Ang lutuing Italyano ay sikat sa mga sarsa nito. Gayunpaman, hindi mo kailangang pumunta sa Italya o isang European restaurant upang tamasahin ang kahanga-hangang lasa ng pesto sauce. Kahit sino ay maaaring gumawa ng sauce na ito sa kanilang sarili.

Ito ay pinaniniwalaan na ang pesto sauce ay unang lumitaw sa Roman Empire, gayunpaman, ang unang dokumentaryo na ebidensya na nagbabanggit sa paghahanda ng sauce na ito ay nagsimula noong kalagitnaan ng ika-19 na siglo. Ang sarsa ay kadalasang inihahain kasama ng pasta, na ginagamit kapag nagluluto ng mga sopas, at ang ilan ay ikinakalat pa ito sa tinapay at crackers. Mayroong maraming mga pagkakaiba-iba ng pesto, ngunit mayroong 3 sangkap na matatagpuan sa bawat recipe– ito ay basil at keso. Ayon sa kaugalian, ang kulay ng sarsa ay berde, ngunit kung magdagdag ka ng mga kamatis na pinatuyong araw sa pagluluto, ito ay magiging pula.

Pesto sauce. Klasikong recipe

Kakailanganin mong:

• basil - 1 bungkos,
• bawang - 1 clove,
• mga pine nuts - 40 gramo,
• Parmesan cheese - 50 gramo,
• asin - sa panlasa,
• langis ng oliba - 7 kutsarita.

Paraan ng pagluluto

• Hugasan ang basil. patuyuin natin. Pinutol namin ito ng magaspang.
• Nililinis namin ang mga pine nuts mula sa kanilang mga shell.
• Grate ang keso.
• Paghaluin ang lahat ng sangkap, magdagdag ng langis ng oliba.
• Gumiling sa isang mortar.
• Kung kinakailangan, magdagdag ng kaunting asin. Paghaluin. Ang sarsa ay handa na!

Ang klasikong paraan ng paggawa ng pesto ay kinabibilangan ng paggiling ng mga sangkap sa isang mortar, ngunit upang makatipid ng oras at pagsisikap, maaari mong paghaluin ang mga sangkap sa isang blender. Ito ang pamamaraang ito na kasalukuyang ginagamit hindi lamang ng mga maybahay, kundi maging ng mga chef ng mga restawran ng Italyano.

Parsley at cilantro pesto

Kakailanganin mong:

• cilantro - 2/3 bungkos,
• perehil - 1/3 bungkos,
• parmesan - 50 gramo (maaaring mapalitan ng anumang matapang na keso),
• pine nuts - 30 gramo (kung kinakailangan, maaari mong gamitin ang pistachios o cashews sa halip),
• langis ng oliba - 100 ml,
• asin - sa panlasa.

Paraan ng pagluluto

• Banlawan ang mga gulay. patuyuin natin. Paghiwalayin ang mga dahon mula sa mga tangkay. Hiwain ng magaspang.
• Balatan namin ang bawang. Gupitin sa hiwa.
• Grate ang keso.
• Ilagay ang ilan sa mga gulay, keso, mani at bawang sa isang blender.
• Magdagdag ng kaunting olive oil.
• Gilingin ang mga sangkap, unti-unting idagdag ang natitirang mga damo at langis sa masa. Hindi naman kailangang gilingin ang sarsa hanggang sa makinis lamang at i-chop ng kaunti ang mga sangkap. handa na!

Arugula pesto

Kakailanganin mong:

• arugula - 2 bungkos,
• peeled green pistachios - 1/3 tasa,
• langis ng oliba - 1/4 tasa,
• keso ng Asiago - 50 gramo,
• lemon zest - 2 kutsarita,
• lemon juice - 1 kutsara,
• asin - sa panlasa.

Paraan ng pagluluto

• Hugasan ang arugula. patuyuin natin.
• Grate ang keso sa isang pinong kudkuran.
• Balatan namin ang bawang. Gumiling sa isang blender.
• Magdagdag ng keso at pistachios. Gumiling.
• Magdagdag ng mga dahon ng arugula at lemon zest.
• Magdagdag ng lemon juice. Gumiling sa isang i-paste.
• Patuloy na paghahalo, magdagdag ng langis ng oliba sa sarsa.
• Asin at paminta. Kung kinakailangan, magdagdag ng kaunti pang lemon juice. Haluin ng maigi. Inilalagay namin ang sarsa sa isang cool na lugar, pagkatapos ng ilang oras ay handa na itong kainin.

Pinatuyong araw na kamatis at walnut pesto

Kakailanganin mong:

• basil - 1 bungkos,
• mga kamatis na pinatuyong araw - 6 na piraso,
• bawang - 1 clove,
• Parmesan cheese - 50 gramo,
• tinadtad na mga walnut - 1/3 tasa,
• langis ng oliba - 1/3 tasa,
• tubig - 2 kutsara,
• asin sa dagat - 1/2 kutsarita,
• sariwang giniling na itim na paminta - 1/4 kutsarita.

Paraan ng pagluluto

• Balatan namin ang bawang. Pinong tumaga.
• Hugasan ang basil. patuyuin natin. Paghiwalayin ang mga dahon mula sa mga tangkay.
• Grate ang keso.
• Pinutol namin ang mga kamatis na pinatuyong araw.
• Ilagay ang lahat ng nakalista sa food processor bowl.
• Dagdagan ng tubig.
• Asin at paminta.
• Gumiling hanggang makinis, unti-unting magdagdag ng langis ng oliba. Sa sandaling makuha ng pesto ang pare-pareho ng isang makapal na i-paste, patayin ang blender, ilipat ang sarsa sa isang garapon ng salamin at maaari kaming kumuha ng sample.

Asparagus at pistachio pesto

Kakailanganin mong:

• berdeng asparagus - 200 gramo,
• sariwang dahon ng spinach - 100 gramo,
• Parmesan cheese - 50 gramo,
• bawang - 1 clove,
• langis ng oliba - 3 kutsara,
• peeled pistachios - 2 kutsara,
• lemon juice - sa panlasa,
• asin - sa panlasa.

Paraan ng pagluluto

• Pakuluan ang asparagus sa kumukulong tubig. Nagbanlaw kami. Gupitin sa maliliit na piraso.
• Hugasan ang spinach. patuyuin natin. Nag-chop kami.
• Balatan namin ang bawang.
• Grate ang keso.
• Pagsamahin ang mga inihandang sangkap sa isang blender, pagdaragdag ng langis ng oliba at lemon juice.
• Asin at gilingin hanggang makinis. Ang Italian sauce ay handa na!

Mayonnaise pesto

Kakailanganin mong:

• basil - 1/2 bungkos,
• langis ng gulay - 2 tasa,
• langis ng oliba - 2 kutsara,
• mustasa - 1 kutsarita,
• suka ng puting alak - 1 kutsarita,
• pula ng itlog - 2 piraso,
• asin - sa panlasa.

Paraan ng pagluluto

• Hugasan ang basil. Isawsaw sa tubig na kumukulo sa loob ng isang-kapat ng isang minuto, pagkatapos ay ilagay sa tubig ng yelo at alisan ng tubig sa isang colander.
• Gilingin ang mga dahon ng basil, napalaya mula sa labis na kahalumigmigan, sa isang blender kasama ng langis ng oliba sa loob ng ilang minuto. Ilipat ang nagresultang masa sa isang mangkok.
• Talunin ang mga yolks, suka at mustasa sa isang blender, unti-unting pagdaragdag ng langis ng gulay.
• Matapos magsimulang maging katulad ng mayonesa ang masa, magdagdag ng kaunting tubig. Paghaluin. Dapat dumaloy ang sarsa.
• Magdagdag ng basil sa mayonesa, magdagdag ng kaunting asin at ihalo nang lubusan. Mayonnaise pesto ay handa nang kainin!

Lemon pesto

Kakailanganin mong:

• basil - 4 na bungkos,
• peeled pine nuts - 100 gramo,
• gadgad na keso ng Parmesan - 100 gramo,
• bawang - 3 cloves,
• lemon - 1/2 piraso,
• langis ng oliba - 4 na kutsara,
• ground black pepper - sa panlasa,
• asin sa dagat - sa panlasa.

Paraan ng pagluluto

• Balatan namin ang bawang. Gumiling.
• Grate ang keso.
• Gilingin ang keso, bawang at pine nuts sa isang blender.
• Hugasan ang basil. patuyuin natin. Hiwain ng magaspang. Idagdag sa pinaghalong garlic-cheese-nut at ipagpatuloy ang paghahalo.
• Magdagdag ng lemon juice at langis ng oliba. Talunin ng ilang minuto.
• Asin at paminta. Paghaluin.
• Ilipat ang lemon pesto sa isang mangkok at ihain. Bon appetit!

Paano gumawa ng Italian Pesto sauce. Personal, praktikal na karanasan. Payo (10+)

Pesto

Dumating sa amin ang pesto sauce mula sa malayong Italya. Ang tradisyonal na sarsa ng Pesto ay ginawa mula sa basil, ngunit kung ninanais, maaari kang magdagdag ng perehil at dill dito. Ang sarsa na ito ay perpekto para sa pasta, iba't ibang mga pagkaing karne at isda, at angkop din para sa pagbibihis ng mga salad. Ngunit ang Pesto sauce ay hindi lamang napakasarap, ito ay napakalusog din. Pagkatapos ng lahat, kabilang dito ang mga sangkap tulad ng: basil, parmesan, bawang, pine nuts, langis ng oliba. Samakatuwid, bago natin simulan ang paghahanda ng sarsa, tingnan natin ang lahat ng mga sangkap at ang kanilang mga kapaki-pakinabang na katangian.

Mga sangkap ng Pesto sauce

• Basil - isang malaking bungkos,
• Parmesan - 50g,
• Bawang - 3 medium cloves,
• Pine nuts - 30g,
• Langis ng oliba - 150 ML.

Ngayong natimbang na natin ang lahat ng kinakailangang produkto, kailangan nating paunang iproseso ang mga ito para sa pangunahing proseso ng pagluluto.

Proseso ng paghahanda

Kumuha ng isang bungkos ng basil at banlawan ito ng mabuti sa ilalim ng malamig na tubig. Pagkatapos ay inilalagay namin ito sa board at pinutol ang mga tangkay mula dito, kailangan lang namin ang mga dahon. Ilagay ang mga dahon ng basil sa isang spread o malawak na plato at patuyuin ito ng mabuti, at pagkatapos matuyo, ilagay ito sa isang tabla at tadtarin ito ng pino. Ngayon kunin ang mga clove ng bawang at balatan ang mga ito. Ilagay ang mga peeled cloves sa isang board at gupitin sa maliliit na hiwa. Ngayon ang kailangan lang nating gawin ay ihanda ang keso. Upang gawin ito, kumuha ng isang pinong kudkuran at kuskusin ito.

Ang proseso ng paghahanda ay kumpleto na, ngayon ay maaari mong simulan ang pangunahing paghahanda ng sarsa, para dito kakailanganin namin ang isang blender.

Teknolohiya sa pagluluto

Ilagay ang ilan sa basil sa mangkok ng blender. Pagkatapos ay kunin ang gadgad na keso, idagdag ito sa basil, ilagay ang mga pine nuts doon at ibuhos ang 2-3 kutsara ng langis ng oliba. I-on ang blender at simulan ang paggiling ng mga sangkap. Habang tinadtad, ilagay ang natitirang dahon ng basil at ilagay ang natitirang olive oil. Ang sarsa ay hindi kailangang durugin hanggang sa ito ay homogenous, ito ay kinakailangan lamang para sa mga sangkap na durog at halo-halong. Samakatuwid, sa sandaling mangyari ito, nangangahulugan ito na handa na ang sarsa, maaari mo itong ilagay sa isang gravy boat at ihain ito sa mesa.

Basil

Ang Basil ay isang napaka-versatile na aromatic herb na naglalaman ng maraming mga kapaki-pakinabang na sangkap. Ang mga dahon at mga shoots nito ay naglalaman ng carotene, rutin, tannins, pati na rin ang bitamina P at maraming macro- at microelements. Ang mga dahon ng basil ay naglalaman din ng mahahalagang langis, at ang basil ay naglalaman din ng maraming hibla at protina. Natagpuan ng Basil ang napakalawak na aplikasyon sa pagluluto. Ito ay ginagamit sa iba't ibang mga sarsa o simpleng bilang isang dekorasyon. Madalas din itong idinagdag sa malamig at mainit na pagkain.

Parmesan cheese

Ang Parmesan cheese ay isang matigas na keso at may scaly, butil-butil at malutong na istraktura. Ang tunay na keso ay ginawa sa Italya, bagama't maraming katulad na keso na ginawa sa China, Amerika, Russia at Australia.

Ang Parmesan ay mataas sa mahahalagang protina at fatty acid. Ngunit, sa kabila nito, hindi ito naglalaman ng kolesterol, kaya ito ay itinuturing na pandiyeta. Ang Parmesan ay naglalaman din ng mga bitamina A, grupo B, D at E, at mga mineral tulad ng calcium, phosphorus, sodium, selenium. Salamat sa komposisyon ng mga nutrients, ang Parmesan ay itinuturing na isang kailangang-kailangan na produkto para sa mga bata, matatanda at mga taong may mabigat na pisikal na aktibidad.

Ang Parmesan ay may maanghang na lasa at pinong aroma. Ang mga Italyano ay kumakain ng Parmesan sa maliliit na piraso, hinugasan ng alak. Sa pagluluto, ginagamit ito sa risotto, sa mga pagkaing gulay, para sa pagwiwisik ng pasta, sa mga pagkaing karne, at idinagdag sa mga sarsa at iba't ibang mga salad.

Bawang

Ang bawang ay isa sa mga pinakalumang gulay, at alam ng ating mga ninuno ang tungkol sa mga kapaki-pakinabang na katangian nito. Ang pinakatanyag na pag-aari nito ay ang bawang ay nakakatulong sa paggamot ng mga sipon at nagpapalakas ng immune system. Ngunit bukod dito, mayroon din itong maraming iba pang mga kapaki-pakinabang na katangian.

Ang bawang ay naglalaman ng isang kapaki-pakinabang na sangkap bilang thiamine, na kinakailangan para sa normal na paggana ng nervous system. Naglalaman din ang bawang ng mga nitrogenous substance, calcium, sodium, potassium, magnesium, silicic, sulfuric at phosphoric acids, bitamina C, D, B, extractives, essential oils. Sa tulong ng bawang, maaari mong babaan ang presyon ng dugo, at mayroon din itong pagpapagaling ng sugat, anthelmintic at antitoxic effect, at ito ay lubhang kapaki-pakinabang para sa mga kakulangan sa bitamina.

Mga pine nuts

Lumalaki ang mga pine nuts sa parehong Siberian cedar at Siberian pine. Sa isang puno, hanggang labindalawang kilo ng mani ang maaaring tumubo. Ang mga mani ay naglalaman ng maraming kapaki-pakinabang na sangkap at bitamina, pati na rin ang mga protina, taba, carbohydrates, pati na rin ang mga micro- at macroelement.

Ang mga amino acid na nakapaloob sa mga pine nuts ay lubhang kapaki-pakinabang para sa katawan, ang ilan sa mga ito ay mahalaga at lubhang mahirap makuha.

Ang mga macro- at microelement na nilalaman ng mga mani ay iron, nickel, phosphorus, boron, iodine, copper, zinc, silicon, molibdenum, manganese, tin, potassium, magnesium, calcium at vanadium. Ang lahat ng mga sangkap na ito ay kapaki-pakinabang sa katawan at kinakailangan para sa normal na paggana nito.

Ang mga mani ay naglalaman din ng mga bitamina tulad ng: K, B2, E, B3, B1 at A, pati na rin ang mga carbohydrates: sucrose, glucose, pentose, fiber, fructose, starch. Sa maliit na dami, ang mga pine nuts ay naglalaman ng mga sangkap tulad ng: iodide, sodium, titanium, silver, cobalt, barium at aluminum.

Langis ng oliba

Ang langis ng oliba ay isang napakahalagang produkto. Ang pinakamalusog na langis ng oliba ay itinuturing na natural, malamig na pinindot na langis. Ang mga taba na matatagpuan sa langis ay unsaturated at ang proseso ng pagsira sa kanila ay mas mabilis, at inaalis din ang nakakapinsalang kolesterol mula sa katawan. Ang langis ng oliba ay naglalaman din ng mga bitamina A, E, K, linoleic at fatty acids, oleocanthal at antioxidants.

Kung gumamit ka ng langis ng oliba nang tama, maaari mong mapabuti ang iyong kalusugan at palakasin ang iyong immune system. Nababawasan din ang posibilidad na magkaroon ng cancer. Ang langis ay perpekto din para sa nutrisyon sa pandiyeta, ang mga fatty acid ay nagbabawas ng gutom, at ang timbang ay nabawasan din dahil sa mga choleretic na katangian ng langis ng oliba.

Sa pangkalahatan, dahil sa maraming mga kapaki-pakinabang na katangian ng langis ng oliba, maaari itong gamitin hindi lamang sa pagluluto, kundi pati na rin sa gamot at cosmetology. Upang ang langis ay makinabang sa katawan, dapat itong ubusin araw-araw.

Mula sa itaas maaari nating tapusin na ang Pesto sauce ay binubuo lamang ng mga malusog na produkto.

Ang Pesto ay isang sikat na berdeng Italian sauce na may maliwanag, nakakapreskong lasa. Ang Pesto ay naimbento sa Genoa, sa rehiyon ng Liguria, na matatagpuan sa hilagang Italya. Ang sarsa ay nakuha ang pangalan nito mula sa salitang Italyano para sa "giling." At ito ay hindi walang dahilan na ito ay katugma sa salitang "pestle". Ang sarsa ng pesto ay inihanda sa pamamagitan ng paggiling ng mabuti sa lahat ng sangkap sa isang marble mortar at pestle. Ang sarsa na ito ay kawili-wili dahil hindi ito nangangailangan ng anumang paggamot sa init: ang mga sangkap ay kailangan lamang na tinadtad at halo-halong. Mayroong mahigpit na panuntunan: walang metal kapag naghahanda ng pesto, dahil ang lasa ng basil ay lumalala kapag nakikipag-ugnayan sa metal. Ngunit ang mga modernong maybahay kung minsan ay walang oras upang gilingin ang basil at bawang sa isang mortar sa loob ng isang oras. Kaya ang pinakakaraniwang paraan ng paggawa ng pesto ay ang paggamit ng food processor.

Ang unang pagbanggit ng pesto sauce ay matatagpuan sa Cookbook ng Genoa, na isinulat ni Giovanni Battista Ratto at inilathala noong 1863. Doon ibinigay ang unang nakasulat na recipe para sa pesto, na kinabibilangan ng basil, olive oil, bawang, pine nuts at grated hard cheese.

Ang pesto sauce ay napakapopular sa Liguria na nagsimula pa silang mag-organisa ng isang world championship sa paghahanda ng Genoese pesto sa tradisyonal na paraan, sa isang mortar. Ang basil para sa kampeonato ay lumago sa Liguria sa isang espesyal na greenhouse, dahil ang tunay na pesto, siyempre, ay nakuha lamang mula sa Ligurian basil. At ito ay totoo nga: Ligurian basil ay ganap na walang mint flavor at may partikular na banayad, pinong aroma.

Ang klasikong pesto ay madaling ihanda

Ang pesto sauce ay itinuturing na hindi lamang isang malusog at natural na produkto, kundi pati na rin isang demokratikong produkto, dahil ang mga sangkap para dito ay magagamit sa lahat. Bukod dito, napakadaling ihanda. Para sa pesto kakailanganin mo:

70 g sariwang basil mula sa Genoa. Well, kung ang basil ay hindi pa dinadala mula sa Genoa, kumuha ng regular na berdeng basil mula sa lokal na merkado. Ang mga dahon ay hindi dapat masyadong malaki.

30 g shelled pine nuts. Huwag kalimutang i-toast ang mga ito bago mo simulan ang paggawa ng sarsa. At alamin na ang mga mani ay hindi ang pangunahing bagay sa pesto. Ang sarsa ay hindi dapat lasa ng labis na nutty. Ang mga pine nuts ay nagdaragdag lamang ng pagka-orihinal sa sarsa.

60 g grated hard Parmigiano Reggiano cheese.

40 g gadgad na Pecorino o Fiore Sardo na keso.

2 cloves ng bawang.

80 g extra virgin olive oil.

Hakbang-hakbang na pagtuturo

Hugasan ang mga dahon ng basil sa malamig na tubig at pagkatapos ay tuyo ang mga ito gamit ang isang tuwalya sa kusina. Durugin ang bawang at pine nuts sa marble mortar. Magdagdag ng ilang sea salt at basil sa mortar at simulan ang paggiling ng lahat sa isang pabilog na paggalaw. Huwag gumamit ng blender maliban kung ikaw ay nagmamadali; ang basil sa isang blender ay mabilis na mag-oxidize dahil sa init. Dahil dito, ang pesto ay mabilis na mawawala ang berdeng kulay nito at magiging kayumanggi. Kapag ang timpla sa mortar ay kahawig ng berdeng cream, magdagdag ng dalawang uri ng keso sa sarsa. Hindi kinakailangang ipaalala sa iyo na ang mga keso ay dapat na gadgad nang maaga. Ang halo ay muling giling gamit ang isang halo, at ang langis ng oliba ay idinagdag sa dulo. Kung ang sarsa ay inilaan para sa mga sandwich, maaari kang magdagdag ng mas kaunting mantika, at kung kailangan mo ng pesto para sa pasta, gawin itong payat sa pamamagitan ng pagdaragdag ng kaunting mantika. Ang mga produkto para sa pesto ay dapat nasa parehong temperatura at sa anumang kaso ay sariwa mula sa refrigerator. Hindi ka dapat gumawa ng pesto sa dami ng industriya. Ngunit kung magkakaroon ka ng mas maraming sarsa kaysa sa maaari mong kainin nang sabay-sabay, ilagay ang sarsa sa isang garapon, magdagdag ng langis ng oliba at ilagay ito sa refrigerator, takpan ito ng takip o pelikula sa itaas. Para sa dalawa o tatlong araw ang sarsa ay medyo nakakain.

Ang Provençal pesto ay bahagyang naiiba sa Genoese. Walang mga pine nuts sa loob nito. Minsan ginagamit ang mga almendras, at ang mga dahon ng mint ay idinagdag sa basil. Kasama sa Sicilian pesto ang mga kamatis at almendras, ngunit mas kaunti ang basil. Sa Germany, ang pesto ay karaniwang gawa sa ligaw na bawang, hindi basil. At madalas, sa halip na medyo mahal na pine nuts, mas murang mga mani ang idinagdag sa pesto.

Ang pesto sauce ay isang sikat na Italian sauce na nakabatay sa basil, Parmesan at olive oil kasama ng bawang at pine nuts. Ang Pesto ay isa sa mga pinakalumang sarsa sa planeta, ang pagiging may-akda nito ay iniuugnay sa mga Persiano. Ang sinaunang ngunit walang hanggang batang sarsa ay inihanda pa rin gamit ang lumang culinary na "mga tool" - isang mortar at pestle, at walang food processor ang makakapagbigay ng parehong resulta. Ang modernong pesto ay ginawa mula sa berdeng dahon ng basil, ang pinakamahusay na kalidad ng langis ng oliba at matapang na Parmesan cheese, na tinatawag na Parmigiano Reggiano sa Italya.

Nakuha ng Pesto ang pangalan nito mula sa Italian pestato, pestare - upang yurakan, giling, durugin. Iyon ay, ang pangalan ng sarsa ay batay sa paraan ng paghahanda. Ito ay nagkakahalaga ng pag-alala, dahil walang ibang paraan upang makamit ang isang pagkakahawig sa sikat, ngunit simple sa cooking sauce na ihahain sa iyo sa alinmang kainan sa Italy. Ang Pesto ay hindi lamang berde, kundi pula (kasama ang pagdaragdag ng mga kamatis na pinatuyong araw). Ang sarsa na ito ay pangunahing ginagamit para sa pasta o lasagna, ngunit sa Italya ay madalas itong idagdag sa mga sopas, ikalat sa tinapay o toast, at maaaring gamitin sa iba pang hindi pangkaraniwang paraan.

Ang sarsa ng pesto ay pinaniniwalaang nagmula sa rehiyon ng Liguria sa hilagang Italya, gayundin sa Genoa, at kilala mula pa noong panahon ng Romano. Mayroong katibayan na kinuha ng mga mandaragat ng Genoese ang sarsa na ito sa mahabang paglalakbay, dahil ito ay nakaimbak na mas mahusay kaysa sa mga sariwang damo. Sa anumang daungan napakadaling makilala ang isang mandaragat mula sa Genoa: sa pamamagitan ng maliwanag na amoy ng basil.

Ang ilan ay may posibilidad na maniwala na ang pesto sauce o isang katulad nito ay inihanda bago ang pagbuo ng Roman Empire. Hindi palaging batayan ang mga sinaunang recipe na may perehil o cilantro. Sa isang paraan o iba pa, ang unang nakasulat na pagbanggit ng pesto ay nangyayari lamang noong 1865 sa aklat na "Cooks of Genoa" ni Giovanni Batista Ratto.

Ang pangunahing bahagi ng modernong pesto ay basil. Ang Basil ay unang nilinang sa India, mula sa kung saan, ayon sa ilang mga mapagkukunan, ang mabangong halaman na ito ay dumating sa North Africa, at pagkatapos ay sa teritoryo ng modernong Italya. Dapat itong linawin na ang lilang basil na pamilyar sa Russia ay katangian ng Caucasus at Balkan. Ito ay hindi isang magandang pagpipilian para sa pesto. Sa Italya, pangunahing ginagamit ang basil na may berdeng dahon. Ang Basil ay nakakuha ng partikular na katanyagan sa Northern Italy, sa rehiyon ng Liguria at southern French Provence. Sa pamamagitan ng paraan, sa Provence, ang isang sarsa na katulad ng pesto ay inihanda na may perehil at maraming iba't ibang uri ng keso, ngunit walang mga mani.

Klasikong recipe ng pesto

Mga sangkap:

Batang balanoy dahon mula sa rehiyon ng Pra
. extra virgin olive oil mula sa Liguria
. Italian pine nuts (pine seeds)
. Parmigiano Reggiano o Grana Padana cheese
. tupa pecorino keso Fiore Sardo
. pinatuyong bawang mula sa rehiyon ng Vessaliko
. magaspang na asin sa dagat

Paghahanda:

Dahan-dahang banlawan at patuyuin ang mga dahon ng basil, mag-ingat na huwag masira ang mga ito upang maiwasan ang oksihenasyon at pag-itim. Kumuha ng marble mortar na may kahoy na halo, durugin ang isang pares ng mga clove buds, sariwa o tuyo na bawang na may asin sa dagat. Idagdag ang mga dahon ng basil at simulan ang malumanay na gilingin ang mga dahon hanggang sa maging paste. Magdagdag ng gadgad na keso sa pinakamasasarap na kudkuran sa mahusay na gadgad na masa, ihalo nang lubusan at magdagdag ng langis ng oliba. Ang pesto ay hindi dapat maging makapal o manipis. Magdagdag ng mga sangkap batay sa iyong panlasa.

Ang recipe ng pesto na ito ay nangangailangan ng ilang paliwanag. Sa mga cookbook ng Italyano ay hindi ka makakahanap ng eksaktong mga proporsyon, ang mga mahahalagang tala lamang, tulad ng kung saang lalawigan dapat kunin ang basil o kung aling mga uri ng keso ang lalong mabuti. Ito ay madaling ipaliwanag: sa Italya, ang bawat chef ay naghahanda ng kanyang sariling pesto, at ito ay isa sa mga pakinabang ng lutuing Italyano, ang lihim at maingat na binabantayan nitong tradisyon. Kasunod nito, kailangan mong subukang isipin ang resulta at piliin ang mga ratio ng mga produkto batay sa iyong sariling karanasan at panlasa. Bukod dito, wala ni isang Italian chef ang maglalakas-loob na timbangin ang mga dahon ng basil o sukatin ang dami ng langis ng oliba. Ang lahat ay ginagawa sa isang kapritso, na may patuloy na pagsubok.

Siyempre, medyo mahirap para sa atin na sundin ang orihinal na recipe, at hindi natin maiiwasan ang mga pagpapalit. Ano ang maaaring palitan at ano, at ano ang dapat na hindi masira?
. Berdeng basil. Ang lilang ay hindi angkop; maaari itong magbigay ng hindi kaakit-akit na madilim na kulay at sobrang maliwanag na aroma. Ang basil mula sa rehiyon ng Pra ng Italya ay may lemony aroma at lasa. Ito ay kilala sa mga pamilihan bilang lemon o mint basil. Sa Italya, kung minsan ang isang maliit na mint ay idinagdag sa regular na berdeng basil kung ang Pra basil ay hindi matagpuan.
. Parmesan. Hayaan itong maging alinman sa mga kopya sa Europa, ngunit hindi dapat magkaroon ng anumang Russian, Suluguni o sour cream cheese sa pesto!
. Langis ng oliba. Mas mabuti lang. Subukan ito sa iyong dila; kung ito ay mapait at nag-iiwan ng "pako sa lalamunan," gaya ng sinasabi ng mga Italyano, kung gayon hindi ito angkop para sa pesto. Ang langis na kailangan natin ay dapat na mabango, malasutla at mag-iwan ng kaaya-ayang sensasyon sa dila at lalamunan.
. Mga pine nuts. Ito ay tumutukoy sa Italian pine seeds, na 3-4 beses na mas malaki kaysa sa aming mga pine nuts. Maaari kang gumamit ng regular na Siberian pine nuts kung hindi ka makakakuha ng mga Italian. Ito ay tiyak na kilala na ang pine ay lumalaki sa Crimea at Caucasus. Huwag palitan ang mga walnuts, maaari silang maging sanhi ng kapaitan. Gusto ng ilang mga tao ang kanilang mga kasoy na hindi inihaw, kaya mag-eksperimento.
. keso ng tupa. Kahit na sa ilang mga lugar sa Italya hindi ito palaging ginagamit para sa pesto, kaya maaari itong hindi kasama. Ngunit kung nakakita ka pa rin ng Fiore Sardo cheese, pagkatapos ay magdagdag ng humigit-kumulang 1/3 ng dami ng Parmesan.
. Bawang. Mahirap sabihin kung bakit ang bawang mula sa Vessaliko ay mas mahusay kaysa sa bawang mula sa Ryazan. Malamang, ang mga pagkakaiba ay maaari ring bigyang-diin ang sariling katangian ng Russian pesto.
. Asin sa dagat. Kailangan mo ng magaspang na asin. Ito ang buong ideya: ito ay ang asin na gumiling ng mga dahon, at kung mas malaki ito, mas madali at mas mabilis ang paghahanda ng sarsa. Bilang karagdagan, ang asin sa dagat ay mas mayaman sa mga mineral at dapat na nasa bawat kusina.

Sa Italya, ang mint ay madalas na idinagdag sa pesto. Minsan ang mga buto ng kulantro o dahon (cilantro), olibo, lemon zest at maging ang mga kabute ay idinagdag.

Tulad ng maiisip mo, maraming mga sarsa na may katulad na paraan ng paghahanda at magkakapatong na sangkap. Ang pinaka-kapansin-pansin na halimbawa ay ang Provençal na bersyon ng pesto na tinatawag na pistou o pistou. Bilang karagdagan sa basil, ang French sauce ay naglalaman ng perehil, bawang, langis ng oliba at ilang uri ng keso. Sa halip na mga pine nuts, ang mga grated almond ay minsan ay idinagdag sa pistou, ngunit mas madalas ang sarsa ay inihanda nang walang mga mani. Karaniwan, ang French pistou ay ginagamit bilang pampalasa para sa sopas ng tag-init. Walang mahigpit na recipe para sa isang espesyal na sopas para sa pistou; ang pangunahing kondisyon ay sariwang gulay sa tag-init: berdeng beans, kamatis, zucchini, bagong patatas. Ang sarsa ng pistou ay idinaragdag sa natapos na sopas kapag inihain o inihain nang hiwalay upang ang lahat ay maidagdag ito sa sopas ayon sa panlasa. Sa Italy kumakain din sila ng sopas na may pesto at tinatawag itong minestrone al pesto

Sa USA, ang mga kamatis na pinatuyong araw at mainit na sili ay idinagdag sa pesto. Sa maraming bansa, ang mga walnut ay idinagdag sa halip na mga pine nuts. Ito ay totoo lalo na sa Latin at North America, Caucasus, at Russia. Ang isang katulad na prinsipyo sa pagluluto ay ginagamit sa Georgian sauces bazhe at satsivi; Sa parehong paraan, ang mga sangkap para sa adjika ay giniling sa isang mortar.

Ang isang lehitimong tanong ay lumitaw: bakit gumagamit pa rin ng mga lumang mortar kung napakaraming mga de-koryenteng kasangkapan? Ang bawat ulam ay may sariling diskarte sa pagluluto, at makabubuting sundin ito kung kailangan mong makakuha ng predictably tamang resulta. Halos lahat ng sinaunang sarsa, na tradisyonal na inihanda sa pamamagitan ng paggiling ng mga sangkap sa bato o kahoy na mortar, ay hindi maaaring kopyahin gamit ang mga modernong kagamitan sa kusina tulad ng mga blender. Ang blender ay mabilis na gilingin ang malambot na mga dahon, na dumidikit sa mga dingding, at bilang isang resulta, sa halip na homogeneity, isang malaking kaibahan ang nakuha sa pagitan ng mga scrap ng hindi durog na mga bahagi at isang homogenous na pulp. Idagdag pa rito ang masakit na paglilinis ng mga kutsilyo mula sa mga sugat na tisyu ng halaman at ang hindi maiiwasang oksihenasyon at pagdidilim ng sarsa dahil sa pagkakadikit sa metal. Mas mabilis pa ang paghahanda ng pesto sa isang mortar kaysa sa isang blender, habang ang kulay ay nananatiling mayaman na berde, ang proseso ng pagluluto ay may kamalayan, madaling kontrolin at ayusin ang komposisyon sa daan.

Ang pinaka-kagiliw-giliw na bagay ay kung ano ang ihain kasama ng pesto sauce. Inirerekomenda ng mga adept ng Italian cuisine ang pesto na eksklusibo para sa pasta. Sa katunayan, sa Italya ang pesto ay inihahain lamang kasama ng ilang uri ng pasta. Ginagamit ito sa mga sopas at salad na gawa sa mga sariwang gulay at damo. Ang Pesto ay napakahusay na kasama ng rocket salad at mga kamatis. Mayroong maraming mga recipe para sa pesto pizza. Sa kasong ito, ang sarsa ay ginagamit bilang isang base sauce, na ginagamit upang i-brush ang kuwarta bago ilagay ang mga sangkap. Ang Pesto ay pinananatiling maayos sa refrigerator. Pumili ng isang transparent na lalagyan, isterilisado ito at ilipat ang labis na pesto sa isang cooled jar. Malamang na hindi ito mananatili sa refrigerator sa loob ng mahabang panahon, ngunit hindi pa rin ito iimbak ng masyadong mahaba at suriin kung may amag kung ang pesto ay tumitigil pa rin.

Mahilig si Pesto sa mga eksperimento. Subukan ang sarsa na ito na may kanin, rice noodles, pinakuluang patatas, idagdag sa mga salad ng gulay, at gamitin sa pampalasa ng mga sopas at iba pang mga sarsa. Ang pesto ay sumasama sa karne. Maaari mo itong ihain kasama ng manok o pato. Maaaring idagdag ang pesto sauce sa isang omelette o quiche, sa isang saradong gulay o meat pie, sa homemade na tinapay o pie. Magsanay ng pagmo-moderate at magtiwala sa iyong panlasa.

Mukhang napakarami sa aming kusina, lahat ng uri ng mga mekanismo at device - mga mixer, blender, food processor. Gayunpaman, hindi, hindi, ngunit kailangan mong alisin ang magandang lumang mortar at magtrabaho tulad ng noong unang panahon. Sabihin mo sa akin kung bakit? Halimbawa, upang maghanda ng Italian Pesto sauce - mabuti, hindi niya gusto ang mga bagong produkto, mas gusto niya na ang mga pangunahing sangkap ay giniling na may mortar at pestle. Ang sarsa ay may ilang uri ng enerhiya na maaari lamang gawin sa pamamagitan ng kamay.

Ang pagiging may-akda ng sarsa ng Pesto ay iniuugnay sa mga Persian na nakuha ang pangalan nito mula sa salitang yurakan, giling, durugin. Ang anumang kainan sa Italya ay maghahatid sa iyo ng sarsa na ito, at saanman ito ay magiging iba. Ang orihinal na sauce ay berde ang kulay dahil naglalaman ito ng obligatory green basil leaves. Inihahain ito kasama ng pasta o lasagna, kung minsan sa mga sopas, o kahit na simpleng ikakalat sa tinapay o toast. Ayon sa alamat, dinala ito ng mga mandaragat sa mahabang paglalakbay, at nang makarating sila sa lupa, naamoy nila ang basil. Ang pulang kulay ay nakuha sa pamamagitan ng pagdaragdag ng mga kamatis, ngunit hindi sariwa, ngunit palaging tuyo.

Pesto sauce - paghahanda ng pagkain

Walang eksaktong sukat para sa sarsa. Gayunpaman, ang mga pangunahing sangkap ay halos pare-pareho. Una sa lahat, ito ay basil. Ang mga berdeng dahon lamang ang kinuha, ang pula ay hindi angkop - mayroon itong masyadong malakas na aroma at maaaring gawing hindi kaakit-akit ang ulam. Ang Parmesan ay isang kinakailangang sangkap; ito ay pinaka-angkop sa mga matapang na keso. Sinusubukan ng ilan na palitan ito ng suluguni o sour cream cheese, ngunit ito ay mga pagkakaiba-iba na sa tema ng Pesto.

Ang mga pine nuts ay ang mga buto ng Italian pine tree. Ang mga ito ay mas malaki sa laki kaysa sa Siberian cedar nuts. Ang mga mas simpleng bersyon ay nagdaragdag ng mga walnut, mas murang keso at langis ng gulay. Minsan ang mint at keso ng tupa ay idinagdag sa sarsa. Para sa Italian pasta kakailanganin mo ng pasta. Ang Pumpkin Pesto ay inihanda mula sa mga buto ng kalabasa; ang ligaw na bawang ay nag-ugat sa Russia sa halip na basil.

Pesto sauce - ang pinakamahusay na mga recipe

Recipe 1: Classic Pesto para sa karne, isda, spaghetti

Ang isang simpleng sarsa ay magdaragdag ng sari-sari sa karne at isda. Napakasimpleng gawin - hindi mo kailangang pakuluan o iprito ang anuman, gilingin lang at ihalo ang mga inihandang sangkap.

Mga sangkap: bungkos ng basil, keso (50 gramo, Parmesan), langis ng oliba (100 gramo), bawang (2 cloves), pine nuts (50 gramo), juice ng kalahating lemon.

Paraan ng pagluluto

Ihanda natin ang pagkain - balatan ang bawang, hatiin ito sa mga piraso, hugasan at tuyo ang basil, i-chop ito ng pino. Grate ang keso sa isang magaspang na kudkuran. Paghaluin ang mga sangkap at giling sa isang mortar. Siyempre, walang sinuman ang maaaring ipagbawal ang paggamit ng electric meat grinder o blender. Kung magpasya kang durugin ito sa isang mortar, unti-unting idagdag ang mga sangkap. Paghaluin sa langis ng gulay. Ang aming gawain ay upang makakuha ng isang homogenous na masa, ngunit hindi pa rin lumampas ang luto ito. Timplahan ng asin at lemon juice ayon sa panlasa. Maaari mong ihain ang Pesto na may mga pagkaing karne o isda, o simpleng may mga crouton. Kung ang ilan sa sarsa ay nananatiling hindi ginagamit, mas mahusay na i-freeze ito. Mag-imbak sa isang garapon ng salamin sa refrigerator.

Recipe 2: Pesto sauce na may mga kamatis

Ginagamit din ang sarsa na ito para sa pasta, pizza, lasagna, o may mga crouton at crackers. Ang mga kamatis na pinatuyong araw ay maaaring i-cut sa mga piraso o tinadtad sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne. Magprito lang kami ng mga piraso ng sariwang kamatis sa isang kawali sa kaunting mantika.

Mga sangkap: mozzarella cheese (125 gramo), mga kamatis (6-8 na mga PC.), bawang (3 cloves), parmesan (rehas na bakal, 50 gramo), nuts (pine nuts, pinirito, 30 gramo), langis ng oliba (125 gramo), balsamic suka ( 1 kutsara), asin, paminta.

Paraan ng pagluluto

Gupitin ang mga kamatis at keso sa manipis na hiwa. Iprito ang mga kamatis, ilagay ang keso sa mga plato. Hugasan ang basil, pagkatapos ay ihiwalay ang mga dahon mula sa mga tangkay. Gumawa ng katas mula sa bawang at dahon sa isang mortar o panghalo, lagyan ng rehas na keso, durugin ang mga mani na may langis ng oliba. Paghaluin ang lahat, panahon ng asin, paminta, magdagdag ng mga pinatuyong kamatis, gupitin sa maliliit na piraso. Palamutihan ng mga dahon ng basil.

Mga halimbawa ng mga pagkaing may Pesto Sauce

Recipe 1: Isda sa sarsa ng Pesto

Ang makapal na sarsa ay gumagawa ng isda na matigas, malambot at nilalagyan ng lasa ng basil at bawang. Ang isda ay mas mahusay kaysa sa mga tuyong uri, payat at mababa ang taba. Magdagdag tayo ng mas pamilyar na parsley o kintsay sa sarsa.

Mga sangkap: fillet ng isda (500 gramo), asin, paminta, pesto sauce.

Pesto sauce: bawang (2 cloves), green basil, pine nuts, olive oil, Parmesan cheese, asin, perehil o kintsay.

Paraan ng pagluluto

Grasa ang isang baking dish na may langis ng gulay. Maaari kang maglagay ng foil sa ilalim ng kawali para mas madaling linisin mamaya. Timplahan ng asin at paminta ang fillet sa isang gilid. Pahiran ng sauce ang tuktok. Ilagay ang kawali sa isang well-heated oven at maghurno sa 200 degrees.

Recipe 2: Pesto Paste

Ang isang natatanging tampok ng Italian pasta ay hindi ito ganap na niluto, at pagkatapos ay sumisipsip ng higit pang tubig. Samakatuwid ito ay hindi kailanman magkakadikit.

Mga sangkap: pasta (1 pack, 450 gramo), Pesto sauce, kaunting olive oil at Parmesan cheese.

Paraan ng pagluluto

Pakuluan ang pasta. Alisan ng tubig ang tubig, ngunit mag-iwan ng isang tasa ng sabaw. Paghaluin ang natapos na pasta na may isang kutsara ng langis ng oliba o mantikilya. Dapat mayroong ilang likido sa ilalim ng kawali. Hindi pinatuyo ng langis ng oliba ang pasta; Magdagdag ng sarsa sa pasta at iwiwisik ang Parmesan sa itaas. Ang ganitong uri ng keso ay natutunaw lamang sa mataas na temperatura, kaya hindi ito matutunaw sa mainit na pasta.

— Lalong masarap ang mga pagkaing isda na may sarsa. Subukan ang isang fillet ng isda, tulad ng salmon, na nakabalot sa manipis na hiniwang ham, ibuhos ng kaunting langis ng oliba at inihurnong sa isang mataas na oven. Masarap, lalo na sa isang regular na salad ng gulay.

— Upang mag-imbak ng sarsa, ang isang transparent na lalagyan ng salamin ay isterilisado, ang sarsa ay inilalagay dito at nakaimbak sa refrigerator.

— Ang Pesto ay isang mahusay na alternatibo sa tomato sauce para sa pizza. Maaaring ihain ang sarsa kasama ng mga gulay at halamang inihaw sa oven o inihaw.

— Kung hindi ka makakuha ng mga pine nuts, durugin ang mga almond o hazelnut sa isang mortar.