Ang isa sa mga paboritong cake ng aming pamilya ay ang cake ng Count's Ruins na may kulay-gatas. Ang cake na ito ay napakadaling ihanda, ang pangunahing bagay ay hindi mo kailangang mag-alala na ang sponge cake ay hindi lalabas o hindi ito magiging perpektong makinis, sa cake na ito ang sponge cake ay gupitin sa mga cube .

Ang isang natatanging tampok ng cake na "Count's Ruins" mula sa mga katulad nitong katapat ay ang base nito ay isang puting sponge cake, at ang "mga guho" mismo ay ginawa mula sa chocolate sponge cake. Noong nakaraan, ang mga prutas ay hindi idinagdag sa cake na ito, tulad ng, halimbawa, sa Pancho cake, ngunit sa aking bersyon ay nagpasya pa rin akong magdagdag ng isang twist at nagdagdag ng isang layer ng mga tangerines para sa juiciness.

Kaya, ayusin natin ito sa pagkakasunud-sunod...

Upang ihanda ang cake ng Count's Ruins na may kulay-gatas, ihanda ang mga kinakailangang sangkap.

Hatiin ang mga itlog sa isang mangkok, magdagdag ng asukal, talunin ang halo nang lubusan gamit ang isang whisk.

Pigilan ang soda at idagdag ito sa kuwarta. Salain ang harina. Paghaluin nang lubusan ang kuwarta gamit ang isang kutsara.

Ibuhos ang 1/3 ng kuwarta sa isang 23 cm diameter na amag na nilagyan ng parchment.

Painitin muna ang oven sa 180 degrees at ihurno ang light sponge cake sa loob ng 15 minuto.

Magdagdag ng 2 tbsp sa natitirang 2/3 ng kuwarta. kakaw at 1 tbsp. kulay-gatas. Haluin muli ang pinaghalong lubusan.

Ibuhos ang chocolate batter sa isa pang kawali na nilagyan ng parchment.

Maghurno ng chocolate sponge cake sa loob ng 20-25 minuto. Ito ay naging medyo hindi pantay para sa akin, ngunit sa kasong ito ay hindi mahalaga, ang pinakamahalagang bagay ay na ito ay napaka malambot at malasa!

Palamigin ang parehong biskwit. Chocolate - gupitin sa mga cube.

Para sa cream, talunin ang kulay-gatas na may pulbos na asukal. Sa kasong ito, palagi akong gumagamit ng homemade full-fat sour cream, ito ang garantiya na ang cream ay magiging perpekto. Magbasa nang higit pa tungkol sa kung paano gumawa ng kulay-gatas dito.

Ilagay ang light sponge cake sa isang plato, ibabad ito sa syrup o diluted sweet liqueur, at brush na may sour cream. Gupitin ang mga tangerines sa mga hiwa at ilagay sa ibabaw ng cream.

Pagkatapos ay isawsaw ang mga piraso ng chocolate biscuit sa sour cream at ilagay ang mga ito sa isang bunton sa isang magulong paraan. Dapat mong pindutin nang kaunti ang mga cube sa itaas upang walang mga voids sa cake.

Kapag ang cake ay binuo, ihanda ang frosting. Upang gawin ito, ibuhos ang asukal at kakaw sa isang sandok, magdagdag ng kulay-gatas at mantikilya. Haluin ang pinaghalong sa mahinang apoy hanggang makinis. Ibuhos ang frosting sa ibabaw ng cake, pagkatapos ay iwiwisik ang tinadtad na mga walnuts.

Ilagay ang cake sa refrigerator sa loob ng ilang oras upang magbabad.

Ang cake na "Count's ruins" na may sour cream ay handa na - maaari mo itong ihain.

Bon appetit!

Lumitaw ang pangalang ito dahil sa panlabas na pagkakatulad. Mayroong ilang mga opsyon para sa paggawa nito: ang Count's Ruins cake na may sponge cake at meringue. Sa parehong mga kaso, ang dessert ay binibigyan ng naaangkop na hugis sa pamamagitan ng pag-aayos ng mga piraso sa artistikong kaguluhan. Ang buong istraktura ay nababad sa syrup, natatakpan ng cream, at pagkatapos ay ibinuhos ng tsokolate.

Ang tumpok ng mga guho ay ginawa mula sa maliliit na meringues o piraso ng biskwit. Ang lahat ay nakadikit at ibinabad sa cream. Pagkatapos ito ay mapagbigay na ibinuhos ng glaze, ito ay isang mahalagang bahagi ng dessert. Ang paghahanda ay simple, kahit na napakatagal, at ang lahat ay gusto ang resulta. Hindi tulad ng ilang mga pagkain, ang cake na ito ay nagiging mas mahusay sa bahay kaysa sa isang restaurant o cafe dahil sa mga napatunayan at mataas na kalidad na mga produkto.

Cake "Count's Ruins"

Ang mga guho ng count ay isa sa mga interpretasyon ng sikat na Kyiv cake, na pinangalanan ng mga manggagawa ng pabrika ng confectionery. Si Karl Marx ay minsang iniharap kay General Secretary Brezhnev. Ang cake ay binubuo ng meringue layers, cream at hazelnuts. Nang ibenta ito, pumila ang mga tao para subukan ang masarap na dessert, na pinagsasama ang malutong na base at pinong cream. Marami ang pumunta sa Kyiv upang subukan ito o dalhin ito sa bahay bilang regalo bilang isang mahalagang souvenir.

Mayroong ilang mga bersyon ng paglikha ng gayong hindi pangkaraniwang kumbinasyon. Ayon sa isa, 60 taon na ang nakalilipas ang pinuno ng tindahan ng kendi ay nagpasya na itago ang pagkakamali ng mga manggagawa, at bilang isang resulta ay lumikha siya ng isang obra maestra. Ayon sa isa pa, ang recipe ay nilikha sa loob ng maraming taon sa pamamagitan ng pagsubok at pagkakamali. At pagkatapos ay na-patent ito noong 1973 sa ilalim ng pangalang "Kyiv".

Ang recipe nito ay inilihim pa rin. At ang mga maybahay, na sinusubukang pasayahin ang kanilang mga pamilya, ang mga napiling recipe upang gayahin ang lasa ng sikat na tatak. Ang sikat na dessert na ito ang naging batayan para sa "Count's Ruins." Malamang, ang form ay nilikha para sa kaginhawahan, dahil sa panahon ng Sobyet kakaunti ang mga tao ang nagkaroon ng pagkakataon na palamutihan ang mga produktong confectionery tulad ng sa isang pabrika.

Wala ring mataas na kalidad na baking paper na ibinebenta; Gayundin, hindi lahat ay nagkaroon ng pagkakataon na bumili ng pastry syringe. At ang hindi pangkaraniwang demokratikong anyo ay maginhawa dahil ginawa nitong posible na itago ang mga maliliit na pagkakamali.

Hanggang ngayon, ang mga malinis at kahit meringues ay pinipili lamang para sa nakikitang bahagi. Ang cream para sa "Count's Ruins" ay inihanda depende sa uri ng cake o base. Maaari itong maging Charlotte, custard, sour cream, whipped cream at cream. Nasa ibaba ang ilan sa mga pinakamahusay na recipe.

Classic na cake, Count's ruins - pangkalahatang mga prinsipyo ng paghahanda

Cake "Count's Ruins"

Ang "Count's ruins" ay hindi maaaring ipagkamali sa anumang dessert. Kadalasan ito ay may hugis ng isang slide, kung saan ang isang sponge cake at meringue ay "itinapon". Minsan ang papel ng "mga guho" ay ginagampanan ng palamuti ng cream. Para sa aesthetics, ang mga mas malinis na meringues o mga hiwa ng sponge dough ay ginagamit sa isang kilalang lugar sa itaas.

Para i-bake ang klasikong bersyon ng cake ng Count's Ruins, una, kailangan mong maglaan ng sapat na oras, lalo na kung hindi ka madalas mag-bake ng sponge cake. Ito ay batay sa mga sponge cake na inihanda ang ulam na ito. Para makuha ang "Count's Ruins", minsan kailangan mo lang "punan" ang iyong kamay.

Pangalawa, upang maging matagumpay ang unang pagsubok, kailangan mong sundin ang ilang mga patakaran:

1. Para sa mga biskwit at cream, kailangan mong gumamit lamang ng mga de-kalidad na produkto. Ang mga itlog ay dapat na sariwa, ang harina ay dapat na masuri, at ang kulay-gatas ay dapat na natural at makapal.
2. Marami sa kuwarta ang nakasalalay sa harina. Ang kalidad nito ay nakasalalay sa gluten, ang porsyento nito ay ipinahiwatig sa pack. Upang maghanda ng isang mahusay na kuwarta, kakailanganin mo ng gluten na nilalaman ng hindi bababa sa 28%. Ito ay karaniwang itinalaga bilang "pinakamataas na grado" o "1st grade".
3. Siguraduhing salain ang harina. Sa ganitong paraan hindi mo lamang mapupuksa ang mga labi at maliliit na particle, ngunit mababad din ito ng oxygen sa panahon ng proseso ng pagsala. Ang baking na ginawa mula sa naturang harina ay nagiging mas malambot.
4. Ang harina ay hindi kailanman idinagdag sa kuwarta sa buong halaga na tinukoy sa recipe. Alam ng mga nakaranasang confectioner na ang harina ay maaaring mag-iba sa kalidad, na nakakaapekto sa masa. Gayundin ang dami ng likido (itlog) ay nag-iiba. Ang taba ng nilalaman ng mga produkto tulad ng kulay-gatas, gatas, kefir ay nakakaapekto rin sa pagkonsumo ng harina. Kailangan mong tumuon sa pagkakapare-pareho.
5. Ang kapal ng biskwit na masa ay maaaring inilarawan bilang napakakapal na kulay-gatas. Hindi ito bumubuhos, ngunit dahan-dahang dumudulas mula sa mangkok patungo sa amag.
6. Maaari mong pagbutihin ang istraktura ng kuwarta sa pamamagitan ng pagdaragdag ng kalahating kutsara (kutsara) ng almirol sa harina. Pinakamabuting gumamit ng gawgaw. Ngunit, kung wala ito, pagkatapos ay magdagdag ng patatas. Ang kuwarta na may almirol ay hindi naninirahan at nagiging mas matibay. Ngunit hindi mo rin dapat gamitin nang labis ang almirol, kung hindi ay magiging matigas ang biskwit.
7. Ang mga itlog para sa biskwit ay hindi pinaghihiwalay sa puti at pula ng itlog, ngunit sa halip ay pinalo nang magkasama. Ang pangunahing bagay ay maging matiyaga at makamit ang isang magandang resulta. Ito ay medyo mahaba at labor-intensive na proseso, kaya isang regular na mixer ang sumagip, na nakatakda sa katamtamang bilis. Ang oras ng pagkatalo ay nakasalalay sa kalidad ng mga itlog at ang kanilang dami, ngunit kadalasan ay hindi ito lalampas sa 10 minuto.
8. Kailangang tandaan ng mga nagsisimula ang isa sa mga alituntunin para sa pagpalo ng mga puti ng itlog at mga itlog: nagsisimula silang magdagdag ng asukal lamang pagkatapos na ang mga itlog ay naihagupit na sa isang malakas na bula.
9. Ang asukal para sa mga biskwit ay hindi kailangang igiling sa isang gilingan ng kape;
10. Upang gawing malambot ang sponge cake, 3 sangkap lamang ang ginagamit: harina, asukal, itlog. Ngunit hindi ito magiging masarap para sa "Count's Ruins." Ang kuwarta na ginawa gamit ang kefir, cream, at sour cream ay hindi magiging malambot, ngunit mas malambot at malambot. Ang parehong bagay ay nangyayari kapag ang mga taba ay idinagdag: langis ng gulay o mantikilya.
11. Ang maasim na cream ay hinagupit tulad ng protina na cream - hanggang sa umabot ito sa isang matatag na foam. Upang gawin ito, kailangan mong kumuha lamang ng mataas na kalidad na natural na kulay-gatas, na may taba na nilalaman ng hindi bababa sa 20%. Kung mas mataas ang taba ng nilalaman ng kulay-gatas, mas mabuti ang matamis na sarsa. Ang kulay-gatas na may taba na nilalaman na 15% ay hindi angkop para sa "Count Ruins". Ang resultang cream ay dadaloy pababa at hindi dumikit nang pantay-pantay sa buong dessert mula sa ibaba hanggang sa itaas.
12. Ang isang cake na pinalamutian ng tsokolate ay ang tanda ng "mga guho." Upang ihanda ang glaze, kakailanganin mo ng tsokolate o pinaghalong cocoa powder at butter, sour cream, at cream.
13. Ang cocoa powder para sa glaze ay ginagamit lamang ng magandang kalidad, na may mataas na nilalaman ng kakaw. Hindi na kailangang kumuha ng mga handa na halo para sa paggawa ng mga inumin - bilang karagdagan sa asukal at gatas na pulbos, madalas silang naglalaman ng mga lasa at kulay.
14. Kung ang sponge cake ay gumagamit lamang ng mga itlog, buhangin at harina, kung gayon hindi na kailangang magdagdag ng baking powder. Kung ang komposisyon ay may kasamang "mga mabibigat na timbang" tulad ng mantikilya o kulay-gatas, dapat mong tiyak na gumamit ng soda (nag-iisa o may suka) o baking powder. Pinakamainam na ihalo ito sa harina, pagkatapos ay mas maipamahagi ito.

Paggawa ng cake ng Count's Ruins

Upang gawin ang cake na "Count's Ruins" sa bahay, kailangan mo munang maghurno ng mga biskwit, pagkatapos ay ang cream. Ang pagpupulong ng istrukturang ito ay isang hiwalay na kuwento. Ang bawat piraso (o meringue) ay inilubog sa cream at binuo sa isang matangkad na "pie". Binubuo ito ng mga piraso ng kuwarta na ibinabad sa isang matamis na sarsa.

Karaniwan ang ibabang bahagi ng dessert ay binubuo ng mga buong cake na bumababa sa diameter. Ang mga piraso ng biskwit ay inilalagay sa itaas. May isa pang pagpipilian: mula sa itaas hanggang sa ibaba, ang "Count's ruins" ay binubuo ng mga sirang cake. Ang mga piraso sa ibaba ay maaaring maging anuman ang gusto mo. Sa labas, para sa dekorasyon, kailangan nilang gawing mas maliit at mas maayos.

Paano gumawa ng cake ng Count's Ruins sa bahay

Ang klasikong recipe para sa Count's Ruins cake ay halos inihanda nang walang baking, kaya ang unang yugto (paghahanda ng sponge cake) ay maaaring maplano nang maaga. Halimbawa, 1-2 araw bago maghanda ng dessert, maaari kang maghurno ng mga cake. Sa panahong ito, mapapabuti lamang ang kanilang panlasa. Halimbawa, ang matinding amoy ng omelette, katangian ng pagluluto ng mga itlog, ay nawawala lamang pagkatapos ng ilang oras.

At maaari mong tipunin ang ulam sa araw kung kailan ka nagpaplano ng isang pagtanggap o isang pagdiriwang sa bahay. Napaka-convenient nito, dahil sa pagiging abala sa trabaho at sa pinahabang oras ng paghahanda para sa "Count Ruins." Ang pagpupulong mismo ay hindi tumatagal ng maraming oras.

Kailangan mo lamang na isaalang-alang na maaari kang mag-imbak ng mga biskwit na nakabalot sa linen o cotton cloth. Kung ang mga cake ay natuyo nang kaunti, kailangan nilang ibabad ng kaunti. Ang anumang pagpipilian na isasama sa base at cream ay angkop. Maaari itong compote syrup na may halong liqueur o pulot na may kape at cognac.

