Սնկերի պատրաստման ժամանակը ուղղակիորեն կախված է դրանց տեսակից: Նրանցից ոմանք պետք է եփվեն մոտ մեկ-երկու ժամ, որպեսզի պիտանի դառնան ուտելու համար, իսկ ոմանց համար հինգից տասը րոպեն բավարար է։ Ինչպե՞ս չսխալվել: Մեր հոդվածը ձեզ կասի, թե որքան ժամանակ է պետք սնկով եփել:

Ընդհանուր տեղեկություն

Սունկը շատ առողջարար և սննդարար մթերք է։ Նրանք հարուստ են միկրոէլեմենտներով, ունեն յուրահատուկ համ և հիանալի են օգտագործման համար ինչպես պարզ, այնպես էլ որպես աղցանների, սոլյանկաների և այլնի հավելում։ Որպեսզի սնկերը ապահով կերպով ներառվեն բաղադրատոմսերում կամ ուտվեն, դրանք պետք է մաքրվեն բակտերիայից: Իսկ դրան հասնելու լավագույն միջոցը նրանց նկատմամբ ջերմային բուժում կիրառելն է, այսինքն՝ եռացնելը։ Սա հատկապես կարևոր է այն սնկերի համար, որոնք ունեն «պայմանական ուտելի» կարգավիճակ (աշնանային մեղրի սունկ, վարդագույն սունկ, մորել), քանի որ ի սկզբանե, իրենց համային բնութագրերի պատճառով, դրանք սննդի համար ոչ պիտանի են:

Որքա՞ն ժամանակ պետք է եփել սունկը` բուլետուս, բուլետուս, շանթերելներ

Շագանակագույն գլխարկով փոքր սունկը եփում են մոտ քսան րոպե եռալուց հետո։ Տեղադրելուց առաջ boletusտապակի մեջ, դուք պետք է կտրեք ոտքը և վերևից հանեք ֆիլմը: boletusբավականին մեծ սունկ են: Նախքան դրանք պատրաստելը, դուք պետք է մանրակրկիտ ողողեք գլխարկը և ցողունը, որոնք այնուհետև պետք է կտրվեն՝ հեռացնելով խողովակային մասը: Եռալուց հետո ջուրը քամում ենք կաթսայից, լցնում ենք նորը, աղ ու եփում հիսուն րոպե։ Խոհարարության ժամանակը շանթերելներ- մոտ քսան րոպե: Եթե ​​ցանկանում եք ստանալ ավելի նուրբ և մեղմ համ, ապա ջերմային մշակումից առաջ դրանք թրջեք կաթի մեջ մոտ մեկ ժամ։ Շանտերելները և բուլետուս սունկը եփելիս շատ կարևոր է պարբերաբար հեռացնել փրփուրը, որը գոյանում է ջրի մակերեսին:

Որքա՞ն են տևում մեղրային սունկը, բուլետուսը:

Սնկերը, որոնք իրենց սննդային արժեքով և բազմակողմանիությամբ զբաղեցնում են երկրորդ տեղը, եփում են ոչ ավելի, քան 25 րոպե։ Ջուր տակից boletusԵռալուց անմիջապես հետո անպայման քամեք։ Այն պարունակում է բոլոր այն վնասակար նյութերը, որոնք նախկինում հայտնաբերվել են սնկի մեջ։ Մեղր սունկՆրանք կռվում են քառասուն րոպեից ոչ ավել։ Կաթսայի մեջ ջուրը եռալուց հետո այն պետք է քամել և ավելացնել թարմ ջուր՝ չմոռանալով աղ անել։ Խոզուկպատկանում է «ազնվականների» կատեգորիային։ Նախքան ճաշ պատրաստելը, անհրաժեշտ է այն մանրակրկիտ ողողել՝ հեռացնելով ոտքի ստորին հատվածը և ազատվել բոլոր վնասված հատվածներից։ Դուք կարող եք եփել սունկը մոտ հինգից յոթ րոպե: Հետագա պատրաստումը ներառում է տապակել 40 րոպե կամ շոգեխաշել:

Որքա՞ն ժամանակ պետք է եփել սունկը: wամպինիոններ

Այս սնկերի պատրաստումը ռեկորդային ժամանակ է պահանջում՝ ընդամենը հինգ րոպե: Եթե ​​դուք չափից դուրս բացահայտեք դրանք, նրանք սկսում են կորցնել իրենց համը: Եփելուց հետո դրանք կարելի է հետագայում տապակել կամ մատուցել։

սունկ?

Այժմ խոսենք այն մասին, թե որքան ժամանակ գոլորշիացնել սառեցված և չորացրած սնկերը: Առաջին դեպքում դրանք նախ պետք է ապասառեցվեն, ցանկալի է բնական ճանապարհով: Միայն դրանից հետո թույլ են տալիս եփել մոտ 20-30 րոպե մարմանդ կրակի վրա։ Երկրորդ դեպքում սունկը պետք է դնել սառը ջրի մեջ, որպեսզի թրմվի երեքուկես կամ չորս ժամ։ Միայն դրանից հետո նրանք կարող են կրակի վրա դնել: Պետք չէ ջուրը փոխել, հակառակ դեպքում վտանգում եք կորցնել համը:

Այս հոդվածում մենք ձեզ ասացինք, թե որքան ժամանակ պետք է եփել սունկը: Բարի ախորժակ!

Սննդային արժեքը

Պետք է հավաքել միայն չփչացած և հայտնի սնկերի տեսակները։

Սնկերի սննդային արժեքը դժվար թե կարելի է գերագնահատել, քանի որ դրանք բարենպաստ ազդեցություն ունեն առողջության վրա.

• ամրապնդել սիրտը և արյան անոթները, քայքայել և հեռացնել «վատ» խոլեստերինը;
• ունեն արյունաստեղծ ունակություն;
• վերականգնել եղունգները, մազերը և բարելավել մաշկի վիճակը;
• բարելավել իմունային կարգավիճակը;
• նորմալացնել նյութափոխանակությունը;
• դրականորեն ազդում է հիպոֆիզի գեղձի աշխատանքի վրա՝ հորմոններ արտադրելով.
• դանդաղեցնել ծերացման գործընթացը;

Թերություններ և թաքնված սպառնալիքներ

Որոշ հանգամանքներում սնկերը կարող են վնաս հասցնել մարդու մարմնին: Դրա համար կա երեք հիմնական պատճառ.

• ցածրորակ արտադրանք (սպառվում են փչացած կամ թունավոր սունկ);
• անհատական ​​անհանդուրժողականություն;
• պահեստավորման և մշակման կանոնների անփութություն.

Հետևանքները տատանվում են ստամոքսի և աղիների մեղմ խանգարումներից մինչև լուրջ թունավորումներ: Հայտնի են նաև մահվան դեպքեր. Պետք է ուշադրություն դարձնել այնպիսի նրբություններին, ինչպիսիք են.

• Սնկերի որոշ տեսակների մեջ քիտինի ավելցուկը դժվարացնում է մարդկանց մարսողությունը.
• սնկով կերակրատեսակների հաճախակի օգտագործումը ծանրաբեռնում է ստամոքս-աղիքային տրակտը, քանի որ ստամոքսահյութի սեկրեցումը դանդաղում է.
• Առանձին քննարկման են արժանի ալերգիկ դրսեւորումները։ Սնկերը հայտնի են տոքսինները կլանելու իրենց բարձր ունակությամբ։ Եթե ​​բերքը հավաքվում է երկաթուղիների, մայրուղիների կամ գործարանի մոտ, ապա խնդիրները երաշխավորված են.

Սնկերի մեջ նույնպես թունավոր գործոն է գոյանում ոչ պատշաճ պահպանման պատճառով։

Ահա թե ինչպիսի տեսք ունեն ուտելի և անուտելի սնկերը

• Անտառում հավաքեք միայն ծանոթ, հայտնի սնկերի տեսակները.
• Ազատորեն մի կողմ ավլեք փչացած սնկերը՝ անկախ այն բանից՝ դուք ինքներդ եք հավաքում դրանք, թե շուկայից հումք եք գնում (որդանման, բորբոսնած, փափկվածները առանց ափսոսանքի դեն նետեք);
• Խոհարարության փորձ չկա. ավելի լավ է գնել պատրաստի արտադրանք սննդի արդյունաբերության հայտնի ապրանքանիշերից հուսալի խանութներում.
• Սնկով պատրաստված տաք ուտեստներ խորհուրդ է տրվում անմիջապես ուտել։ 12 ժամից ավելի սառնարանում պահելը մեծացնում է սննդային թունավորման վտանգը.
• Սունկը պետք է զգուշությամբ օգտագործեն հղի կանայք, երեխաները, ինչպես նաև հոդերի, երիկամների, լյարդի և ստամոքսի բորբոքային հիվանդություններ ունեցող մեծահասակները;

Ո՞ր սնկերն են հարմար որ ուտեստների համար։

Սպիտակ

Նրան իրավամբ անվանում են «Սնկերի արքա»: Երկրի շրջանների մեծ մասում սպիտակամորթները համարվում են ուշադրության արժանի գրեթե միակները։ Սպիտակը տեղին է գրեթե ցանկացած ձևով: Այն չորացնում են, տապակում, թթու են դնում, ավելացնում ապուրներին հում և չորացրած ձևով և փոշու վերածում տարբեր սոուսներ պատրաստելու համար։

Խոզի սունկն իրավամբ կոչվում է «արքաներ»

Բոլետուս սունկ, կաղամախու սունկ, մամուռ սունկ

Boletus սունկը առավել տարածված է տապակած և թթու ձևերով: Չորացնելն անիմաստ է՝ սևանում են և կորցնում կառուցվածքի խտությունը։ Երբ մանրացված են, դրանք օգտագործում են սոուսների և սոուսների, մսի վրա հիմնված ապուրների, շոգեխաշած բանջարեղենի մեջ:

Boletus սունկը առավել տարածված է տապակած և թթու ձևերով:

Chanterelles

Հատկանշական են իրենց վառ դեղնավուն-նարնջագույն գույնով: Նրանք ունեն ընկույզի նուրբ համ (հատկապես երիտասարդները): Կառուցվածքը խիտ է և ամուր, մի փոքր «ռետինե»: Թթու վարունգը մեծ տարածում ունի: Բացի այդ, թթվասերով կամ մայոնեզով տապակած շանթերելները մատուցվում են կողմնակի ուտեստներով մսային ուտեստի փոխարեն՝ կարտոֆիլ, բրինձ, հնդկաձավար: Chanterelles ավելացվում են շոգեխաշել; Դրանցով պատրաստում են սոուսներ, ապուրներ, խորովածներ։ Բայց դրանք չորացնելն ընդունված չէ։

Ոչ մի բանի հետ չի կարելի շփոթել

Մեղրով սունկ և բուլետուս

Ուտում են չորացրած, խաշած, պահածոյացված վիճակում (թթունն ու թթունը հավասարապես տարածված են)։ Երիտասարդ սնկերը շատ ավելի փափուկ են, քան մեծահասակները և ունեն կոկիկ, հարթ ձև: Հետեւաբար, դրանք հաճախ օգտագործվում են տոնական սեղանի վրա ճաշատեսակներ զարդարելու համար և որպես թափանցիկ դոնդող նախուտեստների տարր:

Ամբողջությամբ պատրաստված մեղրով սունկը պահպանում է կոկիկ և գրավիչ տեսք:

Գրուզդ

Կա կաթնային սնկերի երկու «գիծ»՝ սպիտակ և սև: Նրանք միմյանցից տարբերվում են բույրով։ Կաթնային սնկերի գաստրոնոմիական հմայքը առավելագույնս դրսևորվում է միայն աղի տեսքով։ Մարինացված սունկը ուտում են թթվասերի, սոխի, ծովաբողկի և սխտորի հետ; մանրացված կարկանդակների միջուկի մեջ, ավելի քիչ հաճախ ավելացվում է ապուրի մեջ: Խորհուրդ է տրվում թրջել նախքան աղելը։

Կա կաթնային սնկերի երկու «գիծ»՝ սպիտակ և սև: Նրանք միմյանցից տարբերվում են բույրով

Շամպինյոն

Նրանց ժողովրդականությունը մեծացավ այն ժամանակ, երբ ռուսները հիացած էին ֆրանսիական խոհանոցի խճճվածությամբ: Միջուկի յուրահատուկ բույրն ու նրբությունը շամպինյոնների հիմնական հաղթաթուղթն են (չասած դրանց օգտակարության մասին)։ Օգտագործման շրջանակը` թխում, քաղցր մարինացում, սուսի մեջ մանրացնել, շոգեխաշել, լցոնել կարկանդակներ և մսեղեն: Մարինացումը նախընտրելի է կծու քաղցր երանգով, սակայն շամպինյոնների աղը չի ընդունվում։ Չորացումը պայմանավորված է նաև միջուկի չափազանց փխրուն լինելու պատճառով. չորանալուց գործնականում ոչինչ չի մնում:

Նրանց ժողովրդականությունը մեծացավ այն ժամանակ, երբ ռուսները հիացած էին ֆրանսիական խոհանոցի խճճվածությամբ:

Oyster սունկ

Այսօր ոստրե սունկը ոչ այնքան բնական պաշարներից է ստացվում, որքան արհեստական ​​եղանակով։ Նրա ժողովրդականությունը պայմանավորված է սննդանյութերի բարձր պարունակությամբ (սունկը համարվում է դիետիկ և ընդունակ է օրգանիզմից հեռացնել տոքսինները): Հետաքրքիր են նաև համային հատկանիշները՝ տարեկանի հացի նման մի բան՝ թեթև անիսոնի երանգով։ Խոհարարական սպեկտրը բավականին լայն է. Աղցաններ, կարկանդակի միջուկ, ապուրներ. Շատերը սիրում են տապակած ոստրե սունկը և նույնիսկ որպես աղացած պելմենի բաղադրիչ:

Այսօր ոստրե սունկը ոչ այնքան բնական մառաններից են ստանում, որքան արհեստականորեն աճեցնում են

Մորելս

Նրանք կարճ ժամանակով հայտնվում են գարնանը և շուտով անհետանում: Գնահատվում է աչքի հիվանդությունների, այդ թվում՝ կատարակտի դեմ պայքարում արդյունավետության համար։ Այս սնկերը տապակվում են ձեթի մեջ, երբեմն թթվասերի ավելացումով։ Կարելի է նաև չորացնել, բայց ոչ պակաս, քան 3 ամիս, որպեսզի հետո կարողանաք թրջել, շոգեխաշել և եփել ապուրներ։ Այն պետք է պատրաստել փոփոխական ջրերում թրջելուց և եռալուց հետո։

Թերևս ամենաանսովոր տեսք ունեցող սնկերից մեկը

Նախնական պատրաստում

Եթե ​​սունկը դառը-կծու հոտ է արձակում, ապա անհրաժեշտ է 1–1,5 օր թրմել մաքուր ջրի մեջ (կաթնային սունկ՝ թթու վարունգի, վոլուշկի, սպիտակ սունկ)։ Օդի ջերմաստիճանը 16 °C-ից ոչ բարձր; փոխել ջուրը օրը 2-3 անգամ։ Համոզվելը, որ դրանք բավականաչափ ներծծված են, հեշտ է: Եթե ​​նախկինում գլխարկը կոտրվում էր՝ սեղմելով ձեր ձեռքերում, ապա այժմ այն ​​թեքվում է։

Ինչպես պատրաստել. Ընդհանուր կանոններ

Եթե ​​խոհարարը ճիշտ չի գործում, սունկը կարող է վերածվել առողջության համար վտանգավոր ապրանքի։ Եվ սա գաստրոնոմիական առավելություններով հիանալու փոխարեն։ Հիմնական կանոններին համապատասխանելը կպաշտպանի բացասական հետևանքներից:

• Իդեալական տարբերակն այն է, եթե սունկը նույն օրը ժամանակ ունենա՝ տեսակավորված, մշակված, եփած, կերած;
• Հաճախ սունկը մաքրելուց անմիջապես հետո հնարավոր չէ եփել։ Խաշած ջրի վրա հիմնված կիտրոնաթթվի կամ աղի լուծույթը (խտությունը 1–2%) կօգնի: Ընկղմեք այն մթերքները, որոնք հետագայում պատրաստելու եք, իմպրովիզացված աղաջրի/մարինադի մեջ: Լվանալ եփելուց քիչ առաջ՝ քացախի/աղի հոտը հեռացնելու համար;
• Կիսաֆաբրիկատ մեթոդ. մշակված և լվացված սնկերը կտրատում են և եռման ջրի մեջ 8–10 րոպե սպիտակեցնում։ Տեղադրել մաքուր ապակե տարաների մեջ «կափարիչի տակ»՝ պահպանման համար ավելացնելով 1/4 թ/գդ։ և 0,5 ճ.գ. 9% քացախ մեկ լիտր ծավալի համար: Վերևում լցնել բուսական յուղ; Պատրաստուկները պահվում են ոչ ավելի, քան մեկ շաբաթ սառնարանում և օգտագործվում են ապուրների, տապակելու և շոգեխաշելու համար։ Չկերածը խորհուրդ է տրվում դեն նետել;
• Ցանկալի չէ ալյումինե սպասք օգտագործել։ Մետաղը իզուր չի կոչվում «թեթև»: Այն արագորեն ազատում է իր մոլեկուլները, երբ տաքանում է: Ահա թե ինչու նման կաթսաների և կաթսաների սնունդը արագ օքսիդանում է.
• Զգույշ եղեք պատրաստված սնկով կերակրատեսակների պահպանման ժամկետի հետ: Մինուս 1–4 °C ջերմաստիճանի դեպքում մի ամբողջ օր տրամադրվում է ճաշատեսակի անվտանգությունն ապահովելու համար հետագա տաքացման և սպառման համար: Եթե ​​ջերմաստիճանը զրոյից բարձր է, ապա ավելի լավ է դա չվտանգել և սահմանափակվել 12 ժամով;
• Որպեսզի սնկի արգանակը չմթնի, ապուր եփեք բուլետուս սնկով, բուլետուս սնկով կամ մեղրային սնկից;
• Նույն տեսակի սունկը ցանկալի է միասին եփել։ Բացառություն են կազմում տապակած և թթուների տեսականիները, օրինակ՝ բուլետուսը և բուլետուսով և մամուռ սնկով։ Մի խառնեք սպիտակ սունկը մեղրով սնկով, շանթերելները կաթնային սնկով, մորելները բուլետուս սնկով և այլն;
• Դիտարկենք որոշ սնկերի առանձնահատկությունները: Այսպիսով, շամպինիոնները չափազանց նուրբ են և բաց երկնքի տակ փչանում են 6-7 ժամ հետո։ Մորելները դասակարգվում են որպես «պայմանականորեն ուտելի»: Նրանք չեն կարող եփվել, քանի դեռ արտադրանքը մի քանի ժամ թրջել և եփել 2-4 ջրում, քանի որ մորելները պարունակում են առավելագույն հնարավոր քանակությամբ տոքսիններ.
• Աղած սնկերը, որոնք օգտագործվում են որպես կարկանդակների և ռուլետների միջուկ, պետք է թրջվեն այնպես, որ ավելորդ աղն ազատվի արտադրանքից։

Համեմունքներ, որոնք լավագույնս համապատասխանում են սնկով.

• թարմ խոտաբույսեր - սամիթ, կանաչ սոխ, ուրց, խնկունի, օրեգանո, սխտոր;
• չորացրած խոտաբույսերը նույնն են, բացառությամբ կանաչ սոխի և սխտորի;
• մշկընկույզ (հատկապես լավ է թթվասերի և սնկի տատանումների մեջ);
• տերև և արմատ մաղադանոս;
• սխտոր;
• սոխ;
• Դափնու տերեւ;
• Աստղային անիսոն;
• համեմ (cilantro սերմեր, բայց ոչ կանաչի);
• խիար;
• սև պղպեղի հատիկներ;
• սպիտակ, կանաչ և կարմիր պղպեղ;
• դարչին;
• բուրավետ պղպեղ;
• ծովաբողկի տերևներ և արմատ;
• մանանեխի սերմեր;
• մեխակ.

Սնկի պատրաստման եղանակներ. Հանրաճանաչ բաղադրատոմսեր

Նրանց հիման վրա սնկերի և արգանակների պատրաստում

Նուրբ սորտերի պատրաստումը տևում է ոչ ավելի, քան 25 րոպե

Հիմնական կանոններ.

• Եռալու պահից քնքուշ սունկը եփում ենք 20–25 րոպեից ոչ ավել, հակառակ դեպքում կտարածվեն։ Սա վերաբերում է սպիտակ սնկերին, շամպինիոններին և բուլետուս սնկերին: Մեղրային սունկը և շանթերելները եփելու համար ավելի երկար են տևում, 40–45 րոպե (առաձգական կառուցվածքը թույլ է տալիս);
• մսային ապուրների համար արտադրանքը նախապես եռացրեք, ջուրը չորացրեք;
• մեծ սունկը ավելի երկար է եփում, քան փոքրը;
• ավելացնել սունկը ապուրի խառնուրդի մեջ նշված ժամանակով, մինչև դրանք պատրաստ լինեն;
• Համոզվեք, որ հեռացրեք փրփուրը;
• թարմ սոխը լցնել արգանակի մեջ և դիտել դրա գույնը։ Եթե ​​ջուրը կապույտ է դառնում, նշանակում է թավայի մեջ թունավոր նմուշ կա։

Թարմ շամպինյոն արգանակ

1. Լվանալ սունկը (12–15 միջին չափի կտոր), հեռացնել թաղանթները, թեթև չորացնել;
2. Կաթսայի մեջ լցնել 1,75 լիտր ջուր և դնել տաքացման։ Եռալու ժամանակ ավելացնել մանր կտրատած շամպինիոնները, մանրացված մաղադանոսի արմատը և 150–180 գ կշռող մեկ կարտոֆիլ;
3. Արգանակը համեմել քաղցր ոլոռով;
4. Առանձին գազարն ու սոխը տապակել բուսայուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը։ Վերցրեք ավելի մեծ սոխ, որպեսզի արգանակը բուրավետ լինի: Գազար - չափերով մոտ է կարտոֆիլին;
5. Աղ ավելացնել ըստ ճաշակի;
6. Եփել 20 րոպե չափավոր ջերմության վրա;
7. Անջատեք, ավելացրեք դափնու տերեւ և օրեգանոյի ճյուղ;
8. Մատուցել մեկ գդալ թթվասերի կամ մայոնեզի հետ՝ վրան սխտորով կրուտոններով։

Չորացրած մեղրի սնկով արգանակ

Բաղադրությունը:

• 2 պճեղ սխտոր,
• մի պտղունց աղ,
• գազար և սոխ 75–90 գ կշռով,
• համեմունքներ ըստ ճաշակի:

Պատրաստում:

1. Չորացրած մեղրային սնկերի 3/4-ի համար ձեզ հարկավոր է 1,5 լիտր ջուր;
2. Թրջել մեղրով սունկը, մինչև որ դրանք մի փոքր ուռեն;
3. Սունկը լցնել եռացող ջրի մեջ և կրակն իջեցնել մինչև միջին: Մեղրային սունկը եփելու ընթացքում հակված է առատ փրփուր արտադրել: Կափարիչով ծածկեք՝ թողնելով մի փոքր բաց (հակառակ դեպքում սնկի փրփուրը կբարձրանա և եռա վառարանի վրա);
4. Ավելացնել մի քիչ աղ: Եփել առնվազն կես ժամ, օպտիմալը 50 րոպե կամ նույնիսկ մեկ ժամ;
5. Առանձին խառնել 1 ճ.գ. ալյուր առանց սլայդի սառը ջրով, որպեսզի գնդիկներ չառաջանան։ Հեղուկը բարակ հոսքով ավելացրեք արգանակի մեջ՝ հավասարաչափ խառնելով;
6. Թավայի մեջ տապակել սոխը, գազարն ու լոլիկը (կարելի է փոխարինել տոմատի մածուկով 1 դես. լ.);
7. Լցնել սոուսը սնկի արգանակի մեջ 10-15 րոպե առաջ պատրաստ լինելուց;
8. Միաժամանակ ավելացնել խոշոր կտրատած պղպեղը և համեմը;
9. Արգանակը համեմեք ճզմած սխտորով, մի երկու պճեղ բավական կլինի;
10. Մատուցելուց առաջ ճաշատեսակը ցանել մանր կտրատած թարմ սամիթով, մատուցել թթու վարունգի, մի կտոր կիտրոնի և տարեկանի հացի հետ կարագով։

Տապակել և շոգեխաշել

Տապակած շամպինիոնները լավ համադրվում են բանջարեղենի հետ

Ընդհանուր խորհուրդներ.

• Սունկը տապակվում է ջուրը եռացնելուց և քամելուց հետո;
• Եփած սունկը տապակելու միջին տևողությունը 20–30 րոպե է, սոուսների և սոուսների մեջ շոգեխաշելը ևս 10–15 րոպե;
• Տապակելու համար օգտագործվում են ինչպես բուսական, այնպես էլ կենդանական ճարպեր (խոզի ճարպ, կարագ);
• Շոգեխաշումը թույլ է տալիս դիվերսիֆիկացնել ճաշացանկը համեղ հավելումներով (սպիտակ գինի, նապաստակի մսի արգանակ), ինչպես նաև բանջարեղենով:

Chanterelles թթվասերի մեջ

1. Հաստ պատերով տապակի մեջ տաքացրեք 85–100 մլ սառը սեղմված արևածաղկի ձեթ;
2. Տեղադրել 250–300 գ նախապես եռացրած շանթերելներ՝ ամբողջ ջուրը քամելուց հետո։ Նրանք պետք է տեղավորվեն մեկ շերտում, տարայի օպտիմալ տրամագիծը 24–26 սմ է;
3. Թեթև շագանակագույնը բարձր ջերմության վրա, ակտիվ խառնելով, որպեսզի սնունդը չայրվի;
4. Կրճատել կրակը, ապա ուժգին հարել 150 մլ թթվասերի և նույն քանակությամբ ջրի մեջ;
5. Նույն պահին ավելացնել թակած սոխը;
6. Աղ;
7. Կափարիչով ծածկելու համար;
8. Եփել մինչև եփման ընդհանուր ժամանակը կես ժամ տևի;
9. Ծառայել սեղանին, շաղ տալ թակած մաղադանոսով և պապրիկայով:

Շոգեխաշած բուլետուս սունկ բանջարեղենով

1. Եփած սունկը դնել կաթսայի մեջ և եփել միջին ջերմաստիճանի վրա՝ քիչ քանակությամբ ջրով (100 մլ՝ 300 գ բուլետուսի համար);
2. Շոգեխաշման տևողությունը 15 րոպե;
3. Խանութից ավելացրեք 1 պարկ սառեցված բանջարեղեն։ Տնական համարժեք - մոտավորապես 650 գ բանջարեղենային խառնուրդ (կանաչ լոբի, նեխուրի արմատ, բուլղարական պղպեղ, լոլիկ, գազար, սոխ): Դուք կարող եք ավելացնել մի քիչ եգիպտացորեն;
4. Աղ ըստ ճաշակի;
5. Դրանից հետո փոքր քանակությամբ ջուր կթողարկվի։ Կրճատել ջերմությունը և եփ գալ ևս 20 րոպե;
6. Անջատեք կրակը և պատրաստի ուտեստի վրա անմիջապես շաղ տվեք սամիթի և սուսամբարի կտրատած ճյուղերը, խիարի սերմերը և աղացած սպիտակ պղպեղը;
7. Ծածկեք կափարիչով և փաթեթավորեք տաք սրբիչով մինչև ամբողջովին սառչի:

Թխում

Թխելու համար հարմար են ոստրե սունկը, շամպինիոնը, բուլետուսը։

1. Վերցրեք մոտավորապես 400–450 գ խաշած և լավ քամած սունկ, դրանք չպետք է լինեն շատ փոքր։ Շամպինիոնները, ոստրե սունկը կտրված ցողունով, երիտասարդ սպիտակ կամ կաղամախու սնկերի գլխարկները հարմար են.
2. Սունկը դնել ցանկացած ճարպով յուղած թխման թերթիկի վրա;
3. Առանձին խառնել 100–120 գ մայոնեզ և 180–200 գ միջին կոշտ քերած պանիր (ավելացնել 1 թեյի գդալ աջիկա և աղ՝ ըստ ճաշակի);
4. Ջեռոցը տաքացրեք 150ºC և դրեք ուտեստը թխելու համար։ 15 րոպե հետո ջերմաստիճանը բարձրացրեք մինչև 200ºC։ 30–40 րոպե անց խոհարարական գլուխգործոցը պատրաստ է։

Խորոված սունկ

Խորոված սունկը հիանալի գաղափար է խարույկի վրա եփելու համար:

1. Ընտրեք սպիտակ կամ միջին չափի սնկով;
2. Աղաջրի մեջ նախօրոք եռացնելուց հետո քամել քամոցով, մինչև ջուրն ամբողջությամբ քամվի;
3. 2-3 սունկ քսել 1 շամփուրի վրա, իրար մոտ;
4. Գրել մինչև առաջին շագանակագույն ընդերքը հայտնվի;
5. Դրանից հետո գլորում ենք ճզմած սխտորի, ճզմած համեմի և բուրավետ պղպեղի խառնուրդի մեջ (մի քիչ շաքարավազը կծու համ կավելացնի);
6. Հաստ ոսկե ընդերքը ցույց կտա ճաշատեսակի պատրաստակամությունը.
7. Հեռացրեք մինի քյաբաբները, ցողեք կիտրոնի հյութով և մատուցեք։

Սնկերի աղը և մարինացումը

Կծու համար մարինադին ավելացնում են բալի տերևը։

Կաթնային սնկերի սառը աղակալում

1. 5 կգ թրջած և լվացած (բայց ոչ խաշած) կաթնային սնկերի համար անհրաժեշտ կլինի 250 գ կոպիտ աղ;
2. Հումքը շերտերով զետեղվում է լայն հատակով տարայի մեջ՝ մանրանկարչական լոգարան կամ էմալապատ թավայի մեջ, միշտ գլխարկները ներքեւ։ Յուրաքանչյուր շերտը շաղ տալ աղով;
3. Վերևում դուք պետք է սեղմեք սունկը ծանր առարկայով: Ճնշման դերը կխաղա ավելի փոքր կափարիչով, որի վրա դրված է քար կամ 3 լիտրանոց ջուր;
4. Արտադրանքը խմորումից պաշտպանելու համար տարայի հատակը և կողքերը ծածկված են ծովաբողկի տերևներով.
5. Բուրավետման համար ավելացնել պղպեղի հատիկներ, հատապտուղներ և հաղարջի կամ բալի տերևներ;
6. Տապակը մի քանի ամիս դրվում է սառը տեղում՝ նկուղում կամ նկուղում, որտեղ օդի ջերմաստիճանը պահպանվում է 15ºC-ից ոչ բարձր։

Մարինացված բուլետուս

Մարինացված բուլետուսը կարելի է ուտել երեք շաբաթ անց

1. Մարինադի համար ձեզ հարկավոր է 3-4 ճյուղ մեխակ, 10 բուրավետ ոլոռ, 5 միջին չափի դափնու տերև, 15 մլ քացախի էսենցիա, 50 գ աղ, մի երկու ճաշի գդալ։ լ. հատիկավոր շաքար, 1 լիտր ջուր;
2. Նշված քանակների համար վերցրեք 5 կգ ընտրված կարագ՝ նախապես խաշած (տե՛ս վերևում՝ սնկերի պատրաստման կանոնները);
3. Եռացրեք մարինադի բաղադրիչները, մինչև աղը և շաքարը լիովին լուծվեն;
4. Տեղադրել կարագը պաստերիզացված բանկաների հատակին: Շատ սերտորեն մի տեղադրեք, հակառակ դեպքում տաք մարինադը չի թափանցի բոլոր տեղերը;
5. 5 րոպե հետո մարինադը ետ ցամաքեցնել, նորից հասցնել եռման աստիճանի և ևս մի երկու անգամ կրկնել լցնելը և չորացնելը;
6. Վերջնական լցոնումն ավարտելիս լցված բանկաները դնել լայն կաթսայի հատակին և 20-25 րոպե մանրէազերծել եռման ջրի մեջ;
7. Լցնել 2 ճ.գ. լ. արևածաղկի ձեթ, արագ և զգույշ փաթաթել;
8. Ծածկեք տաք վերմակով մինչև ամբողջովին սառչի: Պահել զով նկուղում: Դուք կարող եք ուտել 2,5-3 շաբաթ անց։

Ինչպես մատուցել սնկով ուտեստներ - ֆոտոշարք

Պահպանում

Որպեսզի մշակումից հետո սնկերը պահպանեն իրենց օգտակար հատկությունների մեծ մասը, անհրաժեշտ է դրանք գրագետ պահպանել։ Ստորև բերված են պահածոյացված սնկերի պահպանման ամենատարածված մեթոդները.

Չորացում

Չորանալուց հետո սնկերը խոնավություն են թողնում, իսկ չոր մնացորդը պարունակում է խտացված օգտակար նյութեր։ Օրինակ՝ չորացրած խոզի սնկի մեջ սպիտակուցային միացությունների քանակը հասնում է 75%-ի։ Չորացրած մթերքների պահպանումը մեծ դժվարություններ չի առաջացնում, եթե հետևեք մի քանի կանոնների.

Ձկնորսական գծի վրա թակած սնկերը կախում են օդափոխվող վայրերում չորացնելու համար:

1. Չորացման համար սունկը կտրատում են շերտ կամ պլաստմասսա։ Խորանարդի ձևն անցանկալի է, քանի որ օդն ավելի դժվար է ներթափանցում ներս և կա փտելու վտանգ։
2. Հատկապես «գեղեցիկ» սնկերը կտրված են պրոֆիլներով՝ պահպանելով սնկի ձևը կտրվածքի վրա։
3. Որպեսզի բոլոր կողմերից օդը ավելի լավ փչի արտադրանքի շուրջը, խորհուրդ է տրվում սնկերը լարել հաստ թելով կամ բարակ ձկնորսական գծի վրա, այնուհետև դրանք կախել լավ օդափոխվող վայրերում:
4. Սունկը չպետք է ենթարկվի արևի ուղիղ ճառագայթների (հակառակ դեպքում սևություն կհայտնվի, և սունկը չի հասցնի չորանալ):
5. Մեթոդ առանց կախելու. Կտրտած սնկերը դրվում են մաքուր թղթի վրա մեկ շերտով, հնարավորինս ազատ, առանց կուտակումների:
6. Փոքր մեղրային սունկը և երիտասարդ բուլետուս սունկը (դրանք կոչվում են խոզի սունկ) ամբողջությամբ չորացնում են։
7. Ջեռոցում չորացնելը խնայում է ժամանակը, բայց պահանջում է արդյունքի մոնիտորինգ: Ջերմաստիճանը 40–43ºС-ից բարձր չէ։ Ջեռոցի կափարիչը պետք է մի փոքր բաց լինի։ Ժամանակ առ ժամանակ սունկը պետք է նրբորեն խառնել։
8. Պատրաստությունը որոշվում է հպումով. սնկերը չպետք է փշրվեն, բայց դրանց առաձգականությունն արդեն նվազագույն է. այժմ դրանք կարելի է դնել տոպրակների, փայտե տարաների կամ կտավից տոպրակների մեջ:
9. Պահպանեք ոչ ավելի, քան 2-3 տարի և միայն չոր վայրերում, որտեղ խոնավությունը չի հանգեցնի բորբոսի ձևավորմանը ձեր աշխատանքային կտորների վրա:

Սառեցում

Սառեցված սունկը ավելի լավ է պահվում, քան չորացրածը։ Այնուամենայնիվ, սառնարանը պետք է ժամանակ առ ժամանակ բեռնաթափվի: Կրկնվող հալեցման դեպքում արտադրանքը կորցնում է իր որակը: Որպես կանոն, տնային (կենցաղային) սառնարաններում ցրտահարության ջերմաստիճանը ցածր է, ուստի աշխատեք բոլոր պատրաստված սունկն ուտել մեկ սեզոնի ընթացքում։ Հաջորդ տարի ստացեք թարմ բերք:

Սառեցված սունկը պետք է օգտագործել մեկ սեզոնին:

• Ջրի մեջ չխաշած թարմ սունկը խնամքով տեսակավորվում է և մաքրվում բեկորներից։ Կտրեք մեծ կտորների կամ ուղարկեք ամբողջությամբ սառեցնելու համար;
• Անհրաժեշտության դեպքում հանել, մի փոքր հալեցնել և եռացնել։ Այնուհետև օգտագործեք այն ճաշատեսակի բաղադրատոմսին համապատասխան;
• Սառեցված են նաեւ խաշած սունկը։ Դրանք դնելով ամուր պլաստիկ տոպրակների մեջ՝ առանց անցքերի: Հերմետիկորեն փաթեթավորված, կոմպակտ ծալված ըստ սորտերի (տեսակների) - առանձին սպիտակ, շամպինիոններ, մեղրային սունկ, շանթերելներ և այլն;
• Հարմար է սունկը սառեցնել տարբեր չափերի բրիկետներում։ Եթե ​​Ձեզ անհրաժեշտ է ապուր եփել կամ տապակել, ապա մի փոքրիկ բլոկ հանվում է և ուղարկվում պատրաստման: Մենք որոշեցինք տապակել մի ամբողջ տապակ, կօգտագործվի ավելի մեծ բլոկ;
• Համոզվեք, որ սնկերը չեն ներծծում օտար հոտերը այլ ապրանքների հետ հարևանության պատճառով: Օգտագործեք չափազանց խիտ նյութեր:

Տեսանյութ՝ ինչպես սառեցնել սունկը

Պահածոյացված սնկերի պահպանում

Դարձեք սնկով ուտեստների սիրահար մեկընդմիշտ։ Սովորելով, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել այս եզակի արտադրանքը, դուք կարող եք դիվերսիֆիկացնել ընտանեկան սեղանը և ապահովել ձեր ընտանիքին առողջ բնական սնունդ: Նույնիսկ մթերման աշխատանքները սկսելուց առաջ հաշվարկեք, թե քանի սունկ է բավարար ընտանիքի համար՝ հաշվի առնելով հրավիրված հյուրերը։ Կատարեք համապատասխան պաշար և մի պահեք ավելցուկը առաջարկվածից ավելի երկար:

Սիրու՞մ եք սնկով բազմազան ուտեստներ պատրաստել։ Ապա դուք անպայման պետք է սովորեք, թե ինչպես պատրաստել սունկ, որպեսզի համեղ ուտեստ ստանաք և չվնասեք ձեր առողջությանը: Կարդացեք, և մենք ձեզ կասենք, թե որքան ժամանակ է պահանջվում տարբեր տեսակների պատրաստման համար:

Անտառային թարմ սնկերի պատրաստման առանձնահատկությունները

Դուք մոլի սունկ հավաքու՞մ եք և ժամանակ առ ժամանակ գնում եք անտառ՝ թարմ և բուրավետ բուլետներ, բուլետներ և բուլղարներ վերցնելու: Այնուհետև պետք է հատուկ ուշադրություն դարձնել դրանց պատրաստման գործընթացին, քանի որ հենց անտառային տեսակներն են, որոնք կարող են որոշակի վնաս հասցնել ձեր առողջությանը։

Խոզի սունկը տապակելուց առաջ պետք է եփել։ Չգիտե՞ք ինչպես պատրաստել խոզի սունկ: Դրա համար անպայման լվացեք ու լավ մաքրեք, որից հետո պետք է եռացնել առնվազն 40 րոպե՝ անընդհատ հեռացնելով թաղանթը։

Մեղրով սունկը եփում են հետևյալ կերպ՝ ավելացնել ջուրը և եռացնել, որից հետո ջուրը քամում են, ավելացնում են նոր ջուր և եփում են ևս 40 րոպե, մինչև փափկի: Մոտավորապես նույնքան ժամանակ կպահանջվի ոստրե սունկը եփելու համար։

Տապակելուց առաջ շամպինիոնները եփելու կարիք չկա։ Իսկ եթե անհրաժեշտ են խաշած սորտեր, օրինակ՝ թթու թթու դնելու համար, ապա դրանք կպատրաստվեն ընդամենը 5 րոպեում։

Չորացրած սունկ պատրաստելը

Անուշաբույր չորացրած սորտերը հիանալի են ապուրի համար: Եփելուց առաջ դրանք պետք է մոտ 1-2 ժամ թրմել կաթի կամ սառը ջրի մեջ։ Ապուրը հարուստ դարձնելու համար կարելի է «չորացնելը» եփել նույն ջրի մեջ, որում այն ​​թրջվել է։ Եթե ​​չգիտեք, թե որքան ժամանակ պետք է եփել չորացրած սունկը, ապա նշեք, որ 30-40 րոպեն բավական է դրանք եփելու համար։

Խոհարարություն սառեցվածից

Շատ սորտեր հիանալի են սառեցման համար. այս ձևով դրանք երկար ժամանակ են պահվում և հեշտ է պատրաստել։ Այս դեպքում դրանք կարող եք նախապես եռացնել, կամ կարող եք սառեցնել հում վիճակում։

Սառեցված մթերքները պատրաստելուց առաջ պետք է հալեցնել կամ սառը ջրում կամ սենյակային ջերմաստիճանում։ Գիտե՞ք, թե որքան ժամանակ է պետք եփել սառեցված սունկը։ Մոտավորապես 30-40 րոպե կպահանջվի դրանք պատրաստելու համար:

Տարբեր տեսակների պատրաստման մասին լրացուցիչ տեղեկությունների համար դիտեք տեսանյութը YouTube-ից.

Հատկապես սիրված են անտառի բուրավետ նվերները, սնկերը։

Դրանցով կարող եք պատրաստել հարուստ ապուր, խոզուկ, կարկանդակների և կարկանդակների միջուկ և երկրորդ համեղ ուտեստ:

Ուտելուց առաջ գրեթե ցանկացած սունկ (հազվադեպ բացառություններով) պետք է եփել։

Ինչպե՞ս պատրաստել սունկը և որքան ժամանակ է դա տևում:

Ինչու սնկով եփել

Հնձված անտառային մշակաբույսերի ջերմային մշակման մի քանի տեսակներ կան. Խոհարարությունը ամենապարզ և ամենատարածված մեթոդներից մեկն է։ Ինչու է դա անհրաժեշտ:

Նախ՝ սնկերը պարունակում են առողջության համար վտանգավոր ալկալոիդներ։Սրանք թունավոր միացություններ են, որոնք անպայման պետք է հեռացվեն: Սնկերի որոշ տեսակներ, օրինակ, պարունակում են գիլվելաթթու։ Սա հզոր թույն է, որը կործանարար ազդեցություն ունի լյարդի և երիկամների վրա և 30% դեպքերում հանգեցնում է մահվան։ Թույնը պարունակում է թելեր՝ սնկերը շատ նման են մորելներին: Եփվելիս այն վերածվում է հեղուկի, ուստի կասկածելի սունկը եփում են երկու ջրում, առաջինը պետք է քամել, իսկ հետո սունկը լվանում։

Պատահական չէ, որ սունկը համեմատում են սպունգի հետ։Նրանք ակնթարթորեն կլանում են շրջակա միջավայրի բոլոր կեղտոտ և վնասակար նյութերը, ներառյալ ճառագայթումը: Եռացնելն օգնում է նվազեցնել դրա մակարդակը մեկ եռալով տասը րոպեով, ճառագայթման մակարդակը նվազում է 80 տոկոսով, իսկ կրկնակի եռման դեպքում՝ 97 տոկոսով։

Բացի այդ, սնկերի որոշ տեսակներ, որոնք չեն անցնում եռացող ջրի թեստը, կարող են դառը համ:Հետևաբար, դուք պետք է պատրաստեք ոչ միայն վտանգավոր թելեր (որոնք, արդարության համար, հազվադեպ են հայտնվում սնկով հավաքողի զամբյուղում), այլև բոլորի սիրելի շանթերելները, ռուսուլան, կաթնային սնկերը և նույնիսկ խանութից գնված շամպինիոնները:

Ինչպես պատրաստել սունկը կախված է դրանց տեսակից։Այնուամենայնիվ, պետք է հասկանալ, որ երբ եռալը, որոշ սննդանյութեր և վիտամիններ կմտնեն արգանակի մեջ: Ուստի պետք է մի քիչ ջուր լցնել թավայի մեջ, որպեսզի այն միայն մի փոքր ծածկի սնկերը։

Ինչպես պատրաստել սունկը ճաշ պատրաստելու համար

Սունկը թավայի մեջ դնելուց առաջ դրանք պետք է պատրաստել՝ տեսակավորել, մաքրել, կտրել բոլոր կասկածելի հատվածները (շագանակագույն բծերը, վնասվածությունը, որդերով կամ թրթուրներով վարակված մասերը): Դա պետք է արվի այն նույն օրը, երբ հավաքվել են անտառային նվերները: Եթե ​​սունկը հին է, ապա պետք է հեռացնել գլխարկի ստորին հատվածը։

Եթե ​​ճաշ պատրաստելը նախատեսված է մեկ այլ օր, ապա արտադրանքը պետք է պահվի սառնարանում: Այս դեպքում սնկերը չեն լվանում, դանակով մաքրվում են միայն կպած տերևները, ավազահատիկները և խոտը։ Եռալուց առաջ սունկը կարելի է լվանալ սառը ջրով, բայց արագ, որպեսզի չհասցնեն թրջվել ջրի մեջ։

Որքա՞ն ժամանակ պետք է եփել թարմ սունկ

Սունկը եփում են մի քանի նպատակներով.սառեցնել ձմռանը, պատրաստել թթու թթու դնելու կամ տապակելուց առաջ մշակել: Եփելու ժամանակը կախված կլինի սնկի տեսակից։ Պատրաստությունը կարող է որոշվել արտաքին նշաններով. խաշած սունկը կսուզվի թավայի հատակին, եթե այն բարձրացնեք այրիչի վրայով: Այնուամենայնիվ, լավագույնն է հետևել պատրաստման ժամանակի առաջարկներին: Որքա՞ն ժամանակ պատրաստել սունկը: Փորձառու խոհարարները խորհուրդ են տալիս հետևյալ պատվերը.

Շամպինիոնները եփում են զուտ խորհրդանշական կերպով՝ հինգ րոպե;

Տասնհինգ րոպեն բավական է, որ ոստրե սունկը պատրաստ լինի, կարելի է հինգ րոպե ավելի երկար եփել;

Chanterelles-ը և boletuses-ը պետք է 20 րոպե անցկացնեն եռացող ջրի մեջ (ֆիլմը նախ հանվում է բուլետուսի գլխարկներից);

Ռուսուլան, չնայած անունին, պետք է եփել կես ժամ;

Եռալուց առաջ խոզի սունկը պետք է մանրակրկիտ մաքրել, թաղանթը հեռացնել գլխարկից, լվանալ, ապա եփել 40 րոպե;

Boletus սունկը մշակվում է այնպես, ինչպես խոզի սունկը, բայց եփում են 45-50 րոպե;

Մեղրային սունկը դնում են ջրի մեջ, բերում եռման աստիճանի, որից հետո առաջին թուրմը քամում են և լցնում ջրի նոր չափաբաժինով։ Երկրորդական պատրաստման ժամանակը – 50-60 րոպե;

Խիտ կաթնային սունկը նախապես մեկ ժամով թրջում են սառը ջրում (մեկ լիտր ջրին ավելացնում են երկու ճաշի գդալ աղ), ապա եփում 15 րոպե։

Սնկով պատրաստելը շատ պարզ է.Այն պետք է դնել կաթսայի մեջ, ավելացնել քիչ քանակությամբ ջուր, ավելացնել աղ և եռալուց հետո պահել եռման ջրի մեջ հինգ րոպեից մինչև մեկ ժամ՝ կախված տեսակից։ Եթե ​​սունկը վերամշակվում է հետագա տապակման համար, ապա դրանք պետք է եփել 10-20 րոպե պակաս, քան նշված է հիմնական առաջարկության մեջ: Այնուհետև հանում ենք ջրից, մանր կտրատում կամ մսաղացով մանրացնում և օգտագործում հիմնական բաղադրատոմսով։

Հետևյալ բաղադրատոմսով պատրաստված եփած թարմ սնկով ձմեռային շատ համեղ պատրաստում կպատրաստվի.

Բաղադրությունը:

Երկու կիլոգրամ թարմ սունկ;

Մեկուկես լիտր ջուր;

Մի գդալ աղ (աղի քանակը կարող է տարբեր լինել ձեր ճաշակին համապատասխան);

Սև հաղարջի երկու տերև;

Սխտորի գլուխ;

Տասը սև պղպեղի հատիկներ.

Նախապատրաստում

Նախ, դուք պետք է տեսակավորեք սնկերը, մաքրեք անտառի կեղտը և դրանք փոքր մասերում լվացեք քամոցով:

Մեծ ամանի կամ կաթսայի մեջ թրջում ենք սնկի «մսի» ամբողջ քանակությունը և ավելացնում ենք մի բաժին թարմ սառը ջուր։

Փոքր ճնշում գործադրեք հարմար տրամագծով ափսեի տեսքով, որպեսզի բոլոր սնկերը ջրի տակ լինեն։

Մեկուկես ժամ հետո թրջած սունկը նորից ողողում ենք, խոշորները մանր կտրատում, մանրերը ամբողջությամբ թողնում։

Սունկի վրա լցնում ենք մեկուկես լիտր ջուր ու բարձր կրակի վրա բերում եռման աստիճանի։

Հենց ջուրը եռա, կրակն իջեցրեք, ավելացրեք պղպեղ ու աղ, հաղարջի տերեւ ու սխտոր։

Եփել 20 րոպե, ապա կտրած գդալով հանել սունկը և սառչել։

Ձմռանը սառչելու համար հովացած սունկը դնում ենք պարկերի մեջ՝ փոքր չափաբաժիններով մոտ կես կիլոգրամանոց (ճիշտ այնքան, որքան անհրաժեշտ է սնկով ապուրի, կարտոֆիլով տապակելու, կարկանդակ պատրաստելու և այլնի համար) և դնել սառնարանում։ Կարեւոր է, որ սնկով տոպրակի մեջ հնարավորինս քիչ օդ մնա։

Այս կերպ սառեցված սունկը կարելի է պահել մեկ տարի։

Որքա՞ն ժամանակ պետք է եփել չորացրած սունկը

Չորացրած սունկը իսկական ձմեռային նրբություն է։ Դրանցից կարող եք պատրաստել բազմաթիվ համեղ, անուշաբույր, զարմանալիորեն համեղ առաջին և երկրորդ ճաշատեսակներ, թխում, խորտիկներ և աղցաններ։ Այնուամենայնիվ, սնկի սկզբնական հատկությունները վերականգնելու համար անհրաժեշտ է իմանալ, թե որքան ժամանակ պետք է եփել սունկը չորացնելուց հետո:

Սխալ պատրաստված չորացրած սունկը կորցնում է համը և հաճելի հյուսվածքը և դառնում չափազանց կոշտ: Առաջին հերթին դրանք պետք է թրջել թարմ սառը ջրով։ Չորս ժամ թրջելը բավական կլինի սնկի շերտերի առաձգականությունն ու ծավալը վերականգնելու համար։ Թրջելուց հետո ջուրը պետք չէ ցամաքեցնել, քանի որ սնկերը տալիս են դրան իրենց զարմանալի բույրն ու համը։ Իհարկե, պետք է կենտրոնանալ արդյունքների վրա: Եթե ​​սնկերը սխալ են պատրաստել, ջուրը կդառնա կեղտոտ, պղտոր, խցանված տերևներով, սոճու ասեղներով և ավազով: Սրանում չպետք է սնկի «միս» եփել։

Որպես կանոն, խոզի սունկը չորացնում են։Այնուամենայնիվ, կարելի է չորացնել բուլետուսը, բուլետուսը, մորելները, մամուռ սունկը, շամպինիոնը, շանթերելը և այլն: Թրջելուց հետո որքա՞ն ժամանակ պետք է եփել չորացրած սունկը: Առնվազն կես ժամ: Պատրաստությունը կարող եք ստուգել այն բանով, թե արդյո՞ք սնկերը ընկնում են թավայի հատակը՝ վառարանի մակերևույթից բարձրանալուց հետո։

Կախված չորացման աստիճանից, կարող է ավելի երկար տևել սնկի կտորները եփելու համար։ Խոզի սնկերի հիման վրա համեղ թուրմ պատրաստելու համար կարող եք օգտագործել հետևյալ բաղադրատոմսը.

Բաղադրությունը:

Երեք հարյուր գրամ չորացրած խոզի սնկի շերտ;

Մեկուկես լիտր ջուր;

Դափնու տերեւ;

Պղպեղի հատիկներ (ըստ ցանկության):

Նախապատրաստում

Սնկերի վրա լցնել եռման ջուր, որպեսզի բոլոր շերտերը ջրի տակ լինեն։ Դուք կարող եք դրանք սեղմել ափսեով կամ կափարիչով վերեւից:

Երեք-չորս ժամ հետո ուռած սունկը լցնել արգանակի համար եռացող ջրով տապակի մեջ։

Լցնել դափնու տերեւը, պղպեղը և աղ ավելացնել արգանակի մեջ՝ ըստ ճաշակի:

Չորացրած սունկը որքան ժամանակ պետք է եփել, կախված է շերտերի չափից և չորացման աստիճանից։ Եթե ​​սունկը կոպիտ չորացրած է, ապա եփելու ժամանակը պետք է լինի 35-40 րոպե։ Բարակ շերտերն ավելի արագ կեփվեն՝ բառացիորեն կես ժամից։

Սունկը պատրաստ լինելուց հետո կարելի է մանր կտրատել և դնել տաքացրած յուղով տապակի մեջ։ Եփել սնկով ապուրը՝ օգտագործելով արգանակը:

Որքա՞ն ժամանակ պատրաստել սառեցված սունկը

Սառեցրած սնկով կարող եք պատրաստել նույն հրաշալի ուտեստները, ինչպես թարմից։ Նրանք սառեցնում են շամպինիոններ, բուլետուսներ, սպիտակ սունկ, մեղրային սունկ, շանթերելներ՝ գրեթե այն ամենը, ինչ կարելի է բերել սնկի հաջող որսից: Որքա՞ն ժամանակ պատրաստել սառեցված սունկը: Նախքան այս հարցին պատասխանելը, դուք պետք է իմանաք, թե ինչպես պատրաստել սունկը ճաշ պատրաստելու համար:

Բանն այն է, որ սառչելուց առաջ հնարավոր չէ սնկերի ամբողջ խոնավությունը հեռացնել. նրանց վրա անխուսափելիորեն փոքր քանակությամբ սառույց է գոյանալու։ Դուք չեք կարող այս վիճակում սունկ գցել տապակի մեջ, դրանք կփչացնեն ամբողջը: Հետեւաբար, սունկը նախ պետք է հալեցնել: Դուք կարող եք դա անել մի քանի եղանակով.

Մի քանի րոպե միկրոալիքային վառարան;

Թողնել քամոցում սենյակային ջերմաստիճանում և սպասել բնական հալման։

Սունկը հալվելուց հետո դրանք պետք է լվանալ հոսող ջրի մեջ։ Հետո ամեն ինչ պարզ է՝ ջուր լցնել սնկերի վրա և դնել կրակին։ Եռալուց հետո կրակն իջեցրեք նվազագույնի և եփեք՝ ծածկելով կափարիչով։ Համոզվեք, որ ժամանակ առ ժամանակ խառնել և կտրատած գդալով հեռացնել փրփուրը։

Որքա՞ն ժամանակ պատրաստել սառեցված սունկը: Ամբողջական պատրաստության համար 20-30 րոպեն բավական կլինի։ Շամպինիոնները պատրաստ կլինեն 15 րոպեից։

Ինչպես օգտագործել խաշած սնկով և սնկով արգանակով

Թարմ, չորացրած և սառեցված խաշած սունկը հազվադեպ է դառնում առանձին ուտեստ։ Սովորաբար դրանք եփում են թթու թթու դնելու, թթու դնելու, սառեցնելու համար (եթե սունկը թարմ է)։ Բացի այդ, չորացրած և սառեցված սնկերը եփում են ապուր պատրաստելու համար, սնկով աղցան, լցնել կարկանդակներ կամ բլիթներ, ժուլիեն և տապակած կարտոֆիլ:

Սունկը եփելուց հետո արգանակը չի կարելի դուրս թափել։ Սա արժեքավոր սննդամթերք է, որի հիման վրա կարող եք պատրաստել թեթև, անուշաբույր ապուր կամ պատրաստել հիանալի սոուս մսային կամ թռչնամսի ուտեստի համար։

Արգանակը կարելի է սառեցնել պլաստիկ տարայի կամ շշի մեջ։ Սա շատ հարմար է, քանի որ ցանկացած պահի կարող եք պատրաստել ապուր կամ սոուս թարմ սնկի արգանակով։

Հին ժամանակներից նրանք հաստատապես մտել են ռուսական խոհանոց: Մեր նախնիները դրանց հիման վրա ոչ միայն ճաշատեսակներ էին պատրաստում, այլև ապագա օգտագործման համար սնկով մթերում էին: Մյուս խոհանոցներում սնկերը նույնպես միշտ հպարտության տեղ են գտել: Ֆրանսիական ժուլիեն, բուրավետ եվրոպական շանթերելներ բանջարեղենով, թանկարժեք տրյուֆելներ - ընտրանքների հսկայական բազմազանություն, որոնց թվում կարող եք գտնել ձեր սեփականը:

Մի փոքր սնկի օգուտների և թերությունների մասին

Ինչ վերաբերում է վիտամիններին, ապա սնկի մեջ դրանցից մի քանիսն ավելի շատ են, քան հացահատիկում, օրինակ՝ PP, D, A վիտամինները: Սունկը պարունակում է մեծ քանակությամբ ծծումբ և պոլիսախարիդներ, ուստի դրանք օգտակար են քաղցկեղի կանխարգելման համար: Ենթադրվում է, որ խոզի չորացրած սունկը քաղցկեղի հուսալի կանխարգելում է: Կարագի յուղը պարունակում է նյութ, որը վերացնում է հոդատապի ախտանիշները։

Ցանկացած սունկ հարուստ է արդյունահանող նյութերով: Նրանց համը թույլ է տալիս համադրել սունկը շատ այլ մթերքների՝ մսի, ձկան, բանջարեղենի, ծովամթերքի հետ։

Ալյուրի մեջ աղացած չոր սունկը լավագույնս կլանում է: Այսինքն, եթե դուք սնկերի մեծ սիրահար եք և չեք կարող ապրել առանց դրա, ապա կարող եք մի փոքր ավելի հաճախ ուտել դրանք բլիթների տեսքով։

Չոր սունկը պարունակում է ֆունգին կոչվող նյութ, որը լրացուցիչ սթրես է առաջացնում լյարդի վրա։ Սննդաբանները խորհուրդ են տալիս սունկ ուտել շաբաթական 2 անգամից ոչ ավել։ Մանկաբույժները խորհուրդ են տալիս երեխաներին սունկ տալ 7 տարեկանից ոչ շուտ։

Սնկերը նիտրատներ և վնասակար նյութեր են կուտակում այն ​​տարածքից, որտեղ նրանք աճում են: Ուստի կարևոր է դրանք հավաքել էկոլոգիապես մաքուր տարածքներում և շուկայից գնելիս հարցնել, թե որ տարածքից են։

Խրոնիկ գաստրիտ, խոց, լյարդի, տասներկումատնյա աղիքի և երիկամների հիվանդություններ ունեցող մարդիկ պետք է խորհրդակցեն բժշկի հետ սնկերի համակարգված օգտագործման վերաբերյալ: Չի կարելի գերհասուն, հին կամ փափկած սունկ ուտել։

Յուրաքանչյուր ուտեստ ունի իր սեփական սունկը

Խոզի սնկից պատրաստվում են արգանակներ և սոուսներ, դրանք տապակվում, մարինացվում և աղած։ Բուլետուսները և բուլետները երբեք չեն օգտագործվում ապուրներ և արգանակներ պատրաստելու համար: Ավելի լավ է տապակել, շոգեխաշել, մարինացնել։

Կարագը կարելի է չորացնել, եփել, թթու դնել։ Չի կարելի տապակել կամ շոգեխաշել, քանի որ դրանք հատուկ սայթաքուն հյութ են արտազատում։ Chanterelles- ը հիանալի է տապակելու համար: Կարելի է նաև թթու դնել, թեև այնքան էլ առաձգական չեն։ Օգտագործվում են նաև բաց կարկանդակների և քիշերի համար։ Բայց մենք խորհուրդ չենք տալիս չորացնել կամ պատրաստել շանթերելներ: Դրանք դառը են, իսկ չորացման դեպքում գրեթե անհամ են։

Շամպինիոններն ու ոստրե սունկը կարելի է պատրաստել ինչպես ցանկանում եք։ Խորոված շամպինիոնի գլխարկները շատ համեղ են՝ թույլ շաղ տալ ձիթապտղի յուղով և աղով։

Սև և սպիտակ կաթնային սնկերը իդեալական են թթու դնելու համար, դրանք պատրաստվում են միայն այս կերպ. Սրանք ազնիվ և շատ համեղ սնկեր են, որոնք օգտագործվում են բացառապես ռուսական խոհանոցում։

Ջուլիենների համար խոզի սունկը և մեղրային սունկը լավ ընտրություն են: Շամպինյոնները նույնպես օգտագործվում են ժուլյենի մեջ, սակայն դրանց համը բավականին չեզոք է։ Չորացրած սնկով պատրաստում են շատ անուշաբույր ապուրներ և արգանակներ, սուս մսի և բանջարեղենի համար:

Սնկերի պատրաստում

Հին սնկերի մեջ խորհուրդ է տրվում կտրել գլխարկի տակ գտնվող խողովակային շերտը, քանի որ այնտեղ սպորներ են առաջանում։ Կարևոր է անմիջապես եփել կեղևավորված սունկը, քանի որ սնկի մանրաթելերը շատ արագ կլանում են ավելորդ հոտը։

Խորհուրդ չի տրվում լվանալ սնկերը չորացնելուց առաջ, բավական է դրանք մաքրել բեկորներից, կտրատել արմատները, գլխարկներն առանձնացնել ցողուններից և կիսով չափ կտրել:

Չորացրած սնկերի պատրաստումը ենթադրում է դրանք լվանալ, վրան եռման ջուր լցնել և 4 ժամ սառը ջրում թրջել։ Այդպիսի սնկերը այնուհետև եփում են նույն ջրի մեջ, որի մեջ ընկած էին։

Ընդհանուր կանոններ պատրաստուկներ

Շամպինիոնները շատ հեշտությամբ փոխում են իրենց համն ու հոտը, ուստի խորհուրդ չենք տալիս դրանց մեջ սուր հոտով համեմունքներ ավելացնել։ Աղած կամ թթու սունկը աղցանին ավելացնելուց առաջ պետք է լվանալ սառը ջրով, որպեսզի հեռացնեն ավելորդ աղն ու թթունը:

Դուք կարող եք սառեցնել ցանկացած սունկ: Այս տեսքով դրանք երկար են պահվում և հեշտ է պատրաստել։ Ընդ որում, դրանք հալեցնելու կարիք չունեն, բավական է դրանք դնել ճիշտ ժամանակին պատրաստվող ուտեստի մեջ։

Կարելի է տաք ուտեստ պատրաստել աղած ու թթու սնկերից կամ օգտագործել աղցանների մեջ, եթե 5-7 րոպե եռացնեք ջրի մեջ՝ ավելորդ աղն ու թթուն հեռացնելու համար։ Եթե ​​դուք օգտագործում եք աղած սունկ, ապա դրանք կարող եք թրջել սառը ջրում մոտ 5 ժամ։

Սնկով կերակրատեսակները համեմելու համար առավել հաճախ օգտագործում են թթվասեր, սոխ, սխտոր, սամիթ, մաղադանոս, խնձոր։ Խորհուրդ ենք տալիս նվազագույն քանակությամբ ավելացնել մշկընկույզ, մեխակ և բուրավետ պղպեղ։ Հատկապես քիչ համեմունքներ են պահանջվում զաֆրանի կաթի գլխարկների, կաթնային սնկերի, շանթերելների և սպիտակ սնկերի համար:

Խորհուրդ ենք տալիս պատրաստելիս չօգտագործել քացախ, այլ այն փոխարինել կիտրոնի հյութով։ Խոհարարության ժամանակ խորհուրդ չի տրվում խառնել սնկերի տարբեր տեսակներ, ավելի լավ է յուրաքանչյուր տեսակ առանձին պատրաստել։ Բացառություն է տապակել:

Սունկ տապակել և շոգեխաշել

Շատ համեղ է սունկը թթվասերի, նապաստակի արգանակի կամ սպիտակ գինու մեջ շոգեխաշելը։ Այս շոգեխաշած սունկը կարող է օգտագործվել որպես անկախ կողմնակի ճաշատեսակ կամ որպես բարդ ճաշատեսակի մաս:

Սնկով և արգանակների պատրաստում

Ցանկացած սունկ պետք է եփել ոչ ավելի, քան 20 րոպե եռալուց հետո։ Կաթնային սունկը և ռուսուլան եփել 5 րոպե, բուլետուսը՝ 7 րոպե, սպիտակ և կաղամախու սունկը՝ 10 րոպե։ Մորելները 15 րոպե եփել աղաջրի մեջ։ Chanterelles եւ valui – 20 րոպե: Եռալուց հետո սունկը պետք է ողողել սառը եռացրած ջրով։ Մեծ սունկը ավելի արագ է եփում, քան փոքրը։

Չորացրած շանթերելները ավելի լավ կեռանան, եթե ջրի մեջ մի պտղունց սոդա ավելացնեք։ Մաքրած բուլետուսի ոտքերը եփելու ժամանակ չեն մգանա, եթե դրանք եփեք առանց կտրելու։ Որպեսզի եփելու ընթացքում սունկը չկորցնի իր համն ու բույրը, խորհուրդ ենք տալիս դրանք եփել միայն միջին ջերմության վրա։ Մեղրով սունկ և բուլետուս սնկով եփելիս փորձեք դափնու տերևներ ավելացնել եռացող ջրի մեջ, բույրն ավելի հաճելի կդառնա:

Հեշտ է ստուգել սնկերի պատրաստակամությունը. հում սունկը լողում է, իսկ պատրաստը նստում է ներքև:

Սնկերի աղը և մարինացումը

Եթե ​​դուք ինքներդ եք աղում կամ թթու սունկ, ապա մի օգտագործեք մետաղական կափարիչներ։ Լավագույնն այն է, որ բանկաը ծածկեք մի քանի շերտ մոմ թղթով, ամուր կապեք պարանով և տեղադրեք զով տեղում: Մարինացնելու ժամանակ փորձեք մարինադի մեջ ավելացնել մի քիչ մեխակ, աստղային անիսոն և դարչին. սա կավելացնի կծու օրիգինալ բուրմունք: