Iespēja normāli papusdienot darbavietas tuvumā novērš nepieciešamību meklēt ēdnīcu vai kafejnīcu, stāvēt rindā un gaidīt pasūtījumu vai piegādi. Pusdienas ēdamistabā ietver siltās maltītes, kas ir daudz veselīgākas nekā uzkodas, picas vai osetīnu pīrāgi pēc pasūtījuma. Pusdienas ēdamistabā, kā likums, cenas ziņā ir izdevīgi salīdzināmas ar ēdienu piegādi vai pasūtīšanu restorānā. Turklāt daudzi uzņēmumi finansē darbinieku ēdināšanu, izsniedz pusdienu kartes vai īpašus kuponus. Apmeklējot korporatīvo ēdnīcu, nav jāuztraucas par ēdiena gatavošanas sanitārajiem apstākļiem: ja ēdināšanu organizē ēdināšanas profesionāļi, tad šaubām par sniegto ēdienu kvalitāti nav vietas.

Kas ir korporatīvā ēdnīca

Korporatīvā ēdnīca ir sabiedriskās ēdināšanas uzņēmums, kas atrodas uzņēmuma vai rūpnieciskā kompleksa teritorijā un paredzēts šī uzņēmuma darbiniekiem. Ēdnīca nodrošina darbiniekiem iespēju ieturēt pilnvērtīgu maltīti. Šādas ēdamistabas ēdienkartē, kā likums, ir vairākas iespējas pirmajam un otrajam ēdienam, salātiem, dzērieniem un desertiem. Ēdnīcas ēdienkarte var atšķirties atkarībā no nedēļas dienas.

Uzņēmumos var būt gan ēdnīcas ar pilnu ražošanas ciklu, gan ēdnīcas, kurās gatavošana notiek uz vietas. Pirmajā gadījumā ēdamistabai ir sava darbnīca gatavošanai no nulles un atbilstošo jaudu. Otrajā trauki vai atsevišķas sastāvdaļas tiek nogādātas ēdamistabā ēdiena gatavošanai vai sildīšanai. Ēdamistabas veida izvēle ir atkarīga no pieejamās telpas lieluma un konkrētā klienta vēlmēm.

Ēdināšanas uzņēmumam "Ministry" ir ievērojama pieredze biznesa ēdināšanā Maskavā, kā arī visā Krievijā un ārvalstīs. Piedāvājam saviem klientiem izveidot mūsdienīgu ēdamistabu ar pirmšķirīgu apkalpošanu un izcilas kvalitātes ēdieniem. Mūsu pieredzējušo vadītāju komanda parūpēsies par visiem koordinējošiem uzdevumiem, kas saistīti ar ēdamistabas iekārtošanu atvēlētajā teritorijā, izstrādājot ēdamistabas koncepciju un ēdienkartes dizainu atbilstoši Jūsu vēlmēm.

Kad Bernards Šovs viesojās pie Viljama Morisa, viņš ļoti pārsteidza saimnieku, atteicoties dzert vīnu. Morisas kundze bija vīlusies, jo nezināja, ka Šovu vienkārši iespaidoja viņu ēdamistaba. Lai jūsu viesi (un jūs pats) tikpat spilgti reaģētu uz ēdamistabas zonu, iesakām iepazīties ar mūsu izvēli. Varbūt šie pabeigtie ēdamistabas projekti iedvesmos jūs pārmaiņām.

1. Ēdamistaba klasiskā stilā

Šajā interjerā ēdamistabas grupu apgaismo iegarena lustra, kas sastāv no daudziem pavedieniem ar kristāla kuloniem.

2. Interjers ar eko un industriālā stila elementiem

Ražošanai (Bizzotto) tika izmantots ļoti vecs koks(bazālā daļa) retu šķirņu, apstrādāti tikai ar rokām, pārklāti bišu vasks un šellaka. Ar to kontrastē Fasem caurspīdīgie polikarbonāta krēsli un Eichholtz lampas.

3. Ēdamistaba ar modernu eleganci

Kompozīcija, kas sastāv no liela akmens galda, Platner atzveltņu krēsliem no metāla stieņiem un masīvas lustras, kas izgatavota no stikla pilieniem, stāv uz fona panorāmas logi ar skatu uz Ņevu.

Galds, Draenert. Atzveltnes krēsli, Knoll. Lustra, okera. Gleznas pie sienas autors ir Zurabs Cereteli.

4. Moderna klasiska ēdamistaba

Ēdamgalds, Salda. Krēsli, Eichholtz. Lustras, Anthologie Quartett.

5. Ēdamistaba tradicionālā stilā

Šī ēdamzāle ir paredzēta svinīgām pieņemšanām. Lustra un svečturis - antīks, XIX gs., atvests no Parīzes. Sienas rotā zīda muarē no Rubelli.

6. Interjers minimālisma stilā

Mūsdienīga minimālisma ēdamistaba. Pusdienu galds, Cattelan Italia. Krēsli, Bonaldo. Lampa virs galda, Tom Dikson. Virtuve, Leicht. Atzveltnes krēsls, Vitra.

7. Lauku tējas zona

Kopš neatminamiem laikiem mājas Krievijā tika celtas no koka. Šis upmalā kalpo labs piemērs tas, ka labas kvalitātes, uzticamības un pamatīguma sajūtu var radīt ne tikai arhitektūra, bet arī interjera apdare. Tējas zona šādā savrupmājā ir īpaši patīkama vieta.

8. Loft stila interjers

Tas veidoja vienotu viesistabas-ēdamistabas telpu ar atvērta virtuve Tādējādi dzīvoklis jūtas ļoti plašs.

9. Interjers chinoiserie stilā

Ēdamistaba ir dekorēta ar gotiskās atribūtikas elementiem, lai netiktu pārkāpta publiskās zonas stila vienotība. Sienu pretī logam rotā spoguļi no grīdas līdz griestiem, kas vizuāli paplašina telpu.

10. Ēdamistaba mūsdienīgā cienījamā stilā

Šīs ēdamistabas sienas ir apdarinātas ar vienkāršiem un rievotiem riekstkoka paneļiem, ko projektējuši projekta autori, atbalstot virtuves mēbeles no Bamax. Salokāms vakariņu galds tika izgatavots speciāli šim interjeram Bamax rūpnīcā pēc arhitektu rasējumiem. Grīda ir klāta ar piena marmoru. Ādas krēsli, Longhi. Lustra, Sigma L2. Ledusskapis no no nerūsējošā tērauda, Sub-nulle.

11. Interjers luksusa-minimālisma garā

Eleganta ēdamistaba, kas veidota nomierinošās krāsās. Ēdamgalds, Ulivi Salotti. Krēsli, Rolfs Benzs.

12. Eko stila interjers

Projekta vadītāja: Tatjana Božovskaja. Projekta autori: Svetlana Glazkova, Jeļena Burdjugova

Dabas tēma ēdamistabas dizainā: interjers tiek izmantots tikai un vienīgi dabīgiem materiāliem, un iekšā krāsu shēma dominē mierīgi dabiskie toņi (moka, Ziloņkauls, šokolādes toņi, kafija ar pienu, konjaks, medus, piens, sēnes).

Dmitrijs Baranovs konsekventi ir vīlies vairākās intelektuālās profesijās un nolēmis pelnīt ar pārtiku. Viņa atvērtais ēdnīcu tīkls "Tsatsa" ienesa vairāk nekā 30 miljonus rubļu. ieņēmumi 2016. gadā

Dmitrijs Baranovs (Foto: Vladislavs Šatilo / RBC)

"Vīrietis jau ir atnācis pie jums, viņš ir izsalcis, viņš ir gatavs tērēt. Atstājiet to viņam labs serviss, un viņš katru dienu apmeklēs jūsu ēdamistabu, ”stāsta uzņēmējs Dmitrijs Baranovs. Lielas konkurences lielpilsētu ēdināšanas tirgū viņš atrada ienesīgu un perspektīvu nišu - izglītības iestāžu ēdnīcas. Pieprasījums gandrīz garantēts, īres izmaksas zemas, reklāma nav nepieciešama. galvenā problēma- pārtikai jābūt lētai. Un Baranovam izdevās panākt, ka vidējais čeks par kompleksajām pusdienām viņa ēdnīcās ir 240 rubļu.

Nedaudz vairāk kā gada laikā Dmitrijs atvēra sešas ēdnīcas, kas 2016. gadā viņam ienesa 30 miljonus rubļu. ieņēmumi un 6,4 miljoni rubļu. ieradās.

Lēti un pieprasīti

Ēdnīcu formāts pieaug, saka Krievijas Ekonomikas universitātes Tehnoloģiju un ēdināšanas uzņēmumu organizācijas katedras asociētais profesors. G.V. Plekhanova Jeļena Mjasņikova. Pēc viņas teiktā, par pēdējie gadi Maskavā un Sanktpēterburgā šādu iestāžu skaits palielinājās 2-2,5 reizes. "Ēdnīcas iekšā izglītības iestādēm un uzņēmumos - tā ir vienmēr ienesīgs bizness: šeit tiek nodrošināta pastāvīga lojālu apmeklētāju plūsma, ”saka Mjasņikova. Ēdnīcām iepirkšanās, biroju, biznesa centros un pilsētas centrālajās ielās augsto nomas likmju dēļ klājas grūtāk, taču pastāvīga satiksme var nodrošināt biznesam 10 līdz 30% rentabilitāti, stāsta O.G.I. līdzīpašnieks. (piecas ēdnīcas Maskavā) Dmitrijs Itskovičs.

Pēc konsultāciju aģentūras RestConsult datiem, Maskavā ir reģistrētas 62 organizācijas, kas darbojas ēdnīcas formātā. Saskaņā ar 2GIS datiem Maskavā ir atvērtas 744 ēdnīcas. Tirgus ir sadalīts lielie uzņēmumi- CorpusGroup, Concord, Sodex, Fusion Management, OMS - un vairāki desmiti individuālo uzņēmēju. Lielākā daļa no tiem specializējas komercpakalpojumos - ēdināšana biznesa centros, birojos, tehnoloģiju parkos, rūpnīcās, mazāka - in sociālā sfēra, tas ir, nodrošina medicīnisko un skolas ēdināšanu, stāsta Vladimirs Ņikitins, Fusion Management sabiedrisko attiecību nodaļas vadītājs (pārvalda vairāk nekā simts dažāda formāta ēdināšanas iestādes).

"Slikts publicists"

Dmitrijs Baranovs dzimis mazajā Brjanskas apgabala Novozibkovas pilsētā. Viņš bērnībā parādīja uzņēmējdarbības prasmes - viņš kolekcionēja ārstniecības augi, žāvēta bēniņos un pārdota aptiekai kaimiņu ielā, sapņojot par radiovadāmas automašīnas iegādi.

Pēc skolas beigšanas viņš iestājās Brjanskas Pedagoģiskās universitātes fakultātē svešvalodas. Ar stipendiju nepietika, un Baranovs nolēma nopelnīt papildus naudu par bārmeni naktsklubā. “Tas bija ļoti jautri un ļoti biedējoši – cilvēki man meta naudu un pieprasīja degvīnu,” viņš atceras.

Baranovs neredzēja sev nākotni pie letes, bet viņš iemīlēja cilvēkus. Pēc absolvēšanas viņš pārcēlās uz Maskavu un sāka strādāt PR - Euroset, labdarības fonds"Viktorija", First Freight Company un Biglion serviss. "Ja godīgi, es peldēju kā baļķis un īsti nedomāju par nākotni," atceras Baranovs. "Desmit gadus strādājot šajā profesijā, man izdevās saprast, ka no manis iznāca slikts PR cilvēks - man vienmēr riebās meli."

2007. gada pavasarī Dmitrijs Baranovs pēc skolas ieradās satikt savu sievu - viņa studēja Maskavas Valsts atklātajā universitātē - un redzēja, ka augstskolas pirmajā stāvā bufete ir pārpildīta. “Tad tajā vietā, netālu no Kurskas, nebija tik daudz ēdināšanas vietu, cilvēkiem tiešām nebija kur iet,” atceras Dmitrijs. Viņš vienojās ar universitātes prorektoru jaunatnes politikas jautājumos, Yandex atrada pirmo maiznīcu, pasūtīja 100 pīrāgus un nākamajā dienā atnesa tos uz vestibilu. Viss izpārdots dažu minūšu laikā. Nākamajā dienā Baranovs pasūtīja 400 pīrāgus, paņēma no drauga vecu 20 litru militāro termosu, kurā ielēja tēju. Arī šo spēli skolēni vienā pārtraukumā izjauca. "Es turēju rokās desmit tūkstošus rubļu, nopelnīju 15 minūtēs un domāju: "Dima, kāds PR?" uzņēmējs smejas. Dmitrijs pabeidza eksperimentēt ar pīrāgiem, bet saprata, ka ēdināšanā var nopelnīt labu naudu.

Un no atvaļinājuma Eiropā Baranovs atveda uz Maskavu ideju pārdot beļģu vafeles ar pildījumu. Pēc aiziešanas no Biglionas Dmitrijs nopirka vairākas vafeļu pannas par 30 tūkstošiem rubļu. un sāka tirgot vafeles pilsētas gadatirgos un festivālos. Lietas negāja labi: šādi notikumi notika ik pēc dažiem mēnešiem, un cilvēki deva priekšroku tradicionālajām ātrās ēdināšanas vietām, nevis vafelēm. “Es jutos kā melnā aita – cilvēki gribēja bārbekjū un alu,” atceras Dmitrijs.

2014. gadā viņš nopirka profesionāls grils, nolīga barbekjū un atrada alus piegādātājus. Viņš joprojām strādāja pasākumos. Jaunais formāts atnesa Baranovam plusu, taču viņš nopelnīja daudz mazāk nekā algots darbs - iznāca aptuveni 40 tūkstoši rubļu. mēnesī. Ģimenē briest skandāls. “Tikai mans trusis man ticēja,” atceras Dmitrijs. "Tas bija visgrūtākais periods manā dzīvē."

Pabarojiet skolēnus

Palīgā nāca gadījums. Viņa sievas draugs, kurš pasniedza Gētes institūtā, Dmitrijam stāstījis, ka sliktās pakalpojumu kvalitātes dēļ institūts plāno mainīt ēdināšanas organizatoru. 2014. gada oktobrī Baranovs pieteicās dalībai konkursā un negaidīti uzvarēja. "Es tikko piedāvāju kvalitatīvu pārtiku par saprātīgām cenām," viņš atceras.

Nosacījumi šķita ļoti pievilcīgi – atvieglota īre un konkurentu neesamība. Tiesa, līgums ar Baranovu plauktā nogulēja pusotru gadu. Eiropa tikko ieviesa sankcijas pret Krieviju, un vācieši nolēma nesteigties ar piegādātāja maiņu – nebija skaidrs, kā attīstīsies Vācijas un Krievijas attiecības.

Ēdnīca TsaTsa Gētes institūtā tika atvērta tikai 2016. gada janvārī. Palaišana uzņēmējam izmaksāja 1 miljonu rubļu, ko viņam izdevās atrast aizdevuma veidā no privāta investora vietnē StartTrack. “Tikai pāris dienu laikā tika atrasts cilvēks, lielas valsts bankas augstākā līmeņa vadītājs, kurš bija gatavs dot naudu idejas īstenošanai,” atceras Baranovs. Viņš apņēmās neizpaust investora vārdu. Aizņēmies uz 30% gadā, viņš astoņos mēnešos samaksāja miljonu. Izrādījās, ka ir ļoti daudz cilvēku, kuri ir gatavi investēt sabiedriskajā ēdināšanā.

No bijušās ēdamistabas telpā bija saglabājies kāds aprīkojums, bet galvenais aprīkojums - kombinētais tvaikonis, izlietne, ledusskapji, veļasmašīna un sadales līnija - bija jāpērk. Šeit aizgāja lielākā daļa naudas. Baranovs nolēma nealgot speciālistus un visu izdomāt pats. "Tā bija liela kļūda," atzīst Dmitrijs. – Es, piemēram, arī plānoju šajā rajonā uzsākt pārtikas piegādi, nerēķinot jaudu elektrībai un telpai. Galu galā mums vienkārši nebija kur likt picas krāsni. Ideja bija jāatmet.

Pirmais darba mēnesis neattaisnoja uz sevi liktās cerības. “Cilvēki plānoja valodu apgūt par 40 rubļiem. par eiro, un jaunajā gadā viņi nāca un redzēja cenas pusotru reizi augstākas. Daudziem par tādu naudu vācu valoda nebija vajadzīga, ”stāsta Dmitrijs. Cerēto 200 cilvēku vietā dienā ēdnīcā ieradās 50-60 cilvēku.

Lai ietaupītu algu, Baranovs sākotnēji nolīga pavārus no Vidusāzijas. Taču drīz no tām nācās atteikties – traucēja zemā kvalifikācija un "tulkošanas grūtības". Dmitrijs atceras, kā reiz pavāram "ar piecu gadu stāžu" vaicājis: "Sasmalciniet burkānus." “Pēc pusstundas nāku uz virtuvi, Faridas acis klīst gar sienām, rokās sauja burkānu: “Galvā, es atradu burkānus, es tos neatradu,” smejas Dmitrijs.

Personāls ir viena no lielākajām ēdnīcu saimnieku nepatikšanām, apliecina konsultāciju aģentūras RestConsult un restorānu tīkla Meat & Fish dibinātājs Sergejs Mironovs. Viņaprāt, augsti kvalificētus darbiniekus uz šādiem punktiem ir grūti ievilināt - ēdnīcas tiek uzskatītas par neprestižu vietu. Bet Baranovs nolēma neekonomēt uz personāla rēķina: viņš maksā par 20–30% vairāk nekā tirgū.

Foto: Vladislavs Šatilo / RBC

“Pārdot to, ko tu pats ēd, ir ēdnīcas saimnieka galvenais uzdevums,” stāsta O.G.I. līdzīpašnieks. Dmitrijs Itskovičs. Viņaprāt, ēdienam ēdnīcās vajadzētu atgādināt paštaisītus ēdienus, “bez čupām, bet ar daudzveidību” un iekļauties apmeklētāju ikdienas budžetā. “Čeks ir lielāks par 210-220 rubļiem. ēdnīcu klienti parasti to vairs nespēj sagremot un pāriet uz piedevām un salātiem, viņš saka. "Šajā jomā ir prātīgāk strādāt nevis uz rezervi, bet uz apjomu." Ēdnīcās O.G.I. vidējais čeks svārstās no 130 līdz 215 rubļiem, izmaksas ir aptuveni 35% no trauka galīgās cenas.

Klients ierodas ēdamzālē katru darba dienu – šī funkcija veido visu šāda uzņēmuma ekonomiku, skaidro Vladimirs Ņikitins no Fusion Management: “Šis nav brauciens uz restorānu, kur apmeklētājs ir gatavs tērēt vairāk nekā parasti. Klients izdevumus kompleksajām pusdienām reizina ar 20 dienām, tie tiek iekļauti viņa pastāvīgajā budžetā. Tajā pašā laikā sortimentam nevajadzētu būt mazam, lai cilvēks katru dienu vēlētos atgriezties ēdamistabā.

Vēl viena ēdnīcas iezīme ir nevienmērīga satiksme. “Pusdienu pārtraukums vienmēr ir milzīgs apmeklētāju pieplūdums. Saimniekam ir jābūt tam gatavam, jāpārdomā pavāru darba grafiks un pareizi jāorganizē sadale,” stāsta Jeļena Mjasņikova no Krievijas Ekonomikas universitātes. G.V. Plehanovs.

Tīrības pārbaude

Lai atvērtu ēdnīcu, jāievēro inspekcijas dienestu prasības. Pirmkārt, par ēdamistabas atvēršanu ir jāziņo Rospotrebnadzor un jāpārbauda pakalpojums uguns drošība, brīdina servisa Kontur.Elba eksperte Olga Avvakumova. Mazie uzņēmumi ir atbrīvoti no plānveida pārbaudēm līdz 2018. gada 31. decembrim, Rospotrebnadzor, ugunsdzēsības dienests, Rostekhnadzor, Rosselkhoznadzor un citiem ir jāziņo par neplānotiem apmeklējumiem 24 stundas iepriekš. Patērētāju pieteikumu pārbaudes tiek veiktas bez brīdinājuma.

Visbiežāk ēdināšanas iestāžu īpašnieki tiek sodīti par sanitāro un epidemioloģisko normu neievērošanu. Tas ir par ne tikai par produktu vai gatavoto ēdienu kvalitāti, bet arī par telpu iekārtošanu un uzturēšanu, stāsta advokāts Andrejs Bezrjadovs. Par noteikumu pārkāpšanu uzņēmējam draud administratīvais sods līdz 50 tūkstošiem rubļu. Ja pārkāpums izraisīja masveida saslimšanu, cilvēku saindēšanos vai nāvi, tad atbildība iestājas saskaņā ar Art. 236 Krievijas Federācijas Kriminālkodekss, kas paredz sodu ar brīvības atņemšanu uz laiku līdz pieciem gadiem.

Pirms katras ēdnīcas atvēršanas pats Dmitrijs Baranovs aicina Rospotrebnadzor pārbaudīt. “Inspektors ir ieinteresēts, lai ēdamzālē viss būtu kārtībā (sevišķi, ja tur tiek paēdināti skolēni). Ticiet man, es ietaupīju daudz naudas un nervu,” viņš saka. Ļoti svarīga ir elastība saziņā ar inspekcijas dienestiem, apstiprina Krievijas Ekonomikas universitātes Ēdināšanas uzņēmumu Tehnoloģiju un organizācijas katedras asociētais profesors. G.V. Plehanova Jeļena Mjasņikova. “Atbilstoši noteikumiem būtu jāatvēl atsevišķa vieta atkritumu izvešanai. Bet mazajiem uzņēmumiem bieži vien nav iespējas atbrīvoties no tā, izmantojot īpašu kameru. Tad paskaidrojuma rakstā ir vērts norādīt, ka utilizācija notiek ārpus darba laika, plkst. slēgti konteineri un problēmu nebūs,” viņa skaidro.

“Viena ēdnīca nav bizness”

Nosacījumi ražošanas izvietošanai pilns cikls nebija Gētes institūta, tāpēc Baranovs virtuves rūpnīcā pasūtīja ēdienu gatavošanu "Tsatsa". Ēdienkarte nebija bagāta. Šāda shēma apēda apmēram 40% no peļņas, tāpēc trauku izmaksas bija pārāk augstas. Baranovs saprata, ka, lai gūtu peļņu, viņam jāatver vēl daži punkti un pēc tam sava darbnīca. “Viena ēdnīca nav bizness vai pat hobijs, bet gan laika un pūļu tērēšana,” saka uzņēmēja. Punkta meklējumi viņu noveda līdz Sociālās vadības akadēmijai, kad caur paziņām viņš uzzināja, ka akadēmijas vadība ir neapmierināta ar vietējās ēdnīcas operatoru.

Pirmo punktu ASOU viņš atvēra 2016. gada martā, aprīlī un maijā filiālēs parādījās vēl divi. “Iegūt vietu augstskolā nav viegli: visbiežāk, lai paēdinātu studentus, ir jāiziet konkursa procedūra,” saka Baranovs. Taču spēle ir sveces vērta: īres tarifi universitātēs parasti ir zemāki nekā iepirkšanās, biznesa centros un ielu tirdzniecības vietās, un klientu plūsma praktiski neapstājas.

Bet tajā pašā laikā dažreiz jums ir jāņem ne tie ienesīgākie punkti, kas tiek “komplektēti” ar ienesīgajiem.

Tā bija viena no ASOU ēdnīcām, kas atrodas netālu no metro stacijas Babushkinskaya, kas kļuva par ienesīgāko Baranova tīklā. Mazāk par gadu tīrā peļņa no tā sastādīja 3,7 miljonus rubļu. "Es izdzinu tarakānus un žurkas, nolīgu labus pavārus, un viss gāja labi," viņš saka. "Satiksme ir traka: kursos tur mācās pieauguši maksātspējīgi cilvēki, skolotāji no visa reģiona, kas pavada visu dienu ēkā." Pats pirmais punkts akadēmijā tagad strādā nelielā plusā (900 tūkstoši rubļu peļņā par nepilnu gadu), otrais līdz nullei tika novests tikai pēc Jaunā gada. Arī ēdamzāle Gētes institūtā ienāca plusā - 2016. gadā uzņēmējam tā ienesa 1,8 miljonus rubļu. ieradās.

Foto: Vladislavs Šatilo / RBC

Vadījis biznesa modeli studentiem, Dmitrijs nolēma doties tālāk par universitātēm un 2016. gada decembrī atvēra divus punktus biznesa centros - Miera parku metro stacijā Alekseevskaya un Ņižegorodskā netālu no Taganskas. Augstās nomas maksas un dārgo remontdarbu dēļ palaišana izmaksāja rekordlielus 3 miljonus un 4 miljonus rubļu. attiecīgi, un ieguldījumi sevi neattaisnoja: satiksme izrādījās neliela. Miera parks divu mēnešu darba laikā atnesa 600 tūkstošus rubļu. ieņēmumus, Baranovs cer atpelnīt punktu līdz nākamā gada janvārim. Jau jaunā gada sākumā nācās izvākties no Ņižņijnovgorodas - punkts peļņu nenesa.

Lielajos iepirkšanās un biznesa centros ir laba satiksme, taču izmaksas, galvenokārt īres maksa, ir ārkārtīgi augstas, saka Vladimirs Ņikitins, Fusion Management sabiedrisko attiecību nodaļas vadītājs. “Izdevīgas ir tikai slēgtas vietas, kur cilvēki pavada visu dienu un nemeklēs kafejnīcas malā,” uzskata Dmitrijs Baranovs.

Līdz 2017. gada sākumam Baranovs atrada piemērotu vietu savas ražošanas uzsākšanai - tas ir 700 kv. m teritorijā Krievijas akadēmija Zinātnes. Iekārtu iegādi un procesa organizēšanu veica uzņēmuma zīmola šefpavārs Aleksandrs Jastrebovs. Baranovs saprata, ka bez profesionāļiem nevar iztikt. Palaišana uzņēmumam izmaksāja 5 miljonus rubļu, tā ir peļņa no jau atvērto ēdnīcu darba (1 miljons rubļu) un aizdevumi no privātajiem investoriem, kurus Dmitrijs joprojām meklē internetā (4 miljoni rubļu). Uzņēmējs ieguldījumus plāno atpelnīt pusotra līdz divu gadu laikā.

Tagad mūsu pašu ražotne-virtuve pilnībā nodrošina silto ēdienu visām Tsatsa ēdnīcām - tas ļauj ietaupīt līdz pat 25% no ēdināšanas izmaksām. Turklāt Baranova ražotne apkalpo banketus (trīs līdz četri pasūtījumi mēnesī) un nelielos apjomos pārdod paša gatavotus konditorejas izstrādājumus. Pēc Dmitrija teiktā, ienākumi no ražošanas darba "pie malas" ir 3-5% no uzņēmuma apgrozījuma.

Baranovs ir pārliecināts, ka ir atradis savu zelta raktuvi, un viegli dalās tās veiksmīgās attīstības noslēpumā: “Mūsu ēdināšanā, kā pieņemts domāt: ja tu vadi restorānu, pie tevis nāk ciemiņi. Ja ēdamistaba - tad lopi. Bet, ja jūs pārstāsit uzskatīt cilvēkus par sārtiem, viņi tiks pie jums piesaistīti.

Brīvā plūsma un pašapkalpošanās ir jauns ienākums pašapkalpošanās iestāžu restorānu proscēnijā un viesu pārvietošanās ar paplāti gar ēdienu stendiem vai no stacijas uz staciju. Pašā formātā nav nekā jauna - tā ir vecā labā ēdnīca. Time Out sekoja tās attīstībai, piemēram, piecu Maskavas projektu piemērā.

Restaurators Romāns Rožņikovskis bija pats cilvēks, kurš pirmais Maskavā teica vārdu “free-flo”. Viņa "Gābeklis" iedvesmas avots ir Latvijas projekts LIDO, izklaides centrs ar ekspresrestorānu un bistro ar milzīga izvēleēdiens, atvērta virtuve, pašapkalpošanās un neticami populārs gan vietējo, gan tūristu vidū.

2003. gadā neviens par to nesamulsināja, tāpēc viens no LIDO šefpavāriem tika uzaicināts uz Maskavu, lai iestatītu gan formātu, gan virtuvi. Vietējā līmenī Grābeklim, protams, vajadzēja dot siltumu tolaik populārajiem tirgus korektoriem - "Mu-Mu" un - un, jāsaka, viņi šo mērķi sasniedza. Atšķirībā no parasta pašapkalpošanās restorāna, kur cilvēki pāriet no salātiem uz kafiju pa vienu sadales līniju, savācot ēdienu uz savas paplātes tajā pašā rindā kā visi pārējie, brīvā plūsma ir saistīta ar brīvāku kustību. Ja gribi desertus, ej pie vienas letes, ja gribi zupas, ej pie citas utt. Apmēram tā "Grābeklī" jau no paša sākuma viņi strādāja, sadalot telpu tematiskajos blokos. Un tieši Grābeklī tirdzniecības telpu projektētājiem izdevās plūsmas sadalīt tā, lai cilvēki ar paplātēm nesadurtos un “brīvā plūsma” nepārvērsās haosā.

13 gadu laikā ķēde ir izaugusi līdz tikai desmit restorāniem (viens no tiem nesen tika atvērts Voroņežā), taču, kā jau bija iecerēts, Rake nav tikai vieta lētai uzkodai, tā ir arī atrakcija. Piemēram, "Grābeklis" interjers "Bērnu pasaulē" (attēlā), kas veidots aeronautikas sapņa garā, nesen tika iekļauts Londonas restorānu un bāru dizaina balvu konkursā. Jā, un galvenā ēdienkarte ne bez žēlastības reaģē uz masu garšas lūgumu, regulāri izlaužoties cauri tradicionālā boršča (96 rubļi), Cēzara (159 rubļi), kotlešu (Kijeva - 225 rubļi, tvaika tītara - 95 rubļi) bruņām un klimpas ar klimpām (no 65 rubļiem par porciju 6 gab.), kāds tvaicēts cisco steiks (355 rubļi) vai cūkgaļas ribiņas ingvera-medus glazūrā (245 rubļi).

Pat ja jūs nonācāt tajā, kas tika atvērts 2000. gadā un neko nenopirkāt (kas, protams, nekādā gadījumā nav neiespējami), jums vienkārši ir jāapēd sava kotlešu porcija. Ar zīmolu skandināvu minimālisms dizainā un tas pats restorāna ēdienkartes minimālisms paši par sevi nespēlētu vadošā loma, bet lieliskie IKEA tirgotāji šo lietu dažādojuši ar tik daudzām papildu iespējām, ka tagad pat nav skaidrs, kā cilvēki agrāk iztika bez bezmaksas zīmuļiem un somām, ērtiem ratiem un atlaižu smalkumiem.

Taču galvenais – gluži kā pirms 15 gadiem – ir patiešām gardas kotletes ar brūkleņu mērci, kas, kā vēsta oficiālā leģenda, pie mums nonāk tieši no Zviedrijas. Saprotoši cilvēki ņem uzreiz 15 gabalus: 5 gaļas vai vistas kotletes maksā 129 rubļus, 10 - 199 rubļus, bet 15 - tikai 249 rubļus. Ja kas, tad ēdienkartē ir dārzeņu versija - vegdelki ar kvinojas garnējumu (179 rubļi), un lasis ar Holandes mērci un garnīru pēc izvēles (369 rubļi) nekur nav pazudis. Savācot kotletes un pēc kārtas atbrīvojoties no kaimiņiem, jāielej sev bļodā sēņu krēmzupas (49 rubļi), jāpaņem pīrāgs no deserta vitrīnas (kanēļa maizīte - 39 rubļi), jāpaņem dzēriens no plūškoka. ziedus no plaukta (69 rubļi)..) un dodieties uz kasi. Jā, IKEA restorānos jau sen nav bezmaksas krējuma un vienreizējās lietošanas krūzītes neierobežotā daudzumā, bet veca mīlestība no tādiem niekiem nerūsē.

“Jaunā tipa ēdnīcas” formāta galvenais pārstāvis ar lielām perspektīvām “Obed-Buffet” sevi dēvē par “pašapkalpošanos”. Pirmā Ginza tika atvērta Sanktpēterburgas centrā 2014. gadā, pārsteidzot vietējos iedzīvotājus ar ēdienu klāstu un kvalitāti, gan gatavotu, gan uz vietas gatavotu. 350 pasaules virtuves ēdieni, ko izstrādājis viens no holdinga galvenajiem zīmola šefpavāriem Aleksandrs Belkovičs, atsevišķas virtuves stacijas ar savu specializāciju un vidējais rēķins 500 rubļu. - pilsēta pie Ņevas, kas jau dievināja Ginzu, sāka vēl vairāk cienīt uzņēmumu.

Šodien Maskavā ir trīs šādas "Pusdienas" - Novy Arbat (apakšējā fotoattēlā), un. Nākamais rindā ir restorāns 2000 kvadrātmetru platībā Mitiščos. Viss ir izkārtots aptuveni vienādi – kā klasiskā free-flor-restorānā. Gatavais ēdiens atrodas konteineros uz galvenās vitrīnas (cena norādīta gramos - no 69 rubļiem piedevām, no 79 rubļiem salātiem, no 109 rubļiem galvenajiem ēdieniem), apkārt vai netālu ir tematiskās stacijas, kur tās atdzesē, karsē vai pilnībā pagatavo vēl miljonu lietu - no picas (99-200 rubļi par porciju) līdz wok nūdelēm (no 159 rubļiem par porciju). Plus vairākas letes ar līdzi iesaiņotu pārtiku.

Jaunā un dedzīgā Alekseja Vasiļčuka komanda nodarbojas ar Maskavas "Dinners" vadību. Un viņai ir lieli plāni mūsu restorānu tirgum: ir, piemēram, ambicioziem projektiem ar gastroentuziastiem pēc principa “mums ir resursi – jums ir idejas”. Šobrīd Teply Stan iestādē, picas stacijā, papildus savai Obedas picai varat iegādāties picu no Hell’s Pizza food truck. Iepriekš neviens nav tik burtiski interpretējis jēdzienu "restorānu sadarbība" un nav pārvērtis iestādi, kas strādā ar 3000 cilvēku dienā, par eksperimentālu bāzi topošajiem restorāniem.

Pirms pāris nedēļām Maskavā tika atvērta iestāde, kas darbojas formātā, kuram ir vispiemērotākā brīvās plūsmas-ēdināšanas definīcija. Neskatoties uz to, ka Sanktpēterburgā "Tirgus" parādījās pirms Ginzova "Pusdienu bufetes" (tīkls pastāv jau septiņus gadus un tam ir gandrīz ducis punktu visā pilsētā), tie nav tik labi zināmi Maskavas sabiedrībai.

Abas konkurējošās iestādes ir balstītas uz Nīderlandes zīmola La Place piemēru. Bet, ja Ginzas ēdnīcas ir vērstas uz ātru atlasi (to centrālā daļa ir vitrīnas ar gatavu ēdienu, kas jāliek uz šķīvja pašam), tad Marketplace nesteidzas. Telpa ir sadalīta vairākās tematiskās darbstaciju letes, kur gandrīz viss tiek gatavots, karsēts vai sajaukts uz vietas: cepeškrāsns, voks, grils, makaroni, salāti, bārs un svaigs. Kas, lai arī bremzē procesu, bet piešķir notiekošajam svaigumu. Tiesa, iekšā bijusī vieta nav biezs, un "karstā veikalā" kapucēm nedaudz pietrūkst jaudas, un rezultātā ar lielu apmeklētāju skaitu šeit sākas diezgan stulba stumdīšanās ar paplātēm.

Par pēkšņu tuvību ar rindu atlīdzība būs ideāli cepts liellopa gaļas gabals ("Miesnieka steiks" - 590 rubļi) vai sulīga vārīta cūkgaļa (219 rubļi), porcija saprātīgu makaronu ("Napolitano" - 239 rubļi), svaigi salāti, kas samontēti pēc jūsu pieprasījuma (no 100 rubļiem) un ļoti pienācīgi - un turklāt lētākie šajā reģionā - "Aperol-šļirce" (250 rubļi). Pasūtījuma summa tiek ierakstīta speciālā kartē, kuru izsniedz pie ieejas, un beigās, izlasot informāciju, to maina pret skaidru naudu. Apmeklētāji var atļauties šo brīdi aizkavēt, cik vien iespējams: izstaigājuši visas “virtuves” un savākuši pusdienas, kārtīgi apsēžas pie galdiņiem, kā to darītu klasiskā restorānā. Un tieši tā – kur steigties.

Priecājamies jūs atkal redzēt Room Interiors portālā.

Ne katrai ģimenei ir mājā atsevišķa telpaēdamistabai. Šis raksts parādīs, kā to izdarīt, kā arī idejas maziem interjeriem tiem laimīgajiem, kuriem ir brīva vieta.

Tradicionāli ēdamistabas centrālais objekts ir liels pusdienu galds. Tomēr tas nenozīmē, ka pārējai telpai jābūt vērstai uz to.

Tālāk sniegtie piemēri palīdzēs optimāli organizēt ēdamistabu.

Nomainiet tradicionālo galdu pret modernāku, un jūs varat padarīt ēdamistabu daudzfunkcionālu: telpu radošumam, darbam.

Šis ir viens no stilistiskās atbilstības piemēriem. ēdamistabas zona un vietas ēdiena gatavošanai.

Lielākā daļa ģimeņu izvēlas vidēja izmēra galdu. Šajā piemērā var redzēt, kā ar mēbeļu izvietojuma un paklāju izmantošanas palīdzību dažādas krāsas vizuāli atdalītas dzīvojamās un ēdamistabas zonas.

Šajā telpā ēdamistaba ir izveidota neliela pusdienu galda formā, kas ir labi piemērota maziem dzīvokļiem, kur ir svarīgi izmantot visu telpu savā labā.

Milzīgs piekaramās lampasšajā telpā viņi spēlē svarīgāku lomu nekā galds un piesaista galveno uzmanību sev.

Domājot par ēdamistabas dekorēšanas iespēju, pirmkārt, jums ir jāizlemj, cik daudz cilvēku šeit būs bieži un kas ik pa laikam parādīsies.

Mazie pusdienu galdi ir lieliski piemēroti mazām telpām vai tos var izmantot liela māja kā, piemēram, galds tējas ballītēm.

Prakse rāda, ka biežāk iegūst apaļais galds, bet ovāls var būt lielisks risinājums.

Vienkāršu galdu telpā ar japāņu motīviem interjerā var izmantot ne tikai kā pusdienu galdu. Šeit jūs varat spēlēt Galda spēles, lasīt, rakstīt vēstules utt.

Vēl viens interjera piemērs plašai ēdamistabai, šeit krēsli tiek aizstāti ar soliņiem.

Ideāls variants tikšanās reizēm ar mīļajiem radiniekiem un ilgi gaidītiem viesiem.

Neskatoties uz lielo skaitu brīva vieta, īpašnieki nolēma iegādāties nelielu pusdienu galdu, nevis pārblīvēt ēdamistabu ar priekšmetiem un mēbelēm.

Caurspīdīgi krēsli pie melnām sienām - oriģināli moderns interjersēdamistaba.

Vēl viens zonu vizuālās norobežošanas variants, ko gandrīz līdz pilnībai ienes kombinācija ar skaistu skatu no milzīgajiem logiem.

Baltas sienas un krāsaini sienu gleznojumi rada iespaidu par maltīti klusā kafejnīcā uz mājīgas ielas.

Šo istabu nevar saukt par ēdamistabu. Tā izskatās pēc konferenču telpas, un izstādītie alkoholisko dzērienu paraugi liek domāt, ka telpas pieder attiecīgās produkcijas īpašniekam.

Mēbeles virtuvei pēc pasūtījuma ir lieliski apvienotas gan viena ar otru, gan ar pārējo interjeru.

Vienkāršas un mājīgas atmosfēras piemērs. Lieliska izvēle ģimenei.

Reizēm nemanāmas un nenozīmīgas detaļas piešķir atmosfērai to ļoti graciozitāti un šarmu, ko nevar sasniegt citos veidos.

Vēl viens piemērs ideāla kombinācija visas interjera detaļas no krēsla līdz lampai.

Šīs ēdamistabas pasvītrotā vienkāršība un minimālisms prasa vietu īstenošanai.

Vienkārši mīlu šos krēslus! Neskatoties uz neparasto formu, tos ir ļoti ērti lietot.

Ēdamistabas zona, kas atrodas pretī logiem vai stikla sienām, rada piknika iespaidu dabā.

Ēdamistabu var izgatavot ne tikai monofoniskā un mīkstā paletē. Gaišā vidē un pusdienošana ir jautrāka.

Kamīnu tradicionāli novieto viesistabā, bet kāpēc gan to nenovietot ēdamistabā?

Atkal uzmanība tiek pievērsta krēsliem. Neparastā forma atbalsta visas telpas dizainu.

Izmantojot, iespējama telpas racionāla izmantošana virtuves mēbeles veikta, ņemot vērā arhitektūras iezīmes jūsu mājās, kā, piemēram, šajā gadījumā.

No pirmā acu uzmetiena nekas neparasts. Bet paskaties uz tabulu!

Tā īpašnieki nolēma dot šādu ieguldījumu sava dizaina izveidē.

Lieliska telpas izmantošana. Dzīvojamā istaba, ēdamistaba un virtuve vienā istabā.

Vai esat pieradis, ka pusdienu galds atrodas istabas centrā? Apskatiet šo piemēru. Interesanta izskatās arī atrašanās vieta stūrī.

Iepriekš mēs jau runājām par iespēju izmantot ēdamistabu ne tikai ēšanai. Paskaties, kā citiem to dara.

Ēdamgalds var kalpot kā rakstāmgalds brīvajā laikā.

Padariet savu ēdamistabu gaišu un plašu!

Mainiet vienas sienas krāsu, un jūsu ēdamistaba no visparastākās kļūs par dizaina izcilības piemēru.

Šīs telpas galvenā īpašība ir caurspīdīgums.

Elegantu interjera priekšmetu un rūpīgi pārdomātas krāsu shēmas kombinācija ir šīs telpas panākumu atslēga.

Stingras un skaidras arhitektūras līnijas, kas apvienotas ar tādā pašā stilā izgatavotām mēbelēm, neatņem šai telpai mājas komfortu.

Neparasti Z formas krēsli ir šīs ēdamistabas-dzīvojamās istabas minimālistiskā dekora izceltais punkts.

Pūkaina paklāja izmantošana piešķir šai telpai mājīgumu.

Ļoti jautra istaba. Spilgtas krāsas un neparasti dekoru elementi uzmundrina jūs visai dienai.

Bieži vien šķietami nesaderīgu lietu kombinācija piešķir telpai unikalitāti un oriģinalitāti.

Šajā moderna istaba katrs izvēlas, kur viņam ir ērti sēdēt: uz krēsla, uz soliņa vai atzveltnes krēslā.

Cik jauki ir iespēja patstāvīgi radīt un mainīt situāciju savā mīļākajā telpā, izmantojot dažādas krāsas, mēbeles un interjera priekšmeti.

Šajā telpā ar kamīnu valda ļoti izsmalcināta un mierīga atmosfēra, dīvānu spilveni ieslēgts platas palodzes un pusdienu galds.

Prasmīga krāsu paletes izmantošana piešķir šai telpai izsmalcinātību un eleganci.

Galds ar oriģinālu pamatni ir galvenais stilīgais akcents šajā telpā.

Dažreiz jums vienkārši ir nepieciešams nedaudz eksperimentēt ar krāsām, lai sasniegtu perfektu rezultātu.

Vēl viens krēslu izmantošanas veids neparasta formaēdamistabā.

Ideāls piemērs mazai ģimenei. Silts, skaists un mājīgs.

Izmantojiet daudzkrāsainus krēslus - un jūsu ēdamistaba kļūs gaišāka, jautrāka un interesantāka.

Jūsu ēdamistabas oriģinālais dizains ir atkarīgs tikai no jums un jūsu iespējām.

Izlemiet, kā izmantosit šo telpu, cik daudz laika tajā pavadīsit un ar ko kopā.