Slajd 4

Tehnička sredstva za plaćanje kupaca u prodavaonicama

Slajd 5

Blagajna (CCM) - namijenjena za evidentiranje kupnje robe i ispis blagajničkog računa. Blagajna (CCM) je alat za državnu kontrolu nad novčanim tokovima, cjelovitošću i pravodobnošću računovodstva gotovinskih prihoda od strane poduzeća. Registrska blagajna je elektronički uređaj opremljen uređajem za ispis blagajničkog računa. Ovaj uređaj ima ekran, tipkovnicu i uređaj za ispis koji ispisuje na posebnu papirnu traku. Registracijske blagajne omogućuju preglednost, jednostavnost i ispravnost obračuna, kontrolu nad gotovinskim obračunskim poslovima, točnost obračuna gotovinskih primitaka, povećavaju produktivnost blagajnika, smanjuju na najmanju moguću mjeru mogućnost pogrešaka u obračunima, daju podatke o obujmu prodaje robe. i broj ljudi koji su opsluživali kupce po radnim smjenama. Istovremeno se značajno ubrzava proces obračuna s kupcima. SAVEZNI ZAKON od 22. svibnja 2003. N 54-FZ „O korištenju opreme za blagajne pri gotovinskim plaćanjima i (ili) nagodbama korištenjem platnih kartica” Uredba Vlade Ruske Federacije od 23. srpnja 2007. N 470 „Propisi o registracija i uporaba opreme za registar blagajne koju koriste organizacije i pojedinačni poduzetnici." 5

Slajd 6

Uredba Vlade Ruske Federacije od 23. srpnja 2007. N 470 odobrila je Pravilnik o registraciji i korištenju opreme za blagajne koju koriste organizacije i pojedinačni poduzetnici. Zahtjevi za korištenje. Sve organizacije i poduzeća mogu koristiti samo ispravne blagajne s dugotrajnom i trajnom pohranom podataka u fiskalnoj (kontrolnoj) memoriji. Prije kupnje fiskalnih kasa morate se uvjeriti da su: odobrene za uporabu prema klasifikatoru; imaju, u slučajevima koje utvrdi Državna komisija za registar blagajne, aplikacijske programe; opremljen vizualnim kontrolnim sredstvima „Državni registar” i „Usluga”; registrirani su u centru za tehničke usluge (TSC), koji je dužan jednom godišnje (u siječnju i veljači) provoditi provjeru ispravnosti; registriran kod poreznih vlasti. Po isteku roka za prijavu, zbog isključenja iz registra, fiskalna blagajna se mora odjaviti kod porezne uprave i od tog trenutka zabranjena je njezina uporaba. Zahtjevi za detalje čeka. Prethodno su zahtjevi za pojedinostima o čeku bili ograničeni samo na prikaz broja blagajne, datuma primitka gotovine i primljenih iznosa. Sada, umjesto gotovinskog računa, kupcu (klijentu) je dopušteno izdati umetnuti (popratni) dokument, objavljen kroz blagajnu i odražava, poput čeka, sljedeće podatke: naziv organizacije; identifikacijski broj organizacije poreznog obveznika; KKM serijski broj; serijski broj čeka; datum i vrijeme kupnje; trošak kupnje ili usluge; znak prisutnosti fiskalne memorije. Zahtjevi za dokumentaciju. Promijenjen je postupak vođenja knjige blagajnika za registar blagajne i rokovi čuvanja dokumenata koji potvrđuju obračun gotovine s kupcima. Ako je prije bilo dopušteno voditi glavnu knjigu blagajnika-operatera za sve blagajne u prodajnom prostoru, sada je obvezna kontrolna traka za sve blagajne i posebna knjiga blagajnika-operatera, ovjerena od strane poreznog tijela, vodi se za svaku blagajnu. Kontrolna vrpca, knjiga blagajnika i drugi dokumenti koji potvrđuju gotovinske obračune s kupcima moraju se čuvati u roku utvrđenom za primarne računovodstvene dokumente, ali ne manje od 5 godina. Voditelj organizacije odgovoran je za osiguranje njihovog skladištenja. Operativni zahtjevi. Da bi fiskalna kasa mogla raditi, ona mora ispunjavati sljedeće uvjete: usklađenost dizajna mašine s vrstom poduzeća, načinom prodaje i visinom cijena robe; jednostavnost dizajna, osiguravajući jednostavnost rada i popravka; besprijekorna točnost izračuna; visoke performanse; odraz vrste transakcija i rezultata obračuna; jasnoća indikacija mehanizma indikatora; pouzdanost u radu; sposobnost dokumentiranja transakcija; Registracija i bilježenje podataka za proučavanje potražnje potrošača i dobivanje komercijalnih informacija; kompaktan dizajn i mala težina; najniži mogući trošak i cijena; ergonomska tipkovnica; kompatibilnost s računalnim sustavima; prisutnost sučelja. Estetski zahtjevi. Ovi zahtjevi uključuju: trenutni dizajn; visokokvalitetni završni materijali; usklađenost proporcija i dorada s funkcionalnom svrhom; skladna kombinacija sheme boja s interijerom prodajnog prostora.

Slajd 7

Blagajne mogu biti fiskalne (koriste se u zemljama u kojima je na snazi ​​fiskalno zakonodavstvo) i nefiskalne. Fiskalne blagajne razlikuju se od nefiskalnih po prisutnosti fiskalne memorije - nosača informacija s kojeg se podaci ne mogu brisati, kao i drugim značajkama dizajna propisanim lokalnim fiskalnim zakonodavstvom. Fiskalna memorija akumulira podatke o transakcijama obavljenim određenom blagajnom. Fiskalna memorija je kompleks softvera i hardvera u sklopu opreme fiskalne blagajne koji omogućuje neispravljenu dnevnu (smjensku) registraciju i trajno dugotrajno pohranjivanje konačnih informacija potrebnih za cjelovito računovodstvo gotovinskih obračuna i (ili) poravnanja korištenjem platnih kartica, koje se provode pomoću opreme za blagajne, kako bi se ispravno izračunao porez. pult ili više odjeljaka; s brojačima koji zbrajaju troškove više kupnji za samoposlužne trgovine); automatske blagajne (za plaćanje jednokratnih usluga i kupnju kompleta proizvoda); elektroničke blagajne; složeni automatizirani sustavi plaćanja (automatiziraju proces plaćanja kupaca, vođenje evidencije i izvješćivanja; sadrže elektroničke blagajne, memorijsku jedinicu, računalo, upravljačku ploču).

Slajd 8

Funkcije: uzeti u obzir iznose primljene od kupaca na sekcijskim šalterima; Na prijemnoj vrpci ispisuju se redom uneseni iznosi kroz blagajnu s oznakom i brojem šaltera. u indikatorima naznačiti svaki proknjiženi iznos, broj šaltera na kojem je proknjižen te šifru. uzeti u obzir sve knjižene iznose (trošak pojedinačne robe) jednog kupca u brojaču parcijalnih zbrojeva. Oni izdaju blagajnički račun na kojem su naznačeni svi knjiženi iznosi i njihov ukupni iznos, simbol (šifra) i broj brojača (protiv svakog iznosa), serijski broj čeka, datum i kliše trgovačkog poduzeća (naziv trgovačke organizacije , broj trgovine itd.). izračunati i ispisati na računu iznos kusura koji pripada kupcu (nakon prikaza međuzbroja i unosa iznosa koji je kupac platio u automat). navesti iznos promjene u indikatorima. izdati blagajnički račun u kojem su naznačeni svi knjiženi iznosi, njihov ukupni iznos, iznos koji je kupac platio i iznos kusura, brojevi i šifre šaltera, serijski broj čeka, datum i kliše trgovačkog poduzeća. ispisati i izdati blagajničke račune na isti iznos (uz odgovarajuće modove blagajne) za trgovine koje ne koriste samoposluživanje. ispisati i izdati izvještajne listove “Očitanja sekcijskih brojila” i “Otkazi sekcijskih brojila”. ispisati na kontrolnu vrpcu iznose proknjižene kroz blagajnu (uz naznaku broja i šifre brojila), ukupne iznose kupca, promjenu, kao i akumulirane iznose u sekcijskim brojilima (s naznakom broja brojila), prilikom očitanja brojila ili poništavanje, te ukupni ovi iznosi.

Slajd 9

Popis dokumenata potrebnih za registraciju KKM-a:

Zahtjev Federalnoj poreznoj službi na mjestu registracije pravne osobe / individualnog poduzetnika; Ugovor o najmu prostora + njegova kopija; potvrde OGRN i TIN + kopije; Bankovni detalji; Pečat; Dnevnik blagajnika-operatera (obrazac KM-4); Dnevnik poziva tehničkih stručnjaka (obrazac KM-8); Registrirana blagajna. Dokumenti za KKM: putovnica verzije, dodatni list uz putovnicu verzije, EKLZ putovnica, putovnica KKM (obrazac); Ugovor o servisu sa servisnim centrom; Punomoć za pravo potpisivanja (u odsutnosti direktora ili glavnog računovođe tvrtke). "Uslužni" hologram i pečat. 9

Slajd 10

Kasu je prvi izumio David Brown krajem 18. stoljeća u Americi. Brownovu blagajnu koristila je najveća trgovina u Massachusettsu i tijekom stogodišnjeg rada nikada nije zakazala; omogućila je kontrolu stanja proizvoda i novčanog toka, povećala količinu prodaje, a također smanjila vrijeme trgovačkih operacija. 1884. godina bila je prekretnica u povijesti blagajni, jer se pojavila nova blagajna koju su izumila braća Ritti. Uređaj je blagajniku omogućio brže i točnije obračune i, što je najvažnije, pohranio podatke o izvršenim uplatama u memoriju, što je jako obradovalo porezne vlasti. U Rusiji su se u trgovačkim aktivnostima koristile kase zapadne proizvodnje. Ali od 1977. godine u Ryazanu je započela proizvodnja domaćih Oka uređaja temeljenih na švedskom modelu. Do početka 1990. godine tvornica Ryazan bila je vodeća u proizvodnji tri modela registar blagajni, koji su se koristili ne samo u Rusiji.

Slajd 11

KKM klasifikacija

Po području primjene Osnova za njihovu klasifikaciju je „Klasifikator blagajni koji se koriste na području Ruske Federacije“, koji je odobrila Državna međuresorna stručna komisija (GMEC). za trgovinu; za uslužni sektor; za trgovinu naftnim derivatima; za hotele i restorane. Dizajn je autonomna blagajna; blagajna pasivnog sustava; blagajna aktivnog sustava; fiskalni registar. Prema izvoru napajanja - kasa s ugrađenom baterijom (baterija ili akumulator); - s napajanjem iz mreže izmjenične struje; - s priključkom na vanjsku bateriju; - s kombiniranim napajanjem. jedanaest

Slajd 12

Autonomna blagajna je blagajna, proširenje njezine funkcionalnosti može se postići samo povezivanjem dodatnih ulazno/izlaznih uređaja kojima upravlja blagajna pomoću programa koji se u njoj nalaze. U autonomne blagajne spadaju i prijenosne blagajne koje mogu raditi bez stalnog priključka na elektroenergetsku mrežu. Pasivna sistemska blagajna je blagajna koja ima mogućnost rada u sustavu računalne blagajne, ali nema mogućnost upravljanja radom ovog sustava. Blagajna pasivnog sustava može se koristiti kao samostalna blagajna. Aktivna sistemska blagajna je blagajnički stroj (CCM) koji ima mogućnost rada u računalno blagajničkom sustavu, a pritom kontrolira rad sustava. Sustav aktivnih blagajni uključuje i POS terminal - blagajnu s fiskalnom memorijom, koja ima mogućnosti osobnog računala za unos/izlaz, pohranu, obradu i prikaz informacija. POS sustavi su softverski i hardverski sustavi koji uključuju fiskalni registar, računalo, monitor, tipkovnicu, displej za kupce i čitače magnetskih kartica. Aktivna sistemska blagajna može se koristiti kao pasivni sustav ili samostalna blagajna. Fiskalni registrator (FR) je blagajna koja može raditi samo kao dio računalnog fiskalnog sustava, primajući podatke putem komunikacijskog kanala.

Slajd 13

Oprema za blagajne

autonomne (prijenosne) fiskalne blagajne aktivni sustav pasivni sustav fiskalni snimači

Slajd 14

Slajd 15

Slajd 16

Slajd 17

Odabir tehničkih karakteristika koje su vam potrebne za blagajnu može se podijeliti u nekoliko faza: prikupljanje potpunih informacija o vrstama blagajni dostupnih za prodaju, određivanje iznosa koji poduzeće može potrošiti na blagajne, uzimanje u obzir specifičnosti pojedinom trgovačkom poduzeću (način trgovanja, asortiman, vrsta proizvoda, intenzitet i tehnologija prodaje, kao i potreban broj fiskalnih blagajni), Ishođenje garancije od proizvođača za fiskalnu blagajnu i softver za odabrani programski sustav. Kupnja fiskalne kase.

Slajd 18

Slajd 19

Tradicionalno. Glavni problem automatizacije šaltera je prenošenje podataka o proizvodu koji je kupac odabrao do blagajne. U ovom slučaju moguće su sljedeće opcije: blagajna je na pultu, a prodavač sam buši račun; prodavač ispisuje meki ček za robu, kupac ga daje blagajniku, blagajnik probija kroz blagajnu svu robu koja je u njoj navedena (blagajne se nalaze u zasebnim kabinama, nosilac informacija je meki ček); Prodavač skenira terminalom za prikupljanje podataka svu odabranu robu, kao i posebnu karticu kupca. Kupac predaje karticu blagajniku, blagajnik skenira karticu kupca, a blagajna automatski generira proizvodni dio računa (blagajna u zasebnim kabinama, prijenos informacija: kartica kupca i terminal za prikupljanje podataka). Ove opcije, koje se razlikuju po visini troškova opreme, raspodjeli funkcija i tehnologiji rada, imaju svoje prednosti i nedostatke, i to: mogućnost postavljanja blagajni izravno na šaltere je tehnološki najnaprednija; opcija korištenja mekih čekova je najjeftinija, ali u isto vrijeme može biti prikladna samo za trgovine s malim asortimanom i malim prometom kupaca; Opciju korištenja terminala za prikupljanje podataka najteže je implementirati.

Slajd 20

Slajd 21

Supermarket. U supermarketu se blagajne nalaze na izlazu iz sale za samoposluživanje, čime se smanjuje potreba za blagajnama i povećava propusnost prodavaonice. U supermarketima je najracionalnije koristiti crtično kodiranje robe, što dramatično ubrzava uslugu kupcima na blagajni. Trgovina po uzorku. Kod ovog oblika trgovanja prodajni prostor je zapravo izložbeni prostor u kojem prodajni savjetnik, radeći individualno s kupcem, pomaže mu pri odabiru proizvoda i vrši narudžbu kupca. Kupac plaća narudžbu i preuzima odabranu i plaćenu robu na skladištu ili na mjestu isporuke, gdje ona pristigne sa skladišta.

Slajd 22

Slajd 23

Cach & Carry. Kod ovog oblika trgovine maksimalno se roba stavlja na prodajni prostor u transportnoj ambalaži (u kutijama na paletama). Time se postiže smanjenje troškova za pojedinačna skladišta i rad na izlaganju robe. Inače, ovaj način trgovanja malo se razlikuje od samoposlužnih trgovina. Popust. Diskontne trgovine karakterizira usmjerenost na smanjenje svih troškova, uključujući dizajn prodajnog prostora i troškove poslovanja. Zbog toga uspijevaju smanjiti cijene i shodno tome povećati promet. Diskonti najuspješnije posluju u sklopu trgovačkih lanaca. Tehnološki su diskonti slični Cach & Carryju, ali su broj osoblja i razina usluge svedeni na minimum, a sve upravljačke i komercijalne funkcije preseljene su u središnji ured.

Slajd 24

Izbor opreme za elektroničko trgovanje ovisi o načinu (obliku) trgovanja. Ali u svakom slučaju, potrebno je donijeti optimalnu odluku o odabiru: blagajne; skeneri za crtični kod; pisači crtičnog koda; terminali za prikupljanje podataka itd.; blagajne POS terminali; fiskalni registar itd. Elektroničke blagajne su najjeftinije, ali imaju manje funkcija, manje su fleksibilne i u pravilu imaju ograničenja u broju stavki proizvoda pohranjenih u memoriju. Računalne blagajne spajaju funkcionalnost, fleksibilnost i snagu profesionalnog rješenja. Treba ih koristiti u trgovinama s velikim asortimanom i velikim prometom. Fiskalni pisači mogu se spojiti na bilo koje računalo i bilo koji programski paket, međutim, ova se opcija može preporučiti samo za određene tehnologije trgovanja kada je nemoguće koristiti druge opcije.

Slajd 25

Također je potrebno uzeti u obzir dizajn kućišta registar blagajni. S ove pozicije razlikujemo: monoblok, modularne i disperzne blagajne. Monoblok blagajne isporučuju se u jednom kućištu koje objedinjuje sve glavne komponente: tipkovnicu, blagajnički monitor, pisač računa, zaslon za kupca. U modularnom KKM-u ove jedinice su zatvorene u neovisnim kućištima. Ovakav raspored vam omogućuje slobodnije postavljanje dijelova kase na blagajnu. Raspršeni CCM-ovi slični su modularnim. Ali njihove značajke dizajna omogućuju potpunu implementaciju koncepta "Front-Facing", kada su sve komponente blagajne postavljene strogo između blagajnika i kupca. Koncept "Front-Facing", zajedno s visokoučinkovitim pisačem računa i skenerom, omogućuje vam maksimiziranje protoka blagajne. Na temelju načina prikaza informacija na računnoj traci razlikuju se matrični i termalni pisači. Brzina ispisa termalnog pisača je do 40 redaka/s, a matričnog 2–4 redaka/s. Zamjena trake računa za termalni printer je jednostavna, ali za matrični printer je teška. Termalni pisač zahtijeva samo papirnu traku za račune; matrični pisač zahtijeva papirnatu traku za račune i uložak s tintom.

Slajd 26

Glavne funkcionalnosti POS terminala: Evidentiranje prodaje po slobodnoj cijeni; Evidentiranje prodaje kodom ili barkodom; Postotak popusta/dodatka na poziciju u čeku; Postotak popusta na iznos čeka; Vizualno pretraživanje robe u imeniku; Povrat po broju računa; Sezonski i vremenski popust; Primanje izvješća o prodaji proizvoda; Učitavanje imenika proizvoda putem lokalne mreže iz računalnog sustava trgovanja; Mogućnost povezivanja raznih dodatnih uređaja (vaga, magnetskih kartica i barkod skenera); Mogućnost prilagodbe izgleda i ispisa računa.

Slajd 27

Slajd 28

Prilikom opremanja trgovine pasivnom blagajnom potrebno je odlučiti o načinu povezivanja računala i blagajne. Postoje tri uobičajene metode: 1. U režimu fiskalnog registratora, u kojem je računalo instalirano na radnom mjestu blagajnika koje se povezuje s blagajnom. U tom slučaju računi se ispisuju na blagajni, a prodaja se obrađuje na računalu. 2.On-line način rada. U tom slučaju blagajna ima stalnu vezu s računalom koje pohranjuje bazu proizvoda. Za servisiranje više blagajni može se koristiti jedno računalo koje se može smjestiti u posebnu prostoriju. 3. Izvanmrežni način rada. U ovom načinu rada, jedna ili više blagajni, koje su opremljene vlastitom internom memorijom, spojene su na računalo koje pohranjuje bazu proizvoda. Blagajna se povezuje s računalom samo tijekom razmjene informacija, kada odašilje podatke o prodaji s blagajne, a računalo odašilje ažurirane informacije o cijenama i asortimanu proizvoda. Ova metoda je najpoželjnija i najpouzdanija, budući da blagajne rade gotovo autonomno i na njihov rad neće utjecati problemi s glavnim računalom ili mrežom. Sljedeće na što morate obratiti pozornost su postojeća ograničenja za ovaj model uređaja: Istovremeni rad s nekoliko perifernih uređaja (vage, skeneri barkodova i plastičnih kartica); Programiranje različitih načina rada blagajne s računala (ovlasti blagajnika, dijagram zaglavlja računa i sl.); Maksimalna udaljenost blagajne od računala (obično ne više od 25 m za blagajne i do 250 m za POS terminale); Mogućnost ažuriranja imenika proizvoda bez zaustavljanja blagajne.

Slajd 29

Blagajna je kompaktan skup funkcionalnih mehaničkih i elektroničkih jedinica u različitim kombinacijama, dizajniranih za obavljanje gotovinskih operacija plaćanja. Strojevi za registraciju blagajni mogu imati sljedeće glavne funkcionalne blokove: instalaciju; indikator; brojanje; tiskanje; zatvaranje; prijenos; voziti; RAM memorija; uređaj za blokiranje; prehrana; sučelje. Svi blokovi su montirani na metalnom okviru, prekrivenom kućištem, u čijem se donjem dijelu nalazi ladica za novac. Mehanizam za podešavanje (tipkovnica) je skup tipki za prikaz količine, odjeljaka, odjela, uvjetnih kodova, aktivacijskih i drugih kontrolnih tipki. Tu je i tipka za ispravak koja briše netočno unesene podatke. Mehanizam indikatora može biti jednostrani, s jednim prozorom samo na strani blagajne, ili dvostrani, omogućujući kupcu da vidi akumulirani iznos. Indikator prikazuje u prozoru za pregled unesene iznose, broj brojila, iznos duga od kupca i iznos promjene.

Slajd 30

Stroj za elektroničko upravljanje i snimanje "Oka-DOO": 1 - prozor kontrolne trake; 2 - kućište uređaja za ispis; 3 - čekovna traka; 4 - ključevi za transport prijemnih i kontrolnih traka; 5 - uređaj za prikaz; 6 - kućište elektroničkog dijela stroja; 7 - tipke načina rada kalkulatora; 8 - tipke za operacije; 9 - sekcijski registarski ključevi; 10 - brava blagajne; 11 - brava "XZ"; 12 - brava za hitne slučajeve za ladicu s novcem; 13 - brojčane tipke; 14 - prekidač za uključivanje stroja; 15 - ladica za gotovinu.

Slajd 31

Slajd 32

Mehanizam za brojanje je skup različitih brojača. Strojevi imaju jedan ili više zbrojnih brojača, kontrolnih i radnih brojača. Dodavanje brojača automatski zbraja sve količine novca koje su prošle kroz stroj. Kada se dostigne maksimalni kapacitet, brojači ga automatski nadmašuju i odbrojavanje počinje iznova. Kontrolni brojači povezani su sa zbrojnim brojačima i automatski uzimaju u obzir koliko su puta zbrojni brojači dosegli svoj maksimalni kapacitet tijekom rada i pomoću posebnog ključa bili prisiljeni na nulu. Postoje kontrolni brojači koji uzimaju u obzir broj očitanja uzetih iz brojača zbrajanja. Prisutnost kontrolnih brojača sprječava mogućnost zloporabe pri radu na blagajni. Radni brojači također služe u kontrolne svrhe. Oni automatski uzimaju u obzir broj transakcija koje je izvršio stroj, broj izdanih čekova, prodane robe i usluženih kupaca. Tiskovni mehanizam služi za ispis novčane isprave (priznak ili izvještajni list), izdavanje iste i evidentiranje na kontrolnoj traci. Detalji računa i kontrolne trake ovise o vrsti i modelu blagajne. Račun može sadržavati privatne uvjete i ukupni iznos kupovine, broj računa, datum, kliše (naziv tvrtke, broj automobila itd.). Na kontrolnoj vrpci, osim datuma i klišea, isti detalji ispisani su u jednom retku.

Slajd 33

Mehanizam za zatvaranje namijenjen je za zatvaranje cijelog mehanizma stroja i njegovih pojedinačnih dijelova, sklopova, prebacivanje u određeni način rada, uzimanje očitanja sa brojača novca i postavljanje na nulu. Prijenosni mehanizam prenosi kretanje od pogonske skupine do aktuatora i osigurava određeni redoslijed svih operacija tijekom radnog ciklusa. Pogonski mehanizam služi za pogon svih mehanizama i sastavnih dijelova stroja. Memorija s izravnim pristupom omogućuje spremanje programiranog trenutnog vremena i datuma, postotnih popusta ili doplata, stavki s fiksnom cijenom, lozinki blagajnika i poreznog inspektora. Uređaj za blokiranje ne dopušta rad stroja u nedostatku kontrolne ili računske trake, u slučaju izvanrednih situacija u stroju koje dovode do oštećenja ispisanog dokumenta, u nedostatku ili prepunjenosti fiskalne memorije ili u odsutnost napajanja.

Slajd 34

Izračun potrebnog broja blagajni može se izvršiti na dva načina: 1) korištenjem Približnih standarda za tehničku opremljenost maloprodajnih poduzeća, uzimajući u obzir maloprodajni prostor trgovine. Ova metoda je primjenjiva za nove (standardne) trgovine, čija je izgradnja u skladu s građevinskim propisima i pravilima dizajna (SNiP11-77-80. Trgovine. Standardi dizajna) (broj radnih mjesta za blagajnike izračunava se na temelju površine) 2) metoda obračuna koja se koristi za utvrđivanje potrebe za blagajnama u nestandardnim trgovinama, tj. u slučajevima kada trgovački podovi poduzeća nakon rekonstrukcije ili velikih popravaka ne zadovoljavaju građevinske kodove i pravila dizajna.

Slajd 35

Postupak utvrđivanja potrebe za blagajnama obračunom je sljedeći. Prosječan broj posjetitelja koji su izvršili „kupnju“ po satu nCP = TO/(CtC), gdje je nCP prosječan broj posjetitelja koji su izvršili „kupnju“ po satu; TO prosječni promet po smjeni, rub.; C  prosječni statistički trošak "kupnje" po kupcu, rub.; tS broj radnih sati trgovine po smjeni, sati Propusna moć naplatnog centra P = 3600KI/ = 3600 CI /(r  + ), gdje je P propusna moć naplatnog centra, ljudi. u jedan sat; CI koeficijent korištenja radnog vremena blagajnika, jednak 0,7; p  prosječan broj jedinica proizvoda po kupcu, kom. (ovisno o lokaciji trgovine i asortimanu robe, kreće se od 4 do 6 jedinica);  prosječno vrijeme utrošeno na bušenje jednog iznosa (za jednu jedinicu proizvoda), s (prihvatljivo: do 5 - 8 s - za elektromehaničke blagajne i do 1,5 - 2 s - za elektronske blagajne);  prosječno vrijeme utrošeno na opsluživanje jednog kupca (očitavanje cijena, primanje novca i davanje kusura itd.), s (uzeti od 25 do 30 s). Procijenjeni broj blagajni NP = nCP /P gdje je NP procijenjeni broj blagajni. Ukupan broj blagajni NTOt = NP + NRES. gdje je N TOTAL ukupan broj blagajni; NRES – broj rezervnih blagajni.

Slajd 36

Slajd 37

Prilikom projektiranja novih prodavaonica (prema prvoj metodi), broj radnih mjesta za kontrolore i blagajnike izračunava se na temelju površine prodajnog poda prema formuli, gdje je NP broj radnih mjesta za kontrolore; S - površina prodajnog prostora, m2; q je površina prodajnog poda po kupcu (2,5 m2 prema SNiP-u, klauzula 5.8); t - prosječno vrijeme obračuna s jednim kupcem (t = r  + , ovdje r,  i  vidi gornja objašnjenja), s; K je koeficijent korištenja radnog vremena blagajnika, jednak 0,7.

Slajd 38

Zadatak. Odredite potrebu za blagajnom u supermarketu hrane s površinom od oko 120 m2, čiji je prosječni promet 50.000 rubalja po smjeni. Prosječni ček u ovom supermarketu je oko 150 rubalja. Radno vrijeme dnevno je 11 sati. nCP = 50000/150*11 = 30 P = 3600*0,7/(5*7 + 30) ≈ 39 NP = 30/39 = 0,76 ≈ 1 NTORT = 2 Dakle, prema izračunima, ovo trgovačko poduzeće mora imati dvije blagajne strojevi.

Slajd 39

Slajd 40

Skener barkoda je uređaj koji čita barkod otisnut na ambalaži proizvoda i prenosi te podatke na računalo, blagajne i POS terminale. Prema vrsti izvedbe skeneri se dijele na: ručne koje operater prinosi barkodu na očitavanje, stacionarne koji su fiksirani na jednom mjestu i u tom slučaju predmet označen barkodom treba prinijeti na ih. Stacionarni barkod skeneri mogu jednostavno stajati ili biti ugrađeni u blagajnu. Skeneri crtičnog koda s pokretnom trakom također se koriste u industriji. Na temelju dizajna elementa za čitanje barkod skeneri se dijele na: LED laserske skenere slike Kod LED skenera element za čitanje je CCD matrica. Ovi skeneri su najjeftiniji i vrlo pouzdani, ali imaju kratak domet očitanja, crtični kod se mora približiti crtičnom kodu. Laserski skeneri za crtični kod čitaju s mnogo veće udaljenosti i većom brzinom. Ali mehanizam za aktiviranje laserske zrake ima pokretne dijelove i stoga je osjetljiv na padove. Neki proizvođači pokušavaju nadoknaditi ovaj nedostatak kućištem otpornim na udarce. A najnapredniji model čitača barkodova su skeneri slika. Brz, pouzdan, s dobrim rasponom očitavanja ne samo linearnih ili kompozitnih, već i dvodimenzionalnih (2d) crtičnih kodova. Jedna od važnih karakteristika skenera je njegova razlučivost, o kojoj ovisi veličina očitanih crtičnih kodova. Neki modeli skenera imaju poboljšane mogućnosti čitanja oštećenih crtičnih kodova.

Slajd 41

Uređaji za skeniranje

kontaktne olovke i skeneri laserski skeneri mobilni terminali

Slajd 42

Na temelju načina povezivanja s računalom razlikuju se sljedeće glavne vrste skenera: RS-232.Ako je skener crtičnog koda spojen na serijski priključak, tada se podaci prenose sa skenera na serijski priključak u obliku niz ASCII znakova. Značajke RS skenera: Zahtijeva dodatni vanjski izvor napajanja Može se spojiti na blagajnu, računalo ili POS sustav. Za spajanje skenera na računalo ili POS sustav potreban vam je poseban softver (driver barcode skenera). Prekid tipkovnice. Ako je skener crtičnog koda spojen na priključak tipkovnice, tada se nakon čitanja crtičnog koda prenose podaci, oponašajući pritiske tipki na tipkovnici. Značajke KB skenera: Ručni skeneri crtičnog koda ne zahtijevaju vanjski izvor napajanja. Može se spojiti samo na PC ili POS sustav. Za spajanje skenera na računalo ili POS sustav nije potreban poseban softver. Skener crtičnog koda je teži za korištenje u smislu pisanja programa, jer je potrebno razlikovati primanje podataka s tipkovnice i sa skenera. USB Ako je skener crtičnog koda spojen na USB priključak, tada se podaci sa skenera prenose na USB priključak kao niz ASCII znakova. Glavna razlika između spajanja na USB sabirnicu i razbijanja tipkovnice je mogućnost "vrućeg" uključivanja (to jest, bez gašenja računala) i mogućnost povezivanja do 127 uređaja na USB sabirnicu. Bežični prijenos podataka Postoji nekoliko načina: Infracrveni kanal Radio kanal Bluetooth tehnologija

Slajd 43

Imprinter je mehanički uređaj namijenjen izradi slip-a prilikom obavljanja transakcije platnom karticom.

Slajd 44

Čitač magnetskih kartica neophodna je oprema za primanje informacija s kartica raznih vrsta: od diskontne kartice s podacima o kupcu, sastavu njegove liste kupnje i iznosu popusta do identifikacijske kartice s podacima o djelatniku tvrtke koji pokušava dobiti pristup prostorijama itd. Ovakvim čitačem mogu se čitati i podaci s bankovnih kartica prihvaćenih za plaćanje u trgovinama, ugostiteljskim objektima, uplatnim mjestima za određene usluge i sl. Čitači magnetskih kartica mogu se koristiti ili kao zaseban uređaj ili ugrađeni u pojedine modele blagajničkih monitora, programabilnih tipkovnica i sl., odnosno razne POS periferije. Ovisno o karakteristikama pojedinog modela, čitač radi s određenim vrstama kartica ili omogućuje prihvaćanje bilo koje vrste kartica. U tom slučaju podaci s kartice prenose se u softver instaliran u POS sustavu, odnosno direktno u program robnog knjigovodstva, koji služi za točnu evidenciju robe i evidentiranje svih transakcija s financijskim tokovima. Čitač magnetskih kartica omogućuje brzo očitavanje svih potrebnih informacija zapisanih na kartici i njihovu obradu u softveru koji služi za automatiziranu kontrolu trgovačkog poslovanja, čime se omogućuje brz pristup informacijama. Tvrtka BIT nudi opremu vodećih proizvođača CipherLab, Zebex i Posiflex.

Slajd 45

Slajd 46

Terminali za prikupljanje podataka su specijalizirani prijenosni uređaji koji predstavljaju mini računalo s ugrađenim skenerom crtičnog koda, namijenjeno brzom prikupljanju informacija o proizvodima i njihovom prijenosu u informacijski sustav (bazu podataka) putem određenog komunikacijskog kanala (Infracrveni port, radio kanal, žičane veze, točke WiFi pristupa itd.)

Slajd 47

Ashan i njegovo iskustvo.

Sustav samoplaćanja

Slajd 48

Slajd 49

Format "Rainbow" - diskontna trgovina površine 5 tisuća četvornih metara. m.

Slajd 50

Blagajna u prodajnom prostoru zamijenjena je samoposlužnim terminalima Selfcheckout baziranim na modelima Fujitsu TP-X. Samoposlužni sustav uključuje stanicu za skeniranje proizvoda i stanicu za naplatu. U trgovini je instalirano 20 stanica za skeniranje proizvoda. Plaćanje kupac obavlja samostalno preko automata za prihvat računa, a postavljeno ih je više - 28 komada, jer čovjek može oklijevati podižući novčanice i uzimajući kusur. Red blagajne je odvojen od linije skeniranja. Cjelokupno rješenje temelji se na Fujitsu opremi. Sigurnosni sustav opremljen je rješenjima tvrtke Wanzl-Mawy. Kupac plaća kupnju prema sljedećoj shemi. Kupac s kolicima namirnica prilazi stanici za skeniranje. Zaposlenik trgovine - sada se pojavio izraz "skener" - skenira crtični kod proizvoda jedan po jedan, prebacujući proizvod u praznu potpuno istu košaricu. Budući da skener izvodi samo jednu operaciju, proces je vrlo brz - samo nekoliko minuta. Kao rezultat toga, generira se kupon s barkodom koji se automatski ispisuje na fiskalnom printeru. Na kuponu su navedeni svi podaci o kupljenom proizvodu: naziv, količina i iznos, a ispisan je i bar kod. Kupcu se izdaje kupon i on prelazi u uplatni dio. Ovdje kupac plaća kupljenu robu. Kupac treba skenirati prethodno primljeni barkod kupon. Iznos kupnje je prikazan na ekranu. Novac se ubacuje u uređaj za prihvat novčanica i kovanica, uređaj izdaje sitniš i fiskalni račun s barkodom. Ova potvrda je prolaz kroz sigurnosni sustav: kupac se premješta u prolazni sustav gdje je ugrađen uređaj za skeniranje. Nakon skeniranja primljenog fiskalnog računa, sustav provjerava gdje i kada je obavljena kupnja, automatski otvara rampu i kupac može napustiti trgovinu. Sigurnosni sustav dopunjen je videonadzorom i zaštitarskim osobljem. Ukupna ušteda vremena na korisničkoj službi bila je 40%. Odvajanje redova za skeniranje i plaćanje u usporedbi s konvencionalnim blagajnama štedi vrijeme: skeniranje - za 15-20%, plaćanje - za 20-30%.

Slajd 51

Slajd 52

Slajd 53

Oprema za označavanje i etiketiranje Moderne trgovinske tehnologije uključuju automatizirane sustave za obračun robe. Važna komponenta sustava koja olakšava organizaciju kontrole robnih tokova u veleprodaji i maloprodaji je oprema za označavanje robe. Svrha označavanja proizvoda je pružiti potrebne informacije kako kupcu (datum proizvodnje, cijena, način pripreme, podaci o proizvodu itd.) tako i prodavatelju (šifra proizvoda, broj artikla itd.). Postoje dvije skupine markera - mehanički i elektronički. U prvu spadaju pištolji za naljepnice s ručnim mehanizmom (ili markeri) i aplikatori gotovih naljepnica (dispenzeri), a u drugu spadaju pištolji za naljepnice za ispis barkoda (ručni printeri), prijenosni stacionarni printeri i vage s ugrađenim pisačem .

Slajd 54

Trgovački inventar opći je naziv za različite uređaje, alate i instrumente koji se koriste u prihvaćanju, kontroli kvalitete, pripremi i prodaji robe na svakoj karici na putu kretanja robe do potrošača. Njegova uporaba pomaže poboljšati kvalitetu i ubrzati izvođenje osnovnih i osobito pomoćnih operacija. U trgovačkim poduzećima uz trgovačku opremu koristi se i oprema za kućanstvo.Trgovačka oprema mora biti kvalitetna, laka za upotrebu, izdržljiva i jeftina te udovoljavati sanitarno-higijenskim zahtjevima.

Slajd 55

Strojevi za rezanje proizvoda.

Slajd 57

Prema mjestu uporabe: za skladišta i pomoćne prostorije trgovina (škare za čekić, sjekire za kućanstvo, čekići, kliješta, nož za otvaranje mekih posuda itd.); za prodajne prostore trgovina mješovitom robom (trgovačke hvataljke i vilice, trgovačke lopatice, pladnjevi za izlaganje robe, barcode čitači i dr.); za prodajne prostore prodavaonica neprehrambenih proizvoda (uređaj za ispitivanje elektromotora i električnih svjetiljki, uređaj za ispitivanje električnih baterija, oprema za isprobavanje cipela, šešira i dr.); univerzalna uporaba (brojenje, zaštita od požara, za čišćenje prostorija). Po pogonu i složenosti dizajna: nemehanički (pladnjevi za izlaganje robe, uzorkivači, ovoskopi-vinoskopi itd.); mehanički (skidač obruča, sladoleda, giljotinski noževi itd.); električni (uređaj za provjeru žarulja, pištolji za etikete, električni klamerica za kontejnere i dr.); pneumatski, tj. koji se temelji na uporabi pneumatskih motora koji pretvaraju energiju komprimiranog zraka u mehanički rad. Koristi se kao pogon za razne mehanizme u eksplozivnim i vlažnim prostorima (bušilice, udarni ključevi, pneumatske bušilice); hidraulika (protupožarna hidraulička upravljačka ploča, platforma za podizanje, kolica); elektronički (mikrokalkulatori, uređaji za označavanje, čitači barkodova itd.). Prema materijalu izrade: drvene (daske za rezanje, metar za mjerenje tkanine i dr.); metal (posude od čeličnog lima, izvlakači čavala, škare itd.); plastika (stalci, lijevci, plastični pladnjevi, lutke, vješalice, držači itd.); karton (kutije za pakiranje, znakovi, simboli proizvoda itd.); kombinirani (na primjer, metalni noževi s drvenim ili plastičnim ručkama). U svijetu postoje deseci tisuća komada komercijalne opreme. Razmotrimo njegove najkarakterističnije vrste u skladu s danom klasifikacijom.

Slajd 58

Namještaj za pripremu robe za prodaju

stolovi za pakiranje stolovi za pakiranje, pakiranje

Slajd 59

Strojevi za rezanje, piljenje i mljevenje proizvoda U trgovačko-tehnološkom procesu trgovine prehrambenim proizvodima značajan udio zauzimaju poslovi koji se odnose na rezanje, rezanje, rezanje i mljevenje mesa, ribe, maslaca, kobasica i drugih gastronomskih proizvoda. Postoje: Strojevi za rezanje proizvoda. Ova skupina uključuje strojeve za rezanje gastronomskih proizvoda; za rezanje monolita maslaca; za rezanje smrznute hrane; za sortne komade mesa. Ispod su kratke karakteristike nekih modela automobila domaće strane proizvodnje. Stroj za rezanje i piljenje mesa. Slicer je strani naziv za stroj za rezanje gastronomskih proizvoda (kobasica, sira, šunke i sl.) na ploške. Takav stroj možemo skraćeno nazvati rezač šunke. Proizvodi se režu u maloprodajnim objektima za daljnje pakiranje u male porcije u vakuumskoj ambalaži. U prehrambenim objektima izrezane kriške koriste se za pripremu sendviča i hladnih jela. Najrašireniji rezači na ruskom tržištu su talijanske tvrtke TOPAZ, SIRMAN i domaća tvrtka KVARTZ. Tračna pila PM-FPL-351A namijenjena je za piljenje četvrtina i rezova, rezanje porcija mesa i mesno-koštanih poluproizvoda na komade različitih težina i veličina. Tračna pila finske proizvodnje KT-750 dizajnirana je za rezanje svježeg i smrznutog mesa, kostiju i ribe na komade. Na sl. 1.7 prikazuje strojeve za rezanje i piljenje proizvoda. Strojevi za mljevenje proizvoda. Mlinovi za meso koriste se u trgovinama za pripremu mljevenog mesa i ribe.

Slajd 60

Strojevi za rezanje i rezanje proizvoda: 1 - rezač; 2 - tračna pila PM-FPL-351A; 3 - tračna pila KT-750

Slajd 61

Automat je savršen tehnički uređaj koji prema određenom programu prihvaća sredstvo plaćanja i automatski izdaje robu kupcu. Trgovina putem automata ne zamjenjuje u potpunosti svoje tradicionalne oblike, ali je najučinkovitiji dodatni oblik prodaje robe. Trgovanje pomoću automatskih strojeva: pruža kupcu mogućnost kupnje robe u bilo koje doba dana; poboljšava kulturu usluge zahvaljujući sveobuhvatnim informacijama o proizvodu i visokoj stopi fluktuacije; pomaže smanjiti vrijeme za kupnju i potrošnju robe; pomaže smanjiti pretjeranu potražnju za određenom robom; osigurava optimalne uvjete skladištenja i prodaje robe, visoku razinu higijene u skladištenju i prodaji prehrambenih proizvoda; smanjuje troškove rada, eliminirajući potrebu za prodavačima; približava prodaju robe kupcu postavljanjem automata na mjestima masovne potražnje; osigurava mobilnost kretanja i instalacije; omogućuje kupnju robe pomoću novčanica, žetona i plastičnih kartica; omogućuje organiziranje trgovine na onim mjestima gdje je prisutnost stacionarne trgovačke mreže nepraktična; kada je pravilno organiziran, daje visoku profitabilnost, koja se ne može postići tradicionalnim metodama prodaje. Uvjeti za razvoj trgovine s automatskim strojevima su: visok razvoj znanosti i tehnologije, osobito elektroničke industrije; visoko razvijena mreža stacionarnih poduzeća i konkurencija; dostupnost pakirane robe u potrošačkim spremnicima; stabilna potražnja za određenom vrstom proizvoda; dovoljna solventnost metalnog novca u optjecaju; visoka kvaliteta tehničkog održavanja, preventive i njege automata.

Slajd 62

Po grupama proizvoda: za prehrambene proizvode; za neprehrambene proizvode; univerzalni. Prema vrsti proizvoda: za komadnu robu proizvoljnog geometrijskog oblika; za komadnu robu određenog geometrijskog oblika (specijalizirana); za ohlađenu ili toplu komadnu robu. Prema stupnju spremnosti robe za prodaju: za robu potpuno spremnu za potrošnju; za robu čiju proizvodnju ili pripremu obavlja sam automat za prodaju. Prema konzistenciji proizvoda: za tekuću robu; za komadnu robu; za rasutu robu.

Slajd 63

Po položaju: za zatvorene prostore; za otvorene prostore (uključujući i pod nadstrešnicom). Po vanjskom dizajnu: strojevi u obliku ormara; strojevi s pločama; Automati. Prema načinu ugradnje, pojedinačni strojevi; uspostavljene po skupinama; ugrađeni u kompleks (skupina strojeva različite namjene). Prema vrsti plaćanja za kovanu robu; znak; za plaćanje papirnatim novčanicama; za plaćanje plastičnim karticama; besplatno (u poduzećima).

Slajd 64

Uobičajeno je klasificirati maloprodajni namještaj prema sljedećim kriterijima: prema funkcionalnoj namjeni - za skladištenje (regali, palete, pultovi), pripremu robe za prodaju (stolovi za pakiranje, pakiranje, ocjenu kvalitete, rezanje i odbacivanje), njihovo izlaganje, izlaganje i prodaja (tobogani, vitrine, pulti), prijevoz, skladištenje i prodaja (kontejneri), obračuni s kupcima (kabine), dodatne usluge (montažne kabine, ogledala, stolovi za pakiranje); na mjestu uporabe - za prodajne prostore, prostorije za prijem, kratkotrajno skladištenje, pripremu robe za prodaju; prema načinu ugradnje - zidni, otočni, vitrinski, zidni i ugradbeni. Ovisno o dizajnu, komercijalni namještaj se dijeli na: prema principu konstrukcije - polica, okvir, cjevasti; po potpunosti - dijelovi, elementi, uređaji, kompozicije slajdova; prema načinu montaže - nerastavljivi, sklopivi i sklopivi. Nerastavljivi namještaj sastavlja se zavarivanjem, vijcima i vijcima, ljepilom; sklopivi s kukama, spajalicama, vijcima, vijcima; sklopivi - pomoću različitih vrsta zglobnih spojeva. Prefabricirana oprema sastoji se od pojedinačnih standardiziranih dijelova, od kojih se mogu sastaviti gotovi pojedinačni proizvodi ili dijelovi povezani u liniju; prema materijalu izrade - plastični, stakleni i zrcalni, metalni, drveni, kombinirani, korištenje metala, drva, iverice, stakla i plastike u raznim kombinacijama.

Slajd 65

S obzirom na oblike i načine prodaje robe, poslovni namještaj se dijeli: prema proizvodnom profilu - specijalizirani poslovni namještaj (za pojedine skupine proizvoda) i univerzalni (za različite skupine proizvoda); za organiziranje trgovačkih usluga - za prodaju robe s individualnom uslugom kupaca (pultovi, odjeljci, zatvoreni ormari s pristupom samo od strane prodavatelja); za prodaju robe na način samoposluživanja (kupcu dostupne otvorene vitrine, pulti, regali, vješalice); za prodaju velikih neprehrambenih proizvoda prema uzorcima s dostavom na kućnu adresu (podiji, police); za prodaju prehrambenih proizvoda po prednarudžbama kupaca (pokazne vitrine). Ovisno o prirodi trgovačko-tehnološkog procesa prodaje robe, poslovni namještaj se dijeli na: prema sadržaju trgovačko-tehnološkog procesa - tehnološki, izložbeni, pomoćni namještaj; prema progresivnosti tehnologije isporuke i prodaje robe - pomoću kontejnerske opreme (kontejneri, palete, viseći kontejneri). Ovisno o potrebama kupca poslovni namještaj dijelimo na standardni i ekskluzivni, koji se izrađuju po individualnim narudžbama. Ovisno o prirodi proizvodnje, komercijalni namještaj je klasificiran: po novosti - eksperimentalni, tradicionalni; po serijskoj proizvodnji - maloserijska, serijska i masovna proizvodnja (velikoserijska).

Slajd 75

Rashladne vitrine

Hladnjaci sa SOLID vratima Hladnjaci sa staklenim vratima

Slajd 76

Maloprodajni namještaj za skladištenje

regali palete zalihe

Pogledaj sve slajdove

Slajd 1

Slajd 2

Slajd 3

Slajd 4

Slajd 5

Slajd 6

Slajd 7

Slajd 8

Slajd 9

Slajd 10

MEHANIČKI

OPREMA u ugostiteljskim objektima

UNIVERZALNI POGON SA IZMJENJIVIM MEHANIZMIMA ( PU )

Višenamjenski kuhinjski stroj

• Krevet;
• kućište;
• mjenjač;
• Električni motor;
• Kontrolne tipke.

Gdje i kakvi se zamjenjivi mehanizmi (MS) koriste?

Prodavaonica povrća:

• stroj za rezanje povrća SM
• stroj za brisanje SM

Mesna trgovina:

• mašina za mljevenje mesa
• mikser za mljeveno meso
• parač mesa

Slastičarna:

• sito
• planetarni mikser
• mlin za krušne mrvice i orahe

Zamjenjivi mehanizmi, uključeni u komplet pogona, pričvršćeni su na vratu pomoću dva krilasta vijka i imaju sljedeće simbole: MS - zamjenjivi mehanizam, zatim broj koji označava svrhu mehanizma i oznaku glavnog parametra - produktivnost po satu ili volumen zdjele (radni kapacitet).

Na primjer:

• MS2 – 70 (mašina za mljevenje mesa)
• MS10 – 160 (rezač povrća)
• MS19 – 1400 (rezač mesa)
• MS4 – 7 – 8 – 20 (višenamjenski mehanizam)

Nedostaci PU:

U slučaju kvara elektromotora (PU) –

proizvodnja će ostati bez sve opreme , koji je povezan s ovim pogonom.

Što će se onda dogoditi?

Stroj za guljenje krumpira MOK-125

Svrha:

Za guljenje krumpira i korjenastog povrća (mrkva, cikla)

• radna komora
• abrazivni disk
• abrazivni umetci
• pladanj za istovar
• prikupljanje pulpe
• odvodna cijev
• gumena crijeva
• Daljinski upravljač

PAŽNJA: Prije utovara krumpira u postrojenje potrebno ga je oprati i sortirati.

MANE:

Nakon mehaničke obrade krumpira potrebno je izvršiti dodatno čišćenje: uklanjanje očiju i neoguljene kore.

STROJ ZA REZANJE POVRĆA MPO-200

SVRHA:

Za rezanje sirovog povrća - na trakice, krugove, kockice, kocke.

• komora za utovar
• cilindrični potiskivači
• damper
• istovarna komora
• zamjenjivi radni alati

PAŽNJA:

Prije utovara povrća, prvo opran , očistiti a ako je potrebno izrezati na dijelove.

MAŠINA ZA MLJEVENJE MESA MIM-80

SVRHA:

Za sjeckanje mesa i ribe.

Glavni dijelovi MIM-8 0

• Okvir
• Posuda koja se može skinuti
• Gurač
• Vijak
• Stezna matica
• Noževi
• Rešetke
• Potisni prsten

Kako pravilno sastaviti mlin za meso?

1. Ključ 2. Svrdlo 3. Nož za rezanje 4. Dvostrani nož 5. Rešetka s rupama od 9 mm (4). Dvostrani nož 6. Rešetka s rupama od 5 mm 7. Potisni prsten 8. Stezna matica

Pažnja: ZABRANJENO guraj meso prstima!!!

Potiskivač za mlin za meso

Princip rada MIM-80 Pripremljeno meso stavlja se u utovarnu zdjelu i potiskuje potiskivačem. Jednom u komori, proizvod se hvata rotirajućim pužom i pomiče prema noževima i rešetkama. Meso se protisne kroz otvore fiksnih rešetki i reže rotirajućim noževima.

Mješalica za meso MPF

Svrha:

Za miješanje mljevenog mesa, ribe i povrća s raznim sastojcima

• krevet
• Posuda za utovar
• lopatica ili vijčana osovina
• Zamašnjak
• Upravljačka ploča

Princip rada MPF i MS8-150 :

Kada se radna osovina okreće, oštrice ravnomjerno miješaju mljeveno meso i ostale komponente.

Istovar gotove mase

Pomoću upravljačke ploče ili ručnog kotača, spremnik za utovar se naginje i masa se istovaruje u pokretna kolica ili kontejner.

Nakon miješanja, masa se kreće do uređaja za istovar, ventil se otvara i gotov proizvod se gravitacijom istovaruje u zamjenski spremnik.

Stroj za rahljenje mesa MRM-15

Svrha:

Za rahljenje površine porcioniranih komada mesa

• baza
• rezači
• češalj
• kontrolne tipke
• lijevak

Princip rada MRM-a:

Porcionirani komadi mesa spuštaju se u lijevak za utovar i hvataju valjci s rezačima koji se okreću jedan prema drugom. Prolazeći između rezača, komad mesa se reže s obje strane zubima.

Stroj za miješanje tijesta A2-KhTZ

Svrha:

Za grupno miješenje tijesta

• temeljna ploča
• okvir
• poklopac
• posuda na uvlačenje
• organ za gnječenje
• upravljačka ploča

Princip rada:

Zdjela se istovremeno okreće s organom za miješenje u suprotnim smjerovima, napunjene sirovine se intenzivno miješaju i tvore homogenu masu.

Stroj za tijesto MRT-60M

Svrha:

Za razvlačenje različitih vrsta tijesta (prhko, dizano, lisnato, medenjaci)

• okvir
• pokretna traka
• utovarna ladica
• 2 radne osovine
• zamašnjak (mijenja debljinu tijesta koje se razvalja)
• posuda za skupljanje brašna
• mukosey
• prekidač s gumbom

Princip rada MRI:

Iznad valjaka za motanje postavljena je mašina za brašno kojom se tijesto posipa brašnom. Tijesto se ubacuje pomoću ladice za ulaganje, gdje prolazi između valjaka. Uređaj za istovar je pokretna traka, ispod koje se nalazi posuda u koju se sipa višak brašna.

Udarač MV-35

Svrha:

Za tučenje raznih slastičarskih smjesa i tijesta

• štednjak od lijevanog željeza
• okvir
• poklopac
• zagrada
• tenk
• planetarni mehanizam
• poluga
• kontrolne tipke

Princip rada MV-35:

Uklonjivi spremnik montiran je na mobilni nosač. Koristeći ručku ili upravljačke gumbe, nosač se pomiče u okomitom smjeru. Zamjenjivi mehanizmi udarača pričvršćeni su na radnu osovinu pomoću klina i oblikovanog izreza.

Zamjenjivi mehanizmi - batinaši

1,3,7,9,11,15 – šipka metlica

2,4,12,13,14 – mlatilica s ravnom rešetkom

5 – u obliku kuke

6 - okvir

8,10 – shvatio

16 - režnjevit

Namjena mutilica:

1,3,7,9,11,15 – za tekuće smjese

2,4,8,10,12,13,14 – za guste smjese

5,6,16 – za težak test

Rezač kruha MRH-200

Svrha:

Za rezanje kruha

• prihvatnu ladicu
• pladanj za istovar
• mehanizam za rezanje (oštrica diska)
• uređaj za oštrenje

Strojevi za gastronomsko rezanje MRG- 300 A (rezač)

Svrha:

Za rezanje kobasica, šunke, sira

• baza tijela
• potporni stol
• kružni nož
• Stezaljka
• krak poluge
• pokretna kočija
• držač
• regulator

Oprema za grijanje Oprema za grijanje je sastavni dio svake profesionalne kuhinje! Svako jelo zahtijeva određeni način pripreme, no većina zahtijeva prisutnost tehnološke opreme različite funkcionalnosti i različite termičke metode obrade proizvoda.Termička oprema je sastavni dio svake profesionalne kuhinje! Svako jelo zahtijeva određeni način pripreme, ali većina zahtijeva prisutnost tehnološke opreme različite funkcionalnosti i različite toplinske metode obrade proizvoda

Plinski štednjaci Plinski štednjaci imaju široku primjenu u ugostiteljskim objektima jer omogućuju gotovo sve vrste toplinske obrade raznih prehrambenih proizvoda (kuhanje, prženje, pirjanje itd.). Glavna prednost plinskih peći nad električnim je mogućnost brze promjene temperature grijanja promjenom snage gorenja vatre. Zbog toga plinski štednjak omogućuje maksimalnu kontrolu nad procesom kuhanja, a također značajno smanjuje troškove vezane uz potrošnju energije.Široko se koriste u ugostiteljskim objektima, jer omogućuju gotovo sve vrste toplinske obrade raznih prehrambenih proizvoda (kuhanje , prženje, pirjanje itd.). Glavna prednost plinskih peći nad električnim je mogućnost brze promjene temperature grijanja promjenom snage gorenja vatre. Zbog toga plinski štednjak pruža maksimalnu kontrolu nad procesom kuhanja, a također značajno smanjuje troškove povezane s potrošnjom energije

Električni štednjaci Električni štednjaci Namijenjeni za pripremu prvog, drugog i trećeg jela u posuđu na štednjaku, kao i za prženje poluproizvoda od mesa, ribe, povrća i pečenje sitnih kulinarskih proizvoda u ugostiteljskim objektima. Namijenjeni za pripremu prvih , druga i treća jela u posuđu na štednjaku, kao i za prženje poluproizvoda od mesa, ribe, povrća i pečenje sitnih kulinarskih proizvoda u ugostiteljskim objektima

TTTT eee pppp lllll ooooo vvvv yyyy eee l l l l iiii nnnn iiii iiii Toplinski vodovi su univerzalna oprema za ugostiteljske objekte bilo kojeg profila (kafić, restoran, kantina, itd.). Toplovodi povećavaju produktivnost kuhinje i olakšavaju rad osoblja. Toplovodi su univerzalna oprema za ugostiteljske objekte bilo kojeg profila (kafići, restorani, kantine itd.). Toplinski vodovi povećavaju produktivnost kuhinje i olakšavaju rad osoblja

Linije za distribuciju Linije za distribuciju Namijenjene su za kratkotrajno skladištenje gotovih jela, kao i za distribuciju hladnih predjela, prvih i drugih jela, toplih i hladnih napitaka, slastica i opskrbu kupaca priborom za jelo. Namijenjen za kratkotrajno skladištenje pripremljenih jela, kao i za distribuciju hladnih predjela, prvih i drugih jela, toplih i hladnih napitaka, slastica i opskrbu kupaca priborom za jelo.

Pećnica Pećnica Ovo je univerzalni uređaj za toplinsku obradu, koji je namijenjen ne samo za prženje, već i za pečenje peciva, pečenje, pirjanje i pirjanje. Glavna prednost pećnice je jednostavnost i lakoća korištenja, pri rukovanju uređajem od osoblja nisu potrebne posebne vještine. Ovo je univerzalni uređaj za toplinsku obradu, koji je namijenjen ne samo za prženje, već i za pečenje peciva, pečenje, pirjanje i pirjanje. Glavna prednost pećnice je jednostavnost i lakoća korištenja, pri rukovanju uređajem od osoblja nisu potrebne posebne vještine.

ŠŠŠŠH kkkk aaaa ffff yyyy p p p p eee kkkk aaaa rrrrr nnnn yyyy eee Električni su namijenjeni za upotrebu u ugostiteljskim objektima kao univerzalni električni uređaj za pečenje pekarskih i slastičarskih proizvoda, kao i za toplinsku obradu raznih proizvoda na temperaturama od 50 do 300 °C.

PPPP iiii schschsch eeee vvvv aaaa rrrr ooooh chchch nnn yyyy eee k k k k ooooo tttt lllll yyyy Dizajnirano za pripremu kaša, juha, kuhanje povrća, pripremu kipuće vode u velikim količinama. Kotlovi za hranu su višeslojni cilindrični spremnik na nosačima, opremljen regulatorom temperature grijanja, ventilom za punjenje vodenog plašta, ventilom za punjenje kotlovske vode i ventilima za odvod vode iz kotla i plašta. Namijenjen za pripremu kaša, juha, kuhanje povrća i pripremu kipuće vode u velikim količinama. Kotlovi za hranu su višeslojni cilindrični spremnik na nosačima, opremljen regulatorom temperature grijanja, ventilom za punjenje vodenog plašta, ventilom za punjenje kotlovske vode i ventilima za odvod vode iz kotla i plašta.

Konvektomat Ovo je uređaj za grijanje koji objedinjuje prednosti mnogih uređaja. Sposoban je zamijeniti nekoliko vrsta tehnološke opreme odjednom: štednjak, fritezu i pećnicu, konvektomatsku pećnicu i nagibnu tavu, kotao za hranu i fritezu itd. To je moguće kombiniranjem nekoliko vrsta topline tretman pomoću jedne radne komore. Ovo je toplinski uređaj koji objedinjuje prednosti mnogih uređaja. Sposoban je zamijeniti nekoliko vrsta tehnološke opreme odjednom: štednjak, fritezu i pećnicu, konvektomatsku pećnicu i nagibnu tavu, kotao za hranu i fritezu itd. To je moguće kombiniranjem nekoliko vrsta topline tretman pomoću jedne radne komore.

Bojleri Ovo je profesionalna oprema koja se koristi za pripremu kipuće vode u ugostiteljskim objektima. Obično se kotao postavlja na liniju za posluživanje ili šank. Kotlovi mogu biti protočni (s automatskim punjenjem vode) ili na poplavnu vodu (s ručnim punjenjem vode). Ovo je profesionalna oprema koja se koristi za pripremu kipuće vode u ugostiteljskim objektima. Obično se kotao postavlja na liniju za posluživanje ili šank. Kotlovi mogu biti protočni (s automatskim punjenjem vode) ili na poplavnu vodu (s ručnim punjenjem vode).

SSSS kkkk oooo vvvv oooo rrrrr ooooo dddd yyyy eeee llll eee kkkk tttt rrrr iiii chchch eee ssss kkkk iiii eee Dizajniran za brzu i ekonomičnu pripremu raznih gotovih jela, kao i međuproizvoda, kao što su preljevi za juhe i . itd. Tave se koriste za prženje hrane na glavni način, pirjanje povrća, pirjanje, kao i za poširanje proizvoda od mesa, ribe i povrća u ugostiteljskim objektima.

Važan dodatak trgovačko-tehnološkoj opremljenosti prodavaonica je trgovački inventar koji uključuje razne alate, instrumente, uređaje, uređaje koji služe za izlaganje i obradu robe u procesu usluživanja kupaca, kao i za razne pomoćne i poslovne poslove.

Klasifikacija trgovačkog inventara Za otvaranje i pakiranje Drvena, metalna, mekana, kartonska ambalaža. Traka za pakiranje, itd. Za pripremu robe za prodaju: ulje, meso, brašno, žitarice, šećer u prahu i dr. Za izlaganje i izlaganje robe Mješavina, slastice, voće i povrće Za prodaju robe Meso, perad i riba, kruh, biljna ulja, kulinarski i slastičarski proizvodi, šećer u prahu, žitarice, brašno i dr. Za korisničku službu Za odabir robe od strane kupaca Za pomoćne operacije Za pumpanje tekuće robe, za ravnanje noževa i škara, za slaganje robe itd. Za čišćenje prostora trgovačkih podova, skladišta

Za otvaranje drvenih sanduka koriste se čekići, kliješta, obični i cjevasti izvlakači za čavle, kao i kombinirani alati: izvlakač čavala-čekić, izvlakač čavala-škare, izvlakač čekić-sjekirica-kandža i dr. Obruči se skidaju s drvenih bačvi. skidač obruča koji se sastoji od metalne pete s drvenom ručkom i kukom. Čepovi metalnih bačvi odvrću se nasadnim ključem.

Oprema za pripremu prehrambenih proizvoda za prodaju uključuje noževe, sjekire, pile, konce, daske za rezanje, blokove za rezanje mesa, lopatice, lopatice, hvataljke, vilice itd. Sjekire se koriste za rezanje trupova mesa, peradi i ribe, pile za metal - za rezanje velikih kosti i trupovi smrznutog mesa. Čelične niti promjera 0,2-0,5 mm i duljine 600 mm s dvije ručke služe za rezanje sira, maslaca, margarina na komade. Daske za rezanje namijenjene su za rezanje gastronomskih proizvoda. Izrađene su od tvrdog drveta.

Noževi se dijele u tri vrste: za rezanje mesa, peradi i ribe, gastronomiju i kruh. Noževi za rezanje mesa, peradi i ribe uključuju noževe za rezanje velikih komada mesa i ribe; noževi za rezanje malih kostiju, hrskavice i tetiva; noževi za iskoštavanje s uskom i kratkom oštricom za rezanje pulpe i njeno odstranjivanje od kostiju; noževi za rezanje ribe s kratkom oštricom obostrano naoštrenom.

Noževi za rezanje mesnih gastronomskih i ribljih proizvoda imaju dugačku i usku oštricu sa šiljastim krajem. Nož za maslac ima oštricu s tupim vrhom, dok nož za sir ima dršku pričvršćenu iznad oštrice. Nož za rezanje kruha, pekarskih i slastičarskih proizvoda razlikuje se od ostalih noževa po širokoj oštrici sa zaobljenim reznim dijelom.

Komercijalne lopatice koriste se za točenje poluproizvoda, kulinarskih i slastičarskih proizvoda, bobičastog voća, ghee-a ili masti i druge robe. Sastoje se od baze i ručke s ručkom. Baza i drška su od metala, drška od drveta ili plastike, a oštrice mogu biti potpuno metalne (štancane). Oblici i veličine lopatica ovise o njihovoj namjeni

Trgovačke vilice služe za izlaganje i prodaju mesa, ribe i gastronomskih proizvoda, poluproizvoda i kruha. Najviše se koriste dvokrake gastronomske vilice i peterokrake za rahljenje i prodaju kiselog kupusa. Baza vilice izrađena je od nehrđajućeg čelika, ručke su od drveta ili plastike

Inventar za izlaganje i izlaganje robe koristi se u prodajnim prostorima i vitrinama. U trgovinama mješovitom robom u te se svrhe koriste pladnjevi, stalci za izlaganje robe, posude za kisele krastavce i marinade, vaze za slastice, košare za voće, povrće i sl.

Inventar za reklamnu robu Reklamna i izložbena oprema obuhvaća najjednostavnije sredstvo trgovačkog oglašavanja, koje služi za informiranje o robi koja se prodaje, njeno izlaganje u najprikladnijem obliku za razgledavanje, ukrašavanje pultova, vitrina i interijera prodavaonica. su stalci za rasutu mješovitom robom, stolni okretni stolovi za boce i limenke, zidni nosači za prehrambene proizvode

Trgovačke organizacije koriste suvremena kolica za kupnju različitih modela. Svaka kolica znače izdržljivost, mogućnost kompaktnog smještaja unutar trgovine, raznovrsnost dodataka, lakoću upravljanja, manevriranje i sigurnost u korištenju. Njihov univerzalni dizajn omogućuje upotrebu i kao kolica za teret i za kupnju u super i hipermarketima, diskontima i robnim kućama. Kolica imaju originalni dizajn koji omogućuje njihovo umetanje jedno u drugo, čime se štedi prostor u prodajnom prostoru trgovine.

Ulazni sustavi u trgovinski prostor. Tvrtka nudi ulazni sustav i ogradu za trgovinu bilo kojeg formata. Asortiman uključuje i klasična tradicionalna rješenja i najnovija dostignuća: automatske okretnice, pristupne sustave s elektroničkom kontrolom, infracrvenu fotodiodu i mehanizam za brojanje broja kupaca.

Zaključak Trgovački inventar mora imati svoje stalno mjesto. Posudu je potrebno otvoriti odgovarajućim alatom, a nakon otvaranja odmah odstraniti čavle koji strše s dasaka, a krajeve metalnih rubova zbog sigurnosti saviti unutar stijenki. Na kraju rada oprema i alati se peru i čiste. Racionalno korištenje zaliha doprinosi: ubrzanju trgovačkog i operativnog procesa; poboljšanje kulture pružanja usluga kupcima; poboljšanje uvjeta rada prodajnih radnika; smanjenje troškova distribucije itd.