Bubuo kami para sa iyo ng kumpletong pakete ng mga dokumento na sasailalim sa pag-verify. Ito ay mga dokumento para sa mga inspeksyon ng Rospotrebnadzor (SES), mga dokumento kaligtasan ng sunog(Ministry of Emergency Situations), mga dokumento sa proteksyon sa paggawa.

Mga serbisyo

Rospotrebnadzor

Kaligtasan at Kalusugan sa Trabaho

1.Pahintulot para sa uri ng aktibidad mula sa Rospotrebnadzor

2.Programa ng kontrol sa produksyon

3.Mga rekord ng medikal ng empleyado

4.Mga order sa sanitary measures

5.Mga log: accounting para sa mga disinfectant, accounting para sa pagdidisimpekta ng mga sistema ng bentilasyon at air conditioning at marami pang iba

6.Mga kontrata para sa pagsasagawa ng mga sanitary measures: kontrata para sa pagdidisimpekta, disinfestation at deratization, kontrata para sa pag-export basura sa bahay, at iba pa

1. Nakarehistrong deklarasyon sa kaligtasan ng sunog

2. Mga utos sa kaligtasan ng sunog

3. Mga tagubilin para sa kaligtasan ng sunog sa negosyo

4. Sertipiko ng pagsasanay ng mga empleyado na responsable para sa kaligtasan

5. Magasin

6. Plano ng paglikas

7. Plano sa pag-iwas sa sunog

8.Mga regulasyon Pagpapanatili mga awtomatikong sistema ng sunog, mga sistema ng babala sa sunog, mga pamatay ng apoy

1. Mga regulasyon sa proteksyon sa paggawa

2.Utos mula sa tagapamahala sa pag-apruba ng mga tagubilin sa proteksyon sa paggawa

3. Mga tagubilin sa kaligtasan sa trabaho

4. Journal ng mga tagubilin sa kaligtasan sa paggawa

5. Logbook para sa pagbibigay ng mga tagubilin sa kaligtasan sa paggawa

6.Mga dokumentong nagpapatunay sa mga kwalipikasyon ng mga empleyado

6 na dahilan para makipag-ugnayan sa amin

1 Pinansyal na garantiya

Wala kaming nakatagong bayad o karagdagang bayad. Kung kinakailangan, maaari mong bayaran ang order nang installment

2 Mataas na kalidad na may garantiya

Ginagarantiya namin ang pagpapatupad ng LAHAT ng mga order salamat sa dalawang yugtong kontrol sa kalidad ng dokumento ng isang personal na consultant at pinuno ng departamento.

3 Transparency at integridad ng trabaho

Ang katapatan ang inilalagay namin sa core ng aming mga pakikipag-ugnayan sa mga kliyente. Bibigyan ka ng kumpleto at maaasahang impormasyon sa lahat.

4 First class service

Ang iyong order ay hahawakan ng isang personal na tagapamahala na kukumpleto sa order nang mahusay at sa pinakamaikling posibleng panahon.

5 Pagiging kompidensyal

Ang lahat ng data tungkol sa iyong kumpanya ay eksklusibong ginagamit upang matupad ang iyong order at hindi ibinunyag sa mga third party.

6 100% garantiya ng resulta

Ang propesyonalismo at maraming taon ng karanasan ng aming mga empleyado ay nakakatulong sa pagresolba sa iyong anumang legal na isyu.

Mag-iwan ng kahilingan at tatawagan ka namin sa lalong madaling panahon!

Ang pagbubukas ng isang workshop para sa paggawa ng mga semi-tapos na produkto ay nagiging isang mas nangangako na negosyo. Kasabay nito, ang pagbubukas ng naturang negosyo ay nauugnay sa isang bilang ng mga isyu. "Paano magbukas ng workshop para sa paggawa ng mga semi-finished na produkto? Anong mga dokumento ang kailangan ng isang negosyante para sa isang semi-tapos na pagawaan ng mga produkto?
Ang sinumang negosyante ay obligadong alagaan ang paghahanda ng lahat ng kinakailangang mga dokumento para sa semi-tapos na pagawaan ng mga produkto sa isang napapanahong paraan. Ang pagkakaroon ng mga permit ay isang ipinag-uutos na kondisyon para sa pagpapatakbo ng negosyo.

PAGKUHA NG MGA DOKUMENTO PARA SA PAGBUBUKAS NG HALOS TAPOS NA PRODUCTS SHOP

Kaya, anong mga dokumento ang kinakailangan upang magbukas ng isang workshop para sa paggawa ng mga semi-tapos na produkto? Saan magsisimulang mangolekta ng mga dokumento para sa pagawaan ng mga semi-tapos na produkto?

Pakete ng mga dokumento para sa workshop semi-tapos na mga produkto may kasamang maraming papel. Kailangan mong magkaroon ng mga sanitary na dokumento: iba't ibang mga journal, kontrata, mga order at mga sertipiko. Bilang karagdagan, upang magbukas ng workshop semi-tapos na mga produkto kailangan mong mangolekta ng mga dokumento sa kaligtasan ng sunog, kabilang ang mga tagubilin, mga tala, mga plano at mga order. Huwag kalimutan ang tungkol sa dokumentasyon ng tauhan, mga dokumentong ayon sa batas at mga dokumento para sa lugar kung nagpaplano kang magbukas ng workshop semi-tapos na mga produkto.

Sa artikulong ito:

Ang mga frozen na semi-finished na produkto ay mahalagang bahagi ng diyeta ng ating mga kababayan. Iniuugnay ng mga eksperto ang kalakaran na ito sa pagtaas ng kita ng mga mamamayan at pagtaas ng antas ng pamumuhay.

Kasama sa mga pangunahing bentahe ng negosyo ang kakayahang mabilis na tumugon sa mga pangangailangan sa merkado, na nagbibigay-daan sa iyo upang makagawa ng iba't ibang uri ng mga cutlet sa isang shift. Kasabay nito, hindi na kailangang muling i-configure ang kagamitan, gayundin ang gumawa ng iba pang pandaigdigang pagbabago sa gawain ng mini-workshop.

Mga aspeto ng organisasyon para sa paglikha ng isang mini-factory

Mga aksyon sa pagpaparehistro

Kapag pumipili ng isang organisasyonal na anyo ng negosyo, inirerekumenda na pumili ng indibidwal na entrepreneurship o isang limitadong kumpanya ng pananagutan.

Ang pagpaparehistro ng isang indibidwal na negosyante ay mas mura, ngunit ang karamihan sa mga malalaking supplier at retail chain ay mas gustong makipagtulungan nang eksklusibo sa mga legal na entity. Bilang karagdagan, ang laki ng mga panganib ng isang LLC ay isang order ng magnitude na mas mababa kaysa sa isang indibidwal.

Kapag naghahanda ng organisasyonal at legal na dokumentasyon, ang mga sumusunod na klasipikasyon ng OKVED code ay dapat ipahiwatig:

• 1511400 — Mga frozen na semi-finished na mga produktong karne.
• 1511410 — Mga handa na mabilisang frozen na produkto.
• 1511420 — Natural portioned semi-finished na mga produkto.

Bago simulan ang paggawa ng unang batch ng mga natapos na produkto, kinakailangang pag-aralan ang dokumentasyon ng regulasyon:

• GOST R 52674-2006: Semi-finished na karne at mga produktong naglalaman ng karne.
• GOST R 51187-98: Pag-label ng consumer packaging ng karne, minced semi-finished na produkto, dumplings, minced meat.

2. Sertipikasyon ng mga natapos na produkto

Ang mga frozen na semi-tapos na produkto ay napapailalim sa mandatoryong sertipikasyon.

Kinakailangan din na makakuha ng isang deklarasyon ng pagsang-ayon, pati na rin ang isang sanitary at epidemiological certificate para sa production workshop.

Mga teknolohiya para sa paggawa ng mga semi-tapos na produkto

Teknolohiya sa paggawa ng cutlet

Upang ang mga cutlet ay maging malasa, ang karne ay dapat hindi lamang may mataas na kalidad, kundi pati na rin sariwa. Samakatuwid, ang multi-stage na kontrol ay isang ipinag-uutos na pang-araw-araw na kaganapan. Para sa bawat batch ng karne, dapat magpakita ang supplier mga dokumento ng beterinaryo.

Ang teknolohikal na proseso para sa paggawa ng mga frozen na semi-tapos na mga produkto ay binubuo ng mga sumusunod na yugto:

• paghahanda ng mga hilaw na materyales;
• paghahanda ng tinadtad na karne (Larawan 4);
• pagbuo ng mga semi-tapos na produkto (Larawan 5);
• imbakan at pagbebenta.

Ang unang yugto ng proseso ng produksyon ay boning, kapag ang karne ay pinutol sa mga piraso, i.e. dinala sa mabentang kondisyon.

Inihihiwalay ng espesyalista ang mga ugat at buto mula sa karne. Ang boning ay manu-manong paggawa, kaya't ang isang tao ay maaaring hawakan ang mga tungkuling ginagampanan.

Kinakailangan din na maingat na matiyak na ang maliliit na buto at kartilago ay hindi nakapasok sa karne. Ito naman ay magiging kumplikado sa susunod ugat.

Susunod na magpatuloy kami sa paglikha ng tinadtad na baboy at baka, ang pinakamainam na ratio ng mga bahagi kung saan ay 50/50. Isinasagawa ang paghahanda sa mga batch mixer, kung saan ang lahat ng mga bahagi ay idinagdag ayon sa recipe ng semi-tapos na produkto.

Kadalasang kaugalian na gumamit ng tinadtad na hilaw na karne, tinapay ng trigo, tubig, sibuyas, pampalasa at asin.. Kapag hinahalo, ang lahat ng mga sangkap ay nagsisimulang pantay na ibinahagi sa buong dami ng masa.

Kapansin-pansin na ang temperatura ng natapos na tinadtad na karne ay hindi dapat lumampas sa 14ºС. Kung hindi, ang mga katangian ng bacterial at lasa nito ay may kapansanan. Mahigpit na hindi inirerekomenda na gumamit ng dalawang beses na frozen na karne o madilim na mantika. Ang ilang mga tagagawa ay aktibo gumamit ng mga paghahanda ng protina pinagmulan ng halaman at hayop ( toyo, protina ng gatas, atbp.), egg powder at iba pang sangkap.

Ang inihandang tinadtad na karne ay agad na ipinadala para sa paggawa ng mga semi-tapos na produkto. Ang resultang masa ay napapailalim sa dosis, paghuhulma at pag-bread sa mga breadcrumb nang awtomatiko o manu-mano.

Karamihan sa mga espesyal na kagamitan ay maraming nalalaman at nagbibigay-daan sa iyo na gumawa ng maraming iba't ibang mga hugis ng mga natapos na produkto sa pamamagitan lamang ng pagpapalit ng mga attachment. Kapansin-pansin na ang mga isda at sa halip ay mga kakaibang cutlet ng karne ng kabayo ay maaaring gawin sa katulad na paraan.

Tungkol sa mga karagdagang sangkap ( mantika, sibuyas, atbp.), kung gayon ang lahat ay nakasalalay sa recipe.

Matapos hubugin ang tapos na produkto, ang mga cutlet ay nagyelo. Susunod, sila ay nakabalot at ipinadala sa isang silid ng imbakan.

Teknolohiya ng paggawa ng pancake

Sa isang pang-industriya na sukat, ang tradisyonal na pamamaraan ng paggawa ng pancake ay ginagamit, na siyempre ay awtomatiko. Ang pagbili ng mga espesyal na kagamitan ay magbibigay-daan sa iyo upang masahin ang kuwarta, maghurno ng mga produkto, magdagdag ng iba't ibang mga fillings, pakete, i-freeze at mag-imbak ng mga natapos na produkto.

Ayon sa recipe, para sa paggawa ng mga pancake, isang likidong kuwarta ang ginagamit, na nakuha sa pamamagitan ng sunud-sunod na pagdaragdag ng harina, gatas, asukal at itlog.

Ang proseso ng produksyon ay binubuo ng mga sumusunod na yugto:

1. Ang mga panimulang sangkap ay inilalagay sa isang panghalo.

3. Ang mga blangko ay inihain sa mesa ng trabaho, kung saan sila ay puno ng pagpuno at nakabalot din sa polyethylene packaging.

4. Pagkatapos ang nabuo na mga pancake ay inilalagay sa refrigerator para sa "shock" na pagyeyelo. Ang ganitong kaganapan ay makakatulong na mapanatili ang nutritional at organoleptic na katangian ng mga produkto.

5. Ang produkto ay nakabalot, at para sa pangmatagalang imbakan, ang mga pancake ay inililipat sa isang refrigeration unit.

Plano ng negosyo para sa produksyon ng mga frozen na semi-tapos na mga produkto

Bumili kami ng mga kagamitan para sa paggawa ng mga semi-tapos na produkto

Upang ayusin ang proseso ng produksyon, kinakailangan ang mga sumusunod na kagamitan:

• flour sifter - 45,000 rubles (Larawan 22);
• mince mixer 65,000 rubles;
• pang-industriya na gilingan ng karne - 30,000 rubles (Larawan 23);
• linya ng produksyon ng cutlet - 568,000 rubles (Larawan 24);
• linya ng pancake, halimbawa, modelo IPKS-0209(beater, pancake machine, blast freezer, mainit at work table) - 600,000 rubles (Larawan 25);
• refrigeration chamber (para sa pag-iimbak ng mga hilaw na materyales at mga natapos na produkto) - 150,000 rubles (Larawan 26).

Ang kabuuang halaga ng kapital ay 1,458,000 rubles.

Salamat sa pagsala, ang harina ay puspos ng oxygen, at ang mga labi at lahat ng uri ng mga dumi ay tinanggal mula dito. Sa huli, hahantong ito sa mga pinabuting katangian ng nagreresultang kuwarta.

Ito ay shock freezing na nagbibigay sa mga pancake ng kanilang mabentang hitsura. Kung hindi man, ang kuwarta ay magiging puspos ng pagpuno ng juice at magsisimulang magdilim.

Maraming mga domestic na negosyo ang dalubhasa sa paggawa ng mga kagamitan para sa paggawa ng mga semi-tapos na produkto. Samakatuwid, ang isang baguhan na negosyante ay may malawak na pagpipilian tungkol sa pagbili ng isang teknolohikal na linya mula sa iba't ibang mga pabrika alinsunod sa pinaka-kanais-nais na presyo. Kapansin-pansin na ang kagamitan na ginamit ay nailalarawan sa kadalian ng operasyon, pati na rin ang teknolohiya ng paggawa ng produkto mismo.

Samakatuwid, ang proseso ng produksyon ay maaaring maitatag sa isang medyo maikling panahon, na humigit-kumulang 2 buwan. Kapansin-pansin na sa kaso ng pagbili ng mga bagong kagamitan, kadalasan ang supplier o tagagawa ay nagsasagawa ng mga serbisyo sa pag-install at pag-debug. Ang wastong pagsasaayos ay makakabawas sa pagkonsumo ng enerhiya sa hinaharap.

Sa konteksto ng paggana ng isang mini-plant, hindi nararapat na lumikha ng workshop para sa pagpatay ng mga baka. Samakatuwid, kinakailangan upang ayusin ang supply ng mga hilaw na materyales, at ang espesyal na pansin ay dapat bayaran sa kalidad nito, dahil ang mga katangian ng panlasa ng tapos na produkto at ang reputasyon ng bagong nilikha na negosyo ay nakasalalay dito.

Ang mga produkto ng mini-plant ay nasa middle price segment. Ang saklaw nito ay ipapakita bilang:

• mga pancake na may iba't ibang palaman ( karne, cottage cheese at isda);
• tinadtad na semi-tapos na mga produktong karne ( mga cutlet).

Pagpili ng mga lugar ng produksyon

Inirerekomenda na magrenta, bumili o simulan ang pagtatayo ng isang pang-industriyang gusali malapit sa mga sakahan - ang pangunahing mga supplier ng mga hilaw na materyales. Ito ay kung paano ka makakatipid ng pera sa paghahatid ng mga orihinal na sangkap.

Ang lugar ng lugar kung saan matatagpuan ang mga pasilidad ng produksyon, hindi dapat mas mababa sa 200 metro kuwadrado. Kinakailangan din na alagaan ang pag-aayos ng mga bodega para sa pag-iimbak ng mga hilaw na materyales at mga natapos na produkto, at mga sala para sa mga empleyado.

Pagkatapos pumili ng isang silid, kinakailangan na muling idisenyo ito upang ito sumunod sa mga kinakailangan ng pangangasiwa ng sunog at SES(pag-install ng mga lababo sa paghuhugas ng kamay, ilang taas ng kisame, atbp.).

Ang production workshop ay dapat na matatagpuan sa layo na hindi bababa sa 50 metro mula sa mga gusali ng tirahan. Pag-uugnay ng engineering at teknikal na komunikasyon ( kuryente, tubig, gas, alkantarilya) ay isang paunang kinakailangan.

Bago simulan ang mga aktibidad sa produksyon, kinakailangang ipaalam sa teritoryal na tanggapan ng Rospotrebnadzor tungkol dito.

Bumubuo kami ng staff

Upang magpatakbo ng isang maliit na mini-pabrika, sapat na ang 10 katao upang maserbisyuhan ang proseso ng produksyon: 2 manggagawa ang sumusubaybay sa linya ng pancake, 2 – linya ng cutlet, 1 – ihanda ang mga hilaw na materyales, 1 – gawin ang pagpuno.

Upang i-load at i-unload ang mga natapos na semi-finished na produkto sa mga freezer at i-pack ang mga ito, maaari kang umarkila ng 1 espesyalista.

Susubaybayan ng technologist ang pagsunod sa recipe, at susubaybayan ng katulong sa laboratoryo ang kalidad at pagsunod sa mga regulasyon at Pamantayan ng Estado na itinatag sa negosyo.

Ang buwanang payroll ay binubuo ng mga sumusunod na gastos:

• Direktor - 15,000 rubles;
• Technologist - 11,000 rubles;
• Laboratory assistant - 10,000 rubles;
• 7 empleyado - 9,000 rubles bawat isa;
• Kabuuang payroll - 42,300 rubles.

Mga gastos at iba pang tagapagpahiwatig ng pananalapi

Mga gastos sa hilaw na materyales:

• kalahating bangkay ng baboy - 180 rubles / kg.
• kalahating bangkay ng baka - 175 kuskusin./kg.
• mga additives (tinapay, sibuyas, pampalasa, mumo ng tinapay) - 43 rubles / kg.

Tukuyin natin ang halaga ng paggawa ng unang batch (bawat 100 kg ng tapos na produkto).

Kakalkulahin din namin ang halaga ng produksyon ng 1 kg. mga cutlet:

• Pork at beef cutlet meat - 54% ng kabuuang bahagi (178 rubles / kg) - 9,612 rubles;
• Raw fat – 5% (20 rubles/kg) – 100 rubles;
• Tinapay ng trigo – 13% (20 rubles/kg) – 260 rubles;
• Breadcrumbs - 2% (30 rub./kg) - 60 rubles;
• Sibuyas - 3% (22 rub./kg) - 44 rubles;
• Paminta - 0.1% (90 rub./kg) - 60 rubles;
• asin – 1% (4 rubles/kg) – 4 rubles;
• Tubig - 22% - 0 rubles.

Kabuuan: 10,140 rubles.

Ang halaga ng 1 kilo ng mga cutlet ay magiging 101 rubles. Kung gumamit ng ibang recipe, ang halaga ng natapos na produkto ay maaaring mag-iba ng humigit-kumulang 10%. Kapansin-pansin na ang ipinakita na recipe ay inireseta sa GOST.

Kaya, kahit na sa antas ng pambatasan, ang bahagi ng bahagi ng karne ay nakatakda sa 55% at ang nilalaman ng isang medyo malaking halaga ng tubig (22%).

Ang tinantyang dami ng produksyon ng mga natapos na cutlet ay 50 kg. bawat isang shift sa trabaho, ayon sa pagkakabanggit, buwanang output (22 araw ng trabaho) ay magiging katumbas ng 1,100,000 kg.

Ang mga buwanang nakapirming gastos ay binubuo ng mga sumusunod na seksyon:

• Payroll - 42,300 rubles.
• mga kagamitan - 15,000 rubles;
• upa - 15,000 rubles;
• gastos sa transportasyon - 10,000 rubles;
• packaging at packaging bag - 8,000 rubles;
• iba pang mga gastos (advertising, atbp.) – 10,000 rubles.

Kabuuan: 100,300 rubles.

Buong gastos= Output bawat shift x Gastos ng 1 kg. mga produkto x Bilang ng mga araw ng trabaho = 50 kuskusin. x 101 kuskusin. x 22 araw = 111,100 rubles.

Kabuuang kita= Output bawat shift x Gastos sa tingi 1 kg. x Bilang ng mga araw ng trabaho = 50 kuskusin. x 400 kuskusin. x 22 araw = 440,000 rubles.

Ang isang plano sa negosyo para sa paggawa ng mga semi-tapos na mga produkto ng karne (gamit ang mga cutlet bilang isang halimbawa) ay magiging ganito:

• kita - 440,000 rubles;
• presyo ng gastos - 111,100 rubles;
• kabuuang kita (kita-gastos) - 328,900 rubles;
• buwanang nakapirming gastos - 100,300 rubles;
• kita bago ang buwis - 228,600 rubles;
• pinasimple na sistema ng buwis - 34,290 rubles;
• netong kita - 194,310 rubles;
• return on sales (net profit/revenue) - 44.16%.

Ang isang tagapagpahiwatig ng kakayahang kumita ng 44% ay lubos na nangangako para sa lugar ng produksyon na ito. Mahalagang tandaan na isinasaalang-alang lamang namin ang ganitong uri ng produksyon ng mga semi-tapos na produkto. Kung engaged pa ang kumpanya paggawa ng frozen na pancake, pagkatapos ay dahil sa paglaki ng mga volume ng benta, ang antas ng kakayahang kumita.

Sa rate na ito, posibleng mabawi ang namuhunan na mga gastos sa kapital sa loob ng 1.5-2 taon.

Pagbebenta ng mga natapos na produkto

Ang isa sa pinakamahalagang lugar sa aktibidad ng negosyo ay ang organisasyon ng mga benta ng produkto. Kung mayroong malawak na hanay ng mga produkto ( mga uri ng mga cutlet at pancake na may mga pagpuno), ito ay magiging angkop pagbubukas ng mga branded outlet o pavilion sa merkado. Maaari mo ring ayusin ang mga supply ng kagamitan sa pagpapalamig na may logo ng iyong kumpanya sa mga grocery store.

Na may maliit na hanay ang mga produktong gawa ay mas mainam na gumana nang direkta sa pamamagitan ng mga mamamakyaw na tagapamagitan.

Ang pinaka-promising na lugar ng aktibidad para sa mini-plant ay pangmatagalan pakikipagtulungan sa mga kumpanya ng catering. Sa kasong ito, kakailanganin ng strategic partner na magbigay ng pinakamainam na ratio ng presyo/kalidad ng mga ibinibigay na produkto, pati na rin ang paggarantiya ng mga regular na paghahatid.

Tulad ng para sa mga cafe at restawran, mas gusto nila ang mga semi-tapos na mga produktong karne kaysa sa mga pancake. Kailangan mong tandaan ang trend na ito at magpatuloy sa pagtatrabaho sa direksyong ito, unti-unting palawakin ang iyong saklaw.

Maaari itong maging mga piraso ng fillet ng manok na may iba't ibang palaman ( ketchup, keso, ham, herbs, atbp..)

Magiging kapaki-pakinabang din ito produksyon ng single-component at homogenous na mga produkto, na hindi nangangailangan ng halos anumang pamumuhunan (mga bola-bola, bola-bola, zrazy, pasties, schnitzels, atbp.).

Kapansin-pansin na ito ay magiging mas matipid na magagawa upang palawakin ang assortment kung ang mini-plant ay umabot sa antas ng self-sufficiency, kapag nagsimula itong patuloy na makabuo ng kita.

Kung kinakailangan, maaari kang magsimulang magbenta ng frozen na minced meat. Gayunpaman, dapat itong maunawaan na ang kumpetisyon mula sa mga halaman ng karne ay magiging mabangis. Maaari ka ring magtatag ng pakikipagtulungan sa mga kumpanya ng pamamahagi na dalubhasa sa self-delivery ng mga produkto.

Ang mga produktong semi-tapos na karne, na tinatawag ding minced meat, ay napakapopular sa mga mamimili. Ang mga semi-finished na produkto, na tumatagal lamang ng ilang minuto upang maihanda, ay isang mahusay na alternatibo sa "buong" pagkain. Ang mga produktong semi-tapos na karne ay mayroon ding ilang mga pakinabang sa produksyon: nakakatulong sila na mapadali at gawing simple ang gawain ng mga workshop sa pagkuha, bawasan ang oras na kinakailangan upang maghanda ng isang meat dish o meryenda, at dagdagan ang throughput ng enterprise.

Ayon sa istatistika, ang produksyon at pagkonsumo ng mga meat at meat-based na produkto sa ating bansa ay tumataas taun-taon. Ang merkado na ito ay inaasahang lalago ng 10% taun-taon sa susunod na ilang taon. Bukod dito, napapansin ng mga eksperto ang pinakamataas na rate ng paglago sa segment ng mga pinalamig na semi-tapos na mga produkto ng karne. Tinatayang 45% ng kabuuang dami ng karne na ginawa sa ating bansa o dinala mula sa ibang bansa ay ibinebenta ng hilaw. Halos 30% ay ginagamit para sa paghahanda ng mga sausage, mga 20% ay ginagamit para sa paghahanda ng mga semi-tapos na produkto at ang natitirang 5% ay ginagamit para sa produksyon ng de-latang pagkain. Ang merkado ng sausage ay halos hindi lumalaki sa nakalipas na ilang taon, ngunit ang segment ng mga semi-tapos na mga produktong karne ay patuloy na tumataas ang bahagi nito ng 10-15% bawat taon. Ito ay dahil sa ang katunayan na ang mga mamimili ay lumilipat mula sa mga produktong frozen na karne patungo sa mga pinalamig (pangunahin, nalalapat ito sa segment ng pinalamig na karne, manok at semi-tapos na mga produkto).

Kaya, ano nga ba ang mga produkto na inuri bilang semi-tapos na mga produktong karne? Ang minced semi-finished meat products ay isang portioned na produkto na ginawa mula sa tinadtad na hilaw na karne (minced meat) na may iba't ibang additives. Bilang isang patakaran, ang mga naturang produkto ay inuri ayon sa paraan ng pagproseso. May mga natural, tinadtad na semi-tapos na mga produkto, dumplings. Mayroon ding karaniwang pag-uuri ayon sa uri ng karne na ginamit - karne ng baka, baboy, tupa, manok, kuneho; ayon sa thermal state - pinalamig at nagyelo. Hinahati din ng mga eksperto ang merkado para sa mga produktong semi-tapos na sa refrigerator sa dalawang magkahiwalay na segment – ​​natural at naprosesong mga produkto. Sa turn, ang unang segment ay nahahati sa ilang mga subgroup: malaking piraso, karne-at-buto, tinadtad, maliit na piraso, bahagi, inatsara, mga set ng karne (halimbawa, sopas, para sa barbecue), atbp. Naproseso na semi-tapos na Kasama sa mga produkto ang mga produktong cutlet (kabilang ang pangkat na ito ng iba't ibang uri ng mga cutlet , meatballs, meatballs at iba pang naprosesong karne at mga produktong tinadtad na karne). Ang pangunahing hilaw na materyales para sa paghahanda ng mga tinadtad na semi-tapos na mga produkto ay ang cervical, scapular at femoral na mga kalamnan, na naglalaman ng mas magaspang at mas mahigpit na connective tissue. Ang karne ay lubusan na tinadtad gamit ang mga espesyal na kagamitan, at pagkatapos ay ang taba, pampalasa at itlog ay idinagdag sa natapos na tinadtad na karne. Tingnan natin ang teknolohiya ng pagluluto nang mas detalyado. Una, ang frozen na hilaw na karne sa anyo ng mga bloke ay durog sa isang pandurog. Minsan ang karne na pinaghiwalay ng mekanikal ay ginagamit upang maghanda ng tinadtad na karne, na inihanda sa isang separator ng karne at buto. Pagkatapos ng paggiling, ang tinadtad na karne ay dumaan sa isang gilingan. Pagkatapos, idinagdag dito ang pre-ground pork fat, asin, pre-chilled water, pampalasa at iba pang additives. Ang buong masa ay lubusang halo-halong gamit ang isang mince mixer o gamit ang isang pamutol. Ang pamutol ay idinisenyo para sa paggiling ng manipis na malambot na karne na hilaw na materyales at gawing homogenous na masa.

Ang natapos na tinadtad na karne ay ikinarga sa hopper ng makina para sa paghubog ng mga semi-tapos na produkto. Narito na ang produkto ay binibigyan ng kinakailangang hugis na may tiyak na timbang para sa bawat bahagi. Para dito, depende sa dami ng produksyon, ginagamit ang isang turnilyo o rotary product molding system. Sa forming machine, ang mga cutlet ay binibigyan ng isang naibigay na hugis, pagkatapos kung saan ang mga semi-tapos na produkto ay inilatag sa isang conveyor belt. Pagkatapos, depende sa recipe, ang produkto ay ipinadala alinman sa isang frosting machine at pagkatapos (o kaagad) sa isang breading machine para sa likido at tuyo na breading. Sa wakas, ang mga natapos na semi-tapos na mga produkto ay inilalagay sa mga troli at dinadala sa isang blast freezing chamber o awtomatikong pinapakain sa pamamagitan ng isang conveyor patungo sa isang spiral freezer.

Ang tagal ng pagyeyelo ay maaaring mag-iba. Halimbawa, ang tagal ng pagyeyelo ng isang cutlet na tumitimbang ng 85 gramo sa isang blast freezing chamber ay dalawang oras, at sa isang spiral freezer sa oras na ito ay nabawasan sa 45 minuto. Sa huling yugto, ang mga semi-tapos na produkto ay nakabalot sa mga plastic bag at karton na kahon, at pagkatapos ay inilipat sa isang mababang temperatura na silid ng pagpapalamig.

Ang mga recipe para sa paghahanda ng iba't ibang mga semi-tapos na produkto ay nag-iiba depende sa uri ng produkto. Halimbawa, ang mga cutlet ng Moscow ay ginawa mula sa karne ng baka na may pagdaragdag ng hilaw na mantika at tinapay ng trigo, sibuyas, paminta, asin at tubig. Ang inihandang tinadtad na karne ay binibigyan ng isang hugis-itlog na hugis. Ang mga cutlet ng baboy ng Pozharsky ay inihanda mula sa walang taba na baboy na may pagdaragdag ng melange ng baboy, tinapay ng trigo, asin, paminta at tubig. Kung minsan ay idinagdag din doon ang mga sibuyas. Ang mga amateur cutlet ay ginawa mula sa karne ng karne ng baka na may mataba, higit sa medium at medium na taba na nilalaman.

Ang pre-prepared pulp ay durog, halo-halong may mga pampalasa, wheat bread at iba pang mga sangkap, at pagkatapos ay isang malaking cutlet ay nabuo mula dito, na pagkatapos ay breaded sa ground breadcrumbs. Upang maghanda ng mga cutlet ng Kyiv, ang baboy na may taba na nilalaman na hindi hihigit sa 30% ay ginagamit. Ang beef schnitzel ay ginawa mula sa minced beef meat, na hugis flat oval cake. Ang mga bola-bola, na inihanda gamit ang parehong teknolohiya tulad ng mga cutlet ng Moscow, ay hinuhubog sa mga bola. Upang gumawa ng zraz, ginagamit ang tinadtad na karne ng baka, pinalamanan ng pinakuluang tinadtad na mga itlog, halo-halong may pinirito na sibuyas at giniling na mga breadcrumb. Ang rump steak ay isang bahagyang pinutol na piraso ng karne na tumitimbang ng humigit-kumulang 115 gramo, na pinutol mula sa makapal na dulo o sirloin, na binasa ng pinaghalong sariwang itlog, tubig at asin. Ang beefsteak ay isang uri ng steak na ginawa mula sa ulo ng tenderloin. Ang tinadtad na steak ay katulad sa teknolohiya ng pagluluto sa isang cutlet. Ang Quenelles ay mga bola ng tinadtad na karne, manok o isda na may karagdagan ng cream at itlog. Ang mga bits ay mga maliliit na bilog na cutlet na gawa sa tinadtad na karne, at ang mga bola-bola ay mga bola ng tinadtad na karne o isda na may karagdagan ng pinong tinadtad na mga sibuyas, damo at pampalasa. Ang Kufta ay isang pambansang ulam na katulad ng mga bola-bola, ngunit ginawa mula sa tupa. Kasama rin sa mga frozen na semi-tapos na mga produkto ng karne ang mga dumpling, na ginawa mula sa masa na puno ng tinadtad na karne mula sa pinaghalong karne ng baka at baboy sa halagang 55-57% ng bigat ng mga dumpling na may pagdaragdag ng mga itlog, sibuyas, paminta, asin, at asukal.

Ang pangunahing hilaw na materyales para sa paggawa ng mga semi-tapos na produkto ay karne ng baka, baboy, manok at isda, at mas madalas na karne ng tupa at kabayo. Ang dalawang beses na frozen na karne at baboy na may maitim na mantika ay hindi pinapayagang gamitin. Ang mga paghahanda ng protina ng pinagmulan ng halaman at hayop (mga produktong toyo, protina ng gatas, atbp.), Melange, pulbos ng itlog, gulay at iba pang mga bahagi ay ginagamit din.

Upang ayusin ang iyong sariling produksyon ng mga semi-tapos na mga produkto ng karne, una sa lahat, kailangan mong gumuhit ng isang detalyadong plano sa negosyo. Kapag gumagawa ng mga kalkulasyon at gumagawa ng mga pagtataya, hindi mo magagawa nang walang data ng pananaliksik sa marketing. Kakailanganin mo ring maingat na pag-aralan ang merkado para sa mga hilaw na materyales, ang merkado ng pagbebenta, at ang mga alok ng mga supplier ng kagamitan. Pagkatapos suriin at ihambing ang mga presyo at katangian ng iba't ibang kagamitan, maaari kang pumili ng isa o higit pang mga supplier. Bilang karagdagan, kakailanganin mong magsagawa ng malakihang gawain sa pagpili ng regulasyon at teknikal na dokumentasyon na umiiral para sa mga produktong pagkain na gawa sa karne, o bumuo ng iyong sariling teknikal na mga pagtutukoy para sa mga semi-tapos na produktong karne kung plano mong gumawa ng mga produkto ayon sa natatanging mga recipe. Huwag kalimutang i-coordinate ang lahat ng mga detalye sa SES at dumaan sa pamamaraan ng sertipikasyon. Gayunpaman, ang ilang mga supplier ng kagamitan ay handa, para sa isang karagdagang bayad, hindi lamang upang magbigay ng kasangkapan sa iyong planta ng pagproseso ng karne, kundi pati na rin upang payuhan ang mga pangunahing isyu na magkakaroon ka sa panahon ng proseso ng trabaho.

Gayunpaman, bago makipag-ugnayan sa mga kumpanyang nagbebenta ng kagamitan, kumunsulta sa mga espesyalista. Sa ganitong paraan mapoprotektahan mo ang iyong sarili mula sa mga hindi kinakailangang gastos. Ang pagproseso ng karne o culinary shop, depende sa nakaplanong hanay ng mga produkto, ay dapat na nilagyan ng mga sumusunod na kagamitan: cutting presses at band saws para sa paghahanda ng karne, mga gilingan ng karne para sa pagpuputol, mga slicer para sa pagputol ng mga semi-tapos na produkto, dumpling at cutlet units para sa paghubog ng mga semi-finished na mga produktong karne, at mga packaging machine. Bilang karagdagan, kung gagawa ka rin, halimbawa, mga dumpling, kakailanganin mo ng mga sifter ng harina, mga mixer ng kuwarta para sa matigas na kuwarta, at isang makina ng dumpling. Hindi mo magagawa nang walang isang nagyeyelong silid, mga silid ng imbakan para sa mga hilaw na materyales at mga natapos na produkto (dapat silang hiwalay), isang lezoning machine, kaliskis, mga talahanayan ng produksyon, isang minced meat mixer, isang gilingan ng karne, isang cutlet machine, isang unibersal na kusina makina, washing bath, cutting board at kutsilyo, bactericidal lamp para sa pagdidisimpekta sa mga ibabaw ng trabaho. Ang tindahan ng pagproseso ng karne, na may kapasidad na halos 1000 kg ng mga produkto bawat shift, ay sumasakop sa isang lugar na humigit-kumulang 16 metro kuwadrado. metro. Ang pagkonsumo ng kuryente ay 12.47 kW. Pinapayuhan ng mga nakaranasang tagagawa ang paghahanap ng mga pagawaan malapit sa mga sakahan at sakahan ng mga magsasaka, na makabuluhang bawasan ang transportasyon at iba pang mga gastos.

Gayunpaman, kung hindi ka rin mag-oorganisa ng isang workshop para sa pagpatay ng mga baka, na, sa isang banda, ay nakakatulong sa paglutas ng problema sa pagbibigay ng mga hilaw na materyales at pagtaas ng kakayahang kumita, at sa kabilang banda, ay mangangailangan ng malalaking pamumuhunan, maaari kang magbukas ng isang independiyenteng negosyo para sa paggawa ng mga semi-tapos na mga produkto ng karne. Ngunit sa huling kaso, kakailanganin mong gumawa ng maraming pagsisikap upang makahanap ng mga supplier ng mura at sa parehong oras mataas na kalidad na hilaw na materyales. Pagkatapos ng lahat, ang kalidad ng iyong mga produkto at ang reputasyon ng iyong kumpanya ay direktang magdedepende sa kalidad ng huli.

Mga basement kung saan walang o limitadong natural na ilaw, mga lugar sa mga gusali ng tirahan o sa tabi ng mga lugar ng tirahan, mga lugar na may limitadong kapasidad sa pag-install, mga lugar kung saan ang pagpapakilala ng mga network ng gas ay hindi kasama, na may limitadong taas ng kisame (inirerekomenda ang taas ng kisame - higit sa tatlong metro) . Gayundin, hindi mo dapat isaalang-alang ang mga lugar na may kumplikadong mga solusyon sa arkitektura at pagpaplano, mga lugar kung saan imposibleng sumali sa umiiral na mga network ng daloy-tambutso na bentilasyon, kung saan ang kaugnayan ng mga indibidwal na grupo ng mga lugar ng produksyon sa pagtatapon ng basura ng pagkain ay hindi kasama (ang mga lalagyan ng koleksyon ng basura ay dapat ay matatagpuan mula sa gusali kung saan isinasagawa ang produksyon, sa layo na hindi hihigit sa 25 metro).

Para sa serbisyo ng kagamitan sa isang maliit na negosyo, dalawa o tatlong tao bawat shift ay sapat. Bilang karagdagan sa mga manggagawa sa produksyon, kasama sa staffing ng iyong negosyo ang direktor ng kumpanya ng pamamahala, direktor ng produksyon, tagapamahala ng pananalapi, logistik, accountant, chef, punong technologist, inspektor ng kalidad, espesyalista sa HR, IT engineer, tagapaglinis, pagbili ng hilaw na materyales. mga tagapamahala, mga tagapamahala ng pagbebenta ng mga natapos na produkto.

Tulad ng nalalaman, ang teknolohiya para sa paghahanda ng mga semi-tapos na mga produkto ng karne ay binubuo ng isang bilang ng mga operasyon (pagputol ng mga bangkay, pag-bonding at pag-trim ng karne, mga proseso ng mekanikal at pagpapalamig). Sa bawat isa sa mga yugtong ito, dapat isagawa ang kontrol sa kalidad. Halimbawa, para sa paggawa ng mga semi-tapos na produkto, hindi ka maaaring gumamit ng mga hilaw na materyales ng kaduda-dudang pagiging bago, na may pagkakaroon ng kontaminasyon, mga pinsala, mga pasa, o pagdidilim ng ilang mga bahagi ng kalamnan tissue. Ang kalidad ng pagputol ng bangkay ay sinuri ng isang foreman, isang technologist at isang inspektor. Ang paghihiwalay ng kalamnan at taba ng tisyu mula sa mga buto (boning) ay isinasagawa sa isang silid na may temperatura ng hangin na hindi hihigit sa 12°C. Kapag pinaghihiwalay ang mga litid, taba, at mga daluyan ng dugo mula sa karne, ang lahat ng basura ay agad na inalis mula sa pagawaan, at ang pinutol na karne mismo ay agad na ipinadala para sa karagdagang pagproseso at paglamig.

Ang temperatura ng mga natapos na semi-tapos na produkto ay dapat mapanatili sa mas mababa sa 8°C. Upang madagdagan ang tagal ng kanilang imbakan at mapanatili ang kalidad, ginagamit ang espesyal na packaging - vacuum, hermetic, packaging at paglalagay sa isang bag na may kasunod na sealing, wrapping sa polymer film. Ang packaging ng naturang mga produkto ay dapat na selyadong, matibay, transparent at walang kulay. Kasabay nito, ang kinakailangang impormasyon tungkol sa produkto ay dapat ilapat sa ibabaw nito.

Ang kakayahang kumita ng isang workshop para sa paggawa ng mga semi-tapos na mga produkto ng karne ay halos 30%. Gayunpaman, maraming mga tagagawa ang namamahala upang mapataas ang kakayahang kumita ng kanilang negosyo nang hanggang 80% sa pamamagitan ng pagpapalit ng recipe (pagpapakilala ng iba't ibang sangkap na nagpapababa sa dami ng tinadtad na karne sa produkto) at/o sa pamamagitan ng pagtitipid sa mga hilaw na materyales. Ang parehong mga opsyon ay malamang na hindi angkop kung nagpaplano ka ng pangmatagalang trabaho at nagmamalasakit sa reputasyon ng iyong kumpanya.

Lily Sysoeva
- portal ng mga plano sa negosyo at mga manwal

Ang isang positibong aspeto at isang hindi maikakaila na bentahe ng negosyo para sa paggawa ng mga semi-tapos na produkto ay ang kakayahang baguhin ang assortment, depende sa mga pangangailangan ng merkado. Mayroong maraming mga uri ng mga pagkaing karne, at kahit na sa panahon ng isang shift maaari kang gumawa ng mga cutlet at bola-bola. Bukod dito, ang kagamitan para sa paggawa ng mga pancake o semi-tapos na mga produkto ng karne ay hindi na kailangang muling i-configure.

Ang frozen na pagkain ay isang produkto na napapailalim sa sertipikasyon. Upang makakuha ng pahintulot na magbenta ng mga produkto sa isang retail chain, kailangan mong irehistro ang workshop bilang isang enterprise. Kapag pumipili ng isang paraan ng pagmamay-ari, kailangan mong isaalang-alang na mas gusto ng malalaking retail chain na magtrabaho sa mga LLC. Ang mga permit para sa mga aktibidad ay dapat ding makuha mula sa sanitary at epidemiological station. Ang isang deklarasyon ng pagsunod ay inisyu para sa mga produkto.

Produksiyong teknolohiya

Ang lasa ng mga semi-tapos na mga produkto ng karne ay naiimpluwensyahan ng kalidad ng mga hilaw na materyales. Dapat itong sariwa, at kadalasang kasama ng isang beterinaryo na sertipiko ang bawat batch ng mga kalakal. Kapag pumapasok sa pagawaan ng mga produktong karne, ang mga hilaw na materyales ay karagdagang kinokontrol.

Ang teknolohiya ay binubuo ng ilang mga operasyon:

• paghahanda ng mga hilaw na materyales;
• pagluluto ng tinadtad na karne;
• pagbuo ng produkto;
• packaging, warehousing at benta.

Kung ang karne ay binili sa mga bangkay, pagkatapos ay kailangan mong i-cut ito. Ang prosesong ito ay tinatawag na boning. Ang lahat ng buto at ugat ay dapat na ihiwalay sa hilaw na materyal. Susunod na ito ay giniling sa tinadtad na karne. Kung ang produkto ay inihanda mula sa isang halo ng baboy-karne ng baka, kung gayon ang mga hilaw na materyales ay kinuha sa isang 50/50 ratio. Ang mga pampalasa at iba pang sangkap ay idinaragdag sa mga dinurog na pangunahing hilaw na materyales. Maaaring sibuyas, tinapay, tubig, asin. Ang temperatura ng pinaghalong handa para sa paghubog ay hindi dapat lumagpas sa 14 degrees, kung hindi man ay hindi lamang ang lasa ng produkto ang maaapektuhan, kundi pati na rin ang mga bacterial na katangian nito. Kadalasan sa modernong produksyon, ang mga likas na hilaw na materyales ay bahagyang pinalitan ng mga gulay. Ang toyo ay idinagdag sa tinadtad na karne, ang mga itlog ay pinalitan ng pulbos ng itlog, atbp. Kailangan mong maging maingat sa kanila dahil nakakaapekto ang mga ito sa lasa ng huling produkto.

Ang mga produkto ay nabuo sa isang molding machine. Pagkatapos ang mga semi-tapos na mga produkto ng karne ay napapailalim sa shock freezing.

Anong kagamitan ang kailangan?

Ang workshop para sa paggawa ng mga frozen na semi-tapos na mga produkto ng karne ay nilagyan ng mga sumusunod na kagamitan: