Kaukaasia köök - Mõiste on üsna tingimuslik. Suur hulk inimesi elab Kaukaasia mägedes piirkonnas, mille köögis on palju ühiseid funktsioone. Kaukaasia köök on esiteks, liha, köögiviljad, rohelised, vürtsid ja punane vein. Paljude Kaukaasia roogade nimed on hästi tuttavad isegi need, kes ei pea olema Kaukaasias, kuna see riiklik toit Venemaal lihtsalt jumaldab.

Nõud on üldiselt omane maitse, küllastus ja spetsiaalse rituaali toiduvalmistamise ja söömiseta maitsetaimede, vürtside ja maitsvate jookide kohustusliku arvukuse söömine ühendavad Kaukaasia piirkonda asuvate traditsiooniliste roogade kollektiivse nimetuse.

Loodus andis sellele piirkonnale suurepäraselt - see on viljakas Pashnya, palju päikest, üllas mäed, millel on palju lõhnata maitsetaimi, lõhnavad aiad ja viinamarjaistandused. Seetõttu on Kaukaasia köök tõeline rahvuspärand, mis ei meeldi teistele, sest see ühendab erinevate roogade saladusi.

Kõik toidud on väga isuäratavad, mahlane, rahuldav, nende ainulaadse maitsega ja originaalsete retseptide maitsega. See on tuntud kebabi, isuäratav Plaf, Sazivi, Shuffling, Dolma, Chinkiali, Kebab, Khachapuri - nimekirja võib jätkata lõpmatuseni. Ja muidugi on võimatu tähelepanuta tähelepanuta mitmesuguste kastmete, maitseainete ja kuulsate lõhnavate veinide arvukus. Magic Unikaalsed retseptid annavad meile rahvastele, mis on toidus hästi kursis ja suudavad seda süüa. Culinaarsete ideede värvimine on armastatud ja nõudluse kaugemate Kaukaasia.

Selles ülevaates valisime viis kuulsat kaukaasia roogasid ja kogusid oma klassikalisi retsepte.

Tõelise ja maitsva kebabi toiduvalmistamise alustamiseks peate kõigepealt valima sobiva liha. Mida ma peaksin ostma? Keegi armastab ainult lambaliha, teised ei söö sealiha ja kolmandat kasutamist liha. Hea kebabi jaoks sobib sealiha hästi, mitte väga rasva, ainult värske ja mitte jäätis. Milline osa sealiha paremate tulemuste saavutamiseks? Võtke kaela.
MARINATSIOONIDE KOOSTISOSAD - 3-4 kilogrammi kiirusega. Kebabi marliini peamine saladus ei ole selles, mida koostisosad seal pannakse, kuid millises järjestuses.

Koostis:

• Sool (umbes 4-5 ppm)
• Pepper must suur maa
• Koriander - ta Kinza. 15-20 herned. Nad peavad olema külmutatud sammuga, esimene veidi rõõmu. Kui koriandja on juba maapinnal: veidi rohkem kui pool tl
• Basil - nii palju kui maa jahvatatud koriander, 1/2 teelusikatäis
• Tüümia - ta on kamber kilogrammi kiirusega - üks, kaks tükeldamist

• Zira. Väga spetsiifiline maitseained on piisavalt vähem kui pool tl. Zira, väga spetsiifiline maitse, nii et olge selle koguses ettevaatlik
• Bay leht, paar tükki
• Punase pipart, paprika. Maapinnal, magus. Sul võib olla tl ilma slaidita. See annab pisut soovitud lõhna ja ilusa värvi praadimisega. Tahad teravust lisada? Üks hammaste purustatud küüslauk, lisage terav, podpper, kuid tähelepanu, liha maitse võib olla väga katkestatud, kõik on mõõdukalt vajalik
• Sibul - 5-6 pirnid
• Päevalilleõli - 5-6 supilusikatäit

Segage kõik, lisage pool sidrun. Mitu tundi liha peaks olema marineeritud pärast kebabi praetud mangale.

Osseetia aastatuhanded küpseta oma traditsioonilisi pirukad erinevate täitematerjaliga. Pirukide kuju on tavaliselt ümmargune, umbes 30-35 cm läbimõõduga.

Pirukide nimi võib olla erinev Sõltuvalt täiteliigist :

• Walibach, CH (K) Iri, Hubizjyn (seadmetes) - juustu pirukad
• Potatjyn - pirukad kartulite ja juustuga
• Tsakarajyn - pirukad purustatud peet ja juustu lehed
• Kabuskagen - pirukad tükeldatud kapsas ja juustu
• Fydjyn - Liha pirukad (sagedamini veiseliha) hakkliha
• Davonjyn - koogid purustatud lehed abarade ja juustu
• Nashjyn - pirukad purustatud kõrvits ja juustuga (viga ja ilma)
• X (b) Adürjyn - pirukad oad

Erinevates piirkondades Osseetia seal võib esineda muid variatsioone täitmise.

Koostis:

Tainas:

• Nisujahu - 500 g
• Suhkur - 50 g
• Sool - 60 g
• Pärmi (parem live) - 50 g
• Vesi - 1,5 L.

Täitmiseks:

• Veiseliha (rind) - 450 g
• Bulb sibul - 2 keskmise pirnid
• Küüslauk - 3-5 nelk

Kokkamine:

• Valmistage OPAR - Segage üks ja pool liitrit sooja vee, pärmi, soola ja suhkrut. Lase paus 10-12 minutit
• Segage jahu ja opara Nii et tainas on piisavalt elastne ja mitte liiga raske. Lõpus lisage natuke päevalilleõli nii, et tainas ei jääks kätte
• Jäta liha vahele lihaveski kauduSama teha küüslaugu ja sibulaga. Lisage massilisele soola ja pipar
• Tainasse panema Laual rullige veidi ja paneb täidise keskele. Seejärel sulgege katse servad sellest ülevalt. Pärast paksuse paksuse veeremist kahe ja poole sentimeetri jooksul. Jagage kooki valatud raua pannile või kujule (läbimõõduga umbes 32 sentimeetrit). Küpseta ahjus 10-15 minutit temperatuuril 300 kraadi. Kohaldamisel määrige kook väikese koguse kreemiõli

Valmistada tõeline chinkly, peate järgima mitmeid reegleid. Esiteks, liha on soovitav mitte kerida läbi lihaveski, kuid tükeldatakse peeneks: hakitud liha annab toiduvalmistamise ajal rohkem loomulikku mahla ja see on tassi kõige väärtuslikum osa. Lisaks ei tohiks hakkida kuivada, see peab lisama vee ja segage põhjalikult. On raske tainas ratsutada, sest see peaks olema tihe ja elastne, nii et kui on olemas testisegisti, on parem seda kasutada.

Mida rohkem voldid sabale, kinkari kui Khinkali peetakse: ideaalis tuleb voldid olla 19, kuid sageli umbes 10 on olemas. Kogus ei mõjuta maitset, kuid räägib koka professionaalsusest.

Seal on chinkie vaja käsitsi: võtke üle saba, flip, võtke ühendust väikese auguga ja esimese joogiga mahla ja seejärel hammustada.

Koostis:

Hakkliha:

• Vasikaliha - 1 kg
• Sibul - 200 gr
• Tšillipipar - 10-12 gr
• Sool - 10-15 gr
• Must pipar - 3-4 gr
• Värske Kinza - 5 gr
• Vesi - 100 gr

Tainas:

• Jahu. 2 kg
• Vesi - 650 ml
• Päevalilleõli - 20-30 gr
• Sool - 20 g

Kokkamine:

Tainas. Sügavasse konteineris, valage jahu, sool ja alustage sõtkumist, lisades järk-järgult vee ja päevalilleõli. Pärast massi muutumist homogeenseks ja elastseks, et muuta see ühekordse, kate toidukile ja jäta 20 minutit.

Hakkliha. Liha peeneks. Lõika väikesteks sibulateks väikesteks kuubikuteks, peeneks tükeldavad tšilli ja tükeldage KINT-i. Sügavast mahutis segage liha, sibul, tšilli, salvrätik, piparmünt, sool ja pipar. Lisage vesi ja segage põhjalikult (järjepidevus peaks olema vedelik, kuid ühtne).

Rullige tainas vorsti läbimõõduga umbes nelja sentimeetri läbimõõduga ja lõigake see kolme või nelja sentimeetri tükkideks. Et iga tükk palli ja siis puistake jahu, rullige kolm millimeetrit paksuks õhukese kooki. On vaja rullida sama palli vähemalt kümme korda, et tainas muutub elastsemaks.

Panna umbes 50 grammi. Väike keskel õhuke kooki ja tõstes ülespoole testi serva, rullige need ringi harmoonika: klamber tainas ühe käega ja teised kogutud voldid. Saadud saba vajutage ja lõigake nuga üle tippu. Veidi tõmmake chinkly nii, et pärast küpsetamist mahla liha on jäänud allpool.

Päevalille kastrulis Keev vesi lusikad lusikaga lehtri, Omistage oma keskuses Khinkali keskuses

(Kebab Pärsia "praetud liha") - pikliku söögijaga röstitud varras.

Traditsiooniline lulle-kebab Valmistage lambaliha ja kimp. Sellisel juhul peab lambaliha olema üsna rasv ja vibu vajab palju. Erinevalt kitletist ei pane muna ega leiba Lula-kebabi. Ainult vürtsid lisavad liha sibula: pipar, basiilik, cilantro, küüslauk.

Toiduvalmistamiseks lulle-kebab Lambaliha peab vahele vahele läbi liha veski ja röövima oma kätega väga pikka aega, kusjuures jõudu viskamine lauale. Hakkliha peab muutuma viskoosseks, et hoida varraste ja ei lagunenud mangale. Väga oluline on hakkliha pöörata - see sõltub ka õrna liha.

Nii et hakkideta, ilma leiva ja munadeta, ei maganud praadimise ajal, see peab olema pre-repelle, see tähendab, et jõudu tabada kogu massi hakkliha lauale 8-10 minutit.

Koostis:

• LAMB - 1 kg
• Sibul - 4 tk
• Kurdyut Fat - 100 gr
• Basil - 1 tl.

Cooking meetod:

• Leek Selge, koos pool lehis Grin liha veski
• Muffle Wash, lõigatud tükkideks ja ka purustatud liha veski. Lisage sibula ja salatuse segu, vaid üks kord lihaveski kaudu vahele
• Maitseainete ja basiiliku poolt tarnitud puffid. Segage 7-8 min. Siis kuidas tõrjuda, katta toidufilmi ja panna 1 tund külmkapis. Lõigake hakitud vorstid 12-14 cm pikk, sõitke varrastega. Fry söel või kuuma pannil, pidevalt keerates üle 20 minuti. Ploomi kastmes on Lulia Kababamile väga sobiv.

Khachapuri

Khachapuri retsept Ajars

Koostis:

• jahu - 500 gr
• sool - 1/4 h. L.
• piim soe - 1 spl.
• sugar - 1 tl.
• muna kana - 8 tk.
• köögiviljaõli - 2 spl. l.
• pärmi kuiv - 1 kott
• juust riivitud (Adygei või Suluguni) - 250-350 gr
• kreemjasõli - 100 gr

Kokkamine:

• Tainas. Kaussi, me valame piima, lisage soola, suhkur, 1 muna, jahu ja pärmi ja segage hästi. Mehed nii kaua, kui selgub sile ja elastse tainas
• Määrige kastrulli õliga, nihutage tainas tainasse ja töötage õlis, pärast seda, kui me katta foolium ja pani sooja koha tund aega. Tund hiljem, me kindlasti tainas ja uuesti eemaldada kuumutada pool tundi
• Pool tunni pärast ignoreerida tainas ja jagada 6 võrdse osa tulevase Khachapuri arvu järgi. Käed säästa tainas nii, et pehmed ovaalsed koogid tulevad välja, tõmmake nende kookide servad üles, nii et tainas on kiindunud. Keset paigaldamist riivitud juustu, servad wrap üles ja me moodustame paadi. 1 muna vahustatud ja määrida neid servad

• Me saadame Khachapuri ahjule eelsoojendatud kuni 200 ° C 25-30 minutit. Siis saada Hacapuri ja sõita iga muna keskel. Lõpeta Khachapuri muna ahjus, nii et valk on küpsetatud ja munakollane jäi vedelikuks (ärge jätke seda hetke maha !!!)Ja välja tulla. Serveeri Khachapuri vaja kuuma, pannes iga tükk

Bon ippetit kõigile !!!

See artikkel esitleb kümme kõige populaarsemat nõud Kaukaasia rahvas. Iga rahvaste on kõige tõenäolisemalt nende enda sortide sordid, kusagil isegi nende enda nimed ja retseptide omadused. Seetõttu kallid lugejad, kui teil on midagi lisada, palun jagage oma teadmisi kommentaarides.

Seal on palju retsepte ja sorte Shurts, samuti nimed (Shorp, Chork, Shorpo, Sorp, Chorba). Lihtsad sõnad Shurpa - see supp liha ja köögiviljade ja rohelistega.

Hychin on rahvuslik roog Karachay ja Balcarars ja on õhuke tainas kook täites, peamiselt kartulite, juustu, roheliste või liha.

Mahlakas

Hinkal on traditsiooniline kaukaasia roog, keedetud liha puljong tükki tainas (Chinkalins), mis on varustatud puljongiga, keedetud liha ja kastmega.

Haltama - keedetud tainas tükid maisi karpist, keedetud liha puljongile, kõige sagedamini oad. Üks ühiseid osseetia roogasid.

Miracle (rõhuasetus viimasele kirjale) on üks kõige levinumaid Dagestani roogasid. Miracle on suletud väikesed pirukad, mis on valmistatud peenestatud valtsitud tainast, millel on erinev pit. Väga sarnane CheBurekiga, ainult kuiva pannil friikartuliteta ilma õlita.

Chanahi - ühes sõnas, röstitud; Gruusia köögi käigus, mis on hautatud savi potti lambaliha köögiviljadega.

Skewers on tassi, millel on maailma nimi, mis on valmistatud planeedi erinevates osades. Kaukaasia mägedes on see roog asjakohane, kuna kõrge kõrgusega rõhk ja vee keetmine madalamatel temperatuuridel. Nendel tingimustel kokk liha väga kaua aega. Aga see on maitsev praadida, et täitematerjal õige marinaad teeb Kaukaasia Kebab üks maitsvat maailmas.

Dolma (Dalma, DULMA, DURMA, TOLM, SARMA) - tassi, mis on stopeteeritud köögiviljad või lehed (tavaliselt viinamarjad), kapsas rullid viinamarjade lehed. Täitmine on tavaliselt valmistatud riisi põhjal, võib sisaldada ka keedetud hakkliha.

Khachapuri on juustuga Gruusia pellet.

Osseetia pirukas on osseetia roog, mis on kook, mille täitmine suvila juustu, juustu, kartulite, liha või roheliste täitmisega.

Abasinskaya köök
Ja pidulik pidu ja tavaline abielu sööki Apazines rangelt kuuletuvad teatud etiketi reeglid. Külalised ja pereliikmed istuvad tabelis rangelt määratletud järjekorras, võttes arvesse vanuse ja positsiooni, toite teenindatakse samal viisil.

