توضیحات محصول

آووکادو- میوه درخت همیشه سبز پرسی آمریکا (Persea Americana)خانواده لورل (Lavraceae)از مناطق گرمسیری آمریکا آووکادو نیز نامیده می شود گلابی تمساح, گلابی تمساح.

آووکادو حاوی حداقل 11 ویتامین و 14 ماده معدنی است. حاوی مقدار زیادی ویتامین E، مهمترین آنتی اکسیدان است. پالپ روغنی آووکادو حاوی چربی های سنگین (همه چربی های آن مانند روغن زیتون تک اشباع هستند) و کلسترول ندارد. پالپ یک میوه رسیده از 30 درصد چربی های گیاهی تشکیل شده است که سلول های بافت را تغذیه و بازسازی می کند. آووکادو به شما کمک می کند خشکی پوست را فراموش کرده و درخشش را به موهای کدر بازگرداند. خوردن 1 آووکادو دو بار در هفته، در زمستان - سه بار در هفته (اگر مشکلی با اضافه وزن وجود ندارد) مفید است.

انواع و اقسام

وجود دارد سه نوع آووکادو: مکزیکی، گواتمالایی و هند غربی.

U مکزیکیمیوه های آووکادو پوست نازکی دارند و برگ های درخت وقتی له شوند بوی بادیان می دهند. این محصول مقاوم به سرما است که در مناطق نیمه گرمسیری به خوبی عمل می کند. U گواتمالامیوه های آووکادو بزرگ، با پوست ضخیم هستند. این درختان دمدمی مزاج تر و کمتر در برابر سرما مقاوم هستند. لطیف ترین نوع آووکادو است هند غربی، عمدتاً در مناطق گرمسیری کشت می شود.

همه انواع مدرنآووکادو را می توان به این سه گونه ردیابی کرد. به عنوان مثال، انواع کشت شده توسط باغبان روسی مکزیکولاو پوئبلامتعلق به مکزیکی، و انواع fuerte- ترکیبی از آووکادوی مکزیکی و گواتمالایی.

به طور کلی، در جهان حدود 400 نوع آووکادو وجود دارداز نظر شکل (گرد، گلابی شکل یا مستطیلی)، اندازه (از کوچک، اندازه آلو، تا بزرگ، وزن تا یک کیلوگرم) و طعم میوه متفاوت است. رنگ پوست نیز می تواند متفاوت باشد، از سبز روشن تا سیاه و بنفش تیره. در بیشتر موارد، آووکادو در زمان رسیدن یا سبز باقی می‌ماند یا در زمان رسیدن از سبز به تیره و گاهی حتی سیاه تبدیل می‌شود.

رایج ترین انواعی که اغلب در قفسه های فروشگاه های ما یافت می شوند عبارتند از:

• گوئن (گوئن)با میوه های متوسط ​​یا بزرگ به شکل گرد یا کمی مستطیل، پوست توده ای سبز تیره و گوشت زرد مایل به سبز با طعم کمی تخم مرغ؛
• زوتانو (زوتانو)آووکادوی گلابی شکل دراز با پوست سبز صاف و به راحتی قابل جدا شدن است، طعم پالپ سفید یا زرد کمی شبیه سیب است.
• خواندن(نی)با میوه های گرد یا مستطیلی، پوست ضخیم سبز تیره و گوشت زرد روشن، طعم - با کمی گلابی و آجیل.
• fuerte (فورته)، میوه ای گلابی شکل با پوستی صاف و براق رنگ سبزو طعم خامه ای شیرین و لطیف؛
• پینکرتون (پینکرتون)میوه ها به شکل گلابی دراز با پوست خشن سبز رنگ که در هنگام رسیدن تیره می شوند و پالپ مایل به زرد با طعمی شیرین و لطیف هستند.
• هاس (هس)رایج ترین، تنها موجود تجاری است در تمام طول سالمیوه ای بیضی شکل با پوست ضخیم و سیاه در هنگام رسیدن و تفاله روغنی سفید یا زرد با طعم آجیل.
• بیکن (بیکن)، با بیضی شکل میوه های آبدار، پوشیده از پوست نازک صاف سبز تیره، طعم ضعیف بیان می شود.
• مکزیکولا (مکزیک)، مقاوم در برابر سرما، کاملا انواع مقاوم به خشکیدادن بزرگترین برداشتدر شرایط قفقاز میوه هایی با وزن تا 100 گرم، بنفش تیره، تقریباً سیاه در هنگام رسیدن، در اواخر اوت-سپتامبر می رسند.
• پوئبلا (پوئبلا)، همچنین یک گیاه مقاوم به سرما است، در منطقه گاگرا در نوامبر-دسامبر می رسد، دارای میوه های نیمه تخم مرغی با پوست قهوه ای تیره، وزن تا 200 گرم است.
• تینگر (اتینگر)شکل گلابی با یک گودال بزرگ به راحتی آزاد شده و خمیر نرم و ذوب شده در دهان شما دارد. در اسرائیل، جایی که آووکادو از این نوع به روسیه صادر می شود، اتینگر اولین گونه فصل است: تا اوایل پاییز می رسد (Haas، Fuerte، Pinkerton و Ried بعداً در اسرائیل می رسند).

نحوه پختن

برای بریدن آووکادو باید آن را به صورت دایره ای در امتداد گودال برش دهید و نصف ها را از یکدیگر جدا کنید و گودال را بردارید. پوست را جدا نکنید - به راحتی با یک قاشق غذاخوری از پالپ جدا می شود. از پوست غلیظ آن می توان به عنوان کاسه سالاد استفاده کرد. برای جلوگیری از تیره شدن پالپ، آن را با آب مرکبات – ترجیحا آب لیمو – بپاشید.

آووکادو یک محصول مغذی و به راحتی قابل هضم است. برای کسانی که در طول روز به انرژی زیادی برای کار یا مثلاً برای صعود به کلیمانجارو نیاز دارند، محبوب و پرطرفدار را توصیه می کنیم. ظرف بلند: آووکادو (بدون پوست) را از طول به دو نیم می کنند، هسته آن را جدا می کنند، آفتابگردان، زیتون یا کره ذوب شده را داخل سوراخ می ریزند، فلفل و نمک را غلیظ می پاشند و با قاشق می خورند.

در سرزمین مادری آووکادو، در مکزیک، معروف ترین و غذای محبوباز آووکادو - سس گواکامول. برای تهیه گواکاموله در خانه، 1 آووکادو را پوست بگیرید و از وسط نصف کنید و گودال آن را بردارید. حالا یک و نیم پیاز کوچک را پوست بگیرید فلفل دلمه ای. همه را در مخلوط کن بریزید، یک عدد فلفل قرمز کوچک، یک گوجه فرنگی، کمی نمک، دو قاشق غذاخوری روغن زیتون یا آفتابگردان تصفیه شده، نصف یا یک چهارم لیمو پوست کنده را اضافه کنید و درشت خرد کنید. سس حاصل با تورتیلاهای ذرت و همچنین برنج و استیک های نازک سرو می شود.

در میامی آن را از آووکادو درست می کنند. بستنی. آووکادو با مخلوط شیر منجمد و میوه مخلوط می شود. فوق العاده می شود کوکتل — شیر قهوهبه علاوه مقدار کمی کنیاک یا رم. یک کوکتل وجود دارد مارتیناکای خشن (Féroce Martiniquais)- با آووکادو، پیاز، سیر، جعفری، فلفل چیلی و ماهی آب پز. اگرچه این بیشتر شبیه سوپ است.

به هر حال، سوپ های آووکادو بسیار زیادی در قاره آمریکا وجود دارد.

اگر آووکادو به غذاهای داغ اضافه شود، فقط در انتها، چند دقیقه قبل از آماده شدن. اگر آن را بیشتر روی آتش نگه دارید، آووکادو تلخ می شود. نمونه‌هایی از غذاهای داغ آووکادوی آرد شده در روغن زیتون سرخ شده است. ریزوتو آووکادو

در روسیه، بیشترین تعداد آووکادو در قفسه های فروشگاه در اواخر پاییز - اوایل زمستان است. در این زمان، آووکادوهای اسرائیلی همیشه در فروشگاه ها ذخیره می شوند. البته موضوع به اسرائیل محدود نمی شود.

فصل آووکادو از اسرائیل از اوایل پاییز شروع می شود و در زمستان و بهار ادامه می یابد. آووکادوهای کالیفرنیا در تمام طول سال در فصل هستند، در حالی که آووکادوهای فلوریدا از اواخر پاییز تا اواخر بهار در فصل هستند. در آفریقای جنوبی، فصل آووکادو از آوریل شروع می شود و چند ماه طول می کشد. در آمریکای جنوبی و مرکزی فصل ها هستند انواع مختلفمتفاوت. در نهایت آووکادو در دسترس است در تمام طول سال.

نحوه انتخاب و ذخیره سازی

رنگ میوه باید یکنواخت باشد - سبز، سبز تیره، سبز-قهوه ای یا تقریبا سیاه - اما همیشه بدون لکه یا آسیب به پوست باشد. اما تعیین رسیده بودن از طریق رنگ پالپ دشوار است. واقعیت این است که آووکادو انواع مختلفی دارد، با گوشت های مختلف - هم زرد و هم سبز روشن.

بهتر است آووکادوهای نارس را در خانه بخرید، اما به دلیل چربی های گندیده طعم ترش دارند. برای رسیدن آووکادو در خانه، باید میوه ها را در یک کیسه کاغذی قرار دهید یا آنها را در حوله کاغذی بپیچید و سپس آنها را به مدت 2 تا 4 روز در یک مکان خنک و تاریک قرار دهید. سیب یا موز به سرعت رسیدن آووکادو کمک می کند. آووکادو و موز یا سیب را در یک کیسه کاغذی قرار دهید، چند سوراخ در آن ایجاد کنید و آن را در مکانی تاریک قرار دهید.

بهترین آووکادوهایی که می توان در فروشگاه ها خریداری کرد اسرائیلی در نظر گرفته می شود (انواع Ettinger، Haas، Reed، Fuerte، Pinkerton). آووکادوی خوب از آفریقای جنوبی، مکزیک، برزیل و اسپانیا آورده می شود. برخی از متخصصان آووکادوهای گرد کوچک با پوست تیره تیره را خوشمزه ترین می دانند. با این حال، ممکن است نظرات متفاوتی در این مورد وجود داشته باشد.

آووکادو خیلی سریع تیره می شود، در این صورت آب لیمو کمک خواهد کرد. اگر فقط از نصف آووکادو استفاده می‌کنید، دومی (با گودال) را می‌توان برای 1-2 روز دیگر در یخچال نگهداری کرد، با آب لیمو بپاشید و در بسته‌بندی پلاستیکی بپیچید.

یک دانه آووکادو را می توان در آن دفن کرد گلدان، و شما زیبا خواهید شد درخت همیشه سبزبا تنه ضخیم، شاخه های بلند و بسیار برگ های بزرگ. این دانه برای مقاصد دیگر نامناسب است، بی مزه و حتی سمی است.

انواع مختلف آووکادو. عکس www.gardenreboot.blogspot.com

برای اولین بار آووکادو با نام رسمی پرسی آمریکاتوسط گیاه شناس فیلیپ میلر در سال 1768 در فرهنگ لغت باغبانان توصیف شد.

سه اکوتیپ یا زیرگونه گیاه شناسی آووکادو وجود دارد: P. americana var. Drymifolia (نژاد مکزیکی)، P. americana var. Americana (نژاد سرخپوستان غربی) و P. americana var. گواتمالنسیس (نژاد گواتمالایی). در این زیرگونه ها، در حال حاضر شناخته شده است بیش از 500 نوع آووکادو که محبوب ترین آنها در تصویر عنوان نشان داده شده است.

استانداردهای تجارت بین المللی بیان می کنند که تنوع آووکادو "Hass" بیشترین کشت و فروش را به خود اختصاص می دهد و پس از آن "Fuerte"، "Pinkerton"، "Reed" و تنها پس از آن گونه های دیگر قرار دارند.

اکنون پیشرو در کشت و فروش آووکادو محسوب می شود مکزیک. پس از آن (به ترتیب کاهش صادرات): اندونزی، جمهوری دومینیکن، ایالات متحده آمریکا (عمدتاً کالیفرنیا، جایی که آووکادو در تمام طول سال می رسد)، کلمبیا، پرو، کنیا، شیلی، برزیل، رواندا، چین، گواتمالا، آفریقای جنوبی، ونزوئلا، اسپانیا، اسرائیل اینها کشورهای اصلی "باغبان" و تامین کنندگان آووکادو هستند.

فصل آووکادو در قاره های مختلف:تقریباً در تمام طول سال ، اما بهترین میوه ها هنوز آنهایی هستند که فقط در یک زمان خاص - تقریباً از اوت تا آوریل - می رسند.

"میوه آووکادو در زمان ارسال باید محکم باشد. درجه نرم شدنی که میوه را آماده مصرف می کند باید فقط در سطح خرده فروشی یا مصرف کننده رخ دهد." استانداردهای بین المللیبرای میوه ها و سبزیجات آووکادو / استاندارد بین المللی میوه و سبزیجات. آووکادو - آووکات - آگوکاتس (پالتاس)

نمونه هایی از کیفیت میوه های آووکادو تهیه شده برای مصرف کننده: بالا - میوه های کلاس "اکسترا"، پایین سمت چپ - میوه های کلاس 1، در سمت راست - میوه های کلاس 2. عکس از سند رسمی: استانداردهای بین المللی برای میوه ها و سبزیجات. آووکادو / استاندارد بین المللی میوه و سبزیجات. آووکادو - آووکات - آگوکاتس (پالتاس)

چگونه رسیده بودن آووکادو را بررسی کنیم.مصرف کننده معمولی دوست دارد آووکادو را با فشار دادن انگشت خود آزمایش کند، اما این همیشه برای انواع با پوست ضخیم قابل قبول نیست. کارشناسان با دم بررسی می کنند، یعنی. از نظر ساقه: روشن-تاریک، تازه خشک شده، افتاد-نافتاد. در میوه های نارس، ساقه آن سبک است و به خوبی نگه می دارد (عکس قبلی را ببینید). همانطور که بالغ می شود، تیره می شود، خشک می شود و می افتد.

با انگشت اشاره خود به آرامی روی ساقه فشار دهید. اگر احساس مقاومت کردید یا ساقه آن جدا نشد، آووکادو کاملاً رسیده نیست. اگر ساقه را کمی بکشید و به راحتی جدا شود یا میوه کمی روی آن معلق بماند، مانند روی درخت، آووکادو درست است. اگر در زیر ساقه یافت شود مکان تاریکیا خشک و قهوه ای به نظر می رسد، آووکادو ممکن است بیش از حد رسیده باشد.

چرا توصیه نمی شود با فشار دادن انگشت خود بررسی کنید که آیا آووکادو رسیده است یا خیر:یک "کبودی" در این مکان شکل می گیرد، گوشت تیره می شود و سپس طعم آن ممکن است تغییر کند. بنابراین، اگر یک آووکادوی نرم می‌خرید، آن را در خانه برش می‌دهید، و گوشت آن در برخی مکان‌ها از قبل خاکستری مایل به قهوه‌ای متمایل به زرشکی است، پس این لزوماً پوسیده نیست: شاید کسی قبل از شما قبلاً این میوه‌ها را بررسی کرده باشد یا در طی آن کبود شده باشند. حمل و نقل (گاهی اوقات، که از قفسه در حال حاضر در فروشگاه افتاد).

بهتر است فقط میوه را در دست بگیرید و آن را محکم، اما به آرامی احساس کنید. با این تست نرمی یا سختی به وضوح احساس می شود.

رنگ میوه های رسیدهمی تواند سبز تیره، سبز کم رنگ یا بنفش سیاه باشد: به تنوع و تنوع بستگی دارد. واریته های تیره مانند "Hass" ممکن است در مرحله برداشت و حمل و نقل سبز باشند، اما رنگ سیاه معمولی خود را در طول رسیدن ایجاد می کنند. مثلا:

میوه های گونه "Hass". عکس از سند رسمی: استانداردهای بین المللی برای میوه ها و سبزیجات. آووکادو / استاندارد بین المللی میوه و سبزیجات. آووکادو - آووکات - آگوکاتس (پالتاس)

اگر قرار نیست آووکادو در روز خرید خورده شود، می توانید میوه های سفت مصرف کنید. آووکادو زمانی به شرایط عالی می رسد دمای اتاق. این معمولا 3-5 روز طول می کشد.می توانید آن را در کنار سیب یا موز قرار دهید: آنها مواد خاصی ترشح می کنند که باعث رسیدن میوه های دیگر می شود. اگر نیاز دارید آووکادو را بیشتر نگهداری کنید، می توانید آن را در یخچال بگذارید (از جمله فریزر) یا تفاله آن را مرینیت کنید.

آووکادو در فریزر نمی رسد، بلکه فقط نگهداری می شود. در یک یخچال معمولی، آووکادو ممکن است نرم شود، اما این روند کندتر از دمای اتاق است. یک "اما" وجود دارد: به نظر می رسد سرما میوه را می گیرد، بنابراین همیشه نمی توان دقیقاً تعیین کرد که آیا آووکادو برای مصرف مناسب است یا خیر. من همیشه آووکادوهایم را در دمای اتاق می‌رسم.

نه تنها نباید یک آووکادوی نارس بخورید، بلکه برای بدن شما مضر است! نیازی به اره کردن و جدا کردن آن از گودال نیست :) اگر میوه سفت است، بهتر است بگذارید کمی بماند و برسد. در یک آووکادوی رسیده، خود پالپ از گودال جدا می شود و پوست آن به راحتی جدا می شود (عکس زیر را ببینید).

برخی از مصرف‌کنندگان آووکادوی نارس را نیز می‌رسند که نصف شده یا نصف شده است. دیدند نارس است، دو نیمه را دوباره کنار هم گذاشتند و محکم در فیلم پیچیدند. میگن اینجوری میوه هم میرسه ولی من امتحان نکردم.

هنوز هم بهتر است میوه هایی را که در یخچال یا در دمای اتاق نگهداری می شوند به طور مرتب بررسی کنید: آووکادو می تواند به سرعت رسیده و به سرعت فاسد شود. اگر میوه ای با پوست سفت با فشار کم حفره های خالی خود را نشان دهد، به این معنی است که باید فوراً با آن برخورد کرد.

میوه های "هاس" پوست ضخیم دارند. با رسیدن، نه تنها سنگ به خوبی از خمیر جدا می شود، بلکه خود خمیر نیز از پوست جدا می شود.

چند ساعت پس از پاشیدن آب لیمو، یک قطعه آووکادوی "Fuerte". همچنین در زیر فیلم ذخیره می شد. اگر این قسمت را با دقت برش دهید، گوشتی با رنگ معمولی در زیر آن وجود دارد (عکس زیر را ببینید). این میوه رسیده است شرایط اتاق. عکس نشان می دهد که خود خمیر قبلا از سنگ جدا شده است.

خمیر رسیدهبسیاری از گونه های آووکادو دارای رنگ زرد مایل به سبز هستند. این نرم، کره ای، خوش طعم است و عملا در دهان ذوب می شود. به راحتی از گودال و از پوست جدا می شود. هنگامی که پالپ شروع به خراب شدن می کند، رنگ آن به خاکستری مایل به قهوه ای تغییر می کند. وقتی بریده می شود، وقتی در معرض هوا قرار می گیرد، تقریباً کاملاً قهوه ای می شود، اما پوسیدگی یا "کبودی" می تواند در مکان های مختلف میوه ظاهر شود.

مکان های پوسیده را می توان گاهی اوقات فقط با طعم، بو و قوام پالپ از "کبودی" تشخیص داد: پوسیدگی پوسیده است.

جنین کبود شده این همان چیزی است که "کبودی" به نظر می رسد ، اما لکه ها ترسناک نیستند ، این یک هنجار است. عکس از سند رسمی: استانداردهای بین المللی برای میوه ها و سبزیجات. آووکادو / استاندارد بین المللی میوه و سبزیجات. آووکادو - آووکات - آگواکاتز (پالتاس)

اگر آووکادوی ورقه شده یا ظرفی با آن نیاز به نگهداری 24 ساعته داشته باشد، بهتر است. آن را با فیلم بپوشانید یا آن را زیر درب قرار دهید تا دسترسی اکسیژن را مسدود کند. برخلاف تصور رایج، آب لیمو و لیموترش باعث صرفه جویی در پالپ آووکادو نمی شود. گواکامول، از تیره شدن: آووکادو هنوز تیره می شود. حتی به نظرم می رسید که اگر به جای ریختن آب لیمو روی آن، آن را با فیلم بپوشانید، بیشتر تیره نمی شود.

اجازه دهید نمونه دیگری از تیره شدن پالپ آووکادو را برای شما بیان کنم.

روغن آووکادو و آووکادو مایو

این عکس همان نیمه آووکادو را نشان می دهد که در بالا نشان داده شده است، اما قسمت تیره آن قطع شده است. در سمت راست کره با آووکادو است.

در اینترنت خارجی زبان به این نظر برخورد کردم که اگر "کره خوشمزه با آووکادو" را تهیه کنید ، می توان آن را به مدت 2 هفته در یخچال نگهداری کرد. من آن را آماده کردم: معلوم شد که "روغن آماتور خاکستری سبز" است. نمی توان آن را برای مدت طولانی در یخچال نگهداری کرد - طعم و رنگ آن تغییر می کند (مخصوصاً در خارج) و ممکن است ناخواسته کپک بزند (من آزمایش های مختلفی با کره و مواد افزودنی انجام دادم). من هم هیچ فایده ای در نگهداری آن در فریزر نمی بینم. به نظر من این نوع کره بهتر است فقط مدتی قبل از سرو آماده شود. به خودی خود جالب است، اما نه برای همه.

آووکادو نیز روغن مخصوص به خود را دارد - روغن چرب و گیاهی (در بطری در عکس بالا). من این روغن را خیلی دوست دارم. می توان از آن برای مصارف آشپزی و دارویی و آرایشی استفاده کرد. مخصوصاً در فصل سرد استفاده از آن خوب است: هم در فرنی و هم روی پوست صورت :) مزه اش... شبیه آووکادوی مایع است. خوب، یا مانند روغن زیتون، بدون قابض، تلخی و نه چندان چسبناک.

کره آووکادو. مواد لازم و آماده سازی

نصف آووکادو
کره 50 گرم
1/2 قاشق چایخوری پوست لیموترش (اختیاری، واقعا طعم این روغن را تغییر می دهد)
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن

کره نرم شده را با تفاله آووکادو، پوست لیموترش و نمک خوب بزنید.

بهتر است آن را برای مدت طولانی ذخیره نکنید. داخل قالب فشرده کردم و داخل فویل غذا پیچیدم. در یخچال کمی یخ زد، اما همچنان از همه طرف قهوه ای شد (عکس یک روز بعد گرفته شده است). طعمش...چرب زیاده :) اما دوستداران آووکادو هم این روغن رو درست میکنن و همچین دستورهایی رو هم در اینترنت و هم در کتابهای کاغذی میشه پیدا کرد.

من آن را بهتر دوست داشتم آووکادو مایو. با این نام است که می توانید این غذا را در منابع مختلف پیدا کنید.

صادقانه بگویم، نمی‌دانم چرا بسیاری از سرآشپزها به انواع سس‌های میوه و سبزیجات و پته‌ها از جمله مایونز می‌گویند. چند رنگ، بدون تخم مرغ پخته شده، و گاهی اوقات با استفاده از تکنولوژی کاملا متفاوت:) من هم آشپزی می کنم (یک بار در سال، در سال نو) به اصطلاح «سس مایونز گیاهی بدون تخم مرغ» با خامه ترش برای گیاهخواری «اولیویه» با تخم مرغ، اما برای من همیشه ناراحت کننده و عجیب است که این سس سفید را به این شکل بنامم. تنها چیزی که وجدان من را نجات می دهد این است که «اولیویه» نیز گیاهخوار است:) من همه سس های دیگر را جور دیگری می نامم.

سس مایونز هنوز هم مایونز است، اما در این موردآووکادو-مایو زیبا به نظر می رسد: از یک طرف شبیه سس مایونز نیست، اما از طرف دیگر، این نام تکرار سرخپوستان مایا است. هندی ها و آووکادو نمادین هستند، برای داستان به قسمت 1 مراجعه کنید.

آووکادوی رسیده 1 عدد
4-5 قاشق چایخوری تازه فشرده شده آب لیمو(به نظر من آهک اینجا نمی گنجد)
1-2 قاشق چایخوری خردل رومیزی (من از دیژون استفاده کردم)
4 قاشق غذاخوری یا بیشتر روغن نباتی (من از روغن آووکادو استفاده کردم)
نمک، فلفل و سایر ادویه ها - به مزه

مانند سس مایونز آماده کنید: همه مواد را خوب بزنید. مقدار روغن نباتی بستگی به قوام مورد نیاز دارد.

می خواستم یک خمیر غلیظ درست کنم و در آن دانه های پالپ بگذارم. و حالا همه از این رب خوششان آمد. مدت زیادی ذخیره نشد: سریع خورده شد. بیهوده نیست که هندی ها آووکادو را با فلفل تند ترکیب می کنند: غذاهای تند به هضم غذاهای چرب کمک می کند. پس خردل اینجا به نظر من خیلی مناسبه و با آووکادو هم میاد!

به هر حال، مایونز آووکادوی واقعی نیز وجود دارد. اطلاعات مربوط به آن را می توان در اینترنت با عبارت "سس مایونز روغن آووکادو" یافت: با روغن آووکادو (گیاهی) تهیه شده است که در بالا ذکر کردم - با یک تخم مرغ واقعی و با استفاده از فناوری سس مایونز واقعی.

***** ***** *****

لیمو و لیموترش نیز قابل تعویض نیستند.مثل گشنیز و جعفری طعم و عطر میوه های لیمو و لیموترش، از جمله. مزه ها نیز متفاوت است. اگرچه هر دو مرکبات طعم ترش طبیعی دارند، لیموترش بدن را اسیدی می کند، در حالی که لیمو قلیایی می شود. این تفاوت اصلی آنهاست. مقاله من را نیز ببینید

ما متوجه می شویم که آووکادو چیست، با چه چیزی خورده می شود و چه سرآشپزهایی با آن در رستوران های مسکو می پزند.

که در اخیرانه تنها روسیه، بلکه کل جهان در حال تجربه یک رونق واقعی آووکادو است. و اگر قبلاً هموطنان ما از نزدیک شدن به میوه مرموز می ترسیدند ، اکنون این محصول طرفداران بیشتری پیدا می کند. هر رستورانی به نوبه خود، داشتن سالاد، پیش غذا و گاهی اوقات یک دسر با آووکادو را وظیفه خود می داند. بیایید بفهمیم چه نوع میوه ای است و چه ویژگی هایی دارد.

سبزی یا میوه

اولین سوالی که در رابطه با آووکادو به ذهن ما می رسد این است که میوه محسوب می شود یا سبزی؟ یا شاید یک مهره؟ بیایید همه تردیدها را برطرف کنیم: آووکادو یک میوه است. در طبقه بندی غربی، تعریف ظریف تری به آن داده شده است: توت با یک دانه. این یک توت شیرین نشده و نسبتاً چرب است که از بسیاری از سبزیجات نیز سالم تر است.

منشا و انواع

از نظر تاریخی، زادگاه آووکادو آمریکای جنوبی است و نام این میوه در ترجمه از آزتک به معنای "بیضه نر" است که اشاره ای به خواص تقویت کننده جنسی آن دارد. به تدریج آووکادو در سراسر جهان گسترش یافت و امروزه در آسیا، آمریکای جنوبی و اسرائیل رشد می کند و اتفاقاً بیشتر میوه ها از آنجا به روسیه آورده می شود. در سوپرمارکت‌های زنجیره‌ای و فروشگاه‌های معمولی در کشور ما، آووکادو به‌طور بی‌رویه به انواع مختلف فروخته می‌شود، اما اولین چیزی که احتمالاً نظر شما را جلب می‌کند، آووکادو Hass یا همان Khaas است که فروشندگان بی‌توجه به آن لقب داده‌اند. این میوه برای گواکامول، سس، اسپرد مناسب است: غلظت آن چرب تر، شل تر و خامه تر است، بنابراین برش دادن آن به مکعب برای سالاد کمی دشوارتر خواهد بود.

گزینه دوم میوه هایی با پوست سایه روشن تر است: از سبز تا زمرد. خود پوست می تواند صاف یا برآمده باشد. این گونه ها برای سالاد و فقط برش های زیبا برای عکس های اینستاگرام بسیار عالی هستند، زیرا به جای پوره، برش ها و مکعب های عالی تولید می کنند. آیا می خواهید چیزی غیرعادی تر را امتحان کنید؟ به جستجو در فروشگاه های تخصصی ادامه دهید میوه های عجیب و غریب، جایی که می توانید انواع برزیلی یا تایلندی آووکادوی غول پیکر را پیدا کنید که بافت نسبتاً متراکم و طعم آجیلی بسیار دلپذیری دارند.

فصل آووکادو از نظر فنی بین فوریه و سپتامبر است. اما این دوره زمانی دلخواه است، زیرا در واقع، در شرایط فعلی بازار، بسته به محل رشد میوه، فصل در تمام طول سال ادامه دارد.

ویژگی های مفید

خواص مفید اصلی آووکادو، به اندازه کافی عجیب، در چربی متمرکز است: این میوه حاوی همان اسیدهای چرب تک غیراشباع است که پزشکان مدرن، متخصصان تغذیه و حتی مربیان تناسب اندام به طور فعال به آن اشاره می کنند. از این نظر، میوه برای عروق خونی و ماهیچه ها و سوخت و ساز بدن و حفظ تون عمومی مفید است. بنابراین یک آووکادوی خوب معادل یک تکه ماهی سالمون یا یک مشت بادام است - مفیدترین چیز! علاوه بر این، برای یک میوه، آووکادو فوق العاده غنی از پروتئین های گیاهی و پتاسیم مفید برای قلب است. همچنین مقدار زیادی ویتامین A و E در آن وجود دارد. البته محتوای کالری آن کمترین مقدار نیست، اما از نمودارها نیز خارج نیست: حدود 160 کیلو کالری در هر 100 گرم در مقایسه با فواید آن چیزی نیست و علاوه بر این، به لطف وجود چربی های سالم، آووکادو شما را بسیار بهتر سیر می کند. از چند تا سیب پس بیایید شک ها را کنار بگذاریم و آن را در رژیم غذایی خود بگنجانیم!

نحوه انتخاب و ذخیره سازی

خرید یک آووکادوی خوب، آبدار و چرب همیشه امکان پذیر نیست، اما حتی در سوپرمارکت های محلی این امکان وجود دارد. اول از همه، به پوست توجه کنید: هیچ نقطه تیره واضحی روی آن وجود نداشته باشد، باید سالم و بدون آسیب باشد. ترفند دیگری وجود دارد: اگر ساقه را بردارید، می توانید خمیر آن را ببینید. میوه را فقط در صورتی باید بخرید که سبز کم رنگ باشد. یک آووکادوی خوب در لمس سفت می شود، فقط کمی نرم است، اما "چوبی" نیست. این را می توانید به این ترتیب بررسی کنید: آووکادو را در یک دست محکم و محکم بگیرید و آن را از کناره ها بگیرید و با انگشت شست دست دیگر پوست را به آرامی فشار دهید. اگر آووکادو به وضعیت مناسب خود رسیده باشد، یک فرورفتگی کوچک و تمیز روی پوست باقی می‌ماند.

با این حال، آووکادوی کمی نارس مشکل بزرگی نیست. میوه ها در خانه به خوبی می رسند: فقط باید اجازه دهید چند روز در دمای اتاق بمانند. آیا می خواهید روند را تسریع کنید؟ آووکادو را در یک کیسه کاغذی قرار دهید یا آن را به خوبی در حوله کاغذی بپیچید. برای رسیدن سریع، می توانید از قدرت جادویی سیب یا موز استفاده کنید و آنها را در کیسه ای به آووکادو اضافه کنید. به هر حال، یک نکته برای خانم خانه دار: پوست سیب و موز مقدار زیادی اتیلن منتشر می کند که روند رسیدن سبزیجات و میوه ها را سرعت می بخشد. بنابراین این ترفند را نه تنها با آووکادو، بلکه با سایر میوه های نارس نیز می توان انجام داد.

نحوه پختن

گزینه های زیادی برای تهیه آووکادو وجود دارد. ابتدا، وقتی خام باشد، به سالاد یا هر غذای دیگری اضافه می شود: بافتی لطیف و طعم آجیلی به آن اضافه می شود. طرفداران تغذیه سالم توصیه می کنند سس مایونز را با پوره آووکادو جایگزین کنید: به همان اندازه چرب و لطیف است، اما ده برابر سالم تر! ثانیا، نیمه های آووکادو کاملاً کبابی می شوند: طعم میوه کمی تغییر می کند و فقط یک عطر دودی دلپذیر به دست می آورد. البته سس‌ها، دیپ‌ها و اسپری‌های مختلفی از آووکادو درست می‌شوند، مانند گواکامولای مکزیکی. پوره آووکادو همچنین برای تهیه دسرها به عنوان پایه ای غلیظ و غنی برای کیک پنیر و شیرینی استفاده می شود یا به موس اضافه می شود.

با چه چیزی ترکیب شود

کلاسیک های این ژانر آووکادو و مرکبات مانند لیموترش یا آبلیمو هستند. علاوه بر این، گوجه فرنگی های گوشتی و آبدار یک جفت ایده آل برای آن خواهند بود. با استفاده از همین اصل، هر میوه و سبزی ترش که به اندازه کافی قوی باشد تا محتوای چربی نجیب آن را رقیق کند، برای آووکادو انتخاب می شود. کتاب کارن پیج، "ABC of Taste" که مورد علاقه بسیاری از سرآشپزها است، ترکیبات جالب تری را پیشنهاد می کند، به عنوان مثال:

• آووکادو + ریحان + سرکه بالزامیک + پیاز قرمز + گوجه فرنگی
• آووکادو + فلفل قرمز + کوینترو + لیموترش + فلفل سیاه + نمک + موسیر
• آووکادو + فلفل دلمه ای هالاپینو + گشنیز + زیره + سیر + آبلیمو + پیاز
• آووکادو + کرم فریش + گریپ فروت
• آووکادو + اندیو + فریز + آب لیمو + نمک دریا
• آووکادو + لیمو + قزل آلای دودی

آووکادو متعلق به جنس Perseus است که حدود 150 گونه را شامل می شود. آووکادو همیشه سبز است. اینها یا درختان نسبتاً بلند (تا 20 تا 30 متر ارتفاع) یا درختچه هستند. برگها چرمی، کامل، متناوب هستند. گل ها به صورت خوشه یا چتری جمع آوری می شوند. میوه به شکل دروپه، گرد یا گلابی شکل (بیشتر شبیه بادمجان) است. میهن - مکزیک و آمریکای مرکزی.

در کشت، تنها یک گونه به طور گسترده به عنوان یک گیاه میوه با ارزش شناخته شده است - Persea americana (P. gratissima Gaertn.)، یا آووکادو. اینها درختانی هستند تا ارتفاع 20 متر با برگهای بلند (گاهی تا 40 متر)، بیضوی- نیزه ای شکل، بیضی شکل، لبه کامل، از بالا براق، سبز تیره، مایل به آبی در زیر روی دمبرگ های بلند (تا 10 سانتی متر). گل ها دوجنسی هستند که به صورت خوشه جمع شده اند. میوه درختی است، بزرگ، تا 20 سانتی متر طول. سبز تیره، قهوه ای، قرمز (گوشت میوه گوشتی، روغنی، زرد کرمی، معطر است).

آووکادو برای اولین بار در کوبا و جامائیکا ظاهر شد. تنها در سال 1856 به کالیفرنیا آمد. تولید صنعتیتولید میوه آووکادو در فلوریدا، برزیل، هند، هاوایی و تا حدودی در آرژانتین توسعه یافته است. معرفی آووکادو در گرم ترین مناطق سواحل دریای سیاه (به ویژه در گاگرا) نتایج خوبی به همراه داشت، اما در مقدار کافیآووکادو تنها در 5 سال گذشته ظاهر شد، زمانی که عرضه از خارج آغاز شد.

حدود 400 نوع آووکادو وجود دارد: از انواع کوچک (به اندازه یک آلو) تا انواع بزرگ با وزن تا یک کیلوگرم. آووکادو از آمریکای لاتین آورده می شود، اما اخیراً در آفریقا و اسرائیل شروع به رشد کرده است. در میان انواع جدید می توانید میوه های آووکادو را پیدا کنید که به رنگ سبز روشن یا بنفش تیره هستند. شکل میوه نیز متفاوت است - از شکل سیب گرفته تا گلابی. سطح میوه می تواند مانند آینه صاف یا به شدت چروکیده باشد. آووکادوها نارس چیده می شوند.

در هند به آووکادو «گاو فقیر» می گویند. میوه های آووکادو حاوی 45 درصد روغن چرب و 30 درصد غیراشباع هستند اسیدهای چربمیزان پروتئین 2 تا 3 برابر بیشتر از پروتئین موجود در سیب، گلابی، انگور، مرکبات، موز و سایر میوه ها است. میوه ها سرشار از ویتامین های B، A، E، D و حاوی مقادیر کمی ویتامین C هستند. مواد معدنی کافی وجود دارد و محتوای کالری آووکادو 2.5 برابر بیشتر از سایر میوه های تازه است. محتوای کالری بالا و محتوای کم کربوهیدرات آووکادو را به ویژه برای بیماران دیابتی ارزشمند می کند.

در جنگل ها و مناطق مرطوب، در دامنه های کوه در ارتفاع 600 - 1000 متری از سطح دریا در مکزیک و آمریکای مرکزی رشد می کند. بر اساس منشأ جغرافیایی آنها، گونه های زیر از Persea americana متمایز می شوند: مکزیکی، گواتمالایی و آنتیلی.

مکزیکی. درختان کوتاه‌تر از Persea americana هستند (تا 12 متر)، برگ‌ها هنگام مالش بوی بادیان می‌دهند. از اواخر مارس تا اوایل ژوئن شکوفا می شود. میوه ها کوچک هستند (150 - 200 گرم)، در عرض 5 - 7 ماه، در سپتامبر - نوامبر می رسند. این گیاهان نیمه گرمسیری از ارتفاعات مکزیک و آمریکای مرکزی هستند.

گواتمالا. برگ های بدون رایحه انیسون. گلدهی انبوه در نیمه دوم اردیبهشت. میوه ها بزرگ (تا 600 گرم) با سطح ناهموار هستند و در عرض 8 تا 12 ماه می رسند. این گیاه در مناطق کوهستانی گواتمالا و مکزیک جنوبی رشد می کند که نسبت به مکزیک مقاومت کمتری در برابر سرما دارد.

آنتیل. برگ های بدون رایحه انیسون. در اواخر ماه مه - ژوئن، اکتبر - نوامبر شکوفا می شود. میوه ها بزرگ، 200 تا 600 گرم، گلابی شکل، با سطح صاف و پوست نازک هستند که در عرض 7 تا 8 ماه می رسند. این گیاهان گرما دوست از مناطق گرمسیری آمریکای مرکزی هستند.

محل:تابستان روشن تا آفتابی است، اما از آفتاب ظهر محافظت می شود. در زمستان - نور در دمای 10-12 درجه، اما حتی در این مورد گیاه می تواند برگ ها را بریزد، که دوباره فقط در بهار ظاهر می شود.

از بین همه گونه ها، گروه Antillean توسط گیاهان سریع رشد نشان داده می شود که به راحتی توسط بذر و به صورت رویشی (با جوانه زدن) تکثیر می شوند. بذر آووکادوی تازه به طول تا 5.5 سانتی متر در گلدان های 9 سانتی متری کاشته می شود تا قسمت بالای بذرها در سطح خاک باشد. مخلوط خاکتهیه شده از 1 قسمت خاک برگ، 1 قسمت ذغال سنگ نارس و 1 قسمت ماسه.

هنگامی که نهال ها به ارتفاع 11 تا 12 سانتی متر رشد می کنند، باید به گلدان های بزرگتر (11 تا 13 سانتی متر) منتقل شوند و خاک را با ترکیب زیر آماده کنید: زمین چمن- 2 قسمت، هوموس - 1 قسمت، ماسه - 1 قسمت.

اهميت دادنمراقبت از گیاهان شامل آبیاری فراوان، کود دهی - یک بار در ماه، متناوب کامل است کود معدنیبا دوغاب جوانه زدن در نیمه دوم تابستان با چشم خفته انجام می شود.

گیاهانی که از طریق بذر تکثیر می شوند در 6-8 سالگی و گیاهان پیوندی در 3-4 سالگی شروع به شکوفه دادن می کنند. آووکادو گیاهانی با گرده افشانی متقابل هستند و برداشت آنها تا حد زیادی به فعالیت زنبورها و سایر حشرات بستگی دارد. انواعی وجود دارد که میوه در نتیجه خود گرده افشانی و پارتنوکارپی ظاهر می شود. انتخاب انواع از گروه های مختلفمی تواند در طول سال میوه بدهد.

بهتر است قلمه آووکادو را تکثیر نکنید، زیرا به خوبی ریشه دار نمی شوند.

می توانید آووکادوی خود را از این میوه پرورش دهید. در داخل خانه، آووکادو نه تنها میوه نمی دهد، بلکه شکوفا نمی شود. خود درختچه با ساقه بلند و کم برگ خیلی تزئینی نیست. این وضعیت فقط در صورتی قابل اصلاح است که آووکادو در یک ظرف بزرگ به اندازه های بزرگ رشد کند، یا گزینه دیگر این است که قسمت بالایی را برای انشعاب بیشتر فشار دهید.