در کودکی، روی سفره سال نو والدینم و همچنین پدربزرگ و مادربزرگم، همیشه یک ژله شفاف وجود داشت که در آن برگ های جعفری یخ زده به ضخامت ژله، زیتون های حلقه ای بریده شده و ستاره های هویج آب پز به وضوح دیده می شد. از آن زمان، سفره جشن بدون گوشت ژله چیست؟ علاوه بر این، این نه تنها یک میان وعده خوشمزه نوستالژیک در عصر است، بلکه بهترین غذای ضد خماری در صبح است! اگر بعد از ظهر روز اول ژانویه آن را آب کنید، گرم کنید و کمی فلفل بزنید، به بهترین خاش غلیظ و غلیظ و نسبتاً چرب دنیا تبدیل می شود!

گوشت ژله ای غذایی است که به آرامی درست می شود. اما می توان آن را از قبل در 29 یا 30 دسامبر آماده کرد. به هر حال، زمان می برد تا آن را محکم کنید.

ظرافت های پخت گوشت ژله ای مناسب

برای اینکه گوشت ژله شده طعمی شبیه طعم مادربزرگتان داشته باشد و نه مثل غذاخوری ارزان قیمت، نیازی به ریختن ژلاتین در آن ندارید. یک آبگوشت قوی و غنی اگر از کله پاچه حاوی مواد ژل کننده زیاد تهیه شود به هر حال سفت می شود.

راز اول ژله کجاست

برای ژل شدن خوب، باید آن قسمت هایی از لاشه را که حاوی کلاژن بالایی هستند در فروشگاه یا در بازار استفاده کنید: گوشت خوک و پاهای گاو (جوان، تمیز، جلوی بهتر، یعنی قسمت پایین)، دم گاو، گوش خوک. . همه اینها باعث می شود آب گوشت چسبناک، چسبناک و ژله مانند باشد، همچنین گوشت ژله شده گوشت خروس را کاملا ژله می کند. اما فقط سر و پای مرغ نگیرید! اگرچه آبگوشت را به خوبی ژل می‌کنند، اما اغلب طعم‌های غیرضروری به غذا اضافه می‌کنند.

برای جزء گوشت، به ساق گوشت خوک، پای گاو، بوقلمون یا مرغ نیز نیاز دارید.

راز دوم مرحله مقدماتی

گوشت را کاملا بشویید. و سپس آن را با آب سرد پر کنید و آن را به مدت سه ساعت خیس کنید (می توانید این کار را تمام شب انجام دهید). هرچه خون کمتر باشد، کف کمتری دارد، به این معنی که آبگوشت شفاف خواهد بود. آب اول را تخلیه می کنیم، دوباره گوشت را می شوییم و به میزان 1.2 قسمت آب به ازای 2 قسمت کله پاچه با آب سرد پر می کنیم و روی آتش می گذاریم.

راز سوم چگونه آشپزی می کنیم

به محض اینکه آب گوشت به جوش آمد، شعله را کم می کنیم. کف را با احتیاط و با حوصله بردارید تا تشکیل نشود. آبگوشت باید با کمترین حرارت زیر درب به مدت 5-7 ساعت پخته شود، بسته به نوع گوشتی که مصرف کرده اید (مرغ زودتر می پزد، گوشت گاو بیشتر طول می کشد). نباید آنقدر بجوشد که سست شود. سپس آنقدر نمی جوشد و غلیظ می شود. البته در حین پخت به هیچ وجه نباید به آبگوشت آب اضافه کنید.

راز چهارم چه زمانی که اضافه کنیم

2 ساعت قبل از پخت، پیاز و هویج را کامل داخل آبگوشت بریزید، می توانید ریشه کرفس یا ریشه جعفری را نیز اضافه کنید. نیم ساعت قبل از پایان پخت، برگ بو، دانه فلفل و سایر ادویه ها را به دلخواه بریزید. آبگوشت را در آخر نمک نمک بزنید، در غیر این صورت می توانید با مقدار نمک اشتباه کنید - آبگوشت همیشه می جوشد.

نمک بزنید تا آبگوشت داغ کمی شور به نظر برسد. از این گذشته ، وقتی سفت می شود ، نمک آنقدر واضح احساس نمی شود. در آخر می توانید سیر ریز خرد شده را نیز اضافه کنید. یا این کار را انجام دهید: آن را مستقیماً در قالب هایی قرار دهید که گوشت ژله ای در آن منجمد می شود، سپس به طور مساوی در کل حجم پخش می شود.

راز پنجم و ژله کجاست؟

گوشت را از آبگوشت خارج کرده و بگذارید خنک شود. آن را از استخوان ها جدا می کنیم (از قبل باید از آنها بیفتد) و خیلی ریز برش می دهیم. بسیاری از مردم حتی دوست دارند آن را به الیاف تقسیم کنند.

گوشت ها را در قالب های پهن و کم حجم برای گوشت های ژله ای می چینیم تا به طور یکنواخت آنها را با یک لایه یک و نیم تا دو سانتی متری پر کند. تحت تأثیر غضروف، رباط ها و پوست قرار نگیرید! البته این مواد ژله شدن گوشت ژله شده را بهتر می کنند، اما نیازی به گذاشتن زیاد آن نیست. علاوه بر این، آنها را باید خیلی با احتیاط له کنید و در هر ظرف فقط کمی بریزید.

روی گوشت تجزیه شده را با سیر ریز خرد شده بپاشید و با آبگوشت داغ پر کنید تا لایه گوشت زیاد به هم نخورد. اگر آبگوشت در این مرحله خیلی شفاف نباشد اشکالی ندارد. مهلت بده! گوشت ژله ای آینده را در دمای اتاق خنک کنید. در این مرحله، در آبگوشتی که هنوز یخ زده نشده است، می توانید تزئینی از لینگونت، برگ های سبز (مثلاً شاهی برای این کار مناسب است) و زیتون غوطه ور کنید. وقتی ژله سفت شد از ضخامت ژله زیبا به نظر می رسند. ظرف را در سرما برمی داریم. زمان انجماد گوشت ژله ای بدون ژلاتین 5-6 ساعت است.

آسپیک از سه نوع گوشت

چنین گوشت ژله ای در کافه گراند Dr. ژیواگو تکه های گوشت آن نرم و صورتی رنگ است، ژله شفاف است و دقیقاً شبیه گوشت است. سرآشپزهای رستوران به طور جداگانه آبگوشت ژله ای را تهیه می کنند و گوشت را جداگانه می پزند. معلوم می شود بسیار خوشمزه است!

عناصر:

برای آبگوشت:

• پیاز - 20 گرم
• هویج پوست گرفته - 20 گرم
• سم گاو - 1 کیلوگرم
• گونه های گاو - 800 گرم
• ساقه گوشت - 900 گرم
• ساقه گوشت گاو - 1 کیلوگرم

برای قسمت گوشت:

• پیاز - 150 گرم
• هویج - 150 گرم
• ژامبون گاو - 1.5 کیلوگرم
• سیر - 70 گرم
• نمک - 20 گرم
• فلفل - 3 گرم

برای تشکیل پرونده:

• سبزی - 7 گرم
• انواع قارچ شور - 30 گرم
• تربچه - 5 گرم

آماده سازی:

سم ها را کاملاً بشویید، به مدت 6 ساعت در آب خیس کنید. سپس تمیز کنید. سم ها را در قابلمه بریزید، گونه ها، ساق گوشت و چوب طبل را اضافه کنید. برای 2 قسمت فرآورده های گوشتی، 1 قسمت آب را با آب پر کنید. به مدت 5 ساعت بپزید. پیاز و هویج را 2 ساعت قبل از آماده شدن جداگانه تفت دهید و به قابلمه اضافه کنید. این به آبگوشت رنگ و طعم طلایی می دهد. وقتی مواد فرعی پخته شد، آن ها را بیرون بیاورید و گوشت را از استخوان جدا کنید. آبگوشت را صاف کنید.

1.5 کیلوگرم گوشت گاو را جداگانه بجوشانید تا نرم شود و بعد از جوش آمدن پیاز و هویج را به آب اضافه کنید سپس گوشت را از استخوان جدا کرده و ریز خرد کنید. آب گوشت را صاف کنید، سپس دو آبگوشت را به نسبت 2: 1 مخلوط کنید. (دو قسمت از آبگوشت اول، با کله پاچه برای یک قسمت دوم). سیر، نمک، فلفل را جداگانه به گوشت و جداگانه به آب گوشت اضافه کنید. گوشت را در قالب قرار دهید. آبگوشت را به آرامی بریزید. به مدت 4-5 ساعت در یخچال قرار دهید.

قبل از سرو، گوشت ژله شده را بگیرید، آن را به قطعات برش دهید، با گیاهان، برش های نازک تربچه و قارچ های نمکی تزئین کنید. با ترب و خردل سرو کنید.

تاتیانا روبلوا

فکر کردن به منوی جشن سال نو بسیار قبل از انتظار طولانی و احتمالاً جادویی ترین روز سال آغاز می شود. در آستانه تعطیلات، مهمانداران پای تلفن می نشینند و شروع به تماس با دوستان و اقوام خود می کنند تا از تمام رازهای درست کردن گوشت ژله ای خوشمزه مطلع شوند. با این حال، اغلب اطلاعات دهان به دهان باعث ایجاد ژله، مایع، گل آلود و چرب ناموفق می شود و در نتیجه کل خلق و خوی عالی را از بین می برد.

غذای مشابهی توسط فرانسوی ها به سرزمین روسیه آورده شد ، که در یک زمان نوشتن برای آموزش کودکان نجیب و همچنین آشپزهای عالی که اتفاقاً آنها نیز بودند مد بود. در آن سال ها، هموطنان ناپلئون در کتاب های آشپزی خود دستور غذای شگفت انگیزی به نام «گالانتین» به معنای «ژله» را داشتند.

این "جانور" ناشناخته از مرغ و شکار، گوشت خرگوش، گوشت خوک یا گاو پخته می شد و پس از آن گوشت را از استخوان ها جدا می کردند و با افزودن تخم مرغ و ادویه ها می پیچیدند. خمیر به دست آمده با یک آبگوشت غنی به قوام خمیر کلوچه رقیق شد و به سردی فرستاده شد، جایی که نتیجه یک محصول خوشمزه بود.

فرانسوی ها با ورود به روسیه متوجه شدند که خدمتکاران محلی پس از توپ های مجلل با یک ظرف مشابه تغذیه می شوند، اما ظاهر آن بسیار منزجر کننده بود. این چیزی نبود جز ژله ای که از بقایای له شده یک ضیافت اربابی که می تواند شامل گوشت و محصولات گیاهی باشد، پخته شده در آبگوشت و سرد شده باشد.

سرآشپزهای اروپایی با توجه به چنین دم نوش و دستور العمل امضای آنها شروع به آزمایش ادویه ها و مواد افزودنی کردند و گزینه های مختلفی را برای غذاهای ژله مانند بسیار خوشمزه دریافت کردند: آسپیک، گوشت ژله ای و قهوه ای.

برای پرداختن به تمام سوالات با جزئیات بیشتر و دریافت پاسخ جامع به آنها، به ترتیب به همه چیز می پردازیم.

سوال شماره 1: تفاوت بین ژله و سبوس گوشت ژله ای و گوشت ژله شده از اسپیک چیست؟

اغلب، همه این مفاهیم ناخودآگاه در یک انبوه جمع آوری می شوند، و در واقع بسیاری از مردم هنوز معتقدند که این یک ظرف است، فقط با نام های مختلف. چنین ناآگاهی آشپزی گاهی اوقات منجر به نتیجه غیرمنتظره ای در فرآیند پخت و پز می شود، به عنوان مثال، ژله، اگر یک دوست دختر وفادار با قلب باز به طور معصومانه دستور العملی برای همان قهوه ای بدهد. برای اینکه بعد از چند ساعت جوشیدن طاقت فرسا پوزه خوک، تلخی ناامیدی را تجربه نکنیم، همه چیز را سر جای خودش بگذاریم و توجیه کنیم کی کیست.

ژله شده

این یک نسخه سبک وزن از aspic است. به عنوان یک قاعده، از گوشت های بدون چربی پخته می شود: مرغ، خرگوش، گوشت گوساله، زبان و همچنین ماهی. برای افزایش انجماد، ژلاتین اغلب به آبگوشت اضافه می شود.

در طراحی ظرف، نام به خودی خود صحبت می کند، برش های گوشت، نسبتا بزرگ، در کف ظرف گذاشته می شود، با سبزیجات و سایر مواد افزودنی تزئین می شود و با آبگوشت سبک ریخته می شود، پس از آن همه اینها به سردی فرستاده می شود. محکم کردن

براون

این گوشت خوک یا گوشت گاو است که در آبگوشت تحت فشار پخته می شود و اغلب یک سر پوست کنده برای پختن آن با اضافه کردن ادویه می گیرند. پس از چند ساعت، تکه های گوشت را از استخوان جدا کرده، با آبگوشت بسیار غنی مخلوط کرده و در یک شیشه یا داخل یک محفظه طبیعی می ریزند.

ژله

این نزدیکترین خویشاوند گوشت ژله ای است و در بیشتر موارد هر دوی این اصطلاحات به عنوان مترادف به کار می روند، با این حال، این "برادران" تفاوت ها و تفاوت های ظریف خود را در پخت و پز دارند.

اولاً، این نسخه از یک میان وعده ژله مانند مدت زمان بیشتری برای پخت نیاز دارد، رنگ تیره تر و قوام کمی نرم دارد. در ضمن ژله به استثنای سیر ادویه جات نمی پذیرد.

گوشت ژله شده چیست، گوشت گاو یا خوک، چند ساعت پخته و جامد با ژلاتین و بدون ژلاتین و همچنین نحوه درست پختن آن برای شفاف شدن آبگوشت و بسیاری از سوالات دیگر را بیشتر تحلیل خواهیم کرد. به طور کامل و سپس در مرکز سفره سال نو با افتخار ایده آل ترین غذای گوشتی ژله مانند را خواهیم داشت.

سوال شماره 2: ژله گوشت را در کدام قابلمه بپزیم؟

اگر تئاتر با چوب لباسی شروع می شود، پس هر "اجرای" آشپزی باید با انتخاب ظروف بهینه شروع شود. در مورد گوشت ژله ای ، البته سؤال اینجا کاملاً در مقیاس بزرگ است ، زیرا تهیه این غذا زمان زیادی می برد ، به طور معمول ، یکباره و زیاد درست می شود ، بنابراین راه حل این مشکل است. باید با تمام مسئولیت برخورد کرد.

البته، پیاده شدن با یک ظرف 2-3 لیتری کار نخواهد کرد، زیرا برای آبگوشت معمولاً پاها و روغن مصرف می کنیم و این عناصر بسیار بزرگ هستند و آنها، به علاوه همه چیز، هنوز باید کاملاً با آب پر شوند. . بنابراین، هنگام انتخاب ظرف، یک قابلمه 5 یا حتی 7 لیتری را ترجیح دهید.

اگر حجم ها را فهمیدیم، اکنون باید دریابیم که از کدام ماده بهتر است ظرف را انتخاب کنیم. امروزه مجموعه ای از این ظروف به معنای واقعی کلمه نه تنها چشم، بلکه ذهن را نیز تحت الشعاع قرار می دهد، زیرا تعیین بهترین قابلمه دشوار است.

دیگ های چدنی

به طور کلی، بسیاری از زنان خانه دار توصیه می کنند که دیگ های چدنی را برای پختن گوشت ژله ای انتخاب کنند. این ماده دارای خاصیت عالی است - نگه داشتن گرما به طور مساوی در کل منطقه کشتی. بنابراین، آبگوشت ما نه تنها از پایین، بلکه از همه طرف نیز گرم می شود.

گلدان های میناکاری شده

گلدان های لعابی که به ظاهر رنگارنگ معروف هستند، یک مزیت مهم دارند، جایی برای میکروب ها در چنین ظروفی نیست. با این حال، چنین ظرفی منحصراً برای سوپ، کمپوت و سایر مواد غذایی مایع مناسب است.

گوشت را برای تهیه ژله بیشتر و بیشتر و برای مدت طولانی می پزیم و فیله ما به سادگی تهدید می کند که بسوزد. و همه به این دلیل است که چنین ظروفی به طور ناهموار گرم می شوند و گرمای اصلی از ته آتش می آید. بنابراین ما چنین تانکی را رد می کنیم، برای ما مناسب نیست.

کاسه استیل

قابلمه استیل در بین مهمانداران محبوب ترین است. با این حال این غذا معایب خود را دارد. به عنوان مثال، رسانایی حرارتی کم این ماده به طور قابل توجهی زمان پخت را افزایش می دهد، و اگر به یاد داشته باشید که گوشت ژله ای از قبل برای 1/3 روز پخته شده است، پس این گزینه در مورد ما به سادگی مناسب نیست.

اما امروزه تولیدکنندگان با تقویت ساخت گلدان ها با کف چند لایه و تجهیز دیوارها به لایه مسی، برنزی یا آلومینیومی این مشکل را حل کرده اند. با توجه به این نوآوری، اکنون چنین ظروفی از نظر گرمایش یکنواخت به هیچ وجه کمتر از چدن نیستند. بنابراین ظروف استیل مدرن با جوشاندن گوشت ژله شده بسیار عالی عمل می کنند.

تابه های آلومینیومی

قابلمه های آلومینیومی کمک بزرگی برای پخت سریع خواهند بود، زیرا آب موجود در آنها فورا می جوشد، اما برای پختن یک غذای گوشتی ژله مانند کاملاً مناسب نیستند.

همه چیز با این واقعیت توضیح داده می شود که آلومینیوم تمایل به وارد شدن به واکنش های شیمیایی با نمک، اسید و قلیایی دارد که بر ویژگی های طعم ظرف تأثیر می گذارد.

علاوه بر این، پختن طولانی مدت در چنین ظرفی تهدیدی برای پاداش دادن به غذا با سموم است و غذا در چنین ظرفی بی رحمانه می سوزد. این گزینه به وضوح برای گوشت ژله ای مناسب نیست.

تابه سرامیکی و شیشه ای

ظروف سرامیکی و شیشه ای برای جوشاندن گوشت ژله ای همان چیزی است که دکتر دستور داده است. هیچ چیز بهتر از این نوع قابلمه نیست. با وجود هدایت حرارتی نسبتاً کم، این ماده می تواند گرما را برای مدت طولانی حفظ کند، غذا در چنین ظرفی تا حد امکان به آرامی پخته می شود، به طور مساوی گرم می شود، که به ویژه برای محصول ما مهم است.

زودپز یا چند پز

یکی دیگر از کمک های بزرگ در امر تهیه ژله گوشت زودپز یا آرام پز است . در این ظروف اتوماتیک با برنامه تنظیم، می توانید یک آبگوشت خوب و غنی نیز بپزید.

سوال شماره 3: بهترین روش پخت ژله گوشت چیست؟

این موضوع احتمالاً در حال تبدیل شدن به یکی از موارد بحث برانگیز است، زیرا هر خانواده با استفاده از یک یا آن نوع گوشت، دستور العمل هایی را در "آستین" خود دارد.

با این حال، اغلب، به دلایلی، گوشت خوک برای آبگوشت انتخاب می شود. چنین آبگوشتی بهتر "چاپ" می شود و گوشت ژله ای از آن کاملاً قوی است.

اما ... در اینجا چند دام وجود داشت. آب گوشت خوک عمدتاً کدر و چرب است که تهدیدی برای از بین بردن کل ظاهر جشن غذای تمام شده است.

برای کسانی که ژله گوشتی شفاف کریستالی را ترجیح می دهند که به هیچ وجه از نظر کیفیت انجماد پایین نیست، به شما توصیه می کنیم به گوشت گاو یا بوقلمون توجه ویژه ای داشته باشید.

برای استحکام آبگوشت و به عنوان تضمین انجماد عالی گوشت ژله ای بدون ژلاتین، باید قطعات استخوانی و غضروفی را انتخاب کنید: پاها، ساق پا، دم و گوش، روغن های بزرگ، سر و به طور طبیعی گوشت، اما چرب نیست، زیرا آن را تشکیل می دهد. چربی است که بدترین دشمن گوشت ژله ای است و به او قوام ژلاتینی نمی دهد.

همچنین گوشت ژله ای مرغ نقش بسزایی در این همه شکوه جشن دارد، اما در این صورت بهتر است ساق، گردن و سر مرغ بیشتر گرفته شود و در صورت امکان آبگوشت را روی خروس بپزید. در این فرد هنوز مواد ژل کننده بیشتر از دوست دخترش وجود دارد. علاوه بر این، ژله شکار کاملاً یخ می‌زند، بنابراین اردک‌های جنگلی و کبک‌ها نیز در یک قابلمه بزرگ جای دارند.

سوال شماره 4: چند ساعت زمان لازم است تا گوشت ژله ای بپزید؟

در شب 29-30 دسامبر، جادو در تمام غذاهای کشور اتفاق می افتد: همه خواب هستند و فقط در یک قابلمه بزرگ روی اجاق گاز "زندگی" به جوشیدن ادامه می دهد - این گوشت ژله ای است.

این روش آشپزی شبانه ده ها سال است که در دل خانم های خانه دار ریشه دوانده است که در طی آن مادرانشان به این روش آشپزی می کردند و در مقابل آنها مادربزرگ هایشان. با این حال، یک سوال منطقی مطرح می شود: گوشت ژله ای چقدر باید پخته شود؟

حتی باتجربه ترین آشپز جهان نیز قطعا پاسخ این معما را بر عهده نخواهد گرفت، زیرا رژیم زمانی به طور مستقیم به نوع گوشت انتخاب شده برای این ماموریت مهم و همچنین به نوع واحدی که کل فرآیند در آن انجام می شود بستگی دارد. محل. بنابراین، به منظور ارائه اطلاعات جامع، همه گزینه های ممکن را در نظر خواهیم گرفت.

آسپیک مرغ چقدر بپزیم؟

برای کسانی که از طرفداران گوشت سفید هستند و تصمیم به پخت یک میان وعده مرغ ژله مانند دارند، عجله داریم که این پیام مبارک را به شما برسانیم. طبق گفته کارشناسان، ظرف شما سریعترین پخته می شود - 3 ساعت.

با این حال، خانم های خانه دار، به عنوان متخصصان مستقل، اما نظرشان بسیار مهم است، با این وجود اطمینان می دهند که به دلیل کم بودن اجزای ژل کننده در پرندگان، پخت یک ژله مرغ عالی باید حداقل 5 ساعت طول بکشد و برای ژله برای اینکه معلوم شود نجیب است، بهتر است یک خروس را با جوجه ها بپزید ...

گوشت خوک ژله ای را چقدر بپزیم؟

بیشتر سرآشپزها به این غذای تهیه شده از گوشت خوک ترجیح می دهند. مثل اینکه بهتر سفت میشه و طعم بهتری داره.

اما برای هر گوشت ژله ای، یک نفر وجود دارد، با ترجیحات طعم و خواسته های معده خود. اما کسانی که با این وجود ترجیح داده اند یک میان وعده "تکان دهنده" روی پاها بپزند، باید صبور باشند، زیرا پخت دم 6-7 ساعت طول می کشد.

گوشت گاو ژله ای را چقدر بپزیم؟

در اصل، آب گوشت گاو نه بیشتر و نه کمتر از گوشت خوک تهیه می شود؛ پختن آن به همان 7 ساعت طول می کشد.

به طور کلی، برای هر گوشت ژله ای، علاوه بر زمان، یک نشانگر آمادگی نیز وجود دارد. هنگامی که گوشت شروع به جدا شدن از استخوان می کند، می توان این فرآیند را تقریباً کامل در نظر گرفت.

چقدر گوشت ژله ای در زودپز پخته می شود؟

آشپزخانه بسیاری از سرآشپزهای خانه امروزه بیشتر شبیه به یک ایستگاه فضایی است، جایی که همه چیز مملو از وسایل عجیب و غریب با چراغ ها و دکمه ها است. دیگ زودپز امروزه یکی از پرطرفدارترین دستگاه هایی است که می تواند پخت و پز را تا حد زیادی تسهیل کند و در زمان و مواد مغذی محصول تهیه شده بسیار صرفه جویی کند.

بنابراین، پختن ژله گوشت در این قابلمه فوق العاده تحت فشار بالا می تواند بسیار سریعتر از روش معمول قدیمی باشد. ژله گوشت خوک و گوشت گاو بیش از 3 ساعت طول نمی کشد، مرغ یک - 1-1.5 ساعت.

چه مقدار ژله باید در آرام پز پخته شود؟

با این حال، اکنون یک دستیار آشپزخانه حتی زیرک، ترکیبی از یک زودپز و یک مولتی پز وجود دارد. اگر اغلب تعجب می کنید که چگونه به سرعت گوشت ژله را بپزید، پس این دستگاه برای شما بسیار حیاتی است، زیرا فقط با کمک آن می توانید واقعاً ژله عالی را در مدت زمان کوتاهی بپزید، جایی که ظرف ما در عرض 1.5 - به وضعیت مطلوب می رسد - 2 ساعت در "گوشت".

در این دستگاه هوشمند، زمان جوشاندن گوشت و آبگوشت بسیار بیشتر از مدل قبلی خود طول می کشد. با این حال، باید منتظر 5-6 ساعت دردناک برنامه "خورش" باشید و این رژیم زمانی برای همه انواع فرآورده های گوشتی، چه مرغ و چه کروکودیل اعمال می شود.

سوال شماره 5: چه زمانی باید به گوشت ژله ای نمک زد؟

نمک زدن آبگوشت یکی از مهم ترین رازهای تهیه خوشمزه ترین گوشت ژله ای است. گوشت ژله شده را به معنای واقعی کلمه نیم ساعت یا یک ساعت قبل از پایان پخت با نمک مزه دار کنید. قبلاً به دلیل تبخیر مایع در طی فرآیند خشک شدن نباید این کار را انجام داد و در نتیجه می‌توانیم یک ظرف نمک‌خورده غیرقابل خوردن بدست آوریم.

برای لذیذ شدن ژله پس از سفت شدن باید کمی آب داغ را نمک بزنید سپس پس از سرد شدن محصولی ایده آل با طعم عالی به دست خواهیم آورد.

سوال شماره 6: چگونه گوشت ژله ای را درست بپزیم تا شفاف شود؟

اغلب اوقات هنگام پختن ژله به شکل آبگوشت کدر در خانم های خانه دار نقص هایی وجود دارد. و همه به این دلیل که در طول فرآیند آماده سازی، فناوری تولید نقض شد. برای جلوگیری از شرم "ابری" و دستیابی به شفافیت آینه ای ژله، به قوانین زیر توجه کنید:

نحوه روشن کردن گوشت ژله ای کدر

با این حال، گاهی اوقات شرایط فورس ماژور رخ می دهد که، حتی با رعایت دقیق تمام قوانین، ظرف پخت و پز با این وجود به سرنوشت بدی به شکل کدورت دچار می شود. جایی برای ناامیدی در آشپزخانه نیست، آن را دور، دور و دور کنید. حالا ما به شما می گوییم که چگونه گوشت ژله ای گل آلود را روشن کنید. برای این کار به تخم مرغ تازه یا بهتر بگوییم پروتئین آن به میزان 1 پروتئین در هر لیتر آبگوشت نیاز داریم.

1. تمام گوشت را از آبگوشت خارج می کنیم و تکه ها را با یک صافی می گیریم.
2. ما باید توده سفیده تخم مرغ را تا زمانی که یک کف پایدار شود ضرب کنیم و به آرامی آن را داخل آب گوشت وارد کنیم تا پروتئین ها به طور مساوی در سراسر حجم مایع توزیع شوند.
3. حالا ماهیتابه را از روی حرارت برداشته و آب گوشت را از یک توری ریز رد می کنیم که برای آن می توانید پارچه ابریشمی یا پارچه پنیر را چند بار تا شده بردارید. هدف ما تمیز کردن مایع تا حد امکان از ناخالصی های غیر ضروری است.
4. پروتئین ها کدورت اضافی را کنار هم می کشند و در خروجی یک گوشت ژله ای سبک و زیبا می گیریم.

در صورت تمایل می توانید در پایان پخت آبگوشت را با زردچوبه یا زعفران رنگ آمیزی کنید. این ادویه ها رنگ طلایی زیبایی به آن می بخشد.

سوال شماره 7: چگونه چربی گوشت ژله شده را پاک کنیم؟

پس از یک فرآیند طولانی مدت جوشاندن گوشت ژله شده، می توانیم یک لایه روغنی نسبتاً چشمگیر روی سطح آبگوشت چسبناک پیدا کنیم که باید برداشته شود تا ظرف ما بیش از حد چرب نشود.

سوال 8: چرا گوشت ژله ای یخ نمی زند و برای یخ زدن آن چه باید کرد؟

اغلب اوقات زنان خانه دار بی تجربه و حتی گاهی اوقات کارکشته، نتیجه ای غیرمنتظره و دور از مثبت را از تمام کارهای سرد خود درک می کنند. به نظر می رسد که شما همه چیز را کاملاً طبق دستور العمل انجام می دهید ، با رعایت تمام فناوری و زمان پخت ، نمک و چربی را به موقع حذف می کنید ، آبگوشت را سفید کرده و فیلتر می کنید.

با رها کردن خانواده برای کل روز، کشته شدن نیمی از روز برای تهیه یک ژله ناسپاس، در نتیجه با چنین مشکلی روبرو می شوید که گوشت ژله شده به سادگی یخ نمی زد یا این کار را بد انجام می داد.

بلافاصله دور جدیدی از سؤالات مطرح می شود که چرا این اتفاق افتاد؟ الان چطوری درستش کنم؟ و در واقع چه باید کرد؟

• اولین چیزی که می تواند بر این رفتار یک میان وعده تاثیر بگذارد مایعات اضافی است. اگر در طول فرآیند پخت و پز، آبگوشت بارها و بارها پر شد و در پایان معلوم شد که مایع است و چسبنده نیست، این همه مشکل است. در حالت ایده آل، نسبت آب و گوشت باید 2/1 باشد، سپس غذای شما عالی خواهد شد.
• عامل دوم شکست ممکن است زمان پخت ناکافی باشد. اگر کمی پخته باشید، پس مایع به سادگی وقت نداشت که تمام "آب میوه" را از استخوان ها و غضروف بیرون بیاورد.

برای رفع چنین مزاحمتی باید گوشت ژله شده را دوباره گرم کنید و ژلاتین رقیق شده در آب سرد را به مایع اضافه کنید و سپس دم کرده تمام شده را تزئین کنید و در قالب ها بریزید.

گوشت ژله ای باید به اندازه ای که پخته شده یخ بزند، یعنی 6-7 ساعت. بنابراین اگر بعد از یک یا دو ساعت زنگ خطر را به صدا درآورید که ژله کار نمی کند و مایع ژل نمی کند، اعصاب شما از کار سخت به سادگی تسلیم می شود. بنشینید، استراحت کنید و پس از مدتی با یک سورپرایز شگفت انگیز سال نو خوشحال خواهید شد.

سوال شماره 10: گوشت ژله شده چقدر در یخچال نگهداری می شود؟

گوشت ژله ای آنقدر خوشمزه است که خیلی سریعتر از پخته شدن آن خورده می شود. اما با توجه به ذهنیتی که داریم، همیشه آشپزی زیادی می کنیم تا برای اقوام، مهمانان و همسایگانمان به اندازه کافی باشد. و مهم نیست که همه آنها در یک مقیاس چه چیزی را آماده کردند.

به همین دلیل است که اغلب یک پیش غذای ژلاتینی می تواند چندین روز در یخچال گاز بگیرد تا بهترین ساعت خود را داشته باشد. البته این خوراکی هم مدت خاص خودش را دارد که 5 روز پس از تهیه آن تمام می شود.

اما فرصتی برای افزایش عمر سرد برای چند روز وجود دارد. فقط کافیست پیش غذا را در قابلمه ای بریزید و حرارت دهید و روی حرارت ملایم کمی تیره کنید و دوباره داخل قالب ها بریزید. Voila، یک زندگی جدید برای ژله تضمین شده است.

با استفاده از اسرار ما در تهیه گوشت ژله ای خوشمزه می توانید در زمینه آشپزی به نتایج عالی دست پیدا کنید، حتی اگر برای اولین بار به فکر تهیه یک میان وعده ژلاتینی هستید. و اگر تخیل خشونت آمیز خود را به هم متصل کنید و این شکوه گوشت را به سلیقه خود تزئین کنید، باور کنید، این ظرف در تعطیلات شما تبدیل به یک غذای خاص می شود.

گوشت ژله ای در حال حاضر یک غذای کلاسیک از غذاهای روسی است که یک آبگوشت گوشت با تکه های گوشت است که وقتی خنک شود به یک توده ژله مانند غلیظ می شود. به گوشت ژله ای ژله نیز گفته می شود که از گوشت خوک و گاو و همچنین مرغ و سایر ماکیان تهیه می شود. برای تهیه گوشت ژله ای، به عنوان یک قاعده، از ژلاتین یا آگار آگار اضافی استفاده نمی شود، دستور العمل های ساده برای گوشت ژله ای نیازی به مواد تشکیل دهنده ژله اضافی ندارد.

دستور کلاسیک گوشت ژله ای شامل پاهای گاو یا خوک (برای به دست آوردن آبگوشت با مواد ژل کننده که در نتیجه سرد شدن سفت می شود) و تکه های گوشت (حتی گوشت خوک، حداقل گوشت گاو، حداقل مرغ) است که طعم و مزه می دهد و افزایش می دهد. سیری ظرف به عنوان یک قاعده، ژله با ترب یا خردل سر میز سرو می شود، اما این یک موضوع سلیقه ای است، به طور کلی، گوشت ژله شده خود یک غذای کامل و خودکفا است.

به طور سنتی، گوشت ژله ای از سر و پاهای گوشت خوک یا گاو تهیه می شد، اما در خانه به ندرت می توان ظرفی را پیدا کرد که برای پخت و پز مناسب سر باشد، بنابراین باید خود را به پاهایی محدود کنید که دارای حجم کافی از مواد ژل کننده هستند. برای قوی شدن ژله

لطفا توجه داشته باشید که گوشت ژله ای تهیه شده از گوشت خوک نسبت به ژله ای که از گوشت گاو یا مرغ تهیه می شود چرب تر و نامشخص تر است.

هنگام انتخاب پاها برای گوشت ژله ای، مطمئن شوید که تازه و شسته شده باشند، گوشت کهنه و کهنه می تواند روی عطر و طعم غذا تأثیر منفی بگذارد. اگر از بین گزینه های یخ زده انتخاب می کنید، رنگ را تماشا کنید - پاها باید روشن، بدون لکه های تیره و آثار یخ زدایی باشند.

به هیچ وجه از گوشت با بوی نامطبوع برای گوشت ژله ای استفاده نکنید، اگر پای گوشت خوک یا گوشت گاو بوی آمونیاک یا چربی قدیمی دارد، بهتر است از خرید خودداری کنید، زیرا این گزینه ژله آینده را خراب می کند.

قبل از شروع طبخ، لازم است گوشت را حداقل یک ساعت در آب خیس کنید (اگر یخ زده بود، از قبل آن را یخ زدایی کنید)، سپس آبکشی کنید تا کاملا تمیز شود.

چگونه گوشت را برای گوشت ژله ای انتخاب کنیم؟

و بنابراین، ما قبلاً پاها را برای اثر ژل شدن هنگام پختن گوشت ژله ای انتخاب کرده ایم و اکنون زمان انتخاب گوشتی است که غذای شما با آن چاشنی می شود. هیچ قانون سخت و سریعی وجود ندارد، بنابراین حتی اگر پای خوک را به عنوان پایه انتخاب کردید، می توانید از گوشت گاو یا گوزن، مرغ یا اردک برای پر کردن استفاده کنید، یعنی هر نوع گوشتی برای ژله مناسب است.

قاعده اصلی این است که گوشت ژله ای نباید خیلی چرب باشد، در غیر این صورت یک لایه ضخیم چربی یخ زده روی سطح ژله خواهید داشت که نمی توان آن را تزئینی برای این غذای فوق العاده نامید. بنابراین، ارزش انتخاب فیله یا هر گوشت سفید بدون استخوان را دارد.

ابتدا با مواد لازم برای تهیه ژله گوشت از ساق و پای خوک آشنا می شویم:

• پاهای خوک - 2 عدد؛
• بند انگشت خوک - 1 قطعه؛
• پیاز - 2 پیاز؛
• هویج - 1 عدد؛
• سیر - 5-7 حبه (به طعم)؛
• دانه فلفل سیاه - یک خرج کردن (به طعم)؛
• برگ بو - 3-5 برگ؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن).

برای پختن گوشت ژله ای از ساق و ساق خوک به موارد زیر نیاز دارید:

• پای خوک را به مدت ۱ ساعت در آب سرد خیس می کنیم تا بهتر تمیز شوند.
• پاها و ساق پاها را از خاک و موها تمیز می کنیم، آبکشی می کنیم و دوباره به مدت 1 ساعت با آب سرد پر می کنیم.
• آب آن را خالی کرده و گوشت شسته شده را در قابلمه می گذاریم. اگر ساقه برای قابلمه شما خیلی بزرگ است، می توانید آن را از وسط نصف کنید یا از وسط نصف کنید تا همه چیز در یک قابلمه جا بیفتد. آب باید 3-5 سانتی متر بالاتر از گوشت در تابه باشد، با توجه به اینکه مقداری از آن می جوشد.
• بگذارید به جوش بیاید و کف آن را بردارید (بعضی از خانم های خانه دار معمولا آبگوشت اول را کاملاً آبکش می کنند).
• به گوشت ژله ای آینده ادویه جات مثلا فلفل دلمه ای اضافه می کنیم اما بهتر است یک ساعت قبل از اتمام پخت، برگ بو را بعداً بگذارید.
• به "آتش کم" منتقل می کنیم و آب گوشت ژله شده را به مدت 5 ساعت می پزیم.
• بعد از 5 ساعت پخت، یک عدد هویج و پیاز پوست گرفته (1 پیاز بزرگ کامل، یا 2 تا 3 پیاز کوچک) و همچنین چند برگ بو را به تابه اضافه کنید. نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن!
• گوشت ساق خوک را از استخوان ها و پوست جدا کرده، ریز خرد کرده و در بشقاب ها یا ظروف مناسب بچینید (اگر کسی دوست داشت قبل از ریختن آب گوشت، چند حبه سیر را داخل گوشت بچکاند).
• آبگوشت را مزه می کنیم و اگر به اندازه کافی شور بود گوشت را با آن در بشقاب ها می ریزیم.
• گوشت های ژله شده را ابتدا در دمای محیط می گذاریم تا خنک شود و سپس بشقاب ها را با احتیاط در یخچال قرار می دهیم.
• بعد از حدود 5 ساعت گوشت ژله شده در یخچال کاملا یخ می زند و قابل سرو است!

برای تزیین گوشت ژله شده می توانید از سبزی تازه یا هویج از قبل آب پز شده استفاده کنید که به زیبایی خرد می شود. ترب، خردل یا انواع آجیکا به عنوان سس برای ژله سرو می شود.

به یاد داشته باشید که می توانید ژله را از گوشت های مختلف بپزید، از جمله ترکیب، به عنوان مثال، یک دستور عالی برای ژله پاهای خوک و مرغ وجود دارد که به مواد زیر نیاز دارد:

• پاهای خوک - 2 عدد؛
• پاهای مرغ - 6-8 عدد؛
• پیاز - 2 پیاز؛
• هویج - 1 عدد؛
• برگ بو - 2-3 برگ؛
• فلفل دلمه ای - 7-10 دانه؛

فرآیند تهیه گوشت ژله ای از پاهای خوک و مرغ بسیار شبیه به دستور کلاسیک قبلی است، با این تفاوت که مرغ گوشت اصلی برای پر کردن گوشت ژله ای می شود، اما مواد ژله ای عمدتاً پاهای خوک را ایجاد می کنند، اگرچه وجود دارد. مقدار زیادی ژلاتین در پای مرغ!

• پاهای خوک را به مدت 1 ساعت در آب سرد خیس کنید تا به پاکسازی آنها کمک کند.
• پاها را از خاک و موها تمیز می کنیم، آبکشی می کنیم و دوباره به مدت 1 ساعت با آب سرد پر می کنیم. پای مرغ نیازی به خیس خوردن ندارد.
• آب را خالی کنید و پای گوشت خوک و پای مرغ تمیز و شسته شده را در یک قابلمه قرار دهید. آب باید 3-5 سانتی متر بالاتر از گوشت در تابه باشد، با توجه به اینکه مقداری از آن می جوشد.
• بگذارید بجوشد و کف آن را حتماً بردارید (بعضی از خانم های خانه دار آب گوشت اول را کاملاً آبکش می کنند تا ژله گوشت شفاف تر شود).
• ادویه جات را به دلخواه اضافه کنید مثلا فلفل دلمه ای (بهتر است یک ساعت قبل از پایان پخت، برگ بو را به آبگوشت اضافه کنید).
• قابلمه با آب گوشت را روی حرارت ملایم قرار می دهیم و به مدت 5 ساعت می پزیم.
• بعد از 5 ساعت پخت، هویج و پیاز (2 پیاز کوچک کاملاً بدون پوست) و همچنین چند عدد برگ بو را به تابه اضافه کنید. نمک را به مزه اضافه کنید!
• 1.5-2 ساعت دیگر بپزید و بعد از آن گوشت را از تابه خارج می کنیم و می گذاریم مانند خود آبگوشت خنک شود.
• مرغ را از استخوان جدا می کنیم و آن را ریز خرد می کنیم و آن را روی بشقاب ها یا ظروف مناسب می چینیم (به سادگی می توانید پاهای خوک را بیرون بیاورید ، آنها فقط برای گوشت ژله شده مورد نیاز هستند).
• برای طعم دادن، می توانید قبل از ریختن آب گوشت، چند حبه سیر را در بشقاب های مرغ فشار دهید و هویج های پخته شده در آبگوشت را نیز خرد کنید.
• آبگوشت را مزه می کنیم و اگر به اندازه کافی شور بود آن را در بشقاب های گوشتی می ریزیم.
• گوشت ژله شده را می گذاریم تا خنک شود - ابتدا در دمای اتاق و سپس بشقاب ها را در یخچال قرار می دهیم.
• بعد از حدود 5 ساعت گوشت ژله شده در یخچال کاملا یخ می زند و قابل سرو است!

خردل، ترب کوهی یا آجیکا - به طعم و مزه می توانید با این آسپیک مرغ سرو کنید. می توانید بشقاب ها را با ژله مرغ با گیاهان تازه تزئین کنید.

دستور تهیه ژله پای گاو و گوساله بسیار شبیه به قبلی است، تنها تفاوت این است که شما به جای گوشت خوک از پای گاو و به جای پا از فیله گوساله استفاده می کنید.

• پاهای گاو - 2 عدد؛
• گوشت گوساله 1.5-2 کیلوگرم.
• پیاز - 2 پیاز؛
• هویج - 1 عدد؛
• جعفری - 2-3 شاخه؛
• سیر - 3-5 حبه؛
• برگ بو - 2-3 برگ؛
• فلفل دلمه ای - 7-10 دانه؛
• نمک - 1 قاشق غذاخوری (به طعم).

برای پختن ژله از پای گاو و گوشت گوساله، تقریباً به همه چیز مانند دو دستور قبلی نیاز دارید، با این تفاوت که گوشت اصلی گوشت ژله شده، فیله گوساله خواهد بود، نه گوشت خوک یا مرغ.

• 2 پایه گوشت را در قابلمه بریزید و با آب سرد پر کنید و بگذارید 1 ساعت خیس بخورد تا بهتر تمیز شوند.
• ساق های خوک را از کثیفی پاک می کنیم، آبکشی می کنیم و به همراه گوشت گوساله دوباره به مدت 1 ساعت با آب سرد پر می کنیم.
• بعد از خیس خوردن گوشت را در قابلمه ای بریزید و آن را با آب تمیز پر کنید تا 3 تا 5 سانتی متر از گوشت در تابه بالاتر باشد، با توجه به اینکه با جوشاندن آبگوشت مقداری از آن می جوشد.
• به جوش بیاورید و حتما کف را بردارید. در عین حال، برخی از زنان خانه دار اولین آبگوشت را پس از جوشاندن کاملاً تخلیه می کنند تا به شفافیت بیشتر گوشت ژله ای آینده دست یابند.
• پس از جدا کردن کف (یا ریختن در آب جدید)، تابه را روی حرارت ملایم قرار دهید و آب گوشت را به مدت 5 ساعت (حداقل!) بپزید.
• بعد از پنج ساعت پخت، ادویه جات مانند فلفل دلمه ای و برگ بو و هویج و پیاز (2 عدد پیاز کامل بدون پوست) را به آبگوشت اضافه کنید. نمک را به مزه اضافه کنید! به یاد داشته باشید که گوشت ژله ای بدون نمک طعم خود را از دست می دهد!
• آبگوشت را با ادویه و سبزیجات 1.5-2 ساعت دیگر بپزید و بعد از آن گوشت را از ماهیتابه خارج کرده و اجازه می دهیم آب گوشت و گوشت خنک شود.
• هویج ها را در ته بشقاب ها به صورت ورقه های نازک برش دهید و برای تزئین روی ظرف، جعفری سبز تازه بمالید.
• گوشت گوساله را ریز خرد کنید، آن را در بشقاب ها یا ظروف مناسب قرار دهید (پاهای گوشت را می توان دور ریخت، فقط برای گوشت ژله ای مورد نیاز است).
• برای طعم دادن، می توانید قبل از ریختن آب گوشت، چند حبه سیر را در بشقاب های گوشت گوساله فشار دهید و هویج های پخته شده در آبگوشت را نیز خرد کنید. اگر میهمانان سیر دوست ندارند، می توانید آن را در کاسه های جداگانه بریزید، به همین دلیل مهم است که آن را در قابلمه آب گوشت اضافه نکنید.
• آبگوشت را حتماً دوباره بررسی کنید تا طعمش را داشته باشد، اگر به اندازه کافی شور نیست، اکنون آخرین فرصت است که به آن نمک اضافه کنید، زیرا گوشت ژله ای بدون خمیر طعم کمتری دارد. اگر نمک نرمال است، آب گوشت را در بشقاب های گوشت بریزید.
• گوشت ژله شده را ابتدا در دمای محیط می گذاریم تا خنک شود و سپس بشقاب های ژله شده را در یخچال قرار می دهیم.
• حدود پنج ساعت، گوشت ژله شده کافی است تا کاملاً در یخچال منجمد شود، پس از آن می توان آن را از قبل سرو کرد!

می توانید طبق تخیل و سلیقه خود بشقاب ها را با چنین ژله ای با گیاهان تازه تزئین کنید، می توانید آن را با چندین سس (خردل، ترب کوهی، آجیکا) روی میز سرو کنید تا برای مهمانان یا خانواده ها انتخاب کنید.

با ظهور تکنولوژی مدرن آشپزخانه، تهیه بسیاری از ظروف آسان تر شده است. به عنوان مثال، گوشت ژله ای را می توان در آرام پز پخت که کاملاً راحت است.

مواد لازم برای تهیه آسپیک مرغ:

• مرغ - 1 قطعه؛
• پیاز - 1 پیاز؛
• ژلاتین - 20 گرم؛
• سیر - 2-3 حبه؛
• جعفری - 2-3 شاخه؛
• هویج - 1-2 عدد؛
• فلفل - 5-10 دانه؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

لطفا توجه داشته باشید که ژلاتین در این دستور غذا گنجانده شده است، این کار به این دلیل انجام می شود که اگرچه مرغ دارای مواد ژله ساز است، اما برای قوام متراکم گوشت ژله شده کافی نیست!

برای پخت ژله مرغ در آرام پز، فقط باید این مراحل ساده را دنبال کنید:

• لاشه مرغ را باید به چهار قسمت برش دهید و آبکشی کنید سپس در قابلمه گذاشته و به مدت 1 ساعت با آب سرد بپوشانید.
• بعد از یک ساعت آب آن را خالی کرده و تکه های مرغ را داخل کاسه مولتی پز بریزید و با آب سرد پر کنید و درب آن را ببندید و به مدت 5 ساعت برنامه خورش را شروع کنید.
• یک ساعت قبل از پایان پخت ژله مرغ در آرام پز، ادویه و سبزیجات را به کاسه اضافه کنید و آب گوشت را نمک بزنید.
• پس از اتمام فرآیند جوشاندن آبگوشت، باید مرغ، هویج (از آن برای تزیین گوشت ژله شده در بشقاب استفاده می شود) و پیاز (می توان بلافاصله دور ریخت) را از آن جدا کرد و آب گوشت و مرغ تمام شده را گذاشت تا خنک شوند. به مدت 30 دقیقه
• 20 گرم ژلاتین را در یک بشقاب جداگانه بریزید و چند قاشق آب گوشت به آن اضافه کنید - هم بزنید تا تمام ژلاتین در آبگوشت گرم حل شود سپس آن را در کاسه مولتی پز بریزید.
• در حالی که آب گوشت ژله ای در حال خنک شدن است، گوشت مرغ را از استخوان جدا کرده و به قطعات کوچک برش داده و در بشقاب ها بچینید و هویج های خرد شده را به آن اضافه کنید.
• چند حبه سیر را فشار دهید و یا به طور مساوی به کاسه های گوشت اضافه کنید یا مستقیماً به آب گوشت اضافه کنید.
• آب گوشت کاسه مولتی پز را از طریق صافی در قابلمه ای جداگانه بریزید و پس از صاف کردن، آب گوشت خنک شده را روی بشقاب های گوشت بریزید.
• بشقاب ها را در دمای اتاق خنک کنید و سپس به مدت 5 ساعت در یخچال بگذارید.

می توانید نه تنها با هویج مرغ را تزئین کنید، به عنوان مثال، می توانید نخود سبز را اضافه کنید و سبزیجات تازه را در بالا برش دهید. چنین گوشت ژله ای هم برای میز سال نو و هم برای هر تعطیلات یا تولد دیگری ایده آل است. ترب یا خردل افزودنی خوبی برای چنین ژله ای خواهد بود.

و برای وضوح، دستور العمل ویدیویی مرحله به مرحله برای پختن گوشت ژله ای روی پاهای خوک با پای مرغ.

اوه بله، چند راز! اگر از زودپز برای پخت ژله گوشت استفاده می کنید، زمان پخت به جای پنج ساعت در یک قابلمه معمولی 1.5 تا 2 ساعت خواهد بود. می توانید روی ژله را تا زمانی که سفت شود با سبزی، هویج آب پز، نخود سبز و حتی تخم مرغ آب پز تزیین کنید که به طور مرتب برش داده شده و در کف بشقاب ها قرار دهید. برای شفاف شدن هرچه بیشتر گوشت ژله شده، اولاً گوشت نه چندان چرب را انتخاب کنید و ثانیاً مراحل پخت را دنبال کنید و به محض اینکه بعد از جوش اول روی سطح آبگوشت کف کرد - بلافاصله آن را بردارید! نوش جان!

آسپیک کاملاً تصادفی ظاهر شد. یک بار مردم متوجه شدند که اگر آب گوشت را برای مدت طولانی بپزید، در سرما یخ می زند. پیش غذای جدید بلافاصله مورد استقبال فرانسوی ها قرار گرفت و به تدریج این غذا در کشورهای دیگر ریشه دوانید. ابتدا گوشت ژله ای و ژله غذاهای متفاوتی بودند. گوشت ژله ای از گوشت خوک یا گوشت خوک و آب گوشت گاو با تکه های گوشت و مرغ تهیه می شد و ژله منحصراً از گوشت گاو پخته می شد. اکنون عملاً همان ظرف است که در شمال و شمال غرب روسیه به آن ژله و در مناطق جنوبی و جنوب شرقی آسپیک می گویند. گوشت ژله ای غذای جداگانه ای است، زیرا با گوشت ژله ای و ژله متفاوت تهیه می شود. بیایید در مورد نحوه درست پختن گوشت ژله ای و آسپیک صحبت کنیم تا خوشمزه، زیبا و خوش طعم شوند.

طرز تهیه ژله: گوشت را انتخاب کنید و آبگوشت خوشمزه بپزید

همه خانم های خانه دار می دانند که چگونه گوشت ژله ای را از گوشت گاو و خوک بپزند تا بدون ژلاتین به خوبی یخ بزنند - باید گوشت خوک و پاهای گوشت گاو، استخوان های مغز، سر، دم، گوش های خوک و قسمت هایی از لاشه را که برای غذاهای دیگر مناسب نیستند، مصرف کنید. رگه‌ها، غضروف‌ها، استخوان‌ها، پوست، خزه‌ها، پاهای مرغ، بال‌ها، گردن و سر که به دلیل کلاژن زیاد، آب گوشت را چسبناک، چسبناک و ژله‌ای می‌کند.

اگر ژله مرغ تهیه شده باشد، نباید از فروشگاه خریداری شود، بلکه باید خانگی باشد - نه خیلی گوشتی و استخوانی. آبگوشت و شکار خروس ژل های عالی هستند. علاوه بر این می توان از گوشت خوک، فیله گوشت گاو، بوقلمون و مرغ به عنوان پایه گوشتی در غذا استفاده کرد. گوشت نباید خیلی چرب باشد، زیرا چربی از یخ زدن گوشت ژله ای جلوگیری می کند.

طبیعتاً فرآورده های گوشتی مرغوب و تازه هستند. پاها، ساق پاها به طور کامل شسته، تمیز و حداقل یک ساعت خیس می شوند. پس از آن، پاها را با آب سرد ریخته، به جوش می آورند، سپس آبکش می کنند و قابلمه با گوشت را دوباره با آب پر می کنند. این کار برای شفاف شدن و کم چرب شدن آبگوشت انجام می شود.

نسبت ایده آل آب به گوشت 2: 1 است و آب باید سرد باشد - این باعث می شود آبگوشت حتی خوشمزه تر و اشتها آورتر شود. به محض جوش آمدن آبگوشت، آتش به حداقل می رسد و 5-7 ساعت پخته می شود، در برخی موارد - تا 12 ساعت. زمان پخت بستگی به گوشت استفاده شده، مقدار مورد نیاز گوشت ژله ای و دستور پخت دارد. اینکه چقدر پخته شود سوال مهمی است، زیرا هرچه بیشتر پخته شود، ژله اشباع تر، غلیظ تر و غنی تر می شود. اگر گوشت ژله شده خوب یخ نزند یعنی مایع زیاد بوده یا در حین پخت به تابه اضافه کرده اید. در این مورد، ژله باید آب پز شود یا ژلاتین اضافه شود.

طرز تهیه ژله گوشت گاو، خوک و مرغ: مراحل بعدی

2 ساعت قبل از پخت، پیاز، هویج، کرفس و ریشه جعفری را در آبگوشت بریزید و 40 دقیقه قبل از پایان پخت - برگ بو، میخک، دانه فلفل، چتر شوید و سایر ادویه ها. یا می توانید ادویه ها را با گوشت کنار هم قرار دهید تا ژله معطرتر شود. پوست کندن پیاز گاهی از لایه های میانی و زیرین پوسته خارج می شود تا آبگوشت خوب و طلایی بماند.

گوشت ژله ای را پس از آماده شدن آبگوشت نمک می زنند، در غیر این صورت احتمال زیاد نمک زدن ظرف وجود دارد - آب دائما در حال جوشیدن است. علاوه بر این، نمک فرآیند ژل شدن را مهار می کند. آبگوشت داغ را نمک بزنید تا کمی شور به نظر برسد، در غیر این صورت وقتی یخ زده شود، خیلی نرم می شود. سیر خرد شده را در آبگوشت تمام شده قرار می دهیم و ظرف را حدود 20 دقیقه دم می دهیم. پس از آن، گوشت با دقت از استخوان ها و غضروف جدا می شود، سبزیجات از آبگوشت خارج می شوند و مایع فیلتر می شود. برخی از خانم های خانه دار غضروف خرد شده را به گوشت اضافه می کنند تا ژله غلیظ تر و سیر کننده تر شود.

تکه های گوشت را در یک قالب بزرگ قرار می دهند، با آبگوشت می ریزند و برای مدتی در دمای اتاق می گذارند. می توانید مایع را در قالب های کوچک بریزید - آنها در میز جشن بسیار چشمگیر به نظر می رسند. تکه‌های هویج، برش‌های خیار شور، برگ‌های سبز یا نصف تخم‌مرغ در کف قالب‌ها قرار می‌گیرند - دکوراسیون در بالا به پایان می‌رسد و بسیار چشمگیر به نظر می‌رسد.

بهتر است ظرف را در طبقه وسط یخچال خنک کنید و آماده کنید و معمولاً ژله به اندازه ای که پخته شده یخ می زند. بهتر است چربی یخ زده را از گوشت ژله ای آماده پاک کنید اگر زودتر آن را پاک نکرده اید. قبل از سرو غذا، قالب ها را با ژله چند ثانیه در آب داغ فرو کرده و در بشقاب برگردانید و این پیش غذای تند با ترب رنده شده و خردل داغ سرو می شود.

نحوه درست پختن گوشت ژله شده با ژلاتین

گاهی اوقات هیچ زمانی برای پختن طبق همه قوانین وجود ندارد و همیشه ژله گوشت گاو و مرغ مواد ژل کننده کافی منتشر نمی کنند، بنابراین بسیاری می خواهند بدانند چگونه باید عمل کنند تا ظرف هنوز یخ بزند. ژلاتینی که از استخوان، تاندون و سم گاو درست می‌شود کمک می‌کند، بنابراین با کمک این محصول بی‌نظیر می‌توانید گوشت ژله‌ای خوشمزه را با زمان کمتری به دست آورید.

معمولاً در هر لیتر مایع 30 گرم ژلاتین گرفته می شود که از قبل خیس می شود و بعد از صاف کردن در مقدار کمی آبگوشت گرم یا سرد حل می شود. جریان نازکی از مایع در قابلمه ریخته می شود و کمی گرم می شود، بدون اینکه به جوش بیاید. از همه جهات دیگر، فناوری تهیه گوشت ژله شده با دستور العمل کلاسیک تفاوتی ندارد.

آبگوشت شفاف - آسان!

هرگز آب گوشت منجمد را نجوشانید - معلوم می شود که خیلی کدر است، هیچ سفیده تخم مرغی کمکی نمی کند. ابتدا گوشت و استخوان ها را آب کرده و خوب شسته و سپس می جوشانند. آب اول به همین دلیل تخلیه می شود - به طوری که گوشت ژله شده سبک و بدون ناخالصی است.

برای به دست آوردن آبگوشت شفاف، اجازه نمی دهند زیاد بجوشد، در طول پخت هم نزنید و کف باید برداشته شود. آبگوشت باید به خوبی فیلتر شود، زیرا اغلب به دلیل اینکه به اندازه کافی از انواع ناخالصی ها تمیز نشده است، کدر می شود. راز دیگری از گوشت ژله ای شفاف وجود دارد - مقداری اسید سیتریک را در آبگوشت بریزید تا بجوشد.

اگر اقدامات پیشگیرانه کمک نکرد، آبگوشت صاف شده با آب لیمو (½ قاشق چایخوری) یا سفیده تخم مرغ پاک می شود. برای یک لیتر آبگوشت آماده، یک پروتئین زده شده کافی است که به آبگوشت اضافه می شود، پس از آن مایع از طریق گازی که در چند لایه تا شده است، کاملا تمیز می شود.

طرز تهیه آسپیک از گوشت و ماهی

گوشت ژله ای یک نسخه سبک از ژله و گوشت ژله ای است، زیرا از انواع گوشت بدون چربی (گوشت گاو، گوساله، زبان، مرغ، بوقلمون) و ماهی تهیه می شود. تهیه ژله ساده و آسان است و برای سفت شدن آبگوشت از ژلاتین استفاده می شود.

گوشت یا مرغ را طبق تمام قوانین تهیه آبگوشت می جوشانند. بعد، ظرف سرد می شود، گوشت از استخوان جدا می شود، به الیاف جدا می شود یا به قطعات بریده می شود. آبگوشت فیلتر می شود و ژلاتین با آب ریخته می شود تا متورم شود - در حالی که نسبت آبگوشت و ژلاتین به مقدار گوشت بستگی دارد. توصیه می شود به نسبت ذکر شده در دستور غذا پایبند باشید. ژلاتین را در آبگوشت ریخته و گرم می کنند، اما نمی جوشانند، در غیر این صورت آسپیک غلیظ نمی شود.

برای اسپیک ماهی از هر نوع ماهی استفاده می شود، مهم ترین نکته این است که استخوان ها را با دقت جدا کنید تا در حین چشیدن غافلگیری ناخوشایند وجود نداشته باشد. و البته اگر به جای تکه های زیبا ماهی چرخ کرده باشد، بعید است که اسپیک چشم را خوشایند کند. بنابراین، آنها معمولاً از ماهی های متراکم تر استفاده می کنند که در طول پخت و پز از هم جدا نمی شوند - پولاک، ماهی خال مخالی، پایک، ماهی قزل آلا صورتی و نمایندگان خانواده ماهی قزل آلا. سر و دم و باله ماهی را در آبگوشت می‌گذارند، آن‌ها هستند که آن را غلیظ و غلیظ می‌کنند، اما بهتر است آبشش‌ها را به دلیل تلخی جدا کنند. آب ماهی با افزودن سبزیجات و ادویه جات جوشانده می شود، استخوان ها جدا می شوند، فیلتر می شوند و ژلاتین تزریق می شود. تکه های سبزیجات روشن در یک ظرف ژله ای ریخته می شوند و با مایع پر می شوند.

طرز تهیه: ژله گوشت در اجاق گاز

دو پای گوشت خوک را بشویید و به مدت 3 ساعت خیس کنید. دو پای مرغ را تکه تکه کنید، گوشت را به همراه یک عدد پیاز پوست کنده، نصف سر سیر و دانه فلفل در آرام پز قرار دهید. آب را به حداکثر سطح بریزید و یک شبه در حالت "خاموش" بگذارید. صبح آبغوره را خنک کرده و گوشت را از استخوان جدا کرده، تکه تکه کرده، سیر را له کرده، داخل آبگوشت و نمک برگردانید. قالب ها را با گوشت پر کنید و در آبگوشت بریزید و بگذارید دم بکشد و در یخچال قرار دهید.

درک نحوه پخت ژله از گوشت گاو یا پاهای خوک، آسپیک از مرغ، زبان و ماهی دشوار نیست. این غذاهای خوشمزه به دلیل داشتن کلاژن بالا بسیار سالم هستند. مراقب سلامت خانواده خود باشید و ژله را بیشتر از تعطیلات بپزید!

غذاهای روسی با انبوهی از غذاهای نفیس که با طعمی لطیف و رایحه معطر مجذوب خود می شوند، طرفداران خود را متحیر می کند. با این حال، لذت های آشپزی روسی نه تنها از نظر طعم خاص و بوی تند غنی است.

شاهکارهایی که طبق دستور العمل های قدیمی از "سینه عامیانه" تهیه شده اند، با گرما و رنگ دلچسب این کشور زیبا شگفت زده می شوند. یکی از غذاهای مورد علاقه بسیاری از مردم، گوشت ژله ای است - نبیره آبگوشت.

یک غذا با سابقه طولانی

یک روز خوب، یک مهماندار دلسوز تصمیم گرفت خانواده خود را با یک آبگوشت گوشتی معطر و خوش طعم ناز کند. دیگ بزرگی برداشت و مقداری آب در آن ریخت و گوشت و استخوان را گذاشت و یک پیاز و هویج به آن اضافه کرد و روی اجاق گذاشت.

شام موفقیت آمیز بود! اما صبح، مهماندار متوجه شد که سوپ یخ زده است. البته این او را خوشحال نکرد، زیرا مجبور شد دوباره اجاق گاز را گرم کند تا آبگوشت گرم شود. اینگونه بود که ترکیبی از گوشت ژله ای مدرن - ژله ظاهر شد.

غذای ژله مانند از آن زمان تاکنون دستخوش تغییرات زیادی شده است. در ابتدا فقط برای فقرا در نظر گرفته شده بود. بنابراین، برای مثال، در دربار، خادمان با ژله جشن گرفتند. از غذاهای باقیمانده که پس از شام مردم نجیب روی میز باقی مانده بود تهیه می شد.

هنگامی که روسیه توسط مد همه چیز فرانسوی "پوشانده شد" ، ژله مهمان مهمان در جشن ها شد ، زیرا در سرزمین عشق این ظرف تقاضای زیادی داشت. درست است که به آن Galantine می گفتند.

می توان گفت که گوشت ژله ای امروزی ترکیبی رنگارنگ از سنت های آشپزی دو کشور زیبا - روسیه و فرانسه است. بیش از 400 سال از آن زمان می گذرد، اما این غذای ژله مانند هنوز یک "مهمان" افتخاری در سفره جشن است.

مفید یا مضر؟ آیا باید آن را اغلب بخورید؟

آسپیک، که در دهان ذوب می شود، به دلیل تعدادی از خواص شناخته شده است:

• تقویت کننده؛
• نیروبخش
• مقوی؛
• آرامش بخش؛
• ضد پیری؛
• بازیابی
• مغذی؛
• تحریک کننده؛
• محافظ؛
• پاکسازی

با وجود بسیاری از خواص مفید، لازم نیست یک ظرف ژله مانند در رژیم غذایی روزانه گنجانده شود، زیرا حاوی کلسترول مضر است که به بروز بیماری های جدی کمک می کند.

محتوای کالری آسپیک

اسپیک را نمی توان یک غذای بسیار پرکالری نامید. ارزش انرژی آن البته به نوع گوشت بستگی دارد. 100 گرم از محصول حاوی 80-400 کیلو کالری است.

آسپیک پای خوک - دستور العمل عکس مرحله به مرحله

آیا می خواهید گوشت ژله ای واقعی بپزید؟ نه، ما در مورد یک ماده مبهم صحبت نمی کنیم، مانند چیزی که در سوپرمارکت ها به همین نام فروخته می شود.

دستور تهیه گوشت ژله ای ارائه شده حاوی مفیدترین و دقیق ترین توصیه ها برای به دست آوردن ژله عالی در بهترین سنت های غذاهای روسی است.

پختن ژله خیلی سخت نیست، اما تکنولوژی پخت نیاز به نگرش صبورانه و توجه دارد. برای خوش طعم شدن و در عین حال سالم بودن آن باید چندین مورد را در نظر گرفت.

• تمام محصولات باید فقط با کیفیت تازه خریداری شوند.
• گوشت ژله ای باید خشک شود، بنابراین حداقل هفت ساعت با حداقل حرارت پخته می شود.
• اجزای گوشتی غذا باید به ترتیب خاصی چیده شوند.

نشان شما:

زمان پخت و پز: 10 ساعت 0 دقیقه

تعداد: 6 وعده

عناصر

• طبل و ران مرغ: 4 چیز
• پاها، طبل (گوشت خوک): 2 عدد
• پیاز بزرگ: 1 کامپیوتر.
• هویج: 1 عدد
• گیاهان تازه: 5-6 شاخه
• فلفل سیاه (نخود): 15 عدد
• لورل: 3-4 عدد.
• نمک:

دستورالعمل آشپزی

پاهای گوشت خوک باید کاملاً پردازش شوند (سوخته و خراشیده شوند).



تمام فرآورده های گوشتی را خوب بشویید.



پاها و دمنوش ها (گوشت خوک) را در یک تابه لعابی پنج لیتری پهن می کنیم، با آب آشامیدنی پر می کنیم تا مایع آن دو برابر غذای داخل ظرف باشد. محصولات را برای پخت قرار می دهیم.



وقتی آبگوشت جوش آمد، دانه های فلفل، هویج برش داده شده درشت، شاخه های سبزی را اضافه کنید و حرارت را به حداقل برسانید. این رژیم حرارتی توصیه می شود در کل فرآیند پخت و پز رعایت شود.



بعد از پنج ساعت، ران و ران مرغ، یک سر پیاز و سه عدد برگ بو را داخل گوشت ژله ای بریزید.

در مورد تعیین مقدار نمک باید در نظر داشت که نمک گوشت ژله شده نسبت به آبگوشت دیگری که برای غذای اول تهیه می شود باید کمی بیشتر باشد. به یاد داشته باشید که غذایی که نمک نداشته باشد طعم خوبی نخواهد داشت!



پس وقتی اجزای گوشت ژله شده کاملاً جوشید حرارت را خاموش کنید. محصولات گوشتی را از گوشت ژله ای خارج می کنیم، آنها را در یک لگن کوچک قرار می دهیم. گوشت را از استخوان جدا کرده، با چاقوی تیز به قطعات کوچک برش دهید، در ظرفی جداگانه بگذارید، خوب مخلوط کنید.



آبگوشت را حتما فیلتر کنید. قسمت ضخیم گوشت ژله شده را روی بشقاب ها (فرم ها) می چینیم. مقدار گوشت در ظرف باید نصف مقدار ماده مایع باشد که خوشایندترین طعم را به ظرف می دهد.



ژله را به آرامی بریزید و محتویات هر قسمت را با هم مخلوط کنید و صبر کنید تا ژله خنک شود و سپس در جای سرد قرار دهید.



بشقاب های گوشت ژله ای منجمد باید با فیلم چسبناک پوشانده شود تا غذا برای مدت طولانی تری بهترین کیفیت خود را حفظ کند.

تنوع مرغ

برای تهیه یک غذای معطر و خوش طعم، باید اجزای زیر را تهیه کنید:

• مرغ با وزن 2-3 کیلوگرم - 1 عدد.
• پاهای مرغ - 8-10 عدد؛
• هویج - 1-2 عدد؛
• لورل معطر - 5-6 عدد.
• فلفل تند - 5-8 نخود؛
• نمک خوب - 1 قاشق غذاخوری. ل .
• آب - 5-7 لیتر.

برای ثبت نامیک غذای نفیس که نیاز دارید:

• تخم مرغ - 5 عدد؛
• گشنیز فرفری - 5 شاخه.

سه مرحله برای ایجاد یک شاهکار آشپزی وجود دارد.

مرحله ی 1- آماده سازی مواد:

1. لاشه را زیر آب جاری بشویید.
2. پوست مرغ را جدا کنید.
3. پاها را تمیز کنید: پوست سخت و چنگال ها را بردارید.
4. مرغ را چهار قسمت کنید.
5. هویج، پیاز و سیر را پوست بگیرید.
6. سبزیجات را زیر آب جاری بشویید.
7. تخم مرغ ها را بجوشانید، پوست بگیرید و حلقه ای برش دهید.
8. گشنیز را بشویید و برگ ها را جدا کنید.

مرحله 2- آشپزی

1. گوشت و پاها را در یک قابلمه بزرگ قرار دهید.
2. مرغ و پاها را با آب پر کنید.
3. وقتی مایع به جوش آمد، حرارت را کم کنید.
4. کف را با استفاده از یک قاشق سوراخ بردارید.
5. آبگوشت طعم‌دار را به مدت 6-8 ساعت بجوشانید.
6. وقتی گوشت از استخوان جدا شد، پیاز و هویج را اضافه کنید.
7. بعد از 30 دقیقه مرغ و پاها را از ماهیتابه خارج کنید.
8. برگ لور، فلفل، سیر و نمک را به ژله گوشت اضافه کنید.
9. مواد را هم بزنید و 30 دقیقه دیگر بپزید.

مرحله 3- تشکیل ظرف:

1. آبگوشت را با استفاده از صافی صاف کنید.
2. گوشت را جدا کنید: استخوان ها را جدا کرده و به الیاف خرد کنید.
3. مرغ را در بشقاب های عمیق قرار دهید.
4. حلقه های تخم مرغ و برگ های گشنیز را روی گوشت قرار دهید.
5. آب گوشت را روی مواد بریزید.
6. بعد از 12 ساعت یک قطعه هنر آشپزی را بچشید.

در صورت تمایل، می توانید چهره های مختلفی را از هویج جدا کنید - قلب ها، ستاره ها، مربع ها، و از پرهای پیاز فرهایی بسازید که بی عیب و نقص ظرف را تزئین می کند.

آسپیک مرغ در یک دوئت با خردل، خامه ترش یا ترب کوهی عالی است.

آیا می توان آن را از گوشت گاو پخت؟ آره!

برای تهیه گوشت ژله ای باید خود را مسلح کنید:

• پای گاو - 2 کیلوگرم؛
• دنده گوشت گاو - 2 کیلوگرم؛
• دم گاو - 1 عدد؛
• خمیر گوشت گاو - 1 کیلوگرم؛
• پیاز بزرگ - 2-3 عدد؛
• هویج - 2-3 عدد؛
• سیر معطر - 1 سر؛
• لورل یدکی - 5 عدد؛
• فلفل معطر - 8-10 نخود؛
• نمک خوب - 1 قاشق غذاخوری. ل .
• آب - 5-7 لیتر.

برای ثبت نامیک ظرف نجیب نیاز دارد:

• جعفری فرفری - 5-10 شاخه؛
• تخم مرغ - 5 عدد.

برای اینکه اعضای خانواده و مهمانان را با گوشت ژله‌ای شگفت‌انگیز متنعم کنید، باید دستور العمل را کاملاً دنبال کنید و کار را به صورت مرحله‌ای انجام دهید.

آموزشعناصر:

1. دم، دنده ها، فیله ها و چوب طبل را زیر آب جاری بشویید.
2. فرآورده های گوشتی را در یک لگن بریزید، آنها را پر از آب کنید، درب ظرف را بگذارید و به سراغ کارهای دیگر بروید.
3. هنگامی که گوشت گاو "خیسانده" شد (3-5 ساعت)، دنده ها، دم، چوب طبل، پالپ را از لگن جدا کنید و دوباره آن را زیر آب جاری بشویید.
4. محصولات گوشتی را جدا کنید: پالپ، دم، دنده ها را به قطعات کوچک برش دهید و پا را با اره برقی با دقت برش دهید.
5. پیاز، سیر و هویج را پوست بگیرید و بشویید.
6. سیر فلفل دلمه ای را خرد کنید.
7. تخم مرغ ها را بجوشانید ، پوست بگیرید ، حلقه ها را برش دهید.
8. جعفری را بشویید (در صورت تمایل به برگهای جداگانه جدا کنید).

آماده سازیآبگوشت غنی از گوشت و سبزیجات:

1. محصولات گوشتی را در یک قابلمه بریزید و روی آن را با آب بپوشانید.
2. ظرف را با درب بپوشانید و روی اجاق گاز قرار دهید.
3. وقتی مایع به جوش آمد کف را بردارید و حرارت را کم کنید.
4. آبگوشت را به مدت 5-7 ساعت بجوشانید.
5. وقتی گوشت از استخوان جدا شد، پیاز و هویج را اضافه کنید.
6. بعد از 30 دقیقه محصولات گوشتی را بردارید.
7. نمک، فلفل، سیر، برگ بو را به گوشت ژله شده اضافه کنید.
8. بعد از 30 دقیقه قابلمه را از روی اجاق گاز بردارید.

تشکیلظرف ها:

1. گوشت گاو را در بشقاب های عمیق قرار دهید.
2. حلقه های تخم مرغ و برگ های جعفری (شاخه ها) را روی گوشت قرار دهید.
3. آبگوشت گرم را روی مواد بریزید.
4. وقتی گوشت ژله ای سرد شد بشقاب ها را در یخچال قرار دهید.
5. بعد از 12 ساعت غذا را میل کنید.

در صورت تمایل با کنسرو ذرت یا نخود سبز تزئین کنید. این غذا با خردل تند، ترب معطر و تکمالی تند به خوبی می آید.

گزینه دیگری برای ژله گوشت گاو در ویدیو.

طرز تهیه غذای نجیب

برای تهیه یک غذای شایسته میز سلطنتی، باید مواد زیر را تهیه کنید:

• بند انگشت خوک با وزن 1.5-2 کیلوگرم - 1 عدد.
• هویج - 1-2 عدد؛
• پیاز بزرگ - 1-2 عدد؛
• سیر یدکی - 1 سر؛
• برگ بو - 3-5 عدد؛
• میخک معطر - 1-2 ستاره؛
• نمک خوب - 1 قاشق غذاخوری. ل .
• آب - 5-7 لیتر.

برای ثبت نامیک غذای سالم که نیاز دارید:

• تخم مرغ - 5 عدد؛
• جعفری فرفری - 5-6 شاخه؛
• پیاز سبز - 5 پر.

گوشت ژله ای مقرون به صرفه اما بسیار خوش طعم از سه مرحله تشکیل شده است.

آموزشعناصر:

1. پای گوشت خوک را زیر یک جریان نازک آب سرد بشویید.
2. ساقه را در یک قابلمه قرار دهید، روی آن را با آب بپوشانید، روی آن را بپوشانید و کار دیگر را شروع کنید.
3. هنگامی که محصول گوشت "خیسانده" شد (8-10 ساعت)، آن را از ظرف خارج کرده و کاملا بشویید.
4. از یک چاقو برای پاک کردن لکه های تیره از ساقه استفاده کنید.
5. پا را با اره برقی دید.
6. سبزیجات را پوست بگیرید و بشویید.
7. تخم مرغ را بجوشانید، پوست آن را بردارید و حلقه ای برش دهید.
8. گیاهان را بشویید.
9. جعفری را به برگ ها جدا کنید (در صورت تمایل لازم نیست این کار را انجام دهید).
10. سیر را خرد کنید

آماده سازیآبگوشت غنی از گوشت و سبزیجات:

1. ساقه را در یک ظرف بزرگ قرار دهید و آن را با آب پر کنید.
2. قابلمه یا دیگ را روی اجاق قرار دهید و درب آن را ببندید.
3. وقتی آبگوشت آینده به جوش آمد، کف را با استفاده از یک قاشق سوراخ برداشته و حرارت را کم کنید.
4. گوشت ژله ای را به مدت 5-7 ساعت بجوشانید.
5. وقتی گوشت و چربی از استخوان جدا شد، پیاز و هویج را اضافه کنید.
6. بعد از نیم ساعت پا را بردارید.
7. نمک، فلفل، برگ بو، میخک را به گوشت ژله شده اضافه کنید.
8. مواد را کاملا با هم مخلوط کنید.
9. گوشت ژله شده را نیم ساعت دیگر بجوشانید.
10. ظرف را از روی اجاق گاز بردارید.

تشکیلظرف ها:

1. آسپیک معطر را از صافی صاف کنید.
2. گوشت را از استخوان جدا کرده و خرد کنید.
3. گوشت خوک را در کف بشقاب قرار دهید.
4. حلقه های تخم مرغ، پرهای پیاز و جعفری را روی گوشت قرار دهید.
5. آب گوشت را روی مواد بریزید.
6. وقتی گوشت ژله ای سرد شد بشقاب ها را در یخچال قرار دهید.
7. بعد از 12 ساعت غذا را میل کنید.

گوشت ژله ای معطر به طرز بی عیب و نقصی با آب لیمو، ترب کوهی و خردل ترکیب می شود.

آسپیک از سر - چگونه و چقدر طبخ کنیم

برای یک شاهکار آشپزی، باید خود را با اجزای زیر مسلح کنید:

• سر گوشت خوک - ½ عدد؛
• هویج - 2 عدد؛
• پیاز بزرگ - 1-2 عدد؛
• سیر معطر - 1 سر؛
• میخک تند - 2-3 ستاره؛
• برگ بوهای معطر - 3-5 عدد.
• فلفل ارواح - 7-10 نخود؛
• نمک خوب - 1 قاشق غذاخوری. ل .
• آب - 5-7 لیتر.

برای ثبت نامظروف معطر مورد نیاز خواهد بود:

• مرغ یا تخم مرغ اره شده - 6-8 عدد.
• سرسبزی

برای تهیه "سرد" با طعمی نفس گیر، باید کار را به سه مرحله "تقسیم" کنید:

آموزشعناصر:

1. سر گوشت خوک را با آب جاری سرد کاملاً بشویید.
2. سر گوشت خوک را در یک لگن قرار دهید، روی آن را با آب بپوشانید و یک شب بگذارید.
3. صبح سر خود را بیرون آورده و با آب جاری بشویید.
4. یک قلم موی درشت بردارید و آن را روی پوست بکشید.
5. سر را با اره برقی به 4 تکه اره کرد.
6. سبزیجات را پوست بگیرید و بشویید.
7. سیر را خرد کنید.
8. تخم مرغ ها را بجوشانید، پوست بگیرید و حلقه ای برش دهید.
9. گیاهان را بشویید و آنها را به شکل برگ جدا کنید.

آماده سازیآبگوشت غنی از گوشت و سبزیجات:

1. سر اره را در قابلمه ای بریزید و روی آن را با آب بپوشانید.
2. ظرف را با درب بپوشانید و روی اجاق گاز قرار دهید.
3. وقتی آبگوشت به جوش آمد کف را بردارید و حرارت را کم کنید.
4. آبگوشت غنی را به مدت 5-6 ساعت بجوشانید.
5. وقتی گوشت از استخوان خارج شد هویج، سیر، پیاز، فلفل، میخک، برگ بو، نمک را اضافه کنید.
6. مواد را کاملا مخلوط کرده و یک ساعت دیگر بپزید.
7. قابلمه را از روی اجاق گاز بردارید.

تشکیلظرف ها:

1. آبگوشت معطر را از صافی صاف کنید.
2. گوشت خوک را در کاسه ها تقسیم کنید.
3. حلقه های تخم مرغ و سبزیجات را روی گوشت قرار دهید.
4. آب گوشت را روی مواد بریزید.
5. وقتی گوشت ژله شده از سر سرد شد بشقاب ها را در یخچال قرار دهید.

در صورت تمایل، می توان یک گل از یک تخم مرغ و علف از سبزه تشکیل داد. با خردل داغ، ترب معطر، سس سویا خوش طعم یا آجیکا تند سرو کنید. لذت طوفانی خانواده ها و مهمانان تضمین شده است.

دستور پخت چند پز - بسیار سریع و خوشمزه

برای پختن "سرد" خوشمزه در یک مولتی کوکر، باید مصرف کنید:

• پای مرغ - 1 عدد؛
• ساقه گوشت گاو - 1 عدد؛
• چوب گوشت خوک - 1 عدد؛
• هویج بزرگ - 2 عدد؛
• پیاز متوسط ​​- 2 عدد؛
• ریشه جعفری خرد شده - ½ قاشق چایخوری؛
• میخک معطر - 2 ستاره؛
• برگ بو یدکی - 3-5 عدد.
• سیر روح - 5-10 حبه؛
• نمک خوب - 1 قاشق غذاخوری. ل .
• فلفل معطر - 5-7 نخود؛
• آب - 4.5 لیتر.

برای تزیین ظرف، می توانید سبزیجات را ذخیره کنید.

پخت گوشت ژله ای خوشمزه و سالم در مولتی پز شامل مراحل زیر است.

آموزشعناصر:

1. فرآورده های گوشتی را کاملا بشویید، آنها را در قابلمه قرار دهید، درب آن را ببندید و 4-6 ساعت صبر کنید.
2. گوشت را از آب خارج کرده و دوباره بشویید.
3. گوشت خوک و ساقه گوشت گاو را به قطعات کوچک برش دهید.
4. سبزیجات را پوست بگیرید.

آماده سازیآبگوشت غنی از گوشت و سبزیجات:

1. گوشت را در ظرفی بریزید.
2. سبزیجات و ادویه ها را روی گوشت قرار دهید.
3. روی مواد آب سرد بریزید.
4. کاسه را در یک مولتی کوکر قرار دهید، با یک درب بپوشانید، حالت "خورش" را انتخاب کنید و زمان را - 6 ساعت تنظیم کنید.
5. کاسه را از مولتی پز خارج کنید.

تشکیلظرف ها:

1. گوشت را بردارید و آب گوشت را صاف کنید.
2. گوشت را از استخوان جدا کرده و خرد کنید.
3. برش های سرد را در کاسه ها تقسیم کنید.
4. آب گوشت را روی مواد بریزید.
5. وقتی گوشت ژله ای سرد شد بشقاب ها را در یخچال قرار دهید.
6. بعد از 12 ساعت طعم "سرد" را بچشید.

در صورت تمایل، ظرف را می توان با سبزیجات و گیاهان تزئین کرد. سرد و به صورت دوتایی با گیاهان و قارچ سرو کنید.

ژلاتین باشد! گزینه رژیم غذایی

برای تهیه یک غذای کم چرب و کم کالری باید به سینه بوقلمون یا مرغ و ژلاتین توجه کرد.

• سینه مرغ - 3-4 عدد؛
• پالپ بوقلمون - 1 عدد؛
• هویج بزرگ - 2 عدد؛
• پیاز - 2 عدد؛
• میخک معطر - 2 ستاره؛
• برگ بو یدکی - 3-5 عدد؛
• سیر روح - 5-7 حبه؛
• نمک خوب - 1 قاشق غذاخوری. ل .
• فلفل معطر - 5-7 نخود؛
• آب - 5-7 لیتر؛
• ژلاتین - در هر لیتر آبگوشت - 50 گرم.

برای تزئین ظرف، می توانید خود را با گیاهان دارویی مسلح کنید.

برای تهیه "سرد" با طعمی نفس گیر، باید کار را به سه مرحله تقسیم کنید:

آماده سازی مواد تشکیل دهنده:

1. سینه مرغ و بوقلمون را با آب جاری بشویید.
2. فیله ها را به قطعات کوچک برش دهید.
3. سبزیجات را پوست بگیرید و بشویید.
4. سیر را ریز خرد کنید.

آماده سازیآبگوشت غنی از گوشت و سبزیجات:

1. گوشت را در ظرفی بریزید و با مقداری آب بپوشانید.
2. روی دیگ را با درب بپوشانید و روی اجاق گاز قرار دهید.
3. وقتی ژله آینده جوش آمد، کف را بردارید و حرارت را کم کنید.
4. گوشت ژله شده را به مدت 1-2 ساعت بجوشانید.
5. سبزیجات و ادویه ها را به آبگوشت اضافه کنید.
6. مواد را هم بزنید و به مدت 15-20 دقیقه بجوشانید.
7. ظرف را از روی اجاق گاز بردارید.

تشکیلظرف ها:

1. گوشت ژله ای معطر را با صافی صاف کنید.
2. وقتی آب گوشت تا دمای 40 درجه سانتی گراد خنک شد، ژلاتین را اضافه کنید، هم بزنید و دوباره صاف کنید.
3. گوشت را خرد کرده و در کاسه ها بریزید.
4. آب گوشت را روی مواد بریزید.
5. وقتی گوشت ژله ای سرد شد بشقاب ها را در یخچال قرار دهید.
6. بعد از 12 ساعت ژله را امتحان کنید.

در صورت تمایل، ظرف امضا را با چای سبز تزئین کنید. با سس سویا یا آب لیمو سرو کنید.

طرز طبخ گوشت ژله ای شفاف و خوشمزه - نکات امتحان شده

گوشت ژله ای غذایی است که کاملاً در منوی جشن قرار می گیرد! برای اینکه گوشت ژله ای خوشمزه، معطر، سالم و مهمتر از همه شفاف باشد، سرآشپزهای معروف توصیه می کنند:

• استفاده از گوشت تازه روی استخوان؛
• محصولات گوشتی را قبل از تهیه آبگوشت خیس کنید.
• آب سرد را فقط روی بریدگی ها و استخوان ها بریزید.
• هر 2-3 ساعت فوم را بردارید.
• گوشت ژله ای را روی حرارت کم بپزید (نباید بجوشد).
• به هیچ وجه آب را به آبگوشت اضافه نکنید.
• گوشت ژله شده را حداقل 4 ساعت بپزید (اگر ژلاتین وارد نشده باشد).
• بعد از اینکه گوشت از استخوان خارج شد ادویه جات را اضافه کنید (اگر گوشت ژله ای در اجاق گاز آهسته پخته نشده باشد).
• گوشت ژله شده را حتما فیلتر کنید.
• 1 قاشق چایخوری اضافه کنید آب لیمو اگر آبگوشت کدر باشد؛
• گوشت ژله شده را در معرض یخ زدگی قرار ندهید.

این تمام حکمت پخت غذای فوق العاده خوشمزه، سالم و معطر است.

برای جزئیات بیشتر گرسنه هستید؟ در اینجا یک ویدیو عالی است که به شما کمک می کند تا یک ژله بدون چربی و کاملا شفاف و خوشمزه تهیه کنید.

ما منتظر نظرات و امتیازات شما هستیم - این برای ما بسیار مهم است!