ՋեռոցումԹխել շանթերելները 200 աստիճանով:

Դանդաղ կաթսայումԹխել շանթերելները «Թխում» ռեժիմով:

Շանթերելներ կրեմի մեջ

Բաղադրիչներ
Chanterelles - կես կիլոգրամ
Սոխ - 1 գլուխ
Կրեմ 20% - 200 միլիլիտր
Պանիր «ռուսական» - 100 գրամ
Աղ - 1 թեյի գդալ
Բուսական յուղ - 3 ճաշի գդալ

Ինչպես թխել շանթերելները կրեմի մեջԼվացեք և կտրատեք շանթերելները։ Կլպել սոխը և մանր կտրատել։ Տապակած տապակը տաքացնել, լցնել ձեթ և ավելացնել շանթերելները։ Շանթերելները 15 րոպե տապակել միջին ջերմության վրա՝ առանց կափարիչի՝ խառնելով։
Լցնել սոխը շանթերելների մեջ և տապակել ևս 10 րոպե։ Ավելացնել աղ և հարել։ Շանթերելները դնել թխման ամանի մեջ, վրան կրեմ լցնել, իսկ վրայից պանիրը հավասար քերել։ Ջեռոցը տաքացնում ենք 200 աստիճանով, թխման աման դնել ջեռոցի միջին դարակին։ Թխել շանթերելները կրեմի մեջ 15 րոպե:

Տապակե թասով շանթերելներով

Բաղադրիչներ
Chanterelles - կես կիլոգրամ
Կարտոֆիլ - 1 կիլոգրամ
Սոխ - 1 գլուխ
Թթվասեր - 200 գրամ
Բուսական յուղ - 2 ճաշի գդալ
Պանիր - 200 գրամ
Աղ և պղպեղ - ըստ ճաշակի

Ինչպես թխել թխվածքաբլիթով շանթերելներով
Կարտոֆիլը եփել և կարտոֆիլի պյուրե պատրաստել։ Լվացեք շանթերելները և մի փոքր չորացրեք: Կլպել սոխը և մանր կտրատել։ Տապակած տապակը տաքացնել, լցնել ձեթը, ավելացնել շանթերելները, տապակել 15 րոպե միջին ջերմության վրա՝ առանց կափարիչի։ Այնուհետև ավելացնել սոխը և տապակել շանթերելն ու սոխը ևս 10 րոպե։ Խյուսը հավասար շերտով քսել թխման ամանի մեջ և կողքեր անել։ Տապակած շանթերելները սոխով դրեք կարտոֆիլի պյուրեի մեջ: Կլպել և մանր կտրատել սխտորը։ Թթվասերը խառնել սխտորի, աղի և պղպեղի հետ, դնել շանթերելների վրա։ Վերևում քերած պանիր ցանել։ Ջեռոցը տաքացնում ենք 180 աստիճանով, թխելու համար նախատեսված ափսեը դնում ենք ջեռոցի մեջ և թխում ենք 15 րոպե թխվածքաբլիթներով։

Այս բաղադրիչներով պատրաստված կերակուրը համեղ է և հագեցած։ Իսկ եթե կերակուրը թխում եք ջեռոցում, ապա ուտեստը ավելի քիչ կալորիական կլինի։ Խոհարարության գործընթացում օգտագործվող սնկերը նուրբ համ են հաղորդում:

Բաղադրիչներ

• Կարտոֆիլ - 4 հատ
• Կարագ (յուղելու համար)
• Կանաչիներ (դեկորացիայի համար)
• Աղ (բոլորի ճաշակով)
• Սոխ (սոխ) – 2 գլուխ
• Chanterelles (սնկով) – 0,5 կգ:
• Բուսական յուղ (տապակելու համար)
• Պանիր (ցանկալի է կոշտ) – 150 գր.
• Թթվասեր – 200 գր.

Սննդի պատրաստում

• Նախ պետք է լավ լվանալ կարտոֆիլը։ Կեղևավորված բանջարեղենը լցնել ջրի մեջ:
• Տեսակավորեք շանթերելները: Նրանց մեջ չպետք է լինի բորբոս կամ չոր սունկ: Լվանալ ուժեղ հոսող ջրի տակ: Եթե ​​սունկը շատ փոքր է, ապա դրանք ամբողջությամբ լցրեք ուտեստի մեջ, եթե դրանք մեծ են, մանր կտրատեք։ Պատրաստի ձեթի մեջ տապակել սունկը։ Միայն դրանից հետո կարելի է ջեռոցում ջեռոցում թխել:
• Մաքրել սոխը։
• Պանիրը քերել խոշոր քերիչով։
• Տեսակավորել կանաչիները, լվանալ և չորացնել սրբիչով։

Ճաշատեսակը կարելի է պատրաստել տապակի մեջ, կաղապարի մեջ ևս։ Կարևոր չէ: Որքան հարմար է տանտիրուհու համար:

Խոհարարության քայլեր

1. Կարտոֆիլը կտրատել (լավագույնը շերտերով):
2. Սոխը մանր կտրատել։
3. Ձևը քսել կարագով։
4. Շերտերի մեջ դնել կարտոֆիլն ու սոխը։
5. Սնունդին աղ ավելացնել։
6. Ավելացնել չափազանց եփած սունկ:
7. Աղ եւ պղպեղ դրանք:
8. Լցնել թթվասերի մեջ։
9. շաղ տալ պանրով:
10. Ջեռոցը տաքացրեք 250 աստիճանով։
11. Շանթերելները և կարտոֆիլը դնել ջեռոցում։

Թխել ջեռոցում մոտ 30 րոպե։ Երբ կարտոֆիլը կաղապարի մեջ կամ կաթսաների մեջ եք դնում, մի մոռացեք դրանք լավ շաղ տալ խոտաբույսերով:

Եթե ​​կարտոֆիլը եփում են կաթսաների մեջ, ապա վրան թթվասեր լցնել՝ հաշվի առնելով, որ հեղուկը եռալու է։ Այսինքն՝ դուք չեք կարող ուտելիք դնել կաթսայի եզրին։

Եթե ​​ճաշատեսակի մեջ սխտոր ավելացնեք, այն կծու կդառնա։

Լոլիկի սիրահարները կարող են թթվասեր լցնելուց առաջ սնկերի վրա դնել մանր կտրատած լոլիկ։ Գեղեցիկ ու ոչ պակաս համեղ ուտեստ է ստացվում։

Թթվասերի մեջ կարտոֆիլով շանթերելները թխում են մինչև ոսկե տեսք ունեցող ընդերքը: Ճաշատեսակը կլինի բավարարող ճաշ և ընթրիք: Աշխատանքում քիչ է ակտիվ ակտիվությունը, ուստի այն բավականին հարմար է այն պահի համար, երբ հյուրերի անսպասելի ժամանումն է սպասվում։ Կարտոֆիլն ու սունկը լավ կկերակրեն բոլորին։

Խոհարարության ընդհանուր ժամանակը – 1 ժամ։ Ծառայություններ - 4

Բարի ախորժակ!

Շատ պարզ և շատ համեղ ուտեստ։ Ես սիրում եմ կարտոֆիլը թթվասերով և սխտորով, հաճախ եմ պատրաստում այս սոուսը դրա համար։ Բայց որպեսզի կարտոֆիլն ավելի համեղ լինի, երբեմն թխում եմ սխտորով և թթվասերով։ Ավելացնում եմ նաև շանթերել սունկ։ Համադրությունը շատ ախորժելի է և անուշաբույր!
Գործընթացն արագացնելու համար ես կարտոֆիլը եփում եմ մինչև պատրաստ լինի։ Քանի որ իմ սունկն արդեն եփված է ու սառեցված, ուղղակի պետք է տաքացնել։
Կարտոֆիլ եմ մաքրում, քանակը կամայական է, կախված նրանից, թե քանի հոգու եք ուզում կերակրել։ Ես այն մանր չեմ կտրում, մոտ 4 մասի։ Ես դրեցի այն կրակի վրա: Աղ.

Երբ սկսում է եռալ, ավելացնում եմ դափնու տերեւ ու սեւ պղպեղի հատիկներ, որ ավելի բուրավետ լինի, տրորում եմ։

Մինչ կարտոֆիլը եփվում է, պատրաստեք սունկը: Ես դրանք արդեն հալեցրել եմ, խոշորները կարելի է կիսով չափ կտրել։

Ավելացնել թթվասեր։ Որքան շատ, այնքան լավ, ես ունեմ 6 ճաշի գդալ: Սա մոտ 200 գրամ է, բայց ես սովորաբար ավելի շատ եմ դնում, պարզապես սա այն ամենն է, ինչ մնացել է բորշից))

Շաղ տալ սառեցված սամիթով։

խառնում եմ։

Եթե ​​այն պատրաստում եք հում կարտոֆիլով և սնկով, ապա ձեզ հարկավոր է նաև ջուր ավելացնել։
Հիմա ես կավելացնեմ ամենահամեղ բանը՝ սխտորը: Ու նորից կխառնեմ։

Ես տարածեցի կարտոֆիլը:

Վերևում սունկ ու թթվասեր եմ դրել։ Ես այն հավասարաչափ բաշխում եմ։

Թխում եմ 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում մոտ 20 րոպե։ Կարելի է նաև պանիր շաղ տալ։
Ահա պատրաստի ուտեստը։ Բույրը զարմանալի է, երբ այն եփվելիս կարող էիր խեղդվել թուքով)))

Բոլորը ստացան այն անմիջապես, լրացուցիչ հպումով)

Բարի ախորժակ բոլորին:

Խոհարարության ժամանակը. PT00H40M 40 ր.

Պարզ բաղադրատոմս ջեռոցում թխած շանթերելների համարքայլ առ քայլ լուսանկարներով.

Շանթերելները կարելի է պատրաստել տարբեր ձևերով. Ճաշատեսակը ստացվում է շատ նուրբ և միևնույն ժամանակ հարուստ։ Այս կաթսան լավ է ընթրիքի համար։

Տանը պատրաստենք ջեռոցում թխած շանթերելներ։ Սկզբում կարտոֆիլը խաշել։ Սունկը նույնպես պետք է եփել մինչև փափկի, այնուհետև տապակել սոխով և եփ գալ կրեմով և համեմունքներով տապակի մեջ։ Եփած կարտոֆիլը խառնել ձվի հետ և դնել թխելու համար նախատեսված ափսեի վրա։ Շաղ տալ քերած պանիրով ​​և թխել ջեռոցում 15 րոպե։ Հաջողություն!

Մատուցումների քանակը՝ 4-5

• Ազգային խոհանոց. տան խոհանոց
• Ճաշատեսակի տեսակը. Տաք ուտեստներ, Կասսերոլ
• Բաղադրատոմսի դժվարությունը. Պարզ բաղադրատոմս

• Պատրաստման ժամանակը` 7 րոպե
• Խոհարարության ժամանակը. 1 ժամ
• Ծառայությունների քանակը: 4 չափաբաժին
• Կալորիականության քանակը. 138 կիլոկալորիա
• Առիթ՝ ճաշի համար

Բաղադրիչներ 4 չափաբաժնի համար

• Chanterelles - 800 գրամ
• Սոխ - 2 հատ
• Կրեմ - 150 միլիլիտր
• Կարտոֆիլ - 4-5 հատ
• Ձու - 1 հատ
• Կոշտ պանիր - 120 գրամ
• Աղ և պղպեղ - Համտեսել
• Բուսական յուղ – Համտեսել

Քայլ առ քայլ

1. Շանթերելները մանրակրկիտ լվանում ենք և 15 րոպե եփում եռացող, աղած ջրի մեջ։
2. Տապակի մեջ տաքացնել բուսայուղը և մեջը տապակել մանր կտրատած սոխը։ Այնուհետեւ ավելացնել սունկը եւ միասին եփել 10 րոպե։
3. Լցնել կրեմի մեջ, ավելացնել աղ և պղպեղ։ Խառնել և շարունակել եփ գալ ևս 10 րոպե։
4. Եփած և պյուրե կարտոֆիլը խառնել ձվի հետ։ Ստացված զանգվածը դնել թխման ափսեի վրա՝ հավասարաչափ բաշխելով կարտոֆիլը մակերեսի վրա։
5. Վերևում դրեք շանթերելներ և սոխ: Շաղ տալ քերած պանիրով ​​և ուտեստը թխել ջեռոցում 15 րոպե, 200 աստիճան ջերմաստիճանում։
6. Բարի ախորժակ!

Շանթերելները պատրաստվում են տարբեր ձևերով. Բայց դրանք ավելի համեղ են, երբ տապակվում են: Բաղադրատոմսերը անհամար են, բայց էությունը նույնն է՝ կտրատել սունկը, դրանցից ավելորդ խոնավությունը գոլորշիացնել տապակի մեջ, լցնել ձեթի մեջ և միացնել ինչ-որ համեղ բանի հետ, օրինակ՝ կարտոֆիլ, սոխ, միս և թթվասեր։

Սնկերի ընտրության և պատրաստման նրբությունները

Ընտրություն. Chanterelles-ն ամենաանվտանգ սնկերից է: Նրանց կառուցվածքը ծակոտկեն չէ, այլ բավականին խիտ, ուստի այս սնկերը նվազագույնի են հասցնում թունավոր նյութերը օդից: Այս սնկերի կեղծ բազմազանություն կա՝ գլխարկի հարթ եզրով և թիթեղների վրա հանգույցներով: Դուք պետք է հիշեք սա, երբ ձեր ձեռքերից շանթերելներ եք գնում:

Նախապատրաստում. այս սնկերն ունեն նաև մեկ նշանակալի խոհարարական թերություն. դրանք ավելի քիչ են ներծծվում օրգանիզմում, ի տարբերություն խոզի սնկերի։ Բայց դա կարելի է հեշտությամբ շտկել: Առավելագույն օգուտ ստանալու համար խորհուրդ է տրվում դրանք ճիշտ կտրատել։

Պատրաստումը՝ թթվասերի մեջ տապակած շանթերելները ամենապարզ և ամենատարածված ուտեստն է։ Կա միայն մեկ փոքրիկ գաղտնիք՝ նախ բուսայուղի մեջ տապակել սունկը, իսկ եփման վերջում ավելացնել թթվասերը։ Եթե ​​դրանք անմիջապես տապակեք թթվասերի սոուսով, ապա դրանք կստացվեն խաշած և ոչ տապակած։

Տապակած շանթերելները թթվասերի մեջ տապակի մեջ

Տապակած շանթերելները մատչելի և էժան ուտեստ են, բայց միշտ գեղեցիկ։ Ավելացնել մի երկու գդալ թթվասեր, և ստացվում է պարզ նրբություն։ Լավ է այս ուտեստը մատուցել հնդկաձավարի, բրնձի, խաշած կամ տապակած կարտոֆիլի հետ՝ որպես կողմնակի ճաշատեսակ։

Խոհարարության եղանակը.

Ինչպես պատրաստել շոգեխաշած շանթերելներ կարտոֆիլով

Թթվասերը շանթերելներին և կարտոֆիլին հատուկ նրբություն է հաղորդում։ Թթվասեր չկա, փոխարինեք կրեմով։ Բայց անկախ նրանից, թե ինչ ֆերմենտացված կաթնամթերք եք ընտրում, շանթերելները, այնուամենայնիվ, կգերիշխեն ճաշատեսակը, քանի որ վայրի սնկերի բույրը շատ ուժեղ է:

Բաղադրությունը:

• 0,4 կգ թարմ քաղված շանթերելներ;
• 0,5 կգ երիտասարդ կարտոֆիլ;
• 1 միջին չափի սոխ;
• 0,3 կգ թթվասեր;
• 1 փունջ սամիթ;
• 100 գ նուրբ յուղ;
• համեմունքներ + աղ - ըստ ճաշակի:

Եփելու համար ձեզ հարկավոր է՝ 55 րոպե։ Մեկ չափաբաժինը պարունակում է՝ 150 կկալ։

Խոհարարության եղանակը.

1. Խոզանակով մաքրեք երիտասարդ կարտոֆիլի բարակ կեղևը։ Պալարները լավ լվանալ և եռացնել աղած ջրի մեջ;
2. Տեսակավորեք շանթերելները: Կտրեք մեծ նմուշները, փոքրերը թողեք ամբողջությամբ;
3. Սկզբում տապակել կտրատած սոխը տաք յուղով տապակի մեջ;
4. Պատրաստի շանթերելները ավելացնել ոսկե սոխին, ծածկել կափարիչով և եփ գալ 10 րոպե;
5. Հեռացրեք կափարիչը տապակից, եփեք սունկը առավելագույն ջերմության վրա, մինչև ամբողջ խոնավությունը գոլորշիանա;
6. Թթվասերը ջրով նոսրացրեք և այս խառնուրդը լցրեք սնկերի վրա։ Համեմել ըստ ճաշակի;
7. Եփել թթվասերի մեջ մարմանդ կրակի վրա, ծածկված, անընդհատ խառնելով 15 րոպե;
8. Խաշած կարտոֆիլը ավելացրեք շանթերելների մեջ և եփեք ևս 10 րոպե։ Այս ընթացքում երիտասարդ կարտոֆիլը կկլանի թթվասերը և վայրի սնկերի բույրը;
9. Պատրաստի ուտեստը դնել ափսեների վրա և շաղ տալ թակած սամիթով։

Ինչպես շոգեխաշել սունկը դանդաղ կաթսայում

Լավ է հնդկացորենի փխրուն շիլան մատուցել թթվասերի մեջ շոգեխաշած շանթերելներով։ Նրա համը փափուկ է, թեթևակի ընկուզային, և այն հատկապես սազում է սնկերին և սոխին։

Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր է.

• 0,4 կգ թարմ հավաքված սունկ;
• միջին չափի սոխ;
• զտված արևածաղկի ձեթ - 150 գրամ;
• 400 մլ հանքային ջուր;
• աղ + համեմունքներ – ավելացնել ըստ ճաշակի։

Խոհարարության ընդհանուր ժամանակը` 60 րոպե: Կալորիաները մեկ մատուցման համար՝ 135 կկալ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Խոհարարության համար օգտագործեք միայն թարմ շանթերելներ: Հետևաբար, նախ դրանք դասավորեք անտառի բեկորներից, լվացեք սառը ջրով և դրեք թղթե սրբիչների վրա;
2. Պատրաստի սունկը տեղադրել սարքի ամանի մեջ։ Ավելացնել ձեր սիրած համեմունքները և աղը: Խորհուրդ ենք տալիս օգտագործել սովորական աղացած պղպեղ;
3. Լրացրեք ամանի պարունակությունը ջրով, ժմչփը դրեք «Թխում», ծրագիրը կսահմանի ժամանակը 40-ից 45 րոպե;
4. Հոգ տանել սոխի մասին՝ կեղևել, մանր կտրատել;
5. 20 րոպե անց. Ժմչփը միացնելուց հետո ամանի մեջ ջուրը քամեք, ավելացրեք զտված յուղ, մանր կտրատած սոխը, խառնեք;
6. Խոհարարության ընթացքում 10 րոպե ընդմիջումներով: պետք է խառնել սունկը;
7. 7 րոպեում մինչև եփման ավարտը սնկերի վրա լցնել թթվասեր;
8. Սարքի վրա ազդանշանի հայտնվելուց հետո հանեք ամանը և պարունակությունը տեղափոխեք ափսեի մեջ։

Կաթսաների մեջ թխած կարտոֆիլով շանթերելներ

Chanterelles-ը լավ համադրվում է նիհար մսի հետ. հավի ֆիլեն իդեալական է: Այս դեպքում սպիտակ միսը տապակվում է գրեթե ակնթարթորեն, չափազանց կարևոր է այն չչորացնել կրակի վրա։ Իսկ ճիշտ ժամանակին ավելացված թթվասերը նիհար միսն ավելի նուրբ կդարձնի։

Բաղադրությունը:

• Թարմ հավաքված շանթերել սունկ – 0,5 կգ;
• հավի ֆիլե - 0,3 կգ;
• 20% թթվասեր - 40 գրամ;
• երիտասարդ կարտոֆիլ - 12 փոքր պալար;
• 1 միջին չափի գազար;
• 1 սովորական սոխ – 75 գ;
• նուրբ աղ + սիրելի համեմունքներ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության ժամանակը` 50 րոպե: Կալորիաները մեկ մատուցման համար՝ 130 կկալ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Համոզվեք, որ լվացեք սնկերը, մաքրեք դրանք բեկորներից, միջատներից և վնասված տարածքներից;
2. Կեղևավորված շանթերելները լվանալ սառը ջրով և դնել քամոցի մեջ;
3. Խորհուրդ ենք տալիս չտրատել շանթերելները, այլ դրանք ամբողջությամբ օգտագործել, սա ճաշատեսակին հատուկ գրավչություն է հաղորդում.
4. Կաթսայի մեջ դնել շանթերելները, ավելացնել ջուրը և դնել վառարանի վրա։ Երբ ջուրը եռա, կրակն իջեցրեք և կես ժամ եփեք առանց ծածկույթի։ Այս պահին անհրաժեշտ է հեռացնել ստացված փրփուրը;
5. Կաթսաներում եփելիս ընտրեք նույն չափի փոքր կարտոֆիլները, որոնք ավելի արագ են եփվում։ Յուրաքանչյուր պալարից հանեք բարակ կեղևը և ծածկեք կարտոֆիլը սառը ջրով;
6. Սոխը մաքրել և մանր կտրատել, գազարը կտրատել հնարավորինս բարակ շերտերով։ Նշում. գազարը կարելի է կտրատել ցանկացած ձևով, նույնիսկ քերիչով;
7. Տաքացրեք բուսական յուղը տապակի մեջ, տապակել մանրացված բանջարեղենը ցածր ջերմության վրա մինչև գեղեցիկ ոսկե դարչնագույն;
8. Նույն տապակի մեջ տապակել հավի ֆիլեն խորանարդի մեջ;
9. Թասի մեջ լցնել 40 գրամ թթվասերը, համեմունքները և աղը։ Խորհուրդ ենք տալիս օգտագործել չոր սամիթ և տարբեր պղպեղների խառնուրդ;
10. Նույն ամանի մեջ դնել տապակած բանջարեղենը, միսը և կարտոֆիլը: Խառնել այնպես, որ յուրաքանչյուր պալար ծածկվի թթվասերով;
11. Վերևում դնել պատրաստի սունկը, զգուշորեն խառնել, որպեսզի չփչացնեն շանթերելների տեսքը;
12. Լվացեք կերամիկական կաթսաները և դրեք ամանի պարունակությունը դրանց մեջ: Ավելին, ավելի լավ է կաթսաները կիսով չափ լցնել, որպեսզի կարտոֆիլը լավ թխվի;
13. Տաքացնել ջեռոցը։ Կաթսաները ծածկել կափարիչներով, դնել ջեռոցում 40 րոպե, հեռացնել, երբ կարտոֆիլն ամբողջությամբ պատրաստ լինի;
14. Մատուցել կաթսաների մեջ։

Ճիշտ տապակած շանթերելների գաղտնիքն այն է, որ դրսից դրանք պետք է ոսկե դարչնագույն ընդերք ունենան, իսկ ներսից՝ նուրբ: Այս էֆեկտը տալիս է տապակը կամ ջեռոցը։ Հակառակ դեպքում՝ ազատություն խոհարարական երեւակայության համար։ Ճաշատեսակը համեղ և անվտանգ դարձնելու համար հաշվի առեք հետևյալը.

1. Կարևոր կետ՝ շանթերելները պետք է մանրակրկիտ տապակվեն առանց կափարիչի, որպեսզի թավայի մեջ գոլորշու չթափվեն։ Ավելորդ ջուրը միայն կփչացնի ճաշատեսակի համն ու տեսքը;
2. Chanterelles- ը կարող է արագ փչանալ, ուստի դրանք պետք է մաքրվեն և եփվեն հավաքման օրը;
3. Մշակելու ժամանակ չկա, չմաքրված և չլվացված դրեք սառնարան;
4. Դուք չեք կարող երկար ժամանակ պահել շանթերելները ջրի ամանի մեջ: Նրանք պետք է արագ լվանալ քամոցով, ապա չորացնել թղթե սրբիչով;
5. Խոհարարության համար դուք չեք կարող օգտագործել պղինձ, անագ կամ չուգուն պարունակող սպասք;
6. Բաղադրիչները լավ կշոգեն կերամիկական կաթսաների մեջ, պարզապես մի մոռացեք դրանք ծածկել կափարիչով;
7. Պատրաստի կերակուրները կարելի է պահել սառնարանում ոչ ավելի, քան 30 ժամ, բայց կարտոֆիլով ուտեստները ավելի լավ է օգտագործել ավելի վաղ:

Բարի ախորժակ!