Brīva plūsma un pašapkalpošanās - jauna izeja uz pašapkalpošanās iestāžu restorānu proscēniju un viesu pārvietošanos ar paplāti gar ēdienu stendiem vai no stacijas uz staciju. Pašā formātā nav nekā jauna - tā ir veca laba kafejnīca. Time Out sekoja tās attīstībai, izmantojot piecu Maskavas projektu piemēru.

Restaurators Romāns Rožņikovskis bija tas pats, kurš pirmais Maskavā izteica vārdu “free-flo”. Viņa “Rake” iedvesmas avots ir Latvijas projekts LIDO, izklaides centrs ar ekspresrestorānu un bistro ar milzīga izvēleēdiens, atvērta virtuve, pašapkalpošanās un neticami populārs gan vietējo, gan tūristu vidū.

2003. gadā par to neviens nekautrējās, tāpēc viens no LIDO šefpavāriem tika uzaicināts uz Maskavu, lai iestudētu gan formātu, gan virtuvi. Vietējā līmenī “Gābeklim”, protams, vajadzēja dot siltumu tolaik populārajiem tirgus korektoriem - “Mu-Mu” un - un, jāsaka, viņi šo mērķi sasniedza. Atšķirībā no parastā pašapkalpošanās restorāna, kur cilvēki pāriet no salātiem uz kafiju pa vienu pasniegšanas līniju, palīdzot sev pagatavot ēdienu uz paplātes vienā rindā ar citiem, brīvā plūsma ietver brīvāku kustību. Ja gribi desertus, ej pie vienas letes, ja gribi zupas, ej pie citas utt. Tā viņi strādāja Rake no paša sākuma, sadalot telpu tematiskajos blokos. Un tieši “Grābeklī” tirdzniecības telpu projektētājiem izdevās plūsmas sadalīt tā, lai cilvēki ar paplātēm nesaskartos un “brīvā plūsma” nepārvērsās haosā.

13 gadu laikā ķēde izaugusi līdz tikai desmit restorāniem (viens no tiem nesen atvērts Voroņežā), taču, kā plānots, “Gābeklis” nav tikai vieta lētai uzkodai, tā ir arī atrakcija. Piemēram, filmas “Bērnu pasaule” (attēlā) “Grābeklis” interjers, kas dekorēts aeronautikas sapņa garā, nesen tika iekļauts Londonas restorānu un bāru dizaina balvu konkursā. Un galvenā ēdienkarte ne bez žēlastības reaģē uz masu garšas prasībām, regulāri izlaužoties cauri tradicionālā boršča (96 rubļi), Cēzara (159 rubļi), kotlešu (Kijeva - 225 rubļi, tvaicēta tītara - 95 rubļi) un pelmeņu bruņām ar klimpas (no 65 rubļiem uz porciju 6 gab.), kāds tvaicēts omul steiks (355 rubļi) vai cūkgaļas ribiņas ingvera-medus glazūrā (245 rubļi).

Pat ja nonācāt 2000. gadā atvērtajā un neko nenopirkāt (kas, protams, nav iespējams), jums vienkārši ir jāapēd sava kotlešu porcija. Ar zīmolu Skandināvu minimālisms dizainā un tas pats restorāna ēdienkartes minimālisms pats par sevi nebūtu nospēlējis lomu vadošā loma, bet lieliskie IKEA tirgotāji ir dažādojuši biznesu ar tik daudzām papildu iespējām, ka tagad pat nav skaidrs, kā cilvēki agrāk iztika bez bezmaksas zīmuļiem un somām, ērtiem ratiem un atlaižu sarežģījumiem.

Taču galvenais – gluži kā pirms 15 gadiem – ir patiešām garšīgas kotletes ar brūkleņu mērci, kas, kā vēsta oficiālā leģenda, pie mums nonāk tieši no Zviedrijas. Saprotoši cilvēki ņem uzreiz 15 gabalus: 5 gaļas vai vistas kotletes maksā 129 rubļus, 10 maksā 199 rubļus, bet 15 maksā tikai 249 rubļus. Ja kas, tad ēdienkartē ir arī dārzeņu versija – dārzeņi ar kvinojas piedevu (179 rubļi), un lasis ar Holandes mērci un garnīrs pēc izvēles (369 rubļi) joprojām ir. Savācot kotletes un pēc kārtas atbrīvojoties no kaimiņiem, jāielej sev šķīvī ar sēņu krēmzupu (49 rubļi), jāpaņem pīrāgs no deserta skates (kanēļa bulciņa - 39 rubļi), jāpaņem no plaukta plūškoka ziedu dzēriens. (69 rubļi) .) un dodieties pie kases. Jā, IKEA restorānos jau sen vairs nav bezmaksas krējuma un neierobežoti daudz vienreizējās lietošanas krūzes, taču tādi sīkumi veco mīlestību nerūsē.

“Jaunā tipa ēdamistabas” formāta galvenais pārstāvis ar lielām perspektīvām “Obed-Buffet” sevi dēvē par “pašapkalpošanos”. Pirmā Ginza Sanktpēterburgas centrā tika atvērta 2014. gadā, pārsteidzot vietējos ar ēdienu vērienu un kvalitāti – gan gatavu, gan uz vietas gatavotu. 350 pasaules virtuves ēdieni, ko izstrādājis viens no holdinga galvenajiem zīmola šefpavāriem Aleksandrs Belkovičs, atsevišķas virtuves stacijas ar savu specializāciju un vidējais rēķins 500 rubļu. - pilsēta pie Ņevas, kas jau tā dievina Ginzu, cienīja uzņēmumu vēl vairāk.

Maskavā šodien ir trīs šādas “pusdienas” - Novy Arbat (apakšējā fotoattēlā), un. Nākamais ir 2000 kvadrātmetru restorāns Mitiščos. Tie visi ir izveidoti aptuveni vienādi — kā klasisks brīvi plūstošs restorāns. Gatavs ēdiens atrodas traukos uz galvenā displeja (cena norādīta gramos - no 69 rubļiem sānu ēdieniem, no 79 rubļiem salātiem, no 109 rubļiem galvenajiem ēdieniem), ap vai netālu ir tematiskās stacijas, kur tie tiek atdzesēti. , karsēti vai pilnībā viņi gatavo vēl miljonu lietu - no picas (99-200 rubļi par porciju) līdz wok nūdelēm (no 159 rubļiem par porciju). Plus vairāki stendi ar iepakotu pārtiku līdzņemšanai.

Maskavas “Lunches” vada jaunā un dedzīgā Alekseja Vasiļčuka komanda. Un viņai ir lieli plāni mūsu restorānu tirgum: ir, piemēram, vērienīgi projekti ar gastroentuziastiem pēc principa “mums ir resursi, jums ir idejas”. Šobrīd iestādē Teply Stan, picas stacijā, papildus viņu pašu picai Obeda var iegādāties picu no Hell’s Pizza food truck. Līdz šim neviens nebija tik burtiski interpretējis jēdzienu “restorānu sadarbība” un padarījis iestādi, kurā strādā 3000 cilvēku dienā, par eksperimentālu bāzi topošajiem restorāniem.

Pirms pāris nedēļām Maskavā tika atvērta iestāde, kas darbojas formātā, kuram ir vispiemērotākā brīvās plūsmas-ēdināšanas definīcija. Neskatoties uz to, ka “Tirgus” Sanktpēterburgā parādījās agrāk nekā Ginzas “Obed-Buffets” (tīkls pastāv jau septiņus gadus un tam ir gandrīz ducis punktu visā pilsētā), tie nav tik labi zināmi Maskavas sabiedrībai.

Abas konkurējošās iestādes ir veidotas pēc Nīderlandes zīmola La Place parauga. Bet, ja Ginzas ēdamistabas ir vērstas uz ātru atlasi (to centrālo daļu veido gatavu ēdienu eksponāti, kas jāliek uz šķīvja pašam), tad Marketplace nesteidzas. Telpa ir sadalīta vairākās tematiskās letes darbstacijās, kur gandrīz viss tiek gatavots, karsēts vai sajaukts uz vietas: cepeškrāsns, voks, grils, makaroni, salāti, bārs un svaigs. Kas, lai arī bremzē procesu, tomēr piešķir notiekošajam svaigumu. Tiesa, iekšā bijusī vieta nav daudz, un "karstā veikala" kapucēm nedaudz pietrūkst jaudas, un rezultātā ar lielu apmeklētāju skaitu šeit sākas diezgan stulba grūstīšanās ar paplātēm.

Par pēkšņu tuvību ar rindu atlīdzība būs lieliski cepts liellopa gaļas gabals (“Miesnieka steiks” - 590 rubļi) vai sulīga vārīta cūkgaļa (219 rubļi), porcija saprātīgu makaronu ("Napolitano" - 239 rubļi), svaigi salāti, kas salikti pēc jūsu pieprasījuma (no 100 rubļiem) un ļoti pieklājīgi - un turklāt lētākie reģionā - “Aperol spritz” (250 rubļi). Pasūtījuma summa tiek norakstīta uz speciālas kartes, kas tiek dota pie ieejas un beigās pēc informācijas izlasīšanas tiek apmainīta pret skaidru naudu. Apmeklētāji var atļauties šo brīdi aizkavēt, cik vien iespējams: izbraukājuši visas “virtuves” un savākuši pusdienas, kārtīgi apsēžas pie galdiņiem, kā to darītu klasiskā restorānā. Un tā ir taisnība - kāda steiga?

Balstoties uz Bulgakova romānu “Suņa sirds”, kurā galvenais varonis bija profesors Preobraženskis, autors vienā brīdī aprakstīja, ka profesoru pārsteidza ēdamistabas klātbūtne mājā, domājams, ka tā ir greznība, jo pārtika. var ēst birojā.

Mūsdienīga ēdamistaba spilgtās krāsās

Mūsdienās ēdamistaba ir gandrīz obligāta telpa vai zona mājā. Tāpēc ēdamistabas dizains daudziem ir aktuāls jautājums. Protams, tas viss ir atkarīgs no mājas īpašnieku gaumes, temperamenta un vēlmēm. Mēs atzīmēsim jaunāko tendenci - moderna ēdamistaba spilgtas krāsas.

Patiešām, pārdomājot interjeru un krāsu shēma, ir vērts pievērst uzmanību spilgtas krāsas. Mūsdienās dizaineri arvien vairāk izvēlas ēdamistabas spilgtas krāsas. Šādi risinājumi izskatās nepārblīvēti, eleganti un mājīgi.

Mēs esam priecīgi piedāvāt jums dažas interesantas, mūsuprāt, idejas.

Tātad tas varētu izskatīties šādi.

1. Diezgan drosmīgs lēmums būtu spilgtas, platas svītras uz tapetes uz galvenā fona. Šādas svītras nevajadzētu atkārtot pārāk bieži, gluži pretēji, jo retāk, jo labāk. Šobrīd šī ir jaunākā mūsdienu tendence dzīvojamo istabu dekorēšanā. Svītras var būt gan vertikālas, gan horizontālas – tas nav svarīgi, taču līnijām jābūt skaidrām un bez viļņošanās.

Relatīvi vertikālas svītras, ir vērts teikt, ka tie padarīs jūsu ēdamistabu "augstāku", un, ja jūsu izvēle ir uz horizontālām svītrām, tad vizuāli telpa tiks sadalīta "zonās", kas piešķirs jūsu interjeram noslēpumainību un harmoniju.

2. Vēl viena lieta oriģināls risinājums moderna ēdamistaba spilgtās krāsās izmantojot skaistas mēbeles svaigi toņi - tas padarīs interjeru unikālu un atšķirīgu no citiem.

3. Neparasts veids izrotāt ēdamistabas izmantošanu spilgti akcenti(piemēram, aizkari, vāzes, galdauti) kombinācijā ar koka apdari. Šis risinājums padarīs telpu par centrālo vietu mājā. Ja runā par koka sienas, tad atceries, ka pats koks rada mājīguma, siltuma un harmonijas atmosfēru mājā, sniedz komfortu un piešķir videi īpašu, aicinošu auru.

Izvēloties koku, ņemiet vērā to gaiši brūna krāsa sienas piešķirs siltumu un mājīgumu, ir labi, ja krēsli ir pārklāti ar audumu brūni toņi. Tad istaba izskatīsies eleganti.

