Բարի օր բոլորին!

Այսօր խոհարարական թեմաներում կխոսենք այնպիսի համեղ և կազդուրիչ ըմպելիք պատրաստելու մասին, ինչպիսին կվասն է։

Վստահաբար չկա մարդ, ով չի ցանկանա խմել այս ըմպելիքը, հատկապես շոգ ամռանը։ Սակայն ոչ միայն շոգին։ Կվասը լավ է տարվա ցանկացած ժամանակ:

Իսկ եթե կվասն օգտագործում եք ոչ միայն որպես խմիչք, այլ նաև որպես հավելում շատերի կողմից սիրված ուտեստին, ինչպիսին օկրոշկան է...

Օկրոշկան ինքնին, իհարկե, կարող է սպառվել ոչ միայն կվասով, այլև կեֆիրով, հանքային ջրով և նույնիսկ պարզապես ջրով: Այս տարբերակներից յուրաքանչյուրն իր ձևով համեղ է։ Բայց մենք կխոսենք այն մասին, թե ինչպես պատրաստել կվաս տանը: Ավելին, ինչպես ասացին, մոտենում է ամառը, մոտենում է շոգը, և այս խմիչքը պարզապես անգին կլինի։

Տնական կվաս տարեկանի հացից - բաղադրատոմս 3 լիտրով առանց խմորիչի

Որպես կանոն, այս ըմպելիքը պատրաստվում է խմորիչով: Բայց ոչ բոլորը կարող են հանդուրժել խմորիչը, որոշ մարդիկ ընդհանրապես չեն սիրում խմորիչի վրա հիմնված արտադրանք: Հետեւաբար, կվասի առաջին բաղադրատոմսը կլինի առանց խմորիչի:

Այս բաղադրատոմսով ըմպելիք պատրաստելու համար անհրաժեշտ է միայն ջուր, 250 գ սեւ հաց և 6 ճաշի գդալ շաքարավազ (մոտ 200 գ):

Նախ հացը կտրատել խորանարդի մեջ։ Կարող եք մի փոքր չորացնել ջեռոցում, մինչև կոտրիչ դառնան։ Դրանից հետո դրանք լցնել երեք լիտր տարայի մեջ։ Ջուրը եռացնում ենք, մեջը շաքարավազ ենք լուծում, որից հետո այս ջուրը լցնում ենք հացաթխման տարայի մեջ։ Որպեսզի խմորման գործընթացն ավելի արագ ընթանա, կարող եք ավելացնել մի քանի չամիչ:

Տարայի վզին շղարշ ենք դնում և տեղավորում մութ տեղում։ Երկու օրից կսկսվի խմորման գործընթացը, որը երեւում է դեպի վեր բարձրացող փուչիկները։ Եվս երեք օրից կվասը պատրաստ կլինի։ Մենք զտում ենք այն շղարշի միջով, որն ի սկզբանե օգտագործվել է բանկաը ծածկելու համար և կվասը դրել սառնարան:

Մնացած կոտրիչները կարող են օգտագործվել որպես նախուտեստ հաջորդ մասի համար՝ սկզբից կրկնելով ամբողջ գործընթացը։

Տնական կվաս, տատիկի բաղադրատոմս

Տատիկի բաղադրատոմսը պայմանական անուն է: Անշուշտ, յուրաքանչյուրն ունի իր հին ընտանեկան բաղադրատոմսը, ըստ որի իրենց տատիկը շատ վաղուց համեղ կվաս էր պատրաստում։ Ահա այսպիսի բաղադրատոմսերից մեկը.

Դա անելու համար վերցնենք.

• տարեկանի հաց - 1 հատ
• չոր խմորիչ - 1 ճ.գ. լ
• շաքարավազ - 1 բաժակ
• չամիչ - մի բուռ

Հացը կտրատել շերտերով և տապակել մինչև գրեթե սևանա։ Վերցրեք մի կաթսա, մեջը լցրեք երեք լիտր ջուր և եռացրեք։ Պատրաստի կրեկերները լցնել տաք ջրի մեջ և թողնել սառչի։

Ամեն ինչ սառչելուց հետո ավելացնել շաքարավազն ու խմորիչը, իսկ տապակը կափարիչով ծածկելով՝ հանել 6-7 ժամ։ Այս ժամանակից հետո պատրաստի կվասը ֆիլտրացված է: Սկզբում շղարշի մի քանի շերտերի միջով, ապա մեկի միջով:

Դրանից հետո կվասը լցնել շշերի մեջ և դնել սառնարանը։ Այն պետք է նստի այնտեղ ևս մեկ օր, որից հետո այն կարող է սպառվել։

Հացի կվաս օկրոշկայի համար

Այսպիսով, մենք հասանք սառը ապուր կամ օկրոշկա: Որքան հաճելի է համտեսել այս համեղ ուտեստը շոգ օրերին։ Այնուամենայնիվ, այստեղ մի փոքր նրբություն կա. Ոչ ամեն կվասը հարմար է օկրոշկայի համար: Խորհուրդ չի տրվում շատ քաղցր կվաս օգտագործել, քանի որ այն կփչացնի բանջարեղենի համը։ Այնուամենայնիվ, ինչպես ցանկանում եք:

Կվասը օկրոշկայի համար հարմար է ինչպես խմորիչով, այնպես էլ առանց խմորիչի: Բայց այստեղ մենք կանդրադառնանք խմորիչի տարբերակին:

Երեք լիտր ջրի համար անհրաժեշտ է վերցնել.

• Սև հաց – 400 գ։
• Շաքարավազ – 50 գ.
• Չոր խմորիչ – 1 ճ.

Ինչպես նախորդ բաղադրատոմսերում, հացը կտրատեք և չորացրեք ջեռոցում, բայց մի տապակեք։

Եռացրած ջրի մեջ լուծել շաքարավազը։ Եթե ​​ջուրը տաք է, թող սառչի։ Դրանից հետո բաժակի մեջ մի քիչ ջուր լցնել և խմորիչը լուծել մեջը։

Կրեկերները լցնել շաքարաջրի մեջ, լցնել նախապես լուծված խմորիչը և ամբողջը շղարշով ծածկել, թողնել 10 ժամ սենյակային ջերմաստիճանում խմորվի։

Այս գործընթացի վերջում կվասը ֆիլտրում ենք, շշալցում և դնում սառնարանը։ Գազավորված ըմպելիք ստանալու համար կարելի է ավելացնել մի քանի չամիչ՝ 2-3 հատ մեկ շշի համար։ 12 ժամ հետո օկրոշկա կվասը պատրաստ կլինի։ Կտրել բանջարեղենը:

Տնական հացի կվաս 3 լիտրով չոր կվասից

Եթե ​​դուք չեք կարող նախուտեստը ինքներդ պատրաստել, կարող եք բավարարվել չոր կվասով, որն առատ է խանութներում։

Ինչ է անհրաժեշտ այս կվասը պատրաստելու համար.

• Շաքարավազ – 8-9 ճ/գ. լ.
• Ջուր – 3 լ.
• Չոր խմորիչ.
• Չոր կվաս - 3 ճաշի գդալ: լ.

Եռացնել ջուրը, սառեցնել և լցնել երեք լիտր տարայի մեջ։ Լցնել շաքարավազի մեջ, լուծել, ավելացնել չոր կվաս և լցնել մի քանի ոլոռ չոր խմորիչ (մոտ 7-8 հատ)։

Կվասի տարաը տեղադրում ենք պատուհանագոգին, որտեղ այն թրմվի մեկ-երկու օր։ Դրանից հետո մենք քամում ենք կվասը, զտելով շորով, և հում նախուտեստը կարող է օգտագործվել կվասի հաջորդ մասի համար:

Կվաս 3 լիտրանոց բանկայի համար

Բացի չոր կվասից, ըմպելիքը պատրաստելու համար կարող եք օգտագործել նաև կվասային զանգված։

Երեք լիտր ջրի համար ձեզ հարկավոր է.

• Cahap - 150 գ.
• Կվասի դառնություն - 3 tbsp. լ.;
• Չոր խմորիչ 6 գ.

Ջուրը եռացնել, հովացնել և խառնել սոխը։ Դրանից հետո տարայի մեջ ավելացնել խմորիչը, շաքարավազը և ամեն ինչ խառնել։ Այժմ բանկաը ծածկեք շղարշով և դրեք պատուհանագոգին՝ խմորման համար: 10 ժամ հետո դուք պետք է փորձեք շաքարավազ: Եթե ​​դա բավարար չէ, ավելացրեք այն։

Սրանից հետո կվասը նստում է ևս մեկ օր։ Այնուհետև այն կարելի է շշալցնել՝ յուրաքանչյուր շշի վրա ավելացնելով մի քանի չամիչ։ Եվ նորից թողեք, մինչև կվասը սկսի փրփրել: Սրանից հետո կարող եք դնել սառնարանը։

Կվասի պատրաստում նախուտեստով 3 լիտրով

Նախկին բաղադրատոմսերում օգտագործվել է պատրաստի թթխմոր: Այս դեպքում թթխմորը ինքնուրույն կպատրաստենք։

Սկսելու համար ձեզ հարկավոր է.

• Տարեկանի ալյուր - 3/4 բաժակ:
• Ջուր - 1/2 բաժակ:
• Չոր խմորիչ - 1/3 թեյի գդալ:
• Շաքարավազ - 1 ճ/գ.

Տարեկանի ալյուրը խառնել խմորիչի և շաքարավազի հետ, ապա ավելացնել տաք ջուր և խառնել։ Ծածկեք շղարշով և թողեք խմորվի 12 ժամ հետո, նախուտեստը պատրաստ կլինի «աշխատելու»: Այն կարող եք պահել սառնարանում։

Այժմ մենք դնում ենք հենց կվասը: Կրեկերները լցնում ենք երեք լիտր տարայի մեջ, ավելացնում ենք եռման ջուր և սառչում։ Այժմ ավելացրեք նախուտեստն ու շաքարավազը։ Շաքարավազը ավելացվում է այնքան, որքան կվասի համար պահանջվող քաղցրությունը։ Խառնել, ծածկել շղարշով և դնել տաք տեղ, որպեսզի խմորվի։

14 ժամ հետո կվասը պատրաստ է և կարող է շշալցվել։ Թթխմորի մնացորդը նախուտեստի հետ ավելացվում է տարայի մեջ՝ հետագայում օգտագործելու համար:

Տնական կվաս առանց խմորիչի հացի փշրանքների վրա

Սկզբունքորեն, այս տարբերակը քիչ է տարբերվում նախորդից: Պարզապես պատրաստելու համար մենք կվերցնենք պատրաստի կրեկերներ։

Լցնում ենք տարայի մեջ, լցնում շաքարավազի մեջ, ավելացնում չամիչն ու լցնում եռացրած ջրով։

Խառնել, ծածկել շղարշով և դնել մութ տեղում։ Շուտով կսկսվի խմորման գործընթացը։ Երբ պղպջակների բարձրացող ինտենսիվությունը նվազում է կամ դրանք ընդհանրապես դադարում են, կվասը պատրաստ է։ Գլխավորը այս պահը բաց չթողնելն է։ Հակառակ դեպքում, կվասը, որը որոշ ժամանակ կանգնած է այս վիճակում, կարող է թթվել: Այնուհետև համեղ ըմպելիքի փոխարեն կունենաք երեք լիտր քացախ։

Ստորև բերված տեսանյութը ցույց է տալիս, թե ինչպես պատրաստել կվասը պաքսիմատի վրա առանց խմորիչի։

Իր հատուկ բաղադրության շնորհիվ տնական կվասը հիանալի հագեցնում է ծարավը, բարձրացնում աշխատունակությունը և էներգիա է հաղորդում մարմնին։ Ըմպելիքը բարելավում է մարսողության գործընթացը և մեծացնում ախորժակը։ Ըմպելիքն օգնում է ավելի լավ մարսել միսն ու յուղոտ մթերքները, ինչպես նաև վերականգնում է օրգանիզմում աղերի և հեղուկների հավասարակշռությունը։

Տնական կվասը պարունակում է բազմաթիվ վիտամիններ և օգտակար միկրոէլեմենտներ։ Խմիչքը պարունակում է B խմբի վիտամինների մեծ մասը ֆերմենտացման գործընթացում առաջանում են օրգանական թթուներ, ուստի ըմպելիքը հատկապես բարենպաստ ազդեցություն է ունենում ստամոքսային սեկրեցիայի նվազմամբ գաստրիտով հիվանդների օրգանիզմի վրա: Կվասը հարուստ է նաև վիտամին C-ով: Ռուսաստանում ըմպելիքը հայտնի էր որպես կարմրախտի և մարմնի հյուծվածության համար հիանալի դեղամիջոց:

Ֆերմենտացման գործընթացը նպաստում է կաթնաթթվի և մի շարք այլ ոչ պակաս կարևոր թթուների արտադրությանը։ Աղիքներում հայտնվելուց հետո կվասը գործում է կեֆիրի կամ մածունի պես՝ չեզոքացնելով վնասակար միկրոֆլորան և աջակցելով օգտակար միկրոֆլորան: Պարզվում է, որ կվասը հիանալի միջոց է դիսբիոզից և աղիքային խանգարումներից ազատվելու համար։

Որոշ հնագույն աղբյուրներ պնդում են, որ տնական կվասը բարենպաստ ազդեցություն ունի տղամարդու ուժի վրա: Դրա համար օգտագործվել է կվասի հատուկ բաղադրատոմս: Այս ըմպելիքը տրվել է տղամարդկանց հարսանիքի օրը՝ առողջ սերունդ ունենալու համար։ Ցավոք, խմիչքի բաղադրատոմսը չի պահպանվել մինչ օրս, բայց ցանկացած տնական կվաս (պայմանով, որ այն ճիշտ է պատրաստված) արդեն իսկ ապահովում է մարմնին վիտամիններով, հանքանյութերով, հետքի տարրերով և լրացուցիչ էներգիայով:

Գիտնականների վերջին հետազոտություններն ապացուցել են, որ կվասը պարունակում է կալցիումի բարձր պարունակություն, ինչը նշանակում է, որ ըմպելիքը կարող է ամրացնել ոսկորները և ատամի էմալը: Կազմում ներառված խմորիչը բարելավում է մազերի աճը և օգնում վերացնել պզուկներն ու եռալը։ Կվասն օգնում է նաև աթերոսկլերոզի և թարախային բրոնխիտի բուժմանը։

Կվասի կալորիական պարունակությունը

Կվասի կալորիականությունը կախված է նրա սննդային արժեքից, մասնավորապես՝ սպիտակուցների, ճարպերի և ածխաջրերի պարունակությունից: Կվասը համարվում է ցածր կալորիականությամբ ըմպելիք, այն կարելի է ներառել քաշի կորստի տարբեր ծրագրերում և դիետաներում: 100 գ սովորական հացի կվասը պարունակում է ընդամենը մոտ 27 կկալ: Կվասը պարունակում է մոտ 0,2 գ սպիտակուց (մոտ 1 կկալ), 0 գ ճարպ և ​​5,2 գ ածխաջրեր (մոտ 21 կկալ): Խմիչքի մեջ ճարպի բացակայությունը շատ բարենպաստ է ազդում ավելորդ կիլոգրամներից բաժանվելու գործընթացի վրա։ Կվասի ցածր կալորիականությունը ըմպելիքն անփոխարինելի է դարձնում քաշի կորստի համար։ Ցածր կալորիականությունը թույլ է տալիս նիհարել ըմպելիքը 14 օր խմելու ժամանակ: Այս դասընթացից հետո ոչ միայն կկորցնեն ավելորդ կիլոգրամները, այլեւ կկարգավորվի մարսողությունը։ Խմիչքը պետք է ընդունել օրական երկու անգամ՝ առավոտյան և երեկոյան։ Էֆեկտն էլ ավելի լավ կլինի, եթե հացի կվասի փոխարեն խմեք ճակնդեղի կվաս։ Բազուկի կվասի կալորիականությունը մոտավորապես նույնն է, բայց նման խմիչքի օգուտները շատ ավելի մեծ են: Դուք կարող եք խմել ճակնդեղի կվաս ցանկացած քանակությամբ: Բազուկի ըմպելիքը նվազեցնում է ախորժակը և նպաստում է ճարպերի քայքայմանը։ Դիետոլոգների կարծիքով՝ կվասից ստացված կալորիաները չեն կարող վնասել ձեր կազմվածքին։ Բազուկի կվասով կարող եք լիարժեք պահքի օրեր ունենալ։

Կվասի համար թթխմոր

Լավ նախուտեստը համեղ տնական կվասի հաջողության գրավականն է։ Առանց այս բազայի նախնական պատրաստման, ըմպելիք պատրաստելն անհնար է։ Այս թթխմորի բաղադրատոմսում օգտագործվում են խմորիչ, շաքար, ջուր և հաց:

Պահանջվող բաղադրիչները.

• Սև հաց - կես լիտր բանկա;
• 60-70 գ շաքարավազ;
• 15-20 գ չոր հացթուխի խմորիչ;
• Ջուր.

Խոհարարության եղանակը.

Սև հացը կտրատել խորանարդի մեջ և չորացնել ջեռոցում (կամ տապակի մեջ) թխելու թերթիկի վրա։ Ջուրը կաթսայի մեջ եռացնել։ Չորացրած կոտրիչները լցնել լիտր տարայի մեջ և լցնել եռման ջրով։ Կրեկերները թրմելու ընթացքում կուռչեն, ուստի պետք է հաշվարկել ջրի քանակը, որպեսզի ստանաք յուղալի քսուք։ Ավելի լավ է սկզբում ավելի քիչ ջուր լցնել, որպեսզի ավելի ուշ կարողանաք ավելացնել: Եթե ​​ջուրը շատ է, կարող եք ավելի շատ կոտրիչ ավելացնել։ Ավելացնում ենք շաքարավազը և մանրակրկիտ խառնում, մինչև այն ամբողջությամբ լուծարվի։ Բանկը ծածկել մաքուր շղարշով և թողնել սառչի։ Երբ ջուրը հասնում է մոտ 35 աստիճանի ջերմաստիճանի, կարող եք խմորիչ ավելացնել։ Խմորիչը տեղադրվում է միայն տաք ջրի մեջ։ Ամեն ինչ լավ խառնեք և թողեք նախուտեստը խմորվի։ Բանկը ծածկում ենք անձեռոցիկով, ոչ թե պլաստիկ կափարիչով, քանի որ խմորման գործընթացում առաջանում է ածխաթթու գազ։ Պատրաստի նախուտեստը բավարար է 10 լիտր տնական կվասի համար, որը պատրաստված է սև հացից:

Թթխմորի նախուտեստ՝ գայլուկից պատրաստված կվասի համար

Տնական կվասի համար հոփ նախուտեստ պատրաստելը շատ պարզ է: Hop cones կարելի է գնել ցանկացած դեղատնից:

Պահանջվող բաղադրիչները.

• գայլուկ - 3 ճ.գ. լ.;
• Ջուր - 0,5 լ;
• Շաքար կամ մեղր - 1 ճաշի գդալ: լ.;
• Ալյուր - ըստ խտության:

Խոհարարության եղանակը.

3 ճաշի գդալ գայլուկին լցնել կես լիտր եռման ջուր։ Տապակը դնել թույլ կրակի վրա և եփ գալ մոտ 15 րոպե։ Որից հետո գայլուկի թուրմը զտում ենք և սառչում մինչև 38-40 աստիճան։ Ավելացնել մեկ ճաշի գդալ շաքարավազ կամ մեղր և մանրակրկիտ խառնել։ Ապա ավելացրեք ալյուրը, որպեսզի սերուցքային զանգված ստանաք։ Տարան փակեք անձեռոցիկով և դրեք 1-1,5 օր։ Պատրաստի նախուտեստը կարելի է պահել սառնարանում։

Կվասի լավագույն բաղադրատոմսերը տանը.

Բաղադրատոմս 1. Հացի կվաս

Հացից պատրաստված տնական կվասը շատ օգտակար է ըմպելիքը հատկապես ուտելուց առաջ։ Տնական կվաս պատրաստելը դժվար չէ, եթե հետևեք հատուկ բաղադրատոմսին։ Ստորև բերված է տնական հացի կվաս պատրաստելու ամենատարածված տարբերակներից մեկը:

Պահանջվող բաղադրիչները.

Թթխմորի համար.

• 2 բաժակ եռացրած ջուր սենյակային ջերմաստիճանում;
• տարեկանի հաց - 1 հատ;
• Շաքարավազ հատիկավոր - 1 թեյի գդալ:

Ինքը կվասի համար.

• Շաքարավազ - 1 ճ.գ. լ.;
• 2 կտոր տարեկանի հաց;
• 0,5 լիտր մեկնարկիչ;
• Մեկուկես լիտր եռացրած ջուր։

Խոհարարության եղանակը.

Սկզբի համար կես լիտր տարայի մեջ դնել մի կտոր հաց, շաքարավազ և մեկ բաժակ եռացրած ջուր։ Հացը պետք է կտրատվի։ Սափորը ծածկեք շորով և թողեք թրմվի։ Խմորումը տեղի կունենա 24-48 ժամվա ընթացքում:

Կվասի պատրաստում. Երբ նախուտեստը պատրաստ է, կարող եք սկսել կվասի պատրաստումը: Պղտոր և սուր համով հեղուկը վկայում է նախուտեստի պատրաստության մասին։ Վերցրեք 2 լիտր բանկա և թափեք նախուտեստը: Ավելացնել 2 մանրացված կտոր տարեկանի հաց և մեկ գդալ շաքարավազ։ Սառը եռացրած ջուր ավելացրեք եզրին։ Կափարիչով փակեք տարան և թողեք թրմվի 1 օր։ Կարելի է նաև չորացրած կոտրիչ դնել տարայի մեջ։ Այս դեպքում կվասը պետք է ավելի երկար թրմվի։ Մեկ-երկու օր հետո կվասը լցնել մեկ այլ տարայի մեջ (հեղուկի մոտ 2/3-ը), իսկ մնացած նախուտեստը լցնել նորի մեջ։ Չմոռանաք ավելացնել 2 շերտ հաց։ Ծածկեք բանկա կափարիչով և նորից պնդեք:

Բաղադրատոմս 2. հացի կվաս Բորոդինսկու հացից

Այս բաղադրատոմսում օգտագործվում է Բորոդինոյի հաց: Բաղադրատոմսը ներառում է նաև խմորիչ և չամիչ:

Պահանջվող բաղադրիչները.

• Բորոդինո հաց - 2 հատ;
• Ջուր - 3 լիտր;
• 1 ճ.գ. ալյուր;
• Խմորիչ - 15 գ;
• Չամիչ - 1 բուռ:

Խոհարարության եղանակը.

Հացը կտորներով կտրատել և չորացնել ջեռոցում։ Լցնել եռման ջուր և թողնել 3 ժամ։ Խմորիչը նոսրացնում ենք ալյուրով և ավելացնում հացի մեջ։ Խառնուրդը թողեք մեկ օր։ Քամում ենք, շշում ենք և յուրաքանչյուր շշի մեջ ավելացնում 1-2 չամիչ։ Կվասը 3 ժամ տաք պահել, ապա 4 ժամով դնել սառնարանը։ Տնական «Բորոդինսկի» կվասը պատրաստ է:

Բաղադրատոմս 3. Հացի կվաս ծովաբողկով

Այս տնական կվասը շատ առույգ և հարուստ է ստացվում: Խմիչք են պատրաստում կրեկերից, ջրից, մեղրից, ծովաբողկից և չամիչից։

Պահանջվող բաղադրիչները.

• Ջուր - 4 լիտր;
• տարեկանի կոտրիչ - 800 գ;
• Խմորիչ - 20 գ;
• Մեղր - 100 գ;
• Աղացած ծովաբողկ - 100 գ;
• Չամիչ - 50 գ.

Խոհարարության եղանակը.

Կրեկերները դնել տարայի մեջ և վրան լցնել եռման ջուր։ Թող մնա 3-4 ժամ։ Դրանից հետո մենք զտում ենք: Խմորիչը քսում ենք և թողնում 5-6 ժամ խմորվի։ Ավելացնել մեղր և քերած ծովաբողկ։ Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել և լցնել շշերի մեջ։ Յուրաքանչյուր շշի մեջ չամիչ ավելացրեք: Թողեք, որ 2 ժամ մնա։ Առույգ տնական կվասը պատրաստ է:

Բաղադրատոմս 4. տարեկանի կվաս

Տարեկանի ալյուրից պատրաստված տնական կվասը հիանալի հագեցնում է ծարավը և հարմար է օկրոշկա պատրաստելու համար։

Պահանջվող բաղադրիչները.

• Մեկ կիլոգրամ տարեկանի ալյուր;
• Ջուր - 10 լիտր:

Խոհարարության եղանակը.

Ալյուրը խառնել առանց աղի խմորի մեջ։ Դա անելու համար վերցրեք տարեկանի ալյուր 1 լիտր ջրի դիմաց: Խառնել մինչև հարթ լինի: Խմորով տարան ծածկել շղարշով և մի քանի անգամ փաթաթել կտորով։ Պահել տաք տեղում 2-3 օր։ Ֆերմենտացված խմորը եռացրած ջրով նոսրացնում ենք և թողնում սենյակային ջերմաստիճանում։ Քամեք շորով: Կվաս օգտագործելիս կարող եք վրան ավելացնել եռացրած ջուր՝ ավելացնելով համապատասխան քանակությամբ տարեկանի ալյուր։

Բաղադրատոմս 5. թթխմոր տարեկանի կվաս

Այս տնական կվասը պատրաստվում է տարեկանի ալյուրից՝ օգտագործելով թթխմոր: Դույլի ներքեւից նախուտեստը, կվասը խմելուց հետո, կանի։ Խմիչքը կարելի է պատրաստել առանց թթխմորի, եթե օգտագործեք տարեկանի ալյուր, ջուր և լուծվող խմորիչ։

Պահանջվող բաղադրիչները.

• Տարեկանի ալյուր;
• 0,5 լիտր մեկնարկիչ;
• Ջուր;
• Մի բաժակ շաքարավազ։

Խոհարարության եղանակը.

Վերցրեք 2 բուռ ալյուր և 1 բաժակ շաքարավազ և դրեք դույլի մեջ։ Թարմացրեք տաք ջրով, մինչև գնդիկները լուծվեն: Այնուհետև լցնել եռացրած ջուրը մինչև ծայրը՝ անընդհատ խառնելով։ Թողնել սառչի թարմ կաթի ջերմաստիճանի։ Այնուհետեւ ավելացրեք նախուտեստը: Դույլը փաթաթում ենք ու թողնում մի երկու օր։ Ֆերմենտացման գործընթացից հետո պարունակությունը կարելի է լցնել ավելի փոքր տարաների մեջ և պահել սառնարանում։ Դույլի հատակին մնացած թթխմորը լցնել տարայի մեջ։ Նախուտեստը կարելի է պահել նաև սառնարանում։ Նոր նախուտեստից կարող եք կվաս պատրաստել՝ նախ հալեցնելով այն և խառնելով շաքարավազի և ալյուրի հետ։

Բաղադրատոմս 6. Կվաս տարեկանի ալյուրից խմորիչով

Տարեկանի ալյուրից պատրաստված կվասը բոլորի սիրելի ըմպելիքը պատրաստելու ամենատարածված միջոցներից մեկն է: Այս կվասը պատրաստվում է խմորիչով, բաղադրատոմսում օգտագործվում է նաև շաքար և ջուր:

Պահանջվող բաղադրիչները.

• Կես բաժակ շաքարավազ;
• Կես կիլոգրամ տարեկանի ալյուր;
• Ջուր - 8 լիտր;
• Թարմ խմորիչ - 15 գ:

Խոհարարության եղանակը.

Խմորիչը նոսրացնում ենք տաք ջրի մեջ և թողնում որոշ ժամանակ, մինչև ծավալը մեծանա։

Տարեկանի ալյուրը խառնում ենք եռման ջրի հետ և խմորը հարում ենք մինչև հաստ թթվասերի խտությունը։ Թողեք, որ խմորը սառչի մինչև 35 աստիճան։ Այնուհետև ավելացրեք ավելի տաք եռացրած ջուր և շաքարավազ։ Ավելացնել բարձրացած խմորիչը։ Ամեն ինչ խառնել և թողնել խմորման համար մեկ օր։ Այնուհետև քամել և 2 օր դնել սառնարանը։

Բաղադրատոմս 7. Կվաս առանց խմորիչի

Շատ պարզ տնական կվասի բաղադրատոմս, որն օգտագործում է միայն հաց, ջուր և շաքար: Այս կվասով օկրոշկա պատրաստելը շատ համեղ է։

Պահանջվող բաղադրիչները.

• 300 գ տարեկանի կամ ցորենի հաց (կամ 50-ից 50);
• տաք ջուր - մեկուկես լիտր;
• 1 ճ.գ. լ. Սահարա.

Խոհարարության եղանակը.

Հացը մանրացրեք մեկուկես լիտր տարայի մեջ։ Ավելացնել շաքարավազ և տարաները լցնել տաք ջրով մինչև ուսերը։ Ծածկեք անոթը ապակե կափարիչով կամ բաժակապնակով: Թողնում ենք տաք տեղում խմորվի։ 2-3 օր հետո կվասը կարող է օգտագործվել։ Քվասը քամում ենք և մի քիչ շաքարավազ ու հաց ավելացնում ենք խառնուրդի մեջ ու նորից լցնում։

Բաղադրատոմս 8. Կվաս առանց խմորիչի ցորենով և մեղրով

Այս տնական կվասը շատ հարուստ, համեղ և առողջարար է ստացվում։ Խմիչքը պարունակում է բազմաթիվ օգտակար նյութեր, ֆերմենտներ և բիֆիդոբակտերիաներ։ Ըմպելիքը կարելի է մատուցել տոնական սեղանին՝ սոդայի փոխարեն։ Կվասը սպառելուց որոշ ժամանակ անց մարսողական համակարգը զգալիորեն բարելավվում է։

Պահանջվող բաղադրիչները.

• Ցորեն - 3 բաժակ;
• Եփած ջուր - 4 լիտր;
• Kvass wort - 8 ճաշի գդալ;
• Շաքար կամ մեղր - մեկուկես բաժակ:

Խոհարարության եղանակը.

Ցորենը լվանալ և 10 րոպե լցնել սառը ջրով։ Այնուհետև քամեք ջուրը և նորից լվացեք։ Թասը ծածկում ենք ցորենի սրբիչով և թողնում ենք 24-48 ժամ բողբոջել։ Բողբոջման ժամանակն ու արագությունը կախված կլինեն սենյակի ջերմաստիճանից և հենց հացահատիկներից: Եթե ​​ցորենը երկար է բողբոջում, այն պետք է պարբերաբար լվանալ, ջուրը թարմացնել, որպեսզի հատիկները չթթվեն։ Ցորենի պատրաստակամության մասին է վկայում հատիկների վրա մանր բողբոջների հայտնվելը (մոտ 2-3 մմ)։ Ծլած ցորենի հատիկները մանրացնել մսաղացով։ Լցնել տաք ջուր հինգ լիտրանոց տարայի մեջ (ոչ ամբողջությամբ): Տեղադրեք գլորված ցորենը տարայի մեջ: Լցնել շաքարավազի մեջ և ավելացնել կվասը: Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել և ավելացնել ջուրը (եթե տեղ է մնացել): Սափորը ծածկեք անձեռոցիկով և երկու օր թողեք ռադիատորի մոտ կամ տաք ջրով ամանի մեջ։ Տնական կվասը պատրաստ կլինի, երբ մակերեսի վրա փուչիկների գլխարկ առաջանա, իսկ խմիչքը գազավորված համ ունի։

Բաղադրատոմս 9. Ռուսական կվաս

Ռուսական տնական կվասի հին բաղադրատոմս. Խմիչքը պատրաստվում է կրեկերից, գարու ածիկից, տարեկանի ալյուրից, տարեկանի հնացած հացից և մելասից։

Պահանջվող բաղադրիչները.

• Մի կիլոգրամ մանրացված տարեկանի ածիկ;
• Մանրացված գարու ածիկ - 300 գ;
• Տարեկանի ալյուր - 600 գ;
• Տարեկանի կոտրիչ - 130 գ;
• Հնացած տարեկանի հաց - 80 գ;
• Մելաս - 1 կիլոգրամ;
• Անանուխ - 30 գ.

Խոհարարության եղանակը.

Ածիկն ու ալյուրը խառնեք երեք լիտր տաք ջրի հետ։ Խառնուրդը խմորի վերածել, մանրակրկիտ խառնել, մինչև բոլոր կտորները բաժանվեն։ Թասը խմորով ծածկում ենք շորով և թողնում մեկ ժամ։ Այնուհետև խմորը տեղափոխում ենք հրակայուն թուջե ամանի մեջ, ծածկում ենք կափարիչով և դնում ջեռոցը, որ գոլորշիանա։ Կրճատված խմորը խառնել, քերել ճաշատեսակի կողքերը և ավելացնել եռման ջուր։ Մեկ օր անց խմորը տեղափոխում ենք մեծ տարայի մեջ, որտեղ կվասը թրմվի։ Լցնել 16 լիտր տաք ջուր, ավելացնել կրեկեր և հաց։ Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել և թողնել թրմվի և լուսավորվի 10 ժամ։ Երբ հիմքերը նստում են, խմորած յուղը լցնել մաքուր, շոգեխաշած տակառի մեջ: Մնացած հողի մեջ լցնել 15 լիտր տաք ջուր։ 3 ժամ հետո խոտաբույսը լցնել տակառի մեջ, խառնել անանուխի թուրմի հետ և թողնել 1 օր խմորվի։ Այնուհետև տակառը դրվում է սառցադաշտի մեջ: Երբ խմորումը դառնում է ավելի քիչ ուժեղ, ավելացրեք մելաս (1 կիլոգրամ 30 լիտր կվասին): Մենք կնքում ենք տակառը: 3-4 օրից կվասը պատրաստ կլինի։ Այս կվասը կարելի է մի քանի ամիս պահել սառը տեղում։

Բաղադրատոմս 10. Կվաս կաթնաշոռից

Տնական կվասը կաթից շատ հեշտ է պատրաստել։ Ըմպելիքը շոգին հիանալի հագեցնում է ծարավը և օրգանիզմին էներգիա հաղորդում։ Ըմպելիքը պատրաստվում է կվասի զավակի օգտագործմամբ։ Բաղադրությունը կարող եք գնել հացաբուլկեղենի կամ մթերային խանութում: Քաղցրավենիքը պետք է լինի հաստ և գրեթե սև: Դուք չեք կարողանա կվաս պատրաստել հեղուկ սորտից:

Պահանջվող բաղադրիչները.

• 1 ճ.գ. չամիչ;
• Կես թեյի գդալ չոր խմորիչ;
• 150 գ շաքարավազ;
• 2 ճ.գ. լ. kvass wort;
• Երեք լիտր ջուր։

Խոհարարության եղանակը.

Քաղցրավենիքն ու շաքարավազը լուծել կես լիտր ջրի մեջ։ Լցնել երեք լիտր տարայի մեջ և ավելացնել մնացած ջուրը։ Այնուհետեւ ավելացնել խմորիչը, խառնել, ծածկել կափարիչով եւ թողնել 48 ժամ։ Կվասը պետք է պարբերաբար համտեսել։ Երբ խմիչքը հասնում է ցանկալի վիճակին, այն կարելի է շշալցել և յուրաքանչյուրին ավելացնել 1-2 համ։ Շշերը փակվում են գլխարկով և թողնում մինչև գազավորված լինի: Երբ շշերը դառնում են կոշտ, դրանք կարելի է պահել սառնարանում։ Մեկ օր անց կաթնամթերքից տնական կվասը կարող է սպառվել:

Բաղադրատոմս 11. Բազուկի կվաս

Բազուկի կվասը իսկական բուժիչ բալասան է։ Խմիչքը հատկապես օգտակար է հիպերտոնիկ հիվանդների համար։ Բազուկի կվասը մաքրում է օրգանիզմը թափոններից և տոքսիններից։

Պահանջվող բաղադրիչները.

• 1 մեծ ճակնդեղ;
• Եփած, սառեցված ջուր - 2 լիտր;
• 4 ճ.գ. լ. Սահարա;
• 1 հնացած կեղև հաց.

Խոհարարության եղանակը.

Ճակնդեղները լվացեք, կեղևազրկեք և քերիչով անցկացրեք խոշոր քերիչով։ Լցնել ճակնդեղը ապակե տարայի մեջ, ավելացնել հացի ընդերքը և շաքարավազը։ Լրացրեք ամեն ինչ եռացրած ջրով: Բանկը ծածկում ենք շղարշով և թողնում ենք պարունակությունը խմորվի 3 օր։ Այնուհետև մենք զտում ենք կվասը, շշալցում և ամուր փակում։ Խմիչքը դնում ենք սառնարանը։

Բաղադրատոմս 12. Կվաս կեչու հյութից

Կվասը կեչու հյութից պատրաստված շատ համեղ և առողջարար ըմպելիք է, որը տալիս է հենց բնությունը։ Այս կվասը բարենպաստ ազդեցություն է ունենում օրգանիզմի վրա և ունի բազմաթիվ օգտակար հատկություններ։

Պահանջվող բաղադրիչները.

• Շաքարավազ - 400 գ;
• Birch SAP - 10 լիտր;
• Չամիչ - 50 հատ:

Խոհարարության եղանակը.

Խմիչքը պատրաստելու համար ավելի լավ է օգտագործել ապակե կամ արծնապատ տարաներ։ Կեչու հյութը խնամքով զտվում է շղարշի մի քանի շերտերի միջով: Այնուհետեւ հյութին ավելացնում են չամիչն ու շաքարավազը եւ թողնում խմորման համար 3-4 օր։ Կեղևի հյութից պատրաստի տնական կվասը կրկին զտվում և շշալցվում է: Շշերը խցանվում են և պահվում մութ, զով տեղում: Դուք կարող եք երկար ժամանակ պահել կվասը (մինչև աշուն):

Բաղադրատոմս 13. Բոլոտովի կվասը celandine-ից

Բոլոտովի կվասը celandine-ից ունի մի շարք հրաշագործ հատկություններ: Այն մաքրում է մարմինը պապիլոմաներից, ուռուցքներից և կոնդիլոմաներից։ Ըմպելիքը պետք է ընդունել առնվազն մեկ ամիս։ Այս կվասը օգտակար է խոլեցիստիտով, պանկրեատիտով, գաստրիտով և սրտի հիվանդություններով հիվանդների համար։ Ճիշտ պատրաստված կվասը թարմ խնձորի բույր ունի։ Համը հաճելի է, մի փոքր դառնությամբ։

Պահանջվող բաղադրիչները.

• 3 լիտր աղբյուրի կամ ջրհորի ջուր;
• 1 ճ.գ. թթվասեր (ոչ ավելի, քան 15% յուղայնություն);
• Մի բաժակ շաքարավազ;
• Կես բաժակ մաքուր celandine խոտ (չոր կամ թարմ):

Խոհարարության եղանակը.

Ջուրը եռացնում ենք ու հովացնում։ Թթվասերն ու շաքարավազը լուծել ջրի մեջ, հարել մինչև ամբողջովին լուծվի։ Լուծույթը լցնել երեք լիտր տարայի մեջ։ Մենք կապում ենք celandine խոտը մաքուր շղարշով տոպրակի մեջ և այն խորտակում ենք տարայի ներքևի մասում՝ օգտագործելով քաշը: Տարայի պարանոցը շղարշով փաթաթում ենք երեք շերտով։ Ամեն օր բանկայի պարունակությունը պետք է խառնել և մակերեսից հեռացնել բորբոսը։ Հինգերորդ օրը պետք է հայտնվի նստվածք։ Կվասը լցնել մեկ այլ տարայի մեջ և թափել նստվածքը: Ջուրը ավելացրեք նախորդ մակարդակին: 14-րդ օրը կվասը կսկսի մի փոքր փրփրել: Այդպես էլ պետք է լինի։ 14-րդ օրը կվասը պատրաստ կլինի։ Լցնել մեկ լիտր կվաս սպառման համար: Բավականաչափ խմիչք 3 օրվա համար։ Այն կարող եք պահել սառնարանի ներքևի դարակում։ Լցրած կվասի փոխարեն տարայի մեջ ավելացրեք նույն քանակությամբ ջուր։ 3 օր անց ըմպելիքը պատրաստ կլինի։ Դուք կարող եք լցնել և լցնել կվասը 4 անգամ: Դրանից հետո դուք պետք է օգտագործեք նոր խոտ: Կվաս վերցնելը ցելանդինից. սկսել կվասը վերցնել 1 թ.գ. լ. օրական երեք անգամ (ուտելուց կես ժամ առաջ): Եթե ​​չկան տհաճ սենսացիաներ, ապա դոզան ավելացվում է մինչև կես բաժակ մեկ դոզայի համար: Դասընթացը տևում է 2 շաբաթ, որից հետո կվասը վերցվում է ևս մեկ ամիս՝ օրը մեկ անգամ՝ ազդեցությունը ամրապնդելու համար։

Կվասը լավ է հղի կանանց համար:

Կվասը կարելի է դասակարգել որպես ցածր ալկոհոլային խմիչք, ուստի հղի կանայք միշտ կանգնած են դրա անվտանգության սուր հարցի առաջ: Այստեղ բժիշկների կարծիքները խիստ բաժանված են. Ոմանք կարծում են, որ հղի կանայք բացարձակապես չպետք է խմեն կվաս, բայց փորձագետների մեծամասնությունը կարծում է, որ ըմպելիքի փոքր քանակությունն ի վիճակի չէ վնասել ապագա մորը և երեխային: Մի քիչ կվասը նույնիսկ օգտակար է, քանի որ այն պարունակում է բազմաթիվ վիտամիններ, միկրոտարրեր և այլ օգտակար նյութեր։ Բացի այդ, կվասը հիանալի հագեցնում է ծարավը և ունի հաճելի, թարմացնող համ։ Անկասկած, ավելի լավ է նախապատվությունը տալ կվասին, այլ ոչ թե գազավորված ըմպելիքներին, որոնք պարունակում են մեծ քանակությամբ ներկանյութեր և կոնսերվանտներ։

Այնուամենայնիվ, կվասը տարբերվում է կվասից: Հղի կանանց համար խիստ անցանկալի է խանութից գնված կվաս խմելը: Խոսքը ոչ միայն խանութից գնված կվասի մասին է, որում խմորման գործընթացն իրականացվում է քիմիապես (ինչը նշանակում է, որ այն պարունակում է բազմաթիվ անբնական բաղադրիչներ), այլ նաև ըմպելիքի մասին: Տակառային կվասի որակը հաճախ կասկածի տակ է դրվում: Բացի այդ, դրա արտադրության ընթացքում հաճախ խախտվում են հիգիենիկ և սանիտարական նորմերը։ Ամենամեծ վտանգը ներկայացնում է կվասը, որը շուկայում վաճառվում է փոքր տակառներով։ Պոմպերն ու ծորակները հազվադեպ են լվանում այս իրերը սովորաբար պահվում են կեղտոտ, փոշոտ գզրոցներում և արկղերում, որտեղ ակտիվորեն բազմանում են վնասակար միկրոօրգանիզմները: Ծորակում միշտ մի քանի կաթիլ կվաս է մնում, և ի՞նչը կարող է ավելի լավ լինել, քան բակտերիաների աճի համար նախատեսված նման միջավայրը: Նման կվասի յուրաքանչյուր բաժակով ձեր օրգանիզմ ներթափանցելու ռիսկը զգալիորեն մեծանում է: Հատկապես վտանգավոր է կվաս գնելը վաճառողների կողմից տրամադրված շշերով. քիչ բան է հայտնի տարայի պահպանման պայմանների մասին: Եթե ​​դուք իսկապես ցանկանում եք սառը, զովացուցիչ ըմպելիք, ապա ավելի լավ է այն գնել ստացիոնար կետում, այլ ոչ թե շուկայում կամ փոշոտ ճանապարհի երկայնքով: Նման վայրերում հաճախ վաճառվում են ժամկետանց կամ փչացած խմիչքներ։

Օգտագործման համար ոչ պիտանի ըմպելիքի բնորոշ համն արտահայտվում է թթու՝ դառնություն արձակելով։ Հղիների (և ցանկացած այլ անձի համար) իդեալական տարբերակ է սեփական ձեռքերով պատրաստված տնական թարմ կվասը։

Ողջույն, սիրելի ընթերցողներ: Վերջապես եկավ իսկական ամառ՝ իր բոլոր հաճույքներով։ Շոգն անհավատալի է, իսկ նախընտրելի զբաղմունքը փոխարինող արևայրուքն է ցնցուղ ընդունելը. Ինչ վերաբերում է սնուցմանը, ապա այս եղանակին միանշանակ հնարավոր չէ ձեզ մսով լցնել, ուստի ամբողջ օրը ես լցնում եմ հեղուկների մեջ՝ մրգային հյութեր, կոմպոտ, սմուզիներ (նաև գործնականում հեղուկ) և կվաս:

Մրգահյութ կոմպոտով, կարծեմ գիտեք ինչպես պատրաստել (եթե ոչ, կասեմ) սմուզիի բաղադրատոմսերԵս արդեն մեկից ավելի անգամ եմ ձեզ հարցրել, բայց հիմա ձեզ կասեմ սև հացից պատրաստված տնական կվասի բաղադրատոմսը: Սա, ասում եմ ձեզ, բացառիկ համեղ և առողջարար ըմպելիք է:

Առողջական ըմպելիք

Իրական կենդանի կվասը օրիգինալ ռուսական ըմպելիք է, որն օգնեց մեր նախնիներին հաջողությամբ խուսափել վիտամինի պակասից (չնայած այդ բառն այն ժամանակ հայտնի չէր) և նույնիսկ բուժել կարմրախտը: Իսկ սովետի ժամանակ այն վաճառվում էր մեծ տակառներից շշալցման համար ու դրա համար հերթ էր գոյանում (հիշո՞ւմ եք այս նկարը):

Սա խմորման արտադրանք է, և այն գործում է մարսողական համակարգի վրա նույն սկզբունքով, ինչ կեֆիրը: Այն պարունակում է ամենակարևորը.

• Օրգանական թթուներ և ամինաթթուներ
• Վիտամիններ A, C, բոլոր խմբերը B, E, PP
• Ֆոսֆոր, կալցիում, երկաթ, պղինձ
• Ածխաջրեր, բայց գործնականում ոչ մի սպիտակուց

Հիանալի կոմպոզիցիա! Ինչն ունի բարենպաստ ազդեցություն աղիքային միկրոֆլորայի վրա և օգնում է մեր մարմնին մարսել ծանր սնունդը։ Այն նաև օգնում է կայունացնել ջր-աղ հավասարակշռությունը և լավ տրամադրություն պահպանել, ամրացնում է իմունային համակարգը և բարելավում ինքնազգացողությունը: Իսկ ավանդական բժշկությունը ձեռնտու է խմիչքին՝ այն օգտագործվում է բազմաթիվ առումներով։

Կարևոր.Կվասն ունի բավականին ցածր կալորիականություն (մոտ 25 կկալ 100 գրամի դիմաց),այնպես որ դա ձեզ չի գիրացնում: Վտանգը կայանում է նրանում, որ այն մեծացնում է ախորժակը, և դա ձեզնից է կախված, թե որքանով եք դա թույլ տալիս:.

Այսպիսով, այսօրվա խմիչքի օգուտները հսկայական են: Եվ ես այլևս չեմ մանրամասնի, այլապես խոստացված բաղադրատոմսերը չեք ստանա։ Թույլ տվեք նաև անդրադառնալ որոշ խոհարարական խորհուրդների վրա, իսկ հետո անմիջապես կանցնեմ բուն կետին:

Կվասի պատրաստման գաղտնիքները

Դրանք անհրաժեշտ են, որպեսզի անպայման փորձանքի մեջ չընկնես և կվաս պատրաստես, նույնիսկ եթե այն երբեք չես պատրաստել։ Խոստանում եմ՝ դուք կստանաք հնարավոր ամենահամեղ և առողջարար հացը: Այսպիսով.

• Խմիչքը պետք է պատրաստել միայն տարեկանի հացից, բայց կարող եք փորձարկել սորտերի հետ։ Ի վերջո, ճաշակի մասին վիճաբանություն չկա:
• Համոզվեք, որ կոտրիչները չայրվեն, այլապես այդքան հաճելի, քաղցր ու թթու համ չեք ստանա։
• Ամբողջությամբ մի լցրեք տարայի ամբողջ ծավալը, թողեք մոտ մեկ տասներորդը ազատ, որպեսզի խմիչքը կարողանա ազատ խմորվել այնքան, որքան ցանկանում է։
• Անպայման եփեք տարաներում, որոնք չեն օքսիդանում։ Դրանք կարող են լինել ապակե տարաներ կամ շշեր, իսկ եթե դա անում եք թավայի մեջ, ապա ընտրեք էմալապատ կամ չժանգոտվող պողպատ:
• Չամիչը կբարձրացնի խմորումը՝ դրանով իսկ գազավորված դարձնելով, իսկ համը կլինի քաղցր ու թթու։
• Ածիկից պատրաստված կվասն ունի գազավորված, հարուստ համ և գեղեցիկ սաթի գույն։
• Հատապտուղների և մրգերի ավելացումով ըմպելիքը (տանձ, սալոր և խնձոր) ունի թթու համ՝ ավելի շատ քաղցրության համար։
• Որքան երկար եք այն թրջում, այնքան ավելի ուժեղ և սուր համը կստանաք արդյունքում:
• Եթե ​​ցանկանում եք ձեր ըմպելիքին հատուկ համ հաղորդել, կարող եք այն համեմել մեղրով կամ սև հաղարջի տերևներով, անանուխով կամ համեմունքներով՝ կախված ձեր նախասիրություններից:

Առաջին խմորման ժամանակ օգտագործվող փափկած հացի փշրանքները կարող են օգտագործվել երկրորդ անգամ։ Դրա համար դրանք մանրակրկիտ քամեք և դրեք սառնարան, իսկ երբ որոշեք նոր չափաբաժին պատրաստել, հանեք, սպասեք մինչև սենյակային ջերմաստիճանը տաքանա, ավելացրեք շաքարավազ և թարմ նախուտեստը պատրաստ լինի։

Այսօր պատրաստվելու համար ինձնից երկար ժամանակ պահանջվեց։ Գրեթե նույնիսկ բաղադրատոմսերից առաջ նա քայլ առ քայլ բացատրում էր կվասի պատրաստման բոլոր բարդությունները։ Այնուամենայնիվ, խորհուրդները դեռ բավարար չեն, եկեք անցնենք կոնկրետ բաղադրատոմսերին:

Ինչպես պատրաստել կվաս

Ես կսկսեմ խմորիչով դասական տարբերակից, կփորձեմ ամեն ինչ մանրամասն բացատրել, բայց եթե հարցեր ունեք, սպասում եմ ձեզ մեկնաբանություններում, գրեք, անպայման կպատասխանեմ։

Դասական տարբերակ

Մեզ անհրաժեշտ կլինեն հետևյալ բաղադրիչները.

• 0,5 կգ սև հաց;
• 5 լիտր ջուր;
• 0,25 գ շաքարավազ;
• 20գ սեղմված խմորիչ (կամ չոր՝ 5 գրամ)։

Մանրամասն գործողությունների ծրագիր.

1. Հացը մանր կտրատել և չորացնել ջեռոցում մինչև ոսկե դարչնագույնը:
2. Եռացնել ջուրը, հովացնել 30-35°C ջերմաստիճանի և լցնել տարայի մեջ, որտեղ ըմպելիքը խմորվելու է։
3. Ավելացնել կոտրիչ, տարան ծածկել շղարշով կամ բարակ սրբիչով և դնել մութ տեղում մոտ մեկ օր։ Ստացված խառնուրդը կոչվում է wort:
4. Խոտաբույսը զտում ենք՝ լավ քամելով կրեկերը։ Լցնել մեկ այլ տարայի մեջ կամ եղածը մանրակրկիտ ողողել։
5. Ավելացնել 200 գր. շաքարավազը և նոսրացված խմորիչը (ավելի լավ է սեղմված, բայց հնարավոր է նաև չոր) վերցնել կաթնախառնուրդին։
6. Մենք ծածկում ենք տարան կափարիչով, բայց ոչ ամուր, հակառակ դեպքում ածխաթթու գազը չի փախչի, և դուք վտանգի տակ կլինեք «փոքր պայթյուն մակարոնի գործարանում»: Կրկին տեղադրեք մութ տեղում ևս 14-15 ժամ սենյակային ջերմաստիճանում։
7. Վերջապես քամում ենք ըմպելիքը։
8. Ավելացնել մնացած 50 գր. շաքարավազ և շատ մանրակրկիտ խառնել։
9. Լցնել շշերի կամ բանկաների մեջ և ամուր փակել: Օգտագործելուց առաջ ևս մի քանի ժամ պետք է անցնի, մինչև կվասը հանգստանա մութ և զով տեղում:

Նշում:Գոյություն ունի նաև կաթնեղեն պատրաստելու ավելի արագ եղանակ։ Դրա համար կրեկերների վրա լցնել եռման ջուր, թող սառչի մինչև սենյակային ջերմաստիճանը և անմիջապես ավելացնել խմորիչը և շաքարավազը։

Ես ձեզ համար գտա շատ լավ տեսանյութ լուսանկարներով և գործընթացի մանրամասն նկարագրությամբ: Նայեք, բաղադրատոմսը մի փոքր տարբեր է, բայց այն նաև աշխատում է, ես արդեն հասցրել եմ պատրաստել կվասի մի մասը՝ օգտագործելով այն.

PP երկրպագուների համար առանց խմորիչի

Ցանկանու՞մ եք խմորիչ: Ճիշտ սնվելու սիրահարների համար առաջարկում եմ չամիչով առանց խմորիչ կվասի բաղադրատոմս։ Այն պատրաստելու համար կվերցնենք նույն բաղադրությունը՝ միայն առանց խմորիչի։ Դրա փոխարեն ավելացրեք 50 գ չամիչ։ Խոհարարության գործընթացը նույնպես շատ տարբեր չէ.

Չորացրած կրեկերի ու շաքարավազի վրա լցնել եռման ջուր ու թողնել սառչի։ Այնուհետև ավելացրեք չամիչը և թողեք երկու օր տաք, մութ տեղում խմորվի։ Մի մոռացեք, որ կիսաֆաբրիկատը պետք է շնչի, այնպես որ մենք այն չենք ծածկում կափարիչով, միայն շղարշով կամ սրբիչով:

Վերջում քամեք ըմպելիքը և ավելացրեք ևս 50 գրամ շաքարավազ։ Յուրաքանչյուր շշի վրա լցնում ենք մի երկու չամիչ։ Կվասը առանց խմորիչի պատրաստ է:

Ուշադրություն.Եթե ​​դուք չեք բավարարվում իմ ծավալներով, կարող եք ինքներդ հաշվարկել ապրանքների քանակը։ Ինչու՞ ժամանակ վատնել մանրուքների վրա, եկեք կվաս եփենք 20 լիտր ջրով: Ուստի անհրաժեշտ է ընդունել 2 կգ հաց, 1 կգ շաքարավազ և 200 գրամ չամիչ։

Այստեղ կա մեկ նրբություն. օգտագործված հացահատիկով պատրաստված կվասը ամեն անգամ միայն ավելի համեղ է դառնում: Ուրեմն մի շպրտեք սուրճը, այլ պատրաստեք դրանով հաջորդ խմբաքանակը։

Իսկապես «տղամարդկային» կվաս

Շատ հետաքրքիր բաղադրատոմս, որը չգիտես ինչու կոչվում է «Բոյարսկի», այն ունի հատուկ տոնիկ հատկություն՝ շնորհիվ անանուխի կազմի մեջ, և այն առնական է, քանի որ այն հատկապես սիրում են մեր տղամարդիկ։ Այն պատրաստվում է ավանդական բաղադրատոմսով, սակայն պարունակում է 2 նոր բաղադրիչ։ Եվ այսպես, այն պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ է.

• 1 կգ սև հաց;
• 5 լիտր ջուր;
• 300 գրամ շաքարավազ;
• 30 գրամ սեղմված խմորիչ (կամ 7 գրամ չոր);
• 1 բաժակ ցորենի ալյուր (տեսականին նշանակություն չունի);
• անանուխի տերեւներ։

Եվ ահա գալիս է նոր տարր՝ թթխմորը: Դրա համար հարկավոր է խմորիչը նոսրացնել մի բաժակ տաք ջրով, ավելացնել շաքարավազ և ցորենի ալյուր։ Որպեսզի այս ամբողջը լավ տեղավորվի, մենք այն դնում ենք տաք տեղում։

Իմիջայլոց!Խանութում վաճառվում են տնական կվաս պատրաստելու պատրաստուկներ. կարող եք դրանք օգտագործել, բայց այդ դեպքում համը չի լինի նույնը, ինչ ձեր իսկ ձեռքերով պատրաստված խմիչքը:

Այս պահին սեւ կրեկերի վրա լցնել եռման ջուր, ավելացնել շաքարավազը եւ թողնել սառչի։ Երբ հեղուկը սառչում է, նախուտեստը խառնում ենք կվասի սորտի հետ և անանուխի թուրմ(հիշում եք ինչպես պատրաստել) և կրկին թողնում ենք խմորվի, միայն այս անգամ մեկ օրով։ Մեկ օր հետո մանրակրկիտ քամեք և ավելացրեք մի քիչ շաքար, շշալցրեք և պահեք սառնարանում։

Փորձերի սիրահարների համար

Ես հատուկ ընդգծեցի այս կետը անսովոր սենսացիաների սիրահարների համար: Կվասը հենց այն ապրանքն է, որի բաղադրության և պատրաստման եղանակի հետ կարելի է անվերջ փորձարկել: Թեև ոչ, մեթոդը գործնականում անփոփոխ է. պատրաստել կվասի զավակ (խմորիչով կամ առանց), միշտ սև հացի կրուտոններով: Եվ դրան ավելացվում են տարբեր բաղադրիչներ, որոնցից յուրաքանչյուրը տալիս է իր յուրահատուկ համը։

Ինչ կարող է լինել.

• Խոտաբույսեր և նույնիսկ թփերի տերևներ ( հաղարջ, Օրինակ)
• Մրգեր (խնձորը հատկապես հայտնի է)
• Բանջարեղեն (այստեղ առաջնային է ճակնդեղը)
• Կաթնամթերք և ֆերմենտացված կաթնամթերք
• Եվ նույնիսկ ծովաբողկ

Մեծ պլյուսն այն է, որ մեր այսօրվա ըմպելիքը բավականին պարզ է պատրաստվում և չի պահանջում մեծ քանակությամբ բաղադրիչներ: Գլխավորը հետևել բաղադրատոմսին և բաց չթողնել ոչ մի քայլ, և արդյունքում դուք կստանաք բնական տնական կվաս՝ հարուստ համով։

Ուշադրություն.Ըմպելիքը պահպանում է իր օգտակար հատկությունները մոտ 3-4 օր, այնպես որ վայելեք այն ինքներդ և բուժեք ձեր ընտանիքին և ընկերներին ոչ ավելի, քան այս անգամ:

Կվասի թեմայի որոշ տատանումներ ներկայացված են տեսանյութում.

Կվասի օգտագործման հակացուցումները

Իհարկե, այսօրվա արտադրանքը, բացի իր առավելություններից, ունի իր թերությունները, որոնց մասին չեմ կարող չնշել։ Այսպիսով, դուք պետք է զգույշ լինեք կվասի նկատմամբ, եթե ունեք.

• ստամոքսի խոց, գաստրիտ կամ հաճախակի այրոց
• ստամոքսի թթվայնության բարձրացում
• լուրջ հիվանդություն, ինչպիսին է լյարդի ցիռոզը
• ուրոլիտիաս և երիկամների ցանկացած հիվանդություններ
• անհատական ​​սննդի անհանդուրժողականություն

Հղիների, փոքր երեխաների և վարորդների համար անցանկալի է նաև կվասի օգտագործումը. ըմպելիքը խմորման պատճառով քիչ քանակությամբ ալկոհոլ է պարունակում: Ընդհանրապես, ամեն ապրանք չպետք է չափից ավելի օգտագործվի, ամեն ինչ պետք է չափավոր լինի: Հիշեք սա և ավելի քիչ արեք, որպեսզի չափն անցնելու գայթակղություն չունենաք:

Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես պատրաստել զովացուցիչ ըմպելիք ամբողջ ընտանիքի համար, և մի փոքր ուշ ես ձեզ կասեմ, թե ինչպես պատրաստել կվաս տարեկանի ալյուրից: Տանը բնական բաղադրիչներից պատրաստված սնունդը միշտ շատ ավելի համեղ է, քան խանութում, քանի որ տնական ըմպելիքը պատրաստվում է հոգով: Ուրախ կլինեմ տեսնել ձեր ընտանեկան բաղադրատոմսերն ու խորհուրդները մեկնաբանություններում, փորձի փոխանակում կկատարենք։ Բարի ախորժակ!

Շնորհակալություն բոլորին, ովքեր կարդացել են մինչև վերջ, ես միշտ ուրախ եմ ձեզ տեսնել իմ բլոգում: Եթե ​​ձեզ դուր եկավ հոդվածը, խնդրում ենք կիսվել այն ձեր ընկերների հետ սոցիալական ցանցերում, ես շատ շնորհակալ կլինեմ դրա համար:

Ռուսական կվասը փրկեց շատ մարդկանց.
Ժողովրդական ասացվածք

Շոգ է... Ծարավ եմ... Սովորական ջուր չեմ ուզում, բայց քաղցր լիմոնադներն ինձ հիվանդացնում են, և չեն օգնում ծարավից, բայց ես պարզապես ուզում եմ ավելի շատ խմել... Չպե՞տք է խմենք։ կվաս խմել?

Կվաս պատրաստելը շատ հեշտ է տանը, դուք կարող եք դա տեսնել ինքներդ՝ փորձելով կվաս պատրաստել ըստ մեր բաղադրատոմսերի: Ավելին, կվասի համար նախատեսված wort կարելի է գնել ցանկացած մթերային խանութում:

Կվասը տնային պայմաններում կարող է տարբեր լինել՝ կվասի խոտի վրա, տարեկանի հացի վրա, մեղրի, մրգի, հատապտուղի վրա... Կարելի է ուղղակի խմել այն շոգի մեջ՝ չվախենալով կազմվածքի համար և չմտածելով դրա հետևանքների մասին, ինչպես նաև սովոր է. պատրաստել okroshka, որն այնքան սիրելի է շատերի կողմից ամռանը:

Կվասի պատրաստման ամենաարագ և ամենահեշտ ձևը պատրաստի կաթնեղենն է։ Այն սովորաբար բաղկացած է շաքարից, տարեկանի ածիկից, խմորիչից և աղացած կոտրիչներից։ Ցանկալի է, որ կվասի խտանյութը չպարունակի կոնսերվանտներ:

Տնական կվաս չոր թթխմորից

Բաղադրությունը:
3 լիտր ջուր,
125 գ չոր կվաս,
100 գ շաքարավազ,
20 գ չամիչ,
6 գ չոր խմորիչ:

Պատրաստում:
Ջուրը կաթսայի մեջ եռացնել։ Մեկուկես լիտր տաք կվասը լցնել չոր կվասի մեջ, պինդ փակել և թողնել 3 ժամ եփվի։ Ապա քամեք։ Մնացած ջուրը լցնել թուրմի մեջ։ Առանձին ամանի մեջ փոքր քանակությամբ տաք ջրի մեջ նոսրացրեք խմորիչը, լցրեք կվասի մեջ, ավելացրեք շաքարավազ, ավելացրեք չամիչ, տապակը ծածկեք շղարշով և դրեք սառը տեղում՝ խմորման համար։ Երեք օր անց կվասը նորից քամեք և շշով շշալցրեք։ Պահել սառը վիճակում երեք օրից ոչ ավելի։

չոր թթխմորից և չոր ածիկից

Կվասը համեղ դարձնելու համար, ինչպես մանկության տարիներին, կարելի է չոր կվասի համար մի պարկ չոր ածիկ գնել և պատրաստել այսպես՝ 3-4 ճ/գ լցնել երեք լիտրանոց տարայի մեջ։ լ. չոր կվաս եւ 2 ճ.գ. լ. չոր ածիկ, ½ ճ. շաքարավազ, կես տուփ չոր խմորիչ և ամբողջը լցնել մի բաժակ տաք ջրով։ Թողնել տաք տեղում խմորման համար, իսկ երբ զանգվածը մի փոքր բարձրանա, ավելացնել տաք ջուր։ Ավելի լավ խմորման համար ավելացրեք տարեկանի հացի կեղև և մի բուռ չամիչ: Երբ կվասը պատրաստ է, քամեք այն, հիմքերը մի նետեք։ Այն կարող է օգտագործվել ըմպելիքի հաջորդ չափաբաժնի պատրաստման համար։ Պատրաստի կվասը պահեք սառնարանում։

Կվաս խտանյութից (հիմնական բաղադրատոմս)

Բաղադրությունը:
3 լիտր եռացրած ջուր,
2 ճ.գ. կվասի խտանյութ,
150 գ շաքարավազ,
½ թեյի գդալ չոր խմորիչ (կամ սեղմված, նրանք ավելի արագ են աշխատում),
1-2 ճ.գդ. չամիչ (սև):

Պատրաստում:
Կվասի խտանյութը լցնել 3 լիտր տարողությամբ տարայի մեջ, ավելացնել շաքարավազը և 500 մլ ջուր և մանրակրկիտ հարել։ Ավելացնում ենք խմորիչը, ծածկում անձեռոցիկով և թողնում մի երկու օր տաք տեղում խմորվի։ Կվասը համտեսեք, և երբ այն լիովին կշտանաք, լցրեք այն պլաստմասե շշերի մեջ, յուրաքանչյուրի մեջ լցրեք 5-6 չամիչ, պտտեք կափարիչները և նորից թողեք տաք տեղում՝ խմորումը շարունակելու համար։ Երբ շշերը դառնում են կոշտ, ինչը ցույց է տալիս, որ կվասը լավ գազավորված է, դրանք դրեք սառնարան։ Բացեք զգուշությամբ:
Դուք կարող եք դիվերսիֆիկացնել հիմնական բաղադրատոմսը՝ ավելացնելով տարբեր ապրանքներ՝ կվասի համն ու բույրը բարելավելու համար՝ անանուխի տերևներ, հաղարջ, հատապտուղների և մրգային հյութեր, քերած ծովաբողկ (կվասը ստացվում է կծու, կազդուրիչ!) - ամեն ինչ սահմանափակվում է միայն ձեր գաստրոնոմիական նախասիրություններով: .

տունհացկվասթռիչքներով և սահմաններով

Բաղադրությունը:
2,5 լիտր ջուր,
250 գ տարեկանի հաց,
150 գ շաքարավազ,
10 գ թարմ խմորիչ,
մի բուռ չամիչ.

Պատրաստում:
Չորացրեք հացը, կտրատեք փոքր խորանարդի մեջ, ջեռոցում թխում թերթիկի վրա մինչև ոսկե դարչնագույնը: Եռացնել ջուրը և սառչել սենյակային ջերմաստիճանում։ Պատրաստի տարայի մեջ լցնել կոտրիչները, լցնել ջրով, շղարշով ծածկել տարայի պարանոցը և դնել մութ տեղում, որպեսզի երկու օր խմորվի։ Պատրաստի զանգվածը քամել շորով, քամել կոտրիչները: Խմորիչը լուծեք փոքր քանակությամբ ջրի մեջ։ Այնուհետև ֆիլտրացված կաթը լցնել տարայի մեջ, ավելացնել խմորիչը, 100 գ շաքարավազը և հարել։ Բանկը փակ փակեք կափարիչով և թողեք 16 ժամ մութ տեղում՝ սենյակային ջերմաստիճանում։ Պատրաստի կվասը լցնել շշերի մեջ, յուրաքանչյուրին ավելացնել մի քիչ մնացած շաքարավազ և չամիչ, շշերը սերտորեն փակել և կրկին թողնել մութ տեղում՝ սենյակային ջերմաստիճանում՝ խմորման և կարբոնացման համար։ Այնուհետև կվասը դրեք սառնարանում 3-4 ժամով և օգտագործեք երեք օրվա ընթացքում։

Հացի կվաս առանց խմորիչի

Բաղադրությունը:
3 լիտր ջուր,
250 գ տարեկանի հաց,
50 գ շաքարավազ,
մի բուռ չամիչ.

Պատրաստում:
Ինչպես նախորդ բաղադրատոմսով, խորանարդի կտրատած հացը չորացրեք ջեռոցում։ Ավելին, որքան ավելի մուգ երևան ձեր կոտրիչները, այնքան ավելի հագեցած մուգ գույն կստանա ձեր կվասը: Եռման ջրի մեջ լուծել շաքարավազը և սառեցնել։ Կրեկերները լցնում ենք խմորման համար պատրաստված արծնապակի կամ ապակյա տարայի մեջ, ավելացնում չամիչն ու ամեն ինչ ջրով լցնում մեջը լուծված շաքարով։ Կվասը թրմեք 3-4 օր, ապա քամեք, շշեք շշով և պահեք զով տեղում։ Զգուշորեն բացեք պատրաստի կվասի շշերը՝ փորձելով չթափահարել դրանք։

Ի դեպ, մնացած թրջած կրեկերները, այլ կերպ ասած՝ նախուտեստը, կարող եք օգտագործել ևս մի քանի անգամ՝ կեսը փոխարինելով թարմ կրեկերներով և ավելացնելով շաքարավազ կամ մեղր։

Եվ ահա տնական կվաս պատրաստելու ևս մեկ տարբերակ, որն օգտագործվում է մեր տնային տնտեսուհիների կողմից երկար տարիներ՝ անանուխի և սև հաղարջի տերևների ավելացմամբ՝ շատ բուրավետ և թարմացնող։

Կվաս «Բաբուշկին»

Բաղադրությունը:
2,5 լիտր ջուր,
200 գ տարեկանի կրեկեր,
100 գ շաքարավազ,
30 գ չամիչ,
20 գ խմորիչ,
10 գ անանուխ,
8 սև հաղարջի տերևներ:

Պատրաստում:
Խմորիչը լուծիր մի բաժակ տաք ջրի մեջ։ Տարեկանի կրեկերի վրա լցնել եռացրած ջուր և թողնել 3 ժամ։ Այսպես ստացված կաթնաշոռը քամում ենք մի քանի շերտ շորով, ավելացնում շաքարավազ, խմորիչ, անանուխի և սև հաղարջի տերևներ։ Թողնել 10-12 ժամ՝ ծածկված մաքուր անձեռոցիկով։ Երբ խմորեղենը խմորվի, քամեք այն, շշացրեք այն, յուրաքանչյուր շշի մեջ դնելով մի քանի չամիչ, փակեք այն և դրեք զով տեղում։ Ընդամենը երեք օրվա ընթացքում կարող եք վայելել համեղ կվաս:

Հետևյալ մի քանի բաղադրատոմսերը պարունակում են խմորիչ նախուտեստ, որը կարելի է պատրաստել հետևյալ կերպ.

Խմորիչ նախուտեստ

Բաղադրությունը (1 լիտր բանկա).
սև հաց, կտրատել խորանարդի մեջ և չորացնել ջեռոցում,
60 գ շաքարավազ,
15 գ չոր խմորիչ,
ջուր.

Պատրաստում:
Կրեկերները դնել տարայի մեջ, լցնել այն կիսով չափ և պարունակության վրա լցնել եռացրած ջուր։ Կրեկերները կփքվեն, ինչը նշանակում է, որ ջրի քանակը պետք է հաշվարկել, որպեսզի ստացվի թանձր մածուկ։ Սկզբում ավելի քիչ ջուր լցնել, ապա անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել ավելի շատ: Մի հուսահատվեք, եթե նախուտեստը շատ հոսում է, պարզապես ավելացրեք ավելի շատ հացի փշրանքներ: Ավելացնում ենք շաքարավազը, հարում ենք մինչև ամբողջովին լուծվի, ապա բանկաը ծածկում ենք մաքուր անձեռոցիկով և թողնում, որ սառչի 37-40°C ջերմաստիճանում։ Խմորիչը ավելացնել տարայի մեջ, լավ խառնել և թողնել նախուտեստը խմորվի։ Կարևոր փաստ. բանկաը ծածկեք անձեռոցիկով, ոչ թե պլաստիկ կափարիչով, քանի որ խմորման գործընթացում առաջանում է ածխաթթու գազ։ Այս նախուտեստը ձեզ բավական է 10 լիտր կվաս պատրաստելու համար։

Կվասի չորահաց՝ ծովաբողկի արմատով և մեղրով

Բաղադրությունը:
2 լիտր ջուր,
300 գ տարեկանի կրեկեր,
50 գ մեղր,
40 գ ծովաբողկի արմատ,
30 գ շաքարավազ,
10 գ խմորիչ:

Պատրաստում:
Կրեկերների վրա լցնել տաք ջուր և թողնել 2 ժամ։ Այնուհետև դրանք քսել մաղի միջով, թուրմի մեջ ավելացնել խմորիչը և շաքարավազը և դնել տաք տեղում 10 ժամով։ Պատրաստի կվասին ավելացրեք մեղր և մանրացված ծովաբողկի արմատը, թողեք 2 ժամ, այնուհետև քամեք և բուժեք ձեր առողջությունը:

Ի դեպ, կվաս պատրաստելու համար կրեկերի փոխարեն կարելի է օգտագործել ցորենի թեփ կամ տարբեր տեսակի ալյուր։ Փորձիր!

Կվաս՝ պատրաստված վարսակի ալյուրից

Բաղադրությունը:
3 լիտր ջուր,
750 գ վարսակի ալյուր՝ խառնած թեփի հետ,
40 մլ խմորիչ նախուտեստ:

Պատրաստում:
Թեփով խառնած ալյուրի մեջ լցնել 2 լիտր տաք ջուր և դնել տաք տեղում 12 ժամ, ապա, ինչպես միշտ, քամել և ավելացնել խմորիչի նախուտեստը և մնացած ջուրը։ Ինֆուզիոն պահեք 24 ժամ։ Պատրաստի կվասը պահեք զով տեղում ոչ ավելի, քան երեք օր, չնայած, հավանաբար, այն շատ ավելի շուտ կվերանա:

Տնական կվաս՝ պատրաստված ցորենի թեփից

Բաղադրությունը:
3 լիտր ջուր,
800 գ ցորենի թեփ,
300 մլ կիտրոնի հյութ,
70 գ շաքարավազ,
25 գ չոր խմորիչ։

Պատրաստում:
Թեփի վրա լցնել եռման ջուր և մեկ ժամ պահել թույլ կրակի վրա։ Այնուհետև քամել արգանակը, սառեցնել և ավելացնել խմորիչն ու շաքարավազը։ Տաք տեղում թրմեք 10-12 ժամ, ապա թուրմի մեջ լցրեք կիտրոնի հյութը և հարեք։

Այրված շաքարով տարեկանի ալյուրից պատրաստված կվաս

Բաղադրությունը:
3 լիտր ջուր,
100 գ տարեկանի ալյուր,
35 գ ցորենի ալյուր,
100 գ շաքարավազ,
15 գ խմորիչ,
15 գ այրված շաքար։

Պատրաստում:
Տարեկանի ալյուրը լցնել 50-70 մլ տաք ջրով և արագ հարել, մինչև ստացվի միատարր զանգված՝ առանց գնդիկների։ Առանձին ամանի մեջ եռացրեք մնացած ջուրը, մի փոքր հովացրեք և մեջը լցրեք եփած ալյուրը։ Խմորիչը լուծել տաք ջրի մեջ, ավելացնել ցորենի ալյուրը և հարել։ Երբ խմորիչը սկսում է խմորվել, լցնում ենք տարեկանի թուրմի մեջ և ավելացնում շաքարավազ։ Թողեք այսպես 1 օր, ապա ըմպելիքին ավելացրեք այրված շաքար։

Շաքարավազը հեշտ է պատրաստել. պարզապես շաքարավազը այրեք չոր տապակի մեջ, մինչև այն հալվի և մուգ գույնի և կարամելի հոտ հայտնվի: Որքան սև է այրված շաքարը, այնքան ավելի հարուստ է ձեր կվասի գույնը: Որպեսզի այրված շաքարավազը չվերածվի ածխային կոնֆետի, զգուշորեն տաք ջուր լցրեք հալված այրված շաքարի մեջ, բառացիորեն կաթիլ առ կաթիլ, որպեսզի ստացվի թանձր օշարակ։ Այն կարելի է լցնել շշի մեջ և պահել սառնարանում։

Կարմիր կվաս

Բաղադրությունը:
3 լիտր ջուր,
250 գ շաքարավազ,
3 ճ.գ. լ. լուծվող եղերդիկ,
մի փունջ անանուխ,
½ տուփ չոր խմորիչ,
1 ճ.գ. Սահարա,
2 ճ.գ. լ. ջուր,
կիտրոնի թթու.

Պատրաստում:
Խորը տարայի մեջ լցնել ջուրը, ավելացնել շաքարավազը, ցիկորին և անանուխը։ Եռացնել և թողնել սառչի։ Խմորիչին ավելացնել շաքարավազն ու ջուրը, հարել ու թողնել սառչի։ Երբ եղերդակի հետ հեղուկը սառչի մինչև 37-39°C, լցնել խմորիչ խառնուրդի մեջ, հարել և թողնել 3 ժամ սենյակային ջերմաստիճանում։ Ոմանք սիրում են մեղմ համով կվասը, իսկ ոմանք՝ արտահայտված սուր համով, ուստի 2 ժամ հետո համտեսեք ըմպելիքը։ Միգուցե երկու ժամը ձեզ բավական կլինի։ Կիտրոնաթթու ավելացրեք արդեն հնեցված ըմպելիքին՝ ըստ ճաշակի և դրեք սառնարանում։

Խնձոր-սուրճ կվաս

Բաղադրությունը:
3 լիտր տաք եռացրած ջուր,
1 լիտր պարզած խնձորի հյութ,
200 գ շաքարավազ,
1 ճ.գ. չոր խմորիչ,
2 ճ.գ. լուծվող սուրճ։

Պատրաստում:
Մեծ կաթսայի մեջ խառնել շաքարավազն ու սուրճը, ավելացնել խմորիչը և հարել։ Այնուհետև լցնել տաք ջրի և հյութի մեջ։ Սպասեք, մինչև բոլոր բաղադրիչները լուծվեն և, թույլ ծածկելով տապակը կափարիչով, թողեք խառնուրդը խմորվի 12 ժամ։ Երբ նշանակված ժամանակը լրանա, քվասը քամեք, շշալցրեք և դրեք սառնարանում։

Կվաս «Կազդուրիչ»

Բաղադրությունը:
3 լիտր տաք եռացրած ջուր,
200 գ շաքարավազ,
35 գ սեղմված խմորիչ,
1 ճ.գ. լ. ցիկորիա,
1 կիտրոն կեղևով։

Պատրաստում:
Կիտրոնը մանրացրեք կամ անցկացրեք մսաղացի միջով, փաթաթեք շղարշով, կապեք և դրեք ջրով թավայի կամ դույլի մեջ։ Այնտեղ ավելացնել խմորիչը և շաքարավազը և խառնել։ Հարելով մի քանի անգամ քամել կիտրոնի պարկը և հանել։ Երբ բաղադրիչները ցրվեն հեղուկի մեջ, ստացված լուծույթը լցնել շշերի մեջ, պինդ պտտել գլխարկները և թողնել տաք տեղում, օրինակ՝ արևի տակ, 2 ժամ։ Դուք կարող եք ստուգել, ​​թե արդյոք ըմպելիքը պատրաստ է, սեղմելով պլաստիկ շշերի պատերին։ Շիշը կոշտ է, և այլևս հնարավոր չէ սեղմել պատերին, ինչը նշանակում է, որ խմիչքը պատրաստ է: Հիշեք, որ եթե խմիչքը թողնեք արևի տակ, ապա այլևս ոչ թե կվաս կստանաք, այլ տրորեք։ Պատրաստի կվասով շշերը դրեք սառնարան, իսկ հաջորդ օրը նմուշ վերցրեք։

Սպիտակ կվաս շիճուկից

Բաղադրությունը:
1 լիտր շիճուկ,
2 ճ.գ. լ. Սահարա,
10 գ չոր խմորիչ,
նարնջի կեղև և չամիչ - ըստ ճաշակի:

Պատրաստում:
Տնական կաթնաշոռ պատրաստելուց հետո մնացած շիճուկը արժեքավոր սննդարար դիետիկ արտադրանք է։ Սպիտակ կվասը շիճուկով առողջ արտադրանքը համեղի վերածելու միջոցներից մեկն է։ Խմորիչը խառնել շաքարավազի հետ, լցնել շիճուկը և դնել տաք տեղում 12 ժամ։ Այնուհետև ըմպելիքը լցնել շշերի մեջ՝ յուրաքանչյուր շշի հատակին մի քանի նարնջի կեղև և մի քանի լվացված ու չորացրած չամիչ գցելուց հետո։ Շշերը ամուր փակեք և թողեք 2 օր, որպեսզի ըմպելիքը լիովին հասունանա։

Շատերին կարող է անհանգստացնել կվասի ամպամածությունը, բայց տնական բնական արտադրանքի համար դա նորմալ երեւույթ է: Նստվածքն, ի դեպ, նույնպես կվասի բնական ծագման ցուցանիշ է։

Բարի ախորժակ և նոր խոհարարական բացահայտումներ:

Լարիսա Շուֆթայկինա

Կվասը միշտ համարվում է ամենատարածված խմիչքներից մեկը իսկապես ռուսական խնջույքի ժամանակ: Իր հատկություններով եզակի այս ըմպելիքի արտադրությունը սլավոնները յուրացրել են ավելի քան հազար տարի առաջ՝ նույնիսկ Կիևյան Ռուսիայի ձևավորումից առաջ: Այն համարվում էր ամենապատվավոր ըմպելիքը Ռուսաստանում։

Ներկայումս նրանք նախընտրում են այն պատրաստել տանը՝ հնագույն բաղադրատոմսերով, և այս ամենը շնորհիվ իր զարմանալի հատկությունների. այն հիանալի կերպով դիմակայում է ծարավին, ազատում է հոգնածությունը, խորհուրդ է տրվում ավանդական բժշկության կողմից՝ որպես ուժը վերականգնելու հրաշալի միջոց։ Չնայած հին ժամանակներում նրանք պատրաստում էին միրգ, մեղր և հատապտուղ, բայց հացը իրավամբ համարվում էր ամենատարածվածը:

Կվասի մեկ այլ նշանակությունը նրա ցածր կալորիականությունն է (ընդամենը 25-27 կկալ), որն օգնում է ավելորդ քաշի դեմ պայքարում։

Տնական հացի կվաս խմորիչով

Առանց պատշաճ պատրաստված նախուտեստի անհնար է իրական կվաս պատրաստել։ Թթխմորի պատրաստման հիմնական բաղադրիչներն են հացը, ջուրը, շաքարավազը և խմորիչը։ Սև հացը (տարեկանը) ավելի լավ է, խմորիչը կարելի է սեղմել կամ չորացնել: Միայն տարեկանի հաց օգտագործելիս այն մուգ է ստացվում, իսկ ցորենի և տարեկանի հաց օգտագործելիս՝ բաց։

Կես հացից խորանարդիկ կտրատած կրեկերներ պատրաստեք։ Ավելի լավ և արագ է դա անել ջեռոցում գտնվող թխում թերթիկի վրա՝ դրանք հասցնելով դեղին ընդերքի:

Կրեկերները լցնում ենք լիտրանոց ապակյա տարայի մեջ ու մեջը լցնում եռման ջուր՝ հիշելով, որ թրջվելիս ծավալը մեծանում է։ Սովորաբար պետք է դնել կես տարայի մեջ մի փոքր ավելի: Փորձառության դեպքում դրանք տարայի մեջ դնելու ճիշտ քանակությունը կգա:

Վերջնական արդյունքը պետք է լինի թթվասերի նման խտությամբ հացի քսուք: Այնուհետև ավելացրեք 60-70 գ շաքարավազ այս ցեխի մեջ և ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնեք մինչև ամբողջովին լուծարվի:

Տարան ծածկել շղարշով և թողնել սառչի 20-27 °C ջերմաստիճանում։ Բովանդակությունը պետք է սառչի մինչև մոտավորապես 35°C։ Երբ բաղադրությունը հասնի անհրաժեշտ ջերմաստիճանին, ավելացրեք 20 գ չոր կամ 30 գ սովորական խմորիչ։ Մանրակրկիտ խառնելուց հետո անոթը ծածկում ենք շորով և թողնում խմորման: 50-70 ժամ հետո նախուտեստը պատրաստ է օգտագործման։

Մուգ կվասի պատրաստման գործընթացը սկսվում է նախուտեստի պատրաստ լինելուն պես։ 3 լիտրանոց ապակե տարայի մեջ լցրեք 3-4 բուռ կրեկեր՝ տապակած մինչև ոսկե դարչնագույնը (ցանկալի է ջեռոցում):

Շաքարավազից պատրաստել օշարակ և ավելացնել պաքսիմատով տարայի մեջ։ Լրացրեք տարայի մոտ ¾-ը տաք ջրով: Մնացածը լցնում ենք թթխմորով։ Ծածկեք հաստ շորով և դրեք զով, մութ տեղում։ 3 օր հետո քամեք պարունակությունը և ըմպելիքը պատրաստ է։ Դնում ենք սառնարանը, որ սառչի, և մրուրը որպես նախուտեստ օգտակար կլինի հաջորդ անգամ։

Առանց խմորիչ կվաս

Մտածեք տանը հացի կվասի բաղադրատոմսը առանց խմորիչի: Նման խմիչք պատրաստելը շատ բանով չի տարբերվում ավանդականից։ Բայց այն ունի մեկ անհերքելի առավելություն՝ չկա կոնկրետ խմորիչի համ:

Ինչպես առաջին բաղադրատոմսում, կվասի համար սկզբում պատրաստվում են նախուտեստ (խորթ):

Բաղադրությունը:

• տարեկանի կամ ցորենի տարեկանի հաց;
• աղբյուր կամ շշալցված ջուր;
• շաքարավազ;
• չլվացված չամիչ.

Կես բոքոնից կրեկեր ենք պատրաստում, ինչ վերաբերում է ավանդականին։ Հիմնական բանը շատ չեփելն է, հակառակ դեպքում կվասը դառը համ կունենա։ Պատրաստի կոտրիչները լցնել հաստատված տարայի մեջ և լցնել 2 լիտր եռման ջրի մեջ։

Դրանց վրա ավելացրեք 75 գ շաքարավազից պատրաստված օշարակը և ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնեք։ Ծածկեք շղարշով և թողեք սառչի մինչև սենյակային ջերմաստիճան: Սառեցված զանգվածին ավելացրեք 25 գ չլվացված չամիչ։ Ավելի լավ է պարունակությունը լցնել ապակե տարայի մեջ, ծածկել շորով և դնել մութ ու տաք տեղում։

Խմորման տեւողությունը տատանվում է կախված հացի, չամիչի եւ ջրի որակից եւ կարող է տեւել 8 ժամից մինչեւ մեկ օր։ Խմորման սկզբնական նշանները կլինեն փրփուրի տեսքը, թթու հոտը և, հնարավոր է, ֆշշոցը: Խմորման սկսվելուց 3 օր անց պարունակությունը քամում ենք շղարշի 5-7 շերտերի միջով։

Եթե ​​ցանկանում եք գազավորված ըմպելիք, ապա այն պետք է ունենա մի փոքր քաղցր համ։ Այժմ լցնել շշերի մեջ՝ թողնելով մի փոքր տեղ, և թողնել տաք, մութ տեղում ևս 5 ժամ, հենց որ շշերը «պինդ» դառնան, դրանք դնել սառնարանում, որպեսզի դադարեցնեն խմորումը և թույլ տան, որ համը կայունանա:

Տատիկի բաղադրատոմսը

Ընդհանրապես, ցանկացած տեսակի կվասի «եփելը» առանձնապես չի տարբերվում ավանդական բաղադրատոմսից։ Բաղադրիչների որոշ տարբերությունները և պատրաստման գործընթացի փոքր փոփոխությունները այս ունիվերսալ ըմպելիքին յուրահատուկ համ են հաղորդում:

«Տատիկի» մեթոդը բացառություն չէ. Ինչպե՞ս պատրաստել տնական կվաս տարեկանի հացից՝ ըստ ձեր տատիկի մեթոդի:

Պահանջվող կազմը.

• հաց - 1 կգ;
• աղբյուրի ջուր - 10 լ;
• 200 գ հատիկավոր շաքար;
• խմորիչ - 25 գ;
• չլվացված չամիչ - 50 գ.

Պատրաստում ենք նաև կրեկերներ։ Տեղադրել դրանք էմալապատ դույլի մեջ և լցնել եռման ջրով։ Թողեք մնա 4 ժամ, ապա մանրակրկիտ զտեք, ավելացրեք շաքարավազ և խմորիչ։ Ստացված խառնուրդը մանրակրկիտ խառնել։ Տապակը ծածկում ենք հաստ շորով և դնում տաք, զով տեղում, որպեսզի խմորվի 5 ժամ:

Փրփուրի հայտնվելուն պես հարկավոր է քամել և լցնել շշերի մեջ, վրան ավելացնել 3 չամիչ և ամուր փակել։ Տեղադրեք զով տեղում, որպեսզի հասունանա երեք օր։

Բորոդինոյի հացի բաղադրատոմսը

Այս տեսակի խմիչքի անվանումն առաջացել է կրեկեր պատրաստելու համար օգտագործվող հացի անունից։

Պահանջվող կազմը.

• 100 գ Բորոդինոյի հաց;
• 3 լիտր աղբյուր կամ շշալցված ջուր;
• 1 ճ.գ. ալյուր;
• 15 գ խմորիչ;
• 50 գ չլվացված չամիչ։

Ինչպե՞ս պատրաստել Բորոդինսկու հացի կվասը տանը: Հացը կտրատում ենք ու չորացնում (նկատի ունենալ, չտապակել) ջեռոցում։ Կրեկերները դնել արծնապակի ամանի մեջ, լցնել եռման ջրով և թողնել երեք ժամ։ Ավելացնել ալյուրի հետ խառնած խմորիչը։ Տարան ծածկել հաստ շորով և մեկ օր դնել տաք տեղում։ Մեկ օր անց զտեք բազմաշերտ շորով և լցրեք շշերի մեջ՝ յուրաքանչյուրին ավելացնելով երկու չամիչ։ Թողեք երեք ժամ եփվի և շշերը դրեք զով տեղում։ Հինգ ժամից ամեն ինչ պատրաստ է։

Համեղ և բնական ըմպելիքը պատրաստվում է միայն բարձրորակ բաղադրիչներից։

1. Հացը պետք է լինի բնական, առանց հավելումների։ Բնական չորանում է երկու օրվա ընթացքում։
2. Ավելի լավ է օգտագործել աղբյուրի, ջրհորի կամ շշալցված ջուր։
3. Խոհարարության համար չորահացները պատրաստվում են առանց յուղի և համեմունքների։
4. Չամիչը չի կարելի լվանալ, քանի որ խմորիչ սնկերը մնում են նրանց մաշկի վրա՝ նպաստելով խմորմանը։
5. Շաքարավազը ոչ միայն համ է հաղորդում, այլև ածխաթթու գազ է արձակում, ինչը նրան տալիս է գազավորված էֆեկտ:
6. Պատրաստման և օգտագործման տարան պետք է լինի միայն արծնապակի, ապակյա կամ պլաստմասե:

Հացի կվասի պատրաստման շատ տարբեր եղանակներ կան: Եվ այս բաղադրատոմսերից յուրաքանչյուրը հիանալի օգնական է դառնում մեր օրգանիզմի համար, հատկապես ամառային շոգ օրերին կամ հիվանդությունից հետո։