Գետի ռուֆի կոմերցիոն արժեքը մեծ չէ, բայց առանց դրա դժվար կլիներ պատկերացնել ավանդական թագավորական ձկան ապուրը՝ հարուստ և կպչուն։ Առանց այս փոքրիկ ձկների, արգանակը համարվում էր անհամ ու ջրային, իսկ իրական ձկան ասպիկ պատրաստելը բոլորովին անհնար էր։

Այս ձուկն ունի փշոտ լողակներ, լորձի առատություն և փոքր խիտ թեփուկներ, որոնք, ի դեպ, ամենից հաճախ չեն մաքրվում, և դա ոչ մի կերպ չի փչացնում ուտեստների համը։ Ռաֆի միսը սպիտակ է, շերտավոր, բավականին առաձգական և խիտ, թեթևակի քաղցր, անորոշ հոտով, առանց մանր ոսկորների։

Քաղցրահամ ջրից շատ ավելի մեծ է ծովային ռուֆը, որը նաև կոչվում է թմբուկ: Նրա միսը սպիտակ է, բավականին համեղ և նուրբ։ Այս ձուկը կարելի է եփել, ինչպես սովորական կաղամբը, բայց այն հատկապես հայտնի է չորացրած ժամանակ, և ասում են, որ այն այնքան համեղ է, որ անհնար է հրաժարվել ուտելուց։

Պարզվում է, որ սովորական գետի ռուֆից պատրաստում են ոչ միայն համեղ ձկան ապուր, այլև լավ խորտիկ գարեջրի համար: Դա անելու համար փոքր ձկներին անհրաժեշտ է չորացնել սովորական եղանակով, որը բաղկացած է աղի, թրջման և չորացման երեք փուլից:

Ինչպես չորացնել գետի ռուֆը

Այն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր կլինի մեծ աղև հզորությունը։ Աղը ձկանից 10 անգամ պակաս է վերցվում, այսինքն՝ 10 կգ ռաֆի համար՝ 1 կգ աղ։

Ցանկության դեպքում կարող եք ավելացնել ցանկացած համեմունք՝ չաման, մեխակ, սեւ պղպեղ, դափնու տերեւ, հաղարջի տերեւներ եւ այլն։

Թթու վարունգ

1. Էմալապատ թավայի հատակին լցնել աղի հաստ շերտը։
2. Մի լվացեք շղարշները, մի մաքրեք թեփուկները, պարզապես հեռացրեք ներսը։
3. Դիակները շարքերով դնել թավայի մեջ, յուրաքանչյուրին աղ ցանել և բոլոր ձկների վրա աղ ցանել։
4. Ծածկեք հարթ արծնապակի ափսեով և տեղադրեք մամլիչ (քար, երեք լիտր բանկա ջուր և այլն):
5. Տեղադրեք բեռնարկղը հինգ օր զով տեղում:

Ռուֆները կարելի է աղել տուփերում, որոնց հատակը պատված է գորգով։ Այս դեպքում աղի քանակը մոտավորապես կրկնապատկվում է։

Թրջում և չորացում

Ձուկը պատրաստ լինելուց հետո այն պետք է թրջել՝ ավելորդ աղից ազատվելու համար։ Դա անելու համար լցոնները լցրեք սառը թարմ ջրով և թողեք մի քանի ժամ: Թրջման ժամանակը ժամերով հավասար է 24 ժամում աղի ժամանակին գումարած մեկ ժամ: Եթե ​​հինգ օր եք աղացրել, ապա պետք է վեց ժամ թրջել։ Լվացքի ժամանակ յուրաքանչյուր շրմփոց մանրակրկիտ մաքրվում է աղից և լորձից, այնուհետև թողնում են ջուրը ցամաքեցնել, դիակները կապում են մետաղալարով և կախում օդափոխվող սենյակում կամ դրսում՝ ստվերում։ Կախված եղանակից (օդի խոնավությունից և ջերմաստիճանից), խոզանակները չորանալու համար տևում են հինգից յոթ օր:

