കൊക്കേഷ്യൻ അടുക്കള- ആശയം തികച്ചും ഏകപക്ഷീയമാണ്. കോക്കസസ് പർവതനിരകൾ ധാരാളം ആളുകൾ വസിക്കുന്നു, അവരുടെ പാചകരീതിക്ക് പൊതുവായ സവിശേഷതകളുണ്ട്. കൊക്കേഷ്യൻ പാചകരീതി, ഒന്നാമതായി, മാംസം, പച്ചക്കറികൾ, ഔഷധസസ്യങ്ങൾ, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ, റെഡ് വൈൻ എന്നിവയാണ്. ഈ ദേശീയ ഭക്ഷണം റഷ്യയിൽ ആരാധിക്കപ്പെടുന്നതിനാൽ കൊക്കേഷ്യൻ പാചകരീതിയിലെ പല വിഭവങ്ങളുടെയും പേരുകൾ ഒരിക്കലും കോക്കസസിൽ പോയിട്ടില്ലാത്തവർക്ക് പോലും അറിയാം.

പൊതുവേ, വിഭവങ്ങൾ രുചിയുടെ ചാരുത, സംതൃപ്തി, ഔഷധസസ്യങ്ങൾ, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ, രുചികരമായ പാനീയങ്ങൾ എന്നിവയുടെ സമൃദ്ധിയോടെ ഭക്ഷണം തയ്യാറാക്കുകയും കഴിക്കുകയും ചെയ്യുന്ന ഒരു പ്രത്യേക ആചാരമാണ് കൊക്കേഷ്യൻ പ്രദേശം.

ഫലഭൂയിഷ്ഠമായ കൃഷിയോഗ്യമായ ഭൂമി, ധാരാളം സൂര്യൻ, സുഗന്ധമുള്ള ഔഷധസസ്യങ്ങളുടെ സമൃദ്ധമായ മഹത്തായ പർവതങ്ങൾ, സുഗന്ധമുള്ള തോട്ടങ്ങൾ, മുന്തിരിത്തോട്ടങ്ങൾ എന്നിവ പ്രകൃതി ഈ പ്രദേശത്തിന് ഉദാരമായി നൽകി.. അതിനാൽ, കൊക്കേഷ്യൻ പാചകരീതി ഒരു യഥാർത്ഥ ദേശീയ നിധിയാണ്, മറ്റുള്ളവരിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമായി, കാരണം ഇത് വിവിധ വിഭവങ്ങളുടെ രഹസ്യങ്ങൾ സംയോജിപ്പിക്കുന്നു.

എല്ലാ വിഭവങ്ങളും വളരെ വിശപ്പുള്ളതും, ചീഞ്ഞതും, നിറയ്ക്കുന്നതും, അവരുടേതായ തനതായ സുഗന്ധങ്ങളും യഥാർത്ഥ പാചകക്കുറിപ്പുകളുമാണ്. ഇതിൽ അറിയപ്പെടുന്ന കബാബ്, സ്വാദിഷ്ടമായ പിലാഫ്, സത്സിവി, ഷുർപ, ഡോൾമ, ഖിങ്കലി, കബാബ്, ഖച്ചാപുരി എന്നിവ ഉൾപ്പെടുന്നു - പട്ടിക നീളുന്നു. തീർച്ചയായും, സങ്കൽപ്പിക്കാൻ കഴിയാത്തതിൽ ശ്രദ്ധിക്കാതിരിക്കാൻ ഒരാൾക്ക് കഴിയില്ല വിവിധ സോസുകൾ, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ, പ്രശസ്തമായ ആരോമാറ്റിക് വൈനുകൾ എന്നിവയുടെ സമൃദ്ധി. മാന്ത്രിക അതുല്യമായ പാചകക്കുറിപ്പുകൾഭക്ഷണം പാകം ചെയ്യാൻ അറിയാവുന്നവരെ അവർ നമുക്ക് തരുന്നു. വർണ്ണാഭമായ പാചക ആശയങ്ങൾ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു, കൂടാതെ കോക്കസസിനപ്പുറം ആവശ്യക്കാരുമുണ്ട്.

ഈ അവലോകനത്തിൽ, ഞങ്ങൾ അഞ്ച് പ്രശസ്തമായ കൊക്കേഷ്യൻ വിഭവങ്ങൾ തിരഞ്ഞെടുത്ത് അവരുടെ ക്ലാസിക് പാചകക്കുറിപ്പുകൾ ശേഖരിച്ചു.

യഥാർത്ഥവും രുചികരവുമായ കബാബ് പാചകം ചെയ്യാൻ ആരംഭിക്കുന്നതിന്, നിങ്ങൾ ആദ്യം ശരിയായ മാംസം തിരഞ്ഞെടുക്കണം. ഏതുതരം മാംസമാണ് നിങ്ങൾ വാങ്ങേണ്ടത്? ചിലർക്ക് ആട്ടിൻകുട്ടിയെ മാത്രം ഇഷ്ടമാണ്, മറ്റുള്ളവർ പന്നിയിറച്ചി കഴിക്കുന്നില്ല, മറ്റുചിലർ ഏതെങ്കിലും മാംസം കഴിക്കുന്നു. വേണ്ടി നല്ല ഷിഷ് കബാബ്പന്നിയിറച്ചി മികച്ചതാണ്, വളരെ കൊഴുപ്പുള്ളതല്ല, പുതിയതും ഫ്രോസൺ അല്ലാത്തതുമാണ്. മികച്ച ഫലത്തിനായി പന്നിയിറച്ചിയുടെ ഏത് ഭാഗമാണ് ഞാൻ ഉപയോഗിക്കേണ്ടത്? കഴുത്ത് എടുക്കുക.
Marinating വേണ്ടി ചേരുവകൾ - 3-4 കിലോഗ്രാം അടിസ്ഥാനമാക്കി. ഷിഷ് കബാബ് മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുന്നതിൻ്റെ പ്രധാന രഹസ്യം അവിടെ എന്ത് ചേരുവകൾ ഇടണം എന്നല്ല, ഏത് ക്രമത്തിലാണ്.

ചേരുവകൾ:

• ഉപ്പ് (ഏകദേശം 4-5 ടീസ്പൂൺ)
• നാടൻ കുരുമുളക് കുരുമുളക്
• മല്ലിയിലയെ സിലാൻട്രോ എന്നും വിളിക്കുന്നു. 15-20 പീസ്. അവർ ആദ്യം ചെറുതായി വറുത്ത ഒരു മോർട്ടറിൽ തകർത്തു വേണം. മല്ലി ഇതിനകം നിലത്തു എങ്കിൽ: അര ടീസ്പൂൺ അല്പം കൂടുതൽ
• ബേസിൽ - മല്ലിയിലയുടെ അതേ അളവ്, 1/2 ടീസ്പൂൺ
• കാശിത്തുമ്പ - ഒരു കിലോഗ്രാമിന് കാശിത്തുമ്പ എന്നും അറിയപ്പെടുന്നു - ഒന്നോ രണ്ടോ നുള്ള്

• സൈറ. വളരെ നിർദ്ദിഷ്ട താളിക്കുക, അര ടീസ്പൂൺ അല്പം കുറവ് മതിയാകും. സിറയ്ക്ക് ഒരു പ്രത്യേക രുചിയുണ്ട്, അതിനാൽ അതിൻ്റെ അളവിൽ ശ്രദ്ധിക്കുക
• ബേ ഇല, ഒരു ജോടി കഷണങ്ങൾ
• ചുവന്ന കുരുമുളക്, പപ്രിക. നിലം, മധുരം. ഒരു "സ്ലൈഡ്" ഇല്ലാതെ നിങ്ങൾക്ക് ഒരു ടീസ്പൂൺ ഉണ്ടാകും. ഇത് ആവശ്യമുള്ള സൌരഭ്യവും അല്പം നൽകും മനോഹരമായ നിറംവറുക്കുമ്പോൾ. കുറച്ച് സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ ചേർക്കണോ? വെളുത്തുള്ളി ചതച്ച ഒരു അല്ലി, ചൂടുള്ള കാപ്സിക്കം ചേർക്കുക, പക്ഷേ ശ്രദ്ധിക്കുക, മാംസത്തിൻ്റെ രുചി വളരെയധികം തടസ്സപ്പെടാം, നിങ്ങൾക്ക് എല്ലാം മിതമായി വേണം
• ഉള്ളി - 5-6 ബൾബുകൾ
• സൂര്യകാന്തി എണ്ണ - 5-6 ടേബിൾസ്പൂൺ

എല്ലാം ഇളക്കുക, അര നാരങ്ങ ചേർക്കുക. മാംസം മണിക്കൂറുകളോളം മാരിനേറ്റ് ചെയ്യണം, പിന്നെ കബാബ് ഗ്രില്ലിൽ വറുത്തതായിരിക്കണം.

ആയിരക്കണക്കിന് വർഷങ്ങളായി ഒസ്സെഷ്യക്കാർ അവരുടെ പരമ്പരാഗത പൈകൾ വിവിധ ഫില്ലിംഗുകൾ ഉപയോഗിച്ച് ചുടുന്നു. പൈകളുടെ ആകൃതി സാധാരണയായി വൃത്താകൃതിയിലാണ്, ഏകദേശം 30-35 സെൻ്റിമീറ്റർ വ്യാസമുണ്ട്.

പൈകളുടെ പേര് വ്യത്യാസപ്പെടാം പൂരിപ്പിക്കൽ തരം അനുസരിച്ച് :

• വാലിബാഖ്, ച് (ബി) ഇരി, ഹബിജ്ദ്ജിൻ (ഏകവചനം) - ചീസ് ഉപയോഗിച്ച് പീസ്
• Kartofdzhyn - ഉരുളക്കിഴങ്ങും ചീസും ഉള്ള പീസ്
• ത്സഹാരാജിൻ - അരിഞ്ഞ ബീറ്റ്റൂട്ട് ഇലകളും ചീസും ഉള്ള പൈകൾ
• കബുസ്കജിൻ - കീറിപറിഞ്ഞ കാബേജ്, ചീസ് എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് പീസ്
• ഫിഡ്ജിൻ - അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി (സാധാരണയായി ബീഫ്)
• ഡാവോൺജിൻ - അരിഞ്ഞ കാട്ടു വെളുത്തുള്ളി ഇലകളും ചീസും ഉള്ള പൈകൾ
• നഷ്ദ്ജിൻ - അരിഞ്ഞ മത്തങ്ങയും ചീസും ഉള്ള പീസ് (ഇല്ലാതെ ലഭ്യമാണ്)
• Kh(b)adurjyn - ബീൻ പീസ്

IN വ്യത്യസ്ത മേഖലകൾഒസ്സെഷ്യയ്ക്ക് ഫില്ലിംഗിൻ്റെ മറ്റ് വ്യതിയാനങ്ങൾ ഉണ്ടാകാം.

ചേരുവകൾ:

പരിശോധനയ്ക്കായി:

• ഗോതമ്പ് പൊടി - 500 ഗ്രാം
• പഞ്ചസാര - 50 ഗ്രാം
• ഉപ്പ് - 60 ഗ്രാം
• യീസ്റ്റ് (വെയിലത്ത് ലൈവ്) - 50 ഗ്രാം
• വെള്ളം - 1.5 ലി

പൂരിപ്പിക്കുന്നതിന്:

• ബീഫ് (ബ്രസ്കെറ്റ്) - 450 ഗ്രാം
• ബൾബ് ഉള്ളി - 2 ഇടത്തരം ഉള്ളി
• വെളുത്തുള്ളി - 3-5 ഗ്രാമ്പൂ

തയ്യാറാക്കൽ:

• കുഴെച്ചതുമുതൽ തയ്യാറാക്കുക- ഒന്നര ലിറ്റർ ഇളക്കുക ചെറുചൂടുള്ള വെള്ളം, യീസ്റ്റ്, ഉപ്പ്, പഞ്ചസാര. 10-12 മിനിറ്റ് ഇരിക്കട്ടെ
• മാവും കുഴെച്ചതുമുതൽ ഇളക്കുകഅങ്ങനെ കുഴെച്ചതുമുതൽ ആവശ്യത്തിന് ഇലാസ്റ്റിക് ആണ്, വളരെ കഠിനമല്ല. അവസാനം, ഒരു ചെറിയ സൂര്യകാന്തി എണ്ണ ചേർക്കുക, അങ്ങനെ കുഴെച്ചതുമുതൽ നിങ്ങളുടെ കൈകളിൽ പറ്റിനിൽക്കില്ല.
• മാംസം അരക്കൽ വഴി മാംസം കടന്നുപോകുക, വെളുത്തുള്ളി, ഉള്ളി എന്നിവയിലും ഇത് ചെയ്യുക. ആസ്വദിച്ച് ഉപ്പും കുരുമുളകും ചേർക്കുക
• കുഴെച്ചതുമുതൽ കിടത്തുകമേശപ്പുറത്ത്, അത് അല്പം ഉരുട്ടി നടുവിൽ പൂരിപ്പിക്കൽ ഇടുക. പിന്നെ കുഴെച്ചതുമുതൽ അറ്റങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ച് മുകളിൽ അടയ്ക്കുക. എന്നിട്ട് രണ്ടര സെൻ്റീമീറ്റർ കനത്തിൽ ഉരുട്ടുക. പൈ അകത്ത് വയ്ക്കുക കാസ്റ്റ് ഇരുമ്പ് വറചട്ടിഅല്ലെങ്കിൽ ആകൃതി (ഏകദേശം 32 സെൻ്റീമീറ്റർ വ്യാസം). 300 ഡിഗ്രിയിൽ 10-15 മിനിറ്റ് അടുപ്പത്തുവെച്ചു ചുടേണം. സേവിക്കുമ്പോൾ, അല്പം വെണ്ണ കൊണ്ട് പൈ ബ്രഷ് ചെയ്യുക.

യഥാർത്ഥ ഖിങ്കാലി തയ്യാറാക്കാൻ, നിങ്ങൾ നിരവധി നിയമങ്ങൾ പാലിക്കേണ്ടതുണ്ട്. ഒന്നാമതായി, മാംസം അരിഞ്ഞത് നന്നല്ല, മറിച്ച് നന്നായി അരിഞ്ഞത് നല്ലതാണ്: അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി പാകം ചെയ്യുമ്പോൾ കൂടുതൽ സ്വാഭാവിക ജ്യൂസ് പുറത്തുവിടും, ഇത് വിഭവത്തിൻ്റെ ഏറ്റവും മൂല്യവത്തായ ഭാഗമാണ്. കൂടാതെ, അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി വരണ്ടതായിരിക്കരുത്, അതിൽ അല്പം വെള്ളം ചേർത്ത് നന്നായി ഇളക്കുക. കൈകൊണ്ട് ഖിങ്കലിക്ക് കുഴെച്ചതുമുതൽ കുഴയ്ക്കുന്നത് ബുദ്ധിമുട്ടാണ്, കാരണം അത് ഇടതൂർന്നതും ഇലാസ്റ്റിക് ആയി മാറണം, അതിനാൽ നിങ്ങൾക്ക് ഒരു കുഴെച്ച മിക്സർ ഉണ്ടെങ്കിൽ, അത് ഉപയോഗിക്കുന്നതാണ് നല്ലത്.

വാലിൽ കൂടുതൽ മടക്കുകൾ, മികച്ച ഗുണമേന്മയുള്ള ഖിങ്കലി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു: അനുയോജ്യമായി 19 മടക്കുകൾ ഉണ്ടായിരിക്കണം, എന്നാൽ പലപ്പോഴും ഏകദേശം 10 ഉണ്ട്. എണ്ണം രുചിയെ ബാധിക്കില്ല, പക്ഷേ പാചകക്കാരൻ്റെ പ്രൊഫഷണലിസത്തെക്കുറിച്ച് സംസാരിക്കുന്നു.

നിങ്ങളുടെ കൈകൊണ്ട് നിങ്ങൾ ഖിങ്കാലി കഴിക്കേണ്ടതുണ്ട്: വാലിൽ പിടിച്ച്, തിരിഞ്ഞ്, ഒരു ചെറിയ ദ്വാരം കടിച്ച് ആദ്യം ജ്യൂസ് കുടിക്കുക, തുടർന്ന് ഒരു കടി എടുക്കുക.

ചേരുവകൾ:

ഇടിയിറച്ചി:

• കിടാവിന്റെ മാംസം - 1 കി.ഗ്രാം
• ഉള്ളി - 200 ഗ്രാം
• ചുവന്നമുളക് - 10-12 ഗ്രാം
• ഉപ്പ് - 10-15 ഗ്രാം
• കുരുമുളക് - 3-4 ഗ്രാം
• പുതിയ മല്ലിയില - 5 ഗ്രാം
• വെള്ളം - 100 ഗ്രാം

മാവ്:

• മാവ് - 2 കി.ഗ്രാം
• വെള്ളം - 650 മില്ലി
• സൂര്യകാന്തി എണ്ണ - 20-30 ഗ്രാം
• ഉപ്പ് - 20 ഗ്രാം

തയ്യാറാക്കൽ:

കുഴെച്ചതുമുതൽ.ആഴത്തിലുള്ള പാത്രത്തിൽ മാവും ഉപ്പും ഒഴിച്ച് കുഴയ്ക്കാൻ തുടങ്ങുക, ക്രമേണ വെള്ളം ചേർക്കുക സൂര്യകാന്തി എണ്ണ. പിണ്ഡം ഏകതാനവും ഇലാസ്റ്റിക് ആയതിനു ശേഷം, ഒരു പന്ത് രൂപപ്പെടുത്തുക, ക്ളിംഗ് ഫിലിം കൊണ്ട് മൂടി 20 മിനിറ്റ് വിടുക.

ഇടിയിറച്ചി.മാംസം നന്നായി മൂപ്പിക്കുക. ഉള്ളി ചെറിയ സമചതുരയായി അരിഞ്ഞത്, മുളക് നന്നായി മൂപ്പിക്കുക, മല്ലിയില അരിഞ്ഞത്. ആഴത്തിലുള്ള കണ്ടെയ്നറിൽ, മാംസം, ഉള്ളി, മുളക്, മല്ലിയില, പുതിന, ഉപ്പ്, കുരുമുളക് എന്നിവ ഇളക്കുക. വെള്ളം ചേർത്ത് നന്നായി ഇളക്കുക (സ്ഥിരത ദ്രാവകമായിരിക്കണം, പക്ഷേ ഏകതാനമായിരിക്കണം).

ഏകദേശം നാല് സെൻ്റീമീറ്റർ വ്യാസമുള്ള ഒരു സോസേജിലേക്ക് കുഴെച്ചതുമുതൽ ഉരുട്ടി മൂന്ന് മുതൽ നാല് സെൻ്റീമീറ്റർ വരെ കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുക. ഓരോ കഷണം ഒരു പന്ത് രൂപപ്പെടുത്തുക, തുടർന്ന്, മാവു തളിക്കേണം, മൂന്നു മില്ലിമീറ്റർ കട്ടിയുള്ള ഒരു നേർത്ത ഫ്ലാറ്റ് കേക്ക് ഉരുട്ടി. കുഴെച്ചതുമുതൽ കൂടുതൽ ഇലാസ്റ്റിക് ഉണ്ടാക്കാൻ നിങ്ങൾ ഒരേ പന്ത് പത്ത് തവണയെങ്കിലും ഉരുട്ടേണ്ടതുണ്ട്.

ഏകദേശം 50 gr ഇടുക. അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി നേർത്ത ഫ്ലാറ്റ് ബ്രെഡിൻ്റെ മധ്യത്തിൽ വയ്ക്കുക, മാവിൻ്റെ അരികുകൾ മുകളിലേക്ക് ഉയർത്തുക, ഒരു അക്രോഡിയൻ പോലെ വൃത്താകൃതിയിൽ ഉരുട്ടുക: ഒരു കൈകൊണ്ട് കുഴെച്ചതുമുതൽ നുള്ളിയെടുക്കുക, മറ്റേ കൈകൊണ്ട് മടക്കുകൾ ശേഖരിക്കുക. തത്ഫലമായുണ്ടാകുന്ന വാൽ അമർത്തി, കത്തി ഉപയോഗിച്ച് അധിക മുകൾഭാഗം മുറിക്കുക. ഖിങ്കലി ചെറുതായി വലിച്ചുനീട്ടുക, അങ്ങനെ പാചകം ചെയ്ത ശേഷം ഉള്ളിലെ മാംസത്തിൽ നിന്നുള്ള ജ്യൂസ് അടിയിൽ നിലനിൽക്കും.

ഒരു എണ്ന ഉപ്പ് ഒരു സ്പൂൺ ഉപയോഗിച്ച് ചുട്ടുതിളക്കുന്ന വെള്ളം ഒരു ഫണലിലേക്ക് തിരിക്കുക, ഖിങ്കാലിയെ അതിൻ്റെ മധ്യഭാഗത്തേക്ക് താഴ്ത്തുക, ഒരിക്കൽ സ്ക്രോൾ ചെയ്യുക (അങ്ങനെ ഖിങ്കാലി തീർച്ചയായും പരസ്പരം ഒട്ടിപ്പിടിക്കുന്നില്ല) ഏഴ് മുതൽ ഒമ്പത് മിനിറ്റ് വരെ വേവിക്കുക.

(പേർഷ്യൻ ഭാഷയിൽ കബാബ് എന്നാൽ "വറുത്ത മാംസം" എന്നാണ്) - ഒരു ശൂലത്തിൽ വറുത്ത നീളമേറിയ കട്ട്ലറ്റ്.

പരമ്പരാഗത ലുല കബാബ്കുഞ്ഞാടിൽ നിന്നും തയ്യാറാക്കിയത് ഉള്ളി. ഈ സാഹചര്യത്തിൽ, കുഞ്ഞാട് തികച്ചും കൊഴുപ്പായിരിക്കണം, നിങ്ങൾക്ക് ധാരാളം ഉള്ളി ആവശ്യമാണ്. കട്ട്‌ലറ്റിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമായി, ലുല കബാബിൽ മുട്ടയോ ബ്രെഡോ അടങ്ങിയിട്ടില്ല. മാംസം, ഉള്ളി എന്നിവയിൽ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ മാത്രം ചേർക്കുന്നു: കുരുമുളക്, ബാസിൽ, വഴറ്റിയെടുക്കുക, വെളുത്തുള്ളി.

പാചകത്തിന് ലുല കബാബ്ആട്ടിൻകുട്ടിയെ ഒരു മാംസം അരക്കൽ വഴി കടത്തിവിട്ട് വളരെ നേരം കൈകൊണ്ട് അരിഞ്ഞത് മേശയിലേക്ക് ബലമായി എറിയണം. അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി വിസ്കോസ് ആകണം, അങ്ങനെ അത് skewers പറ്റിനിൽക്കുകയും ഗ്രില്ലിൽ വീഴാതിരിക്കുകയും ചെയ്യും. അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി നന്നായി കുഴയ്ക്കുന്നത് വളരെ പ്രധാനമാണ് - മാംസം എത്ര മൃദുവായിരിക്കുമെന്നും ഇത് നിർണ്ണയിക്കുന്നു.

വറുക്കുമ്പോൾ ബ്രെഡും മുട്ടയും ഇല്ലാതെ ഉണ്ടാക്കിയ അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി തടയാൻ, അത് ആദ്യം അടിക്കണം, അതായത്, 8-10 മിനിറ്റ് നേരത്തേക്ക് മേശപ്പുറത്ത് അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി മുഴുവൻ ബലമായി അടിക്കുക.

ചേരുവകൾ:

• കുഞ്ഞാട് - 1 കിലോ
• ഉള്ളി - 4 പീസുകൾ.
• കൊഴുപ്പ് വാൽ കൊഴുപ്പ് - 100 ഗ്രാം
• ബേസിൽ - 1 ടീസ്പൂൺ.

പാചക രീതി:

• ഉള്ളി പീൽ, ഒരു ഇറച്ചി അരക്കൽ പകുതി കിട്ടട്ടെ കൂടെ പൊടിക്കുക
• ആട്ടിൻകുട്ടിയെ കഴുകുക, കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുക, മാംസം അരക്കൽ പൊടിക്കുക. ഉള്ളി, പന്നിക്കൊഴുപ്പ് എന്നിവയുടെ മിശ്രിതം ചേർക്കുക, എല്ലാം വീണ്ടും ഒന്നിച്ച് അരിഞ്ഞത്
• താളിക്കുക, ബാസിൽ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി സീസൺ ചെയ്യുക. 7-8 മിനിറ്റ് ആക്കുക. എന്നിട്ട് നന്നായി അടിക്കുക, ക്ളിംഗ് ഫിലിം കൊണ്ട് മൂടി 1 മണിക്കൂർ ഫ്രിഡ്ജിൽ ഇടുക. അരിഞ്ഞ ഇറച്ചിയിൽ നിന്ന് 12-14 സെൻ്റീമീറ്റർ നീളമുള്ള സോസേജുകൾ ഉണ്ടാക്കുക, അവയെ skewers ലേക്ക് ത്രെഡ് ചെയ്യുക. കൽക്കരിയിലോ ചൂടുള്ള വറചട്ടിയിലോ ഫ്രൈ ചെയ്യുക, 20 മിനിറ്റ് നിരന്തരം തിരിക്കുക. പ്ലം സോസ് ലുല കബാബുകൾക്കൊപ്പം നന്നായി ചേരും.

ഖച്ചാപുരി

അഡ്ജാറിയൻ ഖച്ചാപുരി പാചകക്കുറിപ്പ്

ചേരുവകൾ:

• മാവ് - 500 ഗ്രാം
• ഉപ്പ് - 1/4 ടീസ്പൂൺ.
• ചൂട് പാൽ - 1 ടീസ്പൂൺ.
• പഞ്ചസാര - 1 ടീസ്പൂൺ.
• ചിക്കൻ മുട്ട - 8 പീസുകൾ.
• സസ്യ എണ്ണ - 2 ടീസ്പൂൺ. എൽ.
• ഉണങ്ങിയ യീസ്റ്റ് - 1 സാച്ചെറ്റ്
• വറ്റല് ചീസ് (അഡിഗെ അല്ലെങ്കിൽ സുലുഗുനി) - 250-350 ഗ്രാം
• വെണ്ണ - 100 ഗ്രാം

തയ്യാറാക്കൽ:

• കുഴെച്ചതുമുതൽ. ഒരു പാത്രത്തിൽ പാൽ ഒഴിക്കുക, ഉപ്പ്, പഞ്ചസാര, 1 മുട്ട, മൈദ, യീസ്റ്റ് എന്നിവ ചേർത്ത് നന്നായി ഇളക്കുക. നിങ്ങൾക്ക് മിനുസമാർന്നതും ഇലാസ്റ്റിക്തുമായ കുഴെച്ചതുമുതൽ ആക്കുക
• ഒരു പാൻ എണ്ണയിൽ ഗ്രീസ് ചെയ്യുക, കുഴെച്ചതുമുതൽ അതിലേക്ക് മാറ്റി എണ്ണയിൽ ഉരുട്ടുക, തുടർന്ന് ഫോയിൽ കൊണ്ട് പൊതിഞ്ഞ് ഒരു മണിക്കൂർ ചൂടുള്ള സ്ഥലത്ത് വയ്ക്കുക. ഒരു മണിക്കൂറിന് ശേഷം, കുഴെച്ചതുമുതൽ അര മണിക്കൂർ ഒരു ചൂടുള്ള സ്ഥലത്തു തിരികെ വയ്ക്കുക.
• അരമണിക്കൂറിനു ശേഷം മാവ് കുഴച്ച് 6 കൊണ്ട് ഹരിക്കുക തുല്യ ഭാഗങ്ങൾഭാവിയിലെ ഖച്ചാപുരിയുടെ എണ്ണം അനുസരിച്ച്. മൃദുവായ ഓവൽ കേക്കുകൾ രൂപപ്പെടുത്തുന്നതിന് ഞങ്ങൾ കൈകൊണ്ട് കുഴെച്ചതുമുതൽ പരത്തുന്നു, ഈ കേക്കുകളുടെ അരികുകൾ ഞങ്ങൾ ശക്തമാക്കുന്നു, അങ്ങനെ മധ്യഭാഗത്ത് കുഴെച്ചതുമുതൽ കനംകുറഞ്ഞതാണ്. വറ്റല് ചീസ് നടുക്ക് വയ്ക്കുക, അരികുകൾ മടക്കിക്കളയുക ബോട്ടുകൾ രൂപീകരിക്കുന്നു. 1 മുട്ട അടിച്ച് അരികുകൾ ബ്രഷ് ചെയ്യുക

• 25-30 മിനിറ്റ് നേരത്തേക്ക് 200 ° C വരെ ചൂടാക്കിയ ഒരു അടുപ്പിൽ ഖച്ചാപുരി വയ്ക്കുക. അതിനുശേഷം ഞങ്ങൾ ഖച്ചാപുരി പുറത്തെടുത്ത് ഓരോന്നിൻ്റെയും മധ്യത്തിൽ ഒരു മുട്ട അടിക്കുക. ഖാചപുരി മുട്ടയോടൊപ്പം അടുപ്പിൽ വയ്ക്കുക, അതിനാൽ വെള്ള ചുട്ടുപഴുത്തുകയും മഞ്ഞക്കരു ദ്രാവകമായി തുടരുകയും ചെയ്യും (ഈ നിമിഷം നഷ്ടപ്പെടുത്തരുത്!!!), നമുക്കത് കിട്ടും. ഓരോന്നിനും മുകളിൽ ഒരു കഷ്ണം വെണ്ണ വെച്ചുകൊണ്ട് ഖച്ചാപുരി ചൂടോടെ വിളമ്പുക

എല്ലാവർക്കും ബോൺ അപ്പെറ്റിറ്റ് !!!

ഈ ലേഖനം ഏറ്റവും ജനപ്രിയമായ പത്ത് അവതരിപ്പിക്കുന്നു വിഭവങ്ങൾകോക്കസസിലെ ജനങ്ങൾ. ഓരോ രാജ്യത്തിനും മിക്കവാറും ഈ വിഭവങ്ങളുടെ സ്വന്തം ഇനങ്ങൾ ഉണ്ട്, ചില സ്ഥലങ്ങളിൽ അവരുടേത് പോലും ശരിയായ പേരുകൾവിഭവങ്ങളും പാചക സവിശേഷതകളും. അതിനാൽ, പ്രിയ വായനക്കാരേ, നിങ്ങൾക്ക് എന്തെങ്കിലും ചേർക്കാനുണ്ടെങ്കിൽ, അഭിപ്രായങ്ങളിൽ നിങ്ങളുടെ അറിവ് പങ്കിടുക.

ഷൂർപ്പയുടെ നിരവധി പാചകക്കുറിപ്പുകളും ഇനങ്ങളും ഉണ്ട്, അതുപോലെ പേരുകളും (ഷോർപ, ചോർപ, ഷോർപോ, സോർപ, ചോർബ). ലളിതമായ വാക്കുകളിൽമാംസം, പച്ചക്കറികൾ, സസ്യങ്ങൾ എന്നിവ അടങ്ങിയ ഒരു സൂപ്പാണ് ഷുർപ.

കറാച്ചായികളുടെയും ബാൽക്കറുകളുടെയും ദേശീയ വിഭവമാണ് ഖിച്ചിൻ, പ്രധാനമായും ഉരുളക്കിഴങ്ങുകൾ, ചീസ്, സസ്യങ്ങൾ അല്ലെങ്കിൽ മാംസം എന്നിവ നിറയ്ക്കുന്ന നേർത്ത കുഴെച്ചുകൊണ്ട് നിർമ്മിച്ച ഫ്ലാറ്റ് ബ്രെഡാണ്.

ഖിങ്കൽ

കൊക്കേഷ്യൻ പാചകരീതിയുടെ ഒരു പരമ്പരാഗത വിഭവമാണ് ഖിൻകൽ, മാംസം ചാറിൽ തിളപ്പിച്ച കുഴെച്ചതുമുതൽ (ഖിങ്കലിന), ചാറു, വേവിച്ച മാംസം, സോസ് എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് വിളമ്പുന്നു.

ചോള കസ്റ്റാർഡ് മാവിൽ നിന്ന് വേവിച്ച കുഴെച്ചതുമുതൽ മാംസം ചാറിൽ പാകം ചെയ്തതാണ് ഹാൾട്ടാമ. ഏറ്റവും സാധാരണമായ ഒസ്സെഷ്യൻ വിഭവങ്ങളിൽ ഒന്ന്.

ചുഡു (അവസാന അക്ഷരത്തിൽ ഊന്നൽ) ഡാഗെസ്താനിലെ ഏറ്റവും സാധാരണമായ വിഭവങ്ങളിൽ ഒന്നാണ്. ചുടു എന്നത് വ്യത്യസ്ത ഫില്ലിംഗുകളുള്ള, കനം കുറഞ്ഞ കുഴെച്ചതുമുതൽ അടച്ച ചെറിയ പൈകളാണ്. cheburek വളരെ സാമ്യമുള്ള, എണ്ണ ഇല്ലാതെ ഒരു ഉണങ്ങിയ ഉരുളിയിൽ ചട്ടിയിൽ മാത്രം വറുത്ത.

ചനഖി - ഒരു വാക്കിൽ, വറുത്ത്; ജോർജിയൻ പാചകരീതിയുടെ വിഭവം, അതിൽ പായസം മൺപാത്രംപച്ചക്കറികളുള്ള ആട്ടിൻകുട്ടി.

ലോകത്തിൻ്റെ വിവിധ ഭാഗങ്ങളിൽ തയ്യാറാക്കുന്ന ലോകപ്രശസ്ത വിഭവമാണ് ഷിഷ് കബാബ്. കോക്കസസ് പർവതങ്ങളിൽ, ഈ വിഭവം പ്രസക്തമാണ്, കാരണം ഉയർന്ന ഉയരത്തിൽ മർദ്ദം കുറയുകയും താഴ്ന്ന താപനിലയിൽ വെള്ളം തിളപ്പിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. ഈ സാഹചര്യങ്ങളിൽ, വളരെക്കാലം മാംസം വേവിക്കുക. എന്നാൽ നിങ്ങൾക്ക് ഇത് രുചികരമായി വറുക്കാൻ കഴിയും, ഇത് ശരിയായ പഠിയ്ക്കാന് ചേർന്ന് കൊക്കേഷ്യൻ കബാബിനെ ലോകത്തിലെ ഏറ്റവും രുചികരമായ ഒന്നാക്കി മാറ്റുന്നു.

ഡോൾമ (ഡാൽമ, ദുൽമ, ദുർമ, ടോൾമ, ശർമ്മ) - സ്റ്റഫ് ചെയ്ത പച്ചക്കറികൾ അല്ലെങ്കിൽ ഇലകൾ (സാധാരണയായി മുന്തിരി ഇലകൾ), കാബേജ് റോളുകൾ അടങ്ങിയ ഒരു വിഭവം മുന്തിരി ഇലകൾ. പൂരിപ്പിക്കൽ സാധാരണയായി അരിയുടെ അടിസ്ഥാനത്തിലാണ് തയ്യാറാക്കുന്നത്; അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി.

ചീസ് അടങ്ങിയ ഒരു ജോർജിയൻ ഫ്ലാറ്റ് ബ്രെഡാണ് ഖച്ചാപുരി.

ഒസ്സെഷ്യൻ പൈ ഒരു ഒസ്സെഷ്യൻ വിഭവമാണ്, ഇത് കോട്ടേജ് ചീസ്, ചീസ്, ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, മാംസം അല്ലെങ്കിൽ പച്ചമരുന്നുകൾ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് നിറച്ച ഒരു ഫ്ലാറ്റ് ബ്രെഡാണ്.

അബാസ പാചകരീതി
അബാസകൾക്കിടയിലെ ഉത്സവ വിരുന്നും സാധാരണ കുടുംബ ഭക്ഷണവും ചില മര്യാദകൾ കർശനമായി പാലിക്കുന്നു. പ്രായവും സ്ഥാനവും കണക്കിലെടുത്ത് കർശനമായി നിർവചിക്കപ്പെട്ട ക്രമത്തിൽ അതിഥികളെയും കുടുംബാംഗങ്ങളെയും മേശപ്പുറത്ത് ഇരുത്തി, അതേ ക്രമത്തിൽ വിഭവങ്ങൾ വിളമ്പുന്നു.

അബ്ഖാസിയൻ പാചകരീതി
അബ്ഖാസിയൻ പാചകരീതിയിൽ ചെറിയ തരത്തിലുള്ള ഉൽപ്പന്നങ്ങളുണ്ട്. ഇവ പ്രധാനമായും മുട്ട, മാംസം, മത്സ്യം, പാലുൽപ്പന്നങ്ങൾ, കൊഴുപ്പുകൾ, പച്ചക്കറികൾ, പഴങ്ങൾ, ധാന്യം, ബീൻസ്, വാൽനട്ട്. അബ്ഖാസ് ഭക്ഷണത്തിൽ പ്രായോഗികമായി സൂപ്പുകളൊന്നുമില്ല. അവർ കൊഴുപ്പില്ലാത്ത ഭക്ഷണം കഴിക്കുന്നു. സൈഡ് വിഭവങ്ങൾക്കും സലാഡുകൾക്കും പച്ചക്കറികൾ ഉപയോഗിക്കുന്നു. മാംസം വിഭവങ്ങൾ പുതിയതും ഉപ്പിട്ടതുമായ പച്ചക്കറികൾക്കൊപ്പം വിളമ്പുന്നു.

അഡിഗെ പാചകരീതി
മൂന്ന് കാലുകളുള്ള താഴ്ന്ന മേശകളിൽ സ്റ്റൂളുകളിൽ ഇരുന്നുകൊണ്ടാണ് സർക്കാസിയക്കാർ ഭക്ഷണം കഴിച്ചത്. കുക്ക്വെയർഒരു തടി, കളിമണ്ണ് അല്ലെങ്കിൽ ചെമ്പ് പാത്രം അല്ലെങ്കിൽ പ്ലേറ്റ്, ചെമ്പ് അല്ലെങ്കിൽ പ്ലെയിൻ ട്രീ ട്രേകൾ, കൊമ്പ് പിടിയുള്ള കത്തികൾ, മരം കത്തികൾ എന്നിവ ഉൾപ്പെടുന്നു.

അസർബൈജാനി പാചകരീതി
അസർബൈജാനി പാചകരീതിയിൽ, കോക്കസസിലെ മറ്റേതൊരു പാചകരീതിയിലും പോലെ, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളും എല്ലാത്തരം സസ്യങ്ങളും വ്യാപകമായി ഉപയോഗിക്കപ്പെടുന്നു എന്നത് ശ്രദ്ധിക്കേണ്ടതാണ്: ചൂടുള്ള കുരുമുളക്, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ, കറുവപ്പട്ട, ഗ്രാമ്പൂ, ചതകുപ്പ, ആരാണാവോ, ഇഞ്ചി, മല്ലിയില, പുതിന, സുമാക് (ബാർബെറി. പൊടി) , റീഗൻ, ജീരകം, ക്യാവർ, കൂടാതെ കുങ്കുമം, പെരുംജീരകം, സോപ്പ്, ബേ ഇല, മല്ലി തുടങ്ങിയ പൂർണ്ണമായും ദേശീയ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ.

അർമേനിയൻ പാചകരീതി
അർമേനിയൻ പാചകരീതി ഏഷ്യയിലെ ഏറ്റവും പഴക്കമേറിയതും ട്രാൻസ്കാക്കേഷ്യയിലെ ഏറ്റവും പഴക്കമുള്ളതുമായ പാചകരീതിയാണ്. അർമേനിയൻ ജനതയുടെ രൂപീകരണ സമയത്ത് അതിൻ്റെ സ്വഭാവ സവിശേഷതകൾ ബിസി ഒരു സഹസ്രാബ്ദമെങ്കിലും വികസിപ്പിച്ചെടുത്തു, കൂടാതെ മൂവായിരം വർഷത്തിലേറെയായി ഇന്നുവരെ പല കാര്യങ്ങളിലും സംരക്ഷിക്കപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു.

ജോർജിയൻ പാചകരീതി
ജോർജിയൻ പാചകരീതിയുടെ വിഭവങ്ങൾ അവരുടെ തനതായ രുചിയും മസാലയും കാരണം റഷ്യയിലും വിദേശത്തും വളരെ ജനപ്രിയമാണ്. ഈ ദേശീയ പാചകരീതിയിൽ ധാരാളം സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളും സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളും ഉണ്ട്: സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളും കയ്പേറിയ കുരുമുളക്, വെളുത്തുള്ളി, ജീരകം, വഴറ്റിയെടുക്കുക, പുതിന, ടാരഗൺ, കാശിത്തുമ്പ, ആരാണാവോ, ചതകുപ്പ, ടാരഗൺ, റീഗൻ, സെലറി.

ഡാഗെസ്താൻ പാചകരീതി
നാഗരികതയുടെ നേട്ടങ്ങളാൽ സമ്പുഷ്ടമായ ആധുനിക ഡാഗെസ്താൻ പാചകരീതി വിവരിക്കുക അസാധ്യമാണ്, ഒരു കാര്യവുമില്ല. ആഘോഷങ്ങളിലോ അതിഥികൾ വരുമ്പോഴോ കഴിച്ചിരുന്ന പല വിഭവങ്ങളും ഓരോ കുടുംബത്തിൻ്റെയും ദൈനംദിന മെനുവിൽ ഉൾപ്പെടുത്തിയിട്ടുണ്ട്.

കബാർഡിനോ-ബാൽക്കറിയൻ പാചകരീതി
വറുത്തതും പായസവും വേവിച്ചതുമായ മാംസം, കോഴി എന്നിവയാണ് ഏറ്റവും സാധാരണമായ വിഭവങ്ങൾ. വേവിച്ച മാംസം വിഭവങ്ങൾ എല്ലായ്പ്പോഴും ഉപ്പുവെള്ളത്തിനൊപ്പം വിളമ്പുന്നു - അയൺ അല്ലെങ്കിൽ ചാറു ഉപയോഗിച്ച് ലയിപ്പിച്ച വെളുത്തുള്ളി ചതച്ച സോസ്. മറ്റ് സോസുകൾ പ്രധാനമായും പുളിച്ച വെണ്ണയിൽ നിന്നാണ് നിർമ്മിക്കുന്നത്.

കറാച്ചെ പാചകരീതി
പുരാതന കാലം മുതൽ, കറാച്ചയിലെ ജനങ്ങൾ അവരുടെ ആതിഥ്യമര്യാദയ്ക്ക് പേരുകേട്ടവരായിരുന്നു. ഒരു പർവതാരോഹകൻ്റെ വീട്ടിൽ എത്തുന്ന ഓരോ യാത്രക്കാരനും ഹൃദ്യമായ അത്താഴം കഴിക്കാം, അതിനുശേഷം മാത്രമേ ബിസിനസ്സിനെക്കുറിച്ച് സംസാരിക്കൂ. കറാച്ചൈകളിൽ, ഒന്നും രണ്ടും കോഴ്സുകൾ പ്രധാനമായും ആട്ടിൻ, കുറവ് പലപ്പോഴും ബീഫ് എന്നിവയിൽ നിന്നാണ് തയ്യാറാക്കുന്നത് കോഴിവളർത്തൽ. കറാച്ചെ ജനസംഖ്യ പർവതപ്രദേശങ്ങളിൽ താമസിക്കുന്നു, കൂടുതലും ആടുകളെ വളർത്തുന്നു എന്ന വസ്തുത ഇത് വിശദീകരിക്കുന്നു.

കുർദിഷ് പാചകരീതി
കുർദിഷ് പാചകരീതി യഥാർത്ഥവും അതിൻ്റേതായ ദേശീയ രുചിയുമാണ്. കുർദുകളുടെ പാചക കല മറ്റ് ആളുകൾക്കിടയിൽ എല്ലായ്പ്പോഴും ജനപ്രിയമാണ്, കൂടാതെ നിരവധി കുർദിഷ് വിഭവങ്ങൾ അയൽ രാജ്യങ്ങളിലെ ദേശീയ പാചകരീതികളിൽ പ്രവേശിച്ചു. അതാകട്ടെ, അയൽവാസികളുടെ ചില വിഭവങ്ങൾ കുർദിഷ് ജനങ്ങൾക്കിടയിൽ വ്യാപകമായിത്തീർന്നിരിക്കുന്നു.

നൊഗായ് പാചകരീതി
നൂറ്റാണ്ടുകളായി വികസിച്ച നാടോടി ജീവിതം ദേശീയ പാചകരീതിയിൽ അതിൻ്റെ മുദ്ര പതിപ്പിച്ചു, അത് വളരെ വൈവിധ്യപൂർണ്ണമല്ല. മിക്കപ്പോഴും, മാംസം വിഭവങ്ങൾ തയ്യാറാക്കപ്പെടുന്നു: ഗോമാംസം, ആട്ടിൻ, കോഴി, കന്നുകാലി ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ.

ഒസ്സെഷ്യൻ പാചകരീതി
പുരാതന കാലം മുതൽ കോക്കസസിനടുത്ത് സ്ഥിരതാമസമാക്കിയ നാടോടികളായ ഒസ്സെഷ്യക്കാർക്കിടയിൽ ഒസ്സെഷ്യൻ പാചകരീതി പരമ്പരാഗതമാണ്. ഈ രാജ്യത്തിന് അതിൻ്റേതായ അതിരുകടന്നതും താരതമ്യപ്പെടുത്താനാവാത്തതുമായ ഭക്ഷണ സവിശേഷതയുണ്ട്, അത് ഈ ലേഖനത്തിൽ ചർച്ചചെയ്യും.

കൊക്കേഷ്യൻ പാചകരീതിയിൽ അർമേനിയ, അസർബൈജാൻ, ജോർജിയ എന്നിവയുടെ പാചകരീതികൾ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു, അവയ്ക്ക് നിരവധി സമാനതകളുണ്ട്. സ്വഭാവ സവിശേഷതകൾ. IN പരമ്പരാഗത പാചകക്കുറിപ്പുകൾഈ രാജ്യങ്ങൾ ധാരാളം പച്ചക്കറികൾ, ഔഷധസസ്യങ്ങൾ, താളിക്കുക, മാംസം, എപ്പോഴും റെഡ് വൈൻ എന്നിവ ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഈ രാജ്യങ്ങളിൽ നിന്ന് പോലും ലുല കബാബും ലോബിയോയും ഖച്ചാപുരിയും സത്സിവിയും അറിയപ്പെടുന്നു.

കൊക്കേഷ്യൻ പാചകരീതി അതിൻ്റെ പാചകത്തിൽ വ്യാപകമായി ഉപയോഗിക്കുന്നു പല തരംമാംസം. മിക്കപ്പോഴും, പാചകക്കാർ കിടാവിൻ്റെ മാംസം, ആട്ടിൻ, ഗോമാംസം എന്നിവ വിഭവങ്ങളിൽ ഇടുന്നു. മാത്രമല്ല, മാംസം കത്തി ഉപയോഗിച്ച് സ്വമേധയാ അരിഞ്ഞതാണ്.

അസർബൈജാൻ, അർമേനിയ, ജോർജിയ എന്നിവിടങ്ങളിലെ ജനങ്ങളുടെ പരമ്പരാഗത വിഭവങ്ങൾക്കിടയിൽ കബാബ് ഒരു പ്രത്യേക സ്ഥാനം വഹിക്കുന്നു. ഇത് കോക്കസസിൻ്റെ ഒരു തരം കോളിംഗ് കാർഡാണ്. നിങ്ങൾക്ക് ഈ വിഭവം തയ്യാറാക്കാൻ കഴിയുന്ന നിരവധി പാചകക്കുറിപ്പുകൾ ഉണ്ട്. പച്ചക്കറികളും പലതരം പച്ചമരുന്നുകളും ഷിഷ് കബാബ് ഉപയോഗിച്ച് മേശപ്പുറത്ത് വലിയ അളവിൽ നൽകണം.

കൊക്കേഷ്യൻ പാചകരീതി അതിൻ്റെ കട്ടിയുള്ളതും രുചിയുള്ളതുമായ സൂപ്പുകൾക്ക് പരക്കെ അറിയപ്പെടുന്നു. സമ്പന്നമായ ചാറു പലർക്കും പരിചിതമാണ്. ജോർജിയൻ ജനതയുടെ ഖാർചോ സൂപ്പ് പ്രത്യേകിച്ചും ജനപ്രിയമാണ്, അതുപോലെ അസർബൈജാനി ക്യുഫ്താ-ബോസ്ബാഷ്, പിറ്റി എന്നിവയും.

പരമ്പരാഗതമായി, കൊക്കേഷ്യൻ പാചകരീതി അതിൻ്റെ പിലാഫിന് പ്രശസ്തമാണ്. ഈ വിഭവം തയ്യാറാക്കുന്നതിനുള്ള പ്രധാന ഘടകം മാംസമാണ്. എന്നിരുന്നാലും, പാചകക്കാർ പലപ്പോഴും സരസഫലങ്ങൾ, മത്സ്യം, പച്ചക്കറികൾ അല്ലെങ്കിൽ മറ്റ് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കുന്നു.

കോക്കസസിലെ ജനങ്ങളുടെ പാചകരീതിയും അവരുടെ മധുരപലഹാരങ്ങൾ കൊണ്ട് ശ്രദ്ധേയമാണ്. സർബത്തും കസിനാകിയും ടർക്കിഷ് ഡിലൈറ്റും ബക്‌ലാവയുമാണ് പ്രധാനം. ഒസ്സെഷ്യൻ പൈകൾ, ഓപ്പൺ പേസ്റ്റികൾ, സാക്തൺ സോസിലെ മാംസം, കബാബുകൾ എന്നിവ വളരെ ജനപ്രിയമാണ്.

കോക്കസസിൽ താമസിക്കുന്ന ജനങ്ങളുടെ ഭക്ഷണക്രമം പ്രധാനമായും പ്രദേശത്തിൻ്റെ കാലാവസ്ഥാ സവിശേഷതകളെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു. രാവിലെ ലഘുഭക്ഷണത്തോടെ ആരംഭിക്കുന്നു. പകൽ ഭക്ഷണം അൽപ്പം സാന്ദ്രമാണ്. വൈകുന്നേരത്തെ മേശ മസാലകൾ കൊണ്ട് വിളമ്പുന്നു കൊഴുപ്പ് കൂടിയ ഭക്ഷണം. എല്ലാത്തിനുമുപരി, അത്താഴസമയത്താണ് ബന്ധുക്കളും സുഹൃത്തുക്കളും അയൽക്കാരും ഒത്തുചേരുന്നത്.

കൊക്കേഷ്യൻ പാചകരീതി, ഫോട്ടോകളുള്ള പാചകക്കുറിപ്പുകൾ നിങ്ങളുടെ വിശപ്പ് വർദ്ധിപ്പിക്കും, അതിശയകരമായ സൂപ്പുകൾ, കബാബുകൾ, സോസുകൾ, മധുരപലഹാരങ്ങൾ എന്നിവയാൽ നിങ്ങളെ ആനന്ദിപ്പിക്കും. അർമേനിയ, അസർബൈജാൻ, ജോർജിയ എന്നിവിടങ്ങളിലെ ജനങ്ങളുടെ പരമ്പരാഗത വിഭവങ്ങൾ നിങ്ങളുടെ യഥാർത്ഥ ഹൈലൈറ്റ് ആയിരിക്കും

പ്രശസ്തമായ കൊക്കേഷ്യൻ പേസ്ട്രികൾ

കൊക്കേഷ്യൻ പാചകരീതി കോക്കസസിനേക്കാൾ വ്യത്യസ്തമല്ല. Adjika, kebabs, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ, സസ്യങ്ങൾ എന്നിവയുള്ള പച്ചക്കറി വിഭവങ്ങൾ നമ്മുടെ ഭക്ഷണത്തിൽ ദൃഢമായി ഉൾപ്പെടുത്തിയിട്ടുണ്ട്. ഏത് വീട്ടമ്മയ്ക്കും പരമ്പരാഗത ഓറിയൻ്റൽ പേസ്ട്രികൾ ഉപയോഗിച്ച് അവളുടെ കുടുംബത്തെ ലാളിക്കാനാകും.

ജോർജിയൻ പാചകരീതിയുടെ യഥാർത്ഥ മാസ്റ്റർപീസ് ആണ് ഖച്ചാപുരി. അവ വ്യത്യസ്ത രീതികളിൽ തയ്യാറാക്കാം: കുഴെച്ചതും പൂരിപ്പിക്കലും ആവർത്തിക്കാത്ത നിരവധി പാചകക്കുറിപ്പുകൾ ഉണ്ട്. വൈവിധ്യമാർന്ന പാചകരീതികൾ ഉപയോഗിച്ച്, നിങ്ങൾ ഇഷ്ടപ്പെടുന്ന ഒന്ന് കണ്ടെത്തുമെന്ന് ഉറപ്പാണ്.

ബേക്കിംഗ് ഇല്ലാതെ ഓറിയൻ്റൽ പാചകരീതി എന്താണ്? കൊക്കേഷ്യൻ പാചകക്കാരുടെ പാചകക്കുറിപ്പുകൾ അനുസരിച്ച് തയ്യാറാക്കിയ വിഭവങ്ങൾ ലോകമെമ്പാടും വളരെ ജനപ്രിയമാണ്.

കൊക്കേഷ്യൻ പേസ്ട്രികൾ മധുരവും ഉപ്പും ആകാം, തേൻ, പഴങ്ങൾ, പച്ചക്കറികൾ, വ്യത്യസ്ത ഇനങ്ങൾമാംസവും മത്സ്യവും. മിക്കവാറും എല്ലാ പാചകക്കുറിപ്പുകളിലും ധാരാളം സുഗന്ധദ്രവ്യങ്ങളും സസ്യങ്ങളും അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. എല്ലായ്പ്പോഴും ധാരാളം പൂരിപ്പിക്കൽ ഉണ്ട്, അത് ചീഞ്ഞതും വളരെ രുചികരവുമാണ്.
ഖിച്ചിൻ, ഒസ്സെഷ്യൻ പീസ്, നൂറ് വ്യത്യസ്ത ഫില്ലിംഗുകളുള്ള ഖച്ചാപുരി - ഇത് കോക്കസസിലെ പാചകരീതി പ്രശസ്തമായ കുഴെച്ച ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ മുഴുവൻ പട്ടികയല്ല. പാചകക്കുറിപ്പുകൾ ആയിരക്കണക്കിന് വർഷങ്ങളായി തലമുറകളിലേക്ക് കൈമാറ്റം ചെയ്യപ്പെടുന്നു; പൈകളുടെ സേവനവും സവിശേഷമാണ് - വെള്ളം, സൂര്യൻ, ഭൂമി എന്നിവയ്ക്കുള്ള ആദരാഞ്ജലിയായി 3 പൈകൾ മേശപ്പുറത്ത് കൊണ്ടുവരുന്നു.

കുഴെച്ചതുമുതൽ ഗുണനിലവാരം കൊണ്ട് വേർതിരിച്ചറിയാൻ എളുപ്പമാണ് വിദഗ്ധയായ ഒരു വീട്ടമ്മപരിചയമില്ലാത്ത ഒരാളിൽ നിന്ന്. നല്ലതും കനം കുറഞ്ഞതുമായ കുഴെച്ചതുമുതൽ ഉരുട്ടിയാൽ, സ്ത്രീക്ക് കൂടുതൽ പ്രശംസ അർഹിക്കുന്നു.
പൈകളിൽ പൂരിപ്പിക്കുന്നതിൻ്റെ അളവ് ഉടമകളുടെ ഔദാര്യത്തെയും ആതിഥ്യത്തെയും കുറിച്ച് സംസാരിക്കുന്നു. ഒരു വീട്ടിലും നിറയ്ക്കാതെ ചുട്ടുപഴുത്ത സാധനങ്ങൾ കാണില്ല. ഉള്ളി, ചീസ്, കൂൺ, ആട്ടിൻകുട്ടി - വീടിൻ്റെ ഉടമകൾ സമ്പന്നമായ എല്ലാം ഫ്ലാറ്റ്ബ്രഡ് ഉപയോഗിച്ച് വിളമ്പുന്നു.

എല്ലാ ചേരുവകളും മിക്സ് ചെയ്താൽ മാത്രം പോരാ;

കോക്കസസിലെ ബേക്കിംഗ് ഫ്ലാറ്റ് ബ്രെഡുകളും പൈകളും മാത്രമല്ല. ഞങ്ങളുടെ വെർച്വൽ പാചകപുസ്തകത്തിൻ്റെ ഈ വിഭാഗത്തിൽ നിങ്ങൾ പരമ്പരാഗത കൊക്കേഷ്യൻ കുഴെച്ച ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ മാത്രമല്ല, പലതും കണ്ടെത്തും യഥാർത്ഥ പാചകക്കുറിപ്പുകൾ, നിങ്ങൾ ആദ്യമായി കേൾക്കാനിടയുള്ള അസ്തിത്വം. ഞങ്ങളുടെ വിഭാഗം നോക്കൂ, നിങ്ങളുടെ പാദങ്ങൾ നിങ്ങളെ അടുപ്പിലേക്ക് കൊണ്ടുപോകും, ​​പുതിയ പാചകക്കുറിപ്പുകൾക്കനുസരിച്ച് പൈകൾ ഉണ്ടാക്കാൻ ശ്രമിക്കുക.