Համապարփակ ակնարկներ

Միջին խմբում ինտեգրված դասի ամփոփում
  «Երեխաների ծանոթությունը ճաշատեսակների դասակարգմանը.
  խոհանոց, ճաշասենյակ, թեյի սենյակ »

Ժիրկովա Օ.Ն. դասղեկ MBDOU 51

  Նպատակը.   Երեխաներին ծանոթանալ պարագաների դասակարգմանը `խոհանոց, ճաշ, թեյ: Խոհարարական ճաշատեսակների ընդհանուր հայեցակարգի վերաբերյալ գիտելիքների համախմբում: Շարունակեք սովորեցնել երեխաներին տարբերակել ուտեստների հիմնական նշանները, տարբերությունները և ըստ տարբերությունների ՝ բաժանել ճաշատեսակները ըստ իրենց նպատակների: Շարունակեք սովորեցնել զարդարել ուտեստները (բաժակ)դեկորատիվ նկարչության ծանոթ տարրեր: Ուշադրություն դարձրեք դասին, ուսուցչի հարցերին հստակ և ճիշտ պատասխանելու ունակությանը:

Տեսողական նյութեր.   խոհանոցի, ճաշի և թեյի պարագաների հավաքածուներ: Երեք սեղաններ ՝ ծածկված գեղեցիկ սփռոցներով:

Դասարանի առաջընթաց

Ուսուցիչը առաջարկում է նստել կիսաշրջանով աթոռների վրա: Նախքան երեխաները երեք սեղան են, ծածկված սփռոցներով: Մի սեղանի վրա կան տարբեր պարագաների առարկաներ `թավա, տապակ, թեյնիկ, ափսեներ, խորը և մակերեսային:

Ի՞նչ նյութեր եք տեսնում սեղանին: (երեխաները թվարկում են բոլոր առարկաները, յուրաքանչյուրը նշում է միայն մեկ առարկա)

Ինչի համար են բոլոր այս կետերը: (Ուտել, կերակուր պատրաստել)

Ինչպե՞ս կարելի է անվանել այն իրերը, որոնք անհրաժեշտ են ճաշ պատրաստելու և ուտելու համար: (Սպասք)

Այսպիսով, տղերք, դուք և ես հիշեցինք, թե ինչ պարագաներ են:

Հիմա պատկերացրեք, որ հարկավոր է հյուրեր ընդունել: Նախ պետք է ճաշ պատրաստել `պատրաստել ապուր, տապակել կոլոլակ:

Ի՞նչ ուտեստներ եք կարծում, որ նախ կվերցնենք ճաշ պատրաստելու համար:

Օրինակ ՝ մենք պետք է ապուր պատրաստենք: Ինչպիսի՞ ուտեստներ են պետք:

Գուշակիր հանելուկը

Ես պատրաստում եմ ձեր կերակուրը

Dinnerաշի համար `ապուր և շիլա: (Թավա)

Գնացեք, Յուջին, վերցրեք զամբյուղը և դրեք այստեղ այս սեղանի վրա:

Ինչ է անվանում այն \u200b\u200bվայրը, որտեղ կերակուր է պատրաստվում: (Խոհանոց)

Այստեղ մենք կունենանք խոհանոց:

«Շհ», - ասում է կարտոֆիլը, -

Ավելացնել մի քիչ կարագ »:

Վայ, վայ:

Կարմիր-տաք (թավա).

Գնա՛, Վիտալիկ, տապակը դրիր այնտեղ, որտեղ զամբյուղն է:

(Այսպիսով երեխաները զանգում են և իրենց հերթին ամանները դնում առանձին սեղանի վրա).

Lաշը պատրաստվել է: Այժմ հարկավոր է սնունդ դնել մեկ այլ ամանի մեջ:

Երբեմն խորը, երբեմն ՝ մակերեսային

Եվ կոչվում է ... (ափսե).

Մենք զանգահարեցինք բոլոր ուտեստները, բայց ինչ-որ բան մոռացանք: Ուշադիր նայեք և անվանեք այն, ինչը նրանք երբեք առանց սեղանի շուրջ չեն նստում: (ոչ մի գդալ).

Սեղանի վրա գդալները, պատառաքաղներն ու դանակները միշտ անհրաժեշտ են: Դրանք կոչվում են դանակներ:

Այս ուտեստը կոչվում է Dաշասենյակ

Եվ հիմա, ես կռահում եմ հանելուկ ձեզ համար, և դուք փորձում եք հանելուկ գտնել իմ գրասեղանի վրա.

Ես կանգնած եմ սեղանի վրա ՝ փչելով,

Ես ուզում եմ թեյ բուժել:

Ինչ է սա (Թեյ).

Ինչպե՞ս կռահեցիք, որ սա թեյ է:

Խաղը «Կաթսա դնելը».

Բանն արված է: Այժմ կարող եք մի քիչ թեյ խմել: Բայց արդյո՞ք ինչ-որ բան պատահեց թեյնիկին: Նա վթարի ենթարկվեց:

(Երեխաները հավաքում են «Teapot» կտրված նկարի մասերը)

Սեղանի վրա նա կանգնած է

Տաք թեյը լցվում է դրա մեջ:

Ինչ է սա (Գավաթ)

Լսեք հետևյալ հանելուկին.

Արտաքին տեսքով անհասանելի

Ձեր ոտքերը akimbo- ով պահելը

Նայեք ներսին

Ներքին վերաբերվեք (Շաքարավազ)

Եվ հիմա ես առաջարկում եմ մի փոքր հանգստանալ:

Բացօթյա խաղ «Գտեք ափսեները»

Երեխաները բաժանված են 2 թիմի, ոտքի են կանգնում միմյանց դեմ: Սեղանի վրա կա սեղան հակառակ պատի դեմ: «Խոհարարություն» ազդանշանի տակ առաջին թիմը պետք է ցատկել սեղանին և վերցնել խոհարարի իրը: Մեկ այլ թիմի համար ուսուցիչը տալիս է «Սպասք» հրամանը:

Ուսուցիչը գրավում է երեխաների ուշադրությունը: Տղաներ նայեք այս սեղանին: Ինչի համար է այս ամբողջ սպասքը: (Cookաշ պատրաստել).

Խոհանոցում կերակուրը պատրաստվում է, իսկ ճաշատեսակները, որոնք անհրաժեշտ են ճաշ պատրաստելու համար, կոչվում են ԽԱՆՈՒԹ

Երեխաները այս բառը միասին են անվանում, նրանք արտասանում են այն:

Այսպիսով, մենք պատրաստել ենք կերակուրը: Այժմ մենք պետք է սեղանը դնենք ճաշի համար:

Ինչպիսի՞ կերակրատեսակներ են պետք լանչի համար:

(Երեխաները անվանում են ուտեստները և դնում այն \u200b\u200bմեկ այլ սեղանի վրա).

Երբ ամբողջ սպասքը սեղանի վրա է, ուսուցիչն ասում է.

Ինչի համար է այս սպասքը: (Lunchաշի համար)

Այն ճաշատեսակները, որոնք ձեզ անհրաժեշտ են ճաշի համար, կոչվում են Dաշասենյակ:

Ուսուցիչը առաջարկում է կրկնել երգչախումբը և մի քանի երեխաներ անհատապես:

Դասը շարունակվում է, ուսուցիչը երեխաների ուշադրությունը հրավիրում է սեղանի վրա մնացած ուտեստների վրա:

Տղերք, ի՞նչ եք կարծում, և ո՞րն է օգտակար այս սեղանի սպասքը:

(Բաժակ, բաժակապնակ, շաքարավազ, բաժակ)

Թեյ խմել:

Թեյը խմելու ժամանակ մեզ անհրաժեշտ ուտեստները կոչվում են ԹԵՅ

Երեխաները կրկնում են բառը:

Այսօր մենք իմացանք, որ ճաշատեսակները տարբեր են, քանի որ դրանք օգտագործվում են տարբեր ձևերով: Դա տեղի է ունենում խոհանոց, ճաշասենյակ, թեյ:

Ֆիզիկական ֆիթնես «Իմ ուտեստները»

Aրով կռունկ բացեցինք

(4 անգամ ձեռքով պտտվող շարժումներ կատարեք, ասես `թակել բացելը)

Եվ լվանում ամանները

(ձախ ափի աջը դնել և դրա վրա շրջանաձև շարժումներ անել, ասես մի ափսե լվանալ)

Գնդակ, քսում, լվանում, լվանում

(նույն շարժումները, բայց ձախ ձեռքը աջ կողմում)

Գնդակ, քսում, լվանում, լվանում

Ամբողջը ջրի և օճառի մեջ:

(Ձեր ձեռքերը տարածեք կողմերին).

II մասը

Եկեք մի քիչ թեյ խմենք: Բայց ձանձրալի է սպիտակ բաժակներից թեյ խմելը:

Ուսուցիչը երեխաներին ցույց է տալիս թղթի բաժակները:

Եվ բաժակները գեղեցիկ դարձնելու համար եկեք զարդարենք դրանք:

Ես խոզանակ ունեմ (ցույց է տալիս), դրա օգնությամբ մենք վերածվելու ենք վարպետների: Ուսուցիչը առաջարկում է փակել ձեր աչքերը:

Մենք հայտնվեցինք արհեստանոցում, և ես առաջարկում եմ, որ գնաք աշխատասեղաններ:

(Սեղանի վրա պատրաստված են ջրաներկային ներկ, ջրային բանկա, խոզանակներ, ծովափնյա ձողեր, գորգեր).

Ներկաները բաշխում են ներկեր, խոզանակներ, գորգեր: Երեխաները բաժակները զարդարում են տարբեր ծանոթ տարրերով (օղակները, հարվածները, կետերը, ձողերը, օղակները և այլն)

Աշխատանքի գնահատում:

Նկարելուց հետո երեխաներն իրենք են մաքրում աշխատատեղը (լվացեք խոզանակներ, բաժակներ)

Disաշատեսակները մեծ դեր են խաղում հաստատության իմիջի ձևավորման գործում, դահլիճում ստեղծում են որոշակի ոճ: Սրահում ճաշատեսակները բավարարում են ծառայելու բոլոր պահանջները:

Խոհանոցում ճաշատեսակները պետք է լինեն հարմար և ֆունկցիոնալ:

Դասակարգում

Hesաշատեսակները դասակարգվում են ըստ իրենց նպատակների: Դրա համաձայն, այն բաժանվում է տեսակների.

• սպասարկման և սեղանի ձևավորման համար. յուղեր, սոուսներ, կաթնային սափորներ, շաքարավազներ, աղի շաքերներ, պղպեղի շեյքերներ, սկուտեղներ, անձեռոցիկներ, ծաղկամաններ, ամաններ, աղցանների ամաններ և այլն;
• սնունդ և ուտեստներ մատուցելու համար. ափսեներ, աղցանով բաժանի բաժակներ, թեյի զույգեր, վարդակներ;
• ճաշատեսակներ խոհանոցի համար. ճաշատեսակներ թխում, տապակած տապակ, ամաններ, տապակներ;
• կենցաղային պարագաներ. բանկա, բեռնարկղեր, կափարիչներ, գաստրոնոմայի տարաներ;
• ուտեստներ ըմպելիքների համար. ապակիներ, դեզանտերներ, բաժակներ, բաժակներ, գինու բաժակներ, գինու բաժակներ, shtoffs:

Dishesաշատեսակների և սպասարկող իրերի տեսակները

Պետք է բավարարի մի քանի պահանջներ.

• լինել համընդհանուր;
• լինել մեծ տեսականու մեջ;
• լինել գործնական;
• համապատասխանել սանիտարական չափանիշներին:

Բար գույքագրում

Բարերում օգտագործված գույքագրումը բաժանվում է սպասքի և սարքավորումների: Բարն ունի բազմաթիվ տարբեր սարքեր, որոնց նպատակը բորտերերին, որոնք սովորաբար մենակ են աշխատում, օգնել: Խիստ պահանջները կատարվում են ոչ միայն հուսալիության, ֆունկցիոնալության և գործնականության տեսանկյունից, այլև արտաքին տեսքի և ձևավորման առումով, քանի որ ըմպելիքների պատրաստման ողջ գործընթացը տեղի է ունենում այցելուների առջև: Եվ ուտեստների մեծ մասը նույնպես պահվում է պարզ տեսադաշտով:

Բարում ճաշատեսակները հիմնականում նախատեսված են խմիչքների համար.

• մի բաժակ
• կոլիններ - գլանաձև ձևավորված բաժակ, ուղիղ պատերով;
• գարեջրի գորգեր `դրանք ապակե, կերամիկական, ճենապակյա;
• կրակոց ապակիներ;
• բաժակներ;
• կույտեր
• գինու բաժակներ;
• highball - բարձրորակ բաժակ ալկոհոլային կոկտեյլների համար:

Որոշ բարեր մատուցում են սենդվիչներ և աղցաններ, ուստի օգտագործում են ափսեներ և բաժանելի աղցանների ամաններ: Այժմ այդպիսի ուտեստների շատ բարեր գնում են միանգամյա օգտագործման սպասք: Սուրճն ու թեյը մատուցվում են ցանկացած բարում, ուստի կա համապատասխան սպասք: Թեյի և սուրճի սպասքը բարում սովորաբար սպիտակ է:

• ջիգգեր;
• չափիչ պարագաներ;
• սարքավորումներ սառույցի ճեղքման համար;
• հյութեր;
• սլաքներ:

Նման սարքավորումների հիմնական նպատակը ալկոհոլային և ոչ ալկոհոլային խմիչքների պատրաստումն ու ձևավորումն է:

Ռեստորանների պրոֆեսիոնալ ուտեստներ

Ինչու է կարևոր գնել որակյալ ուտեստներ

Ռեստորաններում, բարերում և սննդի այլ հաստատություններում օգտագործվող ուտեստները պետք է բավարարեն հետևյալ պահանջները.

• եղեք ամբողջ, առանց ճաքերի և չիպերի;
• այն նյութը, որից այն պատրաստվել է, չպետք է ունենա վնասակար խառնուրդներ.
• հեշտ է լվանալ և չվնասվել լվացող միջոցներից;
• եղեք բավականաչափ ուժեղ, որպեսզի չփչացնեք և չմասնակցեք լվացքի մեջ.
• լինել հարմարավետ և ջերմություն խնայելու ունակություն ունենալ;
• դանակները չպետք է սևացնեն և օքսիդացվեն.
• ազդեցության դեպքում մի բաժանեք շատ փոքր մասերի, և խորհուրդ է տրվում չթողնել բարակ չիպեր, որոնք հեշտությամբ կարող են վնասվել:
• ունեն օրիգինալ ժամանակակից դիզայն;
• մատչելի լինել ճիշտ քանակությամբ և միջակայքում:

Որպեսզի ափսեները բավարարեն բոլոր պահանջները, դուք պետք է այն ընտրեք պատասխանատվությամբ և նախապատվությունը տվեք վստահելի ընկերություններին գնում կատարելիս, ստուգեք համապատասխան վկայագրերը:

Ծառայության որակը և մատուցվող ուտեստների որակը ուղղակիորեն կախված են ընտրված ուտեստների որակից:

Cանկացած սննդի հաստատություն այցելուի համար կա երեք բան, որոնց միջոցով նա դատում է հաստատությունը ՝ մաքրությունը, քաղաքավարությունը և ուտեստները:

Մարդը չի կարող անել առանց ուտեստների նույնիսկ մի օր, եթե լավ օր է: Ըստ դրանց նպատակի, ճաշատեսակները բաժանվում են խոհանոցի ՝ նախատեսված ճաշ պատրաստելու և սպասքի համար, որոնք նախատեսված են սեղանին ծառայելու և ուտելու համար:

Սպասք

Գավաթներ, բաժակներ, ափսեներ, աղցանների ամաններ, սուսներ և դանակներ: Բացի հարմարությունից, արտաքին տեսքը կարևոր է նման ճաշատեսակների համար: Սպասքի սպասքը պետք է հաճելի լինի ինչպես արձակուրդային, այնպես էլ աշխատանքային օրերին: Styleաշատեսակները, որոնք ընտրված են նույն ոճով, ներդաշնակորեն զուգակցված ինտերիերի դիզայնի հետ, շատ տպավորիչ են թվում:

Խոհարարություն

Անոթներ, տապակներ, ամաններ, դանակների հավաքածուներ, սուլիչներ, չափիչ տարաներ և կտրող տախտակներ: Խոհանոցային պարագաների համար անհրաժեշտ պահանջներն են օգտագործման հեշտությունը, ամրությունը, որակը և հիգիենան, որոնք օգտագործվում են ճաշատեսակները պատրաստելու համար: Կեղտաջրերը պետք է ձևավորվեն, որպեսզի կանխեն կեղտի կուտակումը և ապահովվեն հարմար լվացում: Պետք է նշել, որ խոհարարության ձևը, չափը և ձևավորումը նախևառաջ պետք է հարմար լինեն այն խոհանոցի համար, որում դրանք կօգտագործվեն:

Աշատեսակները պատրաստված են տարբեր նյութերից, որոնցից յուրաքանչյուրն ունի իր առավելություններն ու թերությունները:

Կերամիկական ուտեստներ

Այն առանձնանում է բարձր ջերմամեկուսիչ հատկություններով: Այն ի վիճակի է երկար ժամանակ պահպանել սննդի կամ ըմպելիքների ջերմաստիճանը: Որպես կանոն, կերամիկան օգտագործվում է սպասք պատրաստելու համար, սակայն կերամիկական կերակրատեսակներում կարող եք պատրաստել: Թերությունների շարքում կարելի է նշել, որ կերամիկական ուտեստները լավ կլանում են ճարպերը և ավելի դժվար է լվանալ:

Ճենապակյա սպասք

Այն առանձնանում է գեղեցկությամբ և շնորհով; այն կարող է երկար ժամանակ ջերմություն պահպանել: Porենապակի ափսեները կարելի է զարդարել ինչպես ներկով օրինակով, այնպես էլ փորագրմամբ կամ պերֆորացիայով: Հաճախ, դեկորի տարրերը պատրաստվում են առանձին և սոսնձված հիմքին: Porենապակի սպասքները օգտագործվում են միայն սեղանի ձևավորման համար:

Ապակյա արտադրանք

Որպես կանոն, այն օգտագործվում է ըմպելիքների համար `սրանք բաժակներ, գինու բաժակներ, բաժակներ և դեզանտերներ: Նրանք խիստ փխրուն են և պահանջում են զգույշ խնամք ՝ պահպանելու իրենց բնօրինակ փայլը և թափանցիկությունը: Ներկայումս ակտիվորեն օգտագործվում են հրակայուն և ամուր ապակուց պատրաստված խոհանոցային պարագաներ: Այս իրերը էկոլոգիապես մաքուր և հիգիենիկ են: Ապակիները պատրաստման սննդի հետ որևէ արձագանքի չեն մտնում և ի վիճակի են երկար ժամանակ պահել ջերմությունը: Ապակե իրերի առանձին տեսակ, սովորաբար ուղղանկյուն կամ օվալաձև, նախատեսված է միկրոալիքային վառարանների համար: Ապակյա արտադրանքները հնարավորություն են տալիս հավասարաչափ տաքացնել միկրոալիքային վառարանում սնունդը:

Մետաղական ուտեստներ

Այն օգտագործվում է ինչպես սեղանի ձևավորման, այնպես էլ ճաշ պատրաստելու համար: Խոհանոցային մետաղական պարագաները կարող են պատրաստվել ալյումինից, չժանգոտվող պողպատից, չուգունից, էմալավորված մետաղից, տեֆլոնից պատված մետաղից:

Չուգուն պատրաստված սպասք

Այն օգտագործվում է ճաշատեսակների համար, որոնք պահանջում են երկար պատրաստում `բոլոր բովանդակության միատեսակ ջեռուցմամբ: Չուգունի պարագաները միևնույն ժամանակ ծանր և փխրուն են, բացի այդ, նրանք հակված են ժանգոտել, երբ երկար ժամանակ ենթարկվում են ջրի: Լվանալուց հետո չուգուն սպասքը պետք է արագ չորանա: Խորհուրդ չի տրվում պատրաստի ուտեստը չուգուն պահել:

Ալյումինե պատրաստման միջոցներ

Թեթև թեթև, ամուր և էժան, ունի բարձր ջերմային հաղորդունակություն, այսինքն ՝ այն արագորեն տաքանում և սառչում է: Այնուամենայնիվ, ալյումինե պատրաստման արտադրատեսակները շատ թերություններ ունեն: Ալյումինը քիմիական ռեակցիաների մեջ է մտնում թթուներ և ալկալիներ պարունակող արտադրանքներով, ինչպիսիք են որոշ ապուրներ, սուսներ, կաթնամթերք: Ալյումինե պատրաստման լավագույն միջոցները հարմար են եռացող ջրի, բանջարեղենի պատրաստման և մակարոնեղենի պատրաստման համար: Խորհուրդ չի տրվում պատրաստված սնունդ պահել ալյումինե ամաններում:

Չժանգոտվող պողպատից պատրաստված ամանեղեն

Երկարակյաց և ֆունկցիոնալ: Պողպատե պարագաների կարևոր բնութագիրը ներքևի և պատերի հաստությունն է: Որքան ավելի հաստ են դրանք, այնքան ավելի հավասարաչափ է բաշխվում ջերմությունը, և, հետևաբար, ավելի լավ պատրաստված կերակուրը: Պատշաճ կիրառմամբ հարթ փայլեցված մակերեսը թույլ է տալիս խուսափել այրվելուց և նույնիսկ առանց յուղ պատրաստել, ինչպես Teflon- ի տապակի մեջ:

Արծնապարկ

Այն բնութագրվում է սննդի հետ քիմիական ռեակցիաների բացակայությամբ և գրավիչ տեսքով: Միևնույն ժամանակ, էմալապատված ուտեստների մեջ պատրաստված ուտեստը այրման հատկություն ունի: Դա պահանջում է պատշաճ խնամք, քանի որ եթե էմալը վնասված է, ուտեստները կսկսեն ժանգոտվել:

Teflon խոհարարություն

Teflon- ով պատված խոհարարության հիմնական առավելությունը ոչ կպչունությունն է: Teflon- ի խոհարարական միջոցները պահանջում են զգույշ բեռնաթափում, այն չի կարելի եփել մետաղական գդալներով և սպաթուլաներով ՝ Teflon- ի ծածկույթի վնասումից խուսափելու համար: Հարկ է նշել, որ տեֆլոնով վնասված ծածկույթով պատրաստված ամանեղենի մեջ խոհարարությունը խորհուրդ չի տրվում:

Featuresաշատեսակների որոշ տեսակների առանձնահատկությունները

Ժամանակակից ամանները կարող են պատրաստվել ալյումինե, չժանգոտվող կամ էմալավորված պողպատից, հրակայուն ապակուց կամ կերամիկականից: Լավագույն տարբերակը երկնագույն հատակով պողպատե թավա է, քանի որ խոհարարության ընթացքում սննդի այրման հավանականությունը նվազագույնի է հասցվում: Նման տապակների ներքևը բաղկացած է երկու շերտից, առաջին շերտը պողպատ է, երկրորդը պատրաստված է բարձր ջերմային հաղորդունակությամբ մետաղից, օրինակ ՝ պղինձ, բրոնզ կամ ալյումին: Նման դիզայնը ապահովում է տապակի պարունակության արագ և միատարր ջեռուցում:

Տապակածն ու շոգեխաշելն անփոխարինելի է: Տապակը կարելի է պատրաստել չուգուն, չժանգոտվող պողպատից կամ տեֆլոնից պատված մետաղից: Չուգունի թավան իդեալական է ուտեստների համար, որոնք պահանջում են երկար շոգեխաշել: Teflon- ի կամ չժանգոտվող պողպատե տապակները օգտագործվում են բարձր ջերմաստիճաններում արագ տապակելիս:

Սպասք - ճաշատեսակներ, որոնք ծառայում են սեղանին և որոնք ծառայում են տաք ուտեստների: Սպասքի առաջացման և վերափոխման պատմությունը զարգացել է դարերի ընթացքում, քանի որ այն անբաժանորեն կապված է ուտելու մշակույթի հետ:

Սեղանի ձևավորման արվեստի արմատները հավանաբար պետք է փնտրել իտալական վերածննդի ժամանակ, երբ առևտրականները կազմակերպում էին շքեղ տոներ: Italianաշերի այս իտալական ավանդույթները ՝ Քեթրին դե Մեդիչին, ամուսնանալով Ֆրանսիայի թագավոր Հենրի Երկրորդի հետ, իր հետ տարավ Ֆրանսիա: Բայց միայն Լուի XIV- ի օրոք, այսինքն ՝ 17-րդ դարի երկրորդ կեսին, Ֆրանսիայում հաստատվեցին սեղանի ձևավորման և գալա-ընթրիքների առաջին կանոնները: Բայց սա հենց խթանն էր սեղանի սպասքի արտադրության զարգացմանը, և 18-րդ դարի կեսերին ոչ ոք չէր զարմացնում ճենապակյա և ապակյա արտադրանքներ արտադրող գործարանների առատությամբ:

Անգլիան ընտրեց այս նորաձևությունը. Հենց նա էր, ով վիկտորիանական դարաշրջանում (1837-1901) առաջադրվեց դառնալ օրենսդիր և սեղանի ձևավորման ավանդույթների նախանձախնդիր չեմպիոն: Սպասքի տեսակները հասել են իրենց գագաթնակետին `շոկոլադե պատառաքաղից մինչև 8 տեսակի աղցանի պատառաքաղ: Զարմանալի չէ, որ այս ժամանակաշրջանում նշվեց պատմության մեջ սպասքի արտադրության ամենաբարձր մակարդակը:

Ներկայ ժամանակն իր պայմաններն է թելադրում; կյանքի ժամանակակից տեմպը մեզ թույլ չի տալիս այդքան ժամանակ հատկացնել ուտելու համար, ինչպես Վիկտորիայի օրոք: Սեղանի կարգավորումն ավելի դյուրին է դարձել, և արդյունքում ՝ կրճատվել է նաև սպասքի քանակը: Սովորական կյանքում մենք ստանում ենք մի փոքրիկ հավաքածու, որը բաղկացած է երկու կամ երեք ափսեներից, աղցանի ամանից, գավաթից, պատառաքաղից, զույգ գդալից և դանակից:

Եվ այնուամենայնիվ, երբեմն, երբ մենք տոնում ենք մի իրադարձություն տանը, ես ուզում եմ սեղանը դնել իրական, գեղեցիկ և շքեղության համար, ինչպես հին օրերին, երբ նրբագեղ սպասարկված սեղանի վրա տեղադրված համեղ ուտեստները մշակույթի ցուցանիշ էին և ոգեշնչում էին հյուրերին և հյուրերին: բարձր խոսակցություններ: Սեղանի ձևավորումը մի ամբողջ արվեստ է, որի մասին մենք անպայման կխոսենք մեկ այլ հոդվածում, բայց առայժմ եկեք վերադառնանք մեր թեմային և տեսնենք, թե այժմ ինչ սեղաններ են օգտագործվում:

Դիտել	Վերնագիր	Նկարագրություն
	Dաշասենյակ խորը	Թիթեղները 20-24 սմ տրամագծով և 250-500 սմ 3 հզորությամբ: Այն օգտագործվում է առաջին դասընթացները սպասարկելու համար, ինչպես տաք, այնպես էլ ցուրտ:
	Roomաշասենյակը `մակերեսային	27-32 սմ տրամագծով ափսեներ, որոնք օգտագործվում են երկրորդ դասընթացները սպասարկելու համար (կողմնակի ճաշատեսակներ և կողմնակի ճաշատեսակներ):
	Dinաշը մեծ է	Թիթեղները 26-31 սմ տրամագծով Այն օգտագործվում է տաք և սառը նախուտեստներ, սառը մսով ուտեստներ, սոուսով քաղցր տաք ուտեստներ մատուցելու համար:
	Փոքր ճաշ	20 սմ տրամագծով ափսե, որն օգտագործվում է սառը նախուտեստներ մատուցելու համար:
	Աղանդեր խորը	20 սմ տրամագծով ափսե, որը օգտագործվում է սոուսով աղանդեր պատրաստելու համար:
	Փոքր աղանդեր	20 սմ տրամագծով ափսե, սովորաբար գոտի ունեցող ալիքաձև եզրով կամ օրինակով: Օգտագործվում էր մրգերի և քաղցր աղանդեր պատրաստելու համար:
	Պիրոժկովայա	16-18 սմ տրամագծով ափսե, որն օգտագործվում է հաց, croutons, կարկանդակ ծառայելու համար:
	Ձկան ափսե	33-37 սմ երկարություն և 23-26 սմ լայնություն ափսե: Օգտագործվում էր ձկան ուտեստներ մատուցելու համար:
	Սառնարանի ափսե	Այն օգտագործվում է խորտիկ ուտելիքների համար, ինչպիսիք են ոստրեները, շոգեխաշածները, աղցանները:
	Ափսե	Այն օգտագործվում է մի քանի տեսակի կողային ուտեստների և աղցանների սպասարկելու, ինչպես նաև ֆոնդինգ ծառայելու համար:
	Աշատեսակը	Կլոր և ձվաձև, քառակուսի և ուղղանկյուն թիթեղներ տրամագծով (երկար) 40-45 սմ Օգտագործվում է ձկների, մսի, թռչնաբուծության և խաղի սառը ուտեստներ սպասարկելու համար: Կարող եք նաև կանեփաններ դնել դրանց վրա:
	Աղցանի ամանի մեջ	120 սմ 3 ծավալով տարբեր ձևերի խորքային թիթեղներ: Օգտագործվում է աղցանների, թարմ բանջարեղենի, թթու, թթու և այլն մատուցելու համար:
	Ծովատառեխ	Ծովատառեխ և պահածոյացված ձուկ ծառայելու երկարատև ափսե:
	Խավիարի ափսե	15 սմ տրամագծով ափսե, որը նախատեսված է ձկնկիթ խավիարի մատակարարման համար:
	Ձվի ափսե	Նախատեսված է տապակած ձվերը ծառայելու համար:
	Սոսնձ	Թիթեղները, որոնց վրա դնում են բաժակները կամ բաժակները:
	Ելք	9-10 սմ տրամագծով բաժակապնակ Օգտագործվում է ջեմ, ջեմ կամ մեղր մատուցելու համար:
	Կրեմենկա	9 սմ տրամագծով խորը ափսե (կարող է լինել ոտքի վրա): Այն օգտագործվում է ժելե, մրգերի աղցաններ, թարմ հատապտուղներ մատուցելու համար:

Հատուկ ուտեստներ

Այս ամբողջ սպասքը պատրաստված է հիմնականում ճենապակուց և պղնձից: Աշատեսակները, որոնք ոչ միայն ծառայում են, այլև թխում են ճաշատեսակները, հաճախ պատրաստում են չժանգոտվող պողպատից և բուպրոնիկելից: Համեմունքների սարքերը և փոքր հատուկ ուտեստները (օրինակ, բյուրեղային ներդիրով նիկելային արծաթ կամ արծաթե խավիար) նույնպես մետաղական են: Կերամիկական ուտեստները ավելի հարմար են, եթե մատուցեք ազգային խոհանոցի համապատասխան ուտեստներ:

Քննարկման համար առանձին թեմա է սեղանի նման տեսակները, ինչպիսիք են

Դժվար է հաշվարկել, թե ժամանակակից աշխարհում քանի և ինչպիսի պարագաներ կան: Եվ նրա համար որքան դասակարգում է հորինվել ՝ նպատակը, նյութը, ձևը, չափը, գույնը, ոճը, ջերմային մշակման եղանակով, ձևավորման եղանակով, ամբողջականությամբ և այլն: Քիչ հավանական է, որ մենք ՝ սովորական տնային տնտեսուհիներ, պետք է իմանանք այս բոլոր նրբությունները, բայց դրանցից ոմանք օգտակար կլինեն: Այսպիսով, բոլոր պարագաները կարելի է բաժանել ըստ իր նպատակների և ըստ այն նյութերի, որոնցից պատրաստված է:

Ofաշատեսակների տեսակները նախատեսված նպատակով

Պահեստամասեր  Սրանք տարաներ, ապակյա բանկա և շշեր են, տարբեր նյութերից հացահատիկային բեռնարկղեր:

Սալիկների տեսակները ըստ նյութի

• Ալյումինե պատրաստման միջոցներ:Ալյումինն ունի լավագույն ջերմային հաղորդունակությունը, բայց այն շատ օգտակար չէ մեր առողջության համար, ուստի այժմ այս մետաղից պատրաստված բոլոր ուտեստները պատրաստված են չպչուն ծածկույթով, ինչը բացառում է մետաղի շփումը սննդի հետ: Որքան ավելի հաստ է նման ուտեստների հատակը, այնքան ավելի լավ է դրա որակը:
• Էմալավորված ուտեստներ:  Սա չուգունից կամ սև պողպատից պատրաստված կերակրատեսակ է, որը 2-3 շերտով պատված է ապակու արծնապակի ծածկույթով: Այս ծածկույթը դիմացկուն է թթուներին և ալկալիներին, ուստի նման սպասքներում դուք կարող եք ոչ միայն կերակուր պատրաստել, այլև այն պահել:
• Չուգուն պատրաստված սպասք: Թերևս առավել ամուր տիպի ուտեստները: Ունենալով ցածր ջերմային հաղորդունակություն, բայց բարձր ջերմային հզորություն, չուգուն պատրաստման սպասք կարող է ջեռուցվել շատ բարձր ջերմաստիճանի վրա և երկար ժամանակ պահել ջերմությունը, ինչը կարևոր է որոշ ուտեստների համար: Ոչինչ չէ, որ որոշ տնային տնտեսուհիներ դեռ տան մեջ պահում են չուգունով տապակ ՝ նրբաբլիթներ պատրաստելու և չուգուն այծի համար. Երկարատև ուտեստների իդեալական ուտեստներ: Նման ճաշատեսակների հիմնական թերությունը ժանգի հնարավորությունն է, եթե մնացել է խոնավ:
• Պղնձե և փողային սպասք:  Ժամանակին պղնձի խոհարարությունը շատ տարածված էր: Մինչ այժմ, որոշ տներում դուք կարող եք գտնել պղնձի ավազաններ, որոնք երկար բռնակով պատրաստված են ջեմ պատրաստելու համար: Այս տների տերերը կարելի է հասկանալ, քանի որ պղինձն ունի առավելագույն ջերմային հաղորդունակություն, ինչը թույլ է տալիս ավելի արագ պատրաստել ջեմ և վերացնել դրա այրման հնարավորությունը: Բայց, ցավոք, պղինձը, ինչպես ալյումինը, փոխազդում է ալկալիների և սննդի թթուների հետ, ինչը պղնձի պարագաները դարձնում է առավել օգտակար մարդկանց համար:

  Ավելի քիչ վնասակար և դժվար է պղնձի խառնուրդը ցինկապատ փողային պարագաներով: Բայց, չնայած մնալով վնասակար, այդպիսի պատրաստման միջոցները զգալիորեն կորցնում են ջերմային հաղորդունակության առումով: Հետևաբար, պղնձից և արույրից մեր ժամանակ դուք կարող եք հանդիպել միայն թուրքերի հետ `սուրճ և սամովարներ պատրաստելու համար: Բայց ե՛ւ պղնձը, ե՛ւ փողը դեռ օգտագործվում են խոհարարության պատրաստման համար, բայց չժանգոտվող պողպատից: Այսպիսով, պողպատը նրան տալիս է այդ մետաղների բացակայող դրական հատկությունները:

• Չժանգոտվող պողպատից պատրաստված ամանեղեն:  Նման ճաշատեսակները հիգիենիկ են, դիմացկուն են թթուներին և ալկալիներին, նույնիսկ բարձր ջերմաստիճանում: Բայց նա ունի մեկ թերություն ՝ շատ ցածր ջերմային հաղորդունակություն: Սա նշանակում է, որ մաքուր չժանգոտվող պողպատից պատրաստված սպասքը դանդաղորեն փոխանցում է ջերմությունը վառարանից դեպի ներս և այն հավասարաչափ բաշխում է ներքևի երկայնքով: Հետևաբար սննդի անընդհատ այրումը:

  Պղինձն ու ալյումինը օգնեցին լուծել այս խնդիրը: 1990 թվականից ի վեր սկսեցին արտադրել չժանգոտվող պողպատե ամանեղեններ կրկնակի, և նույնիսկ եռակի հատակով: Այսինքն ՝ չժանգոտվող պողպատից երկու շերտերի միջև մեկ շերտ ալյումին կամ պղինձ է: Սա հնարավորություն տվեց պահպանել չժանգոտվող իրերի բոլոր առավելությունները և դրանք լրացնել ջերմափոխադրող բարձր մետաղների հատկություններով: Նման ներքեւի մասով ուտեստները երկար ժամանակ պահպանում են ջերմությունը, չեն այրվում եւ չեն մտնում պատրաստված սննդի հետ քիմիական ռեակցիաների մեջ:

• Կերամիկական ուտեստներ: Այս cookware- ն ունի շատ ցածր ջերմային հաղորդունակություն, ինչը նրան բացարձակապես անպիտան է դարձնում hobs վրա օգտագործման համար: Բայց դա ոչ մի սննդի հետ չի մտնում ռեակցիաների մեջ, չի այրվում և հեշտ է մաքրել: Այս խոհարարությունը հավասար չէ վառարաններում և միկրոալիքային վառարաններում պատրաստելու համար: Waterուրը կլանելու ունակության շնորհիվ, իսկ այնուհետև (աստիճանաբար եփելիս) այն աստիճանաբար զիջելու համար, այդպիսի ուտեստների մեջ սնունդը ստանում է առավել նուրբ համ:
• Հրակայուն ապակյա արտադրանք:  Նման ճաշատեսակները օգտագործվում են ճաշ պատրաստելու համար, ինչպես վառարանի, այնպես էլ միկրոալիքային վառարանում: Իր թափանցիկության շնորհիվ հեշտ է հետևել խոհարարության գործընթացին: Եվ լինելով քիմիապես անարդյունավետ, այդպիսի ուտեստները չեն փոխում սննդի համը:
• Wերմակայուն ճենապակուց և պղնձից պահեստամասեր:  Այս cookware- ը դեռ նորություն է cookware- ի շուկայում: Դրա հատկությունները շատ նման են կերամիկական ուտեստների, բայց ի տարբերություն դրանց, այն կարող է օգտագործվել գազի և էլեկտրական վառարանների պատրաստման համար:
• Տիտանից պատրաստված սպասք:  Այն հազվադեպ է, քանի որ խոհանոցային պարագաները, հիմնականում, որպես տապակներ և ծաղկամաններ: Դա պայմանավորված է նրանով, որ տիտանն ավելի թանկ է, քան ալյումինը կամ պողպատը, բայց դրանց նկատմամբ առանձնահատուկ առավելություններ չունի: