bir odada uygun şekilde kurutulmalıdır.
• Yapı kalitesi önemli bir rol oynar; boşluklar ve gevşek çemberler kabul edilemez.
• Viski için meşe fıçı içeriden kömürleştirilmelidir; bu, içeceğe asil bir ses vermek için yapılır, aromalar ve ahşaptan tat nüansları salınarak elde edilir.
• Ahşap gözenekli bir malzemedir, bu nedenle yaşlanma sırasında ürünün bir kısmının, sözde melek payının kaybına katlanmak zorundasınız. Bazen melekler içeriğin yüzde yedisine kadar içmelerine izin verirler ve onları aşırı sarhoşluktan korumak için mumlu bir fıçı satın almak daha iyidir.

Asil bir içecek yaratmanın kutsallığı için bir fıçı hazırlamak basit bir süreçtir, ancak kurallara uyulmasını gerektirir.

Su ile ıslatma

Dikkat! Namluyu hemen ağzına kadar suyla doldurmanıza gerek yok!

Buharda pişirme

Suyla ıslatma iki haftadan bir aya kadar sürer. Bu süreyi azaltmak ve fazla tanenleri mümkün olduğunca yıkamak için, fıçıyı canlı buharla buharlayın.

Meşe fıçıyı cilalamak

Ürünün kayıplarını (meleklerin payını) azaltmak için, namlu mumlu mumla işlenir.

Bize göre bunu yapmaya değmez çünkü namlunun "derin nefes alması" gerekir ve o zaman içindeki tüm işlemler doğru şekilde ilerleyecek ve kaliteli bir ürün alacaksınız.

Operasyon ve eskitme teknolojisi

Kaçak içkiyi yaşlandırmak ve brendi veya viskiye dönüştürmek için uygun şekilde hazırlanmış bir meşe fıçı bile tam bir başarı garantisi değildir. Ürünün nerede, nasıl ve hangi dış koşullar altında saklanacağı bilgisi önemlidir.

• Namlu mumlu olarak satın alınırsa, işlemin ne kadar dikkatli bir şekilde yapıldığını, yanların ve tabanın mumlu olup olmadığını, gaz değişimi için 2 perçinin kuru bırakılıp bırakılmadığını kontrol etmek gereksiz değildir.
• Namluyu, doğrudan güneş ışığı almayan, yabancı koku ve titreşimin olmadığı, karanlık ve havalandırılan bir alanda saklayın, iç mekanlarda neon aydınlatma kullanmayın.
• Şarap ve diğer hafif alkolleri saklama sıcaklığı 10°C ila 14°C (önerilen 12°C), kaçak içki, viski, brendi ve diğer güçlü alkoller için 14°C ila 20°C (önerilen 16°C)
• Nemi %75-%85 aralığında tutun. Fıçının yanına içinde su bulunan bir tür kap koyarak nemi artırabilirsiniz. Aşırı nem hem kaba hem de içindekilere zarar vereceği gibi, çok kuru bir ortam da kayıpları artıracak ve meleğin payı artacaktır.
• Namlu yakınındaki taslaklar ve ısıtma elemanları kabul edilemez

Bu tavsiyelere uyun ve bu, namlunun ömrünü uzatacak ve en önemlisi, alkolün tadı dünyaca ünlü markaların ürünleriyle karşılaştırılabilir veya daha iyi olmasını sağlayacaktır.

Meşe fıçı seçerken hangi kriterler dikkate alınmalıdır?

• İlk önce karar vermelisin hangi içecek için Farklı içecek türleri belirli bir fıçı tipi gerektirdiğinden bir fıçı seçersiniz. Ayrıca bazı içecekler diğer içeceklerden sonra fıçıyı ele geçirmeyi “beğenmiyor”. Bu nedenle, şaraptan sonraki fıçılar konyak yıllandırmak için tamamen uygun değildir, çünkü şarap demlendiğinde, kendisinden sonra bu fıçıyı işgal eden içeceğin tadını ve kokusunu bozabilecek özel maddeler açığa çıkar.
• İkinci olarak karar vermeniz gerekiyor varil hacmi ile. Namlu ne kadar küçük olursa, içecek o kadar hızlı yaşlanır, ancak kaçak içkiyi uzun süre demlemeyi planlıyorsanız, 10-50 litre hacimli bir seçeneği düşünmelisiniz. Ayrıca, demlendiğinde alkolün bir kısmının buharlaştığını da unutmayın. Bunu önlemek için, mumlu fıçılar satın almak veya hazırlık sırasında fıçıyı cilalamak daha iyidir.

Variller neden ateşleniyor?

Çözüm

• Brendi ve konyak - 10-50 litrelik bir varil, orta veya yüksek derecede kavurma. Böyle bir fıçıda brendi ilginç karamel-vanilya notaları elde edebilir ve konyak kendi rengini ve odunsu-çikolata aromasını elde edebilir.
• Bourbon, 10-50 litre hacimli orta veya yüksek yanma derecesine sahip bir varildir. Orta ateşli bir fıçıda çiçeksi ve meyveli aroma ve tat notaları elde edebilirken, yüksek ateşli bir fıçı bu içeceğe karamel-çikolata tadı verecektir.
• Şarap - 10-50 litrelik fıçı, hafif veya orta derecede kavurma. Ayrıca şarabın ayrı bir fıçı gerektirdiğini, diğer içecekler için kullanılamayacağını unutmayın. Beyaz ve kırmızı şarap için de farklı fıçılara sahip olmalısınız.
• Viski - 10-50 litrelik fıçı, yüksek derecede kavurma. Böyle bir fıçıda kül nedeniyle içecek daha yumuşak bir tada ve parlak kehribar rengine sahip olacaktır.
• Diğer güçlü içecekler - 5-50 litrelik bir varil, güçlü derecede kavurma.