Մեր ընտանիքի սիրելի տորթերից է Count’s Ruins տորթը թթվասերով: Այս տորթը շատ հեշտ է պատրաստվում, գլխավորն այն է, որ չանհանգստանաք, որ բիսկվիթը չստացվի կամ կատարյալ հարթ չլինի, այս տորթի մեջ բիսկվիթը կկտրվի խորանարդի։ .

«Count's Ruins» տորթի տարբերակիչ առանձնահատկությունն այն է, որ դրա հիմքը սպիտակ բիսկվիթն է, իսկ «ավերակները» պատրաստված են շոկոլադե բիսկվիթից: Նախկինում այս տորթին մրգեր չէին ավելացնում, ինչպես, օրինակ, Pancho տորթին, բայց իմ տարբերակում ես դեռ որոշեցի շրջադարձ ավելացնել և հյութեղության համար մանդարինի շերտ ավելացրի։

Այսպիսով, եկեք այն ըստ հերթականության...

Count's Ruins տորթը թթվասերով պատրաստելու համար պատրաստեք անհրաժեշտ բաղադրիչները։

Ձվերը կոտրել ամանի մեջ, ավելացնել շաքարավազը, զանգվածը հարել շատ մանրակրկիտ հարումով։

Սոդան զսպել և ավելացնել խմորին։ Ալյուրը մաղել։ Խմորը մանրակրկիտ խառնել գդալով։

Խմորի 1/3 մասը լցնում ենք 23 սմ տրամագծով մագաղաթով պատված կաղապարի մեջ։

Ջեռոցը տաքացնել 180 աստիճանով և 15 րոպե թխել թեթև բիսկվիթը։

Խմորի մնացած 2/3-ին ավելացնել 2 ճ/գ. կակաո եւ 1 ճ.գ. թթվասեր. Խառնուրդը կրկին մանրակրկիտ խառնել:

Շոկոլադե խմորը լցնել մագաղաթով պատված մեկ այլ թավայի մեջ։

Թխել շոկոլադե բիսկվիթը 20-25 րոպե։ Ինձ համար մի փոքր անհավասար ստացվեց, բայց այս դեպքում դա կարևոր չէ, կարևորը շատ փափուկ և համեղ է:

Հովացրեք երկու թխվածքաբլիթները: Շոկոլադ - կտրատել խորանարդի մեջ:

Կրեմի համար թթվասերը հարել շաքարի փոշիով։ Այս դեպքում ես միշտ օգտագործում եմ տնական յուղայնությամբ թթվասեր, սա երաշխիք է, որ կրեմը կատարյալ կստացվի։ Կարդացեք ավելին, թե ինչպես պատրաստել թթվասեր այստեղ:

Թեթև բիսկվիթը դնել ափսեի մեջ, թրջել օշարակի կամ նոսրացված քաղցր լիկյորի մեջ և քսել թթվասերով։ Մանդարինները կտրատել շերտերով և դնել կրեմի վրա։

Այնուհետև շոկոլադե թխվածքաբլիթի կտորները թաթախեք թթվասերի մեջ և խառնեք կույտի մեջ։ Վերևից պետք է մի փոքր սեղմել խորանարդիկները, որպեսզի տորթի մեջ բացեր չմնան։

Երբ տորթը հավաքվում է, պատրաստում ենք ցրտահարությունը: Դրա համար շաքարավազն ու կակաոն լցնել շերեփի մեջ, ավելացնել թթվասերն ու կարագը։ Խառնել խառնուրդը թույլ կրակի վրա, մինչև հարթ լինի: Տորթի վերևի մասում լցնել ցրտաշունչ, այնուհետև շաղ տալ մանր կտրատած ընկույզը։

Տորթը մի քանի ժամով դնում ենք սառնարանում, որ թրջվի։

Թթվասերով «Count's ruins» տորթը պատրաստ է, կարող եք մատուցել։

Բարի ախորժակ!

Այս անունը հայտնվել է արտաքին նմանության պատճառով։ Այն պատրաստելու մի քանի տարբերակ կա՝ Count's Ruins տորթ բիսկվիթով և բեզեով։ Երկու դեպքում էլ աղանդերին տալիս են համապատասխան ձև՝ կտորները դասավորելով գեղարվեստական ​​անկարգությամբ։ Ամբողջ կառույցը թաթախում են օշարակի մեջ, ծածկում կրեմով, այնուհետև լցնում շոկոլադով։

Ավերակների կույտը կառուցված է մանր բեզեից կամ թխվածքաբլիթի կտորներից։ Ամեն ինչ սոսնձված է և թաթախված կրեմով։ Այնուհետեւ այն առատորեն լցնում են ջնարակով, սա աղանդերի անբաժանելի մասն է։ Պատրաստումը պարզ է, թեև շատ ժամանակատար, և արդյունքը բոլորին դուր է գալիս։ Ի տարբերություն որոշ ուտեստների՝ այս տորթը տանը ավելի լավ է ստացվում, քան ռեստորանում կամ սրճարանում՝ ապացուցված և որակյալ արտադրանքի շնորհիվ։

Տորթ «Կոմսի ավերակները»

Կոմսի ավերակները հայտնի Կիևյան տորթի մեկնաբանություններից մեկն է, որը հրուշակեղենի գործարանի բանվորներն անվանել են։ Կարլ Մարքսը մի անգամ ներկայացվել է գլխավոր քարտուղար Բրեժնևին։ Տորթը բաղկացած էր բեզեի շերտերից, սերուցքից և պնդուկից։ Երբ այն դուրս եկավ վաճառքի, մարդիկ հերթ էին կանգնել՝ փորձելու համեղ աղանդերը, որը համատեղում է խրթխրթան հիմքն ու նուրբ կրեմը։ Շատերը եկել էին Կիև՝ փորձելու կամ տուն բերելու որպես արժեքավոր հուշանվեր:

Նման անսովոր համադրություն ստեղծելու մի քանի տարբերակ կա. Ըստ մեկի՝ 60 տարի առաջ հրուշակեղենի խանութի ղեկավարը որոշել է թաքցնել բանվորների սխալը, և արդյունքում ստեղծել է գլուխգործոց։ Մեկ ուրիշի համաձայն՝ բաղադրատոմսը ստեղծվել է երկար տարիների ընթացքում՝ փորձելով և սխալմամբ։ Իսկ հետո այն արտոնագրվել է 1973 թվականին «Կիև» անունով։

Նրա բաղադրատոմսը դեռ գաղտնի է պահվում։ Իսկ տնային տնտեսուհիները, փորձելով գոհացնել իրենց ընտանիքներին, ընտրել են բաղադրատոմսեր՝ կրկնօրինակելու հայտնի ապրանքանիշի համը: Հենց այս հայտնի աղանդերը դարձավ «Count Ruins»-ի հիմքը: Ամենայն հավանականությամբ, ձևը ստեղծվել է հարմարության համար, քանի որ խորհրդային տարիներին քչերն են հնարավորություն ունեցել զարդարել հրուշակեղենի արտադրանքը, ինչպես գործարանում:

Վաճառքում չկար նաև բարձրորակ թխման թուղթ, սիլիկոնե գորգերը և թխվածքները հաճախ կոտրվում էին կամ թեթևակի այրվում։ Բացի այդ, ոչ բոլորն են ունեցել հրուշակեղենի ներարկիչ գնելու հնարավորություն: Իսկ անսովոր ժողովրդավարական ձևը հարմար էր, քանի որ թույլ էր տալիս թաքցնել մանր սխալները։

Մինչ այժմ կոկիկ և նույնիսկ բեզեն ընտրվում է միայն տեսանելի մասի համար։ «Count's Ruins»-ի կրեմը պատրաստվում է կախված թխվածքի կամ հիմքի տեսակից։ Դա կարող է լինել Շառլոտ, կրեմ, թթվասեր, հարած սերուցք և սերուցք: Ստորև բերված են լավագույն բաղադրատոմսերից մի քանիսը:

Դասական տորթ, կոմսի ավերակներ - պատրաստման ընդհանուր սկզբունքներ

Տորթ «Կոմսի ավերակները»

«Կոմսի ավերակները» չի կարելի շփոթել ոչ մի աղանդերի հետ։ Ամենից հաճախ այն ունենում է սլայդի ձև, որտեղ «դուրս են նետվում» բիսկվիթն ու բեզեն։ Երբեմն «ավերակների» դերը խաղում է կրեմի ձևավորումը։ Էսթետիկայի համար վերեւում աչքի ընկնող տեղում օգտագործվում են ավելի կոկիկ բեզե կամ թխվածքաբլիթի խմորի կտորներ:

Count's Ruins տորթի դասական տարբերակը թխելու համար նախ պետք է բավականաչափ ժամանակ հատկացնել, հատկապես, եթե բիսկվիթն այնքան էլ հաճախ չեք թխում։ Հենց բիսկվիթի հիման վրա է պատրաստվում այս ուտեստը։ «Կոմսի ավերակները» ստանալու համար երբեմն պարզապես անհրաժեշտ է «լցնել» ձեր ձեռքը:

Երկրորդ, որպեսզի առաջին թեստը հաջող լինի, դուք պետք է հետևեք մի քանի կանոնների.

1. Թխվածքաբլիթների և կրեմի համար անհրաժեշտ է օգտագործել միայն բարձրորակ ապրանքներ։ Ձվերը պետք է թարմ լինեն, ալյուրը փորձարկվի, իսկ թթվասերը՝ բնական և թանձր։
2. Խմորի մեջ շատ բան կախված է ալյուրից։ Դրա որակը կախված է սնձանից, որի տոկոսը նշված է փաթեթավորման վրա։ Գերազանց խմոր պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է առնվազն 28% սնձան պարունակություն: Սա սովորաբար նշանակվում է որպես «բարձրագույն դասարան» կամ «1-ին դասարան»:
3. Ալյուրը անպայման մաղեք։ Այս կերպ դուք կարող եք ոչ միայն ազատվել բեկորներից և մանր մասնիկներից, այլև այն հագեցնել թթվածնով մաղման գործընթացում։ Նման ալյուրից պատրաստված թխումը ավելի փարթամ է ստացվում։
4. Ալյուրը երբեք խմորին չի ավելացնում բաղադրատոմսում նշված ամբողջ քանակությամբ։ Փորձառու հրուշակագործները գիտեն, որ ալյուրը կարող է տարբեր լինել որակով, ինչը ազդում է խմորի վրա։ Նաև հեղուկի (ձվի) քանակը տարբեր է։ Ալյուրի սպառման վրա ազդում է նաև այնպիսի ապրանքների յուղայնությունը, ինչպիսիք են թթվասերը, կաթը, կեֆիրը։ Պետք է կենտրոնանալ հետևողականության վրա։
5. Բիսկվիթի խմորի հաստությունը կարելի է բնութագրել որպես շատ հաստ թթվասեր։ Այն չի լցնում, բայց կամաց-կամաց սահում է ամանի մեջ կաղապարի մեջ։
6. Խմորի կառուցվածքը կարող եք բարելավել՝ ալյուրին ավելացնելով կես ճաշի գդալ (ճաշի գդալ) օսլա։ Ավելի լավ է օգտագործել եգիպտացորենի օսլա: Բայց եթե չկա, ապա ավելացրեք կարտոֆիլ։ Օսլայով խմորն այնքան էլ չի նստում և ավելի դիմացկուն է դառնում։ Բայց դուք նույնպես չպետք է չափից շատ օգտագործեք օսլան, հակառակ դեպքում թխվածքաբլիթը կդառնա կոշտ:
7. Թխվածքաբլիթի համար ձվերը բաժանում են ոչ թե սպիտակի և դեղնուցի, այլ ավելի շուտ հարում են միասին: Գլխավորը համբերատար լինելն ու լավ արդյունքի հասնելն է։ Սա բավականին երկար և աշխատատար գործընթաց է, ուստի սովորական խառնիչն օգնության է հասնում միջին արագությամբ: Հարելու ժամանակը կախված է ձվերի որակից և քանակից, բայց սովորաբար այն չի գերազանցում 10 րոպեն։
8. Սկսնակները պետք է հիշեն ձվի սպիտակուցն ու ձուն հարելու կանոններից մեկը՝ սկսում են շաքարավազ ավելացնել միայն այն բանից հետո, երբ ձվերն արդեն հարել են ուժեղ փրփուրի մեջ։
9. Պարտադիր չէ, որ թխվածքաբլիթի համար շաքարավազը աղացվի սրճաղացով, արդյունքը նույնն է լինելու երկու դեպքում էլ.
10. Բիսկվիթը փարթամ դարձնելու համար օգտագործվում է ընդամենը 3 բաղադրիչ՝ ալյուր, շաքարավազ, ձու։ Բայց դա բավականաչափ համեղ չի լինի «Կոմսի ավերակների» համար։ Կեֆիրով, սերուցքով և թթվասերով պատրաստված խմորն այնքան էլ փափուկ չի լինի, այլ ավելի նուրբ և փափուկ։ Նույնը տեղի է ունենում, երբ ավելացնում են ճարպեր՝ բուսական յուղ կամ կարագ։
11. Թթվասերը հարում են սպիտակուցային կրեմի նման՝ մինչև կայուն փրփուրի հասնելը։ Դա անելու համար հարկավոր է ընդունել միայն բարձրորակ բնական թթվասեր՝ առնվազն 20% յուղայնությամբ։ Որքան բարձր է թթվասերի յուղայնությունը, այնքան լավ է քաղցր սոուսը։ 15% յուղայնությամբ թթվասերը հարմար չէ «Count Ruins»-ի համար։ Ստացված կրեմը կհոսի ներքև և հավասարապես չի կպչի ամբողջ աղանդերի վրա՝ ներքևից վեր:
12. Շոկոլադով զարդարված տորթը «ավերակների» նշանն է։ Գլազուրը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է շոկոլադ կամ կակաոյի փոշու և կարագի, թթվասերի և սերուցքի խառնուրդ։
13. Կակաոյի փոշի ջնարակի համար օգտագործվում է միայն լավ որակի, կակաոյի բարձր պարունակությամբ։ Խմիչքներ պատրաստելու համար պատրաստի խառնուրդներ ընդունելու կարիք չկա՝ բացի շաքարից և կաթի փոշուց, դրանք հաճախ պարունակում են բուրավետիչներ և ներկանյութեր։
14. Եթե ​​բիսկվիթի համար օգտագործվում է միայն ձու, ավազ և ալյուր, ապա փխրեցուցիչ ավելացնելու կարիք չկա։ Եթե ​​բաղադրությունը ներառում է այնպիսի «ծանր քաշ», ինչպիսիք են կարագը կամ թթվասերը, ապա անպայման պետք է օգտագործել սոդա (մենակ կամ քացախով) կամ թխում փոշի։ Ավելի լավ է այն խառնել ալյուրի հետ, ապա այն ավելի լավ կբաժանվի։

Count's Ruins տորթի պատրաստում

«Կոմսի ավերակները» տորթը տանը պատրաստելու համար նախ պետք է թխել թխվածքաբլիթները, հետո կրեմը։ Առանձին պատմություն է այս կառույցի ժողովը։ Յուրաքանչյուր կտոր (կամ բեզե) թաթախված է կրեմի մեջ և հավաքվում է բարձր «կարկանդակի» մեջ: Այն բաղկացած է քաղցր սոուսով թաթախված խմորի կտորներից։

Սովորաբար աղանդերի ստորին հատվածը բաղկացած է ամբողջական տորթերից, որոնց տրամագիծը նվազում է։ Վերևում դրվում են թխվածքաբլիթի կտորներ։ Կա ևս մեկ տարբերակ՝ վերևից ներքև «Կոմսի ավերակները» բաղկացած են կոտրված տորթերից։ Ստորև բերված կտորները կարող են լինել այն, ինչ ցանկանում եք: Արտաքինից, զարդարման համար, դրանք պետք է ավելի փոքր և կոկիկ դարձնել:

Ինչպես պատրաստել Count's Ruins տորթ տանը

Count's Ruins տորթի դասական բաղադրատոմսը պատրաստվում է վիրտուալ առանց թխելու, ուստի առաջին փուլը (բիսկվիթի պատրաստում) կարելի է նախապես պլանավորել։ Օրինակ, դեսերտ պատրաստելուց 1-2 օր առաջ կարելի է թխել տորթեր։ Այս ընթացքում նրանց համը միայն կբարելավվի։ Օրինակ, ձվածեղի ինտենսիվ հոտը, որը բնորոշ է ձվերը թխելու համար, ցրվում է միայն մի քանի ժամ հետո։

Եվ դուք կարող եք հավաքել ուտեստը այն օրը, երբ պատրաստվում եք ընդունելություն կամ տնային տոնակատարություն: Սա շատ հարմար է՝ հաշվի առնելով աշխատավայրում զբաղվածությունը և «Count Ruins»-ի նախապատրաստման երկարացված ժամանակը։ Ժողովը ինքնին շատ ժամանակ չի պահանջում:

Պարզապես պետք է հաշվի առնել, որ կարող եք սպիտակեղենի կամ բամբակյա կտորի մեջ փաթաթված թխվածքաբլիթներ պահել։ Եթե ​​տորթերը մի փոքր չորանում են, ապա դրանք պետք է մի փոքր թրջել։ Հարմար է ցանկացած տարբերակ, որը կհամադրվի հիմքի և կրեմի հետ։ Դա կարող է լինել կոմպոտի օշարակ՝ խառնած լիկյորի կամ մեղրի հետ՝ սուրճի և կոնյակի հետ։

Սկզբում խմորի բաղադրատոմսում փոփոխություններ կատարելու կարիք չկա։ Ավելի լավ է փորձ ձեռք բերել և տիրապետել հիմնական բաղադրատոմսին և միայն դրանից հետո կատարել ճշգրտումներ: Ներկայացված բաղադրատոմսը պարունակում է թթվասեր, որը զգալիորեն փոխում է խմորի կառուցվածքը։ Իհարկե, օդային բիսկվիթի համար սա մի ամբողջ մարտահրավեր է։ Բայց արդյունքն արժե այն՝ տորթերը նույնիսկ առանց կրեմի շատ համեղ են ստացվում։ Եվ դրա հետ մեկտեղ դա կլինի մի նրբություն, որից ոչ ոք չի կարող հրաժարվել։

Բաղադրիչներ (խմոր).

• ալյուր - 1,5 բաժակ;
• թթվասեր - 150 մլ;
• շաքարավազ - 150 գ;
• ձու - 4 հատ;
• կակաոյի փոշի - 3 ճաշի գդալ;
• 1 ճ.գ սոդա;
• քացախ 9% - կես թեյի գդալ:

Բաղադրությունը (կրեմ).

• թթվասեր - 2 բաժակ;
• շաքարավազ - 1 բաժակ.

Բաղադրությունը (գլազուր).

• կարագ - 2 ճաշի գդալ;
• կակաո - 2 ճաշի գդալ;
• շաքարավազ - 3 ճաշի գդալ;
• թթվասեր (առնվազն 20% յուղ) - կես բաժակ:

Բաղադրիչներ Count's Ruins տորթի համար

Կարելի է մի փոքր աշխատել կոմպոզիցիայի վրա։ Օրինակ, խմորի համար թթվասերի փոխարեն օգտագործեք կեֆիր կամ ֆերմենտացված թխած կաթ։ Բայց պետք է հաշվի առնել, որ թթվասերի համեմատ ցածր յուղայնությունը կազդի մնացած համամասնությունների վրա։ Այս դեպքում մի քիչ էլ ալյուր կպահանջվի։

Կակաոն կարելի է փոխարինել հալված, ապա սառեցված շոկոլադե սալիկով։ Կարող եք ընտրել ձեր ճաշակի հիման վրա՝ դառը, կաթնագույն։ Սոդան և քացախը կարելի է փոխարինել փխրեցուցիչով։ Այս քանակի սննդի համար կպահանջվի կես տուփ։ Բայց դրանից հրաժարվելը բոլորովին անցանկալի է, հակառակ դեպքում թխվածքաբլիթը չի բարձրանա և դուրս կգա չափազանց խիտ, ինչպես ռետինե։ Ո՛չ ներծծումը, ո՛չ քսուքը չեն կարող շտկել այս որակը։

Բիսկվիթի պատրաստում

Ինչպես պատրաստել Count's Ruins տորթի դասական բաղադրատոմսը.

1. Որպեսզի տորթը ինտենսիվ շոկոլադագույն լինի, յուղայնությամբ թթվասերը պետք է նախապես խառնել կակաոյի հետ։
2. Ձվերը հարում ենք մինչև թանձր փրփուրը:
3. Քիչ-քիչ ավելացնում ենք շաքարավազը։
4. Ստացված զանգվածին ավելացնում ենք թթվասերով կակաոն, իսկ հետո մնացած բաղադրիչները։
5. Այնուհետև հարկավոր է զանգվածը դնել կլոր ձևի։
6. Ջեռոցի ջերմաստիճանը նախապես դրեք 180ºC։ Թխել 50 րոպե։

Նույնիսկ սկսնակները միշտ կարող են նման խմոր պատրաստել: Այն չափավոր փափուկ է, քնքուշ, չի կոտրվում։ Կտրվածքը ցույց է տալիս բազմաթիվ փոքր պղպջակներ, որոնք սպունգի նման կլանում են կրեմը։ Դուք կարող եք որոշել տորթերի պատրաստակամությունը «Count’s Ruins»-ի համար՝ օգտագործելով սովորական ատամհատիկ, որը դուք պետք է կպցնեք (և անմիջապես դուրս հանեք) բիսկվիթի մեջ: Եթե ​​ատամհատիկը մնում է մաքուր և չոր, ապա թխած ապրանքը պատրաստ է։

Թթվասերի պատրաստում

Քաղցր սոուսը պատրաստվում է պարզապես՝ թթվասերը հարել հարիչով, ավելացնել սրճաղացով մանրացված շաքարավազը։ Թանձրանալու համար կես ժամով դնում ենք սառնարանում։ Ինչպես տեսնում եք, նման թթվասերի պատրաստումը շատ ժամանակ չի պահանջի։

Կարելի է պարզապես թթվասերը շաքարավազի հետ հարել, սակայն շաքարի փոշի ավելացնելը զգալիորեն կխնայի ժամանակը, իսկ վանիլինը՝ քաղցր նոտաներ։ «Count's Ruins»-ը թթվասերով հիմքն է, ժանրի դասականը։ Դուք կարող եք դիվերսիֆիկացնել ավանդական համը տարբեր հավելումների օգնությամբ՝ կակաո, նարնջի կամ կիտրոնի համ, վանիլին, բալզամիկ քացախ։

Եթե ​​չկարողացաք գնել բարձրորակ հաստ թթվասեր, կարող եք ավելացնել ցանկացած կարագ կրեմ «հաշվի» տորթի համար։ Այն պատրաստվում է այնքան պարզ, որքան թթվասերը։ Այն նաև բաղկացած է ընդամենը երկու բաղադրիչից՝ թարմ քաղցր կարագից և շաքարավազից։ Համամասնությունները հետևյալն են՝ 1 ձողիկ կարագի համար անհրաժեշտ է վերցնել 1 բաժակ շաքարավազ։ Խառնուրդը հարում է մինչև փարթամ դառնալը։ Կարագը նախ պետք է փափկացնել։

Շաքարը կարելի է փոխարինել խտացրած կաթով։ Կրեմին կարող եք ավելացնել նույն հավելումները, ինչ թթվասերին։ Իսկ եթե շաքարը փոխարինեք կրեմով, ապա «Count Ruins»-ում կստանաք երկրորդ ամենահայտնի քաղցր սոուսը՝ Շառլոտը: Լավ է համադրվում թե՛ թխվածքաբլիթի հիմքի, թե՛ բեզեի հետ։

Շոկոլադե ջնարակի պատրաստում

«Կոմսի ավերակները» տորթի գլազուրը պատրաստում ենք ըստ բաղադրատոմսերից մեկի։ Դրանք շատ են, որը ընտրելը փորձի և անձնական նախասիրության հարց է։ Ինչ-որ մեկը պարզապես հալեցնում է շոկոլադը և լցնում այս խառնուրդը աղանդերի վրա: Ոմանք շոկոլադին ավելացնում են մի քանի գդալ սերուցք կամ կաթ։

Պատրաստելու ենք ջնարակը, որը բաղկացած է 4 բաղադրիչներից։ Գլազուրի բոլոր բաղադրիչները պետք է կաթսայի մեջ եփվեն առնվազն 2 րոպե։ Խառնուրդը սառչելուց հետո այն լցնել պատրաստի տորթի վրա։ Տորթի գլազուրի որակի հիմնական ցուցանիշը նրա արտաքին տեսքն է։ Այն պետք է լինի մուգ, փայլուն, առանց գնդիկների։

Հավաքելով կոմսի ավերակները տորթ

Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս.

1. Պատրաստի բիսկվիթը կտրատում ենք 4 շերտի (վերինն ամենաբարակն է, քանի որ սովորաբար թխելու ժամանակ մի փոքր դեֆորմացվում է)։
2. Տորթի 3 շերտերից շրջանակներ կտրատել՝ ըստ կաղապարի կամ շրջված ափսեի միջոցով՝ ըստ դրա։ Տորթի բոլոր 3 շերտերը պետք է լինեն տարբեր չափերի։ Տարբերությունը պետք է հազիվ նկատելի լինի։ Դուք պետք է կտրեք այն սուր դանակով, աստիճանաբար նվազեցնելով տրամագիծը: Վերևի բարակ թխվածքը, ինչպես նաև կողքից դրվագները, պետք է կտոր-կտոր անել։
3. Տորթի երեք շերտը համակցված է կրեմի հետ։ Ամենափոքր տրամագծով, վերին շերտի վրա դնել կրեմի մեջ թաթախված թխվածքաբլիթի կտորներ։ Դա կարելի է անել գդալով։ Բիսկվիթը գդալով թաթախում են կրեմի մեջ, ապա դնում տորթի վրա։ Դրանք «ավերակներ» են կազմում սահիկի տեսքով։ Ամենավատ մասերը դրվում են առաջինը: Հարդարման համար թողեք ամենահամաչափերը։
4. Տորթը ավելի համեղ դարձնելու համար այն թողնում ենք սառնարանում կամ ցանկացած այլ զով տեղում թրմվի առնվազն 3 ժամ։

«Կոմսի ավերակները» տորթը դասական բաղադրատոմսով պատրաստ է։ Համը բարելավելու համար թխվածքաբլիթը կարող եք նախապես թրջել օշարակով, մեղրով և կաթով, ալկոհոլի (կոնյակ, ռոմ) խառնուրդով և ջրով։

Այս աղանդերը կարելի է մատուցել գրեթե ցանկացած խմիչքի հետ։ «Count's ruins»-ը ներդաշնակորեն համադրվում է թունդ սև սուրճի և թեյի, տաք կակաոյի սերուցքով և սառեցված շամպայնի հետ: Այն տեղին կլինի ցանկացած տոնի և տոնակատարության՝ ի վերջո դառնալով բոլորին մեկ սեղանի շուրջ հավաքելու լավ պատճառ։

Կոմսի ավերակները տորթի պատրաստման տեսանյութ

Count's ruins տորթ բեզեով

The Count's Ruins տորթ բեզեով հեշտ է պատրաստել տանը։ Բեզեի համար նախատեսված ապրանքների հավաքածուն (շաքարով հարած սպիտակուցից պատրաստված թխվածքաբլիթներ) մատչելի է։ Յուրաքանչյուր տանը կան սկյուռիկներ և ավազ: Սա ամենապարզ, բայց միևնույն ժամանակ կառուցվածքով և համով ամենանուրբ աղանդերն է, հատկապես, երբ այն նստում է գիշերում։

Նախ, սպիտակուցային հիմքը պատրաստվում է ջեռոցում: Դա կարող է լինել փոքր բեզե կամ պինդ սպիտակուցային տորթ՝ թխելու թերթիկի չափով, որը հետո կտոր-կտոր են անում։ Սա բարդ, բայց բավականին պատասխանատու ընթացակարգ չէ։ Բեզը չպետք է տապակվի, այլ չորանա, ուստի գործընթացը շատ ժամանակ է պահանջում։

Պատրաստենք բեզե Count's Ruins տորթի համար

Հրուշակեղենի աշխարհում կա Count's Ruins տորթի 2 պարզ բաղադրատոմս՝ բիսկվիթ և բեզե: Բեզեով տարբերակն առանձնանում է իր պարզությամբ։ Դրա ակնհայտ առավելությունը՝ ապրանքների և բյուջեի առկայություն: Սպիտակուցներն օգտագործում են բեզե պատրաստելու համար, դեղնուցներից՝ կրեմ պատրաստելու համար։

Ամենայն հավանականությամբ, այս տնտեսական տեխնիկան նույնպես հորինել են տնային տնտեսուհիները՝ ընտրելով Կիևյան տորթի նման բաղադրատոմս։ Փորձարկելով հիմքի համամասնությունները՝ ձու, շաքար, կաթ, մենք վերջապես գտանք նրանց հրաշալի համադրությունը «ավերակների» մեջ, որը մեզ հիացրել է տասնամյակներ շարունակ։

Հիմնական դժվարությունը բեզեի պատրաստումն է։ Այս գործընթացի յուրաքանչյուր փուլ չափազանց կարևոր է: Օրինակ՝ կարելի է սպիտակները ճիշտ հարել ու ավելացնել այնքան շաքար, որքան անհրաժեշտ է, բայց չորացնելիս ամեն ինչ փչացնել։ Հետևաբար, ճշգրիտ հետևեք առաջարկություններին: Բեզե պատրաստելու մի քանի անսասան կանոններ կան.

1. Ապահովելու համար, որ սպիտակուցները հարած են և ժամանակից շուտ չեն նստում, սպասքն ու հարածը պետք է մանրակրկիտ լվացվեն: Սկյուռները չեն հանդուրժում իրենց տարածքում մեկ կաթիլ ճարպի առկայությունը։ Հարելու համար նախատեսված ամանի մեջ կարելի է ստուգել ճարպի առկայությունը՝ ներքին պատերի երկայնքով բարակ թղթե անձեռոցիկով անցկացնելով։ Հարվածը լավ է ժամանակ առ ժամանակ սոդայի կամ մանանեխի հետ եռացնել՝ այն ամբողջությամբ յուղազերծելու համար։ Այս դեպքում խորհուրդ չի տրվում օգտագործել աման լվացող միջոցներ։
2. Ջուրն անընդունելի է նաև ձվի սպիտակուցը հարելու ժամանակ, ուստի պետք է համոզվել, որ դրա կաթիլները զանգվածի մեջ չմտնեն։ Դա անելու համար հարկավոր է բոլոր սպասքը սրբիչով մանրակրկիտ սրբել, իսկ ավելի լավ՝ լվանալուց հետո չորացնել։
3. Ձվի սպիտակուցը մի հարեք ալյումինե ամանի մեջ։ Լավագույնս համապատասխանում է հատուկը, որը պատրաստված է կայուն սննդի համար նախատեսված պլաստիկից:
4. Հարելուց առաջ սպիտակուցները կարող եք դնել սառնարանում, դա կհեշտացնի դրանց հետ աշխատելը։ Թեև կան մտրակի այլընտրանքային մեթոդներ, սկսնակները կարող են դա օգտագործել սկզբում: Սառը լրացուցիչ ձևավորվում է սառույցով տարայի միջոցով, որտեղ դրվում է ձվի սպիտակուցը հարելու աման։
5. Սպիտակուցները ավելի լավ կհարվեն, եթե մինչ գործընթացն ավելացնեք մի քանի կաթիլ նոսրացված կիտրոնաթթու կամ կիտրոնի հյութ: Նույն նպատակով աղ են ավելացնում։ Ոչ շատ, բառացիորեն մի քանի բյուրեղներ, որոնք հեռացվում են սեղմված մատների միջև (մի պտղունց):
6. Պարադոքս է, բայց փրփուր փրփուրի մեջ հարելու համար սպիտակները պարտադիր չէ, որ ամենաթարմը լինեն: Հիշենք, որ Կիևյան աղանդերի առաջին խմբաքանակը ստեղծելիս մի փոքր փչացել են նաև սպիտակուցները, որոնք ժամանակին չեն սառչել այլ թխելու համար։ Առանց չափազանց մոլեռանդ լինելու՝ կարևոր է ընտրել խանութի ոչ ամենաթարմ ձվերը։ Տնականները հաստատ հարմար չեն լավ բեզեի համար։
7. Հարելու գործընթացը ավելի լավ սկսելու համար սպիտակներին ավելացրեք մի քանի բյուրեղ կիտրոնաթթու կամ կես պտղունց աղ։
8. Ավելի հարմար է սպիտակները հարիչով հարել։ Եթե ​​դուք օգտագործում եք հարիչ, ապա խորհուրդ է տրվում օգտագործել մեծ հարիչ, որը մի փոքր կարագացնի գործընթացը։
9. Հարիչի կցորդները չպետք է ունենան պարուրաձև ձև (նախատեսված են խմորի համար, դրանք չեն կարող օգտագործվել ձվի սպիտակուցը հարելու համար):
10. Պետք է շաքարավազ ավելացնել՝ սկսած փոքր չափաբաժիններից՝ առաջին կես թեյի գդալ: Աստիճանաբար ծավալը ավելանում է մի քանի ճաշի գդալով։
11. Ամուր բեզե ստանալու համար անհրաժեշտ է ավելացնել եգիպտացորենի կամ կարտոֆիլի օսլա՝ 1 ճաշի գդալ 7 սպիտակուցին։ Օսլան ոչ միայն տալիս է անհրաժեշտ կոշտությունը, այլև կարծրացած հարած սպիտակները կդառնան փայլուն և փայլուն։
12. Բեզը պատրաստ է համարվում, եթե այն կոշտ է ոչ միայն դրսից, այլև ներսից։ Երբեմն որոշ ճաշատեսակների համար թույլ են տալիս, որ բեզեն (բեզեն) թերի չորանա։ Բայց «Կոմսի ավերակների» դեպքում ամեն ինչ խիստ է. ավելի լավ է մանր թխվածքաբլիթներ պատրաստել, բայց ամբողջությամբ չորացնել։
13. Բեզը պետք է չորացնել ջեռոցում 100 աստիճան ջերմաստիճանում։ Եթե ​​կա կոնվեկցիոն ռեժիմ, ապա դուք պետք է օգտագործեք այն, կամ մի փոքր բացեք ջեռոցի դուռը: Չորացման ժամանակը կախված է ջեռոցի ֆունկցիոնալությունից և փքված թխվածքաբլիթների չափսերից։ Տևում է միջինը 2,5-ից 4 ժամ։ Ցավոք սրտի, դա հնարավոր չէ արագացնել։ Եթե ​​գազը միացնեք բարձր հզորությամբ, բեզեները կվառվեն։
14. Հարած սպիտակները հարմար է նախապես մի քանի փուլով չորացնել։ Օրինակ՝ աղանդեր մատուցելուց մեկ-երկու օր առաջ: Այս կերպ «Count Ruins»-ի օդային թխվածքաբլիթները կդառնան նուրբ, խրթխրթան, առանց հում կենտրոնի: Նախ բեզեն չորացնում են ջեռոցում 80-100 աստիճան ջերմաստիճանում 30-60 րոպե։
    Դուռը բաց է պահվում։ Հարմար է օգտագործել ինչ-որ փոքր առարկա, որպեսզի դուռը չփակվի (օրինակ, լուցկու տուփը կփակի): Հետո գազն անջատում են ու դուռը փակում են, մինչեւ սառչի։ Սառեցված բեզերը չորանում են սենյակային ջերմաստիճանում։ Գործողությունը կրկնվում է հարմար ժամանակ։ Այստեղ պետք է հետևել հիմնական կանոնին՝ ավելի լավ է ջերմաստիճանը մի փոքր ավելի ցածր լինի, քան հետո դեն նետել փչացած թխվածքաբլիթները։
15. Չորացման համար ավելի լավ է օգտագործել սիլիկոնե գորգ կամ հատուկ մագաղաթյա թուղթ՝ թխելու ծածկույթով։
16. Կա 2 կարծիք այն մասին, թե արդյոք պետք է թուղթը թխելուց առաջ յուղել։ Նրանք, ովքեր դա չեն անում, նշում են, որ բեզերը չեն կպչում նույնիսկ առանց յուղի, ինչը կարող է հանգեցնել դրանց նստեցմանը։
17. Կան մի քանի նրբություններ, որոնք վերաբերում են համամասնություններին: Բեզեի պատրաստման դասական եղանակը հետևյալն է՝ 1 սպիտակի համար 50 գ հատիկավոր շաքարավազ վերցնել։ Դուք կարող եք փոշի կամ շագանակագույն շաքար վերցնել, բայց համամասնությունները որոշվում են քաշով:
18. Հարած սպիտակներին կարող եք ավելացնել տարբեր գույներ և համեր: Բայց պետք է հիշել, որ միայն փոքր քանակությունը չի ազդի որակի վրա՝ մի քանի կաթիլ կամ վանիլ դանակի ծայրին: Օրինակ, եթե մի քանի գդալ կակաո ավելացնեք բեզեի վրա, դա կփոխի դրանց տեսքը. թխվածքաբլիթները չեն պահպանի իրենց ձևը և կթուլանան: Բոլոր հավելումները, որոնք օգտագործվում են մեծ քանակությամբ, լավագույնս օգտագործվում են կրեմի մեջ:
19. Ընկույզները կարելի է կտրատել և դնել սպիտակուցային խմորի մեջ։ Բայց մենք հաշվի ենք առնում 2 կետ. Սուրճի սրճաղացով աղացած ընկույզները ձվի սպիտակուցին ավելացնում են շաքարավազի հետ հարելուց, այսինքն՝ լրիվ պատրաստվելուց հետո։ Երկրորդ. բեզեն ընկույզից շատ է նստում և դառնում էսթետիկորեն ոչ այնքան հաճելի, թեև համեղ: Հետևաբար, դուք կարող եք նման թխվածքաբլիթներ պատրաստել «Կոմսի ավերակների» ներսում, իսկ առանց լցոնիչների՝ զարդարման համար։

Համոզվեք, որ հավասարակշռեք ջեռոցի հնարավորությունները, տորթի չափը և հարած ձվի սպիտակուցի քանակը։ Քանի որ սպիտակները երկար ժամանակ են պահանջում չորանալու համար, անհրաժեշտ է միայն ծեծել այն քանակությունը, որը կտեղավորվի թխման թերթիկի վրա: Կարելի է չորացնել 2-3 «հատակում», եթե թխման թերթիկների քանակը թույլ է տալիս՝ չորացնելու ժամանակ դրանք տեղ-տեղ փոխելով։

Սա «Count Ruins»-ի առավելությունն է։ Մինչ հարած ձվի սպիտակուցը չորանում է, դուք կարող եք անել այն, ինչ ուզում եք: Հիմնական բանը այն է, որ հիմքը չի թխում: Այնուհետև տորթը ձեռք կբերի տհաճ այրված համ՝ խառնված ձվածեղի հոտով։

Այսպիսով, բավարար քանակությամբ բազա պատրաստելու համար անհրաժեշտ է վերցնել.

• 10 սպիտակուցներ;
• 500 գ շաքարավազ;
• մի թեյի գդալ վանիլային շաքար:

1. Բոլոր սպիտակներին միանգամից հաղթելու կարիք չկա։ Բավական է վերցնել կեսը կամ երրորդը, որը հետո չորացնում եք ջեռոցում և սկսում նոր խմբաքանակ։
2. Ձվի սպիտակուցները լցնում ենք մաքուր, չոր ամանի մեջ և հարում ենք միջին արագությամբ հարիչով մինչև փափուկ գագաթներ ձևավորվեն։ Ինչ է դա նշանակում? Փորձեք օգտագործել հարել կամ կցորդ՝ փոքր քանակությամբ ձվի սպիտակուցը շերեփով և գլխիվայր շուռ տալու համար: Կպչուն սպիտակուցները կկանգնեն և չեն փոխի իրենց ձևը, չնայած այն բանին, որ ունեն փափուկ կառուցվածք։ Այս վիճակին հարելու գործընթացը տևում է մոտ 10 րոպե (ընդմիջումներով)։
3. Այժմ սպիտակուցներին քիչ-քիչ (կես գդալ) ավելացրեք շաքարավազը՝ շարունակելով հարել սպիտակները։ Հենց որ հասնեք կայուն գագաթների, դադարեք ծեծել:
4. Ջեռոցը տաքացնել (80-100 աստիճան)։
5. Օգտագործելով համապատասխան վարդակով հրուշակեղենի տոպրակ, թխման թերթիկի վրա դրեք փոքր չափի (5-6 սմ) թխվածքաբլիթներ:
6. Տեղադրել ջեռոցում, մի փոքր բացել կափարիչը և սպասել մոտ մեկ ժամ։
7. Անջատեք և թողեք 3-4 ժամ չորանա։ Այնուհետեւ կրկնել գործողությունը:
8. Ջեռոցում չորացնելու միջև ընկած ժամանակահատվածում հարած սպիտակները չորանում են սենյակում։

Պատրաստի արտադրանքը կարելի է դնել ափսեի մեջ և ծածկել կտորով, մինչ հաջորդ խմբաքանակը պատրաստվում է:

Կոմսի ավերակների համար կրեմի պատրաստում

Կրեմ «Շառլոտ»

Տարբեր քսուքներ հարմար են «ավերակների» համար։ Հարած սերուցքը (Chantilly) լավ համադրվում է կարծրացած ձվի սպիտակուցի հետ։ Բայց նրանք ունեն մեկ նշանակալի թերություն. նրանք լավ չեն պահում իրենց ձևը և կարող են ընկնել ներծծման համար հատկացված ժամանակահատվածում: Ոմանք հարած զանգվածին ավելացնում են հատուկ խտացուցիչ, որը ամրացնում է կրեմը։

Հարելու համար օգտագործեք առնվազն 35% յուղայնությամբ կրեմ: Եթե ​​չեք կարողանում խտացուցիչ գտնել, ապա հարելուց առաջ զանգվածին ավելացրեք մեկ թեյի գդալ օսլա կամ սպիտակուց։ Սա բնական «ամրագրող» է: Ցանկության դեպքում կարող եք օգտագործել թթվասեր՝ Շանտիլիի ազգականը։ Բայց, ինչպես ցույց է տվել պրակտիկան, այն ավելի լավ է համադրվում թխվածքաբլիթի հետ, քան սպիտակուցների հետ:

Համեղ դեսերտ կարագի կրեմով, որը հիմնված է կարագի վրա։ Այս դեպքում անհրաժեշտ է վերցնել միայն բարձրորակ արտադրանք, ոչ մի դեպքում սփրեդ։ Կարագի սոուսը շատ առավելություններ ունի՝ լավ է պահում իր ձևը և չի նստում, կակաոյի ավելացումից չի փչանում, և ստացվում է հիանալի շոկոլադե տորթ։

Բայց ամենանուրբ համը և բեզեի հետ գերազանց համադրությունը ստացվում է Շարլոտն օգտագործելիս (կրեմի և կարագի համադրություն): Այն ունի նուրբ նուրբ համ և նուրբ կառուցվածք, որը բնորոշ է քաղցր կրեմի սոուսին: Միևնույն ժամանակ, այն հիանալի կերպով պահում է իր ձևը յուղի շնորհիվ, այնպես որ կարող եք օգտագործել այն պատրաստի տորթի համար տարբեր ձևավորումներ և դեկորացիաներ ստեղծելու համար:

Charlotte կրեմի բաղադրիչները (հիմնվելով վերը նշված սպիտակուցային բազայի քանակի վրա).

Բաղադրություն Charlotte կրեմի համար

• կարագ - 1,5-2 տուփ;
• կաթ - 2 բաժակ;
• դեղնուցներ - 10 հատ;
• հատիկավոր շաքար - 1,5 բաժակ;
• ալյուր կամ օսլա - 2 ճ.գ. առանց վերևի.

Պատրաստում:

1. Դեղնուցները շաքարավազի և ալյուրի հետ մանրացնել համասեռ զանգվածի մեջ, ավելացնել 0,5 բաժակ կաթ։ Եթե ​​գնդիկներ կան, քամեք։
2. Մնացած կաթը տաքացրեք հաստ պատով տարայի մեջ մինչև գրեթե եռա։
3. Տաք կաթի մեջ ավելացնել ձվի խառնուրդը և ամեն ինչ լավ հարել։ Հենց սոուսը թանձրանա, այն պետք է կրակից հանել։
4. Եփելուց ու սառչելուց հետո կրեմին կարագ են ավելացնում։ Ամեն ինչ նորից ծեծված է:

«Count Ruins»-ի համար խտացրած կաթով կարագի կրեմը հարմար է.

• կարագ - 2 տուփ;
• խտացրած կաթ - 1 բանկա:

Սա շատ պարզ և համեղ կրեմ է, որը ստացվում է հիմնական բաղադրիչները՝ կարագը և խտացրած կաթը հարելով։ Այն քնքուշ է, բայց միևնույն ժամանակ լավ է պահում իր ձևը, հատկապես սառեցված վիճակում։ Այն չի փոխի իր հատկությունները, եթե դրան ավելացնեք կակաո։ Այն էլ ավելի համեղ կլինի կտրատած ընկույզով։

Տորթի հավաքում

Տորթ «Կոմսի ավերակները» բեզեով, զարդարված ընկույզով

Սպիտակուցային թխվածքաբլիթներից պատրաստված դեսերտը կարող է ձևավորվել որպես քաղցր բլուր կամ ձևավորվել ավանդական ձևի, սրտի և այլնի վրա՝ հիմնվելով սպիտակուցային տորթի կտորների վրա: Իսկ վերևը զարդարեք կոկիկ բեզեով, ընկույզով և սալորաչիրով։ Առաջին դեպքում տորթը իսկապես ավերակների տեսք ունի։

Զարդանախշերը կարող են ներառել կոկոսի բեկորներ և շոկոլադե աքսեսուարներ՝ հացաբուլկեղենի ձևավորման համար: Այս տորթի համար հարմար են տարբեր սառեցված շոկոլադե ֆիգուրներ՝ պատրաստված ձեր իսկ կողմից։ Դրանք զարդարվում են միայն տորթը սառնարանում մնալուց հետո։

Count's ruins տորթ բեզեով և բիսկվիթով

Եթե ​​ցանկանում եք «Count's Ruins» տորթը պատրաստել ինչ-որ տոնակատարության համար, ապա չկա ավելի լավ տարբերակ, քան բեզեի և բիսկվիթի համադրությունը։ Թխվածքաբլիթի հիմքը ներքևում է: Այն թաթախում են օշարակի կամ մեղրի մեջ և քսում ցանկացած կրեմի հետ։ Վերևում դրվում են ավերակների տեսքով բեզեր, ինչպես նաև շերտավորվում կրեմով։

Կա ևս մեկ տարբերակ, երբ բիսկվիթները թխում են և սպիտակուցային զանգվածը չորացնում։ Ամեն ինչ կոտրվում է փոքր կտորների, որոնք հետո թաթախում են կրեմի մեջ և շարում ցանկացած հարմար ձևով։

Ամբողջ կառույցը առատորեն ցողված է ընկույզով, հնդկական ընկույզով կամ պնդուկով, այնուհետև ցողվում է մուգ շոկոլադի ջնարակով: Հատկապես լավ են կոմսի ավերակները թթվասերով։ Շաքարի փոշիից և թթվասերից պատրաստված սոուսը նրբորեն ներծծում է թխվածքաբլիթի հիմքը:

Պատրաստենք տորթի կեղևը

Համակցված «Count Ruins»-ի համար կպատրաստենք դասական շոկոլադե բիսկվիթ։ Դա կպահանջի.

• ալյուր - 200 գ;
• շաքարավազ - 200 գ;
• ձու - 6 հատ;
• կակաո - 1 ճաշի գդալ;
• օսլա - 1 ճ.գ.

Խոհարարությունը շատ ժամանակ կպահանջի.

1. Ալյուրն ու օսլան խառնել ամանի մեջ։
2. Առանձին տարայի մեջ խառնել շաքարավազն ու կակաոն։
3. Սպիտակուցներն առանձնացնել դեղնուցներից։
4. Սպիտակները հարում ենք հարիչով, մինչև գագաթներ ձևավորվեն։
5. Հենց դա տեղի ունենա, անհրաժեշտ է շաքարավազի և կակաոյի խառնուրդը աստիճանաբար լցնել հարիչի ամանի մեջ՝ շարունակելով հարել։
6. Երբ զանգվածը հարում է մինչև պնդանալը, անհրաժեշտ է ավելացնել դեղնուցները և նույնպես հարել: Ստացված զանգվածը չպետք է դուրս թափվի, եթե ամանը շրջվի։
7. Այժմ պետք է ալյուրն ու ձվի փրփուրը սպաթուլայի հետ խառնել՝ փորձելով դա անել զգույշ, որպեսզի զանգվածը չընկնի։
8. Ստացված խառնուրդը պատրաստվում է թխման ամանի մեջ մոտ մեկ ժամ 180 աստիճան ջերմաստիճանում։ Խոհարարության ավելի ճշգրիտ ժամանակը կարելի է գտնել՝ ստուգելով թխվածքաբլիթը լուցկիով կամ ատամհատիկով:
9. «Կոմսի ավերակների» համար թխված տորթը սառչում են և երկայնքով կտրում մի քանի կտորների:

Պատրաստում ենք բեզե և սերուցք

Բեզեները կզարդարեն համեղ թխվածքաբլիթի հիմքը վերեւում։ Դրանք պատրաստելու համար անհրաժեշտ է վերցնել.

• 6 սպիտակուցներ;
• 300 գ շաքարավազ։

Մերինգը պատրաստվում է այսպես.

1. Սպիտակները հարում են հաստ փրփուրի մեջ։ Այն պետք է լավ պահպանի իր ձևը, երբ այն հանվում է գդալով։
2. Այնուհետև շաքարավազը աստիճանաբար ավելացվում է սպիտակուցներին։ Դա պետք է քիչ-քիչ անել, որպեսզի սպիտակները չընկնեն։ Սկսեք կես գդալից և ավելացրեք քանակը մինչև մի քանի գդալ:
3. Հենց որ շաքարավազը լուծվի, և խառնուրդը եռացող սպիտակի, դրեք այն խողովակաշարի մեջ։
4. Թխելու թերթիկի վրա դնել փոքր բեզե:
5. Ջեռոցը միացված է 80-100 աստիճան ջերմաստիճանում։ Եթե ​​չկա կոնվեկցիոն ռեժիմ, ապա դուք պետք է մի փոքր բացեք դուռը: Այս կերպ փափուկ թխվածքաբլիթները կչորանան, այլ ոչ թե տապակվեն:
6. Որպեսզի այն չորանա ոչ միայն դրսում, այլեւ ներսում, կպահանջվի 1-1,5 ժամ։ Եթե ​​բեզեները մեծ են, ապա ավելի շատ ժամանակ կպահանջվի։

Մինչ սպիտակուցային զանգվածը չորանում է, կարող եք պատրաստել քաղցր սոուսը, որը ոչ միայն թրջելու է թխվածքաբլիթները, այլև խառնում է բեզեի հետ։ Այս նպատակով ոչինչ ավելի լավ չէ, քան Շառլոտը։

Խտացրած կաթով Charlotte պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• կարագ - 1,5 տուփ;
• կաթ - 1,5 բաժակ;
• դեղնուցներ - 6 հատ (սպիտակները ծեծելուց հետո կմնան);
• խտացրած կաթ - 5-7 ճաշի գդալ;
• ալյուր - 1 ճ.գ.

1. Դեղնուցները մի փոքր հարել, ավելացնել բաղադրիչները՝ խտացրած կաթն ու ալյուրը։
2. Խառնել ամեն ինչ, մինչև գնդիկները անհետանան։ Եթե ​​դա չի աշխատում, քամեք մաղի միջով:
3. Կաթը եռացնել և լցնել զանգվածի մեջ՝ հարելով։
4. Կրկին տեղափոխում ենք այն ամանի մեջ, որտեղ կաթը տաքացրել են և եփում ենք մինչև թանձրանա։ Դա սովորաբար տևում է 1-ից 3 րոպե:
5. Խառնուրդը պետք է հովացնել, իսկ կարագը, ընդհակառակը, թողնել, որ փափկի։
6. Միավորել կարագը և քաղցր կրեմի սոուսը:

Կոմսի ավերակների տորթի հավաքում և ձևավորում

Տորթ «Կոմսի ավերակները» բեզեով և բիսկվիթով

Քայլ առ քայլ թթվասերով տորթի հավաքում Count's Ruins.

1. Թխվածքաբլիթը թրջում ենք ցանկացած սիրելի խառնուրդով՝ մեղր, հյութ, սուրճ, կաթ, սպիրտ։
2. Յուրաքանչյուրը պետք է կրեմով քսել, իսկ տորթերն իրար ամրացնել։
3. Բեզը տորթի վրա կույտով դնել՝ վերցնել թխվածքաբլիթները, ներքևից կրեմ քսել և «կպցնել» նախորդ շերտին։
4. Այս կտորի վերին մասը կարելի է զարդարել ընկույզով: Դա անելու համար 50 գ ընկույզը ձեռքով դանակով կտրատել ու շաղ տալ բեզեի վրա։ Մնացած թխվածքաբլիթները օգտագործվում են կրեմի միջոցով տորթի կողքերը զարդարելու համար։
5. «Կոմսի ավերակների» դասական տարբերակի դիզայնը ներառում է զարդարանք ջնարակով։ Շոկոլադե սալիկը հալեցնում ենք 2-3 ճաշի գդալ կաթի կամ սերուցքի հետ և վրան լցնում ենք սառեցված զանգվածը։

Իրական «Կոմսի ավերակները» պատրաստելն ամենևին էլ դժվար չէ։ Միակ դժվարությունը ազատ ժամանակ գտնելն է։ Բայց արդյունքը լիովին արդարացված է։ Դիտարկենք մի քանի հնարավոր սխալներ, որոնք թույլ են տալիս անփորձ սկսնակները.

Տորթ «Count's Ruins» բեզեով և ընկույզով

1. Նրանք հաճախ չգիտեն, թե որ աղանդերի տարբերակը ընտրել: Բեզեի, ինչպես նաև բիսկվիթի պատրաստումը մեծ խնամք է պահանջում։ Հետեւաբար, դուք պետք է որոշեք՝ ելնելով ազատ ժամանակի առկայությունից: Բիսկվիթ թխելու համար ավելի քիչ ժամանակ կպահանջվի։
2. Տնական «Count's Ruins» աղանդերը իսկապես հիանալի է ստացվում միայն այն դեպքում, եթե ընտրում են որակյալ ապրանքներ և հետևում այդ գործընթացին: Օրինակ, թթվասերը չի աշխատի, եթե դուք վերցնեք խանութից գնված հեղուկը:
3. Անփորձ խոհարարների առաջ հաճախ հարց է առաջանում՝ ընկույզը բեզեի մեջ լցնե՞լ, թե՞ ոչ։ Հարած սպիտակները կխորտակվեն, եթե դրանք ծանրացնեք որևէ կողմնակի բաղադրիչների հետ: Բեզեներն այդքան էլ գեղեցիկ չեն ստացվի։ Հետևաբար, կա 2 տարբերակ՝ թխվածքի յուրաքանչյուր շերտի վրա մանրացված ընկույզ ցանել կամ բավարարվել աննկարագրելի բեզեներով։
4. Հաջողության գաղտնիքներից մեկը, որը կպատմի բոլոր նրանք, ովքեր փորձել են «Count's Ruins»-ը, տորթը մի քանի ժամ թողնելն է: Որքա՞ն ժամանակ պետք է զառիթափ լինի: Թրջման լավագույն ժամանակը 3-ից 8 ժամն է։ Որոշ մարդիկ թողնում են այն մեկ գիշերում:

Կրեմը պատրաստվում է նաև տարբեր ձևերով. Դա կախված է թե՛ հիմքից, թե՛ հրուշակագործի ճաշակից։ Օրինակ՝ Count's Ruins տորթն առանց թթվասերի ամենից հաճախ պատրաստվում է բիսկվիթի համար։ Բոլոր տեսակի տոնային կրեմի ունիվերսալ քսուքը Charlotte-ն ու յուղն են:

Եթե ​​«Count Ruins» տորթը պատրաստում եք Ալլա Կովալչուկի բաղադրատոմսով, ապա այս աղանդերը կդառնա ամանորյա սեղանի իսկական զարդարանք։

Նախապատրաստում

Խառնուրդը հանում ենք կրակից և ավելացնում շաքարավազը՝ շարունակելով հարել։

Ալյուրը բաժանել երկու կեսի։ Ավելացնել վանիլային շաքարավազ և աղ։ Մասերից մեկի ալյուրի մի մասը փոխարինեք կակաոյով։

Ձվի-շաքարի խառնուրդի մեջ խառնել թթվասերն ու ապխտած սոդան:

Զանգվածը բաժանել երկու մասի և խառնել երկու մասի ալյուրի հետ։

Տապակները քսել մագաղաթով, իսկ հատակը քսել կարագի բարակ շերտով։

Խմորը լցնել կաղապարների մեջ, 2-3 անգամ ոլորել սեղանի վրա։

Դնել ջեռոցը 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 40-45 րոպե։

Պատրաստի թխվածքաբլիթները հանում ենք կաղապարից և թողնում, որ սառչի մեկ ժամ։

Երբ տորթերը սառչեն մինչև 40 աստիճան, շրջեք դրանք և հանեք մագաղաթը։

Սառեցված տորթերը կիսով չափ կտրատեք։

Կակաոյի տորթերից մեկը թրջում ենք հալած պաղպաղակով։ Մնացածը կտրատել 3x3 սմ չափսի կտորների։

Բիսկվիթի կտորները թաթախել թթվասերի մեջ և կոնի մեջ դնել սառույցով թրջված տորթի շերտի վրա։

Լցնել մնացած թթվասերը և շոկոլադե ջնարակը:

Զարդարել տապակած ընկույզով։

Թթվասեր
Կրեմը թանձրացնելու համար թթվասերը փաթաթում ենք 2-3 շերտ շղարշով և թողնում ենք, որ շիճուկը քամվի։

Սառած ու քամած թթվասերի քառորդ մասը խառնում ենք շաքարի փոշին։

Երբ փոշին ամբողջությամբ լուծվի, ավելացրեք թթվասերի մնացած մասը և հարեք զանգվածը մինչև հարթ լինի։

Ավելացնել կիտրոնի հյութ և հարել ևս 10-15 վայրկյան։

Սառը կաթի մեջ լուծել օսլան և վրան լցնել տաք կաթ։ Ամեն ինչ միասին եռացրեք միջին ջերմության վրա, մինչև պղպջակներ առաջանան։

Հովացրած եփած օսլան խառնում ենք թթվասերի խառնուրդին։

Շոկոլադե ջնարակ
Կարագը հալեցնում ենք ջրային բաղնիքում։ Ավելացնել թթվասեր և շաքարավազ։ Երբ զանգվածը համասեռ դառնա, ավելացնում ենք մաղած կակաոն։ Պահել կրակի վրա, մինչև զանգվածը դառնա հարթ և համասեռ։

ԲԱՂԱԴՐՈՒԹՅՈՒՆՆԵՐ

• Ձու - 3 հատ:
• Շաքարավազ - 300 գ
• Ալյուր - 490 գ
• Թթվասեր (15%) - 350 մլ
• Կակաո - 50 գ
• Սոդա - 5 գ
• Քացախ - 5 գ
• Կարագ - 15-20 գ
• Կաթնագույն պաղպաղակ - 50-70 գ
• Ընկույզ - 100 գ
• Վանիլային շաքարավազ - 10 գ
• Աղ - 2 գ

Խոհարարության ՄԵԹՈԴ

Ձվերը հարել գոլորշու բաղնիքում - ձվի ջերմաստիճանը պետք է հասնի 40 աստիճանի։ Խառնուրդը վերցնել կրակից և շարունակելով հարել՝ ավելացնել շաքարավազը։

Ալյուրը բաժանել երկու մասի։ Ավելացնել վանիլային շաքարավազ և աղ։ Ալյուրի մի մասը մասերից մեկում փոխարինում ենք կակաոյով։

Ձվի-շաքարի խառնուրդի մեջ խառնեք թթվասերն ու քացախով եփած սոդան: Զանգվածը բաժանել երկու մասի և խառնել երկու մասի ալյուրի հետ։

Ձևաթղթերը պատում ենք մագաղաթով, իսկ հատակը քսում ենք կարագի բարակ շերտով։

Խմորը լցնել կաղապարների մեջ, 2-3 անգամ ոլորել սեղանի վրա։

Թխել ջեռոցում 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 40-45 րոպե։ Պատրաստի թխվածքաբլիթները հանում ենք կաղապարից և թողնում, որ սառչի մեկ ժամ։

Երբ տորթերը սառչեն մինչև 40 աստիճան, շրջեք դրանք և հանեք մագաղաթը։ Սառեցված տորթերը կիսով չափ կտրատեք։
Կակաոյի տորթերից մեկը թրջում ենք հալած պաղպաղակով։ Մնացածը կտրատում ենք 3x3 սմ չափսի կտորների։

Բիսկվիթի կտորները թաթախել թթվասերի մեջ և դնել կոնի մեջ սառույցով թրջված տորթի շերտի վրա։

Լցնել մնացած թթվասերը և շոկոլադե ջնարակը:

Զարդարել տապակած ընկույզով։

Թթվասեր

ԲԱՂԱԴՐՈՒԹՅՈՒՆՆԵՐ

• Թթվասեր (25%) - 500 մլ
• Շաքարի փոշի - 180 գ
• Եգիպտացորենի օսլա - 15 գ
• Կաթ - 100 մլ
• Կիտրոնի հյութ - 30 մլ

Խոհարարության ՄԵԹՈԴ

Կրեմը թանձրացնելու համար թթվասերը փաթաթում ենք 2-3 շերտ շղարշով և թողնում ենք, որ շիճուկը քամվի։

Սառած ու քամած թթվասերի քառորդ մասը խառնում ենք շաքարի փոշիի հետ։ Երբ փոշին ամբողջությամբ լուծվի, ավելացրեք մնացած թթվասերը և հարեք զանգվածը մինչև հարթ լինի։

Ավելացնել կիտրոնի հյութ և հարել ևս 10-15 վայրկյան։

Օսլան նոսրացնում ենք սառը կաթի մեջ և լցնում տաք կաթով։ Ամեն ինչ միասին եռացրեք միջին ջերմության վրա, մինչև պղպջակներ առաջանան։

Հովացրած եփած օսլան խառնում ենք թթվասերի խառնուրդին։

Շոկոլադե ջնարակ

ԲԱՂԱԴՐՈՒԹՅՈՒՆՆԵՐ

• Կարագ - 150 գ
• Թթվասեր (25%) - 300 մլ
• Շաքարավազ - 250 գ
• Կակաո - 75 գ

Խոհարարության ՄԵԹՈԴ

Կարագը հալեցնում ենք ջրային բաղնիքում։ Ավելացնել թթվասեր և շաքարավազ։ Երբ զանգվածը համասեռ դառնա, ավելացնում ենք մաղած կակաոն։

Պահել կրակի վրա, մինչև զանգվածը դառնա հարթ և համասեռ։

Տորթեր բիսկվիթով և ընկույզով բեզեով

ԲԱՂԱԴՐՈՒԹՅՈՒՆՆԵՐ

• Բիսկվիթ (տրամագիծը 24 սմ) - 1 հատ.
• Ձու - 2 հատ:
• Շաքարի փոշի - 100 գ
• Ընկույզ - 50 գ

Խոհարարության ՄԵԹՈԴ

Վերցրեք «Count Ruins» տորթի շերտերից մեկը կամ պատրաստեք նորը՝ օգտագործելով նույն բաղադրատոմսը: Ներծծում ենք հալած պաղպաղակով։

Սպիտակուցներն առանձնացնել դեղնուցներից, հարել մինչև թանձր և պինդ փրփուրը փրփրվի և աստիճանաբար ավելացնել շաքարի փոշին։
Մանրացրած ընկույզը հարած սպիտակուցի հետ խառնել։

Օգտագործելով հրուշակեղենի տոպրակ կամ սովորական տոպրակ, սեղմեք փոքր կլորները մագաղաթապատ թխման թերթիկի վրա:

Թխել ջեռոցում 100 աստիճան տաքացրած մոտ մեկ ժամ։ Այնուհետև թողեք դրանք ամբողջովին սառչի ջեռոցում։

Տորթից կտրում ենք պատրաստի բեզեի չափից մի փոքր ավելի մեծ կլոր կտորներ։

Թխվածքաբլիթի հիմքի վրա մի քիչ շոկոլադե գլազուր քսել, վրան դնել բեզեն ու վրան լցնել փոքր քանակությամբ ջնարակ։

Տես նաև («Ամեն ինչ համեղ կլինի»)

Ավելի վաղ մենք արդեն մանրամասն նայեցինք կարագի կրեմին, իսկ այսօր պատրաստում ենք այս աղանդերի մեկ այլ ոչ պակաս հայտնի տարբերակ՝ բիսկվիթով և թթվասերով։ Այս անգամ արտադրանքը բաղկացած կլինի տորթի երկու շերտից՝ բաց և մուգ, որոնցից մեկը ամբողջությամբ կթողնենք հիմքի համար, իսկ երկրորդը կտորների կկտրենք և կկազմենք անփույթ ծալված թմբ՝ ավերակների հետ ասոցիացիաներ առաջացնելով։

«Կոմսի ավերակները» թթվասերով տորթը հավաքման եղանակով հիշեցնում է և. Կան այլ նմանատիպ բաղադրատոմսեր, որոնք հիմնված են թակած բիսկվիթի վրա, և դրանք բոլորն ունեն մեկ ընդհանուր բան՝ նուրբ, փափուկ, հիանալի ներծծված փշուր, ինչպես նաև շատ պարզ, բայց իդեալական թթվասեր ցանկացած տորթի համար:

Բաղադրությունը:

Թեստի համար.

• ձու - 3 հատ;
• ալյուր - 300 գ;
• շաքարավազ - 200 գ;
• թթվասեր - 300 գ (+ 2 ճաշի գդալ մուգ տորթի համար);
• կակաոյի փոշի - 20 գ;
• սոդա - 1,5 թեյի գդալ:

Կրեմի համար.

• թթվասեր - 600 գ;
• խտացրած կաթ - 300 գ;
• ընկույզ (ցանկացած) - 100 գ:

Ջնարակի համար.

• կարագ - 50 գ;
• կակաոյի փոշի - 1 ճ.գ. գդալ;
• թթվասեր - 2 ճ.գ. գդալներ;
• շաքարավազ - 2 ճ.գ. գդալներ.

Տորթ «Count's ruins» թթվասերով բաղադրատոմսը լուսանկարով

Ինչպես պատրաստել բիսկվիթ «Count Ruins»

1. Ձվերը միացնում ենք շաքարավազի հետ, հարում ենք մինչև փրփրուն փրփուրը և ծավալի նկատելի մեծացումը։
   
2. Թթվասերին ավելացնել սոդա։ Մանրակրկիտ խառնել՝ փոշին ամբողջությամբ լուծարելով։ Այնուհետև այն ավելացրեք ձվերին և թույլ հարեք։
   
3. Աստիճանաբար ավելացնում ենք մաղած ալյուրը, հարում ենք այնքան, մինչև զանգվածը դառնա համասեռ և միատարր - ալյուրի կտորներ չթողնել։ Խմորի խտությունը պետք է նման լինի թթվասերին։
   
4. Խմորի մեկ երրորդն առանձնացնում ենք ընդհանուր զանգվածից, հավասարաչափ բարակ շերտով լցնում ենք 22 սմ տրամագծով թխման տարայի մեջ 10-15 րոպե նախապես տաքացրած ջեռոցում։ Ստուգեք պատրաստվածությունը չոր լուցկիով։
   
5. Թողեք պատրաստի տորթը ամբողջովին սառչի։ Անհրաժեշտության դեպքում անհարթ վերնամասը կտրեք դանակով։ Տորթի հիմքը բարակ կլինի՝ մոտ 1-1,5 սմ բարձրությամբ։
   
6. Մնացած խմորին ավելացրեք մաղած կակաոյի փոշի։ Ավելացնել 2 ճ.գ. թթվասերի գդալներ՝ հաստ խառնուրդը նոսրացնելու համար։ Խառնել խառնուրդը, ներկելով այն հավասար շոկոլադե գույնի և լուծելով կակաոյի չոր կտորները: Մուգ խմորը դնել 22 սմ տրամագծով կաղապարի մեջ։
   
7. Թխել 180 աստիճանում 20-25 րոպե (մինչև չորանա)։ Հովացրեք պատրաստի թխած ապրանքները:
   
8. Ամբողջ մուգ տորթը կտրատում ենք 2-3 սմ կողքով։
   

   Count's Ruins տորթի հավաքում թթվասերով

9. Պատրաստեք պարզ սերուցք՝ խտացրած կաթն ու թթվասերը գդալով խառնեք։ Մենք անում ենք առանց հարիչով հարելու։
   
10. Թեթև բարակ տորթը քսել կրեմով և շաղ տալ մանրացրած ընկույզով։
    
11. Շոկոլադե տորթի կտորները մեկ առ մեկ դնել կրեմի ամանի մեջ և անմիջապես դնել տորթի հիմքի վրա: Ձևավորված շերտը ցանել ընկույզով։
    
12. Այնուհետև, շարունակելով թխվածքաբլիթի կտորները կրեմի մեջ թաթախել և շերտերը ընկույզի փշրանքներով շաղ տալ, ամբողջ տորթը հավաքում ենք սլայդի տեսքով։
    
13. Երբ արտադրանքը լիովին ձևավորվի, պատրաստեք ջնարակը: Միավորել թթվասերը, կարագը, շաքարավազը և կակաոյի փոշին։ Դնել թույլ կրակի վրա և անընդհատ խառնելով, մինչև հյուսվածքը միատարր լինի և շաքարավազի հատիկները լուծվեն։
    
14. Սառչելուց հետո գլազուրը լցնում ենք տոպրակի մեջ և ծայրը կտրելով՝ բարակ առուներով առատորեն լցնում ենք տորթի վրա։ Վերևում շաղ տալ մնացած ընկույզները:
    
15. «Կոմսի ավերակները» տորթը գիշերը դնում ենք սառնարանում, որպեսզի փշուրը հնարավորինս թաթախվի թթվասերի մեջ։ Այնուհետև կարող եք սկսել համտեսել նուրբ, ամբողջությամբ թրջված աղանդերը։
    

«Count's Ruins» տորթը թթվասերով պատրաստ է։ Վայելե՛ք ձեր թեյը: