Ailemizin en sevdiği keklerden biri ekşi kremalı Kont Harabeleri pastasıdır. Bu pastanın hazırlanması çok kolaydır, asıl mesele pandispanyanın çıkmayacağından veya tamamen pürüzsüz olmayacağından endişelenmenize gerek yok, bu kekte pandispanya küpler halinde kesilecek .

“Count's Ruins” pastasının benzerlerinden ayırt edici özelliği, tabanının beyaz bir pandispanya olması ve “harabelerin” çikolatalı pandispanyadan yapılmış olmasıdır. Daha önce, bu pastaya, örneğin Pancho pastasında olduğu gibi meyveler eklenmiyordu, ancak benim versiyonumda yine de bir bükülme eklemeye karar verdim ve sulu olması için bir kat mandalina ekledim.

O halde sırasıyla ele alalım...

Kont'un Harabeleri pastasını ekşi krema ile hazırlamak için gerekli malzemeleri hazırlayın.

Yumurtaları bir kaseye kırın, şekeri ekleyin, karışımı bir çırpma teli ile iyice çırpın.

Sodayı bastırıp hamura ekleyin. Unu elemek. Hamuru bir kaşıkla iyice karıştırın.

Hamurun 1/3'ünü parşömenle kaplı 23 cm çapında bir kalıba dökün.

Fırını önceden 180 dereceye ısıtın ve hafif pandispanyayı 15 dakika pişirin.

Hamurun kalan 2/3'üne 2 yemek kaşığı ekleyin. kakao ve 1 yemek kaşığı. Ekşi krema. Karışımı tekrar iyice karıştırın.

Çikolatalı hamuru parşömenle kaplı başka bir tavaya dökün.

Çikolatalı pandispanyayı 20-25 dakika pişirin. Benim için biraz dengesiz çıktı ama bu durumda önemli değil, en önemli şey çok yumuşak ve lezzetli olması!

Her iki bisküviyi de soğutun. Çikolata - küpler halinde kesin.

Krema için ekşi kremayı pudra şekeri ile çırpın. Bu durumda her zaman ev yapımı tam yağlı ekşi krema kullanırım, bu kremanın mükemmel çıkacağının garantisidir. Ekşi kremanın nasıl yapılacağı hakkında daha fazla bilgiyi buradan okuyun.

Hafif pandispanyayı bir tabağa koyun, şurup veya seyreltilmiş tatlı liköre batırın ve üzerine ekşi krema sürün. Mandalinaları dilimler halinde kesin ve kremanın üzerine yerleştirin.

Daha sonra çikolatalı bisküvi parçalarını ekşi kremaya batırın ve kaotik bir şekilde bir yığın halinde yerleştirin. Kekte boşluk kalmaması için küpleri biraz üstüne bastırmalısınız.

Kek toplandıktan sonra kremayı hazırlayın. Bunu yapmak için bir kepçeye şeker ve kakao dökün, ekşi krema ve tereyağı ekleyin. Karışımı pürüzsüz hale gelinceye kadar kısık ateşte karıştırın. Kekin üzerine kremayı dökün ve üzerine kıyılmış ceviz serpin.

Pastayı ıslatmak için birkaç saat buzdolabına koyun.

Ekşi kremalı “Kont kalıntıları” pastası hazır - servis edebilirsiniz.

Afiyet olsun!

Bu isim dış benzerlik nedeniyle ortaya çıktı. Bunu yapmak için birkaç seçenek var: Pandispanya ve kremalı Kont'un Harabeleri pastası. Her iki durumda da parçalar sanatsal düzensizlik içinde dizilerek tatlıya uygun şekil verilir. Tüm yapı şurupla ıslatılır, kremayla kaplanır ve üzerine çikolata dökülür.

Kalıntı yığını küçük bezelerden veya bisküvi parçalarından yapılmıştır. Her şey birbirine yapıştırılır ve kremaya batırılır. Daha sonra cömertçe sırla dökülür, bu tatlının ayrılmaz bir parçasıdır. Hazırlık çok zaman almasına rağmen basittir ve sonuçtan herkes memnun olur. Bazı yemeklerin aksine, bu pasta, kanıtlanmış ve kaliteli ürünler nedeniyle evde bir restoran veya kafede olduğundan daha iyi çıkıyor.

Pasta "Kont Harabeleri"

Kontun kalıntıları, şekerleme fabrikası işçilerinin adını verdiği ünlü Kiev pastasının yorumlarından biridir. Karl Marx bir zamanlar Genel Sekreter Brejnev'e sunuldu. Pasta beze katmanları, krema ve fındıktan oluşuyordu. Satışa çıktığında insanlar çıtır bir tabanla narin kremayı birleştiren leziz tatlıyı denemek için sıraya girdi. Birçoğu denemek ya da değerli bir hatıra olarak evlerine hediye etmek için Kiev'e geldi.

Böyle alışılmadık bir kombinasyon yaratmanın birkaç versiyonu var. Birine göre, 60 yıl önce şekerci dükkanının müdürü işçilerin hatasını gizlemeye karar vermiş ve bunun sonucunda bir şaheser yaratmış. Bir başkasına göre tarif, uzun yıllar boyunca deneme yanılma yoluyla oluşturuldu. Daha sonra 1973 yılında “Kiev” adı altında patenti alındı.

Tarifi hâlâ gizli tutuluyor. Ve ailelerini memnun etmeye çalışan ev hanımları, ünlü markanın lezzetini taklit edecek tarifler seçtiler. "Kont Harabeleri"nin temeli bu popüler tatlıydı. Büyük olasılıkla, form kolaylık sağlamak için yaratıldı, çünkü Sovyet döneminde çok az kişi şekerleme ürünlerini bir fabrikada olduğu gibi dekore etme fırsatına sahipti.

Ayrıca satışta yüksek kaliteli pişirme kağıdı da yoktu; silikon paspaslar ve kek katmanları sıklıkla kırılıyor veya hafifçe yanıyordu. Ayrıca herkesin pasta şırıngası satın alma fırsatı yoktu. Ve alışılmadık demokratik biçim uygundu çünkü küçük hataları gizlemeyi mümkün kılıyordu.

Şimdiye kadar sadece görünen kısım için düzgün ve düzgün bezeler seçiliyordu. “Kont Harabeleri” kreması pastanın veya tabanın türüne göre hazırlanır. Charlotte, muhallebi, ekşi krema, çırpılmış krema ve krema olabilir. Aşağıda en iyi tariflerden bazıları bulunmaktadır.

Klasik pasta, Kont'un kalıntıları - genel hazırlama prensipleri

Pasta "Kont Harabeleri"

"Kont'un kalıntıları" hiçbir tatlıyla karıştırılamaz. Çoğu zaman pandispanya ve bezenin "atıldığı" bir slayt şeklindedir. Bazen krem ​​​​dekorasyon "harabelerin" rolünü oynar. Estetik için, üstte göze çarpan bir yerde daha düzgün bezeler veya pandispanya dilimleri kullanılır.

Kont Harabeleri pastasının klasik versiyonunu pişirmek için öncelikle özellikle pandispanyayı çok sık pişirmiyorsanız yeterli zaman ayırmanız gerekir. Bu yemeğin hazırlanması pandispanya esasına dayanmaktadır. "Kont Harabeleri"ni almak için bazen sadece elinizi "doldurmanız" gerekir.

İkinci olarak, ilk testin başarılı olması için birkaç kurala uymanız gerekir:

1. Bisküvi ve krema için sadece yüksek kaliteli ürünler kullanmanız gerekir. Yumurtalar taze olmalı, un test edilmeli, ekşi krema doğal ve kalın olmalıdır.
2. Hamurun çoğu una bağlıdır. Kalitesi, yüzdesi paketin üzerinde belirtilen glütene bağlıdır. Mükemmel bir hamur hazırlamak için gluten içeriğinin en az %28 olması gerekir. Bu genellikle “en yüksek sınıf” veya “1. sınıf” olarak adlandırılır.
3. Unu mutlaka eleyin. Bu şekilde sadece döküntülerden ve küçük parçacıklardan kurtulmakla kalmaz, aynı zamanda eleme işlemi sırasında onu oksijenle doyurabilirsiniz. Bu tür undan yapılan hamur işleri daha kabarık olur.
4. Tarifte belirtilen miktarın tamamı hamura asla un eklenmez. Deneyimli şekerlemeciler, unun kalitesinin değişebileceğini ve bunun da hamuru etkilediğini biliyor. Ayrıca sıvının (yumurta) miktarı da değişir. Ekşi krema, süt, kefir gibi ürünlerin yağ içeriği de un tüketimini etkiler. Tutarlılığa odaklanmalısınız.
5. Bisküvi hamurunun kalınlığı çok kalın ekşi krema olarak tanımlanabilir. Dökmez, ancak yavaşça kaseden kalıba kayar.
6. Una yarım yemek kaşığı (yemek kaşığı) nişasta ekleyerek hamurun yapısını iyileştirebilirsiniz. Mısır nişastası kullanmak en iyisidir. Ancak orada değilse patates ekleyin. Nişastalı hamurlar fazla çökmez ve daha dayanıklı hale gelir. Ancak nişastayı da aşırı kullanmamalısınız, aksi takdirde bisküvi sertleşir.
7. Bisküvi için yumurtalar akı ve sarısı olarak ayrılmıyor, birlikte dövülüyor. Önemli olan sabırlı olmak ve iyi bir sonuç elde etmektir. Bu oldukça uzun ve emek yoğun bir süreçtir, bu nedenle orta hıza ayarlanmış normal bir karıştırıcı kurtarmaya gelir. Çırpma süresi yumurtaların kalitesine ve miktarına bağlıdır ancak genellikle 10 dakikayı geçmez.
8. Yeni başlayanların yumurta aklarını ve yumurtaları dövmenin kurallarından birini hatırlamaları gerekir: Şeker eklemeye ancak yumurtalar güçlü bir köpük haline getirildikten sonra başlarlar.
9. Bisküvi şekerinin kahve değirmeninde öğütülmesine gerek yoktur; sonuç her iki durumda da aynı olacaktır.
10. Pandispanyayı kabarık hale getirmek için sadece 3 bileşen kullanılır: un, şeker, yumurta. Ancak "Kont Harabeleri" için yeterince lezzetli olmayacak. Kefir, krema ve ekşi krema ile yapılan hamur o kadar kabarık olmayacak, daha yumuşak ve yumuşak olacaktır. Aynı şey yağlar eklendiğinde de olur: bitkisel yağ veya tereyağı.
11. Ekşi krema, protein kreması gibi, stabil bir köpük elde edene kadar çırpılır. Bunu yapmak için, yağ içeriği en az% 20 olan yalnızca yüksek kaliteli doğal ekşi krema almanız gerekir. Ekşi kremanın yağ içeriği ne kadar yüksek olursa tatlı sos da o kadar iyi olur. % 15 yağ içeriğine sahip ekşi krema “Harabeleri saymak” için uygun değildir. Ortaya çıkan krema aşağı doğru akacak ve tatlı boyunca aşağıdan yukarıya eşit şekilde yapışmayacaktır.
12. Çikolatayla süslenmiş bir pasta, “harabelerin” alamet-i farikasıdır. Sır hazırlamak için çikolataya veya kakao tozu ve tereyağı, ekşi krema ve krema karışımına ihtiyacınız olacak.
13. Sır için kakao tozu, yüksek kakao içeriğine sahip, yalnızca kaliteli olarak kullanılır. İçecek yapmak için hazır karışımlar almaya gerek yoktur - şeker ve süt tozunun yanı sıra genellikle tatlar ve renklendiriciler içerirler.
14. Pandispanyada sadece yumurta, kum ve un kullanılıyorsa kabartma tozu eklemenize gerek yoktur. Kompozisyon tereyağı veya ekşi krema gibi "ağır ağırlıklar" içeriyorsa mutlaka kabartma tozu (tek başına veya sirke ile) veya kabartma tozu kullanmalısınız. Unla karıştırmak en iyisidir, o zaman daha iyi dağıtılır.

Kont'un Harabeleri pastasını yapmak

“Kont Harabeleri” pastasını evde yapmak için önce bisküvileri, sonra kremayı pişirmeniz gerekiyor. Bu yapının montajı ayrı bir hikaye. Her parça (veya beze) kremaya batırılır ve uzun bir "pasta" halinde birleştirilir. Tatlı bir sosa batırılmış hamur parçalarından oluşur.

Genellikle tatlının alt kısmı çapı küçülen bütün keklerden oluşur. Üzerine bisküvi parçaları konulur. Başka bir seçenek daha var: Yukarıdan aşağıya “Kont kalıntıları” kırık keklerden oluşuyor. Aşağıdaki parçalar istediğiniz gibi olabilir. Dış tarafta dekorasyon için daha küçük ve daha düzgün hale getirilmeleri gerekiyor.

Kont'un Harabeleri pastası evde nasıl yapılır

Kont Harabeleri pastasının klasik tarifi neredeyse pişirmeden hazırlanır, bu nedenle ilk aşama (pandispanyanın hazırlanması) önceden planlanabilir. Örneğin tatlıyı hazırlamadan 1-2 gün önce kek pişirebilirsiniz. Bu süre zarfında tatları yalnızca gelişecektir. Örneğin, yumurta pişirmenin karakteristik özelliği olan yoğun omlet kokusu ancak birkaç saat sonra dağılır.

Ve bir resepsiyon veya ev kutlaması planladığınız gün yemeği toplayabilirsiniz. İşteki yoğunluk ve "Harabeleri Sayım" için uzun hazırlık süresi göz önüne alındığında bu çok kullanışlıdır. Montajın kendisi fazla zaman almaz.

Bisküvileri keten ya da pamuklu beze sarılı olarak saklayabileceğinizi dikkate almanız yeterli. Kekler biraz kurursa biraz ıslatılması gerekir. Baz ve kremayla birleştirilecek her seçenek uygundur. Likörle karıştırılmış komposto şurubu veya kahve ve konyak ile bal olabilir.

İlk başta hamur tarifinde değişiklik yapmanıza gerek yoktur. Deneyim kazanmak ve temel tarife hakim olmak ve ancak o zaman ayarlamalar yapmak en iyisidir. Sunulan tarif, hamurun yapısını önemli ölçüde değiştiren ekşi krema içerir. Elbette havadar bir pandispanya için bu tam bir zorluktur. Ancak sonuç buna değer: kekler kremasız bile çok lezzetli çıkıyor. Ve bununla birlikte kimsenin reddedemeyeceği bir lezzet olacak.

Malzemeler (hamur):

• un - 1,5 su bardağı;
• ekşi krema - 150 ml;
• şeker - 150 gr;
• yumurtalar - 4 adet;
• kakao tozu - 3 yemek kaşığı;
• 1 çay kaşığı soda;
• sirke %9 - yarım çay kaşığı.

Malzemeler (krem):

• ekşi krema - 2 su bardağı;
• şeker - 1 bardak.

Malzemeler (sır):

• tereyağı - 2 yemek kaşığı;
• kakao - 2 yemek kaşığı;
• şeker - 3 yemek kaşığı;
• ekşi krema (en az% 20 yağ) - yarım bardak.

Kont'un Harabeleri pastası için malzemeler

Kompozisyon üzerinde biraz çalışabilirsiniz. Örneğin hamur için ekşi krema yerine kefir veya fermente pişmiş süt kullanın. Ancak ekşi kremaya kıyasla düşük yağ içeriğinin kalan oranları etkileyeceği dikkate alınmalıdır. Bu durumda biraz daha un kullanmanız gerekecek.

Kakao eritilmiş ve daha sonra soğutulmuş çikolata ile değiştirilebilir. Kendi zevkinize göre seçebilirsiniz: acı, sütlü. Soda ve sirke kabartma tozu ile değiştirilebilir. Bu miktardaki yiyecek için yarım pakete ihtiyacınız olacak. Ancak bunu reddetmek kesinlikle istenmez, aksi takdirde bisküvi kabarmayacak ve kauçuk gibi çok yoğun çıkacaktır. Ne emprenye ne de krem ​​bu kaliteyi düzeltemez.

Bisküvi hazırlamak

Kont'un Harabeleri pastasının klasik tarifi nasıl hazırlanır:

1. Pastanın yoğun çikolata renginde olması için tam yağlı ekşi kremanın önceden kakao ile karıştırılması gerekir.
2. Yumurtaları kalın köpük oluşana kadar çırpın.
3. Şekeri azar azar ekleyin.
4. Ortaya çıkan kütleye ekşi krema ile kakao ve ardından kalan malzemeleri ekleyin.
5. Daha sonra karışımı yuvarlak bir şekle koymanız gerekir.
6. Fırın sıcaklığını önceden 180°C'ye ayarlayın. 50 dakika pişirin.

Yeni başlayanlar bile her zaman bu tür hamurları yapabilirler. Orta derecede kabarık, yumuşaktır ve kırılmaz. Kesimde kremayı emen sünger gibi çok sayıda küçük kabarcık görülüyor. Keklerin "Kont Harabeleri" için hazır olup olmadığını, pandispanyaya yapıştırmanız (ve hemen çekmeniz) gereken sıradan bir kürdan kullanarak belirleyebilirsiniz. Kürdan temiz ve kuru kalırsa hamur işleri hazır demektir.

Ekşi krema hazırlanması

Tatlı sos basit bir şekilde hazırlanır: ekşi kremayı bir karıştırıcıyla çırpın, bir kahve değirmeni içinde ezilmiş şekeri ekleyin. Yoğunlaştırmak için yarım saat buzdolabına koyun. Gördüğünüz gibi ekşi kremanın hazırlanması fazla zaman almayacaktır.

Ekşi kremayı şekerle basitçe çırpabilirsiniz, ancak pudra şekeri eklemek önemli ölçüde zaman kazandıracak ve vanilin tatlı notalar katacaktır. Ekşi kremalı “Count's Ruins”, türün bir klasiği olan temeldir. Kakao, portakal veya limon kabuğu rendesi, vanilin, balzamik sirke gibi çeşitli katkı maddelerinin yardımıyla geleneksel tadı çeşitlendirebilirsiniz.

Yüksek kaliteli kalın ekşi krema satın alamadıysanız, "kontun" pastası için her türlü tereyağlı kremayı ekleyebilirsiniz. Ekşi krema kadar basit bir şekilde hazırlanır. Aynı zamanda sadece iki bileşenden oluşur: taze tatlı tereyağı ve şeker. Oranlar şu şekildedir: 1 çubuk tereyağı için 1 bardak şeker almanız gerekir. Karışım kabarıncaya kadar çırpılır. Yağın öncelikle yumuşatılması gerekir.

Şeker yoğunlaştırılmış süt ile değiştirilebilir. Ekşi krema ile aynı katkı maddelerini kremaya ekleyebilirsiniz. Ve şekeri muhallebi ile değiştirirseniz, "Kont Harabeleri" - Charlotte'taki en popüler ikinci tatlı sosu elde edersiniz. Hem bisküvi tabanına hem de bezeye çok yakışıyor.

Çikolatalı sır yapımı

“Kont Harabeleri” pastasının kremasını tariflerden birine göre hazırlıyoruz. Birçoğu var ve hangisini seçeceğiniz bir deneyim ve kişisel tercih meselesidir. Birisi sadece bir kalıp çikolatayı eritiyor ve bu karışımı tatlının üzerine döküyor. Bazı insanlar çikolataya birkaç yemek kaşığı krema veya süt ekler.

4 malzemeden oluşan sırını hazırlayacağız. Sır için tüm malzemeler bir tencerede en az 2 dakika kaynatılmalıdır. Karışım soğuduktan sonra bitmiş kekin üzerine dökün. Kek kremasının kalitesinin ana göstergesi görünüşüdür. Topaksız, koyu, parlak olmalıdır.

Kont'un Harabeleri Pastasını Toplama

Adım adım tarif:

1. Bitmiş pandispanyayı 4 kat halinde kesin (en üstteki en ince olanıdır, çünkü genellikle pişirme sırasında biraz deforme olur).
2. Şablona göre veya ters çevrilmiş bir plaka kullanarak 3 kek katmanından daireler kesin. 3 kek katmanının tümü farklı boyutlarda olmalıdır. Fark neredeyse fark edilmemelidir. Çapını yavaş yavaş azaltarak keskin bir bıçakla kesmeniz gerekir. İnce üst kekin yanı sıra yanlardaki süslemeler de parçalara ayrılmalıdır.
3. Üç kek katmanı kremayla birleştirilir. En küçük çaptaki üst tabakaya kremaya batırılmış bisküvi parçalarını yerleştirin. Bu bir kaşıkla yapılabilir. Pandispanya kaşıkla kremaya batırılıp kekin üzerine yerleştirilir. Kaydırak şeklinde “harabeler” oluştururlar. En kötü kısımlar ilk sıraya konur. Dekorasyon için en eşit olanları bırakın.
4. Pastanın daha lezzetli olması için buzdolabında veya başka serin bir yerde en az 3 saat bekletilir.

Klasik tarife göre “Kont kalıntıları” pastası hazır. Tadı iyileştirmek için bisküviyi şurup, bal ve süt, alkol (konyak, rom) ve su karışımı ile önceden nemlendirebilirsiniz.

Bu tatlı hemen hemen her türlü içeceğin yanında servis edilebilir. "Kont'un kalıntıları" güçlü siyah kahve ve çay, kremalı sıcak kakao ve soğutulmuş şampanya ile uyumlu bir şekilde birleşiyor. Her türlü tatil ve kutlamaya uygun olacak ve sonunda herkesi aynı masada toplamak için iyi bir neden haline gelecektir.

Kont'un Harabeleri pastasının yapımını gösteren video

Kont'un kremalı harabe pastası

Bezeli Kont Harabeleri pastasını evde hazırlamak kolaydır. Beze için bir ürün seti (şekerli çırpılmış yumurta beyazından yapılan kurabiyeler) uygun fiyatlı. Her evde sincap ve kum vardır. Bu en basit ama aynı zamanda yapısı ve tadı açısından en hassas tatlıdır, özellikle de gece boyunca bekletildiğinde.

İlk olarak protein bazı fırında hazırlanır. Küçük bezeler veya fırın tepsisi büyüklüğünde katı bir protein keki olabilir ve daha sonra parçalara ayrılır. Bu zor değil ama oldukça sorumlu bir prosedür. Beze kızartmamalı, kurumalı, bu nedenle işlem çok zaman alır.

Kont'un Harabeleri pastası için beze hazırlayalım

Şekerleme dünyasında Kont'un Harabeleri pastası için 2 basit tarif vardır: pandispanya ve beze. Bezeli versiyon sadeliğiyle öne çıkıyor. Bariz avantajı: ürünlerin bulunabilirliği ve bütçe. Beyazları beze yapımında, sarıları ise muhallebi yapımında kullanılır.

Büyük olasılıkla, bu ekonomik teknik aynı zamanda ev hanımları tarafından Kiev pastasına benzer bir tarif seçilerek icat edildi. Bazın oranlarını deneyerek: yumurta, şeker, süt, sonunda bizi onlarca yıldır memnun eden "harabelerde" harika kombinasyonlarını bulduk.

Asıl zorluk beze hazırlamaktır. Bu sürecin her aşaması son derece önemlidir. Mesela beyazları doğru çırpıp ihtiyacınız kadar şeker ekleyebilirsiniz ama kururken her şeyi mahvedebilirsiniz. Bu nedenle tavsiyelere tam olarak uyun. Beze yapmak için sarsılmaz birkaç kural vardır:

1. Beyazların çırpılıp erken çökelmemesini sağlamak için bulaşıkların ve çırpıcının iyice yıkanması gerekir. Sincaplar kendi bölgelerinde tek bir damla yağın varlığına tahammül etmezler. Çırpmak için tasarlanan kase, iç duvarlar boyunca ince bir kağıt peçete çalıştırılarak yağ olup olmadığı kontrol edilebilir. Tamamen yağdan arındırmak için çırpma telini zaman zaman soda veya hardalla kaynatmak iyidir. Bu durumda bulaşık deterjanı kullanılması önerilmez.
2. Yumurta aklarını çırparken su da kabul edilemez, bu nedenle damlalarının kütleye girmediğinden emin olmanız gerekir. Bunu yapmak için, tüm bulaşıkları bir havluyla iyice silmeniz, hatta daha iyisi yıkadıktan sonra kurutmanız gerekir.
3. Yumurta aklarını alüminyum kapta çırpmayın. Dayanıklı, gıdaya uygun plastikten yapılmış özel bir ürün en uygunudur.
4. Beyazları çırpmadan önce buzdolabına koyabilirsiniz, bu onlarla çalışmayı kolaylaştıracaktır. Alternatif kırbaçlama yöntemleri olsa da, yeni başlayanlar başlangıçta bunu kullanabilir. Soğuk ayrıca, yumurta aklarını çırpmak için bir kasenin yerleştirildiği buzlu bir kap kullanılarak da oluşturulur.
5. İşlemden önce karışıma birkaç damla seyreltilmiş sitrik asit veya limon suyu eklerseniz beyazlar daha iyi çırpılır. Aynı amaçla tuz da eklenir. Çok fazla değil, kelimenin tam anlamıyla, kıstırılmış parmakların arasından çıkarılabilecek birkaç kristal (bir tutam).
6. Bu bir paradoks, ancak kabarık bir köpük haline getirmek için çırpılacak beyazların en taze olması gerekmiyor. Kiev tatlısının ilk partisini oluştururken diğer pişirme işlemleri için zamanında soğutulmayan proteinlerin de biraz bozulduğunu hatırlayalım. Çok fanatik olmamakla birlikte mağazadaki en taze yumurtaları seçmemek önemlidir. Ev yapımı olanlar iyi bezelere kesinlikle uygun değildir.
7. Çırpma işlemini daha iyi başlatmak için beyazlara birkaç kristal sitrik asit veya yarım tutam tuz ekleyin.
8. Beyazları mikserle çırpmak daha uygundur. Çırpma teli kullanıyorsanız büyük bir çırpma teli kullanmanız tavsiye edilir, bu da işlemi biraz hızlandıracaktır.
9. Mikser aparatları spiral şeklinde olmamalıdır (bunlar hamur amaçlıdır); yumurta beyazlarını çırpmak için kullanılamazlar.
10. Küçük porsiyonlardan başlayarak şeker eklemeniz gerekir - ilk yarım çay kaşığı. Yavaş yavaş hacim birkaç yemek kaşığına çıkarılır.
11. Güçlü bezeler elde etmek için mısır veya patates nişastası eklemeniz gerekir: 7 beyaza 1 yemek kaşığı. Nişasta sadece gerekli sertliği vermekle kalmaz, sertleştirilmiş çırpılmış beyazlar parlak ve parlak hale gelir.
12. Beze sadece dışı değil içi de sertse hazır sayılır. Bazen bazı yemeklerde bezenin (beze) eksik kurutulmasına izin verilir. Ancak "Kont harabeleri" durumunda her şey katıdır: küçük kurabiyeler yapmak daha iyidir, ancak tamamen kurutmak daha iyidir.
13. Bezeyi fırında 100 derece sıcaklıkta kurutmanız gerekiyor. Konveksiyon modu varsa, onu kullanmanız veya fırın kapısını hafifçe açmanız gerekir. Kuruma süresi fırının işlevselliğine ve kabaran kurabiyelerin boyutuna bağlıdır. Ortalama 2,5 ile 4 saat arası sürmektedir. Maalesef hızlandırmak mümkün değil. Gazı yüksek güçte açarsanız bezeler yanar.
14. Çırpılmış beyazları önceden birkaç aşamada kurutmak uygundur. Örneğin tatlı servisini planlamanızdan bir veya iki gün önce. Bu şekilde "Count Harabeleri" için havadar kurabiyeler, içlerinde ham bir merkez olmadan yumuşak, çıtır olacak. Öncelikle beze 80-100 derece sıcaklıktaki fırında 30-60 dakika kurutulur.
    Kapı açık tutulur. Kapının çarpılarak kapanmasını önlemek için küçük bir nesne kullanmak uygundur (örneğin bir kibrit kutusu işe yarar). Daha sonra gaz kapatılır ve soğuyana kadar kapı kapatılır. Soğuyan bezeler oda sıcaklığında kurutulur. Uygun bir zamanda operasyon tekrarlanır. Burada temel kurala uymanız gerekiyor: Daha sonra şımarık kurabiyeleri atmak yerine sıcaklığı biraz daha düşük yapmak daha iyidir.
15. Kurutma için silikon mat veya pişirme kaplamalı özel parşömen kağıdı kullanmak daha iyidir.
16. Pişirmeden önce kağıdı yağlayıp yağlamamanız gerektiği konusunda 2 görüş var. Bu işlemi yapmayanlar bezelerin yağsız da yapışmadığını, bunun da çökelmesine sebep olabileceğini belirtiyor.
17. Oranlarla ilgili birkaç incelik vardır. Beze hazırlamanın klasik yolu şudur: 1 beyaza 50 gr toz şeker alın. Toz veya esmer şeker alabilirsiniz ancak oranlar ağırlığa göre belirlenir.
18. Çırpılmış beyazlara çeşitli renk ve tatlar ekleyebilirsiniz. Ancak yalnızca küçük bir miktarın kaliteyi etkilemeyeceğini unutmamalısınız: birkaç damla veya bıçağın ucundaki vanilya. Örneğin, bezelere birkaç kaşık kakao eklerseniz, bu onların görünümünü değiştirecektir: kurabiyeler şeklini tutamaz ve sarkacaktır. Büyük miktarlarda kullanılan tüm katkı maddelerinin kremada kullanılması en iyisidir.
19. Fındıklar doğranmış ve protein hamuruna konabilir. Ancak 2 noktayı dikkate alıyoruz. Kahve değirmeninde öğütülen fındıklar, şekerle birlikte çırpıldıktan, yani tam olarak hazırlandıktan sonra yumurta aklarına eklenir. İkincisi: beze, fındıklardan ağır bir şekilde çöker ve lezzetli olmasına rağmen pek estetik olmaz. Bu nedenle, bu tür kurabiyeleri dekorasyon için “Kont kalıntıları” içinde ve dolgu maddeleri olmadan hazırlayabilirsiniz.

Fırının yeteneklerini, pastanın boyutunu ve çırpılmış yumurta akı miktarını dengelediğinizden emin olun. Beyazların kuruması uzun sürdüğü için sadece fırın tepsisine sığacak kadar çırpmanız yeterli. Fırın tepsisi sayısı izin veriyorsa, kurutma sırasında yerlerini değiştirerek 2-3 "kat" halinde kurutabilirsiniz.

Bu, “Harabeleri Say”ın avantajıdır. Çırpılmış yumurta beyazı kurabiyeler kururken siz dilediğinizi yapabilirsiniz. Önemli olan tabanın pişmemesidir. Daha sonra kek, omlet kokusuyla karıştırılmış hoş olmayan bir yanık tadı kazanacaktır.

Bu nedenle, yeterli miktarda baz hazırlamak için şunları yapmanız gerekir:

• 10 protein;
• 500 gr şeker;
• bir çay kaşığı vanilya şekeri.

1. Tüm beyazları aynı anda yenmeye gerek yok. Daha sonra fırında kurutup yeni bir parti başlattığınız yarım veya üçte birini almanız yeterlidir.
2. Yumurta aklarını temiz, kuru bir kaseye koyun ve mikserle orta hızda yumuşak tepeler oluşana kadar çırpın. Bu ne anlama geliyor? Az miktarda yumurta beyazını bir çırpma teli veya aparat kullanarak alıp ters çevirmeyi deneyin. Yapışkan proteinler yumuşak bir yapıya sahip olmalarına rağmen ayakta kalır ve şekillerini değiştirmezler. Bu duruma çırpma işlemi yaklaşık 10 dakika sürer (aralarla birlikte).
3. Şimdi beyazları çırpmaya devam ederek, beyazlara azar azar (her seferinde yarım kaşık) şeker ekleyin. İstikrarlı zirvelere ulaştığınızda, atmayı bırakın.
4. Fırını önceden ısıtın (80-100 derece).
5. Uygun ağızlı bir sıkma torbası kullanarak, küçük boyutlu (5-6 cm) kurabiyeleri fırın tepsisine yerleştirin.
6. Fırına verin, kapağını hafifçe açın ve yaklaşık bir saat bekleyin.
7. Kapatın ve 3-4 saat kurumaya bırakın. Daha sonra işlemi tekrarlayın.
8. Fırında kurutma arasında çırpılmış beyazlar odada kurutulur.

Bitmiş ürünler bir tabağa yerleştirilebilir ve bir sonraki parti hazırlanırken bir bezle kaplanabilir.

Kontun harabeleri için krema hazırlanıyor

Krem "Charlotte"

Farklı kremler “harabeler” için uygundur. Krem şanti (Chantilly) sertleştirilmiş yumurta akı ile iyi gider. Ancak önemli bir dezavantajları var - şekillerini iyi tutmuyorlar ve emprenye için ayrılan süre içinde düşebiliyorlar. Bazı insanlar çırpılmış kütleye kremayı sabitleyen özel bir koyulaştırıcı ekler.

Çırpmak için yağ içeriği en az% 35 olan krema kullanın. Kıvam artırıcıyı bulamazsanız, çırpmadan önce kütleye bir çay kaşığı nişasta veya protein ekleyin. Bu doğal bir “sabitleyicidir”. İstenirse Chantilly'nin akrabası olan ekşi krema kullanabilirsiniz. Ancak uygulamanın gösterdiği gibi, bisküvi ile proteinlerden daha iyi gider.

Tereyağı bazlı tereyağlı kremalı lezzetli bir tatlı. Bu durumda, yalnızca yüksek kaliteli bir ürün almak gerekli değildir ve hiçbir durumda yayılmamalıdır. Tereyağı sosunun birçok avantajı vardır: şeklini iyi korur ve çökmez, kakao ilavesiyle bozulmaz ve harika bir çikolatalı kek yapar.

Ancak en hassas tat ve beze ile mükemmel kombinasyon, Charlotte (muhallebi ve tereyağı kombinasyonu) kullanıldığında elde edilir. Tatlı muhallebi sosunun karakteristik özelliği olan hafif, hassas bir tada ve hassas bir yapıya sahiptir. Aynı zamanda yağ sayesinde şeklini mükemmel bir şekilde korur, böylece bitmiş pasta için çeşitli tasarımlar ve süslemeler oluşturmak için kullanabilirsiniz.

Charlotte kreması için malzemeler (yukarıda belirtilen protein bazı miktarına göre):

Charlotte kreması için malzemeler

• tereyağı - 1,5-2 paket;
• süt - 2 bardak;
• yumurta sarısı - 10 adet;
• toz şeker - 1,5 su bardağı;
• un veya nişasta - 2 yemek kaşığı. üstsüz.

Hazırlık:

1. Sarıları şeker ve unla homojen bir kütleye öğütün, 0,5 su bardağı süt ekleyin. Topaklar varsa süzün.
2. Kalan sütü kalın duvarlı bir kapta neredeyse kaynayana kadar ısıtın.
3. Yumurta karışımını sıcak süte ekleyin ve her şeyi iyice çırpın. Sos koyulaştığı anda ocaktan alınmalıdır.
4. Pişirilip soğuduktan sonra kremaya tereyağı eklenir. Her şey tekrar çırpılır.

“Harabeleri saymak” için yoğunlaştırılmış sütlü tereyağı kreması uygundur:

• tereyağı - 2 paket;
• yoğunlaştırılmış süt - 1 kutu.

Bu, ana malzemelerin çırpılmasıyla elde edilen çok basit ve lezzetli bir kremadır: tereyağı ve yoğunlaştırılmış süt. Yumuşaktır ancak aynı zamanda özellikle soğutulduğunda şeklini iyi korur. Kakao eklerseniz özellikleri değişmeyecektir. Kıyılmış cevizle daha da lezzetli olacaktır.

Pastanın montajı

Fındıkla süslenmiş kremalı "Kont kalıntıları" pastası

Protein kurabiyelerinden yapılan bir tatlı, tatlı bir tepecik şeklinde şekillendirilebilir veya protein keki parçalarına dayalı olarak geleneksel bir şekil, kalp vb. şeklinde oluşturulabilir. Üstünü temiz beze, ceviz ve kuru erik ile süsleyin. İlk durumda pasta gerçekten harabeye benziyor.

Süslemeler, fırınlanmış ürünleri süslemek için hindistancevizi talaşı ve çikolata aksesuarlarını içerebilir. Bu pasta için kendi ellerinizle yapılan çeşitli dondurulmuş çikolata figürleri uygundur. Sadece pasta buzdolabına konulduktan sonra süslenirler.

Kont'un beze ve pandispanya ile pastası harabeleri

Bir tür kutlama için “Kont Harabeleri” pastasını yapmak istiyorsanız, beze ve pandispanya kombinasyonundan daha iyi bir seçenek olamaz. Bisküvi tabanı alttadır. Şurup veya bal ile ıslatılır ve herhangi bir kremayla kaplanır. Kalıntı şeklindeki bezeler üstüne yerleştirilir ve ayrıca krema ile kaplanır.

Pandispanya pişirildiğinde ve protein kütlesi kurutulduğunda başka bir seçenek daha var. Her şey küçük parçalara bölünür, bunlar daha sonra kremaya batırılır ve uygun bir şekilde serilir.

Tüm yapıya cömertçe ceviz, kaju fıstığı veya fındık serpilir ve ardından koyu çikolata sırla kaplanır. Kontun ekşi kremalı kalıntıları özellikle iyidir. Pudra şekeri ve ekşi kremadan yapılan sos, bisküvi tabanını yavaşça ıslatır.

Kek harcını hazırlayalım

Kombine "Kont Harabeleri" için klasik bir çikolatalı pandispanya hazırlayacağız. Aşağıdakileri gerektirecektir:

• un - 200 gr;
• şeker - 200 gr;
• yumurtalar - 6 adet;
• kakao - 1 yemek kaşığı;
• nişasta - 1 yemek kaşığı.

Yemek pişirmek çok zaman alacaktır:

1. Un ve nişastayı bir kapta karıştırın.
2. Ayrı bir kapta şeker ve kakaoyu karıştırın.
3. Beyazları sarılardan ayırın.
4. Beyazları mikserle tepecikler oluşana kadar çırpın.
5. Bu olur olmaz şeker ve kakao karışımını yavaş yavaş mikser kasesine dökerek çırpmaya devam etmeniz gerekir.
6. Karışım sert zirvelere kadar çırpıldığında, sarıları da ekleyip çırpmanız gerekir. Kase ters çevrilirse ortaya çıkan kütle dökülmemelidir.
7. Şimdi un ve yumurta köpüğünü bir spatula ile karıştırmanız gerekiyor, bunu kütlenin düşmemesi için dikkatli bir şekilde yapmaya çalışmalısınız.
8. Elde edilen karışım bir pişirme kabında 180 derece sıcaklıkta yaklaşık bir saat boyunca hazırlanır. Bisküviyi kibrit veya kürdan ile kontrol ederek daha kesin pişme süresini bulabilirsiniz.
9. "Kont Harabeleri" için pişmiş kek soğutulur ve uzunlamasına birkaç parçaya kesilir.

Beze ve kremayı hazırlayalım

Üstteki lezzetli bisküvi tabanını beze süsleyecek. Bunları hazırlamak için şunları yapmanız gerekir:

• 6 protein;
• 300 gr şeker.

Beze şu şekilde yapılır:

1. Beyazlar kalın bir köpük haline gelinceye kadar çırpılır. Kaşıkla çıkarıldığında şeklini iyi korumalıdır.
2. Daha sonra proteinlere yavaş yavaş şeker eklenir. Beyazların düşmemesi için bu yavaş yavaş yapılmalıdır. Yarım kaşıkla başlayın ve miktarı birkaç kaşığa çıkarın.
3. Şeker eriyip karışım beyazlaşınca sıkma torbasına koyun.
4. Küçük bezeleri fırın tepsisine yerleştirin.
5. Fırın 80-100 derece sıcaklıkta açılır. Konveksiyon modu yoksa kapıyı biraz açmanız gerekir. Bu şekilde kabarık kurabiyeler kızartmak yerine kuruyacaktır.
6. Sadece dışarıda değil içeride de kuruması 1-1,5 saat sürecektir. Bezeler büyükse daha fazla zaman alacaktır.

Protein kütlesi kururken, sadece bisküvileri ıslatmakla kalmayıp aynı zamanda bezelerle de karıştıracak tatlı sosu yapabilirsiniz. Bu amaçla hiçbir şey Charlotte'tan daha iyi olamaz.

Charlotte'u yoğunlaştırılmış sütle hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• tereyağı - 1,5 paket;
• süt - 1,5 su bardağı;
• sarısı - 6 adet (beyazları yendikten sonra kalacaklar);
• yoğunlaştırılmış süt - 5-7 yemek kaşığı;
• un - 1 yemek kaşığı.

1. Sarıları biraz çırpın, malzemeleri ekleyin: yoğunlaştırılmış süt ve un.
2. Topaklar kaybolana kadar her şeyi karıştırın. İşe yaramazsa süzgeçten geçirin.
3. Sütü kaynatın ve karışımın içine dökün, çırpın.
4. Tekrar sütün ısıtıldığı kaseye aktarın ve koyulaşana kadar pişirin. Bu genellikle 1 ila 3 dakika sürer.
5. Karışım soğutulmalı, aksine tereyağı yumuşamaya bırakılmalıdır.
6. Tereyağı ve tatlı muhallebi sosunu birleştirin.

Kontun harabe pastasının montajı ve dekorasyonu

Beze ve pandispanya ile "Kont Harabeleri" Pastası

Kont'un Harabeleri pastasının ekşi krema ile adım adım montajı:

1. Bisküviyi herhangi bir favori karışımla ıslatıyoruz: bal, meyve suyu, kahve, süt, alkol.
2. Her birine krema sürülmeli ve kekler birbirine yapıştırılmalıdır.
3. Bezeyi kekin üzerine şu şekilde bir yığın halinde yerleştirin: Kurabiyeleri alın, kremayı tabana sürün ve önceki katın üzerine "yapıştırın".
4. Bu parçanın üst kısmı fındıklarla süslenebilir. Bunu yapmak için 50 gr fındığı bir bıçakla elinizle doğrayın ve beze serpin. Kalan kurabiyeler pastanın kenarlarını kremayla süslemek için kullanılır.
5. "Kont Harabeleri"nin klasik versiyonunun tasarımı sırlı dekorasyon içermektedir. Çikolatayı 2-3 yemek kaşığı süt veya kremayla eritin ve soğuyan karışımı üstüne dökün.

Gerçek “Kont kalıntıları” hazırlamak hiç de zor değil. Tek zorluk boş zaman bulmaktır. Ancak sonuç tamamen haklı. Deneyimsiz yeni başlayanların yapabileceği birkaç olası hataya bakalım:

Beze ve fındıklı "Kont Harabeleri" pastası

1. Çoğu zaman hangi tatlı seçeneğini seçeceklerini bilmiyorlar. Beze ve pandispanya hazırlamak daha fazla özen gerektirir. Bu nedenle boş zamanın müsaitliğine göre karar vermeniz gerekir. Pandispanya pişirmek daha az zaman alacaktır.
2. Ev yapımı "Kont Harabeleri" tatlısı, ancak kaliteli ürünler seçilip süreç takip edildiğinde gerçekten harika çıkıyor. Örneğin, mağazadan satın alınan sıvı eşdeğerini alırsanız ekşi krema kreması işe yaramayacaktır.
3. Deneyimsiz aşçılar sıklıkla şu soruyla karşı karşıya kalır: Beze fındık koymalı mı, koymamalı mı? Çırpılmış beyazları yabancı maddelerle ağırlaştırırsanız batacaktır. Bezeler o kadar güzel olmayacak. Bu nedenle 2 seçenek vardır: pastanın her katmanına doğranmış fındık serpin veya sıradan bezelerle yetinin.
4. “Count's Ruins”ı deneyen herkesin size söyleyeceği başarının sırlarından biri de pastayı birkaç saat bekletmektir. Ne kadar süre dik olmalı? Islatma için en iyi zaman 3 ila 8 saat arasındadır. Bazı insanlar onu bir gecede bırakır.

Krema da farklı şekillerde hazırlanır. Hem tabanına hem de pastacının damak zevkine bağlıdır. Örneğin, ekşi kremasız Kont'un Harabeleri pastası çoğunlukla pandispanya için hazırlanır. Her türlü fondöten için evrensel bir krem ​​​​Charlotte ve yağdır.

Alla Kovalchuk'un tarifine göre “Harabeler Sayısı” pastasını hazırlarsanız, bu tatlı Yeni Yıl masasının gerçek bir dekorasyonu haline gelecektir.

Hazırlık

Karışımı ocaktan alın ve şekeri ekleyerek çırpmaya devam edin.

Unu ikiye bölün. Vanilya şekeri ve tuzu ekleyin. Parçalardan birindeki unun bir kısmını kakao ile değiştirin.

Ekşi krema ve söndürülmüş sodayı yumurta-şeker karışımına karıştırın.

Kütleyi ikiye bölün ve iki kısım unla birleştirin.

Tavaları parşömenle hizalayın ve altını ince bir tabaka tereyağıyla yağlayın.

Hamuru kalıplara dökün, masanın üzerinde 2-3 kez kaydırın.

180 derecede 40-45 dakika fırına koyun.

Bitmiş bisküvileri kalıptan çıkarın ve bir saat soğumaya bırakın.

Kekler 40 dereceye soğuduğunda ters çevirin ve parşömenleri çıkarın.

Soğuyan kekleri ortadan ikiye kesin.

Kakaolu keklerden birini eritilmiş dondurmayla ıslatın. Geri kalanını 3x3 cm'lik parçalar halinde kesin.

Pandispanya parçalarını ekşi kremaya batırın ve buzla ıslatılmış kek tabakasının üzerine bir külahın içine yerleştirin.

Kalan ekşi krema ve çikolata sosunu gezdirin.

Kavrulmuş cevizle süsleyin.

Ekşi krema
Kremayı kalınlaştırmak için ekşi kremayı 2-3 kat gazlı bezle sarın ve peynir altı suyunun süzülmesini sağlayın.

Soğutulmuş ve süzülmüş ekşi kremanın dörtte birini pudra şekeri ile karıştırın.

Toz tamamen çözüldüğünde ekşi kremanın geri kalanını ekleyin ve karışımı pürüzsüz hale gelinceye kadar çırpın.

Limon suyunu ekleyip 10-15 saniye daha çırpın.

Nişastayı soğuk sütte eritip üzerine sıcak sütü dökün. Kabarcıklar oluşuncaya kadar her şeyi orta ateşte birlikte kaynatın.

Soğutulmuş demlenmiş nişastayı ekşi krema karışımıyla karıştırın.

Çikolata sosu
Tereyağını su banyosunda eritin. Ekşi krema ve şekeri ekleyin. Kütle homojen hale geldiğinde elenmiş kakao ekleyin. Kütle pürüzsüz ve homojen hale gelinceye kadar yanmaya devam edin.

İÇİNDEKİLER

• Yumurtalar - 3 adet.
• Şeker - 300 gr
• Un - 490 gr
• Ekşi krema (%15) - 350 ml
• Kakao - 50 gr
• Soda - 5 gr
• Sirke - 5 gr
• Tereyağı - 15-20 gr
• Kremalı dondurma - 50-70 gr
• Ceviz - 100 gr
• Vanilya şekeri - 10 gr
• Tuz - 2 gr

PİŞİRME METODU

Yumurtaları buhar banyosunda çırpın - yumurtaların sıcaklığı 40 dereceye ulaşmalıdır. Karışımı ocaktan alın ve çırpmaya devam ederek şekeri ekleyin.

Unu iki parçaya bölün. Vanilya şekeri ve tuzu ekleyin. Parçalardan birindeki unun bir kısmını kakao ile değiştiriyoruz.

Ekşi krema ve sirke ile söndürülmüş sodayı yumurta-şeker karışımına karıştırın. Kütleyi ikiye bölün ve iki kısım unla birleştirin.

Kalıpları parşömenle kaplıyoruz ve altını ince bir tabaka tereyağı ile yağlıyoruz.

Hamuru kalıplara dökün, masanın üzerinde 2-3 kez kaydırın.

180 derecelik fırında 40-45 dakika pişirin. Bitmiş bisküvileri kalıptan çıkarın ve bir saat soğumaya bırakın.

Kekler 40 dereceye soğuduğunda ters çevirin ve parşömenleri çıkarın. Soğuyan kekleri ortadan ikiye kesin.
Kakaolu keklerden birini eritilmiş dondurmayla ıslatın. Geri kalanını 3x3 cm'lik parçalar halinde kesiyoruz.

Pandispanya parçalarını ekşi kremaya batırın ve buzla ıslatılmış kek tabakasının üzerindeki külahın içine yerleştirin.

Kalan ekşi krema ve çikolata sosunu gezdirin.

Kavrulmuş cevizle süsleyin.

Ekşi krema

İÇİNDEKİLER

• Ekşi krema (%25) - 500 ml
• Pudra şekeri - 180 gr
• Mısır nişastası - 15 gr
• Süt - 100 ml
• Limon suyu - 30 ml

PİŞİRME METODU

Kremayı kalınlaştırmak için ekşi kremayı 2-3 kat gazlı bezle sarın ve peynir altı suyunun süzülmesini sağlayın.

Soğutulmuş ve süzülmüş ekşi kremanın dörtte birini pudra şekeri ile karıştırın. Toz tamamen çözüldüğünde ekşi kremanın geri kalanını ekleyin ve karışımı pürüzsüz hale gelinceye kadar çırpın.

Limon suyunu ekleyip 10-15 saniye daha çırpın.

Nişastayı soğuk sütte seyreltip sıcak sütle döküyoruz. Kabarcıklar oluşuncaya kadar her şeyi orta ateşte birlikte kaynatın.

Soğutulmuş demlenmiş nişastayı ekşi krema karışımıyla karıştırın.

Çikolata sosu

İÇİNDEKİLER

• Tereyağı - 150 gr
• Ekşi krema (%25) - 300 ml
• Şeker - 250 gr
• Kakao - 75 gr

PİŞİRME METODU

Tereyağını su banyosunda eritin. Ekşi krema ve şekeri ekleyin. Kütle homojen hale geldiğinde elenmiş kakao ekleyin.

Kütle pürüzsüz ve homojen hale gelinceye kadar yanmaya devam edin.

Pandispanya ve fındık kremalı kekler

İÇİNDEKİLER

• Pandispanya (çap 24 cm) - 1 adet.
• Yumurtalar - 2 adet.
• Pudra şekeri - 100 gr
• Ceviz - 50 gr

PİŞİRME METODU

“Count Harabeleri” pasta katmanlarından birini alın veya aynı tarifi kullanarak yenisini hazırlayın. Eritilmiş dondurmayla ıslatın.

Beyazları sarılardan ayırın, kalın ve sert bir köpük oluşana kadar çırpın ve yavaş yavaş pudra şekeri ekleyin.
Ezilmiş fındıkları çırpılmış yumurta akı ile karıştırın.

Bir hamur işi torbası veya normal bir torba kullanarak, parşömenle kaplı bir fırın tepsisine küçük yuvarlaklar sıkın.

100 derecede fırında yaklaşık bir saat kadar pişirin. Daha sonra fırında tamamen soğumalarını sağlayın.

Pastadan, bitmiş beze boyutundan biraz daha büyük yuvarlak parçalar kesiyoruz.

Bisküvi tabanının üzerine biraz çikolata sosu sürün, üzerine beze koyun ve üzerine az miktarda krema dökün.

Ayrıca bakınız (“Her şey çok lezzetli olacak!”)

Tereyağlı kremayı daha önce ayrıntılı olarak incelemiştik ve bugün bu tatlının eşit derecede popüler bir versiyonunu - pandispanya ve ekşi krema ile - hazırlıyoruz. Bu sefer ürün iki kek katmanından oluşacak - açık ve koyu, bunlardan birini taban için bütün bırakacağız, ikincisini parçalara ayırıp dikkatsizce katlanmış bir tümsek oluşturacağız, kalıntılarla çağrışımlar yaratacağız.

Montaj yöntemine göre ekşi kremalı “Kont Harabeleri” pastası ve'ye benziyor. Kıyılmış pandispanyaya dayalı başka benzer tarifler de var ve hepsinin ortak bir yanı var - hassas, yumuşak, mükemmel şekilde ıslatılmış bir kırıntı ve ayrıca herhangi bir kek için çok basit ama ideal bir ekşi krema.

İçindekiler:

Test için:

• yumurtalar - 3 adet;
• un - 300 gr;
• şeker - 200 gr;
• ekşi krema - 300 gr (koyu kek için + 2 yemek kaşığı);
• kakao tozu - 20 g;
• soda - 1,5 çay kaşığı.

Krema için:

• ekşi krema - 600 gr;
• yoğunlaştırılmış süt - 300 g;
• fındık (herhangi biri) - 100 g.

Glazür için:

• tereyağı - 50 gr;
• kakao tozu - 1 yemek kaşığı. kaşık;
• ekşi krema - 2 yemek kaşığı. kaşıklar;
• şeker - 2 yemek kaşığı. kaşıklar.

Fotoğraflı ekşi krema tarifi ile pasta "Count'un kalıntıları"

“Count Harabeleri” pandispanya nasıl yapılır

1. Yumurtaları şekerle birleştirin, kabarık köpük oluşana ve hacimde gözle görülür bir artış olana kadar çırpın.
   
2. Ekşi kremaya soda ekleyin. Tozu tamamen çözerek iyice karıştırın. Daha sonra yumurtalara ekleyip hafifçe çırpın.
   
3. Elenmiş unu yavaş yavaş ekleyin, kütle pürüzsüz ve homojen olana kadar çırpın - un topakları bırakmayın. Hamurun kıvamı ekşi kremaya benzer olmalıdır.
   
4. Hamurun üçte birini toplam kütleden ayırın, 22 cm çapında bir fırın tepsisine eşit ince bir tabaka halinde dağıtın, önceden 180 dereceye ısıtılmış fırına 10-15 dakika koyun. Hazır olup olmadığını kuru bir kibritle kontrol edin.
   
5. Bitmiş pastayı tamamen soğumaya bırakın. Gerekirse düz olmayan üst kısmı bir bıçakla kesin. Pastanın tabanı yaklaşık 1-1,5 cm yüksekliğinde ince olacaktır.
   
6. Kalan hamura elenmiş kakao tozu ekleyin. 2 yemek kaşığı ekleyin. kalın karışımı sulandırmak için ekşi krema kaşığı. Karışımı karıştırın, eşit çikolata rengine boyayın ve kuru kakao topaklarını çözün. Koyu renkli hamuru 22 cm çapındaki kalıba yerleştirin.
   
7. 180 derecede 20-25 dakika (kuruyana kadar) pişirin. Bitmiş pişmiş ürünleri soğutun.
   
8. Koyu renkli pastanın tamamını 2-3 cm kenarlı parçalara ayırıyoruz.
   

   Kont'un Harabeleri pastasının ekşi krema ile montajı

9. Basit bir krema hazırlayın - yoğunlaştırılmış süt ve ekşi kremayı bir kaşıkla karıştırın. Mikserle çırpmadan yapıyoruz.
   
10. Hafif ince bir pastayı kremayla kaplayın ve üzerine doğranmış fındık serpin.
    
11. Çikolatalı kek parçalarını krema dolu bir kaseye teker teker yerleştirin ve hemen pasta tabanının üzerine yerleştirin. Oluşan tabakayı fındıklarla serpin.
    
12. Daha sonra bisküvi parçalarını kremaya batırıp katmanlara fındık kırıntıları serpmeye devam ederek tüm pastayı slayt şeklinde birleştiriyoruz.
    
13. Ürün tamamen oluştuğunda sır hazırlayın. Ekşi krema, tereyağı, şeker ve kakao tozunu birleştirin. Düşük ateşte yerleştirin ve doku tekdüze olana ve şeker taneleri eriyene kadar sürekli karıştırın.
    
14. Soğuduktan sonra sırları bir torbaya dökün ve ucunu keserek kekin üzerine cömertçe ince akıntılar dökün. Kalan fındıkları da üzerine serpin.
    
15. “Count's Ruins” pastasını gece boyunca buzdolabına koyuyoruz, böylece kırıntı mümkün olduğunca ekşi kremaya batırılıyor. Daha sonra narin, tamamen ıslanmış tatlının tadına bakmaya başlayabilirsiniz.
    

Ekşi krema ile "Kont Harabeleri" pastası hazır! Çayınızın tadını çıkarın!