Za vas ćemo izraditi kompletan paket dokumenata koji podliježu provjeri. Ovo su dokumenti za inspekcije Rospotrebnadzor (SES), dokumenti sigurnost od požara(Ministarstvo za izvanredne situacije), dokumenti o zaštiti na radu.

Usluge

Rospotrebnadzor

Zaštita i zdravlje na radu

1.Dopuštenje za vrstu aktivnosti od Rospotrebnadzor

2.Program kontrole proizvodnje

3. Medicinska dokumentacija zaposlenika

4.Naredbe o sanitarnim mjerama

5.Dnevnici: obračun dezinficijensa, obračun dezinfekcije sustava ventilacije i klimatizacije i mnogi drugi

6.Ugovori o provođenju sanitarnih mjera: ugovor za dezinfekciju, dezinsekciju i deratizaciju, ugovor o izvozu kućni otpad, i tako dalje

1.Registrirana deklaracija o sigurnosti od požara

2. Nalozi zaštite od požara

3. Upute za sigurnost od požara u poduzeću

4.Potvrda o osposobljenosti djelatnika odgovornih za sigurnost

5. Časopisi

6.Plan evakuacije

7.Plan zaštite od požara

8.Propisi Održavanje protupožarni automatski sustavi, sustavi za dojavu požara, aparati za gašenje požara

1. Propisi o zaštiti na radu

2. Nalog upravitelja o odobrenju uputa o zaštiti na radu

3. Upute o zaštiti na radu

4. Časopis uputa o zaštiti na radu

5. Dnevnik za izdavanje uputa o zaštiti na radu

6. Dokumenti koji potvrđuju kvalifikacije zaposlenika

6 razloga da nas kontaktirate

1 Financijsko jamstvo

Nemamo skrivenih naknada niti dodatnih plaćanja. Po potrebi narudžbu možete platiti na rate

2 Visoka kvaliteta uz garanciju

Jamčimo izvršenje SVIH narudžbi zahvaljujući dvostupanjskoj kontroli kvalitete dokumenata od strane osobnog savjetnika i voditelja odjela.

3 Transparentnost i integritet rada

Iskrenost je ono što stavljamo u srž naše interakcije s klijentima. O svemu ćete dobiti potpune i pouzdane informacije.

4 Prvoklasna usluga

Vašu narudžbu obradit će osobni menadžer koji će izvršiti narudžbu učinkovito i u najkraćem mogućem roku.

5 Povjerljivost

Svi podaci o vašoj tvrtki koriste se isključivo za ispunjenje vaše narudžbe i ne daju se trećim stranama.

6 100% jamstvo rezultata

Profesionalnost i dugogodišnje iskustvo naših djelatnika pomaže u rješavanju svakog vašeg pravnog problema.

Ostavite zahtjev i mi ćemo vas nazvati u najkraćem mogućem roku!

Otvaranje radionice za proizvodnju poluproizvoda postaje sve perspektivniji posao. U isto vrijeme, otvaranje takvog poduzeća povezano je s nizom pitanja. “Kako otvoriti radionicu za proizvodnju poluproizvoda? Koje će dokumente poduzetnik trebati za radionicu poluproizvoda?
Svaki poduzetnik je dužan pravovremeno se pobrinuti za pripremu svih potrebnih dokumenata za radionicu poluproizvoda. Prisutnost dozvola je obavezan uvjet za rad poduzeća.

ISHODAVANJE DOKUMENATA ZA OTVARANJE RADNJA POLUPROIZVODA

Dakle, koji su dokumenti potrebni za otvaranje radionice za proizvodnju poluproizvoda? Gdje početi prikupljati dokumente za radionicu poluproizvoda?

Paket dokumenata za radionicu poluproizvodi uključuje mnoge radove. Morate imati sanitarne dokumente: razne dnevnike, ugovore, naredbe i potvrde. Uz to otvoriti i radionicu poluproizvodi morate prikupiti dokumente o zaštiti od požara, uključujući upute, dnevnike, planove i naredbe. Ne zaboravite na kadrovsku dokumentaciju, statutarne dokumente i dokumente za prostore ako planirate otvoriti radionicu poluproizvodi.

U ovom članku:

Smrznuti poluproizvodi sastavni su dio prehrane naših sunarodnjaka. Stručnjaci taj trend pripisuju rastu primanja građana i rastu životnog standarda.

Glavne prednosti poslovanja uključuju sposobnost brzog odgovora na potrebe tržišta, što vam omogućuje proizvodnju različitih vrsta kotleta u jednoj smjeni. Istodobno, nema potrebe za rekonfiguracijom opreme, kao ni za drugim globalnim promjenama u radu mini radionice.

Organizacijski aspekti za stvaranje mini tvornice

Radnje registracije

Prilikom odabira organizacijskog oblika poslovanja preporuča se odabrati samostalno poduzetništvo ili društvo s ograničenom odgovornošću.

Registracija samostalnog poduzetnika koštat će mnogo manje, ali velika većina velikih dobavljača i trgovačkih lanaca radije surađuje isključivo s pravnim osobama. Osim toga, veličina rizika LLC-a je red veličine niža nego kod pojedinca.

Prilikom izrade organizacijske i pravne dokumentacije potrebno je navesti sljedeće klasifikacije OKVED koda:

• 1511400 — Smrznuti mesni poluproizvodi.
• 1511410 — Gotovi brzo smrznuti proizvodi.
• 1511420 — Prirodni porcionirani poluproizvodi.

Prije početka proizvodnje prve serije gotovih proizvoda potrebno je proučiti regulatornu dokumentaciju:

• GOST R 52674-2006: Poluproizvodi od mesa i proizvodi koji sadrže meso.
• GOST R 51187-98: Označavanje potrošačke ambalaže mesa, mljevenih poluproizvoda, knedli, mljevenog mesa.

2. Certificiranje gotovih proizvoda

Smrznuti poluproizvodi podliježu obveznom certificiranju.

Također je potrebno pribaviti izjavu o sukladnosti, kao i sanitarnu i epidemiološku potvrdu za proizvodnu radionicu.

Tehnologije proizvodnje poluproizvoda

Tehnologija proizvodnje kotleta

Da bi kotleti bili ukusni, meso mora biti ne samo kvalitetno, već i svježe. Stoga je višestupanjska kontrola obavezan dnevni događaj. Za svaku seriju mesa dobavljač mora prezentirati veterinarske isprave.

Tehnološki proces proizvodnje smrznutih poluproizvoda sastoji se od sljedećih faza:

• priprema sirovina;
• priprema mljevenog mesa (slika 4);
• formiranje poluproizvoda (slika 5);
• skladištenje i prodaja.

Prva faza proizvodnog procesa je otkoštavanje, kada se meso isječe na komade, t.j. doveden u tržišno stanje.

Specijalist odvaja tetive i kosti od mesa. Otkoštavanje je ručni rad, tako da se čovjek može nositi s funkcijama koje obavlja.

Također je potrebno pažljivo paziti da male kosti i hrskavica ne uđu u meso. To će zauzvrat zakomplicirati kasnije vena.

Zatim nastavljamo stvaranje mljevene svinjetine i govedine, optimalni omjer komponenti u kojem je 50/50. Priprema se provodi u šaržne miješalice, gdje se sve komponente dodaju prema recepturi poluproizvoda.

Često je uobičajeno koristiti nasjeckano sirovo meso, pšenični kruh, vodu, luk, začine i kuhinjsku sol.. Prilikom miješanja sve komponente počinju se ravnomjerno raspoređivati ​​po cijelom volumenu mase.

Važno je napomenuti da temperatura gotovog mljevenog mesa ne smije prelaziti 14ºS. U protivnom se narušavaju njegove bakterijske karakteristike i okus. Strogo se ne preporuča koristiti dva puta smrznuto meso ili potamnjelu mast. Neki proizvođači su aktivni koristiti proteinske pripravke biljnog i životinjskog porijekla ( soja, mliječni proteini itd.), jaja u prahu i ostale sastojke.

Pripremljeno mljeveno meso odmah se šalje za proizvodnju poluproizvoda. Dobivena masa se automatski ili ručno dozira, oblikuje i panira u krušnim mrvicama.

Većina specijalizirane opreme je svestrana i omogućuje vam proizvodnju velikog broja različitih oblika gotovih proizvoda jednostavnom promjenom dodataka. Važno je napomenuti da se na sličan način mogu napraviti riblji i prilično egzotični kotleti od konjskog mesa.

Što se tiče dodatnih sastojaka ( mast, luk itd.), onda sve ovisi o receptu.

Nakon oblikovanja gotovog proizvoda, kotleti se brzo zamrzavaju. Zatim se pakiraju i šalju u komoru za skladištenje.

Tehnologija proizvodnje palačinki

U industrijskim razmjerima koristi se tradicionalna shema proizvodnje palačinki, što naravno je automatiziran. Kupnja specijalizirane opreme omogućit će vam miješenje tijesta, pečenje obradaka, dodavanje raznih nadjeva, pakiranje, zamrzavanje i skladištenje gotovih proizvoda.

Prema recepturi, za izradu palačinki koristi se tekuće tijesto koje se dobiva uzastopnim dodavanjem brašna, mlijeka, šećera i jaja.

Proces proizvodnje sastoji se od sljedećih faza:

1. Početni sastojci se stave u mikser.

3. Blokovi se serviraju na radni stol, gdje se pune nadjevom i također pakiraju u polietilensku ambalažu.

4. Zatim formirane palačinke staviti u hladnjak na “šok” zamrzavanje. Takav će događaj pomoći u očuvanju prehrambenih i organoleptičkih svojstava proizvoda.

5. Proizvod se pakira, a za dugotrajno skladištenje palačinke se premještaju u rashladnu jedinicu.

Poslovni plan za proizvodnju smrznutih poluproizvoda

Nabavljamo opremu za proizvodnju poluproizvoda

Za organizaciju proizvodnog procesa potrebna je sljedeća oprema:

• sito za brašno – 45 000 rubalja (slika 22);
• mješalica za mljeveno meso 65.000 rubalja;
• industrijski mlin za meso – 30 000 rubalja (slika 23);
• linija za proizvodnju kotleta – 568 000 rubalja (slika 24);
• linija za palačinke, na primjer, model IPKS-0209(metlica, aparat za palačinke, brzi zamrzivač, topli i radni stolovi) – 600.000 rubalja (Sl. 25);
• rashladna komora (za skladištenje sirovina i gotovih proizvoda) – 150.000 rubalja (slika 26).

Ukupni kapitalni troškovi iznose 1 458 000 rubalja.

Zahvaljujući prosijavanju, brašno je zasićeno kisikom, a iz njega se uklanjaju ostaci i sve vrste nečistoća. U konačnici, to će dovesti do poboljšanih svojstava dobivenog tijesta.

Tržišni izgled palačinkama daje šok zamrzavanje. U suprotnom, tijesto će postati zasićeno sokom od nadjeva i početi tamniti.

Mnoga domaća poduzeća specijalizirana su za proizvodnju opreme za proizvodnju poluproizvoda. Stoga poduzetnik početnik ima širok izbor u pogledu kupnje tehnološke linije iz različitih tvornica u skladu s najpovoljnijom cijenom. Važno je napomenuti da se korištena oprema odlikuje jednostavnošću rada, kao i sama tehnologija proizvodnje proizvoda.

Stoga se proizvodni proces može uspostaviti u prilično kratkom vremenskom razdoblju, što je oko 2 mjeseca. Važno je napomenuti da se u slučaju kupnje nove opreme dobavljač ili proizvođač najčešće obvezuje izvršiti usluge instalacije i otklanjanja pogrešaka. Ispravna prilagodba smanjit će potrošnju energije u budućnosti.

U kontekstu funkcioniranja mini pogona, bilo bi neprikladno stvoriti radionicu za klanje stoke. Stoga je potrebno organizirati opskrbu sirovinama, a posebnu pozornost treba posvetiti njegovoj kvaliteti, jer će o tome ovisiti okusna svojstva gotovog proizvoda i ugled novostvorenog poduzeća.

Proizvodi mini tvornice bit će u srednjem cjenovnom segmentu. Njegov raspon bit će predstavljen kao:

• palačinke sa raznim nadjevima ( meso, svježi sir i riba);
• sjeckani mesni poluproizvodi ( kotleti).

Odabir proizvodnih područja

Preporuča se unajmiti, kupiti ili započeti izgradnju industrijske zgrade u blizini farmi - glavnih dobavljača sirovina. Tako možete uštedjeti na isporuci originalnih komponenti.

Površina prostora u kojem će se nalaziti proizvodni pogoni, ne smije biti manja od 200 četvornih metara. Također je potrebno voditi računa o uređenju skladišta za skladištenje sirovina i gotovih proizvoda, te prostorija za boravak zaposlenika.

Nakon odabira prostorije potrebno ju je redizajnirati tako da se u skladu sa zahtjevima vatrogasnog nadzora i SES-a(ugradnja umivaonika, određene visine stropova i sl.).

Proizvodna radionica mora biti smještena na udaljenosti od najmanje 50 metara od stambenih zgrada. Povezivanje inženjerskih i tehničkih komunikacija ( struja, voda, plin, kanalizacija) je preduvjet.

Prije početka proizvodnih aktivnosti potrebno je o tome obavijestiti teritorijalni ured Rospotrebnadzora.

Formiramo osoblje

Za rad male mini tvornice dovoljno je 10 ljudi koji će opsluživati ​​proizvodni proces: 2 radnika prate liniju za palačinke, 2 – liniju za kotlete, 1 – priprema sirovine, 1 – pravi nadjev.

Za utovar i istovar gotovih poluproizvoda u zamrzivače i njihovo pakiranje možete angažirati 1 stručnjaka.

Tehnolog će pratiti usklađenost s receptom, a laboratorijski pomoćnik će pratiti kvalitetu i usklađenost s propisima i državnim standardima utvrđenim u poduzeću.

Mjesečna plaća sastojat će se od sljedećih troškova:

• Direktor – 15.000 rubalja;
• Tehnolog – 11.000 rubalja;
• Laboratorijski pomoćnik - 10.000 rubalja;
• 7 zaposlenika - svaki po 9.000 rubalja;
• Ukupna plaća - 42 300 rubalja.

Troškovi i drugi financijski pokazatelji

Troškovi sirovina:

• svinjska polovica trupa - 180 rubalja / kg.
• polovice goveđeg trupa - 175 rub./kg.
• aditivi (kruh, luk, začini, krušne mrvice) – 43 rublja/kg.

Odredimo trošak proizvodnje prve serije (na temelju 100 kg gotovog proizvoda).

Također ćemo izračunati trošak proizvodnje 1 kg. kotleti:

• Meso od svinjskog i goveđeg kotleta - 54% ukupnog udjela (178 rubalja / kg) - 9612 rubalja;
• Sirova mast – 5% (20 rubalja/kg) – 100 rubalja;
• Pšenični kruh – 13% (20 rubalja/kg) – 260 rubalja;
• Krušne mrvice - 2% (30 rub./kg) - 60 rubalja;
• Luk - 3% (22 rublja / kg) - 44 rublja;
• Papar – 0,1% (90 rubalja/kg) – 60 rubalja;
• Sol – 1% (4 rublja/kg) – 4 rublja;
• Voda – 22% – 0 rubalja.

Ukupno: 10 140 rubalja.

Cijena 1 kilograma kotleta bit će 101 rublja. Ako se koristi drugačiji recept, trošak gotovog proizvoda može se razlikovati za približno 10%. Važno je napomenuti da je predstavljeni recept propisan GOST-om.

Tako je čak i na zakonodavnoj razini udio mesnog dijela postavljen na 55% i sadržaj prilično velike količine vode (22%).

Predviđena količina proizvodnje gotovih kotleta je 50 kg. po jednoj radnoj smjeni, mjesečna proizvodnja (22 radna dana) bit će jednaka 1.100.000 kg.

Mjesečni fiksni troškovi sastojat će se od sljedećih odjeljaka:

• Plaća - 42 300 rubalja.
• režije - 15.000 rubalja;
• najam - 15.000 rubalja;
• troškovi prijevoza - 10.000 rubalja;
• pakiranje i vrećice za pakiranje - 8.000 rubalja;
• ostali troškovi (reklamiranje, itd.) – 10.000 rubalja.

Ukupno: 100 300 rubalja.

Puni trošak= Učinak po smjeni x trošak po 1 kg. proizvoda x Broj radnih dana = 50 rub. x 101 rub. x 22 dana = 111 100 rubalja.

Bruto prihod= Učinak po smjeni x Maloprodajni trošak 1 kg. x Broj radnih dana = 50 rub. x 400 rub. x 22 dana = 440 000 rubalja.

Poslovni plan za proizvodnju poluproizvoda od mesa (na primjeru kotleta) izgledat će ovako:

• prihod – 440.000 rubalja;
• trošak - 111.100 rubalja;
• bruto dobit (prihod-trošak) – 328 900 rubalja;
• mjesečni fiksni troškovi - 100.300 rubalja;
• dobit prije oporezivanja – 228 600 rubalja;
• pojednostavljeni porezni sustav - 34.290 rubalja;
• neto dobit – 194 310 rubalja;
• povrat od prodaje (neto dobit/prihod) - 44,16%.

Pokazatelj profitabilnosti od 44% prilično je obećavajući za ovo proizvodno područje. Važno je napomenuti da smo razmatrali samo ovu vrstu proizvodnje poluproizvoda. Ako je tvrtka još angažirana pravljenje smrznutih palačinki, zatim zbog rasta količine prodaje, the razina profitabilnosti.

Ovim tempom moguće je nadoknaditi uložene kapitalne troškove za 1,5-2 godine.

Prodaja gotovih proizvoda

Jedno od najvažnijih područja u djelatnosti poduzeća je organizacija prodaje proizvoda. Ako postoji širok izbor proizvoda ( razne vrste kotleta i palačinki s nadjevima), bilo bi sasvim prikladno otvaranje brendiranih prodajnih mjesta ili paviljona na tržištu. Također možete dogovoriti dostavu rashladne opreme s logotipom vaše tvrtke trgovinama mješovitom robom.

S malim rasponom proizvedeni proizvodi po mogućnosti će raditi izravno preko posredničkih veletrgovaca.

Najperspektivnije područje djelovanja za mini tvornicu je dugoročno suradnja s ugostiteljskim tvrtkama. U tom će slučaju strateški partner morati osigurati najoptimalniji omjer cijene i kvalitete isporučenih proizvoda, kao i jamčiti redovite isporuke.

Što se tiče kafića i restorana, oni više vole mesne poluproizvode nego palačinke. Morate uzeti u obzir ovaj trend i nastaviti raditi u tom smjeru, postupno šireći svoj asortiman.

To mogu biti komadići pilećeg filea sa raznim nadjevima ( kečap, sir, šunka, začinsko bilje itd..)

Također će biti od koristi proizvodnja jednokomponentnih i homogenih proizvoda, koji ne zahtijevaju praktički nikakva ulaganja (mesne okruglice, mesne okruglice, zrazy, paste, šnite itd.).

Važno je napomenuti da će biti ekonomski isplativije proširiti asortiman ako mini-postrojenje dosegne razinu samodostatnosti, kada počne stalno stvarati profit.

Ako je potrebno, možete početi prodavati smrznuto mljeveno meso. Međutim, treba imati na umu da će konkurencija mesnih tvornica biti žestoka. Također možete uspostaviti suradnju s distributerskim tvrtkama koje su specijalizirane za samodostavu proizvoda.

Poluproizvodi od mesa, koji se nazivaju i mljeveno meso, vrlo su popularni među potrošačima. Poluproizvodi, čija priprema traje samo nekoliko minuta, izvrsna su alternativa „punim“ obrocima. Poluproizvodi od mesa također imaju određene prednosti u proizvodnji: olakšavaju i pojednostavljuju rad nabavnih radionica, smanjuju vrijeme potrebno za pripremu mesnog jela ili zalogaja i povećavaju propusnost poduzeća.

Prema statistici, proizvodnja i potrošnja mesa i mesnih proizvoda u našoj zemlji iz godine u godinu raste. Predviđa se da će ovo tržište rasti 10% godišnje u sljedećih nekoliko godina. Štoviše, stručnjaci bilježe najveće stope rasta u segmentu rashlađenih poluproizvoda od mesa. Otprilike 45% ukupne količine mesa proizvedenog u našoj zemlji ili dovezenog iz inozemstva prodaje se sirovo. Oko 30% se koristi za pripremu kobasica, oko 20% se koristi za pripremu poluproizvoda, a preostalih 5% koristi se za proizvodnju konzervirane hrane. Tržište kobasica u posljednjih nekoliko godina gotovo da nije raslo, ali segment mesnih poluproizvoda svake godine stalno povećava svoj udio za 10-15%. To je zbog činjenice da potrošači prelaze sa smrznutih mesnih proizvoda na rashlađene (prvenstveno se to odnosi na segment rashlađenog mesa, peradi i poluproizvoda).

Dakle, koji točno proizvodi spadaju u mesne poluproizvode? Poluproizvodi od mljevenog mesa su porcionirani proizvodi koji se izrađuju od usitnjenog sirovog mesa (mljevenog mesa) s raznim dodacima. U pravilu se takvi proizvodi klasificiraju prema načinu obrade. Postoje prirodni, sjeckani poluproizvodi, knedle. Postoji i uobičajena klasifikacija prema vrsti mesa koje se koristi - govedina, svinjetina, janjetina, perad, kunić; prema toplinskom stanju - ohlađeni i smrznuti. Stručnjaci također dijele tržište rashlađenih poluproizvoda u dva odvojena segmenta – prirodne i prerađene proizvode. Zauzvrat, prvi segment je podijeljen u nekoliko podskupina: veliki komad, meso i kosti, sjeckani, mali komadi, porcije, marinirani, mesni setovi (na primjer, juha, za roštilj), itd. Obrađeni poluproizvodi proizvodi uključuju kotlete (u ovu skupinu spadaju različite vrste kotleta, mesnih okruglica, mesnih okruglica i ostalih prerađevina od mesa i mljevenog mesa). Glavne sirovine za pripremu sjeckanih poluproizvoda su cervikalni, lopatični i femoralni mišići koji sadrže grublje i čvršće vezivno tkivo. Meso se posebnom opremom dobro usitnjava, a zatim se gotovom mljevenom mesu dodaje mast, začini i jaja. Pogledajmo detaljnije tehnologiju kuhanja. Najprije se smrznuto sirovo meso u obliku blokova usitnjava u drobilici. Ponekad se za pripremu mljevenog mesa koristi strojno otkošteno meso koje se priprema u separatoru za meso i kosti. Nakon mljevenja, mljeveno meso propasirajte kroz mlin. Zatim se u to dodaje prethodno mljevena svinjska mast, sol, prethodno ohlađena voda, začini i drugi dodaci. Cijela masa se temeljito izmiješa mješalicom za mljevenje ili rezačem. Rezač je namijenjen za mljevenje tankih mekanih mesnih sirovina i njihovo pretvaranje u homogenu masu.

Gotovo mljeveno meso se puni u spremnik stroja za oblikovanje poluproizvoda. Ovdje se proizvodu daje željeni oblik s određenom težinom za svaki dio. Za to se, ovisno o obujmu proizvodnje, koristi vijčani ili rotacijski sustav za oblikovanje proizvoda. U stroju za oblikovanje kotletima se daje zadani oblik, nakon čega se poluproizvodi polažu na pokretnu traku. Zatim se, ovisno o receptu, proizvod šalje ili u stroj za glazuru, a zatim (ili odmah) u stroj za pohanje za tekuće i suho pohanje. Na kraju, gotovi poluproizvodi se stavljaju u kolica i transportiraju u komoru za brzo zamrzavanje ili automatski transportiraju u spiralni zamrzivač.

Trajanje zamrzavanja može varirati. Na primjer, trajanje zamrzavanja kotleta težine 85 grama u komori za brzo zamrzavanje je dva sata, au spiralnom zamrzivaču to se vrijeme smanjuje na 45 minuta. U posljednjoj fazi, poluproizvodi se pakiraju u plastične vrećice i kartonske kutije, a zatim se premještaju u rashladnu komoru niske temperature.

Recepti za pripremu raznih poluproizvoda razlikuju se ovisno o vrsti proizvoda. Na primjer, moskovski kotleti rade se od goveđeg mesa uz dodatak sirove masti i pšeničnog kruha, luka, papra, soli i vode. Pripremljenom mljevenom mesu daje se ovalno-spljošten oblik. Pozharsky svinjski kotleti pripremaju se od nemasne svinjetine uz dodatak svinjskog melanža, pšeničnog kruha, soli, papra i vode. Ponekad se tu doda i luk. Amaterski kotleti izrađuju se od goveđeg trupa s masnim, srednjim i srednjim sadržajem masti.

Unaprijed pripremljena kaša se zdrobi, pomiješa sa začinima, pšeničnim kruhom i ostalim sastojcima, a zatim se od nje oblikuje veliki kotlet koji se panira u mljevenim krušnim mrvicama. Za pripremu kijevskih kotleta koristi se svinjetina s udjelom masti ne više od 30%. Goveđi šnicl se pravi od mljevenog junećeg mesa koje se oblikuje kao pljosnati ovalni kolač. Mesne okruglice, koje se pripremaju istom tehnologijom kao moskovski kotleti, oblikuju se u kuglice. Za zraz se koristi mljevena junetina, nadjevena tvrdo kuhanim nasjeckanim jajima, pomiješana s prženim lukom i mljevenim krušnim mrvicama. Ramstek je lagano istucani komad mesa težine oko 115 grama, koji se reže od debljeg dijela ili pečenice, navlaži umućenom smjesom svježih jaja, vode i soli. Biftek je vrsta odreska koji se pravi od glave pečenice. Sjeckani odrezak sličan je tehnologiji kuhanja kotletu. Quenelles su okruglice od mljevenog mesa, piletine ili ribe s dodatkom vrhnja i jaja. Bitčići su mali okrugli kotleti od mljevenog mesa, a mesne okruglice su okruglice od mljevenog mesa ili ribe s dodatkom sitno nasjeckanog luka, začinskog bilja i začina. Kufta je nacionalno jelo slično mesnim okruglicama, ali od janjetine. U smrznute mesne poluproizvode spadaju i okruglice koje se rade od tijesta punjenog mljevenim mesom od mješavine junećeg i svinjskog mesa u količini od 55-57% mase okruglica uz dodatak jaja, luka, papra, sol, i šećer.

Glavne sirovine za proizvodnju poluproizvoda su govedina, svinjetina, perad i riba, a rjeđe janjetina i konjetina. Dvaput smrznuto meso i svinjsko meso s potamnjelom svinjskom mašću nije dopušteno koristiti. Koriste se i proteinski pripravci biljnog i životinjskog podrijetla (proizvodi od soje, mliječne bjelančevine i dr.), melange, jaja u prahu, povrće i druge komponente.

Da biste organizirali vlastitu proizvodnju poluproizvoda od mesa, prije svega morate izraditi detaljan poslovni plan. Kada radite izračune i predviđate, ne možete bez podataka marketinških istraživanja. Također ćete morati pažljivo proučiti tržište sirovina, tržište prodaje i ponude dobavljača opreme. Nakon analize i usporedbe cijena i karakteristika različite opreme, možete odabrati jednog ili više dobavljača. Osim toga, morat ćete obaviti veliki rad na odabiru regulatorne i tehničke dokumentacije koja postoji za prehrambene proizvode od mesa ili izraditi vlastite tehničke specifikacije za poluproizvode od mesa ako planirate proizvoditi proizvode prema jedinstveni recepti. Ne zaboravite uskladiti sve detalje sa SES-om i proći kroz postupak certifikacije. Međutim, neki dobavljači opreme spremni su, uz dodatnu naknadu, ne samo opremiti vaš pogon za preradu mesa, već i savjetovati o glavnim problemima s kojima ćete se susresti tijekom procesa rada.

Međutim, prije kontaktiranja tvrtki koje prodaju opremu, posavjetujte se sa stručnjacima. Na taj način možete se zaštititi od nepotrebnih troškova. Mesna ili kulinarska radnja, ovisno o planiranom asortimanu proizvoda, mora biti opremljena sljedećom opremom: prešama za rezanje i tračnim pilama za pripremu mesa, mlincima za mljevenje mesa, rezačima za rezanje poluproizvoda, jedinicama za knedle i kotlete za kalupljenje mesnih poluproizvoda, te strojevi za pakiranje. Osim toga, ako ćete proizvoditi i npr. knedle, trebat će vam cjedila za brašno, mješalica za tvrdo tijesto i mašina za knedle. Ne možete bez komore za zamrzavanje, komore za skladištenje sirovina i gotovih proizvoda (moraju biti odvojene), stroja za lezoniranje, vaga, proizvodnih stolova, miješalice za mljeveno meso, mlinca za meso, stroja za kotlete, univerzalne kuhinje stroj, kadu za pranje, daske za rezanje i noževe, baktericidne lampe za dezinfekciju radnih površina. Radionica za preradu mesa, kapaciteta oko 1000 kg proizvoda po smjeni, prostire se na površini od oko 16 četvornih metara. metara. Potrošnja energije je 12,47 kW. Iskusni proizvođači savjetuju lociranje radionica u blizini farmi i seljačkih gospodarstava, što će značajno smanjiti troškove prijevoza i druge troškove.

No, ako nećete organizirati i radionicu za klanje stoke, koja s jedne strane pomaže u rješavanju problema nabave sirovina i povećava profitabilnost, a s druge strane zahtijeva velika ulaganja, možete otvoriti samostalno poduzeće za proizvodnju mesnih poluproizvoda. Ali u potonjem slučaju, morat ćete uložiti mnogo truda da pronađete dobavljače jeftinih, a istovremeno visokokvalitetnih sirovina. Uostalom, kvaliteta vaših proizvoda i ugled vaše tvrtke izravno će ovisiti o kvaliteti potonjeg.

Podrumi u kojima nema ili je ograničena prirodna svjetlost, prostori u stambenim zgradama ili uz stambene prostore, prostori s ograničenim instalacijskim kapacitetom, prostori u kojima je isključeno uvođenje plinske mreže, s ograničenom visinom stropa (preporučena visina stropa - više od tri metra) . Također, ne biste trebali uzeti u obzir prostore sa složenim arhitektonskim i planskim rješenjima, prostore u kojima je nemoguće spojiti postojeće protočno-ispušne ventilacijske mreže, gdje je isključen odnos pojedinih grupa proizvodnih prostora s odlaganjem otpada od hrane (kontejneri za sakupljanje otpada trebaju nalaziti od zgrade u kojoj se obavlja proizvodnja, na udaljenosti ne većoj od 25 metara).

Za servisiranje opreme u malom poduzeću dovoljno je dvoje ili troje ljudi po smjeni. Osim proizvodnih radnika, osoblje vašeg poduzeća uključivat će direktora društva za upravljanje, direktora proizvodnje, financijskog menadžera, logistiku, računovođu, kuhara, glavnog tehnologa, inspektora kvalitete, stručnjaka za ljudske resurse, IT inženjera, čistačice, nabavu sirovina menadžeri , menadžeri prodaje gotovih proizvoda.

Kao što je poznato, tehnologija pripreme mesnih poluproizvoda sastoji se od niza operacija (rasjecanje trupova, otkoštavanje i obrezivanje mesa, mehanički i rashladni postupci). U svakoj od ovih faza mora se provesti kontrola kvalitete. Na primjer, za proizvodnju poluproizvoda ne možete koristiti sirovine upitne svježine, s prisutnošću kontaminacije, ozljeda, modrica ili zatamnjenja određenih područja mišićnog tkiva. Kvalitetu rasijecanja trupova provjeravaju predradnik, tehnolog i kontrolor. Odvajanje mišićnog i masnog tkiva od kostiju (otkoštavanje) provodi se u prostoriji s temperaturom zraka najviše 12°C. Prilikom odvajanja tetiva, sala i krvnih žila iz mesa sav otpad se odmah uklanja iz radionice, a samo obrezano meso se odmah šalje na daljnju obradu i hlađenje.

Temperatura gotovih poluproizvoda mora se održavati na nižoj od 8°C. Kako bi se povećalo trajanje njihovog skladištenja i održala kvaliteta, koristi se posebno pakiranje - vakuum, hermetičko pakiranje i stavljanje u vrećicu s naknadnim brtvljenjem, omotanjem u polimerni film. Pakiranje takvih proizvoda mora biti zatvoreno, postojano, prozirno i bezbojno. Istodobno, potrebne informacije o proizvodu moraju se primijeniti na njegovu površinu.

Profitabilnost radionice za proizvodnju poluproizvoda od mesa je oko 30%. Međutim, mnogi proizvođači uspijevaju povećati profitabilnost svog poduzeća do 80% promjenom recepture (uvođenje različitih sastojaka koji smanjuju količinu mljevenog mesa u proizvodu) i/ili uštedom na sirovinama. Obje opcije vjerojatno neće biti prikladne ako planirate dugoročni rad i brinete o ugledu svoje tvrtke.

Ljiljan Sysoeva
- portal poslovnih planova i priručnika

Pozitivan aspekt i neosporna prednost poslovanja za proizvodnju poluproizvoda je mogućnost mijenjanja asortimana, ovisno o potrebama tržišta. Postoji mnogo vrsta jela od mesa, a čak iu smjeni možete napraviti kotlete i mesne okruglice. Štoviše, opremu za proizvodnju palačinki ili poluproizvoda od mesa nije potrebno čak ni rekonfigurirati.

Smrznuta hrana je proizvod koji podliježe certificiranju. Za dobivanje dopuštenja za prodaju proizvoda trgovačkom lancu potrebno je registrirati radionicu kao poduzeće. Prilikom odabira oblika vlasništva morate uzeti u obzir da veliki trgovački lanci radije rade s LLC-ima. Dozvole za rad također je potrebno dobiti od sanitarne i epidemiološke stanice. Za proizvode se izdaje izjava o sukladnosti.

Tehnologija proizvodnje

Na okus mesnih poluproizvoda utječe kvaliteta sirovina. Mora biti svježa, a veterinarski certifikat obično prati svaku seriju robe. Prilikom ulaska u radionicu mesnih proizvoda sirovine se dodatno kontroliraju.

Tehnologija se sastoji od nekoliko operacija:

• priprema sirovina;
• kuhanje mljevenog mesa;
• formiranje proizvoda;
• pakiranje, skladištenje i prodaja.

Ako se meso kupuje u trupovima, tada ga morate rezati. Taj se postupak naziva otkoštavanje. Sve kosti i žile moraju biti odvojene od sirovine. Zatim se melje u mljeveno meso. Ako je proizvod pripremljen od svinjsko-goveđe mješavine, tada se sirovine uzimaju u omjeru 50/50. Začini i drugi sastojci dodaju se već usitnjenim osnovnim sirovinama. To može biti luk, kruh, voda, sol. Temperatura smjese spremne za oblikovanje ne smije prelaziti 14 stupnjeva, inače će biti pogođen ne samo okus proizvoda, već i njegove bakterijske karakteristike. Često se u suvremenoj proizvodnji prirodne sirovine djelomično zamjenjuju biljnim. U mljeveno meso dodaje se soja, jaja se zamjenjuju jajima u prahu itd. S njima morate biti oprezni jer utječu na okus konačnog proizvoda.

Proizvodi se oblikuju na stroju za kalupljenje. Zatim se poluproizvodi od mesa podvrgavaju šok zamrzavanju.

Koja je oprema potrebna?

Radionica za proizvodnju smrznutih mesnih poluproizvoda opremljena je sljedećom opremom: