우리 중 많은 사람들이 닭고기를 도축하는 데 충분한 관심을 기울이지 않는 데 익숙합니다. 따라서 결과적으로 프로세스가 길고 불편하다는 것이 밝혀졌습니다. 그러나 여러 규칙을 따르면 시간을 훨씬 덜 보낼 수 있으며 시체 조각이 더 정확해집니다. 동시에 절단에 훨씬 적은 노력이 소요되고 유방은 전체 조각으로 남아있어 매우 가치가 있습니다.

자르는 방법은 2가지가 있습니다... 두 가지 방법 모두 좋지만 요리에만 해당됩니다. 즉, 닭고기 조각의 크기는 절단에 따라 다릅니다. 첫 번째 방법은 작은 조각이며 경제적인 절단이 특징이며 일반적으로 이 방법을 "낭비 없는" 방법이라고 합니다. 또 다른 방법은 동일한 조각으로 절단하는 것입니다.

슈퍼마켓에서 닭고기를 사면 최대 15% 절약하는 방법

우리는 모두 식료품을 사러 갑니다. 그리고 가장 자주 가장 가까운 가게에 갑니다. 그리고 매일 슈퍼마켓 선반에서 우리는 치킨을 봅니다. 다른 옵션... 그래서 우리가 제공하는 것을 자세히 살펴 보겠습니다. 닭고기가 든 선반에서 다음을 찾을 수 있습니다.

• 엉덩이
• 날개
• 가슴살
• 수프 세트
• 전체 닭.

그리고 확실히 모든 사람들은 전체 닭고기가 훨씬 저렴하다는 것을 알아차렸습니다(15-20%). 어때요? 그리고 사실 슈퍼마켓은 닭고기를 자르는 데 대한 욕구와 기술이 부족하여 추가 돈을 벌고 있습니다. 비록 우리가 차를 끓일 때 우리 어머니와 할머니는 그것을 빨리 하셨지만. 하지만 모든 것을 잃은 것은 아니다... 오늘은 닭을 제대로 도살하는 법을 배웁니다. 따라서 절단에는 다음이 필요하다는 것을 기억합니다.

• 암탉;
• 판자;
• 완제품용 그릇.

1단계 - 닭고기 씻기

닭을 씻을 필요가 없다는 많은 권장 사항이 인터넷에 있습니다. 주요 주장- 튀기면 닭고기에 있는 모든 것이 부엌 전체에 퍼집니다. 믿거나 말거나, 그것은 당신에게 달려 있습니다. 오븐에서 닭고기를 구우면 확실히 나쁜 모든 것이 튀길 것입니다. 하지만 끓이거나 끓이면 어떻게 될까요? 일반적으로 결정은 귀하의 몫입니다.

2단계 - 다리

치킨을 등에 업고... 발을 옆으로 옮기고 칼로 피부를 자릅니다. 다리가 시체에 부착 된 위치를 즉시 볼 수 있습니다. 다리와 닭 사이를 자유롭게 자르십시오. 관절이 있습니다. 날카로운 칼로 완벽하게 분리됩니다. 우리는 또한 두 번째 다리를 쉽게 잘라냅니다. 결론 : 여기에 닭 다리가 있습니다. 다리를 반으로자를 수 있습니다. 일반적인 정강이와 허벅지를 얻습니다.

3단계 - 날개

날개는 고기가 적고 얇기 때문에 빨리 익습니다. 하지만 여기에는 트릭이 있습니다. 날개에 부드러운 고기가 얼마나 남아 있는지에 달려 있습니다. 다리와 마찬가지로 피부를 언더컷합니다. 거기에 합동도 있습니다. 이제 고기를 조심스럽게 자르십시오. 그러나 완전히 자르지는 마십시오. 손으로 비틀어보십시오. 결과적으로 날개를 얻게 됩니다., 어깨 고기의 좋은 조각과 함께.

4단계 - 가슴과 등

이제 가슴, 등, 때로는 목이 있습니다. 닭을 옆으로 눕히고 사선으로 잘라 가슴살과 갈비뼈를 분리합니다. 양지머리 전체(원하는 경우 두 부분으로 자를 수 있음)와 능선, 등, 목이 있는 수프 세트가 제공됩니다.

피부에 주목하고 싶습니다. 많은 사람들이 그것을 좋아하지 않으므로 그냥 버리십시오. 서두르지 마. 이점을 얻기 위해 그것을 먹을 필요는 없습니다. 어떤 요리에 넣어도닭고기와 풍부한 국물이 보장됩니다.

이렇게 하면 닭고기 절단이 완료됩니다. 결과적으로 우리는 8 ~ 10 개의 닭고기를 얻습니다. 또한 좋은 보너스로 수프 세트를 얻습니다. 즉, 닭의 등뼈와 뼈. 그들의 안전을 위해 우리는 그것들을 냉동실에 넣었습니다.

닭고기를 부분으로 자르는 방법?

"의 개념도 별도로 고려합시다. 분할 조각 ". 단계별 지침시체를 분할하면 이 절차를 올바르게 수행하는 방법을 배우는 데 도움이 됩니다. 이 경험은 주로 냉장 닭고기를 피하고 항상 시체 부품 세트를 선택하는 사람들에게 필요할 것입니다.

적절한 절단을 위해서는 날카로운 칼과 부엌 가위가 유용하며 그 날카로움도 미리 관리해야합니다. 가장 흥미롭지 만 언뜻보기에는 어려운 것입니다. 절단은 긴 것처럼 보이지만 모든 기능을 알고 고려하면이 절차에 5 분 이상 걸리지 않습니다. 집에서닭고기를 8등분하는 것이 좋다 동등한 부품... 또한 등이 남아 있습니다.

우리와 같은 생각을 하고 있나요? 매번 반제품 세트를 사는 것보다 한 번 돈을 쓸 수 있기 때문에 한 마리 또는 세 마리의 닭으로 나지만 여섯 개, 허벅지 여섯 개, 날개 개수는 같습니다. 또한 매장에서 일부와 비교하면 전체를 얻을 것입니다 치킨 필레 포장, 풍부한 국물을 위한 세 개의 백. 우리는 냉장고에서 조리 될 때까지 모든 반제품을 냉동 보관합니다. 전문가들은 훨씬 더 경제적이고 실용적이며 안전하다고 확신합니다.

우리 모두는 종종 닭고기 요리를 요리합니다. 또한이 새의 고기는 첫 번째 및 두 번째 코스, 샐러드, 베이킹 및 바베큐에 적합합니다. 다양한 조각을 사용하여 상상력을 마음껏 펼쳐보세요. 그러나 사체를 통째로 살 위험이 있는 사람은 거의 없습니다. 그리고 헛된. 올바르게 자르는 방법을 배우면 누구나 다양한 요리를 준비하는 데 필요한 재료를 쉽게 얻을 수 있습니다. 아래에서 시체를 자르는 방법을 알려 드리겠습니다.

치킨 고르는 법

차가운 시체를 선택하는 것이 가장 좋습니다. 이 경우 고기 자체에 대해서만 비용을 지불하게 됩니다. 부주의한 공급업체는 새의 무게를 늘리기 위해 얼기 전에 새를 물로 펌핑합니다. 또한 냉장육의 품질을 확립하기가 더 쉽습니다.

알고 계셨나요? 닭고기는 이스라엘(1인당 67.9kg), 앤티가(58kg), 세인트루시아(1인당 56.9kg)에서 주로 소비되는 육류이다.

냉장 제품의 신속한 진단:

1. 시체를 조사하십시오.상처 나 타박상이 보이거나 피부에 상처 나 짙은 노란색 반점이 있으면 그러한 닭고기를 사지 않는 것이 좋습니다.
2. 그늘에 집중하십시오.새의 나이는 피부색으로 결정됩니다. 어린 닭의 경우 옅은 분홍색을 띠며 정맥이 깨끗합니다. 성체 닭은 두껍고 노란 피부를 가지고 있습니다.
3. 치킨을 느껴보세요.손가락으로 유방을 누르면 펄프가 원래 모양으로 빠르게 돌아갑니다. 만진 결과 구멍이 남으면 품질이 좋지 않은 제품의 지표입니다.
4. 맡다.신선한 닭고기는 평범한 냄새가 난다. 생고기... 약의 냄새나 다른 냄새가 나는 사체는 선택해서는 안 된다.

닭고기를 자르는 방법

시체를 부품으로 빠르고 쉽게 자르려면 다음 계획을 따라야 합니다.

1. 먼저 날개가 잘립니다. 사체는 양지머리가 위로 향하게 배치되고 날개 부착이 느껴집니다. 칼로 절개를 하고 뼈를 연결하는 연골이 있는 곳입니다. 이 비밀을 알면 닭고기를 도살하는 것이 훨씬 쉬울 것입니다. 다른 윙렛도 같은 방법으로 분리합니다. 닭고기의 이 부분을 튀기려면 날개 끝을 잘라내고 국물에 사용합니다. 그리고 날개 자체는 멤브레인에 따라 나뉩니다.
   
2. 날개가 분리되면 다리로 진행할 수 있습니다. 이렇게하려면 다리가 양지머리에 연결된 부분에서 피부를 누르지 않고 쉽게 자릅니다.
   
3. 칼을 옆에 두고 손으로 다리를 뒤집어서 부러뜨린다. 이것은 허벅지 뼈의 끝이 나타날 때까지만 수행됩니다. 뼈가 가슴에서 분리되자마자 고기를 칼로 끝까지 잘라줍니다.
   
4. 두 번째 다리에서도 동일한 조작이 수행됩니다. 이제 맛있는 식사를 준비하기 위한 개별 조각이 있습니다.

   알고 계셨나요? 약 3000년 전 현대 에티오피아 영토에서 처음으로 닭이 길들여졌다.

5. 원하는 경우 다리를 아래쪽 다리와 허벅지로 나눌 수 있습니다. 이를 올바르게 수행하기 위해 다리는 다음과 같은 방식으로 배치됩니다. 정면(더 많은 피부가 있습니다) 아래쪽으로 설정되었습니다. 다리 안쪽에는 다리의 두 근육인 종아리와 대퇴골을 나누는 얕은 우울증이 눈에 띕니다. 절개가 만들어지는 것은이 선을 따라 - 뼈가 거기에 연결됩니다.
   
6. 다음으로 가슴이 잘립니다. 흉골을 따라 절개가 이루어지며 칼을 프레임으로 누릅니다. 손가락을 사용하여 뼈에서 고기를 조심스럽게 자릅니다. 먼저 한쪽에서 그리고 다른 쪽에서.
   
7. 프레임은 쉽게 보관할 수 있도록 조각으로 나눌 수 있습니다.

중요한! 손이 가득 차면 시체를 자르는 과정이 5-10 분이 걸립니다.

결과적으로 다양한 요리의 구성 요소를 얻습니다.

• 필레, 허벅지, 나지만, 날개 - 요리, 튀김, 베이킹, 스튜;
• 갈비뼈, 등, 날개 끝 - 수프용;
• 지방 - 튀김을 위해 남을 수 있습니다.

치킨 필레 자르는 방법

필렛이 가장 가장 좋은 부분닭. 언뜻보기에는 분리 과정이 복잡해 보입니다. 많은 사람들은 아름다운 조각을 얻는 것이 상당히 어렵다고 생각합니다. 그러나 필렛 분리에 대한 지침은 이 어려운 작업에 도움이 될 것입니다. 그리고 손을 채우면 프로세스 자체에 약간의 시간이 걸립니다.

그래서 우리는 유방을 가지고 다음 행동을 수행합니다.

뼈에서 닭고기를 분리하는 방법

치킨 롤은 정당하게 실제 장식으로 간주됩니다. 축제 테이블... 이 요리에 브랜드 재료를 추가하면 요리 재능이 있는 손님과 사랑하는 사람들을 놀라게 할 수 있습니다. 그러나 경험이 부족한 많은 주부들은 닭이 뼈에서 분리되는 것을 두려워합니다. 실제로 시체를 그대로 두려면 기술이 필요하고 많은 노력을 기울여야하며 손재주가 있어야합니다.

중요한 조건원하는 결과를 얻으려면 - 날카로운 칼. 절단 할 때 수많은 절단을해야하므로 불충분하게 연마 된 도구로 많은 에너지와 신경이 소비됩니다.

따라서 뼈를 분리하는 과정은 다음과 같습니다.

프레임은 국물을 위해 남겨 둘 수 있으며 자른 닭고기는 속을 채우거나 롤에 넣을 수 있습니다.

비디오 : 닭고기를 롤로 자르기

선반에서 닭고기를 선택하는 사람들에게는 냉동 닭고기가 아닌 냉장 닭고기를 선택하는 것이 좋습니다. 사실 냉장 닭의 유통 기한은 3-5 일입니다. 이 시간까지 닭고기를 구입하지 않은 경우 냉동되어 유통 기한이 크게 연장됩니다. 그러나 우리는 이제 이 닭고기가 더 이상 첫 번째가 아니라 두 번째 신선함이라는 것을 압니다. 또한 냉장된 닭고기는 냉동실에서 독립적으로 냉동할 수 있습니다. 그리고 닭고기를 먼저 해동하고 자르고 다시 얼리면 맛이 크게 떨어집니다.

다리부터 시작합시다. 다리는 몸 옆으로 당겨야 하며 피부는 칼로 자른 다음 고기를 무릎 관절까지 자릅니다.

다음으로, 두 개의 뼈가 분리되도록 허벅지를 옆으로 돌려야 합니다. 몸에서 다리를 잘라냅니다. 다른 다리도 같은 방법으로 반복합니다. 이제 각 다리를 곧게 펴고 뼈의 교차점에서 절단하여 허벅지와 아래쪽 다리를 분리해야 합니다.

결과적으로 처음 4 조각을 얻어야합니다.

칼을 사용하여 갈비뼈를 반으로 갈라 닭의 바닥에서 가슴살과 날개를 분리합니다. 지방선은 등과 가슴을 시각적으로 구분하는 절개 부위의 가이드 역할을 할 수 있습니다.

이 정맥이 끝나는 곳에서 우리는 "눈으로" 행동하고 만집니다. 결과적으로 가슴과 등("엉덩이"에서 목까지 포함)의 두 부분이 있어야 합니다.

일부 주부들도 뒤에서 봉사하지만 사소한 일에 시간을 낭비하지 않는 것이 좋습니다. 닭고기의 이 부분은 너무 뼈가 있어서 이 부분을 받으면 손님 중 거의 아무도 기뻐하지 않을 것입니다. 등을 끓여서 훌륭한 닭고기 국물을 얻는 것이 좋습니다.

도마의 피부가 위로 향하도록 유방을 놓고 목 부분의 피부를 잘라냅니다.

이제 유방을 두 부분으로 잘라야합니다.

동시에 칼과 손가락의 도움으로 중앙을 달리는 연골을 꺼내 "수프 세트"의 뒤쪽에 추가합니다. 위 갈비뼈의 일부도 거기에갑니다.

거의 모든 주부가 닭고기를 제대로자를 수 있지만 특정 기술이 필요합니다. 치킨을 한 번에 여러 조각으로 잘라서 같은 분량의 조각이 나오도록 해야 하는 경우 약간의 주의와 정확성을 보여야 쉽게 배울 수 있습니다. 다음은 직접 닭고기를 올바르게 도축하는 방법을 보여줍니다. 원하는 결과를 얻으려면 모든 작업을 정확하게 수행하는 것이 좋습니다. 이 방법으로 닭고기를 자르면 시간이 절약되고 다른 요리를 만드는 데 주의를 기울일 수 있습니다. 주어진 닭 시체 절단 계획을 통해 인생에서 처음으로이 새를 도살하는 데 직면 한 사람에게도 원하는 결과를 얻기 위해 단계별 노력을 기울일 수 있습니다.

거의 모든 주부가 닭고기를 제대로자를 수 있지만 특정 기술이 필요합니다.

구매자는 상점에서 이미 완전히 뽑은 신선한 가금류 시체를 구입하거나 구입할 수 있습니다. 살아있는 치킨그리고 그녀를 죽입니다. 두 번째 경우에는 새를 내장하기 전에 깃털을 제거해야 합니다. 이것은 다음과 같이 할 수 있습니다:

1. 냄비에 제품을 담그십시오. 뜨거운 물... 새는 5-10분 동안 그곳에 있어야 합니다.
2. 그 후, 그들은 그것을 꺼내 과도한 물이 배수 될 때까지 기다렸다가 냉각을 위해 시체를 대야에 놓습니다.
3. 가장 두꺼운 깃털이 있기 때문에 전체 닭을 뽑는 것은 날개와 꼬리부터 시작됩니다.

이것은 일반적으로 손으로 수행되지만 일이 어려워지면 펜치를 사용하여 깃털을 뽑을 수 있습니다.

새를 죽인 다음 몇 시간을 기다리면 사용하지 않고 새를 뜯을 수 있습니다. 뜨거운 물, 즉, 당신의 손으로. 그러나 깃털을 제거한 후에는 시체에서 작은 머리카락을 청소해야합니다. 이것은 핀셋으로 수행됩니다. 그 전에 스토브의 화염에 새를 태워야합니다. 대부분 급진적인 방법깃털 제거 - 깃털로 피부를 자르지 만 날개를 버려야합니다.

빠르고 쉬운(동영상)

자기 내장 적출

조각하기 전에 닭고기를 껍질을 벗기십시오. 이렇게하려면 시체를 수돗물로 철저히 씻어야합니다 (물은 따뜻하거나 차가울 수 있음). 그런 다음 종이 타월이나 수건으로 닦아야합니다. 아래쪽 다리를 제거하여 닭의 내장을 제거하십시오. 심하게 오염된 경우 잘려서 버려집니다. 닭을 내장하려면 뒷구멍에 칼을 조심스럽게 넣어야 합니다. 그 후 흉골 방향으로 2개의 절개를 합니다. 이것은 새의 직장과 내장을 손상시키지 않도록 매우 조심스럽게 수행되어야 합니다.

그런 다음 다리를 분리해야합니다. 그 후, 그들은 닭 목을 칼로 계속 자릅니다. 결과 구멍에서 내부(담낭 등)가 제거됩니다. 장은 우리가 단순히 자르고 꺼낸 채로 남아 있습니다.

제품 절단

닭고기의 절단은 가능한 한 낭비가 적은 방식으로 이루어집니다. 많은 주부들은 닭을 빨리 도축하고 싶어합니다. 그러나 그들은 가속화 된 과정으로 많은 낭비가 불가피하게 나타날 것이라는 사실을 고려하지 않습니다. 따라서 닭고기를 도축하는 것은 단계적으로 이루어져야합니다. 닭고기를 먹기 좋은 크기로 자르기 전에 흐르는 물에 다시 한번 잘 헹굽니다.

새는 가슴이 위로 오도록 절단면에 놓입니다. 햄을 분리하려면 몸통과 허벅지 사이를 잘라야 합니다. 각 햄은 능선에 연결하는 관절에 의해 제거됩니다. 몇 개의 뼈를 부러뜨린 다음 칼로 관절을 잘라야 합니다.

그 후 날개 부분으로 이동합니다. 이렇게하려면 날개를 몸에서 옆으로 당겨서 구부립니다. 반대쪽... 다시 말하지만, 새의 몸에 날개를 고정하는 몇 개의 뼈가 부러졌습니다. 각 날개의 끝은 국물을 요리하는 데 사용할 수 있습니다.

그 후, 그들은 닭의 다음 부분인 가슴살로 넘어갑니다. 이렇게 하려면 뒤에서 분리해야 합니다. 제품의 가슴 쪽이 위로 오도록 놓습니다. 그런 다음 새의 측면을 날카로운 칼이나 부엌 가위로 양쪽에서 자릅니다. 일부 뼈는 가슴과 함께 갈비뼈에서 분리됩니다. 이 작업으로 시체는 아주 쉽게자를 수 있지만 약간만 부서집니다.

그런 다음 가슴을 2등분합니다. 결과 조각을 따라 자르십시오. 뼈와 고기를 자르려면 칼 손잡이를 세게 누르는 것이 좋습니다. 그런 다음 등심 조각을 잘라야합니다. 이를 위해 척추 뼈를 따라 칼로 움직입니다. 결과 필렛은 조각으로자를 수 있습니다. 수프는 가슴살과 갈비뼈를 사용한다. 갈비뼈는 날카로운 칼로 쉽게 자릅니다.

닭 도살(동영상)

가금류를 부분으로 나누기

롤을 위해 닭고기를자를 때 같은 고기 조각을 얻어야합니다. 닭고기를 부분으로 자르려면 아래에 설명 된 기술을 사용하는 것이 좋습니다.

먼저 종아리에서 다리가 잘립니다. 이를 위해 양지머리와 다리가 만나는 부분에서 피부를 절개합니다. 그 후, 다리는 단순히 몸에서 분리됩니다. 이렇게 해서 얻은 햄은 각각 북채와 허벅지로 나뉩니다. 절개는 대퇴부 근육과 새의 아래쪽 다리를 구분하는 선을 따라 이루어집니다. 작업의 결과로 4개의 조각을 얻습니다.

그런 다음 날개 처리로 이동합니다. 날개가 몸과 접하는 곳을 찾아 연골까지 잘라낸 다음 날개를 떼어내기만 하면 된다. 각 날개는 2 부분으로 나뉩니다. 4 조각을 더 얻습니다.

유방은 위에서 설명한 대로 처리해야 합니다. 작은 뼈를 모두 제거하려면 양지머리에서 단검 모양의 연골을 제거하는 것이 좋습니다. 이렇게하려면 새의 가슴 부분을 안쪽이 위로 향하게하고 중앙에 절개를하십시오. 그곳을 지나가는 연골은 손으로 부러진다. 손가락으로 고기 부위의 큰 뼈를 떼어내고, 지정된 연골을 단검 형태로 떼어낸다.

결과 필렛은 적당한 양동일한 조각. 대부분의 경우 등심으로 2인분을 만들지만 더 작은 조각을 사용할 수도 있습니다. 이런 식으로 자른 필렛은 롤로 완성할 수 있습니다. 원하는 경우 새의 등을 부분적으로자를 수 있지만 고기가 거의 없다는 점을 명심해야합니다. 따라서 이 부분은 일반적으로 수프를 만들 때 사용됩니다.

모든 권장 사항을 정확히 따르면 위에서 설명한 닭고기 내장 및 절단 방법을 자체적으로 마스터 할 수 있습니다.

콘텐츠:

물론 닭 사육에 종사하는 소유자는 갓 도축 된 새를 도살합니다. 그러나 대부분의 사람들은 슈퍼마켓에서 냉동 내장된 시체를 처리해야 합니다. 그리고 절단을 진행하기 전에 해동해야 합니다. 그러나 끓는 물을 붓거나 뜨거운 오븐에 넣는 것과 같은 다양한 가속 방법을 사용하여 이 작업을 수행하면 고기가 덜 맛있고 질겨지기 때문에 가치가 없습니다.

시체를 냉장고 선반에 올려 놓고 천천히 해동하는 것이 가장 좋습니다. 따라서 1.5kg의 닭고기를 하루에 해동할 수 있습니다. 닭을 개울 아래에 둘 수도 있습니다. 차가운 물... 동시에 고기 500g을 해동하려면 30분이 걸립니다.

프로세스의 가속화가 여전히 필요한 경우 구성표에 따라 전자 레인지를 사용할 수 있습니다. 오븐에서 2분, 휴식 시간 2분, 오븐에서 다시 2분.

내장된 사체 절단

대부분의 경우 닭고기는 8 부분으로 자릅니다.

1. 정강이 한 켤레.
2. 한 쌍의 허벅지입니다.
3. 한 쌍의 날개입니다.
4. 가슴의 두 반쪽.

시체를 자르려면 특수 가위 (secateurs) 또는 크고 날카로운 칼을 사용할 수 있습니다.

작업 순서

모든 조작은 특정 순서로 수행되어야 합니다.

1. 시체를 놓으십시오 도마상하 반전.
2. 가위의 도움으로 유방 중앙에 명확하게 바닥에서 절개가 이루어집니다.
3. 시체를 확장하고 척추를 잘라냅니다. 이 구조는 뼈가 많이 포함되어 있고 고기가 거의 없기 때문에 국물을 요리하는 데 사용됩니다.
4. 한쪽 다리를 옆으로 당겨 몸을 따라 피부를 자릅니다. 한 손으로 닭의 허벅지를 잡고 다른 손으로 닭의 사체를 잡고 다리를 위로 돌리고 사지를 몸에서 들어 올립니다. 이 조작 덕분에 허벅지가 고관절에서 나옵니다. 관절이 찢어지기 때문에 몸통에서 꼬리 자체까지 다리를 자르기가 매우 쉽습니다. 두 번째 다리의 분리도 같은 방식으로 수행됩니다.
5. 다음으로 날개를 몸체에서 분리해야 합니다. 이를 위해 우리는 날개와 시체의 교차점을 느끼고 뼈 머리가 관절에 들어가는 위치를 결정하고 관절을 따라 자릅니다.
6. 다음 단계는 등에서 가슴을 분리하는 것입니다. 절개 방향은 지방 조직의 흰색 선에 의해 결정되며, 이를 따라 흉골은 연골을 통해 갈비뼈에 연결됩니다. 같은 방법으로 반대쪽 유방을 잘라냅니다.
7. 양쪽에 연골이 있고 유방 중앙의 전체 길이를 따라 흐르는 뼈는 조심스럽게 제거해야 합니다. 이렇게하려면 두 뼈가 정확히 그 사이에있는 위쪽 부분의 유방을 자릅니다. 절개는 더 어두운 색으로 뼈에 이루어집니다.
8. 갈비뼈가 붙어있는 연골과 함께 흉골을 제거하려면 두 엄지 손가락으로 들어 올리면서 그대로 유방을 반으로 갈라야합니다. 그런 다음 약간의 노력으로 뼈를 위로 밀어 그 아래에서 손가락을 밀어야 합니다. 그 후 손가락을 떼지 않고 연골이 있는 뼈를 밀어내어 유방에서 짜내야 합니다.
9. 고기에서 연골이 거의 완전히 제거되면 뼈를 잡고 고기에서 짜내지 말고 살살 잡아 당겨야합니다. 결국 연조직에서 뼈와 연골이 모두 제거됩니다.
10. 가슴을 반으로 나눕니다. 갈비뼈는 내부에 남아 있습니다. 날카로운 칼로 조심스럽게 잘라내어 제거해야합니다. 결과는 치킨 필레입니다. 그대로 둘 수도 있고, 부분으로 나눌 수도 있습니다.
11. 다음 단계는 닭 다리를 나지만과 허벅지로 더 분리하는 것입니다. 절개는 관절을 따라 이루어집니다.
12. 날개도 더 깔끔하고 먹음직스럽게 보여야 합니다.

이것으로 슈퍼마켓에서 냉동 내장 치킨 절단이 완료됩니다. 이것은 뼈, 연골, 등을 제외하고 8조각으로, 예를 들어 닭고기 수프를 만들 때도 사용할 수 있습니다.

각 조각은 스트림 아래에서 완전히 헹구어집니다. 흐르는 물그리고 와플 타월로 가볍게 말립니다.

신선하고 내장을 제거한 가금류 자르기

위의 작업 순서는 실제로 반제품으로 간주되었습니다. 이제 신선한 닭고기로 어떤 추가 작업을 수행해야 하는지 알아보겠습니다.

1. 첫 번째 조작은 시체에서 깃털을 뽑는 것입니다. 집에는 없다. 특수 장비, 이 프로세스를 기계화할 수 있습니다. 따라서 수동으로 작업해야 합니다. 한 손으로 닭을 발로 잡고 다른 손으로 갑자기 발에서 머리까지 연속으로 모든 깃털을 잡아 당겨야합니다.
2. 깃털을 제거 할 때 팁이 부서지지 않고 피부에 남아 있지 않은지 확인해야합니다. 그러나 이러한 경우는 거의 항상 발생합니다. 그리고 이러한 팁을 제거하려면 핀셋으로 뽑아야 합니다.
3. 깃털에서 청소한 후 남은 보풀을 없애기 위해 시체를 소성합니다. 이것은 다음을 사용하여 수행됩니다. 가스 난로, 강한 불이나 타오르는 종이 위에 시체를 뒤집습니다. 이 조작은 다음과 같이 수행해야 합니다. 창문을 열다, 타는 냄새가 역겹기 때문입니다. 가장 작은 보풀조차도 완전히 제거하려면 로스팅하기 전에 닭고기 시체를 밀가루로 문질러야합니다.
4. 다음 단계는 새를 도살하는 것입니다. 이를 위해 배설강 근처의 복부에 작은 절개를 가하여 모든 내부를 제거합니다. 곱창을 제거한 후에는 흐르는 찬물로 내부에서 헹구어 야합니다. 닭 껍질은 부드러운 브러시로 닦아야 합니다.
5. 속은 먹을 수 있는 부분과 먹을 수 있는 부분(심장, 위, 간)으로 나뉩니다. 위는 즉시 청소해야하며 자르고 내용물을 버리고 내부 껍질을 제거해야합니다.
6. 닭고기를 절단 직후 요리할 계획이 아닌 경우 모든 식용 찌꺼기는 절개부를 통해 다시 시체 내부로 쌓입니다.
7. 새의 머리가 잘리고 목에서 목구멍이 제거됩니다.
8. 발은 접힌 부분에서 잘립니다. 시체의 추가 도축은 이전 섹션에 설명되어 있습니다.