Ձմռանը մանանեխով վարունգի աղցան առաջատար տեղ է զբաղեցնում տնային պատրաստուկների զինանոցում։ Դրա մեջ ոչ մի արտասովոր բան չկա. նրա թարմացնող համն ու կծուությունը հիանալի կերպով լրացնում են շատ լավ հիմնական ուտեստներ, իսկ պատրաստման հեշտությունը, ֆինանսական հարմարավետությունը և երկար պահպանումը թույլ կտան վայելել ամառային բույրը ողջ ցուրտ սեզոնի ընթացքում:

Ինչպե՞ս պատրաստել վարունգի աղցան մանանեխով:

Մանանեխով վարունգի աղցան շատ առավելություններ ունի. Դրանցից մեկը պատրաստման արտասովոր պարզությունն է՝ հիմնված այն բանի վրա, որ վարունգը կտրատվում է, սոուսով մարինացվում մի քանի ժամ, դրվում բանկաների մեջ, մանրէազերծվում և փաթաթվում։ Պատրաստման համը կախված է մարինադից՝ բաղկացած փոշուց կամ մանանեխի սերմերից, քացախից, ձեթից, շաքարավազից և համեմունքներից։

1. Տնային տնտեսուհիների շրջանում, ովքեր նախընտրում են խրթխրթան և անուշաբույր պատրաստուկներ, այն հատկապես հայտնի է ֆրանսիական մանանեխով։ Այն կպահանջի հատուկ մարինադ, որը հեշտ է պատրաստել. անհրաժեշտ է խառնել 250 մլ ձեթ, շաքարավազ և քացախ, ավելացնել 150 գ ֆրանսիական մանանեխ, 80 գ աղ և մի բուռ խոտաբույսեր։ Սոուսի մեջ ընկղմեք 3 կգ կտրատած վարունգը, երեք ժամ հետո մանրէազերծեք և փաթաթեք։
2. Վարունգի աղցան մանանեխով «Մատներդ կլիզես». - սիրված ժողովրդական ստեղծագործություններից մեկը: Այն պատրաստելու համար պետք է վերցնել 250 գ շաքարավազ, կարագ, քացախ, 20 գ մանանեխ և աղացած պղպեղ և խառնել։ Սոուսի մեջ լցնում ենք 3,5 կգ վարունգ, կտրատած, իսկ 6 ժամ հետո տարաների մեջ և մանրէազերծում ենք։

Մանանեխով գերաճած վարունգով աղցանը գերազանց լուծում է գերհասունացած բանջարեղենի վերամշակման համար: Պարզ և ոչ ծանրաբեռնված բաղադրատոմսը, ներառյալ մարինադի համար սովորական բաղադրիչները, համարժեքորեն կգնահատեն ինչպես ամառային բնակիչները, այնպես էլ ամենահասարակ և առողջարար պատրաստուկների սիրահարները, ովքեր նախընտրում են չստերիլիզացնել պահածոները վիտամինները պահպանելու համար:

Բաղադրությունը:

• վարունգ - 6 կգ;
• գլուխ սխտոր - 2 հատ;
• շաքարավազ - 350 գ;
• աղ - 100 գ;
• սամիթ - 50 գ;
• քացախ - 250 մլ;
• յուղ - 250 մլ;
• չոր մանանեխ - 50 գ:

Նախապատրաստում

1. Խառնել սխտորը, սամիթը, քացախը, ձեթը, աղը, շաքարավազը և մանանեխը։
2. Մարինացրեք վարունգը 5 ժամով։
3. Ձմռան համար մանանեխով գերհասունացած վարունգի աղցանը դրեք բանկաների մեջ և փաթաթեք:

Մանանեխով վարունգի աղցանի բաղադրատոմսի լավ կողմն այն է, որ այն ձեզ ազատ է թողնում բաղադրիչների ընտրության հարցում: Այսպիսով, հատկապես բարդ գուրմանները կարող են օգտագործել համեմունքների սերմեր: Դրանցով պատրաստուկը ձեռք կբերի կծուություն և ինքնատիպություն, հաճելի բուրմունք, վառ համ և նույնիսկ հակաբակտերիալ ազդեցություն, որն օգնում է ամրապնդել իմունային համակարգը:

Բաղադրությունը:

• վարունգ - 4 կգ;
• շաքարավազ - 200 գ;
• յուղ - 200 մլ;
• աղ - 100 գ;
• քացախ - 200 մլ;
• մանանեխի սերմեր - 35 գ;
• սամիթ սերմեր - 10 գ:

Նախապատրաստում

1. Վարունգի շերտերին ավելացնել մանանեխի սերմերը, սամիթը, շաքարավազը, աղը, քացախը և ձեթը։
2. Դնել սառնարանում 4 ժամ։
3. Վարունգի աղցան մանանեխով ստերիլիզացրեք ձմռանը 20 րոպե:

Վարունգի աղցան մանանեխի փոշիով ևս մեկ կծու հավելում է տնային պահպանման զինանոցում: Մարինադի մեջ վարունգի կտորները հիանալի հավելում են տարբեր տնական ուտեստների համար՝ հարստացնելով դրանք ամառային թարմությամբ: Դրան կարելի է հասնել միայն մանանեխի փոշիով, որը վարունգին տալիս է խրթխրթանություն, բուրմունք և, լինելով կոնսերվանտ, երկարացնում է պահպանման ժամկետը:

Բաղադրությունը:

• վարունգ - 2 կգ;
• սամիթ - 50 գ;
• մեխակ սխտոր - 5 հատ;
• շաքարավազ - 125 գ;
• յուղ - 125 մլ;
• աղ - 30 գ;
• քացախ - 120 մլ;
• մանանեխի փոշի - 30 գ;
• աղացած կարմիր պղպեղ - 5 գ:

Նախապատրաստում

1. Վարունգի շերտերը խառնել մնացած բաղադրիչների հետ և մի կողմ դնել 2 ժամ։
2. Վարունգները դրեք բանկաների մեջ և մանրէազերծեք 15 րոպե։

Մանանեխով վարունգը լայն տարածում ունի ոչ միայն մեր լայնություններում։ Ֆին խոհարարները, ինչպես ոչ ոք, ծանոթ են երկար և ցուրտ սեզոնին, և, հետևաբար, համալրվում են վարունգի համեղ պատրաստուկներով, որոնց բաղադրատոմսերն առանձնանում են իրենց պարզությամբ, հեշտությամբ և պահածոյացման հատուկ տեխնիկայով, որը վերացնում է երկար մարինացման անհրաժեշտությունը:

Բաղադրությունը:

• վարունգ - 6 հատ;
• ջուր - 250 մլ;
• շաքարավազ - 150 գ;
• աղ - 20 գ;
• քացախ - 30 մլ;
• մանանեխի սերմեր - 50 գ;
• սամիթ - 50 գ.

Նախապատրաստում

1. Վարունգի օղակները խառնել ջրի, աղի, շաքարավազի, մանանեխի սերմերի, քացախի և սամիթի հետ։
2. Ստացված զանգվածը բաժանել բանկաների մեջ և 30 րոպե մանրէազերծել։
3. Փաթաթել և ձմռան համար ֆիննական վարունգի աղցան մանանեխով փաթաթել։

Աղցան «Վարունգ քրքումով և մանանեխով»

Նրանք, ովքեր անհետաքրքիր են համարում կտրատած վարունգով աղցանը մանանեխով, կարող են օգտագործել քրքում։ Նույնիսկ դրա փոքր քանակությունը կարող է փոխել պահածոների համն ու բույրը՝ ավելացնելով կծուություն և վառ գույն։ Բացի այդ, համեմունքն օժտված է հակասեպտիկ հատկությամբ, ինչը թույլ է տալիս երկարացնել արտադրանքի պահպանման ժամկետը՝ առանց ստերիլիզացման։

Բաղադրությունը:

• վարունգ - 3 կգ;
• աղ - 150 գ;
• շաքարավազ - 450 գ;
• քրքում - 10 գ;
• մանանեխի սերմեր - 70 գ;
• քացախ - 450 մլ:

Նախապատրաստում

1. Վարունգի շերտերը խառնել 40 գ աղի հետ և թողնել 2 ժամ։
2. Քամած հյութի մեջ ավելացնել աղ, շաքարավազ, քացախ, քրքում, մանանեխ և եռացնել 5 րոպե։
3. Մարինադի մեջ ավելացնել վարունգը և եփել 10 րոպե։
4. Ձմռան համար մանանեխով վարունգի աղցան փաթաթեք:

Մանանեխի սոուսով վարունգի աղցանն իր ժողովրդականությամբ գերազանցում է այլ բաղադրատոմսերին, և դրա բացատրությունը կա՝ անուշաբույր պատրաստումը գերում է ոչ միայն իր համով, այլև պատրաստման հեշտությամբ։ Վարունգի կտորները խառնում են քացախի, ձեթի, շաքարավազի և համեմունքների հետ և թողնում ճնշման տակ 24 ժամ, դնում բանկաների մեջ և ստերիլիզացնում:

Բաղադրությունը:

• վարունգ - 4 կգ;
• յուղ - 250 մլ;
• քացախ - 250 մլ;
• աղ - 100 գ;
• մանանեխի փոշի - 50 գ;
• շաքարավազ - 100 գ;
• դափնու տերեւ - 5 հատ;
• սամիթ - մի բուռ.

Նախապատրաստում

1. Խառնել շրջանաձև կտրատած վարունգը բոլոր բաղադրիչների հետ։
2. Տեղադրեք աղցանը ճնշման տակ մեկ օր:
3. Տեղադրել բանկաների մեջ և 30 րոպե մանրէազերծել:

Ժողովրդական վաղեմի նախապաշարմունքներն արտացոլվել են նաև խոհարարության մեջ։ Մեր օրերում հատկապես կծու բաղադրիչներով բոլոր ուտեստները կոչվում են «սկեսուրի լեզու»։ Բացառություն չէր մանանեխով և սխտորով աղցան։ Կծու պղպեղի, սխտորի և մանանեխի առատությունը դարձնում են այն աներևակայելի տաք և միաժամանակ քնքուշ, ինչը միանգամայն համապատասխանում է կանացի բնավորությանը:

Բաղադրությունը:

• վարունգ - 1 կգ;
• մեխակ սխտոր - 12 հատ;
• կծու պղպեղ - 1/2 հատ;
• մանանեխի սերմեր - 40 գ;
• յուղ - 150 մլ;
• աղ - 20 գ;
• քացախ - 30 մլ:

Նախապատրաստում

1. Խառնել վարունգը, սխտորը, քացախը, ձեթը, աղը, պղպեղը և մանանեխը։
2. Տեղադրել բանկաների մեջ և 10 րոպե մանրէազերծել:

Այսօր տնային տնտեսուհիների մեծ մասը հրաժարվում է քացախից՝ նախընտրելով առողջարար պատրաստուկները։ Թարմ վարունգի աղցան մանանեխով այն բաղադրատոմսերից է, որն ապացուցում է, որ դուք կարող եք անել առանց վնասակար հավելումների՝ հենվելով միայն համեմունքի հատկությունների վրա, որը հիանալի բնական կոնսերվանտ է, որը բանջարեղենին տալիս է խրթխրթանություն, բույր և համ:

Բաղադրությունը:

• վարունգ - 3 կգ;
• գլուխ սխտոր - 2 հատ;
• սամիթ - 100 գ;
• շաքարավազ - 60 գ;
• աղ - 50 գ;
• մանանեխի փոշի - 50 գ;
• յուղ - 250 մլ;
• դափնու տերեւ - 3 հատ:

Նախապատրաստում

1. Վարունգի շերտերը խառնել դեղաբույսերի, աղի, շաքարավազի, մանանեխի հետ և թողնել 2 ժամ։
2. Լցնել ձեթի մեջ և եռացնել 10 րոպե։
3. Ավելացնել սխտորը, դափն ու եփ գալ ևս 5 րոպե։
4. Տեղադրել բանկաների մեջ և փաթաթել:

Վարունգի կտորներով աղցան մանանեխով, սոխով և կարագով ռուսական խոհանոցի դասական է: վարունգի կտորներով մանանեխի սոուսով, անուշաբույր բուսական յուղով համեմված, իդեալական համադրություն է, որը հարմար է որպես տաք ուտեստների հավելում կամ որպես առանձին խորտիկ մի բաժակ սառեցված ալկոհոլով:

Վարունգը հաստատուն տեղ է զբաղեցնում մեր սեղանի վրա։ Աղցանները, թթու վարունգները, օկրոշկաները անհնար է պատկերացնել առանց թարմ անուշաբույր վարունգի: Եվ քանի՞ բաղադրատոմս կա ձմռանը խրթխրթան վարունգ պատրաստելու համար: Փորձառու տնային տնտեսուհիները գիտեն, որ այն ամենը, ինչ պատրաստում ենք ամռանը, մեզ կուրախացնի ձմռան ցուրտ օրը։

Պահածոյացված կամ թթու վարունգը, բուրավետ, սխտորի և բալի տերևների հոտը, ատամներին ախորժելի ճռճռացողը ցանկացած տնային տնտեսուհու երազանքն է։

Դեռևս 18-րդ դարում տնտեսող տնային տնտեսուհիները ձմռան համար վարունգ էին աղում տակառներում: Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի ուներ իր գաղտնի բաղադրատոմսը, որը ժառանգել էր մորից կամ տատիկից: Բանջարեղենը տակառներում պահպանեց իր համը մինչև պահքի ավարտը։ Մարինադներին միշտ ավելացնում էին բալի, հաղարջի և կաղնու տերևներ, ծովաբողկ և սխտոր։

Այսօր մենք ձմռան համար վարունգ ենք պատրաստում բանկաների մեջ, և դրանք իսկապես համեղ դարձնելու համար մենք ունենք մեր փոքրիկ գաղտնիքները, որոնք կկիսվենք ձեզ հետ։

Գլորելու համար պետք է ընտրել բարակ մաշկով երիտասարդ վարունգ, մուգ կանաչ գույնի բշտիկներով։ Իդեալում, դուք կարող եք ընտրել դրանք ըստ չափի, ոչ ավելի, քան 8 սմ երկարություն: Իհարկե, ամենալավ բանը սեփական հողամասից հավաքած բանջարեղենն է, բայց եթե դա հասանելի չէ, ապա զգույշ եղեք շուկայում վարունգ գնելիս:

Նախքան բանջարեղենը մշակելը, դրանք պետք է ներծծվեն: Դրեք մեծ տարայի մեջ, ծածկեք սառը ջրով և թողեք առնվազն 8 ժամ։ Հիշեք, որ որքան ջուրը սառչի, այնքան ավելի ախորժելի կլինեն վարունգները, այնպես որ մի ծույլ մի՛ եղեք և մի քանի անգամ փոխեք ջուրը։

Համեմունքներ և խոտաբույսեր ընտրելիս զգույշ եղեք՝ կտրեք սամիթն ու մաղադանոսը, եթե դրանք ներառված են բաղադրատոմսում, և մի քանի անգամ սառը ջրով լվանալուց հետո գործի դրեք։ Մի տարվեք սխտորով, եթե այն ծանրաբեռնեք, խրթխրթան էֆեկտը կվերանա։

Ձմռանը բանջարեղեն պատրաստելու բաղադրատոմս ընտրելիս հաշվի առեք ձեր ընտանիքի համային նախասիրություններն ու ցանկությունները։ Վարունգը պահվում է քացախով և կիտրոնաթթվով, առանց մանրէազերծման, եռակի տաք լցնելու եղանակով և ցուկկինիի, դդմի և լոլիկի հետ միասին։ Գերկինները լցնում են լոլիկի հյութով, լեչոն պատրաստում են վարունգով և պատրաստում են սոխով կտրատած վարունգի համեղ աղցան։

Այսօր ձեր ուշադրությանն ենք ներկայացնում ձմռանը մանանեխի փոշու հետ թթու վարունգի բաղադրատոմսը։ Մանանեխի վարունգները կծու, կղզու համ ունեն, դրանք դառնում են խրթխրթան, պինդ և շատ ախորժելի։

Համտեսել Info Վարունգ ձմռանը

Բաղադրությունը երկու լիտր բանկաների համար.

• Թարմ վարունգ – 2 կգ,
• Զտված բուսական յուղ - 100 մլ,
• Չոր մանանեխ - մեկուկես թեյի գդալ:
• Մաղադանոս - 1 փունջ,
• Աղ - 1,5 ճաշի գդալ.
• Շաքարավազ - 180 գ,
• Սեղանի քացախ 9% - 80 մլ,
• Աղացած սև պղպեղ - 0,5 թեյի գդալ:

Ինչպես պատրաստել մարինացված վարունգը մանանեխի մեջ բանկաների մեջ ձմռանը

Լվացված և թրջած վարունգները երկայնքով կտրատել չորս մասի։

Մաղադանոսը լվանալ հոսող սառը ջրի տակ, չորացնել անձեռոցիկով և մանր կտրատել։ Բուսական յուղի մեջ լցնել քացախը, ավելացնել աղ, շաքարավազ, պղպեղ և չոր մանանեխ և ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել։

Մարինադը լցնել մեծ բաժակի մեջ (ցանկալի է էմալ) և շարել վարունգները: Մենք փորձում ենք այնպես անել, որ մարինադը ամբողջությամբ ծածկի բանջարեղենը։ Թողնել 3 ժամ։

Պատրաստեք երկու լիտր տարաներ՝ լվացեք սոդայով, ողողեք, թողեք ջուրը թափվի։ Կանգնած վարունգները դրեք բանկաների մեջ։

Մարինադը բանջարեղենից ազատված հյութով հավասարապես բաժանել բանկաների մեջ։

Մենք պաստերիզացնում ենք սովորական եղանակով։ Լայն հատակով թավայի մեջ մի քանի շերտ շղարշ կամ փափուկ կտոր ենք դնում, բանկաները դնում պատրաստի հետ, ջուր լցնում մինչև տարաների կախիչները, ծածկում երկաթե կափարիչներով և եռացնում 20 րոպե։

Տարաները հանում ենք ջրից, փաթաթում ենք ու դնում կափարիչի վրա։ Ծածկեք վերմակով և թողեք ամբողջովին սառչի 48 ժամ։

Մանանեխի մեջ համեղ կծու վարունգները պատրաստ են ձմռանը բանկաների մեջ: Պահեք դրանք ձեր մառանում և թող ուրախացնեն ձեզ այս ձմեռ: Բարի ախորժակ:

Դուք կարող եք վարունգ պատրաստել հետագա օգտագործման համար միայն թթու դնելով կամ մարինացնելով: Սակայն դա չի նշանակում, որ այս բանջարեղենից պատրաստված պատրաստուկները շատ միապաղաղ են։ Ի վերջո, նրանք տարբեր աղցաններ են պատրաստում: Օրինակ՝ մանանեխով վարունգից պատրաստված աղցանն ունի ձմռան համար անսովոր և կծու համ, այն կարելի է պատրաստել տարբեր բաղադրատոմսերով՝ մանրէազերծմամբ կամ առանց դրա։

Խոհարարության առանձնահատկությունները

Վարունգի աղցանը հաջողված կարելի է համարել, եթե այն համեղ է, առանց ավելորդ թթվայնության, դրա մեջ բանջարեղենը խրթխրթան է, իսկ աղցանն ինքնին երկար է պահպանվում՝ չփչանալով։ Նման խորտիկ պատրաստելու համար բավական չէ հաջող բաղադրատոմս գտնել, քանի որ կարևոր է ոչ միայն բաղադրիչների հարաբերակցությունը, այլև պատրաստման տեխնոլոգիան։ Մի քանի գաղտնիքների իմացությունը թույլ կտա ստանալ ցանկալի արդյունք։

• Աղցաններ պատրաստելու համար կարող եք օգտագործել ոչ միայն փոքր երիտասարդ վարունգ, այլև մի փոքր գերաճած վարունգ։ Եթե ​​դրանք շատ մեծ են, ապա պետք է մաքրել կեղևը և հեռացնել սերմերը, որից հետո վարունգի միջուկը կտոր-կտոր անել։ Այնուամենայնիվ, պետք է նկատի ունենալ, որ այս դեպքում աղցանն ավելի քիչ համեղ և ախորժելի կստացվի։ Միջին չափի վարունգները կտրվում են միայն փոքրից մի փոքր փոքր: Ոչ պակաս համեղ է դրանցից պատրաստված աղցանը։
• Որպեսզի աղցանի վարունգները մնան խրթխրթան, դրանք պետք է եփելուց 2 ժամ թրմել սառը ջրում։ Սա թույլ կտա շատ ավելի լավ լվանալ դրանք։
• Որքան քիչ ջերմային մշակում, այնքան թարմ է աղցանի համը, այնքան ավելի շատ օգուտներ է պարունակում: Միաժամանակ վարունգի խրթխրթանությունն ավելի լավ է պահպանվում։ Այնուամենայնիվ, անհնար է հրաժարվել ջերմային բուժումից կամ կրճատել դրա ժամանակը կոնկրետ բաղադրատոմսում նշված ժամանակահատվածի համեմատ, քանի որ դա բացասաբար կանդրադառնա պահածոների անվտանգության վրա:
• Աղցանների բանկաները պետք է մանրակրկիտ լվացվեն և մանրէազերծվեն, նույնիսկ եթե դրանք հետագայում մանրէազերծվեն աղցանի հետ միասին: Կափարիչները նույնպես պետք է ստերիլիզացվեն:

Ձմռանը մանանեխով վարունգի աղցան պատրաստելու բաղադրատոմսին և տեխնոլոգիային հետևելը թույլ կտա վայելել այս խորտիկի կծու համը մինչև հաջորդ սեզոն:

Վարունգի աղցան մանանեխով առանց ստերիլիզացման

Բաղադրությունը (5–5,5 լ-ի համար).

• վարունգ - 3 կգ;
• սոխ - 3 կգ;
• աղ – 2,5 ճ/գ. լ.;
• շաքարավազ – 2,5 ճ/գ. լ.;
• աղացած քրքում - 5 գ;
• սև պղպեղի հատիկներ - 10 հատ;
• անուշաբույր ոլոռ - 10 հատ;
• մանանեխի սերմեր – 80 գ.

Խոհարարության եղանակը.

• Վարունգները լավ լվանալ։ Երբ ջուրը թափվի դրանցից, օգտագործեք բանջարեղենը կեղևահանող միջոց, որպեսզի հեռացրեք մաշկի շերտերը երկայնքով՝ վարունգներին գծավոր տեսք հաղորդելու համար: Կտրեք դրանք 1 սմ հաստությամբ շրջանակների մեջ՝ դեն նետելով «պոչերն» ու «ծակերը»։ Տեղադրել դրանք մեծ էմալապատ թավայի մեջ։
• Սոխը մաքրել, յուրաքանչյուրը կիսով չափ կիսել և բարակ օղակներով կտրատել։ Սոխը դնել նույն թավայի մեջ, որտեղ գտնվում են վարունգները։ Խառնել դրանք։ Ավելացնել երկու ճաշի գդալ աղ և նորից խառնել։ Թողեք դրանք ծածկված երկու ժամ, որպեսզի հյութը դուրս գա:
• Մինչ վարունգները աղում են, պատրաստեք բանկաները՝ լվանալով և մանրէազերծելով դրանք ձեզ հարմար ձևով։ Եռացնել մետաղական կափարիչները, պտուտակով կամ առանց բանալիով:
• Բանջարեղենից ստացված հյութը լցնել փոքրիկ կաթսայի մեջ, ավելացնել քացախը և մնացած աղը։ Այնտեղ ավելացրեք շաքարավազ, քրքում և մանանեխի սերմեր։ Տապակը դնել վառարանի վրա և խառնելով սպասել մինչև շաքարավազի և աղի հատիկները ամբողջությամբ լուծվեն։ Դրանից հետո մարինադը եռացրեք ևս մի երկու րոպե և լցրեք բանջարեղենի վրա։
• Աղցանի մեծ կաթսա դնել կրակի վրա։ Եփել այն մարմանդ կրակի վրա, մինչև բոլոր վարունգները գույնը փոխեն։
• Աղցանը դնել տաք բանկաների մեջ և ամուր փակել դրանք։
• Բանկերը դնել կափարիչների վրա, ծածկել վերմակով և թողնել այդպես, մինչև սառչի։
• Հեռացրեք բանկաները և պահեք դրանք մառան:

Այս բաղադրատոմսով պատրաստված աղցանը լավ է պահպանվում ամբողջ ձմռանը։ Այն արժե շատ քիչ, բայց միևնույն ժամանակ ստացվում է համեղ և ախորժելի, որը կարող է նույնիսկ տոնական սեղան զարդարել։

Կծու վարունգի աղցան մանանեխով (ստերիլիզացմամբ)

Բաղադրությունը (3–3,5 լ-ի համար).

• միջին չափի վարունգ - 4 կգ;
• թարմ սամիթ - 100 գ;
• սխտոր - 1 գլուխ;
• շաքարավազ - 100 գ;
• բուսական յուղ - 1 ճաշի գդալ;
• սեղանի քացախ (9 տոկոս) - 100 մլ;
• աղ - 60 գ;
• մանանեխի փոշի - 50 գ;
• աղացած սև պղպեղ - 10 գ;
• աղացած կարմիր (կծու) պղպեղ – 10 գ։

Խոհարարության եղանակը.

• Վարունգները լավ լվանալ։ Չորացրեք դրանք և կտրեք ծայրերը։ Եթե ​​վարունգները փոքր են, ապա կտրեք դրանք երկայնքով 4 մասի, եթե դրանք միջին չափի են, ապա նախ կտրեք դրանք կիսով չափ, այնուհետև յուրաքանչյուր վարունգի «սյունակ» կտրեք երկայնքով 6-8 մասի:
• Կլպել սխտորը և դանակով մանր կտրատել։
• Սամիթը լվանալ, չորացնել, մանր կտրատել, խառնել սխտորի հետ։
• Սամիթով ու սխտորով ամանի մեջ լցնել աղը, շաքարավազը, երկու տեսակի պղպեղը, մանանեխի փոշին, ամեն ինչ խառնել, լցնել ձեթի ու քացախի մեջ, նորից խառնել։
• Ստացված զանգվածը լցնել վարունգի վրա և լավ խառնել։ Թողնել ծածկված 2 ժամ սենյակային ջերմաստիճանում։
• Ստերիլիզացրեք բանկաները: Չորանալուց հետո դրանք լցնել աղցանով։ Թավայի մեջ լցնել մնացած հյութը։
• Փայտե շրջանակը տեղադրեք մեծ կաթսայի մեջ կամ ներքևը շարեք խոհանոցային սրբիչով:
• Աղցանի բանկաները դնել տապակի մեջ։ Ծածկեք դրանք մաքուր կափարիչներով:
• Ջուրը լցնել տապակի մեջ, որպեսզի այն հասնի տարաների «ուսերին»։ Բանկերը պետք է տեղադրվեն նույն չափով:
• Տեղադրել տապակը և միացնել կրակը։ Տաքացրեք մարմանդ կրակի վրա, մինչև թավայի ջուրը սկսի եռալ։ Դրանից հետո ժամանակավորեք 15–30 րոպե՝ կախված օգտագործվող տարաների ծավալից (15 րոպե անհրաժեշտ է կես լիտրանոց բանկաների մանրէազերծման համար, 30 րոպե՝ լիտր տարաների համար)։
• Ստերիլիզացման ավարտից հետո հատուկ աքցան օգտագործեք բանկաները թավայի միջից հանելու համար: Ամուր փաթաթեք և շրջեք։
• Տարաները ծածկեք վերմակով և թողեք այդպես, մինչև ամբողջովին սառչեն։
• Երբ բանկաները սառչում են, դրեք դրանք ձմեռային պահեստավորման համար:

Այս բաղադրատոմսով ձմռան համար պատրաստված աղցանը դուր կգա կծու խորտիկների սիրահարներին։

Կծու վարունգի աղցան մանանեխով (ստերիլիզացմամբ)

Բաղադրությունը (3–3,5 լ-ի համար).

• վարունգ - 4 կգ;
• շաքարավազ - 100 գ;
• սեղանի քացախ (9 տոկոս) - 100 մլ;
• բուսական յուղ - 1 ճաշի գդալ;
• աղացած սև պղպեղ - 20 գ;
• մանանեխի սերմեր - 30 գ;
• սամիթ սերմեր - 10 գ;
• աղ – 2,5 ճ/գ. լ. առանց վերևի.

Խոհարարության եղանակը.

• Լվացեք վարունգը, հանեք «պոչերն» ու «ծակերը»։ Կախված պտղի չափսից, երկարությամբ կտրատել 4-8 մասի։
• Վարունգները դնել մեծ կաթսայի մեջ, ավելացնել մանանեխի և սամիթի սերմերը, աղացած սև պղպեղը, լցնել ձեթի և քացախի մեջ, ավելացնել շաքարավազն ու աղը, ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել։
• Աղցանով տապակը 4-5 ժամով, գուցե նույնիսկ սառնարանում, դրեք զով տեղում։
• Տեղադրել աղցանը նույն չափի ստերիլիզացված բանկաների մեջ և ծածկել կափարիչներով:
• Սափորները դրեք մի մեծ տարայի մեջ, որը լցված է այնքան ջրով, որ հասնի բանկաների ուսերին: Դա անելուց առաջ մի կտոր դրեք անոթի հատակին. դա անհրաժեշտ է, որպեսզի ստերիլիզացման ժամանակ բանկաները չճաքեն: Մանրէազերծել 20–40 րոպե՝ կախված բանկաների տարողությունից։
• Հեռացրեք բանկաները անոթից: Ավելի անվտանգ է դա անել հատուկ աքցաններով, որոնց օգնությամբ կարելի է սերտորեն բռնել բանկաը պարանոցից:
• Ծածկեք բանկաները մետաղական կափարիչներով։ Շրջեք և ծածկեք վերմակով։
• 24 ժամ հետո տարաները հանեք վերմակի տակից և դրեք դրանք մշտական ​​պահեստային տարածքում ձեր ձմեռային պաշարների համար:

Այս աղցանն ունի կծու բուրմունք և նուրբ համ։ Այն լավ հավելում կլինի ցանկացած կողմնակի ճաշատեսակի համար և հարմար է որպես ալկոհոլային խմիչքների նախուտեստ:

Վարունգի աղցան մանանեխով, սոխով և գազարով

Բաղադրությունը (3,5–4 լ-ի համար).

• վարունգ - 4 կգ;
• սոխ - 0,2 կգ;
• գազար - 0,2 կգ;
• սամիթ - 100 գ;
• մանանեխի սերմեր - 50 գ;
• սխտոր - 1 գլուխ;
• սեղանի քացախ (9 տոկոս) - 100 մլ;
• բուսական յուղ - 1 ճաշի գդալ;
• աղ – 2,5 ճ/գ. լ. առանց վերևի;
• շաքարավազ - 100 գ;
• սև պղպեղի հատիկներ - 10 հատ:

Խոհարարության եղանակը.

• Վարունգները 2 ժամ թրմեք սառցե ջրի մեջ։ Լվացեք, կտրեք շրջանակների կամ կիսաշրջանների մեջ:
• Կլպեք գազարն ու քերիչով անցկացրեք ցանկացած քերիչով, թեև ավելի լավ է օգտագործել կորեական աղցանների համար նախատեսվածը։
• Կեղևավորված սոխը կտրատել կես օղակների մեջ:
• Մաքրեք սխտորը և անցեք մամլիչով։
• Սամիթը դանակով կտրատել։
• Խառնել բանջարեղենը, ավելացնել սամիթն ու սխտորը, մանանեխի սերմերն ու պղպեղի հատիկները, աղը, ավելացնել շաքարավազը, ավելացնել մի քիչ քացախ, ամեն ինչ խառնել։ Թողնել 2 ժամ, ցանկալի է ճնշման տակ։
• Խորտիկը դրեք բանկաների մեջ՝ գդալով թփելով: Լցնել տապակի մեջ մնացած հյութը։
• Ստերիլացրեք աղցանի բանկաները 15-30 րոպե: Ամուր փակեք: Թողնում ենք, որ վերմակի տակ գլխիվայր սառչի։

Այս աղցանը շատ վառ տեսք ունի, որը լավ է ընկալվում ձմռան օրերին։ Բացի այդ, այս խորտիկն ունի թարմ համ և կծու բույր:

Մանանեխով վարունգի աղցան անսովոր ձմեռային նախուտեստ է, որը, չնայած իր կծու համին, դուր է գալիս գրեթե բոլորին։ Բացի այդ, մեծ քանակությամբ բաղադրատոմսեր ունենալը թույլ է տալիս պատրաստել աղցան, որը համապատասխանում է ձեր պատկերացումներին իդեալական խորտիկի մասին:

• վարունգ - 4 կգ;
• շաքարավազ - 200 գրամ;
• բուսական յուղ - 200 գրամ;
• քացախ 9% - 200 գրամ;
• աղ - 90 գրամ (2 մակարդակի ճաշի գդալ);
• մանանեխ - 40 գրամ (2 մակարդակի ճաշի գդալ);
• սև պղպեղ - 1 թեյի գդալ;
• 2 գլուխ սխտոր;
• փունջ սամիթ.

Ինչպես պատրաստել վարունգը մանանեխի սոուսով ձմռանը

տեսանյութի բաղադրատոմսը ստորև նկարագրությունը.

Ցանկալի է ընտրել մոտավորապես նույն չափի վարունգ։ Դրանք պետք է լվանալ և 2-3 ժամ թրմել ավազանում կամ դույլով սառը ջրով։ Սա «կարթնացնի» վարունգները՝ դարձնելով դրանք ավելի հյութալի և բուրավետ, կարծես նոր են եկել այգուց։

Այժմ վարունգը պետք է կտրատել։ Սկզբում հանեք հետույքները, իսկ հետո կտրեք փոքրերը մեկ անգամ երկայնքով և մեկ անգամ, իսկ եթե ավելի մեծ են, ապա կտրեք երկու անգամ երկայնքով և մեկ անգամ՝ խաչաձև: Դա անելու համար հարկավոր է մոտավորապես նույն չափի վարունգ ընտրել, որպեսզի շերտերը նույնպես մոտավորապես նույնը ստացվեն։

Առանձին խորը ամանի մեջ խառնել աղը, շաքարավազը և պղպեղը։ Կարևոր. Պահպանման համար պետք է օգտագործել միայն կոպիտ աղ։

Ստացված խառնուրդը պետք է լցնել վարունգի մեջ։ Ավելացնել նուրբ թակած սամիթ։ Ապա լցնել բուսայուղի և քացախի մեջ։ Մանրակրկիտ խառնել և թողնել 3-4 ժամ։

Այս ընթացքում անպայման խառնեք դրանք ամեն կես ժամը մեկ։

Մինչ վարունգները պատրաստվում են, դուք պետք է պատրաստեք բանկաները: Ցանկալի է դրանք մանրէազերծել։ Դուք կարող եք դա անել գոլորշու վրա դանդաղ կաթսայում, կամ կարող եք լցնել մի քիչ ջուր հատակին և մի քանի րոպե դնել միկրոալիքային վառարանում՝ միացնելով առավելագույն հզորությունը։ Կափարիչները մի քանի րոպե դնել եռացող ջրի մեջ։

Տարաները սերտորեն լցնել վարունգով և լցնել ստացված հյութը։ Հյութը հավասարապես լցնել տարաների մեջ։

Նշված քանակությամբ ապրանքներից դուք կստանաք 8-9 կես լիտրանոց բանկա։ Կախված նրանից, թե որքան ամուր եք լցնում:

Այժմ վարունգի բանկաները պետք է ստերիլիզացվեն: Դրա համար հարկավոր է լայն և բարձր թավայի հատակին սրբիչ դնել, վրան դնել բանկաները, մինչև կախիչները սառը ջուր լցնել, միջին ջերմության վրա եռացնել, կրակն իջեցնել և կես լիտր ստերիլիզացնել: բանկա 10 րոպե, իսկ 15 ​​րոպե լիտր բանկաների համար:

Բանկաից հետո զգուշորեն հանում ենք եռացող ջրից, գլորում ենք ու մեկ օր փաթաթում։ Դրանից հետո պահել զով տեղում։ Այս վարունգները լավ են բնակարանում, գլխավորն այն է, որ դրանք չեն ենթարկվում արևի ուղիղ ճառագայթների:

Կալորիաներ: Չի նշվում
Խոհարարության ժամանակը. 15 րոպե

Առաջարկում ենք ձմռանը երկաթե կափարիչների տակ օրիգինալ տնական թթու պատրաստելու բաղադրատոմս։ Մանանեխի փոշին վարունգներին համեմունք և ճռճռոց կավելացնի, ինչպես նաև պտուղները անձեռնմխելի կպահի, կարծես այգուց պոկված լինեն։ Մանանեխով կտրատած վարունգը հիանալի համադրվում է ցանկացած ուտեստի հետ։ Համոզված եմ, որ սրանք էլ ձեզ դուր կգան:



Ապրանքներ:

- կարճ պտուղներով վարունգ – 2 կգ,
- մանանեխի փոշի - 1 ճաշի գդալ,
- սեղանի աղ - 2 ճաշի գդալ,
- սամիթ - 1 հովանոց,
- ծովաբողկի տերև և արմատ,
- հաղարջի, կաղնու և բալի տերևներ,
- սխտոր - 1 գլուխ,
- չիլի պղպեղ - 1/3 հատ:

Բաղադրատոմսը լուսանկարներով քայլ առ քայլ.

1. Սկզբում դուք պետք է ստերիլիզացնեք բանկա: Այնուհետև ներքևում դրեք չոր մանանեխի փոշի, սխտորի մեխակները, չիլի պղպեղը և սև պղպեղի հատիկները։
Հուշում. Լվացեք տարան խոզանակով և սոդայով, մանրակրկիտ լվացեք մնացած արտադրանքը: Լրացրեք միայն չոր բանկա:
Խորհուրդ. Մանանեխի փոշին կարող եք փոխարինել մանանեխի սերմերով։




2. Այնուհետև տարայի մեջ լցրեք հաղարջի, բալի, կաղնու տերևներ, ծովաբողկի արմատն ու տերևը և սամիթ հովանոցը:
Հուշում. Խորհուրդ ենք տալիս կանաչիների մի մասը դնել ներքևում և վերևում:
Հուշում. համի համար խորհուրդ ենք տալիս ավելացնել մեխակ, աղացած դարչին և կոճապղպեղի արմատ:




3. Լվացված վարունգները չորացրեք խոնավությունից և կտրեք ծայրերը։ Պտուղները կտրատել 0,5 մմ-ից ոչ ավելի հաստությամբ շրջանակների։ Դրանք սերտորեն դրեք տարայի մեջ իրար կողքի։
Հուշում. Մարինացման համար ընտրեք փոքր վարունգ:
Խորհուրդ. Եթե վարունգը 2 ժամ առաջ թրմեք ջրի մեջ, պտուղները կմաքրվեն նիտրատներից և կեղտերից։
Հուշում. վարունգը համով կլցվի, եթե տարայի մեջ սոխ ու գազար դնեք։




4. Սկսում ենք աղաջուրը եփել. սառը ջուր լցնել տապակի մեջ, լուծարել աղը, մարինադը բերել եռման աստիճանի և տարայի վրա լցնել:
Հուշում. Սեղանի աղը պետք է ամբողջությամբ լուծվի աղաջրի մեջ:






5. Ամուր փակեք տարան թիթեղյա կափարիչով: Վարունգները փաթաթեք տաք վերմակով և թողեք, որ սառչի մեկ օր։ Այնուհետև այն կտեղափոխենք նկուղ/նկուղ՝ պահեստավորման համար։
Հուշում. Չմոռանաք ստուգել կնիքի ամուրությունը՝ բանկաը ետ ու առաջ օրորելով:
Հուշում. Կարը կարող եք փակել նաև նեյլոնե ստերիլիզացված կափարիչով: Կարող եք վարունգ փորձել մեկուկես ամիս հետո։ Ճաշատեսակը համադրվում է կարտոֆիլի ֆրիի, տապակած կարտոֆիլի հետ՝ վայրի սնկով, հացահատիկային շիլաների հետ։
Խորհուրդ. Զգույշ եղեք, որ կափարիչը չուռչի, թթու վարունգը չփչանա։
Խորհուրդ. Պահել ոչ ավելի, քան մեկ տարի զով, մութ տեղում:
Բարի ախորժակ բոլորին:
Խոհարարության ժամանակը` 15 րոպե: Մատուցումների քանակը՝ 1 բանկա։