Ito ay isang mabango at napakasarap na delicacy na madaling ihanda sa bahay. Ito ay cream-like sa consistency at may makapal na gelatinous texture. Maaari itong magamit bilang isang pagpuno para sa mga pie, pancake, buns, muffin, cake at hindi iyon ang buong listahan. Maaaring ihain ang Kurd cream para sa almusal sa toast, isang bagong lutong tinapay sa halip na jam, ibinuhos sa creamy ice cream, cottage cheese dumplings at matamis na cheesecake.

Ang lemon curd ay madalas na matatagpuan sa mga recipe para sa mga cake na may mga sponge cake (halimbawa, ito ay perpekto na may kumbinasyon), at nagsisilbing isang mahusay na pagpuno para sa puff croissant, macarons, shortbread tartlets, cupcake, muffin, at sponge roll. mayroon kaming isang artikulo.

Ang pie na may curd at meringue ay magbibigay sa iyo ng malaking kasiyahan. Ang curd ay inihanda mula sa mga itlog, isang malaking halaga ng mga limon, asukal at mantikilya. Ang lemon juice ay nagbibigay sa delicacy ng isang kaaya-ayang asim, at ang grated zest ay nagbibigay dito ng isang natatanging tropikal na aroma. Upang palamutihan ang mga dessert sa panahon ng proseso ng pagluluto, maaari kang magdagdag ng isang maliit na almirol upang gawing mas makapal ang curd cream.

Mga makasaysayang katotohanan

Ang Kurd, o isang creamy fruit dessert, ay kadalasang inihahanda sa UK at hilagang mga rehiyon ng USA. Sinasabi ng mga mananalaysay na ito ay naimbento sa mga bansang ito. Sa pagliko ng ika-19 at ika-20 siglo, inihain ng mga maybahay ang delicacy na ito para sa tsaa na may mga buns at puting tinapay, na pinapalitan ang lemon curd ng berry jam.

Mahigit isang daang taon na ang nakalilipas, ginamit ng mga babaeng Amerikano at Ingles ang Kurd bilang pagpuno para sa mga lutong bahay na inihurnong gamit. Mula noong kalagitnaan ng ika-20 siglo, nang ang mga pabrika ng confectionery sa Amerika at Great Britain ay nagsimulang aktibong umunlad, nagsimula silang maghanda ng lemon curd sa isang pang-industriyang sukat. Ang bahagi ng matamis at maasim na cream ay ginamit upang makagawa ng mga palaman para sa masasarap na puff croissant at buns, at ang bahagi ay nakabalot sa mga garapon at ipinagbili.

Ang mga supermarket sa ating bansa ay nagbebenta din ng maliliit na garapon ng delicacy na ito, ngunit ang mga ito ay medyo mahal. Bilang karagdagan, madalas silang naglalaman ng mga preservative. At upang ihanda ang cream sa iyong kusina, kakailanganin mo ng isang minimum na sangkap at isang maliit na mahalagang oras.


Mayroong maraming mga recipe. Una sa lahat, ang cream ay naiiba sa komposisyon nito. Bilang karagdagan sa lemon, tangerine, strawberry, raspberry, saging, currant, cherry, blueberry, na ginawa mula sa ilang uri ng berries, pati na rin ang chocolate curd ay kilala rin. Maaari rin itong ihanda nang mayroon o walang pagdaragdag ng almirol, sa isang paliguan ng tubig o sa ibang paraan.

Recipe na may almirol

Iminumungkahi kong suriin ang recipe na may pagdaragdag ng almirol at sa isang paliguan ng tubig. Ang mga paglihis mula sa pangunahing bersyon ay nagbibigay-daan sa iyo upang makakuha ng isang makapal na cream na maginhawang gamitin sa mga cake. Kaya magluto tayo.

Mga sangkap:

Impormasyon ng Recipe

• Pagkain:Ingles
• Uri ng ulam: cream
• Paraan ng paghahanda: sa isang paliguan ng tubig
• Servings:3
• 30 min

• mga limon - 3-4 na mga PC.
• itlog ng manok - 3 mga PC.
• butil na asukal - 150 g
• mantikilya - 90 g
• asin - 1 kurot
• almirol ng mais - 1 tsp.

kung paano gawin

Una sa lahat, ihanda ang mga limon. Kakailanganin ng 3-4 medium fruits para makakuha ng 100 ml ng juice. Ngunit bago pisilin ang juice, alisin ang zest mula sa lahat ng mga limon. Ilagay ang mga bunga ng sitrus sa isang colander at pakuluan ng tubig na kumukulo, tuyo gamit ang isang tuwalya. Maglagay ng isang sheet ng parchment sa isang pinong kudkuran upang mabawasan ang pagkawala ng zest. Alisin ang dilaw na bahagi ng lemon, maingat na punasan ito mula sa lahat ng panig. Pagkatapos, alisan ng balat ang pergamino gamit ang isang kutsilyo.


Ngayon, pisilin ang juice sa paraang maginhawa para sa iyo. Pagulungin ang mga limon sa mesa bago pisilin. Gupitin sa kalahati at pisilin ang katas. Dapat kang makakuha ng 100 ML ng juice.


Magdagdag ng katamtamang laki ng mga itlog ng manok sa isang malalim na mangkok na hindi tinatablan ng init. Ibuhos sa granulated sugar. Haluin ng kaunti gamit ang hand whisk. Hindi na kailangang matalo.


Magdagdag ng isang pakurot ng asin at lemon zest. Haluin.


Ibuhos ang kinatas na juice, magdagdag ng mga piraso ng mantikilya at gawgaw. Haluin.

Ang corn starch ay maaaring mapalitan ng potato starch.

Klasikong recipe

Inihanda nang walang almirol at walang paliguan ng tubig.

Mga sangkap:

• lemon juice - 150 g (4 na lemon)
• itlog ng manok - 3 mga PC.
• sarap ng isang lemon
• unsalted butter - 80 g
• asukal - 150 g.

Paraan ng pagluluto

1. Hugasan nang mabuti ang mga limon at pisilin ang katas sa kanila. Grate ang zest ng dalawang lemon sa isang pinong kudkuran at idagdag sa lemon juice.

   Pansin!

   Kailangan mo lamang kuskusin ang dilaw na bahagi ng alisan ng balat, nang hindi hawakan ang mas mababang puting layer, kung hindi man ang cream ay magiging mapait.

2. Hatiin ang mga itlog sa lemon juice at magdagdag ng asukal. Ngayon ay kailangan mong ihalo nang mabuti ang pinaghalong.
3. Ibuhos ang timpla sa isang makapal na ilalim na kasirola at ilagay sa kalan sa katamtamang init. Painitin ang pinaghalong sa pamamagitan ng patuloy na paghahalo gamit ang isang kutsara o whisking.
4. Dalhin ang cream hanggang sa lumapot ito, ngunit huwag hayaang kumulo. Kapag lumitaw ang mga bula, talunin ang curd lalo na nang lubusan. Ang proseso ng pag-init ay tatagal ng humigit-kumulang 4-5 minuto.
5. Ang resulta ay isang medyo makapal na masa, kung saan kailangan mong agad na magdagdag ng mantikilya, nang hindi naghihintay na lumamig. Talunin ang lahat kasama ng whisk o mixer.
6. Handa na si Kurd. Maaari mo itong ilagay sa refrigerator upang lumamig. Pagkatapos ng paglamig, ang cream ay nagiging makapal at medyo angkop para sa paggamit bilang isang pagpuno para sa macarons.

Tungkol sa storage

Ang mga maybahay na mas gustong maghanda ng pagkain at pinggan para magamit sa hinaharap ay madalas na interesado sa buhay ng istante. Ibuhos ang cream sa malinis, tuyo na mga garapon at iimbak ito sa refrigerator sa loob ng isa hanggang isa at kalahating linggo. Maaaring iimbak sa freezer ng hanggang 6 na buwan.

Kapaki-pakinabang na video

Para sa mga visual na nag-aaral, iminumungkahi kong tumingin ka sa isa pang bersyon ng recipe - walang almirol, ngunit sa isang paliguan ng tubig.

Walang oras na maantala hanggang sa matapos ang strawberry season. Ang berry na ito ay hindi lamang masarap, ngunit napakalusog din. Maaari kang maghanda ng maraming pagkain mula dito, kabilang ang. Upang gawin ito, hindi mo kailangang gumamit ng mga kakaibang sangkap, kailangan mo lamang magkaroon ng mga berry, asukal, itlog at mantikilya. Ang ulam na ito ay katulad ng ordinaryong custard, ngunit hindi naglalaman ng gatas o harina.

Mga kalamangan

Ang hindi pangkaraniwan ay may maraming positibong katangian. Ito ay may mahusay na lasa at pinong texture. Ang matamis na curd ay may banayad na strawberry note. Ang maliwanag na kulay rosas na kulay ng dessert na ito ay hindi maaaring hindi masiyahan sa mata. Ang strawberry curd, ang recipe na kung saan ay medyo simple, ay itinuturing na isa sa mga bihirang uri ng custard na maaaring ihain bilang isang independiyenteng ulam, na pinupuno ang magagandang mangkok dito. Bilang karagdagan, ang Kurd ay kadalasang ginagamit bilang isang layer para sa mga sponge cake sa paghahanda ng English cake. Ang dessert na ito ay maaaring ihain kasama ng toast o pancake, o punuin ng shortcrust pastry basket.

Mga sikreto sa pagluluto

Ang strawberry curd ay inihanda sa isang paliguan ng tubig sa isang mangkok na hindi kinakalawang na asero. Iniiwasan nito ang paglitaw ng maliliit na bukol na sumisira sa lasa ng dessert, pati na rin ang pag-curdling ng mga itlog. Upang ang cream ay magkaroon ng isang pinong texture, kinakailangan upang matiyak na ang tubig sa ibabang sisidlan ay kumukulo nang maayos. Kung ang dessert ay hindi mabilis na tumigas, kailangan mo lamang buksan ang init sa kalan. Kapag lumapot ang cream, alisin ito sa apoy at kuskusin ito sa pamamagitan ng isang salaan upang alisin ang anumang mga bukol na maaaring lumitaw. Pagkatapos ay idagdag ang langis, ihalo, takpan ng pelikula at hayaang lumamig sa temperatura ng kuwarto, pagkatapos ay ilagay ito sa isang malamig na lugar. SA strawberry curd, mga sangkap na magagamit sa halos lahat, ay patuloy na lumalapot sa lamig, kaya kung kailangan mo ng mas magaan na texture, inirerekomenda na magdagdag ng whipped cream sa malamig na cream. Napakahalaga na gumamit ng sariwang kinatas na lemon juice upang maghanda ng dessert na hindi dapat gumamit ng lemon concentrate. Inirerekomenda na pisilin ang juice sa isang salaan upang ang mga buto ay hindi mahulog sa mga pinggan.

Isang simpleng recipe ng strawberry curd

Mga sangkap: tatlong daang gramo ng sariwang strawberry, isang daang gramo ng mantikilya, isang daan at limampung gramo ng asukal, apatnapung milligrams ng lemon juice, limang itlog.

Paghahanda

Bago mo simulan ang paghahanda ng dessert, kailangan mong ihanda ang lahat ng mga sangkap. Ang mga strawberry ay binalatan, hugasan ng mabuti at inilagay sa isang blender para sa paggiling. Ang juice ay pinipiga mula sa hugasan na lemon, na idinagdag sa mga berry at dinurog nang magkasama upang bumuo ng isang katas. Pagkatapos ay ilagay ang mga itlog at asukal sa isang maliit na mangkok, talunin ng mabuti, magdagdag ng berry puree at ihalo sa isang whisk. Susunod, magdagdag ng langis, ilagay ang ulam sa kalan, painitin ang masa sa apoy hanggang sa magsimula itong lumapot, habang patuloy na pukawin ito ng isang whisk. Magluto ng curd, ang recipe kung saan namin isinasaalang-alang, hanggang sa makuha ang nais na kapal. Pagkatapos ay aalisin ang mga pinggan, ang cream ay pinalamig at inilagay sa isang malamig na lugar.

Frozen strawberry curd

Mga sangkap: (mga isang daan at walumpung gramo), dalawang itlog, apatnapung gramo ng asukal, limampung gramo ng mantikilya.

Paghahanda

Una kailangan mong ihanda ang lahat ng mga kinakailangang produkto. Ang mga strawberry ay kinuha sa freezer nang maaga at inilipat sa ilalim na istante ng refrigerator upang matunaw ang mga ito. Kapag natunaw na, ilagay ito kasama ng juice sa isang blender at durugin ito upang maging katas. Aabutin ito ng mga labinlimang segundo. Ang berry mass ay inilipat sa isang mangkok, inilagay sa apoy at niluto ng halos isang minuto pagkatapos kumukulo. Samantala, hinuhugasan at tuyo ang mga itlog. Ang isang itlog ay nahahati sa pula at puti, ang pangalawa ay iniwang buo. Ang protina ay itinatabi; Ang katas ay hadhad sa pamamagitan ng isang salaan, ibalik sa mangkok, ang mga itlog ay idinagdag at pinalo nang lubusan. Pagkatapos ay idagdag ang asukal, na dapat na maging pulbos nang maaga, at mantikilya. Ilagay ang lahat ng ito sa apoy at magluto ng dalawang minuto, patuloy na pagpapakilos. Kung ninanais, ang tapos na produkto ay maaaring maipasa muli sa isang salaan. Ang dessert ay pinalamig at inihain. Magkakaroon ito ng maliwanag na lasa at pinong texture. Ang cream ay napupunta nang maayos sa mga pancake.

Strawberry curd para sa mga cupcake

Karamihan sa mga confectioner ay naglalagay ng English Kurd sa loob ng mga cupcake upang ang huli ay magkaroon ng mas maliwanag at mas masarap na lasa.

Mga sangkap: tatlong daang gramo ng sariwang strawberry, isang daan at limampung gramo ng puting butil na asukal, limang itlog, isang daang gramo ng mantikilya, isang lemon.

Paghahanda

Ang mga berry ay pinagsunod-sunod, binalatan, at hinugasan. Ang lemon ay pinutol sa kalahati at ang katas ay pinipiga, inaalis ang mga buto. Talunin ng mabuti ang juice at strawberry gamit ang isang blender hanggang makinis. Talunin ang mga itlog na may asukal na may isang panghalo, idagdag ang berry mass at mantikilya. Ang lahat ng ito ay inilalagay sa isang mangkok, inilagay sa isang paliguan ng singaw, pagpapakilos, at maghintay hanggang matunaw ang langis. Susunod, ang Kurd ay niluto hangga't itinuturing na kinakailangan. Inirerekomenda na makamit ang parehong kapal tulad ng kapag gumagawa ng berry jam, mula noon ay magiging madaling punan ang mga cupcake na may cream. Sa mga pinalamig na cupcake, gumawa ng butas sa gitna, halimbawa, gamit ang isang apple coring tool. Ang mga butas na ito ay puno ng handa na strawberry curd. Maaari mo ring palamutihan ang tuktok ng mga cupcake na may frosting.

Cake na "Black Prince" na may strawberry curd

Mga sangkap para sa kuwarta: apat na itlog, dalawang baso ng asukal, dalawang baso ng kulay-gatas, tatlong baso ng harina, anim na kutsara ng kakaw, dalawang kutsarita ng soda.

Mga sangkap para sa Kurd: tatlong daang gramo ng mga strawberry, juice mula sa isang lemon, isang daan at apatnapung gramo ng butil na asukal, anim na itlog, isang daang gramo ng mantikilya.

Mga sangkap para sa cream: dalawang baso ng kulay-gatas, isang baso ng butil na asukal, anim na kutsara ng kakaw, cognac.

Paghahanda ng mga cake

Paghaluin ang harina na may soda at kakaw, talunin ang mga itlog na may asukal, magdagdag ng kulay-gatas, magdagdag ng harina sa maliliit na bahagi at ihalo nang lubusan. Ang kuwarta ay nahahati sa apat na bahagi, ang bawat isa ay ibinuhos sa isang amag at inihurnong hanggang handa.

Strawberry curd (recipe ng cake)

Ang mga berry ay purong gamit ang isang blender, lemon juice, mantikilya na natunaw sa isang paliguan ng tubig at mga itlog na pinalo ng asukal ay idinagdag. Lutuin ang curd sa isang paliguan ng tubig hanggang sa lumapot, tandaan na pukawin. Ang tapos na cream ay pinalamig.

Talunin ang kulay-gatas na may butil na asukal at kakaw, pagkatapos ay magdagdag ng ilang kutsara ng cognac.

Pagbubuo ng cake

Ang mga pinalamig na cake ay binabad ayon sa gusto mo. Ang bawat cake ay nilagyan ng strawberry curd at pagkatapos ay sour cream. Ang tuktok na cake ay pinahiran ng cream at natatakpan ng mastic, pinalamutian ng icing.

Sa wakas...

Ang strawberry curd ay isang pinong cream na may malasutla na texture. Sa panahon ay inihanda ito mula sa mga sariwang berry, at sa taglamig mula sa mga nagyelo. Maaari kang magdagdag ng vanilla at cinnamon sa dessert. Ang base ng cream ay strawberry puree; kasama rin sa ulam ang mga itlog, asukal at mantikilya. Tulad ng nakikita mo, ang hanay ng mga sangkap ay napaka-simple, pati na rin ang proseso ng pagluluto mismo. Ang Kurd ay isang mahusay na batayan para sa paggawa ng ice cream, madalas itong ihain bilang isang sarsa para sa mga pancake at cheesecake.

Ang lasa ng strawberry curd ay katulad ng cottage cheese ng mga bata na may mga strawberry, kaya naman gustong-gusto ito ng mga bata. Maraming mga pastry chef ang gumagamit ng cream na ito upang gumawa ng mga cake at cupcake sa kasong ito, ang mga inihurnong produkto ay mas malasa, malambot at mabango. Ngayon, ang Kurd ay isang medyo karaniwang matamis na ulam sa buong mundo na ito ay minamahal ng mga matatanda at bata.

Hi sa lahat. Ngayon ay haharapin natin ang gayong konsepto bilang Kurd. Narinig ko mismo ang banyagang salitang ito kamakailan lamang, at labis na interesado. Sa katunayan, ang lahat ay naging mas simple kaysa sa naisip ko. Parehong sa mga tuntunin ng komposisyon at sa mga tuntunin ng paghahanda. Ano ba naman itong si Kurd at ano ang kinakain nito?!

Ang Kurd ay isang custard na gawa sa katas ng prutas, maaari itong maging anuman, ngunit ang pinakasikat ay marahil lemon. Dito na tayo magsisimula ng ating pagkakakilala.

Lemon cream ay hindi kapani-paniwalang madaling ihanda, at kung gaano ito kasarap! Ang lugar ng aplikasyon nito ay napakalawak. Marahil ay hindi ka makakahanap ng isa pang tulad ng maraming nalalaman na produkto. Ang Kurd ay mabuti bilang isang layer sa mga cake, bilang isang pagpuno para sa mga cupcake, tart at tartlet, macaroon, at pastry. Oo, kahit parang meryenda lang na may pancake o toast, napakasarap nito!

Ngunit higit sa lahat, gusto namin ng aking asawa ang kumbinasyon ng custard na ito sa Pavlova cake. Matamis na meringue na sinamahan ng maasim na lemon curd at paborito ko - ito ay isang pagsabog ng lasa!

Paano gumawa ng lemon curd sa bahay, hakbang-hakbang na recipe na may mga larawan.

Mga sangkap:

1. 4 na yolks
2. 100 g asukal
3. 70 ml. lemon juice
4. 70 gr. mantikilya
5. zest ng 1 lemon
6. 2 kutsarang almirol (opsyonal)

Paghahanda:

Una, kailangan nating alisin ang zest mula sa 1 lemon at pisilin ang lemon juice. Hindi mo kailangang gilingin nang labis ang zest, pagkatapos ay ipapasa lang namin ang aming cream sa isang salaan. Subukan na huwag hawakan ang puting balat ng lemon, kung hindi man ay lilitaw ang kapaitan sa cream.

Upang makakuha ng mas maraming juice mula sa isang lemon, mayroong ilang mga trick: una, maaari mong painitin ang lemon sa microwave nang literal na sampu hanggang labinlimang segundo, at pangalawa, gupitin ito nang pahaba kaysa sa kabila.

Sa isang kasirola, pagsamahin ang aming mga yolks na may asukal, lemon juice at zest. Ilagay sa katamtamang init at lutuin, haluin sa lahat ng oras hanggang sa lumapot. Ito ay literal na tumatagal ng 5 minuto.

Pagkatapos, idagdag ang aming mantikilya sa temperatura ng kuwarto, ihalo at alisin mula sa kalan. Kung nais mong mapupuksa ang sarap, salain sa pamamagitan ng isang salaan.

Kung kailangan mo ng isang tuwid na siksik na pagkakapare-pareho, pagkatapos ay mayroong dalawang mga pagpipilian, alinman sa magdagdag ng isang pares ng mga kutsara ng almirol sa pinakadulo simula, pagpapakilos ito sa lemon juice, o magdagdag ng gelatin sa pinakadulo, sa palagay ko ay sapat na ang 3 gramo (ako sabay dagdag ng 5 at nakakuha ako ng jelly ). Ang gelatin ay dapat ihanda ayon sa mga tagubilin.

Ibuhos ang natapos na cream sa isang garapon at ilagay ito sa refrigerator upang palamig nang hindi bababa sa ilang oras, at mas mabuti sa magdamag.

Iyon lang, handa na ang aming lemon curd.

Wala ba talagang nakakatakot o mahirap ihanda? Gamit ang parehong prinsipyo, maaari kang maghanda ng curd mula sa anumang mga bunga ng sitrus - dayap, orange, tangerine.

Sa pamamagitan ng paraan, ang curd ay maaari ding gawin mula sa mga berry - cherry, raspberry, blueberry, blackberry... Anuman ang gusto mo! Eksperimento.

Magandang gana.

Lemon curd

• Yolks - 4 na mga PC.
• Lemon juice - 100 ML
• Asukal - 130 g
• Mantikilya - 100 g
• Sarap ng 1 lemon

Isara Mga sangkap sa pag-print

Kamakailan lamang ay nagiging mahirap na pilitin ang aking sarili na mag-blog. Alinman sa kakulangan sa bitamina, o ang mga biro ng hangin sa tagsibol sa aking ulo, o hindi pa ako nagkaroon ng normal na bakasyon sa loob ng mahabang panahon... Gayunpaman, nakakuha ako ng ilang magagandang recipe na karapat-dapat na sabihin tungkol sa kanila. Ang isa sa kanila ay lemon curd. Maraming tao ang nagtanong sa akin kung paano ko ito ginagawa. Kaya ngayon, ipapakita ko sa iyo ang lahat.

Mayroong maraming mga recipe para sa kahanga-hangang Kurd na ito sa Internet, at hindi ko naisip ang isa na ginagamit ko sa aking sarili. Sa totoo lang, hindi ko ito ikinahihiya. Palagi at saanman ako nagsusulat na hindi ako isang technologist o pastry chef na may espesyal na edukasyon, at ang pakinabang ng blog na ito ay ang katapatan ng mga recipe, isang detalyadong paglalarawan ng mga teknolohiya at mga lihim na kung saan kung minsan ay nakasalalay. Tulad ng para sa iba pa - oo, hindi ko nakikita ang punto sa muling pag-imbento ng gulong. Inaayos ko lang ng kaunti ang mga proporsyon sa aking panlasa, nag-compile, nag-modify ng isang bagay... Sa pangkalahatan, ginagawa ko ang lahat ng ginagawa ng karamihan sa mga home confectioner, na pagkatapos ay sumulat na ang kanilang mga recipe ay orihinal, espesyal na binuo, at gumugol sila ng maraming oras at tonelada ng mga produkto , kaya ngayon ay hindi na sila magbabahagi ng mga lihim sa sinuman :) Huwag masaktan kung isa ka sa mga iyon :) Ito, sa pangkalahatan, ay iyong karapatan. At hindi ko itinatanggi na maaaring may nakaisip na talaga ng karunungan :)

At magluluto kami ng masarap, malambot at sa parehong oras ay nakapagpapalakas lemon curd- isang tunay na kaligayahan para sa mga mahilig sa citrus dessert! Kung ano talaga ako, halimbawa.

Anumang Kurd, sa esensya, ay isang berry-fruit custard. Ito ay hindi sapat na makapal at, marahil, masyadong mayaman sa lasa upang maging ang tanging layer sa cake, tulad ng cream, kaya ginagamit ito ng mga Kurds, sa halip, bilang isang additive, pagpuno, kasama ang ilang uri ng pangunahing cream. Kung gusto mong magdagdag ng curd sa cake, kailangan mong gumawa ng singsing ng stable cream sa paligid ng circumference ng cake, ilagay ang curd sa loob ng ring sa cake, at pagkatapos ay ilagay ang cream sa ibabaw ng curd, at pagkatapos ay takpan kasama ang susunod na cake. Ang mga Kurds ay mahusay din bilang isang palaman para sa mga cupcake at macarons.

Tulad ng para sa lemon curd, nakatagpo ako ng maraming mga recipe na naglalaman ng almirol at harina. Hindi ko nais na sabihin ang anumang bagay laban dito, ngunit sa pangkalahatan, ang isang masarap na masarap na curd ay maaaring ihanda nang wala ito, mula lamang sa lemon juice, yolks, asukal at mantikilya. Ito ay nangyayari na ang curd ay niluto gamit ang mga itlog kaysa sa yolks, ngunit tandaan na ang mga yolks ay palaging ginagawang mas malambot at ang lasa ng itlog ay hindi gaanong halata (sabihin na natin na sa curd na may yolks, ako mismo ay hindi nakakaramdam ng anumang mga itlog) . May nagrereklamo tungkol sa lasa ng metal - Hindi ko rin ito napansin at hindi ko naiintindihan kung ano ang kanilang pinag-uusapan :) Gayunpaman, ang lahat ng nagrereklamo ay nagsasabi na sa susunod na araw ay mawawala ang lasa. Kaya kung may mangyari, maghintay ka lang :) Baka mangyari din na medyo maasim ang Kurd. Isa lang ang masasagot ko dito - ito ay LEMON curd, at ang lemon ay maasim na prutas :) Kailangan mong tiisin o dagdagan ang dami ng asukal sa susunod. At isa pa. Ang mantikilya ay responsable para sa katatagan (at ang lasa, siyempre, masyadong) ng cream. Samakatuwid, kung gusto mo ng mas makapal at mas siksik na cream, maaari kang magdagdag ng mas maraming mantikilya. Ngunit huwag lumampas ito, kung hindi man ay nanganganib kang makakuha ng lemon-scented butter sa halip na isang pinong creamy mass. At sa pamamagitan ng paraan, kumuha ng magandang mantikilya, malasa sa sarili nito, kasing totoo ng makikita mo sa pagbebenta at kayang bayaran.

Sa pangkalahatan, inirerekumenda ko na sa unang pagkakataon na gawin mo ito habang nagsusulat ako, kung may pagdududa, gumawa ng kalahating bahagi. Gusto ko kung paano ito lumalabas lemon curd— kapag mainit ito ay likido, ngunit sa refrigerator ito ay nagpapatatag at nagiging mas siksik. Ang lasa ay matamis at maasim, sariwa, sobrang citrusy, na sa tingin ko ay maaari kong kainin ang buong bahagi, nang walang anumang kuwarta, kasama lamang ng tsaa! At sa pangkalahatan, ipinaglalaban namin siya ng aking pamilya :) Alam mo na hindi ako magrerekomenda ng kalokohan :)

Hugasan nang mabuti ang lemon, mas mabuti gamit ang isang brush, upang alisin ang lahat ng waks na tumatakip sa prutas para sa mas mahusay na imbakan. Alisin ang zest gamit ang isang pinong kudkuran. Magdagdag ng 130 g ng asukal at ihalo. Hayaang magluto ng kalahating oras. Ngunit kung walang oras, pagkatapos ay hindi kami maghintay, ngunit agad na lumipat sa susunod na punto.

Maglagay ng 4 na yolks ng sariwang kategorya 1 na itlog, asukal na may zest at 100 ML ng sariwang kinatas na lemon juice sa isang maliit na kasirola. Ito ang katas ng mga 2 maliliit na lemon. Push up ako gamit ang mga kamay ko. Igulong ang mga limon sa mesa, mas madaling lalabas ang katas.

Paghaluin ang lahat ng mga sangkap gamit ang isang whisk at ilagay sa isang paliguan ng tubig upang ang tubig ay halos hindi dumampi sa ilalim ng kasirola.

Patuloy na pagpapakilos gamit ang isang whisk, pakuluan ang pinaghalong sa isang paliguan ng tubig hanggang sa lumapot. Magbabago ang kulay at magiging mas magaan.

Isang mahalagang criterion para sa pagiging handa: isawsaw ang dulo ng kutsilyo sa pinaghalong, alisin ito at gumuhit ng linya gamit ang iyong daliri. Kung hindi ito nagsasara at ang cream ay hindi kumalat, nangangahulugan ito na handa na ito at maaari mo itong alisin sa paliguan.

Ngayon magdagdag ng 100g ng masarap na mantikilya.

Gumalaw at dumaan sa isang salaan.

Handa na si Kurd!

Ito ay medyo likido kapag mainit-init.

Siguraduhing palamigin ito bago gamitin. Ito ang magiging siya.

Gusto mo bang magpasalamat? Ang pinakamagandang pasasalamat ay isang repost! Ibahagi sa iyong mga kaibigan!

34 na komento sa post na " Lemon curd"

Tori, masasabi mo ba sa akin: I’m planning to make a honey cake with sour cream according to your recipe. Posible bang magdagdag ng lemon curd sa pagitan ng mga cake at kailangan bang gumawa ng isang bahagi ng cream? Ang kulay-gatas ba ay angkop para sa rim sa kasong ito?

Tori, maraming salamat sa iyong mga recipe - napaka detalyado, masinsinan... At kung gaano ka lubusang sumagot sa mga komento! Ilang beses kong tiningnan ang recipe para sa lemon curd, at parati itong maasim. Naglakas-loob akong gawin ito gamit ang mga cupcake - ito ay tunay na isang fairy tale! Kakatapos lang ng magic cream! Ngayon naiintindihan ko na kaya mo siyang ipaglaban! Nais kong idagdag ang aking dalawang sentimo tungkol sa lasa ng "metal". Para sa aking sarili, napagtanto ko na ang problema ay nasa mga limon mismo... Iba ang lasa nila. Sa unang pagkakataon na ginawa ko ito, ito ay naging matamis at maasim, ngunit ngayon nagdala sila ng mga limon at kailangan kong magproseso ng maraming dami nang mabilis. Naalala ko tuloy yung Kurd... Ngunit ang mga limon mismo ay nakatikim ng sobrang maasim... at nang sinubukan ko ito, ang parehong "metal" na lasa ay idinagdag... Samakatuwid, nagpasya ako para sa aking sarili na ito ay ang mga prutas mismo - naiiba sa lasa... Sa pagkakataong ito ay nagdagdag ako ng 3 beses na mas maraming asukal at ito ay naging matamis at maasim... Ngunit ang lahat ng ito ay hindi naging hadlang sa akin na hikayatin ang isang disenteng plato sa isang mainit na kumpanya sa isang tasa ng tsaa! At walang nagreklamo sa lasa... Napansin ko ito sa aking sarili

Magandang hapon po Ang iyong site ay isang uri ng kagandahan)))
Bago lang ako sa sining ng pastry. Ngunit palagi akong nakaramdam ng pananabik para dito... Ang iyong mga artikulo ay napakatapat sa lahat ng mga nuances. salamat po
Lutasin ang mga tanong. Siguro bobo, pero pa rin... (Sana paalam na sa mga bagong dating!...))))
Gusto kong gumawa ng Barbie cake para sa kaarawan ng aking anak na babae. Ang mga cake ay isang sponge cake na gawa sa mainit na gatas na may idinagdag na mantikilya;
Mga tanong talaga.
1. Posible bang gumamit ng kulay-gatas na may kumbinasyon ng lemon curd sa cake na ito o magiging masyadong maasim? Bilang kahalili, baka hindi mo dapat pahiran ang Kurd sa bawat layer? O anong cream sa tingin mo ang maaaring maging alternatibo sa cake na ito?
2. Naiintindihan ko ba nang tama na ang Italian meringue ay isang mas matatag na cream kumpara sa sour cream, kaya ang rim para sa curd ay maaaring gawin mula sa meringue? At pagkatapos ay ikalat ang curd at ang pangunahing (kulay-gatas?) na cream dito?
3. Pwede bang lagyan ng meringue ang cake na ito?
4. Kailangan ba ang pagpapabinhi? Sa anong dami?

Mahirap para sa akin na sagutin ang iyong mga tanong dahil hindi ko alam ang mga katangian ng biskwit na ito. Ang mahalaga dito ay kung gaano ito kasiksik, basa, at mabigat. Kung ito mismo ay basa, maaaring hindi kailangan ng impregnation, o marahil ito, marahil ay gusto mo ng mga basang cake, hindi ko alam) Kung ang sponge cake ay mabigat at ang cream ay likido (nga pala, anong uri ng kulay-gatas gusto mo bang gawin?) - pagkatapos ay itulak ng mga cake ang cream, kahit na gumawa ka ng isang gilid, at kung hindi sila itulak palabas, pagkatapos ay ang likidong cream ay sisipsip lamang sa mga cake at ang layer ng cream ay payat na payat... Naiintindihan mo ba? Mahirap magkomento sa recipe ng ibang tao at ideya ng ibang tao. Ang meringue, sa pangkalahatan, ay angkop para sa gilid at panlabas na takip. Ang pangunahing bagay ay gawin ito nang tama. Ang cream na ito ay pabagu-bago, kung hindi mo ito matalo ng sapat, maaari itong magsimulang maghiwalay, manirahan, dumaloy, maging espongy, tulad ng snow sa tagsibol, at ang pinakamasama ay maaaring hindi mo ito maintindihan kaagad, ngunit pagkatapos mo lang. pinalamutian ko ito at inilagay sa refrigerator. Hindi ko nais na takutin ka, ngunit upang balaan ka) Mag-ingat at gawin ang lahat nang buong alinsunod sa mga tagubilin) ​​Kung hindi mo pa nagagawa. Wala kaming pasok noong bakasyon kaya ngayon lang ako sumasagot.

Magandang hapon po Salamat sa sagot.
Sayang lang at napunta ako sa weekend mo, naghihintay ako ng sagot. Ngunit wala, salamat sa iyong site halos naunawaan ko ang prinsipyo at nakipagsapalaran, at sa halos lahat ng bagay.
Ang lemon curd ay may kakaibang metal na aftertaste. I decided to layer one of the 6 cake layers with it, in a thin layer, naisip ko na baka magbago ang lasa ng cake. Pero hindi. Ito ay nadama ang parehong paraan sa layer na ito. Marahil ito ay tungkol sa metal. Subukan ito sa isang enamel pan, masusunog ba ito?
Ang ice cream ay napakarilag, sumama ito sa sponge cake na may mainit na gatas (ang sponge cake ay mabigat at basa-basa sa sarili, hindi ko ito binasa)
Ang cream cheese ay sumabog sa aking isipan. Mayaman na lasa. And how he behave.. mmm... Napaka masunurin.
At sa Italian meringue, ang aking mga karayom ​​sa pagniniting ay nagsimulang lumipad nang paisa-isa! mula sa whisk ng isang panghalo (ito ay ganoon, alam mo, isang whisk sa hawakan ng isang blender). Ito ay dahil sa kapal ng cream! Wala na akong iba... so, natural, hindi sapat ang paghagupit, lumubog, at ang pattern ay hindi masyadong texture gaya ng dapat... Pero pinaghandaan ko ito, binili ko pa. isang thermometer (((Pero hindi tumulo, bagama't inilagay namin ito sa nursery Kinuha nila ang silid. At ito ay napakasarap. Ito ang aking paborito.

Paumanhin, ngunit kami ay tao rin. Hindi bagay ang blender sa mga ganyang bagay, totoo yan. Para sa mga manipulasyon ng confectionery, mas mahusay na gumamit ng isang panghalo na may dalawang whisk o isang planetary. Well, dapat mayroong higit na kapangyarihan. Hindi ko nararamdaman ang lasa ng metal; makikita mo mismo kung anong uri ng mga pagkaing mayroon ako, hindi naka-enamel. Marahil ito ay isang indibidwal na bagay - ang lasa na ito. Anong uri ng cream ang nasa cake na may gatas na shortbread?

Ang curd ay tiyak na malasa, at hindi cloying, tulad ng maraming iba pang mga recipe. Ngunit! Ito ay masyadong runny para sa pasta at tumagas kahit sa refrigerator. Ang parehong kuwento ay nangyari sa mousse cake - inilagay ko ang curd na ito sa ibaba, sa sponge cake, at ang mga itaas na layer nito ay itinulak palabas, pagkatapos ng hiwa ay dumaloy ito sa substrate, at nang may halos kalahati ng cake. sa kaliwa, ang itaas na mga layer ay gumulong na lamang papunta sa substrate... ((Kaya marahil ito ay mabuti bilang isang pagpuno sa mga cupcake, o sa mga sponge cake, sa pangkalahatan, kung saan mayroong isang bagay para sa ito upang ibabad.

Lemon curd ika-11 ng Disyembre, 2016

Aba, anong sarap, itabi mo o kakainin ko lahat," itinulak ni Nastya ang garapon ng lemon curd, ngunit agad itong inabot gamit ang isang kutsara.

Ang bagay ay kamangha-manghang masarap at maganda, tama para sa panahon ng taglamig. At ito ay kasing simple ng multiplication table: kapag naaalala mo ito, maaalala mo ito sa natitirang bahagi ng iyong buhay. Ito ay tinatawag na misteryoso (parang isang bagay na oriental), ngunit sa katunayan ito ay isang custard kung saan lemon juice ang ginagamit sa halip na gatas.

Sa larawan, sinadya kong inilagay ang dalawang ganap na magkakaibang mga limon sa tabi ng bawat isa. Nag-iiba sila hindi lamang sa laki at timbang, kundi pati na rin sa dami ng juice. Nakapagpiga lang ako ng 85 ml ng juice mula sa isang malaking lemon. Mula sa isang maliit na lemon (halos 3 beses ang laki - halos 65! O ang bilang ng mga itlog! Nag-iiba din sila sa timbang. Ang sa akin ay 59-60 g. Iba rin ang dami ng asukal sa mga kilalang recipe, kaya ginagamit ko ang opsyon sa na ang curd ay maasim na matamis, nakakapresko, at hindi matamis at maasim na may matamis na tala, tulad ng kendi ng mga bata na Lemonchik.

Sa pangkalahatan, matagal na akong nag-compile ng isang recipe para sa aking sarili, ayon sa kung saan ang lahat ng aking mga kaibigan ay nagtagumpay sa lemon curd sa unang pagkakataon.
150 ML lemon juice
2 itlog
4 na yolks
120 g ng asukal
2 tbsp. tablespoons makinis gadgad lemon zest
100 g mantikilya.

Ang proseso ng paghahanda ay hindi kumplikado, ngunit nagsasangkot ng pagpainit sa isang paliguan ng tubig. Samakatuwid, pagkatapos makolekta ang lahat ng mga sangkap sa mesa sa kusina, agad akong naglagay ng isang kasirola na may tubig para sa isang paliguan ng tubig. Sa kabutihang palad, mayroon akong napaka-maginhawang mga kawali na magkasya nang maayos sa isa't isa. Sa oras na kailangan mo ng paliguan ng tubig, ang tubig sa isang malaking kasirola ay dapat na humigit-kumulang 50-60˚C.

Maglagay ng isang piraso ng mantikilya sa freezer upang sa ibang pagkakataon ay madaling i-cut ito sa maliliit na cubes.

Inalis namin ang zest na may isang pinong kudkuran (kahit na mas pino kaysa sa akin ay mas mahusay!), Pigain ang juice, pilitin ito sa pamamagitan ng isang salaan sa isang maliit na kasirola. Magdagdag ng asukal at zest. Haluing mabuti at painitin ng bahagya hanggang sa matunaw ang asukal. Alisin mula sa init upang payagan ang syrup na lumamig.

Paghiwalayin ang mga puti mula sa mga yolks. Ang mga protina ay kapaki-pakinabang, halimbawa, para sa mga casseroles o mga puting itlog na omelette, pagkatapos ng lahat, maaari silang maging frozen. Huwag maging masyadong masigasig kapag naghihiwalay ng mga yolks, hindi mahalaga!

Paghaluin nang mabuti ang mga itlog at yolks, ibuhos sa lemon syrup at haluin hanggang makinis.

Ilagay sa isang paliguan ng tubig at, pagpapakilos gamit ang isang whisk, init ang timpla hanggang sa lumapot. Sa sandaling ang timpla ay lumapot, alisin mula sa paliguan ng tubig, mabilis na magdagdag ng mga cubes ng malamig na mantikilya at, masiglang pagpapakilos gamit ang isang whisk, dalhin ang timpla hanggang ang mantikilya ay ganap na matunaw.

Mabilis naming kuskusin ang mainit na curd sa pamamagitan ng isang salaan nang direkta sa mga garapon. At sa refrigerator!

Maging matiyaga nang hindi bababa sa 3-4 na oras bago magsimula ang belly fest.

Sa katunayan, ang lemon curd ay maaaring maimbak sa refrigerator sa isang twist-off jar nang hanggang dalawang linggo. Ngunit sino ang magpapahinga sa kanya: kahit na ang mga banga ay nakatago sa pinakamalayong sulok, sa umaga ay nasa mesa na sila at inaatake ng mga sakim na bibig. Iyon ang dahilan kung bakit gumagawa ako ng lemon curd para sa talahanayan ng Bagong Taon sa Disyembre 30, pagkatapos ay may pagkakataon na ipagdiwang ang unang umaga ng bagong taon kasama nito.

Ngunit maaari mong subukan ang Kurd nang hindi naghihintay na ganap itong maging handa. Mayroon pa kaming mga bakas ng Kurd sa mga dingding ng kasirola, sa kutsara... Hindi, hindi, hindi mo ito mailalagay sa makinang panghugas! Ilagay ang "marumi" na mga pinggan sa refrigerator nang hindi bababa sa kalahating oras. Pagkatapos ay isinara namin ang pinto sa kusina, kinuha ang mga pinggan sa refrigerator, pinupunit ang gilid ng puting spongy na tinapay at... tama, linisin ang mga gilid ng kasirola at dilaan ang kutsara.

At isa pa. Madalas na nakasulat sa mga social network na ang lemon curd ay maaaring ihanda nang walang paliguan ng tubig at walang straining sa pamamagitan ng isang salaan. Pwede! Gayunpaman, sa isang kasirola sa kalan, kahit na may isang divider, ang cream ay mabilis na lumapot at, nang walang malawak na karanasan, madali mong masira ito. Dito, tulad ng sinasabi nila, maging mahusay sa ito at pagkatapos ay sa ika-120 na paghahanda maaari mong tanggihan ang paliguan. Kung hindi mo ito kuskusin sa pamamagitan ng isang salaan, kung gayon ang zest ay kailangang gadgad (napaka!), ngunit kahit na ito ay hindi ang pangunahing bagay - ang rubbing ay nagbibigay ng isang kamangha-manghang pinong malasutla na texture.

Sa pangkalahatan, ang lemon curd ay ang pinakamahusay na pagpuno para sa mga matamis na basket o isang mahusay na cream para sa isang cake. Ngunit gusto kong ikalat ito sa isang hiwa ng tinapay na may tsaa o kape sa umaga ng taglamig, kapag madilim pa sa labas at oras na para magtrabaho. Ang mahika ng matamis at maasim na lasa na sumasabog sa dila ay maaaring gumising kahit na sa pinakakasuklam-suklam na panahon. At ang pagiging perpekto ng silk texture ay nagtatakda ng mood para sa kapayapaan. At sa gayong kalooban, maaari kang ligtas na magmadali sa madilim, mayelo, madulas na umaga.

Pero ano bang pinagsasabi ko? Ngayon ay Linggo ng umaga. Kaya tamad na babatiin ko siya ng isang tasa ng kape at isang lemon curd scone. At umaasa na ang mga maagang ibon ay magbabasa ng aking post at gumugol ng kalahating oras sa kusina upang ang isang pares ng mga garapon ng maaraw na cream ay lilitaw sa kanilang refrigerator, na magpapainit sa umaga ng bagong linggo ng pagtatrabaho.