Porodica kišobrana - Apiaceae.

Uobičajeno ime: farmaceutski kopar.

Korišteni dijelovi: zreli plodovi, vrlo rijetko korijen.

Naziv ljekarne: plod komorača – Foeniculi froctus, ulje komorača – Foeniculi aetheroleum, korijen komorača – Foeniculi radix.

Botanički opis. Ovo je jednogodišnja ili višegodišnja biljka koja se u tlu učvršćuje mesnatim korijenom i doseže visinu od 1-2 m. Okrugla, fino izbrazdana stabljika s plavom prevlakom, u gornjem dijelu se obilno grana i nosi više puta perasto rasječene listove. . Segmenti lišća su uski. Srednji i gornji listovi imaju veliku vaginu. Žuti cvjetovi skupljeni su u cvjetove, cvjetove u cvjetove bez omota. Cvate od srpnja do rujna. Podrijetlom s Mediterana, danas se uzgaja za lijek u gotovo svim južnoeuropskim zemljama i Americi. (Ovo se mora vrlo pažljivo identificirati: može se zamijeniti s drugim otrovnim štitaricama!) Komorač koji se koristi u farmaciji čisto je kulturnog podrijetla. Dobivamo ga iz Kine, Bugarske, Mađarske i Egipta. Obični komorač u divljini povremeno se može naći na Kavkazu, Krimu i južnim područjima srednje Azije. Raste na suhim kamenitim padinama. U industrijske svrhe uzgaja se u Bjelorusiji, na Krasnodarskom teritoriju, u središnjoj Aziji, na poljima Ukrajine (u Podoliji), na mjestima s vlažnijom, ali prilično toplom klimom, posebno na vapnenačkim tlima na otvorenom. Najbolja tla za uzgoj komorača su plodna vapnenasta glina ili černozemna ilovača. Sijati rano - prije sjetve ranih proljetnih usjeva ili istovremeno s njima. Komorač se također uzgaja u Italiji, Španjolskoj, Francuskoj, Njemačkoj, Češkoj, Slovačkoj, Mađarskoj, Rumunjskoj, Americi, Kini i Japanu. U antičko doba bila je poznata Grcima, Rimljanima, Egipćanima, Kinezima i Indijcima kao aromatična i ljekovita biljka.

Aktivni sastojci. Zreli plodovi komorača koriste se kao ljekovite sirovine. Plodovi komorača sadrže eterično ulje (do 5,5%) - bezbojnu ili blago žućkastu tekućinu. Plodovi komorača su slatkog okusa i mirišu na anis. Eterično ulje komorača dobiva se iz plodova komorača destilacijom sjemenki vodenom parom. Ostale komponente - masno ulje, bjelančevine i šećer - prateće su tvari po svom djelovanju.

Farmakološka svojstva. Plodovi komorača djeluju ekspektorantno, protuupalno, holeretsko i diuretično te pomažu u poboljšanju apetita i probave, smanjenju stvaranja plinova i boljem odvođenju plinova. Komorač je učinkovit za kronični zatvor, crijevne kolike, amenoreju, ima laktogeni učinak kod dojilja, a propisuje se za kolelitijazu i urolitijazu. Nerijetko se komorač u obliku vode od kopra koristi kod nadutosti crijeva u dojenčadi, kao blago sredstvo za iskašljavanje kod djece koja boluju od bronhitisa i hripavca, a dio je i eliksira sladića, složenog praha korijena sladića.

Sakupljanje i priprema. Berba plodova počinje u fazi smeđivanja plodova i provodi se u dva razdoblja, budući da središnji kišobrani sazrijevaju ranije od bočnih. U početku sazrijevaju samo srednji kišobrani, a nakon nekoliko dana (3-5) sazrijeva cijela biljka. Lagano se osuši i omlate, očisti od pljeve i stabljika te suši na prozračnom prostoru ili u hladu na vjetru. Sirovo voće tijekom sušenja lako upljesnivi i potamni, pa ga treba često miješati. Gotove sirovine skladištiti u dobro zatvorenim kutijama ili vrećama u suhim, dobro prozračenim prostorima, u skupini sirovina eteričnih ulja. Rok trajanja do 3 godine. Budući da plodovi komorača ne dozrijevaju u isto vrijeme, nemoguće ih je ubrati odjednom. Stoga provode takozvano češljanje, kada se izrezuju samo zreli kišobrani. Ovakva selektivna berba komorača zahtijeva veliku pažnju, ali je materijal kvalitetniji od onog koji se dobiva masovnim čupanjem ili košnjom biljaka. Plodovi se tucaju, a nakon sušenja najčešće se cijepaju na dva poluploda.

Ljekovito djelovanje i primjena. Komorač se široko koristi u medicini kao ekspektorans, sedativ, posebno za djecu, a također i kao lijek protiv nadutosti. Često se koristi pomiješan s anisom i kimom.

Čaj od komorača: 1 čajnu žličicu zgnječenih plodova preliti s 1/4 litre kipuće vode i nakon 10 minuta procijediti. Protiv kašlja piti 2-5 puta dnevno po 1 šalicu čaja, zaslađenog medom (dijabetičarima ne sladiti!). Kao čaj za želudac i protiv "plinova" u crijevima bolji je nezaslađeni čaj. Može se koristiti i za ispiranje očiju ako se pomiješa s jednakom količinom prokuhane vode.

Plodovi komorača služe kao sastavni dio brojnih čajnih mješavina protiv kašlja, bolesti želuca, crijeva, jetre i žučnih putova, kao i za proljetne i jesenske kure liječenja. Eterično ulje komorača dodaje se sokovima protiv kašlja, tzv. karminativnim sokovima i medu od komorača. Upotreba kao začina ista je kao ona koja je detaljno opisana za anis. Komorač se koristi kao dodatak za pečenje kruha i drugih peciva, za konzervirano voće i salate. Također treba napomenuti da postoji sorta komorača koja je vrlo popularna kao povrće.

Upotreba u homeopatiji. Homeopatski lijek Foeniculum poznat je kao dobar lijek za gubitak apetita, nadutost, kašalj i astmu. Štoviše, Foeniculum se koristi za poticanje laktacije i kao sredstvo za poboljšanje vida. Dt i D 1 su najprihvaćenija razrjeđenja. Doziranje: nekoliko puta dnevno po 5-10 kapi.

Upotreba u narodnoj medicini. Dvorski liječnik Ferdinanda I., P. A. Matthiol, objavio je 1563. godine u Pragu raspravu “Snaga i djelovanje komorača”, gdje donosi podatke o ljekovitosti ove biljke, koja su i danas priznata u narodnoj medicini, kao i dijelom u homeopatiji i znanstvenoj medicini . Na modernom jeziku to zvuči otprilike ovako: komorač pomaže kod probavnih smetnji, nadutosti, gubitka apetita, sluzavca, bolnih menstruacija, upale očiju, bolesti žučnih putova i jetre, nedovoljne laktacije, živčane tjeskobe, apscesa i upale mliječnih žlijezda. . Sebastian Kneipp hvalio je djelovanje čaja od komorača posebno kod kašlja, plućnih bolesti te kao antispazmodik kod hripavca i astme. Čaj od komorača posebno je poznat kao lijek protiv glavobolje povezane s lošom probavom.

Nuspojave. U vrlo rijetkim slučajevima primijećene su alergijske kožne, želučane i crijevne reakcije.

Anethum graveolens L., fam. celer - Apiaceae.

MINISTARSTVO ZDRAVLJA RUSKE FEDERACIJE

FARMAKOPEJSKI ČLANAK

Plodovi kopraFS.2.5.0043.15

Anethi graveolentis fructus Za uzvrat GFXI,problem. 2, sv. 29

Sakupljeni zreli i osušeni plodovi kultivirane jednogodišnje zeljaste biljke kopar (vrt) - Anethum graveolens L., fam. celer - Apiaceae.

AUTENTIČNOST

Vanjski znakovi . Cjelovite sirovine. Pojedinačni poluplodovi (merikarpi), rjeđe cijeli plodovi (merikarpi) dugi 3–7 mm, široki 1,5–4 mm, ovalni, izvana blago ispupčeni, a iznutra plosnati; svaki poluplod ima 3 filiformna leđna rebra i 2 ravna krilasta bočna rebra.

Pregledom pod povećalom (10×) ili stereomikroskopom (16×) vidljivi su: cijeli goli ovalni polušarani (merikarpi) svijetlosmeđi, smeđe-sivi ili smeđi, ponekad sa zelenom nijansom; izvana – blago konveksan, s tri uočljiva nitasta leđna rebra svjetlije boje, između kojih se nalaze 4 izlučujuća tubula eteričnog ulja; s unutarnje strane - ravna, s 2 konveksne polumjesečeve tubule eteričnog ulja, koje se mogu djelomično uništiti; uz rubove poluploda - smeđe-bijele, ponekad sa zelenom nijansom, rubna rebra - krila; Na vrhu merikarpa vidljivi su ostaci peterozube čaške.

Boja poluploda je svijetlosmeđa, smeđe-siva ili smeđa, ponekad sa zelenom nijansom, sa svjetlijim dorzalnim rebrima i smeđe-bijelim, ponekad sa zelenom nijansom, rubnim rebrima. Miris je jak, aromatičan. Okus vodenog ekstrakta je slatkasto-ljut, pomalo opor.

Puder. Mješavina komadića voća različitih oblika koja prolazi kroz sito s rupama od 2 mm.

Pri pregledu pod povećalom (10×) ili stereomikroskopom (16×) vidljivi su goli, ovalni merikarpi, obično bez rubnih pterigoidnih rebara, rjeđe s njihovim ostacima ili cijelim merikarpsima; na dorzalnoj strani - blago konveksan, s 3 uočljiva nitasta dorzalna rebra svjetlije boje, između kojih se nalaze 4 tubula sekretornog eteričnog ulja; na komisuralnoj (abdominalnoj) strani - ravna, s 2 djelomično uništena polumjesečeva tubula eteričnog ulja; na vršku merikarpa rijetko ima ostataka peterozube čaške; pojedinačna smeđe-bijela rubna rebra, polumjesečasta oblika.

Boja praha je svijetlosmeđa, sivo-smeđa ili smeđa, ponekad sa zelenom nijansom, sa smeđe-bijelim i bež uključcima.Miris je jak i aromatičan. Okus vodenog ekstrakta je slatkasto-ljut, pomalo opor.

Mikroskopski znakovi. Cjelovite sirovine. Poprečni presjek merikarpa pokazuje tangencijalno izdužene epidermalne stanice (egzokarp) s debelim stijenkama; mezokarp, koji se sastoji od stanica parenhima s tankim ili blago zadebljanim stijenkama; u rebrima su vidljivi vaskularni snopovi sa skupinama mehaničkih vlakana; tubuli eteričnog ulja nalaze se u udubinama: 4 - na dorzalnoj (konveksnoj) strani i 2 - na ventralnoj (plosnatoj) strani, tubuli različite veličine sa smeđim izlučnim stanicama; endokarp, čvrsto srastao sa sjemenom ovojnicom, uočljiv je u obliku tamne pruge; polukružno sjeme; endosperm sjemena, koji se sastoji od poligonalnih stanica debelih stijenki ispunjenih aleuronskim zrncima, kapljicama masnog ulja i malim druzima kalcijevog oksalata.

Pri pregledu smrvljenog pripravka ploda pod mikroskopom vidljivi su fragmenti epidermisa (egzokarp) iz poligonalnih stanica tanke stijenke s umjereno izraženim jasnim zadebljanjem stijenki, s stomama anomocitnog tipa, stomati su mali i rijetki; fragmenti mezokarpa iz stanica tankih, blago zadebljalih stijenki; fragmenti tubula eteričnog ulja različitih veličina sa smeđim izlučnim stanicama; fragmenti vodljivih snopova sa skupinama mehaničkih vlakana; fragmenti endokarpa iz vrlo uskih poprečnih stanica; fragmenti sjemena uključujući smećkaste stanice omotača sjemena tankih stijenki i skupine poligonalnih stanica endosperma debelih stijenki ispunjenih aleuronskim zrncima, kapljicama masnog ulja i malim druzenima kalcijevog oksalata; cijeli embrij ili njegovi fragmenti.

Puder. Pri pregledu smrvljenog pripravka ploda pod mikroskopom vidljivi su fragmenti epidermisa (egzokarp) iz poligonalnih stanica tanke stijenke s umjereno izraženim, jasnim zadebljanjem stijenki, s kompleksom stomata anomocitnog tipa; stomata su mala i rijetka; fragmenti mezokarpa iz stanica tankih, blago zadebljalih stijenki; fragmenti septiranih (s poprečnim pregradama) tubula eteričnog ulja različitih veličina sa smeđim stanicama za izlučivanje; fragmenti vodljivih snopova sa skupinama mehaničkih vlakana; fragmenti endokarpa iz vrlo uskih poprečnih stanica; fragmenti sjemena uključujući smećkaste stanice omotača sjemena tankih stijenki i skupine poligonalnih stanica endosperma debelih stijenki ispunjenih aleuronskim zrncima, kapljicama masnog ulja i malim druzenima kalcijevog oksalata; cijeli embrij ili njegovi fragmenti.

Slika - Mirisni plod kopra.
1 – presjek poluploda: a – cjevčice eteričnog ulja,

b – vaskularni snopići u rebrima, c – endosperm sjemena (40×);

2 – epidermalne stanice (egzokarp) (200×); 3 – parenhim mezokarpa (200×); 4 – fragment septiranog (s poprečnim pregradama) tubula eteričnog ulja: a – smeđe ekskretorne stanice,

b – poprečne pregrade (200×); 5 – endokarp (200×);

6 – stanice endosperma s malim druzama kalcijevog oksalata i kapljicama masnog ulja (200×)

Određivanje glavnih skupina biološki aktivnih tvari

Tankoslojna kromatografija

Priprema otopina.

Sudan III referentna standardna otopina (RM). Oko 0,005 g CO Sudan III otopi se u 10 ml 96% alkohola. Rok trajanja otopine nije duži od 3 mjeseca ako se čuva na hladnom i tamnom mjestu.

CO otopina mentola. Oko 0,01 g mentola CO (levomentola) otopi se u 10 ml 96% alkohola. Rok trajanja otopine nije duži od 3 mjeseca ako se čuva na hladnom i tamnom mjestu.

Rješenje za otkrivanje. Pomiješajte redom: 0,5 ml anisaldehida, 10 ml ledene octene kiseline, 85 ml 96% alkohola i 5 ml koncentrirane sumporne kiseline. Rok trajanja otopine je 30 dana ako se čuva na hladnom i tamnom mjestu.

Oko 1,0 g sirovine, usitnjene dok nema cijelih plodova, stavi se u konusnu tikvicu s mljevenim dijelom kapaciteta 100 ml, doda se 10 ml 96% alkohola i refluksira u vodenoj kupelji 20 minuta. Nakon hlađenja na sobnu temperaturu, ekstrakt se filtrira kroz papirnati filtar (ispitna otopina).

Na početnu liniju analitičke kromatografske ploče sa slojem silikagela na polimernoj podlozi dimenzija 10 × 10 cm nanosi se 20 μl ispitivane otopine u obliku traka duljine 10 mm i širine najviše 3 mm, te uz nju se nanese 5 μl otopine sudana III CO i otopine mentol CO.

Ploča s nanesenim uzorcima se suši na sobnoj temperaturi, stavlja u komoru prethodno zasićenu 30 minuta mješavinom otapala toluen - etil acetat (95:5) i kromatografira uzlaznom metodom. Kada prednji dio otapala prijeđe 80–90% duljine ploče od startne linije, uklanja se iz komore i suši dok se ne uklone tragovi otapala. Ploča se tretira otopinom za detekciju, drži se u sušionici na 100 - 105 ºS 2 - 3 minute i zatim se odmah pogleda na dnevnom svjetlu.

Kromatogram otopine Sudan III CO trebao bi pokazivati ​​plavu ili crvenkasto-ljubičastu adsorpcijsku zonu, a kromatogram otopine mentol CO trebao bi pokazivati ​​plavo-ljubičastu ili plavo-plavu adsorpcijsku zonu.

Kromatogram ispitivane otopine mora pokazivati ​​najmanje 3 adsorpcijske zone (uzlaznim redoslijedom): jedna od njih je crvena s narančastom ili blijedom smeđom nijansom na razini Sudan III; druga je ljubičasta ili sivoplava iznad zone Sudan III, a iznad nje je plava ili ljubičastoplava zona; dopušteno je otkrivanje dodatnih adsorpcijskih zona.

TESTOVI

Vlažnost.Cjelovite sirovine puder- ne više od 12%.

Obični jasen.Cjelovite sirovine puder– ne više od 10%.

Pepeo, netopljiv u klorovodičnoj kiselini.Cjelovite sirovine puder– ne više od 1%.

Mljevenje sirovina.Puder:čestice koje ne prolaze kroz sito s rupama od 2 mm - ne više od 5%; čestice koje prolaze kroz sito s rupama veličine 0,18 mm - ne više od 5%.

Strana tvar

Ostali dijelovi biljke. Cjelovite sirovine- ne više od 1%.

Organska nečistoća. Cjelovite sirovine– ne više od 2%.

Mineralna nečistoća. Cjelovite sirovine puder- ne više od 1%.

Teški metali.

Radionuklidi. U skladu sa zahtjevima Opće farmakopejske monografije “Određivanje sadržaja radionuklida u ljekovitom biljnom materijalu i pripravcima ljekovitog bilja”.

Ostaci pesticida

Mikrobiološka čistoća. Prema zahtjevima.

Kvantifikacija.Cjelovite sirovine: eterično ulje - najmanje 2%; puder: eterično ulje - najmanje 1%.

Definicija esencijalno ulje provodi se u skladu sa zahtjevima Monografije Opće farmakopeje „Određivanje sadržaja eteričnog ulja u ljekovitim biljnim sirovinama i pripravcima ljekovitog bilja” (metoda 2, vrijeme destilacije - 2,5 sata).

Oko 10,0 g (točno odvaganih) nezgnječenih plodova usitnite u mužaru uz dodatak 3,0 g kvarcnog pijeska ili lomljenog stakla, prethodno očišćenog od prašine kroz sito s rupama veličine 0,25 mm, ne duže od 2 minute ili usitnite u laboratorijski mlin dok nema cijelih plodova, vrijeme mljevenja - ne više od 2 minute.

Pakiranje, označavanje i transport. Prema zahtjevima.

Skladištenje. Prema zahtjevima.

Cvjetna formula

U medicini

Infuzija plodova komorača koristi se za nadutost, kronični kolitis, za poboljšanje apetita i probave, uklanjanje grčeva želuca i crijeva, hipogalaktije; kao ekspektorans kao dio kompleksne terapije za upalne bolesti dišnog trakta (bronhitis).

Plodovi komorača uključeni su u mnoge biljke, čajeve i dodatke prehrani. U svrhu proširenja asortimana naša tvrtka je registrirala dječji biljni čaj od plodova komorača – „Koparovu vodicu“. Preporuča se uzimanje za crijevne kolike u novorođenčadi.

U kuhanju

Zeleni komorač ima ugodan, blago slatkast, osvježavajući okus, koristi se svjež i kao začin. Listovi komorača koriste se za začinjavanje ribljih juha i umaka. Talijani ih vole jesti ukiseljene. Mnogi ljudi uzgajaju povrtne sorte komorača, u kojima zadebljane peteljke u podnožju bazalnog lišća tvore takozvanu "glavu".

Sjemenke komorača koriste se u pečenju kruha i drugih pekarskih proizvoda te u izradi kobasica. Sočni listovi i mladi kišobrani komorača se čuvaju, koriste se sa peteljkama za kiseljenje povrća.

Biljno ulje dobiva se iz plodova komorača, koristi se u proizvodnji likera i slastičarstvu.

U aromaterapiji

Za aroma lampu, ulje komorača se dodaje u toplu vodu (1-2 kapi na 5 četvornih metara površine). Za pripremu kupki uzmite eterično ulje komorača (4-6 kapi) zajedno s eteričnim uljem naranče (3 kapi). Ulja se razrijede u medu, kiselom vrhnju, vrhnju, mlijeku ili kefiru i dodaju u kupku.

Eterično ulje se koristi u malim količinama. Prije upotrebe potrebno je ispitati podnošljivost eteričnog ulja.

Za djecu

Kao lijek, infuz plodova komorača mogu koristiti djeca od rođenja, pridržavajući se uputa za medicinsku uporabu.

Klasifikacija

Obični komorač (lat. Foeniculum vulgare Mill.) pripada porodici celera (lat. Apiaceae). Rod komorača uključuje jednogodišnje, dvogodišnje i višegodišnje zeljaste biljke, rasprostranjene u Europi i Africi.

Obični komorač često se nalazi pod nazivom "kopar". Ovo su sinonimi za istu biljku.

Botanički opis

Komorač je zeljasta biljka visine do 150-200 cm sa slabo razgranatim glavnim korijenom. Stabljika je uspravna, okrugla, sitno rebrasta, jako razgranata s plavkastim premazom. Listovi su naizmjenični, jajasto-trokutastog obrisa, tri ili četiri puta perasto razdijeljeni u duge nitaste režnjeve. Donji listovi su veliki, peteljkasti, ostali su sjedeći.

Cvjetovi su žućkasti, mali, od pet latica, skupljeni na vrhu stabljike u složene kišobrane. Formula cvijeta običnog komorača je *H(5-0)L5T5P(2)-. Plod je duguljasta, zelenkastosmeđa gola dvosepjanka (vislokarp), koja se dijeli na dva poluploda (merikarp). Svaki poluplod ima pet snažno stršećih uzdužnih rebara. Cvate od srpnja do rujna, plodovi sazrijevaju u rujnu-listopadu.

Širenje

Samoniklo raste na Krimu, Kavkazu i južnoj srednjoj Aziji. Uzgaja se kao eterična uljarica i ljekovita biljka u Krasnodarskom kraju, središnjem pojasu europskog dijela Rusije, na jugozapadu Ukrajine i na sjevernom Kavkazu. Raste u blizini stambenih objekata. Kao začinska i ljekovita biljka uzgaja se u vrtovima i voćnjacima.

Regije distribucije na karti Rusije.

Nabava repromaterijala

Ljekovita sirovina je plod komorača (Foeniculi fructus). Budući da plodovi komorača ne dozrijevaju u isto vrijeme, nemoguće ih je ubrati odjednom. Prvo se beru središnji cvjetovi, čim počnu žutjeti, a zatim se cijela biljka reže kada sazriju plodovi na većini cvjetova. Ovakva selektivna berba komorača zahtijeva veliku pažnju, ali je materijal kvalitetniji od onog koji se dobiva masovnim čupanjem ili košnjom biljaka. Plodovi se omlate.

Kemijski sastav

Plodovi komorača sadrže eterično ulje (do 6%), koje uključuje: anetol (do 60%), α-pinen, α-felandren, dipenten, limonen, metil havikol, kamfen, timolol, fenikulin, estragol, etilfenčan, fenkon ( 20 %), metil chavicol (10 %); proteinske tvari, masno ulje (do 18%), koje sadrži petroselinsku, oleinsku, linolnu, palmitinsku kiselinu, šećere, kumarine; makro i mikroelementi.

Farmakološka svojstva

Plodovi komorača imaju mnoga korisna svojstva. Infuzija plodova biljke ima karminativno, antispazmodičko i iskašljavajuće djelovanje. Farmakološko djelovanje uglavnom je posljedica refleksnih reakcija povezanih s iritacijom živčanih završetaka gastrointestinalnog trakta i dišnog trakta.

Biljni pripravci od sjemenki komorača pojačavaju lučenje probavnih žlijezda, reguliraju motoričku aktivnost crijeva, djeluju koleretski i diuretski.

Komorač djeluje protuupalno i donekle antibakterijski, regulira motoričku aktivnost crijeva i pojačava lučenje mlijeka kod dojilja. Komorač se široko koristi u medicini kao sedativ, posebno za djecu.

Od plodova komorača pripremaju se brojni pripravci: infuz, uvarak, vodica od kopra za novorođenčad, prašci, masti, eterična ulja i dr. Plodovi komorača često se koriste u mješavini s anisom i kuminom.

Upotreba u narodnoj medicini

Povijesna referenca

Komorač je porijeklom iz mediteranskih zemalja. Još u antičko doba komorač je bio popularan među Kinezima, Indijcima, Egipćanima, Grcima i Rimljanima. Pripisivana su mu gotovo čudotvorna svojstva. Vjerovali su da pomaže “od svih groznica”. Još od vremena Hipokrata, komorač je poznat kao diuretik, ekspektorant i koleretik.

Grozdovi komorača vješali su se kao amajlije na ulazu u kuću za zaštitu od zlih ljudi, uroka i čarobnjaštva. Od srednjeg vijeka iscjelitelji i iscjelitelji koristili su komorač kao glavni lijek za poboljšanje i vraćanje vida.

Dvorski liječnik kralja Ferdinanda Prvog P.A. Matthiolus je 1563. godine u Pragu objavio raspravu “Snaga i djelovanje komorača” u kojoj daje podatke o blagotvornim svojstvima ove biljke. U svojoj raspravi napisao je da sjemenke komorača pomažu kod probavnih smetnji, gubitka apetita, nadutosti, bolesti žučnih putova i jetre, sluzi, bolne menstruacije, nedovoljne laktacije, nervoze, apscesa i upale mliječnih žlijezda.

U 18. stoljeću pripravcima od komorača liječile su se bolesti žučnih i bubrežnih kamenaca. Njemački fizioterapeut Sebastian Kneipp preporučio je korištenje čaja od sjemenki komorača kod kašlja, plućnih bolesti i kao antispazmodik kod hripavca i astme te kao lijek protiv glavobolje.

Književnost

1. Državna farmakopeja SSSR-a. Jedanaesto izdanje. Broj 1 (1987), broj 2 (1990).

2. Državni registar lijekova. Moskva 2004.

3. Ljekovito bilje državne farmakopeje. Farmakognozija. (Ur. I.A. Samylina, V.A. Severtsev). - M., “AMNI”, 1999.

4. Mashkovsky M.D. "Lijekovi." U 2 sveska - M., Novaya Volna Publishing House LLC, 2000.

5. “Liječenje biljem s osnovama kliničke farmakologije”, ur. V G. Kukesa. - M.: Medicina, 1999.

6. P.S. Čikov. “Ljekovito bilje” M.: Medicina, 2002.

7. Sokolov S.Ya., Zamotaev I.P. Priručnik ljekovitog bilja (biljni lijek). - M.: VITA, 1993.

8. Mannfried Palov. "Enciklopedija ljekovitog bilja". ur. dr.sc. biol. znanosti I.A. Gubanova. Moskva, "Mir", 1998.

9. Lesiovskaya E.E., Pastushenkov L.V. "Farmakoterapija s osnovama liječenja biljem." Tutorial. - M.: GEOTAR-MED, 2003.

10. Nosov A. M. Ljekovito bilje. - M.: EKSMO-Press, 2000. - 350 str.

11. Začini i začini. /Tekst J. Kibala - Izdavačka kuća Artia, Prag, 1986. - 224 str.

12. Makhlayuk V.P. Ljekovito bilje u narodnoj medicini. - M.: Niva Rossii, 1992. - 477 str.

13. Formazyuk V.I. "Enciklopedija prehrambenih ljekovitih biljaka: Kultivirane i samonikle biljke u praktičnoj medicini." (Ur. N.P. Maksyutina) - K.: Izdavačka kuća A.S.K., 2003. - 792 str.

14. Zdrava koža i biljni lijekovi / Autor: I. Pustyrsky, V. Prokhorov. - M. Machaon; Mn.: Kuća knjige, 200. - 192 str.

15. Turova A.D. "Ljekovito bilje SSSR-a i njihova uporaba." Moskva. "Lijek". 1974. godine.

02.12.2017

Komorač je poznat po svojim snažnim ljekovitim svojstvima i mnogim kulinarskim primjenama. Dobrobiti redovite upotrebe ovog začina su vrlo velike. Na Pripravkino.ru saznat ćete što je komorač, o njegovoj upotrebi i kontraindikacijama za upotrebu, kako i koja jela kuhati s njim i još mnogo toga.

Komorač je gusto, hrskavo, lukovičasto povrće čiji vrh izgleda kao kopar. Svi dijelovi biljke su jestivi, a sjemenke se koriste kao začin slatkim i slanim jelima. Imaju topao, svijetli okus sličan anisu ili estragonu.

Sjemenke (plod) komorača posebno su popularne u talijanskoj, indijskoj i bliskoistočnoj kuhinji. Također je jedna od glavnih komponenti absinta.

Kako izgleda komorač - fotografija

Opći opis

Komorač je višegodišnja zeljasta biljka iz porodice Umbelliferae u koju spadaju i kim, kopar, anis itd.

Znanstveni naziv komorača je Foeniculum vulgare mill.

Sinonimi: finokio, farmaceutski kopar, Voloshsky kopar, slatki anis, slatki kumin.

Ova biljka je porijeklom iz južne Europe i široko je rasprostranjena diljem Europe, Bliskog istoka, Kine, Indije i Turske.

Obični komorač sastoji se od bijele ili blijedozelene lukovice iz koje izrastaju stisnute stabljike. Stabljike su prekrivene svijetlozelenim čipkastim lišćem.

Ova biljka može doseći i do 2 metra visine i ima zlatnožute cvjetove u kišobranima koji daju plodove.

Sjemenke (plodovi) izgledom podsjećaju na anis. Duguljaste su ili blago zakrivljene, duge oko 3-4 mm, svijetlo smeđe boje s tankim okomitim prugama na površini.

Lukovica, stabljika, lišće i sjeme su jestivi.

Komorač i kopar - koja je razlika između njih?

Listovi komorača vrlo su slični svježem kopru pa ih se često miješa i vjeruje da je riječ o istoj biljci.

Tablica će pokazati kako se razlikuju.

Vanjske razlike na fotografiji:

Kako dobiti začin

Plodovi komorača koriste se kao začin, ali jestivi su i svi dijelovi biljke:

• Korijenje se vadi u rano proljeće u drugoj godini života ili u kasnu jesen u prvoj godini.
• Lišće i stabljike režu se prije cvatnje.
• Kišobrani - odrežite dok pupoljci potpuno ne procvjetaju.
• Sjemenke – Berite kada glavice sjemena postanu svijetlosmeđe. Sakupljanje se obavlja u ranim satima kako bi se izbjegao gubitak sjemena. Stabljike se drže u zaklonu dok se ne osuše, zatim se ovrše i očiste od nečistoća i ostataka prije slanja u prodaju.

Kakav miris i okus

Sjemenke komorača imaju ugodan slatko-ljuti miris i okus poput anisa.

Listovi i stabljike koriste se u salatama, ali glavna atrakcija komorača je sama lukovica. Vrlo je gust i hrskav, a okusom pomalo podsjeća na sladić i anis.

Kako odabrati i gdje kupiti

Svježi komorač često se prodaje u odjelu s proizvodima u supermarketima u velikim gradovima. Odaberite žarulje koje su svijetlo bijele, bez mrlja, teške i guste. Stabljike trebaju biti čvrste. Izbjegavajte žarulje s vanjskim slojevima koji su previše labavi ili napuknuti.

Najbolje je kupiti komorač sa stabljikama koje su još uvijek pričvršćene, ili barem s malo preostalih stabljika. Takve žarulje traju duže od onih iz kojih su potpuno izvađene.

Kada kupujete sjemenke, potražite ih u bojama od svijetlozelene do svijetlozelene. Najsvježije i najbolje kvalitete obično su svijetlo zelene, debeljuškaste, s jakim mirisom komorača. Staro sjeme s vremenom gubi ovu svijetlu boju.

Kako i koliko skladištiti

Cijelo sjeme treba čuvati na hladnom i suhom mjestu u hermetički zatvorenoj posudi, daleko od sunčeve svjetlosti. Začin neće izgubiti aromu 6 mjeseci.

Mljeveni komorač čuvajte u hermetički zatvorenim posudama u hladnjaku i iskoristite što prije: ima kratak rok trajanja jer brzo gubi okus zbog isparavanja eteričnih ulja.

Svježe listove najbolje je konzumirati odmah. U hladnjaku zadržavaju svoja korisna svojstva 3-4 dana, ali aroma postupno nestaje.

Čvrsto zamotajte žarulje u film ili vlažnu krpu i stavite u hladnjak. Bit će upotrebljivi u roku od 10 dana.

Kemijski sastav

Komorač sadrži mnoge hranjive tvari koje promiču zdravlje, spojeve, antioksidanse, dijetalna vlakna, minerale i vitamine.

Hranjiva vrijednost sjemena komorača (Foeniculum vulgare) na 100 g.

Fiziološka uloga

Sjemenke komorača imaju sljedeće učinke na tijelo:

• karminativ;
• diuretik;
• protuupalno;
• tonik;
• antispazmodik;
• sredstvo za iskašljavanje.

Korisna svojstva

Evo prednosti komorača:

1. Pomaže u regulaciji krvnog tlaka. Sjemenke su bogate kalijem koji pomaže u kontroli otkucaja srca i krvnog tlaka.
2. Djeluje kao diuretik– Ako redovito pijete čaj od komorača, on pomaže u uklanjanju toksina i smanjuje rizik od genitourinarnih problema. Također potiču znojenje.
3. Pomaže kod probavnih smetnji, nadutosti i zatvora. Sjemenke komorača sadrže estragol, fenkon i anetol, koji imaju antispazmatična i protuupalna svojstva. Čaj od komorača često se koristi za novorođenčad za ublažavanje grčeva i poboljšanje probave.
4. Ublažava napadaje astme. Sjemenke komorača i njihovi fitonutrijenti pomažu u čišćenju sinusa. Oni se bore protiv bronhitisa, nakupljanja sluzi i kašlja jer imaju svojstva iskašljavanja.
5. Pomaže u čišćenju krvi. Eterična ulja i vlakna u sjemenkama vrlo su korisna u ispiranju toksina iz tijela, što pomaže u čišćenju krvi.
6. Poboljšava vid. Sjemenke komorača sadrže vitamin A koji podržava normalan vid.
7. Liječi akne. Ako se sjemenke komorača redovito konzumiraju, one opskrbljuju tijelo vrijednim mineralima poput cinka, kalcija i selena. Vrlo su korisni za balansiranje hormona i održavanje zdrave kože.
8. Štiti od raka. Sjemenke također imaju vrlo snažna svojstva hvatanja slobodnih radikala. Pomaže u zaštiti tijela od raznih vrsta raka kože, želuca i dojke. Sjemenke komorača također imaju vrlo snažno kemomodulatorno djelovanje.
9. Povećava lučenje majčinog mlijeka kod dojilja. Sjemenke sadrže anetol koji se smatra fitoestrogenom. Oponaša svojstva hormona koji je obično uključen u rast mliječnih žlijezda i lučenje mlijeka kod žena. Estrogen je također odgovoran za ženska sekundarna spolna obilježja. Poznato je da komorač pospješuje povećanje grudi, iako taj učinak nije znanstveno dokazan.
10. Pomaže u gubitku viška kilograma. Dijetalna vlakna u komoraču važan su čimbenik za mršavljenje jer djeluju kao "punilo" u probavnom sustavu. Rezultat je pojačan osjećaj sitosti i smanjeni apetit, što rezultira smanjenjem ukupnog unosa kalorija.

Dnevna doza komorača za odrasle je 5 do 7 grama sjemenki ili 0,1 do 0,6 mililitara ulja.

Kontraindikacije (šteta)

Komorač je siguran za konzumaciju kao začin, ali može izazvati alergijsku reakciju ako ste alergični na mrkvu ili celer.

Ne konzumirajte sjemenke komorača u velikim količinama. Spojevi u njemu su neurotoksični u visokim koncentracijama i mogu izazvati halucinacije i napadaje.

Ne preporučuje se pacijentima s rakom, osobito onima s rakom ovisnim o estrogenu. Međutim, čaj od komorača dobar je za ublažavanje grčeva u želucu i povraćanja nakon kemoterapije ili terapije zračenjem.

Koristiti u kuhanju

Svi dijelovi komorača - podloga, stabljike i lišće te sjemenke - mogu se jesti, a sjemenke se mogu koristiti kao začina u mnogim receptima.

sjemenke

Dodaju se slatkim i slanim jelima cijeli ili usitnjeni ili lagano izgnječeni ravnom stranom noža.

Komorač se dodaje kao začin:

• na ribu, meso i povrće, posebno sušeno;
• kao nadjev za pite, koristi se za posipanje peciva i kolačića;
• u juhama (riba, povrće, svinjetina);
• u drugim jelima (riba, svinjetina);
• u marinadama za povrće i kisele krastavce od kupusa, krastavaca, jabuka, lubenica.

Ako je prisutnost sjemenki u gotovom jelu nepoželjna, možete ih staviti u lonac u vrećicu od gaze i ukloniti nakon kuhanja.

Žarulja

Najčešće ga je potrebno izrezati na komade. Evo kako to učiniti:

1. Ako lukovica komorača još ima pričvršćene stabljike, odrežite ih što bliže spoju.
2. Prepolovite ga.
3. Odrežite žilav korijenski dio.
4. Napravite rez od vrha prema dolje kroz sredinu lukovice komorača.
5. Dobivene polovice narežite na četvrtine.
6. Ogulite i odbacite uvenule vanjske slojeve.
7. Svaki dio komorača narežite na ploške.
8. Izrežite četvrtine poprečno kako biste dobili male komadiće.

Lukovica komorača može se koristiti cijela kao prilog ili prerezana uzdužno na 2 dijela. Može se kuhati i ribati ili pirjati.

• Luk se konzumira svjež u salatama od povrća.
• Dodati prilikom dinstanja ribe i mesa.
• Dobro se slaže s ribom, posebno lososom.
• Komorač se može pirjati ili peći na roštilju.

stabljike

Konzumiraju se kao stabljike celera:

• blanširati i jesti polusirovo;
• dodaje se salatama i prilozima od povrća;
• koristi se u pripremi povrća za zimnicu.

Kišobrani

Svježi izdanci s lišćem i još nezreli kišobrani koriste se na sljedeći način:

• staviti u bačvu kad se kiseli kupus, u marinade za gljive i povrće;
• izrezati na salate;
• dodaje se juhama i povrću pri pirjanju;
• zdrobljeni za posipanje pečenog mesa.

Kako napraviti čaj od komorača - recept

Ovo je najjednostavniji recept.

1. Uzmite žličicu sjemenki komorača i sameljite ih u mužaru.
2. Stavite ih u šalicu, prelijte kipućom vodom i ostavite 10 minuta.
3. Procijedite, dodajte malo meda, listiće bosiljka, crni papar ili druge sastojke po želji.

Listovi komorača također se mogu koristiti na sličan način, pod uvjetom da su u izvrsnom stanju. Stavite lišće u kipuću vodu 15 minuta.

Salata od komorača – video

Što zamijeniti

Sjemenke anisa mogu se koristiti kao alternativa komoraču jer imaju sličan okus. Anis je jačeg okusa, pa će biti potrebna manja količina za ovu zamjenu. Kumin i kopar također se mogu koristiti kao zamjena za komorač.

Ako ga koristite kao povrće, možete ga zamijeniti bok choyem (pak choy) ili stapkama celera. Da biste ponovili samo okus komorača, a ne volumen, možete dodati žličicu sjemenki anisa na svakih 0,5 kg luka.

Obični komorač (lat. Foeniculum vulgare) - Porodica celera (Apiaceae). Kultura komorača ima duboke povijesne korijene, čak su i stari Egipćani, Grci, Rimljani, Indijci i Kinezi cijenili komorač kao začinsku i ljekovitu biljku. U srednjem vijeku komorač je iz Male Azije i Indije došao u zapadnu Europu, gdje se uzgajao posvuda. U Rusiju je donesen iz balkanskih zemalja. Sredinom 19.st. Pokušalo se uzgajati u Poltavi, a 1907.-1908. - u pokrajinama Voronezh.

Komorač. © Paolo Ciarlantini Sadržaj:

Opis komorača

Višegodišnja zeljasta biljka, au uzgoju jednogodišnja ili dvogodišnja. Korijen je vretenast, zadebljao. Stabljika je visoka 1 m i više, uspravna, šuplja, zaobljena, slabo rebrasta, na vrhu jako razgranata. Listovi su trostruko i četverostruko perasto razdijeljeni u nitaste režnjeve, donji su peteljkasti, gornji sjedeći. Svaki izdanak završava složenim cvjetovima koji se sastoje od 11-27 jednostavnih cvjetova koji nose od 10 do 25 cvjetova. Cvjetovi su mali, žuti, s padajućim vjenčićem od pet latica. Plod je dvosjemeni valjkasti, goli, zelenkastosmeđi, dug 6-10 mm, širok 2,3-3,5 mm, s deset uzdužnih rebara, kad je zreo, raspada se u dvije sjemenke.

Ova biljka je porijeklom iz Sredozemlja i zapadne Azije. U divljini se nalazi u zemljama južne Europe, sjeverne Afrike, Irana, Indije, Kine, kao i na Kavkazu, Krimu i središnjoj Aziji. Raste na suhim, sunčanim mjestima, na kamenitim padinama, u blizini puteva i stambenih objekata.

Postoje dvije poznate skupine uobičajenih sorti komorača. Neki se uzgajaju za proizvodnju voća i začinskog bilja, drugi, koji na dnu peteljki tvore "glavicu kupusa" veličine prosječne jabuke, uzgajaju se kao povrće. Registrirano je 8 domaćih sorti povrtnog komorača.

Korisna svojstva komorača

Listovi komorača sadrže askorbinsku kiselinu, karoten, vitamine B, E i K. Okus i miris biljke podsjećaju na anis. U nadzemnim dijelovima i korijenu komorača nakuplja se do 0,67% eteričnog ulja, au plodovima do 6,5% eteričnog ulja i 17-21% masnog ulja.

Komorač se prvenstveno uzgaja zbog plodova bogatih eteričnim uljem, ali i kao biljka. Eterično ulje dobiveno iz plodova i cijelih biljaka isječenih u fazi ploda ima široku primjenu u prehrambenoj industriji, proizvodnji parfema, medicini i svakodnevnom životu.

Biljka ima visok sadržaj eteričnog ulja. Plodovi komorača sadrže do 6,5% ovog ulja. iu lišću - do 0,5%. Eterično ulje komorača karakteristične je arome i ljuto-slatkog okusa. Ulje sadrži: anetol, fenhon, metil havikol, α-pinen, α-felandren, cineol, limonen, terpinolen, citral, bornil acetat, kamfor i druge tvari. Plodovi sadrže i do 12-18% masnog ulja, koje se sastoji od petroselinske (60%), oleinske (22), linolne (14) i palmitonske (4%) kiseline.
Trava biljke također sadrži veliku količinu flavonoida, glikozida, askorbinske kiseline, karotena, vitamina B i raznih minerala.

Komorač je kao lijek poznat od davnina. Plodovi komorača uvršteni su u farmakopeje 22 zemlje, među kojima je i naša zemlja. Uključuju se u sedative, koleretike, diuretike, laksative, karminative i pripravke za prsa. Lijek "Anetin", koji ima antispazmodični učinak, dobiva se iz plodova komorača, kao i "voda od kopra", koja se koristi za nadutost i grčeve kod dojenčadi. Nekoliko kapi eteričnog ulja komorača na komadić šećera ublažava bolove u probavnom traktu. Ovo ulje je sastojak eliksira od sladića (sredstva za suzbijanje kašlja), a također poboljšava okus lijekova.

Plodovi komorača i eterično ulje koriste se za aromatiziranje konditorskih proizvoda, čajeva, pića i marinada. Svježi listovi, izdanci i nedozreli pupani koriste se za aromatiziranje marinada, kod konzerviranja povrća i kiselog kupusa. Svježe začinsko bilje dodaje se salatama, prilozima, začinima za juhe, jelima od mesa i povrća te pri kiseljenju povrća. Korijen komorača, kao i korijen peršina i pastrnjaka, svjež se može dodavati salatama, juhama, umacima, a kao začin pirjanoj ribi i svinjetini. Može se jesti kuhana u salatama i kao prilog jelima.

Parenje miješanom metlom s uključivanjem stabljika i lišća komorača, kao i vanjska uporaba određenih pripravaka biljke - infuzija lišća komorača, infuzija plodova komorača itd. - preporučuje se za neurasteniju, povećanu razdražljivost središnjeg živčanog sustava sustav, nesanica, upalna (bakterijska) priroda) bolesti kože, akne, furunculosis. Zbog obilja eteričnog ulja u nadzemnom dijelu, miješana brnistra sa stabljikama i listovima komorača bit će izvor ugodne arome u parnoj kupelji.

Glavica biljnog komorača odličan je dijetetski i delikatesni proizvod. Kochanchiki se koriste svježi ili kuhani, u raznim salatama ili kao samostalno jelo, pripremaju se na isti način kao cvjetača ili šparoge.

Agrotehnologija uzgoja komorača

Za uzgoj komorača potrebno je dodijeliti otvorene površine s dobro pognojenim, vapnom bogatim, duboko obrađenim tlima. Teška glinasta, plutajuća, močvarna tla s visokom kiselošću nisu prikladna za komorač. Komorač se razmnožava u proljeće sjetvom sjemena u zemlju s dubinom sadnje od 2,5-3 cm. Kod uzgoja povrtnog komorača biljke se sade kako bi se dobile nježne, izbijeljene "glavice kupusa".

Berba sjemena počinje kada plodovi na središnjim pupčanicima postanu zelenkasto-smeđi, a pupčati sivkasto-pepeljasti. Prvo se odrežu samo srednji kišobrani, a nakon što plodovi u bočnim kišobranima porumene, pristupa se konačnoj berbi. Kao začin komorač se bere od trenutka kad izraste. Nježni mladi listovi mogu se konzumirati tijekom cijele vegetacije. Za kiseljenje povrća komorač se bere u razdoblju cvatnje i početka formiranja sjemena.

Dekorativna svojstva komorača

Moćne biljke komorača s gracioznim lišćem raščlanjenim na tanke niti poput cvatova i velikim kišobranskim cvatovima sa žutim cvjetovima mogu poslužiti kao središte dekorativne kompozicije začinskog bilja.