여름이 시작되고 더운 날이 오면 식단이 바뀌고 청량 음료로 갈증을 풀고 싶어하며 집에서 만든 크바스는 가장 건강한 음료 중 하나입니다. 가게에서 사지 않고 간단한 규칙에 따라 집에서 요리합니다.

내가 크바스라는 주제에 관심을 갖게 되었을 때 나는 그것이 매우 고대의 술이라는 사실에 매우 놀랐습니다. 고고학자들은 기원전 3천년으로 거슬러 올라가는 크바스와 유사한 음료에 대한 설명을 발견했습니다. 이자형. 러시아에서 크 바스에 대한 첫 번째 언급은 989 년으로 거슬러 올라갑니다. 즉, 슬라브 사람들에게 인기있는이 음료는 1000 년 이상되었습니다. 크 바스의 인기는 너무 커서 준비 전문가 인 크 바스가있었습니다. 크바스는 부유한 농민과 단순한 농민 모두가 준비하고 취했습니다. 그리고 크바스는 갈증을 해소하는 맛있는 음료일 뿐만 아니라 우리 건강에도 매우 유용하고 피로를 풀고 힘을 주기 때문에 당연합니다.

빵, 과일, 베리, 사탕무와 같은 여러 유형의 크 바스가 있습니다. 가장 일반적인 것은 물론 빵 크 바스입니다. 여기에서 우리는 오늘 그에 대해 이야기할 것입니다.

크바스는 천연 성분으로 제조된 몇 안 되는 제품 중 하나이며 건강에 해로운 GMO를 포함하지 않습니다. 실제로 크바스를 준비하려면 보리와 호밀로 만든 맥아가 필요하며 다행히 아직 유전자 변형이 되지 않았습니다.

사실 크바스는 기분 좋은 빵 향이 나는 가장 건강한 음료 중 하나입니다. 유산균 덕분에 신체에 미치는 영향은 케피어 또는 요구르트와 비교됩니다. Kvass는 그룹 C, B, PP, E, 아미노산 및 미량 원소의 비타민이 풍부합니다. 크 바스에서는 발효 과정으로 인해 소화를 정상화하고 미생물 및 유해 박테리아의 성장을 방지하며 심혈관 시스템을 강화하고 유해한 콜레스테롤을 줄이는 데 도움이되는 미생물이 생성됩니다. 수제 크 바스는 면역 체계를 강화하고 피로를 줄이며 신체에 활력을줍니다. 크바스는 당뇨병 환자와 췌장 질환이 있는 사람에게 권장됩니다. 의사는 다양한 안과 질환, 기관지염 및 폐렴에 대해 크 바스를 마시는 것이 좋습니다. 크 바스는 칼슘의 훌륭한 공급원이며 손톱, 치아 법랑질 및 모발을 강화시킵니다. 그리고 이 놀라운 음료로 남성의 힘도 향상됩니다. 그리고 무엇보다도 이것은 저칼로리 제품이므로 사용하고 몸에 모든 종류의 유용성을 채우고 유해한 축적을 정화하고 동시에 체중을 줄일 수 있습니다.

물론 모든 제품과 마찬가지로 크바스에는 금기 사항과 제한 사항이 있습니다. 젖산과 과일산은 궤양과 같은 만성 위 질환이 있는 사람들에게 부정적인 역할을 할 수 있습니다. 이 음료는 간 및 방광 질환이 있는 암 환자에게 권장되지 않습니다. 음, 임산부와 운전자가 알코올 함량 때문에 크바스를 마시는 것은 바람직하지 않습니다.

기성품 음료를 구입하기로 결정했다면 자연스럽지 않을 것이라는 점을 이해하는 것이 매우 중요합니다. 구성을 직접 읽으십시오. 거기에서 향료, 감미료 및 방부제를 찾을 수 있습니다. 이러한 음료는 종종 발효가 아니라 단순히 다양한 재료를 혼합하여 제조됩니다. 크 바스 용기는 의도적으로 유해한 플라스틱 병입니다. 그리고 그러한 음료의 유통 기한은 깁니다. 그러한 "크바스"를 사용할지 여부는 귀하에게 달려 있습니다. 그래도 권장 조리법에 따라 수제 크 바스를 만드는 것이 더 안전하고 유용합니다.

집에서 빵 크 바스 - 3 리터 항아리 요리법

배럴에서 차가운 음료를 즐길 수 있었던 어린 시절의 맛인 빵 크바스의 고전적인 레시피. 집에서 크 바스를 만드는 것도 어렵지 않을 것입니다. 요리 과정을 한눈에 알 수 있도록 사진과 함께 단계별 레시피를 알려드립니다.

재료:

• 호밀 빵 - 200 gr.
• 물 - 2.5리터
• 건조 효모 - 2 gr. (약 1티스푼)
• 설탕 - 5 큰술. 엘.
• 건포도 - 1줌

1. 크바스는 호밀빵으로 만듭니다. 빵은 큰 덩어리로자를 수 있지만 나는 좋은 다이싱을 선호합니다. 얇게 썬 빵을 베이킹 시트에 놓고 오븐에 보냅니다. 빵은 잘 튀겨야 하고 까맣게 딱딱해야 합니다.

2. 튀긴 크래커를 3리터짜리 병에 던지고 병 바닥을 완전히 덮어야 합니다.

3. 설탕을 병에 직접 넣습니다.

4. 크래커에 끓는 물을 채우고 발효 중에 액체가 부풀어 오를 수 있는 약간의 공간을 남겨 둡니다.

유리병이 터지는 것을 방지하려면 유리병 바닥 아래에 칼날을 놓습니다.

5. 별도의 볼에 드라이 이스트를 미지근한 물에 희석하고 설탕을 약간 넣어 발효시킨다. 이 시간 동안 항아리의 물은 실온으로 식고 "부활한"효모를 부어 넣습니다.

6. 플라스틱 뚜껑으로 크 바스 병을 닫고 따뜻한 장소, 바람직하게는 햇볕이 잘 드는 창턱에 하루 동안 두십시오. 이 시간 동안 크래커가 올라가고 크 바스는 특징적인 갈색을 얻습니다. 우리는 깨끗한 무명 천을 통해 크 바스를 걸러냅니다.

7. 깨끗이 씻은 항아리 바닥에 씻은 건포도를 깔고 완성된 크바스를 붓는다. 당신이 원한다면 설탕을 더 첨가할 수 있지만, 아주 달콤한 크바스는 나에게 더 맛있습니다. 항아리를 뚜껑으로 닫고 냉장고에 넣습니다.

7. 하지만 이 놀라운 음료를 다시 마실까요? 이를 위해 우리는 빵과 함께 오래된 사워 도우를 사용합니다. 우리는 약 1 잔의 스타터 문화를 선택합니다. 그리고 다시 우리는 전체 과정을 반복합니다. 3 리터 항아리 바닥에 튀긴 신선한 크래커를 넣고 과거 크 바스 또는 새로운 효모에서 사워 도우, 2 큰술을 넣으십시오. 엘. 설탕과 끓는 물을 부으십시오. 그래서 매번 여름이 끝날 때까지 이 절차를 계속합니다.

8. 우리는 차갑고 맛있는 여름 음료 - 수제 빵 크 바스를 즐깁니다.

집에서 효모가없는 빵 크 바스 조리법

모든 사람이 효모 주입 음식이나 음료를 좋아하는 것은 아닙니다. 그러나 항상 탈출구가 있습니다. 크 바스는 단순히 건포도를 추가하여 효모없이 요리 할 수 ​​있습니다.

재료:

• 호밀 빵 - 400 gr.
• 물 - 3리터
• 설탕 - 120 gr. 처음으로 2-3 큰술. 엘. 다음 각각을 위해
• 건포도 - 30 gr.

1. 첫 번째 조리법과 마찬가지로 오븐에서 호밀 빵을 볶습니다. 더 어두운 크 바스를 얻으려면 더 튀기십시오.
2. 병 바닥에 설탕을 1/2컵 정도 붓고 뜨거운 물을 조금 붓습니다. 수온은 약 80도여야 합니다. 설탕이 완전히 녹을 때까지 저어주세요.

3. 크루통을 항아리에 붓고 남은 물을 붓습니다. 부풀어 오른 빵을 위한 공간을 남겨두고 항아리의 어깨까지 물을 부어야 합니다.

4. 물이 40도 정도로 식으면 건포도를 넣는다. 발효 과정은 품질에 달려 있습니다.

5. 깨끗한 수건으로 항아리를 덮고 크 바스를 따뜻한 곳에 3 일 동안 두십시오. 그 후 완성 된 크 바스를 거즈로 걸러냅니다.

6. Kvass를 유리 병에 붓고 이전에 건포도 몇 개를 각각에 던졌습니다. 우리는 밀봉 된 뚜껑으로 닫고 냉장고로 보냅니다.

7. 남은 누룩은 크바스의 새 부분에 사용됩니다(오래된 누룩의 약 1/2이 필요함). 빵을 다시 튀기고 사워도우와 섞어 설탕(2~3큰술), 건포도를 넣고 물을 덮는다.

두 번째 및 후속 스타터 배양은 1.5 - 2일 이내에 더 빨리 준비됩니다.

수제 크 바스에 대한 할머니의 요리법

아마도 여름에 많은 할머니들이 격렬한 차가운 크바스로 치료를 받았을 것입니다. 그로부터 그들은 힘을 더하고 갈증을 해소했습니다(거의 진정됨). 이러한 크 바스는 전통적으로 효모를 사용하여 준비됩니다. 이 조리법의 차이점은 효모 누룩이 최대 2일 동안 주입되고 그 후에야 크바스가 준비된다는 것입니다. 이 비디오에서 효모가 든 빵으로 집에서 크 바스를 만드는 방법이 명확해질 것입니다.

맥아즙 크 바스 조리법

이 조리법은 사워도우를 귀찮게 하지 않고 크바스를 더 빠르게 만들고 싶은 사람들에게 유용합니다. 이렇게하려면 상점에서 효모 용 기성품 크 바스 맥아 즙을 구입하고 요리를 시작하십시오.

재료:

• 물 - 5리터
• 크 바스 농축액 - 8-10 tbsp. 엘.
• 설탕 - 1.5 컵
• 건조 효모 - 1 큰술. 엘.
• 건포도 맛

1. 물을 끓여서 약간 식힌 다음 크바스 맥아즙 농축액을 팬에 넣습니다.

2. 설탕을 조금씩 넣어가며 섞어주세요.

3. 드라이 이스트를 넣고 설탕과 이스트가 완전히 녹을 때까지 숟가락으로 저어줍니다.

4. 팬에 뚜껑을 덮고 따뜻한 곳에 하루 정도 둔다. 이 시간 동안 활성 발효 과정이 진행됩니다.

5. 하루가 지나면 완성된 크바스를 항아리에 붓고 각각에 약간의 건포도를 추가합니다. 유출 된 크 바스는 뚜껑으로 단단히 닫고 4-5 시간 동안 추운 곳에 두어 크 바스가 더 활발 해지도록하십시오.

호밀 가루로 만든 수제 크 바스

호밀가루로 만든 크바스는 마을 크바스라고도 합니다. 그의 색은 훨씬 더 밝아지고 호밀 크 바스는 신체의 유용성 측면에서 다른 사람들보다 앞서 있습니다. 그러한 크 바스를 만드는 과정은 많은 시간이 걸리지 만 결과는 갈증 해소와 okroshka 모두에 적합한 훌륭한 음료입니다.

재료:

• 물 - 2.5리터
• 호밀 가루 - 7 큰술. 엘.
• 설탕 - 4 큰술. 엘.
• 건포도 맛

호밀가루로 사워도우를 미리 준비합니다. 이렇게하려면 3 리터 항아리에 5 큰술. 엘. 두꺼운 사워 크림이 될 때까지 호밀 가루를 따뜻한 끓인 물(200ml)과 섞습니다. 2 큰술을 추가하십시오. 엘. 설탕 (꿀로 대체 가능). 원하는 경우 건포도를 추가할 수 있습니다. 덩어리가 사라지도록 잘 저어줍니다. 우리는 뚜껑으로 항아리를 닫고 낮에는 3시에 따뜻한 장소에 둡니다. 누룩이 발효되어야하고 발효 시간은 밀가루의 품질에 따라 다르며 때로는 누룩이 더 일찍 준비됩니다.

다음 단계는 누룩의 활성화입니다. 결과 사워 도우 2 큰술을 추가해야합니다. 엘. 호밀 가루, 2 큰술. 엘. 설탕과 따뜻한 물을 병 어깨에 붓고 잘 저어줍니다. 항아리를 거즈로 닫고 최대 5 일 동안 따뜻한 장소 (햇볕이 잘 드는 창턱에 좋을 것)로 보냅니다.

5 일 후 크 바스를 걸러 냉장고에 넣으십시오.

그러나 그것이 전부는 아닙니다. 바닥에 남아있는 두꺼운 것은 크 바스의 새로운 부분에 유용합니다. 여름 내내 두꺼운 것을 사용할 수 있으며 매번 활성화하십시오. 이렇게하려면 크 바스를 따라 낸 후 매번 새로운 밀가루와 설탕 또는 꿀을 두꺼운 물에 넣고 따뜻한 물을 넣고 며칠 동안 주입하십시오. 따라서 최소한의 비용으로 더운 날에도 훌륭한 건강 음료를 얻을 수 있습니다.

맥아에서 만든 수제 크 바스

집에서 맥아로 크 바스를 만드는 또 다른 쉬운 요리법. 맥아는 보리, 호밀, 귀리 등의 곡물을 불려 발아시킨 씨앗입니다. 맥아는 발효 과정을 시작하고 맥주와 크바스를 만드는 데 널리 사용됩니다. 맥아를 만드는 것은 힘든 과정이므로 상점에서 판매되는 기성품 호밀 맥아를 사용합니다.

다음이 필요합니다.

• 호밀 맥아 - 110 gr.
• 물 - 5리터
• 건조 효모 - 3작은술
• 설탕 - 400 gr.

냄비에 물을 끓이고 끓인 직후 맥아를 넣으십시오. 덩어리가 없도록 잘 저어줍니다.

맥아 용액을 별도의 유리잔(약 1/2컵)에 붓고 약 35도까지 식힌 다음 이스트를 추가합니다. 유리잔을 수건으로 덮고 따뜻한 곳에 두어 10~15분간 발효시킨다.

나머지 용액에 설탕을 붓고 완전히 녹을 때까지 잘 섞는다.

따뜻한 맥아 용액에 발효 효모를 넣고 약 12시간 동안 그대로 두십시오.

그 후에는 무명 천을 통해 크 바스를 변형시키고 병에 부어 냉장 보관하는 것만 남아 있습니다. 크 바스는 냉장고에 1-2 일 더 서있는 것이 바람직합니다.

따뜻한 날이 마침내 오고 우리는 맛있는 여름 음료를 즐길 수 있기를 바랍니다.

집에서 크 바스를 만드는 방법? 모든 사람이 이 질문에 대한 답을 알고 있는 것은 아닙니다. 이와 관련하여 우리는 제시된 기사를 이 특정 주제에 할애하고자 합니다.

일반 정보

빵 크바스는 러시아 전통 음료입니다. 러시아에서는 일년 내내 소비되었습니다. 그는 수도원, 귀족 영지, 농민 오두막, 심지어 왕실에서 인기가 있었습니다. 빵의 크 바스는 갈증을 아주 쉽게 해소하고 신속하게 힘을 회복하며 피로를 덜어줍니다. 그래서 이 음료는 오늘날 매우 인기가 있습니다.

크바스의 장점

거의 모든 사람들이 천연 수제 크 바스가 건강에 좋다는 것을 알고 있습니다. 실제로 수십 년 전 병원과 의무실에서는 마약과 동일시되었습니다. 그리고 오늘날 의사들은 크 바스가 소화관의 활동을 조절하여 소화를 크게 개선하고 미생물의 번식을 방지하고 전반적인 음색을 높인다는 것을 알고 있습니다.

비타민과 미량 원소의 존재로 인해 빵 크 바스는 모든 신체 시스템에 긍정적 인 영향을 미칠 수 있습니다. 따라서 다음과 같은 편차와 함께 사용하는 것이 좋습니다.

• 신경계 및 심장 질환;
• 고혈압 및 혈관 정화의 치료를 위해;
• 낮은 산도를 동반하는 위염 (이 경우 음식을 직접 먹기 전에 크 바스를 마셔야 함);
• 간 세포를 회복시키기 위해;
• 전반적인 웰빙을 개선하기 위해(음료에 포함된 젖산, 마그네슘, 아미노산, 미량 원소, 칼슘 및 비타민 B로 인해)
• 부정맥으로;
• choleretic 대리인으로;
• 효능 증가, 치아 강화 등

수제 호밀 크 바스 : 조리법

크바스는 여름 음료입니다. 많은 사람들이 그렇게 생각합니다. 그리고 이것은 이유가 없습니다. 왜냐하면 여름 더위에는 정말로 상쾌한 것을 마시고 싶기 때문입니다. 그러한 음료는 모든 상점에서 쉽게 구입할 수 있습니다. 하지만 집에서 해먹으면 그 어떤 것보다 맛있고 건강할 것 같습니다. 그리고 오랜 시간 동안 검증된 방법이 도움이 될 것입니다.

집에서 호밀 크 바스를 만드는 것은 언뜻보기에 어렵지 않습니다. 또한, 그러한 음료를 준비하려면 간단하고 저렴한 재료만 필요합니다. 모든 구성 요소를 혼합하면 크 바스를 하루 만에 사용할 수 있습니다. 그건 그렇고, 당신은 몇 달 동안 그것을 저장할 수 있지만 서늘한 곳에만 보관할 수 있습니다.

따라서 수제 크 바스를 만들기 전에 다음 구성 요소를 준비해야합니다.

• 찬물 - 3리터;
• 갈은 호밀 크래커 - 전면 유리;
• 과립 설탕 - 전체 유리;

조리과정

가능한 한 맛있게 만들기 위해 수제 크 바스를 만드는 방법은 무엇입니까? 이렇게하려면 유리 3 리터 항아리를 가져 와서 철저히 씻은 다음 갈은 호밀 크래커, 과립 설탕 및 건조 과립 효모를 넣으십시오. 다음으로 용기에 찬물을 부어야합니다. 또한 액체는 캔의 가장자리에 4-5 센티미터 도달해서는 안됩니다.

크바스를 맛있고 빠르게 발효시키기 위해서는 큰 스푼으로 항아리의 내용물을 잘 섞어주는 것이 좋습니다. 이 절차의 결과로 과립 설탕이 완전히 녹아야합니다. 원하는 경우 완성된 혼합물에 검은 건포도 몇 조각을 추가할 수 있습니다. 그들은 크 바스에게 쾌적한 그늘뿐만 아니라 특별한 맛을 줄 것입니다.

모든 재료를 섞은 후 채워진 항아리를 유리 뚜껑으로 덮고 햇볕에 두어야합니다. 그건 그렇고, 크 바스로 용기를 단단히 닫는 것은 매우 권장되지 않습니다. 이 조언을 무시하면 발효 과정에서 뚜껑이 날아가서 방 전체에 향기로운 음료를 뿌릴 수 있습니다.

최종 단계

집에서 크 바스를 만드는 데 약 2 일이 소요될 수 있습니다. 결국, 채워진 항아리를 햇볕에 넣은 후에는 그 만큼의 시간이 지나야 합니다. 덜 "격렬한"음료를 마시고 싶다면 1-1.5 일 후에 태양에서 제거해야합니다.

완성된 크바스는 무명천이나 거름망으로 걸러낸 후 병(플라스틱 병 사용 가능)에 붓고 냉장고에 넣어야 합니다. 식힌 후 음료는 마실 수있을뿐만 아니라 okroshka와 같은 맛있는 전통 러시아 요리를 준비하는 데에도 사용됩니다.

크 바스를 다시 만드는 방법?

수제 크 바스를 만든 후에는 맥아즙이 남아 있어야하며 새 음료를 만드는 데 사용할 수 있습니다. 이렇게하려면 혼합물의 3-4 큰 숟가락을 가져다가 항아리에 넣고 같은 양의 새로운 호밀 크래커와 설탕 한 잔을 넣으십시오. 그런 다음 재료를 찬물에 붓고 잘 섞은 다음 다시 햇볕에 1~2일 둡니다. 그러나 효모와 건포도를 추가하는 것은 권장하지 않습니다. 연습에서 알 수 있듯이 크 바스 용 누룩은 음료를 더욱 맛있고 풍부하게 만듭니다. 이 절차를 무한대로 반복할 수 있습니다.

꿀 음료 준비

소수만이 꿀을 사용하여 크바스를 만드는 방법을 알고 있습니다. 그리고 그런 음료를 즐기실 수 있도록 자세한 레시피를 지금 바로 공개합니다.

따라서 다음이 필요합니다.

• 실온의 물 - 5 l;
• 호밀 가루 - 1 큰 숟가락;
• 과립 설탕 - 1/2 컵;
• 모든 꿀 - 200g;
• 신선한 레몬 - 1(작은);
• 건조 과립 효모 - 1/3 디저트 스푼;
• 어두운 건포도 - 맛에 추가하십시오.

구성 요소 준비

수제 크 바스를 만들기 전에 모든 주요 재료를 조심스럽게 처리해야합니다. 이것은 작은 레몬을 씻어서 얇은 조각으로 잘라야 합니다. 따뜻한 끓인 물 2 큰 스푼으로 건조 과립 효모를 희석하는 것도 필요합니다. 호밀 가루는 혼합하는 것이 좋지만 이미 차가운 액체가 있습니다.

조리과정

주요 구성 요소를 준비한 후 맛있는 음료 준비를 시작할 수 있습니다. 이를 위해서는 레몬, 꿀, 알갱이 설탕을 섞어야 합니다. 다음으로 모든 재료는 실온에서 4리터의 물을 부어야 합니다. 희석된 과립 효모와 호밀가루는 같은 용기에 넣어야 합니다. 그 후, 항아리의 내용물을 3-6분 동안 철저히 혼합한 다음 느슨하게 닫고 햇볕에 두어야 합니다. 이런 식으로 크 바스를 유지하는 데 약 하루가 걸립니다. 24시간 후 용기에 1리터의 따뜻한 액체를 추가합니다.

레몬과 건포도의 얇은 조각이 뜨면 음료가 적합한 것으로 간주됩니다. 체나 무명천을 통해 걸러내고 병에 붓고 서늘한 곳에 두어야 합니다. 2-4일 후에는 향기로운 크바스를 안전하게 마실 수 있습니다.

마른 사워도우로 만든 클래식 크바스

이제 수제 크 바스를 직접 만드는 방법을 알았습니다. 그러한 러시아 음료의 제조법에는 완전히 다른 재료가 포함될 수 있습니다. 또한 완제품의 맛과 향은 그것에 달려 있습니다.

거리에서 배럴에서 판매되는 것과 동일한 크 바스 음료를 얻으려면 일반 빵집에서 항상 찾을 수있는 기성품 건조 효모를 사용하는 것이 좋습니다.

따라서 집에서 클래식 크 바스를 만들려면 다음이 필요합니다.

• 찬물 - 3리터;
• 가게의 마른 효모 - 4 큰 숟가락;
• 과립 설탕 - 8 큰 숟가락 (원하는 경우 더 많거나 적음);
• "Packmai"와 같은 건조 과립 효모 - 4-5개의 과립(더 이상은 없습니다!).

음료를 준비하는 방법?

상점에서 구입 한 마른 사워 도우로 집에서 크 바스는 매우 맛있는 것으로 판명되었습니다. 더 달콤한 음료를 선호한다면 8-9 큰 스푼의 과립 설탕 (3 리터의 물)을 첨가하는 것이 좋습니다. 설탕 크 바스가 마음에 들지 않으면 달콤한 제품 6-7 큰 스푼으로 제한 할 수 있습니다.

따라서 집에서 그러한 음료를 만들려면 깨끗한 3 리터 항아리를 가지고 가게에서 설탕과 마른 효모를 부어야합니다. 다음으로, 혼합물은 수도꼭지에서 3리터의 찬물을 부어야 합니다. 동시에 발효 중에 액체가 엎질러 질 수 있으므로 항아리를 맨 위로 채우는 것은 권장하지 않습니다.

용기를 채운 후 내용물을 큰 숟가락으로 잘 섞어야 합니다(3-7분 이내). 결국 항아리에 건조 효모 유형 "Pakmai"의 몇 가지 과립을 추가해야합니다. 이 제품을 더 많이 사용하지 않는 것이 좋습니다. 이 조언을 무시하면 완성 된 크 바스가 효모의 뚜렷한 맛과 향을 가질 수 있습니다.

다시 모든 재료를 섞은 후 유리뚜껑이나 다층 거즈로 병을 느슨하게 덮은 후 따뜻한 곳에 둡니다. 뜨거운 태양에 그러한 음료를 두는 것은 산성화될 수 있으므로 바람직하지 않습니다. 주요 조건은 그늘과 + 27-29도의 온도입니다.

최종 단계

하루가 끝나면 마른 사워도우의 크바스를 맛볼 수 있습니다. 적합하지 않은 경우 동일한 모드에서 발효 과정을 계속할 수 있습니다. 음료가 이미 충분히 맛있다고 생각되면 체 또는 무명 천을 통해 걸러 내고 병에 부어 냉장고에 넣으십시오. 몇 시간 후에 크바스를 안전하게 섭취할 수 있습니다.

발효 된 맥즙을 사용하는 방법?

음료를 걸러낸 후 캔 바닥에 남아 있는 덩어리를 크바스 맥아즙이라고 합니다. 새로운 음료를 준비하는 데 사용되어야 하는 사람은 바로 그 사람입니다. 이렇게하려면 덩어리 1 잔을 가져와 깨끗한 3 리터 용기에 붓고 과립 설탕 8 큰 스푼과 마른 효모 3 큰 스푼을 추가해야합니다. 모든 재료를 섞은 후에는 느슨하게 덮고 태양 광선이 내리지 않는 따뜻한 곳에 두어야 합니다. 1-2 일 동안 음료를 견뎌 낸 후에는 여과하고 냉장고에 넣고 남은 크 바스 맥아즙으로 새 배치를 만들어야합니다. 크 바스가 이전 것보다 훨씬 맛있고 풍부하게 될 때마다 특히 주목해야합니다. 그러나 후속 배치에 과립 효모를 추가하는 것은 매우 권장되지 않습니다. 나는 또한 음료를 따뜻하게 유지할수록 더 강력해진다고 말하고 싶습니다.

크 바스 만들기의 기본 원리

보시다시피 집에서 크 바스를 만드는 것은 어렵지 않습니다. 그러한 음료에 대한 모든 종류의 요리법이 엄청나게 많다는 점에 유의해야합니다. 누군가는 호밀이나 밀 빵을 추가로 추가하고 누군가는 말린 과일을 사용하며 누군가는 사탕무와 마늘에 크 바스를 넣습니다. 그러한 음료를 스스로 준비하는 방법을 배우는 것은 매우 간단합니다. 이렇게하려면 주요 성분의 비율을 알아야합니다. 과정은 모든 음료가 동일합니다.

• 모든 주요 성분(예: 희석 효모, 다진 레몬, 사탕무, 마늘 등)을 준비하고 필요한 경우 처리합니다.
• 가능하면 깨끗한 유리 용기를 가져 가십시오.
• 모든 건조 재료를 배치하십시오.
• 식수를 추가하십시오.
• 재료를 철저히 섞는다.
• 접시를 느슨하게 덮으십시오.
• 항아리를 따뜻한 곳에 두십시오 (경우에 따라 햇볕에 가능).
• 용기 내용물의 활성 발효를 기다립니다.
• 약 1-2일 동안 따뜻하게 유지하십시오.
• 크 바스를 변형하십시오.
• 음료수를 병에 붓습니다.
• 시원한;
• 일반 음료로 사용하거나 다른 요리를 준비하는 데 사용합니다(예: okroshka).

이 행동 알고리즘을 따르면 거의 모든 재료를 사용하여 절대적으로 모든 크 바스를 만들 수 있습니다.

집에서 크 바스를 가능한 한 맛있고 향기롭고 유용하게 만들려면 준비하는 동안 다음 규칙을 따르는 것이 좋습니다.

모든 국가 요리에서 빵을 굽는 것은 항상 신성하고 신비한 행위이며 거의 요술에 가깝습니다. 빵을 만드는 비법은 각 가정에서 철저히 지켜졌고 대대로 전해졌습니다. 러시아 오븐에서 구운 사워도우 빵은 맛있고 향이 좋았습니다. 그런 빵은 세계 어디에도 없다고 할 수 있습니다. 고대 베이킹 과학은 오늘날에도 잊혀지지 않습니다.

러시아 빵 누룩은 호밀 가루, 짚, 보리, 밀, 홉으로 준비되었습니다 ... "계몽 된"문명에서 멀리 떨어진 외딴 마을에서는 구매 한 효모없이 빵을 만드는 조리법을 여전히 찾을 수 있습니다. 효모가 없는 배양균과 그 위에 준비된 빵은 유기산, 비타민, 미네랄, 효소, 섬유질, 펙틴, 생체 자극제 - 일반적으로 전체 곡물에 존재하는 모든 유용한 물질로 몸을 풍부하게 합니다. 사워도우 빵을 선호하는 한 가지 실험은 우리 텔레비전 채널 중 한 곳의 언론인에 의해 수행되었습니다. 그들은 일반 빵 한 덩어리를 사서 집에서 구운 빵과 비교했습니다. 카메라는 일주일 내내 빵의 변화를 기록했습니다. 매장 빵은 둘째 날 곰팡이가 피었습니다. 3일 후 그는 검은색과 녹색 솜털로 뒤덮였습니다. 그리고 집에서 만든 빵이 썩었습니다. 원칙적으로 사워도우 빵은 곰팡이가 생길 수 없습니다. 산성 환경은 모든 유해한 박테리아를 죽이고 동시에 유익한 박테리아는 건드리지 않습니다.

따라서 수제 빵을 굽기에 익었다면 가장 먼저 할 일은 사워도우를 준비하는 것입니다. 그것에 대해 끔찍하고 복잡한 것은 없습니다. 수정 꽃병처럼 떨 필요가 없으며 필요한 제품을 섞고 기다리면 결과가 확실할 것입니다. 먼저 어떤 종류의 사워도우를 준비할지 결정합시다. 호밀, 밀, 맥아, 홉, 감자, 건포도, 심지어 쌀과 같은 스타터 문화는 다릅니다. 모두 빵 굽기에 좋습니다(각각 고유한 방식으로). 호밀 가루는 정제된 밀에 없는 모든 유용한 물질을 포함하고 있기 때문에 사워도우의 준비에 가장 적합하다고 말해야 합니다. 이것이 밀가루에 묻은 사워도우가 종종 병원성 식물상을 향해 벗어나 신맛이 나고 사용할 수 없게 되는 이유입니다. 밀 효모를 한두 번 요리하는 것이 더 좋지만 호밀은 1년 이상 성공적으로 사용할 수 있습니다. 가장 중요한 것은 올바르게 저장하고 "공급"하는 것입니다.

1 일:호밀 가루 100g을 깨끗한 물에 두꺼운 사워 크림이 될 때까지 섞어 젖은 천으로 덮고 통풍이 잘되는 따뜻한 곳에 두십시오.
2일차:거품이 누룩에 나타나야 합니다. 몇 개 있으면 괜찮습니다. 이제 누룩을 먹여야 합니다. 밀가루 100g을 넣고 물을 넣어 다시 걸쭉한 사워 크림의 농도를 맞춰주세요. 다시 따뜻한 곳에 두십시오.
3일차:누룩은 크기가 커져서 거품 같은 구조를 가지고 있습니다. 밀가루 100g과 물을 다시 넣고 따뜻한 곳에 둡니다.
하루가 지나면 스타터 문화를 사용할 수 있습니다. 우리는 반으로 나누어 한 부분을 항아리에 넣고 천이나 숨쉴 구멍이있는 뚜껑으로 덮고 냉장고에 넣습니다. 우리는 빵을 굽기 위해 다른 부분을 사용합니다.

1 일:한 움큼의 건포도를 으깨고 물 ½컵과 호밀가루 ½컵과 섞고 1작은술을 더합니다. 설탕이나 꿀, 모든 것을 항아리에 넣고 천이나 새는 뚜껑으로 덮고 따뜻한 곳에 두십시오.
2일차:효모를 변형시키고 4 큰술을 추가하십시오. 밀가루와 따뜻한 물을 두꺼운 사워 크림까지 넣고 따뜻한 곳에 다시 넣으십시오.
3일차:누룩이 준비되었습니다. 이전 조리법과 같이 반으로 나누고 한 부분에 4 큰 스푼을 추가하십시오. 밀가루, 물(사워 크림이 걸쭉해질 때까지) 및 냉장. 빵을 굽기 위해 다른 부분을 사용하십시오.

1 일: 1 잔의 곡물 (밀 빵의 경우 밀 또는 "검은색"의 호밀)을 담그고 발아를 위해 담그고 접시를 수건으로 감싸고 따뜻한 장소에 두십시오.
2일차:모든 곡물이 싹이 나지 않으면 씻어서 싸서 저녁까지 따뜻한 곳에 두십시오. 저녁에는 블렌더로 곡물을 갈거나 결합하십시오 (주의, 엔진을 태우지 마십시오!), 2 큰 스푼으로 섞으십시오. 호밀 가루, 1 tsp. 설탕이나 꿀은 뚜껑이나 수건 아래 따뜻한 곳에 두십시오.
3일차:누룩은 나누어질 수 있고(이전 조리법에서와 같이), 그 일부는 냉장고에 그대로 둘 수 있고, 다른 부분은 반죽을 만드는 데 사용할 수 있습니다.
또는 삶은 스타터 문화를 요리할 수 있습니다. 빻은 곡물에 밀가루, 설탕, 물(건조한 경우)을 섞어 냄비에 넣고 약한 불로 가열합니다. 약 20분간 끓인 후 불을 끄고 랩을 씌워 따뜻한 곳에 두세요. 그런 다음 피드, 나누기 등 평소와 같이 진행합니다.

1 일:따뜻한 물 150ml에 쌀 100g을 붓고 1작은술을 더합니다. 설탕과 3 일 동안 서늘한 곳에 두십시오.
3일차: 3 큰술을 추가하십시오. 밀가루와 1 tsp의 슬라이드. 사하라
4일차:스타터 배양액을 섞고 따뜻한 물 100ml와 밀가루 1티스푼을 추가합니다.
5일차:누룩을 변형시키고 1 tsp를 추가하십시오. 설탕과 4 큰 술. 밀가루 더미와 함께.
몇 시간 후에 반죽을 준비할 수 있습니다. 반죽을 만들기 위한 누룩의 일부는 따로 두고 나머지 누룩은 냉장고에 넣어두세요. 이 스타터는 케이크, 롤 및 팬케이크에 이상적입니다.

1 일:저녁에는 보온병에 1 큰술을 부으십시오. 마른 홉 콘 1 컵 끓는 물, 보온병을 닫고 아침까지 둡니다.
2일차:결과 주입을 2 리터 항아리에 변형시키고 1 큰술을 추가하십시오. 설탕 또는 꿀을 잘 저어주고 두꺼운 사워 크림의 농도가 될 때까지 호밀 가루를 첨가하십시오. 항아리를 천으로 덮고 따뜻한 곳에 두십시오.
3일차:누룩은 액체가 되고 거품이 나고 냄새는 여전히 불쾌합니다. 두꺼운 사워 크림이 될 때까지 밀가루를 넣고 덮고 따뜻한 곳에 두십시오.
4일차:누룩을 섞고 따뜻한 물(누룩 부피의 1/2 또는 1/3)을 넣고 사워 크림이 걸쭉해질 때까지 밀가루를 넣고 섞습니다.
5일차:물과 밀가루를 다시 넣으십시오.
6일차:사워도우의 일부를 사용하여 반죽을 만들고 나머지 사워도우를 냉장고에 넣고 사워 크림이 걸쭉해질 때까지 물과 밀가루를 추가합니다.

보시다시피 놀라운 것은 아니지만 누룩은 우리의 최소한의 개입으로 자랍니다. 그러나 반죽을 만들고 빵을 굽기 위해서는 약간의 기술이 필요합니다. 그러나 가장 중요한 것은 사워도우 빵이 좋은 분위기에서 조리되어야 한다는 것입니다. 그렇지 않으면 아무 일도 일어나지 않을 것입니다. 확인했습니다.

반죽

수제 빵은 반죽으로 만들어집니다. 이렇게 하면 사워도우의 살아있는 효모가 힘을 얻을 수 있습니다. 스타터 배양액 1잔은 압축 효모 40g(또는 건조 1.5큰술)과 거의 같습니다. 넓은 볼에 사워도우 한 컵을 붓고 미지근한 물 350~500ml를 붓고 저어가며 체친 박력분을 충분히 넣어 걸쭉한 사워 크림 같은 농도의 반죽을 만든다. 수건으로 덮고 밤새 따뜻한 곳에 두십시오.

반죽

아침에 반죽을 반죽하십시오. 밤을위한 반죽은 잘 "걸어야"하고 2 번 일어나고 내려갈 시간이 있어야합니다. 따뜻한 물 ½ 컵에 1 큰술을 저어줍니다. 꿀과 1 tsp. 소금 (대략적인 비율, 변경 가능), 반죽에 넣고 잘 저어줍니다. 그런 다음 밀기울 (약 반 컵 이상), ½ tsp. 갈은 정향, 칼 끝에 갈은 고수, 각각 1티스푼. 간 생강과 육두구, 정제되지 않은 해바라기 기름 2-3 큰술. 건포도, 씨앗, 견과류, 아마 씨앗, 오트밀, 삶은 감자, 퀴노아 씨앗, 호박 씨앗을 일반적으로 모든 취향에 추가할 수 있습니다. 모든 것을 철저히 섞고 체질 된 호밀 가루를 부어 반죽에 숟가락이 있도록, 즉 충분히 두꺼운 반죽이 나와야합니다. 그런 다음 우리는 밀가루를 테이블에 붓고 반죽을 버리고 위에 밀가루를 뿌리고 반죽하고 접기 시작합니다. 반죽하지 말고 반죽하고 손이 붙지 않도록 밀가루를 뿌리고 봉투에 넣으십시오. 그런 다음 다시 반죽하고 다시 접습니다. 반죽이 손에 달라 붙지 않도록 밀가루를 뿌리지 만 너무 많은 밀가루를 첨가 할 필요는 없습니다. 그렇지 않으면 빵이 조밀하고 굽지 않은 것으로 판명됩니다.

이상적으로는 반죽의 윗면은 건조하고 안쪽은 끈적끈적해야 합니다. 호밀 반죽은 항상 끈적 거리기 때문에 외부에 집중해야합니다. 반죽을 손에 쥐고 반죽하고 모서리를 접어 공을 만드십시오. 그런 다음 반죽을 손에 들고 반죽 공을 다림질하고 과도한 밀가루를 털어내고 반죽을 공 안에 넣습니다. 준비한 반죽을 프라이팬이나 주철 팬에 기름을 두르고 봉합하여 따뜻한 곳에 둡니다. 빵 표면에 물을 뿌리고 참깨나 아마씨를 뿌릴 수 있습니다. 또는 얇은 반죽 조각으로 자르거나 장식할 수 있습니다. 반죽은 1-3 시간 동안 적합합니다.

빵을 굽다

우리는 220-230 ° C의 온도로 오븐에서 "증기로"빵을 굽습니다. 즉, 오븐 바닥에 물 한 그릇을 놓습니다. 처음 20분 동안은 문을 열지 마세요! 빵은 크기에 따라 40-60분 동안 구워집니다. 완성된 빵을 수건으로 싸서 하루 동안 그대로 두십시오. 이것은 필수입니다. 제대로 구운 빵은 빵 껍질을 두드리면 소리가 나며 빵 부스러기를 짜면 완전히 펴집니다.

수제 빵 조리법에는 여러 가지 옵션이 있습니다. Borodinsky와 유사한 순수한 호밀 빵을 구울 수 있고, 완두콩 가루 또는 삶은 감자를 추가하고, 미리 불린 곡물을 갈아서거나 콩나물을 추가하고, 밀가루 양을 늘리거나 흰 빵을 구울 수 있습니다. 모두 다릅니다. 당신의 상상에. 어쨌든 자신의 손으로 사랑으로 준비한 효모 빵은 가정에만 도움이 될 것입니다. 맛있게 드세요!

라리사 슈프타이키나

가장 유용하고 믿을 수 없을만큼 맛있는 크 바스는 호밀 사워 도우에 효모를 사용하지 않고도 얻을 수 있습니다. 그리고 호밀 가루와 빵으로 집에서 그러한 음료를 만드는 방법은 아래 조리법에서 알려 드리겠습니다.

효모가없는 호밀 가루 효모의 크 바스-레시피

재료:

초보자 문화의 경우:

• 호밀가루 - 255g;
• 과립 설탕 - 25g;
• 건포도 - 15 개;
• 정수 된 물;

크바스의 경우:

• 호밀가루 - 255g;
• 과립 설탕 - 115g;
• - 15개;
• 여과수 - 5리터.

준비

먼저 호밀가루로 사워도우를 만들어 보겠습니다. 이렇게하려면 과립 설탕과 섞고 물을 넣어 사워 크림과 같은 혼합물의 질감을 얻으십시오. 준비물에 건포도를 넣고 누룩이 신맛을 느낄 때까지 며칠 동안 따뜻하게 둡니다.

효모가 준비되면 크 바스 준비로 직접 진행할 수 있습니다. 이렇게하려면 먼저 약 4.5 리터의 물을 끓이고 나머지 물로 과립 설탕과 호밀 가루의 혼합물을 희석합니다. 다음으로, 소량으로 혼합물을 끓는 물로 끓이고 잘 저어줍니다. 블랭크로 용기를 뚜껑으로 덮고 그 위에 담요 또는 테리 타월로 덮고 4-5 시간 동안 그대로 두십시오. 이 시간 동안 내용물은 실온으로 냉각되어야 합니다. 그런 다음 누룩을 넣고 저어주고 다시 뚜껑과 수건으로 덮고 7 시간 동안 열을 가하십시오. 우리는 크 바스를 병에 붓고 냉장고에 넣습니다. 식힌 후 음료를 마실 수 있습니다. 크 바스 준비에서 남은 찌꺼기는 음료의 후속 준비에 사용할 수 있습니다. 반드시 냉장고에 보관해야 하며, 사용하기 전에 소량의 호밀가루, 설탕, 물을 "먹이"하고 온기에 "소생"할 시간을 주어야 합니다.

효모가없는 호밀 빵으로 만든 수제 크 바스

재료:

초보자 문화의 경우:

• 빵 껍질이있는 갈색 빵 - 2 조각;
• 과립 설탕 - 10g;
• 끓인 따뜻한 물 - 460 ml;

크바스의 경우:

• 호밀 가루 - 250g;
• 과립 설탕 - 120g 또는 맛;
• - 큰 줌 2개
• 실온의 여과수;
• 건포도.

준비

처음에 우리는 집에서 만든 크 바스를 만들기 위해 누룩을 준비합니다. 이렇게하려면 검은 효모가없는 빵 조각을 작은 입방체로 자르고 베이킹 시트의 오븐에 보냅니다. 빵 조각은 마를뿐만 아니라 약간 갈색이어야합니다. 완성 된 음료의 맛의 색과 강도는 croutons의 색이 얼마나 포화되는지에 달려 있습니다. 식힌 붉게 물든 크루통을 항아리에 붓고 따뜻한 끓인 물로 채우고 설탕 모래를 넣고 흔들어서 수건 아래에 이틀 동안 따뜻하게 두십시오. 완성 된 스타터 문화는 날카롭게 신 냄새와 맛으로 흐려 져야합니다.

결과로 나온 호밀 빵 사워도우를 3리터 병에 붓고 호밀 크래커 두 줌, 알갱이 설탕 50g을 넣고 병에 어깨까지 물을 추가합니다. 우리는 수건이나 천을 잘라 블랭크로 용기를 덮고 이틀 동안 따뜻하게 둡니다. 이제 액체 성분을 다른 용기에 배출합니다. 알갱이 설탕을 넣고 섞어서 플라스틱 병에 붓고 각 병에 건포도 두 개를 던집니다. 우리는 뚜껑을 비틀고 용기가 밀도를 얻을 때까지 음료를 따뜻하게 둡니다. 이것은 음료가 충분한 양의 이산화탄소를 방출하고 자체 탄산화되었음을 의미합니다. 우리는 냉각을 위해 냉장고에 효모가없는 호밀 빵 부스러기에 크 바스를 놓고 음료를 맛볼 수 있습니다.

항아리에 남아 있는 두꺼운 호밀 빵은 누룩으로 사용하여 음료의 다음 부분을 준비하는 데 사용할 수 있습니다.

특별한 구성 덕분에 수제 크 바스는 갈증을 완벽하게 해소하고 효율성을 높이며 신체 에너지를 제공합니다. 음료는 소화 과정을 개선하고 식욕을 증가시킵니다. 음료는 고기와 지방이 많은 음식을 더 잘 소화하는 데 도움이되며 신체의 염분과 체액 균형을 회복시킵니다.

수제 크 바스에는 많은 비타민과 미네랄이 포함되어 있습니다. 무엇보다 음료는 비타민 B군을 함유하고 있어 발효 과정에서 유기산이 생성되기 때문에 위액 분비가 감소된 위염 환자의 몸에 특히 좋은 효과를 발휘한다. 크바스는 또한 비타민 C가 풍부합니다. 러시아에서는 이 음료가 괴혈병과 신체의 고갈에 탁월한 치료제로 유명했습니다.

발효 과정은 젖산 및 기타 동등하게 중요한 여러 산의 생산에 기여합니다. 일단 내장에 들어가면 크바스는 케피어 또는 요구르트처럼 작용하여 유해한 미생물총을 중화하고 유용하게 유지합니다. 크 바스는 dysbiosis와 장 장애를 제거하는 좋은 방법입니다.

일부 고대 출처는 수제 크바스가 남성의 효능에 유익한 영향을 미친다고 주장합니다. 이를 위해 크 바스에 대한 특별한 레시피가 사용되었습니다. 이 음료는 건강한 자손을 낳기 위해 결혼식 날 남성에게 주어졌습니다. 불행히도 음료 제조법은 오늘날까지 살아남지 못했지만 수제 크 바스 (제대로 준비된 경우)는 신체에 비타민, 미네랄, 미량 원소 및 추가 에너지를 부여합니다.

과학자들의 최근 연구에 따르면 크 바스에는 칼슘 함량이 높아 음료가 뼈와 치아 법랑질을 강화할 수 있음이 입증되었습니다. 조성물에 포함된 효모는 모발 성장을 개선하고 여드름과 종기를 제거하는 데 도움이 됩니다. 크바스는 또한 죽상동맥경화증 및 화농성 기관지염 치료에 도움이 됩니다.

크 바스의 칼로리 함량

크 바스의 칼로리 함량은 영양가, 즉 단백질, 지방 및 탄수화물 함량에 따라 다릅니다. Kvass는 저칼로리 음료로 간주되며 다양한 체중 감량 및 다이어트 프로그램에 포함될 수 있습니다. 일반 빵 크 바스 100g에는 약 27kcal만 들어 있습니다. 크바스는 약 0.2g의 단백질(약 1kcal), 0g의 지방 및 5.2g의 탄수화물(약 21kcal)을 함유하고 있습니다. 음료에 지방이 없으면 여분의 파운드로 이별하는 과정에 매우 유익한 영향을 미칩니다. 크 바스의 낮은 칼로리 함량은 음료를 체중 감량에 없어서는 안될 필수 요소로 만듭니다. 저칼로리 함량으로 14 일 동안 음료를 섭취하는 동안 체중을 줄일 수 있습니다. 그러한 과정이 끝나면 여분의 파운드가 사라질뿐만 아니라 소화도 정상화됩니다. 음료는 아침과 저녁에 하루에 두 번 마셔야합니다. 빵 크 바스 대신 비트 뿌리를 마시면 효과가 더욱 좋습니다. 비트 크 바스의 칼로리 함량은 거의 동일하지만 그러한 음료의 이점은 훨씬 큽니다. 비트 크 바스는 수량에 관계없이 마실 수 있습니다. 비트 뿌리 음료는 식욕을 감소시키고 지방 분해를 촉진합니다. 영양사에 따르면 크 바스의 칼로리는 그림에 해를 끼칠 수 없습니다. 사탕무 크 바스에서 완전한 금식 일을 주선 할 수 있습니다.

크바스를 위한 스타터 문화

좋은 스타터 문화는 맛있는 수제 크바스의 성공을 보장합니다. 이 기초의 예비 준비 없이는 음료 준비가 불가능합니다. 이 스타터 레시피는 효모, 설탕, 물, 빵을 사용합니다.

필수 성분:

• 검은 빵 - 반 리터 항아리;
• 설탕 60-70g;
• 건조 빵 효모 15-20g;
• 물.

요리 방법:

검은 빵을 입방체로 자르고 오븐(또는 프라이팬)의 베이킹 시트에서 말립니다. 우리는 주전자에 물을 끓입니다. 우리는 말린 크래커를 리터 병에 뿌리고 그 위에 끓는 물을 부습니다. 크래커는 주입 과정에서 부풀어 오르므로 크림 같은 죽을 얻으려면 물의 양을 계산해야합니다. 나중에 물을 더 많이 추가할 수 있도록 먼저 물을 적게 붓는 것이 좋습니다. 물이 너무 많으면 크래커를 더 추가할 수 있습니다. 설탕을 넣고 완전히 녹을 때까지 잘 섞는다. 깨끗한 거즈로 병을 덮고 식히십시오. 물의 온도가 약 35도에 도달하면 효모를 첨가할 수 있습니다. 효모는 따뜻한 물에만 퍼집니다. 모든 것을 잘 섞어 누룩을 발효시킵니다. 발효 과정에서 이산화탄소가 형성되기 때문에 플라스틱 뚜껑이 아닌 냅킨으로 항아리를 덮습니다. 완성 된 효모는 수제 검은 빵 크 바스 10 리터에 충분합니다.

홉에서 크 바스 용 사워 도우

집에서 만든 크바스를 위한 홉 스타터 문화를 준비하는 것은 매우 쉽습니다. 홉 콘은 모든 약국에서 구입할 수 있습니다.

필수 성분:

• 홉 - 3 큰술. 나.;
• 물 - 0.5리터;
• 설탕 또는 꿀 - 1 큰술. 나.;
• 밀가루 - 일관성.

요리 방법:

끓는 물 0.5리터에 홉 3큰술을 붓습니다. 우리는 냄비를 약한 불에 놓고 약 15 분 동안 끓입니다. 그 후 우리는 홉 국물을 걸러 내고 38-40도까지 식힙니다. 설탕이나 꿀 한 스푼을 넣고 잘 섞는다. 그런 다음 밀가루를 첨가하여 크림 같은 덩어리를 얻습니다. 용기를 냅킨으로 덮고 1-1.5일 동안 제거합니다. 준비된 스타터 배양액은 냉장고에 보관할 수 있습니다.

집에서 최고의 크 바스 요리법 :

조리법 1: 빵 크바스

빵으로 만든 수제 크 바스는 매우 유용하며 음료는 식사 전에 특히 유용합니다. 특별한 조리법을 고수하면 수제 크 바스를 만드는 것이 어렵지 않습니다. 다음은 수제 빵 크 바스를 만드는 가장 인기있는 옵션 중 하나입니다.

필수 성분:

초보자 문화의 경우:

• 실온에서 끓인 물 2컵;
• 호밀 빵 - 1개;
• 과립 설탕 - 1 tsp

크 바스 자체의 경우 :

• 설탕 - 1 큰술. 나.;
• 호밀 빵 2 조각;
• 0.5리터의 스타터 배양;
• 끓인 물 1.5리터.

요리 방법:

사워도우: 빵 한 조각, 설탕, 끓인 물 한 컵을 0.5리터 병에 넣습니다. 빵은 썰어야 합니다. 병을 천으로 덮고 주입하도록 둡니다. 발효는 24-48시간이 소요됩니다.

크바스 만들기: 누룩이 준비되면 크바스 만들기를 시작할 수 있습니다. 탁하고 매운 액체는 사워도우가 준비되었음을 나타냅니다. 우리는 2 리터 항아리를 가져다가 누룩을 쏟습니다. 잘게 썬 호밀빵 2장과 설탕 한 스푼을 넣습니다. 가장자리에 찬 끓인 물을 넣으십시오. 항아리를 뚜껑으로 닫고 1 일 동안 주입합니다. 항아리에 말린 크루통을 넣을 수도 있습니다. 이 경우 크 바스를 더 오랫동안 주입해야합니다. 하루가 지나면 두 사람이 다른 용기(액체의 2/3 정도)에 크바스를 붓고 남은 누룩을 다시 채웁니다. 식빵 2장을 추가하는 것도 잊지 마세요. 우리는 항아리를 뚜껑으로 덮고 다시 주장합니다.

조리법 2 : Borodinsky 빵에서 빵 크 바스

이 레시피는 보로디노 빵을 사용합니다. 조리법에는 효모와 건포도도 포함됩니다.

필수 성분:

• 보로디노 빵 - 2개;
• 물 - 3리터;
• 1티스푼 밀가루;
• 효모 - 15g;
• 건포도 - 1 소수.

요리 방법:

빵을 조각으로 자르고 오븐에서 말리십시오. 끓는 물을 채우고 3 시간 동안 그대로 두십시오. 우리는 밀가루로 효모를 희석하고 빵에 첨가합니다. 우리는 혼합물을 하루 동안 그대로 둡니다. 우리는 걸러내고 병에 붓고 각각에 1-2개의 건포도를 던집니다. 크 바스를 3 시간 동안 따뜻하게 유지 한 다음 냉장고에 4 시간 동안 넣습니다. 수제 크 바스 "Borodinsky"가 준비되었습니다.

레시피 3: 양 고추 냉이와 빵 크 바스

이 수제 크 바스는 매우 활기차고 풍부합니다. 크래커, 물, 꿀, 양 고추 냉이 및 건포도로 음료가 준비됩니다.

필수 성분:

• 물 - 4리터;
• 호밀 크래커 - 800g;
• 효모 - 20g;
• 꿀 - 100g;
• 강판 양 고추 냉이 - 100g;
• 건포도 - 50g.

요리 방법:

우리는 크래커를 항아리에 넣고 끓는 물을 부습니다. 우리는 3-4 시간을 주장합니다. 그 후, 우리는 필터링합니다. 우리는 효모를 뿌리고 5-6 시간 동안 발효시킵니다. 꿀과 강판 양 고추 냉이를 넣으십시오. 우리는 모든 것을 철저히 섞어 병에 넣습니다. 각 병에 건포도를 추가하십시오. 우리는 2 시간 동안 조정을 떠납니다. 폭력적인 수제 크 바스가 준비되었습니다.

조리법 4: 호밀 크바스

호밀 가루로 만든 수제 크바스는 갈증을 완벽하게 해소하며 okroshka를 만드는 데 적합합니다.

필수 성분:

• 1kg의 호밀가루;
• 물 - 10리터.

요리 방법:

소금없이 밀가루로 반죽을 반죽하십시오. 이를 위해 1 리터의 물에 1 킬로그램의 호밀 가루가 필요합니다. 부드러워질 때까지 저어줍니다. 반죽이 담긴 용기를 거즈로 덮고 천으로 여러 번 감쌉니다. 우리는 2-3일 동안 따뜻한 곳에 보관합니다. 발효 반죽을 끓는 물로 희석하고 실온에 둡니다. 우리는 치즈 천을 통해 걸러냅니다. 크바스를 사용하실 때 끓인 물에 호밀가루 적당량을 더하시면 됩니다.

조리법 5: 사워도우 호밀 크바스

호밀 가루로 만든 이 수제 크바스는 사워도우로 준비됩니다. 크 바스가 마신 후에 양동이 바닥에서 사워 도우가 수행됩니다. 호밀가루, 물, 인스턴트 이스트를 사용하여 사워도우 없이 음료를 만들 수 있습니다.

필수 성분:

• 호밀 가루;
• 0.5리터의 스타터 배양;
• 물;
• 설탕 한 잔.

요리 방법:

밀가루 2줌과 설탕 1컵을 양동이에 담습니다. 덩어리가 녹을 때까지 따뜻한 물로 희석하십시오. 그런 다음 가장자리에 끓는 물을 붓고 계속 저어줍니다. 신선한 우유의 온도로 식히십시오. 그런 다음 사워도우를 추가합니다. 우리는 양동이를 싸서 며칠 동안 그대로 둡니다. 발효 과정이 끝나면 내용물을 더 작은 용기에 붓고 냉장고에 넣을 수 있습니다. 양동이 바닥에 남은 사워도우를 병에 붓습니다. 스타터 배양액은 냉동실에 보관할 수도 있습니다. 새 누룩을 해동하고 설탕과 밀가루를 섞어 크바스를 만들 수 있습니다.

조리법 6 : 효모가 든 호밀 가루의 크 바스

호밀가루로 만든 크바스는 모두가 좋아하는 음료를 만드는 가장 일반적인 방법 중 하나입니다. 이러한 크 바스는 효모로 준비되며 설탕과 물도 조리법에 사용됩니다.

필수 성분:

• 설탕 반 잔;
• 호밀가루 1파운드;
• 물 - 8리터;
• 신선한 효모 - 15g.

요리 방법:

우리는 따뜻한 물에 효모를 희석하고 부피가 증가할 때까지 잠시 둡니다.

호밀 가루를 끓는 물과 섞고 두꺼운 사워 크림의 일관성으로 반죽을 반죽하십시오. 반죽을 35도까지 식혀주세요. 그런 다음 따뜻한 끓인 물과 설탕을 더 넣으십시오. 부은 효모를 추가하십시오. 모든 것을 섞어 하루 동안 발효시킵니다. 그런 다음 우리는 여과하고 냉장고에 2 일 동안 넣습니다.

조리법 7: 효모가 없는 크바스

빵, 물, 설탕만 사용하는 아주 간단한 수제 크바스 레시피. 그런 크 바스에서 okroshka를 요리하는 것은 매우 맛있습니다.

필수 성분:

• 호밀 또는 밀 빵 300g(또는 50~50개);
• 따뜻한 물 - 1.5 리터;
• 1 큰술. 엘. 사하라

요리 방법:

1.5리터 병에 빵을 부숴주세요. 설탕을 넣고 병의 어깨에 따뜻한 물을 부으십시오. 유리 뚜껑이나 접시로 용기를 덮으십시오. 따뜻한 곳에서 발효시켜주세요. 2-3일 후에 크바스를 사용할 수 있습니다. 크바스의 물기를 빼고 걸쭉한 덩어리에 설탕과 빵을 조금 더 넣고 다시 붓는다.

레시피 8 : 밀과 꿀이 든 효모가없는 크 바스

이 수제 크 바스는 매우 풍부하고 맛있고 건강합니다. 음료에는 많은 영양소, 효소 및 비피더스균이 포함되어 있습니다. 음료는 소다 대신 축제 테이블과 함께 제공 될 수 있습니다. 크 바스를 마신 후 얼마 후 소화 시스템이 크게 향상됩니다.

필수 성분:

• 밀 - 3컵;
• 끓인 물 - 4 리터;
• 크 바스 맥아 즙 - 8 큰술;
• 설탕 또는 꿀 - 한 잔 반.

요리 방법:

우리는 밀을 씻고 10 개의 냉수로 채 웁니다. 그런 다음 물을 빼고 다시 헹굽니다. 그릇을 밀 수건으로 덮고 24-48시간 동안 발아되도록 둡니다. 발아 시간과 속도는 실내 온도와 곡물 자체에 따라 다릅니다. 밀이 발아하는 데 시간이 오래 걸리면 주기적으로 씻고 물을 갈아서 곡물이 신맛이 나지 않도록 해야 합니다. 밀의 준비 상태는 곡물에 작은 새싹이 나타나는 것으로 입증됩니다(약 2-3mm). 고기 분쇄기에 발아 된 밀 곡물을 갈아서. 5리터 병에 따뜻한 물을 붓습니다(완전히 아님). 우리는 압연 밀을 항아리에 뿌렸습니다. 설탕을 붓고 크 바스 맥아즙을 넣으십시오. 모든 것을 철저히 섞고 (공간이 있는 경우) 물을 추가합니다. 항아리를 냅킨으로 덮고 배터리 옆이나 뜨거운 물 대야에 이틀 동안 그대로 두십시오. 수제 크 바스는 표면에 거품 뚜껑이 형성되고 음료는 탄산 맛이 나면 준비가 될 것입니다.

레시피 9: 러시아 크바스

수제 러시아 크 바스의 오래된 요리법. 음료는 러스크, 보리 맥아, 호밀 가루, 오래된 호밀 빵 및 당밀로 준비됩니다.

필수 성분:

• 으깬 호밀 맥아 1kg
• 으깬 보리 맥아 - 300g;
• 호밀 가루 - 600g;
• 호밀 크루통 - 130g;
• 오래된 호밀 빵 - 80g;
• 당밀 - 1kg;
• 민트 - 30g.

요리 방법:

3리터의 뜨거운 물에 맥아와 밀가루를 섞는다. 혼합물에서 반죽을 반죽하고 모든 덩어리가 분산되도록 철저히 섞습니다. 반죽으로 접시를 천으로 덮고 한 시간 동안 그대로 두십시오. 그런 다음 반죽을 내화 주철 접시에 옮기고 뚜껑을 덮고 오븐에 넣어 증발시킵니다. 증발 된 반죽을 섞고 접시의 벽을 긁어 내고 끓는 물을 넣으십시오. 하루가 지나면 반죽을 크 바스가 주입 될 큰 통으로 옮깁니다. 뜨거운 물 16리터를 붓고 크래커와 빵을 넣습니다. 모든 것을 철저히 혼합하고 10시간 동안 주입하고 밝게 둡니다. 걸쭉해지면 발효된 맥아즙을 깨끗한 찐 통에 붓는다. 남은 걸쭉한 부분에 뜨거운 물 15리터를 붓습니다. 3시간 후, 맥아즙을 통에 붓고 민트 주입액과 섞어 하루 동안 발효시킵니다. 그런 다음 통은 빙하로 옮겨집니다. 발효가 강하지 않으면 당밀(크바스 30리터당 1kg)을 추가합니다. 술통을 코르크 마개. 3-4일 후에 크바스가 준비됩니다. 그런 크 바스는 추운 곳에 몇 달 동안 보관할 수 있습니다.

조리법 10 : 맥아즙의 크 바스

옥수수로 만든 수제 크 바스는 준비하기가 매우 쉽습니다. 음료는 더위에 갈증을 완벽하게 해소하고 몸에 에너지를줍니다. 크 바스 맥아 즙을 기본으로 한 음료가 준비되고 있습니다. 재료는 빵집이나 식료품점에서 구입할 수 있습니다. 맥아즙은 두껍고 거의 검은색이어야 합니다. Kvass는 액체 맥아즙에서 작동하지 않습니다.

필수 성분:

• 1티스푼 건포도;
• 건조 효모 반 티스푼;
• 설탕 150g;
• 2 큰술. 엘. 크 바스 맥아 즙;
• 물 3리터.

요리 방법:

물 반 리터에 맥아즙과 설탕을 녹입니다. 3리터짜리 병에 붓고 나머지 물을 붓습니다. 그런 다음 효모를 뿌리고 섞고 뚜껑으로 덮고 48 시간 동안 그대로 두십시오. Kvass는 주기적으로 시도해야 합니다. 음료가 원하는 상태에 도달하면 병에 담아 각각의 건포도 1-2개에 추가할 수 있습니다. 병은 뚜껑으로 밀봉되어 탄산염에 남아 있습니다. 병이 딱딱하면 냉장고에 보관할 수 있습니다. 하루가 지나면 옥수수에서 만든 수제 크 바스를 먹을 수 있습니다.

레시피 11: 비트 크바스

비트 크 바스는 진정한 치유 밤입니다. 이 음료는 고혈압 환자에게 특히 유용합니다. 비트 크 바스는 독소와 독소의 몸을 정화합니다.

필수 성분:

• 1 큰 비트;
• 끓인 냉각수 - 2리터;
• 4 큰술. 엘. 사하라
• 1 오래된 빵 껍질.

요리 방법:

내 사탕무는 껍질을 벗기고 거친 강판에 문지릅니다. 사탕무를 유리 병에 넣고 빵 껍질과 설탕을 넣으십시오. 끓인 물로 모든 것을 채우십시오. 병을 거즈로 덮고 내용물을 3일 동안 발효시킵니다. 그런 다음 크 바스를 걸러내고 병에 담아 단단히 밀봉합니다. 우리는 냉장고에 음료를 넣습니다.

조리법 12 : 자작 나무 수액에서 크 바스

자작나무 수액으로 만든 크바스는 자연이 주는 아주 맛있고 건강한 음료입니다. 이러한 크 바스는 신체에 유익한 효과가 있으며 많은 유용한 특성을 가지고 있습니다.

필수 성분:

• 설탕 - 400g;
• 자작 나무 수액 - 10 리터;
• 건포도 - 50개.

요리 방법:

음료를 준비하려면 유리 또는 에나멜 접시를 사용하는 것이 좋습니다. 자작나무 수액은 여러 겹의 거즈를 통해 조심스럽게 여과됩니다. 그런 다음 건포도와 설탕을 주스에 넣고 3-4일 동안 발효시킵니다. 자작 나무 수액으로 만든 준비된 수제 크 바스를 다시 여과하고 병에 넣습니다. 병은 밀봉되어 어둡고 추운 곳에 보관됩니다. 크 바스를 오랫동안 (가을까지) 저장할 수 있습니다.

조리법 13 : 애기똥풀에서 나온 Bolotov의 크 바스

celandine의 Bolotov 크 바스에는 여러 가지 기적적인 속성이 있습니다. 유두종, 종양 및 생식기 사마귀의 몸을 정화합니다. 적어도 한 달 동안은 술을 마셔야 합니다. 이러한 크 바스는 담낭염, 췌장염, 위염 및 심장 질환 환자에게 유용합니다. 올바르게 준비된 크 바스에는 신선한 사과 향이 있습니다. 맛은 쾌적하고 약간의 쓴맛이 있습니다.

필수 성분:

• 3 리터의 샘물 또는 우물물;
• 1티스푼 사워 크림 (지방 15 % 이하);
• 설탕 한 잔;
• 순수한 애기똥풀 허브 반 잔(건조 또는 신선).

요리 방법:

물을 끓여 식힌다. 사워 크림과 설탕을 물에 녹이고 완전히 녹을 때까지 저어줍니다. 용액을 3리터 병에 붓습니다. 우리는 애기똥풀 허브를 깨끗한 거즈 백에 묶고 무게로 항아리 바닥에 익사시킵니다. 병의 목을 거즈로 3겹으로 감쌉니다. 항아리의 내용물을 매일 저어주고 표면에서 곰팡이를 제거하십시오. 다섯째 날에는 침전물이 나타나야 합니다. 크 바스를 다른 항아리에 붓고 침전물을 버리십시오. 우리는 이전 수준에 물을 추가합니다. 14일에 크 바스가 약간 거품을 내기 시작할 것입니다. 그래야 한다. 14일에 크바스가 준비됩니다. 우리는 소비를 위해 1 리터의 크 바스를 붓습니다. 3일 동안 충분히 마실 수 있습니다. 냉장고의 하단 선반에 보관할 수 있습니다. 부은 크 바스 대신 항아리에 같은 양의 물을 넣으십시오. 3일 후에 음료가 준비됩니다. 크 바스를 4 번 붓고 추가 할 수 있습니다. 그 후에는 새로운 허브를 사용해야 합니다. celandine에서 크 바스 수신 : 1 tbsp로 크 바스 복용을 시작하십시오. 엘. 하루에 세 번 (식사 30분 전). 불편함이 없으면 1회분의 1컵 반으로 증량한다. 코스는 2 주이며 그 후 크 바스는 하루에 한 번 더 복용하여 효과를 강화합니다.

임산부에게 크 바스가 가능합니까?

Kvass는 저알코올 음료 범주에 속할 수 있으므로 임산부는 항상 안전에 대한 심각한 질문에 직면합니다. 여기 의사들의 의견은 크게 갈립니다. 일부는 여성이 크바스를 섭취하는 것이 절대적으로 불가능하다고 생각하지만 대부분의 전문가는 소량의 음료가 임산부와 아기를 해칠 수 없다고 생각합니다. 작은 크 바스는 많은 비타민, 미량 원소 및 기타 유용한 물질을 함유하고 있기 때문에 유익합니다. 또한 크바스는 갈증을 완벽하게 해소하고 상쾌한 맛을 선사합니다. 의심 할 여지없이 많은 양의 염료와 방부제가 포함 된 탄산 음료보다 크 바스를 선호하는 것이 좋습니다.

그럼에도 불구하고 크바스 크바스는 다릅니다. 임산부가 구입 한 크 바스를 마시는 것은 매우 바람직하지 않습니다. 이것은 발효 과정이 화학적으로 이루어지는 매장에서 구입한 크바스에 관한 것일 뿐만 아니라(즉, 많은 부자연스러운 성분이 포함되어 있음을 의미합니다) 생맥주에 대해서도 마찬가지입니다. 케그 크 바스의 품질은 종종 의문을 제기합니다. 또한 생산 과정에서 위생 및 위생 기준이 자주 위반됩니다. 가장 위험한 것은 시장에서 작은 배럴로 판매되는 크 바스입니다. 펌프와 수도꼭지는 거의 씻지 않으며 이러한 품목은 일반적으로 유해한 미생물이 활발하게 번식하는 더럽고 먼지가 많은 상자와 상자에 보관됩니다. 수돗물에는 항상 크 바스 몇 방울이 남아 있으며 박테리아 성장을위한 그러한 환경보다 더 좋은 것이 무엇입니까? 그러한 크 바스의 각 유리로 인해 이러한 박테리아가 자신의 몸에 들어갈 위험이 크게 증가합니다. 판매자가 제공하는 병에 담긴 크 바스를 사는 것은 특히 위험합니다. 용기의 보관 조건에 대해서는 알려진 바가 거의 없습니다. 정말 시원한 청량음료를 마시고 싶다면 시장이나 먼지가 많은 길가가 아닌 정지된 지점에서 구입하는 것이 좋다. 그런 곳에서는 유통기한이 지났거나 상한 음료가 판매되는 경우가 많습니다.

사용할 수없는 음료의 특징적인 맛은 신맛으로 발음되어 쓴 맛을냅니다. 임산부 (및 다른 사람)에게 이상적입니다-자신의 손으로 만든 수제 신선한 크 바스.