Այսօր ես ձեզ համար ունեմ հեղուկ կենտրոնով շոկոլադե ֆոնդանտի քայլ առ քայլ բաղադրատոմս։ Այս աղանդերը գալիս է Ֆրանսիայից և մատուցվում է բազմաթիվ ռեստորաններում, ուստի ցանկացած տնային տնտեսուհի, ով սիրում է թխել, պետք է իմանա, թե ինչպես պատրաստել այն: Մարդիկ հաճախ վախենում են դրանք թխել, քանի որ նման աղանդերը բավականին բարդ է համարվում որոշ նրբերանգների պատճառով, որոնց մասին կխոսեմ ավելի ուշ։

Սա հեղուկ միջուկով շոկոլադե ֆոնանտի բաղադրատոմս է, քանի որ այդպես էլ պետք է մնա, քանի որ եթե այն ամբողջությամբ թխվի, սովորական քեքքեյք կլինի։ Ոմանք պատրաստում են առանց ալյուրի, բայց այս դեպքում դա անհրաժեշտ է։

Շոկոլադե ֆոնդան աղանդերը շատ շոկոլադե է, և եթե չեք սիրում մուգ մուգ շոկոլադ, այն փոխարինեք կաթով, բայց հետո ստիպված կլինեք նվազեցնել շաքարի քանակը, այլապես այն շատ քաղցր կլինի։ Նաև երբեմն կարագի փոխարեն դրան ավելացնում են մարգարին կամ բուսական-կարագ խառնուրդ, բայց ինձ ավելի շատ դուր է գալիս կարագով։ Եվ սա նույնպես Լիզա Գլինսկայայի բաղադրատոմսն է, և նա լավ տիրապետում է աղանդերին:

Ոմանք ֆոնդանն անվանում են տորթ, բայց այն կդառնա, եթե այն պահեք ջեռոցում, իսկ կենտրոնը թխվի։ Փորձեք այն, նույնիսկ միայն բազմազանության համար: Եվ նաև տեսեք, թե ինչպես պատրաստել այնպիսիները, որոնք կգերի ձեզ իրենց համով։

Բաղադրությունը:

• Մուգ շոկոլադ (70-85%) – 170 գ
• Կարագ – 150 գ
• Հավի ձու - 5 հատ:
• Շաքարավազ – 70 գ
• Ցորենի ալյուր – 70 գ
• Կակաոյի փոշի – 1-2 ճ/գ

Ինչպես պատրաստել շոկոլադե ֆոնդան

Ֆոնդանտի բաղադրատոմսն այնքան էլ բարդ չէ, միայն կարևոր է իմանալ որոշ նրբերանգներ, և ամեն ինչ կստացվի։ Շոկոլադը ջարդում եմ կաթսայի մեջ ու ավելացնում կարագը, մինչ այդ շոգեբաղնիքը պետք է պատրաստ լինի։ Կարևոր է առնվազն 70% և ավելի շոկոլադ վերցնել, որը հարմար չէ աղանդերի պատրաստման համար:

Գոլորշի բաղնիքում հալեցնում ենք կարագի հետ մինչև հարթ և ջերմաստիճանը 45 - 50 աստիճան: Ջերմաստիճանը չափում եմ խոհանոցային ջերմաչափով։ Կարևոր է շոկոլադը շատ չտաքացնել, այլապես այն պարզապես գնդիկներ կդառնա, և դուք ոչինչ չեք կարողանա անել դրա հետ։ Այնուհետև թողնում եմ սառչի 30-36 աստիճան ջերմաստիճանում, մի անհանգստացեք, որ չի թանձրանա։

Առանձին տարայի մեջ հարում ենք ձվերը շաքարավազի հետ, մինչև շաքարավազը լուծվի։ Կարևոր է, որ այն ամբողջությամբ լուծարվի:

Սառեցված շոկոլադե խառնուրդին ավելացրեք ձվի խառնուրդը։ Կարևոր է անել հենց այդպես և ոչ թե հակառակը, որպեսզի ձեր աղանդերն ավելի օդային լինի։

Հարում ենք մինչև հարթ լինի և ավելացնում ենք ալյուրը։ Այն նախ պետք է մաղել և նորից խառնել մինչև հարթ լինի։ Հետևողականությունը նման է հարուստ թթվասերի:

Քանի որ շոկոլադե ֆոնդանի բաղադրատոմսը հոսող կենտրոն ունի, ես ձեզ մի փոքր հնարք ցույց կտամ: Մի թեյի գդալ խմոր դնել սառույցի սկուտեղների մեջ: Եվ ես դրանք մեկ ժամով դրեցի սառցախցիկում։ Խմորի մնացած մասը ծածկում ենք թաղանթով և նույն ժամանակով դնում սառնարանը։

Այժմ պատրաստում եմ կաղապարները, դրա համար յուղով քսում եմ դրանց հատակն ու կողքերը, իսկ հետո ցանում կակաոյի փոշի։ Դա անհրաժեշտ է, որպեսզի հետագայում ավելի հեշտ լինի դրանք կաղապարներից հեռացնելը։ Ի դեպ, իմ կաղապարները սովորական սիլիկոնե են, բայց կարելի է վերցնել հատուկ, որոնք նախատեսված են ժուլիենի համար։

Հետո խմորը դնում եմ դրանց մեջ, իսկ մեկ սառած կտորը դնում եմ կենտրոնում ու խմորով ծածկում, որ ներսում լինի։ Ինչպես տեսնում եք, տանը շոկոլադե ֆոնդանի բաղադրատոմսը շատ պարզ է, եթե ամեն ինչ անեք քայլ առ քայլ։

Ես ստացել եմ այս չափի 6 լցված կաղապար և ևս 12 փոքր: Թխում եմ 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 10 - 12 րոպե՝ կախված թավայի չափից։

Սիլիկոնե կաղապարներից շատ հեշտ են դուրս գալիս, իսկ երբ կտրում եմ, հեղուկի կենտրոնը դուրս է հոսում, ինչը նշանակում է, որ ամեն ինչ ճիշտ է արվել։ Կարելի է վրան քերած շոկոլադ կամ շաքարի փոշի ցանել։

Սա հեղուկ կենտրոնով շոկոլադե ֆոնդանտի ամբողջ քայլ առ քայլ բաղադրատոմսն է, ինչպես տեսնում եք, դժվար չէ պատրաստել, եթե գիտեք որոշակի նրբերանգներ. Եթե ​​դուք շոկոլադի սիրահար եք, ընդ որում՝ դառը շոկոլադի, խորհուրդ եմ տալիս պատրաստել այս աղանդերը։ Վայելե՛ք ձեր թեյը:

Խոհարարական էտյուդ 22.07.2018

Կան բաղադրատոմսեր, որոնք փոխանցվում են սերնդեսերունդ և գոյություն ունեն ժամանակից դուրս: Շոկոլադե ֆոնդանը, որը համարվում է հրուշակեղենի արվեստի գլուխգործոց, հպարտանում է Ֆրանսիայի ազգային խոհանոցում։

Այսօր մենք ձեզ հետ, սիրելի ընթերցողներ, կխոսենք այն մասին, թե ինչպես կարելի է տնային պայմաններում պատրաստել այսպիսի շոկոլադե ֆոնդան։ Ի վերջո, երբեմն դուք իսկապես ցանկանում եք փայփայել ինքներդ ձեզ և ձեր սիրելիներին: Մի կարծեք, որ դա դժվար է: Թխվածքաբլիթի խրթխրթան կեղևը՝ ներսում հեղուկ միջուկով, և նույնիսկ արագ թխումը շատերին անտարբեր չի թողնի: Եվ մենք կամաց-կամաց մոտենում ենք ֆրանսիական գլուխգործոցներին։

Աղանդերի համաշխարհային պատմություն

Շոկոլադե ֆոնդանը (ֆրանսերենից՝ Le fondant au chocolat - հալվող շոկոլադ) հայտնագործվել է 1981 թվականին Ֆրանսիայի կենտրոնում՝ հայտնի խոհարար Միշել Բրասի կողմից՝ խոհարարական բարձրագույն մրցանակի՝ Michelin 3 աստղի դափնեկիր։ Ավելի ուշ նա հիշեց այս անգամն ու եկավ այն եզրակացության, որ բոլոր գլուխգործոցները ստեղծված են զգացմունքների ազդեցության տակ։

Այդ օրը Laguillol ռեստորանի շեֆ-խոհարարը ժամանակից շուտ աղանդերը հանել է ջեռոցից, ինչի պատճառով միջինը չի հասցրել թխել։ Սա ոգեշնչեց Միշելին և նրա թիմին շարունակելու ճաշակի փորձերը: Եվ երկու տարի անց ծնվեց շոկոլադե ֆոնդան՝ հասցված կատարելության։

Ֆրանսիայի բոլոր սրճարաններում և ռեստորանում մատուցվող այս տորթի կարևոր կետը նրա խրթխրթան թխվածքաբլիթի կեղևն ու հեղուկ միջուկն է:

Իսկ դրա բաղադրատոմսերը կան բոլոր խոհարարական գրքերում և փայլուն ամսագրերում, ինչը միայն հաստատում է ճաշատեսակի համաշխարհային ժողովրդականությունը։ Սառեցված կենտրոնով աղանդերն այլևս ֆոնդանտ չէ և կոչվում է «moelleux», իսկ դա ֆրանսերեն նշանակում է փափուկ:

Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս՝ հեղուկ կենտրոնով շոկոլադե ֆոնդանի լուսանկարներով

Michel Bras-ի դասական տարբերակը, որը ոչ մի կերպ թեթև չէ, հիմնված է երկու տարբեր հյուսվածքների օգտագործման վրա: Միջուկի համար հայտնի խոհարարը օգտագործել է սերուցքային գանաշ, որը սկզբում սառեցրել է, ապա ավելացնել թխվածքաբլիթի խմորին։

Բաղադրությունը:

• 100 գ մուգ շոկոլադ;
• 2 միջին ձու;
• 2 կույտ ճաշի գդալ ալյուր;
• 60-70 գ կարագ;
• 1 թեյի գդալ վանիլային շաքար;
• 2 ճաշի գդալ բնական կակաոյի փոշի;
• 4 ճաշի գդալ շաքարի փոշի։

Այս աղանդերի համար անպայման ընտրեք մուգ շոկոլադ, որը պարունակում է առնվազն 72% կակաո։ Սովորական ալյուրը կարելի է փոխարինել նուշով կամ ցորենի ալյուրով, իսկ եթե տանը շաքարի փոշի չունեք, սովորական շաքարավազը լավ կլինի։ Շոկոլադի հարուստ համը դուրս բերելու համար խորհուրդ եմ տալիս մի պտղունց աղ ավելացնել, իսկ այս անգամ օգտագործել եմ հիմալայան վարդագույն աղ:

Սկսելու համար շոկոլադը կտրատել, դնել ամանի մեջ և դնել ջրային բաղնիքի մեջ, որպեսզի հալվի: Չմոռանաք անընդհատ խառնել խառնուրդը, որպեսզի այն չայրվի։ Այս փուլում մուգ շոկոլադի բույրը տարածվում է ողջ խոհանոցում, որին հետաքրքրությամբ վազում են բոլոր հարազատները։

Թավայի մեջ ավելացնել կարագը և շարունակել հունցել վառարանի վրա մինչև հարթ լինի։ Թող շոկոլադե խառնուրդը մի փոքր սառչի և մեկ-մեկ ավելացրեք ձու, ապա ավելացրեք շաքարավազ։ Խառնուրդը մանրակրկիտ հարել, որպեսզի գնդիկներ չմնան։

Աղանդեր պատրաստելիս կարևոր է հիշել հիմնական կանոնը՝ նախ խմորին պետք է հեղուկ մթերքներ ավելացնել, իսկ հետո՝ չոր: Իսկ այժմ ժամանակն է խառնուրդը համեմել 2 ճաշի գդալ կակաոյով և վանիլային շաքարով։

2 ճաշի գդալ ալյուրը լցնել ամանի մեջ և սկսել մանրակրկիտ խառնել սպաթուլայի միջոցով։ Արդյունքը պետք է լինի հաստ ու մածուցիկ խմոր։

Այս անգամ ես որոշեցի թխել շոկոլադե հալվող քափքեյքերի առաջին խմբաքանակը սիլիկոնե կաղապարներում։ Դա անելու համար դրանք մի փոքր յուղով քսել, վրան կակաո ցանել ու շոկոլադե խմորը փոխանցել։ Կաղապարները մինչև ծայրը մի լցրեք, քանի որ թխելու ընթացքում աղանդերը շատ կբարձրանա։

Ֆոնդանը դնում ենք ջեռոցում և թխում 180 աստիճան ջերմաստիճանում։ 6 րոպեից ֆրանսիական աղանդերը պատրաստ կլինի։

Ես մատուցեցի այն մանգոյի պահածոյացված սեպերի և մի գդալ վանիլային պաղպաղակի հետ: Դեղձը, ազնվամորին, ելակը հիանալի համադրվում են շոկոլադե ֆոնդանտի հետ, կամ պարզապես կարող եք վայելել դրա զարմանալի համն առանց հավելումների։

Ինչպես պատրաստել շոկոլադե ֆոնդանտ Յուլյա Վիսոցկայայի բաղադրատոմսով

Աղանդերի այս տարբերակը տարբերվում է դասականից, բայց նաև արժանի է ուշադրության։ Ճաշատեսակը դառնում է օդային՝ չամրացված հյուսվածքով, իսկ ընկույզի կարագը համ է հաղորդում սովորական համին:

Բաղադրությունը:

• 100 գ մուգ շոկոլադ;
• 2 հավի ձու;
• 3 ճաշի գդալ փափկված կարագ;
• 2 ճաշի գդալ շաքարի փոշի;
• 3 գ թխում փոշի;
• 2 ճաշի գդալ պրեմիում ալյուր;
• 1 ճաշի գդալ ընկույզի կարագ;
• 1-2 ճաշի գդալ կակաո;
• մի պտղունց աղ;
• 50 գ պնդուկ զարդարելու համար։

Ինչպես նախորդ բաղադրատոմսում, մենք սկսում ենք շոկոլադը հալեցնել ջրային բաղնիքում: Այնուհետեւ պետք է կաթսան կրակից հանել, ավելացնել կարագն ու ընկույզի կարագը։ Խառնուրդը կրկին տաքացրեք թույլ կրակի վրա։

Այս պահին ձվերը շաքարի փոշիով հարել հարիչով կամ հարել։ Խառնուրդին ավելացնել մաղած ալյուրը, փխրեցուցիչը, կակաոն և մի պտղունց աղ։ Այժմ մնում է միայն խառնել շոկոլադի և ձվի զանգվածը և մանրակրկիտ խառնել մինչև համասեռ խտություն ստանալը։

Սիլիկոնե կամ կերամիկական կաղապարները քսել կարագով և լցնել շոկոլադե խմորով։ Դեսերտը թխում ենք 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 7 րոպե։

Մինչ շոկոլադե ֆոնդը պատրաստվում է, պնդուկը մանրացրեք բլենդերի մեջ։ Կարեւոր է ճաշատեսակը չեփել ջեռոցում, հակառակ դեպքում միջուկը կպնդանա։

Սահմանեք ժմչփը և համապատասխան ազդանշանից հետո հանեք թխած ապրանքները։ Թող շոկոլադե ֆոնդանը մի փոքր սառչի։ Դա կհեշտացնի կաղապարից հեռացնելը։ Պատրաստի ուտեստը զարդարում ենք ընկույզի փշրանքներով։

Ինչպես պատրաստել շոկոլադե ֆոնդան միկրոալիքային վառարանում

Մի վշտացեք, եթե առաջին անգամ չեք հասցրել ձեր աղանդերի մեջ հեղուկ միջուկ պատրաստել։ Արդյունքը մեծապես կախված է ձեր վառարանի հզորությունից: Փորձեք այս դելիկատեսը խմբաքանակով պատրաստել միկրոալիքային վառարանում և տեսեք, թե որքան հեշտ է այն:

Բաղադրությունը:

• 40 գ պրեմիում ալյուր;
• 60 մլ կաթ;
• 40 գ մուգ շոկոլադ;
• 2 ճաշի գդալ շաքարավազ և բուսական յուղ;
• 1-2 ճաշի գդալ բնական կակաո;
• թխում փոշի դանակի ծայրին:

Տարայի մեջ խառնել բոլոր չոր բաղադրիչները՝ ալյուրը, կակաոն, շաքարավազը, փխրեցուցիչը։ Լցնել կաթի, բուսական յուղի մեջ և սպաթուլայի հետ հարել մինչև հարթ լինի։

Շատերն այս աղանդերը պատրաստում են բաժակի մեջ։ Փորձեք նաև այս հետաքրքիր մեթոդը։ Պարզապես պատերը քսեք կարագով և փոխանցեք մածուցիկ խմորը։

Կենտրոնում կարող եք ավելացնել մի քանի շերտ մուգ շոկոլադ։ Թխել աղանդերը միկրոալիքային վառարանում 2 րոպեից ոչ ավելի։ Պատրաստի տորթը ցողում ենք շաքարի փոշի և շտապում վայելել դրա համը։

Տարիների ընթացքում շատ խոհարարներ սկսել են ստեղծագործել և փոփոխել դասական ֆրանսիական աղանդերի բաղադրատոմսը: Նրանք սկսեցին օգտագործել marshmallows, ընկույզի փշրանքները, մրգային խյուսը որպես միջուկ: Առաջարկում եմ ծանոթանալ կարամելային հեղուկ կենտրոնով ֆոնդանտ պատրաստելու հետաքրքիր բաղադրատոմսի հետ։

Բաղադրությունը:

• 90 գ ալյուր;
• 4 ձու;
• 120 գ լրացուցիչ մուգ շոկոլադ;
• 120 գ կարագ;
• կարամելային կոնֆետներ;
• 70 գ շաքարավազ;
• մի պտղունց աղ:

Լցնել թակած շոկոլադը և կարագը ամանի մեջ։ Տարան դնել ջրային բաղնիքի մեջ և հալեցնել խառնուրդը՝ անընդհատ խառնելով։ Սրանից հետո պետք է ձվերը շաքարավազի հետ հարել, մինչև թանձր և ամուր փրփուր դառնա, ինչը կօգնի թխվածքաբլիթի խմորին բարձրանալ և փարթամ մնալ։

Շոկոլադե խառնուրդը աստիճանաբար ավելացնում ենք ձվի զանգվածին և ավելացնում ենք մաղած ալյուրը։ Վերցրեք կերամիկական կամ սիլիկոնե կաղապարներ, քսեք կարագով և խմորը տեղափոխեք։ Յուրաքանչյուր ֆոնդանտի մեջտեղում թեթև սեղմեք 2 կարամելային կոնֆետ, որը թխելու ժամանակ հեղուկ միջուկ կթողնի։

Դեսերտը դնում ենք նախապես 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։ 10 րոպեից ֆրանսիական խոհանոցի գլուխգործոցը պատրաստ է։

Առաջարկում եմ դիտել սպիտակ շոկոլադե ֆոնդանտի մանրամասն վիդեո բաղադրատոմս։

Պատրաստում ենք շոկոլադե դեսերտ՝ Լիզա Գլինսկայայի բաղադրատոմսով

Հալվող տորթի այս տարբերակը պատրաստվում է Michel Bras-ի տեխնոլոգիայով։ Շատ խոհարարներ կարծում են, որ այս հատուկ բաղադրատոմսը կաշխատի նույնիսկ անփորձ խոհարարների համար:

Բաղադրությունը:

• 5 հավի ձու;
• 170 գ մուգ շոկոլադ;
• 150 գ կարագ խմորի և քսելու համար;
• 70 գ շաքարավազ;
• 70 գ պրեմիում ցորենի ալյուր;
• 2 ճաշի գդալ կակաոյի փոշի։

Մի կաթսա ջուր դնել միջին կրակի վրա և հասցնել եռման աստիճանի։ Վերևում դնել մի աման (կարող եք վերցնել չհրկիզվող բաժակ) կարագով և շոկոլադի կտորներով։ Միատարր հետևողականության հալված խառնուրդը պետք է հանել ջրային բաղնիքից և սառեցնել մինչև 30 աստիճան։

Այս պահին ձվերը շաքարավազի հետ հարում ենք հարիչով կամ հարում ենք այնքան, մինչև հատիկներն ամբողջությամբ լուծվեն։ Այնուհետև ձվի խառնուրդը միացրեք շոկոլադե խառնուրդին, ավելացրեք ալյուրը և մանրակրկիտ խառնեք։

Այժմ գալիս է զվարճալի մասը՝ խմորի մի մասը լցնել սառցաբեկորների մեջ և դնել սառցախցիկում, որպեսզի սառչի: Թխելու ձևաթղթերը կարագով քսում ենք, ցանում կակաո և լցնում շոկոլադե զանգվածով, իսկ մեջտեղում դնում ենք միջուկի սառեցված խորանարդը։

Թխել 180 աստիճան ջերմաստիճանում 8-10 րոպե։ Թողեք, որ աղանդերը մի փոքր սառչի, որպեսզի այն ավելի հեշտ հանվի կաղապարներից և մատուցեք թեյի հետ։

Շոկոլադե ֆոնդանտի բաղադրատոմս Գորդոն Ռեմսեյից

Մեկ այլ հայտնի խոհարար չէր կարող անտեսել այս ֆրանսիական նրբագեղությունը: Գորդոն Ռեմզեյը բարելավել է դասական բաղադրատոմսը՝ ավելացնելով այնպիսի բաղադրիչ, ինչպիսին է սուրճի լիկյորը:

Բաղադրությունը:

• 50 գ ալյուր;
• 50 գ կարագ;
• 50 գ մուգ շոկոլադ;
• 1 ձու;
• 1 դեղնուց;
• 2-3 ճաշի գդալ կակաո;
• 2 ճաշի գդալ սուրճի լիկյոր;
• 60 գ շաքարավազ։

Կարագով քսած կաղապարները 2-3 րոպեով դնում ենք սառնարանում։ Հանել, մի քիչ կակաոյի փոշի ցանել ու նորից սառեցնել։

Շոկոլադե սալիկն անհրաժեշտ է դանակով կտրատել և հալեցնել ջրային բաղնիքում: Տարայի մեջ ավելացնել կարագը և շարունակել խառնել, մինչև ստացվի համասեռ խտություն։

Մինչ շոկոլադե խառնուրդը սառչում է, սկսեք պատրաստել խմորը։ Դրա համար ձվերը հարում ենք շաքարավազի հետ հարումով, իսկ հետո մաս-մաս լցնում շոկոլադե խառնուրդի մեջ։ Ավելացնել 2 ճաշի գդալ սուրճի լիկյոր, որը կարող եք փոխարինել ռոմով կամ կոնյակով։ Ալկոհոլը նկատելի չի լինի այս թխումներում, բայց համին անսովոր բուրմունք և համ կհաղորդի: Այժմ մնում է ավելացնել մաղած պրեմիում ալյուրը և խառնուրդը մանրակրկիտ խառնել։

Խմորը տեղափոխում ենք սառեցված կաղապարների մեջ՝ դրանք կիսով չափ լցնելով։ Ֆոնդանը թխում ենք 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում մոտ 8-9 րոպե։ Հենց որ նկատես. Երբ cupcake-ի վերին մասը բարձրանում է, ժամանակն է այն հանել ջեռոցից:

Դեսերտի վրա ցանել կակաո կամ քերած շոկոլադ։ Այն կարող եք մատուցել կերամիկական կաղապարների մեջ՝ մի գդալ վանիլային պաղպաղակի կամ հարած սերուցքի հետ։

1. Շոկոլադե ֆոնդանի պատրաստումը կախված է ձեր ջեռոցի հզորությունից։ Իդեալական պայմանը կոնվեկցիայի առկայությունն է, երբ տաք օդը հավասարաչափ բաշխված է։ Դրա շնորհիվ աղանդերի պատերը թխվում են, բայց միջինը մնում է հեղուկ։ Ջերմաստիճանը հարմարեցնելու համար նախ փորձեք թխել մեկ քափքեյք:
2. Թխելու ժամանակը տատանվում է՝ կախված կաղապարի նյութից՝ մետաղի և կերամիկայի մեջ 9-10 րոպե է, իսկ սիլիկոնում՝ 6-8։
3. Ջերմաստիճանը նույնպես ազդում է թխման արագության վրա։ 180 աստիճանի դեպքում աղանդերը պատրաստ կլինի 8 րոպեում, իսկ 220-ին՝ 4-6։
4. Շոկոլադե ֆոնդանտի խտությունը կախված է խմորում հավի ձվերի քանակից։ Եվ որքան ավելացնեք, այնքան ավելի խիտ կլինի թխվածքաբլիթի հյուսվածքը:
5. Թխելու տապակները կարելի է վերցնել ցանկացած ձևով:
6. Կեքսի գլխարկի բարձրանալով՝ կարող եք նախապես որոշել պատրաստակամությունը։ Եթե ​​խմորի մեջ արդեն փոքր բացեր են գոյացել աղանդերի մակերեսին, ապա ներսի միջուկն այլեւս հեղուկ չէ։
7. Կաղապարները մինչև ծայրը խմորով մի լցրեք, որպեսզի այն բարձրանալու տեղ ունենա։
8. Մատուցել շոկոլադե ֆոնդը պաղպաղակի հետ։ Տաք և սառը համադրությունը դուր կգա բոլոր գուրմաններին։ Որպես հավելումներ՝ կարող եք օգտագործել թարմ կամ պահածոյացված մրգեր, ընկույզի փշրանքներ, կակաո և շաքարի փոշի։

Ես սիրում եմ այս ֆրանսիական աղանդերը, քանի որ այն գրեթե չի պարունակում ալյուր, ինչը նրան տալիս է այնքան նուրբ և օդային հյուսվածք: Բաղադրատոմսերի նման մեծ քանակությունը թույլ է տալիս փորձարկել համերը և ինքներդ կատարելագործել այս հալվող կեքսը:

Հեղուկ կենտրոնով շոկոլադե ֆոնդան շատերի կողմից սիրված և սիրված աղանդեր է, որը դասական կեքսների և հալած շոկոլադի խաչմերուկ է: Այս բաղադրատոմսը հաճախ անվանում են «շոկոլադե լավա», «հրաբխ» կամ պարզապես «շոկոլադե կեքս՝ հեղուկ միջուկով», բայց էությունը մնում է նույնը։ Սրանք բոլորը նույն հրաշալի խմորեղենն են, որոնց գլխավոր «ընդգծումը» հոսող միջնամասն է։

Ընդհանուր առմամբ, ֆոնդան պատրաստելու գործընթացը կարելի է անվանել պարզ. Հեշտ խմորը խառնում են մեծ քանակությամբ մուգ շոկոլադի հետ, լցնում կաղապարների մեջ և ուղարկում ջեռոց։ Միակ «հետաքրքիր» պահը աղանդեր թխելն է։ Լուսանկարներով մեր քայլ առ քայլ բաղադրատոմսում մենք կանդրադառնանք, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել շոկոլադե ֆոնդան:

Բաղադրությունը:

• մուգ շոկոլադ - 100 գ;
• կարագ - 50 գ;
• ձու - 3 հատ;
• ալյուր - 40 գ;
• շաքարավազ - 40 գ;
• կոնյակ, ռոմ կամ ցանկացած լիկյոր (ըստ ցանկության) - 1-2 թեյի գդալ:

Շոկոլադե ֆոնդան հեղուկ կենտրոնով քայլ առ քայլ բաղադրատոմս՝ լուսանկարներով

1. Շոկոլադը կտորների կտրեք և դրեք ջերմակայուն տարայի մեջ։ Ավելացնել փոքր խորանարդի մեջ կտրատած կարագը։ Պատրաստում ենք «ջրային բաղնիք»՝ շոկոլադով տարան տեղադրում ենք համապատասխան չափի ջրով թավայի մեջ։ Հեղուկը չպետք է դիպչի ամանի հատակին:
   
2. Ուժեղ խառնելիս հալեցնում ենք շոկոլադի կտորները, մինչև բոլոր թրոմբներն ամբողջությամբ հալվեն և ստացվի միատարր փայլուն զանգված։ Կարևոր է չտաքացնել շոկոլադը, հակառակ դեպքում այն ​​կարող է կաթնաշոռ լինել: Թավայի տակ կրակը պետք է լինի նվազագույն։
   
3. Պատրաստի շոկոլադե զանգվածը անմիջապես հանում ենք վառարանից և մի փոքր սառչում։ Առանձին ամանի մեջ ձուն խառնել շաքարավազի հետ։ Թեթև հարել և միացնել բաղադրիչները միատարր զանգվածի մեջ։
   
4. Շաքարավազ-ձվի խառնուրդը լցնել շոկոլադի մեջ։ Համը համեմելու համար ավելացրեք կոնյակ/ռոմ կամ ցանկացած լիկյոր (ցանկության դեպքում ալկոհոլի փոխարեն կարող եք ավելացնել վանիլի էքստրակտ կամ պարզապես բաց թողնել այս քայլը): Խառնել զանգվածը։
   
5. Ավելացնել ալյուրը և խառնել շոկոլադե խմորը մինչև հարթ և համասեռ լինի:
   
6. Կեքսի ձևաները քսում ենք մի կտոր կարագով։ Եթե ​​օգտագործվում են կերամիկական տարաներ, ապա հատակը և պատերը նույնպես պետք է ցողվեն ալյուրով, որպեսզի ավելի հեշտ լինի հեռացնել պատրաստի աղանդերը: Սիլիկոնե կաղապարները պարզապես պետք է յուղով քսել: Լցնել շոկոլադե խմորը։ Ընդհանուր առմամբ ձեզ հարկավոր կլինի 7-9 փոքր կաղապար:
   
7. Ջեռոցը տաքացնում ենք 200 աստիճան ջերմաստիճանի, այնուհետև անցնում ենք ամենակարևոր պահին՝ շոկոլադե ֆոնդ թխելու։ Շատ կարևոր է բաց չթողնել պահը և չեփել դեսերտը ջեռոցում. իդեալական տարբերակ է, որ cupcakes-ը պետք է թխվի եզրերին և մնա հեղուկ մեջտեղում: Միջին հաշվով, դա պահանջում է 7-12 րոպե, բայց թխելու ժամանակը մեծապես կախված է կաղապարների ծավալից և ջեռոցի առանձնահատկություններից: Սխալներից խուսափելու համար խորհուրդ ենք տալիս նախ թխել մեկ ֆոնդան ու ընտրել օպտիմալ ժամանակը, իսկ հետո միայն պատրաստել մնացածը։ Եթե ​​աղանդերն ամբողջությամբ թխվի, ապա այն նույնպես համեղ կլինի, բայց, այնուամենայնիվ, իդեալական ֆոնդանտը պետք է հեղուկ միջուկ ունենա։
   
8. Պատրաստի աղանդերը հանում ենք ջեռոցից։ Սպասում ենք մի քանի րոպե, ապա հանում կաղապարներից։ Մատուցել շոկոլադե ֆոնդը հեղուկ կենտրոնով տաք վիճակում: Այս աղանդերի դասական և լավագույն հավելումը մի գդալ պաղպաղակ է: Համը լավ լրացնում են հատապտուղները (ելակ, ազնվամորի, թարմ կամ կոկտեյլ կեռաս և այլն)։
   

Շոկոլադե ֆոնդը հեղուկ կենտրոնով պատրաստ է։ Բարի ախորժակ!

Շոկոլադե ֆոնդանտ (ֆրանսիական fondant au chocolat - հալվող շոկոլադ) փոքրիկ կեքք է, որի վրա դրված է կոշտ խրթխրթան ընդերքը և ներսում տաք հեղուկ լցոնում: Ֆոնդանտի հեղուկ կենտրոնն ունի հարուստ շոկոլադե համ, և երբ աղանդերը կտրվում է, այն հոսում է հեղուկ լավայի պես, ինչի պատճառով անգլախոս երկրներում աղանդերը հայտնի է նաև որպես լավա տորթ:

Ֆոնդանի բաղադրությունը նման է շոկոլադե սուֆլեին, բայց ֆոնդը թխում են ջեռոցում, միկրոալիքային վառարանում կամ դանդաղ կաթսայում, որը շոկոլադե տորթին տալիս է հեղուկ լցնող խրթխրթան պատյան: Ֆոնդանտի խմորին ավելացվում է փոքր քանակությամբ ալյուր; Վերջիններս առանձնացված չեն, ինչպես շոկոլադե սուֆլե պատրաստելիս, որը պատրաստի ֆոնդանը դարձնում է խիտ, խոնավ և շատ շոկոլադե համով։

TestoVed-ը ձեզ համար հավաքել է տանը շոկոլադե ֆոնդանտի 9 լավագույն քայլ առ քայլ բաղադրատոմսեր՝ դասական ֆրանսիական դեսերտ հեղուկ մուգ շոկոլադի կենտրոնով, ամերիկյան լավա տորթ, արագ կակաոյի տորթ, սպիտակ շոկոլադե տորթ, տորթի բաղադրատոմսեր: դանդաղ կաթսա և միկրոալիքային վառարան, ինչպես նաև դեսերտի պատրաստման եղանակներ՝ հայտնի խոհարարական փորձագետների՝ Յուլիա Վիսոցկայայի, Ելիզավետա Գլինսկայայի և Գորդոն Ռամսեյի կողմից:

Ինչ է Fondant au chocolat. ֆրանսիական աղանդերի պատմությունը

Շոկոլադե ֆոնդանի ծագման պատմությունը՝ ի տարբերություն համեմատաբար երիտասարդ աղանդերի, դեռևս հակասություններ է առաջացնում խոհարարական մասնագետների շրջանում:

Ըստ ֆրանսիացի շեֆ խոհարար Ժան Ժորժ Վոնգերիխտենի, ով ներգաղթել է ԱՄՆ 1985 թվականին, հենց նա է հորինել հեղուկով լցված cupcake-ը 1987 թվականին Նյու Յորքի Lafayette ռեստորանում։ Ինչպես հաստատում են ռեստորանի աշխատակիցները, խոհարարը պատահաբար շատ շուտ է հանել տորթը ջեռոցից, և այդ կերպ շոկոլադե ֆոնդը հայտնվել է չթխված հեղուկ կենտրոնով։

Մյուս կողմից, հայտնի ֆրանսիացի հրուշակագործ Ժակ Տորեն, որը հայտնի է «Պարոն Շոկոլադ» մականունով, պնդում է, որ պատրաստվել են նմանատիպ աղանդեր fondant au chocolat («հալվող շոկոլադ») կամ moelleux au chocolat («փափուկ շոկոլադ») անուններով։ Ֆրանսիայում դեռևս Վոնգերիխտենի գյուտից առաջ։

Fondant au chocolat-ը շատ բարակ կեղևով և գրեթե ամբողջությամբ հեղուկ շոկոլադե միջուկով աղանդեր է, մինչդեռ moelleux au chocolat-ն ունի միայն փոքր հեղուկ կենտրոն՝ փաթաթված օդային սպունգի միջուկով: Աղանդերի բաժանումը բավականին կամայական է։

Ֆոնդանտի ծագման երրորդ տարբերակում ասվում է, որ ֆրանսիացի խոհարար Միշել Բրասը հորինել է ֆոնդան Laguille ռեստորանում՝ նախքան աղանդերը թխելը խմորի մեջ դնելով սառեցված շոկոլադե կրեմ:

Ֆոնդան պատրաստելու գաղտնիքները՝ շոկոլադե քափքեյք հեղուկ միջուկով

Ով հորինել է դեսերտը հեղուկ շոկոլադի կենտրոնով, բաղադրիչները բաղադրատոմսից մինչև բաղադրատոմսը մոտավորապես նույնն են մնում՝ շոկոլադ, հավի ձու, կարագ, շաքար և փոքր քանակությամբ ալյուր: Որոշ հրուշակագործներ աղանդեր պատրաստելիս ավելացնում են դարչին, նարնջի կամ կիտրոնի կեղև կամ նույնիսկ չիլի պղպեղ:

Ֆոնդանտի պատրաստումը սովորաբար սկսվում է ձուն շաքարավազի հետ հարելով, այնուհետև ձվերը հալած շոկոլադի և կարագի հետ համադրելով։ Քափքեյքերը սովորաբար թխում են փոքր կերամիկական կաղապարներում՝ ռամեկիններում, որոնք պատրաստվում են սիլիկոնե կաղապարներում, ինչպես կամ մետաղական բրոշի կաղապարներում:

Հետաքրքիր կլինի. – հիմնական բաղադրատոմս + 5 համեղ գաղափար։

Թխելու ընթացքում թխվածքները թավայի մեջ ուժեղ բարձրանում են, հետո ընկնում։ Բաղադրության մեջ ալյուրի նվազագույն պարունակության պատճառով հեղուկ միջուկը հում համ չի զգում։

Ֆոնդանտ պատրաստելու գաղտնիքը աղանդերը ջեռոցում շատ չեփելն է, հակառակ դեպքում այն ​​ավելի շատ բրաունի կլինի, քան հեղուկ միջուկով աղանդեր։ Եթե ​​թխած ապրանքները շատ շուտ հանեք ջեռոցից, ապա անհնար կլինի դրանք առանձնացնել տապակի պատերից։

DoughVed-ը խորհուրդ է տալիս. Գոյություն ունի ֆոնդ պատրաստելու պարզեցված տարբերակ՝ խմորի կենտրոնում կարելի է թխել տրյուֆելով շոկոլադե կոնֆետ դնել։

Հալած շոկոլադով աղանդերի կառուցվածքն ավելի թեթև է, քան նմանատիպ շոկոլադե տորթի կառուցվածքը՝ առանց ալյուրի։ Ալյուրի նվազագույն քանակությունը նվազում է. Ջեռոցի համեմատաբար կարճ ժամանակը թույլ է տալիս շոկոլադին պահպանել իր հարուստ համը: Համոզվեք, որ օգտագործեք լավ որակի շոկոլադ՝ առնվազն 50-70% կակաոյի պարունակությամբ:

Ծառայել շոկոլադե ֆոնդը՝ շաքարի փոշի ցողված, մի գդալ վանիլի կամ սուրճի պաղպաղակի հետ կամ պաղպաղակի հետ միասին: Ֆոնդան նրբագեղ մատուցելու համար ձեր մատուցվող ափսեի վրա մի քիչ կակաո ցանեք։

Շոկոլադե ֆոնդանտ հեղուկ կենտրոնով. քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

30 րոպե պատրաստելու համար

10 րոպե պատրաստելու համար

575 կկալ 1 մատուցման համար

Շոկոլադե ֆոնդանտ - բաղադրատոմս լուսանկարներով քայլ առ քայլ տանը՝ հարմարեցված Ժան-Ժորժ Վոնգերիխտենի խոհարարական գրքից:

Բաղադրիչներ 4 չափաբաժնի համար

• մուգ շոկոլադ կակաոյի առնվազն 50% – 170 գ;
• կարագ – 120 գ + կաղապարներ քսելու համար;
• մեծ հավի ձու - 2 հատ;
• ձվի դեղնուց - 2 հատ;
• շաքարավազ - 50 գ (քառորդ բաժակ);
• աղ - մի պտղունց;
• ցորենի ալյուր – 2 ճ.գ. + կաղապարների փոշիացման համար;
• շաքարի փոշի մատուցման համար;
• թարմ հատապտուղներ զարդարման համար (ըստ ցանկության):

Նախապատրաստում

1. Ջեռոցը տաքացնում ենք 230 o C, 7-8 սմ տրամագծով և մոտ 5 սմ բարձրությամբ 4 կաղապար (ռամեկին կամ սիլիկոն) քսում ենք կարագով և ցանում ալյուրով։ Թափահարել ավելորդ ալյուրը և տապակները դնել թխման սկուտեղի վրա։
2. Ֆոնդանտը պատրաստելու համար մեծ ամանի մեջ հարիչով կամ հարիչով հարում ենք ձվերը, առանձնացված ձվի դեղնուցները, շաքարավազն ու աղը, մինչև սպիտակեն։
3. Շոկոլադը կտրատել կտորների։ Շոկոլադի կտորներով և կարագով ամանի մեջ դնել ջրային բաղնիքի մեջ: Առանց խառնելը դադարեցնելու, հալեցնում ենք մինչև հարթ:
4. Հեռացրեք կրակից և անմիջապես միացրեք շոկոլադե խառնուրդը ձվի և ալյուրի հետ։ Խմորը հավասարապես լցնել պատրաստված տապակների մեջ։ Թողնել սենյակային ջերմաստիճանում կես ժամ։
5. Թխել 10-12 րոպե կամ մինչև պատրաստ լինի։ Պատրաստի ֆոնդը պետք է ունենա թխած եզրեր և մի փոքր «շարժական» կենտրոն: Եթե ​​վստահ չեք ջեռոցի պատրաստման ճիշտ ժամանակի հարցում, նախ փորձեք թխել 1 թխվածք, ապա կարգավորեք մնացածի ժամանակը:
6. Ֆոնդանտները հանում ենք ջեռոցից և թողնում, որ մի փոքր սառչի 1 րոպե։ Զգուշորեն, որպեսզի ձեռքերը չվառվեն, աղանդերը դանակով առանձնացրեք կաղապարից և շուռ տվեք մատուցվող ափսեի վրա։ Սպասում ենք ևս մի երկու րոպե և կաղապարները հանում ենք տորթերից։ Ցանկության դեպքում զարդարում ենք շաքարի փոշիով և թարմ հատապտուղներով և անմիջապես մատուցում ենք ֆոնդանը տաք վիճակում։

Ֆոնդանտ կակաոյով առանց շոկոլադի

Շոկոլադե ֆոնդանտ կարող եք պատրաստել տանը, նույնիսկ եթե տանը շոկոլադ չկա, ընդամենը 15 րոպեում 5 պարզ բաղադրիչներից։

Պահանջվում է 2 չափաբաժնի համար

• հալված կարագ - 60 գ;
• հավի ձու - 1 հատ;
• շաքարավազ - կես բաժակ;
• վանիլի էքստրակտ – 1 ճ/գ. (ըստ ցանկության);
• կակաո - 1 ճաշի գդալ;
• ալյուր - 1 ճաշի գդալ;
• ձեթ կաղապարների համար;
• պաղպաղակ կամ հարած սերուցք մատուցելու համար։

Խոհարարության մեթոդ

1. Ջեռոցը տաքացրեք մինչև 180 o C։ Կարագը հալեցնում ենք միկրոալիքային վառարանում և մի փոքր սառչում։
2. Հալած կարագը խառնել շաքարավազի, վանիլի էքստրակտի և ձվի հետ։ Հարել մինչև հարթ լինի։ Ավելացնել կակաոն և ալյուրը, մանրակրկիտ խառնել։
3. Խմորը բաժանել երկու յուղած ռամեկինների միջև: Թխել 10-15 րոպե կամ մինչև եզրերը փակվեն։
4. Հանել, մի քանի րոպե սառչել և մատուցել պաղպաղակի հետ կամ զարդարել հարած սերուցքով։

Շոկոլադե ֆոնդանտ. բաղադրատոմս Յուլիա Վիսոցկայայից

Յուլյա Վիսոցկայայի շոկոլադե ֆոնդանտի բաղադրատոմսը տարբերվում է դասականից՝ խմորն ավելի օդամղիչ է փխրեցուցիչի շնորհիվ, իսկ շոկոլադե ընկույզի մածուկն էլ ավելի յուրահատուկ է դարձնում աղանդերը։

Կպահանջվի

• մուգ շոկոլադ - 100 գ;
• փափկած կարագ – 3 ճ.գ. + քսելու համար;
• շոկոլադե-ընկույզի կարագ - 1 ճաշի գդալ;
• մեծ հավի ձու - 2 հատ;
• շաքարի փոշի - 2 ճաշի գդալ;
• ալյուր - 2 ճաշի գդալ;
• խմորի փխրեցուցիչ - 3 գ;
• կակաո - 1 ճաշի գդալ;
• աղ - մի պտղունց;
• պնդուկ զարդարելու համար – 50 գ (ըստ ցանկության):

Ինչպես պատրաստել

1. Ջեռոցը տաքացրեք մինչև 200 o C: Փոքր կերամիկական կամ սիլիկոնե կաղապարների բացակայության դեպքում թխման թերթիկը ծածկեք թխելու թղթով և յուղեք կարագով: Վերևում տեղադրեք մետաղական թխելու օղակներ: Կողքերը նույնպես ներսից պատում ենք թխելու յուղաթղթով։
2. Շոկոլադը կտորների կտրեք և տաքացրեք ջրային բաղնիքում։ Վերցնել կրակից, ավելացնել կարագը և շոկոլադե մածուկը։ Շոկոլադը կրկին տաքացրեք թույլ կրակի վրա։
3. Ձվերը հարում ենք շաքարի փոշիով, ապա խառնում ենք ալյուրի, փխրեցուցչի, կակաոյի և աղի հետ։
4. Միավորել ձվի և շոկոլադի խառնուրդները, խառնել և լցնել պատրաստի ձևերը։ Թխել 7 րոպե կամ մինչև պատրաստ լինի: Բլենդերի միջոցով մանրացրեք պնդուկը։
5. Հեռացրեք ջեռոցից և սառչեք 1 րոպե։ Օղակները հանում ենք, ցանկության դեպքում ցանում մանրացրած պնդուկ և անմիջապես մատուցում։

Շոկոլադե ֆոնդան տորթ. բաղադրատոմս Լիզա Գլինսկայայից

Էլիզավետա Գլինսկայայի շոկոլադե ֆոնդանը պատրաստվում է հայտնի հրուշակագործ Միշել Բրասի տեխնոլոգիայով։ Թխելուց առաջ խմորի մի մասը պետք է սառեցնել. այս բաղադրատոմսը հեղուկ կենտրոնով ֆոնդանտ կպատրաստի նույնիսկ սկսնակ խոհարարների համար:

Անհրաժեշտ է

• կարագ – 150 գ + քսելու համար;
• մուգ շոկոլադ (առնվազն 70% կակաո) – 170 գ;
• շաքարավազ - 70 գ;
• հավի ձու - 5 հատ;
• ցորենի ալյուր - 70 գ;
• կակաոյի փոշի – 1-2 ճ/գ.

Բաղադրատոմսը

1. Փոքր կաթսայի կամ կաթսայի մեջ լցնել մի քիչ ջուր (մոտ 2-3 սմ) և հասցնել եռման աստիճանի։ Կաթսայի վրա դրեք հաստ պատերով աման (հրակայուն ապակին կատարյալ է): Ամանի հատակը երբեք չպետք է դիպչի եռացող ջրին:
2. Ստացված գոլորշու բաղնիքում հալեցնում ենք կարագը շոկոլադի կտորների հետ՝ անընդհատ խառնելով։ Հալած շոկոլադը հանում ենք կրակից և հովացնում մինչև 30-36°C։
3. Մինչ շոկոլադը սառչում է, հարում ենք շաքարավազն ու ձվերը, մինչև շաքարի բյուրեղները լիովին լուծվեն։ Միավորել ձվերը, հալեցրած շոկոլադը և ալյուրը։ Լավ խառնել։
4. Խմորի մի մասը դրեք սառցաբեկորների մեջ և դրեք սառնարանում մինչև ամբողջովին սառչի:
5. Թխելու կաղապարները յուղել և ցանել կակաո։ Խմորը լցնում ենք պատրաստի կաղապարների մեջ և մեջտեղը գցում ապագա հեղուկ միջուկի սառած խորանարդիկները։ Թխել կաղապարների մեջ թխման թերթիկի վրա 8-10 րոպե 180°C ջերմաստիճանում։ Հեռացրեք, մի փոքր սառչեք և անմիջապես մատուցեք։

Շոկոլադե ֆոնդ Գորդոն Ռեմսեյից

4 չափաբաժնի համար

• փափկած կարագ – 50 գ + հալած կարագ – 1 ճ.գ.
• մուգ շոկոլադ (ավելի քան 70% կակաո) - 50 գ;
• ալյուր - 50 գ;
• մեծ հավի ձու - 1 հատ;
• հավի դեղնուց - 1 հատ;
• շաքարավազ - 60 գ;
• սուրճի լիկյոր, ռոմ կամ կոնյակ - 2 ճաշի գդալ;
• կակաո - 2-3 ճաշի գդալ;
• վանիլային պաղպաղակ մատուցելու համար։

Խոհարարության մեթոդ

1. Կես ճաշի գդալով քսում ենք 7-8 սմ տրամագծով չորս թխելու աման։ հալեցրած կարագը և դնել սառցախցիկում 2 րոպե։ Հանում ենք, նորից յուղով քսում ու մաղով կակաո ցանում։ Ձևաթղթերը դնում ենք սառնարանը։
2. Շոկոլադը դանակով մանր կտրատել կամ ձեռքերով ջարդել։ Հալեցնել ջրային բաղնիքում, ավելացնել 50 գ կարագ, կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։ Հարումով հարում ենք մինչև հարթ լինի, հանում ենք վառարանից և սառչում։
3. Հարածով հարում ենք ձուն և դեղնուցը շաքարավազի հետ։ Մաս-մաս ավելացնել սառեցված շոկոլադե զանգվածի մեջ՝ ամեն անգամ խառնելով, ապա ավելացնել լիկյորը։ Ալյուրը մաղում ենք և նորից խառնում։
4. Հեղուկ խմորը լցնում ենք սառեցված կաղապարների մեջ՝ եզրից մի փոքր կարճ։ Թխում ենք 200 o C տաքացրած ջեռոցում 10: Հենց որ աղանդերը սկսում է դուրս գալ կաղապարներից, ֆոնդը հանում ենք ջեռոցից։ Թեթևակի հովացրեք և ցանեք կակաո։ Մատուցել անմիջապես մի գդալ վանիլային պաղպաղակի հետ։

Շոկոլադե լավա տորթ (Լավա տորթեր)

Անգլախոս երկրներում շոկոլադե ֆոնդանտի բաղադրատոմսը ավելի հայտնի է որպես լավա տորթ, ինչը նշանակում է «լավա տորթ» կամ «լավա տորթ» հաճախ հանդիպում են «շոկոլադե լավայի», «շոկոլադե հրաբխի» կամ հեղուկ հեղուկով տորթերի։ լցոնում.

Մատուցում է 2 լավա տորթ

• կարագ – 60 գ + քսելու համար;
• մուգ շոկոլադ - 50-60 գ;
• շաքարի փոշի – 60 գ (կես բաժակ);
• մեծ հավի ձու - 1 հատ;
• ձվի դեղնուց - 1 հատ;
• վանիլի էքստրակտ - 0,5 թեյի գդալ;
• ալյուր – քառորդ բաժակ + կաղապարների համար;
• Լուծվող սուրճ - 0,5 թեյի գդալ;
• վանիլային պաղպաղակ կամ պաղպաղակ:

Ինչպես պատրաստել լավա տորթ

1. Ջեռոցը տաքացնել 220 o C, 7-8 սմ տրամագծով երկու կերամիկական կաղապարներ քսել և ալյուր ցանել։
2. Շոկոլադը կտրատել, կարագը կտրատել։ Տեղադրել միկրոալիքային վառարանում անվտանգ ամանի մեջ և դնել միկրոալիքային վառարանում առավելագույն հզորությամբ 30 վայրկյան: Հանեք, խառնեք և նորից դրեք միկրոալիքային վառարան։ Գործընթացը կրկնում ենք այնքան, մինչև շոկոլադե զանգվածը դառնա ամբողջովին համասեռ։
3. Ավելացնել շաքարի փոշի, ապա ձուն, դեղնուցը և վանիլինը։ Մանրակրկիտ խառնել։
4. Ավելացնել ալյուրը և լուծվող սուրճը, հարել մինչև հարթ լինի։ Շոկոլադե խմորը լցնել պատրաստված տապակների մեջ։
5. Շոկոլադե ֆոնդը թխում ենք այս բաղադրատոմսով (լավա տորթ) 12-14 րոպե կամ մինչև աղանդերի եզրերը ձևավորվեն։ Հեռացրեք, սառեցրեք 1 րոպե, զգուշորեն շրջեք ափսեի վրա և սեղանին մատուցեք լավա տորթը պաղպաղակով։

Կիտրոնով սպիտակ շոկոլադե ֆոնանտ

Կիտրոնի կեղևով սպիտակ ֆոնդը, անկասկած, դուր կգա ոչ միայն մեծերին, այլև երեխաներին:

Ծառայում է 2

• կարագ - 40 գ;
• սպիտակ շոկոլադ - 40 գ;
• չզտված եղեգնաշաքար - 30 գ;
• մեծ հավի ձու - 1 հատ;
• ալյուր - 20 գ;
• կիտրոնի կեղև - 1 թեյի գդալ;
• կարագ և ալյուր կաղապարների համար;
• պաղպաղակ մատուցելու համար։

Ինչպես պատրաստել դեսերտ

1. Կարագը կտրատել խորանարդի մեջ։ Սպիտակ շոկոլադը կտրատել դանակով կամ կոտրել ձեռքերով։ Շոկոլադն ու կարագը հալեցնում ենք միկրոալիքային վառարանում 30 վայրկյան 440-500 Վտ հզորությամբ։ Հանեք, խառնեք և նորից դրեք միկրոալիքային վառարան։
2. Գործընթացը կրկնում ենք այնքան, մինչև շոկոլադն ու կարագը լիովին համասեռ զանգված կազմեն։ Որպես այլընտրանք, դուք կարող եք օգտագործել ջրային բաղնիք:
3. Շաքարավազն ու ձուն հարում ենք հարումով մի քանի րոպե։ Առանց հարելը դադարեցնելու, աստիճանաբար ավելացրեք հալեցրած շոկոլադը։
4. Խառնուրդի մեջ մաղել ալյուրը, ավելացնել կիտրոնի համը և հարել։
5. 7-8 սմ տրամագծով երկու կլոր կերամիկական կաղապարներ քսել և ալյուրով փոշիացնել։ Լցնել դրանք հեղուկ խմորով և դնել նախապես 160 o C տաքացրած ջեռոցում 12-14 րոպե։
6. Հեռացրեք, մի փոքր սառչեք և շրջեք մատուցվող ափսեի վրա։ Մատուցել տաք վիճակում՝ մի գդալ վանիլային պաղպաղակի հետ։

Շոկոլադե ֆոնդանտ տորթ դանդաղ կաթսայում

Ջեռոցի և միկրոալիքային վառարանի բացակայության դեպքում քաղցր ատամ ունեցողներին օգնության կգա բազմաբնակարան. դրա մեջ կարող եք թխել սիլիկոնե կաղապարների մեջ բաժանված ֆոնդներ կամ մեկ մեծ շոկոլադե կեքս:

Բաղադրությունը:

• դառը շոկոլադ - 170-200 գ;
• կարագ - 150 գ;
• մեծ հավի ձու - 4 հատ;
• հատիկավոր շաքար - 150 գ;
• ցորենի ալյուր - 50 գ;
• աղ - մի պտղունց:

Խոհարարության մեթոդ

1. Կարագն ու շոկոլադը կտրատել փոքր խորանարդիկների մեջ (ձեռքերով կարող եք կոտրել շոկոլադե սալիկ) և դնել բազմաբուխ ամանի մեջ։ Բաց կափարիչով, ժամանակ առ ժամանակ խառնելով, եփել «Բազմապատիկ պատրաստում» ծրագրով (Ռեդմոնդի բազմաբնակարան կաթսաների համար) կամ նմանատիպ 80°C ջերմաստիճանում 15 րոպե:
2. ԱյլընտրանքՇոկոլադի կտորները հալեցնել կարագի հետ ջրային բաղնիքում կամ միկրոալիքային վառարանում:
3. Շոկոլադ-կարագ խառնուրդը լցնել մաքուր ամանի մեջ։ Առանձին հարում ենք ձուն և շաքարավազը։
4. Աստիճանաբար ավելացրեք հարած ձվերը, ապա շոկոլադը՝ անընդհատ խառնելով, մինչև հարթ լինի։
5. Մուլտիօջախի տապակը թխելու թղթով շարել։ Լցնել խմորի մեջ և փակել կափարիչը։ Եփել «թխելու» ռեժիմով 20 րոպե։ Ծրագրի ավարտից հետո զգուշորեն բացեք կափարիչը, դեսերտը դարձրեք ափսեի մեջ և մի փոքր սառչելուց հետո մատուցեք։

Միկրոալիքային վառարանի ֆոնդը բաժակի մեջ

Եթե ​​դասական ֆոնդանը բավականին տոնական աղանդեր է, որը պահանջում է խոհարարական փորձ և ջանք, ապա դրա ամենօրյա նմանակը կարելի է պատրաստել բառացիորեն 5 րոպեում միկրոալիքային վառարանում:

1 մատուցման համար

• կակաոյի փոշի - 2 ճաշի գդալ;
• ալյուր - 2 ճաշի գդալ;
• թխում փոշի - քառորդ թեյի գդալ;
• շաքարավազ - 2 ճաշի գդալ;
• աղ - մի պտղունց;
• կաթ - 3 ճաշի գդալ;
• բուսական յուղ - 2 ճաշի գդալ;
• շոկոլադ - 20 գ.

Նախապատրաստում

1. Մի ամանի մեջ միացրեք հիմնական բաղադրիչները` կակաոն, ալյուրը, փխրեցուցիչը, շաքարավազը և աղը: Լցնել կարագի և կաթի մեջ, խառնել մինչև բոլոր կտորները վերանան։
2. Խմորը լցնել կերամիկական բաժակի մեջ։ Բաժակը պետք է լինի ընդարձակ՝ առնվազն 400 մլ ծավալով։ Միկրոալիքային վառարանում շոկոլադե ֆոնդը թխելիս խմորը շատ է բարձրանում։
3. Խմորի կենտրոնում դնել շոկոլադը և թաթախել այն՝ գդալով ներքև սեղմելով:
4. Սկուտեղը միկրոալիքային վառարանում ծածկում ենք թղթե սրբիչով, որպեսզի չկեղտոտենք միկրոալիքային վառարանը, եթե խմորը շատ բարձրանա և «փախչի» գավաթից։
5. Դրեք մի բաժակ սրբիչի վրա և թխեք ֆոնդանը միկրոալիքային վառարանում 70 վայրկյան առավելագույն հզորությամբ: Միկրոալիքային վառարանների տարբեր մոդելներ ունեն տարբեր առավելագույն հզորություն, և պատրաստման ժամանակը պետք է որոշվի փորձարարական եղանակով. նախ սահմանեք ավելի կարճ ժամանակ, ապա անհրաժեշտության դեպքում ավարտեք տորթի թխումը:
6. Միկրոալիքային վառարանից հանեք ֆոնդանի բաժակը և մատուցեք աղանդերը սեղանին։

Ինչպես պատրաստել ֆոնդանտ տանը. բաղադրատոմսերի հարցերի պատասխաններ

• Ի՞նչ կարող եք օգտագործել ֆոնդը թխելու համար:Աղանդեր թխելու ամենահեշտ ձևը կերամիկական ռամեկինների կամ համապատասխան չափի սիլիկոնե կաղապարների մեջ է: Դուք կարող եք օգտագործել մետաղական կամ թղթե կաղապարներ, բայց պատրաստման ժամանակը, ամենայն հավանականությամբ, պետք է կարգավորվի դեպի ներքև:
• Ինչպե՞ս կարելի է սառեցնել շոկոլադե ֆոնդը:Խմորը թխելուց առաջ կարող եք սառեցնել սառնարանում կերամիկական ձևերով, բայց ոչ ավելի, քան 8 ժամ։
• Ո՞րն է տարբերությունը ֆոնդանի և բրաունիի միջև:Ֆոնդանը բրաունիից տարբերվում է հեղուկ միջուկով. առաջին աղանդերն այն ունի, իսկ երկրորդը` ոչ:
• Ո՞րն է տարբերությունը շոկոլադե ֆլանի և ֆոնդանի միջև:Ֆլանն ու ֆոնդանը գործնականում ոչ մի ընդհանուր բան չունեն: Ֆոնդանը հոսող կենտրոնով տորթ է, մինչդեռ ֆլանը բաց դեմքով տորթ է՝ քաղցր կամ համեղ միջուկով, ինչպես .
• Ինչպե՞ս մատուցել և ինչպես ուտել ֆոնդանտ.Ֆլանը պետք է տաք մատուցել առանձին մատուցվող ափսեի վրա՝ զարդարված շաքարի փոշիով, պաղպաղակով, հարած սերուցքով, թարմ հատապտուղներով կամ ձեր սիրած ջեմով (կամ): Հատապտուղները կարելի է խմորին ավելացնել նախքան աղանդերը թխելը, ինչպես. Տորթը ուտում են աղանդերի գդալով։

Ֆոնդանը կատարյալ աղանդեր է շոկոլադի սիրահարների համար։ Սա ամերիկյան կեքսի և հալած շոկոլադի խաչմերուկն է. փխրուն քեյքի ներսում հեղուկ միջուկ կա: Այսօր ամբողջ Ֆրանսիան կրքոտ է համեղ տորթերով, դրանք առաջարկվում են յուրաքանչյուր սրճարանում և հրուշակեղենի խանութում, կիսաֆաբրիկատներ կարելի է գնել սուպերմարկետում, սուրճի հավաքույթները հազվադեպ են ավարտվում առանց շոկոլադե նորաձև հյուրասիրության:

Եթե ​​ինչ-ինչ պատճառներով չեք կարող գնալ Փարիզ, կարող եք փորձել տանը պատրաստել իսկական շոկոլադե ֆոնդ: Պատրաստվեք այն փաստին, որ արդյունքն առաջին անգամ կատարյալ չի լինի, բայց դա լավ է, գրեթե անհնար է անհույս կերպով փչացնել աղանդերը: Եթե ​​այն բավականաչափ չթխեք, կստանաք թանձր տաք շոկոլադ, իսկ եթե այն չափից շատ եփեք ջեռոցում, կվայելեք համեղ քեյք:

Ինչ է ֆոնդյուն

Fondane-ը ֆրանսիական խոհանոցի շոկոլադե աղանդեր է: Խոհարարության երկու տարբերակ կա, որոնք տարբերվում են բաղադրիչների համամասնությամբ և ջերմային մշակման ժամանակով:

• Հալեցնող շոկոլադը կամ ֆոնդանտ au chocolat-ը կոշտ պատերով և հեղուկ շոկոլադով տորթ է:
• Փափուկ շոկոլադ կամ moelleux au chocolat - միջուկը օդային է, բայց թխած:

Ըստ էության, ֆոնդանտ աղանդերը շոկոլադե բիսկվիթ է, որը պատրաստված է ձվից, շաքարից, կարագից, ալյուրից և շոկոլադից կամ կակաոյից: Երբեմն տորթերին ավելացնում են ալկոհոլ, սերուցք, համեմունքներ, իսկ մուգ շոկոլադը փոխարինվում է սպիտակով։ Բաղադրատոմսը պարզ է, բայց պահանջում է ճշգրիտ կատարում և պահպանում ժամանակի և ջերմաստիճանի պայմանները:

Ֆոնդանը տարբերվում է կեքսից նրանով, որ այն ունի հեղուկ կենտրոն, որի ներսում շոկոլադը կարող է հոսել կամ մի փոքր մածուցիկ լինել, բայց դրա հյուսվածքը պետք է լինի ավելի փափուկ, քան խրթխրթան կեղևը: Երբ դուք գդալով կտրեք թխվածքաբլիթի մի կտորը, շոկոլադե միջուկը դուրս կհոսի ափսեի վրա: Շոկոլադե տորթը, որի ներսում փափուկ շոկոլադ է, իրավունք ունի անվանվել ֆոնդանտ, բայց այն չի կարող հավակնել, որ իսկական և անբասիր ֆոնդան կամ շոկոլադ է:

Ֆոնդանտ պատմություն

Համեղ հեղուկ միջուկով շոկոլադե ֆոնդն այնքան օրգանիկորեն տեղավորվում է նրբաճաշակ ֆրանսիական խոհանոցի մեջ, բայց 40 տարի առաջ նման ուտեստ գոյություն չուներ: Fondane-ը հորինել է 1981 թվականին հայտնի շեֆ-խոհարար, Միշելնի երեք աստղերի դափնեկիր Միշել Բրասը։ Laguillol ռեստորանը, որտեղ աշխատում է մաեստրոն, վայելում է արժանի համբավ։

Միշել Բրասը խոսում է իր շոկոլադե ստեղծագործության մասին՝ որպես արվեստի գործ։ Նրա խոսքով՝ ֆոնդանտը ծնվել է զգացմունքների ներհոսքի և սիրելիներին ջերմացնելու և ուրախացնելու ցանկության շնորհիվ։ Մի օր, դահուկային ճամփորդությունից հետո, Բրասի մրսած ընտանիքը տաքացավ բուխարու մոտ: Եղանակը ցրտաշունչ էր, բոլորը սառել էին ու տաք շոկոլադով էին տաքացել։ Խոհարարը նայում էր , ինչպես է տրամադրությունը բարելավվում և մթնոլորտը տաքանում մեկ բաժակ տոնիկ ըմպելիքով, և ես հիացա այդ պահով: Այնուհետև սկսեց առաջանալ տաք տորթի գաղափարը՝ ներսում հեղուկ շոկոլադով: Հրուշակագործների մի ամբողջ թիմ՝ Բրասի գլխավորությամբ, մոտ երկու տարի աշխատել է բաղադրատոմսը կատարելագործելու համար, և հիմա հալեցնող շոկոլադի միջուկով կեքսը ստացվել է ճիշտ այնպես, ինչպես խոհարարն էր նախատեսել:

Դասական ֆրանսիական շոկոլադի բաղադրատոմսը բավականին բարդ է և պահպանվում է լավագույն ռեստորաններում։ Բրասի խիստ պլանի համաձայն՝ անհրաժեշտ է սառեցնել այն որոշակի ջերմաստիճանի, իսկ հետո ավելացնել բիսկվիթի խմորը և թխել այնքան, որ միջուկն ու կեղևը ձեռք բերեն ցանկալի խտություն։ Էֆեկտը կախված է տարբեր ջերմաստիճաններում երկու տարբեր հյուսվածքների համադրությունից:

Պետք է խոստովանել, որ այս աղանդերի ժողովրդականությունն այնպիսի մասշտաբի է հասել, որ դրա ստեղծողին գրեթե չեն հիշում։ Ֆոնդանը դարձավ ազգային հարստություն, նրա բաղադրատոմսերն այնքան պարզեցվեցին, որ կարող էին կրկնվել առանց մասնագիտական ​​հմտությունների։

Առաջին և հիմնական խորհուրդն այն է, որ մի տխրեք, եթե հեղուկ կենտրոնով շոկոլադե ֆոնդը առաջին կամ նույնիսկ երկրորդ անգամ չի ստացվում: Հիշեք, որ նույնիսկ խոհարարից մի քանի տարի պահանջվեց թաց տորթ ստեղծելու համար: Ժամանակի ընթացքում դուք կսովորեք որոշել ձեր ջեռոցում օպտիմալ ջերմաստիճանը և թխելու ժամանակը, բայց մինչ այդ կարող եք բավարարվել համեղ կեքսներով։

Որոշ օգտակար խորհուրդներ, որոնք կօգնեն ձեզ.

• Օգտագործեք տաք, փափուկ կարագ, որպեսզի խմորը հարթ լինի և հավասարապես թխվի:
• Ապահովելու համար, որ ձեր ջանքերն ու փորձառությունները չեն մթագնի անկատար համով, օգտագործեք բարձրորակ արտադրանք: Ընտրեք մուգ շոկոլադ՝ կակաոյի բարձր պարունակությամբ (72%-ից) և առանց ավելորդ հավելումների, ինչպիսին է արմավենու յուղը:
• Հարելուց առաջ հովացրեք ձվերը և մի պտղունց աղ ավելացրեք, որպեսզի սպիտակուցները փրփրուն դառնան։ Ավելի լավ է դեղնուցներն ու սպիտակուցներն առանձին հարել, հետո զգուշորեն միացնել։
• Թխում, որի ընթացքում ալյուրը փոխարինվում է կակաոյով, ստացվում է շատ նուրբ և թեթև։
• Թաց տորթերը պետք է բոլոր կողմերից հավասարապես թխվեն, ուստի ջերմության բաշխման (կոնվեկցիոն) վառարանը լավագույն տարբերակն է:
• Կարեւոր է հաշվի առնել վառարանի առանձնահատկությունները: Խոշոր ձախողումներից խուսափելու համար թխեք առաջին բրաունիները մեկ առ մեկ՝ օպտիմալ ժամանակը որոշելու համար:
• Ձեզ անհրաժեշտ են միջին չափի մետաղական, սիլիկոնե կամ կերամիկական կաղապարներ։ Ֆոնդանտները թխում են բարակ սիլիկոնում 7-8 րոպե 180 o C ջերմաստիճանում։ Մետաղական և կերամիկական կաղապարները պետք է յուղել կարագով և ցանել կակաո։ Առանց հատակի ձևաթղթերը հարմար են՝ դրանցից հեշտությամբ կարելի է ֆոնդանտներ հանել։

• Թխելու ընթացքում խմորը կբարձրանա, այնպես որ ձևերը լցրեք երեք քառորդով։ Բարձրանալուց հետո ֆոնդները մի փոքր կտեղավորվեն՝ սա նորմալ է։
• Հացաբուլկեղենը չպետք է շատ եփվի, հակառակ դեպքում կենտրոնը կկորցնի իր հեղուկությունը, իսկ ֆոնդները կվերածվեն cupcakes-ի։ Քափքեյքի առաջին նշանը բարձր վերնաշապիկն է, և ֆոնդանն այս տեղում պետք է մակերեսային իջվածք ունենա:
• Մի բացեք ջեռոցը, մինչ տորթերը թխվում են։ Դիտեք նրանց պահվածքը պատուհանից:
• Որքան շատ ձու, այնքան ավելի խիտ կլինի խմորը։
• Երբեմն բաղադրատոմսերը խորհուրդ են տալիս խմորը երեք ժամ պահել սառնարանում, որպեսզի շոկոլադն իր խտությունը կիսի զանգվածի հետ։
• Ֆոնդանտները պետք է հանվեն ջեռոցից, երբ դրանց մակերեսին թաղանթ է գոյանում։

Միկրոալիքային վառարանը հարմար է ֆոնդանտների համար:

Միկրոալիքային վառարանում անհնար է իրական շոկոլադե ֆոնդներ ձեռք բերել, քանի որ տորթը տաքանում է ներսից։ Արդյունքում ստացվում են կոշտ կենտրոնով և հոսող կողմերից տորթեր: Միկրոալիքային վառարանները լավ են կեքս պատրաստելու համար, բայց ֆոնդանտները լավագույնս եփում են ջեռոցում:

Ինչպես պատրաստել շոկոլադե ֆոնդ՝ երկու հիմնական բաղադրատոմս

Մուգ շոկոլադով շոկոլադե ֆոնդանտի բաղադրատոմս

Ավելի լավ է այս բաղադրատոմսով փորձեր սկսել, երբ ձեռք բերվեն հիմնական հմտությունները, կարող եք անցնել կակաոյի առանց շոկոլադի կամ տարբեր հավելումների:

6 չափաբաժնի համար ձեզ հարկավոր է.

• 175 գ մուգ շոկոլադ (72% կամ ավելի)
• 175 գ կարագ
• 4 ձու
• 200 հատ շաքարի փոշի
• 90 գ ալյուր
• Կակաոյի փոշի և մի քիչ կարագ՝ կաղապարները յուղելու համար

Պատրաստում:

1. Միացրեք ջեռոցը, մինչև այն պատշաճորեն տաքացվի:
2. Ձվերը կոտրել, ավելացնել շաքարի փոշին և հարել հարիչով կամ հարելով։
3. Կաթսայի մեջ միացրեք կոտրված շոկոլադը և փափուկ կարագը: Հալեցնել ջրային բաղնիքում, երբեմն խառնել:
4. Թող շոկոլադե զանգվածը մի փոքր սառչի և բարակ հոսքով լցնել հարած ձվերի ու շաքարավազի մեջ։
5. Ավելացնել ալյուրը և հարել ներքևից վերև։ Խմորը ներքևից վերցրեք գդալով և բարձրացրեք այն վերև:
6. Կաղապարները մանրակրկիտ քսել կարագով։ Որքան լավ են դրանք յուղված, այնքան ավելի հեշտ կլինի հեռացնել փխրուն ֆոնդները: Կարագի վրա ցանել կակաոյի փոշի։
7. Կաղապարները լցնել ¾-ով լցված խմորով։
8. Տեղադրել թխում թերթիկի վրա և դնել ջեռոցում 7 րոպե։ Թխելու ջերմաստիճանը 180 o C: Դուռը ժամանակից շուտ մի բացեք:
9. 7 րոպե հետո մատով շոշափեք քափքեյքերի վերին մասը՝ այն պետք է փափուկ լինի, ապա միջնամասը կլինի հեղուկ։
10. Թող տորթերը մի փոքր սառչի և փորձեք դրանք հանել կաղապարներից։ Եթե ​​ֆոնդանը չի սահում, մի ստիպեք այն, զգուշորեն շրջեք տապակը։

Մատուցեք տաք շոկոլադե ֆոնդը պաղպաղակի, շոկոլադե ջնարակի կամ մրգերի հետ։

Սպիտակ շոկոլադից պատրաստված շոկոլադե ֆոնդանտ (բաղադրատոմսը Յուլիա Վիսոցկայայի կողմից)

Այս աղանդերի հետ կապված փորձերը սկսեցին նմանվել սրամտության մրցույթների: Հրուշակագործները խմորին ավելացնում են լիկյոր և կոնյակ, օշարակներ, մատչայի թեյի փոշի, կեղև և ընկույզի էքստրակտներ։ Սպիտակ ֆոնդը գեղեցիկ տեսք ունի, հատկապես պաղպաղակի, թարմ ազնվամորու և ելակի հետ և սիրված է երեխաների համար:

Միացություն:

• Սպիտակ ոչ ծակոտկեն շոկոլադե սալիկ (100 գ)
• 120 մգ խտացրած կաթ
• 40 գ ալյուր
• 50 գ կարագ
• 2 ձու

Պատրաստում:

1. Հալեցնել կոտրված շոկոլադը։
2. Ձվերը հարել։
3. Ավելացնել խտացրած կաթը, նորից հարել։
4. Մի փոքր սառեցրած շոկոլադը միացրեք ձու-կաթ խառնուրդին։ Ներքևից վերև հունցել։
5. Ավելացնել ալյուր։ Հունցել.
6. Կաղապարները յուղով քսել։ Լրացրեք ¾-ը խմորով:
7. Թխել 7 րոպե 180 o C ջերմաստիճանում։

Մատուցելուց առաջ ֆոնդանը պետք է գեղեցիկ ձևավորել՝ այս աղանդերը շատ համեղ է, բայց չի փայլում գեղեցկությամբ։ Մի գդալ պաղպաղակ տաք տորթի վրա, անանուխի մի ճյուղ, ընկույզի փշրանքներ, մրգեր - այս ամենը հիանալի կերպով կլրացնի նկարը:

Ինչպես պատրաստել շոկոլադե ֆոնդան (տեսանյութ)

Բաղադրիչները 3-4 չափաբաժնի համար.

• 100 գ շոկոլադ (մուգ կամ կաթ)
• 2 ձու
• 75 գ Կարագ
• 60 գ Շաքարավազ
• 1 ճ.գ. Վանիլի էքստրակտ (կարելի է փոխարինել վանիլային շաքարով)
• 50 գ ալյուր
• Շաքարի փոշի - զարդարման համար
• Պաղպաղակ կամ հարած սերուցք՝ մատուցելու համար