Ngayon mayroon akong para sa iyo ng isang hakbang-hakbang na recipe para sa chocolate fondant na may likidong sentro. Ang dessert na ito ay nagmula sa France at inihahain sa maraming restaurant, kaya dapat alam ng sinumang maybahay na mahilig maghurno kung paano ito lutuin. Ang mga tao ay madalas na natatakot na maghurno sa kanila, dahil ang gayong dessert ay itinuturing na medyo kumplikado dahil sa ilang mga nuances, na tatalakayin ko sa ibang pagkakataon.

Ito ay isang recipe para sa chocolate fondant na may likidong pagpuno, dahil iyon ang dapat manatili, dahil kung ito ay ganap na inihurnong, ito ay magiging isang regular na cupcake. Ang ilang mga tao ay gumagawa nito nang walang harina, ngunit sa kasong ito ito ay kinakailangan.

Ang chocolate fondant dessert ay napaka-tsokolate at kung hindi mo gusto ang madilim na maitim na tsokolate, palitan ito ng gatas na tsokolate, ngunit pagkatapos ay kailangan mong bawasan ang dami ng asukal, kung hindi, ito ay magiging napakatamis. Gayundin, kung minsan, sa halip na mantikilya, margarin o isang pinaghalong gulay-mantikilya ay idinagdag dito, ngunit mas gusto ko ito sa mantikilya. At ito rin ay isang recipe mula kay Lisa Glinskaya, at siya ay bihasa sa mga dessert.

Tinatawag ng ilang tao ang fondant na isang cake, ngunit magiging isa ito kung itago mo ito sa oven at ang gitna ay inihurnong. Subukan ito, kahit para lamang sa iba't-ibang. At tingnan din kung paano gumawa ng mga makaakit sa iyo sa kanilang panlasa.

Mga sangkap:

• Maitim na tsokolate (70 - 85%) - 170 g
• Mantikilya - 150 g
• Mga itlog ng manok - 5 mga PC.
• Asukal - 70 g
• harina ng trigo - 70 g
• pulbos ng kakaw - 1 - 2 tbsp

Paano gumawa ng chocolate fondant

Ang recipe ng fondant ay hindi masyadong kumplikado, mahalaga lamang na malaman ang ilang mga nuances at lahat ay gagana. Binasag ko ang tsokolate sa isang kasirola at idinagdag ang mantikilya, kung kailan dapat handa na ang steam bath. Mahalagang kumuha ng tsokolate ng hindi bababa sa 70% pataas;

Sa isang steam bath, tunawin ito ng mantikilya hanggang makinis at temperatura 45 - 50 degrees. Sinusukat ko ang temperatura gamit ang isang thermometer sa kusina. Mahalagang huwag mag-overheat ang tsokolate, kung hindi, ito ay magiging bukol lamang at wala kang magagawa dito. Pagkatapos ay iniiwan ko ito upang lumamig sa temperatura na 30 - 36 degrees, huwag mag-alala hindi ito makapal.

Sa isang hiwalay na lalagyan, talunin ang mga itlog na may asukal hanggang sa matunaw ang asukal. Mahalaga na ganap itong matunaw.

Idagdag ang pinaghalong itlog sa pinalamig na halo ng tsokolate. Mahalagang gawin ito nang eksakto at hindi ang kabaligtaran upang ang iyong dessert ay mas mahangin.

Haluin hanggang makinis at magdagdag ng harina. Dapat muna itong salain at ihalo muli hanggang sa makinis. Ang consistency ay parang rich sour cream.

Dahil ang recipe ng chocolate fondant ay may runny center, magpapakita ako sa iyo ng isang maliit na trick. Maglagay ng isang kutsarita ng kuwarta sa mga ice tray. At inilagay ko sila sa freezer ng isang oras. Takpan ang natitirang kuwarta gamit ang cling film at ilagay ito sa refrigerator sa parehong oras.

Ngayon ay inihahanda ko ang mga hulma, upang gawin ito ay pinahiran ko ang kanilang ilalim at mga gilid ng langis, at pagkatapos ay iwiwisik ang mga ito ng pulbos ng kakaw. Ito ay kinakailangan upang gawing mas madaling alisin ang mga ito mula sa mga hulma sa ibang pagkakataon. Sa pamamagitan ng paraan, ang aking mga hulma ay mga ordinaryong silicone, ngunit maaari kang kumuha ng mga espesyal na inilaan para sa julienne.

Pagkatapos ay inilagay ko ang kuwarta sa kanila, at naglagay ng isang nakapirming piraso sa gitna at takpan ito ng kuwarta upang ito ay nasa loob. Tulad ng nakikita mo, ang recipe para sa chocolate fondant sa bahay ay napaka-simple kung gagawin mo ang lahat ng hakbang-hakbang.

Nakakuha ako ng 6 na punong hulma na ganito ang laki at 12 pang maliliit. Inihurno ko ang mga ito sa isang preheated oven sa 180 degrees para sa 10 - 12 minuto, depende sa laki ng kawali.

Ang mga ito ay lumabas sa mga silicone molds nang napakadali, at kapag pinutol ko ang mga ito, ang likidong sentro ay dumadaloy, na nangangahulugan na ang lahat ay ginawa nang tama. Maaari mong iwisik ang grated chocolate o powdered sugar sa ibabaw.

Iyan ang buong step-by-step na recipe para sa chocolate fondant na may likidong sentro tulad ng nakikita mo, hindi mahirap maghanda kung alam mo ang ilang mga nuances. Kung ikaw ay isang mahilig sa tsokolate, at madilim na tsokolate sa ganoon, pagkatapos ay inirerekumenda kong gawin mo ang dessert na ito. Masiyahan sa iyong tsaa!

Culinary Etude 07/22/2018

May mga recipe na ipinasa mula sa henerasyon hanggang sa henerasyon at umiiral sa kabila ng panahon. Ang chocolate fondant, na itinuturing na isang obra maestra ng confectionery art, ay ipinagmamalaki ang lugar sa pambansang lutuin ng France.

Ngayon ay makikipag-usap kami sa iyo, mahal na mga mambabasa, tungkol sa kung paano maghanda ng gayong chocolate fondant sa bahay. Kung minsan, gusto mo talagang alagaan ang iyong sarili at ang iyong mga mahal sa buhay. Wag mong isipin na mahirap! Ang biskwit na crispy crust na may likidong pagpuno sa loob, at kahit na ang mabilis na pagluluto ay hindi mag-iiwan ng maraming walang malasakit! At dahan-dahan kaming lumalapit sa mga obra maestra ng Pransya.

Kasaysayan ng mundo ng dessert

Ang chocolate fondant (mula sa French: Le fondant au chocolat - melting chocolate) ay naimbento noong 1981 sa gitna ng France ng sikat na chef na si Michel Bras, nagwagi ng pinakamataas na culinary award - 3 Michelin star. Nang maglaon ay naalala niya ang oras na ito at dumating sa konklusyon na ang lahat ng mga obra maestra ay nilikha sa ilalim ng impluwensya ng mga emosyon.

Noong araw na iyon, maagang inalis ng chef ng Laguillol restaurant ang dessert sa oven, kaya naman walang oras ang gitna para maghurno. Naging inspirasyon ito kay Michel at sa kanyang koponan na magpatuloy sa pag-eksperimento sa panlasa. At makalipas ang dalawang taon, ipinanganak ang chocolate fondant, dinala sa pagiging perpekto.

Ang highlight ng cake na ito, na hinahain sa bawat cafe at restaurant sa France, ay ang malutong na biscuit crust at likidong filling nito.

At ang mga recipe nito ay nasa lahat ng mga cookbook at makintab na magazine, na nagpapatunay lamang sa pandaigdigang katanyagan ng ulam. Ang dessert na may frozen center ay hindi na fondant, at tinatawag itong "moelleux", at ito ay nangangahulugang malambot sa Pranses.

Step-by-step na recipe na may mga larawan ng chocolate fondant na may liquid center

Ang klasikong bersyon mula sa Michel Bras, na hindi nangangahulugang magaan, ay batay sa paggamit ng dalawang magkaibang mga texture. Para sa pagpuno, gumamit ang sikat na chef ng cream ganache, na una niyang pinalamig at pagkatapos ay idinagdag sa masa ng biskwit.

Mga sangkap:

• 100 g madilim na tsokolate;
• 2 medium na itlog;
• 2 tambak na kutsara ng harina;
• 60-70 g mantikilya;
• 1 kutsarita ng vanilla sugar;
• 2 kutsarang natural na pulbos ng kakaw;
• 4 na kutsara ng asukal sa pulbos.

Para sa dessert na ito, siguraduhing pumili ng dark chocolate na naglalaman ng hindi bababa sa 72% cocoa. Ang regular na harina ay maaaring mapalitan ng almond o wheat flour, at kung wala kang powdered sugar sa bahay, regular na asukal ang gagawin. Upang mailabas ang masaganang lasa ng tsokolate, inirerekumenda kong magdagdag ng isang pakurot ng asin, at sa pagkakataong ito ay gumamit ako ng pink na Himalayan salt.

Upang magsimula, putulin ang tsokolate, ilagay ito sa isang mangkok at ilagay sa isang paliguan ng tubig upang matunaw. Huwag kalimutang patuloy na pukawin ang pinaghalong upang hindi ito masunog. Sa yugtong ito, ang aroma ng maitim na tsokolate ay kumakalat sa buong kusina, kung saan ang lahat ng mga kamag-anak ay tumatakbo nang may interes.

Magdagdag ng mantikilya sa kawali at ipagpatuloy ang pagmamasa sa kalan hanggang makinis. Hayaang lumamig nang bahagya ang pinaghalong tsokolate at magdagdag ng isang itlog sa isang pagkakataon, pagkatapos ay magdagdag ng asukal. Talunin ang pinaghalong lubusan upang walang matitirang bukol.

Kapag naghahanda ng mga dessert, mahalagang tandaan ang pangunahing panuntunan - kailangan mo munang magdagdag ng mga likidong produkto sa kuwarta, at pagkatapos ay mga tuyo. At ngayon ay oras na upang timplahan ang pinaghalong may 2 kutsara ng kakaw at vanilla sugar.

Ibuhos ang 2 kutsara ng harina sa isang mangkok at magsimulang ihalo nang lubusan gamit ang isang spatula. Ang resulta ay dapat na isang makapal at malapot na kuwarta.

Sa pagkakataong ito ay nagpasya akong maghurno ng unang batch ng natutunaw na mga cupcake ng tsokolate sa silicone molds. Upang gawin ito, grasa ang mga ito ng kaunting mantikilya, iwisik ang kakaw at ilipat ang kuwarta ng tsokolate. Huwag punan ang mga hulma hanggang sa labi, dahil ang dessert ay tataas nang husto sa panahon ng pagluluto.

Ilagay ang fondant sa oven at maghurno sa 180 degrees. Sa loob ng 6 na minuto ay handa na ang French dessert.

Inihain ko ito kasama ng canned mango wedges at isang scoop ng vanilla ice cream. Ang peach, raspberry, strawberry ay sumasabay sa chocolate fondant, o maaari mo lamang tangkilikin ang kamangha-manghang lasa nito nang walang mga additives.

Paano gumawa ng chocolate fondant ayon sa isang recipe mula kay Yulia Vysotskaya

Ang bersyon na ito ng dessert ay naiiba sa klasikong isa, ngunit nararapat din ng pansin. Ang ulam ay nagiging mahangin na may maluwag na texture, at ang nut butter ay nagdaragdag ng sarap sa karaniwang lasa.

Mga sangkap:

• 100 g madilim na tsokolate;
• 2 itlog ng manok;
• 3 kutsarang pinalambot na mantikilya;
• 2 tablespoons ng pulbos na asukal;
• 3 g ng baking powder ng pagkain;
• 2 kutsara ng premium na harina;
• 1 kutsara ng nut butter;
• 1-2 kutsarang kakaw;
• isang pakurot ng asin;
• 50 g hazelnuts para sa dekorasyon.

Tulad ng sa nakaraang recipe, nagsisimula kami sa pamamagitan ng pagtunaw ng tsokolate sa isang paliguan ng tubig. Pagkatapos ay kailangan mong alisin ang mangkok mula sa apoy, magdagdag ng mantikilya at nut butter. Painitin muli ang timpla sa mababang init.

Sa oras na ito, talunin ang mga itlog na may pulbos na asukal gamit ang isang panghalo o whisk. Magdagdag ng sifted flour, baking powder, cocoa at isang pakurot ng asin sa pinaghalong. Ngayon ang lahat na natitira ay paghaluin ang tsokolate at masa ng itlog at ihalo nang lubusan hanggang sa makuha ang isang homogenous consistency.

Grasa ang silicone o ceramic molds na may mantikilya at punuin ng chocolate dough. Maghurno ng dessert sa isang oven na preheated sa 200 degrees para sa 7 minuto.

Habang naghahanda ang chocolate fondant, gilingin ang mga hazelnut sa isang blender. Mahalaga na huwag mag-overcook ang ulam sa oven, kung hindi man ang pagpuno ay tumigas.

Itakda ang timer at pagkatapos ng naaangkop na signal, ilabas ang mga inihurnong gamit. Hayaang lumamig nang bahagya ang chocolate fondant. Gagawin nitong mas madaling alisin mula sa amag. Palamutihan ang natapos na ulam na may mga mumo ng nut.

Paano gumawa ng chocolate fondant sa microwave

Huwag magalit kung hindi mo nagawang gumawa ng likidong pagpuno sa iyong dessert sa unang pagkakataon. Ang resulta ay higit na nakasalalay sa kapangyarihan ng iyong oven. Subukang ihanda ang delicacy na ito sa mga batch sa microwave at tingnan kung gaano ito kadali.

Mga sangkap:

• 40 g premium na harina;
• 60 ML ng gatas;
• 40 g madilim na tsokolate;
• 2 tablespoons ng asukal at langis ng gulay;
• 1-2 tablespoons ng natural na kakaw;
• baking powder sa dulo ng kutsilyo.

Paghaluin ang lahat ng mga tuyong sangkap sa isang lalagyan: harina, kakaw, asukal, baking powder. Ibuhos sa gatas, langis ng gulay at pukawin gamit ang isang spatula hanggang makinis.

Maraming tao ang naghahanda ng dessert na ito sa isang mug. Subukan din ang kawili-wiling paraan na ito! Pahiran lamang ng mantikilya ang mga dingding at ilipat ang malapot na masa.

Maaari kang magdagdag ng ilang hiwa ng dark chocolate sa gitna. Maghurno ng dessert sa microwave nang hindi hihigit sa 2 minuto. Budburan ang natapos na cake na may pulbos na asukal at magmadali upang tamasahin ang lasa nito.

Sa paglipas ng mga taon, maraming chef ang naging malikhain at binago ang klasikong French dessert recipe. Nagsimula silang gumamit ng marshmallow, nut crumbs, at fruit puree bilang palaman. Iminumungkahi ko na pamilyar ka sa isang kawili-wiling recipe para sa paggawa ng fondant na may caramel liquid center.

Mga sangkap:

• 90 g harina;
• 4 na itlog;
• 120 g dagdag na maitim na tsokolate;
• 120 g mantikilya;
• karamelo candies;
• 70 g ng asukal;
• isang kurot ng asin.

Ilagay ang tinadtad na tsokolate at mantikilya sa isang mangkok. Ilagay ang lalagyan sa isang paliguan ng tubig at matunaw ang pinaghalong, patuloy na pagpapakilos. Pagkatapos nito, kailangan mong talunin ang mga itlog na may asukal hanggang sa isang makapal at malakas na bula, na makakatulong sa masa ng biskwit na tumaas at manatiling malambot.

Dahan-dahang idagdag ang pinaghalong tsokolate sa pinaghalong itlog at idagdag ang sifted flour. Kumuha ng ceramic o silicone molds, grasa ang mga ito ng mantikilya at ilipat ang kuwarta. Bahagyang pindutin ang 2 caramel candies sa gitna ng bawat fondant, na magbibigay ng likidong pagpuno kapag inihurnong.

Ilagay ang dessert sa isang oven na preheated sa 180 degrees. Sa loob ng 10 minuto, handa na ang obra maestra ng French cuisine!

Iminumungkahi kong manood ng isang detalyadong recipe ng video para sa white chocolate fondant.

Paghahanda ng chocolate fondant dessert ayon sa recipe ni Lisa Glinskaya

Ang bersyon na ito ng isang natutunaw na cake ay inihanda gamit ang teknolohiya ni Michel Bras. Maraming mga chef ang naniniwala na ang partikular na recipe na ito ay gagana kahit na para sa mga walang karanasan sa pagluluto.

Mga sangkap:

• 5 itlog ng manok;
• 170 g madilim na tsokolate;
• 150 g mantikilya para sa kuwarta at pagpapadulas;
• 70 g ng asukal;
• 70 g ng premium na harina ng trigo;
• 2 kutsarang cocoa powder.

Maglagay ng isang kasirola ng tubig sa katamtamang apoy at pakuluan ito. Maglagay ng mangkok sa ibabaw (maaari kang kumuha ng isang basong hindi masusunog) na may mga piraso ng mantikilya at tsokolate. Ang natunaw na halo ng homogenous consistency ay dapat alisin mula sa paliguan ng tubig at palamig sa 30 degrees.

Sa oras na ito, talunin ang mga itlog na may asukal gamit ang isang panghalo o whisk hanggang sa ganap na matunaw ang mga butil. Pagkatapos ay pagsamahin ang pinaghalong itlog sa pinaghalong tsokolate, magdagdag ng harina at ihalo nang maigi.

Dumating na ngayon ang nakakatuwang bahagi - ibuhos ang ilan sa kuwarta sa mga ice cube tray at ilagay sa freezer upang mag-freeze. Grasa ang mga baking molds na may mantikilya, budburan ng kakaw at punuin ng masa ng tsokolate, at maglagay ng frozen na cube ng pagpuno sa gitna.

Maghurno sa 180 degrees para sa 8-10 minuto. Hayaang lumamig nang bahagya ang dessert para mas madaling alisin sa mga hulma, at ihain kasama ng tsaa.

Recipe ng Chocolate Fondant ni Gordon Ramsay

Ang isa pang sikat na chef ay hindi maaaring balewalain ang French delicacy na ito. Pinahusay ni Gordon Ramsay ang klasikong recipe sa pamamagitan ng pagdaragdag ng isang bahagi tulad ng coffee liqueur.

Mga sangkap:

• 50 g harina;
• 50 g mantikilya;
• 50 g madilim na tsokolate;
• 1 itlog;
• 1 pula ng itlog;
• 2-3 kutsarang kakaw;
• 2 tablespoons kape liqueur;
• 60 g ng asukal.

Ilagay ang mga hulma, na pinahiran ng mantikilya, sa freezer sa loob ng 2-3 minuto. Ilabas ang mga ito, budburan ng kaunting cocoa powder at i-freeze muli.

Ang chocolate bar ay kailangang i-chop sa mga piraso gamit ang isang kutsilyo at matunaw sa isang paliguan ng tubig. Magdagdag ng mantikilya sa lalagyan at ipagpatuloy ang paghahalo ng halo hanggang sa makuha ang isang homogenous consistency.

Habang lumalamig ang pinaghalong tsokolate, simulan ang paghahanda ng kuwarta. Upang gawin ito, talunin ang mga itlog na may asukal na may isang whisk, at pagkatapos ay ibuhos sa pinaghalong tsokolate sa mga bahagi. Magdagdag ng 2 tablespoons ng coffee liqueur, na maaari mong palitan ng rum o cognac. Ang alkohol ay hindi mapapansin sa mga inihurnong produkto, ngunit magdaragdag ng hindi pangkaraniwang aroma at sarap sa lasa. Ngayon ang natitira na lang ay idagdag ang sifted premium flour at ihalo ang pinaghalong lubusan.

Ilipat ang batter sa mga cooled molds, punan ang mga ito sa kalahati. Maghurno ng fondant sa isang oven na preheated sa 200 degrees para sa mga 8-9 minuto. Sa sandaling mapansin mo. Kapag tumaas ang tuktok ng cupcake, oras na upang alisin ito sa oven.

Budburan ng cocoa o grated chocolate sa ibabaw ng dessert. Maaari mo itong ihain sa mga ceramic molds na may isang scoop ng vanilla ice cream o whipped cream.

1. Ang paghahanda ng chocolate fondant ay depende sa kapangyarihan ng iyong oven. Ang perpektong kondisyon ay ang pagkakaroon ng convection, kapag ang mainit na hangin ay pantay na ipinamamahagi. Dahil dito, ang mga dingding ng dessert ay inihurnong, ngunit ang gitna ay nananatiling likido. Subukan munang mag-bake ng isang cupcake para ayusin ang temperatura.
2. Ang oras ng pagluluto ay nag-iiba depende sa materyal ng amag: sa metal at ceramic ito ay 9-10 minuto, at sa silicone ito ay 6-8.
3. Naaapektuhan din ng temperatura ang bilis ng pagluluto. Sa 180 degrees ang dessert ay magiging handa sa 8 minuto, at sa 220 - 4-6.
4. Ang density ng chocolate fondant ay depende sa bilang ng mga itlog ng manok sa kuwarta. At kung mas marami kang idagdag, mas siksik ang texture ng biskwit.
5. Maaaring kunin ang mga baking pan sa anumang hugis.
6. Sa pamamagitan ng pagtaas ng takip ng cupcake, maaari mong matukoy ang kahandaan nang maaga. Kung ang mga maliliit na puwang sa kuwarta ay nabuo na sa ibabaw ng dessert, kung gayon ang pagpuno sa loob ay hindi na likido.
7. Huwag punuin ang mga hulma hanggang sa labi ng masa upang magkaroon ito ng puwang na tumaas.
8. Ihain ang chocolate fondant na may ice cream. Ang kumbinasyon ng mainit at malamig ay mag-apela sa lahat ng mga gourmets. Bilang mga additives, maaari kang gumamit ng mga sariwa o de-latang prutas, nut crumbs, cocoa, at powdered sugar.

Gustung-gusto ko ang French dessert na ito dahil halos walang harina ito, na nagbibigay ng napakasarap at maaliwalas na texture. Ang napakaraming bilang ng mga recipe ay nagbibigay-daan sa iyo na mag-eksperimento sa mga lasa at maperpekto ang melt-in-your-mouth cupcake na ito sa iyong sarili.

Ang chocolate fondant na may likidong sentro ay isang sikat at minamahal na dessert ng marami, na isang krus sa pagitan ng mga klasikong muffin at tinunaw na tsokolate. Ang recipe na ito ay madalas na tinatawag na "chocolate lava", "bulkan" o simpleng "chocolate cupcake na may likidong pagpuno", ngunit ang kakanyahan ay nananatiling pareho. Ang lahat ng ito ay ang parehong kahanga-hangang mga pastry, ang pangunahing "highlight" kung saan ay ang dumadaloy na gitna.

Sa pangkalahatan, ang proseso ng paggawa ng fondant ay maaaring tawaging simple. Ang madaling kuwarta ay halo-halong may isang malaking halaga ng maitim na tsokolate, ibinuhos sa mga hulma at ipinadala sa oven. Ang tanging "kapana-panabik" na sandali ay ang pagluluto ng dessert. Sa aming step-by-step na recipe na may mga larawan, titingnan namin kung paano maghanda ng chocolate fondant nang tama.

Mga sangkap:

• madilim na tsokolate - 100 g;
• mantikilya - 50 g;
• itlog - 3 mga PC;
• harina - 40 g;
• asukal - 40 g;
• cognac, rum o anumang liqueur (opsyonal) - 1-2 kutsarita.

Chocolate fondant na may liquid center step-by-step na recipe na may mga larawan

1. Hatiin ang tsokolate at ilagay sa isang lalagyan na lumalaban sa init. Magdagdag ng mantikilya na hiwa sa maliliit na cubes. Gumagawa kami ng "water bath" - ilagay ang lalagyan na may tsokolate sa isang kawali ng tubig na may angkop na sukat. Hindi dapat hawakan ng likido ang ilalim ng mangkok!
   
2. Habang masiglang hinahalo, tunawin ang mga tipak ng tsokolate hanggang sa ganap na matunaw ang lahat ng mga clots at makakuha ng homogenous na makintab na masa. Mahalaga na huwag painitin nang labis ang tsokolate, kung hindi, maaari itong kumulo! Ang apoy sa ilalim ng kawali ay dapat na minimal.
   
3. Agad na alisin ang natapos na masa ng tsokolate mula sa kalan at bahagyang palamig. Sa isang hiwalay na mangkok, paghaluin ang mga itlog na may asukal. Banayad na whisk at pagsamahin ang mga sangkap sa isang homogenous mixture.
   
4. Ibuhos ang pinaghalong asukal-itlog sa tsokolate. Para sa lasa, magdagdag ng cognac/rum o anumang liqueur (kung gusto, maaari kang magdagdag ng vanilla extract sa halip na alkohol o laktawan lamang ang hakbang na ito). Pukawin ang masa.
   
5. Magdagdag ng harina at pukawin ang kuwarta ng tsokolate hanggang sa makinis at homogenous.
   
6. Kuskusin ang muffin lata na may isang piraso ng mantikilya. Kung ang mga ceramic na lalagyan ay gagamitin, ang ilalim at mga dingding ay dapat ding wiwisikan ng harina upang mas madaling alisin ang natapos na dessert. Ang mga silicone molds ay kailangan lang na ma-greased ng langis. Ibuhos ang chocolate dough. Sa kabuuan, kakailanganin mo ng 7-9 maliliit na amag.
   
7. Pinainit namin ang oven sa temperatura na 200 degrees, at pagkatapos ay magpatuloy sa pinakamahalagang sandali - baking chocolate fondant. Napakahalaga na huwag palampasin ang sandali at huwag mag-overcook ang dessert sa oven - sa isip, ang mga cupcake ay dapat itakda sa mga gilid at manatiling likido sa gitna. Sa karaniwan, ito ay nangangailangan ng 7-12 minuto, ngunit ang oras ng pagluluto ay lubos na nakasalalay sa dami ng mga hulma at mga tampok ng oven. Upang maiwasan ang mga pagkakamali, inirerekumenda namin ang pagluluto muna ng isang fondant at piliin ang pinakamainam na oras, at pagkatapos lamang ihanda ang natitira. Kung ang dessert ay ganap na inihurnong, ito ay magiging masarap din, ngunit gayon pa man, ang perpektong fondant ay dapat magkaroon ng likidong pagpuno.
   
8. Ilabas ang natapos na dessert sa oven. Naghintay kami ng ilang minuto at pagkatapos ay alisin mula sa mga hulma. Ihain ang chocolate fondant na mainit ang sentro ng likido. Ang klasiko at pinakamagandang karagdagan sa dessert na ito ay isang scoop ng ice cream. Ang lasa ay kinumpleto ng mabuti ng mga berry (strawberries, raspberry, sariwa o cocktail cherries, atbp.).
   

Ang chocolate fondant na may likidong sentro ay handa na! Bon appetit!

Ang tsokolate fondant (French fondant au chocolat - natutunaw na tsokolate) ay isang maliit na cupcake na may matigas na crispy crust sa ibabaw at may mainit na likidong laman sa loob. Ang likidong sentro ng fondant ay may masaganang lasa ng tsokolate, at kapag ang dessert ay pinutol, ito ay umaagos palabas na parang likidong lava - kaya naman sa mga bansang nagsasalita ng Ingles ang dessert ay kilala rin bilang lava cake.

Ang komposisyon ng fondant ay katulad ng chocolate soufflé, ngunit ang fondant ay inihurnong sa oven, microwave o mabagal na kusinilya, na nagbibigay sa chocolate cake na may likidong pinupuno ang isang malutong na shell. Ang isang maliit na halaga ng harina ay idinagdag sa fondant dough; ang istraktura ng dessert ay nabuo ng kakaw at itlog. Ang huli ay hindi pinaghihiwalay, tulad ng kapag naghahanda ng chocolate soufflé, na ginagawang siksik, basa-basa at napaka-tsokolate ang natapos na fondant.

Ang TestoVed ay nakolekta para sa iyo ng 9 sa pinakamahusay na sunud-sunod na mga recipe para sa chocolate fondant sa bahay: isang klasikong French dessert na may likidong dark chocolate center, isang American lava cake, isang quick cocoa cake, isang puting chocolate cake, mga recipe ng cake para sa ang mabagal na kusinilya at microwave, at mga pamamaraan para sa paghahanda ng dessert mula sa mga sikat na eksperto sa pagluluto - sina Yulia Vysotskaya, Elizaveta Glinskaya at Gordon Ramsay.

Ano ang Fondant au chocolat: ang kasaysayan ng French dessert

Ang kasaysayan ng pinagmulan ng chocolate fondant - isang medyo batang dessert sa kaibahan - nagdudulot pa rin ng kontrobersya sa mga espesyalista sa pagluluto.

Ayon sa French-born chef na si Jean-Georges Vongerichten, na lumipat sa Estados Unidos noong 1985, siya ang nag-imbento ng cupcake na puno ng likido noong 1987 sa Lafayette restaurant sa New York. Tulad ng kinumpirma ng staff ng restaurant, hindi sinasadyang nabunot ng chef ang cake mula sa oven nang masyadong maaga, na kung saan ang chocolate fondant ay napunta sa isang hindi pa nabaon na liquid center.

Sa kabilang banda, sinasabi ng sikat na French confectioner na si Jacques Torre, na kilala sa palayaw na "Mr. Chocolate", na ang mga katulad na dessert sa ilalim ng mga pangalang fondant au chocolat ("melting chocolate") o moelleux au chocolat ("malambot na tsokolate") ay inihanda. sa France bago pa man maimbento ang Vongerichten.

Ang Fondant au chocolat ay isang panghimagas na may napakanipis na crust at halos ganap na likidong tsokolate na laman, habang ang moelleux au chocolat ay mayroon lamang isang maliit na sentro ng likido na nakabalot sa isang mahangin na sponge pulp. Ang dibisyon sa pagitan ng mga dessert ay medyo arbitrary.

Ang ikatlong bersyon ng pinagmulan ng fondant ay nagsasabi na ang French chef na si Michel Bras ay nag-imbento ng fondant sa Laguille restaurant, na naglalagay ng isang piraso ng frozen na chocolate cream sa kuwarta bago i-bake ang dessert.

Mga lihim ng paggawa ng fondant - isang chocolate cupcake na may likidong pagpuno

Sinuman ang nag-imbento ng dessert na may likidong sentro ng tsokolate, ang mga sangkap ay nananatiling halos pareho mula sa recipe hanggang sa recipe: tsokolate, itlog ng manok, mantikilya, asukal at isang maliit na halaga ng harina. Ang ilang mga confectioner ay nagdaragdag ng cinnamon, orange o lemon zest, o kahit chili pepper kapag naghahanda ng dessert.

Ang paghahanda ng fondant ay karaniwang nagsisimula sa paghampas ng mga itlog sa asukal, pagkatapos ay pagsasama-sama ang mga itlog sa tinunaw na tsokolate at mantikilya. Ang mga cupcake ay kadalasang iniluluto sa maliliit na ceramic molds - ramekin, na inihanda sa silicone molds, tulad ng, o sa metal brioche molds.

Ito ay magiging kawili-wili: – pangunahing recipe + 5 masarap na ideya.

Sa panahon ng pagluluto, ang mga cupcake ay tumaas nang malakas sa mga kawali, pagkatapos ay mahulog. Dahil sa kaunting nilalaman ng harina sa komposisyon, ang pagpuno ng likido ay hindi lasa raw.

Ang sikreto sa paggawa ng fondant ay hindi labis na luto ang dessert sa oven, kung hindi man ito ay magiging mas katulad ng isang brownie kaysa sa isang dessert na may likidong pagpuno. Kung aalisin mo ang mga inihurnong produkto mula sa oven nang masyadong maaga, imposibleng paghiwalayin ang mga ito mula sa mga dingding ng kawali.

Payo ng DoughVed. Mayroong pinasimpleng bersyon ng paghahanda ng fondant: maaari kang maglagay ng truffle chocolate candy sa gitna ng kuwarta bago maghurno.

Ang istraktura ng dessert na may tinunaw na tsokolate ay mas magaan kaysa sa katulad na chocolate cake na walang harina. Ang pinakamababang halaga ng harina ay nababawasan. Ang medyo maikling oras sa oven ay nagpapahintulot sa tsokolate na mapanatili ang mayaman nitong lasa. Tiyaking gumamit ng magandang kalidad na tsokolate na may hindi bababa sa 50-70% na nilalaman ng kakaw.

Ihain ang chocolate fondant na binudburan ng powdered sugar, kasama ng isang scoop ng vanilla o coffee ice cream, o kasama ng ice cream. Para sa isang eleganteng pagtatanghal ng fondant, magwiwisik ng kaunting kakaw sa iyong serving plate.

Chocolate fondant na may liquid center: step-by-step na recipe

30 min para maghanda

10 minuto upang maghanda

575 kcal bawat 1 serving

Chocolate fondant - recipe na may mga larawan nang hakbang-hakbang sa bahay na inangkop mula sa cookbook ni Jean-Georges Vongerichten.

Mga sangkap para sa 4 na servings

• maitim na tsokolate na may nilalaman ng kakaw na hindi bababa sa 50% - 170 g;
• mantikilya - 120 g + para sa pagpapadulas ng mga hulma;
• malalaking itlog ng manok - 2 pcs .;
• pula ng itlog - 2 mga PC;
• asukal - 50 g (quarter cup);
• asin - isang pakurot;
• harina ng trigo - 2 tbsp. + para sa mga pulbos na hulma;
• may pulbos na asukal para sa paghahatid;
• sariwang berries para sa dekorasyon (opsyonal).

Paghahanda

1. Painitin muna ang hurno sa 230 o C. Pahiran ng mantikilya ang 4 na baking molds (ramekins o silicone) na may diameter na 7-8 cm at humigit-kumulang 5 cm ang taas ng mantikilya at budburan ng harina. Ipagpag ang labis na harina at ilagay ang mga kawali sa isang baking tray.
2. Upang ihanda ang fondant, sa isang malaking mangkok, gamit ang isang whisk o isang panghalo, talunin ang mga itlog, pinaghiwalay na mga yolks ng itlog, asukal at asin hanggang sa puti.
3. Hatiin ang tsokolate sa mga piraso. Maglagay ng mangkok na may mga piraso ng tsokolate at mantikilya sa isang paliguan ng tubig. Nang walang tigil sa pagpapakilos, matunaw hanggang makinis.
4. Alisin mula sa init at agad na pagsamahin ang pinaghalong tsokolate na may mga itlog at harina. Ibuhos ang batter nang pantay-pantay sa mga inihandang kawali. Mag-iwan sa temperatura ng kuwarto para sa kalahating oras.
5. Maghurno ng 10-12 minuto o hanggang sa maluto. Ang natapos na fondant ay dapat na may mga inihurnong gilid at isang bahagyang "movable" center. Kung hindi ka sigurado tungkol sa tamang oras ng pagluluto para sa iyong oven, subukan muna ang pagluluto ng 1 cake, pagkatapos ay ayusin ang oras para sa natitira.
6. Alisin ang mga fondant mula sa oven at hayaang lumamig nang bahagya sa loob ng 1 minuto. Maingat, upang hindi masunog ang iyong mga kamay, paghiwalayin ang dessert mula sa amag gamit ang isang kutsilyo, tulad ng sa, at i-on ito sa isang serving plate. Naghintay kami ng ilang minuto at alisin ang mga hulma mula sa mga cake. Kung ninanais, palamutihan ng pulbos na asukal at sariwang berry at agad na ihain ang fondant nang mainit.

Fondant na may kakaw na walang tsokolate

Maaari kang maghanda ng chocolate fondant sa bahay, kahit na walang tsokolate sa bahay, sa loob lamang ng 15 minuto mula sa 5 simpleng sangkap.

Kinakailangan para sa 2 servings

• natunaw na mantikilya - 60 g;
• itlog ng manok - 1 pc;
• asukal - kalahating baso;
• vanilla extract - 1 tsp. (opsyonal);
• kakaw - 1 tbsp;
• harina - 1 kutsara;
• langis para sa mga hulma;
• ice cream o whipped cream para ihain.

Paraan ng pagluluto

1. Painitin muna ang hurno sa 180 o C. Matunaw ang mantikilya sa microwave at bahagyang palamig.
2. Pagsamahin ang tinunaw na mantikilya na may asukal, vanilla extract at itlog. Haluin hanggang makinis. Magdagdag ng kakaw at harina, ihalo nang lubusan.
3. Hatiin ang batter sa pagitan ng dalawang greased ramekin. Maghurno sa loob ng 10-15 minuto o hanggang sa maitakda ang mga gilid.
4. Alisin, palamig ng ilang minuto at ihain kasama ng ice cream o palamutihan ng whipped cream.

Chocolate fondant: recipe mula kay Yulia Vysotskaya

Ang chocolate fondant recipe ni Yulia Vysotskaya ay naiiba sa classic: ang masa ay mas mahangin dahil sa baking powder, at ang chocolate-nut paste ay ginagawang mas kakaiba ang dessert.

Kakailanganin

• madilim na tsokolate - 100 g;
• pinalambot na mantikilya - 3 tbsp. + para sa pagpapadulas;
• tsokolate-nut butter - 1 tbsp;
• malalaking itlog ng manok - 2 pcs .;
• asukal sa pulbos - 2 tbsp;
• harina - 2 tbsp;
• baking powder para sa kuwarta - 3 g;
• kakaw - 1 tbsp;
• asin - isang pakurot;
• mga hazelnut para sa dekorasyon - 50 g (opsyonal).

Paano magluto

1. Painitin muna ang oven sa 200 o C. Kung walang maliliit na ceramic o silicone molds, takpan ang baking sheet na may baking paper at grasa ito ng mantikilya. Maglagay ng mga metal baking ring sa itaas. Tinatakpan din namin ang mga gilid mula sa loob ng may langis na baking paper.
2. Hatiin ang tsokolate sa mga piraso at init ito sa isang paliguan ng tubig. Alisin mula sa init, magdagdag ng mantikilya at chocolate paste. Painitin muli ang tsokolate sa mahinang apoy.
3. Talunin ang mga itlog na may pulbos na asukal, pagkatapos ay ihalo sa harina, baking powder, kakaw at asin.
4. Pagsamahin ang mga pinaghalong itlog at tsokolate, ihalo at punan ang mga inihandang form. Maghurno ng 7 minuto o hanggang matapos. Gilingin ang mga hazelnut gamit ang isang blender.
5. Alisin sa oven at palamig ng 1 minuto. Alisin ang mga singsing, budburan ng tinadtad na hazelnuts kung gusto at ihain kaagad.

Chocolate fondant cake: recipe mula kay Lisa Glinskaya

Ang chocolate fondant ni Elizaveta Glinskaya ay inihanda gamit ang teknolohiya ng sikat na confectioner na si Michel Bras. Bago maghurno, ang bahagi ng kuwarta ay kailangang i-freeze: ang recipe na ito ay gagawa ng fondant na may likidong sentro kahit para sa mga baguhan na lutuin.

Kailangan

• mantikilya - 150 g + para sa pagpapadulas;
• madilim na tsokolate (hindi bababa sa 70% kakaw) - 170 g;
• asukal - 70 g;
• itlog ng manok - 5 mga PC;
• harina ng trigo - 70 g;
• pulbos ng kakaw - 1-2 tbsp.

Recipe

1. Ibuhos ang kaunting tubig (mga 2-3 cm) sa isang maliit na kasirola o kasirola at pakuluan. Maglagay ng makapal na mangkok na may pader (perpekto ang salamin na hindi masusunog) sa ibabaw ng kasirola. Ang ilalim ng mangkok ay hindi dapat hawakan ang kumukulong tubig.
2. Sa nagresultang steam bath, matunaw ang mantikilya kasama ang mga piraso ng tsokolate, patuloy na pagpapakilos. Alisin ang tinunaw na tsokolate mula sa init at palamig sa 30-36°C.
3. Habang ang tsokolate ay lumalamig, talunin ang asukal at mga itlog hanggang sa ganap na matunaw ang mga kristal ng asukal. Pagsamahin ang mga itlog, tinunaw na tsokolate at harina. Haluing mabuti.
4. Ilagay ang ilan sa kuwarta sa mga ice cube tray at ilagay sa freezer hanggang sa ganap na magyelo.
5. Grasa ang baking molds at budburan ng cocoa. Ibuhos ang kuwarta sa mga inihandang hulma at ihulog ang mga frozen na cube ng hinaharap na pagpuno ng likido sa gitna. Maghurno sa mga hulma sa isang baking sheet sa loob ng 8-10 minuto sa 180 ° C. Alisin, palamig nang bahagya at ihain kaagad.

Chocolate fondant mula kay Gordon Ramsay

Para sa 4 na servings

• pinalambot na mantikilya - 50 g + tinunaw na mantikilya - 1 tbsp;
• maitim na tsokolate (higit sa 70% na kakaw) - 50 g;
• harina - 50 g;
• malaking itlog ng manok - 1 pc;
• pula ng manok - 1 pc;
• asukal - 60 g;
• kape liqueur, rum o cognac - 2 tbsp;
• kakaw - 2-3 tbsp;
• vanilla ice cream para sa paghahatid.

Paraan ng pagluluto

1. Grasa ang apat na baking dish na may diameter na 7-8 cm na may kalahating kutsara. tinunaw na mantikilya at ilagay sa freezer ng 2 minuto. Ilabas ito, balutin muli ng mantika at iwiwisik ang kakaw sa pamamagitan ng isang salaan. Inilalagay namin ang mga form sa refrigerator.
2. Gupitin ang tsokolate sa maliliit na piraso gamit ang kutsilyo o basagin ito gamit ang iyong mga kamay. Matunaw sa isang paliguan ng tubig, magdagdag ng 50 g ng mantikilya, gupitin sa maliliit na cubes. Haluin gamit ang whisk hanggang makinis, alisin sa kalan at palamig.
3. Gamit ang whisk, talunin ang itlog at yolk na may asukal. Idagdag ang mga bahagi sa pinalamig na masa ng tsokolate, pagpapakilos sa bawat oras, pagkatapos ay idagdag ang liqueur. Salain ang harina at ihalo muli.
4. Ibuhos ang likidong kuwarta sa mga pinalamig na hulma nang pantay-pantay, bahagyang maikli sa gilid. Maghurno sa oven na preheated sa 200 o C para sa 10. Sa sandaling magsimulang lumabas ang dessert mula sa mga hulma, alisin ang fondant mula sa oven. Palamig nang bahagya at budburan ng kakaw. Ihain kaagad kasama ang isang scoop ng vanilla ice cream.

Chocolate lava cake (Lava Cake)

Sa mga bansang nagsasalita ng Ingles, ang recipe para sa chocolate fondant ay mas kilala bilang lava cake, na nangangahulugang "lava cake" o "lava cake" ay madalas na matatagpuan ang mga variant ng "chocolate lava", "chocolate volcano" o mga cupcake na may likidong likido. palaman.

Naghahain ng 2 lava cake

• mantikilya - 60 g + para sa pagpapadulas;
• madilim na tsokolate - 50-60 g;
• asukal sa pulbos - 60 g (kalahating baso);
• malaking itlog ng manok - 1 pc;
• pula ng itlog - 1 pc;
• vanilla extract - 0.5 tsp;
• harina - isang quarter cup + para sa mga hulma;
• instant na kape - 0.5 tsp;
• vanilla ice cream o ice cream.

Paano gumawa ng lava cake

1. Painitin muna ang oven sa 220 o C. Grasa ang dalawang ceramic molds na may diameter na 7-8 cm at budburan ng harina.
2. Hatiin ang tsokolate sa mga piraso at gupitin ang mantikilya. Ilagay sa isang mangkok na ligtas sa microwave at ilagay sa microwave sa maximum na lakas sa loob ng 30 segundo. Ilabas ito, ihalo at ilagay muli sa microwave. Ulitin namin ang pamamaraan hanggang sa ang masa ng tsokolate ay maging ganap na homogenous.
3. Magdagdag ng pulbos na asukal, pagkatapos ay itlog, pula ng itlog at vanillin. Haluing mabuti.
4. Magdagdag ng harina at instant na kape, haluin hanggang makinis. Ibuhos ang chocolate batter sa mga inihandang kawali.
5. Ihurno ang chocolate fondant ayon sa recipe na ito (lava cake) sa loob ng 12-14 minuto o hanggang sa mabuo ang mga gilid ng dessert. Alisin, palamig ng 1 minuto, maingat na ibalik sa isang plato at ihain ang lava cake na may ice cream sa mesa.

Lemon white chocolate fondant

Ang puting fondant na may lemon zest ay tiyak na mag-apela hindi lamang sa mga matatanda, kundi pati na rin sa mga bata.

Nagsisilbi 2

• mantikilya - 40 g;
• puting tsokolate - 40 g;
• hindi nilinis na asukal sa tubo - 30 g;
• malaking itlog ng manok - 1 pc;
• harina - 20 g;
• lemon zest - 1 kutsarita;
• mantikilya at harina para sa mga hulma;
• ice cream para sa paghahatid.

Paano gumawa ng dessert

1. Gupitin ang mantikilya sa mga cube. I-chop ang puting tsokolate gamit ang kutsilyo o basagin ito gamit ang iyong mga kamay. Matunaw ang tsokolate at mantikilya sa microwave sa loob ng 30 segundo sa lakas na 440-500 W. Ilabas ito, ihalo at ilagay muli sa microwave.
2. Ulitin namin ang pamamaraan hanggang ang tsokolate at mantikilya ay bumubuo ng isang ganap na homogenous na masa. Bilang kahalili, maaari kang gumamit ng paliguan ng tubig.
3. Talunin ang asukal at itlog gamit ang isang whisk sa loob ng ilang minuto. Nang walang tigil sa paghahalo, unti-unting magdagdag ng tinunaw na tsokolate.
4. Salain ang harina sa pinaghalong, idagdag ang lemon zest at pukawin.
5. Grasa ang dalawang bilog na ceramic molds na may diameter na 7-8 cm at alikabok ng harina. Punan ang mga ito ng likidong kuwarta at ilagay ang mga ito sa oven na preheated sa 160 o C sa loob ng 12-14 minuto.
6. Alisin, palamig nang bahagya at ibalik sa isang serving plate. Ihain nang mainit na may kasamang isang scoop ng vanilla ice cream.

Chocolate fondant cake sa isang mabagal na kusinilya

Sa kawalan ng oven at microwave, ang isang multicooker ay tutulong sa mga may matamis na ngipin: dito maaari kang maghurno ng mga nakabahaging fondants sa silicone molds o isang malaking chocolate cupcake.

Mga sangkap:

• mapait na tsokolate - 170-200 g;
• mantikilya - 150 g;
• malalaking itlog ng manok - 4 na mga PC;
• butil na asukal - 150 g;
• harina ng trigo - 50 g;
• asin - isang pakurot.

Paraan ng pagluluto

1. Gupitin ang mantikilya at tsokolate sa maliliit na cubes (maaari mong basagin ang isang chocolate bar gamit ang iyong mga kamay) at ilagay ito sa isang mangkok ng multicooker. Habang nakabukas ang takip, lutuin, hinahalo paminsan-minsan, sa programang "Multi-cook" (para sa Redmond multi-cooker) o katulad sa temperatura na 80°C sa loob ng 15 minuto.
2. Alternatibo: tunawin ang mga piraso ng tsokolate na may mantikilya sa isang paliguan ng tubig o sa microwave.
3. Ibuhos ang pinaghalong chocolate-butter sa isang malinis na mangkok. Talunin ang mga itlog at asukal nang hiwalay.
4. Dahan-dahang idagdag ang pinalo na itlog at pagkatapos ay ang tsokolate, patuloy na paghahalo hanggang sa makinis.
5. Lagyan ng baking paper ang multicooker pan. Ibuhos ang kuwarta at isara ang takip. Magluto sa "baking" mode sa loob ng 20 minuto. Pagkatapos ng pagtatapos ng programa, maingat na buksan ang takip, i-on ang dessert sa isang plato at, pagkatapos ng paglamig nang bahagya, ihain.

Microwave fondant sa isang mug

Kung ang klasikong fondant ay isang medyo maligaya na dessert, na nangangailangan ng karanasan sa pagluluto at pagsisikap, ang pang-araw-araw na katapat nito ay maaaring ihanda sa literal na 5 minuto sa microwave.

Para sa 1 serving

• pulbos ng kakaw - 2 tbsp;
• harina - 2 tbsp;
• baking powder - isang quarter tsp;
• asukal - 2 tbsp;
• asin - isang pakurot;
• gatas - 3 tbsp;
• langis ng gulay - 2 tbsp;
• tsokolate - 20 g.

Paghahanda

1. Sa isang mangkok, pagsamahin ang maramihang sangkap: kakaw, harina, baking powder, asukal at asin. Ibuhos ang mantikilya at gatas, haluin hanggang mawala ang lahat ng mga bugal.
2. Ibuhos ang kuwarta sa isang ceramic mug. Ang mug ay dapat na maluwag, hindi bababa sa 400 ML ang dami. Ang kuwarta ay tumataas nang husto kapag nagbe-bake ng chocolate fondant sa microwave.
3. Ilagay ang tsokolate sa gitna ng kuwarta at isawsaw ito, na pinindot gamit ang isang kutsara.
4. Tinatakpan namin ang tray sa microwave gamit ang isang tuwalya ng papel upang hindi marumi ang microwave kung ang masa ay tumaas nang labis at "tumakas" mula sa tabo.
5. Maglagay ng mug sa tuwalya at ihurno ang fondant sa microwave sa loob ng 70 segundo sa maximum na lakas. Ang iba't ibang mga modelo ng microwave ovens ay may iba't ibang maximum na kapangyarihan, at ang oras ng pagluluto ay kailangang matukoy sa eksperimento: magtakda muna ng mas maikling oras, pagkatapos ay tapusin ang pagluluto ng cake kung kinakailangan.
6. Kinuha namin ang mug ng fondant mula sa microwave at inihain ang dessert sa mesa.

Paano gumawa ng fondant sa bahay: mga sagot sa mga tanong sa recipe

• Ano ang maaari mong gamitin sa pagluluto ng fondant? Ang pinakamadaling paraan upang maghurno ng dessert ay sa ceramic ramekin o silicone molds na may angkop na sukat. Maaari kang gumamit ng mga hulma ng metal o papel, ngunit ang oras ng pagluluto ay malamang na kailangang ayusin pababa.
• Saan mo maaaring i-freeze ang chocolate fondant? Maaari mong i-freeze ang kuwarta sa refrigerator sa mga ceramic form bago maghurno, ngunit hindi hihigit sa 8 oras.
• Ano ang pagkakaiba ng fondant at brownie? Ang fondant ay naiiba sa brownie sa likidong pagpuno nito: ang unang dessert ay mayroon nito, ngunit ang pangalawa ay wala.
• Ano ang pagkakaiba ng chocolate flan at fondant? Ang flan at fondant ay halos walang pagkakatulad. Ang fondant ay isang cake na may runny center, habang ang flan ay isang open-faced na cake na may matamis o malasang palaman, tulad ng .
• Paano magsilbi at paano kumain ng fondant? Ang flan ay dapat ihain nang mainit sa isang hiwalay na serving plate, pinalamutian ng pulbos na asukal, ice cream, whipped cream, sariwang berry o iyong paboritong jam (o). Maaaring idagdag ang mga berry sa kuwarta bago i-bake ang dessert, tulad ng sa. Kinakain nila ang cake gamit ang isang dessert spoon.

Ang Fondant ay ang perpektong dessert para sa mga mahilig sa tsokolate. Ito ay isang krus sa pagitan ng isang American muffin at tinunaw na tsokolate - mayroong isang likidong pagpuno sa loob ng marupok na cupcake. Ngayon, ang buong France ay masigasig tungkol sa masasarap na cake, inaalok ang mga ito sa bawat cafe at pastry shop, ang mga semi-tapos na produkto ay mabibili sa supermarket, ang mga pagtitipon ng kape ay bihirang kumpleto nang walang naka-istilong tsokolate treat.

Kung sa ilang kadahilanan ay hindi ka makapunta sa Paris ngayon, maaari mong subukang gumawa ng tunay na chocolate fondant sa bahay. Maghanda para sa katotohanan na ang resulta ay hindi magiging perpekto sa unang pagkakataon, ngunit iyan ay okay - halos imposible na walang pag-asa na sirain ang dessert. Kung hindi mo ito lutuin nang sapat, magkakaroon ka ng makapal na mainit na tsokolate, at kung ma-overcook mo ito sa oven, masisiyahan ka sa masarap na cupcake.

Ano ang fondue

Ang Fondane ay isang chocolate dessert ng French cuisine. Mayroong dalawang pagpipilian sa pagluluto na naiiba sa mga proporsyon ng mga sangkap at oras ng paggamot sa init.

• Ang natutunaw na tsokolate o fondant au chocolat ay isang cake na may matitigas na dingding at likidong tsokolate sa loob.
• Malambot na tsokolate o moelleux au chocolat - ang pagpuno ay mahangin, ngunit inihurnong.

Sa esensya, ang fondant dessert ay isang chocolate sponge cake na gawa sa mga itlog, asukal, mantikilya, harina at tsokolate o kakaw. Ang alkohol, cream, pampalasa ay minsan ay idinagdag sa mga cake, at ang maitim na tsokolate ay pinapalitan ng puti. Ang recipe ay simple, ngunit nangangailangan ng tumpak na pagpapatupad at pagsunod sa mga kondisyon ng oras at temperatura.

Ang fondant ay naiiba sa mga muffin dahil mayroon itong likidong sentro ang tsokolate sa loob ay maaaring dumaloy o medyo malapot, ngunit ang texture nito ay dapat na mas malambot kaysa sa malutong na shell. Sa sandaling masira mo ang isang piraso ng biskwit gamit ang isang kutsara, ang chocolate filling ay dadaloy sa plato. Ang isang chocolate cake na may malambot na tsokolate sa loob ay may karapatang tawaging fondant, ngunit hindi ito maaaring i-claim na isang totoo at hindi nagkakamali na fondant au chocolat.

Kasaysayan ng fondant

Ang chocolate fondant na may masarap na pagpuno ng likido ay umaangkop nang organiko sa katangi-tanging lutuing Pranses, ngunit 40 taon na ang nakalilipas ang gayong ulam ay hindi umiiral. Ang Fondant ay naimbento noong 1981 ng sikat na chef, nagwagi ng tatlong Michelin star, si Michel Bras. Ang Laguillol restaurant, kung saan nagtatrabaho ang maestro, ay tinatangkilik ang karapat-dapat na katanyagan.

Binanggit ni Michel Bras ang kanyang paglikha ng tsokolate bilang isang gawa ng sining. Ayon sa kanya, ipinanganak ang fondant dahil sa pagdagsa ng mga damdamin at pagnanais na magpainit at magpasaya sa mga mahal sa buhay. Isang araw, pagkatapos ng isang ski trip, ang pinalamig na pamilyang Bras ay nagpainit sa tabi ng fireplace. Ang panahon ay malamig, lahat ay nagyelo at pinainit ng mainit na tsokolate. Nanonood ang kusinero , kung paano bumubuti ang mood at uminit ang kapaligiran sa pamamagitan ng isang tasa ng tonic na inumin, at natulala ako sa sandaling iyon. Pagkatapos ay nagsimulang lumitaw ang ideya ng isang mainit na cake na may likidong tsokolate sa loob. Isang buong pangkat ng mga pastry chef, na pinamumunuan ni Bras, ang nagsikap na maperpekto ang recipe sa loob ng humigit-kumulang dalawang taon, at ngayon ang muffin na puno ng natutunaw na tsokolate ay naging eksakto tulad ng nilayon ng chef.

Ang klasikong French chocolate recipe ay medyo kumplikado at sinusunod sa pinakamahusay na mga restawran. Ayon sa mahigpit na plano ni Bras, kailangan mong i-freeze ito sa isang tiyak na temperatura, at pagkatapos ay idagdag ang sponge dough sa loob at i-bake ito nang sapat upang makuha ng pagpuno at shell ang nais na density. Ang epekto ay depende sa kumbinasyon ng dalawang magkaibang texture sa magkaibang temperatura.

Dapat aminin na ang katanyagan ng dessert na ito ay umabot sa isang sukat na halos hindi na naaalala ang lumikha nito. Ang Fondant ay naging isang pambansang kayamanan, ang mga recipe nito ay pinasimple nang labis na maaari silang ulitin nang walang mga propesyonal na kasanayan.

Ang una at pangunahing payo ay huwag magalit kung ang chocolate fondant na may likidong sentro ay hindi gumana sa una o kahit na sa pangalawang pagkakataon. Tandaan na kahit isang chef ay tumagal ng ilang taon upang lumikha ng isang wet cake. Sa paglipas ng panahon, matututunan mong matukoy ang pinakamainam na temperatura at oras ng pagluluto sa iyong hurno, ngunit hanggang pagkatapos ay maaari kang masiyahan sa masasarap na muffin.

Ilang kapaki-pakinabang na tip upang matulungan ka:

• Gumamit ng mainit at malambot na mantikilya upang matiyak na ang batter ay makinis at pantay-pantay ang pagluluto.
• Upang matiyak na ang iyong mga pagsisikap at karanasan ay hindi natatabunan ng hindi perpektong lasa, gumamit ng mga de-kalidad na produkto. Pumili ng maitim na tsokolate na may mataas na nilalaman ng kakaw (mula sa 72%) at walang mga extraneous additives tulad ng palm oil.
• Bago talunin, palamigin ang mga itlog at lagyan ng kurot na asin para mabula ang mga puti. Mas mainam na talunin ang mga yolks at puti nang hiwalay, at pagkatapos ay maingat na pagsamahin ang mga ito.
• Ang pagbe-bake kung saan ang harina ay pinalitan ng kakaw ay nagiging malambot at magaan.
• Ang mga basa na cake ay kailangang maghurno nang pantay-pantay sa lahat ng panig, kaya ang pamamahagi ng init (convection) na oven ay ang pinakamahusay na pagpipilian.
• Mahalagang isaalang-alang ang mga tampok ng oven. Upang maiwasan ang mga malalaking pagkabigo, maghurno ng unang brownies nang paisa-isa upang matukoy ang pinakamainam na oras.
• Kakailanganin mo ang medium-sized na metal, silicone o ceramic molds. Ang mga fondants ay inihurnong sa manipis na silicone sa loob ng 7-8 minuto sa temperatura na 180 o C. Ang mga metal at ceramic na hulma ay dapat na greased na may mantikilya at budburan ng kakaw. Ang mga form na walang ilalim ay maginhawa - madaling makuha ang mga fondant sa kanila.

• Ang kuwarta ay tataas sa panahon ng pagluluto, kaya punan ang mga hulma ng tatlong-kapat na puno. Pagkatapos tumaas, ang fondants ay tumira ng kaunti - ito ay normal.
• Ang mga baked goods ay hindi dapat ma-overcooked, kung hindi, ang sentro ay mawawala ang pagkalikido nito at ang mga fondants ay magiging mga cupcake. Ang unang tanda ng isang cupcake ay isang mataas na tuktok, at ang fondant ay dapat magkaroon ng isang mababaw na depresyon sa lugar na ito.
• Huwag buksan ang oven habang nagluluto ang mga cake. Pagmasdan ang kanilang pag-uugali sa pamamagitan ng bintana.
• Ang mas maraming mga itlog, mas siksik ang masa.
• Minsan inirerekomenda ng mga recipe na panatilihin ang kuwarta sa refrigerator sa loob ng tatlong oras upang ang tsokolate ay nagbabahagi ng density nito sa masa.
• Dapat alisin ang mga fondant mula sa oven kapag may nabuong pelikula sa ibabaw nito.

Ang microwave ba ay angkop para sa mga fondants?

Imposibleng makakuha ng totoong chocolate fondants sa microwave, dahil ang cake ay nagpainit mula sa loob. Ang resulta ay mga cake na may hard center at runny sides. Ang mga microwave oven ay mainam para sa paggawa ng mga muffin, ngunit ang mga fondant ay pinakamahusay na niluto sa oven.

Paano gumawa ng chocolate fondant: dalawang pangunahing recipe

Recipe para sa chocolate fondant na may dark chocolate

Mas mainam na magsimula ng mga eksperimento sa recipe na ito kapag nakuha ang mga pangunahing kasanayan, maaari kang magpatuloy sa fondant na may kakaw na walang tsokolate o may iba't ibang mga additives.

Para sa 6 na servings kakailanganin mo:

• 175 g dark chocolate (72% o mas mataas)
• 175 g mantikilya
• 4 na itlog
• 200 pulbos na asukal
• 90 g harina
• Cocoa powder at isang maliit na mantikilya para sa pagpapadulas ng mga hulma

Paghahanda:

1. I-on ang oven hanggang sa maayos itong ma-preheated.
2. Hatiin ang mga itlog, magdagdag ng pulbos na asukal at talunin gamit ang isang panghalo o whisk.
3. Sa isang kasirola, pagsamahin ang sirang tsokolate at malambot na mantikilya. Matunaw sa isang paliguan ng tubig, haluin paminsan-minsan.
4. Hayaang lumamig nang bahagya ang masa ng tsokolate at ibuhos ito sa pinalo na mga itlog at asukal sa isang manipis na stream.
5. Magdagdag ng harina at haluin mula sa ibaba hanggang sa itaas. Gumamit ng isang kutsara upang i-scoop ang kuwarta mula sa ibaba at iangat ito sa itaas.
6. Grasa ang mga hulma nang lubusan ng mantikilya. Ang mas mahusay na sila ay lubricated, mas madali itong alisin ang mga marupok na fondants. Budburan ang cocoa powder sa mantikilya.
7. Punan ang mga hulma ng ¾ na puno ng masa.
8. Ilagay sa isang baking sheet at ilagay sa oven sa loob ng 7 minuto. Temperatura sa pagbe-bake 180 o C. Huwag buksan ang pinto nang maaga.
9. Pagkatapos ng 7 minuto, hawakan ang tuktok ng mga cupcake gamit ang iyong daliri - dapat itong malambot, pagkatapos ay ang gitna ay magiging likido.
10. Hayaang lumamig nang bahagya ang mga cake at subukang alisin ang mga ito sa mga hulma. Kung ang fondant ay hindi dumudulas, huwag pilitin ito, maingat na ibalik ang kawali.

Ihain ang mainit na chocolate fondant na may kasamang ice cream, chocolate glaze o prutas.

Chocolate fondant na gawa sa puting tsokolate (recipe ni Yulia Vysotskaya)

Ang mga eksperimento sa dessert na ito ay nagsimulang maging katulad ng mga kumpetisyon sa katalinuhan. Ang mga confectioner ay nagdaragdag ng liqueur at cognac, syrups, matcha tea powder, zest, at nut extract sa masa. Ang puting fondant ay mukhang cute, lalo na sa ice cream, sariwang raspberry at strawberry, at paborito ito ng mga bata.

Tambalan:

• White non-porous chocolate bar (100 g)
• 120 mg ng condensed milk
• 40 g harina
• 50 g mantikilya
• 2 itlog

Paghahanda:

1. Matunaw ang sirang tsokolate.
2. Talunin ang mga itlog.
3. Magdagdag ng condensed milk, talunin muli.
4. Pagsamahin ang bahagyang pinalamig na tsokolate sa pinaghalong itlog-gatas. Masahin mula sa ibaba hanggang sa itaas.
5. Magdagdag ng harina. Masahin.
6. Grasa ng mantika ang mga hulma. Punan ang ¾ na puno ng masa.
7. Maghurno ng 7 minuto sa 180 o C.

Bago ihain, ang fondant ay kailangang pinalamutian nang maganda - ang dessert na ito ay napakasarap, ngunit hindi ito kumikinang sa kagandahan. Isang scoop ng ice cream sa isang mainit na cake, isang sprig ng mint, nut crumbs, prutas - lahat ng ito ay perpektong makadagdag sa larawan.

Paano gumawa ng chocolate fondant (video)

INGREDIENTS para sa 3-4 servings:

• 100 g Chocolate (maitim o gatas)
• 2 itlog
• 75 g mantikilya
• 60 g ng Asukal
• 1 tsp. Vanilla Extract (maaaring palitan ng Vanilla Sugar)
• 50 g harina
• Powdered Sugar - para sa dekorasyon
• Ice cream o whipped cream - para sa paghahatid