Ang linggo ng Maslenitsa ay puspusan na. Kung nais mong pasayahin ang iyong sarili at ang iyong mga mahal sa buhay na may hindi pangkaraniwang mga pancake, kung gayon ang artikulong ito ay para sa iyo. Sa loob nito ay makakahanap ka ng mga recipe para sa openwork, rainbow, Arabic, American, Dutch at iba pang orihinal na pancake.

Sa katunayan, ang mga pancake ay may isang mayamang kasaysayan (mula sa ika-4 na siglo BC). Kilala sila sa halos lahat ng mga lutuin sa mundo. Ang mga sangkap, paraan ng paghahanda at kultura ng paghahatid ay naiiba sa iba't ibang bansa.

Mga pancake sa openwork

Ang magagandang pancake na ito ay magiging highlight sa mesa. At salamat sa iba't ibang mga pagpipilian sa pagpuno, ang mga openwork pancake ay maaaring lutuin kahit na sa buong linggo ng Maslenitsa.

Mga sangkap:

• Gatas - 200 mililitro
• Mga itlog - 2 piraso
• Isang kurot ng asin

Paghaluin ang kuwarta. Hatiin ang mga itlog sa isang mangkok at talunin ng kaunti gamit ang isang whisk. Magdagdag ng asin at gatas, at pagkatapos ay magdagdag ng langis ng gulay at harina. Haluing mabuti. Ang kuwarta ay dapat na likido, walang mga bugal.

Kumuha kami ng isang bote na may dispenser o gumawa ng isang butas sa takip ng isang regular na bote ng plastik. Ibuhos ang kuwarta dito. Naghurno kami ng mga pancake sa isang tuyong kawali, na gumagawa ng isang openwork mesh gamit ang isang bote.

Kapag ang mga pancake ay lumamig, balutin ang pagpuno sa kanila. Halimbawa, maaari kang gumawa ng isang i-paste mula sa malambot na keso at bawang. Maglagay ng dahon ng lettuce sa pancake at ikalat ng cheese filling. Maaari mo ring "palamanin" ang mga openwork na pancake na may omelette, matapang na keso, gulay at iba pang mga palaman - ayon sa iyong panlasa.

Mga pancake roll

Gusto mo ba ng sushi? Kung gayon bakit hindi tratuhin ang iyong sarili at ang iyong mga mahal sa buhay sa matamis na pancake roll sa Maslenitsa?

Mga sangkap:

• Kefir - 500 mililitro
• Mga itlog - 1 piraso
• Asukal - 1 kutsara
• Cocoa - 1 kutsarita
• Mga saging - 2-5 piraso
• Tsokolate - 100 gramo
• Isang kurot ng asin

Una, masahin ang kuwarta sa pamamagitan ng pagsasama ng kefir, itlog, asukal, asin, kakaw at harina. Ang huli ay kinakailangan upang ang kuwarta ay may pare-pareho tulad ng manipis na kulay-gatas.

Nagluluto kami ng manipis na pancake.

Pagkatapos ay matunaw ang tsokolate sa isang paliguan ng tubig (tandaan, maaari itong gawin sa microwave). Maaaring palitan ng chocolate spread. Ibuhos ang likidong tsokolate sa bawat pancake. Balatan ang mga saging at ilagay ang mga ito sa mga pancake (kung ang prutas ay masyadong mahaba, gupitin ang mga ito sa proporsyon sa diameter ng mga pancake). I-roll up ang roll. Hayaang "itakda" ang tsokolate at gupitin ang roll sa mga piraso ng 2-3 sentimetro. Budburan ng cinnamon o powdered sugar, ibuhos ang natitirang glaze at ihain.

Mga pancake ng bahaghari

Sa lalong madaling panahon ang mga ibon ay aawit, ang mga patak ay kumakaluskos, at ang mga maliliwanag na pancake na ito ay magiging isang simbolo ng papalapit na tagsibol.

Mga sangkap:

• Flour - 2 tasa
• Gatas - 100 mililitro
• Mababang-taba kefir - 200 mililitro
• Mga itlog - 2 piraso
• Asukal - 2 tablespoons
• Natunaw na mantikilya - ¼ tasa
• Baking powder - 2 kutsarita
• Baking soda - 1 kutsarita
• Asin - ½ kutsarita

Paghaluin ang harina, asukal, baking powder, baking soda at asin sa isang malaking mangkok. Hiwalay, bahagyang talunin ang mga itlog, kefir, gatas at tinunaw na mantikilya. Unti-unting pagsamahin ang likido at tuyo na mga sangkap. Haluing mabuti.

Hatiin ang nagresultang kuwarta sa 7 bahagi, ang bawat isa ay may kulay na pangkulay ng pagkain.

Pahiran ng mantika ang mababaw na kawali at ilagay sa medium heat. Maghurno ng pancake sa loob ng 2 minuto sa bawat panig.

Ihain kasama ng fruit syrup o jam.

Mga bag ng pancake

Ang ulam na ito ay maaaring ihanda hindi lamang para sa Maslenitsa, kundi pati na rin para sa iba pang mga okasyon. Mayroon itong lahat upang palamutihan ang isang holiday table - isang orihinal na hitsura at masarap na nilalaman.

Mga sangkap:

• Gatas - 250 mililitro
• Mga itlog - 2 piraso
• Flour - 100 gramo
• Asukal - 1 kutsarita
• Langis ng gulay - 2 tablespoons
• Isang kurot ng asin
• Dill
• Berdeng sibuyas

Talunin ang mga itlog na may asin at kalahati ng gatas. Magdagdag ng harina, ihalo. Ibuhos ang natitirang gatas at idagdag ang pinong tinadtad na dill. Haluin muli. Magdagdag ng langis ng gulay sa kuwarta at ihalo muli. Hayaang umupo ang kuwarta ng 7-10 minuto, at pagkatapos ay maghurno ng manipis na pancake.

Bubuo kami ng mga bag mula sa kanila. Maaari kang maglagay ng isang kutsarang salad o pritong tinadtad na karne sa loob ng pancake bag, ngunit ito ay pinaka-epektibong ihain ang mga pancake na ito na may julienne sa loob.

Hinihigpitan namin ang "mga bag" na may mga balahibo ng berdeng mga sibuyas.

Kataef

Mayroong tungkol sa dalawang dosenang mga pagkakaiba-iba ng mga pancake na tinatawag na "Kataef". Sa ilang mga bansa, maaari kang makahanap ng kataef, na nakapagpapaalaala sa aming mga dumplings o dumplings, dahil ang mga pancake ay puno ng keso at pinirito.

Sa aming mas "European" na bersyon, ang qatayef ay isang dessert na yeast pancake na may matamis na palaman. Ang huli ay maaaring ihain ng custard, whipped cream, cottage cheese, honey, tsokolate... Anuman ang imahinasyon ng matamis na ngipin ay sapat na.

Mga sangkap:

• Gatas - 200 mililitro
• harina - 200 gramo
• Tubig - 100 mililitro
• Asukal - 1 kutsarita
• Baking powder - ½ kutsarita
• Dry yeast - ½ kutsarita

Ibabad ang lebadura at asukal sa mainit (!) na tubig sa loob ng 3-5 minuto, ihalo nang lubusan ang nagresultang timpla. Magdagdag ng gatas, harina at baking powder dito. Paghaluin muli nang lubusan at hayaan itong magluto ng kalahating oras.

Pagkatapos ay maghurno ng maliliit na pancake sa isang tuyo, mahusay na pinainit na kawali na may non-stick coating. Ginagawa namin ito sa isang (!) side lamang. Ang isang tanda ng pagiging handa ay isang pinatuyong tuktok na layer.

Tiklupin ang natapos na pancake sa kalahati na ang hindi piniritong bahagi ay papasok at i-seal sa gilid hanggang sa gitna. Gamit ang isang pastry syringe o pastry bag, punan ang nagreresultang "mga bag" ng custard, whipped cream, o iba pang filling na gusto mo.

Ihain na binudburan ng mga ground nuts o powdered sugar.

French crepes

Upang ihanda ang klasikong French dessert na "Crepe Suzette", kakailanganin mo:

Mga sangkap:

kuwarta:

• 2 itlog ng manok
• 500 mililitro 20 porsiyentong cream
• 120 gramo ng harina ng trigo
• 20 gramo ng mantikilya
• 50 gramo ng pulbos na asukal
• Isang kurot ng asin

Orange sauce:

• 2 dalandan
• 30 gramo ng mantikilya
• 50 gramo ng asukal
• 50 mililitro ng cognac
• 5 gramo ng almirol

Una, iprito ang mga pancake. Upang gawin ito, matunaw ang mantikilya at bahagyang talunin ang mga itlog gamit ang isang whisk. Magdagdag ng harina, cream, asin, asukal sa pulbos sa mga itlog. Haluing mabuti. Pagkatapos ay ibuhos ang tinunaw na mantikilya. Haluin muli. Ang kuwarta ay dapat na homogenous, walang mga bugal.

Painitin ang kawali, lagyan ng mantika ng gulay gamit ang pastry brush (huwag magbuhos ng mantika sa kawali!). Kumuha ng ilang kuwarta at ikalat ito nang pantay-pantay. Iprito ang pancake sa magkabilang panig ng mga 60 segundo.

Ngayon ihanda natin ang sarsa. Gupitin ang orange zest sa manipis na piraso at pisilin ang katas mula sa pulp. Ibuhos ang asukal sa isang tuyo, pinainit na kawali at maghintay hanggang sa mabuo ang karamelo. Pagkatapos ay magdagdag ng mantikilya at orange zest. Paghaluin ang orange juice, cognac at almirol. Ibuhos ang halo na ito sa kawali. Maghintay ng 3-5 minuto para medyo lumapot ang sauce.

"Crepe Suzette" ay handa na! Ihain ang mga pancake na binuhusan ng mainit na orange sauce sa magagandang flat plate.

American pancake

Ang mga American pancake ay hindi katulad ng mga Ruso. Ang mga ito ay mas makapal, mas matamis at mas maliit ang diameter. Sa Russia, ang isang bagay na katulad ay tinatawag na pancake.

Sa ibang bansa, ang mga pancake ay isang kailangang-kailangan na bahagi ng almusal. Gustung-gusto ng mga Amerikano at Canadian ang kanilang mga pancake kaya maraming fast food chain ang nagsama sa kanila sa kanilang menu. Ang mga pancake ay inihahain na may peanut butter at maple syrup.

Ang mga American pancake ay napakadaling ihanda.

Mga sangkap:

• 3 itlog ng manok
• 500 mililitro na full-fat na gatas o cream
• 500 gramo ng harina
• 5 kutsarita ng asukal
• 3 kutsarita ng baking powder

Upang masahin ang kuwarta, talunin ang gatas at itlog nang lubusan. Magdagdag ng harina, asukal at baking powder sa kanila. Talunin nang maigi at hayaang magpahinga ang kuwarta nang ilang sandali (40-50 minuto).

Kapag tumaas na ang masa, haluin muli. Ang pagkakapare-pareho ay dapat maging katulad ng makapal na kulay-gatas.

Grasa ang kawali ng mantikilya (isang beses sa una). Maaari mo itong iprito. Ilagay ang kuwarta sa kawali. Iprito ang bawat pancake hanggang sa ginintuang kayumanggi.

Ilagay ang natapos na mga pancake sa isang pile sa isang plato at ihain, pagbuhos ng maraming syrup sa kanila.

Dutch pannekoken

Ang mga nakapunta na sa Amsterdam ay malamang na hindi makadaan sa mga pancake na ito. Dahil imposibleng dumaan. Ang Pannekoken ay ibinebenta sa bawat sulok sa kabisera ng Dutch.

Kasabay nito, ang isang buong pagtatanghal ay nilalaro para sa mga namangha na turista - ang mga pancake ay inihurnong at pinalamanan sa harap ng iyong mga mata.

Ngunit ang mga pannekoken ay hindi ang iyong run-of-the-mill street food. Mahal sila ng mga Dutch. Mayroong kahit na mga tindahan at restaurant na pag-aari ng pamilya sa Netherlands na eksklusibong espesyalista sa mga pancake na ito.

Ang iba't ibang mga fillings ay kamangha-manghang. Karne, isda, keso, mani, prutas - kahit anong ilagay nila sa loob ng mga pannekoken!

Kasabay nito, ang recipe ay napaka-simple.

Mga sangkap:

• 200 gramo ng bakwit na harina
• 4 na itlog ng manok
• 500 mililitro ng gatas
• 2 kutsarang peanut butter
• 20 gramo ng mantikilya
• 70 gramo ng asukal
• Isang kurot ng asin

Ibuhos ang harina sa isang mangkok, gumawa ng isang maliit na balon at basagin ang mga itlog dito. Bati. Pagkatapos ay ibuhos sa gatas, magdagdag ng asukal, peanut butter. Paikutin muli. Matunaw ang mantikilya at ibuhos ito sa kuwarta. Haluing mabuti. Ang kuwarta ay dapat na likido.

Grasa ng kaunti ang kawali ng vegetable oil (medyo!). Ang mga pannekoken ay manipis na pancake, ibuhos ang isang maliit na batter sa kawali. Kapag ang mga gilid ng pancake ay madaling ihiwalay mula sa kawali, maaari mo itong i-on.

Ihanda ang pagpuno sa iyong panlasa at ilagay ito sa natapos na mga pancake.

Swedish ragmurki

Ang mga Belarusian ay manunuya: "Ito ay mga ordinaryong pancake ng patatas!", kukunin ng mga Ukrainians: "Mga simpleng pancake ng patatas." Ngunit ang Swedish ragmurki (mula sa Swedish "Raggmunk" - "balbon donut") ay una at pangunahin na mga pancake, at pagkatapos ay isang ulam ng patatas.

Napakabusog ng ulam na ito, kaya itinuturing itong pang-araw-araw na buffet meal. Ang bacon na inihahain sa kanila ay gumagawa din ng mga ragmurkas na mas nakakabusog.

Mga sangkap:

• 2 itlog ng manok
• 300 gramo ng harina
• 1 kutsarita ng asin
• 700 mililitro ng gatas
• 8 katamtamang patatas
• 400 gramo ng bacon
• Isang maliit na mantikilya para sa pagprito

Paghaluin ang harina at asin sa isang mangkok, ibuhos ang kalahati ng gatas at haluin hanggang makinis. Hatiin ang mga itlog sa kuwarta nang paisa-isa at ihalo. Idagdag ang natitirang gatas at hayaang magpahinga ng ilang sandali ang kuwarta.

Samantala, alisan ng balat at lagyan ng pino ang mga patatas. Idagdag ito sa kuwarta.

Iprito ang bacon sa isang kawali hanggang sa ginintuang kayumanggi. Ilagay ang pritong bacon sa foil. I-save ang natitirang taba pagkatapos magprito at maingat na ibuhos ito sa isang hiwalay na mangkok.

Pagkatapos ay bumuo ng mga pancake ng patatas at iprito ang mga ito sa mantikilya. Ang Ragmurki ay hindi dapat maging makapal - kunin ang kuwarta nang kaunti sa isang pagkakataon.

Sa prinsipyo, ang mga pancake ay maaaring kainin kaagad. Ngunit mas masarap na balutin ang mga ito sa foil kasama ang bacon, ibuhos ang natitirang taba ng baboy at maghurno sa oven (10-15 minuto sa 175 degrees).

Hinahain ang Swedish pancake na may lingonberry syrup.

Indian dosa

Ang Dosas ay mga pancake na hindi kapani-paniwalang sikat sa India, Malaysia at Singapore (sa katunayan, pinapalitan nila ang tinapay doon). Ang mga ito ay gawa sa lentil at rice flour (kaya naman ang manipis).

Mayroong ilang mga pagkakaiba-iba ng ulam na ito: egg dosa, chili dosa, open dosa at iba pa.

Sa Russia, marahil ang pinakatanyag ay ang masala dosa - mga pancake ng bigas na may pagpuno at pampalasa.

Mga sangkap:

kuwarta:

• 300 gramo ng puting bigas
• 300 gramo ng puting durog na lentil
• 2 pod ng mainit na pulang paminta
• Kalahating kutsarita ng asukal
• Dalawang kutsarita ng asin

pagpuno:

• 10 katamtamang patatas
• 4 na kutsarang coconut flakes
• 3 kutsarita ng gadgad na sariwang luya
• 4 na kutsarang gha (clarified butter)
• Mga buto ng kumin, mustasa, turmerik, kulantro at iba pang pampalasa sa panlasa

Takpan ng tubig ang kanin at lentil at iwanan ng 6-8 oras. Pagkatapos ay gilingin ang mga ito sa isang blender na may kaunting tubig. Dapat itong maging isang likido na i-paste. Pagkatapos ay magdagdag ng paminta, asukal, asin at ihalo muli.

Ang kuwarta ay dapat magpahinga ng kaunti. Upang gawin ito, ilagay ito sa isang mainit na lugar para sa 10-12 na oras.

Bago i-bake ang dosa, grasa ang kawali ng langis ng gulay o ghee. Ibuhos ang 4 na kutsara ng kuwarta sa gitna ng pinainit na kawali at ipamahagi (literal - pahid) ito sa buong ibabaw na may mabilis na paggalaw ng pabilog. Ang lansihin ay ikalat ang batter bago magsimulang maging kayumanggi ang pancake.

Mabilis na pinirito ang mga Dosa - 2 minuto sa isang gilid (kung kinakailangan, magprito ng kaunti sa kabilang panig). Dapat kang makakuha ng manipis, malinis na pancake.

Upang ihanda ang pagpuno, pakuluan at i-mash ang mga patatas. Gilingin ang niyog at luya. Magdagdag ng kaunting tubig sa kanila (dapat itong bumuo ng isang makapal na i-paste). Iprito ang cumin at mustard seeds sa ghee at idagdag ang nagresultang coconut-ginger paste. Isunod ang patatas at natitirang pampalasa. Magprito ng 4-5 minuto.

I-wrap ang pagpuno sa dosa at bahagyang iprito ang nagresultang pinalamanan na mga pancake sa langis ng gulay.

Ihain nang mainit.

Tulad ng nakikita mo, ang mga pancake ay ibang-iba. Hayaang mapuno ng internasyonal na lasa ang iyong mesa sa linggo ng Maslenitsa. Bon appetit!

Sa Rus', ang mga pancake ay isang ritwal na ulam, na inihanda bilang karangalan sa pagdating ng tagsibol. Sa paglipas ng mga siglo, ang ulam na ito, na sumasagisag sa Maslenitsa, ay hindi nawala ang anumang katanyagan nito - ngayon ang mga pancake ay aktibong natupok, nang hindi iniisip ang kanilang mga ritwal na overtones o calorie na nilalaman

Paglalarawan

Ang mga pancake ay isang bilog na hugis na culinary dish na gawa sa likidong kuwarta, na ibinuhos sa isang mainit na kawali. Maaari silang ihain na may iba't ibang mga pampagana o may pagpuno na nakabalot sa loob.

Posible na ang mga pancake ay ang unang mga produkto ng harina, at kahit na nauugnay sila sa holiday ng Russian folk Maslenitsa, ang kasaysayan ng kanilang pinagmulan ay hindi masyadong malinaw. Ang ilang mga siyentipiko ay naniniwala na ang mga sinaunang Egyptian ay nagpakasawa sa kanilang sarili ng mga pancake sa unang pagkakataon 5 libong taon na ang nakalilipas. Gayunpaman, ang kanilang mga pancake ay inihanda na may maasim na gatas, at ang kanilang hugis ay kahawig ng mga ordinaryong flatbread. Ngunit ang mga mananalaysay ay tiwala na, sa kabila ng katotohanang ito, ang mga Slav ay may karapatang tawagin ang ulam na ito bilang kanilang pambansang kayamanan. Pagkatapos ng lahat, ang pancake ay isang simbolo ng araw, mga pulang araw, masaganang ani, masayang pag-aasawa at malusog na mga bata. Ang produktong harina na ito ay sikat noong panahon ng pagano: ito ang pangunahing pagkain ng maraming mga ritwal at ritwal. Ang aming mga ninuno ay naghanda ng mga pancake para sa holiday ng Spring Solstice, mga kasalan at libing, at ginamit ito ng mga babaeng walang asawa sa paghula ng Pasko. Sa pamamagitan ng paraan, ang unang inihurnong pancake ay palaging inilaan para sa mga patay na kaluluwa: ito ay inilagay sa bintana o ibinigay sa isang pulubi.

Ang ulam na ito ay naging isang mahalagang katangian ng Maslenitsa pagkatapos ng binyag ni Rus '. At ang pangalan nito na "pancake," ayon sa mananalaysay na si V. Pokhlebkin, ay isang pagbaluktot ng salitang "mlyn," na nagmula sa pandiwa na "giling" at nangangahulugang isang produktong gawa sa harina, iyon ay, isang produkto ng harina. Ang ulam na ito ay palaging isa sa pinaka matipid, dahil nangangailangan ito ng isang minimum na harina at isang maximum na likido (tubig o gatas). At para sa isang mahangin at porous na texture, ang lebadura ay idinagdag din sa tunaw na kuwarta: tulad ng mga pancake, tulad ng isang espongha, hinihigop ang kulay-gatas o tinunaw na mantikilya, na ginagawa itong makintab, makatas at napakasarap. Ngayon, ang soda ay lalong ginagamit bilang isang pampaalsa na mga itlog, asukal o asin ay idinagdag din sa kuwarta.

Sa ngayon, mayroong isang malaking bilang ng mga recipe ng pancake, ngunit ang pangunahing prinsipyo ng kanilang paghahanda ay pareho: ang batter ay kumakalat sa isang kawali na may mantika, na bumubuo ng isang manipis na layer, na pagkatapos ay ibinalik upang magprito sa kabilang panig. Depende sa hugis ng kawali, ang mga pancake ay maaaring bilog o parisukat. Dapat silang maging ginintuang kayumanggi at hindi masunog sa anumang pagkakataon. Ang ulam na ito ay maaaring ihanda nang tama ng mga bihasang chef na alam na alam kung anong bahagi ng batter ang dapat ibuhos sa kawali at kung kailan iikot ang pancake.

Upang ihanda ang mga produktong ito, maaari mong gamitin hindi lamang ang trigo, kundi pati na rin ang bakwit, barley, oatmeal at iba pang uri ng harina. Ang mga tinadtad na prutas, berry, gulay, tinadtad na karne, inasnan o pinausukang isda, mushroom, malambot na curd o chocolate mass, caviar, condensed milk, atbp. ay angkop na mga palaman para sa kanila.

Ang mga uri ng pancake ay umiiral sa maraming mga bansa. Ang mga Ukrainians ay naghahanda ng nalistniki, ang French - manipis na pancake, at Bulgarians - palachinki. Bilang karagdagan, ang mga pancake sa bawat bansa ay may sariling natatanging katangian. Binabalot ng mga Mexicano ang mga ito ng pagpuno ng bean at pinahiran ng tomato paste, ang mga British ay nagdaragdag ng ale malt na harina sa kuwarta, at ang mga Amerikano ay mas gusto ang mga pancake na kahawig ng malalaking pancake.

Komposisyon at kapaki-pakinabang na mga katangian ng pancake

Ang mga produktong harina na ito ay may magandang nutritional value, na depende sa komposisyon ng kuwarta. Ang mga itlog ay mayaman sa bitamina B, E, D, A, PP, C at K, maraming mineral, amino acid at mga sangkap tulad ng choline (pinipigilan ang pag-unlad ng kanser) at lecithin (normalizes function ng atay).

Upang mabawasan ang halaga ng enerhiya ng ulam na ito, maaari mong bahagyang ayusin ang recipe nito. Sa halip na harina ng trigo, ipinapayong gumamit ng harina ng rye, na mas mahusay na hinihigop ng katawan at naglalaman ng isang order ng magnitude na mas kaunting almirol. Ang buong gatas ay maaaring mapalitan ng skim milk, na naglalaman ng maraming mahahalagang sangkap, ngunit hindi ito naglalaman ng saturated fats, na ang labis ay humahantong sa mga sakit sa puso at vascular. Magandang ideya din na gumamit ng mineral na tubig bilang isang likido: halos wala itong mga calorie, at ang mga pancake ay magiging mas malambot.

Ang oatmeal ay gagawing mas masustansya ang ulam na ito: ang mga ito ay isang mahusay na mapagkukunan ng hibla, na kinokontrol ang paggana ng bituka at nagbibigay ng pakiramdam ng kapunuan.

Mahalagang pumili ng katulad na pagpuno para sa isang malusog na kuwarta. Para sa nakabubusog na pancake, ang pinakuluang spinach na may mababang taba na kulay-gatas o de-latang salmon na may lemon ay magiging angkop - ang pagpuno na ito ay kapaki-pakinabang para sa anemia, pagkapagod ng nerbiyos, anemia at kabag. Maaari mong balutin ang gadgad na peras na may kanela o tinadtad na mga tropikal na prutas, na mayaman sa lahat ng uri ng mahahalagang sangkap, sa mga dessert na pancake.

Contraindications

Ang mga pancake na gawa sa harina ng trigo at buong gatas ay medyo mataas sa calories, kaya ang mga taong may labis na timbang sa katawan at mga sakit sa cardiovascular ay hindi dapat abusuhin ang mga ito.

Kabanata:
Maslenitsa. Mga pancake ng Russia
3rd page ng section

Tungkol sa mga pancake ng Russia,
Maslenitsa at kaugalian ng Russia.
Mga pangunahing kaalaman sa agham ng pancake.

Tungkol sa mga pancake

PANCAKES. Damn - spoiled from mlin (mula sa verb chalk), iyon ay, isang produktong gawa sa harina. Sa lutuing Ruso, ang isang ulam ay inihanda mula sa likidong yeast dough, espesyal na may edad hanggang sa punto ng maximum na pagbuo ng carbon dioxide sa loob nito, na nagbibigay sa kuwarta ng isang espesyal na manipis at bilis ng paghahanda. Ang mga pancake ng iba't ibang uri, iba't ibang pagkakapare-pareho at ginawa mula sa iba't ibang mga harina ay kilala sa halos lahat ng mga tao, mula sa British hanggang sa Uzbeks. Ang ulam na ito ay nakatanggap ng pinakamalaking pag-unlad sa mga Slavic na tao, kung saan mayroon lamang itong isang tiyak - iba't ibang lebadura. (Sa Kanlurang Europa at Gitnang Asya, ang mga pancake ay pangunahing inihahanda mula sa walang lebadura na masa ng iba't ibang komposisyon.) Ang mga pancake na ginawa mula sa maasim na kuwarta ay dinala sa Rus' ng mga Varangian noong ika-9 na siglo.

Ang mga pancake ng Russia ay kilala mula sa trigo, barley, oat, buckwheat flour at ang kanilang iba't ibang mga kumbinasyon, sa iba't ibang sukat.
Ang pinakamahusay na proporsyon ng harina: 2.5 tasa ng trigo, 1 tasa ng bakwit.
Regular: 4 na tasa ng harina ng trigo.
Ang ratio ng likido (tubig + gatas) at harina sa mga pancake: sa pantay na bahagi sa dami (para sa 3 tasa ng harina - 3 tasa ng likido), lebadura - 10-15 g para sa bawat tasa ng harina.
Bilang karagdagan, pagkatapos handa ang kuwarta - bago i-bake ang mga pancake - isang maliit na halaga ng mantikilya ang idinagdag upang mapabuti ang lasa (20-25 g bawat 3 tasa ng harina), pati na rin ang mainit na gatas o cream at ang pinalo na mga puti ng isa. o dalawang itlog.
Kung magdagdag ka ng 1-2 tbsp sa kuwarta. kutsara ng langis ng gulay, ang kawali ay hindi kailangang ma-greased bago ang bawat pancake, at ang mga pancake ay hindi dumikit sa kawali.

Ang pamamaraan ng pagluluto ay ang mga sumusunod:
1. Paghahanda ng masa.
2. Pagmamasa ng kuwarta (harina, lebadura, tubig, mantikilya, asukal, asin) at ipahinga ito, lapitan.
3. Pagkatapos ng pagsubok, ipakilala ang mga additives (cream, protein).
4. Pagluluto ng pancake.

Ang mga pancake ay nagluluto lamang sa mga naunang nilinis na may asin at mantika at pinainit na itim (cast iron) na kawali (walang mga hawakan). Bago i-bake ang bawat pancake, lagyan ng grasa ang kawali ng manipis na layer ng vegetable oil gamit ang kalahating sibuyas na inilagay sa isang tinidor. Habang ang pancake ay nagluluto sa isang gilid, ang isa pa, pagkatapos na matakpan ng pelikula, ay pinahiran din ng langis gamit ang isang "sibuyas na sibuyas".

Ang pagbe-bake ay nangyayari sa magkabilang panig ng pancake sa loob ng 2 minuto.

Mayroong iba't ibang uri ng PANCAKES NA MAY FILLING (isang uri ng pancake na may laman):

1) Ang isang pasty na produkto ng pagkain (cottage cheese, tinadtad na karne o isda) ay inilapat sa isang manipis na layer sa itaas (hindi pa pinirito) na ibabaw ng inihurnong pancake at, pagkatapos ng pagliko, ito ay mabilis na inihurnong sa pancake (kung ang tinadtad ang karne ay ginagamit na hilaw, pagkatapos na ibalik ito, dapat itong lubusan na pinirito hanggang sa ganap itong maluto at ang pagbuo ng isang magandang crispy crust).

2) Ang isang produkto na manipis na hiwa sa mga piraso o piraso (halimbawa, inasnan na isda) ay inilalagay sa isang mainit na kawali at puno ng pancake batter; Pagkatapos ang pancake ay inihurnong gaya ng dati.

3) Ang kalahati ng kuwarta na inilaan para sa pancake ay ibinuhos sa kawali sa isang napaka manipis na layer, pagkatapos ng bahagyang pagluluto sa ilalim na bahagi (upang ang pagpuno ay hindi "lumubog" sa batter hanggang sa ibaba), ang mga nais na produkto ay inilatag sa pancake at ang kuwarta ay ibinuhos muli sa ibabaw; Kapag handa na ang ibabang bahagi, ibalik ang pancake at iprito hanggang maluto. Ito ay lumiliko ang isang bagay na katulad ng isang pritong pie.

Para sa pagluluto ng hurno, ang mga pinong tinadtad na handa na mga produkto ay karaniwang ginagamit: pinirito na mga sibuyas, pritong karot, pinakuluang itlog, pre-boiled at pritong mushroom - sariwa at tuyo, inasnan o iba pang inihandang isda (maaaring mula sa de-latang pagkain), cottage cheese. minasa hanggang makinis (maaaring may iba't ibang additives), pati na rin ang iba't ibang uri ng pates. Ang lahat ay nakasalalay sa panlasa at imahinasyon ng nagluluto at sa mga produktong nasa kamay.

Ang mga pancake ay kinakain na bagong luto.
Karaniwan, pagkatapos gumawa ng mga pancake, ang mga ito ay pinalasahan lamang ng mantikilya (ang mantikilya ay iniiwan muna sa isang mainit na lugar upang ito ay lumambot nang mabuti o kahit na "dumaloy" ng kaunti), o mantikilya, na lubusang inalog ng inasnan na hilaw na itlog o pula ng itlog, o kulay-gatas (kung saan maaari kang magdagdag ng mga tinadtad na damo, pampalasa ayon sa iyong panlasa).
O kumakain sila ng mga pancake na may inasnan (pinausukang) isda, herring, at caviar.
Minsan ang mantikilya at pinakuluang itlog ay idinagdag sa mga pancake, cottage cheese (kabilang ang iba't ibang mga additives) o iba pang mga mixture ay ginagamit.
Ang mga pancake ay inihahain bilang tinapay at may ilang mga unang kurso (depende sa lasa).

Naghahatid ng mga pancake sa istilong Ruso.

Tradisyonal na Ruso na mga karagdagan sa mga pancake.

Ang mga pancake ay inihahain hindi lamang sa vodka, kundi pati na rin sa tsaa.

Para sa maraming mga recipe para sa mga pancake, pancake at crepe pie, tingnan ang mga sumusunod na pahina sa seksyong ito.

* * * * *

Marahil walang ibang ulam ng lutuing Ruso ang maihahambing sa katanyagan nito sa mga taong may pancake.

Mahirap sabihin kung kailan unang lumitaw ang mga pancake sa aming mesa, ngunit mapagkakatiwalaan na kilala na sila ritwal na ulam maging sa mga paganong Slavic na tao.

Nagbigay si A. I. Kuprin ng isang napaka-makasagisag na paglalarawan ng pancake bilang isang ritwal na ulam:
"Ang pancake ay bilog, tulad ng isang tunay na mapagbigay na araw. Ang pancake ay pula at mainit, tulad ng isang mainit, all-warming na araw, ang pancake ay ibinuhos ng langis ng gulay - ito ay isang memorya ng mga sakripisyo na ginawa sa mga makapangyarihang idolo ng bato.
Ang pancake ay simbolo ng araw, pulang araw, magandang ani, magandang pag-aasawa at malusog na mga anak.

Noong unang panahon, ang isang pancake ay sinamahan ng isang tao sa buong buhay niya - mula sa kapanganakan (isang babaeng nanganganak ay pinakain ng pancake) hanggang sa kamatayan (isang obligadong ulam sa panahon ng mga ritwal ng libing).

Ang mga taong Ruso ay may iba't ibang paniniwala at tradisyon na nauugnay sa mga pancake. Ngunit una sa lahat, ang mga pancake, tulad ng nasabi na natin, ay isang ipinag-uutos na paggamot para sa Maslenitsa, na naging, parang, isang kinakailangang katangian ng holiday ng tagsibol. Maraming mga salawikain at kasabihan at refrain ang nagpapaalala sa atin tungkol dito: "Tulad noong Pancake Week, lumipad ang mga pancake sa kisame," "Hindi mantikilya kung walang pancake," atbp.

At tandaan mula sa Pushkin sa "Eugene Onegin":

Napanatili nilang mapayapa ang buhay
Mga gawi ng mahal na matanda:
Sa kanilang Shrovetide
Mayroong mga pancake ng Russia.

Ang Maslenitsa ay marahil ang pinaka-masaya sa mga pista opisyal ng kalendaryong East Slavic. Ayon sa alamat, ipinanganak si Maslenitsa sa Hilaga, ang kanyang ama ay si Frost. Isang araw, sa pinakamalupit at pinakamalungkot na panahon ng taon, napansin ng isang lalaki na nagtatago siya sa likod ng malalaking snowdrift at tinawag siya upang tulungan ang mga tao, pasiglahin at pasayahin sila.

At dumating si Maslenitsa, ngunit hindi bilang isang marupok na batang babae na nagtatago sa kagubatan, ngunit bilang isang malusog, masiglang babae na may mataba, mala-rosas na pisngi, tusong mga mata, hindi na may ngiti sa kanyang mga labi, ngunit may pagtawa. Ginawa niyang kalimutan ng lalaki ang tungkol sa taglamig, pinainit ang nagyeyelong dugo sa kanyang mga ugat, hinawakan ang kanyang mga kamay at nagsimulang sumayaw kasama niya hanggang sa siya ay himatayin.

Tinawag ng mga Ruso ang Maslenitsa na masayahin, malawak, magulo, matapat, tatlumpung kapatid na lalaki, apatnapung lola na apo, tatlong ina na anak na babae, atbp.

Hindi kami nagsisikap na ipaliwanag kung ano ang tatlumpung kapatid na lalaki at apatnapung lola, ngunit ang katotohanan na ang Maslenitsa ay talagang isang magulo na holiday ay makikita, halimbawa, sa panitikan.

Narito ang isang mamula-mula at matabang diyosa para sa iyo,
Ang katakawan at pag-inom at pakikipag-away ang pangunahing tauhang babae sa lahat,
Lumilibot sa mga lungsod, bayan, nayon...

Ang holiday ay tumagal ng isang linggo, at bawat araw ay may sariling pangalan:
Ang Lunes ay tinawag na pulong,
Martes - laro tayo,
Miyerkules - delicacy,
Huwebes - isang punto ng pagbabago o pagsasaya,
Biyernes - gabi ng biyenan,
Sabado - mga pagtitipon ng hipag,
Linggo - isang paalam, isang halik, isang araw ng pagpapatawad.

Noong Huwebes nagsimula ang "malawak na Maslenitsa".

Ipinagdiriwang ito nang napakaingay. Sa mga araw na ito ay walang kasalanan:
...kumain hanggang masinok, uminom hanggang uhaw ka, kumanta hanggang magsawa, sumayaw hanggang mahulog ka.

Sinikap ng bawat maybahay na tratuhin nang lubos ang kanyang sambahayan at mga bisita. At ang pangunahing ulam ay pancake.

Ngunit noong Biyernes, sa hapunan ng biyenan, ang manugang ay nagpagamot ng pancake sa kanyang biyenan at biyenan. Totoo, ang "treat" ay napaka-kakaiba. Ayon sa kaugalian, inanyayahan ng mga manugang na lalaki at mga anak na babae ang kanilang mga matatanda upang turuan sila ng karunungan, at ang gayong paanyaya ay itinuturing na isang malaking karangalan para sa lahat ng mga kapitbahay at mga kamag-anak na karaniwang alam tungkol dito. Ang pagwawalang-bahala ng manugang sa tradisyong ito ay napakahirap maranasan, hinatulan at lumikha ng walang hanggang awayan sa pagitan niya at ng kanyang biyenan.

Ang nakakapagtaka ay ang inanyayahang biyenan ay obligado na ipadala ang lahat ng mga gamit ng pancake sa bahay ng batang mag-asawa sa gabi: isang tagan, kawali, isang sandok at kahit isang batya kung saan inilagay ang kuwarta para sa mga pancake. Nagpadala ang biyenan ng harina at isang batya ng mantikilya ng baka.

Ang mga pancake ay karaniwang inihurnong mula sa yeast dough. Ang iba't ibang mga harina ay kinuha: bakwit, trigo, dawa, barley at kahit na gisantes.

Ngayon ay karaniwang ginagamit namin ang harina ng trigo, ngunit ang tunay na mga pancake ng Russia ay ginawa mula sa bakwit. Maraming mga modernong maybahay, sa kasamaang-palad, ay walang kahit na isang pangunahing pag-unawa sa mga pancake na ito. sayang naman! Maniwala ka sa akin, karapat-dapat silang kunin muli ang kanilang lugar ng karangalan sa ating hapag. Ang mga pancake ng trigo ay walang katabaan at pagkaluwag na ibinibigay ng harina ng bakwit. Bilang karagdagan, ang mga pancake ng bakwit ay may kaaya-aya, bahagyang maasim na lasa.

Kaya, upang ang una o ang pangalawang pancake ay hindi "bukol", kailangan mong tandaan ang mga pangunahing patakaran at pamamaraan para sa pagmamasa ng kuwarta. Tulad ng nasabi na natin, ang mga pancake ay madalas na inihanda mula sa lebadura na kuwarta. Totoo, kasama ng lebadura, kung minsan ang maasim na gatas, soda at mga puti ng itlog ay maaaring gamitin bilang ahente ng pampaalsa.

Una, masahin ang kuwarta. Noong unang panahon, kapag ang unang kuwarta para sa mga pancake ay ginawa, ang ilang mga ritwal ay sinusunod, at sa pangkalahatan ito ay itinuturing na isang sakramento at ginawa nang lihim mula sa mga miyembro ng pamilya at lalo na sa mga estranghero.

Ang ilang mga maybahay ay lumabas sa gabi upang maghanda ng kuwarta para sa ilog, lawa o balon. Ang iba ay nagluto nito sa kanilang bakuran ng niyebe sa liwanag ng buwan. Sabay-sabay silang sumigaw:

Buwan, ikaw, buwan,
ang iyong mga gintong sungay,
tumingin sa labas ng bintana
hipan sa masa.

Well, marahil ang isang tao ay naaakit sa ganitong paraan ng paghahanda ng kuwarta. Hindi namin alam kung ano ang lasa, ngunit ang pagmamahalan ng mga pancake na ito ay garantisadong.

Tungkol sa pagluluto ng mga pancake ng Russia

Karaniwan, ang lebadura ay natunaw sa maligamgam na tubig (gatas), at pagkatapos, unti-unting pagdaragdag ng harina sa tubig (gatas), ang masa ay minasa. Para sa kuwarta, kunin ang kalahati ng lahat ng harina na gagamitin para sa mga pancake.

Tandaan na ang mga ito ay pinaka maluwag at matambok kapag ang kuwarta ay hinaluan ng tubig. Ngunit mas masarap ang pancake na may gatas. Ang gatas ay nagpapabuti sa lagkit at plasticity ng kuwarta, pinahuhusay ang proseso ng pag-loosening nito, dahil, kasama ang alkohol na pagbuburo na dulot ng lebadura, nagbibigay ito ng lactic acid (bilang karagdagan sa sariwang gatas, kefir, buttermilk, sour cream, cream, whey at iba pa. maaaring gamitin ang mga produkto ng pagawaan ng gatas para sa pagmamasa ng masa). Isinasaalang-alang ang lahat ng ito, ipinapayo namin sa iyo na piliin ang "gintong ibig sabihin" at ihalo ang kuwarta na may pinaghalong tubig at gatas.

Tulad ng nasabi na namin, maaari kang gumamit ng iba't ibang mga harina para sa mga pancake. Kung hindi mo mabili ang kinakailangang harina sa tindahan, inirerekumenda namin ang paghahanda nito sa bahay. Upang gawin ito, ang kaukulang mga butil ay kailangang makinis na giling sa isang regular na electric coffee grinder. Mas mabuti kung mayroon kang isang hiwalay na gilingan ng kape na partikular para sa layuning ito.

Ang dami ng lebadura ay depende sa uri ng harina. Kaya, para sa kuwarta na ginawa mula sa harina ng bakwit kailangan mong kumuha ng higit pa sa mga ito kaysa sa kuwarta na ginawa mula sa trigo. Ngunit sa anumang kaso, hindi ka maaaring magkamali kung magdagdag ka ng 25 - 30 g ng lebadura sa 4 na tasa ng harina. Totoo, ang ratio na ito ay totoo lamang para sa sariwang lebadura. Nangyayari din na ang lebadura ay nakaupo at nakahiga sa freezer nang hindi kinakailangan, at kapag dumating ang oras nito sa wakas, ito ay luma na at ang kuwarta ay hindi magkasya nang maayos.

Mayroong iba't ibang mga paraan upang "muling buhayin" ang lumang lebadura. Narito ang isa sa kanila.
Ang lebadura ay dapat na makinis na durog (ngunit hindi lupa) at diluted na may mainit na gatas (isang-katlo ng isang baso ng gatas para sa 25 - 30 g ng lebadura), siguraduhin na pagkatapos ng pagpapakilos ay walang mga bukol na natitira. Kung ang mga bugal ay hindi matunaw, at madalas itong nangyayari sa lumang lebadura, kung gayon hindi mo dapat gilingin ang mga ito. Mas mainam na pilitin ang solusyon sa pamamagitan ng isang salaan. Pagkatapos ay kailangan mong magdagdag ng 1 - 2 kutsarita ng butil na asukal sa solusyon ng gatas-lebadura at, pagkatapos na pukawin ang halo, iwanan ito ng 10 - 15 minuto. Kung ang mga bula ay lumitaw sa ibabaw, nangangahulugan ito na ang lebadura ay handa na para sa karagdagang trabaho sa kanila.

Ang sariwang lebadura ay pre-diluted din sa tubig o gatas. Pagkatapos ay idagdag ang dami ng likido na kinakailangan para sa kuwarta at unti-unti, patuloy na pagpapakilos sa isang spatula, magdagdag ng harina. Ang pagkakapare-pareho ng kuwarta ay dapat na likido, tulad ng kulay-gatas. Karaniwang ilagay ang isang bahagi ng harina sa isang bahagi ng likido.

Ang kuwarta ay dapat na masahin sa isang mangkok na gawa sa kahoy o enamel, ang laki nito ay dapat piliin na isinasaalang-alang ang katotohanan na ang dami ng kuwarta ay tumataas ng 2 - 3 beses.

Kapag ang kuwarta ay minasa, ang kawali kasama nito ay natatakpan ng isang tuwalya at inilagay sa isang mainit na lugar. Sa anumang pagkakataon, takpan ang mangkok na may masa na may masikip na takip - ang kuwarta ay dapat "huminga". Kung ang kuwarta ay tumaas nang masyadong mabilis, dapat itong pukawin at ilipat sa isang mas malamig na lugar.

Ngunit ang kuwarta ay tumaas ng 2-3 beses. Idagdag ang natitirang harina at mga sangkap na ipinahiwatig sa recipe (mga pula ng itlog, asin, kulay-gatas, mantikilya, atbp.) Sa kawali. Ang kuwarta ay lubusan na halo-halong at inilagay muli sa isang mainit na lugar. Matapos tumaas ang kuwarta sa pangalawang pagkakataon, handa na ito para sa pagluluto ng pancake.

Siyempre, pinakamahusay na maghurno ng mga pancake sa isang hurno ng Russia, na mahusay na pinainit ng maliit, tuyo na kahoy na panggatong ng birch. Ang pare-parehong init, tulad ng isang di-nakikitang wizard, ay tuldok-tuldok ang kuwarta na may maraming butas, nagpapa-brown ito, at ginagawa itong lalo na kaakit-akit. At anong sigla ang nasa kusina kapag nagluluto ng pancake! At wala na akong pasensya na maghintay para sa unang pancake.

Ganito inilarawan ni A.P. Chekhov ang sandaling ito sa kuwentong "On Mortality":
"Kanyang mga mata (ibig sabihin, Podtykina) sila ay natatakpan ng langis, ang kanilang mukha ay nabaluktot sa kabaliwan...
- Well, maaari ba itong magtagal? - napangiwi siya, lumingon sa kanyang asawa - Bilisan mo, Katya!
Ngunit sa wakas ay lumitaw ang kusinero na may dalang mga pancake... Si Semyon Petrovich, na nanganganib na masunog ang kanyang mga daliri, kinuha ang dalawang nangungunang, pinakamainit na pancake at masarap na inilapag ang mga ito sa kanyang plato.

Ang mga modernong maybahay ay matagumpay na naghurno ng mga pancake sa gas at electric stoves.

Mas mainam na pumili ng cast iron frying pans. Ang kanilang sukat ay dapat maliit, dahil ang mga pancake ng Russia ay inihurnong ang laki ng isang platito. Noong unang panahon, tulad ng nasabi na natin, ang mga espesyal na kawali para sa mga pancake ay ibinebenta. Binubuo sila ng ilang maliliit na kawali na pinagsanib. Mahalaga na ang mga kawali ay ganap na malinis. Upang gawin ito, inilalagay ang mga ito sa apoy, ang ilalim ay dinidilig ng asin, calcined, at pagkatapos ay punasan ng tuyo, malinis na tela. Matapos ihanda ang kawali sa ganitong paraan, ang mga pancake ay hindi nasusunog at madaling mahulog mula sa ibaba.

Kung mayroon kang isang espesyal na kawali para sa mga pancake, pagkatapos kapag naihanda mo na ito, subukang huwag itong hugasan muli. Kung hindi man, sa bawat oras bago maghurno ng pancake ay kailangan mong painitin muli ang kawali.

Mas mainam na ibuhos ang kuwarta dito gamit ang isang kahoy na sandok, ngunit maaari mong gamitin ang anumang iba pang sandok, hangga't ito ay may hawak na bahagi ng kuwarta para sa isang pancake.

Kung ang kuwarta ay masyadong makapal, kailangan itong lasawin ng mainit na gatas. Ginagawa nila ito sa ganitong paraan: maglagay ng ilang kutsara ng kuwarta sa isang mangkok, pukawin ito ng gatas at pagkatapos ay pagsamahin ito sa pangunahing masa.

Bago ibuhos ang kuwarta sa isang mainit na kawali, pahiran ito ng mantika ng gulay o walang asin na mantika. Bilang isang shaving brush, maaari mong gamitin ang kalahating patatas o isang malinis na tela na nakabalot sa isang tinidor. Kapag ang pancake ay kayumanggi, nagiging pula sa isang gilid (sa ibaba), at natatakpan ng mga butas sa kabilang panig, dapat itong ibalik sa isang spatula.

Ang mga natapos na pancake ay inilalagay sa isang salansan, pinahiran ang bawat isa ng mantikilya o tinunaw na mantikilya, at inilagay sa isang mainit na lugar upang hindi lumamig. Para sa layuning ito, mayroong isang espesyal na gumagawa ng pancake - isang malaking ceramic dish na may hemispherical lid. Ngunit mas mahusay na kumain ng mga pancake na "mainit mula sa init," iyon ay, kaagad pagkatapos na sila ay inihurnong.

MULA SA KASAYSAYAN. Sa Rus', halos hanggang sa kalagitnaan ng ika-19 na siglo, ang itim, pula at iba pang fish caviar ay itinuturing na pagkain para sa pinakamahihirap na magsasaka, at tanging karne ng isda ang pinahahalagahan. Kahit na ang mas mayayamang magsasaka ay hindi kumain ng caviar. Naaalala mo ba sa pelikulang "Ivan Vasilyevich Changes His Profession" ang sikat na eksena na may malalaking fish bowl at isang maliit na bahagi ng "sa ibang bansa" na talong caviar? Sa katunayan, sa mga araw na iyon, ang sinumang nangahas na maghain ng fish caviar sa mesa ng maharlikang banquet ay hindi magdusa sa kanyang ulo para sa gayong insulto, kahit na sa kanyang pang-araw-araw na pagkain si Ivan the Terrible ay simple hanggang sa punto ng asetisismo. Ngunit sa kalagitnaan ng ika-19 na siglo, kasama. Sa pamamagitan ng mga pagsisikap ng mga medikal na nutrisyonista noon, ang caviar ay nagsimulang maging sunod sa moda sa lahat ng antas ng lipunan nang sabay-sabay, at ang mahabang convoy na may mga bariles ng dating basura na inasnan na itim at pulang caviar ay umabot sa mga lungsod ng Russia.
Mas madalas, ang mga snack pancake cake ay nilagyan ng inasnan na pulang isda. Ngunit kung sa ngayon ay mayroon kang fish roe sa iyong kamay sa sapat na dami, maaari kang maglagay ng meryenda na pancake cake dito. Magiging masarap din.
Cm.

Orihinal na paghahatid ng caviar sa isang platter para sa mga pancake.

Ito ay isang buong agham. Upang maunawaan ang mga pangunahing kaalaman nito, muli nating tandaan si Chekhov:
"Sa paligid ng mga inumin, ang mga herrings na may mustard sauce, sprat, sour cream, grainy caviar (3 rubles 40 kopecks per pound), sariwang salmon, atbp. ay masikip sa isang artistikong pagkakasunud-sunod... Ang mga pancake ay malutong, espongy, mataba, tulad ng ang balikat ng anak na babae ng isang mangangalakal.. Masayang ngumiti si Podtykin, hiccupped sa tuwa at binuhusan sila ng mainit na mantika. Pagkatapos, na parang pinupukaw ang kanyang gana at tinatangkilik ang pag-asa, dahan-dahan niya, sadyang, pinahiran sila ng caviar. Nagbuhos siya ng kulay-gatas sa mga lugar kung saan hindi nakuha ng caviar... Ngayon ang natitira na lang ay kumain, hindi ba? Ngunit Hindi! vodka, ungol, ibinuka ang kanyang bibig..."

Siyempre, mula sa modernong pananaw sa makatwirang nutrisyon, ang pagkain sa ganitong paraan ay makakasama lamang sa iyong kalusugan. Marahil iyon ang dahilan kung bakit ang bayani ni Chekhov ay "nagdusa ng isang apoplexy" (ang modernong pangalan ay "stroke").

Gayunpaman, ang mga pancake ay dapat kainin nang may sarap, kung hindi, hindi mo mauunawaan ang lahat ng kagandahan ng kahanga-hangang ulam na ito. At higit pa. Hindi ka maaaring kumain ng pancake nang mabilis, sa pagitan. Nangangailangan sila ng espesyal na pagtrato at paggalang. Mas mainam na lutuin ang mga ito sa Linggo o pista opisyal, kapag ang lahat ng miyembro ng sambahayan ay natipon. Mas mahirap maghurno ng mga tunay na pancake sa isang karaniwang araw dahil sa walang hanggang kakulangan ng oras, dahil aabutin ito ng higit sa isang oras.

At bakit hindi buhayin ang magagandang lumang tradisyon at mag-imbita ng mga kamag-anak at kaibigan lalo na para sa mga pancake? Kami ay tiwala na ang araw na ito ay magiging hindi malilimutan para sa parehong mga bisita at host.

Ang mga recipe na ibinigay sa iba't ibang mga pahina ng seksyon ay magsasabi sa iyo kung aling mga pancake ang lutuin. "Maslenitsa. Russian pancake"– naglalaman ang mga ito ng pinakakaraniwang mga recipe ng pancake para sa lutuing Ruso. Upang maging isang matalinong bulag na panadero, basahin ang lahat ng mga pahina ng seksyong ito sa pagkakasunud-sunod. Sa pangkalahatan, alam ng lutuing Ruso ang daan-daang iba't ibang mga pancake: mayaman, mabilis, pula, magsasaka, royal, boyar, atbp.

MULA SA KASAYSAYAN NG MGA PANCAKE

Minsan ang unang pancake ay ibinibigay sa mga mahihirap upang maalala nila ang lahat ng yumao. Noong Linggo ng Pamamaalam, pumunta rin kami sa mga sementeryo at nag-iwan ng mga pancake sa mga libingan. Sa pamamagitan ng paraan, ang mga pancake ay lumitaw nang mas maaga kaysa sa tinapay na may lebadura. Ang lahat ng uri ng pancake ay inihurnong para sa Maslenitsa: rye, oat, na may patatas, cottage cheese at abaka. Kinain sila ng mantikilya, kulay-gatas, at pulot. Ang holiday ay nangangailangan ng kasaganaan: keso, mantikilya, gatas, kulay-gatas, pancake ay hindi dapat umalis sa mesa.

Mula noong panahon ng pagano, napanatili namin ang kaugalian ng pagluluto ng pancake sa Maslenitsa. Noong unang panahon, ito ay tinapay na sakripisyo, isang regalo sa diyos na si Veles at iba pang mga paganong diyos. Ang simbolo ng araw na ito ay ginamit upang magpaalam sa taglamig at maligayang pagdating sa tagsibol. Ang Simbahang Ortodokso, na hindi nagtagumpay sa tradisyong ito, ay napilitang gawing legal ang Maslenitsa linggo bago magsimula ang Kuwaresma.

Anong mga recipe para sa iyong paboritong pagkain ang hindi pa naimbento sa iba't ibang bahagi ng mundo! Halimbawa, matagal nang ginusto ng mga Aleman at Pranses ang mga manipis na pancake na pinagsama sa mga rolyo na may iba't ibang mga pagpuno. Ang mga British ay nag-eksperimento rin nang husto sa pancake dough, at nakaisip sila ng ideya na magdagdag ng lokal na ale at malt na harina dito.

Pinalawak ng mga Mexicano ang pamilya ng pancake gamit ang kanilang sikat na tortillas, na puno ng beans o karne na may tomato sauce. At lalo na nagustuhan ng mga Amerikano ang makapal na pancake, mas katulad ng mga pancake, na may maple syrup o bacon.

Ang pinaka-kagiliw-giliw na bagay ay na sa maraming mga bansa sa Europa ang mga pancake ay itinuturing hindi lamang bilang isang delicacy, kundi pati na rin bilang isang uri ng libangan. Ayon sa tradisyon ng medieval, noong Sinful Tuesday (ang huling araw bago ang simula ng Kuwaresma para sa mga Katoliko), ang mga nakakatawang karera ay inorganisa, na ang layunin ay maabot ang linya ng pagtatapos, na naghahagis ng mga pancake sa mga kawali habang sila ay naglalakbay (ang mga naghulog ng ang pancake ay tinanggal mula sa laro). Buhay pa rin ang tradisyong ito hanggang ngayon. Bilang karagdagan, sa England, ang mga kumpetisyon ay gaganapin taun-taon sa high-speed pancake tossing - habang nakatayo at may hawak na kawali sa haba ng braso. Ang nagwagi sa kompetisyong ito, si Ralf Laue mula sa Leipzig, ay nagtakda ng isang world record noong 1997 sa pamamagitan ng paghagis ng pancake nang kasing dami ng 416 na beses sa loob ng dalawang minuto!

Ngunit sa Rus', ang tradisyon sa ibang bansa ng pagtakbo sa paligid na may mga pancake ay hindi nakatakdang mag-ugat. At anong uri ng jogging ang maaari nating pag-usapan: nang matikman ang tunay na Russian lace pancake na may mga appetizer at hinugasan ito ng mainit na sbiten, halos hindi na siya makabangon mula sa mesa. Marahil, sa walang ibang bansa sa mundo ang mga pancake ay ginagamot nang may paggalang tulad ng sa Rus'. At hindi lamang nang may paggalang, ngunit may tunay na paggalang, ginagawa silang isang simbolo ng sikat na minamahal na holiday ng Maslenitsa. Bukod dito, ayon sa lumang kasabihan, mas maraming pancake ang maaari mong kainin sa Linggo ng Shrovetide, mas matagumpay at kumikita ang taon.

..."Pakipakumbabang kumagat," sabi ng babaing punong-abala. Tumingin si Chichikov sa paligid at nakita na sa mesa ay mayroon nang mga mushroom, pie, skorodumki, shanishkas, pryaglas, pancake, flatbreads na may lahat ng uri ng mga toppings: topping na may mga sibuyas, topping na may poppy seeds, topping na may cottage cheese, topping na may skimmed egg, at sino ang nakakaalam kung ano... .

... "At ang mga pancake?" - sabi ng babaing punong-abala. Bilang tugon dito, pinagsama ni Chichikov ang tatlong pancake at, inilubog ang mga ito sa tinunaw na mantikilya, inilagay ang mga ito sa kanyang bibig, at pinunasan ang kanyang mga labi at kamay ng isang napkin. Sa pag-ulit nito ng tatlong beses, hiniling niya sa babaing punong-abala na utusan ang britzka na ilatag para sa kanya. Agad na ipinadala ni Nastasya Petrovna si Fetinya, sabay-sabay na nag-order upang magdala ng mas mainit na pancake.
"Ang iyong mga pancake ay napakasarap, nanay," sabi ni Chichikov, nagsimulang kumain ng mainit. "
N.V. Gogol "Mga Patay na Kaluluwa"

Ang pagluluto ng pancake ay naging sagrado at nananatiling sakramento. Ginamit nila ang unang kuwarta upang sabihin ang mga kapalaran ay pinananatiling lihim; "Sa pagtingin sa isang babae na nagluluto ng pancake, maaari mong isipin na siya ay nagpapatawag ng mga espiritu o kumukuha ng bato ng pilosopo mula sa kuwarta," hinangaan ni Anton Pavlovich Chekhov, na tinawag na baking pancake na walang mas mababa sa isang sagradong ritwal na may sariling mga tradisyon, kagalakan at pagdurusa.

Ang mga unang pancake ay inilatag sa windowsill para sa mga gumagala at pulubi na dumadaan. Sa Moscow, hanggang sa ika-18 siglo, ang mga pagdiriwang ng Maslenitsa ay naganap sa Ilog ng Moscow at Neglinnaya, mula sa Sretensky Gate hanggang sa Trinity Gate, at kalaunan ay inilipat sa Maiden Field, kung saan ang mga booth ay ginanap kasama ang sikat na "lolo". At bilang isang memorya ng mga pista opisyal na ito, noong Sabado ng unang linggo ng Kuwaresma, ang mga pancake ay inihurnong muli, ngunit mayroon nang Lenten, at ang kaugaliang ito mismo ay tinawag na "tuzhilka para sa Maslenitsa."

Ang pinakakaraniwang Russian pancake ay purong bakwit o halo-halong harina ng trigo. Bilang isang patakaran, ang mga pancake ay inihanda mula sa yeast dough, ngunit kung minsan ang lebadura ay pinalitan ng soda o ang kuwarta ay minasa ng maasim na gatas (tulad ng sourdough), na hinahalo sa pinalo na mga puti ng itlog, na lumuwag ng mabuti sa kuwarta.

Ang pancake dough ay inilalagay 2 - 5 oras bago maghurno. Upang gawin ito, ibuhos ang mainit na gatas o tubig sa isang garapon (mas mabuti na isang kahoy), magdagdag ng lebadura na diluted na may tubig, bahagi ng buong halaga ng harina, masahin ang batter at hayaan itong tumaas sa isang mainit na lugar sa ilalim ng isang napkin. Ang mga yolks na pinaghihiwalay mula sa mga puti, natunaw na mantikilya, asukal, asin ay halo-halong sa tumaas na masa, ang natitirang harina ay unti-unting idinagdag, diluted muli ng gatas o tubig hanggang sa pagkakapare-pareho ng kulay-gatas, pinahihintulutang tumaas muli, at ang huling, pangatlo. oras, ang natitirang mga puti ay idinagdag at ang mga pancake ay magsisimulang maghurno.

Ang mga likido at mga produkto na unti-unting ipinapasok sa kuwarta ay dapat na lubusan na masahin, na iniiwasan ang pagbuo ng mga bukol at tinitiyak na ang kuwarta ay may pare-pareho ng kulay-gatas sa buong proseso ng pagluluto.

Hindi natin dapat kalimutan na ang mga pancake na niluto na may gatas, kahit na mas masarap, ay hindi kasing malambot ng mga pancake na may tubig (medyo "malagkit"), at samakatuwid ipinapayong ilagay ang kuwarta sa gatas na natunaw ng tubig o magdagdag ng tubig sa kuwarta na mayroong bumangon sa huling pagkakataon. Ang natapos na kuwarta ay maaaring maiimbak sa refrigerator ng hanggang dalawang araw, ngunit 2 oras bago maghurno kailangan mong ilagay ito sa isang mainit na lugar o mainit na tubig. Para sa 15 - 20 regular na laki ng pancake, 3 tasa ng harina at 2 tasa ng likido ay kinakailangan, at para sa mga pancake - 2 tasa ng harina at 3 tasa ng likido.

Ang mga pancake ay inihurnong sa kalan o sa oven sa cast iron o iron frying pan, at ang kanilang kalinisan ay isa sa mga kondisyon para sa matagumpay na pagluluto sa hurno.

Ang kawali (cast iron lang!) ay hugasan ng mabuti, calcined, bahagyang pinalamig upang ang langis ay hindi masunog, greased na may taba (mas mabuti na pinong langis ng mirasol), binuburan ng magaspang na asin, pinunasan ng isang napkin ng papel, hugasan muli sa mainit. tubig, pinainit muli, ulitin ang pamamaraang ito ng tatlong beses . Pagkatapos ng huling calcination, hindi sila naghuhugas, ngunit punasan lamang.

Kapag naghahanda ng mga pancake, painitin nang mabuti ang kawali, grasa ito ng mirasol o tinunaw na mantikilya, ibuhos ang kuwarta dito at maghurno ng mga pancake. Ang mga pan na inilaan para sa pagluluto ng pancake ay hindi na ginagamit para sa anumang bagay. Pagkatapos maghanda ng mga pancake, ang mga kawali na ito ay hindi hinuhugasan ng tubig, ngunit pinupunasan lamang ng papel at iniwan hanggang sa susunod na pagluluto ng pancake.

Noong nakaraan, ang mga pancake ay inihurnong sa isang hurno ng Russia, kaya't sinasabi pa rin nila ang "maghurno" na mga pancake, hindi "magprito".

Kapag handa na ang pancake sa isang gilid, budburan ito ng mantika, ibalik ito at maghurno muli (hindi mo na kailangang baligtarin). Upang makakuha ng malambot na pancake, ang mantikilya ay idinagdag sa kuwarta, at para sa mga tuyo, ang mga yolks at bakwit na harina ay idinagdag.

Ang iba't ibang mga produkto ay idinagdag din sa mga pancake - mga inihurnong gamit. Ang pinakamaganda sa kanila ay mga itlog, sibuyas at smelt. Ang mga itlog para sa pagluluto ay pinong tinadtad, ang mga sibuyas ay pinirito hanggang sa mamula-mula ang kulay at kuskusin sa pamamagitan ng isang salaan (ang mga berde ay tinadtad lamang), at ang smelt ay pinakuluan sa inasnan na tubig at tuyo. Ang hilaw, pinakuluang o bahagyang inasnan na isda ay pinutol sa manipis na hiwa. Ang mga bake na ito ay inilalagay sa gitna ng kawali at puno ng kuwarta.

Ang mga natapos na pancake ay inilalagay sa isang stack sa isang ulam, ang bawat isa ay greased na may mantikilya at, na sakop ng isang napkin, nagsilbi mainit. Ihain nang hiwalay ang mantikilya, kulay-gatas, pinindot na caviar, bahagyang inasnan o inasnan na isda. Bago ihain, ang mantikilya ay natunaw sa kapal ng cream, pinalo sa malamig hanggang sa mabula, at ang caviar ay giling na may langis ng oliba, suka at tinadtad na mga sibuyas ay idinagdag dito.

Magdagdag ng whipped cream sa matigas at malagkit na pancake, at kulay-gatas at whipped egg white sa mga walang lebadura (1 tasa ng sour cream, 4 - 6 na puti ng itlog bawat 1 kg ng harina). Kung ang kuwarta ay naging maasim, magdagdag ng malamig na tubig, haluin ang harina at hayaang tumaas muli ang kuwarta.

Noong unang panahon, sa France sinubukan nilang ideklara ang mga pancake bilang isang pambansang pagkaing Pranses. Ngunit mayroon bang mga taong agrikultural sa mundo na hindi alam kung paano maghurno ng pancake? Kaya natawa sila sa pag-aangkin na ito ng Pranses, at iyon lang! Nang maglaon, pinagtawanan sa Russia ang mga "patriot" na gustong magdeklara ng mga pancake na isang purong Russian dish. Ang mga pancake ay isang napaka sinaunang ulam, na naimbento nang matagal bago ang pagdating ng mga modernong tao. At mas maaga kaysa sa naimbento ang gulong.

Mayroong maraming mga paraan upang maghanda ng mga pancake. At ang bawat bansa ay may sariling katangian ng mga pancake. Bukod sa, kasing dami ng mga lutuin sa bahay, napakaraming uri ng pancake.

Ang mga pancake ng Russia ay may isang napaka-espesyal na pagkakapare-pareho: ang mga ito ay malambot, maluwag, spongy, malambot, magaan at sa parehong oras ay tila translucent, na may malinaw na nakikitang pattern ng maraming mga pores. Ang ganitong mga pancake, tulad ng isang espongha, ay sumisipsip ng tinunaw na mantikilya at kulay-gatas, na ginagawa itong makatas, makintab at malasa.

Mayroong ilang mga uri ng pancake, pangunahing naiiba sa mga hilaw na materyales na ginamit para sa kanila (harina, tubig o gatas, mantikilya, itlog), ngunit ang teknolohiya ng pagluluto para sa lahat ng uri ay karaniwang pareho.

Paghahanda ng pancake dough

Ang pancake dough ay minasa 5-6 na oras bago maghurno - gamit ang paraan ng espongha. Nangangahulugan ito na sa una ay bahagi lamang ng harina ang natunaw sa tubig o gatas na may lebadura, at pagkatapos, kapag ang kuwarta ay angkop, ang natitirang harina, asin, asukal, mantikilya ay idinagdag; ang lahat ng ito kung minsan ay pinakuluan din ng gatas (choux pancakes), at pagkatapos ay hinaluan ang pinalo na puti ng itlog at cream, pagkatapos nito ay dapat pa ring tumaas ang kuwarta at pagkatapos ay ginagamit ito para sa pagluluto.

Ang dami at uri ng harina na ginamit para sa masa at para sa pangalawang pagpuno ay nag-iiba. Bilang karagdagan, ang dami ng beses na tumataas ang kuwarta kung minsan ay nagbabago - ang pagkakapare-pareho ng kuwarta ay dapat maging katulad ng makapal na kulay-gatas. Upang gawin ito, ang ratio ng likido at harina sa kuwarta ay dapat na humigit-kumulang pareho: ang dami ng likido ay dapat tumutugma sa dami ng harina. Kasabay nito, ang konsepto ng "likido" sa pancake dough ay kinabibilangan ng tubig (o gatas), tinunaw na mantikilya, itlog, cream, at diluted yeast. Ang pinakamahusay, nasubok na mga ratio: 4-5 tasa ng harina hanggang 4-5 tasa ng "likido". Totoo, dahil ang harina ay maaaring may iba't ibang uri (bakwit, trigo) at may iba't ibang pagkatuyo, at dahil maaari itong ihalo sa iba't ibang proporsyon (isang-katlo, kalahati, dalawang-katlo), kung gayon sa bawat partikular na kaso mayroong bahagyang mga paglihis sa isang direksyon o iba pa, ngunit ang mga paglihis na ito ay hindi lalampas sa ikasampu o kahit na ikalabindalawa ng kabuuang dami ng mga produktong kinuha.

Kapag naghahanda ng kuwarta, kailangan mong bigyang-pansin ang sumusunod na tatlong mga kadahilanan: una, ang lebadura ay dapat na sariwa at sapat, ngunit hindi labis na dami; pangalawa, ang kuwarta sa lahat ng mga yugto (kapag natutunaw ang kuwarta, pagdaragdag ng harina, gatas, itlog, atbp.) ay dapat na matalo at kuskusin nang lubusan (hindi dapat magkaroon ng isang bukol dito); sa ikatlo, ang pagpapainit ng kuwarta (kung kinakailangan ng recipe) ay hindi dapat gawin sa mainit at hindi ganap na pinakuluang gatas, ngunit lamang sa gatas na dinala halos sa isang pigsa, at pagkatapos ay bahagyang pinalamig, ngunit hindi kukulangin sa 45 gramo. C. Kung ang kuwarta ay hindi pinakuluan ng mainit na gatas, pagkatapos bago maghurno, ang isang pinaghalong protina-cream ay maingat na idinagdag sa kuwarta, upang makuha kung aling isang maliit na cream ang hinagupit at ang mga whipped white ay idinagdag sa kanila (ngunit hindi kabaligtaran! ). Ang halo na ito ay idinagdag upang madagdagan ang fluffiness, tenderness at sponginess ng pancake.

Paghahanda ng mga kagamitan para sa pagluluto ng pancake

Ang mga tunay na pancake ay maaari lamang lutuin sa maliit na itim na cast iron frying pan. Ang mga kawali na ito ay hindi dapat hugasan ng tubig. Ang mga ito ay nalinis tulad nito: ilagay sa apoy, ibuhos sa isang maliit na langis ng gulay, magdagdag ng 1 tbsp. isang kutsarang puno ng magaspang na asin at hayaan itong uminit nang lubusan, at pagkatapos ay bahagyang lumamig. Ang mainit pa ring kawali ay mabilis ngunit lubusang pinupunasan ng malinis na basahan o mga napkin ng papel upang maalis ang lahat ng deposito ng carbon, pagkatapos ay iwiwisik muli ng tuyong asin, punasan muli, at sa wakas, kapag naalis ang asin, punasan muli ng malambot, tuyong tela. . Kung ang tela ay nananatiling malinis, kung gayon ang kawali ay mahusay na inihanda. Kung ang kawali ay hindi nalinis nang lubusan, kung gayon ang unang pancake ay mabibigo (kaya ang expression na "ang unang pancake ay bukol-bukol"). Sa kasong ito, kailangan mong ibuhos muli ang langis sa kawali, magdagdag ng asin at linisin muli. Kung hindi, maaari mong sirain ang lahat ng iba pang mga pancake.

Pagluluto ng pancake

Ang proseso ng pagbe-bake ay panlabas na simple: ang natapos na kuwarta ay kinuha nang maingat, nang hindi hinahayaan itong mahulog, na may malalaking kahoy na kutsara o ladle at ibinuhos sa mainit, nilalangang kawali. Sa kasong ito, ang dami ng kuwarta na kinuha sa bawat oras ay dapat na tulad na maaari itong kumalat sa isang manipis, kahit na layer sa buong kawali. Ang kasanayang ito ay kasama ng pagsasanay. Bilang karagdagan, mahalaga din ang dami ng langis kung saan ang kawali ay greased. Kung walang sapat na langis, ang pancake ay masusunog; kung mayroong masyadong maraming langis, ito ay magiging makapal at hindi pantay, dahil ang labis na langis ay maiiwasan ang masa mula sa pagkalat sa ibabaw ng kawali sa isang pantay na layer.

Upang makakuha ng pantay na layer ng langis na pareho para sa lahat ng pancake, huwag ibuhos ito sa kawali, ngunit mag-lubricate ito bago lutuin ang bawat pancake. Maaari mong lagyan ng grasa ang kawali gamit ang balahibo na naunang nilubog sa mantika. Ngunit ang balahibo ay hindi maginhawa dahil kailangan itong palitan ng madalas: mabilis itong napuputol at nasira. Bilang karagdagan, ang langis ay masyadong nasisipsip sa balahibo at hindi nakahiga sa isang ganap na pantay na layer sa kawali. Samakatuwid, ito ay mas mahusay na grasa ang kawali na may langis na may kalahating sibuyas (o isang hilaw na peeled patatas), gupitin crosswise at pricked sa isang tinidor. Gamit ang makinis, hiwa na ibabaw ng sibuyas, isawsaw ito sa mantika na ibinuhos sa platito, lagyan ng grasa ang kawali na parang "brush." Kung ang ibabaw ng sibuyas ay unti-unting nagiging brown, maaari mo itong palitan.

Kapag ang kawali ay preheated, maayos na greased at isang sapat na dami ng batter ay ibinuhos dito, ang pancake ay hindi maghurno nang matagal. Sa sandaling magsimula itong tumaas at kayumanggi, maaari mo itong lagyan ng mantika sa ibabaw gamit ang parehong sibuyas at agad itong ibalik sa kabilang panig, kung hindi, ang pancake ay maaaring matuyo.

TANDAAN. Kung magdagdag ka ng 1-2 tbsp sa pancake dough. mga kutsara ng langis ng gulay, kakailanganin mo lamang na grasa ang kawali ng langis para sa unang pancake, at para sa kasunod na mga inihurnong pancake ay hindi kinakailangan na grasa ang kawali.

Mga uri ng pancake

Ang mga pancake ay nakikilala at pinangalanan ayon sa uri ng harina o cereal na ginagamit upang gawin ang mga ito: rye, bakwit, bakwit-trigo, trigo, millet, semolina. Kaya, ang pinaka-base ng mga pancake ay maaaring iba-iba. Pero hindi ito sapat. Napakahusay na teknolohiya, halimbawa, mga pancake ng custard. Bilang karagdagan, ang iba't ibang paraan ng pagkain sa kanila ay nagdaragdag ng iba't ibang uri ng mga pancake. Ang isa sa mga ito ay malawak na kilala - ito ay kaugalian ng pagkain ng mga handa na pancake na may mataba o maanghang na additives, alinman sa paglubog sa kanila sa mantikilya o kulay-gatas, o pagbabalot ng inasnan na isda (herring, chum salmon, salmon, pink salmon) o caviar sa sila. Ang isa pang paraan na hindi gaanong ginagamit ay ang pagdaragdag ng mga panimpla sa mga pancake sa oras ng pagluluto. Kasama sa mga klasikong seasoning ang mga sibuyas, pinakuluang itlog, cottage cheese, at pinatuyong smelt. Ang pagluluto ay ginagawa tulad nito: ibuhos ang mga tinadtad na sibuyas at pinakuluang itlog sa gitna ng kawali at punan ang mga ito ng kuwarta; magagawa mo ito sa ibang paraan - isang halos lutong pancake, nang hindi inaalis ito mula sa kawali, ay ikinakalat sa itaas na may isang manipis na layer ng cottage cheese, pinunasan ng isang hilaw na itlog, at pagkatapos, na pinahiran ito ng mantikilya, mabilis na ibalik ito sa kabilang panig, pinindot ito sa pinainit na ibabaw ng kawali (tinatawag itong "pagprito sa init" ).

Ang isa sa mga uri ng pancake (hindi pie!) ay dapat ding isaalang-alang ang tinatawag na pancake pie, i.e. ilang mga pancake, isinalansan ang isa sa ibabaw ng isa at interspersed na may iba't ibang mga palaman, kadalasang tinadtad na karne, overcooked na may mga sibuyas, na may tinadtad na pinakuluang itlog. Ang ganitong mga stack ng pancake ay greased sa mga gilid na may isang halo ng mga itlog, harina at gatas upang ang tinadtad na karne ay hindi mahulog, at gaanong pinirito sa oven.

Mga cake ng bakwit.

Buckwheat pancake sa tubig

Mga sangkap :
- 4 na tasa ng harina ng bakwit,
- 1 baso ng malamig na tubig,
- 3.5 baso ng mainit na tubig,
- 25 g lebadura,
- 1 kutsarita ng asukal,
- 1 kutsarita ng asin,
- 0.5 tasa ng langis ng mirasol (para sa Pagprito).

Paghahanda

Maghalo ng malamig na tubig na may parehong dami ng harina at magluto ng masa na ito na may mainit na tubig, pukawin, palamig, magdagdag ng lebadura, hayaang tumaas.
Idagdag ang natitirang harina, asukal, asin, hayaang tumaas at ihurno ang mga pancake.

Buckwheat pancake na may gatas

Mga sangkap :
- 4 na tasa ng harina ng bakwit,
- 4.5-5 baso ng gatas,
- 25 g lebadura,
- 2 itlog,
- 25 g mantikilya,
- 1 kutsarita ng asin,
- 1 kutsarita ng asukal,
- 0.5 tasa ng langis ng mirasol.

Paghahanda

Paghaluin ang dalawang-katlo ng bahagi ng gatas na inihanda ayon sa recipe, lebadura, harina, mantikilya, yolks, at hayaang tumaas.
Lagyan ng asin, asukal, pakuluan kasama ang natitirang gatas, talunin, ilagay ang mga puti ng itlog, hayaang tumaas sa pangalawang pagkakataon at i-bake kaagad.

Buckwheat-wheat pancake

Mga sangkap :
- 3.5 tasa ng harina ng bakwit,
- 1.5 tasa ng harina ng trigo,
- 2.5 baso ng maligamgam na tubig,
- 2 baso ng kumukulong gatas,
- 25 g lebadura,
- 25 g mantikilya,
- 2 itlog,
- 1 kutsarita ng asukal,
- 1 kutsarita ng asin,
- 0.5 tasa ng tinunaw na mantikilya.

Paghahanda

I-dissolve ang lebadura sa tubig, idagdag ang lahat ng harina ng trigo at isang pantay na halaga ng harina ng bakwit, at hayaang tumaas.
Idagdag ang natitirang bakwit na harina at hayaang bumangon muli.
Brew ang kuwarta na may mainit na gatas, palamig, magdagdag ng asukal, asin, mantikilya, hayaang tumaas at pagkatapos ay maghurno.

Buckwheat-wheat pancake (kalahati)

Mga sangkap :
- 2 tasa ng harina ng bakwit,
- 2 tasang harina ng trigo,
- 4 na baso ng gatas,
- 25 g lebadura,
- 50 g mantikilya,
- 2 kutsarita ng asukal,
- 1 kutsarita ng asin,
- 5 itlog,
- 0.5 tasa ng sunflower o ghee.

Paghahanda

Maghalo ng bakwit na harina sa 1 baso ng malamig na gatas at magluto ng 2 baso ng mainit na gatas, malamig.
Idagdag ang lebadura at hayaang tumaas ang kuwarta sa isang mainit na lugar.
Talunin ang kuwarta, magdagdag ng asin, harina ng trigo, mantikilya, yolks minasa na may asukal, natitirang gatas, pinalo puti, hayaang tumaas at pagkatapos ay ilagay sa oven.

Paghahanda

Banlawan ang dawa ng 5-7 beses sa kumukulong tubig, magdagdag ng tubig, magluto ng manipis na i-paste, pakuluang mabuti ang dawa, at palamig. (Ang dami ng slurry ay dapat na 1 litro).
Magdagdag ng harina ng trigo at lebadura sa slurry at hayaang tumaas. Pagkatapos ay idagdag ang bakwit na harina, asukal, asin, pukawin, hayaang tumaas.
Painitin ang kuwarta na may mainit na tubig, palabnawin ito sa pagkakapare-pareho ng kulay-gatas at 15 minuto pagkatapos nito, simulan ang pagluluto ng pancake.

Anton Pavlovich Chekhov
MGA PANCAKE

Alam mo na ang mga pancake ay nabubuhay nang higit sa isang libong taon, mula sa tinatawag na sinaunang Slavic ab ovo... Ipinanganak sila bago ang kasaysayan ng Russia, nakaligtas sila sa lahat mula sa simula hanggang sa huling pahina, na, nang walang isang pagdududa, imbento tulad ng samovar, na may utak na Ruso... Sa antropolohiya dapat nilang sakupin ang parehong kagalang-galang na lugar bilang isang tatlong-nakatanim na pako o isang kutsilyong bato; kung wala pa kaming anumang siyentipikong gawain tungkol sa mga pancake, ipinaliwanag lamang ito sa katotohanan na ang pagkain ng pancake ay mas madali kaysa sa pag-iisip tungkol sa mga ito...

Ang mga panahon ay nagbibigay daan at unti-unting nawawala ang mga sinaunang kaugalian, damit, kanta sa Rus'; marami na ang nawala at mayroon lamang makasaysayang interes, at gayon pa man ang mga bagay na walang kapararakan tulad ng mga pancake ay sumasakop sa parehong malakas at pamilyar na lugar sa modernong Russian repertoire tulad ng ginawa nito 1000 taon na ang nakakaraan. Walang katapusan para sa kanila sa hinaharap...

Isinasaalang-alang ang kagalang-galang na edad ng mga pancake at ang kanilang pambihirang, siglo-nasubok na tibay sa paglaban sa pagbabago, nakakahiyang isipin na ang masasarap na bilog ng kuwarta ay nagsisilbi lamang sa makitid na layunin ng pagluluto at kagalingan... Nakakahiya. parehong para sa edad at para sa kapuri-puri, pulos Spartan tibay.. Talagang, isang kusina at isang tiyan ay hindi nagkakahalaga ng libo-libong taon.

Tulad ng para sa akin, halos sigurado ako na ang matagal nang nagsasalita ng mga lumang pancake, bilang karagdagan sa pagluluto at katakawan, ay may iba pang mga pangwakas na layunin... Bilang karagdagan sa mabigat, mahirap-digest na kuwarta, isang bagay na mas mataas, simboliko, marahil. , ay nakatago sa kanila kahit na makahulang... Ngunit ano nga ba?

Hindi ko alam at hindi ko malalaman. Ito ay bumubuo at bumubuo ng isang malalim, hindi malalampasan na sikreto ng babae, na mahirap makuha tulad ng pagpapatawa ng isang oso... Oo, ang mga pancake, ang kahulugan at layunin nito ay sikreto ng babae, isang lihim na malamang na hindi malalaman ng isang lalaki sa lalong madaling panahon. . Sumulat ng isang operetta!

Mula noong sinaunang panahon, ang mga kababaihang Ruso ay sagradong binantayan ang lihim na ito, na ipinapasa ito mula sa henerasyon hanggang sa henerasyon lamang sa pamamagitan ng kanilang mga anak na babae at apo. Kung, ipinagbabawal ng Diyos, kahit na isang lalaki ang makakilala sa kanya, kung gayon ang isang kakila-kilabot na mangyayari na kahit na ang mga kababaihan ay hindi maisip. Ni ang iyong asawa, o ang iyong kapatid na babae, o ang iyong anak na babae... hindi isang solong babae ang magsasabi sa iyo ng lihim na ito, gaano ka man kamahal sa kanya, gaano man siya kababa sa pagkahulog. Imposibleng bumili o makipagpalitan ng sikreto. Hindi ito bibigkasin ng kanyang babae sa init ng pagsinta o sa pagkahibang. Sa madaling salita, ito lang ang tanging lihim na nakayanan sa loob ng 1000 taon na hindi magising sa napakagandang salaan gaya ng makatarungang kalahati!..

Paano ginagawa ang mga pancake? Ito ay hindi alam... Tanging ang malayong hinaharap lamang ang makakaalam nito, ngunit tayo, nang walang pangangatwiran o nagtatanong, ay dapat kumain ng inihahain sa atin... Ito ay isang sikreto!

Sasabihin mo na ang mga lalaki ay nagluluto din ng pancake... Oo, ngunit ang mga panlalaki ay hindi pancake. Mula sa kanilang mga butas ng ilong sila ay huminga ng malamig, ang kanilang mga ngipin ay nagbibigay ng impresyon ng rubber galoshes, at ang kanilang panlasa ay nahuhuli sa mga babae... Ang mga nagluluto ay dapat umatras at aminin ang pagkatalo...

Ang pag-bake ng pancake ay isang eksklusibong pakikipag-ugnayan ng babae... Dapat ay matagal nang naiintindihan ng mga chef na hindi ito simpleng pagbuhos ng batter sa mainit na kawali, ngunit isang sagradong seremonya, isang buong kumplikadong sistema na may sariling paniniwala, tradisyon, wika, pagkiling, kagalakan, pagdurusa... Oo, pagdurusa... Kung sinabi ni Nekrasov na ang babaeng Ruso ay nagdusa, kung gayon ang mga pancake ay bahagyang sisihin...

Hindi ko alam kung ano ang proseso ng pagbe-bake ng pancake, ngunit medyo pamilyar sa akin ang misteryo at solemnidad ng babaeng nakapalibot sa sagradong ritwal na ito... Maraming mystical, fantastic at even spiritualistic dito... Looking sa isang babaeng nagluluto ng pancake, maaari mong isipin na nagpapatawag siya ng mga espiritu o kinukuha ang bato ng pilosopo mula sa kuwarta...

Una, walang babae, gaano man siya ka-develop, ang magsisimulang maghurno ng pancake sa o bago ang ika-13, sa Lunes o bago ang Lunes. Bawal na ang mga pancake ngayon. Maraming matatalinong kababaihan, upang makayanan ito, magsimulang maghurno ng pancake bago pa man ang Maslenitsa, upang ang sambahayan ay makakakuha ng pagkakataong kumain ng pancake sa Pancake Lunes at ika-13.

Pangalawa, sa bisperas ng mga pancake, ang babaing punong-abala ay laging misteryosong bumubulong ng isang bagay sa lutuin. Nagbubulungan sila at nagkatinginan sa mata na parang gumagawa ng love letter... Pagkatapos ng bulungan, kadalasang pinapunta nila sa shop ang kitchen boy na si Egorka para bumili ng yeast... Tapos tinitigan ng maybahay ang lebadura na dala ng matagal. oras, inaamoy ito at, gaano man ito ka-ideal, ay tiyak na magsasabi:

Ang lebadura na ito ay hindi mabuti. Go, bad boy, sabihin sa kanila na bigyan ka ng mas magandang...

Tumakbo ang bata at may dalang bagong lebadura... Isang malaking bango na bango ang kinuha at nilagyan ng tubig, kung saan ang lebadura at kaunting harina ay namumulaklak... Kapag ang lebadura ay namumulaklak, ang ginang at ang kusinero ay namutla, takpan ang garapon. gamit ang isang lumang tablecloth at ilagay ito sa isang mainit na lugar.

Make sure you don’t oversleep, Matryona...” bulong ng ginang. - At siguraduhin na ang iyong garapon ay mananatiling mainit sa lahat ng oras!

Sinusundan ito ng hindi mapakali, nakakapagod na gabi. Parehong, ang kusinero at ang ginang, ay nagdurusa sa hindi pagkakatulog, ngunit kung sila ay natutulog, sila ay nagsisisigaw at may kakila-kilabot na mga panaginip... Napakasaya ninyong mga lalaki na hindi kayo nagluluto ng pancake!

Bago sumapit ang madilim na umaga sa labas ng bintana, tumakbo sa kusina ang ginang, nakayapak, magulo at nakasuot lang ng pantulog.

Well? Well, paano? - binomba niya si Matryona ng mga tanong. - A? Sagot!

At nakatayo na si Matryona sa garapon at nagbubuhos ng harina ng bakwit dito...

Pangatlo, mahigpit na tinitiyak ng kababaihan na walang estranghero o lalaking miyembro ng sambahayan ang pumapasok sa kusina habang iniluluto ang mga pancake... Hindi man lang pinapayagan ng mga tagaluto ang mga bumbero sa oras na ito. Hindi ka maaaring pumasok, tumingin, o magtanong... Kung ang isang tao ay tumingin sa garapon ng bungo at nagsabi: "Anong magandang kuwarta!", At least ibuhos ito - ang mga pancake ay hindi gagana! Kung ano ang sinasabi ng mga babae habang nagbe-bake ng pancake, kung ano ang mga spelling nila, ay hindi alam.

Eksaktong kalahating oras bago ang sandali kapag ang kuwarta ay ibinuhos sa mga kawali, ang pulang-mukha at pinahirapang lutuin ay nagbuhos ng ilang mainit na tubig o mainit na gatas sa garapon. Ang babae ay nakatayo doon, may gustong sabihin, ngunit sa ilalim ng impluwensya ng sagradong katakutan ay hindi niya ito masabi. At sa oras na ito, ang mga miyembro ng sambahayan, naghihintay ng mga pancake, naglalakad sa paligid ng mga silid at, tinitingnan ang mukha ng maybahay na tumatakbo paminsan-minsan sa kusina, iniisip na sila ay manganganak sa kusina, o hindi bababa sa magpakasal. .

Ngunit sa wakas, ang unang kawali ay sumirit, na sinusundan ng isa pa, isang pangatlo... Ang unang tatlong pancake ay basurang papel na maaaring kainin ni Egorka... ngunit ang ikaapat, ikalima, ikaanim, atbp. ay inilalagay sa isang plato, na natatakpan ng isang napkin at dinala sa silid-kainan sa mga matagal nang nauuhaw at nagugutom. Ang babaing punong-abala mismo ang nagdadala nito, pula, nagniningning, mapagmataas... Maaaring isipin ng isa na hindi siya ang nagdadala ng mga pancake sa kanyang mga bisig, ngunit ang kanyang panganay.

Well, paano mo ipapaliwanag ang matagumpay na hitsura na ito? Pagsapit ng gabi, ang ginang at ang tagapagluto ay hindi makatayo o makaupo dahil sa pagod. Mukha silang nasasaktan... Konti na lang daw, at sasabihin nila sa iyo na mabuhay ka nang matagal...

Ito ang panlabas na bahagi ng sagradong seremonya. Kung ang mga pancake ay inilaan lamang para sa base gluttony, kung gayon, dapat kang sumang-ayon, kung gayon ang misteryo na ito, o ang inilarawan na gabi, o ang pagdurusa ay hindi mauunawaan... Malinaw, mayroong isang bagay, at ang "isang bagay" na ito ay maingat na nakatago.

Sa pagtingin sa mga kababaihan, dapat gayunpaman ay isaisip na sa hinaharap ang mga pancake ay kailangang malutas ang ilang mahusay, problema sa mundo.

Pagrenta ng server. Pagho-host ng website. Mga pangalan ng domain:

Mga bagong mensahe mula sa C --- redtram:

Mga bagong mensahe mula kay C --- thor: