Բլիթներից ավելի պարզ և գոհացուցիչ բան դժվար է մտածել: Զարմանալի չէ, որ յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի ունի բոլոր տեսակի նրբաբլիթների առնվազն տասը բաղադրատոմս՝ բլիթներ կաթով, չոր խմորիչով, մածունով։ Թխում են նույնիսկ թթվասերով՝ թեթևակի խառնելով ջրով կամ կաթով։ Բայց մյուս տնային տնտեսուհիները չեն սիրում փորձարկումներ: Նրանք իրենց գլխում պահում են մեկ բաղադրատոմս և օգտագործում միայն դա: Անկեղծ ասած, ես նույնպես միշտ դա էի անում, մինչև ինտերնետը հայտնվեց: Բարակ նրբաբլիթների դեպքում (եթե պետք է արագ) ես թխեցի այս մեկի համար։ Եթե ​​ընտանիքը հաստ ու հաստ բլիթներ է խնդրում, ես դրանք թխում եմ խմորիչով։ Այսպիսով, կարծրատիպ է ձևավորվել.

Պատկերացրեք իմ զարմանքն ու ուրախությունը, երբ հայտնաբերեցի անցքերով բարակ խմորիչ բլիթներ: Նայեք լուսանկարին, թե որքան թափանցիկ և էլեգանտ են դրանք, դուք նույնիսկ չեք կարող դրանք անվանել ծանր բառը «բլինչիկներ», սրանք իսկական բլիթներ են: Բայց միևնույն ժամանակ զգացվում է խմորիչ բլիթների հաճելի համը և դրանք ավելի գոհացուցիչ են, քան սովորական առանց խմորիչները։

Չոր խմորիչով բարակ նրբաբլիթների բաղադրատոմս

• Կաթ - 500 գ:
• Հավի ձու - 2 հատ:
• Հալած կարագ - 30 գ:
• Շաքարավազ հատիկավոր - 3 tbsp. գդալներ
• Չոր խմորիչ - 1 թեյի գդալ
• Աղ - մի պտղունց
• Ցորենի ալյուր - 250-300 գ:
• Բուսական յուղ - 3 tbsp. գդալներ

Ինչպես պատրաստել անցքերով համեղ բլիթներ

Կես բաժակ կաթը տաքացրեք 37-38 աստիճան: Այս կաթի մեջ խմորիչ կավելացնենք, այնպես որ այն չպետք է շատ տաք լինի, որպեսզի չսպանի կենդանի օրգանիզմներին։ Բայց սառը կաթը չի կարողանա ակտիվացնել խմորիչը, ուստի այն պետք է տաքացնել հաճելի տաք (բայց ոչ այրող!) ջերմաստիճանի:

Կաթի մեջ ավելացնել 1 թեյի գդալ չոր խմորիչ։

Խմորիչ բլիթների խմորին ավելացնում ենք նաև 1 ճ/գ. մի գդալ հատիկավոր շաքար: Խառնել և դնել տաք տեղում՝ առանց քաշի։ Որպեսզի խմորը փրփրած գլխարկի վերածվի, և խմորիչը սկսի աշխատել, մեզ անհրաժեշտ է 10-15 րոպե։

Միևնույն ժամանակ, երկու հավի ձու կոտրում ենք մի մեծ ամանի մեջ, որի մեջ խմորիչ բլիթների խմորը հունցելու ենք։

Ձվերին ավելացնել 2 ճ/գ. գդալներ շաքարավազ և մեկ թեյի գդալ աղ։

Խառնուրդը հարում ենք և լցնում հալած կարագի մեջ (30 գ), որպեսզի դեղնուցները չփչանան, կարագը պետք է սառչի մինչև սենյակային ջերմաստիճան։

Այս ընթացքում խմորն արդեն հասել է։ Ավելացնել այն հիմնական խմորին։ Եթե ​​տեսնում եք, որ խմորը չի փոխել իր վիճակը, այսինքն՝ չափի մեջ շատ վատ է մեծացել կամ ընդհանրապես չի տեղավորվում, կարող է լինել երկու պատճառ՝ խմորիչը անորակ է կամ ժամկետանց, կամ շատ ցուրտ է։ այն տեղը, որտեղ խմորը կանգնած էր: Դուք պետք է այն տեղափոխեք տաք տեղ կամ ավելացնեք բարձրացման ժամանակը: Մի ավելացրեք վատ պիտանի խմոր խմորին:

Խմորի մեջ ավելացնել մնացած կաթը, որը պետք է տաքացնել մինչև տաքանալը։ Ալյուրը սկսում ենք մաս-մաս մաղել՝ անընդհատ խառնելով և վերահսկելով խմորի հաստությունը։ Այս քանակի սննդի համար ինձանից պահանջվում է 250-300 գրամ ալյուր, բայց ես միշտ ավելացնում եմ 1 բաժակից ոչ ավելի, որպեսզի ալյուրը չչափազանցվի։ Մեկ բաժակ ավելացրեցի, խառնեցի ու ստուգեցի հաստությունը։ Եթե ​​դա բավարար չէ, ավելացրեք ալյուրը:

Նրբաբլիթի խմորը խառնել փայտե սպաթուլայի կամ գդալով: Այո, դուք կտեսնեք մեծ քանակությամբ գունդ, բայց սա սարսափելի չէ: Երբ խմորը թրմվի և հասնի մեզ անհրաժեշտ խտությանը, կտորները կցրվեն, խմորը կդառնա փարթամ և փափուկ:

Այժմ հարկավոր է խմորը ծածկել մաքուր սրբիչով և թողնել տաք տեղում 1-1,5 ժամ։ Թող խմորիչը ցույց տա իր ուժը, խմորը դարձնենք փարթամ, նուրբ, որպեսզի նրբաբլիթները ժանյակավոր դառնան, անցքերով։

Սա խմորի հաստությունն է (կարող եք տեսնել լուսանկարում): Այժմ մեկ այլ գաղտնի բաղադրիչ՝ 3 ճ.գ. բուսական յուղի գդալներ. Լցնել խմորի մեջ և թխելուց առաջ շերեփով հարել։

Բլիթները թխում եմ տաք տապակի մեջ 1-2 րոպե յուրաքանչյուր կողմից։ Հենց առաջին նրբաբլիթից առաջ ես յուղում եմ տապակը խոզանակով, հաջորդ նրբաբլիթների համար, քսում չի պահանջվում, բայց առաջնորդվեք ձեր տապակով, հնարավոր է, որ ստիպված լինեք յուղել այն առնվազն ամեն անգամ: Խմորի մեջ յուղի պարունակության շնորհիվ, այս բաղադրատոմսով նրբաբլիթները հիանալի դուրս են գալիս թավայից, և նույնիսկ առաջին նրբաբլիթը գնդիկավոր չէ:

Հաջողակ առաջին նրբաբլիթի համար ևս մեկ կարևոր կետ. տապակը պետք է շատ լավ տաքացվի, բայց առաջին նրբաբլիթից հետո կրակը կարելի է հասցնել միջինի, իսկ մնացածը կարելի է թխել ավելի ցածր ջերմության վրա: Ժամանակակից ձուլածո տապակները այնքան լավ են տաքանում և հիանալի են պահում ջերմությունը, անիմաստ է դրանք շատ տաքացնել, քանի որ նույնիսկ բարակ նրբաբլիթները կարող են ժամանակ չունենալ ներսից թխելու համար և կարող են առաջանալ մուգ շագանակագույն բծեր:

Ես հիշում եմ, որ տատիկս միշտ յուղում էր նրբաբլիթի տապակները մի կտոր խոզի ճարպով (իհարկե, առանց աղի), սեղմված պատառաքաղի վրա: Այն ստացվեց հավասարապես և լավ: Որոշ մարդիկ, ես գիտեմ, յուղում են կես կարտոֆիլով. թաթախում են յուղի մեջ, այնուհետև օգտագործում են պատառաքաղ այս յուղոտ կարտոֆիլով, որպեսզի արագ «քայլեն» տապակի հատակով: Ընդհանրապես այն կարելի է յուղել տարբեր ձևերով, ամենակարևորն այն է, որ նրբաբլիթները լավ պոկվեն և չփչացնեն տրամադրությունը։

Երբ նրբաբլիթներ եք թխում, շատ երկար մի հեռացեք վառարանից, նրանց դա դուր չի գալիս: Դուք տատանվում եք և ստանում եք «սև տղամարդ»:

Նրբաբլիթները բարակ սուր սպաթուլայով շրջում եմ։ Այստեղ գլխավորը հորանջելն է։ Դա արեք ժամանակին: Եթե ​​բարակ եզրերը սկսում են փաթաթվել, դրանք վերև շրջեք և շրջեք: Ես հաճախ ավելի հարմար եմ գտնում ձեռքերով բռնել այս եզրերը՝ նրբաբլիթը ճիշտ շրջելու համար:

Նայեք նրբաբլիթների կառուցվածքին՝ դրանք ամենաբարակն են՝ փոքր անցքերով։

Հենց որ առաջին հանված նրբաբլիթը նստի ճաշատեսակի վրա, յուղեք այն կարագով։ Այն հալեցնելու կարիք չկա. մի անգամ տաք մակերեսի վրա նավթը կսկսի ինքնուրույն հալվել: Եթե ​​շատ եք սիրում քաղցրավենիք, կարող եք անմիջապես շաքարավազ ցանել, որպեսզի այն անմիջապես հալվի։ Այսպիսով, մենք թխում ենք. մեկը մյուսի հետևից, մեկը մյուսի վրա, մինչև ամբողջ բուրգը մեծանա: Այստեղ գլխավորն այն է, որ համբերատար լինեք, որպեսզի չխմեք այս համեղությունը շարժվելիս, «ժամանակի շոգին»:

Բարի ախորժակ:

Եթե ​​սիրում եք վիդեո բաղադրատոմսեր, ես ձեզ հրավիրում եմ դիտել տեսանյութ իմ ալիքում, թե ինչպես պատրաստել բարակ բլիթներ կաթով.

Ենթադրվում է, որ այս թթու խմորից պատրաստված տափակ հացերն իրենց արմատները վերցրել են հին Ռուսաստանից, բայց դա այդպես չէ, քանի որ նրբաբլիթների մասին առաջին հիշատակումները վերաբերում են հին եգիպտական ​​տարեգրություններին: Այնուամենայնիվ, ինչպես դա կարող է լինել, այստեղ է, որ դասական նրբաբլիթները և խմորիչով պատրաստված օրիգինալ ժանյակային բաց նրբաբլիթները ամենագնահատված են, և այսօրվա լուսանկարներով բաղադրատոմսը հենց դրանց մասին է:
Մեր օրերում դուք չգիտեք, թե ինչպես զարմացնել ձեր հյուրերին, և առավել ևս, բոլորի Maslenitsa ճաշացանկը գրեթե նույնն է, բայց նրբաբլիթների ձևավորումը հաստատ դրական հույզերի փոթորիկ կառաջացնի:

Հաճախ շատ տնային տնտեսուհիներ բախվում են այնպիսի խնդրի, ինչպիսին է «փխրուն խմորը», որի դեպքում նրբաբլիթը չի կարող ճիշտ շրջվել, այն կոտրվում է և իրեն լավագույնս չի պահում։

Բազային նրբաբլիթներ պատրաստելու համար նման խմորն ամենևին անթույլատրելի է, քանի որ տապակելիս նուրբ ձևավորումները պետք է զգույշ շրջվեն, այդ իսկ պատճառով էլաստիկ նրբաբլիթների համար խմորիչ խմորը մնում է լավագույն տարբերակը:

Բազային խմորիչ բլիթներ

Խմորիչով բացված նրբաբլիթների այս բաղադրատոմսը կարելի է դասակարգել որպես պարզ, բայց ժամանակատար, քանի որ մենք նրանց համար խմոր ենք հունցելու ջրի միջոցով:

Սակայն դա բոլորովին չի ազդի դեսերտի համի վրա։ Ընդհակառակը, նման նրբաբլիթները ավելի թեթև, օդային և կառավարելի են ստացվում։

Բաղադրիչներ

• Ջուր - 700 մլ;
• Չոր հացթուխի խմորիչ – 2 ճ. սլայդով;
• Հավի ձվի կատեգորիա O – 2 հատ;
• Պրեմիում ցորենի ալյուր - ½ կգ;
• Շաքարավազ - 50 գ;
• Աղ - 10 գ;
• Քաղցր կարագ - 60 գ;

Պատրաստում ենք բարակ ժանյակավոր բլիթներ

1. Խմորիչն ակտիվացնելու համար պետք է պատրաստել հետեւյալ բաղադրությունը. 2 թեյի գդալ լցնել ½ բաժակ տաք (40°C) ջրի մեջ։ ալյուր եւ 1 ճ.գ. շաքարավազ, ապա ամեն ինչ խառնել մինչև միատարր զանգվածը և այս զանգվածը խառնել խմորիչի հետ։
2. Այժմ բաժակը 15 րոպեով դնում ենք տաք տեղում, իսկ այդ ընթացքում կպատրաստենք խմորի հիմքը։
3. Ձվերը խառնել շաքարավազի, աղի և տաք ջրի հետ, ապա անընդհատ խառնելով ավելացնել մաղած ալյուրը՝ զանգվածը հասցնելով համասեռ զանգվածի։
4. Այժմ խմորին կարող ենք ավելացնել խմորիչ խմորն ու հալած կարագը, ամեն ինչ լավ խառնել և 2 ժամով դնել տաք տեղում։ Այս ընթացքում խմորը պետք է խառնել 3-4 անգամ։
5. 120 րոպե (2 ժամ) հետո կարող ենք սկսել տապակման գործընթացը։

Դիզայնները քսել տաք տապակի վրա և տապակել մի կողմից, ապա մյուս կողմից մինչև եփվի:

Խմորիչի բաց նրբաբլիթները պարզվում են բավականին հաստլիկ, բայց աներևակայելի համեղ, բառացիորեն հալչելով բերանում:

Խմորիչ բլիթները չեն կարող դասակարգվել որպես էքսպրես խոհանոց, քանի որ որոշակի ժամանակ է պահանջվում խմորիչն ակտիվացնելու և խմորը բարձրանալու համար: Այդ իսկ պատճառով տանը շատ խոհարարներ դիմում են ավելի պարզ տարբերակների։

Նրբաբլիթի խմորի երկու վիդեո բաղադրատոմս մեր կայքի խոհարարից

Պովարենոկը ունի բազմաթիվ ապացուցված նրբաբլիթ բաղադրատոմսեր, որոնք կարող եք գտնել տեսանյութում կամ մեր կայքում:

Նրանք, ովքեր ցանկանում են վայելել գեղեցիկ և շատ համեղ նրբաբլիթներ, թող փորձեն բարակ ժանյակավոր նրբաբլիթներ, իմ բաղադրատոմսը լուսանկարներով մեծ օգնություն կլինի։

Բաղադրիչներ

• - 1 բաժակ + -
• - 2 հատ: + -
• - 2 ճ.գ. + -
• - 30 մլ + -
• - 1 բաժակ + -
• - 1,5 բաժակ + -
• - 40 գ + -
• - 1/3 թ/գդ. + -

Նախապատրաստում

Խմորիչի հետ աշխատելիս պետք է կանոն դարձնել, որ նման կերակուր պատրաստելու առաջին քայլը միշտ կլինի խմորի պատրաստումը։ Եվ իմ բաղադրատոմսը բացառություն չէ:

Հետևաբար, շաքարավազն ու խմորիչը նոսրացնում ենք մի փոքր տաքացրած կաթի մեջ, այնուհետև թողնում ենք հեղուկը եփվի մինչև խմորիչը փրփրի։



15 րոպե անց ձվերը հարում ենք կաթի և խմորիչի մեջ, ավելացնում ենք աղ և ալյուր, այնուհետև հարումով ամեն ինչ խառնում ենք և դառնում բավականին թանձր նրբաբլիթի նման խմոր:





Այժմ խմորը պետք է ծածկել անձեռոցիկով և դնել տաք անկյունում կես ժամից մեկ ժամ, մինչև ծավալը կրկնապատկվի։

Խմորիչով բլիթներ չե՞ք եփել, քանի որ այն չափազանց բարդ և ժամանակատար է համարում: Ապա անպայման փորձեք բլիթներ պատրաստել մեր բաղադրատոմսով։ Շատ արագ են պատրաստվում խմորիչ թխելու համար։ Նրբաբլիթները ստացվում են հաստ, փափուկ, քնքուշ և շատ նուրբ: Նրանք նաև շատ բազմակողմանի են. նրբաբլիթներն իրենք իրենց համով չեզոք են և նույնքան լավ կլինեն մեղրով կամ խավիարով:

Հրապարակման հեղինակ

«Կայք» նախագծի հեղինակ և հիմնադիր՝ խոհարարական պորտալ պարզ և համեղ սննդի մասին: Կայքի օգնությամբ այն համախմբում է տնական սննդի բոլոր սիրահարներին։ Նա սննդի այլ բլոգերների հետ կիսվում է համեղ բաղադրատոմսերով՝ մանրամասն քայլ առ քայլ նկարագրություններով: Նա սիրում է պատրաստել և իր խոհարարական գիտելիքները ներդնում է բաղադրատոմսերի մեջ: Ամեն օր մենք փորձում ենք այս նախագիծը դարձնել էլ ավելի հարմար և հետաքրքիր։ Անյայի և Կիրիլի մայրիկը.

• Բաղադրատոմսի հեղինակ՝ Օլեսյա Ֆիսենկո
• Եփելուց հետո կստանաք 10 հատ։
• Խոհարարության ժամանակը` 2 ժամ

Բաղադրիչներ

• 200 գ կաթ
• 25 գ թարմ խմորիչ
• 20 գ շաքարավազ
• 1/6 թ/գդ աղ
• 2 հատ. ձու
• 30 գ շաքարավազ
• 1/6 թ/գդ աղ
• 160 գ կաթ
• 160 գ ջուր
• 320 գր ցորենի ալյուր
• 80 գ բուսական յուղ
• կարագ

Խոհարարության մեթոդ

Ձվերը նախապես հանել սառնարանից, որպեսզի դրանք հասնեն սենյակային ջերմաստիճանի։ Խմորը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է մեծ տապակ կամ աման (խմորը ծավալը կավելանա 3-4 անգամ)։ Այս բաղադրատոմսի համար ավելի լավ է օգտագործել թարմ սեղմված խմորիչը։

Խմորը պատրաստում ենք՝ մեծ ամանի մեջ լցնել տաք (ոչ տաք, 38-40 աստիճան) կաթը, ավելացնել աղ և շաքարավազ, հարել։ Թարմ խմորիչը մանրացնել, նորից խառնել, ամանի մեջ ծածկել սրբիչով և դնել տաք տեղ՝ առանց քաշի: Խմորը նախապես տաքացրած ջեռոցում կամ տաք ջրով մեկ այլ ամանի մեջ դնելու կարիք չկա։ Եթե ​​խմորը շատ տաքացվի կամ չհետևեն բարձրացման ժամանակի առաջարկներին, պատրաստի նրբաբլիթները կարող են խմորիչ հոտ առաջացնել: Խմորը թողնել 20 րոպե։

20 րոպե անց խմորի մակերեսին պետք է փրփուր հայտնվի; սա նշանակում է, որ խմորիչը որակյալ է, և դուք կարող եք շարունակել խմորի պատրաստումը: Առանձին ամանի մեջ հարում ենք 2 ձուն, 30 գրամ շաքարավազն ու աղը։ Հարեք պատառաքաղով մինչև թեթև փրփուրը: Խմորի մեջ ավելացնել ձվերը և հարել։

Ավելացնել ՏԱՔ կաթ և ջուր (38-40 աստիճան), հարել։ Միանգամից ավելացնել ամբողջ ալյուրը և խառնել։

Վերջում ավելացնել բուսայուղը և խմորը հարել մինչև հարթ լինի։

Ծածկեք ամանը սրբիչով և դրեք տաք տեղում 45 րոպե։

Համոզվեք, որ այն չի փախչում ամանի միջից, քանի որ խմորը շատ արագ մեծանում է ծավալով։

45 րոպե անց խմորը նրբորեն հարում ենք հարիչով, որպեսզի օդը ազատվի և խմորը նստի: Կրկին ծածկել սրբիչով և դնել տաք տեղում ևս 30 րոպե։

Երկրորդ բարձրացումից հետո խմորը ՉԻ ՇԱՐՈՒՆԱԿԵԼ։ Նրբաբլիթի տապակը (բաղադրատոմսի մեջ օգտագործվել է 20 սմ տրամագծով թավայի) միջին ջերմության վրա: Առաջին նրբաբլիթը պատրաստելուց առաջ այն քսում ենք փոքր քանակությամբ բուսական յուղով, եփման ընթացքում յուղ ավելացնելու կարիք չկա։

Կրճատել ջերմությունը չափավոր: Խմորի մի շերեփ լցնել տաքացրած տապակի մեջ և տապակը շրջանաձև շրջել, որպեսզի խմորը տարածվի հատակի ամբողջ մակերեսով։ Խմորը օդամղիչ է ստացվում, ինչպես փրփուրը և դանդաղ է հոսում, ուստի տապակը պետք է խիստ թեքվի։ Եթե ​​խմորը քիչ է, մի քիչ ավելացրեք, մինչև այն ծածկի ամբողջ հատակը։

Եփել մոտ մեկ րոպե, մինչև խմորի ամբողջ մակերեսը փայլունից դառնա փայլատ։ Խմորի մակերեսին փուչիկները կթափվեն, երբ այն եփում է:

Սիլիկոնե սպաթուլայի օգնությամբ նրբաբլիթը զգուշորեն շրջում ենք և եփում մինչև թեթև կարմրելը:

Պատրաստի բլիթները դրեք ափսեի մեջ՝ յուրաքանչյուրը հալած կարագով քսելով: Խմորիչ բաց բլիթներպատրաստ! Բարի ախորժակ:

Սովորական նրբաբլիթները մի քանի հնարքներով կարելի է վերածել արվեստի գործի։

Նիհար թափանցիկ բաց բլիթները կարելի է ուտել ինչպես նախաճաշին, այնպես էլ մատուցել տոնական սեղանին։

Սա ամենապարզ բաղադրատոմսն է։ Հենց այստեղից պետք է սկսել երիտասարդ տնային տնտեսուհիները, որպեսզի պատրաստեն զարմանալի ժանյակային ուտեստ։

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• Երեք ձու;
• Կաթ - 0,7 լ;
• Ցորենի ալյուր - 0,24 կգ;
• Կարագ - 30 գր;
• Շաքարավազ - 60 գր;
• Աղ - 5 գր.

Ինչպես պատրաստել բարակ բաց բլիթներ կաթով.

1. Ձվերը կոտրեք առաջին ամանի մեջ, ավելացրեք շաքարավազ և աղ։ Բաղադրիչները հարում ենք հարիչով, մինչև սպիտակ փրփուր առաջանա։
2. Ձվի խառնուրդի մեջ լցնել 0,4 լիտր կաթ։
3. Ավելացնել ամբողջ ալյուրը և մանրակրկիտ խառնել: Հետևողականությունը պետք է լինի հաստ:
4. Խառնուրդի մեջ լցնել հալած կարագը և մնացած կաթը։ Խառնել ամեն ինչ:
5. Խմորը չպետք է շատ հեղուկ ստացվի։ Անհրաժեշտության դեպքում ավելացրեք ավելի շատ ալյուր:
6. Տապակած տապակը տաքացնել, մի շերեփ խմորը լցնել և բարակ շերտով լցնել տապակի մեջ։
7. Ստացված յուրաքանչյուր նրբաբլիթ յուղեք մի կտոր կարագով կամ յուղով:

Կաթով կեֆիր պատրաստելու բաղադրատոմս

Կեֆիրով խմորը շատ փափուկ և նուրբ կլինի։ Ամենակարևորը եռացող ջրով նոսրացնելն է, այնուհետև եփելու ընթացքում խմորի բարակ շերտը չի պատռվի։

Պահանջվող բաղադրիչներ.

• Առաջին կարգի ալյուր - 0,25 կգ;
• Կեֆիր - 0,5 լ;
• Երկու հավի ձու
• Եռման ջուր - 0,2 լ;
• Սոդա - 3 գ;
• Շաքարավազ - 0,1 կգ;
• Բուսական յուղ - 40 մլ;
• Աղ և վանիլին - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

1. Երկու ձու կոտրեք ամանի մեջ և ավելացրեք շաքարավազ։ Դրա քանակը տատանվում է՝ կախված նրանից, թե ինչպիսին են բլիթները՝ քաղցր, թե մսով։ Այս բաղադրատոմսի շաքարը նախատեսված է քաղցր ուտեստի համար։ Ավելացնել աղ և ամեն ինչ լավ հարել։
2. Ստացված փափկամազի մեջ լցնել կեֆիրը։
3. Նախ պետք է ալյուրն անցկացնել մաղի միջով, որպեսզի գնդիկները հեռացվեն: Այնուհետև այն ավելացրեք հիմնական զանգվածին վանիլինի հետ միասին։
4. Խիտ խմորը հունցում ենք։
5. Մեկ այլ ամանի մեջ լցնել եռացրած ջուր և ավելացնել սոդա, հարել։
6. Այս հեղուկը լցնել խմորի մեջ և հարել։ Պղպջակներով համասեռ զանգված կստանաք։
7. Ավելացնել բուսական յուղ և սպասել 5 րոպե։
8. Այս ընթացքում տաքացնել տապակը և կեֆիրով տապակել գեղեցիկ ժանյակավոր բլիթները։
9. Դուք պետք է ապրանքը շրջեք մյուս կողմը, երբ խմորի վրա փուչիկները պայթեն և դրանց տեղում անցքեր հայտնվեն:

Եփել առանց ձու ավելացնելու

Երբ շտապ պետք է բլիթներ պատրաստել, բայց խոհանոցում ձու չկա, մի երկու գաղտնիք կօգնեն։ Ճաշատեսակը կստացվի նույնքան նուրբ և դեղին, որքան ձվերի ավելացման դեպքում։

Ապրանքի ցանկ:

• Պրեմիում ալյուր - 0,3 կգ;
• Կաթ - 1 լ;
• Աղ - 3 գ;
• Շաքարավազ - 75 գր;
• Սոդա - 3 գ;
• Բուսական յուղ - 30 մլ;
• Կարագ - 65 գր.

Քայլ առ քայլ հրահանգներ.

1. Մեկ տարայի մեջ միացրեք շաքարավազը, աղը, սոդան, ալյուրը և կաթի ընդհանուր քանակի կեսը։ Ամբողջ զանգվածը դուրս է գալիս շատ հաստ։ Համոզվեք, որ խառնուրդը կազմով համասեռ է։
2. Կարագը տաքացնել և հալեցնել միկրոալիքային վառարանում և բուսայուղի հետ միասին լցնել խմորի մեջ, նորից խառնել։
3. Եռացնել 0,5 լիտր կաթը և աստիճանաբար ավելացնել հիմնական զանգվածին։
4. Մոտ կես շերեփ խմորը լցնել պատրաստի տապակի մեջ և բաժանել ուտեստների միջև։ Նրբաբլիթը պետք է շատ բարակ լինի։
5. Մեկ րոպե անց այն դարձրեք մյուս կողմը։
6. Պատրաստի ուտեստը յուղով քսելու կարիք չունի։

Խմորիչ բաց բլիթներ

Թթխմորով պատրաստված նրբաբլիթները դուրս են գալիս բարակ և փափուկ, միաժամանակ նուրբ և համեղ:

Պահանջվող բաղադրիչներ.

• Կաթ - 0,3 լ;
• Չոր խմորիչ - 10 գ;
• Ալյուր - 0,5 կգ;
• Երկու ձու;
• Շաքարավազ - 50 գր;
• Աղ - 6 գ;
• Բուսական յուղ - 32 մլ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Նախ պետք է եռացնել կաթը մարմանդ կրակի վրա։
2. Դրանից հետո մեկ ամանի մեջ լցնել խմորիչը, մի քիչ շաքարավազ և լցնել բոլոր 50 մլ կաթը։ Ճաշատեսակները մի կողմ դնել տաք տեղում։
3. Այս պահին եկեք սկսենք խմոր պատրաստել: Ալյուրը պետք է հեռացնել գնդիկներից՝ մաղով անցկացնելով։ Վրան ավելացրեք շաքարավազ, աղ, բուսական յուղ, ձվերը ջարդեք և կաթի հիմնական մասը թափեք։ Լցնել խմորիչի խառնուրդը և հունցել խմորը։ Այն պետք է ստացվի միատարր, առանց գնդիկների կամ այլ կեղտերի։
4. Ստացված խմորը թողնում ենք ծածկված։ 20 րոպե հետո, երբ ապրանքը բարձրանում է, անհրաժեշտ է խառնել։ Կրկնեք այս ընթացակարգը չորս անգամ:
5. Երբ խմորն ամբողջությամբ պատրաստ է, խորհուրդ է տրվում տապակը տաքացնել փոքր քանակությամբ բուսայուղով և տապակել գեղեցիկ նախշավոր նրբաբլիթներ։

Կաթից պատրաստված choux խմորեղենի վրա

Դա choux խմորեղենն է, որը լավագույնս արտադրում է անցքերով բարակ բլիթներ:

Ապրանքի ցանկ:

• Ալյուր - 0,32 կգ;
• Կաթ - 0,25 լ;
• Եռման ջուր - 0,2 լ;
• Երկու հավի ձու;
• Բուսական յուղ - 30 գր;
• Շաքարավազ - 50 գր;
• Փխրեցուցիչ - 5 գ:

Ինչպես պատրաստել.

1. Մաքուր ջուր լցնել ամանի մեջ և հասցնել եռման աստիճանի։
2. Այս ընթացքում կարող եք միացնել կաթը, հատիկավոր շաքարավազը և ձվերը կոտրել մեկ այլ ամանի մեջ։
3. Ալյուրը մշակել մաղով և լցնել կաթի մեջ։ Խառնել ամեն ինչ ուշադիր:
4. Ավելացնել փխրեցուցիչ և ամբողջ բանի վրա լցնել մի բաժակ տաք ջուր։ Արդյունքը choux խմորեղեն է:
5. Չմոռանաք եփելուց առաջ տապակը տաքացնել բուսայուղով։
6. Բլիթները հեշտությամբ կշրջվեն։
7. Պատրաստի ուտեստը կարելի է մատուցել խտացրած կաթի կամ ջեմի հետ։

Բլիթներ կեֆիրով և կաթով

Կեֆիրը կաթի հետ միասին ձեզ սննդարար և առողջ նախաճաշ կապահովի։ Բայց դա շատ յուղոտ չի լինի, քանի որ նրբաբլիթները գրեթե անկշիռ են դառնում:

Պահանջվող բաղադրիչները.

• Առաջին կարգի ալյուր - 0,24 կգ;
• Կաթ - 0,2 լ;
• Կեֆիր – 0,25 լ;
• Բուսական յուղ - 20 մլ;
• Շաքարավազ - 17 գ;
• Երկու թարմ հավի ձու;
• Սոդա - 6 գ;
• Աղ - 3 գր.

Խոհարարության տարբերակ.

1. Եփելու ընթացքում կեֆիրը պետք է տաք լինի, այնպես որ տաքացրեք, բայց թույլ մի տվեք, որ այն բարձր ջերմաստիճանի հասնի։
2. Լցնել հատիկավոր շաքարավազը, աղը, սոդան տաքացրած կեֆիրով ամանի մեջ և կոտրել ձվերը։ Խառնել բոլոր բաղադրիչները։
3. Հիմնական խառնուրդին մասամբ ավելացրեք զտված ալյուրը:
4. Ցանկալի է կաթը հասցնել 90 աստիճան ջերմաստիճանի և լցնել ընդհանուր տարայի մեջ։
5. Ավելացնել բուսայուղ և հունցել խմորը։ Դրա մեջ պետք է լինեն փոքր փուչիկներ:
6. Տաք տապակի մեջ ձեթ ավելացրեք և սկսեք տապակել։ Նրբաբլիթների յուրաքանչյուր կողմը պետք է տապակել 1 րոպեից ոչ ավել։
7. Կեֆիրով և կաթով պատրաստված բաց նրբաբլիթները կարելի է ծալել բուրգի մեջ կամ գլորել ծրարի մեջ:



Բաղադրատոմսի բաղադրիչները.

• Թթու կաթ - 0,6 լ;
• Ջուր – 0,2 լ;
• Ալյուր - 0,25 կգ;
• Երկու ձու;
• Սոդա - 4 գ;
• Աղ - 2 գր;
• Արևածաղկի ձեթ - 50 մլ;
• Շաքարավազ - 0,1 կգ:

Ինչպես պատրաստել.

1. Ավելի շատ հեղուկ կաթ խառնեք ջրի և մաղած ալյուրի հետ։ Այս զանգվածից խմոր ենք պատրաստում։
2. մեջը ձեթ լցնել, ավելացնել սոդա, շաքարավազ, աղ։
3. Միասեռ խմորին 15 րոպե չդիպչեք։ Այս ընթացքում ալյուրը կկապվի բոլոր բաղադրիչների հետ։
4. Արդեն տաք տապակի մեջ լցնել ցանկացած տեսակի յուղ և լցնել խմորի առաջին բաժինը։ Այն պետք է ընկած լինի բարակ շերտով: Մեկ րոպե անց փուչիկները կպայթեն, և դրանց տեղում փոքր անցքեր կառաջանան։ Այնուհետև կարող եք նրբաբլիթը շրջել մյուս կողմը։

Բլինին ավանդական ռուսական ուտեստ է։ Ավանդույթի համաձայն՝ Մասլենիցայում միշտ թխում են նրբաբլիթներ, իսկ մյուս օրերին նրանք ուրախացնում են իրենց և իրենց սիրելիներին այս նրբագեղությամբ։ Բլիթների շատ բաղադրատոմսեր կան, առաջարկում եմ կաթով բլիթների երկու շատ հաջող բաղադրատոմս, որոնք անպայման կստացվեն և գնդիկավոր չեն լինի։ Առաջին բաղադրատոմսը դասական կաթնային նրբաբլիթներ են՝ բարակ ու նուրբ։ Այս նրբաբլիթները չեզոք համ ունեն, ինչը թույլ է տալիս դրանք լցնել ցանկացած միջուկով՝ քաղցր կամ աղի։ Կամ կարող եք պարզապես մատուցել այս նրբաբլիթները առանց լցնելու՝ թթվասերի, մուրաբայի կամ խտացրած կաթի հետ։

Երկրորդ բաղադրատոմսը խմորիչ բլիթներ են կաթով: Այս նրբաբլիթները ստացվում են ավելի փափուկ և խիտ։ Խմորիչ բլիթները չեն տարածվի կրեմի կամ այլ խոնավ լցոնման պատճառով: Կարող եք նաև խմորիչ խմոր օգտագործել տապակի մեջ իրական նկարներ կամ նախշեր ներկելու համար:

Ընտրեք ձեզ դուր եկած բաղադրատոմսը և թխեք համեղ նրբաբլիթներ: Հիմնական բանը այս հոդվածի խորհուրդներին հետևելն է, և ամեն ինչ կստացվի:

Եթե ​​ցանկանում եք իսկական սամսա պատրաստել շերտավոր խմորից, գնացեք

Նիհար բաց բլիթներ կաթով

Բաղադրությունը:

• կաթ 3.2% - 250 մլ
• տաք եռացրած ջուր - 250 մլ
• ձու - 3 հատ.
• շաքարավազ - 1 ճ.գ.
• աղ - 0,5 թեյի գդալ:
• ալյուր - 2 ճ.գ. (յուրաքանչյուրը 250 մլ)
• բուսական յուղ - 3 ճ.գ. խմորի մեջ

Նախապատրաստում.

1. Բարակ նրբաբլիթների համար նախատեսված կաթը պետք է ընդունել սենյակային ջերմաստիճանում (20-25 աստիճան)։ Ուստի նախապես հանեք սառնարանից կամ մի փոքր տաքացրեք, որ չմրսի։ Սառը (կամ շատ տաք) կաթի մեջ ալյուրը գնդիկավոր կդառնա, և դուք չեք կարողանա միատարր խմոր հունցել։ Ալյուրն ավելի լավ է ազատում սնձան տաք միջավայրում: Նույնը վերաբերում է ձվերին, դրանք պետք է լինեն սենյակային ջերմաստիճանում:

2. 3 ձուն հարել ամանի մեջ։ Ձվերը հարում ենք մինչև հարթ լինի։ Պետք չէ հարել մինչև փարթամ, պարզապես դեղնուցը սպիտակի հետ հարել։

3. Ձվերի մեջ լցնել մի բաժակ կաթ։

4.Դրեք մեկ ճաշի գդալ շաքարավազ։ Եթե ​​ավելի քաղցր նրբաբլիթներ եք սիրում, ավելացրեք մի քիչ շաքարավազ (մինչև 3 ճաշի գդալ): Եվ ավելացրեք կես թեյի գդալ աղ։

Եթե ​​խմորի մեջ շատ շաքար դնեք, բլինչիկները կվառվեն, քանի որ շաքարավազը կարամելանալու է։ Շաքարի բացակայությունը նրբաբլիթները կսպիտակեցնի և կդարձնի անփայլ։

5. Այս խառնուրդի մեջ մաղել 2 բաժակ (յուրաքանչյուրը 250 մլ) ալյուր։ Մեկ բաժակի մեջ կա 6 լիքը ճաշի գդալ ալյուր։ Փոքր մասերում մաղել և խառնել։

6. Այս փուլում խմորը հաստ կլինի։ Լցնել մեջը 3 ճ.գ. բուսական յուղ, որպեսզի նրբաբլիթները հեշտությամբ շրջվեն։

Ցանկության դեպքում խմորին կարող եք ավելացնել 1/4 թ/գդ։ սոդա Այնուհետեւ նրբաբլիթների վրա անցքեր կլինեն:

7. Վերջում ավելացվում է տաք եռացրած ջուր։ Այն լցնում են բարակ հոսքով, խմորը հարում են հարումով մինչև հարթ լինի։

Ջուրն ու կաթը վերցվում են 1։1 հարաբերակցությամբ։ Խմորի վրա ջուր ավելացնելով՝ նրբաբլիթները կդարձնեն բարակ, օդային և թեթև։ Նրանք չեն պատռվի: Կաթն ու ջուրը միանգամից չեն խառնվում։ Վերջում պետք է ջուր ավելացնել։

8. Խմորը հարում ենք այնքան, մինչև դառնա համասեռ, առանց գնդիկների։ Դուք կարող եք արագ հարել հարիչով, այլ ոչ թե հարելով: Այսպես շատ ավելի արագ կլինի։ Պատրաստի խմորը պետք է նման լինի հաստ կեֆիրին։ Եթե ​​շատ հոսում է, ավելացրեք մի քիչ ալյուր։ Իսկ եթե թանձր է ստացվում, նոսրացրեք քիչ քանակությամբ կաթով։ Հիմնական բանը բաղադրիչները քիչ-քիչ ավելացնելն է, որպեսզի մյուս ուղղությամբ չշեղվեն։

9. Նրբաբլիթներ տապակելու համար նախատեսված տապակը պետք է լավ տաքացվի, որպեսզի դրանից ջերմություն գա։ Առաջին անգամ այն ​​պետք է յուղել մի քիչ բուսական յուղով։ Դա անելու համար ամանի մեջ յուղ լցնել (ավելի լավ է օգտագործել զտված յուղ) և թավայի մակերեսը յուղել խմորեղենի խոզանակով կամ ծալված թղթե անձեռոցիկով:

10. Տապակը (սա շատ կարեւոր է, հակառակ դեպքում առաջին նրբաբլիթը կվառվի) տաքացրեք ուժեղ կրակի վրա։ Այնուհետև կրակը միացրեք միջինի: Շերեփով խմորը լցնել տապակի մեջտեղը և շրջանաձև շարժումներով հավասարաչափ տարածել ամբողջ մակերեսով։ Օգտագործեք այնքան խմոր, որպեսզի նրբաբլիթը բարակ լինի: Նրբաբլիթի առաջին կողմը եփում ենք, մինչև վերևը չորանա։ Այնուհետև թիակով շրջել և տապակել երկրորդ կողմը մինչև թեթև կարմրելը (մի քանի վայրկյան):

11.Բոլոր նրբաբլիթները տապակել կաթի մեջ այսպես։ Ցանկության դեպքում յուրաքանչյուր նրբաբլիթ թխելուց հետո կարող եք յուղել փոքր քանակությամբ կարագով։ Այսպես նրանք ավելի համեղ կլինեն և իրար չեն կպչի։

Լավ խմորից պատրաստված նրբաբլիթը կվերագտնի իր ձևը և չի պատռվի, եթե այն ճմրթեք ձեր ափի մեջ և բացեք:

Այս նրբաբլիթները կարելի է լցնել ցանկացած միջուկով՝ քաղցր կամ կծուծ ախորժակ։ Պարզապես միջուկը չպետք է լինի հեղուկ և թաց։ Բարակ նրբաբլիթները արագ կթրջվեն և կպատռվեն: Բայց խմորիչ նրբաբլիթները ստացվում են ավելի խիտ և փափուկ, դրանք կարող են լցնել կրեմով և ցանկացած այլ միջուկով:

Ռուսական փափկամազ խմորիչ բլիթներ կաթով

Բաղադրությունը:

• տաք ջուր - 250 մլ
• կենդանի խմորիչ - 20 գր. (կամ 7 գրամ չոր)
• շաքարավազ - 5 ճ.
• ձու - 3 հատ.
• աղ - մի քանի պտղունց
• բուսական յուղ - 2 ճ.գ.
• տաք կաթ - 3 ճ.գ. 250 մլ յուրաքանչյուրը
• ալյուր - 3 ճ.գ.

Նախապատրաստում.

1. Խմորիչի բուծման համար ջրի իդեալական ջերմաստիճանը 30-35 աստիճան է, պարզապես մի փոքր տաքացրեք մինչև տաքանա (250 մլ): Այս ջրին ավելացրեք 2 թեյի գդալ շաքարավազ և խառնեք։

2. Թարմ խմորիչը մատներով մանրացրեք ջրի մեջ, որպեսզի այն ավելի հեշտ լուծվի և չկպչի։ Խմորիչը ամբողջությամբ լուծիր։

3. Խմորի մեջ լցնել նաև 1 բաժակ 250 մլ ալյուր, որպեսզի խմորիչն ավելի լավ աշխատի։ Խառնել։ Թխելու ալյուրը միշտ պետք է մաղել, որպեսզի խմորն ավելի ծակոտկեն և փափուկ լինի։

4.Խմորը ծածկել մաքուր սրբիչով (վաֆլի կամ թուղթով) և թողնել տաք տեղում 15 րոպե։ Մի ծածկեք ֆիլմով, հակառակ դեպքում խմորիչը կխեղդի:

5.Խմորը կունենա գլխարկ, ինչը նշանակում է, որ կարող եք ավելացնել այլ բաղադրիչներ: Նախ առանձին ամանի մեջ հարել 3 ձուն, ավելացնել 3 թեյի գդալ շաքարավազ և մի քիչ աղ, 2 ճաշի գդալ բուսայուղ։ Հարել այս մթերքները մինչև հարթ և լցնել խմորի մեջ։

6. Ընդհանուր առմամբ ձեզ հարկավոր կլինի 3 բաժակ տաք կաթ (30-40 աստիճան) և 3 բաժակ ալյուր։ Առաջին բաժակ ալյուրը դրվեց խմորի մեջ, ինչը նշանակում է, որ այժմ պետք է դնել ևս 2 բաժակ։ Նախ խմորի մեջ լցնել մի բաժակ կաթ և հարել հարումով։ Այնուհետև մի բաժակ ալյուրը մաղում ենք և հարում ենք հարումով, որպեսզի գնդիկներ չլինեն։ Հետո նորից՝ կաթ, ալյուր, կաթ։ Պատրաստի խմորը պետք է ունենա հեղուկ թթվասերի խտություն։ Այսինքն՝ բարակ նրբաբլիթների համար կաթի խմորից մի փոքր ավելի հաստ։

7.Խմորը ծածկել սրբիչով և դնել տաք տեղում (կարող եք դնել ջեռոցում՝ նախապես տաքացրած մինչև 35-40 աստիճան) 15-20 րոպե։

8.Խմորը կմեծանա ծավալով, և դրա մակերեսին փուչիկներ կլինեն։ Խմորիչով նրբաբլիթները պետք է թխել հաստ հատակով տապակի մեջ, որպեսզի չայրվեն։ Կամ չկպչող տապակի մեջ։ Խմորիչ խմորը չպետք է լինի շատ ազատ, ինչպես խմորը բարակ նրբաբլիթների համար: Խմորը թավայի մեջ լցնելիս՝ օրվանից խմեք առանց խառնելու։

9. Ինչպես միշտ, տապակը պետք է տաք լինի և թեթևակի յուղել բուսայուղով։ Խմորը շերեփով լցնել մեջտեղը և տարածել ամբողջ մակերեսով։ Եփել առաջին կողմը, մինչև նրբաբլիթի վերին մասը չորանա։ Նրբաբլիթը թիակով շրջել և մյուս կողմից տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը:

10.Բոլոր նրբաբլիթները թխել կաթի մեջ և լցնել ցանկացած միջուկով: Այս խմորիչ խմորից դուք կարող եք թխել բլիթներ ցանկացած օրինակի տեսքով։ Դրա համար խմորը ձագարով լցնել շշի մեջ և բարակ խողովակով փակել կափարիչով։ Նման շշերով վաճառվում են կետչուպ և այլ սոուսներ։ Տաքացվող տապակի վրա խմորով նկարեք ցանկացած դիզայն։ Դուք կստանաք շատ օրիգինալ նրբաբլիթներ։

Նիհար նրբաբլիթների խմորը նման ձևավորում չի առաջացնի: Քանի որ փոքր մասերը կծկվեն և կպոկվեն:

Խմորիչով նրբաբլիթները լավ են և՛ քաղցր, և՛ կծուծ ախորժակ պարունակող միջուկներով: Նրանք փարթամ են, փափուկ, քնքուշ: Ընդհանրապես, լավ նրբաբլիթները միշտ ուրախություն և հաճույք են: