1. Ինչպիսի՞ ձուկ է սա

Մակրուս (նռնականետ)- ծովային ձուկ. Երկարությունը՝ մինչև 110 սմ; քաշը՝ մինչև 10 կգ։ Ապրում է Հյուսիսային Ատլանտյան տարածաշրջանում։ Լայնածավալ ձկնորսությունը սկսվել է միայն 1967 թվականին։ Նրա պաշարները մեծ են, իսկ տարեկան որսը որոշ տարիներին հասնում է 30 հազար տոննայի։

2. Խոհարարական հատկություններ

3. Համառոտ պատմություն

Macrurus-ը ժամանակակից հրեշ է անցյալից: Այս ծովային ձկան տեսքը կարող է վախեցնել բոլորին: Քչերը գիտեն, որ խանութների դարակներում դրված համեղ դելիկատեսը միջնադարյան դինոզավրի տեսք ունի, ինչի պատճառով էլ ձուկը շատ հայտնի անուններ է ձեռք բերել։ Գրենադեր ձուկը տարածված է Խաղաղ և Ատլանտյան օվկիանոսներում՝ Արկտիկայից մինչև Անտարկտիկա: Բայց ավելի հաճախ երկարապոչերը հանդիպում են հյուսիսային շրջաններում։ Գրենադերների բոլոր տեսակները ապրում են տարբեր խորություններում։ Սա կախված է բնակավայրում օվկիանոսի խորությունից, քանի որ երկար պոչերը ներքևում գտնվող ձկներ են:

4. Դրական եւ բացասական որակներ

Macrurusus-ը պարունակում է մեծ քանակությամբ C, B և A վիտամիններ, ինչպես նաև օգտակար քիմիական տարրեր՝ երկաթ, մանգան, ֆոսֆոր, ֆտոր, կալցիում, կալիում, նիկել, յոդ և այլն։ Ձուկը պարունակում է մեծ քանակությամբ տարբեր օրգանական և ամինաթթուներ, այդ թվում՝ էական։

Կարող է ալերգիկ ռեակցիա առաջացնել հղի և կերակրող մայրերի, ինչպես նաև փոքր երեխաների մոտ: Խորհուրդ չի տրվում այս ձուկն ուտել ծովամթերքի նկատմամբ անհանդուրժողականություն ունեցող մարդկանց։

5. Ինչպես է այն պատրաստվում

Խորհուրդ է տրվում տապակել միայն գրենադե ձուկը։

Տապակած ժամանակ գրենադերը խորհուրդ է տրվում եփել խմորով.

Խորհուրդ է տրվում նաև նռնականետը տապակել լոլիկի մարինադի տակ. Ձուկը փաթաթում են ալյուրի մեջ և տապակում։ Հովացրեք և լցրեք մարինադի մեջ։

Գրենադերի ձուկը կարելի է եփել, ապուրի մեջ, խաշած, թխած, շոգեխաշած և կարկանդակի մեջ։

Եփած նռնականետը պատրաստում են վարունգով. ձուկը, պատրաստած և չափաբաժիններով կտրատած, աղում են և 1-2 ժամ պահում սառը վիճակում։ Պատրաստեք կծու թուրմ, ավելացրեք բարակ շերտ կտրատած մարինացված վարունգը և մեկ բաժակ վարունգի աղաջուր և եփեք մինչև վարունգը փափկի։ Արգանակը ֆիլտրացված է և բերվում է եռալ: Ձուկը թաթախում են մեջը և եփում մինչև եփվի, ապա հանում և լցնում սպիտակ սոուսով։

Կարելի է նաև եփած նռնակաձուկ պատրաստել ընկույզի սոուսով. Պատրաստի ձուկը, կտրատված է, աղում են և 1-2 ժամ պահում սառը վիճակում։ Պատրաստեք կծու թուրմ, ավելացրեք բարակ շերտ կտրատած մարինացված վարունգը և մեկ բաժակ վարունգի աղաջուր և եփեք մինչև վարունգը փափկի։ Արգանակը ֆիլտրացված է և բերվում է եռալ: Ձուկը թաթախում են մեջը և եփում մինչև եփվի, ապա հանում և լցնում սպիտակ սոուսով։

Գրենադերի ապուրը պատրաստվում է կաղամբով ապուր. Պատրաստի բանջարեղենը լցնում են եռացող ձկան արգանակի մեջ, ավելացնում են աղ և համեմունքներ։ Տաք եփած ձկան կամ խյուս ապուրի կտորները շարում են բաժանված ափսեների մեջ. մանր կտրատած սոխն ու արմատները տապակում են ձեթի մեջ, ավելացնում են փոքր քանակությամբ ձկան արգանակ և խառնուրդը եփում են 5-7 րոպե, այնուհետև խյուսում են։ Մսաղացի միջոցով աղացած եփած ձուկը, արգանակն ու սպիտակ սոուսը ավելացնում են բանջարեղենային զանգվածին և եփում թույլ կրակի վրա 7 րոպե։ Ապուրը համեմված է ձվի-կաթի խառնուրդով և կարագով։

Գրենադերը կարող եք եփել այսպես՝ ձիթապտղի յուղով տապակել մանր կտրատած սոխը և ավելացնել եռման ջուր։ Սոխին ավելացնում են համեմունքներով ցրված ձկան կտորներ։ Պատրաստվում է 10 րոպեում։

Գրենադերը կարելի է թխել տարբեր բաղադրիչներով, օրինակ՝ լոլիկի սոուսի և սնկի մեջ՝ ֆիլեն կտրատում են, դնում տապակի մեջ, վրան մանր կտրատած խաշած շամպինիոններ են դնում և վրան լցնում լոլիկի սոուս։ Ճաշատեսակը թխված է; կամ կաղամբի մեջ. Մաքրած պատրաստված ձուկը կտրատում են, աղում և 1-2 ժամով դնում սառնարանը։ Աղած ձուկը ցողում են պղպեղով, փաթաթում ալյուրի մեջ և տապակում մինչև կեղևը: Ձուկը դնում են յուղապատ տարայի մեջ՝ գազարով, սոխով ու մաղադանոսով տապակած կաղամբի շերտով, իսկ վրան՝ կաղամբի մեկ այլ շերտ։ Ճաշատեսակը ցանում է պաքսիմատով և թխում։

Շատ բաղադրատոմսեր շոգեխաշած նռնակի համար: Շոգեխաշել նռնակաձուկը, օրինակ՝ կաղամբով. Մաքրած պատրաստված ձուկը կտրատում են, աղում և 1-2 ժամով դնում սառնարանը։ Աղած ձուկը ցողում են պղպեղով, փաթաթում ալյուրի մեջ և տապակում մինչև կեղևը: Ձուկը դնում են յուղած տարայի մեջ՝ գազարով, սոխով ու մաղադանոսով տապակած կաղամբի շերտով, իսկ վրան՝ կաղամբի մեկ այլ շերտ։ Ճաշատեսակը շաղ են տալիս հացի փշրանքներով և թխում; կամ պրասով. ձկան բաժանված կտորները տապակում են և ծածկում մանր կտրատած խոտաբույսերով և պրասով։ Հաջորդը, ճաշատեսակը շոգեխաշած է մինչև եփելը:

Գրենադիերով կարող եք նաև զարմանալի կարկանդակներ պատրաստել, ահա բաղադրատոմսերից մեկը՝ խմորը հունցում են, ձուկը մաքրում, խորանարդի կտրատում։ Պատրաստի խմորը բաժանվում է երկու հավասար մասի։ Խմորի գրտնակված մասը շարում ենք կաղապարի մեջ, ձուկը, կտրատած սոխը, վրան՝ խոտաբույսեր։ Վերևը ծածկում են խմորի երկրորդ շերտով և թխում; կամ պատրաստել լցոնած նռնակաձիգ խմորի մեջ. ձուկը լցնում են աղացած ձվերով և համեմունքներով, փաթաթում խմորով և թխում ջեռոցում:

Բնակվում է Խաղաղ և Ատլանտյան օվկիանոսների ջրերում։ Այն ամբողջական, հեշտությամբ մարսվող ճարպի և սպիտակուցի աղբյուր է, որը գրենադիերի մեջ կազմում է 16,5%: Macrurus-ը բնութագրվում է այնպիսի կարևոր ամինաթթուների բարձր պարունակությամբ, ինչպիսիք են տրիպտոֆանը, մեթիոնինը և լիզինը: Բացի այդ, այս ձկան միսը պարունակում է վիտամին C, B և PP վիտամիններ, այն հարուստ է յոդով, ծծմբով, մանգանով, ցինկով և պղնձով, որոնք անհրաժեշտ են մարդու օրգանիզմին նորմալ նյութափոխանակության համար։ Գրենադեր ձուկն իր մարմնում խտացնում է բազմաթիվ տարբեր միկրոտարրեր՝ քրոմ, նիկել, կոբալտ, ֆտոր, կալցիում, երկաթ, ֆոսֆոր և մագնեզիում:

Macrurus-ը սպիտակ է վարդագույն երանգով, ունի մի փոքր թելքավոր, բայց բավականին խիտ, մի փոքր ջրային հետևողականություն: Անկախ խոհարարական մշակման ընտրված եղանակից, այն ունի լավ համ, կարելի է եփել, տապակել, պատրաստել ձկան ապուր և ասպիկա։ Գրենադերի միսը շատ ավելի արագ և հեշտ է մարսվում, քան կենդանիների միսը: Օրինակ՝ տավարի միսը մարսելու համար մարդու օրգանիզմին կպահանջվի ավելի քան հինգ ժամ, իսկ ցածր յուղայնությամբ ծովային նռնակաձուկը, որը կոպիտ մանրաթելեր չի պարունակում, միայն երկու-երեք ժամ։

Գրենադեր ձուկը մեր խանութների դարակներ է հասնում սառեցված և սառեցված ֆիլեի տեսքով։ Եթե ​​որոշել եք այս համեղ ձկից մի ուտեստ պատրաստել, հիշեք, որ սառեցված նռնակի ֆիլեը, ինչպես ցանկացած այլ միս, չի հանդուրժում հալեցման ծայրահեղ մեթոդները, ինչպիսիք են տաք ջուրը կամ միկրոալիքային վառարանը: Մսի հալեցումը պետք է տեղի ունենա բնական ճանապարհով, այսինքն՝ սենյակային ջերմաստիճանում։

Գրենադերի ձուկ. բաղադրատոմսեր

Չնայած իր անսովոր անվանն ու տեսքին, նռնականետ ձուկը պատրաստվում է նույն կերպ, ինչ օվկիանոսի մյուս ձկները, և կան նռնականետ ձուկ եփելու բազմաթիվ եղանակներ:

1. եւ գրենադերի ձկան միս.

Աղցան պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝ 200 գրամ գրենադերի ձկան ֆիլե, անուշաբույր արմատներ և համեմունքներ, 100 գրամ պահածոյացված կանաչ ոլոռ, մեկ գազար, 10 գրամ բուսական յուղ և նույնքան քացախ, 2 լոլիկ, սամիթ։ Բացի այդ, սոուսը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝ մեկ հում դեղնուց, 60 գրամ կարագ, շաքարավազ, աղ, 3% քացախ, 50 գրամ սերուցք։

Եռացնել աղաջրի մեջ և թողնել սառչի։ Պաղեցրած ֆիլեն և գազարը կտրատել խորանարդի մեջ, ավելացնել դրանց վրա, լցնել բուսայուղի և քացախի խառնուրդը և դնել սառնարանում մեկ ժամ։ Այդ ընթացքում պատրաստում ենք սոուսը՝ ձվի դեղնուցը աղով, քացախով և շաքարավազով աղալով, ավելացնելով նախապես մանրացված կարագ։ Այնուհետև ջրային բաղնիքում սոուսը հասցնում ենք թթվասերի խտության (անընդհատ խառնելով): Սոուսը սառչելուց հետո ավելացնել հարած սերուցքը։

Սառնարանում մեկ ժամ մնալուց հետո սոուսը լցնել ձկան վրա, խառնել, դնել գեղեցիկ աղցանամանի մեջ, զարդարել սամիթի մի ճյուղով և լոլիկի կտորներով։

2. Տապակած նռնականետ սոուսով։

Այն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝ 500 գրամ գրենադերի ֆիլե, 3-4 պճեղ սխտոր, կանաչ սոխ, մեկ կիտրոն, բուսական յուղ, սոյայի և քունջութի սոուսներ։

Լվացեք ֆիլեը և կտրեք փոքր կտորներով: Կլպել և քերել սխտորը, խառնել մեկ կիտրոնի հյութի հետ, ավելացնել մեկական ճաշի գդալ սոյայի և քունջութի սոուսները։ Տապակել միսը տաքացրած բուսայուղով մինչև ծխելը (յուրաքանչյուր կողմից 15-20 վայրկյան), դնել ափսեի մեջ, զարդարել խոտաբույսերով և լցնել սոուսի վրա։ Բրինձը կատարյալ է որպես կողմնակի ճաշատեսակ:

3. Գրենադիերի ֆիլե խմորի մեջ։

Լվացեք ֆիլեը, խաչաձև կտրատեք 2 սմ հաստությամբ փոքր կտորներով և ցողեք կիտրոնի հյութով։ Թթվասերից, ալյուրից և ձվերից խիտ խմոր պատրաստել, ավելացնել համեմունքներ։ Ձկան կտորները թաթախեք սկզբում խմորի մեջ, այնուհետև հացաթխման մեջ։ Տապակել միջին ջերմության վրա՝ առատ ձեթի մեջ։

Բարի ախորժակ!

Գրենադիերի կամ երկարապոչի հիմնական բնակավայրը Հնդկական, Ատլանտյան և Խաղաղ օվկիանոսների ջրերն են, որոնց առավելագույն ջերմաստիճանը երեք աստիճան է։ Գիտնականները գիտեն նռնականետների մի քանի տեսակներ, բայց ամենատարածվածները հետևյալն են.

• Երկարապոչերի երկու տեսակ (փոքր աչք, berglax) - հայտնաբերվել է Կալիֆոռնիայի ափերի մոտ, Ճապոնիա և Հյուսիսային Խաղաղ օվկիանոսում:
• Անտարկտիկա - հիմնականում ապրում են Ատլանտյան և Խաղաղ օվկիանոսների սահմանին:
• Հյուսիսային երկարապոչ (կրճատված-թևավոր նռնակաձիգ) - բնակավայրը Հյուսիսային Ատլանտյան օվկիանոսն է Միացյալ Նահանգների ափերից մինչև Գրենլանդիա:
• Հարավային Ատլանտյան օվկիանոս - հայտնաբերվել է Հարավային Ատլանտյան օվկիանոսի ջրերում:

Մակրոձկան որսը թույլատրվում է միայն չորս երկրներում՝ Լեհաստանում, Ռուսաստանում, Դանիայում և Գերմանիայում։

Macrurus-ն ունի մեծ գլուխ, որի վրա գտնվում են ուռուցիկ աչքերը։ Դրանց ետեւում լեռնաշղթաներ են, որոնք ձկներին ծովի խորքերից հրեշի տեսք են տալիս։ Երկար և ուժեղ կոնաձև մարմինն ավարտվում է ասեղաձև պոչով։

Հետևի մասում կան երկու լողակներ։ Նրանցից մեկը բարձրահասակ է ու սրածայր, բայց միևնույն ժամանակ ցածրահասակ։ Երկրորդը, ընդհակառակը, ձգվում է ամբողջ մարմնի երկայնքով: Կրծքավանդակի շրջանում կան ևս երկու երկարավուն ճառագայթաձև լողակներ։ Հասուն ձկան երկարությունը կարող է հասնել 130 սմ-ի: Նվազագույն քաշը 2-4 կիլոգրամ է: Մակրոուսի առանձնահատկություններից է ամբողջ մարմինը ծածկող փշոտ և մանր թեփուկները։ Սա էր վաճառքում միայն ֆիլեի կամ ամբողջ դիակի առկայության հիմնական պատճառը։

Macrurus-ը գիշատիչ է, և նրա սննդակարգի հիմքը կազմում են մանր ձկները, գլխոտանիները և փափկամարմինները։ Շնորհիվ ամբողջ տարվա ձվադրման՝ այն արագ բազմանում է։ Յուրաքանչյուր էգ մեկ սեզոնի ընթացքում ունակ է ածել ավելի քան 400 հազար ձու, որոնց տրամագիծը միջինում 1,5 մմ է։ Եվրոպական շատ երկրներում մակրոուսը հաճախ անվանում են ռատտեյլ:

Օգտակար հատկություններ

Սպառողների համար կարևոր է իմանալ, թե ինչ օգուտ և վնաս կարող է բերել մակրոխոտը օրգանիզմին: Այս ձկան միսն ունի վարդագույն երանգ և ջրային կառուցվածք, ինչպես նաև նուրբ համ, ինչի համար այն գնահատում են շատ երկրներում գուրմանները։ Այն նաև օմեգա-3 ճարպաթթուների հիանալի աղբյուր է: Նռնականետ պատրաստելու լավագույն մասնագետները հյուսիսային շրջանների բնակիչներն են։

Քանի որ գրենադիերի միսը պարունակում է նվազագույն շարակցական հյուսվածք, այն արագ մշակվում է մարսողական համակարգի կողմից: Սա ձուկը դարձնում է դիետիկ արտադրանք: Գրենադի մսի մեջ պարունակվող մեծ քանակությամբ սպիտակուցային միացություններ մեծացնում են դրա արժեքը մարզիկների համար։

Լիզինի, տրիպտոֆանի և մեթիոնինի առկայությունը թույլ է տալիս օրգանիզմին ապահովել կարևոր ամինաթթուներով։ Դիետոլոգները խորհուրդ են տալիս ձուկ ուտել կոտրվածքներից ապաքինվելու ժամանակ՝ շնորհիվ նրա բարձր ֆոսֆորի պարունակության: Շաբաթը երկու կամ երեք անգամ նռնականետային ուտեստներ ուտելով՝ կարող եք զգալիորեն բարելավել ձեր եղունգների թիթեղների, մաշկի և մազերի վիճակը։

Այս ձկան ցեղի հիմնական դրական հատկությունները.

Ձուկը հավասարապես օգտակար է մեծերի և երեխաների համար. Մեծ քանակությամբ սննդանյութերի առկայությունը այն դարձնում է արժեքավոր ապրանք ապագա մայրերի համար:

Խոհարարության առանձնահատկությունները

Գրենադերի միսը մեծ քանակությամբ ջուր է պարունակում։ Որպեսզի ձեր պատրաստած ուտեստը ախորժելի տեսք ունենա, կարևոր է ամեն ինչ ճիշտ անել։ Հիմնական խոհարարական նրբությունները.

• Ֆիլեն պետք է հալեցնել բացառապես սառնարանում։
• Մսի ջերմային մշակումը պետք է լինի արագ՝ ոչ ավելի, քան 5 րոպե տապակելիս և 15-20 րոպե, եթե ձուկը եփում է ջեռոցում։
• Գրենադերի պատրաստման լավագույն տարբերակը թխում է։
• Ֆիլե տապակելը թույլատրվում է, բայց միայն խմորով կամ մեծ քանակությամբ յուղով։

Ջեռոցում թխած մակրոուս

Բոլոր բաղադրիչները հեշտությամբ մատչելի են և կարելի է գնել ցանկացած սուպերմարկետում.

• 500 գ ձկան ֆիլե։
• 1 ճաշի գդալ ալյուր։
• 50 գ պանիր։
• 1 ձու.
• Աղ և համեմունքներ ըստ ճաշակի:

Նախ անհրաժեշտ է խմորը պատրաստել.Նախապես քերած պանիրը խառնել ալյուրի, ձվի, աղի և համեմունքների հետ, մինչև հարթ լինի։ Գրենադերը կտորների կտրեք և թաթախեք խմորի մեջ։ Թխում թերթիկի վրա քսել մագաղաթ և դնել ձուկը դրա վրա: Ճաշատեսակը պետք է թխել 180 աստիճան ջերմաստիճանում 20 րոպե։

Տապակած ձուկ խմորի մեջ

Ճաշատեսակը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.

• 500 գ ֆիլե։
• 2 ձու.
• 2 ճաշի գդալ ալյուր։
• 1 ճաշի գդալ մայոնեզ։
• Համեմունքներ և աղ՝ ըստ ճաշակի:

Խառնել ձվերը բոլոր չոր բաղադրիչների հետ, որպեսզի ստացվի խմոր: Ֆիլեի կտորները թաթախեք մեջը և տապակեք ձեթի մեջ։ Ձուկը պետք է ազատ տարածել թավայի մեջ՝ կտորների միջև ազատ տարածություն թողնելով։

Կոմերցիոն բնույթ. Այն այժմ սկսել է հայտնվել վաճառքի համար նախատեսված ձկան խանութների դարակներում՝ սառեցված ֆիլեների կամ թեփուկները հանված անգլուխ դիակների տեսքով։ Կենդանի նռնակաձիգը տպավորիչ, վախեցնող տեսք ունի և նման է հին հրեշի:

Երկար «առնետի» պոչ, ուռուցիկ աչքեր, մեծ գլուխ, ծնոտներ: Բայց այս ծովային հրեշն ունի նուրբ և համեղ միս, որը վաղուց ճանաչվել է պրոֆեսիոնալ խոհարարների կողմից որպես նրբություն: Այս ձկան լյարդը գնահատվում է ոչ պակաս, քան ձկան լյարդը։ Խավիարը որակով ավելի վատ չէ, քան սաղմոնի խավիարը։ Շատ ուտեստներ պատրաստվում են նռնակաձիգից, սակայն պետք է հաշվի առնել արտադրանքի պատրաստման որոշ առանձնահատկություններ։ Այն կարելի է եփել, տապակել, չորացնել, պատրաստել սրճաղաց, թաս, ձկան ապուր։

Առավելությունները և հակացուցումները

Ճարճաձուկի միջուկը պարունակում է շատ օգտակար նյութեր՝ վիտամիններ, ամինաթթուներ, միկրոտարրեր։ Բացի այդ, այն հեշտությամբ մարսվող սպիտակուց է և ցածր կալորիականությամբ մթերք։ Այս ձկան մսի մեջ ածխաջրեր չեն հայտնաբերվել։ Գրեթե չկան կոպիտ շարակցական հյուսվածքներ։ Հետեւաբար, նռնականետը համարվում է դիետիկ արտադրանք: Թխած նռնակը հիանալի տարբերակ է ֆիզիկական ակտիվությունից առաջ ուտելու համար։ Այս ձկան միսը արագ մարսվում է, և մկանները ստանում են իրենց անհրաժեշտ շինանյութերը։ Բայց ճարպը մարդու մարմնի վրա չի առաջանում։ Ֆոսֆորը, որն առատորեն առկա է գրենադերի միջուկում, օգնում է ամրացնել ոսկրային հյուսվածքը մեծահասակների մոտ և արագացնում է դրա ձևավորումը երեխաների մոտ: Օգտագործման համար գրեթե հակացուցումներ չկան, բացառությամբ, որ պետք է զգույշ լինեն ալերգիկները, ինչպես նաև կերակրող մայրերն ու փոքր երեխաները։

Մենք պատրաստում ենք ռաթեյլ, բայց դա այնքան էլ հեշտ չէ:

Եթե ​​դուք գնել եք այս ձուկը, բայց ձեզ փորձառու խոհարար չեք զգում, ապա հավանաբար կմտածեք, թե ինչպես պատրաստել նռնակ: Եթե ​​դուք չեք հետևում որոշակի կանոնների, կարող եք փչացնել ամեն ինչ: Եվ այն, ինչով դուք վերջանում եք, կա՛մ անձև է, կա՛մ պարզապես ձկան շիլա: Ի վերջո, rattail միսը շատ ջրիկ է: Եփելու համար սովորաբար վերցնում են ֆիլե կամ առանց գլխի դիակ։ Ուտեստները հատկապես հյութալի են ստացվում։ Խորհուրդ չի տրվում պարզապես եփ գալ։ Գրենադերի պատրաստման լավագույն տարբերակը թխում է։ Ի վերջո, դրա պատրաստման հիմնական գաղտնիքը ինտենսիվ ջերմային բուժումն է:

Այս ձկան դիակ կամ ֆիլե գնելիս պետք է ուշադրություն դարձնել դրա արտաքին տեսքին։ Եթե ​​կասկած կա, որ միսը մի քանի անգամ սառեցվել և հալվել է, ապա չպետք է նռնակ գնել։ Այս ֆիլեն պարզապես կփլվի թավայի մեջ, երբ փորձեք այն եփել: Սառցե փայլը չպետք է լինի շատ հաստ կամ շատ սպիտակ: Ցելյուլոզը պետք է հալեցնել սառնարանում՝ վերին դարակում։ Մի արեք դա միկրոալիքային վառարանում կամ տաք ջրի մեջ: Սա կարող է փչացնել հումքը: Նախքան նռնակ պատրաստելը, դուք պետք է ընտրեք ուտեստները: Պետք է տապակել հաստ հատակով և կողքերով լավ մեծ տապակի մեջ։ Օգտագործեք միայն զտված բուսական յուղ: Տապակի մեջ գրենադերը եփելուց առաջ ձեթը լավ տաքացրեք։ Տապակել արագ, փոքր չափաբաժիններով, բարձր ջերմության վրա։ Յուրաքանչյուր կողմի համար մեկ րոպեն բավական կլինի։ Խոհարարության ընթացքում սկզբնական հումքը զգալիորեն կրճատվում է ծավալով։ Ավելի լավ է այս ձուկը չշոգեխաշել, քանի որ այն փշրվում է մսի մեջ։ Եթե ​​ամեն ինչ ճիշտ արվի, մակրոուսը գործնականում ձկան հոտ չի ունենա: Իսկ նրա միջուկի նուրբ համը միայն փոքր-ինչ հիշեցնում է ծովամթերքը։

Ինչպես պատրաստել մակրոուսը խմորի մեջ

Ֆիլեի նուրբ կտորները չեն փշրվի ձեր աչքի առաջ, եթե դրանք թաթախեք «ճիշտ» խմորի մեջ խորը տապակած կամ տապակած տապակի մեջ տապակելուց առաջ: Բաղադրությունը՝ մեկ կիլոգրամ ձկան ֆիլե, մեկ ձու, մեկ կիտրոն, երկու ճաշի գդալ թթվասեր, երկու ճաշի գդալ ալյուր, տապակելու համար բուսական յուղ, աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի, պաքսիմատ։

Ֆիլեն մանր կտրատել։ Մեկ կիտրոնի հյութը քամել, խառնել աղով և պղպեղով։ Ձկան կտորները 15 րոպե թրմեք այս մարինադի մեջ։ Այդ ընթացքում խմորը պատրաստում ենք։ Դրա համար խառնել ձուն, ալյուրը և թթվասերը, մինչև նրբաբլիթի խմորը թանձրանա: Այնուհետև ձկան յուրաքանչյուր կտոր թաթախում ենք խմորի մեջ և գլորում հացի փշրանքների մեջ: Տապակել տապակի մեջ կամ խորը տապակի մեջ, մինչև խմորը սկսի կարմրել։ Ծառայել որպես երկրորդ ճաշատեսակ կարտոֆիլի պյուրեով, թարմ բանջարեղենով աղցանով և խոտաբույսերով:

Ինչպես պատրաստել մակրոուսը փայլաթիթեղի մեջ

Համեղ և օրիգինալ մակրոուս պատրաստելու համար օգտագործենք հիանալի միջերկրածովյան բաղադրատոմս: Մեզ անհրաժեշտ կլինի՝ 600 գրամ ձկան ֆիլե, 200 գրամ շամպինիոն, 100 գրամ ծնեբեկ, երկու գազար, մեկ գլուխ սամիթ, կես բաժակ թթվասեր, 60 գրամ ձիթապտղի յուղ, մեկ կիտրոնի հյութ, ռեհան, պղպեղ, աղ - ըստ ճաշակի:

Ֆիլեն պետք է կտրել մեծ մասերի, մարինացնել 15 րոպե կիտրոնի հյութի, պղպեղի և աղի մեջ։ Շամպինիոնները կտրատել, գազարն ու սամիթը մանր կտրատել։ Ծնեբեկը եփել աղաջրի մեջ, ապա կտրել կտորների։ Տապակել սունկը տապակի մեջ, ավելացնել բանջարեղենը և տապակել մինչև պատրաստ լինի։ Տեղադրեք ձուկը փայլաթիթեղի կրկնակի կտորների վրա: Վերևում սունկ և բանջարեղեն են: Շաղ տալ ռեհանով և լցնել թթվասերը։ Աղ եւ պղպեղ. Փաթաթել այն փայլաթիթեղի մեջ։ Թխել ջեռոցում 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 15-20 րոպե։ Նախքան եփելը, անհրաժեշտ է համառոտ բացել փայլաթիթեղը։ Ճաշատեսակը մատուցել տաք վիճակում։ Սա ջեռոցում նռնականետ պատրաստելու եղանակներից մեկն է:

Դանդաղ կաթսայում պատրաստելու բաղադրատոմս

Բաղադրությունը՝ կես կիլոգրամ գրենադերի ֆիլե, երեք կարմիր լոլիկ, մեկ սոխ, մեկ փունջ մաղադանոս, մեկ բուլղարական պղպեղ, մեկ կիտրոնի հյութ, կես բաժակ ցածր յուղայնությամբ թթվասեր, երեք ճաշի գդալ բուսական յուղ, աղ և պղպեղ - փորձել.

Ինչպե՞ս պատրաստել նռնակաձիգ դանդաղ կաթսայում: Ձկան ֆիլեի կտորները լվանալ և չորացնել, աղ ու պղպեղ ցանել։ Բուսական յուղը լցնել բազմաբնակարանային ամանի մեջ, դնել սոխը և լոլիկը, կտրատել կես օղակներով: Վերևում դնել ձուկը և կրկին ծածկել սոխով և լոլիկով։ Աղ. Լցնել թթվասերով: Միացրեք «Թխում» ռեժիմը և եփեք 20-25 րոպե։

Շոգենավի մեջ

Ձկան պատրաստման այս եղանակը թույլ է տալիս հնարավորինս պահպանել ինչպես ձևը, այնպես էլ դրա մեջ պարունակվող օգտակար նյութերը։ Այն փաստը, որ մակրոուսում յուղայնությունը երբեմն կազմում է 70 տոկոս, կարող է կարևոր դեր խաղալ արտադրանքի պատրաստման գործում: Կրկնակի կաթսայում ձուկը չի տարածվի, իսկ ուտեստը հնարավորինս առողջարար կլինի։ Ինչպե՞ս գոլորշիացնել մակրոուսը: Ձկան ֆիլեը դնել բանջարեղենի (կարտոֆիլ, գազար, սոխ) մահճակալի վրա և դնել շոգեխաշած կաթսայի մեջ 15-20 րոպե։ Այն պատրաստում է հիանալի արագ պատրաստվող դիետիկ ուտեստ:

Խոհարարություն միկրոալիքային վառարանում

Այս ձկան ֆիլեը կարելի է հիանալի թխել միկրոալիքային վառարանում: Բացի այդ, երբ եփում են միկրոալիքային վառարանում, նուրբ միսը չի քանդվի։ Ինչպե՞ս պատրաստել մակրոուսը միկրոալիքային վառարանում:

Եփած մակրոուս

Բաղադրությունը՝ կես կիլոգրամ ձուկ, աղ։ Պատրաստի ֆիլեն դնել միկրոալիքային վառարանում անվտանգ ամանի մեջ, վրան աղ ցանել, մի քիչ ջուր ավելացնել և եփել 3-5 րոպե առավելագույն հզորությամբ։

Տապակած մակրոուս

Բաղադրությունը՝ կես կիլոգրամ ձուկ, աղ, մեկ ճաշի գդալ կարագ։ Ձկան կտորները դնել ամանի մեջ և վրան հալած կարագ լցնել։ Տապակել մինչև պատրաստը 3-5 րոպե (առանց կափարիչի): Յուղը ձկներին ոսկե գույն կտա։

Ձուկը մեր սննդակարգի ամենաառողջարար մթերքներից մեկն է, շատերն այն նախընտրում են մսից, հատկապես ծովային սորտերից:

Այսօր մենք կխոսենք ծովային բնակիչներից մեկի՝ նռնականետի և նրա օգտակար հատկությունների մասին:

Ինչպիսի ձուկ

Գրենադերը (հոկի) կամ ծովային նռնակաձուկը ձողաձկան կարգի առևտրային ձուկ է։ Նա նախընտրում է խորը օվկիանոսի ջրերը՝ ցածր ջերմաստիճանով: Մարմինը երկար է, նեղ պոչով և սուր թեփուկներով, գլուխը՝ մեծ՝ ուռած աչքերով։

Գույնը - մոխրագույն, շագանակագույն և սև: Մեծահասակների նմուշները հասնում են մինչև մեկուկես մետր երկարության և մինչև վեց կիլոգրամ քաշի: Բնակավայր՝ Խաղաղ օվկիանոսի հյուսիսային լայնություններ, Ատլանտյան օվկիանոս, Օխոտսկի ծովի ջրեր:

Դուք գիտեի՞ք։ Հոկի ձկնորսության ժամանակ խայթոցի գագաթնակետը փոթորիկից հետո ժամանակն է: Այս ժամանակահատվածում հոկին սննդի պակաս ունի, քանի որ փոթորկի ժամանակ նրա հիմնական սննդակարգը բաղկացած է փափկամարմիններից, խեցգետնակերպերից և թրթուրներից, և, հետևաբար, նետվում է ափ: Սոված նռնականետը ագահորեն շտապում է ձկնորսների արհեստական ​​խայծերի վրա։

Քիմիական բաղադրությունը

Կազմը պարունակում է մեծ քանակությամբ թթուներ, որոնք կարևոր են մարմնի բազմաթիվ համակարգերի համար, ինչպիսիք են.

Վիտամիններ

Բոլոր վիտամինների շարքում արժե առանձնացնել.

• բետա-կարոտին;

Հանքանյութեր

Գրենադի մսի մեջ հայտնաբերված մակրոէլեմենտներն են.

Ներկայացված են միկրոտարրերը.

• պղինձ;

Կալորիաներ և սննդային արժեքը

Այս ձկան կատարումը տպավորիչ է.

• սպիտակուցներ - 13,5 գ 100 գ-ի համար;
• ճարպեր - 0,8 գ յուրաքանչյուր 100 գ-ի համար;
• կալորիական պարունակությունը՝ 60 կկալ/100 գ։

Ինչու՞ է Hoki-ն օգտակար:

Հաշվի առնելով վիտամիններով, հանքանյութերով և թթուներով հարուստ բաղադրությունը՝ կարելի է վստահորեն ասել, որ ձկան կանոնավոր օգտագործումը օգտակար կլինի մարդու բոլոր համակարգերի և օրգանների համար։

Այսպիսով, երբ այն ներառեք մենյուում, զգալիորեն կբարելավվեն մարսողական համակարգի աշխատանքը, վիտամինների նյութափոխանակությունն ու կլանումը, ճարպերի քայքայումը։
Ձուկը կօգնի ամրապնդել ոսկրային և մկանային հյուսվածքը, արյան անոթների առաձգականությունը և արյունաստեղծ գործընթացները, ինչը կբարելավի սրտի գործունեությունը։

Պոլիչհագեցած թթուները բարենպաստ ազդեցություն ունեն ուղեղի աշխատանքի վրա, բարձրացնում են կենտրոնացումը, հիշողությունը և կատարողականությունը:

Վիտամինային և հանքային բաղադրությունը կծառայի որպես էնդոկրին հիվանդությունների, անեմիայի, վիտամինային անբավարարության, հոդերի և մաշկային խնդիրների, ստամոքս-աղիքային և կենտրոնական նյարդային համակարգի հիվանդությունների կանխարգելում։

Մարզիկների համար արտադրանքը կօգնի վերականգնել ուժը մարզումից հետո և արագացնել հյուսվածքների վերականգնումը հնարավոր վնասվածքներից հետո:

Հնարավո՞ր է նռնականետ

Ապրանքը օգտակար է բնակչության բոլոր շերտերի, հատկապես տարեցների, երեխաների, ապագա և կերակրող մայրերի համար:

Երեխաների համար

Երեխաների կողմից ձկան կանոնավոր օգտագործումը կուժեղացնի նրանց իմունային համակարգը և բարենպաստ ազդեցություն կունենա մարմնի համակարգերի աճի և զարգացման վրա:

Ֆոսֆորը և ֆտորը կդարձնեն ոսկորները ամուր և խիտ աճառ, ինչպես նաև կբարելավեն ատամի էմալը և ոսկրային հյուսվածքը:

Յոդը և օմեգա-3-ը ուղեղի բջիջների համար էներգիայի և սնուցման անփոխարինելի աղբյուրներ են: Երեխան ավելի լավ կյուրացնի ուսումնական նյութը, կհիշի այն, ավելի քիչ հոգնած կզգա, կլինի ակտիվ և կենսուրախ։

Հղի

Գրենադիերի հարուստ բաղադրությունը լիովին կբավարարի ապագա մոր օրգանիզմի վիտամինների և հանքանյութերի կարիքը: Այն պարունակում է բոլոր այն նյութերը, որոնք անհրաժեշտ են պտղի, նրա կենտրոնական նյարդային համակարգի, սրտանոթային, մարսողական և միզասեռական համակարգերի զարգացման համար։

Հղի կանայք հաճախ անհանգստություն են զգում մարսողական տրակտում, սակայն այս ձկան կերակրատեսակների կանոնավոր օգտագործումը կօգնի նրանց նորմալացնել ստամոքս-աղիքային տրակտի աշխատանքը:

Բացի այդ, կինը կկարողանա բարելավել իր արտաքինը, որը նույնպես փոփոխությունների է ենթարկվում ոչ դեպի լավը։

Գրենադիերի մեջ առկա օգտակար տարրերը կկարգավորեն մաշկը և մազերը, նրանց առողջ փայլ և փայլ կհաղորդեն, ամրացնեն եղունգների թիթեղները և կթեթևացնեն բորբոքային պրոցեսները: Հղիության ընթացքում օգտակար է ձկան միս ուտել, երբ առկա են ճնշման բարձրացումներ։

Բուժքույր

Հեշտ մարսվող սպիտակուցը անհրաժեշտ է նաև կերակրող մայրերին, որոնք կաթով շինանյութ են փոխանցում երեխային։

Ծովամթերքը կօգնի կնոջը ավելի արագ վերականգնել, լրացնել ծննդաբերության ընթացքում արյան կորուստը, նորմալացնել հորմոնալ մակարդակը, վերականգնել առողջ և գեղեցիկ տեսքը և հաղթահարել քնի պակասը և հոգնածությունը:

Օգտակար տարրերով հագեցած արտադրանքը ամրացնում է ինչպես մոր, այնպես էլ երեխայի օրգանիզմը։

Ինչպես ընտրել թարմ ձուկ գնելիս

Հոկին վաճառվում է դիակների կամ ֆիլեի տեսքով, երբ ընտրելով թարմ ծովամթերք, դուք պետք է իմանաք մի քանի գործոն.

• Հոկիի ձկնորսության սեզոն - մարտ-մայիս, օգոստոս-սեպտեմբեր;
• իսկապես թարմ արտադրանքը կարող է լինել ձեր բնակության շրջանին մոտ գտնվող ծովային տարածքներից.
• ձուկը պետք է գնել միայն այնտեղ, որտեղ կա երաշխավորված որակի հսկողություն.
• թարմ արտադրանքը միայն ծովի հոտ է գալիս, այլ հոտեր չպետք է խառնվեն.
• Դիակի մսի գույնը պետք է լինի սպիտակ, սառցե ընդերքի հաստությունը չպետք է լինի շատ հաստ։

Կարևոր. Մսի դեղնավուն երանգը ցույց է տալիս, որ այն թարմ չէ, դիակի վրա ցրտահարության չափազանց հաստ շերտը վկայում է նորից սառեցման մասին: Այս ապրանքը հնարավոր չէ գնել:

Խոհարարության դժվարությունների և պատշաճ պատրաստման գաղտնիքների մասին

Լավագույնն այն է, որ ձուկը սառեցրեք սառնարանի ներքևի դարակում: Ապրանքը տաք տեղում սառեցնելը կհանգեցնի մսի տարածմանը:

Մսի հատկությունների մասին

Դիտարկենք գրենադի մսի առանձնահատկությունները և դրա պատրաստումը.

• Հոկիի միսը գունատ վարդագույն է, ջրային, փափուկ տարածվող կառուցվածքով, համը նուրբ է, մի փոքր նման է ծովախեցգետնի մսին;
• Ձկներից թեփուկները հեռացնելիս պետք է շատ զգույշ լինել, դրանք շատ սուր են;
• երկարատև ջերմային բուժումը խիստ հուսահատված է, ուստի այս ձուկը չպետք է շոգեխաշել.
• Խոհարարության համար պետք է վերցնել հաստ հատակով ուտեստ, ավելի լավ է տապակել այն ուժեղ կրակի վրա, որպեսզի միսը չտարածվի։

Ինչպես վայելել համը. 2 լավագույն բաղադրատոմսեր

Ինչպես նշվեց վերևում, այս տեսակի ձկների համար երկարատև եփելը ցանկալի չէ տապակել կամ թխել:

Տապակած ձուկ խմորի մեջ

• հոկի - 2 ֆիլե;
• ալյուր - 2 ճ.գ. լ.;
• - 2 հատ;
• - 1 ճ.գ. լ.;
• աղ, պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Նախ պատրաստում ենք խմորը՝ ձվերը մանրակրկիտ հարում ենք չոր բաղադրիչներով, խառնուրդը պետք է լինի առանց գնդիկների։ Ֆիլեն, կտրատած, թաթախել խմորի մեջ և տապակել փոքր քանակությամբ բուսայուղի մեջ։

Ցանկալի է, որ ձկան կտորները ազատորեն շարել տապակի հատակին՝ նրանց միջև ազատ տարածություն թողնելով։ Ամբողջովին սպիտակ, խիտ միսը նշանակում է, որ ուտեստը պատրաստ է:

Թխում է ջեռոցում

• ձուկ - 500 գ;
• ալյուր - 1 ճ.գ. լ.;
• պանիր - 50 գ;
• ձու - 1 հատ;
• աղ, ձկան համեմունք ըստ ճաշակի:

Թխում թերթիկի վրա քսել մագաղաթ և դնել ձուկը դրա վրա: Թխել 180°C-ում քսան րոպե։

Ինչով մատուցել ձուկ

Ձուկը կարելի է մատուցել հետևյալ կողմնակի ուտեստներով.

• խաշած և թխած, տապակած կարտոֆիլ;
• խաշած բանջարեղեն (ծաղկակաղամբ, բրոկկոլի, բրյուսելյան կաղամբ, ճակնդեղ, ծնեբեկ, կանաչ ոլոռ);
• շոգեխաշած բանջարեղեն (սպիտակ կաղամբ, լոբի, գազար, բուլղարական պղպեղ);
• հում և աղած բանջարեղենով (լոլիկ, վարունգ);
• բրինձ և սոուս:

Դուք գիտեի՞ք։ Բազմացման սեզոնի ընթացքում արու հոկիները ձայնային ազդանշանների միջոցով գրավում են էգերին: Ձայնը առաջանում է լողալու միզապարկի թրթռումներից, որոնք հրահրում են արական թմբուկի մկանների կծկումները, բացի այդ, էգը գրավում է հատուկ գեղձերի փայլը։

Ոչ պակաս օգտակար՝ 3 տեսակի անալոգային ձուկ

Կան ձողաձկան ընտանիքի ոչ պակաս օգտակար ձկներ, որոնք ունեն նույն հարուստ վիտամինային և հանքային բաղադրությունը։

Merluza (hake ձուկ, hake)

Ավելի շատ հայտնի է որպես hake, այն ճանաչված է որպես ընտանիքի լավագույն ցեղատեսակներից մեկը և լայնորեն օգտագործվում է դիետիկ սնուցման մեջ: Միսը նիհար է, նուրբ համով, ֆիլեը հեշտությամբ բաժանվում է և ունի փոքր քանակությամբ ոսկորներ, հիմնականում՝ խոշոր, որոնք հեշտությամբ հանվում են։

Միջին հաշվով, դիակը կշռում է մոտ երկու կիլոգրամ, երկարությունը՝ մինչև 70 սմ։ Ձկան մարմինը երկարաձգված է և արծաթագույն։

Պարբերաբար ուտելիս բարենպաստ ազդեցություն ունի էնդոկրին և մարսողական համակարգի վրա, ամրացնում է իմունային և սրտանոթային համակարգերը, օգնում է նվազեցնել արյան շաքարի մակարդակը, ամրացնում է ոսկորները և հեռացնում տոքսինները։
Խորհուրդ է տրվում օգտագործել երեխաների և տարեցների համար, որոնք օգտագործվում են ծանր հիվանդություններից և վիրահատություններից հետո վերականգնողական շրջանում:

Փոլոք

Պոլոկը յոդի և սելենի պարունակությամբ ձողաձկան ընտանիքում առաջատարն է։ Այն դրական է ազդում կենտրոնական նյարդային համակարգի, օրգանիզմում ընթացող նյութափոխանակության գործընթացների վրա, այդ թվում՝ բջջային մակարդակում, և հանդիսանում է բարձրորակ սպիտակուցի աղբյուր։

Լյարդն ու խավիարն օգտակար են անեմիայի, վահանաձև գեղձի հիվանդությունների դեպքում, խթանում են ուղեղի աշխատանքը։

Օմեգա-3-ը բաղադրության մեջ օգնում է վերացնել վատ խոլեստերինը; բարելավում է արյան շրջանառությունը և արյան ճնշումը; ֆոսֆորի և կալցիումի հետ միասին այն ամրացնում է ոսկրային հյուսվածքը, ատամի էմալը, աճառը և հոդերը։ Խորհուրդ է տրվում տարեց մարդկանց համար:

Կարևոր.Երեխաներին որպես հավելյալ սնունդ կարելի է տալ յոթ ամսականից, քանի որ ցողունի միսը համարվում է ամենաքիչ ալերգենը։

Հադոկ

Haddock-ը պարունակում է ֆոլաթթու, ցինկ, տոկոֆերոլ, սելեն, յոդ, լևոկառնիտին՝ նյութեր, որոնք բարելավում են տղամարդկանց և կանանց վերարտադրողական համակարգը:

• տղամարդկանց մոտ օգնում է բարելավել սերմնահեղուկի որակը, ուժեղացնում է լիբիդոն;
• Օգնում է կանանց հղիանալ և ունենալ առողջ երեխա՝ առանց զարգացման պաթոլոգիաների։

Երեխաներին ուսումնասիրելու համար ձուկն օգնում է բարելավել հիշողության հատկությունները, կենտրոնացումը, զարգացնում է սթրեսի դիմադրությունը և լրացնում ծախսած էներգիան: Haddock-ը սննդաբանների կողմից խորհուրդ է տրվում հիվանդությունից հետո վերականգնման ժամանակահատվածում և քաշ կորցնելու համար:

Հնարավոր վնաս և հակացուցումներ

Marcurus-ը էկոլոգիապես մաքուր արտադրանք է: Ի տարբերություն գետի բնակիչների, այս ծովաբնակը պարունակում է ավելի շատ ամինաթթուներ, պոլիչհագեցած և ճարպաթթուներ, նրա միսը պարունակում է ավելի շատ յոդ, սպիտակուց և սելեն:

Սպառումից վնաս կարող է առաջանալ նաև որոշ բաղադրիչների նկատմամբ անհանդուրժողականության պատճառով:
Ամփոփելու համար վերը նշվածը. նռնականետը, ինչպես մյուս ձկները, պետք է պարբերաբար ուտել: Այն պարունակում է էական նյութեր, որոնց պակասը կարող է փոխհատուցվել միայն դեղաբանական դեղամիջոցներով։

Հաշվի առնելով այս հանգամանքը՝ ձուկը պետք է սննդակարգում ներառել առնվազն շաբաթը մեկ անգամ։