Hindi na kailangang gumawa ng mga pagbabago sa recipe ng kuwarta sa una. Pinakamainam na makakuha ng karanasan at makabisado ang pangunahing recipe, at pagkatapos lamang gumawa ng mga pagsasaayos. Ang ipinakita na recipe ay naglalaman ng kulay-gatas, na makabuluhang nagbabago sa istraktura ng kuwarta. Siyempre, para sa isang mahangin na sponge cake ito ay isang buong hamon. Ngunit ang resulta ay katumbas ng halaga: ang mga cake ay nagiging napakasarap kahit na walang cream. At kasama nito, ito ay magiging isang delicacy na hindi maaaring tanggihan ng sinuman.

Mga sangkap (masa):

• harina - 1.5 tasa;
• kulay-gatas - 150 ML;
• asukal - 150 g;
• itlog - 4 na piraso;
• pulbos ng kakaw - 3 tbsp;
• 1 tsp soda;
• suka 9% - kalahating tsp.

Mga bahagi (cream):

• kulay-gatas - 2 tasa;
• asukal - 1 baso.

Mga sangkap (glaze):

• mantikilya - 2 tbsp;
• kakaw - 2 tbsp;
• asukal - 3 tbsp;
• kulay-gatas (hindi bababa sa 20% taba) - kalahati ng isang baso.

Mga sangkap para sa cake ng Count's Ruins

Maaari kang magtrabaho nang kaunti sa komposisyon. Halimbawa, para sa kuwarta, sa halip na kulay-gatas, gumamit ng kefir o fermented baked milk. Ngunit dapat itong isaalang-alang na ang mababang taba na nilalaman kumpara sa kulay-gatas ay makakaapekto sa natitirang mga proporsyon. Sa kasong ito, kakailanganin mo ng kaunti pang harina.

Ang kakaw ay maaaring mapalitan ng tinunaw at pagkatapos ay pinalamig na tsokolate bar. Maaari mo itong piliin batay sa iyong sariling panlasa: mapait, gatas. Ang soda at suka ay maaaring mapalitan ng baking powder. Para sa dami ng pagkain na ito kakailanganin mo ng kalahating pakete. Ngunit ito ay ganap na hindi kanais-nais na tanggihan ito, kung hindi man ang biskwit ay hindi babangon at lalabas na masyadong siksik, tulad ng goma. Hindi maaaring itama ng impregnation o cream ang kalidad na ito.

Paghahanda ng biskwit

Paano ihanda ang klasikong recipe para sa Count's Ruins cake:

1. Upang gawing marubdob na kulay tsokolate, full-fat sour cream ang cake ay dapat ihalo sa kakaw nang maaga.
2. Talunin ang mga itlog hanggang sa makapal na bula.
3. Magdagdag ng asukal paunti-unti.
4. Magdagdag ng kakaw na may kulay-gatas sa nagresultang masa, at pagkatapos ay ang natitirang mga sangkap.
5. Susunod na kailangan mong ilagay ang timpla sa isang bilog na hugis.
6. Itakda ang temperatura ng oven sa 180ºC nang maaga. Maghurno ng 50 minuto.

Kahit na ang mga nagsisimula ay palaging makakagawa ng ganitong uri ng kuwarta. Ito ay katamtamang malambot, malambot, at hindi masira. Ang hiwa ay nagpapakita ng maraming maliliit na bula na, tulad ng isang espongha, ay sumisipsip ng cream. Maaari mong matukoy ang kahandaan ng mga cake para sa "Count's Ruins" gamit ang isang ordinaryong toothpick, na kailangan mong idikit (at agad na bunutin) sa sponge cake. Kung ang toothpick ay nananatiling malinis at tuyo, ang mga inihurnong produkto ay handa na.

Paghahanda ng kulay-gatas

Ang matamis na sarsa ay inihanda nang simple: talunin ang kulay-gatas na may isang panghalo, magdagdag ng asukal na durog sa isang gilingan ng kape. Upang makapal, ilagay sa refrigerator sa loob ng kalahating oras. Tulad ng nakikita mo, ang paghahanda ng gayong kulay-gatas ay hindi kukuha ng maraming oras.

Maaari mo lamang mamalo ang kulay-gatas na may asukal, ngunit ang pagdaragdag ng pulbos na asukal ay makabuluhang makatipid ng oras, at ang vanillin ay magdaragdag ng mga matamis na tala. Ang "Count's Ruins" na may sour cream ang batayan, isang klasiko ng genre. Maaari mong pag-iba-ibahin ang tradisyonal na lasa sa tulong ng iba't ibang mga additives: cocoa, orange o lemon zest, vanillin, balsamic vinegar.

Kung hindi ka nakabili ng mataas na kalidad na makapal na kulay-gatas, maaari kang magdagdag ng anumang uri ng butter cream para sa cake ng "count's". Inihanda ito nang kasing simple ng kulay-gatas. Ito rin ay binubuo ng dalawang bahagi lamang: sariwang matamis na mantikilya at asukal. Ang mga proporsyon ay ang mga sumusunod: para sa 1 stick ng mantikilya kailangan mong kumuha ng 1 baso ng asukal. Ang timpla ay hinahagupit hanggang mahimulmol. Ang langis ay dapat munang lumambot.

Ang asukal ay maaaring palitan ng condensed milk. Maaari kang magdagdag ng parehong mga additives sa cream bilang sa kulay-gatas. At kung papalitan mo ang asukal ng custard, makukuha mo ang pangalawang pinakasikat na sweet sauce sa "Count Ruins" - Charlotte. Mahusay ito sa base ng biskwit at meringue.

Gumagawa ng chocolate glaze

Inihahanda namin ang icing para sa cake na "Count's Ruins" ayon sa isa sa mga recipe. Marami sa kanila, kung alin ang pipiliin ay isang bagay ng karanasan at personal na kagustuhan. Ang isang tao ay natutunaw lamang ang isang bar ng tsokolate at ibinuhos ang halo na ito sa dessert. Ang ilang mga tao ay nagdaragdag ng isang pares ng mga kutsarang cream o gatas sa tsokolate.

Ihahanda namin ang glaze, na binubuo ng 4 na sangkap. Ang lahat ng mga sangkap para sa glaze ay dapat na pinakuluan sa isang kasirola nang hindi bababa sa 2 minuto. Matapos lumamig ang timpla, ibuhos ito sa natapos na cake. Ang pangunahing tagapagpahiwatig ng kalidad ng cake icing ay ang hitsura nito. Dapat itong madilim, makintab, walang mga bukol.

Kinokolekta ang Count's Ruins Cake

Hakbang-hakbang na recipe:

1. Gupitin ang natapos na sponge cake sa 4 na mga layer (ang tuktok ay ang pinakapayat, dahil karaniwan itong nababago nang kaunti sa panahon ng pagluluto).
2. Gupitin ang mga bilog mula sa 3 layer ng cake ayon sa template o, gamit ang isang baligtad na plato, ayon dito. Lahat ng 3 layer ng cake ay dapat magkaiba ang laki. Ang pagkakaiba ay dapat na halos hindi kapansin-pansin. Kailangan mong i-cut ito ng isang matalim na kutsilyo, unti-unting binabawasan ang diameter. Ang manipis na tuktok na cake, pati na rin ang mga dekorasyon mula sa mga gilid, ay kailangang hatiin sa mga piraso.
3. Tatlong layer ng cake ang pinagsama sa cream. Sa pinakamaliit na diameter, tuktok na layer, ilagay ang mga piraso ng biskwit na inisawsaw sa cream. Magagawa ito gamit ang isang kutsara. Ang sponge cake ay inilubog sa cream sa isang kutsara at pagkatapos ay inilagay sa cake. Bumubuo sila ng "mga guho" sa anyo ng isang slide. Ang pinakamasamang bahagi ay inilalagay muna. Para sa dekorasyon, iwanan ang pinaka-pantay.
4. Upang gawing mas masarap ang cake, ito ay iniwan na magbabad ng hindi bababa sa 3 oras sa refrigerator o anumang iba pang malamig na lugar.

Ang cake na "Count's ruins" ayon sa klasikong recipe ay handa na. Upang mapabuti ang lasa, maaari mong pre-moisten ang biskwit na may syrup, honey at gatas, isang halo ng alkohol (cognac, rum) at tubig.

Ang dessert na ito ay maaaring ihain sa halos anumang inumin. Ang "Count's ruins" ay magkakasuwato sa matapang na itim na kape at tsaa, mainit na kakaw na may cream at pinalamig na champagne. Ito ay magiging angkop para sa anumang holiday at pagdiriwang, sa kalaunan ay nagiging isang magandang dahilan upang tipunin ang lahat sa isang mesa.

Video ng paggawa ng cake ng Count's Ruins

Count's ruins cake na may meringue

Ang cake ng Count's Ruins na may meringue ay madaling ihanda sa bahay. Ang isang hanay ng mga produkto para sa meringues (cookies na gawa sa whipped egg whites na may asukal) ay abot-kaya. May mga ardilya at buhangin sa bawat tahanan. Ito ang pinakasimpleng, ngunit sa parehong oras ang pinaka-pinong dessert sa istraktura at panlasa, lalo na kapag ito ay nakaupo sa magdamag.

Una, ang base ng protina ay inihanda sa oven. Maaari itong maging maliliit na meringues o isang solidong keyk na protina, ang laki ng isang baking sheet, na pagkatapos ay pinaghiwa-hiwalay. Ito ay hindi isang mahirap, ngunit medyo responsableng pamamaraan. Ang meringue ay hindi dapat magprito, ngunit matuyo, kaya ang proseso ay tumatagal ng maraming oras.

Maghanda tayo ng meringue para sa cake ng Count's Ruins

Sa mundo ng confectionery mayroong 2 simpleng recipe para sa Count's Ruins cake: sponge cake at meringue. Ang bersyon na may meringue ay nakikilala sa pagiging simple nito. Ang halatang bentahe nito: pagkakaroon ng mga produkto at badyet. Ang mga puti ay ginagamit upang gumawa ng mga meringues, ang mga pula ay ginagamit upang gumawa ng custard.

Malamang, ang matipid na pamamaraan na ito ay naimbento din ng mga maybahay, na pumipili ng isang recipe na katulad ng Kiev cake. Ang pag-eksperimento sa mga proporsyon ng base: mga itlog, asukal, gatas, sa wakas ay natagpuan namin ang kanilang kahanga-hangang kumbinasyon sa "mga guho", na nagpasaya sa amin sa loob ng mga dekada.

Ang pangunahing kahirapan ay ang paghahanda ng meringue. Ang bawat yugto ng prosesong ito ay napakahalaga. Halimbawa, maaari mong talunin ang mga puti nang tama at magdagdag ng mas maraming asukal hangga't kailangan mo, ngunit sirain ang lahat kapag pinatuyo. Samakatuwid, sundin nang eksakto ang mga rekomendasyon. Mayroong ilang mga hindi matitinag na panuntunan para sa paggawa ng meringue:

1. Upang matiyak na ang mga puti ay latigo at hindi tumira nang wala sa panahon, ang mga pinggan at whisk ay dapat hugasan nang lubusan. Hindi pinahihintulutan ng mga squirrel ang pagkakaroon ng isang solong patak ng taba sa kanilang teritoryo. Ang mangkok na inilaan para sa paghagupit ay maaaring suriin para sa pagkakaroon ng taba sa pamamagitan ng pagpapatakbo ng manipis na napkin ng papel sa mga panloob na dingding. Mainam na pakuluan ang whisk na may soda o mustasa paminsan-minsan upang ganap na ma-degrease ito. Hindi inirerekomenda na gumamit ng dishwashing detergent sa kasong ito.
2. Ang tubig ay hindi rin katanggap-tanggap kapag hinahagupit ang mga puti ng itlog, kaya kailangan mong tiyakin na ang mga patak nito ay hindi nakapasok sa masa. Upang gawin ito, kailangan mong lubusan na punasan ang lahat ng mga pinggan gamit ang isang tuwalya, o mas mabuti, tuyo ang mga ito pagkatapos ng paghuhugas.
3. Huwag talunin ang mga puti ng itlog sa isang mangkok na aluminyo. Ang isang espesyal na gawa sa matibay na food-grade plastic ay pinakaangkop.
4. Bago ang paghagupit, maaari mong ilagay ang mga puti sa refrigerator, ito ay gagawing mas madali silang magtrabaho. Bagama't may mga alternatibong paraan ng paghagupit, magagamit ito ng mga baguhan sa simula. Nilikha din ang malamig gamit ang isang lalagyan na may yelo, kung saan inilalagay ang isang mangkok para sa paghagupit ng mga puti ng itlog.
5. Ang mga puti ay magiging mas mahusay kung magdagdag ka ng ilang patak ng diluted citric acid o lemon juice sa pinaghalong bago ang proseso. Ang asin ay idinagdag para sa parehong layunin. Hindi gaanong, literal na ilang kristal, na inalis sa pagitan ng mga naipit na daliri (isang kurot).
6. Ito ay isang kabalintunaan, ngunit ang mga puti para sa paghagupit sa isang malambot na foam ay hindi kailangang maging pinakasariwa. Tandaan natin na kapag lumilikha ng unang batch ng Kyiv dessert, ang mga protina, na hindi pinalamig sa oras para sa iba pang baking, ay nasira din ng kaunti. Nang hindi masyadong panatiko, mahalagang piliin hindi ang pinakasariwang mga itlog sa tindahan. Ang mga gawang bahay ay tiyak na hindi angkop para sa magagandang meringues.
7. Upang mas mahusay na simulan ang proseso ng pagkatalo, magdagdag ng ilang mga kristal ng citric acid o kalahating pakurot ng asin sa mga puti.
8. Ito ay mas maginhawa upang talunin ang mga puti gamit ang isang panghalo. Kung gumagamit ka ng isang whisk, inirerekumenda na gumamit ng isang malaking whisk, na magpapabilis ng proseso ng kaunti.
9. Ang mga attachment ng mixer ay hindi dapat magkaroon ng isang spiral na hugis (ang mga ito ay inilaan para sa kuwarta);
10. Kailangan mong magdagdag ng asukal, simula sa maliliit na bahagi - unang kalahati ng isang kutsarita. Unti-unting tumataas ang volume sa ilang kutsara.
11. Upang makakuha ng malakas na meringues, kailangan mong magdagdag ng mais o patatas na almirol: 1 kutsara bawat 7 puti. Ang almirol ay hindi lamang nagbibigay ng kinakailangang katigasan, ang mga pinatigas na whipped white ay magiging makintab at makintab.
12. Ang meringue ay itinuturing na handa kung ito ay mahirap hindi lamang sa labas, kundi pati na rin sa loob. Minsan, para sa ilang mga pinggan, pinapayagan ang hindi kumpletong pagpapatuyo ng meringue (meringue). Ngunit sa kaso ng "Count Ruins" ang lahat ay mahigpit: mas mahusay na gumawa ng maliliit na cookies, ngunit ganap na tuyo ang mga ito.
13. Kailangan mong tuyo ang meringue sa oven sa temperatura na 100 degrees. Kung mayroong isang convection mode, pagkatapos ay kailangan mong gamitin ito, o buksan nang bahagya ang pinto ng oven. Ang oras ng pagpapatayo ay depende sa functionality ng oven at sa laki ng puffed cookies. Tumatagal sa average mula 2.5 hanggang 4 na oras. Sa kasamaang palad, imposibleng mapabilis ito. Kung binuksan mo ang gas sa mataas na kapangyarihan, ang mga meringues ay masusunog.
14. Ito ay maginhawa upang matuyo ang mga whipped white sa ilang mga yugto nang maaga. Halimbawa, isang araw o dalawa bago mo planong maghain ng dessert. Sa ganitong paraan ang mahangin na cookies para sa "Count Ruins" ay magiging malambot, malutong, walang hilaw na sentro sa loob. Una, ang meringue ay tuyo sa oven sa temperatura na 80-100 degrees para sa 30-60 minuto.
    Nakabukas ang pinto. Maginhawang gumamit ng ilang maliit na bagay upang maiwasan ang pagsara ng pinto (halimbawa, isang kahon ng posporo ang gagawin). Pagkatapos ay pinapatay ang gas at sarado ang pinto hanggang sa lumamig. Ang mga pinalamig na meringues ay pinatuyo sa temperatura ng silid. Ang operasyon ay paulit-ulit sa isang maginhawang oras. Dito kailangan mong sundin ang pangunahing panuntunan: mas mahusay na gawing mas mababa ang temperatura kaysa sa itapon ang mga nasirang cookies sa ibang pagkakataon.
15. Para sa pagpapatayo, mas mainam na gumamit ng silicone mat o espesyal na parchment paper na may baking coating.
16. Mayroong 2 opinyon kung dapat mong lagyan ng grasa ang papel bago maghurno. Ang mga hindi gumagawa nito ay tandaan na ang mga meringues ay hindi dumidikit kahit na walang langis, na maaaring maging sanhi ng mga ito upang manirahan.
17. Mayroong ilang mga subtleties na nauugnay sa mga proporsyon. Ang klasikong paraan ng paghahanda ng meringue ay ito: kumuha ng 50 g ng granulated sugar para sa 1 puti. Maaari kang kumuha ng pulbos o brown sugar, ngunit ang mga proporsyon ay tinutukoy ng timbang.
18. Maaari kang magdagdag ng iba't ibang kulay at lasa sa whipped whites. Ngunit kailangan mong tandaan na ang isang maliit na halaga lamang ay hindi makakaapekto sa kalidad: ilang patak o banilya sa dulo ng kutsilyo. Halimbawa, kung magdagdag ka ng ilang kutsara ng kakaw sa mga meringues, mababago nito ang kanilang hitsura: ang cookies ay hindi hawakan ang kanilang hugis at lumubog. Ang lahat ng mga additives na ginagamit sa malalaking dami ay pinakamahusay na ginagamit sa cream.
19. Ang mga mani ay maaaring hiwain at ilagay sa masa ng protina. Ngunit isinasaalang-alang namin ang 2 puntos. Ang mga mani na giniling sa isang gilingan ng kape ay idinagdag sa mga puti ng itlog pagkatapos na sila ay pinalo kasama ng asukal, iyon ay, pagkatapos na sila ay ganap na handa. Pangalawa: ang meringue ay naninirahan nang husto mula sa mga mani at nagiging hindi masyadong aesthetically kasiya-siya, bagaman masarap. Samakatuwid, maaari kang maghanda ng gayong mga cookies sa loob ng "Count's ruins", at walang mga filler - para sa dekorasyon.

Siguraduhing balansehin ang mga kakayahan ng oven, ang laki ng cake at ang dami ng whipped egg whites. Dahil ang mga puti ay tumatagal ng mahabang oras upang matuyo, kailangan mo lamang talunin ang halaga na magkakasya sa baking sheet. Maaari kang matuyo sa 2-3 "sahig" kung pinapayagan ang bilang ng mga baking sheet, na pinapalitan ang mga ito sa mga lugar sa panahon ng pagpapatayo.

Ito ang bentahe ng "Count Ruins". Habang ang whipped egg white cookies ay natutuyo, maaari mong gawin ang anumang gusto mo. Ang pangunahing bagay ay ang base ay hindi nagiging lutong. Pagkatapos ang cake ay makakakuha ng hindi kanais-nais na nasusunog na lasa na may halong amoy ng omelet.

Kaya, upang maghanda ng sapat na halaga ng base, kailangan mong kunin:

• 10 protina;
• 500 g ng asukal;
• isang kutsarita ng vanilla sugar.

1. Hindi na kailangang talunin ang lahat ng mga puti nang sabay-sabay. Ito ay sapat na kumuha ng kalahati o isang ikatlo, na pagkatapos ay tuyo mo sa oven at magsimula ng isang bagong batch.
2. Ilagay ang mga puti ng itlog sa isang malinis, tuyo na mangkok at talunin gamit ang isang panghalo sa katamtamang bilis hanggang sa mabuo ang malambot na mga taluktok. Ano ang ibig sabihin nito? Subukang gumamit ng whisk o attachment upang magsalok ng kaunting puti ng itlog at baligtarin ang mga ito. Ang mga malagkit na protina ay tatayo at hindi magbabago sa kanilang hugis, sa kabila ng katotohanan na mayroon silang malambot na istraktura. Ang proseso ng paghagupit sa estadong ito ay tumatagal ng mga 10 minuto (na may mga pahinga).
3. Ngayon magdagdag ng asukal nang paunti-unti (kalahating kutsara sa isang pagkakataon) sa mga puti, patuloy na talunin ang mga puti. Kapag nakamit mo na ang matatag na mga taluktok, itigil ang pagkatalo.
4. Painitin muna ang oven (80-100 degrees).
5. Gamit ang isang pastry bag na may angkop na nozzle, ilagay ang maliit na laki (5-6 cm) na cookies sa isang baking sheet.
6. Ilagay sa oven, buksan nang bahagya ang takip at maghintay ng halos isang oras.
7. Patayin at hayaang matuyo ng 3-4 na oras. Pagkatapos ay ulitin ang operasyon.
8. Sa pagitan ng pagpapatuyo sa oven, ang mga whipped white ay pinatuyo sa silid.

Ang mga natapos na produkto ay maaaring ilagay sa isang plato at takpan ng isang tela habang inihahanda ang susunod na batch.

Paghahanda ng cream para sa mga guho ng count

Cream na "Charlotte"

Ang iba't ibang mga cream ay angkop para sa "mga guho". Ang whipped cream (Chantilly) ay sumasama sa pinatigas na puti ng itlog. Ngunit mayroon silang isang makabuluhang disbentaha - hindi nila hawakan nang maayos ang kanilang hugis at maaaring mahulog sa oras na inilaan para sa impregnation. Ang ilang mga tao ay nagdaragdag ng isang espesyal na pampalapot sa whipped mass, na nag-aayos ng cream.

Para sa paghagupit, gumamit ng cream na may taba na nilalaman na hindi bababa sa 35%. Kung hindi ka makahanap ng pampalapot, pagkatapos ay magdagdag ng isang kutsarita ng almirol o protina sa masa bago latigo. Ito ay isang natural na "fixer". Kung ninanais, maaari mong gamitin ang kulay-gatas, isang kamag-anak ni Chantilly. Ngunit, tulad ng ipinakita ng kasanayan, mas mahusay ito sa biskwit kaysa sa mga protina.

Isang masarap na dessert na may butter cream batay sa mantikilya. Sa kasong ito, kinakailangan na kumuha lamang ng isang mataas na kalidad na produkto, at sa anumang kaso ay isang pagkalat. Ang sarsa ng mantikilya ay may maraming mga pakinabang: ito ay humahawak sa hugis nito nang maayos at hindi tumira, hindi ito nasisira ng pagdaragdag ng kakaw, at ito ay gumagawa ng isang kahanga-hangang chocolate cake.

Ngunit ang pinaka-pinong lasa at mahusay na kumbinasyon sa meringue ay nakuha kapag gumagamit ng Charlotte (isang kumbinasyon ng custard at mantikilya). Mayroon itong banayad na pinong lasa at pinong istraktura, katangian ng isang matamis na sarsa ng custard. Kasabay nito, perpektong hawak nito ang hugis nito, salamat sa langis, kaya magagamit mo ito upang makabuo ng iba't ibang disenyo at dekorasyon para sa tapos na cake.

Mga sangkap para sa Charlotte cream (batay sa dami ng base ng protina na nakasaad sa itaas):

Mga sangkap para sa Charlotte cream

• mantikilya - 1.5-2 pack;
• gatas - 2 baso;
• yolks - 10 piraso;
• butil na asukal - 1.5 tasa;
• harina o almirol - 2 tbsp. walang pang-itaas.

Paghahanda:

1. Gilingin ang mga yolks na may asukal at harina sa isang homogenous na masa, magdagdag ng 0.5 tasa ng gatas. Kung may mga bukol, pilitin.
2. Init ang natitirang gatas sa isang makapal na pader na lalagyan hanggang sa halos kumulo.
3. Idagdag ang pinaghalong itlog sa mainit na gatas at talunin ang lahat ng mabuti. Sa sandaling lumapot ang sarsa, dapat itong alisin sa apoy.
4. Pagkatapos ng pagluluto at paglamig, ang mantikilya ay idinagdag sa cream. Lahat ay hinagupit na naman.

Para sa "Count Ruins", ang butter cream na may condensed milk ay angkop:

• mantikilya - 2 pack;
• condensed milk - 1 lata.

Ito ay isang napaka-simple at masarap na cream, na nakuha sa pamamagitan ng paghagupit ng mga pangunahing sangkap: mantikilya at condensed milk. Ito ay malambot, ngunit sa parehong oras ay hawak ang hugis nito nang maayos, lalo na kapag pinalamig. Hindi nito mababago ang mga katangian nito kung idadagdag mo ang kakaw dito. Ito ay magiging mas masarap na may tinadtad na mga walnuts.

Pagtitipon ng cake

Cake "Count's ruins" na may meringue, pinalamutian ng mga mani

Ang isang dessert na ginawa mula sa protina cookies ay maaaring hugis tulad ng isang matamis na punso o nabuo sa isang tradisyonal na hugis, puso, atbp batay sa mga piraso ng protina cake. At palamutihan ang tuktok na may malinis na meringues, walnuts at prun. Sa unang kaso, ang cake ay talagang mukhang mga guho.

Maaaring kasama sa mga dekorasyon ang mga coconut shavings at chocolate accessories para sa dekorasyon ng mga baked goods. Para sa cake na ito, ang iba't ibang mga frozen na figure ng tsokolate na ginawa ng iyong sarili ay angkop. Ang mga ito ay pinalamutian lamang pagkatapos na ang cake ay nasa refrigerator.

Count's ruins cake na may meringue at sponge cake

Kung gusto mong gawin ang cake na "Count's Ruins" para sa ilang uri ng pagdiriwang, kung gayon walang mas mahusay na pagpipilian kaysa sa kumbinasyon ng meringue at sponge cake. Ang base ng biskwit ay nasa ibaba. Ito ay binabad sa syrup o pulot at nilagyan ng anumang cream. Ang mga meringues sa anyo ng mga guho ay inilalagay sa itaas at pinahiran din ng cream.

May isa pang pagpipilian, kapag ang mga sponge cake ay inihurnong at ang protina mass ay tuyo. Ang lahat ay nasira sa maliliit na piraso, na pagkatapos ay inilubog sa cream at inilatag sa anumang maginhawang paraan.

Ang buong istraktura ay masaganang dinidilig ng mga walnuts, cashews o hazelnuts, at pagkatapos ay binuhusan ng dark chocolate glaze. Ang mga guho ng count na may kulay-gatas ay lalong mabuti. Ang isang sarsa na gawa sa pulbos na asukal at kulay-gatas ay malumanay na nagbabad sa base ng biskwit.

Ihanda natin ang cake crust

Para sa pinagsamang "Count Ruins" maghahanda kami ng klasikong chocolate sponge cake. Mangangailangan ito ng:

• harina - 200 g;
• asukal - 200 g;
• itlog - 6 na piraso;
• kakaw - 1 tbsp;
• almirol - 1 tbsp.

Ang pagluluto ay tatagal ng maraming oras:

1. Paghaluin ang harina at almirol sa isang mangkok.
2. Paghaluin ang asukal at kakaw sa isang hiwalay na lalagyan.
3. Paghiwalayin ang mga puti mula sa mga yolks.
4. Talunin ang mga puti gamit ang isang panghalo hanggang sa bumuo sila ng mga peak.
5. Sa sandaling mangyari ito, kailangan mong unti-unting ibuhos ang pinaghalong asukal at kakaw sa mangkok ng panghalo, patuloy na matalo.
6. Kapag ang timpla ay hinagupit sa matigas na taluktok, kailangan mong idagdag ang mga yolks at talunin din. Ang nagreresultang masa ay hindi dapat tumalsik kung ang mangkok ay nakabukas.
7. Ngayon ay kailangan mong paghaluin ang harina at egg foam na may spatula, sinusubukang gawin itong maingat upang ang masa ay hindi mahulog.
8. Ang nagresultang timpla ay inihanda sa isang baking dish para sa halos isang oras sa temperatura na 180 degrees. Ang mas tumpak na oras ng pagluluto ay makikita sa pamamagitan ng pagsuri sa biskwit gamit ang posporo o palito.
9. Ang inihurnong cake para sa "Count's Ruins" ay pinalamig at pinutol nang pahaba sa ilang piraso.

Maghanda tayo ng meringue at cream

Palamutihan ng mga meringues ang masarap na base ng biskwit sa itaas. Upang maihanda ang mga ito, kailangan mong kumuha:

• 6 na protina;
• 300 g ng asukal.

Ang meringue ay ginawa tulad nito:

1. Ang mga puti ay hinahagupit sa isang makapal na bula. Dapat itong panatilihing mabuti ang hugis nito kapag inilabas gamit ang isang kutsara.
2. Pagkatapos, ang asukal ay unti-unting idinagdag sa mga protina. Dapat itong gawin nang paunti-unti upang hindi malaglag ang mga puti. Magsimula sa kalahating kutsara at dagdagan ang dami sa ilang kutsara.
3. Sa sandaling matunaw ang asukal at ang timpla ay naging kumukulong puti, ilagay ito sa isang piping bag.
4. Maglagay ng maliliit na meringues sa isang baking sheet.
5. Ang oven ay nakabukas sa temperatura na 80-100 degrees. Kung walang convection mode, kailangan mong buksan nang bahagya ang pinto. Sa ganitong paraan matutuyo ang malambot na cookies sa halip na iprito.
6. Upang ito ay matuyo hindi lamang sa labas, kundi pati na rin sa loob, aabutin ng 1-1.5 na oras. Kung ang mga meringues ay malaki, pagkatapos ay aabutin ng mas maraming oras.

Habang ang masa ng protina ay natutuyo, maaari kang gumawa ng matamis na sarsa, na hindi lamang magbabad sa mga biskwit, ngunit ihalo din sa mga meringues. Para sa layuning ito, walang mas mahusay kaysa kay Charlotte.

Upang ihanda ang Charlotte na may condensed milk kakailanganin mo:

• mantikilya - 1.5 pack;
• gatas - 1.5 tasa;
• yolks - 6 na piraso (mananatili sila pagkatapos matalo ang mga puti);
• condensed milk - 5-7 tbsp;
• harina - 1 tbsp.

1. Talunin ang mga yolks ng kaunti, idagdag ang mga sangkap: condensed milk at harina.
2. Paghaluin ang lahat hanggang mawala ang mga bukol. Kung hindi ito gumana, salain sa pamamagitan ng isang salaan.
3. Pakuluan ang gatas at ibuhos sa pinaghalong, whisking.
4. Ilipat muli sa mangkok kung saan pinainit ang gatas at lutuin hanggang lumapot. Karaniwan itong tumatagal mula 1 hanggang 3 minuto.
5. Ang timpla ay dapat na palamig, at ang mantikilya, sa kabaligtaran, ay dapat iwanang lumambot.
6. Pagsamahin ang mantikilya at matamis na custard sauce.

Pagtitipon at pagdekorasyon ng mga ruins cake ng count

Cake na "Count's Ruins" na may meringue at sponge cake

Ang pag-assemble ng cake ng Count's Ruins na may kulay-gatas na hakbang-hakbang:

1. Ibinabad namin ang biskwit sa anumang paboritong halo: pulot, juice, kape, gatas, alkohol.
2. Ang bawat isa ay kailangang ikalat ng cream at ang mga cake ay kailangang pagsamahin.
3. Ilagay ang meringue sa cake sa isang bunton tulad ng sumusunod: kunin ang cookies, ikalat ang cream sa ibaba at "idikit" ito sa nakaraang layer.
4. Ang tuktok ng piraso na ito ay maaaring palamutihan ng mga mani. Upang gawin ito, i-chop ang 50 g ng mga mani sa pamamagitan ng kamay gamit ang isang kutsilyo at iwiwisik ang meringue. Ang natitirang mga cookies ay ginagamit upang palamutihan ang mga gilid ng cake gamit ang cream.
5. Kasama sa disenyo ng klasikong bersyon ng "Count's Ruins" ang dekorasyong may glaze. Matunaw ang isang chocolate bar na may 2-3 tablespoons ng gatas o cream at ibuhos ang cooled mixture sa itaas.

Hindi naman mahirap maghanda ng tunay na "mga guho ng Count". Ang tanging kahirapan ay ang paghahanap ng libreng oras. Ngunit ang resulta ay ganap na makatwiran. Tingnan natin ang ilang posibleng pagkakamali na nagagawa ng mga walang karanasan:

Cake na "Count's Ruins" na may meringue at nuts

1. Madalas hindi nila alam kung aling dessert ang pipiliin. Ang paghahanda ng meringue, pati na rin ang sponge cake, ay nangangailangan ng mas mataas na pangangalaga. Samakatuwid, kailangan mong magpasya batay sa pagkakaroon ng libreng oras. Ang pagbe-bake ng sponge cake ay tatagal ng mas kaunting oras.
2. Ang lutong bahay na dessert na "Count's Ruins" ay magiging tunay na kahanga-hanga lamang kung ang mga de-kalidad na produkto ay pinili at ang proseso ay sinusunod. Halimbawa, hindi gagana ang sour cream cream kung kukuha ka ng katumbas na binili sa tindahan.
3. Ang mga walang karanasan sa pagluluto ay madalas na nahaharap sa tanong: dapat ba silang maglagay ng mga mani sa meringue o hindi? Ang mga whipped white ay lulubog kung titimbangin mo ang mga ito gamit ang anumang mga extraneous na sangkap. Ang mga meringues ay hindi magiging ganoon kaganda. Samakatuwid, mayroong 2 mga pagpipilian: iwisik ang mga tinadtad na mani sa bawat layer ng cake o maging kontento sa mga hindi matukoy na meringues.
4. Isa sa mga sikreto sa tagumpay, na sasabihin sa iyo ng sinumang nakasubok sa "Count's Ruins", ay hayaang umupo ang cake nang ilang oras. Gaano katagal dapat itong matarik? Ang pinakamainam na oras para sa pagbabad ay mula 3 hanggang 8 oras. Iniiwan ito ng ilang tao nang magdamag.

Ang cream ay inihanda din sa iba't ibang paraan. Depende ito sa base at sa panlasa ng pastry chef. Halimbawa, ang Count's Ruins cake na walang sour cream ay kadalasang inihahanda para sa sponge cake. Ang isang unibersal na cream para sa lahat ng uri ng pundasyon ay Charlotte at langis.

Kung ihahanda mo ang cake na "Count Ruins" ayon sa recipe ni Alla Kovalchuk, ang dessert na ito ay magiging isang tunay na dekorasyon ng talahanayan ng Bagong Taon.

Paghahanda

Alisin ang pinaghalong mula sa apoy at magdagdag ng asukal, patuloy na matalo.

Hatiin ang harina sa dalawang halves. Magdagdag ng vanilla sugar at asin. Palitan ang ilan sa harina sa isa sa mga bahagi ng kakaw.

Haluin ang kulay-gatas at soda na sinadyang may suka sa pinaghalong itlog-asukal.

Hatiin ang masa sa dalawang halves at pagsamahin sa dalawang bahagi ng harina.

Lagyan ng parchment ang mga kawali at lagyan ng grasa ang ilalim ng manipis na layer ng mantikilya.

Ibuhos ang kuwarta sa mga hulma, mag-scroll 2-3 beses sa mesa.

Ilagay sa oven sa 180 degrees para sa 40-45 minuto.

Alisin ang natapos na biskwit mula sa amag at hayaang lumamig ng isang oras.

Kapag ang mga cake ay lumamig sa 40 degrees, ibalik ang mga ito at alisin ang pergamino.

Gupitin ang mga pinalamig na cake sa kalahati.

Ibabad ang isa sa mga cocoa cake na may tinunaw na ice cream. Gupitin ang natitira sa mga piraso ng 3x3 cm.

Isawsaw ang mga piraso ng sponge cake sa kulay-gatas at ilagay sa isang kono sa layer ng cake na binasa ng yelo.

Ibuhos ang natitirang kulay-gatas at tsokolate glaze.

Palamutihan ng toasted walnuts.

kulay-gatas
Para maging makapal ang cream, balutin ang sour cream sa 2-3 layers ng gauze at hayaang maubos ang whey.

Paghaluin ang isang-kapat ng cooled at strained sour cream na may powdered sugar.

Kapag ang pulbos ay ganap na natunaw, idagdag ang natitirang kulay-gatas at talunin ang pinaghalong hanggang makinis.

Magdagdag ng lemon juice at talunin para sa isa pang 10-15 segundo.

I-dissolve ang starch sa malamig na gatas at ibuhos ang mainit na gatas dito. Pakuluan ang lahat sa katamtamang init hanggang sa mabuo ang mga bula.

Paghaluin ang pinalamig na brewed starch na may pinaghalong kulay-gatas.

Chocolate glaze
Matunaw ang mantikilya sa isang paliguan ng tubig. Magdagdag ng kulay-gatas at asukal. Kapag ang masa ay naging homogenous, magdagdag ng sifted cocoa. Panatilihin sa apoy hanggang ang masa ay maging makinis at homogenous.

MGA INGREDIENTS

• Mga itlog - 3 mga PC.
• Asukal - 300 g
• harina - 490 g
• kulay-gatas (15%) - 350 ml
• Kakaw - 50 g
• Soda - 5 g
• Suka - 5 g
• Mantikilya - 15-20 g
• Creamy ice cream - 50-70 g
• Mga nogales - 100 g
• Asukal ng vanilla - 10 g
• asin - 2 g

PARAAN NG PAGLUTO

Talunin ang mga itlog sa isang steam bath - ang temperatura ng mga itlog ay dapat umabot sa 40 degrees. Alisin ang pinaghalong mula sa apoy at, patuloy na matalo, magdagdag ng asukal.

Hatiin ang harina sa dalawang bahagi. Magdagdag ng vanilla sugar at asin. Pinapalitan namin ang bahagi ng harina sa isa sa mga bahagi na may kakaw.

Paghaluin ang sour cream at soda slaked na may suka sa pinaghalong itlog-asukal. Hatiin ang masa sa dalawang halves at pagsamahin sa dalawang bahagi ng harina.

Tinatakpan namin ang mga hulma na may pergamino at grasa ang ilalim ng isang manipis na layer ng mantikilya.

Ibuhos ang kuwarta sa mga hulma, mag-scroll 2-3 beses sa mesa.

Maghurno sa oven sa 180 degrees para sa 40-45 minuto. Alisin ang natapos na biskwit mula sa amag at hayaang lumamig ng isang oras.

Kapag ang mga cake ay lumamig sa 40 degrees, ibalik ang mga ito at alisin ang pergamino. Gupitin ang mga pinalamig na cake sa kalahati.
Ibabad ang isa sa mga cocoa cake na may tinunaw na ice cream. Pinutol namin ang natitira sa mga piraso ng 3x3 cm.

Isawsaw ang mga piraso ng biskwit sa kulay-gatas at ilagay ang mga ito sa isang kono sa layer ng cake na binasa ng yelo.

Ibuhos ang natitirang kulay-gatas at tsokolate glaze.

Palamutihan ng mga inihaw na walnut.

kulay-gatas

MGA INGREDIENTS

• kulay-gatas (25%) - 500 ML
• May pulbos na asukal - 180 g
• Corn starch - 15 g
• Gatas - 100 ML
• Lemon juice - 30 ML

PARAAN NG PAGLUTO

Para maging makapal ang cream, balutin ang sour cream sa 2-3 layer ng gauze at hayaang maubos ang whey.

Paghaluin ang isang-kapat ng cooled at strained sour cream na may powdered sugar. Kapag ang pulbos ay ganap na natunaw, idagdag ang natitirang kulay-gatas at talunin ang pinaghalong hanggang makinis.

Magdagdag ng lemon juice at talunin para sa isa pang 10-15 segundo.

Dilute namin ang almirol sa malamig na gatas at ibuhos ito ng mainit na gatas. Pakuluan ang lahat sa katamtamang init hanggang sa mabuo ang mga bula.

Paghaluin ang pinalamig na brewed starch na may pinaghalong kulay-gatas.

Chocolate glaze

MGA INGREDIENTS

• Mantikilya - 150 g
• kulay-gatas (25%) - 300 ml
• Asukal - 250 g
• Kakaw - 75 g

PARAAN NG PAGLUTO

Matunaw ang mantikilya sa isang paliguan ng tubig. Magdagdag ng kulay-gatas at asukal. Kapag ang masa ay naging homogenous, magdagdag ng sifted cocoa.

Panatilihin sa apoy hanggang ang masa ay maging makinis at homogenous.

Mga cake na may sponge cake at nut meringue

MGA INGREDIENTS

• Sponge cake (diameter 24 cm) - 1 pc.
• Mga itlog - 2 mga PC.
• May pulbos na asukal - 100 g
• Mga nogales - 50 g

PARAAN NG PAGLUTO

Kunin ang isa sa mga layer ng cake na "Count Ruins" o maghanda ng bago gamit ang parehong recipe. Ibabad sa tinunaw na ice cream.

Paghiwalayin ang mga puti mula sa yolks, talunin hanggang sa makapal at matibay na bula at unti-unting magdagdag ng powdered sugar.
Paghaluin ang dinurog na mani sa whipped egg whites.

Gamit ang isang pastry bag o regular na bag, pisilin ang maliliit na bilog sa isang baking sheet na may linyang parchment.

Maghurno sa oven sa 100 degrees para sa halos isang oras. Pagkatapos ay hayaan silang ganap na lumamig sa oven.

Mula sa cake ay pinutol namin ang mga bilog na piraso na bahagyang mas malaki kaysa sa laki ng mga natapos na meringues.

Ikalat ang isang maliit na tsokolate glaze sa base ng biskwit, ilagay ang meringue sa itaas at ibuhos ang isang maliit na halaga ng glaze sa itaas.

Tingnan din ang (“Lahat ay magiging masarap!”)

Tiningnan na namin nang detalyado ang butter cream, at ngayon ay naghahanda kami ng isa pang pantay na tanyag na bersyon ng dessert na ito - na may sponge cake at sour cream. Sa oras na ito ang produkto ay bubuo ng dalawang layer ng cake - liwanag at madilim, ang isa ay iiwan namin nang buo para sa base, at ang pangalawa ay gupitin namin sa mga piraso at bubuo ng isang walang ingat na nakatiklop na mound, na pumupukaw ng mga asosasyon sa mga guho.

Ayon sa paraan ng pagpupulong, ang cake na "Count's Ruins" na may kulay-gatas ay kahawig at. Mayroong iba pang katulad na mga recipe batay sa tinadtad na sponge cake, at lahat sila ay may isang bagay na karaniwan - isang maselan, malambot, perpektong babad na mumo, pati na rin ang isang napaka-simple, ngunit perpektong kulay-gatas para sa anumang cake.

Mga sangkap:

Para sa pagsusulit:

• itlog - 3 mga PC;
• harina - 300 g;
• asukal - 200 g;
• kulay-gatas - 300 g (+ 2 tablespoons para sa dark cake);
• pulbos ng kakaw - 20 g;
• soda - 1.5 kutsarita.

Para sa cream:

• kulay-gatas - 600 g;
• condensed milk - 300 g;
• mani (anuman) - 100 g.

Para sa glaze:

• mantikilya - 50 g;
• pulbos ng kakaw - 1 tbsp. kutsara;
• kulay-gatas - 2 tbsp. kutsara;
• asukal - 2 tbsp. mga kutsara.

Cake "Count's ruins" na may sour cream recipe na may larawan

Paano gumawa ng sponge cake na "Count Ruins"

1. Pagsamahin ang mga itlog na may asukal, talunin hanggang sa malambot na bula at isang kapansin-pansing pagtaas sa dami.
   
2. Magdagdag ng soda sa kulay-gatas. Gumalaw nang lubusan, ganap na matunaw ang pulbos. Pagkatapos ay idagdag ito sa mga itlog at talunin ng mahina.
   
3. Unti-unting idagdag ang sifted na harina, talunin hanggang ang masa ay makinis at homogenous - huwag mag-iwan ng anumang mga bugal ng harina. Ang pagkakapare-pareho ng kuwarta ay dapat na katulad ng kulay-gatas.
   
4. Paghiwalayin ang isang third ng kuwarta mula sa kabuuang masa, ipamahagi ito sa isang kahit na manipis na layer sa isang baking dish na may diameter na 22 cm Ilagay sa isang oven na preheated sa 180 degrees para sa 10-15 minuto. Suriin ang kahandaan gamit ang isang tuyong tugma.
   
5. Hayaang lumamig nang lubusan ang natapos na cake. Kung kinakailangan, gupitin ang hindi pantay na tuktok gamit ang isang kutsilyo. Ang base ng cake ay magiging manipis, mga 1-1.5 cm ang taas.
   
6. Magdagdag ng sifted cocoa powder sa natitirang kuwarta. Magdagdag ng 2 tbsp. kutsara ng kulay-gatas upang palabnawin ang makapal na timpla. Haluin ang timpla, kulayan ito ng pantay na kulay ng tsokolate at dissolving ang mga tuyong bukol ng kakaw. Ilagay ang madilim na kuwarta sa isang 22 cm diameter na amag.
   
7. Maghurno sa 180 degrees para sa 20-25 minuto (hanggang matuyo). Palamigin ang natapos na mga inihurnong gamit.
   
8. Pinutol namin ang buong madilim na cake sa mga piraso na may gilid na 2-3 cm.
   

   Pagtitipon ng cake ng Count's Ruins na may kulay-gatas

9. Maghanda ng isang simpleng cream - paghaluin ang condensed milk at sour cream na may isang kutsara. Ginagawa namin nang walang paghagupit gamit ang isang panghalo.
   
10. Pahiran ng cream ang isang light thin cake at budburan ng tinadtad na mani.
    
11. Ilagay ang mga piraso ng chocolate cake nang paisa-isa sa isang mangkok ng cream at agad na ilagay ang mga ito sa base ng cake. Budburan ang nabuo na layer na may mga mani.
    
12. Susunod, patuloy na isawsaw ang mga piraso ng biskwit sa cream at iwiwisik ang mga layer na may mga mumo ng nut, tipunin namin ang buong cake sa anyo ng isang slide.
    
13. Kapag ang produkto ay ganap na nabuo, ihanda ang glaze. Pagsamahin ang kulay-gatas, mantikilya, asukal at cocoa powder. Ilagay sa mahinang apoy at, pagpapakilos sa lahat ng oras, hanggang ang texture ay pare-pareho at ang mga butil ng asukal ay matunaw.
    
14. Pagkatapos ng paglamig, ibuhos ang glaze sa isang bag at, putulin ang tip, bukas-palad na ibuhos ang mga manipis na daloy sa ibabaw ng cake. Budburan ang natitirang mga mani sa itaas.
    
15. Inilalagay namin ang cake na "Count's Ruins" sa refrigerator nang magdamag upang ang mumo ay ibabad sa kulay-gatas hangga't maaari. Pagkatapos ay maaari mong simulan ang pagtikim ng pinong, ganap na babad na dessert.
    

Ang cake na "Count's Ruins" na may sour cream ay handa na! Masiyahan sa iyong tsaa!