Janjetina u europskom dijelu Rusije nije tako popularna kao svinjetina ili govedina, i potpuno je uzalud. Janjeće meso je vrlo zdrav proizvod koji sadrži proteine, željezo i vitamine B skupine. Također, janjeće meso je dobra komponenta prehrane. Zbog minimalne količine masti u janjetini, možete je jesti bez brige za svoju figuru.

Meso mlade janjetine idealno je za kuhanje. Meso je ukusno i vrlo zdravo, pogotovo ako odaberete pravi način pripreme. Iskusni kuhari savjetuju pečenje janjetine u pećnici, tada će, prvo, zadržati više hranjivih tvari, a drugo, ostat će sočno. Ispod je izbor najukusnijih recepata.

Janjetina u pećnici u foliji - korak po korak recept s fotografijama

Da biste skuhali janjetinu, ne morate se previše brinuti; jednostavno je ispecite u foliji. Meso će iz pećnice izaći lijepo i imati fantastičan miris. Ovo je vrsta janjetine koja će postati prepoznatljivo jelo na blagdanskom stolu.

Vrijeme za kuhanje: 3 sata 0 minuta

Količina: 6 porcija

Sastojci

• Janjetina: 1,5 kg
• Suhi začini: 20 g
• Sol: 10 g
• Soja umak: 50 g
• Češnjak: 1/2 velike glave
• Svježe rajčice: 50 g
• Senf: 10 g
• Sok od limuna: 2 žličice.

Upute za kuhanje

Kako kuhati janjetinu u pećnici u rukavu

Moderna domaćica je sretna što ima tisuće kuhinjskih pomoćnika koji joj pomažu u brzom kuhanju. Jedan od njih je tuljac za pečenje, koji ujedno čini meso mekanim i sočnim, a lim za pečenje ostavlja čistim. Za pečenje možete uzeti janjeći but ili čisti file po želji.

Proizvodi:

• Janjetina – 1,5-2 kg.
• Krupna sol - 1 žlica. l.
• Dijon senf (grah) - 2 žličice.
• Začini Provanse - 1/2 žličice.

Tehnologija:

1. Meso uklonite višak masnoće, odrežite opne, operite i osušite papirnatim ručnikom.
2. Začine sameljite u prah (ili uzmite gotove mljevene), pomiješajte sa soli.
3. Dobivenu aromatičnu smjesu utrljajte na janjetinu sa svih strana. Sada pažljivo premažite senfom. Ostavite da se marinira 3-4 sata na hladnom mjestu.
4. Sakrijte meso u rukav, stavite na lim za pečenje i stavite u pećnicu. Pecite na maksimalnoj temperaturi (220°C) 40 minuta.
5. Zatim smanjite temperaturu i nastavite peći još pola sata. Možete pažljivo rezati rukav tako da se pojavi zlatno smeđa kora.

Gotovu pečenu janjetinu stavite na lijepu posudu, prelijte sokom koji je ostao u tuljcu i ukrasite začinskim biljem. Jelo dana je spremno!

Ukusna janjetina u loncima iz pećnice

Nekad su bake kuhale u loncima u pećnici, i to su bila nevjerojatna jela. Nažalost, vrijeme ne možemo vratiti, ali korištenje lonaca za pripremu modernih jela sasvim je moguće. U nastavku donosimo recept za ovako pripremljenu janjetinu.

Proizvodi:

• Jagnjetina (mršavi file) – 800 gr.
• Luk - 1-2 kom.
• Krompir - 12-15 kom.
• Češnjak – 1 glavica.
• Mrkva – 2 kom.
• Biljno ulje - 100 ml.
• Maslac – 50 gr.
• Sir – 100 gr.
• Začini (po ukusu domaćice), sol.
• Voda.

Tehnologija:

1. Morate početi s janjetinom, idealno bi bilo da je ohlađena, ali možete koristiti i smrznutu. Meso operite, osušite papirnatim ručnicima, narežite na kockice.
2. Ogulite, operite, izrežite povrće na prikladan način (na primjer, krumpir na ploške, luk na pola prstena, mrkvu na tanke ploške).
3. Zagrijte tavu s biljnim uljem, u nju stavite kockice mesa i pržite dok ne budu napola kuhane. Iskusni kuhari savjetuju lagano pirjanje mrkve i luka u drugoj tavi.
4. Sada je vrijeme da sve sastojke stavite u lonce. Isperite posude, ulijte malo biljnog ulja. Stavite u slojeve - janjetina, mrkva, luk, sitno nasjeckani češnjak, kriške krumpira.
5. Posolite, dodajte začine, dodajte kockicu maslaca. Dodajte zagrijanu vodu, zatvorite poklopce i stavite u pećnicu.
6. Vrijeme kuhanja je oko 40 minuta na 180°C. Pet minuta prije kraja procesa naribati tvrdi sir i posuti.

Ukućani će se razveseliti neobično serviranim jelom i svakako će tražiti ponavljanje!

Recept za janjetinu u pećnici s krumpirom

Janjetina se smatra prilično masnim mesom pa ju je najbolje kuhati s krumpirom koji će upiti višak masnoće. Osim toga, kada se peče, formira se zlatno smeđa korica, što jelo čini vrlo ukusnim.

Proizvodi:

• Janjetina – 1,5 kg.
• Krompir - 7-10 kom.
• Češnjak – 4 režnja.
• Maslinovo ulje (može se zamijeniti biljnim uljem).
• Ružmarin i majčina dušica, sol
• Suho bijelo vino - 100 ml.

Tehnologija:

1. Pripremite sastojke. Krumpir ogulite, isperite pod vodom i nasjeckajte dosta krupnije jer je pečenje janjetine dugotrajan proces. Posolite, pospite začinima i ružmarinom, nasjeckanim češnjakom (2 češnja).
2. Meso očistite od slojeva i viška masnoće, isperite i napravite duboke rezove.
3. Provucite češnjak kroz prešu, dodajte začinsko bilje, ulje, sol, dobro samljeti. Janjetinu dobro natrljajte aromatičnom marinadom.
4. Na dno posude za pečenje ulijte malo ulja, posložite krumpire, na vrh stavite meso, zalijte vinom. Pokrijte folijom za hranu i stavite u pećnicu.
5. Pecite 40 minuta na 200°C. Dobivenim “sokom” s vremena na vrijeme prelijevajte meso i krumpir.

Ako je posuda za pečenje lijepa, jelo možete poslužiti izravno u njoj. Ili prebacite meso na prekrasan tanjur i rasporedite krumpir okolo. Pospite velikodušno začinskim biljem i pozovite goste!

Janjetina u pećnici s povrćem

Idealan “drug” janjetini je krumpir, ali društvo može napraviti i ostalo povrće koje se trenutno nalazi u hladnjaku. Vrijedno je pokušati kuhati meso prema sljedećem receptu.

Proizvodi:

• Janjetina - 500 gr.
• Krompir - 6-7 kom.
• Mrkva - 2-3 kom.
• Luk - 2-4 kom.
• Rajčice - 3-4 kom.
• Patlidžan – 1 kom.
• Biljno ulje.
• Sol i začini, uključujući ljuti i piment, timijan, ružmarin.
• Voda - ½ žlice.

Tehnologija:

1. Pripremite janjetinu: uklonite filmove i višak masnoće, isperite, osušite, posolite, pospite začinima, ostavite za mariniranje.
2. Za to vrijeme pripremite povrće. Ogulite i operite. Patlidžan narežite na krugove, posolite, protisnite, ocijedite od dobivenog soka.
3. Krompir narežite na ploške, mrkvu i rajčicu na kolutiće, luk na kolutiće. Stavite povrće u jednu posudu, također posolite i pospite začinima.
4. Posuda za pečenje treba imati visoku stranicu. Ulijte ulje i vodu, posložite meso, okolo povrće.
5. Pecite 1-1,5 sat na 200°C, obavezno pokriti folijom.

Idealna marinada za pečenje janjetine u pećnici

Na upit "idealna marinada za janjetinu" Internet daje tisuće recepata, ali svaka domaćica smatra da je ona najbolja. Stoga se samo eksperimentalno može dobiti idealan sastav. Ovaj recept možete koristiti kao osnovu.

Proizvodi:

• Luk – 1 kom.
• Češnjak – 1 glavica.
• Čili paprika - 2 male mahune.
• Zira - 1 žličica.
• Majčina dušica, ružmarin - ½ žličice svaki.
• Maslinovo ulje.
• Umak od soje.

Tehnologija:

1. Luk i češnjak ogulite, operite, prvi narežite na male kockice, drugi provucite kroz prešu. Čili narežite na male komadiće.
2. Pomiješajte sa soli, začinima, maslinovim uljem i sojinim umakom.
3. U ovoj marinadi janjetinu namačite nekoliko sati prije nego je stavite u pećnicu.

Začinsko bilje i začini pomoći će vam da se nosite s mirisom janjetine, koji ne vole svi. Ulje će vam pomoći da mesni sok ostane unutra tijekom pečenja. Po želji u marinadu možete nasjeckati 2-3 rajčice.

Znate li da moda nisu samo hlače i šeširi? Znate li da moda može biti i kulinarska? Jedino je kulinarska moda malo manje prolazna. Ponekad su potrebne godine da neka kulinarska ideja zavlada masama. No, kad nam se ta ideja uglavi u glavu, sjedit će tu desetljećima, a o nastanku te ideje počet će kružiti priče, zatim legende, a potom i bajke.
Želite li čuti primjere? Molim! Samo da vam ne pričam o nečemu što vam je već zapelo i zapelo među zubima, nego da vam kažem jedan primjer djelovanja kulinarske mode baš u vrijeme dok se to djelovanje još događa, tako da vi i Mogu ovo gledati u sljedećih nekoliko godina zajedno.
Glavni lik u ovoj izvedbi je vrat.

Oh i vrat! Kakav vrat! – divio se čovjek s kapom iz zadnjeg reda nogometnih tribina. Ispred njega je sjedio golemi debeli čovjek koji je došao navijati za svoj omiljeni nogometni klub iz dalekog sela. On i suborci vozili su se, očito u otvorenom kamionu, ravno s polja.
- Što, debeli vrat? - odgovorio je kolhoznik. - Ja sam predradnik! Mi, predradniče, u našem selu idemo svaki dan u čajdžinicu, jedemo pilav, jedemo roštilj svaki dan, zato mi je vrat tako zdrav!
- Moraš oprati vrat! Jasno? – završio je dijalog čovjek s kapom uz smijeh ostalih navijača.
Ne znam kako bi ova šala završila da nije bilo sučevog zvižduka koji je najavio početak utakmice.

Dakle, debeo vrat je, naravno, divan. Pogotovo ako je u pitanju svinjski vrat. Svinjski vrat je željeni komad za svakoga tko želi kuhati roštilj. A janjeći vrat - koliko god bio debeo i debeljuškast - dugo je ostao u ulozi Pepeljuge. Mesari u Uzbekistanu nisu znali kome bi ga prodali pa su ga nasjeckali na male komadiće da bi kasnije prodali kao dodatke. Ili su ga prodali onima koji ne znaju puno o mesu.
Kralješci bizarnog oblika, gomila vezivnog tkiva okolo, čvrsti mišići koji su dobro radili tijekom života, kao i vene i filmovi i tako dobri slojevi masti - takav je vrat trogodišnjeg debelorepog ovna . Sva ta radost teška je oko tri kilograma, ali tko će se obradovati takvom mesu? Za što je to dobro? Pa, ako samo u šurpi, a kuha se jako dugo, ali svejedno, morat ćete dodati nešto pristojno!
Slušaj me, kao što sam ti rekao, tako se dogodilo! To je bio slučaj prije nekoliko godina, kada sam živio u Uzbekistanu. A sada to više nije slučaj. Sada govore o vratu s iskričavim očima; kupci se naginju prema mesarovom uhu, nagovarajući: "Sutra mi odlaziš s vrata, ja ću doći ujutro!" Fino? Dogovoren? Ne zaboravi!".
Što se dogodilo? Kako je Pepeljuga postala kraljica mesnog pulta? Kakva je to vila Moda učinila ovo čudo?

Čak i uoči mog odlaska, došao je susjed Yahya, rekao, rekao, oblizujući se:
- Stalik, znaš, sada se pojavilo novo jelo. Zove se "Sultana".
- Da? Kako se priprema?
- Kao basma! Samo treba stalno tresti kotao i kuhati ga na jakoj vatri. Hoćeš li da brat moje žene dobro skuha „Sultanmu“, doći će iz Margilana i skuhati je? A?
- Aj, hajde, Yahya! Pa što bude! – Odmahnuo sam, ali sam se sjetio:
- I, vjerojatno, bilo bi dobro kuhati ovu sultaniju ne u kotlu, već u woku od lijevanog željeza. Imam samo jedan s udobnim ručkama i staklenim poklopcem, tu se sve vidi i zgodno je protresti.
Yahya je tada bio uznemiren što mu je uništen plan da proba novo jelo. Prošlo je nekoliko godina i došao je red na mene da se uznemirim. Uznemirio sam se nakon što sam saznao da je u Uzbekistanu janjeći vrat postao deficitaran upravo zato što se od njega priprema ista sultana.
Možete li zamisliti što je Basma? O ovom divnom jelu pisala sam u svojoj prvoj knjizi. Sve je vrlo jednostavno - bilo koja vrsta mesa stavi se u hladan kotao, na njega se nasjeckano povrće u slojevima, sve se dobro zatvori i stavi na laganu vatru sat vremena ili duže. Da, ispada vrlo ukusno! Ali nije meso ono što ispada ukusno, povrće je ono što ispada ukusno, a od sokova povrća i mesa nastaje divna juha, cijela aroma je sačuvana i općenito je to dobro, vrlo jednostavno jelo. A meso u basmi je, eto, meso i meso, obična dinstana, bez izraženog okusa.
I evo - pogledajte kako - vratina ispadne ukusna, baš vratina! Pa da, vjerojatno ima puno povrća oko vrata i velika vatra, i stalno se trese. Zašto ga tresti? Pa vjerojatno sve što ne gori, jer je vatra velika. Ako vješto protresete, čak i pod zatvorenim poklopcem u kotlu možete okrenuti sadržaj, spriječiti ga da izgori, kao što Kinezi okreću hranu u woku. Zašto postoji veliki požar? Valjda da se vratina uhvati, pa da se mjestimično sprži. Da, ti će sokovi iz povrća pustiti te će se zbog visoke temperature zapeći na mesu stvarajući na njemu koricu jedinstvenog okusa.
Aj, prugasti vragovi! Hej, potaknuo si me! Eh, zašto sam onda odbio Yahyu?! Je li sve što sada mogu učiniti je čekati put u Uzbekistan kako bih probao Sultanamu? Pa da, gdje sad mogu nabaviti janjeći vrat kao moji margilanski mesari u Moskvi? Ovo je vrat, ovo je vrat. A evo, od janjaca od dvadesetak kilograma, jel to vrat, ili što? Da, čak i uzmi dva vrata, pa će iz margilanskog ovna izaći manje od jednog vrata. Ne, ništa neće biti od toga. Ovdje nećete moći kuhati Sultaname. Spremimo bolje nešto drugo od vratine što nam je pri ruci, ali imajmo na umu sultanmu, sjetimo je se, pucketajući jezikom i lupajući se rukama po čelu.

Ovo je dobar, divan kotao. Proizvedeno u Ukrajini, što je iznenađujuće. Bravo braćo Ukrajinci! Izvrstan lijevano željezo, izvrsna geometrija, ručke kotlića su udobne. Oh, i kako poklopac pristaje - dobar, težak poklopac od lijevanog željeza, neće samo tako iskočiti i neće ispuštati paru. Ali, što je najvažnije, veličina kotlića je točna. Najmanji koji sam vidio je 11 litara. Tako je! To je dobro! Nema potrebe kuhati malo po malo u kotliću, kuhajte tako da bude za sve, a možete pozvati i susjede!

Pa, pomolimo se Bogu na trenutak i počnimo.
Od mladih janjaca ćemo par vratova prepoloviti. Bit će ukupno četiri komada. Pa da, ima dovoljno hrane za četvero!
Luk. Ne, brate, ne samo jedan luk, mnogo lukova! Hoćeš da bude po naški, ukusno, uzbečki? Hajde, uzmi nož, nareži puno luka!

Što još dodati da okusim meso? A evo i mrkve, mrkva ide dobro uz luk i meso, a još i paprika, malo rajčice za kiselinu, za sok, začinsko bilje, češnjak, paprika!

To je to, zatvorite poklopac.
Tresti? Ne tresti? Kako će inače ispasti, ali to morate barem jednom vidjeti svojim očima. Ne! Ići ćemo drugim putem!
Neka se meso kuha skoro do kraja. Ne radi se o tome da se odvoji od kostiju i otpadne sam od sebe, nego da postane spreman i da vene počnu oticati. Naravno, neka meso upije okuse i mirise svog povrtnog okruženja.
A onda... uzmimo lavashanu - slojeve pirea od suhog voća. Natopimo ga do konzistencije pekmeza i dodamo mu mljevene orahe. Napola kuhano meso izvadite iz kotlića, premažite dobivenom pastom i stavite u pećnicu da se zapeče. Neka meso upije ugodnu voćnu kiselost, neka masni orah spriječi isušivanje, neka ovaj prekrasan okus postane kruna za vrat - nova kraljica naše kuhinje! Da, vratina neka bude do kraja pečena, tako da prilikom serviranja jednostavno izvadite pršljenove, usisate ih i poslužite meso...
Stani, stani, stani. Što ćeš s onim povrćem iz kotlića? Pa što ako su se već pripremali sat i pol. Tko vas je uvjerio da su zbog toga još gori? Skuhajte i ocijedite rižu u cjedilu i tu rižu stavite na povrće, neka se sve zajedno kuha. Recite mi, što fali ovom pilavu ​​od povrća ako na njega stavite komade vratine?

heh! Sultanija, kažete? Čekaj, imat ćeš i ti sultaniju, ali za sada jedi ovo, pa mi reci iskreno - kako se nekome ne bi svidjelo?
Dobar tek dragi moji! Jedi prije nego se ohladi, prste polizati!

Karakterističan miris onemogućuje janjetini da zauzme sigurno mjesto na našem svakodnevnom stolu. Vrlo specifičan i uporan, čini se da može pokvariti svako jelo. Ali, prema iskusnim kuharima, možete se boriti protiv toga. Neke domaćice radije namaču takvo meso prije prženja ili pirjanja. Ovo nije jedini način.

Tehnika pripreme domaće janjetine

1. Birajte mladu janjetinu ako ne podnosite karakterističnu “aromu”. Potpuno ga nema kod životinja mliječne “zrelosti”, odnosno janjadi do 3 mjeseca starosti. Ovaj proizvod ima mnoge druge prednosti. Na primjer, mast mlade janjetine sadrži vrijednu nukleinsku kiselinu, pa će ova janjetina u pećnici u foliji biti ukusna i zdrava. Tijekom pečenja, ova mast se ravnomjerno širi po trupu, doslovno zatvarajući sokove iznutra. Zbog toga nema potrebe marinirati niti koristiti bilo kakve začine osim klasične soli i papra. Proizvod također ima nedostatak. Prvo, njegova cijena je 2 puta veća od janjetine druge dobi, a drugo, ne može se koristiti za kuhanje, na primjer, janjećih rebara u pećnici, jer recept obično zahtijeva korištenje velikih janjećih rebara. Ali pirjana janjetina bit će sjajna.
2. Ako je nemoguće kupiti mliječnu janjetinu, dajte prednost mesu mlade životinje (do 18 mjeseci). Ali treba ga i obraditi: potpuno odstraniti masnoću, a ako je miris previše izražen, meso prokuhati ili barem namočiti, pa tek onda peći. Bolje je kuhati meso do pola kuhano. Ovo je dobro rješenje za jela koja ne zahtijevaju posluživanje u komadu, primjerice za janjetinu u loncu u pećnici. Ali ne treba se nadati da će miris potpuno nestati. Postaće mnogo manje izražen, ali će i dalje ostati. Vrat je pogodan za pirjanje u kotlu. Morate pirjati na laganoj vatri. Janjeći file se dosta brzo pirja. Odreske je također bolje pržiti nakon prethodne obrade mesa.
3. Janjeće meso koje nije mliječno uvijek marinirajte. Profesionalni kuhari, na pitanje kako marinirati janjetinu za pećnicu, preporučuju dodavanje kumina. Ovaj istočnjački začin ima suptilnu, ali bogatu aromu koja se može nositi s mirisom janjetine. Prikladni su i drugi kavkaski začini, na primjer, cilantro, peršin, hmelj-suneli, kumin. Treba ih pomiješati s uljem (biljnim), češnjakom, paprom. U ovoj marinadi meso se šalje u hladnjak 4-6 sati. Također, jela od janjetine u pećnici vole rajčice, koje se mogu koristiti iu marinadi iu procesu kuhanja.
4. Janjetinu s kostima nije potrebno peći do suhog.. Dokaz njegove spremnosti je ružičasti sok koji se oslobađa kada se trup probije. Pretjerano sušenje mesa s kostima rezultirat će žilavim mesom.

Janjetina u rukavu korak po korak

Najprikladnije rješenje za prvi eksperiment s ovim mesom je janjetina pečena u pećnici u rukavu ili vrećici. Zahvaljujući ovojnici, trup neće izgubiti ni kap soka, kuhat će se mnogo brže i postati će mekan. Ova tehnika se može koristiti za pečenje janjećeg buta, pečenice, odnosno velikih komada trupa.

Koristiti:

• ovan - do 1,5 kg;
• luk - 2 glave;
• češnjak - 4 režnja;
• lovorov list, origano, crni papar u zrnu, bosiljak;
• maslinovo ulje;
• ljuta paprika - 1 mahuna;
• vinski ocat - ½ žličice.

Priprema

1. Pripremite meso, nadjenite ga nasjeckanim češnjakom i lovorom (listove izlomite u mrvice). Natrljajte paprom i solju.
2. Napravite aromatičnu mješavinu maslinovog ulja, octa, začinskog bilja, ljute papričice i graška i njome utrljajte meso.
3. Luk nasjeckajte na kolutiće i stavite u tuljac. Stavite meso na “jastuk” luka, protresite i stavite u hladnjak. Ovom komadu potrebno je 4 sata marinirati i još 3 sata peći. Temperatura pećnice - 200°.

Brzi i ukusni recepti kod kuće

Nudimo i druga rješenja kako ukusno i brzo skuhati sočnu janjetinu u pećnici kod kuće. Svidjet će vam se janjetina s krumpirom u pećnici i suhim marelicama. Meso možete birati po svom ukusu - prikladni su i vrat i zadnjica, ali se češće bira šunka. Lako se priprema, jednostavno i ne oduzima gotovo nimalo vremena.

Janjetina pečena u pećnici sa povrćem kao na slici

Trebat će vam:

• janjeće meso - 500 g;
• krumpir - 5 gomolja;
• mrkva i luk - po 1 glava;
• rajčice - 3 kom .;
• biljno ulje i bilo koji začini;
• voda - pola čaše;
• sol i papar.

Priprema

1. Meso u komadu pospite solju, paprom i odabranim začinima.
2. Povrće krupno nasjeckajte.
3. Stavite meso i povrće u kalup, poprskajte biljnim uljem i ulijte vodu.
4. Stavite peći u prethodno zagrijanu pećnicu na 200° i prekrijte folijom.
5. Nakon 1,5 sata maknite foliju i ostavite jelo da porumeni.

Janjetina sa suhim marelicama

Koristiti:

• janjeće meso - 3 kg;
• juha od janjetine - 600 ml;
• marelice ili suhe marelice - 100 g;
• češnjak - 3 režnja;
• ružmarin (suhi ili grančice);
• maslinovo ulje - 3 žlice. žlice;
• brašno - 1 žlica. žlica.

Priprema

1. Janjeći trup premažite uljem. Koristeći duboki nož, napravite duboke rezove po cijeloj površini.
2. Češnjak pomiješati sa suhim marelicama (sitno nasjeckanim), s ružmarinom, tom smjesom puniti meso. Zatim ga natrljajte solju i paprom.
3. Zagrijte posudu u pećnici i stavite meso u nju. Pecite ga 2 sata. Trebali biste provjeriti spremnost probušivanjem mesa. Ako vidite ružičasti sok, možete ga izvaditi iz pećnice.
4. Pripremite umak: upotrijebite masnoću iz kalupa, manjim dijelom pomiješajte s brašnom, promiješajte. Ulijte juhu, zakuhajte, dodajte ružmarin i kuhajte 5 minuta. Ovim umakom prelijte meso prilikom posluživanja.

Sada znate kako kuhati janjetinu u pećnici bez mirisa i učiniti je ukusnom. Naši recepti za janjetinu u pećnici pomoći će ukrasiti vaš blagdanski stol, a svakodnevne večere učiniti ukusnim na nov način!

Tko se ne smatra majstorom kuhanja pilava! Zapravo nas je malo, pravih majstora. A svaki naš pilav je remek djelo!
Veliki klasičari za pilav preporučuju janjeći but ili, u krajnjem slučaju, lopaticu. No, otkrijmo tajnu: vrat nije ništa lošiji za pilav! Ne samo da nije gore, nego još bolje: bedro je i dalje mišić!

Iscrpljen, tvrd. A vrat ima najnježnije meso, savršeno se peče, ukusno i aromatično! Poslušajte nas i nećete požaliti - uzmite vrat, prodaju ga isječenog na komade. Svakom komadu možete odrezati još mesa i prerezati ga na dva ili tri dijela, imat ćemo komade s kosti (hrbtenica i oko pulpe) i komade pulpe.

Pržite ih na vrućem ulju dok ne porumene. Klasici savjetuju prvo popržiti luk - ne vjerujte im, polje luka neće dobro ispeći meso, ono će potamniti, a da ga ne prekrije zlatnosmeđa kora, u kojoj se stvaraju visokomolekularne tvari, obožavane njuhom i s čarobnim okusom. Dodate li žutiku prilikom prženja mesa, miris će lebdjeti tako da će ga ne samo susjedi, mačke i ptice početi udisati sa zavišću, već će i oblaci u prolazu usporiti svoj put, uživajući u mirisu...

(Fotografija iz sustava Yandex-images)

Posjetiteljima bloga nudim recept za vrlo jednostavno za pripremu, ali vrlo ukusno i lijepo jelo - pečeni janjeći vrat. Recept je univerzalan - na isti način možete ispeći piletinu ili teletinu. Promijenit će se samo vrijeme pečenja (piletina - 40 minuta, teletina - više od sat vremena). VAŽNO: Preporučljivo je ukloniti kožu s piletine - tada se bolje marinira i peče.
Bilo bi sjajno peći na ugljenu, ali nema svatko takvu priliku, pa nam pećnica može pomoći!
Janjeći vrat jedna je od najdostupnijih kategorija mesa i vrijeme je da ga dobro marinirate i ispečete u pećnici.

Mi ćemo trebati:

Janjeći vrat - 1-2 kg. VAŽNO: zamolite mesara da ga nasjecka na ploške debljine nekoliko prstiju, jer je to kod kuće nerealno.

Sok od 0,5-1 limuna (bolja je limeta, dobro djeluje i sok ne prezrelog abhazijskog limuna), ako nemate limun pri ruci, možete ga zamijeniti prirodnim octom

Spremni senf

3-5 žlica biljnog ulja (poželjno maslinovo ulje)

Hrpa zelenila (po mogućnosti cilantro, kopar je u redu)

Sol, mljeveni crni papar, mljevena crna crvena paprika (po želji)

- kumin (po želji)

Lovorov list (po želji)

Veliki drveni ražnjići (možete i bez njih)

Dakle, pripremimo:

1. Nasjeckajte zelje (cilantro, kopar)

2. U meso dodajte začinsko bilje i promiješajte.

3. Posolite, popaprite, izmiješajte.

4. Posebno pomiješajte 3-5 žlica biljnog ulja, 3-4 žlice senfa, sok od limuna - to je naša marinada.

5. U meso dodajte marinadu i dobro promiješajte, začinite i promiješajte.

6. Pokrijte poklopcem i ostavite da se meso marinira 4-6 sati. Vrijeme nije kritično.

Ili probušite svaki komad mesa s 2 drvene stepenice i stavite ražnjiće na posudu za pečenje tako da komadi mesa kao da vise u zraku na ražnjićima - tada će toplina strujati oko mesa odozdo.

Na fotografiji su ćevapi, ali mislim da je ideja sama po sebi jasna (preporučam da dno tepsije obložite folijom - kasnije ćete je lakše čistiti):

Ili niski lim za pečenje obložite folijom i na njega poslažite meso

Pecite 50-60 minuta ili više na temperaturi od 180-200 stupnjeva. Preporučljivo je tijekom procesa lagano zalijevati sok koji se oslobodi.

VAŽNO: Nemojte pretjerivati ​​s temperaturom – meso će se osušiti!

VAŽNO: Ako imate električnu pećnicu, odaberite gornju toplinu!

Kad je gotovo, ostavite meso da odstoji 15-20 minuta, bit će puno ukusnije.

Odlično ide uz bilo koji prilog (riža, tostirani ili svježi kruh i sl.), a jako dobro uz:

Salata od luka

Ili sa senfom razrijeđenim maslinovim uljem u omjeru 1:1 i začinjenim prirodnim octom po ukusu

Jako je SJAJNO preliti meso sokom od limuna ili limete odmah nakon posluživanja!!