Պատրաստի չորացրած ռաֆը չպետք է ունենա տհաճ հոտ, միսը պետք է մի քիչ փափուկ լինի

Չորացրած բշտիկ

Ծովային այս տափակ ձուկը, որը պատկանում է թրթուրների ընտանիքին, ապացուցել է, որ իրեն հիանալի հումք է չորացրած արտադրանքի արտադրության համար: Նրա ոսկեգույն միսն առանձնանում է գերազանց համով և նուրբ հյուսվածքով, ունի բարձր գաստրոնոմիական արժեք և մեծ պահանջարկ ունի գուրմանների և ծովամթերքների սիրահարների շրջանում։ Հատկապես հայտնի է Բարենցի ծովում արդյունահանված Մուրմանսկի չորացրած ռուֆը։

Հյուսիսատլանտյան այս ավանդական դելիկատեսը, որը համարվում է լավագույն չորացրած ձուկը և գարեջրի համար իդեալական խորտիկը, հաճախ բերվում է հյուսիսից որպես նվեր ընտանիքի և ընկերների համար:

Չորացնելով ծովային ռուֆը ավելի լավ է աշնանըերբ այն գիրանում է.Դա անելու համար նրանք սկզբում փորոտում են այն՝ կտրելով ամբողջ որովայնը աղիների հետ միասին մինչև մաղձի ծածկույթը, իսկ գլուխը կտրում են անկյունագծով, որպեսզի մսոտ շերտ մնա։ Այսպիսով, կտրվածքը պետք է լինի մանգաղի ձև: Երիկամը պետք է հեռացվի ներքին խոռոչից։

Հագած դիակները պետք է լվացվեն հոսող ջուրազատել դրանք լորձից և թողնել երեք ժամ։ Այնուհետև քամեք ստացված հեղուկը, դրեք դիակները տարայի մեջ, առատորեն ցողեք կոպիտ աղով և թողեք երեք օր։ Խորհուրդ է տրվում օրական երկու անգամ խառնել ծովային խոզուկները։ Վերցրեք ձուկն ու աղը 3։1 հարաբերակցությամբ։

Երբ ծովային ռուֆին աղում են, այն պետք է լվանալ հոսող ջրի մեջ սառը ջուր(կամ թրջել) և պոչից կախել օդափոխվող սենյակում կամ դրսում: Մեկ պարանի վրա պարան 10-15 հատ, որպեսզի դիակները չդիպչեն։

Չորացման տեւողությունը մինչեւ մեկ շաբաթ է՝ կախված եղանակից եւ ձկան մեծությունից։ Շատ կարևոր է չչորացնել դիակները

Ձուկը չորացնելու ունակությունը գալիս է փորձից: Կարևոր է հետևել չորացման գործընթացի փոփոխություններին և սովորել հարմարվել առկա պայմաններին և առավելագույնս օգտագործել դրանք: Ճիշտ չորացրած ձուկը ոչ միայն գարեջրի նախուտեստ է, այլ նաև շքեղ հյուրասիրություն, որը դուք չեք ամաչում առաջարկել հյուրերին։

Թափանցիկ- Hippoglossoidcs platessoides limandoides (BToch):

Նշաններ

Փշրված բշտիկն ունի կոպիտ մարմին՝ ծածկված ցտենոիդ թեփուկներով; այստեղից էլ՝ ruff անվանումը։ Կողային գիծը գրեթե ուղիղ է, կրծքավանդակի լողակի վերևում շատ թեթև թեքումով: Բերանը և աչքերը մեծ են, միջուղղային տարածությունը նեղ է, թեփուկներով ծածկված գագաթով։ Կշեռքները ծածկում են ամբողջ տեսող կողմը՝ ձգվելով դեպի լողակներ և մասամբ՝ ծնոտների վրա։ Gill ճառագայթներ 8. Կողմնակի գիծ 85-92. Vertebrae 45-46.

Հարակից ձևեր

Ամենամոտը ամերիկյան թմբուկն է՝ N. platessoides plattessoides, տարածված Ատլանտյան ափի երկայնքով։ Հյուսիսային Ամերիկահարավ՝ դեպի Քեյփ Քոդ և Գրենլանդիայի սահմաններից դուրս և տարբեր մեծ գումարկշեռքներ կողային գծի և մարմնի վերին եզրի միջև; ապա մոտ է Խաղաղօվկիանոսյան halibut, N. elassodon.

Տարածում

Փշաքաղված թմբուկն ապրում է Ատլանտյան օվկիանոսի հյուսիսային մասում՝ հարավում Բրիտանական կղզիներից մինչև Շպիցբերգենի հյուսիսային ափը և հյուսիսում՝ Ֆրանց Յոզեֆ Լենդը; Բարենցի ծով; Կարա ծով.
Բարենցի ծովում խճճված թմբուկը հանդիպում է ամենուր՝ դեպի արևելք՝ դեպի Նովայա Զեմլյա, իսկ առևտրային քանակությամբ՝ արևմտյան և կենտրոնական շրջաններում: Կոլգուևից արևելք կան քիչ թվով:

ՀԵՂԵՂԻ ԿԵՆՍԱԲԱՆՈՒԹՅՈՒՆԸ ՌՈՒՇԱ

Բնութագրական

Ծովափունջը տիպիկ ծովային ձուկ է, որոնք հիմնականում ապրում են ափամերձ գոտում: Թափուկ-ռուֆը հանդիպում է մի քանի մետրից մինչև 500 մ խորությունների վրա, ջրի ջերմաստիճանում և՛ 0°-ից զգալի չափով բարձր և ցածր (մինչև -1°), բայց առևտրային քանակությամբ այն հանդիպում է -0,3 (-0 ,-ից ոչ ցածր ջերմաստիճաններում, 5°):

Ձվադրում

Առաջանում է հիմնականում բաց ծովերում; Բարենցի ծովում ձվադրման հիմնական վայրերն են Մուրմանսկի և Կիլդինսկայայի ափերը և Կենտրոնական սարահարթի արևմտյան և հյուսիսային մասերը։ Խորտակված բլթակը նաև մասամբ ձվադրում է Մոտովսկի ծոցում և նրա շուրթերում (Տիտովկա, Կուտովայա, Մոտկա, Էյնա, Վիչանի):
Բարենցի ծովում (և Մոտովսկի ծոցում) ձվադրման շրջանը մարտ-հունիս է: Ձվադրումը տեղի է ունենում 125-200 մ խորություններում՝ 1-3° ջրի ջերմաստիճանում։ Պտղաբերությունը 240 - 370, միջինը 285 հազար ձու։

Զարգացում

Խավիարը պելագիկ է, դեղնուցի մեծ բացվածքով։ Ձվի տրամագիծը 1,4-2,6 մմ է։ Դեղնապարկով թրթուրների երկարությունը 4-5,5 մմ է։ Թրթուրները ձեռք են բերում մարմնի անհամաչափություն 30 մմ երկարության վրա հասնելուց հետո, նրանք սկսում են վարել ստորին կենսակերպ:

Բարձրություն

Բարենցի ծովում ամենամեծ երկարությունը 51,5 սմ է, քաշը՝ մինչև 1,5 կգ։ Տարիքային սահմանափակում 25 տարեկան։ Որսումներում գերակշռում են հիմնականում հինգ և տասնմեկ տարեկան առանձնյակները՝ 20-ից 45 սմ երկարությամբ:
Սեռական հասունանում է յոթերորդ կամ ութերորդ, մասամբ՝ կյանքի տասներորդ կամ տասներկուերորդ տարում (կանայք), արուները հասունանում են երկու-երեք տարի շուտ։

Սնուցում

Սնունդը բաղկացած է հիմնականում ստորին օրգանիզմներից՝ փխրուն աստղերից (Ophiura sarsi, O. sericeum և այլն), փափկամարմիններից (Pecten groenlandicus և այլն), այնուհետև ձկներից (ձողաձուկ, ավազակ, ձողաձուկ, Triglops pingeli և այլն) և մասամբ պելագիկ և ստորին խեցգետնակերպեր. Մարտ-մայիսին կերակրման ինտենսիվությունը նկատելիորեն նվազում է, ինչը, ըստ երեւույթին, կապված է բազմացման շրջանի հետ։

Մրցակիցներ

Հադոկ, մասամբ ձողաձուկ:

Թշնամիներ

Ձողաձուկ, ցողուններ, արկտիկական շնաձկներ:

Միգրացիաներ

Բարենցի ծովում սեռական հասունության հասած ձկները գարնանը ձվադրման նպատակով գաղթում են ամեն տարի արևելյան շրջաններից արևմտյան շրջաններ, իսկ ամռանը, ըստ երևույթին, նորից շարժվում են դեպի արևելք։ Բազմանալու համար փշաքաղված թմբուկը ծանծաղ ջրերից գաղթում է դեպի խորքերը:

Ruffe flounder ձկնորսություն

Իմաստը

Չկա հատուկ ձկնորսություն փշրված թմբուկի համար. այս ձուկը որսվում է որպես պատահական որս՝ տրալային ձկնորսության մեջ, մասամբ՝ ձողաձկան ձկնորսության և ծովախեցգետնի ձկնորսության մեջ (Նորվեգիայում):
Ռուսաստանում փխրեցված նավատորմը բռնում է Բարենցի ծովում (1930-1939 թթ. տարեկան 10-12 հազար ցենտներ) և, բացի այդ, փոքր քանակությամբ, Մուրմանի վրա առափնյա ձկնորսությամբ:

Ձկնորսության տեխնիկան և առաջընթացը

Բռնում են տրավերով և երկարաձիգներով։

Օգտագործումը

Որսի հիմնական մասը սառեցված է, մասամբ հաջորդում է տաք ծխելը: Որսի մի մասը աղած է, բայց երբ աղած է, փշրված բշտիկն ավելի քիչ արժեքավոր ապրանք է համի առումով, քան պաղպաղակը:

Տիպիկ ներբանի հետ մեկտեղ կա կաբալա ռաֆը, որը հաճախ պարզապես կոչվում է ռաֆ: Երկու ձկներն էլ պատկանում են նույն ընտանիքին և, համապատասխանաբար, շատ ընդհանրություններ ունեն։ Բայց միևնույն ժամանակ կան նշաններ, որոնք տարբերում են ռուֆը սովորականից։ Եկեք խոսենք նրանց մասին:

ընդհանուր տեղեկություն

Թափանցիկծովային ձուկ է, որը լայնորեն տարածված է հյուսիսային ջրերում։ Այն ունի ենթատեսակներ, որոնք տարբերվում են չափերով։ Եվրոպական ենթատեսակի անհատները համեմատաբար փոքր են, մինչդեռ հյուսիսամերիկյան ենթատեսակներինը՝ ավելի մեծ։ Փշրված թմբուկը բնակվում է մայրցամաքային շելֆի ստորին գոտում: Ապրում է հիմնականում 130-350 մ խորության վրա։

Թափանցիկ

Ծովային բլթակկարող է ունենալ նաև տարբեր չափսերկախված տեսակից. Ինչպես մյուս բլթակները, այն ներքևում ապրող ձուկ է։ Ռուսաստանին շրջապատող ջրերում ծովային թրթուրը բավականին տարածված է: Դրա արտադրական սեզոնը տևում է մոտավորապես ձմռան կեսերից մինչև աշուն:

Համեմատություն

Այսպիսով, առաջին հայացքից ձկները շատ նման են միմյանց։ Նրանցից յուրաքանչյուրին բնորոշ է մարմնի անհամաչափությունը։ Անհատները հարթ տեսք ունեն, ասես հարթեցված լինեն: Վերևում նրանք ունեն երկու աչքեր, որոնք ունեն լավ շարժունակություն: Նման հատկանիշների առկայությունը պայմանավորված է թմբուկի կենսակերպով։

Հիմա եկեք դիտարկենք ռաֆֆլդերի և սովորական բշտիկի միջև եղած տարբերությունը: Եկեք ուշադրություն դարձնենք ձկան մարմնի ձևին որպես ամբողջություն: Ռուֆը, որպես կանոն, ավելի երկարավուն է երկարությամբ։ Այնուամենայնիվ, կան նաև բավականին բարձրահասակ անհատներ։ Հիմնական հատկանշական առանձնահատկությունը, որով որոշվել է «Ruff flounder» անունը, այն է, որ այս ձուկը ծածկված է թեփուկներով: Սովորական թմբուկի մարմինը հարթ է։

Տարբեր են նաև կենդանական աշխարհի այս ներկայացուցիչների գույները։ Փշրված թմբուկի մարմինը վերին մասում շագանակագույն է ( տարբեր երանգներ) բծերով։ Ներքևը թեթև է: Ծովային թմբուկի գույնի բնորոշ տարրը բծերն են, որոնք հակասում են հիմնական գույնին: Լույսի ներքևի կողմը նույնպես կարող է նկատվել:

Կարևոր է իմանալ, թե որն է տարբերությունը ռուֆ բլթակի և սովորական բշտիկի միջև, քանի որ օպտիմալ ուղիներնրանց խոհարարական պատրաստությունները տարբեր են: Այսպիսով, թրթուրը հիանալի չորացրած մթերք է պատրաստում, որը ճանաչված նրբություն է։ Այս ձուկը հարմար է նաև սառը ծխելու և պահածոյացման համար։ Նրանք, ովքեր փորձել են չորացնել թմբուկը, նշում են, որ միսը շատ կոշտ է ստացվում։ Բայց երբ տապակվում է, շատ համեղ է ստացվում։

Թափուկ ձուկը ցողունաձկան ներկայացուցիչն է։ Ապրում է ծովերի և գետերի ջրերում։

Մարմինը հարթ է, երբ աճում է, ձկան աչքերը մի կողմ են շարժվում, սովորաբար՝ աջ։

Երկարությունը կարող է հասնել 60 սմ, քաշը՝ մինչև 7 կգ։ Ձկների հիմնական բնակավայրը ծովի հատակն է։
Որտե՞ղ են ապրում թրթուրները:Ծովային ձուկը սովորական ծովային ձուկ է, կան նաև գետային տեսակներ. Ապրում է հյուսիսարևելյան Ատլանտյան, Արևմտյան Միջերկրական, Հյուսիսային և Սպիտակ ծովերում:
Սևծովյան խոշոր թրթուրը (կալկան), գլոսան և ներբանը հանդիպում են Սև և Ազովի ծովերում:

Կաղամբը յուղոտ ձուկ է, թե ոչ:

Թթու միսը պարունակում է նվազագույն տոկոսճարպեր և դիետիկ է, սննդարար, հարուստ վիտամիններով և հանքանյութերով:

Շարակցական հյուսվածքի բացակայության պատճառով այս ձկան միսն անմիջապես մարսվում է։ Այս գործընթացի վրա մարմինը ծախսում է նվազագույն էներգիա:

Թափուկը օգտակար է թուլացած մարդկանց, հղիների և կրծքով կերակրման ժամանակ ուտելու համար, օգտակար է նաև երեխայի լիարժեք աճի և զարգացման համար:

Երեխաների համար մեկ այլ առողջարար ուտեստ է. Մրգային և կաթնային ժելե շատ օգտակար է փոքրիկ քաղցրասերների համար։ Այն հագեցնում է նրանց մարմինը էական արժեքավոր նյութերով և բարելավում մարսողությունը։

Որո՞նք են թմբուկի առավելությունները:

Այս ծովային ձուկը հարուստ է սպիտակուցներով, ուստի այն կդառնա մարզիկների և նրանց մենյուի անփոխարինելի արտադրանքը, ովքեր ցանկանում են բարելավել իրենց մկանային վիճակը և դարձնել իրենց մարմինն ավելի առողջ և ուժեղ:
Թթու միսը պարունակում է հակաօքսիդանտներ և ճարպաթթուհայտնի որպես ։ Այս նյութերն ունեն հակաուռուցքային հատկություն և դադարեցնում են ազատ ռադիկալների կործանարար ազդեցությունը։

Այն ունի նաև հակաուռուցքային ազդեցություն։ Սոյայի մեջ պարունակվող ֆիտիկաթթուները կանխում են ուռուցքների զարգացումը։

Ճաշացանկի կանոնավոր ընդգրկումը կօգնի բարձրացնել օրգանիզմի իմունիտետը, ամրացնել ոսկորներն ու ատամները՝ ֆոսֆորի աղերի բարձր կոնցենտրացիայի շնորհիվ։

Դուք ավելին կիմանաք թրթուրի օգուտների մասին տեսանյութից.

Թափուկի կալորիականությունը ցածր է՝ 90 կկալ/100 գ միս։ Նրա բաղադրության մեջ ճարպեր գործնականում չկան։
BJU-ի հարաբերակցությունը թմբուկի մսի մեջ, սննդային արժեքը.

• սպիտակուցներ - 15,7;
• ճարպեր - 3 գ;
• ածխաջրեր - 0.

Բլանդը պարունակում է նաև ջուր (79,7 գ), մոխիր (1,6 գ), օմեգա-3 (0,6 գ) և առողջ խոլեստերին՝ 58 մգ։
Ձուկը բնութագրվում է միկրո և մակրոէլեմենտների բարձր պարունակությամբ, ինչպիսիք են երկաթը, ցինկը, պղինձը և ֆտորը:

Մեկ այլ օգտակար ապրանք է. Չնայած վախեցնողին տեսքըլոքո, նրա միսն ունի բազմաթիվ առավելություններ, այդ թվում՝ գերազանց և հարուստ համ, յուրահատուկ բաղադրություն և համեմատաբար ցածր կալորիականություն:

Որքա՞ն արժե թրթուրը:Թափուկի արժեքը կախված է ձկան տեսակից, այն բռնելու և վաճառելու վայրից և չափից։ Օրինակ, 1 կգ-ից մի փոքր ավելի կշռող մեծ թարմ մուրմանսկի թմբուկի գինը մոտավորապես 400 ռուբլի է: Թարմ սառեցված ձուկը վաճառվում է 300 ռուբլի/կգ-ից պակաս:

Բոլորի աչքի առաջ օգտակար հատկություններթրթուր, դրա օգտագործումը կարող է ինչպես օգուտ, այնպես էլ վնաս հասցնել մարդու մարմնին: Թափուկը չպետք է ներառվի մենյուում նրանց համար, ովքեր հակված են ալերգիայի կամ անհանդուրժող են սպիտակուցին; մարդիկ, ովքեր խնդիրներ ունեն լյարդի, երիկամների և այլնի հետ: Թթու միսը պարունակում է մեծ քանակությամբ սպիտակուցներ։
Այս ձուկը հակված է իր մեջ ծանր մետաղներ կուտակելու, ուստի այն պետք է որսալ միայն էկոլոգիապես մաքուր տարածքներում։ Վտանգավոր է ջերմային մշակման չանցած բշտիկ ուտելը, քանի որ... նրա միսը կարող է պարունակել հելմինտի ձվեր:

Տարբերությունները ծովային և ծովախեցգետնի միջև

Ռուֆը հիմնականում հանդիպում է հյուսիսային ծովերում; ծովում` Ռուսաստանի սահմանների մոտ, հայտնաբերվում է թրթուր:
Արտաքինից ձկները շատ ընդհանրություններ ունեն, բայց նրանց միջև կան տարբերություններ: Ռուֆի մարմինը, ի տարբերություն թմբուկի, ավելի երկարավուն է և ծածկված է թեփուկներով։ Ռաֆիկը ներկված է Շագանակագույն գույնկետերով, թմբուկը խայտաբղետ մաշկ ունի:

Խոհարարական տեսանկյունից հիմնական տարբերությունը ձկան պատրաստման եղանակն է։ Բաղնիքի լավագույն համը բացահայտվում է տապակելիս; ծովային ռուֆը ապխտվում է, չորացրած և պահածոյացված:
Չորացրած ծովային ռուֆը հիանալի համ ունի

Ինչպե՞ս մաքրել թմբուկը:

Նախ պետք է դիակը լավ լվանալ, ապա գլուխը կտրել ու փորոտել։ Ավելի հարմար է ձուկը դնել սպիտակ կողմը դեպի վեր։ Այնուհետև դուք պետք է մկրատով կտրեք լողակները և պոչը և քերեք այն դանակով:

Թափուկը հատուկ հոտ ունի, որը հեռանում է, երբ մաշկը հեռացնում են:

Սառեցված ձկներից մաշկը ամենահեշտ է բաժանվում։ Թարմ թմբուկը կտրելիս պետք է ձուկը կտրատել ամբողջ լայնությամբ և զգուշորեն հեռացնել կեղևը։

Թխած բլիթ

Թափուկը կարելի է համեղ պատրաստել նաև ջեռոցում։ Ե՛վ շոգեխաշած, և՛ շոգեխաշած բլիթը պահպանում է առավելագույն օգտակար հատկությունները:
Բաղադրությունը:

• միջին թմբուկ մինչև 1,5 կգ;
• մի փոքր փափկված կարագ;
• թարմ խոտաբույսեր;
• կիտրոն;
• աղ;
• սիրված համեմունքներ;
• բուսական յուղ.

Ձկան դիակի թեթև կողմում ամբողջ լայնությամբ կտրվածքներ են արվում, ապա ձուկը պետք է լավ աղացնել։ Թխել 220 C տաքացրած ջեռոցում 5 րոպե, ապա լցնել ձկան վրա կիտրոնի հյութև թխել ևս 20 րոպե։ կրակից առավելագույն բարձրության վրա. Թխելու ընթացքում կարելի է խնամել կանաչին՝ սամիթն ու մաղադանոսը մանր կտրատել, մի կտոր կարագ ավելացնել ու պատառաքաղով տրորել։ Վերջում զանգվածը լցնել պատրաստի ձկան վրա։

Թխած թխվածքաբլիթի մեկ այլ բաղադրատոմս կսովորեք տեսանյութից.

Տապակած բլիթ

Թափուկը կարելի է համեղ եփել տապակի մեջ։ Դրա համար, բացի բուն ձկից, ձեզ անհրաժեշտ կլինի աղ, սև պղպեղ և ցանկացած այլ համեմունք, սոխ, ալյուր՝ որպես հաց պատրաստելու և բուսական յուղ՝ տապակելու համար։
Պատրաստի ձուկը կտրատում են, աղում, համեմունքներով ցանում և ալյուրի մեջ գլորում։ Տաքացվող տապակի մեջ երկու կողմից հավասարապես տապակել։ 5 րոպե հետո. ձկան մեջ սոխ ավելացնել։

Խավիար

Հաճախ թփուտը բռնում են խավիարով, որը նույնպես շատ է պարունակում օգտակար նյութերօրինակ՝ կալցիում, կալիում, ֆոսֆոր։ Օգտակար է խավիար տալ սակավարյունությամբ և յոդի անբավարարությամբ տառապող երեխաներին։

Կեղևի խավիար ուտելը մարմինը հագեցնում է արժեքավոր նյութերով, հետևաբար այն օգտակար է, բայց վնասը կարող է լինել նույնը, ինչ ճաշացանկում ներառել ձկան ֆիլե։

Չորացրած բշտիկն ունի յուրահատուկ համ և պահպանում է արտադրանքի բոլոր առավելությունները, սակայն այս մեթոդըՁուկ եփելը ներառում է աղի ավելացված օգտագործումը, որը կարող է վնասել օրգանիզմին և առաջացնել արթրիտ:

Արդյո՞ք թրթուրը առողջ է:Բարձրորակ սնուցման և առողջության պահպանման համար դուք պետք է անպայման ներառեք սնկով և այլ տեսակների ուտեստներ ծովային ձուկձեր մենյուում շաբաթը մի քանի անգամ:

Նմանատիպ նյութեր

Որքա՞ն արժե ձուկը (1 կգ-ի միջին գինը):

Մոսկվա և Մոսկվայի մարզ.

Թափուկ ձուկը պատկանում է ոսկրային կարգի ողկույզների ընտանիքի ծովերի ստորին բնակիչներին։ Ունենալով հարթ ձև, որն է տարբերակիչ հատկանիշայս տեսակի ներկայացուցիչները, ձկան մարմինը երկարավուն և օվալաձև է, իսկ աչքերը գտնվում են մի կողմում, առավել հաճախ՝ աջ: Փխրուն ձուկը կարող է փոխել իր գույնը բաց ավազոտից մինչև գրեթե սև: Միաժամանակ նրա որովայնը միշտ սպիտակ է մնում։

Այս ձուկը տարածված է Արկտիկայի հյուսիսային ծովերում և կա մեկից ավելի տեսակներ։ Օրինակ՝ Հյուսիսատլանտյան և Բարենցի ծովում կան թթու ձկների երկու ենթատեսակներ՝ եվրոպական (համեմատաբար փոքր) և հյուսիսամերիկյան (ավելի մեծ): Երկրորդը հիմնականում հանդիպում է Նյուֆաունդլենդի, Արևմտյան Գրենլանդիայի և Նոր Շոտլանդիայի ջրերում։

Խոհարարության մեջ թթու ձուկը համարվում է հիանալի հումք չորացման և սառը ծխելու համար, ուստի խորհուրդ է տրվում օգտագործել որպես սեղանի ձուկ՝ պահածոների և չորացրած մթերքների արտադրության մեջ։ Նուրբ հյուսվածք և գերազանց համ ունեցող ձկան սպիտակ միսը ունի բարձր գաստրոնոմիական արժեք և պահանջված է ոչ միայն գուրմանների, այլև պարզապես ծովամթերքների սիրահարների շրջանում։

Հյուսիսարևմտյան Ատլանտյան օվկիանոսում խճճված ձուկը երբեմն հանդիպում է դոնդողանման, ջրային միսով, որն ամենից հաճախ սառեցնում են, այնուհետև ուղարկում պահածոների և կաղապարված խոհարարական արտադրանքի արտադրություն: