Lady finger cake բաղադրատոմսը լուսանկարներով քայլ առ քայլ տանը

Թեթև և օդային տորթի համար իսկապես լավ բաղադրատոմս գտնելը շատ դժվար է։ Lady Fingers տորթը պատկանում է այս կատեգորիային: Իր կրեմային հիմքի շնորհիվ այն իրավամբ կարելի է համարել ամենաարտասովոր և, միևնույն ժամանակ, համեղ աղանդերից մեկը։ Մնում է միայն իմանալ մի քանի գաղտնիք, որոնք կօգնեն ձեզ ճիշտ պատրաստել այն։ Դուք կարող եք այն պատրաստել ցանկացած ձևով, բայց ես նախընտրեցի այն պատրաստել:

Բաղադրությունը:

Կարագ - 100 գր.;

Ալյուր - 100 գր;

Ձու - 3 հատ;

Աղ - մի պտղունց;

Թթվասեր (20-25%) – 500 մլ;

Շաքարի փոշի - 200 գր.;

Շոկոլադ - 50 գր;

Խոհարարության եղանակը.

Նախ պետք է եռացնել 250 մլ։ ջուր կաթսայի մեջ: Կարագը պետք է լինի սենյակային ջերմաստիճանում։ Այն պետք է խորանարդի կտրատել, որպեսզի եռման ջրի մեջ մտնելիս ջերմաստիճանը չնվազի և պահպանվի ջրի ու ալյուրի անհրաժեշտ համամասնությունը։

Յուղը դնել եռացող ջրի մեջ։

Ավելացնել մի պտղունց աղ։ Սա համեղ choux խմորեղենի գաղտնիքներից մեկն է:

Ալյուրը մաղում ենք մաղով և անմիջապես լցնում յուղաջրի մեջ։ Գնդիկների առաջացումից խուսափելու համար հարկավոր է այն միանգամից ավելացնել։

Խառնուրդը թողեք սառչի 30 րոպե, ապա սկսեք ավելացնել հավի ձու վրան։ Դա պետք է անել աստիճանաբար՝ դրանք առանձին ամանի մեջ ծեծելուց հետո։

Խմորը պետք է բավական հեղուկ լինի։ Այն հասել է պահանջվող հետեւողականությանը, երբ այն հոսում է գդալից կամ սպաթուլայից՝ կազմելով եռանկյուն:

Օգտագործելով հրուշակեղենի տոպրակ կամ ներարկիչ, խմորը դրեք մագաղաթով պատված թխման թերթիկի վրա՝ ձողիկների տեսքով: Մագաղաթը կարելի է նախապես նկարել մատիտով։ Ձողիկների երկարությունը պետք է լինի մոտավորապես 8-9 սանտիմետր:

Նախ թխում ենք բարձր ջերմաստիճանում մոտ 10 րոպե։ Այնուհետև պետք է աստիճաններն իջեցնել մինչև 180 և թխել ևս 10-15 րոպե։ Եթե ​​ձողիկները շատ եփեք, ոչ մի վատ բան չի լինի, բայց չթխած «մատները» խնդիր են։ Նրանք կկպչեն իրար և սառչելուց հետո օդափոխություն չեն ունենա։ Ստուգելու համար, թե արդյոք ձողիկները պատրաստ են, արագ հանեք մեկը ջեռոցից: Եթե ​​այն պահպանում է իր ձևը, ապա դուք կարող եք դուրս քաշել ամբողջ թխում թերթիկը: Ժամանակ խնայելու համար թխել երկու բաժին:

Պատրաստենք կրեմը։ Թթվասերը դնել մի շերտ շղարշով պատված նուրբ քամիչի վրա։ Այնուհետև այն թողնել սառնարանում 1,5 ժամ։

Թթվասերը շաքարի փոշիով խառնել։

Վալենտինի տոնին ընդառաջ՝ տորթի ձևը կարելի է պատրաստել սրտի տեսքով։ Դուք կարող եք պատրաստել այն ինքներդ փայլաթիթեղից։ Տապակի հատակին 3-4 ճաշի գդալ թթվասեր քսել։

Ձողիկներն իրար շատ մոտ դրեք։ Ցանկալի է «մատները» ուղղահայաց դնել, ինչպես վառելափայտը: Յուրաքանչյուր շերտը առատորեն քսել թթվասերով։ Տորթը 30 րոպեով դնում ենք սառնարանում։

Այդ ընթացքում մուգ շոկոլադը հալեցնում ենք ջրային բաղնիքում։

«Lady Fingers» տորթի բաղադրատոմսը կարող եք հեշտությամբ պատրաստել ինքներդ տանը, պարզապես հետևեք ներկայացված բաղադրատոմսին: Փոքր շերեփով ջուրը տաքացնում են, հետո մի քիչ աղ ու ձեթ են ավելացնում, ամեն ինչ լավ խառնում ենք ու խառնուրդը հասցնում եռման աստիճանի։

Հենց հեղուկը եռում է, շերեփի մեջ փոքր չափաբաժիններով լցնում են նախապես մաղած ցորենի ալյուրը (ալյուրը պետք է մաղել, որպեսզի տորթերն ավելի նուրբ և օդային դառնան)։ Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնվում է, մինչև ստացվի համասեռ խտության զանգված։

Պատրաստի խմորը թողնում ենք մի քիչ, որպեսզի ամբողջովին սառչի։ Հենց որ խմորը սառչի, զանգվածին ավելացնում են առանձին հարած ձվեր։ Կրկին լավ խառնել ամեն ինչ, որպեսզի ստացվի մի փոքր հեղուկ, համասեռ խմորեղեն:

Թխում թերթիկը առատորեն յուղում են կարագով, ապա պատրաստված խմորը բարակ շերտերով լցնում են դրա վրա։ «Lady fingers» տորթը թխում են 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում, մինչև տորթի մակերեսին հայտնվի ոսկեգույն ախորժելի ընդերքը։

Մինչ տորթերը թխվում են, դուք պետք է սկսեք պատրաստել կրեմը՝ հարիչով հարել թթվասերը շաքարավազի հետ, մինչև շաքարավազն ամբողջությամբ լուծարվի։ Պատրաստի տորթերը հանում ենք ջեռոցից և մի քիչ թողնում, որ մի փոքր սառչի։

Սառեցված «մատները» հերթով թաթախում են պատրաստի կրեմի մեջ և շարում մատուցվող ուտեստի վրա։ Պատրաստի տորթերը պետք է մի քիչ թողնել, որպեսզի կրեմը մի փոքր սառչի, որից հետո դրանք կարելի է մատուցել։ Նման տորթերը հարմար են ոչ միայն ընտանեկան թեյախմության, այլև հրավիրված հյուրերին բուժելու համար։

Տորթ «LEDY FINGERS»

Choux խմորեղենի համար ձեզ հարկավոր է.

Կարագ կամ մարգարին - 150 գ
Աղ - 0,5 թեյի գդալ
Ալյուր - 1,5 բաժակ
Ջուր - 1,5 բաժակ
Ձու - 6 հատ, բայց միգուցե եթե ձվերը մեծ լինեն, 5-ը բավական կլինի

Կրեմի համար ձեզ հարկավոր է.

Թթվասեր - 500 գ
Շաքարի փոշի - 1 բաժակ կամ մի քիչ պակաս

Ջնարակի համար ձեզ հարկավոր է.

Շոկոլադ - 50 գ
Կարագ - թեյի գդալ
Կրեմ (ցանկացած յուղայնությամբ) - մի թեյի գդալ կամ մի փոքր ավելին, եթե փայլը հաստ է:

ՊԱՏՐԱՍՏՈՒՄ:

Նախ պետք է պատրաստենք choux խմորեղենը։ Դա անելու համար կաթսայի մեջ լցնել ջուրը, ավելացնել աղ և սափրված մարգարին կամ կարագ: Ջուրը բերեք եռման աստիճանի և միանգամից ավելացրեք ամբողջ ալյուրը։

Խառնուրդը տաքացրեք թույլ կրակի վրա՝ անընդհատ խառնելով։ Երբ զանգվածը գլորվի մեկ կտորի մեջ և հեշտությամբ բաժանվի թավայի եզրերից, կաթսան հանեք կրակից։

Այնուհետև խմորին կավելացնենք հարած ձվերը (նշեմ, որ ձվերը ՉԻ պետք հարել, այլ ուղղակի պատառաքաղով մեկ զանգվածի վերածել) և որպեսզի խմորը չթափվի, թողեք, որ խմորը մի փոքր սառչի։ Խմորի բաղադրատոմսը պահանջում է վեց ձու, բայց եթե դուք եփում եք մեծ ձվերով, ապա ձեզ կարող է անհրաժեշտ լինել ընդամենը հինգ կամ նույնիսկ չորս: Ձվերը պատառաքաղով հարում ենք և ձվի խառնուրդը փոքր չափաբաժիններով լցնում ենք խմորեղենի մեջ:

Հաջորդ չափաբաժինը ավելացրեք միայն նախորդը ներծծվելուց հետո։ Արդյունքում պետք է ստանաք բավականին փափուկ, ոչ հաստ, բայց ոչ շատ հեղուկ խմոր։ Եթե ​​խմորը շատ հաստ է, ապա այն դժվարությամբ կբարձրանա, իսկ եթե այն շատ հեղուկ է, ապա թխելու ժամանակ կփռվի։
Հաջորդը մենք պետք է choux խմորեղենը դնենք մագաղաթյա թղթի վրա: Դուք կարող եք պարզապես լցնել խմորը թեյի գդալով, կամ կարող եք դա անել հրուշակեղենի ներարկիչով կամ տոպրակով: Անձամբ ես նախընտրում եմ, որ իմ տորթի հիմքերը փոքր չափերի լինեն։ Իմ կարծիքով, տորթն ավելի հարմար է այս ձևով ուտելու համար, բայց, մյուս կողմից, նման փոքրիկ գնդիկներն եփելը և թխելը ավելի շատ ժամանակ և ջանք են պահանջում։
Եթե ​​դուք էլ ինձ նման փոքր չափի կրեմի հիմքեր եք պատրաստում, ապա այդ նպատակով օգտագործեք հրուշակեղենի ներարկիչ փոքր տրամագծով վարդակով: Ներարկիչով քամել մանր երշիկները և կտրել դրանք մկրատով։

Որպեսզի խմորը չկպչի մկրատի սայրին, դրանք խոնավացրեք ջրի մեջ։ Կրեմի շերտերը տեղադրեք միմյանցից բավականաչափ հեռավորության վրա, քանի որ... Խմորը թխելու ընթացքում մեծապես ընդլայնվում է։ Թխել նախ 200 C (15 - 20 րոպե), ապա իջեցնել ջերմաստիճանը մինչև 180 C և թխել մինչև ամբողջովին եփվի։ Թխելու ընթացքում (առնվազն առաջին 20 րոպեների ընթացքում) մի բացեք ջեռոցի դուռը, հակառակ դեպքում խմորը կարող է ընկնել, և ևս մեկ անգամ հիշեցնեմ, որ ավելի լավ է շուն խմորը չափից ավելի թխել, քան թեթևացնել։ Կիսատած խմորը թափվում է ու վերածվում նրբաբլիթի։
Արդյունքում դուք կստանաք լույսի փուչիկների մի ամբողջ կույտ։

Կրեմի համար թթվասերը հարել շաքարի փոշիով։

Թխված կրեմի հիմքերը թաթախել թթվասերի մեջ և դնել սլայդի ձևով ափսեի մեջ։ Որպեսզի պատրաստի տորթը ավելի երկրաչափական և կոկիկ տեսք ունենա, ես այն շարեցի զսպանակաձև թավայի միջոցով:

Գլազուրի համար շոկոլադը, կարագը և սերուցքը հալեցնում ենք կրկնակի կաթսայի կամ միկրոալիքային վառարանում մինչև հարթ լինի: Շոկոլադե խառնուրդը շատ ուշադիր տաքացրեք։ Արդյունքում պետք է ստանաք միատարր հորդառատ շոկոլադե զանգված։ Տորթի վերևի մասը զարդարում ենք ցրտահարությամբ։

Թողեք պատրաստի տորթը մոտ մեկ ժամ եփվի և ՎԱՅԵԼԵՔ ՁԵՐ ԹԵՅԱՐԸ:

Եթե ​​դուք չեք կարող լավ հարող թթվասեր գնել, ապա կարող եք թթվասեր պատրաստել հետևյալ կերպ (ստորև բերված են թթվասերի օրինակներ՝ առանց տվյալ տորթի համար դրա քանակը վերահաշվարկելու).

Թթվասեր ԺԵԼԱՏԻՆՈՎ.

1 թեյի գդալ ժելատինը թրջեք կես բաժակ կաթի կամ ջրի մեջ և թողեք թրմվի փաթեթավորման վրա նշված ժամանակով։
Վերցրեք 1 բաժակ թթվասեր, թթվասերով ամանը դրեք սառը ջրի մեջ և հարեք մինչև թանձր փրփուր փրփուր առաջանա։ Հարելու վերջում ավելացնել 4 ճաշի գդալ շաքարի փոշի և խառնել։
Ժելատինը շատ նրբորեն տաքացրեք, մինչև ժելատինի հատիկներն ամբողջությամբ լուծվեն։
Հարած թթվասերի մեջ լցնել տաք ժելատինի լուծույթը։ Խառնել։ Անհրաժեշտության դեպքում (եթե թթվասերի զանգվածը դեռ շատ հեղուկ է), թթվասերը դնել սառնարան։

Թթվասեր օսլայով

Վերցրեք 1 բաժակ սերուցք (33% և ավելի), 4 ճաշի գդալ թթվասեր, 2 ճաշի գդալ շաքարի փոշի, 3/4 բաժակ կաթ, 1/2 թեյի գդալ օսլա։
Պատրաստում ենք կաթ-օսլայից դոնդող. օսլան նոսրացնում ենք կաթի կեսի մեջ, մնացած կաթը եռացնում, մեջը լցնում նոսրացած օսլան, մանրակրկիտ խառնում և սառչում սենյակային ջերմաստիճանում։
Կրեմով և թթվասերով տապակը դնել սառը ջրի կամ սառույցի վրա և հարել այնքան, մինչև ստացվի թանձր, փափուկ զանգված։ Առանց հարելու դադարեցնելու ավելացնել շաքարի փոշին, ապա լցնել դոնդողը և հարել։

Կարելի է ուղղակի թանձր սերուցքը հարել, թթվասերն առանձին հարել, ավելացնել շաքարի փոշին, ապա հարած թթվասերն ու սերուցքը խառնել։ Թթվասերի և սերուցքի համամասնությունները կարող են շատ տարբեր լինել և կախված, առաջին հերթին, ձեր համի նախասիրություններից և նրանից, թե որքան լավ է հաջողվել հարել թթվասերը։

7 չափաբաժին

1 ժամ 30 րոպե

285,8 կկալ

5 /5 (1 )

Lady fingers տորթն ունի նուրբ սերուցքային համ։ Այն հաճախ զարդարում են շոկոլադով կամ թարմ մրգերով, ինչը միայն ընդգծում է համի բերկրանքը։ Ամենից հաճախ Lady Fingers տորթի համար օգտագործվում է թթվասերի հիմքով կրեմ:

«Lady fingers» տորթի բաղադրատոմս՝ պատրաստված choux խմորից թթվասերով

Կարիք ունենք:թխման թերթիկ, խառնիչ, թավա, գդալ, սպաթուլա, ամաններ, մագաղաթյա թուղթ, խողովակաշարի տոպրակ, զսպանակաձև թավայի, աման կամ թխվածքի հիմք:

Բաղադրիչներ

«Մատներ»

1. Կաթսայի մեջ միացրեք 105 գրամ կարագը, 2 գրամ աղը և 185 միլիլիտր ջուրը։
   
   
2. Տապակը դնել միջին կրակի վրա, խառնել և զանգվածը հասցնել եռման աստիճանի։
   
   
3. Երբ խառնուրդը եռա, կրակն իջեցրեք չափավորի, ավելացրեք 195 գրամ ալյուր և մեծ գդալով եռանդուն հարեք, մինչև խմորը հարթ հյուսվածք ստանա։
   
   
4. Պատրաստի խմորը թավայից տեղափոխում ենք ամանի մեջ։
   
   
5. Առանձին ամանի մեջ հարել 6 ձուն և աստիճանաբար լցնել ձվի խառնուրդը դեռ տաք խմորի մեջ։
   
   
6. Յուրաքանչյուր փուլից հետո, անպայման խմորը մանրակրկիտ խառնեք, որպեսզի ամեն ինչ հավասարաչափ բաշխվի։
   
   
7. Մագաղաթի թերթիկի վրա մենք գծում ենք 6-7 սմ շերտեր և դրանք նախշով դնում թխման թերթիկի հատակին: Սա մեզ անհրաժեշտ է, որպեսզի բոլոր «մատները» նույն չափի լինեն:
   
   
8. Պատրաստի խմորը տեղափոխում ենք հրուշակեղենի տոպրակի մեջ և քամում ենք մագաղաթի վրա՝ կենտրոնանալով գծված գծերի վրա։
   
   
9. Ջեռոցը տաքացնել 200 աստիճանով և դնել «մատներով» թխել 9 րոպե։ Այնուհետև ջերմաստիճանը իջեցրեք մինչև 180 աստիճան և թխեք ևս 11 րոպե։
   
   
10. Թողեք պատրաստի մատները մանրակրկիտ սառչի և կտրեք բոլորի մի ծայրը, որպեսզի կարողանան ուղղահայաց կանգնել։
    
    

Կրեմի և տորթի հավաքում

«Lady fingers» թթվասերով տորթ պատրաստելու վիդեո բաղադրատոմս

Մասկարպոնեով տնական տիկնոջ տորթի բաղադրատոմս

Խոհարարության ժամանակը. 95-100 րոպե + 4 ժամ։
Կարիք ունենք:հրուշակեղենի ներարկիչ, հարել, թխելու թերթիկ, վրձին, մագաղաթ, կաթսա, մեծ գդալ, ամաններ, հարիչ, միկրոալիքային վառարան, զսպանակաձև թավայի, փայլաթիթեղ, տորթի հիմք:
Ծառայությունների քանակը: 7.

Բաղադրիչներ

«Մատներ»

Կրեմ և ջնարակ

Տորթի հավաքում

Մասկարպոնեով տիկնոջ մատների տորթ պատրաստելու վիդեո բաղադրատոմս

Եթե ​​մասկարպոնեով նման տորթ պատրաստելու տարբերակը թվում է, թե ամենաէժանը չէ, ապա ուշադրություն դարձրեք տեսանյութում ներկայացված այս աղանդերի բաղադրատոմսին, մասնավորապես թթվասերի պատրաստման եղանակին, որը թույլ է տալիս հնարավորինս մոտեցնել այն։ դեպի հաստ պանիր: Ձեզ կարող է հետաքրքրել նաև մրգային շերտով տորթ պատրաստելու գաղափարը՝ առաջարկված տեսանյութում։

Տորթ «Lady fingers» պատրաստված choux խմորեղենից շատ նուրբ և համեղ աղանդեր է, երբ ճիշտ պատրաստվում է: Լուսանկարներով այս բաղադրատոմսը կօգնի ձեզ առանց ջանք թափելու բացահայտել այս աղանդերի ճիշտ պատրաստման գաղտնիքներն ու ընթացքը։ Շատ հաճախ սա պատրաստում եմ ընտանիքիս համար։

Բաղադրիչներ

- թթվասեր - 500 մլ.,
- շաքարի փոշի - 200 գր.,
- ձու - 4-5 հատ,
- ալյուր - 100 գր.,
- կարագ - 100 գր.,
- շոկոլադ - զարդարման համար:

Բաղադրատոմսը լուսանկարներով քայլ առ քայլ.

Նախ պատրաստում ենք կրեմի պատրաստման թթվասերը։ Դա անելու համար հարկավոր է մի քանի շերտ շղարշ լցնել մաղի մեջ, այնտեղ դնել ամբողջ թթվասերը և թողնել սառնարանում տորթի պատրաստման ամբողջ ընթացքում: Այսպես կազատվենք ավելորդ հեղուկից, իսկ կրեմն ավելի թանձր կլինի։




Սկսենք խմորը պատրաստել։ Դա անելու համար հարկավոր է կաթսայի մեջ տաքացնել ջուրը, ավելացնել կարագը, սպասել, մինչև այն լուծվի ջրի մեջ և ավելացնել ալյուրը։ Վերջին բաղադրիչը պետք է միանգամից ավելացնել։ Ուժեղ խառնեք և ստացեք շուն խմորեղենի հիմքը:




Խմորը կաթսայից դնել ամանի մեջ, որպեսզի սառչի:




Ավելացնել ձու: Առաջին երկուսը կարելի է միանգամից ավելացնել, բայց մնացածը ավելի լավ է հերթով ավելացնել, որպեսզի խմորը հեղուկ չստացվի։ Օգտագործելով հրուշակեղենի տոպրակ, խմորը դնել թխման թերթիկի վրա և դնել ջեռոցում 20 րոպե 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։ Դուք չեք կարող բացել ջեռոցը: Հիշեք, որ ձողիկները ավելի լավ է շատ երկար պահել ջեռոցում, քան չանել, քանի որ դրանք կարող են անմիջապես ընկնել։






Կրեմի պատրաստում. Թթվասերը պետք է խառնել շաքարի փոշու հետ։




Տորթը հավաքելու համար օգտագործեք զսպանակաձև թավայի կողքը: Ձողիկներն ամուր դրեք: Քսեք դրանք կրեմով, մինչև ձողիկները վերջանան։ Դա հեշտ է պատրաստել այսպես