Կրեմով շերտավոր խմորները մանկուց նրբություն են։ Խոհարարները գնահատում են շերտավոր խմորի խողովակները մեծ քանակությամբ լցոնումների համար, որոնք կարող են օգտագործվել: Երբ սովորեք, թե ինչպես պատրաստել դրանք, կարող եք փորձարկել տարբեր համեր և զարգացնել ձեր ստեղծագործությունը:

Ծղոտներ պատրաստելիս հաճախ օգտագործվում է խանութից գնված պատրաստի շերտավոր խմոր։ Դուք կարող եք այն հունցել տանը, դա այնքան էլ դժվար չէ, ինչպես սովորաբար հավատում են: Փորձեք մեկ անգամ և պահեստով խմոր պատրաստեք։

Շերտավոր խմորի բաղադրատոմսի բաղադրությունը.

• ցորենի ալյուր - 0,5 կգ;
• կարագ կամ մարգարին - 250 գ;
• ձու - 1 հատ;
• ջուր - 150 մլ (2/3 ճաշի գդալ);
• կիտրոնաթթու - ¼ թեյի գդալ;
• աղ – ½ թ/գդ.

Կան բաղադրատոմսեր, որոնցում ալկոհոլը ավելացվում է որոշակի համամասնություններով՝ խմորի պլաստիկությունը բարելավելու համար։ Այնուամենայնիվ, նախընտրելի է անել առանց դրա:

Լրացնելու համար.

• եփած խտացրած կաթ - 200 գ;
• կարագ - 100 գ;
• ընկույզ - համտեսել;
• շաքարի փոշի՝ փոշիացնելու համար։

Խոհարարության եղանակը.

1. Պատրաստել յուղը։ Լավ տրորել կամ դանակով մանր փշրանքների կտրատել։ Ավելացնել 3 ճ.գ. գդալներ ալյուր՝ ավելորդ խոնավությունը հեռացնելու համար և մանրակրկիտ խառնել։ Ստացված զանգվածից ուղղանկյուն ձևավորեք և սառչեք։
2. Տաք ջուրն ու ձուն խառնել, թեթև հարել։ Ավելացնել աղ և կիտրոնաթթու:
3. Վերցրեք խորը աման, ավելացրեք մաղած ալյուրի 2/3-ը և աստիճանաբար ավելացրեք հեղուկ։ Հունում ենք առաձգական, ոչ շատ պինդ խմոր՝ անհրաժեշտության դեպքում ավելացնելով ալյուր։ Երբ այն դադարում է կպչել ձեր մատներին, կազմեք գնդակ: Շաղ տալ ալյուրով և թողնել 30-40 րոպե, որպեսզի սնձանն ուռչի, ինչը շերտավոր խմորը դարձնում է առաձգական։
4. Եփելուց առաջ մակերեսը ալյուրով քսել։ Հանգստացած խմորը գրտնակում ենք 1 սմ հաստությամբ քառակուսի, եզրերով մի փոքր բարակ։
5. Սառեցված կարագի խառնուրդը դրեք մեջտեղում։ Չորս կողմերից, կողքերից, վերևից և ներքևից ծածկում ենք խմորով։
6. Զգուշորեն, որպեսզի չխախտի ամբողջականությունը, գլորում ենք սանտիմետր հաստությամբ: Ծալեք քառորդների և նորից գլորեք: Կրկին ծալեք չորս շերտով և կես ժամով դրեք սառը վիճակում։
7. Գրտնակելուց հետո կրկնել ևս 3-4 անգամ՝ ամեն անգամ սառեցնելով խմորը։ Արդյունքը կլինի բազմաշերտ:
8. Մենք ձևավորում ենք տորթի խողովակներ: Խմորից առանձնացնում ենք անհրաժեշտ քանակությունը, մնացածը դնում սառցախցիկում։ Գլորում ենք կես սանտիմետր հաստությամբ ուղղանկյունի: Կտրեք 2 սմ լայնությամբ շերտեր և յուրաքանչյուրը փաթաթեք պողպատե խմորի կոնի շուրջը: Եթե ​​պատրաստի ձև չկա, կարող եք պատրաստել ստվարաթղթից և փաթաթել փայլաթիթեղի մեջ։
9. Ջեռոցը տաքացրեք 250 աստիճանով։ Պատրաստի խողովակները դրեք խոնավ թխման թերթիկի վրա կամ պատված մագաղաթով: Քսել հարած դեղնուցով։ Թխել մոտ քառորդ ժամ: Առանձնացրեք պատրաստի արտադրանքը կաղապարներից և սառչեք:
10. Մինչ եղջյուրները սառչում են, պատրաստվում է խտացրած կաթը։ Կարագը հարել թանձր զանգվածի մեջ, ավելացնել եփած խտացրած կաթը։ Կտրել ընկույզը և ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել:
11. Խմորեղենի տոպրակի օգնությամբ խողովակները լցնում ենք ստացված կրեմով։ Ապրանքի վրա շաքարի փոշի ցանել։

Խտացրած կաթով տորթերը լավ համադրվում են թեյի և առանց շաքարի սուրճի հետ։

Խոհարարություն կրեմով

Շերտավոր խմորի խողովակները լցնելու համար կարող եք կրեմ օգտագործել: Այն այնքան քաղցր չէ, որքան սերուցքը խտացրած կաթով։

• պատրաստված շերտավոր խմոր – 300 գ;
• կաթ - 0,5 լ;
• շաքարավազ - 250 գ (1 ճաշի գդալ);
• ձու - 3 հատ;
• ալյուր – 6 ճ.գ. լ.;
• կարագ - 200 գ;
• վանիլային շաքարավազ – 0,5 թ/գդ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Հալեցնել նախապես պատրաստված խմորը, ինչպես նկարագրված է վերևում կամ խանութից գնված խմորը: Փաթաթել, կտրել շերտերով և փաթաթել կաղապարների շուրջը և թխել:
2. Պատրաստել կրեմ. Միավորել ալյուրը, շաքարավազը և վանիլինը։ Հարած ձվերը ավելացնում ենք ուժեղ փրփուրի մեջ։
3. Եռացնել կաթը և դանդաղ ավելացնել ձվի խառնուրդը՝ անընդհատ խառնելով, որպեսզի գնդիկներ չառաջանան։ Հասցնել եռման աստիճանի և մարմանդ կրակի վրա եփ գալ 5 րոպե, մինչև թանձրանա։
4. Հովացրեք և միացրեք լավ հարած կարագի հետ։
5. Լցնել հրուշակեղենի տոպրակի մեջ և լցնել խողովակները։

Կաթը եռացնելու համար օգտագործեք հաստ հատակով թավայի սառը ջրով լվանալուց հետո։

Պատրաստի կոների վրա կարող եք շաղ տալ շաքարի փոշի կամ շոկոլադե չիպսեր։ Նրանք հեշտությամբ կարող են փոխարինել ավելի աշխատատար Նապոլեոն տորթին:

Տորթեր հատապտուղների միջուկով

Ամռանը սպիտակուցային կրեմով խողովակները հիանալի կերպով փոխարինվում են թարմ հատապտուղներով լցոնմամբ։ Նրբությունը պարզվում է թեթև ու թթու։

• շերտավոր խմոր – 250 գ;
• ելակ, վայրի ելակ կամ ազնվամորի – 0,5 կգ;
• թանձր սերուցք - 1 ճաշի գդալ;
• շաքարավազ - 0,5 ճաշի գդալ;
• ժելատին – 10 գ.

1. Օգտագործելով վերը նկարագրված մեթոդը, թխել ծղոտները:
2. Հատապտուղների միջուկը հեշտ է պատրաստել։ Լվացված հատապտուղները մանրացնել միջին մաղով։ Միավորել շաքարավազի հետ և հարել մինչև այն լուծվի։
3. Լավ սառեցրած սերուցքը հարում ենք մինչև հաստ, կայուն փրփուր:
4. Քսուքը նրբորեն ծալեք հատապտուղների խառնուրդի մեջ:
5. Տաք ջրի մեջ լուծել ժելատինը։ Անընդհատ խառնելով բարակ հոսքով լցնում ենք սերուցքով հատապտուղների մեջ։
6. 30 րոպե անց խողովակները լցնում ենք միջուկով՝ զարդարելով ամբողջական հատապտուղներով։

Ձմռանը թարմ հատապտուղները կարելի է փոխարինել սառեցվածներով։ Տեղադրել դրանք մաղի մեջ և սպասել մինչև հալվեն, որպեսզի ավելորդ հեղուկը հեռացվի։

Պանրով բաղադրատոմս

Պանրով կարկանդակները համեղ են և առողջարար և հեշտ պատրաստվող։

Բաղադրատոմսը:

• շերտավոր խմոր – 300 գ;
• մուգ շոկոլադ - 200 գ;
• սերուցք – 250 գ.

1. Պատրաստել խմորը, ձևավորել խողովակներ, թխել մինչև պատրաստ լինելը։
2. Պատրաստել շոկոլադե կրեմ։ Թանձր սերուցքը լցնել կաթսայի մեջ և հասցնել եռման աստիճանի։ Զգույշ եղեք, որ չեռանաք։
3. Շոկոլադը մանրացնել փշրանքների մեջ, լցնել տաք սերուցքի մեջ, որպեսզի ստացվի համասեռ զանգված։
4. Երբ սառչի, ծածկել կափարիչով կամ թաղանթով և թողնել սառնարանում 5-6 ժամ։
5. Օգտագործեք հրուշակեղենի տոպրակ՝ գանաշը խողովակների մեջ քամելու համար: Վերևում լցնել հալված շոկոլադը:

Նման համեղ միջուկներով շերտավոր խմորները միշտ կուրախացնեն և կփոխարինեն ծավալուն տորթերին։ Նրանք իրենց տեղը կզբաղեցնեն յուրաքանչյուր խոհարարի սեղանի վրա:

Շերտավոր խմորի խողովակներ կրեմով... Կարծես մանկություն վերադառնամ... Հիշողություններս անընդհատ հայտնվում են, ինչպես միշտ մանկապարտեզից հետո մայրիկիս հետ գնացինք խանութ և գնեցինք այս տորթը, չգիտես ինչու նախընտրեցի այն, ես նույնիսկ հիշիր, թե ինչ արժեր՝ 22 կոպեկ։ Օ՜, այսպիսի կարոտ այն անհոգ ժամանակների համար, երբ ծառերն այնքան մեծ էին, աշխարհն այնքան դրական էր... և ոչ մի անհանգստություն ավելորդ կիլոգրամների համար: Քնքուշ, շերտավոր, վարդագույն շերտավոր խմորի խողովակները համեղ կրեմով լավ առիթ են ընկերների հետ մեկ բաժակ թեյի շուրջ հավաքվելու և երջանիկ մանկությունը հիշելու համար: Եվ չգիտես ինչու մանկուց հիշում եմ զանազան մուրաբաներով լցված թխուկների բաղադրատոմսը, որը մայրս սիրում էր պատրաստել շաբաթ օրերին։

Խոհարարության ժամանակը.մոտ 1 ժամ։

Բաղադրությունը 18 հատի համար

• առանց խմորիչի շերտավոր խմոր – 500 գր
• դեղնուց – 1 հատ
• բուսական յուղ - ½ թեյի գդալ

կրեմի համար.

• եփած խտացրած կաթ – 150 գ
• կարագ – 150 գ

Նաև՝

• խողովակներ (մետաղական կոններ)

Կրեմով շերտավոր խմոր պատրաստելու բաղադրատոմս

1. 
   Հալեցրեք առանց խմորիչի շերտավոր խմորը: Խողովակները պատրաստելու համար ավելի լավ է խմորը վերցնել ամենամեծ երկարությամբ շերտով։ Խմորը կտրատել 1 սանտիմետր լայնությամբ երկար շերտերով։ Շերտավոր խմորը պետք է կտրել սուր դանակով։
2. 
   Խողովակները կամ, ինչպես կոչվում են մետաղական կոները, թեթևակի յուղեք բուսական յուղով: Եթե ​​դուք չունեք նման խողովակներ, ապա դրանք կարող եք որպես այլընտրանք պատրաստել թխելու թղթից, որը ծալված է մի քանի շերտերով և գլորվելով կոնի մեջ։
3. Շերտավոր խմորի կտրված շերտերը պարուրաձև փաթաթեք խողովակի վրա՝ սկսելով նեղ ծայրից և մի փոքր նահանջելով վերևից՝ շարժվելով դեպի լայնը։ Դուք կստանաք մոտ 5-6 պտույտ:
4. 
   Դեղնուցը թեթևակի հարում ենք պատառաքաղով և սիլիկոնե խոզանակով քսում ենք գլորված խմորի մակերեսը խողովակի վրա: Խմորի խողովակները դնել թխման թղթով պատված թխման թերթիկի վրա, որը թեթևակի սառը ջրով ցողված է:
5. 
   Թխել գրտնակ խմորի գլանափաթեթները 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում, մինչև խմորը կարմրի, մոտ 15-20 րոպե, ամեն ինչ կախված կլինի ձեր ջեռոցի աշխատանքից։
6. 
   Թխված շերտավոր խմորը հանում ենք ջեռոցից, հանում մետաղական կոների վրայից (շատ հեշտ է հանվում) և թողնում, որ ամբողջովին սառչի։
7. 
   Սա փչովի խողովակն է ներսում:
8. 
   Քանի դեռ շերտավոր խմորի խողովակները սառչում են, պատրաստեք կրեմը խողովակների համար։ Խորը բաժակի մեջ լցնել եփած խտացրած կաթը և ավելացնել կարագ։ Խտացրած կաթը հարել կարագի հետ հարիչով, մինչև կրեմ առաջանա։
9. 
   Պատրաստի կրեմը լցնում ենք լայն վարդակով հրուշակեղենի տոպրակի մեջ կամ հրուշակեղենի ներարկիչի մեջ, լավ սառած շերտավոր խմորի խողովակները լցնում ենք կրեմով։ Շերտավոր խմորի խողովակները կրեմով դնել ափսեի մեջ և դնել սառնարանը 30-50 րոպե։

Մի քանի խորհուրդ.

«Ի՞նչ պետք է պատրաստեմ թեյի համար ընտանիքիս և ընկերներիս համար»: - եթե այս հարցը դեռ անհանգստացնում է ձեզ, ապա դուք ճիշտ տեղում եք եկել: Մենք առաջարկում ենք տնական կամ խանութից գնված շերտավոր խմորի մի քանի պարզ և համեմատաբար արագ բաղադրատոմսեր: Այսօր դուք կսովորեք, թե ինչպես պատրաստել շերտավոր խմորով ռուլետներ տանը։ Մենք կխոսենք լցոնման տարբեր տարբերակների մասին՝ քաղցրավենիքի և խորտիկի, և միասին կհասկանանք բաղադրատոմսերն ու խոհարարությունը։

Օգտագործելով պատրաստի շերտավոր խմոր

Խանութում հեշտ է գնել պատրաստի շերտավոր խմոր։ Բայց ոչ ամեն տնային տնտեսուհի գիտի, թե ինչպես օգտագործել այն իր նպատակային նպատակների համար: Այսպիսով, խանութից գնված խմորով լցված շերտավոր խմոր պատրաստելու համար հետևեք քայլ առ քայլ հրահանգներին.

• Հեռացրեք սառեցված խմորը փաթեթից ալյուրով պատված սեղանի կամ կտրող տախտակի վրա;
• թողեք հալվի 1-2 ժամ - ժամանակը կախված է սենյակի հարաբերական ջերմաստիճանից, եթե այն ավելի բարձր է, ապա խմորը արագ կդառնա առաձգական, և սա այն հետևողականությունն է, որն անհրաժեշտ է եփելու համար;
• եթե օգտագործում եք խմորիչ խմոր, այն պետք է մի փոքր բարձրանա;
• Շերտը գրտնակով գրտնակել և խողովակներ կազմել։

Այնուհետև թխում են ջեռոցում և լցնում միջուկով։

Գործիքներ

Որպեսզի շերտավոր խմորի նույնիսկ խողովակները դուրս գան փափուկ շերտից, ձեզ անհրաժեշտ կլինեն մի քանի հրուշակեղենի գործիքներ։ Մասնավորապես, խոհարարական մետաղական կոն կամ գլան:

Եթե ​​ձեռքի տակ չկա, կարող եք ինքներդ պատրաստել: Դա անելու համար ձեզ հարկավոր կլինի մի կտոր բարակ ստվարաթուղթ և սննդի փայլաթիթեղ: Ստվարաթղթից կտրեք կոնի կամ գլանների համար նախատեսված բլանկները: Ծալեք դրանք ճիշտ ձևով և փաթաթեք սննդի փայլաթիթեղի կտորներով, որպեսզի կտորները ամրանան։

Տնական շերտավոր խմորի բաղադրատոմս

Տանը շերտավոր խմոր պատրաստելու դասական տարբերակը չի ներառում շաքարի օգտագործումը։ Խմորը պատրաստվում է ոչ թե քաղցր, այլ բաղարջ։ Նրա համար շատ կարևոր է վերցնել միայն ամենաբարձր որակի ցորենի ալյուրը։ Այն որոշվում է «գլյուտենի ուժով»: Եթե ​​վստահ չեք ալյուրի տեսակի մեջ, ապա պետք է դրան ավելացնել մի քիչ կարտոֆիլի օսլա։ Մեկ ճաշի գդալ օսլա 0,5 կգ ցորենի ալյուրի դիմաց կարող է մեծացնել ջրի կլանման ֆունկցիան, ինչի համար պատասխանատու է սնձան։

Այսպիսով, տնական շերտավոր խմորի բաղադրատոմսի համար ձեզ հարկավոր է.

• 600 գրամ ցորենի ալյուր (+ 50 գ կարագի տորթի համար);
• 200 մլ ջուր;
• 400 գրամ կարագ (պինդ, բայց ոչ պաղպաղակ);
• մեկ հավի ձու;
• մի քանի պտղունց կոպիտ աղ;
• կիտրոնաթթու դանակի ծայրին:

Ինչպես պատրաստել.

1. Խմորը հունցվում է ջրից, ձվից, աղից, կիտրոնաթթվից և ալյուրից։ Այն պետք է լինի փափուկ, առաձգական և միատեսակ:
2. Խմորը գրտնակել 1 սմ-ից ոչ ավելի հաստությամբ շերտով։
3. Կարագից ձեռքով հարթ տորթ պատրաստեք և ալյուրի մեջ քսեք։ Տեղադրել խմորի կենտրոնում։ Գիրքը ծածկում է նրա ծայրերը:
4. Սկսեք խմորը գրտնակել իր սկզբնական հաստությամբ: Կրկին ծածկեք այն գրքով և գլորեք այն: Այդպիսի ծալքերն ու գլանափաթեթները պետք է լինեն 7-8 հատ։ Խմորը պատրաստ է հետագա ձևավորման համար։

Խմորի այս բաղադրատոմսը (կամ խանութից գնված տարբերակը) կպահանջվի քաղցր և խորտիկ խողովակներ պատրաստելու համար:

Քաղցր ծղոտի բաղադրատոմսը

Ինչ ապրանքներ են անհրաժեշտ.

• կես կիլոգրամ շերտավոր խմոր;
• երեք հավի ձու;
• մի պտղունց աղ;
• մի քանի պտղունց վանիլի փոշի;
• մի բաժակ շաքարավազ;
• կիտրոնաթթու դանակի ծայրին;
• 60 մլ եռացրած ջուր։

Շերտավոր խմորի ռուլետների բաղադրատոմս.

1. Բաղադրատոմսը օգտագործում է պատրաստի խմոր՝ տնական կամ խանութից գնված։ Այն բարակ գրտնակում ենք և մոտ 1-2 սմ լայնությամբ շերտերով փաթաթում ենք խոհարարական կոների կամ բալոնների վրա, որպեսզի խմորի շերտերի միջև տեղ չմնա (հակառակ դեպքում կրեմը լցնելու ժամանակ դուրս կգա դրանց միջով)։ Քսել հարած ձվի դեղնուցներով և շաղ տալ շաքարավազով։ Թխել ջեռոցում մինչև ոսկե դարչնագույնը:
2. Գրեթե ամբողջ բաղադրատոմսը կրեմ է շերտավոր խմորի խողովակների համար: Այն պատրաստելու համար էմալապատ թավայի մեջ խառնել շաքարավազն ու ջուրը։ Տաքացնել և եփել մինչև թանձրանա և ստացվի ոսկեգույն կարամելային զանգված՝ օշարակ։ Միևնույն ժամանակ, անպայման հարեք այն։
3. Առանձին բարձր տարայի մեջ ձվի սպիտակուցը խառնում ենք աղի և վանիլինի հետ։ Սկսեք հարիչի 1 արագությամբ հարել մինչև սպիտակելը։ Հետո աստիճանաբար ավելացնում ենք կիտրոնաթթուն և հարում ավելի մեծ արագությամբ։ Պետք է ստանալ հաստ սպիտակուցային կրեմ։
4. Կրեմի մեջ շաքարի օշարակ լցնում ենք հարիչի առաջին արագությամբ բարակ հոսքով։ Այսպես են եփում սպիտակուցները և ձևավորվում է ծղոտի համար նախատեսված ամբողջական սպիտակուցային կրեմ։
5. Կրեմը դրեք հրուշակեղենի տոպրակի մեջ և դրանով լցրեք խողովակները։

Քաղցր լցոնման տարբերակներ

Շերտավոր խմորի խողովակների համար քաղցր կրեմ կարելի է պատրաստել մեկ այլ բաղադրատոմսով.

• ոչ կրեմային տարբերակ - եփած խտացրած կաթի հարած խառնուրդ շաքարով և փափուկ կարագով (յուղայնություն 82%);
• կրեմ - չորս ձվի դեղնուցը մանրացրեք 200 գրամ շաքարավազի և 2 ճ.գ. ճաշի գդալ ցորենի ալյուր, ավելացնել 0,5 լիտր կաթ և զանգվածը եփել մինչև թանձրանա՝ հարելով հարելով։

Կրեմի այս երկու բաղադրատոմսերին էլ կարող եք ավելի շատ ապրանքներ ավելացնել՝ պատրաստի աղանդերը (շերտավոր խմորի խողովակները միջուկով) ավելի օրիգինալ և հետաքրքիր դարձնելու համար։

Pumpkin Buttercream Rolls բաղադրատոմսը

Ինչ ապրանքներ են անհրաժեշտ.

• 0,5 խմոր (շերտավոր խմոր);
• 200 գրամ դդում;
• 150 գրամ շաքար;
• 50 մլ սերուցք 33% յուղայնությամբ;
• մի պտղունց վանիլին;
• մեկ ձու;
• զարդարման համար՝ նուշի թերթիկներ կամ հրուշակեղենի փշրանքներ։

• Խմորը պատրաստել խողովակի ձևով կտորներ, քսել հարած ձվով և շաղ տալ շաքարավազ (կամ փոշի), դնել թխման թերթիկի կամ մետաղական դարակի վրա և դնել ջեռոցում 10-15 րոպե 180-200 °C ջերմաստիճանում;

• Այս ընթացքում դդումը մաքրեք և մանրացրեք խյուսի մեջ, խառնեք շաքարավազի և վանիլինի հետ, եփեք մինչև ստացվի համասեռ քաղցր զանգված՝ ջեմ;
• Առանձին հարել սերուցքը թանձր զանգվածի մեջ և ավելացնել սառեցված ջեմին;

• վերև շարժումներով խառնել, որպեսզի զանգվածի շքեղությունը չընկնի;

• հեռացնել վարդագույն խողովակները ջեռոցից և շաղ տալ նուշի թերթիկներով կամ հրուշակեղենի փշրանքներով, թող թխված արտադրանքը սառչի, այնուհետև հանել դրանք կոնի բլանկներից;
• Դդմի կրեմը դնել հրուշակեղենի տոպրակի մեջ և դրանով լցնել խողովակները։

Դդմի կրեմը կարելի է պատրաստել ժելատինով կամ ագար-ագարով: Եթե ​​առաջին տարբերակն ընդունված է, ապա ժելատինը պետք է ջրի հետ խառնել մինչև ուռչի, այնուհետև տաքացնել, բայց ոչ մինչև եռալ։ Կրեմ ավելացնելուց առաջ խառնել տաք դդմի խառնուրդի մեջ։

Ագար-ագարը չի վախենում բարձր ջերմաստիճանից, ուստի այն կարելի է ավելացնել դդումի ջեմ պատրաստելու սկզբում։ Այս նյութի կապող հատկությունները միայն կբարելավվեն:

Լրացուցիչ բաղադրիչներ քաղցր ռուլետների համար

Քաղցր շերտավոր խմորի խողովակներն ավելի ախորժելի դարձնելու համար խորհուրդ է տրվում միջուկին ավելացնել հետևյալ հավելյալ բաղադրիչները.

• վանիլին;
• անիսոն;
• ցիտրուսային մրգերի համը;
• չոր մրգեր;
• դարչին;
• կոճապղպեղ;
• մշկընկույզ;
• ընկույզի փշրանքներ;
• հիլ;
• քնջութի սերմեր;
• արևածաղկի սերմեր;
• մեխակ

Իսկ քնջութի սերմերը կամ թակած ընկույզն օգտագործում են ոչ միայն կրեմի մեջ, այլ նաև թխելուց առաջ խողովակները իրենք ցողելու համար։

Խորտկարաններ

Քանի որ բաղադրատոմսերում օգտագործվում է չքաղցրած խմոր (հիշեք, որ դրա պատրաստման մեջ շաքար կամ այլ քաղցր բաղադրիչներ չեն օգտագործվել), շերտավոր խմորները կատարյալ են խորտիկի համար:

Ինչ ապրանքներ են անհրաժեշտ.

• 0,5 կգ շերտավոր խմոր;
• 300 գ աղացած հավ;
• սոխի գլուխ;
• 20 մլ արևածաղկի ձեթ;
• թարմ լոլիկ (կամ 50 գրամ չորացրած լոլիկ);
• 30 գրամ մայոնեզի սոուս;
• 1 ճ.գ. ցորենի ալյուր;
• աղ ըստ ճաշակի;
• 20 գրամ կոշտ պանիր;
• մի պտղունց չոր խոտաբույսեր;
• դեղնուց հավի ձվից:

Ինչպես պատրաստել.

1. Սկսեք պատրաստել շերտավոր խմորի ռուլետներ։ Շերտը գրտնակել և բարակ շերտերով կտրատել, կարող եք օգտագործել ռելիեֆ դանակ։ Խմորի շերտերը փաթաթեք հատուկ կտորների վրա և քսեք դեղնուցով: Տեղադրել ջեռոցում թխելու թերթիկի վրա 180°C ջերմաստիճանում և թխել մինչև ոսկե դարչնագույնը:
2. Սոխը մանր կտրատել և աղացած հավի հետ միասին տապակել արևածաղկի ձեթի մեջ։ Ավելացնել թակած լոլիկ, աղ և չոր խոտաբույսեր:
3. Մայոնեզի սոուսը խառնեք քերած պանրի և ալյուրի հետ - այս խառնուրդով համեմեք աղացած հավը։ Խառնել։
4. Դեռ տաք խողովակները լցնել աղացած միսով և կրկին դնել ջեռոցում 5-10 րոպե:

Շերտավոր խմորի պանրի խողովակներն ավելի ախորժելի տեսք ունեն, եթե միջուկի վրա ոսկե դարչնագույն ընդերք է գոյացել։

Համեղ լցոնման տարբերակներ

Շերտավոր խմորից խորտիկներ կարելի է պատրաստել գրեթե ցանկացած միջուկով.

• Նյութի մանր թակած ապխտած-խաշած բեկոն թարմ խոտաբույսերով և պինդ պանրով;
• աղցան ծովախեցգետնի ձողերով (կամ խաշած կաղամար) բրնձով, կանաչ սոխով, ձվով և չքաղցրած վերամշակված պանրով;
• թարմ բանջարեղեն (չինական կաղամբ, վարունգ, բողկ, քաղցր պղպեղ), կտրատել շերտերով և համեմված սոուսով։

Սաղմոնով կարելի է նաև շերտավոր խմորի ռուլետներ պատրաստել։ Դա անելու համար վերցրեք՝ թեթև աղած ձուկ, կաթնաշոռ (չքաղցրած), թարմ խոտաբույսեր (օրինակ՝ սպանախ) և թխած ձվի կտորներ։

Բացի այս տարբերակներից, դուք կարող եք հաշվել ևս մի քանի տասնյակ բաղադրատոմսեր խորտիկի համար լցնելու համար: Հիանալի տարբերակներից մեկը սնկով շերտավոր խմորի ռուլետներն են։ Վերցրեք թարմ խաշած սունկ, տապակած շամպինիոններ հավով և պանրով կամ թթու սունկ (օրինակ՝ մեղրով սունկ), լրացուցիչ բաղադրիչներ՝ ըստ ցանկության։

Խորտիկների շերտավոր ռուլետներ - համեմունքների ընտրություն

Խորտկարանների խողովակների լցոնման համար համեմունքները նույնպես ընտրվում են ըստ անհատական ​​ճաշակի: Կարող են լինել հետևյալ տարբերակները.

• չոր կամ թարմ խոտաբույսեր;
• քնջութի սերմեր;
• աղացած պղպեղ (կամ պղպեղի խառնուրդ);
• քրքում;
• աստղային անիսոն կամ այլ բան:

Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես պատրաստել ծղոտները տանը:

Հավանաբար մեզանից յուրաքանչյուրը կյանքում գոնե մեկ անգամ փորձել է սպիտակուցային կրեմով շերտավոր խմոր։ Այսօր ձեզ ենք առաջարկում բաղադրատոմս, որի շնորհիվ կարող եք տնային պայմաններում պատրաստել շերտավոր խմոր։ Բաղադրատոմսը չափազանց պարզ է, և պատրաստումը ձեզ շատ ժամանակ չի խլի, բայց արդյունքը պարզապես զարմանալի կլինի:

• Ճաշատեսակը պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ է.
• Պատրաստի շերտավոր խմոր - 2 թերթ
• Ձվի դեղնուց - 1 հատ: (քսելու համար)
• Կրեմի համար.
• 2 ձվի սպիտակ
• Ջուր - կես բաժակ
• Շաքարավազ - 1 բաժակ
• Վանիլային շաքարավազ
• Կիտրոնի հյութ - 2 թեյի գդալ
• Աղ - մի պտղունց

Սպիտակուցային կրեմով շերտավոր խմոր պատրաստելու բաղադրատոմս

Շերտավոր խողովակներ ձևավորելու համար մեզ անհրաժեշտ կլինեն կոններ։ Եթե ​​դուք չունեք հատուկ կոներ, կարող եք դրանք հեշտությամբ պատրաստել սովորական թխելու թղթից: Կոները պետք է խիտ լինեն, որպեսզի հետո խմորի ծանրության տակ չհարթվեն։

Պատրաստի շերտավոր խմորը հալեցնել, մի փոքր գրտնակել և շերտերով կտրատել։

Մենք սկսում ենք խողովակներ ձևավորել: Դա անելու համար հիմքից սկսած խմորը գրտնակում ենք այնպես, որ յուրաքանչյուր հաջորդ շարքը մի փոքր ծածկի նախորդը։ Քանի որ ուզում էի շերտավոր խմորի մեծ խողովակներ պատրաստել, խմորի 2 շերտ ձուլեցի և փաթաթեցի դրանց շուրջը։ Մենք պատրաստի խողովակները դնում ենք թխման թերթիկի վրա, այն կարելի է յուղել կարագով հուսալիության համար: Ավելի լավ է խողովակները դնել այնպես, որ այն տեղը, որտեղ խմոր եք ձևավորում, ուղղված լինի դեպի թխում թերթիկը:

Դեղնուցն առանձնացնել սպիտակուց։ Դեղնուցը լցնել տարայի մեջ, ավելացնել մի քիչ ջուր, խառնել։ Խողովակները մանրակրկիտ յուղում ենք դեղնուցով և դնում նախապես 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում՝ մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Պատրաստել սպիտակուցային կրեմ: Դրա համար առանձնացրեք դեղնուցները 2 ձվի սպիտակուցներից։ Սպիտակներին ավելացնել մի պտղունց աղ և հարել բարձր արագությամբ, մինչև կայուն գագաթներ հայտնվեն։

Կաթսայի մեջ լցնել կես բաժակ ջուր, ավելացնել մեկ բաժակ շաքարավազ և 2 թեյի գդալ կիտրոնի հյութ։ Դնել կրակի վրա, բերել եռման աստիճանի և եփել օշարակը մինչև փափուկ գնդիկ ձևավորվի։

Փափուկ գնդակի թեստը կատարվում է հետևյալ կերպ՝ սառը ջրով մի փոքրիկ տարա ենք վերցնում, որի մեջ մի քիչ օշարակ ենք գցում։ Օշարակը տարայի հատակին կաթիլ կկազմի: Այս կաթիլը պետք է հեշտությամբ տրորվի ձեր մատներով։ Սա նշանակում է, որ օշարակը պատրաստ է և կարելի է հանել վառարանից։

Չդադարելով ծեծել սպիտակները, լցնել մեր օշարակը դրանց մեջ։ Հարեք ձվի սպիտակուցը մինչև գագաթները ձևավորվեն և պահեն իրենց ձևը: Կրեմը պատրաստ է։

• Խմորի յուրաքանչյուր ափսե գրտնակել 30 սմ երկարությամբ ուղղանկյունի և կտրատել 3 սմ հաստությամբ երկար շերտերով, այնքան եռանկյունիներ, որքան խմորի շերտեր կան: Բոլոր եռանկյունները գրտնակում ենք կորնետի պարկերի մեջ, յուրաքանչյուրը նեղ ծայրից սկսած փաթաթում ենք պատրաստված շերտերով (1 կորնետ = 1 շերտ խմոր)։
• Կարի կտորները ներքև դրեք թխման թերթիկի վրա, յուրաքանչյուրը քսեք հարած ձվի դեղնուցով և թխեք ամեն ինչ 180 աստիճանով մոտ 20-25 րոպե: Սպիտակուցային կրեմը պատրաստելու համար հարկավոր է կաթսայի մեջ ջուր լցնել, ավելացնել շաքարավազ և խառնուրդը տաքացնել մինչև 118 աստիճան՝ ջերմաստիճանը կարելի է չափել հատուկ ջերմաչափով։ Եթե ​​այդպիսի ջերմաչափ չկա, ապա պետք է մի քիչ օշարակ գցեք սառը ջրի մեջ. եթե ջրի մեջ անմիջապես գնդիկ է գոյանում, ապա օշարակը հասել է ցանկալի ջերմաստիճանի:
• Մի պտղունց կիտրոնաթթուով հարում ենք դեղնուցներից անջատված սպիտակուցները, մինչև ամուր փրփուր ձևավորվի։ Հարիչի առավելագույն արագությամբ ստացված օշարակը լցնում ենք սպիտակների մեջ և հարում ենք զանգվածը մինչև սառչի։ Ստացված կրեմով լցնում ենք հրուշակեղենի տոպրակը և դրանով զգուշորեն լցնում ենք թխած բոլոր խողովակները։ Պատրաստի շերտավոր խմորի խողովակները շաքարի փոշիով զարդարել կրեմով և դնել մատուցվող ափսեի մեջ։