Patates ve kuzugöbeği soslu kuzu eti
Tavaya yerleştirmeyi kolaylaştırmak için gövdeyi ve böbrek kısmını arka çeyrekten kesin; üzerini geçecek kadar su ilave edin, kaynatın, köpüğünü alın, 2 adet yarım soğan, 1 adet maydanoz, 1 adet kereviz, biraz tuz ve karabiber ekleyin, tomurcuklar yumuşayıncaya kadar pişirin, ardından 1/2 tabak soyulmuş patatesi ekleyin, aynısı miktarda soyulmuş kuzugöbeği kuzugöbeği, 1/2 kaşık tereyağı ve 1 kaşık unla baharatlayın ve et suyuyla biraz seyrelterek kaynatın.

Türkçe Kuzu
Tencerenin altını ve yanlarını tütsülenmemiş domuz yağı dilimleriyle kaplayın, orta boy dilimlenmiş soğanları koyun - 3 baş, arka çeyreğin etinden 1200 gr kuzu eti ve 2 havuç, 2 maydanoz, 2 kereviz, bir çay kaşığı kimyon, 5 adet defne yaprağı, 20 adet biber tanesi, 2 adet karanfil ve bir yüksük büyüklüğünde zencefil, tuz, tavanın kapağını kapatın, hazır olana kadar pişirin. Eti çıkarın, parçalara ayırın ve et suyunu bir elek ile süzün, yağını çıkarın, içine bir kaşık tereyağında kızartılmış bir kaşık un koyun, uzun parçalar halinde kesilmiş 5 salatalık turşusu koyun, salatalıklar eşit olacak şekilde hep birlikte kaynatın. kaynatılır; Servis yaparken bu sosu doğranmış kuzu etinin üzerine dökün.

Fasulyeli kuzu
Küçük parçalar halinde kesilmiş kuzu eti tuzlayın, üzerine biber serpin, yağda kızartın, sığ bir tavaya aktarın, önceden ıslatılmış fasulyeleri, 2 1/2 3 bardak suyu ekleyin ve yaklaşık bir saat pişirin. Daha sonra hafif kavrulmuş soğanları, doğranmış domatesleri ekleyip 30-40 dakika pişirin. Servis yaparken maydanoz serpin.
500 gr kuzu eti için 1 su bardağı fasulye, 1 soğan, 200 gr domates, 2 yemek kaşığı. tereyağı kaşığı.

Aynısı, düdüklü tencerede:
800 gr kuzu eti, 50 gr tereyağı, 500 gr kuru fasulye, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı un, 3 soğan, 1 diş sarımsak, otlar, tuz, karabiber, kıyılmış maydanoz
Fasulyeleri ayıklayıp durulayın. Düdüklü tencereye alıp fasulyelerin üzerini geçecek kadar soğuk su ekleyin. Bir kapakla örtün ve 2 dakika pişirin. Fasulyeleri bir kevgir içine boşaltın ve tavayı yıkayın. Soğanı soyun. Tereyağını düdüklü tencerede eritin ve eti doğranmış soğanla birlikte kızartın. Un serpin ve karıştırın. 3-4 bardak soğuk su dökün. Otları, sarımsağı, tuzu ve karabiberi ekleyin. Kapağını kapatıp 10 dakika pişirin. Açın, fasulyeleri ekleyin, tekrar kapatın ve 15 dakika daha pişirin. Maydanoz serperek servis yapın.

Kuzu sebzeli haşlanmış
Kuzu iyice yıkayıp küçük parçalara ayırın ve kemiklerini çıkarmadan bir tencereye koyun ve 2-3 bardak sıcak su ekleyin. Tavayı bir kapakla örtün ve ateşe verin. Su kaynadığı anda 2-3 patatesi, tuzu ekleyip 1 saat pişirin. Bundan sonra kuzuyu delikli bir kaşıkla sığ bir tavaya aktarın; kuzunun üzerine soyulmuş ve yıkanmış lahana, doğranmış havuç, soğan, şalgam ve patates, dilimler halinde kesilmiş, defne yaprağı (1-2 yaprak), 5-8 adet karabiber (veya 1/10 kırmızı biber) ve 4-5 adet koyun. karanfiller. Haşlanmış patatesleri et suyundan çıkarın, süzgeçten geçirin, süzülmüş et suyuyla birleştirin, et ve sebzelerin üzerine dökün ve kısık ateşte 30-40 dakika pişirin.
Servis yaparken üzerine maydanoz veya dereotu serpin.
500 gr kuzu eti için 600 gr patates, 2 adet. havuç, 1 soğan, 1 şalgam ve 200 gr lahana.

