Որոշ մարդիկ չեն ցանկանում բորշ պատրաստել խոզի մսով, այն յուղոտ կլինի: Մինչդեռ, եթե չշտապեք, ապա խոզի մսով բորշը ամենևին էլ յուղոտ չէ: Եվ ավելի էժան, քան տավարի մսով, ի դեպ։ Իսկ համը մի քիչ ավելի վատ չէ։ Բայց ես զգուշացնում եմ ձեզ, դուք պետք է ավելի շատ ժամանակ ներդնեք այս բաղադրատոմսի վրա: Արգանակը սկսում եմ պատրաստել նախօրեին երեկոյան։

Վ.Վ. Պոխլեբկինը պնդում է, որ խոզի մսով բորշը մսի և ոսկորների վրա հիմնված բորշ է։ Եվ սա, գիտեք, ճիշտ է: Ոսկրային արգանակն ավելի համեղ է, քան պարզապես մսի արգանակը: Ահա արգանակի բաղադրիչների առաջին բաժինը. խոզի կողիկներ գրեթե առանց միս և մի քանի այլ ոսկորներ. մսագործի ամենաէժան բանն է: Դե, և ջուրը, իհարկե: Ջուր 2լ.

Ոսկորների հետ ջուրը բերեք եռման աստիճանի, կրակն իջեցրեք նվազագույնի և եփեք 4-6 ժամ։ Այնուհետև, եթե հնարավոր է, թող արգանակը նստի ամբողջ գիշեր: Սա մեզ թույլ կտա... ճաշատեսակը ավելի քիչ յուղոտ դարձնել:

Հեռացրեք արգանակի մակերեսին գոյացած ճարպը և մի կողմ դրեք՝ հետագայում օգտագործելու համար։ Մենք ստանում ենք կողիկներ: Անկեղծ ասած, ես դրանցից ընդամենը 2 ճաշի գդալ միս եմ ստացել՝ շատ նուրբ մանրաթելային բեկորներ։ Ինձնից ոչ ոք աճառ կամ ճարպ չի ուտում, բայց եթե ունես սիրողներ, ուրեմն կարող ես աճառն էլ մի կողմ դնել։ Արգանակը թավայի միջից քամում ենք, որպեսզի ներքևի տականքը և ոսկրային բեկորները մնան ներքևում։ Մենք կօգտագործենք միայն թափանցիկ արգանակ:

Դե, հիմա, երբ ոսկրային արգանակը պատրաստ է, ժամանակն է հիմնական ապրանքների՝ 250 գր. խոզի միս (երակներով ինչ-որ էժան կտոր կստացվի), մեկ քառորդ կաղամբ, 2 կարտոֆիլ, կես գազար, կես մաղադանոս արմատ, մի փոքր սոխ և մեծ բազուկ: Սխտոր և մաղադանոս - ըստ ճաշակի, աղ - մոտ մեկ ճաշի գդալ առանց վերևի: Եվ, իհարկե, թթվասեր սիրողների համար։

Այս լուսանկարում պատկերված է մի կտոր կարագ: Սա անհրաժեշտ է միայն այն դեպքում, եթե դուք չեք կարող թույլ տալ, որ ոսկրային արգանակը ամբողջովին սառչի և ցամաքեցվի խտացած ճարպը: Ոսկրային արգանակն ունի շատ ուժեղ բուրմունք, ուստի, կարծում եմ, պղպեղի և դափնու տերևների օգտագործումն ավելորդ է:

Խոզի միսը լցնում ենք ոսկրային արգանակի մեջ, հասցնում ենք եռման աստիճանի, հեռացնում ենք փրփուրը, իջեցնում ենք նվազագույնի և եփում 2 ժամ:

Չկեղևավորված ճակնդեղը փաթաթել հրուշակեղենի թղթի մեջ և թխել միկրոալիքային վառարանում մինչև մի փոքր փափկի: Կախված ճակնդեղի չափից և խոնավությունից, առավելագույն ռեժիմում դա կարող է տևել 7-15 րոպե: Թող թխած ճակնդեղը սառչի անմիջապես թղթի մեջ։ Իհարկե, դուք կարող եք նույն բանն անել ջեռոցում, բայց դա ավելի երկար կպահանջի, քան միկրոալիքային վառարանում: Ինչի՞ ենք մենք այս ճանապարհով հասնում։ Մենք անում ենք առանց ճակնդեղը ձեթի մեջ տապակելու, այսինքն. նվազեցնել բորշի յուղայնությունը.

Խոզի միսը պատրաստ լինելուց մոտ 10-15 րոպե առաջ մենք սկսում ենք մանրացնել բաղադրիչները։ Մաքրում և մանր կտրատում ենք գազարը, մաղադանոսը և սոխը։

Կարտոֆիլը մաքրում ենք և կտրատում ոչ շատ նուրբ։

Երբ խոզի միսը պատրաստ է, հանում ենք արգանակից, կրակը դարձնում առավելագույնը և կարտոֆիլը նետում թավայի մեջ։ Եփել այն 10 րոպե։ Այդ ընթացքում սոխը, գազարն ու մաղադանոսը տապակել ոսկրային արգանակի մակերեսից քսած ճարպի մեջ։

Մինչ կարտոֆիլը եռում է, իսկ սոխն ու գազարը տապակվում են, կաղամբը կտրատում ենք բարակ շերտերով։

Կարտոֆիլը սկսելուց 10 րոպե հետո ավելացնել կաղամբը և եփել միասին 10 րոպե։ Սոխ, գազար, մաղադանոս, եթե պատրաստ է, անջատեք։ Երեք ճակնդեղ՝ կոպիտ քերիչով։

Խոզի միսը կտրատում ենք մասերի։ Եթե ​​դուք ճարպասերներ ունեք, մենք անմիջապես հեռացնում ենք ճարպը, որպեսզի հետո չփչանան ափսեներից:

Կարտոֆիլը եռացնելուց 10 րոպե, գումարած կաղամբը 10 րոպե եռացնելուց հետո ավելացնել տապակած սոխը, գազարը, մաղադանոսը, քերած ճակնդեղը և մանր կտրատած միսը, աղ ավելացնել և ամեն ինչ միասին եփել ևս 10 րոպե։ Ընդհանուր - 30 րոպե եփում:

Այս բորշտն ունի նարնջագույն-կարմիր գույն, քանի որ ճակնդեղը պատրաստվել է առանց քացախի կամ այլ թթվայնացնող նյութերի: Ինչպես տեսնում եք, խոզի մսով բորշը յուղոտ չէ։ Այն կարող եք մատուցել մանր կտրատած մաղադանոսով, մանր կտրատած սխտորով և թթվասերով։

Տնային տնտեսուհին, ով չգիտի, թե ինչպես պատրաստել բորշ, շատ տղամարդկանց և հատկապես նրանց մայրերի աչքում բավական տնային տեսք չունի։ Այս արվեստին տիրապետելը դժվար չէ. պարզապես սովորեք մի քանի գաղտնիք և ճաշ պատրաստելիս ճշգրիտ հետևեք հրահանգներին: Այս առաջին ուտեստի համար շատ բաղադրատոմսեր կան, բայց առաջին քայլը սովորելն է, թե ինչպես պատրաստել բորշը խոզի մսով: Այս տարբերակը համարվում է ամենավանդականը։

Խոհարարության առանձնահատկությունները

Իսկական բորշը թանձր է, անուշաբույր, ունի ախորժելի կարմիր գույն։ Հենց այսպես եփելու համար անհրաժեշտ է իմանալ դրա պատրաստման տեխնոլոգիան։ Սխալները կհանգեցնեն, որ ճակնդեղը գունաթափվի, իսկ ապուրը կդառնա պղտոր շագանակագույն և ուտելու համար անցանկալի տեսք:

• Բորշի բաղադրատոմսեր կարելի է գտնել առանց խոզի և ընդհանրապես առանց մսի, բայց առանց ճակնդեղի հնարավոր չէ այն պատրաստել։ Սա առաջին ճաշատեսակների այս կատեգորիայի հիմնական բաղադրիչներից մեկն է, առանց դրա բորշը վերածվում է կաղամբի ապուրի։ Ցանկալի է ընտրել աղցանների սորտերի ճակնդեղը։ Այն փոքր է չափերով և վառ գույներով։
• Բորշի մեկ այլ կարևոր բաղադրիչ է կաղամբը, որը կարող է լինել թարմ կամ թթու դրած: Անպայման ավելացրեք սոխ, լոլիկ կամ դրանցից պատրաստված մածուկ։ Այլ բաղադրիչները, ինչպիսիք են գազարը, կարտոֆիլը, լոբիները, պղպեղը, միսը, կարող են ներառվել կամ չընդգրկվել բաղադրատոմսում: Սա թույլ է տալիս պատրաստել բորշը տարբեր բաղադրատոմսերի համաձայն՝ ընտրելով տարբերակ՝ հաշվի առնելով ձեր ճաշակը և սառնարանում որոշակի ապրանքների առկայությունը։
• Եթե ​​ապուրի մեջ ավելացնեք հում ճակնդեղ, այն երկար կեփվի։ Այդ ընթացքում այն ​​կկորցնի իր գույնը, կդառնա գունատ ու անախորժելի։ Արդեն պատրաստված ապուրի մեջ ճակնդեղը դնում են պատրաստ լինելուց ոչ ավելի, քան 10 րոպե առաջ։ Ամենից հաճախ այն օգտագործում են տապակելու համար, ավելի քիչ՝ ամբողջությամբ թխում են, հետո քերիչով անցկացնում։
• Բոված ճակնդեղը պատրաստելիս փորձառու խոհարարները դրան ավելացնում են թթու (կիտրոնի հյութ, քացախ) և ձեթ չեն խնայում։ Սա օգնում է բանջարեղենին ավելի լավ պահպանել իր վառ գույնը:
• Խոզի մսով բորշը պատրաստելիս կարևոր է պատրաստել թափանցիկ և հարուստ արգանակ, որը ծառայում է որպես ապուրի հեղուկ հիմք։ Ամենահամով արգանակը ստացվում է ոսկորների վրա միսը օգտագործելու ժամանակ։ Որպեսզի այն չպղտորվի, դրա մակերեսի վրա գոյացած փրփուրը հանում են, և հեղուկին թույլ չեն տալիս ուժգին եռալ։ Ավելի լավ է արգանակը եփել մարմանդ կրակի վրա՝ ծածկելով (բայց ոչ ամբողջությամբ փակելով) տապակը կափարիչով։
• Մի վախեցեք շատ բորշ եփելուց. հաջորդ օրը, այն թրջելուց հետո, այն էլ ավելի համեղ է դառնում։

Բորշը ամենից հաճախ համեմում են թակած սխտորով և խոտաբույսերով, թթվասերով։ Խոզի մսով բորշի սոուսը կարող է ներառել խոզի ճարպ (աղած), մանրացված բլենդերի մեջ: Խորհուրդ է տրվում սոուսը դնել անմիջապես ափսեների մեջ։ Եթե ​​այն դնեք տապակի մեջ, ապա բորշը արագ կթթվի։ Որպեսզի դա տեղի չունենա, պարզապես ապուրը եռացրեք 2-3 րոպե։

Բորշ խոզի և թարմ կաղամբով

• խոզի միս ոսկորների վրա - 0,5 կգ;
• սպիտակ կաղամբ - 0,5 կգ;
• լոլիկ - 0,25 կգ;
• կարտոֆիլ - 0,4 կգ;
• սոխ - 150 գ;
• գազար - 100 գ;
• ճակնդեղ - 100 գ;
• տաք պղպեղ (ըստ ցանկության) - 0,5 հատ;
• կիտրոնի հյութ - 20 մլ;
• տոմատի մածուկ - 40 մլ;
• բուսական յուղ - 50 մլ;
• դափնու տերեւ - 2-3 հատ;
• սև պղպեղի հատիկներ - 5 հատ;
• սխտոր - 2 մեխակ;
• ջուր – 2,5 լ;
• աղ, շաքար, խոտաբույսեր - համտեսել:

Խոհարարության եղանակը.

• Միսը ողողել, դնել կաթսայի մեջ, ծածկել սառը ջրով։ Տեղադրել միջին կրակի վրա։ Երբ հեղուկը եռա, հեռացրեք փրփուրը: Կրճատել կրակի ինտենսիվությունը: Ծածկեք տապակը՝ թողնելով մեծ բաց։ Եփել 1 ժամ։ Այս ընթացքում պատրաստել բանջարեղենը։
• Լվանալ կաղամբը՝ հեռացնելով վերին տերևները։ Կտրեք այն բարակ, կարճ շերտերով:
• Մաքրել կարտոֆիլը: Կտրեք մեկուկես սանտիմետր խորանարդի մեջ:
• Գազարը քերել և մանր քերիչով կտրատել։
• Հեռացրեք սոխի կեղևը և կտրատեք փոքր խորանարդի մեջ։
• Մաքրել ճակնդեղը: Կտրեք այն փոքր շերտերով: Կարելի է կորեական աղցանի քերիչով գազարն ու ճակնդեղը կտրատել՝ գեղեցիկ է ստացվում։
• Լոլիկի վրա խաչաձեւ կտրվածքներ արեք։ Ջուրը եռացնել, մեջը թաթախել պտուղները, բլանշել 2 րոպե։ Հեռացրեք և սառչեք: Մաքուր. Լոլիկի միջուկը քերել կամ խյուս անել բլենդերի մեջ։
• Տապակի մեջ տաքացրեք ձեթը։ Դրա մեջ սոխ լցնել։
• Երբ սոխը սկսում է ոսկեգույն դառնալ, ավելացնել գազարը։ 3-4 րոպե հետո ավելացնել ճակնդեղը։ Բանջարեղենը միասին տապակել 5 րոպե, ապա շաղ տալ շաքարավազը, լցնել կիտրոնի հյութի մեջ և խառնել։
• Մեկ րոպե անց ավելացնել տոմատի մածուկը։ Այս փուլում կարող եք ավելացնել սերմացուի և մանր կտրատած կծու պղպեղը։ Տապակել բանջարեղենը, մինչև դրանք ամբողջովին փափկի։
• Ավելացնել լոլիկի միջուկը, բանջարեղենը եփ գալ լոլիկի մեջ 5 րոպե: Հեռացնել կրակից։
• Երբ միսը հեշտությամբ դուրս գա ոսկորից, հանեք այն թավայի միջից։ Արգանակը քամում ենք, որպեսզի ոսկորների բեկորները չմտնեն բորշի մեջ, վերադարձրեք թավայի մեջ և դրեք վառարան։
• Հովացրեք միսը։ Հեռացրեք ոսկորից և կտրեք մասերի: Վերադարձեք թավայի մեջ։
• Երբ արգանակը նորից եռա, մեջը ընկղմեք կարտոֆիլը, դրանից 5 րոպե հետո ավելացրեք կաղամբը։ Սպասեք 10 րոպե, ավելացրեք պատրաստի տապակած տապակը, աղ ու պղպեղ ավելացրեք ապուրին։ Համեմունքներ նետեք դրա մեջ:
• Սխտորն ու խոտաբույսերը դանակով մանր կտրատել։ Տապակելուց 7-8 րոպե հետո ավելացնել բորշին։ Եռացնել 2-3 րոպե։ Եթե ​​դա չկատարվի, բորշը կարող է ավելի արագ թթվել, քան դուք կարող եք ուտել:
• Տապակը կրակից հանում ենք և թողնում, որ ապուրը եփվի։

Բորշը ափսեների մեջ լցնելիս համոզվեք, որ յուրաքանչյուրը խոզի մի կտոր ստանա։ Չմոռանաք լցնել այն թթվասերով: Հրաշալի կլինի, եթե մատուցեք սխտորով պելմենիներ բորշի և խոզի մսով։

Բորշ խոզի մսով և լոբիով դանդաղ կաթսայում

• խոզի միս - 0,5 կգ;
• ճակնդեղ - 100 գ;
• սպիտակ կաղամբ - 0,2 կգ;
• պահածոյացված կարմիր լոբի - 100 գ;
• գազար - 100 գ;
• սոխ - 100 գ;
• բուսական յուղ - 40 մլ;
• տոմատի մածուկ - 20 մլ;
• աղ, համեմունքներ - համտեսել;
• ջուր - որքան կտեղավորվի սարքի ամանի մեջ:

Խոհարարության եղանակը.

• Մաքրել գազարը, ճակնդեղը և սոխը:
• Կտրել սոխը բարակ կես օղակների մեջ:
• Գազարն ու ճակնդեղը շերտերով կտրատել կամ խոշոր քերել։
• Multicooker ամանի մեջ ձեթ լցնել։ Ակտիվացրեք «Թխում» կամ «Խաշում» ծրագիրը: Տեղադրել գազարն ու սոխը բազմաբուխ ամանի մեջ։
• 5 րոպե հետո ավելացնել ճակնդեղը, տապակել 5 րոպե մնացած բանջարեղենի հետ։
• Քացախը ջրով նոսրացրեք 1։2 հարաբերակցությամբ, շաղ տալ բանջարեղենի վրա, հարեք։ Մեկ րոպե անց ավելացնել տոմատի մածուկը։ Շարունակեք եփել ընտրված ծրագրի միջոցով ևս 5 րոպե, ապա անջատեք սարքը և տապակածը տեղափոխեք ափսեի մեջ:
• Լվացեք խոզի միսը և դրեք այն բազմաբնակարանային տարայի մեջ։ Լրացրեք ջրով մինչև վերին գիծը: Միացրեք սարքը՝ ընտրելով «Ապուր» ծրագիրը կամ նմանատիպը: Սահմանեք ժամաչափը մեկ ժամով:
• Մինչ արգանակը եփվում է, կարտոֆիլը մաքրել և կտրատել մեկուկես սանտիմետր խորանարդի մեջ, կտրատել կաղամբը, բացել լոբու տուփը և այնտեղից քամել հեղուկը։
• Ծրագրի ավարտից հետո խոզի միսը հեռացրեք բազմաբնակարանից: Արգանակի մեջ ավելացնել կարտոֆիլը, կաղամբը և լոբին։ Ըստ ճաշակի ավելացնել աղ և պղպեղ։
• Իջեցրեք մուլտիօջախի կափարիչը և գործարկեք «Ապուր» ծրագիրը 30 րոպե:
• Ծրագրի ավարտից 10 րոպե առաջ ապուրին ավելացրեք պատրաստի տապակած տապակածը։
• Երբ ծրագիրը ավարտվի, բորշը 20 րոպե թողեք ջեռուցման ռեժիմում։

Դանդաղ կաթսան թույլ է տալիս պարզեցնել խոզի մսով բորշի պատրաստման գործընթացը, սակայն եփելու ժամանակը կտևի նույնքան, որքան այն կաթսայի մեջ եռացնելը։

Բորշ խոզի և թթու կաղամբով

• խոզի միս - 0,5 կգ;
• թթու կաղամբ - 0,3 կգ;
• սոխ - 100 գ;
• գազար - 100 գ;
• ճակնդեղ - 100 գ;
• կարտոֆիլ - 0,3 կգ;
• սեղանի քացախ (9 տոկոս) - 5 մլ;
• տոմատի մածուկ - 40 մլ;
• ջուր – 2,5 լ;
• աղ, պղպեղ, խոտաբույսեր, սխտոր, ապխտած բեկոն - համտեսել;
• բուսական յուղ - այնքան, որքան անհրաժեշտ է:

Խոհարարության եղանակը.

• Լվացեք խոզի միսը: Լցնել ջրով։ Եփել մարմանդ կրակի վրա մեկ ժամ՝ քսելով փրփուրը։ Միսը հանել և հովացնել, քամել արգանակը։ Հեղուկի ծավալը հասցրեք սկզբնական ծավալին՝ արգանակը եռացրած ջրով նոսրացնելով։
• Կլպել կարտոֆիլը և կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։
• Մաքրեք գազարն ու ճակնդեղը և կտրատեք բարակ շերտերով։
• Մաքրել սոխը և կտրատել կես օղակների:
• Կաղամբը լվանալ այնպես, որ բորշը շատ թթու չստացվի, քամել՝ ավելորդ խոնավությունը հեռացնելու համար։
• Սխտորն ու մի կտոր բեկոն մանրացնել բլենդերով, ստացված մածուկը խառնել մանր կտրատած խոտաբույսերի հետ։
• Տապակի մեջ տաքացնել ձեթը, մեջը տապակել սոխն ու գազարը՝ մինչև ոսկե դարչնագույնը։
• Ավելացնում ենք ճակնդեղը՝ վրան քացախ ցանելով։ Տապակել մինչև փափկի:
• Ավելացնել տոմատի մածուկ և տապակել բանջարեղենը լոլիկի մեջ 5 րոպե:
• Արգանակը եռացնել։ Փոքր կտորներով կտրատած խոզի միսը դրեք դրա մեջ։ Երբ արգանակը նորից եռա, կարտոֆիլն իջեցրեք մեջը և եփեք 10 րոպե։
• Ավելացնել կաղամբը, դրանից 5 րոպե հետո ավելացնել տապակած տապակը, ևս 5 րոպե հետո ավելացնել խոզի ճարպը, սխտորը և խոտաբույսերը։ Աղ և համեմել ապուրը ըստ ճաշակի: Եփել ևս 5 րոպե։

Այս բաղադրատոմսով եփած բորշը յուրահատուկ համ ունի։ Այն կարելի է համեմել թթվասերով, թեեւ առանց դրա էլ համեղ կլինի։ Ուկրաինական պամպուշկին այս ուտեստի իդեալական լրացում կլինի։

Բորշը խոզի մսով ստացվում է գոհացուցիչ և հարուստ։ Այն կարելի է պատրաստել թարմ կամ թթու կաղամբից։ Լոբին, քաղցր կամ դառը պղպեղը նրան լրացուցիչ նշումներ կտան։ Հագուստի համար կարող եք օգտագործել ոչ միայն թթվասեր, այլ նաև բլենդերի մեջ մանրացված ճարպ:

Ճիշտ է այն, ինչ ասում են, որ մինչև չմոռանանք, թե ինչպես պատրաստել այս սլավոնական առաջին ուտեստը, մեր սնուցումը կմնա ամբողջական։ Մեր պարզ քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը լուսանկարներով կպատմի ձեզ, թե ինչպես պատրաստել համեղ բորշ խոզի մսով, հետևելով մսով շոգեխաշելու դասական սլավոնական ավանդույթներին: Առաջարկում ենք այս ապուրը պատրաստել ապացուցված պատրաստման եղանակով, որը ձեզ մանրամասն կպատմի և ցույց կտա բոլոր նրբությունները։

Սեղանի վրա դրված համեղ բորշը տանտիրուհու առատաձեռնության և հոգու լայնության նշան է: Մեր հսկայական հայրենիքի գրեթե յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի գիտի խոզի մսով կամ այլ մսով բորշ պատրաստելու իր բաղադրատոմսը։ Խոհարարության գրեթե ցանկացած եղանակ եռում է թակած բանջարեղենի ստանդարտ բաղադրությանը՝ թեթև տապակած, որը հետո եփում են մսի արգանակի մեջ։ Բայց իսկապես համեղ խոզի բորշ եփելու համար բավական չէ միայն բանջարեղենը լցնել արգանակի մեջ և եփել: Նման բաղադրատոմսերը, որպես կանոն, ժառանգաբար փոխանցվում են մայրիկներից դուստրերին, իսկ որոշներն իսկական ընտանեկան գաղտնիք են։

Սիրով եփած, թթվասերով համեմված, խոզի մսով բորշը յուրահատուկ համ ունի։ Այժմ մենք ձեզ հետ կկիսվենք այս հարուստ առաջին ճաշատեսակի մեր բաղադրատոմսով:

Խոզի բորշի կալորիականությունը և սննդային արժեքը հաշվարկվում են 100 գրամ պատրաստի ապուրի համար։ Պարզելու համար, թե որքան կալորիա կա խոզի մսով բորշը, օգտագործեք աղյուսակում տրված միջին տվյալները։ Մենք հաշվի չենք առել թթվասերի կամ այլ սոուսի ավելացումը, որը սովորաբար ավելացնում են պատրաստի ուտեստին։

Մեր բաղադրատոմսը ձեզ մանրամասն կպատմի, թե ինչպես պատրաստել համեղ խոզի բորշչ՝ նվազագույն ջանքերով և ժամանակով: Այս հայտնի ապուրը համեղ պատրաստելու համար շատ կարևոր է ճիշտ միս ընտրելը։ Անհրաժեշտության դեպքում այն ​​չպետք է շատ յուղոտ լինի, կարող եք կտրատել ավելորդ ճարպը, տապակել տապակի մեջ և ավելացնել գրեթե պատրաստի բորշին։ Մեր տատիկներն օգտագործել են այս խոհարարական գաղտնիքը, սակայն մեր օրերում սկսել են մոռանալ դրա մասին։

Բորշի պատրաստումը սկսվում է արգանակից: Առաջին քայլը խոզի մսով հարուստ արգանակ պատրաստելն է։ Նշված քանակությամբ բաղադրիչներից ստանում եք 3-4 լիտր հարուստ ապուր։

Բաղադրությունը:

• Թարմ խոզի միս - 400 գր.
• Քաղցր կարմիր ճակնդեղ - 100-150 գր.
• Կարտոֆիլ - 400 գր.
• Գազար - 1 հատ:
• Սոխ - 2 հատ:
• Բուլղարական քաղցր պղպեղ - 1 հատ:
• Թարմ լոլիկ - 1 հատ:
• Կանաչի մի փոքր փունջ (սամիթ + մաղադանոս) - 1 հատ:
• Սխտոր - 1 պճեղ
• Արևածաղկի ձեթ - 30 գր.
• Սև պղպեղի հատիկներ
• Դափնու տերեւ

Որքա՞ն ժամանակ խոզի միսը եփել բորշի համար

Քայլ 1.

Այս հրաշալի ուտեստը սկսում ենք պատրաստել՝ պատրաստելով արգանակը։ Այս անգամ դա խոզի արգանակ է: Լվացված թարմ միսը լցնել կաթսայի մեջ, լցնել ջրի մեջ, ավելացնել աղ և եռացնել։

Միաժամանակ անընդհատ հեռացնում ենք առաջացող փրփուրը (եթե չհանվի, արգանակը պղտոր կստացվի)։ Երբ խոզի միսն արդեն մարում է մարմանդ կրակի վրա, տապակի մեջ գցեք մի քանի դափնու տերև և մեկ տասնյակ սև պղպեղ։ Մեր կարծիքով, սա արգանակին հատուկ համ է հաղորդում։ Բայց որքա՞ն ժամանակ պետք է խոզի միս եփել բորշի համար: Ամեն ինչ կախված է օգտագործված կտորի չափից, խորհուրդ ենք տալիս պատրաստել փոքր կտորներով։ Խոզի միսը միջինում եփում են մոտ մեկ ժամ՝ ստուգելով դրա պատրաստությունը՝ միսը պատառաքաղով ծակելով։ Եթե ​​խոզի միսը ամբողջությամբ եփվի, մանրաթելից թափանցիկ հյութ կթափվի:

Երբ միսը պատրաստ է, հանում ենք թավայի միջից և թողնում, որ սառչի։

Քայլ 2.

Եռացող արգանակի մեջ լցնել կտրատած կամ քերած ճակնդեղը։

Քայլ 3.

Երբ ճակնդեղը մի քանի րոպե եռում է, ես դրա վրա ավելացնում եմ մի քանի կտրատած կարտոֆիլ։

Քայլ 4.

Այնուհետև տապակի մեջ ավելացրեք թակած թարմ սոխի մեկ երրորդը:

Քայլ 5.

Մինչ ճակնդեղը և կարտոֆիլը եռում են, պատրաստեք լոլիկի սոուսը բորշի համար:
Մնացած մանր կտրատած սոխը լցնել արևածաղկի ձեթով տաքացրած տապակի մեջ և տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը (շատ մի տապակեք, անհամ կլինի)։ Այստեղ ավելացնում ենք նաև գազար, կտրատված շերտերով և քաղցր բուլղարական պղպեղ։

Քայլ 6

Տոմատի մածուկը ջրով նոսրացրեք և ավելացրեք տապակի մեջ։ Հիմա թույլ տվեք, որ սոուսը եփվի ցածր ջերմության վրա մոտ 7 րոպե:

Քայլ 7

Բարակ շերտերով կտրատած կաղամբը լցնել կաթսայի մեջ, որտեղ կարտոֆիլն ու ճակնդեղն արդեն լավ եփած են։

Քայլ 8

Հաջորդը մենք փռում ենք խոզի միսը, կտրում ենք փոքր կտորներով:

Քայլ 9

Եռալուց հետո ավելացնել պատրաստի լոլիկի սոուսը։

Խոհարարությունը ավարտելուց առաջ խոզի մսով բորշին ավելացնել բարակ շերտերով կտրատած սխտորի պճեղը, մի քանի փոքր պճեղ նեխուր և թարմ լոլիկի կտորներ։ Սա բորշին կտա նուրբ, նուրբ բուրմունք:

Քայլ 10

Երբ խոզի բորշը պատրաստ է, փորձեք աղը, և կրակն անջատած, կանաչին ավելացրեք տապակի մեջ։

Կան բազմաթիվ առաջին դասընթացներ՝ սկսած մի քանի բաղադրիչներով ամենապարզ ապուրներից և վերջացրած բարդ ուտեստներով՝ ապրանքների մեծ ցանկի բազմափուլ պատրաստմամբ։ Բայց, չնայած հսկայական ընտրությանը, խոզի մսով բորշը երբեք չի կորցնի իր ժողովրդականությունը:

Հարուստ և սիրելի առաջին ճաշատեսակի ավանդական բաղադրատոմսը ներառում է.

• 0,55 կգ միջուկ ոսկորին;
• 2 ճակնդեղ;
• խոշոր գազար;
• լամպ;
• մի փոքր գլուխ կաղամբ;
• 3 կարտոֆիլ;
• 2 դափնու տերև;
• մի կտոր կարագ;
• 3 լիտր ջուր;
• 15 գ շաքարավազ;
• ½ կիտրոն;
• աղ և համեմունքներ:

Կատարման հաջորդականությունը.

1. Խոզի միսը լվանում և կտրատում են, որոնք եփում են նշված քանակությամբ ջրի մեջ մոտ մեկ ժամ։
2. Աղացած ճակնդեղի արմատային բանջարեղենից և դանակով կտրատած սոխից պատրաստում են սոուս, որը պատրաստման ընթացքում լրացնում են կիտրոնի հյութով, շաքարով և փոքր քանակությամբ արգանակով (եռման ժամանակը` 40 րոպե):
3. Հարուստ հեղուկին ավելացնում են մանրացված կաղամբը և ավելացնում աղ։
4. Երբ բորշը եռում է, կարտոֆիլի բլոկները ընկղմվում են հեղուկի մեջ։
5. Վերջիններիս պատրաստ լինելուց հետո առաջին ուտեստը համեմում են, եփում 5 րոպե և լցնում ափսեների մեջ։

Դասական բորշը ճակնդեղով մատուցվում է թթվասերի հետ, որն էլ ավելի վառ է դարձնում նրա համը։

Առաջին ուտեստը դանդաղ կաթսայում

Շատերը կարծում են, որ դանդաղ կաթսայում արտադրվող բորշը այնքան ախորժելի ու համեղ չէ, որքան վառարանի վրա եփածը։ Հետևյալ բաղադրատոմսը կօգնի հերքել այս թյուր կարծիքը, որի կատարման համար ձեզ անհրաժեշտ է.

• 150 գ խոզի միս;
• 3 լիտր ջուր;
• 0,5 կգ կարտոֆիլ;
• 0,7 կգ կաղամբ;
• փոքր ճակնդեղ;
• 1 գազար;
• լամպ;
• 50 գ տոմատի մածուկ;
• բուսական յուղ տապակելու համար;
• խոտաբույսեր, աղ և համեմունքներ:

Քայլ առ քայլ ուղեցույց.

1. Արգանակը պատրաստվում է կաթսայի մեջ։
2. Ճակնդեղները եփում են առանձին։
3. «Frying» ծրագրով ամանի մեջ 5-7 րոպե տապակում ենք քերած գազարն ու սոխի խորանարդիկները։
4. Այնուհետև տարայի մեջ լցնում են կարտոֆիլի կտորները և կաղամբի կտորները, որից հետո բանջարեղենը լցնում են արգանակով։
5. Ճաշատեսակը եփեք «Ապուր» ծրագրով 30 րոպե ժամանակաչափով։
6. Ձայնային ազդանշանից հետո ամանի մեջ ուղարկվում են քերած ճակնդեղը, արգանակից թակած միսը և տոմատի մածուկը։
7. Մթերքը աղում են, համեմում, ցանում մանր կտրատած խոտաբույսերով ու թողնում քառորդ ժամ տաքանալու։

Մի նոտայի վրա.Խոզի մսով բորշի կալորիականությունը 100 գ մթերքի դիմաց միջինում 40-50 կկալ է, ամեն ինչ կախված է ուղեկցող բաղադրիչներից։

Ավանդական ուկրաինական բաղադրատոմս

Հայտնի և համեղ առաջին ուտեստը կարմիր բորշն է՝ պատրաստված ուկրաինական ավանդույթներով։ Նախապատրաստման համար ձեզ հարկավոր է.

• փոքր ճակնդեղ;
• 200 գ ճարպ;
• 15 մլ քացախ;
• 15 գ շաքարավազ;
• 50 գ տոմատի մածուկ;
• գազար;
• լամպ;
• 1 հատ. բիբար;
• 2 լիտր ջուր;
• 300 գ խոզի միս;
• մաղադանոս արմատ;
• կաղամբի գլուխ;
• 4 կարտոֆիլ;
• մի քիչ բեկոն և ալյուր;
• 4 մեխակ սխտոր;
• աղ, համեմունքներ, խոտաբույսեր:

Դա սխտորով խոզի ճարպ է, որը հարուստ ուկրաինական ուտեստի անբաժանելի բաղադրիչն է:

Կանաչ բորշ խոզի մսով

Բորշի ամառային տարբերակը, որն օգնում է համալրել վիտամինները, պատրաստվում է հետևյալ սննդային հավաքածուից.

• 0,55 կգ խոզի միս;
• 1 գազար;
• լամպ;
• 4 կարտոֆիլ;
• 2 ձու;
• 400 գ թրթնջուկ;
• մի փունջ կանաչապատում;
• աղ և համեմունքներ;
• բուսական յուղ տապակելու համար։

Առաջին ուտեստի ստեղծման գործընթացում.

1. Լվացքից հետո խոզի միջուկը կտրատում են ու դնում թավայի մեջ՝ ջրով լցված։
2. Եռալուց հետո արգանակը աղում են և եփում թույլ կրակի վրա մոտ մեկ ժամ։
3. Կարտոֆիլի խորանարդիկները ընկղմվում են պատրաստված հարուստ հեղուկի մեջ և եփում քառորդ ժամ։
4. Մանրացված գազարից և սոխից ստեղծվում է տապակ, որը դրվում է ապուրի մեջ, կարտոֆիլի կտրատած պալարները պատրաստ լինելուց հետո։
5. Կաթսայի մեջ դրվում են նախապես եփած ձվերի խորանարդիկներ։
6. Վերջում բորշը համալրվում է դեղաբույսերով, այդ թվում՝ թրթնջուկով։

Թրթնջուկն ավելացնելուց հետո կաթսան հանվում է կրակից, և առաջին ուտեստը շարունակում է թրմել մոտ 15-20 րոպե։

Թթու կաղամբով

Չնայած ամբողջ տարվա ընթացքում թարմ կաղամբ գնելու հետ կապված դժվարությունների բացակայությանը, դուք կարող եք հիշել հին բաղադրատոմսը և պատրաստել համեղ բորշ թթու բանջարեղենով: Բաղադրատոմսը կյանքի կոչելու համար ձեզ հարկավոր է.

• 300 գ թթու կաղամբ;
• 400 գ խոզի միս;
• 6 կարտոֆիլ;
• 1 ճակնդեղ;
• 1 գազար;
• լամպ;
• լոլիկ;
• որոշ կանաչապատում;
• 50 մլ բուսական յուղ;
• 2 լիտր ջուր;
• ½ կիտրոն;
• աղ և համեմունքներ:

Հիմնական քայլերը.

1. Լվացված խոզի միսը կտոր-կտոր են անում, որոնք մոտ 10 րոպե եփում են ջրի մեջ, որից հետո կաղամբը դնում են տարայի մեջ։
2. Պատրաստել ապուրի հիմքը 50 րոպե։
3. Սոխի շերտերն ու գազարի բեկորները տապակվում են տապակի մեջ։
4. Բանջարեղենը փափկելուց հետո դրանք շարում են ափսեի մեջ, ճակնդեղն ու լոլիկը լցնում են տապակի մեջ և ավելացնում մի քիչ կիտրոնի հյութ։
5. Սոխն ու գազարը կարտոֆիլի սեպերի հետ միասին տապակելն անցնում է բորշի մեջ։
6. Երբ առաջին ուտեստը գրեթե պատրաստ է, դրան ավելացնում են ճակնդեղ, խոտաբույսեր և աղ։
7. 5 րոպե հետո կերակուրը մատուցվում է սեղանին։

Բորշը պետք է աղի ենթարկել փուլերով, որպեսզի այն շատ աղի չդառնա։

Լոբի ավելացմամբ

Ավանդական ուկրաինական ուտեստը համեղ խորովածով հաճախ համալրվում է լոբիով, որը ճաշատեսակին հարստություն է հաղորդում: Տատանումները կատարելու համար ձեզ հարկավոր է.

• 0,6 կգ խոզի միս;
• 4 կարտոֆիլի պալար;
• 250 գ լոբի (պահածոյացված);
• լամպ;
• 1 գազար;
• 1 ճակնդեղ;
• 15 գ տոմատի մածուկ;
• 800 գ կաղամբ;
• դափնու տերևներ;
• սխտորի գլուխ;
• որոշ կանաչապատում;
• աղ, պղպեղ, շաքար և քացախ՝ ըստ ճաշակի:

Պատրաստման փուլերը.

1. Լոբին թրջում են 2 ժամ։
2. Արգանակը պատրաստվում է խոզի և լոբիից։
3. Թավայի մեջ քերած արմատային բանջարեղենից, սոխից, տոմատի մածուկից, թակած սխտորից և 200 մլ արգանակից պատրաստում են սոուս։
4. Եռացող արգանակին ավելացնում են մանրացրած կարտոֆիլը, որին 20 րոպե հետո ավելացնում են մանր կտրատած կաղամբը։
5. Երբ բանջարեղենը պատրաստ է, բորշը համեմում ենք բանջարեղենի խառնուրդով և թողնում 20 րոպե անջատված կրակի վրա։

Մի նոտայի վրա.Հաջորդ օրը լոբիով բորշի համն ավելի վառ նոտաներ կստանա։

Համեղ բորշ պատրաստելու գաղտնիքները

Համեղ բորշի գաղտնիքը բավականին պարզ է, այն հետևյալն է.

• հարուստ արգանակ պատրաստելը;
• ճակնդեղի առանձին շոգեխաշում, որը թույլ է տալիս պահպանել բորշի վառ կարմիր գույնը;
• գազարի և սոխի տապակման պատրաստում, որն առաջին ուտեստն այնքան համեղ է դարձնում;
• քերած սխտորի օգտագործումը խոզի ճարպի հետ, որը բորշին կծուություն է հաղորդում։

Նկարագրություն

Բորշ խոզի մսով-Սա շատ համեղ, հարուստ և հագեցնող ապուր է։ Նման բորշչի համար կարող եք վերցնել խոզի դիակի մի շարք մասեր՝ գոտկատեղ, կրծքամիս, ֆիլե, լեզու կամ միս ոսկորների վրա: Այսօրվա բաղադրատոմսում մենք կօգտագործենք խոզի միսը ոսկորների վրա. արդյունքում ստացվում է շատ հարուստ համով արգանակ: Բացի իր ընդգծված համից, այս բորշը շատ հագեցած է ստացվում, ուստի քաղցած ամուսինը ծանր աշխատանքային օրվանից հետո առաջին ափսեից հետո «ավելի լավ կզգա»:

Ժամանակի ընթացքում խոզի մսով բորշի համը կարող է բավականին ձանձրալի դառնալ: Հետևաբար, մենք սկսում ենք մտածել, թե ինչ փոփոխություններ կարող են կատարվել դրա պատրաստման դասական բաղադրատոմսում, որպեսզի ուտեստը ձեռք բերի նոր համային նոտաներ:

Լուսանկարներով այսօրվա քայլ առ քայլ բաղադրատոմսում բորշ կպատրաստենք սովորական խոզի մսով, բայց. Թարմ բանջարեղենի փոխարեն վրան ավելացրեք թթու կաղամբ և գազար. Նման աննշան փոփոխությունների շնորհիվ ավանդական ուտեստը ձեռք կբերի արտասովոր բուրմունք և հետաքրքիր, նախկինում անծանոթ համ։ Աջիկա խոզի մսով բորշը, որը մենք կավելացնենք բանջարեղենի սոուսի մեջ, կավելացնի նուրբ կծուություն և կծուություն։

Այս բաղադրատոմսով դուք կսովորեք խոհարարության բազմաթիվ գաղտնիքներ, որոնց մասին նախկինում չէիք էլ մտածել: Այս գաղտնիքներն ու հնարքներն անճանաչելիորեն կփոխեն ձեր սիրելի ապուրի սովորական համը։ Ապահովելու համար, որ դուք կստանաք անուշաբույր և համեղ բորշը նոր ձևով, հետևեք մեր ֆոտո բաղադրատոմսին:

Բաղադրիչներ

• 
  (400-500 գ մեկ ոսկորի համար)
• 
  (4 փոքր կամ 3 միջին կարտոֆիլ)
• 
  (300 գ)
• 
  (1 հատ)
• 
  (1 հատ)
• 
  (1 թեյի գդալ)
• 
  (1 ճաշի գդալ)
• 
  (1 փունջ)
• 
  (համով)
• 
  (համով)
• 
  (մի քիչ ծառայելու համար)

Խոհարարության քայլեր

Առաջին բանը, որով պետք է սկսել բորշը պատրաստել, արգանակն է։ Ոսկրածուծով միսը մանրակրկիտ ողողեք կամ օգտագործեք խոզի մսի ցանկացած կտոր: Խոզի միսը դնել կաթսայի մեջ, ավելացնել մի քիչ ջուր և եռացնել։ Հենց ջուրը եռա, կաթսան մի կողմ դրեք և առաջին ջուրը քամեք։ Դրանից հետո միսը ողողում ենք և թավայի մեջ լցնում մաքուր ջրով։ Արգանակը եռացրեք մեկ ժամ։



Մինչ արգանակը եփվում է, պատրաստեք բորշի սոուսը։ Մաքրել ճակնդեղը, լոլիկը և սոխը: Լոլիկն ու բազուկը բարակ շերտերով կտրատել, իսկ սոխը՝ խորանարդի։ Տապակը մանրակրկիտ տաքացրեք և լցնել մի քիչ բուսական յուղի մեջ։ Ավելացնել բանջարեղեն և տապակել հինգ րոպե:



Դրանից հետո դրանց վրա ավելացրեք կես կիտրոնի հյութ և բանջարեղենը կափարիչով ծածկեք։ Կիտրոնն անհրաժեշտ է, որպեսզի տապակման ժամանակ ճակնդեղը պահպանի իր գույնը, իսկ հետո տա արգանակին։Այս գաղտնիքի շնորհիվ ձեր բորշը կդառնա հարուստ բորդո գույն։ Կիտրոնի փոխարեն կարող եք օգտագործել սեղանի քացախ, սակայն ձեզ հարկավոր կլինի ընդամենը մոտ կես թեյի գդալ։



Պատրաստել աջիկա.



Հավելեք մի թեյի գդալ աջիկա և լավ խառնեք բանջարեղենը ճակնդեղի և աջիկայի հետ 5-7 րոպե։ Դրանից հետո անջատեք կրակը և թողեք բանջարեղենի սոուսը եփվի կափարիչի տակ։ Դրան կանդրադառնանք մի փոքր ուշ։



Միևնույն ժամանակ խոզի միսը հանեք արգանակից և ամբողջովին սառչեք։ Միսը հանում ենք ոսկորից և մանր կտրատում։



Կլպել կարտոֆիլը և կտրատել շերտերով։ Եռացող արգանակի մեջ ավելացնել կտրատած կարտոֆիլը և մի քիչ աղ ավելացնել։




Այժմ ժամանակն է ավելացնել մեր գաղտնի բաղադրիչները՝ թթու կաղամբն ու գազարը։ Հենց այս բանջարեղենը խոզի մսով բորշին թարմ համ և կծու բուրմունք կտա։ Կարելի է նաև թարմ բանջարեղեն օգտագործել, բայց պետք է ավելացնել բանջարեղենի սոուսը պատրաստելու սկզբում։ Խոզի արգանակի մեջ ավելացնել գազարն ու կաղամբը և ամեն ինչ լավ խառնել։



Ավելացնել մանր կտրատած միսը, կաթսան կափարիչով փակել և կրակն իջեցնել։



Գրեթե ամենավերջում ավելացնել պատրաստի բանջարեղենը և բորշը եփել ևս 10 րոպե մարմանդ կրակի վրա։



Վերցրեք ձեր սիրած կանաչիները: Լվացեք այն մանրակրկիտ և չորացրեք: Կանաչիները մանրակրկիտ կտրատել և ավելացնել պատրաստի բորշչին։



Բորշը խոզի և թթու կաղամբով լիովին պատրաստ է։ Ավելացնել մի քիչ աղացած սև պղպեղ կամ այլ համեմունքներ և պատրաստ եք մատուցել։ Թթվասերը դնել սեղանի վրա՝ թող յուրաքանչյուրն իր ճաշակով ավելացնի։



Բարի ախորժակ!