Ողջույն, սիրելի ընթերցողներ: Այսօր ես կցանկանայի ձեզ ցույց տալ, թե ինչպես կարող եք հեշտությամբ պատրաստել ամենահամեղ կծուծ ախորժակային կարկանդակներից մեկը՝ պանրով և խոտաբույսերով կարկանդակ: Այս գեղեցիկ կարկանդակը պատրաստվում է պարզ, մատչելի բաղադրիչներով։ Այն շատ համեղ է և հագեցնող, իսկ ամենակարևորը՝ հեշտ պատրաստվող։ Դիտարկենք այս կարկանդակ պատրաստելու մի քանի տարբերակներ:

Կեֆիրի խմորից սոդայով

Առաջին բաղադրատոմսը խմորեղենի կարկանդակ պատրաստելն է։ Մենք չենք օգտագործում խմորիչ այս բաղադրատոմսում, փոխարենը մենք օգտագործում ենք սոդա:

Ինչ վերաբերում է պանրին, կարող եք օգտագործել ցանկացած պանիր, որը ցանկանում եք։ Դա կարող է լինել ֆետա պանիր, պինդ պանիր, ադիգե պանիր, մոցարելլա։ Կամ գուցե պանիրների խառնուրդ:

Բաղադրությունը:

Թեստի համար.

• քառորդ բաժակ ալյուր;
• 1 բաժակ կեֆիր
• 1/3 թ/գդ. արագ կրաքարի սոդա;
• 2-3 ճ.գ. լ. բուսական յուղ.

Լրացնելու համար.

• 300 գ պանիր;
• 1 ձու;
• կանաչի մի մեծ փունջ։

Խոհարարության եղանակը.

1. Ալյուրն ու կեֆիրը խառնում ենք և սկսում խմոր հունցել։ Երբ ստացվի փափուկ, համասեռ խմոր (մոտավորապես հունցման կեսին), ավելացրեք կաղամբի սոդա։ Խմորը շարունակում ենք հունցել մոտ հինգ րոպե՝ ընթացքում վրան ավելացնելով բուսական յուղ։
2. Խմորը հարթ և միատարր դառնալուց հետո այն պետք է թողնել մոտ 15 րոպե։
3. Այս պահին կպատրաստենք միջուկը, որի համար պետք է պանիրը քերել, եթե այն պինդ է, կամ հունցել, եթե այն փափուկ է։ Հաջորդը, պանրի մեջ ավելացնել թակած խոտաբույսեր և ձու: Եթե ​​պանիրը աղած չէ, ապա միջուկը պետք է աղած լինի։
4. Հիմա վերադառնանք թեստին: Տախտակը պետք է մի փոքր ալյուրով քսել, խմորը դնել վրան և փաթաթել հարթ տորթի ձևով։
5. Միջուկը դնել հարթ հացի վրա։
6. Հետո պետք է կարկանդակը կնքել, որպեսզի փակ տորթ ստանանք։ Դրա համար մենք հավաքում ենք խմորի եզրերը և զգուշորեն, բայց ամուր փակում ենք տորթը, որպեսզի ամբողջ միջուկը ներսում լինի։
7. Մենք ստանում ենք բավականին խիտ բուլկի, որը պետք է մի փոքր հունցել հարթ թխվածքի՝ ըստ ձեր թավայի չափի։ Մենք դա անում ենք մեր ափերով:
8. Հաջորդը, մեր տափակ հացը դրեք թխելու ամանի մեջ: Եթե ​​դուք ունեք չկպչուն, ապա ձեզ հարկավոր չէ այն յուղել որևէ բանով: Եթե ​​կաղապարը չկպչող ծածկույթ չունի, ապա այն յուղում ենք բուսայուղով, տաքացնում և հետո միայն շարում մեր տորթը։
9. Կենտրոնում մենք փոքրիկ անցք ենք անում, որպեսզի գոլորշին դուրս գա:
10. Թխել մոտ 20 րոպե, մինչև ընդերքը ոսկե դարչնագույն դառնա, 210 աստիճան ջերմաստիճանում։
11. Այնուհետև պատրաստի կարկանդակը կարագով քսում ենք։

Այս բաղադրատոմսը ոչնչով չի տարբերվում նախորդից, միայն թե սոդայի փոխարեն ավելացնում ենք չոր խմորիչ։

Բաղադրությունը:

Թեստի համար.

• 2 բաժակ ալյուր;
• 250 մլ կեֆիր;
• 50 գ կարագ;
• 7 գ չոր խմորիչ

Լրացնելու համար.

• 150 գ պանիր;
• 150-ական գ սամիթ և կանաչ սոխ;
• 50 գ կարագ։

Խոհարարության եղանակը.

1. Խմորիչը նոսրացնում ենք կեֆիրի մեջ (կես բաժակով)։
2. Մի մեծ ամանի մեջ ավելացնել ալյուրը և ավելացնել աղը։ Ալյուրի մեջ գոգավորություն ենք անում, մեջը լցնում ենք կեֆիրը, նոսրացված խմորիչը և փափկած կարագը։
3. Հետո սկսում ենք խմոր հունցել։ Խմորը պետք է փափուկ լինի։
4. Այնուհետև խմորը պետք է ծածկել և դնել տաք տեղում, որ բարձրանա։ Դա տևում է մոտավորապես մեկուկես-երկու ժամ: Խմորի չափը պետք է մոտավորապես կրկնապատկվի։
5. Երբ խմորը բարձրանում է, գրտնակում ենք հարթ տորթի մեջ և միջուկը քսում ենք խոտաբույսերով և պանրով։
6. Քաշեք հարթ հացի ծայրերը, որպեսզի ծածկի միջուկը, ապա թաց ձեռքերով սեղմեք այն:
7. Մեջտեղում անցք ենք անում, որպեսզի գոլորշին դուրս գա։
8. Տորթը դնել թխման տարայի մեջ, զգուշորեն ուղղել և ձեռքերով հունցել, որպեսզի ստացվի ցանկալի հաստությունը։
9. Ինչպես նախորդ բաղադրատոմսով, թխել կարկանդակը պանրով և դեղաբույսերով մինչև ոսկե դարչնագույնը 200 աստիճան ջերմաստիճանում: Պատրաստ լինելուց հետո կարագով քսում ենք։
10. Կարկանդակը կարելի է մատուցել ինչպես տաք, այնպես էլ սառը վիճակում։

Սա այն բաղադրատոմսն է, որը ես ուզում էի ցույց տալ ձեզ: Բաժանորդագրվեք բլոգի թարմացումներին՝ նոր բաղադրատոմսեր ստանալու համար:

Ամեն օր յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհու առջեւ կանգնած է ընտանիքը կերակրելու հիմնական խնդիրը։ Տաչայում սովորաբար բավարար ժամանակ չի լինում լիարժեք կերակուր պատրաստելու համար։ Կարելի է այգուց կանաչեղեն ուտել, օրինակ՝ թեթև վիտամինային աղցան պատրաստելով։ Կամ դուք կարող եք օգտագործել այն մեր բաղադրատոմսերի համաձայն համեղ, բավարարող և առողջ խմորեղենի միջուկ պատրաստելու համար: Ձեզ դուր կգա:

1. Ֆրանսիական քիշ սպանախով և բրոկկոլիով

Այս բաց կարկանդակը ձեզ կուրախացնի ոչ միայն իր անսովոր նուրբ համով, այլև իր օգտակար հատկություններով։ Չէ՞ որ դրա միջուկը պարունակում է շատերի կողմից սիրված բրոկկոլի կաղամբ և սպանախ։ Միջուկը ավանդաբար պատրաստվում է ձվից, կաթից և պանրից։ Կարկանդակը կարելի է մատուցել ինչպես տաք, այնպես էլ սառը վիճակում։

Սպանախով և բրոկկոլիով ֆրանսիական քիշի բաղադրատոմսի մանրամասն նկարագրությունը

2. Շերտավոր խմորով կարկանդակ կաթնաշոռով և խոտաբույսերով

Կաթնաշոռի և խոտաբույսերի նուրբ կծու միջուկով համեղ և առողջարար կարկանդակը կուրախացնի բոլորին։ Այն շատ օգտակար կլինի նախաճաշի համար. սա հիանալի սկիզբ է առավոտի առույգության համար: Ճաշատեսակը բավականին գոհացուցիչ է, այնպես որ կարող եք հանգիստ զբաղվել ձեր տնակային գործերով՝ երկար ժամանակ չմտածելով սովի մասին։

Կաթնաշոռով և դեղաբույսերով շերտավոր խմորով կարկանդակի բաղադրատոմսի մանրամասն նկարագրությունը

3. Նուրբ կաթնաշոռով կարկանդակ սպանախով և հավով

Սպանախը հիանալի կարկանդակի միջուկ է պատրաստում: Իսկ խմորեղենն ավելի հագեցնող դարձնելու համար միջուկին կարող եք նաև միս ավելացնել (մեր դեպքում՝ հավի միս)։ Խմորը ավելի լավ է պատրաստել կաթնաշոռից՝ այսպես այն ավելի փափուկ և քնքուշ կլինի։ Եվ ահա մենք ունենք հիանալի նախուտեստ։ Այս համադրությամբ մեր կաթնաշոռով կարկանդակը կարելի է մատուցել նաև որպես երկրորդ ուտեստ։

Սպանախով և հավով կաթնաշոռով կարկանդակի բաղադրատոմսի մանրամասն նկարագրությունը

4. Նրբաբլիթ լազանյա՝ լցոնված սպանախով և թթու պղպեղով

Ի՞նչը կարող է ավելի հեշտ լինել, քան բլիթներ թխելը: Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի իր ձեռքերով լի է: Իսկ դրանցից լազանյա պատրաստելու համար պարզապես անհրաժեշտ է դրանք միացնել «տորթի» մեջ՝ յուրաքանչյուր շերտը քսելով կծու բանջարեղենային միջուկով։ Վերջինիս համար խորհուրդ ենք տալիս վերցնել սպանախ, լոլիկ և կծու պեպպերոնի։ Ճաշատեսակը կստացվի անուշաբույր, հյութալի, իսկ սպանախի շնորհիվ այն նաև առողջարար կլինի։

Նրբաբլիթ լազանայի բաղադրատոմսի մանրամասն նկարագրությունը

5. Սրտանց շտրուդել դեղաբույսերով և բեկոնով

Խմորի նուրբ, բարակ շերտը պատրաստ է փշրվելու հենց ձեր ձեռքերում: Իսկ մաղադանոսի, սամիթի, կիլանտրոնի և բեկոնի միջուկը կարծես հալչում է բերանում։ Դե, ինչպե՞ս կարող ես դիմադրել։ Գերազանց խորտիկ!

Խոտաբույսերով և բեկոնով շտրուդել պատրաստելու մանրամասն բաղադրատոմս

6. Սպանախի ռուլետ սաղմոնով և կաթնաշոռով

Համեղ և համեղ նախուտեստ՝ լցված պանրով և թույլ աղած սաղմոնով։ Նման հրաշք անելու համար նախ պետք է թխվածք թխել ձվից, ալյուրից և սպանախից։ Այնուհետև վրան դնել սերուցքային պանրի միջուկը և սաղմոնի կտորները։ Եվ տորթը գրտնակում ենք ռուլետի տեսքով, մինչև պնդանա։ Ռուլետը պետք է պահել սառնարանում։

Սպանախի ամբողջական ռուլետի բաղադրատոմս

7. Կանաչ սպանախով կեքսներ

Այս թխման գաղտնիքը խմորի բաղադրիչների մեջ է՝ կաթնաշոռ կաթն ու ֆետա պանիրը: Դրանց շնորհիվ կեքսները քնքուշ ու օդային են ստացվում։ Այս նախաճաշին հաճելի հավելում կլինի բնական մածունը։ Պարզության համար մենք ձեզ առաջարկում ենք վարպետության դաս այս ուտեստը պատրաստելու համար:

Կանաչ սպանախով կեքսների բաղադրատոմսի մանրամասն նկարագրությունը.

8. Խմորիչ խմորով կարկանդակ պանրով և թարմ խոտաբույսերով

Այս կարկանդակի միջուկի թարմ խոտաբույսերը հիանալի համադրվում են պանրի հետ։ Բայց դրա հիմնական ընդգծվածությունը նրա անսովոր ձևն ու նուրբ խմորն է: Ժամանակ տրամադրեք պատրաստվելու համար սպունգ, քանի որ վրան թխած ապրանքները երկար ժամանակ թարմ են մնում և չեն հնանում։

Պանրով և խոտաբույսերով կարկանդակի բաղադրատոմսի մանրամասն նկարագրությունը

Այսօր կպատրաստենք օսական կարկանդակ՝ տափակ և բարակ, շատ միջուկով՝ պանրի միջուկը խոտաբույսերով։ Համեղ, անուշաբույր, տնային.

Պանրի քանակությունը ինքներդ կարգավորեք, բայց ընդհանուր առմամբ այն խմորից պակաս ծավալով չպետք է լինի։

Պանրով և խոտաբույսերով օսական կարկանդակ պատրաստելու համար ես օգտագործում եմ թարմ խմորիչ, ինչպես միշտ:

Տաք ջրի (կաթի) մեջ լուծել խմորիչը, շաքարավազը և աղը։ Աստիճանաբար ավելացնել ալյուրը, հունցել փափուկ խմոր, չշռայլել ալյուրով։ Վերջում խմորը հունցում ենք բուսայուղով։ Խմորը ծածկում ենք և դնում տաք տեղում, որ բարձրանա։

Այսօր ես սամիթ և մաղադանոս ունեմ որպես կանաչի։

Կանաչիները մանր կտրատել։

Պանիրը քերել։ Խառնել խոտաբույսերով:

Խմորը ձեռքերով մի փոքր հարթեցնում ենք, միջուկը շարում առանց եզրին հասնելու։

Խմորի եզրերը հավաքեք կենտրոնում։ Լավ սեղմեք:

Տափակ հացը դնել թխման թերթիկի վրա, կարի կողմը ներքև: Ձեռքերով նրբորեն ձգեք տորթը, աստիճանաբար եզրից։ Դուք պետք է ստանաք 30-35 սմ տրամագծով բարակ թխվածք, դանակով կենտրոնում անցք բացեք, որպեսզի օդը դուրս գա։

Օսական կարկանդակը պանրով և խոտաբույսերով թխում ենք 180 աստիճանով, սկզբում ցածր մակարդակի վրա 7-10 րոպե, ապա թխման թերթիկը բարձրացնում ենք բարձր մակարդակի և եփում մինչև ոսկե դարչնագույնը 15-20 րոպե։ Տաք կարկանդակը առատորեն յուղեք կարագով։

Մատուցել անմիջապես։ Բարի ախորժակ։

Կարկանդակ պատրաստելը, որպես կանոն, ներառում է ընդամենը երեք փուլ՝ խմոր, միջուկ, ձևավորում։ Սա է նրա հմայքն ու խորամանկությունը: Նույնիսկ ամենապարզ կարկանդակները կարող են ստացվել կամ չստացվել, բայց «Ճաշակով»Պահեստում կա մեկ հայտնի բաղադրատոմս, որի հաջողությունը երաշխավորված է։

Կանաչ սոխով և ձվով կարկանդակնա երկար ժամանակ հպարտանում էր իր տեղը սլավոնական խոհանոցում, բայց նրա նախապապը հաստատ էր Օսական կարկանդակ դեղաբույսերով. Օսական կարկանդակները հայտնի են իրենց միջուկով և բարակ խմորով, քանի որ բարակ խմորը տնային տնտեսուհու վարպետության ցուցանիշն է։ Մենք այնքան էլ խիստ չենք լինի ու խմորին խմորիչ ավելացնենք։

Բաղադրիչներ

Նախապատրաստում

1. 1 Խմորիչը տաք ջրի մեջ լուծել շաքարավազի հետ։ Ձուն հարել, ավելացնել թթվասերն ու հալած կարագը։ Կրկին հարել։ Այնուհետեւ ավելացնել խմորիչը, կես թեյի գդալ աղ եւ ալյուրը։ Խմորը հունցում ենք և մեկ-երկու ժամ թողնում, որ բարձրանա։
2. 2 Պատրաստենք միջուկը։ Թողնել ձուն և բրինձը։ Տապակել մանր կտրատած սոխը։ Ձվերը կտրատել փոքր խորանարդի մեջ, խառնել բրնձի և թակած խոտաբույսերի հետ։ Ավելացնել կես թեյի գդալ աղ, սև պղպեղ, կանաչ և տապակած սոխ։
3. 3 Խմորը բաժանել երկու անհավասար մասերի և գրտնակել։ Օգտագործեք ավելի մեծը որպես հիմք, որի վրա տեղադրեք միջուկը և ծածկեք ավելի փոքր մասով։ Խմորը փակեք եզրերի շուրջը: Թխել կարկանդակ ձվերով և խոտաբույսերովջեռոցում 35 րոպե 180 աստիճան ջերմաստիճանում։

Այս կարկանդակը կոչվում էր «Կես բաժակ», քանի որ խմորի բոլոր բաղադրիչները (բացի ալյուրից) չափվում են մեկ կես բաժակով: Պատրաստվում է նաև մսային միջուկով, և ցանկացած միս հարմար է։ Ավելացնել մի քանի տապակած սոխ, և այն հյութալի կլինի: Խոտաբույսերի միջուկի համար օգտագործեք այն համեմունքները, որոնք ձեզ ամենաշատն են դուր գալիս, և խորհուրդ ենք տալիս խմորը զարդարել վերևում քնջութի սերմերով: Կարմրելուց հետո քնջութը ձեռք կբերի հիանալի բուրմունք և արտադրանքին գեղեցիկ տեսք կհաղորդի։ Կիսվեք բաղադրատոմսով ուրիշների հետ:

Եթե ​​միջուկի մեջ կանաչի չլիներ, ես այս բաղադրատոմսը կանվանեի «խաչապուրի», բայց ազգային խոհանոցի և ավանդույթների նկատմամբ հարգանքից ելնելով, ես դա չեմ անում, քանի որ իսկական խաչապուրին դեռ կանաչի չի պարունակում։ Բայց ես իսկապես սիրում եմ պանրի և կանաչեղենի համադրությունը, և ձեռքի տակ կային կանաչիներ, այնպես որ ես չկարողացա չդիմադրել դրանք ավելացնելուց և ընդհանրապես չփոշմանեցի դրա համար) Շատ համեղ է: Իսկ կարկանդակը պատրաստվում է արագ և առանց որևէ դժվարության։ Փորձիր!

ՄԻԱՑՈՒԹՅՈՒՆ:

Թեստի համար.

Մոտ 1 ¼ բաժակ ալյուր

1 բաժակ կեֆիր

1/3 թեյի գդալ լայմի սոդա

2-3 ճաշի գդալ բուսական յուղ

Լրացնելու համար.

300 գ պանիր (Ադիգե, մոցարելլա, սուլուգունի, ֆետա պանիր կամ դրանց խառնուրդը ցանկացած համամասնությամբ, կարող եք վերցնել մի քիչ կոշտ պանիր)

1 փոքր հավի ձու

Մի մեծ փունջ մաղադանոս կամ այլ խոտաբույսեր

1-2 պճեղ սխտոր (ըստ ցանկության)

Կարագ՝ թխելուց հետո տորթը յուղելու համար

ՊԱՏՐԱՍՏՈՒՄ:

Ալյուրից և կեֆիրից շատ փափուկ խմոր հունցել։ Մոտավորապես հունցման կեսին խմորին ավելացրեք կաղամբի սոդա։

Հունցած խմորը հունցում ենք 5-7 րոպե, մինչև հարթ և միատարր դառնա: Հունցելու ընթացքում խմորին ավելացրեք բուսական յուղ։ Պատրաստի խմորը ծածկում ենք և հանգիստ թողնում 15–20 րոպե։

Միջուկի համար պանիրը տրորել կամ քերել։

Ձուն հարել միջուկի մեջ, ավելացնել մանր կտրատած խոտաբույսերը, սխտորը և անհրաժեշտության դեպքում աղը։

Խմորը դնել ալյուրով պատված տախտակի վրա և նրբորեն հունցել միատարր հաստությամբ հարթ թխվածքի մեջ:

Պանրի միջուկը դնել տորտիլայի կենտրոնում։

Խմորի եզրերը հավաքում ենք դեպի կենտրոն և լավ փակում, որպեսզի միջուկն ամբողջությամբ ծածկվի։ Արդյունքում կստացվի խմորի գնդիկ՝ ներսից միջուկով։

Զգուշորեն, որպեսզի խմորը չկոտրվի, բրդուճը հունցեք բարակ հարթ տորթի ձևով՝ ըստ ձեր թավայի չափի։

Կարկանդակը թխել եմ 28 սմ տրամագծով չկպչող պիցցայի թավայի մեջ, այնպես որ տապակը ոչնչով չեմ յուղել կամ նախապես տաքացրել, բայց եթե կարկանդակը թխում եք առանց չկպչուն ծածկույթի թավայի մեջ, պետք է նախապես տաքացնել և միայն դրանից հետո խմորը դնել տաք թավայի վրա։

Տորթը դնել կաղապարի մեջ և նրբորեն հունցել՝ հարմարեցնել կաղապարի չափին:

Կենտրոնում անցք արեք, որպեսզի գոլորշին դուրս գա: Թխել նախապես 210–220°C տաքացրած ջեռոցում մինչև ամբողջովին եփվի և ոսկե դարչնագույնը (մոտ 20 րոպե):

Ջեռոցից անմիջապես հետո կարկանդակը քսում ենք կարագով և անմիջապես մատուցում, քանի որ այս կարկանդակը հատկապես տաք վիճակում է, իսկ երբ սառչի, շատ կկորցնի իր համը։

Բարի ախորժակ!