Ekşi krema soslu kuzu göğsü
1200-1600 gr göğüs etini yıkayın, parçalara ayırın, soğuk su dökün, kaynatın, kirecini çözün, yıkayın, süzülmüş et suyuna koyun, biber, defne ile pişirin. yapraklar, soğanlar, kökler ve otlar. Bir kaşık tereyağını 1/2 su bardağı unla karıştırın, bir buçuk su bardağı süzülmüş et suyuyla seyreltin, iyice kaynatın, 1-1 1/2 su bardağı ekşi krema dökün, 15-20 adet bektaşi üzümü turşusu koyun, göğüs etini oraya koyun ve bir kez kaynatın. Küçük, derin bir tabakta servis yapın.

Şalgamlı kuzu döş
1,2 kg göğüs etini suyla dökün, kaynatın, köpüğünü tamamen çıkarın, tuz ekleyin, kökleri ve şalgamı ekleyin, küçük dikdörtgen parçalar halinde kesin, yumuşayana kadar pişirin. Hazır olunca 1/2 kaşık tereyağını 1/2 kaşık unla koyun, iki kez kaynatın, yeşil maydanozu ve dereotu ekleyin, bir tabağa koyun, üzerini göğüs eti ile örtün, isterseniz üzerine pul biber serpin.

Düdüklü tencerede İngiliz usulü kuzu budu
(her 400 g için - 5 dk)
1 kuzu budu, 250 gr havuç, 250 gr şalgam, 1 büyük soğan, içine 2 diş, 1 demet ot, 2 diş sarımsak, tuz, karabiber. Sos için: 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı sirke, 2 kahve kaşığı doğranmış soğan, 2 yumurta sarısı, 100 gr tereyağı
Düdüklü tencereyi yarıya kadar suyla doldurun. Sebzeleri, tuzu, karabiberi ekleyin. Kaynamak. Bir kuzu budunu kaynar suya batırın. Kapağı kapat. 400 g et başına 5 dakika pişirin. Tavayı bir kenara koyun, buharı boşaltın, tavayı açın ve ayağı çıkarın. Bir tabağa koyun ve sebzelerle süsleyin.
Pişirirken sosu hazırlayın: Doğranmış soğanları ekledikten sonra sirkeyi hacmi keskin bir şekilde azalıncaya kadar kaynatın. Serin. Buna 1 yemek kaşığı ekleyin. bir kaşık soğuk su ve yumurta sarısı. Kısık ateşte koyun ve köpürene kadar karıştırın. Ateşten alın ve çırparken 100 gr tereyağını azar azar ekleyin. Tuz ve biber. Sosu kuzu budu üzerinde servis edin.

Şarap soslu haşlanmış kuzu eti
Ön kısmından bir parça kuzu eti parçalara ayırın, iki kez kaynatın, soğuk suyla yıkayın, süzülmüş et suyunu dökün, yumuşayana kadar pişirin, tuz, 3 soğan, defne yaprağı ve İngiliz biberi ekleyin. Bir kaşık tereyağını eritin, bir kaşık unu kızartın, et suyuyla seyreltin, biraz limon suyu dökün, kuzu eti ekleyin, kaynatın, 1 bardak sofra şarabı, 2-3 parça şeker ekleyin; Ayrılmadan önce 2-3 yumurta sarısını çırpın, ısıtın, kuzu etinin üzerine bir tabağa dökün.

Bektaşi üzümü ve ekşi krema soslu haşlanmış kuzu döş
Göğüs etinden çorba yapabilir, göğüs etini çıkarıp ekşi krema ve bektaşi üzümü sosla ayrı ayrı servis edebilir, bu sosun içine biraz haşlanmış patates koyabilirsiniz.

Kimyon soslu haşlanmış kuzu döş
Brisketi tuz ve köklerle yumuşayana kadar kaynatın. Bir kaşık tereyağını sürekli karıştırarak eritin, içinde bir kaşık unu kızartın, kızartıldığında 1 kaşık kimyon, bir kaşık şeker ekleyin, göğüs etinin pişirildiği et suyuyla seyreltin, 2 kaşık sirke dökün, kaynatın ; Sos koyulaşınca tabağa konulan etin üzerine dökün.

Kuzu göğsü güveç
Çiğ göğüs etini yıkayın, birkaç parçaya bölün, üzerine tuz, karabiber ve un serpin. 1 soğanı doğrayın, yağda hafifçe kızartın, hemen göğüs etini ekleyin, bir bardak et suyunun üzerine dökün, üzerini kapatın, bir spatula ile alttan sık sık karıştırarak pişirin. Göğüs eti hafifçe kızardığında, üzerini kaplayacak kadar et suyu dökün, beyazlatılmış taze ekşi krema ekleyin, yani. kaynatıldıktan sonra kökler doğranmış - havuç, şalgam, bir buket yeşillik. Bitene kadar kısık ateşte pişirin.
1/2 saat önce tuzlu suda haşlanan patatesleri ekleyin. Her şeyi derin bir tabağa aktarın, üzerine yeşil maydanoz ve dereotu serpin. Üzerine ince yarım dilimler halinde kesilmiş, bir tarafı tereyağı ile yağlanmış ve fırında kurutulmuş Polonya ekmeğinden krutonlar koyabilirsiniz.

Arta kalan kızartma kuzu güveç
Kalan eti kesin, küçük kareler halinde kesin, kemikleri ince ince doğrayın, kökleriyle birlikte pişirin (2-3 saat), 1 adet. defne yaprak ve 5-10 tane karabiberi bir demet otla birlikte süzün. Bir tencerede bir kaşık tereyağını eritin, 2-3 adet doğranmış soğanı kavurun, 1/2 su bardağı ezilmiş tatlı ve ekşi ekmek veya 1/2 kaşık un, biraz tuz, bir parça sarımsak, 2-3 su bardağı ekleyin. et suyu, bir kaşık dolusu sade veya şampanya sirkesi veya 1/2 limon suyu veya elma suyu kaynatın, doğranmış rostoyu parçalara ayırın, en sıcak duruma getirin, servis yapın.

Şarapta kuzu
4 porsiyon için:
2 yemek kaşığı. l. şeker, 4 yemek kaşığı. l. balzamik sirke, 75 gr kuru erik, 200 ml kuzu suyu, 200 ml kırmızı şarap, 2 yemek kaşığı. l. taze doğranmış kekik, 4 adet kuzu bifteği, her biri 200 gr.
Kuru erik bu yemeğe alışılmadık bir sululuk verir.
Şekeri bir tencereye alıp eriyip koyu karamel rengine dönene kadar ısıtın. Sirkeyi ekleyip karıştırın.
Kuru erik, et suyu ve şarap ekleyin. Sıvı yarıya kadar buharlaşana kadar 10 dakika kaynatın. 1 yemek kaşığı ekleyin. l. Kekik.
Dökme demir tavayı ısıtın ve kuzu etini 4 dakika kızartın. bitene kadar her iki tarafta.
Kuzu etini patates püresiyle servis edin, üzerine sosu dökün. Kalan kekik serpip servis yapın.

Buharda pişmiş kuzu
Genç kuzu eti - 2 kg, havuç - 4 adet, patates - 6 adet, kereviz - 2 adet, marul - 200 gr, su - 10 bardak, tadına göre tuz, maydanoz (doğranmış) - 1 demet
Havuçları soyun ve büyük şeritler halinde kesin. Küçük patatesleri soyun ve dörde bölün. Soyulmuş kerevizi birkaç büyük parçaya kesin. Eti bir tencereye alıp üzerini tamamen kaplayacak şekilde su ekleyin, yüksek ateşte pişirin. Et suyu kaynadığı anda tavayı ocaktan alın, suyu boşaltın ve eti soğuk suyla durulayın. Eti başka bir tavaya aktarın. Tuz, karabiber ekleyin ve orta ateşte 30 dakika pişirin. Pişirmeden 15 dakika önce patatesleri ve diğer sebzeleri ekleyin. Et pişince ocaktan alın, üzerine maydanoz serpip servis yapın. Bu yemeğin yanında garnitür olarak kabak servis edebilirsiniz.

Hiç haşlanmış kuzu eti denediniz mi? Haşlanmış değil, haşlanmış değil, çorbada parçalar halinde değil, bağımsız bir yemek olarak mı? Bu tür tarifleri pek bilmiyorum. Ve bunun neden olduğu hakkında da hiçbir fikrim yok. Bu arada harika et çıkıyor! Sadece sosu doğru seçmek önemlidir. Köyümüzün çobanının eşi, ev sahibinin minimum çabasını gerektiren bu çok basit tarifi benimle paylaştı.

Kuzunun veya koçun arka ayağını alın. Eklem bölgesindeki öne değil geriye doğru bükülmüş olan alt kısım kaynatmaya yani kaynamaya çok uygundur. diz değil, aşağısı. Oradaki et hala oldukça aptalca - burada pek çok kas bir araya geliyor, her biri kendi kabuğunda oturuyor. Pahalı yüksek dereceli kağıt hamuru daha yüksektir. Burada aynı zamanda daha kötü kalitede, yalın bir parça var. Ayrıca ön bacağınız varsa (kürek kemiğiniz yoksa) onu da kullanabilirsiniz. Ama sadece kemik değil et parçaları da olmalı!

Etin yanı sıra karabiber, tuz ve suya da ihtiyacınız olacak. Yarım litre su için - 1 adet karabiber, 1 litre su için - bir çay kaşığı ince kristal tuz. Ancak haşlanmış kuzu sosu özellikle soğuktur, az yağlı ekşi kremadan veya hatta yoğurttan yapılır - yeter ki sıvı ve ekşi bir şey olsun. Baharatlar - taze otlar, tuz, belki sarımsak veya az miktarda biber, ancak önce etin tadını değerlendirmek için onlarsız denemek daha iyidir. Çok güçlü veya zırh delici derecede baharatlı hiçbir şey yok - bu şekilde pişirilen kuzu eti çok hassas, hassas bir tada sahiptir, öldürülmesi kolaydır.

Kuzu eti bir tencereye koyun ve eti tamamen kaplayacak şekilde su ekleyin. Suyu ölçüyoruz, ne kadar döküldüğünü, biber ve tuzu hesaplamak için bu gerekiyor. Kemikler tavaya sığmıyorsa, onları kesin ve pişirme sırasında ters çevirerek "yerleştirin". Su miktarına göre (bir bezelye - yarım litre) biber ekleyin. Suyu kaynatın, köpüğü çıkarın ve eti kısık ateşte bir buçuk saat pişirin. Tuz ekleyip 10-20 dakika pişirin. Sadece? Daha basit olamazdı.

Sosu hazırlamak için ekşi kremayı taze otlar ve tuzla bir karıştırıcıda karıştırın. Sadece? Genellikle temel!

Bitmiş eti tavadan alıp porsiyonlara ayırıyoruz. Hem sıcak hem de soğuk olarak tüketilebilir. Sıcak olanı kalın kesiyoruz, soğuk olanı ise (tavadan çıkardıktan yarım saat sonra) çok ince dilimliyoruz.

Sosu unutma. Muhtemel garnitürler haşlanmış patates, haşlanmış karnabahar, siyah ekmektir. Kısacası basit köylü mutfağı. Gördüğünüz gibi tarif şenlikli değil, kullanışlı ve günlük. Hayır ama bir çoban ailesi için en ucuz et hangisidir?

Haşlama da dahil olmak üzere kuzu hazırlamaya ilişkin herhangi bir işlemden önce etteki fazla yağın alınması gerekir. Aksi takdirde, ısıya maruz kaldıktan sonra, yemeğin izlenimini bozabilecek oldukça keskin ve spesifik bir koku açığa çıkacaktır. Kuzu donmuşsa, önce buzdolabında, ardından birkaç saat oda sıcaklığında çözülmesi gerekir. Sıcaklık koşullarındaki kademeli bir değişiklik, bu tür etlerin tadını iyileştirecektir.

Kuzu normal bir tencerede pişirilirse et yıkandıktan sonra sıvının üzerini tamamen kaplayacak şekilde kaynar suya konulması gerekir. Geleneksel olarak 2-3 cm rezerve sahip su eklemek daha iyidir. Kuzu pişirmenin ilk aşamasında tuz ve baharat eklenmesi tavsiye edilir. Pişirme işlemi sırasında kuzu büyük miktarda yağ açığa çıkaracaktır. Fazlalık bir kaşık veya oluklu kaşıkla periyodik olarak çıkarılmalıdır. Kuzunun kapalı bir kapak altında orta ve daha sonra kısık ateşte pişirilmesi tavsiye edilir.

Kuzu pişirmenin nüansları:

• pişirmeden önce, kuzudan sadece fazla yağı değil aynı zamanda tendonları da çıkarmak gerekir (bazen kuzunun üzerinde karakteristik bir film vardır ve bunun da çıkarılması gerekir);
• Kuzu pişirmeden önce oda sıcaklığında suyla doldurmanız ve bir buçuk ila iki saat bekletin (bu süre zarfında et olası tüm kirletici maddelerden ve gereksiz bileşenlerden kurtulacaktır);
• Kuzu aromasını iyileştirmek için, pişirmenin ilk aşamasında suya doğranmış veya bütün bir soğanın eklenmesi önerilir;
• Kuzuya pişirme işlemi sırasında büyük bir özenle defne yaprağı eklenmelidir (defne yaprağının kokusu zengindir, bu da kuzunun aromasında ve tadında değişikliğe neden olabilir);
• Kuzunun aşırı pişmesini önlemek için etin hazır olup olmadığı keskin bir bıçak veya çatal kullanılarak düzenli olarak kontrol edilmelidir;
• Kuzu pişirme işlemini hızlandırmak için et küçük parçalar halinde kesilebilir (parçalar ne kadar küçük olursa kuzu o kadar hızlı pişer).

Kuzu sadece normal bir tavada değil aynı zamanda kullanarak da pişirebilirsiniz.:

• düdüklü tencereler (düdüklü tenceredeki genç kuzu 40-50 dakika içinde pişirilebilir);
• çoklu pişiriciler (kuzu "Haşlama" veya "Güveç" modunda pişirilebilir; pişirme hızına göre, ilk durumda et 2,5 saatte, ikincisinde - 2 saatte pişecektir);
• vapurlar (genç kuzu 1-1,5 saat pişirilir);
• mikrodalgalar (bu yöntem en iyi şekilde yalnızca acil durumlarda kullanılır).

Kuzu eti herhangi bir mutfak aleti kullanılarak pişirilebilir ancak bu tür etleri mikrodalgada pişirmemek daha iyidir. Bu durumda büyük et parçaları pişmeyecek, küçük parçalar ise 20-30 dakikada pişecektir. Mikrodalgada pişirilen kuzu eti karakteristik aroma ve lezzet zenginliğine sahip olmayacaktır. Bu seçenek yalnızca hızlı çorba yapmak için uygundur.

Kuzu ne kadar sürede pişirilir

Kuzunun yaşına göre farklı sürelerde pişirilir. Genç koyun eti bir buçuk saatte, yaşlı kuzu eti ise 2-3 saatte pişirilebilir. Kuzu pişirmenin temel nüansı eti fazla pişirmemektir. Aksi takdirde çok zorlaşacaktır.

Pişirme süresi aynı zamanda hayvanın vücudunun kısmına da bağlıdır. Kuzu pişirmenin bu yöntemi için, eti kemiklere (zengin bir et suyuna ihtiyacınız varsa), boyuna veya omuza veya göğüs etine almak daha iyidir. Ortalama olarak bu tür kuzular 1,5-2 saat pişecektir.

Kuzu eti çorba olarak pişirilirse küçük parçalar halinde kesilebilir. Bu nüans sayesinde pişirme süresi 30 dakikaya düşecek. Et ilk önce geleneksel yıkama ve yağ ve tendonların uzaklaştırılması yöntemi kullanılarak hazırlanır.

Haşlanmış kuzu eti çeşitli mezeler ve soslarla iyi gider. Ve et suyu kullanılarak kharcho, shurpa ve Kafkas mutfağının diğer aromatik çorbaları hazırlanıyor. Kuzuyu nasıl doğru pişireceğinizi biliyorsanız et suyu berrak, et sulu ve aromatik olacaktır.

Kuzuyu nasıl doğru pişireceğinizi biliyorsanız et yumuşak ve lezzetli olacaktır.

İçindekiler

Tuz 1 çay kaşığı Baharatlar ve çeşniler 2 çay kaşığı Turp 1 parça) Soğan 2 kafa Havuç 2 parça) su 2 litre Koyun eti 500 gram

• Porsiyon sayısı: 4
• Hazırlanma zamanı: 15 dakika
• Pişirme süresi: 2 dakika

Klasik tarife göre kuzu nasıl pişirilir

Karkasın haşlanmaya en uygun kısımları boyun, kürek kemiği ve arka bölgedir.

Eti doğru şekilde pişirmek için aşağıdaki algoritmayı kullanmalısınız:

1. İyice yıkanmış kuzu eti bir tencereye koyun ve parçanın tamamı suyla kaplanacak şekilde üzerine kaynar su dökün.
2. Kapağı kapatın ve kaynatıldıktan sonra büyük ölçüde azaltılması gereken ateşe verin.
3. İnce doğranmış sebzeleri ekleyin.
4. Köpüğü periyodik olarak alın, çünkü çökerse et suyu bulanıklaşacaktır. Bu nedenle etleri küçük parçalara ayırmamalısınız. Ne kadar çok talaş ve kesik olursa, o kadar çok köpük olur.

Bitmiş eti çıkarın ve ana yemekleri hazırlamak için, suyu ise aromatik çorbalar için kullanın. İstenirse süzgeçten geçirilebilir.

Bazen kuzu, birçok insanın hoş olmayan bulduğu özel bir koku yayar. Bunu önlemek için koç değil koyun etini tercih etmeniz gerekiyor. Erkeklerde daha hafiftir ve çiğ olduğunda bile kokar. Sadece kuzu etiniz varsa fazla yağını kestikten sonra 8 saat suda bekletmeniz gerekir. Suyun 3 kez değiştirilmesi gerekiyor.

Ancak kuzu etinin ne kadar süre pişirileceği kuzunun yaşına bağlıdır.

Kuzu ne kadar sürede pişirilir

Genç bir hayvanın etini kaynar suda 1,5 saat kaynatmak yeterlidir. Ancak daha sıklıkla satışta yetişkin, bir yaşındaki koyunlardan et bulabilirsiniz. En az 2 saat kaynatılır. Bu tür kuzulardan elde edilen et suyu daha aromatik ve zengin çıkıyor. Dondurulmuş etin pişmesinin fazladan bir saat süreceğini lütfen unutmayın.

Yavaş bir tencerede haşlanmış kuzu eti pişirmek çok uygundur. Bunun için ihtiyacınız olacak:

• kemiksiz kuzu eti – 1 kg;
• soğan – 2 kafa;
• havuç – 1 adet;
• tuz, baharat ve karabiber - tatmak.

Tarif basitliği açısından iyidir:

1. İyi yıkanmış eti küçük dilimler halinde, soğanları halkalar halinde, havuçları daire şeklinde kesin.
2. Çok pişirici bir kaseye yerleştirin ve kenarı kuzu etinin 2 cm üzerinde olacak şekilde suyla doldurun.
3. Gelecekteki yemeğin amacına bağlı olarak istediğiniz programı ayarlayın. “Çorba” veya “Güveç” modunda yemek pişirebilirsiniz. Ortalama pişirme süresi 2,5 saat olacaktır.

Kuzu parçalarını buzunu çözmeden yavaş pişiriciye koyabilirsiniz. Daha sonra pişirme süresi bir saat artacaktır.

Haşlanmış kuzu eti, dilimlenmiş sebzeler, otlar ve turşu ile servis edilir. Et suyu sadece çorbalar için değil aynı zamanda lezzetli soslar için de kullanılabilir.

Haşlanmış Kuzu

500 gr kuzu eti, 6 adet yumru patates, 4 adet soğan, 1 su bardağı fasulye veya bezelye, 2 adet domates, 1 adet patlıcan, 1/2 adet maydanoz kökü, kereviz kökü, tuz, öğütülmüş karabiber, maydanoz veya kişniş.

Kuzu omuzunu yıkayın, porsiyon başına 3-4 parçaya bölün, çiğ soğan dilimleri, çiğ patates parçaları, patlıcan, yeşil fasulye (tahıl olarak fasulye veya bezelye de kullanabilirsiniz) ile karıştırılmış bir tencereye koyun. Üstüne demet halinde bağlanmış maydanoz ve kereviz köklerini yerleştirin. Her şeyi tuzlayın ve karabiber ekleyin, yiyeceği kaplayacak şekilde sıcak su dökün, fırına koyun ve yumuşayana kadar kısık ateşte pişirin, köpüğü periyodik olarak çıkarın; Sonunda kırmızı domates dilimlerini ekleyin. Pişmiş kuzu etini fırından çıkarın, bir demet beyaz kökü çıkarın, üzerine ince kıyılmış kişniş veya maydanoz serpin. Kuzu eti de aynı tencerede servis edin.

Tavanın kenarlarını ve altını uzun domuz yağı şeritleriyle (200 gr tuzlu domuz pastırması) hizalayın, 3 soğanı doğrayın, 1,5 kg kuzu eti (arka çeyrek), 2 havuç, maydanoz ve kereviz, bir çay kaşığı kimyon, 5- 6 adet defne yaprağı, 20 adet karabiber, 2 adet karanfil ve zencefil, tuz, 1/2 şişe sirkeyi (veya ekşi şarabı) yarısına kadar suyla dökün, yumuşayana kadar pişirin. Eti porsiyonlara bölün, suyu berraklaştırın ve süzün, 1 kaşık un, 2 su bardağı uzun şerit salatalık turşusu ile baharatlayın, salatalıkları kaynatın. Bu sosu kuzu etinin üzerine dökün.

BEYAZ SOSLU Haşlanmış Kuzu.

kuzu eti 500 gr patates 600 gr soğan 2 baş. tereyağı 1 yemek kaşığı. havuç 2 adet un 1 yemek kaşığı. şalgam 1 adet

Kuzuyu (sırt, göğüs, omuz) yıkayın, bir tencereye koyun ve üzerine eti kaplayacak kadar kaynar su dökün, tavayı bir kapakla kapatın ve kısık ateşte koyun. Kaynattıktan sonra köpüğü çıkarın ve düşük kaynamada 1 - 1 1/2 saat pişirin. Pişirmeye başladıktan 30-40 dakika sonra soyulmuş ve yıkanmış sebzeleri ve tuzu ekleyin. Bitmiş kuzu ve sebzeleri et suyundan çıkarın, kuzuyu ince dilimler halinde kesin, bir tabağa koyun, haşlanmış patates, doğranmış sebzelerle süsleyin ve kuzunun pişirilmesiyle elde edilen et suyunda hazırlanan beyaz sosun üzerine dökün.

1 kg kuzu eti (tercihen jambon), 100 gr işlenmiş domuz yağı, 2 adet soğan, 0,5 su bardağı sek kırmızı şarap, 1,75 su bardağı su, 1 yemek kaşığı. kaşık domates püresi, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı un, 2 adet defne yaprağı, 10 adet karabiber, tuz ve isteğe göre öğütülmüş kırmızı biber.

Kuzu bacağını soğuk akan su altında iyice durulayın, filmleri ve tendonları çıkarın, fazla yağı kesin ve küçük porsiyonlar halinde kesin. Soğanı soyun, yıkayın ve ince ince doğrayın.

Bir tencerede eritilmiş domuz yağını kaynatın ve et parçalarını her taraftan kızartın. Daha sonra doğranmış soğanı, unu, defne yaprağını, domates püresini, çekilmiş karabiberi ekleyip iyice karıştırın.

Sıcak su ve sek kırmızı şarabı karıştırıp bu karışımı etin üzerine dökün. Etler yumuşayıncaya kadar kısık ateşte kapağı kapalı olarak pişirin. Fasulye püresi garnitürüyle sıcak olarak servis yapın.