Novietojiet nelielu ēdamistabā apaļais galds ic uz riteņiem, lai vajadzības gadījumā to varētu viegli pārvietot. Tas radīs viegluma un komforta atmosfēru. Un dzīvās dabas gleznas, kas veidotas košās krāsās, palīdzēs atdzīvināt interjeru. Lielisks risinājums lustra ar krāsainiem elementiem. Ja mēs runājam par tā izmēriem, tie pilnībā ir atkarīgi no telpas lieluma.

4. Neparasti un tajā pašā laikā stilīgs risinājumsĒdamistabas dizains būs ēstgribu oranžā krāsā, kam ir īpašība piešķirt interjeram patīkamu siltumu un gaismu. Psihologi arī atzīmē faktu, ka oranžā krāsa pamostas pozitīvas emocijas un izraisa apetīti. Oranžās sienas jums var šķist pārāk spilgtas un drosmīgas, bet, piemēram, kombinācijā ar baltu krāsu shēma izskatās neparasti, stilīgi un harmoniski. Ja jums nepatīk šī opcija, varat ievietot akcentus, izmantojot dažus elementus oranža krāsa. Piemēram, iegādājieties oranžus krēslus, gleznas, galdautus vai salvetes.

Veidojot modernu ēdamistabas dizainu, parūpējieties par sīkumiem, kas veido kopējo iespaidu un padara vidi mājīgu un aicinošu. Piemēram, tas varētu būt pušķis spilgtas krāsas, skaisti ēdieni, bļoda ar svaigiem augļiem.

Idejas gaišai ēdamistabai - fotogrāfijas

Ēdamistaba ir vieta, kur satiekas visi ģimenes locekļi, lai patīkamā kompānijā pārrunātu aizvadītās dienas notikumus, nākotnes plānus un paēstu gardus ēdienus. Darba diena beidzas ar kopīgām vakariņām, bet nedēļas nogale sākas ar ģimenes brokastīm. Protams, ēdamistaba - svarīga telpa lai ģimenē valdītu savstarpēja sapratne un draudzība.

Moderns ēdamistabas interjers studijas tipa dzīvoklī

Tendence pēdējos gados ir izmantošana dažādi krēsliēdamistabas interjerā - dizaineru un antīkie, kas mantoti no vecmāmiņas, ar vienkāršiem krēsliem no tuvākā mēbeļu veikala. Svarīgi, lai tiem visiem būtu kāda identiska iezīme – vai krāsa, forma vai izgatavošanas materiāls, tad interjers izskatīsies harmoniski.

Klasiskie elementi modernā interjerā

Ēdamistabas centrālais punkts ir galds. Tam jābūt izturīgam, piemērotam ikdienas aktīvai lietošanai. Liela izvēle pusdienu galdi klasiskā un moderns stils Jūs atradīsiet . Kā izvēlēties pareizo pusdienu galdu? Izmērus un formu nosaka telpas izmēri un ģimenes lielums. Neaizmirsti atstāt vietu draugiem! Minimālā platība galds četriem cilvēkiem ir 1 kv.m. Turklāt jāpieņem, ka sēdošam cilvēkam ir nepieciešama vidēji 70 cm plata un 40 cm dziļa telpa.

Praktisks risinājums nelielām telpām būtu izvelkams vai pat saliekams galds. Apaļi un ovāli galdi izskatās “vieglāki”, taču šī forma neļauj optimāli izmantot pieejamo telpu. Bet tomēr apaļais galds rada vienlīdzības sajūtu, jo visi sēž vienāds attālums viens no otra. Šī sajūta padara saziņu vieglāku un vienmērīgāku.

Eero Saarinen galds, Eames un Magic Plastic Puppy krēsli

Kāds materiāls ir vislabākais galda virsmai? Mīļotājiem dabīgiem materiāliem Ideāls ir masīvkoks. Ja parādās skrāpējumi, to var noslīpēt, taču tam nepieciešama apkope. Ideālā gadījumā masīvkoksne būtu regulāri jāieeļļo aizsarglīdzeklis. Ar lētāku variantu - saplāksni vai finieri - nav iespējams atbrīvoties no skrāpējumiem, kas parādās. Stikla darba virsmas, pateicoties to caurspīdīgumam, ir ideāli piemērotas mazām telpām. Bet visi pirkstu nospiedumi būs redzami uz stikla, taukaini plankumi, un laika gaitā parādīsies skrāpējumi no galda piederumiem un traukiem.

Paklājs smalki sadala telpu

Lielu lomu spēlē aksesuāri. Galdauts, ziedi, vāzes piešķir ēdamistabas zonai pievilcību. Un paklājs saista visus elementus kopā.

Lustra virs pusdienu galda nosaka arī telpiskās attiecības, īpaši iekšā lielas telpas: uzkrītoša lustra neparasta forma vai krāsas uzsver īpašu lomu pusdienu galds, un vakarā rada mājīgu atmosfēru, apgaismojot tikai ēdamistabu. Kas attiecas uz lustras dizainu, tas ir iespējams dažādas iespējas ne tikai pēc stila un dizaina, bet pat pēc izvēles apgaismes iekārta. Daži cilvēki dod priekšroku klasiskai lustrai ar daudzām lampām, savukārt citiem patiks atsevišķi iekarināmas spuldzes ar metāla vai stikla abažūriem.

Atsevišķas spuldzes virs galda

Krāsu akcenti atsvaidzina telpu

Kvadrātveida un taisnstūrveida galdi ļauj optimāli izmantot telpu

Ēdamistabas zonas harmonija, pateicoties vienādām tās elementu proporcijām

Moderna un klasiska - futūristiska lustra un vienkāršs pusdienu galds

Moderns stils un balts virtuves-ēdamistabas interjers

Rupjš koka galds un mūsdienīgs telpas dizains

Smalks interjers neitrālās krāsās un kontrastējošs Āfrikas masku izkārtojums

Minimālistisks dizains darbībā

Mazas ēdamistabas ir daudz grūtāk aprīkot nekā kompaktas guļamistabas un mazas dzīvojamās istabas. Tā rezultātā bieži tiek dzirdētas sūdzības un sūdzības par nelielas telpas platību. Bet tas drīzāk ir tikai attaisnojums neatbilstībai starp iegūto rezultātu un īpašnieka gaumi un dizaina vēlmēm, jo, ieslēdzot iztēli, neliela telpa izrādīsies vairāk priekšrocība nekā trūkums.

Lielais skaistu kompakto ēdamistabu skaits ir spilgts piemērs tam, ka jums vienkārši rūpīgi jāpārdomā un jāplāno projekts, jāpieiet tam radoši, un vietas trūkuma problēma uzreiz pazudīs.

Izstrādājot kompaktu mazu ēdamistabu, jums jābūt pacietīgam. Dodoties uz jebkuru mēbeļu veikals, pirmais, kas piesaista uzmanību, ir milzīgie galdi un masīvie krēsli, kas noteikti izskatās lieliski. Tos iegādājoties un atvedot mājās, uzreiz kļūst skaidrs, ka to izmērs diemžēl nav piemērots mājīgai telpai. Tomēr nekrīti panikā, iedvesma un iztēle dara brīnumus!

Dažādas ēdināšanas iespējas

Pāršķirstot modes glancēto žurnālu lapas, daudzus iespaido majestātiskās ēdamistabas dārgās luksusa villās un savrupmājās. Viņi šķiet vienkārši nepārspējami. Šādus dizaina šedevrus ir patiešām grūti atkārtot. Ne visiem tam ir līdzekļi vai nepieciešamā vieta. Bet kurš teica, ka ēdamistaba ir iekšā parasta māja nevar būt tik burvīgs? Lai īstenotu šādu projektu, mazs dzīvoklis ir jādomā radošāk un neaprobežojas tikai ar galdu un četriem vai sešiem vienādiem krēsliem. Jauki, mazi dīvāni, vietu taupoši sēdekļi un dažādi krēsli var tikt izmantoti, lai izveidotu satriecošu, eklektisku ēdamistabu.

Komforta un ērtību cienītājiem, kā arī tiem, kas nav īpaši aizrāvušies ar eklektiku, varat eksperimentēt ar galdu, kas atbilstu telpas kopējai tēmai. Dekorējot jebkuru maza telpa Jāizvairās no vizuālās sadrumstalotības. Apaļie galdi, caurspīdīgi krēsli, kvadrātveida galdi ar stikla darba virsmas palīdzēs vizuāli palielināt ēdamistabas telpu un padarīt to gaisīgu.

Izmērs ir relatīvs

Protams, izmēram ir nozīme, bet tajā pašā laikā tas ir relatīvs jēdziens. Tieši šādu secinājumu var izdarīt, apskatot ēdamzāles, kas, neskatoties uz to nelielo platību, absolūti nekādā ziņā nav zemākas par milzīgiem luksusa dzīvokļiem. Nekad nevajadzētu izrotāt ēdamistabu, kopējot kāda cita ideju. Visam jābūt individuālam! Ja tas ir jauns pāris, kurš reti uzņem viesus un lielāko daļu vakaru pavada klubos un kafejnīcās, viņiem absolūti nav nepieciešams milzīgs ģimenes galds. Neliels, kompakts galdiņš diviem būs ideāls risinājums.

Gandrīz jebkuru mājas stūri var pārvērst par kompaktu ēdamistabu. Vissvarīgākais šādā lēmumā ir labi izvēlēts galds. Mērfija modelis ir lieliska iespēja, jo lielāko daļu no tiem var salocīt un kārtīgi novietot pie sienas, kad tos neizmanto. Vēl viena iespēja būtu galdi ar izvelkamām virsmām. Turklāt ir arī viegli pārnēsājami krēsli - un šeit mēs esam lielisks variantsēdamistaba, kas parādās tikai nepieciešamības gadījumā!

Stūru maģija

Ideja par stūra ēdamistabas organizēšanu ir ļoti saprātīga. Šis risinājums palīdzēs radīt mājīgu atmosfēru telpā. Virtuvē vai viesistabā var izveidot stūri. Vienkārši lieliska ideja ģimenes brokastīm! Viss, kas Jums nepieciešams, ir piemērots galds un pāris ērti krēsli vai dīvāns. Jūs varat uzstādīt skapjus vai vairākus plauktus pie sienas, lai uzglabātu nelielus priekšmetus.

Nelielu ēdamistabu dizainā ir viens neliels triks - apaļais galds. Šī mēbele lieliski sader ar stūriem, un telpas centrā tā izskatīsies ļoti izsmalcināti un eleganti. Tajā var izmitināt daudz cilvēku. Lielisks ģeometrisks akcents telpai ar tīrām, taisnām līnijām.

Sienas...Kam tās vajadzīgas?

Neizturieties pret ēdamistabu kā pret parastu istabu, kuru no pārējām atdala četras nederīgas sienas. Kopš 60. un 70. gadiem atvērtie stāvu plāni ir kļuvuši arvien populārāki. Mūsdienīgs dizains- Tā ir dzīvojamās istabas, ēdamistabas un virtuves integrācija kā viena liela telpa. Varat izmantot paklāju, lai izceltu ēdamistabas zonu. Liels piekaramās lampas, var būt arī modernas lustras un padziļināts apgaismojums lieliskā veidā noteiktas zonas apzīmējumi.

Stilīgs mūsdienu tendence ir virtuves un ēdamistabas kombinācija. Tā kā ģimene bieži pulcējas virtuvē, nav nepieciešams aprīkot atsevišķu istabu. Tos var veiksmīgi apvienot. Un, ja jūs to izvēlēsities, jūs iegūsit pārsteidzoši skaistu interjeru.

Noteikti daudzi to ir pamanījuši pēdējā desmitgade pieaudzis dažādu restorānu, uzkodu bāru un bāru skaits. Kamēr ēdnīcu praktiski nebija. Kāpēc tas notika? Fakts ir tāds, ka daudzi cilvēki ir izveidojuši asociācijas ar sabiedrisko ēdināšanu no aizejošās PSRS laikiem. Rupjš personāls, bezgaršīgs ēdiens, netīri trauki. Tāpēc šādu iestāžu jaunie īpašnieki steidzās pārveidot ēdamistabu par restorānu vai kafejnīcu. Cenas restorānā parasti ir daudz augstākas, un kafejnīca piesaista galvenokārt jauniešus.

Tāpēc ēdnīcas atvēršana var nodrošināt priekšrocības salīdzinājumā ar konkurentiem tirgū. Jums vajadzētu uzrādīt ēdamistabu ar jauna puse. Ne visas ēstuves bija sliktas. Daudzi joprojām atceras ēdnīcas uzņēmumos, kur brokastis, pusdienas un vakariņas bija garšīgas un nebija dārgas. Ir cilvēki, kas novērtē darba laiks un nauda, ​​kam laiks neļauj ēst mājās, un restorāni ir pārāk dārgi. Ēdienu paņemšana līdzi un ēšana birojā sabojā vēderu. Daudzi cilvēki to saprot, un ātrā ēdināšana nav risinājums. Ēdnīcas klienti var būt tuvējo biroju centru darbinieki, studenti vai vienkārši cilvēki, kuri nolemj ieturēt pusdienas vai brokastis jūsu apkārtnē. Ēdamistaba ar viņu saprātīgas cenas, labs serviss, pietiekama silto ēdienu izvēle ir lieliska izvēle lai atvērtu savu ienesīgs bizness. Ar pareizu biznesa organizāciju un koncentrējoties uz vidējo klientu, šis bizness ir diezgan konkurētspējīgs.

Ēdnīcas biznesa plāns un telpu izvēle

Kā vienmēr, vispirms būs jāizstrādā biznesa plāns ēdnīcas atvēršanai. Ir nepieciešams izvēlēties vietu topošajai iestādei. Ir labi, ja telpas jau ir izmantotas kā ēdināšanas iestāde. Tajā pašā laikā jau ir ierīkotas visas nepieciešamās komunikācijas. Ūdens, gāze, elektrība, kanalizācija, pagaidu atkritumu uzglabāšanas laukums, pieeja atkritumu izvešanas tehnikai, pieeja pārtikas piegādei. Jauka vieta var kļūt par rajonu, kurā atrodas tuvumā esošie uzņēmumi, organizācijas, kurām nav savas ēdnīcas, izglītības iestādes, biroju centri. Ir iespējams izvietot ēdnīcu lielā birojā vai tirdzniecības centrā.

Kafejnīcu, bāru, ātrās ēdināšanas iestāžu un restorānu konkurence, protams, ietekmēs uzņēmējdarbību. Šeit jums jāatrod sava niša, savs klients. Un stingri ievērojiet izvēlēto virzienu ilgu laiku. Ātri, silti, barojoši ēdieni par saprātīgu samaksu. Par pastāvīgo klientu klātbūtni nav šaubu.

Uzņēmējdarbības forma, pakalpojumi

Labākais variants būtu reģistrēt individuālu uzņēmumu, vai gadījumā, ja ir produktu un preču piegādātāji juridiskām personām, jāreģistrē arī juridiska persona.

Jums nevajadzētu plānot savus ienākumus, pamatojoties uz to augstas cenas. Ēdnīcas uzdevums ir gardi un vienkārši pabarot cilvēkus. Jums vajadzētu koncentrēties uz klientiem ar vidējiem ienākumiem, kuri ierodas jūsu iestādē nevis, lai veiktu biznesa sarunas pie kafijas tases, kas maksā 700 rubļu, bet gan, lai par to pašu naudu saņemtu pienācīgas pusdienas. Ēdnīcā pietiek organizēt šādus pakalpojumus:

• Silto brokastu gatavošana un pārdošana. Brokastu komplektus iespējams pagatavot pēc klienta izvēles. Karsta tēja, kafija, olu kultenis. Svaigi konditorejas izstrādājumi, piena dzērieni, jogurti, skābs krējums, raudzēts cepts piens. Aukstās gaļas uzkodas, salāti;
• Silto pusdienu gatavošana un pārdošana. Izvēle no diviem vai trim karstajiem pirmajiem ēdieniem, borščs, zupas, soļanka. Otrkārt, karstie ēdieni. Piedevas, gaļas ēdieni, aukstās gaļas uzkodas, salāti. Tēja, kafija, kompoti.
• Pārdodu vakariņas. Tāpat kā pusdienās, taču var tikt pasniegti alkoholiskie dzērieni. Šeit jums būs jāizdara izvēle, pārdot alkoholu vai nē. Tajā pašā laikā pirms vakariņām nevajadzētu pārdot alkoholu. Kafejnīcā var būt nevēlami “pastāvīgie” klienti. Reputācija tiks sagrauta.

Ražošanas tehniskā puse

Organizējot uzņēmējdarbību, atverot ēdnīcu, ir jāievēro atļaujas izsniedzēju iestāžu prasības. sanitārā pārbaude, ugunsdzēsēji. Tas ir nepieciešamo komunikāciju, avārijas izejas, ventilācijas klātbūtne. Nepieciešamās telpas pieejamība, apstākļi ēdiena pagatavošanai un uzglabāšanai. Telpu sadalīšana darba telpās, noliktavās un zālēs. Jāņem vērā visi nepieciešamie noteikumi un jāveic atbilstošs darbs trūkumu novēršanai. Ēdināšanas organizācijas vienmēr tiek pakļautas lielai uzmanībai, tāpēc jums jebkurā laikā jābūt gatavam pārbaudei. Galu galā pat neapmierināta apmeklētāja sūdzība var tos izraisīt. Un licences atņemšana nestrādājošas tualetes dēļ var radīt nepatikšanas, slēgt iestādi līdz cēloņu novēršanai.

Iegādājoties aprīkojumu, jāvadās no finansiālajām iespējām un apmeklētāju skaita, ko ēdnīca var uzņemt. Tas attiecas gan uz virtuves iekārtu, gan uz viesistabas mēbelēm. Jebkurā gadījumā jums būs nepieciešami cepšanas un vārīšanas skapji, plītis, elektriskās vai gāzes. Griešanas galdi, ēdiena gatavošanas galdi, mazgāšanas aprīkojums, saldēšanas iekārtas. Ēdamistabas trauki un mēbeles. Mēbeles strādājošiem darbiniekiem un letes.

Ēdnīcas darbinieki

Izvēloties personālu, jābūt uzmanīgiem. Vēlams pieņemt darbā cilvēkus, kuriem jau ir pieredze šajā jomā. Īpaši tas attiecas uz šefpavāriem. Labs risinājums būtu sazināties ar nodarbinātības centru. Personālu iespējams atlasīt ar personāla atlases aģentūras starpniecību. Pavāri diezgan labi gatavo tradicionālos krievu ēdienus.

Atverot ēdamistabu, jānorāda, ka ēdienkarte sastāv galvenokārt no tradicionālajiem krievu ēdieniem. Būtu muļķīgi pasniegt eksotiskus ēdienus ēdamistabā. Nelielai iestādei ar zāli ar 20 vietām pietiek ar vienu vadītāju, vienu kasieri, diviem pavāriem, diviem virtuves strādniekiem, vienu trauku mazgātāju, vienu palīgstrādnieku un vienu apkopēju.

Izvēlnes piemērs tika apspriests iepriekš, tikai jāpiebilst, ka laika gaitā tā ir jāmaina. Piemēram, ieviest zivju dienu. Tas vienlaikus būs mārketinga triks, kā pagātnes laikmeta piemiņa un ļaus pastāvīgajiem klientiem dažādot ēdienkarti. Tieši pastāvīgie klienti veido lielākos ienākumus šādās iestādēs.

Finanšu aprēķins

Organizējot šāda veida uzņēmējdarbību, vispirms ir jāveic ekonomisks tā atvēršanas izmaksu aprēķins, tā uzturēšana ekspluatācijā un atmaksāšanās aprēķins. Nelielai iestādei ar iepriekš aprakstīto darbinieku skaitu un ēdamistabu 20 cilvēkiem aptuvenās izmaksas varētu būt:

• darbinieku algas – 2,4 miljoni rubļu/gadā;
• telpu noma – 1 miljons rubļu/gadā;
• aprīkojuma iegāde - 1,7 miljoni rubļu;
• pieskaitāmās izmaksas - 200 tūkstoši rubļu.

Tās ir diezgan lielas sākotnējās izmaksas un jārēķinās ar dažādiem neizskatītiem apstākļiem, kas var prasīt papildu ieguldījumus. Taču pēc dažiem mēnešiem, kad ēdnīca iegūs pastāvīgos klientus un sasniegs 80-90% noslogojumu, būs iespējams redzēt visai labas ienākumu izredzes. Šādu uzņēmumu atmaksāšanās laiks parasti nepārsniedz 1,5–2 gadus. Nākotnē jūs varētu padomāt par papildu pakalpojumi. banketu, dzimšanas dienu rīkošana, zāles izīrēšana vakaram.