Shawarma, Rusya'daki bu Orta Doğu yemeği için en yaygın isimdir. Dikey bir ızgaraya sabitlenen et, pişirilirken, küçük parçalara doğranır ve sebze salatası (salatalık, lahana ve soğan ile domates, vb.) İle baharatlar ve sos ile pide içine yerleştirilir veya pide ekilir. Kanonik bir tarif yok - et, baharatlar, sebzeler ve sos farklı.

Ülkemizde doldurmak için en yaygın et tavuktur ve soslar mayonez ve ketçaptır. Orta Doğu kökenine rağmen, Rus shawarma domuzdan yapılabilir. Moskova shawarma ve St. Petersburg shawarma, St.Petersburg halkının lahana sevmemesi dışında bir ve aynı yemeğidir.

Araplar ve Yahudiler pide veya ince lavaş - laffe'de domuz eti dışındaki etlerden shawarma (shawarma, shwarma, shvorma, shuarma, shaorma) pişirir. Yahudiler için, koşer kurallarına göre, süt ürünleri sosta tamamen hariç tutulur. Buna ek olarak, Orta Doğu shawarma humus, tahin, bazen amba sosu (mango, hardal, köri ve sarımsak), bazen skhug ve eğer şanslıysanız, hatta pişmiş patlıcan içerir. Ortadoğu'da da hazırlanan kuzu shawarma, tavuk shawarmadan çok daha pahalıdır, bu nedenle bazen satıcılar bir uzlaşma bulur: tavuk eti üzerine tavuk kuyruklarının üzerine yağ kuyruk yağı yerleştirilir, bu da tavuk shawarma'ya kuzu kokusu verir.

"Shawarma" kelimesi büyük olasılıkla "spinning", "spinning" anlamına gelen Türkçe çevirme kelimesinden gelmektedir. Aynı zamanda, Türkler kategorik olarak "shawarma" kelimesini kullanmazlar ve shawarma döner-kebabına benzer bir yemek çağırırlar.

Döner kebap

Berlin'de, ekmekte et önemli bir kentsel gıda haline geldi, Türk göçmenleri tarafından endüstriyel ölçekte hazırlandı ve bu yemeğe döner kebabı veya sadece döner. Dönerde domuz eti, taze ve salamura salatalık, domates, bitki ve soğan hariç her türlü et kullanılır. Bazı döner dükkanlarında, bir sos seçebilirsiniz - örneğin, yoğurt, domates ve belirli bir usta tarafından icat edilen diğer bazı kompleks. Bazı donerler gerçek tavuk ile değil, tavuk sosis ile yapılır. Bu nedenle, Berlin'de bir kez, yerliler tarafından kontrol edilen yerlere gidin.

Şiş kebaplı lavaş

Popüler Ermeni yemekleri, herhangi bir Sovyet tatil köyü gezgininin önemli bir yemeği olan Kars tarzı kebaplarla doldurulmuş lavaştır. Karski şiş kebabı, votka veya brendi ile marine edilmiş büyük bir et parçası, örneğin kuzu, şiş kuyruklu yağ parçaları ile dönüşümlü bir şiş üzerine ekilir ve hazır olur olmaz, etten olgun bir kenar kesilir. Et Ermeni lavaşına sarılır - taze ve incedir. "Lezzetli ve sağlıklı yemek hakkında kitap" da, Karski'de yağ kuyruğu ve lavaş olmadan, ancak her zaman koyun eti böbrekler ile barbekü pişirmek önerildi: yarım kilo koyun eti başına iki parça. Adı, eski Ermeni başkentinin adından geliyor - çevresinde koyunların her zaman bolca otladığı Kars şehri.

makarnalık

Sebzeli ve soslu marine edilmiş et, aslında aynı Türk ve Alman döneridir, ancak her zaman sıkıca ince lavaşla sarılır. Bu isim Almanya, Belçika, İsviçre ve Fransa'da yaygındır, bazen rulo kelimesi durumlu çadırlarda bulunabilir. Kadınların makarnayı tercih ettiklerine inanılmaktadır, çünkü yemek için daha uygundur ve meyve suyu ile sıçratmaz.

gyros

Arap shawarma veya Türk dönerini andıran Yunan yemeği. "Gyro" bir dairedir: döner için et dönen bir şişte pişirilir. Yunanlılar Hıristiyanlar, bu yüzden domuz boynundan kolayca jiroskop pişiriyorlar. Patates kızartması, sarımsak, kekik ve geleneksel Yunan yoğurt dzatziki sosu jiroskoplara yerleştirilmelidir.

Brtuch

Burum, brduch, brduj ve brtunch olarak adlandırılabilecek bir Ermeni yemeği. Katı bir tarifi yoktur: etten haşlanmış yumurtaya kadar ince lavaşlara bir şey sarabilirsiniz, ancak sabitler vardır - yeşillikler ve tuzlu beyaz peynir.

Börek

Adı İspanyolca kelime burro geliyor - "eşek". Yemeğin adını, Eşek lakaplı Meksikalı Juan Mendoza'dan alıyor. Mendoza, Meksika ve Teksas sınırında yiyecek ticareti yaptı, bulaşıklardan tasarruf etti ve seramik bir tencerede değil, yassı bir pastada et ve sebze sattı. Börek, örneğin kıyma, fasulye, peynir, domates, pirinç, avokado, ekşi krema veya biber bazlı salsa ile sarılmış bir buğday tortilladan yapılır. Pastanın isminin İspanyol fatihler tarafından verildiğine inanılıyor. Sözde tortilla omletini hatırlattı. Bir buğday tortilla börek derin yağda kızartıldığında, chimichanga olur. Ve chimichanga buğday tortilla ile değil, mısır tortilla ile ve zorunlu chili sos ilavesiyle pişirilirse, bu zaten enchilada'dır.

Enchilada

Adı "aromalı biber" olarak tercüme etli Meksika tortilla. Büyük bir kil çarkında kızartılmış mısır tortilla, haşlanmış veya haşlanmış et, bazen yumurta ve sebzelerden yapılır. Enchilada toplanır ve bir tavada kızartılır veya fırında pişirilir. Bazen tortilla peynirle hazırlanır. Bitmiş yemek kakao, köstebek sosu veya salsa ile dökülür. Enchilada'nın güney Meksika'da yaşayan Katolik rahibeler tarafından icat edildiğine inanılıyor. Bu olduğu zaman bilinmemektedir, ancak 1831'deki "El cocinero mexicano" yemek kitabında yemek tarifi zaten oradadır. Enchiladas, hangi tortillaya sarılacağına bağlı olarak farklı renklerde gelir. Tortilla mavi Hopi mısırından yapılırsa, tortilla, tortillaya biber eklenirse ve bu genellikle yapılırsa, kırmızıya dönerse kasvetli mavimsi bir renk alır.

Taco

Bir mısır veya buğday tortilla'nın herhangi bir şeyle doldurulduğu Kolomb öncesi bir Meksika yemeği: et, kümes hayvanları, fasulye, deniz ürünleri, balık, sebze, chorizo \u200b\u200bve kaktüs. Hazır tacolar soğan ve otlar, guacamole ve salsa ile servis edilir. Tacos, tortilla'yı ikiye katladıktan sonra elleriyle yenir. Mısır tortillalı tacos, Meksika'nın kuzeyinde yaygındır ve ülkenin kuzeyinde buğday takoları daha yaygındır. En popüler tako varyasyonlarının kendi adları vardır, örneğin, tacos al carbon için, et açık ateşte ve tacos al papazı için - shawarma için olduğu gibi dikey bir şişte pişirilir.

Tantuni

Kıyılmış dana eti (daha az sıklıkla tavuk) tuzlu suda pişirilir, daha sonra domates hamuru ve acı biber ile bir tavada kızartılır. Et, doldurma ile birleştirilmeden önce et suyuna batırılmış pide, pide veya sade ekmek ile paketlenir. Her yıl düzenlenen tantuni festivaline ev sahipliği yapan Mersin'de gerçekleşti.

Quesadilla

Buğday veya mısır tortilla peynir ile doldurulmuş ve ikiye katlanmış, ancak asla toplanmamıştır. Bu Meksika yemeğinin adı iki kelimenin birleşmesinden geliyor: queso, "peynir" - ve "tortilla". Aşağıdaki gibi hazırlanır: katlanmış bir tortilla peynirle doldurulur ve daha sonra peynir tamamen eriyene kadar kızartılır. Geleneksel quesadilla ekmek ve peynirdir, ancak chorizo \u200b\u200bsosisleri, mantarlar, et, patates ve sebzeler peynirle karıştırıldığında özgürlükler de vardır. Quesadillas geleneksel olarak salsa veya guacamole ile servis edilir. İki kekli bir sandviç gibi birlikte taşlanır ve dilimler halinde kesilirse, o zaman syncronisada olarak adlandırmak gelenekseldir.

fajitas

Bir buğday tortillasının dilimlenmiş ve ızgara et ve sebzelerden (faja - strip) uzun şeritlerle doldurulduğu bir Meksika yemeği. Fajitas çoğunlukla sığır eti ile yapılır, guacamole, salsa, ekşi krema, domates, peynir ve Meksika baharatlı domates sosu pico de gallo bitmiş yemek için ayrı olarak servis edilir. Fajitas'ın Teksas-Meksika sınırının yakınında icat edildiğine inanılıyor.

Etli gözleme

Slav kabilelerinin putperest zamanlarda hazırladığı geleneksel Rus un ürünü. "Gözleme" kelimesinin "eziyet" fiilinden türetilen "mlyn" sözcüğünden geldiği bir versiyonu vardır. Krepin en güzel tariflerinden biri William Pokhlebkin'e aittir: “Rus krepleri çok özel bir kıvam ile ayırt edilir, yumuşak, gevşek, burun deliği, kabarık, hafif ve aynı zamanda, saydam, çok sayıda gözenekli farklı bir desenle ayırt edilirler. Sünger gibi bu krepler erimiş tereyağı ve ekşi krema emer, bu da onları sulu, parlak ve lezzetli yapar. " Krepler mümkün olan her şeyle doldurulur, eğer et bir gözleme içine sarılırsa, ekşi krema çoğunlukla bunun için kullanılır. Shawarma'nın bir analogu olarak doldurulmuş kreplerin en geniş dağılımı Teremok zincirinin başarısı ile desteklendi. Kafeleri şimdi New York'ta bile.

Kati rulo

Dolgunun bir paratha buğday kekine yerleştirildiği Hint fast food. Çanak, 20. yüzyılın başında Kalküta'da icat edildi. Şimdi kati-roll, bir şeyle dolu hemen hemen her paratha için cesur bir isim.

Kendi shawarma çıkışınızı açmayı planlıyorsanız, ancak hangi adı seçeceğinizi bilmiyorsanız, bu makale harika bir seçenek seçmenize yardımcı olacaktır. Aşağıda, adlandırma ile ilgili temel ilkelerin yanı sıra ülke genelinde mevcut kiosklar için birçok ad örneği hakkında bilgi edinebilirsiniz.

Shawarma satışı için puan isimleri oluşturma ilkeleri

Bu tür noktaların tüm isimleri şartlı olarak birkaç ana gruba ayrılabilir. Her birinin, girişimcilerin kendileri için en uygun kategoriyi seçebilecek ve kendi, parlak ve orijinal adlarını oluşturabilecekleri kendi özellikleri ve avantajları vardır.

1. "Shawarma" veya "shawarma" kelimesini içeren isimler. Bu anahtar kelimeleri kullanarak, tüketicilere kioskunuzdan ne tür yemek satın alabileceklerini hemen bildirirsiniz. Bu nedenle bu tür isimler, bu tür noktaların sahipleri tarafından en sık kullanılır. Başlık oluşturma yolunun en büyük avantajı, yukarıdaki anahtar kelimelerin farklı kelime dağarcığına sahip olması ve onlara herhangi bir form vermesidir. Bu tür isimlerin canlı örnekleri "Shawarma", "Köşedeki Shawarma", "Shaurroom", "Shawarma dünyalarının en iyisi" vb.
2. Yiyeceklerle ilgili isimler şu ya da bu şekilde. Bu isimlerin ana yemekle ilişkili olmamasına rağmen, hala doğrudan gıda, hazırlanması ve tadı ile ilişkilidir. Bu isimleri oluşturmak için girişimciler malzemelerin, yemeklerin, pişirme yöntemlerinin isimlerini kullanabilirler. Genel olarak, hayal gücünüz belirli bir tema dışında bir şeyle sınırlı olmamalıdır. İsimleri oluşturmanın bu basit yolu, "Rusça fast food", "Snack", "In Lavash" ve benzeri gibi ilginç seçenekler oluşturmanızı sağlar.
3. Diğer orijinal isimler. Bu isimler kategorisi, önceki ikisinin aksine, shawarma ve hatta genel olarak gıda ile ilişkili değildir. Ancak, bu tür isimler parlak ve akılda kalıcıdır ve bu zaten iş için büyük bir artıdır. Böylece, örneğin, "Marakeş", "Doğu", "Kalpten", "Dur" gibi seçenekler oluşturabilirsiniz. Dikkat çekmek ve müşterileriniz tarafından iyi hatırlanması garanti edilir.

Shawarma tezgahlarının isimlerine örnekler

"Shawarma" veya "shawarma" kelimesini içeren isimler

Bir şekilde yiyecekle ilişkili isimler

Diğer orijinal isimler

Suriye, İsrail, Mısır, Türkiye ve diğerleri gibi Doğu Akdeniz ülkelerinde çok popüler bir yemek olan Shawarma, etle doldurulmuş, ızgara ve daha sonra doğranmış, sebze parçalarıyla karıştırılmış pide veya lavaşlara dayanıyor. Baharatlar ve çeşitli soslar geleneksel olarak eklenir. Shawarma çatal bıçak takımı kullanılmadan yenir.

Makalede, shawarma yemeğinin kökeninin tarihi, çeşitli isimler hakkında, farklı yerlerde kabul edilen bileşenlerin düzeni için kurallar hakkında size bilgi vereceğiz.

İsim varyasyonları

Çok benzer yemekler, ancak farklı kelimelerle adlandırılmış, geçmiş yüzyıllardan ve farklı ülkelerden bize geldi: shawarma - Arap dünyasının ülkelerinden, dener kebabı - Türkiye'den, jirolar - Yunanistan'dan.

Moskova sakinleri “shawarma”, Petersburgers - “shawarma” diyorlar, Tver şehrinde size “shawarma” sunacaklar. Urallarda, örneğin Perm Bölgesinde, her iki isim de Rusça konuşan vatandaşlar için en geleneksel olanlardır. Ve Azerbaycan'da, lavaş içine beyaz tatlı ve ekşi sos ile sarılmış bir et ve sebze karışımı servis edilir. Yerliler bu yemeğe shawarma diyorlar ve böyle bir mezenin geleneksel versiyonu için “dener kebabı” adını kullanıyorlar. Ermenilerin farklı bir adı var - "karsi-khorovats" veya "shavurma" diyorlar. Başka bir seçenek (özellikle ziyaretçiler için) “karski barbekü” dür.

İsrail'de "shawarma" (ikinci hece ağırlıklı) veya "swarma" hazırlıyorlar. Modern Araplar, stresli sesli harfleri vurgulamadan bu yemeğe “shuarma” diyorlar. Belçikalılar ilk hecede aksanlı shawarma "pide-durum" veya "durum" olarak adlandırıyorlar. Bu kelime Türkçe'den “sarılmış” olarak çevrilmiştir. Ancak lavaş yerine bu gözleme kullanılırsa aynı Belçikalılar yemeğe “pide” diyebilir. İngilizler “kebap”, Almanlar “dener kebabı” ve Bulgarlar “duner” diyor. Romanya'da “shaorma” veya “shoorma” adı ve Paris'te - “Yunan sandviçi” kabul edildi. Çek Cumhuriyeti'nde, Yunanca "jiroskop" sözcüğü, shawarmayı belirtmek için aktif olarak kullanılmaktadır.

Dilbilimciler böyle zengin bir eşanlamlı satırın zengin bir shawarma yaratma tarihi hakkında konuşabileceğini ifade ediyorlar: sonuçta, kelimenin kendisi açıkça Semitik kökenlere sahip, “kebap” Türk, ancak “jirolar” Yunan kökenli.

Bu arada, Rusça dilin en modern sözlükleri (T.F. Efremova Açıklayıcı Sözlüğü hariç), "shawarma" kelimesini içermese de, "shawarma" kelimesi ile birlikte Rusya'da oldukça aktif olarak kullanılmaktadır. Dilbilimcilerin sonuçlarına göre, bu kelime sıkıştı, çünkü Rus dilinin normlarıyla çelişmiyor ve telaffuz etmek daha uygun - yani dile daha iyi uyuyor. Diyalektizmlerde sıklıkla olduğu gibi, sonunda sözlüklerde yerini alması çok olasıdır.

Yemeğin tarihi

Shawarma bir düzine yüzyıl önce Şam'da ortaya çıktı, en azından buna inanılıyor. Başlangıçta, sadece düz bir pastanın içine sarılmış etlerden oluşuyordu. Daha sonra et dilimlerini marine etmeyi, sonra kızartmayı, salata ile karıştırmayı ve sosla baharatlamayı tahmin ettiler.

Avrupa'da, shawarma'nın ortaya çıkış tarihi, Türkiye'den gelen göçmenlerle ilişkilidir. Shawarma yapan ilk kişi Kadyr Nurman'dı. Türk asıllı bir Alman aşçısıydı. 1972'de Berlin'de Zooloji Bahçesi tren istasyonunun yakınında, bu yemeğin hazırlanması için bir kiosk açtı ve bu da hareket halindeyken hızlı bir atıştırma yapmak isteyen insanlar için özel olarak tasarlandı. Bunlar her zaman büyük şehirlerde bulunmuştur. Her şeyden önce, bunlar elbette işçi göçmenleriydi. Kadir Nurman'ın "buluşu", dikey şişte kızartılmış ve sandviç olarak servis edilen puf etinden yapılan bir Türk denebeği kebabı gibiydi. Etin yanı sıra, bu shawarma geleneksel salata bileşenlerini de içeriyordu. Yakında yemek son derece popüler hale geldi ve kebap kafeleri, başlangıçta adlandırıldıkları gibi, Almanya'ya ve ardından Avrupa'ya yayıldı. Günümüzde, Alman yapımı shawarma Berlin'de hem küçük kafelerde hem de şık restoranlarda servis edilmektedir - çok popüler.

Rusya'da Shawarma'nın Tarihi

İlk olarak, elbette, ülkemizin güney bölgelerinde ortaya çıktı. Ve hala Kafkasya'daki bu yemeğin en lezzetli olduğuna inanılıyor.

Moskova shawarma ve St.Petersburg shawarma'nın yanı sıra dünya çapında birçok yemek tarifleri, “lezzetli Arap yemeği” temasıyla ilgili varyasyonlar olarak kabul edilebilir. Yüzyıllar boyunca, shawarma'nın tarihi ve bileşenlerin düzeni için kurallar hakkında yüksek güvenilirlikle söylemek zaten zordur. Ancak, farklı versiyonlar mevcuttur.

Rusya'da shawarma'nın ortaya çıkış tarihinin Neva'daki şehirle ilişkili olduğu bir efsane bile var. Sonuçta, St.Petersburg konuşan ilk shawarma burada 1990'da hazırlandı. Belirli bir yer hakkında tartışıyorlar: bir versiyona göre, cesaret Meydanı, diğerine göre - Ayaklanma. Gastronomik yenilik, St.Petersburg sakinlerinin “shawarma” olarak okuduğu ve seslendirdiği shawarma olarak adlandırıldı ve Muskovitler, bu kelimeyi kulak tarafından “shawarma” olarak algıladılar, bu yüzden sözcüksel tutarsızlık ortaya çıktı.

Bununla birlikte, “Arap konuk” un ortaya çıkmasıyla ilgili başka bir versiyon daha vardı - Shawarma'nın 1989'da Lübnan restoranı “Bako-Lübnan” menüsünde olduğu iddia ediliyor.

Doğu shawarma kompozisyonu

İsrail ve Filistin'de shwarma popüler bir fast food. Hindi eti veya Arap baharatlarının bir karışımı ile zorunlu demleme ile genç kuzudan hazırlanır. Genellikle pişirme işlemi aşağıdaki gibidir: et tabaklar gibi küçük ince dilimler halinde kesilir, daha sonra birbirine bastırılır ve şişte kızartılır. Pişirme işlemi sırasında, et kenarlardan kesilir ve diğer malzemelerle pide içine sarılır. Bazen sadece et doldurma görevi görür ve sebzeler ayrı olarak salata olarak servis edilir.

Orta Doğu'daki en popüler sos tahin ve en popüler salata tabouleh.

Rus gelenekleri de dahil olmak üzere birçok şehirde açılan restoranlarda doğu gelenekleri korunmuştur. Sadece en az bir gün boyunca turşuda ıslatılmış et kullanırlar. Turşusu dökme genellikle sirke, kefir, limon suyu ve bir dizi baharattan oluşur (ve oluşur). Sokak tezgahlarında sıkça yapıldığı gibi, çoğunlukla ketçap veya acele seyreltilmiş mayonez yerine sarımsak sosu ile tatlandırılan restoran shawarma'dır.

Rusya'da

Shawarma'nın iç tarihine göre, Moskova shawarma, St.Petersburg'dan sadece boyut olarak değil, aynı zamanda bileşenlerin bileşiminde de farklıdır. Et bir şiş üzerinde önceden kızartılır, daha sonra bir fırın tepsisine ezilir ve pişirilir. Kızarmış tavuk dilimleri (domuz eti) taze salatalık, domates dilimleri veya mevsime bağlı olarak rendelenmiş lahana ile karıştırılır. İkincisi zaman zaman Kore tarzı havuçlarla karıştırılabilir (Moskova versiyonu). Yaz aylarında, lahana marul ile değiştirilir ve kışın, taze salatalık dilimleri bazen turşu ile karıştırılır. Sonra az miktarda sos ekleyin - mayonez veya ketçap. Bu karışım pide ekmeğine sarılır.

Petersburg sürümü tavuk içerir, içinde domuz bulamazsınız. Ayrıca, küpler halinde kesilmiş et, yatay bir ızgarada kızartılır. Diğer bileşenler tekrarlanır - salatalık, domates, ince doğranmış lahana. Bu şehirde, sos genellikle sarımsak ve baharatlarla karıştırılmış ekşi kremadan yapılır (ancak diğer seçenekler mümkündür). Hazırlanan karışım pide ekmeğine değil, pide ekmeğine sarılır. Servis yapmadan önce, doldurulmuş gözleme özel bir temas ızgarasında ısıtılır. Ama her zaman değil.

Genel olarak, elinizle shawarma yemek gelenekseldir, ancak bu elverişsizdir. Bu nedenle, bugün bazen bir sosta tavuk ve sebze karışımı bir tabakta müşteriye servis edilir (bileşenler ayrı olarak yerleştirilebilir) ve tortilla ek olarak sunulur. Bazen bu fast food üreticileri hazır bir tabağa sahip bir tabakta limon dilimi şeklinde zevk alırlar. Tabii ki tokluk ve hacmi etkileyecek kanonik sete kızarmış patates dilimleri de eklenebilir, ancak bu geleneksel shawarma tabağı olarak adlandırılamaz.

Sos

Bu yemeği hazırlamak için kullanılan normal soslar kefir, beyaz sarımsak, kırmızı domates.

Bu, en azından böyle bir yemek için oldukça önemli ayrı bir konudur. Örneğin, St.Petersburg'daki catering işletmelerinde kullanılan beyaz sos tarifleri her aşçı için neredeyse farklıdır.

İşte tariflerden biri: 4 yemek kaşığı kefir ve ekşi krema, 4 yemek kaşığı rendelenmiş sarımsak ile karıştırılır, daha sonra baharat ve otlar (siyah ve kırmızı toz biber, kişniş, kurutulmuş maydanoz ve dereotu) eklemeniz gerekir. Sos doldurma ile karıştırılır ve bir saat içinde demlenir. Petersburg sosunun ayırt edici özelliğinin mayonez olmaması olduğunu belirtmek gerekir.

Et

Bugün shawarma için et aşağıdaki gibi hazırlanır: parçalar veya preslenmiş et plakaları, ısıtma elemanlarının bulunduğu büyük bir döner dikey şiş üzerine yerleştirilir. Kızartırken, dış kenarlar uzun bir bıçakla ek olarak doğranmış bir tepsiye kesilir.

Shawarma'nın hazırlanmasında kullanılan et türü farklı olabilir - tavuk, hindi, sığır eti, kuzu eti ve hatta deve eti. Bazen balık doldurmak için de hazırlanır. Domuz eti de kullanılır, ancak gayrimüslim ülkelerde olduğu açıktır.

Doğru, ilk shawarma için sadece kuzu ve dana eti alındı, tavuk neredeyse 20. yüzyılın sonunda nispeten yakın zamanda kullanılmaya başladı. Büyük olasılıkla, bu, Avrupa şehirlerinde shawarma yapımı yapan Türklerin önerisinde oldu - sonuçta, kanatlı eti daha ucuzdu.

Bu arada, en ekonomik olarak erişilebilir etin peşinde koşmak bu yemeğe bir kötülük yaptı - bugün, diğer fast foodlar gibi shawarma, uzmanlar tarafından insan vücudu için en zararlı yiyecek olarak kabul ediliyor. Ve hepsi, sözde Bush'un bacakları çoğunlukla sokak shawarma için satın alındığı için. Bu tavuk parçaları sadece en ucuz değil aynı zamanda en şişman.

Bu arada, pişirme sanatının tüm kurallarına göre ve yüksek kaliteli ürünlerden pişirilen shawarma, vücuda zarar vermez.

Shawarma sebzeleri

Bu yemek için en yaygın sebzeler domates, salatalık, lahana. Ancak her bölgede, shawarmanın yaygınlığı ve popülaritesinden beri, kendi yenilikleri ortaya çıktı. Sadece taze salatalık ve domates dilimleri değil, doğranmış marul, salamura sebzeler, mantarlar ve Kore tarzı havuçlar etle birlikte pide ekmeğine sarılabilir.

Kek

Geleneksel olarak pide için et ve sebzeleri sarmak için pide veya pide kullanılmıştır. Bununla birlikte, Avrupa'nın güney ülkelerinde, focaccia (veya focaccio) de bu işlevle başarılı bir şekilde başa çıkmaktadır. İtalyanlar tarafından pizza yapmak için kullanılan ince, mayasız bir gözleme. Bu arada, aynı zamanda maya ile pişirilir - o zaman yemyeşil olduğu ortaya çıkar - ancak böyle bir odak artık shawarma için değildir.

Biliyor musun…

Lübnan'da ve Orta Doğu'nun diğer ülkelerinde, sokak çadırlarında shawarma pişirmek geleneksel değildir. Bir kişi, elbette, satın alabilir, yanına alabilir ve bir arabada otururken yiyebilir, ancak bir yemeğin hazırlanması, sokak tezgahlarında imkansız olan sıhhi ve hijyen kurallarına uymayı gerektirir. Ayrıca, bu tür fast food satış yerleri genellikle kalabalık yerlerde - tren istasyonlarında, pazarlarda veya stadyum ve parkların yakınında kurulur.

Dünyadaki en büyük shawarma (1198 kg) yedi ineğin eti ile hazırlanmıştır. Ankara'da hazırlanmış ve daha sonra Guinness Rekorlar Kitabına girmiştir.

2015 yılında, shawarma yiyen kızların resimleri sosyal ağlarda büyük popülerlik kazandı. Onlar "Güzel kızlar ve shawarma" genel adı altında gruplar halinde ortaya koydu. Tabii ki, daha sonra "Yakışıklı Çocuklar ve Shawarma" olarak adlandırılan grupların ortaya çıkması şaşırtıcı olmamalı.

Shawarma hakkında aforizmalar

Her zamanki gibi, en popüler olan insanlar arasında fıkralara ve uygun sözlere yol açar. Shawarma ile ilgili hikayeler, bu yemeğin üretimi ve satışı için Rusya'da birçok çadır kurulduğunda ortaya çıkmaya başladı. Shawarma, sağlıksız koşulların hüküm sürdüğü yerlerde, halka sunulan bir ürün olarak meşru şüpheleri uyandırdı. Shawarma'nın sokak köpekleri ve kedilerin etinden yapıldığına dair söylentiler bile vardı. Zaman zaman şimdi bile ortaya çıkarlar. İşte bazı popüler aforizmalar:

Shawarma'ya uzun süre bakarsanız, shawarma size bakmaya başlar.

Yemek olarak gizlenen Shawarma, kurbanın içine giriyor ...

Shawarma açlıktan ölmenize izin vermeyen bir şey değil, açlıktan ölmenize izin veren bir şeydir.

Shawarma'nın yaratılışının ve oluşumunun tarihi hakkında konuştuk, bilgilerin sizin için yararlı olacağını umuyoruz.

Bu elbette bir şaka. Bir şekilde veya başka bir şekilde, shawarma'ya benzer yemekler birçok ülkede uzun süredir pişirilmektedir. Ancak Almanlar burada ön planda. Günde yaklaşık iki milyon porsiyon shawarma yiyorlar - şimdi Berlin'de İstanbul'dan daha fazla döner kebap kuruluşu var. Peki bu mütevazi sokak atıştırması neden bu kadar çok hayran kazandı? muhabirBBC bu hikayeyi anlamaya çalıştı:

Almanya'yı ziyaret etmek ve markalı Alman körili sosis veya sosisleri denemek imkansızdır. Ancak, tüm sosis aşklarına rağmen, Almanlar burada da döner kebabı olarak adlandırılan shawarma'ya yaslanıyorlar. Avrupa Türk Shawarma Üreticileri Derneği sözcüsü Gürsel Ülber'e göre, 82 milyonluk bu ülke günde iki milyon porsiyon shawarma tüketiyor.

Dikey bir ızgarada pişirilen ve pide veya salata ile pide ekmeğine sarılmış ince et dilimlerinin fast food pazarındaki ünlü sosis ikilisinin önünde olduğunu söylemek güvenlidir. Bu da Türk göçmenlerin Alman toplumu üzerindeki artan kültürel ve ekonomik etkisinin kesin bir işaretidir.

Bu yemeğin 50 yıl önce Berlin'de, Batı Almanya ekonomisini güney ve doğu Avrupa'dan gelen diğer göçmenlerle birlikte geri yüklemek için savaştan sonra gelen iki konuk işçi, Kadir Nurman ve Mehmet Aigun tarafından icat edildiğine inanılıyor.

Berlin'de İstanbul'dan daha fazla shawarma satan yer var

Döner kebabı hızlı bir şekilde popüler oldu - ve sadece emek göçmenleri arasında değil. Aygun, 1971'de Nurman'dan bir yıl önce bu yemeği icat ettiğini ve "Hasir" adlı mağazasında sattığını iddia etse de, Avrupa'daki Türk Shawarma Üreticileri Derneği, Nurman'ı resmen öncü olarak tanıdı.

Yulber'e göre, 1972'de Nurman Almanya'da Batı Berlin'deki Zooloji Bahçesi tren istasyonunun karşısındaki küçük köşkünde döner kebap satmaya başlayan ilk kişi oldu. Pirinç, salata ve gözleme ile geleneksel bir ızgara et yemeğini meşgul Alman çalışkanların hareket halindeyken alabileceği bir sandviçe dönüştürdü - eski iki göçmen işçinin her biri eti gözleme içine koyma fikrinin kendisine ait olduğunu iddia ediyor.

Almanlar günde yaklaşık iki milyon porsiyon shawarma yer

Ama her biri kim olursa olsun, bu ikisi Almanya'da cirosu 4 milyar avro (250 milyar ruble'den fazla) olan işin temelini attı. Shawarma yapmak için günde 400 ton kadar et tüketiliyor: Bu favori sokak yemeği, Almanların diyetindeki ana yemeklerden birine dönüşüyor gibi görünüyor.

Derneğe göre, şimdi Almanya'da shawarma sattıkları 40 bin işletme var ve resmi Berlin turizm portalı Berlin'i ziyaret ederek, ülkenin başkenti bu tür satış yerleri bakımından ilk sırada yer alıyor: 4 bin kadar - hatta daha fazla Türkiye'nin en kalabalık şehri İstanbul.

Almanya'daki diğer büyük şehirler Berlin'in çok gerisinde değil: Münih, Frankfurt, Hamburg ve Stuttgart. Bu yemek o kadar popüler ki 2011'de bir grup anlayışlı Alman öğrenci, böyle bir atıştırmalıktan sonra taze nefesi geri kazanmak için bir reçete buldu: yaratıcılarına göre zencefil, maydanoz, nane ve limon içeren içecekleri "Papa Turk", sarımsakları nötralize ediyor shawarma kokusu.

Ama shawarma neden bu kadar çok hayran buldu?

“Çünkü lezzetli,” diye cevaplıyor Yulber basitçe. “Tüm sağlıklı bileşenleri içerir: bir protein kaynağı ve bir salata.”

Ancak mesele sadece zengin tat, büyük porsiyonlar ve uygun fiyatlarla değil - ortalama 4,50 ila 14 avro (280-900 ruble). Görünüşe göre, bu yemeğin ana avantajlarından biri, onu herhangi bir tada uyarlama yeteneğiydi.

Nurman hazırlanması için sadece sığır eti kullandı, ancak zamanla şefler diğer et türlerini - tavuk, kuzu eti ve hindi - ve ayrıca çeşitli kek ve dolguları kullanmaya başladılar.

Artık her restoran bu yemeğe kendi lezzetini ekleyebilir.

"Müşteriler ayrıca iskender kebabı (domates soslu ince dilimlenmiş kuzu eti, eritilmiş koyun sütü tereyağı ve pide sarılı yoğurt), adana kebabı (geniş demir şişte pişirilmiş kıyma) gibi shawarma temalı varyasyonların tadını çıkarıyor ) ve köfte (maydanoz ve nane ile et pirzola) "diyor Stuttgart'taki Kebap World restoranının sahibi Evren Demirkan.

Herkesin en sevdiği yemek tezgahlarda ve kafelerde satılmaktadır.

Ama en önemlisi, Demirkan'ın müşterileri sığır eti ile klasik döner kebabı sever. Haftada 500 kişi satıyor - hafta sonları iki katı.

Bu mucizenin ne olduğunu kendi deneyimimle öğrenmek için, Almanya'ya gittim - ve sadece akşamdan kalma gece reversları için shawarma yiyeceklerini düşünerek ne kadar yanlış olduğumu çabucak fark ettim.

Bir Cuma öğleden sonra Frankfurt'un hareketli finans merkezinin etrafında dolaşırken, shawarmanın çeşitli yerlerde servis edildiğini bulmaktan şaşırdım - şık restoranlardan Türk tarzında güzelce dekore edilmiş küçük kafelere kadar.

Öğle yemeği zamanı geldi ve etraftaki herkes - yerli halk, işadamları ve turistler - en yakın tezgahlara ulaştı ve en sevdikleri yemek için uzun sıralara dizildi.

Bazıları ızgara ya da köft eti tabağı emretti, ama hemen işe başlamaya karar verdim: 38 Schefergasse'de Nazar Kebap Haus'a gittim ve sığır eti ile büyük bir döner kebap istedim.

Pide alarak bir ısırık aldım. Shawarma inanılmaz taze ve lezzetli: sulu et, biber sosu, yoğurt-sarımsak sosu ve gevrek salata tüm zaman değer.

Bana öyle geliyor ki Türkler bu yemeğin geleneklerini çok başarılı bir şekilde korumayı başardılar ve aynı zamanda onu sürekli değişen ikram pazarına adapte ettiler.

Almanya'daki en büyük yerli olmayan etnik grup (Berlin en büyük Türk diasporasına ev sahipliği yapıyor) olan Türkler, shawarmayı sadece yerel nüfusun ihtiyaçlarını karşılamakla kalmayıp ekonomiye hizmet eden, aynı zamanda iki kültür arasında bir köprü oluşturan önemli bir araç haline getirdiler.

Türkiye'den birçok göçmen için döner kebabı yeni fırsatların sembolü haline geldi. Ve şimdi bile, yirmi yıl sonra, birkaç nesil shawarma satıcısı zaten değiştiğinde, bu işteki öncüler unutulmuyor.

Demirkan, “Tabii ki Kadir ve Mehmet'e minnettarız. Sadece döner kebabı icat etmekle kalmadılar, aynı zamanda tüm bir endüstrinin temelini attılar ve birçok insanın hayatını kazanmasına yardımcı oldular” diyor Demirkan.

Shawarma her yerde yenir, ancak farklı insanların kendileri vardır. Jirolar fajitolardan ve kessadilladan burritolardan nasıl farklıdır. Döner Kebabı Berlin partisinde en popüler fast food. Domuz eti hariç herhangi bir etten yapılır. Taze ve salatalık turşusu, domates, otlar ve soğan eklenir. Bazen Ermenistan'da sos - yoğurt, domates, vb.

Shawarma her yerde yenir, ancak farklı insanların kendileri vardır. Jirolar fajitolardan ve kessadilladan burritolardan nasıl farklıdır.

1. 1. Döner kebap

Berlin parti sahnesindeki en popüler fast food. Domuz eti hariç herhangi bir etten yapılır. Taze ve salatalık turşusu, domates, otlar ve soğan eklenir. Bazen bir sos seçebilirsiniz - yoğurt, domates, vb.

1. 1. Şiş kebaplı lavaş

Ermenistan'da size ince lavaş sarılı Kars tarzı bir barbekü verilecek. Bu, domuz pastırması ile dönüşümlü olarak kızartılmış votka veya konyak ile marine edilmiş bir kebaptır.

1. 1. makarnalık

Aynı döner kebabı sadece ince pide ekmeğinde. Bunun kızlar için bir döner olduğunu söylüyorlar, çünkü onu yemek daha uygun ve her taraftan size meyve suyu serpmiyor.

1. 1. gyros

Patates kızartması, sarımsak, kekik ve Yunan yoğurt tzatziki soslu Yunan shawarma.

1. 1. Brtuch

Bir tür Ermeni shawarma, burum, brduch, brduj ve brtunch olarak da adlandırılır. İçine istediğiniz her şeyi itebilirsiniz - yumurta, et, sosis, vb., Asıl mesele yeşillik ve tuzlu peynir olmasıdır.

1. 1. Börek

İçinde kıyma, fasulye, peynir, domates, pirinç, avokado, ekşi krema veya biber bazlı salsa olan bir buğday tortilladan yapılır. Derin yağda kızartılmış böreklere chimichanga denir.

1. 1. Enchilada

Buğdayla değil, mısır tortilla ile bir börek alırsanız ve bir tavada kızartırsanız veya fırında pişirirseniz, bir enchilada alırsınız. Biber eklenmelidir.

1. 1. Taco

Meksika'dan Burrito. Mısır veya buğdayda (daha az sıklıkla, esas olarak ülkenin kuzeyinde) tortilla bir şey koyar: et, tavuk, fasulye, deniz ürünleri, balık, sebze, chorizo \u200b\u200bsosis ve kaktüs. Otlar, guacamole ve salsa ile servis edilir. Tacos, tortilla'yı ikiye katladıktan sonra elleriyle yenir.

1. 1. Tantuni

Bir tür Türk döner, ama klasik olandan daha lezzetli görünüyor. Aradaki fark, doğranmış haşlanmış dana etinin içine eklenmesi ve ekmek veya kekin et suyuna batırılmış olmasıdır.

1. 1. Quesadilla

"Queso" (meks. - peynir) ve "tortilla" kelimeleri temel alınmıştır. Yarıya katlanmış tortilla peynirle doldurulur ve peynir tamamen eriyene kadar kızartılır. Bazen chorizo \u200b\u200bsosis, mantar, et, patates ve sebze eklenir.

1. 1. fajitas

Ayrıca Meksika'dan. Faja "şerit" ve tahmin ettiniz, tortilla uzun dilimlenmiş şeritler ve ızgara et ve sebze ile doldurulur. Teksas sınırında bir yemek icat edildi. Fakat sınırda bir duvar olacaktı, bu yüzden fajitolarımız olmayacaktı.

1. 1. Etli gözleme

Burada her şeyi kendiniz biliyorsunuz.

1. 1. Kati rulo

Hint lokanta. Paratha buğday keki doldurma ile doldurulur, çoğunlukla vegan Hindistan'da et yoktur.