ABKHAZ CUISINE
Abhaasi köögis, väike valik tooteid. Need on peamiselt munad, liha, kala, piimatooted, rasvad, köögiviljad, puuviljad, maisi, oad, pähklid. Supid Abhaasi toidus on praktiliselt puuduvad. Toit nad ei söö rasva. Köögiviljade ja salatite jaoks kasutatakse köögivilju. Värsked ja soolatud köögiviljad serveeritakse liha tassidele.

Adygei cuisine
Adygi toit võttis istudes väljaheites madalate tabelitega kolme jalaga. Kööginõud sisaldas puidust, savi või vase kaussi või plaati, vase või kinaarisalduse, nuga horny käepidemetega, puidust noad.

Aserbaidžaani köök
Tuleb märkida, et Aserbaidžaani köögis, nagu ühes teises Kukanazi köökide, vürtside ja igasuguste rohelusega on laialdaselt rakendatud: Gorky pipar, pipar, kaneeli, nelgi, tilli, petersell, ingver, kinza, piparmünt, Sumy (Barbaris Pulber), Reagan, Tmin, Kävar, samuti puhtalt rahvuslikud vürtsid nagu safran, apteegitill, aniis, lahe leht, koriandri.

Armeenia köök
Armeenia köök on üks vanimaid kööki Aasias ja kõige iidsemas transcakaasis. Tema iseloomulikud funktsioonid on välja töötanud vähemalt aastatuhande BC jaoks Armeenia rahva moodustamise ajal ja hoitakse mitmel viisil rohkem kui kolm tuhat aastat tänapäevani.

Gruusia köök
Gruusia kööki roogasid on Venemaal väga populaarsed ja nende piirangute tõttu nende omapärase maitse ja teravuse tõttu. Selle riigi kööki jaoks iseloomustab suur hulk maitseaineid ja vürtse: aromaatne ja kibe pipar, küüslauk, kimp, kinza, piparmündi, tarragon, kamber, petersell, tilli, tarkhun, reggan, seller.

Dagestani köök
Kaasaegne Dagestani köök, mis on rikastatud tsivilisatsiooni saavutustega, on võimatu kirjeldada ja puudub mõtet. Paljusid toite, mis on kasutatud päevade päevadel või kui külalised olid sisestatud igapäevase menüüsse iga pere.

Kabardino-Balkaarse köögi
Kõige iseloomulikumad toidud on praetud, hautatud ja keedetud liha ja lind. Tuzlukit teenindatakse alati keedetud lihatoidule - kaste lahjendatud ishranist või purustatud küüslaugu puljongist. Teistest kastmetest valmistatakse peamiselt hapukoor.

Karachai cuisine
Iidsetest aegadest on Karacha inimesed oma külalislahkuse pooled kuulsad. Iga reisija, Highlanderi majasse sattumine, võib olla õhtusöök ja alles siis rääkides ettevõttest. Karachay'is valmistatakse esimene ja teine \u200b\u200brooga peamiselt lambaliha, harvem ja kodulinnud. Seda seletab asjaolu, et Karachai elanikkond elab mägipiirkondades ja lammaste levib peamiselt.

Kurdi cuisine
Kurdi cuisine on eristusvõime ja omab oma rahva maitset. Kurdide kuldse kunsti naudib teiste rahvaste seas muutumatuna populaarsust ja paljud kurdi roogasid sisenes naaberriikide rahvuslikku kööki. Omakorda, mõned roogasid native naabrid laialt levinud kurdi keskmise

Nogai köök
Sajandeid, väljakujunenud teisaldatav elu andestati sõrmejälge riigi kööki, ei eristanud suur sort. Kõige sagedamini valmistada lihatooted: veiseliha, lambaliha, kodulinnud, loomsed saadused.

Osseetia köök
Osseetia köök on Traditsiooniline Osseetia keeles - Nomad, kes pärast Kaukaasia lähedal asuvat iidseid aegu. Selles rahvas on selle ületamatu ja võrreldamatu funktsioon toidu, mida arutatakse käesolevas artiklis.

Kaukaasia köök koosneb Armeenia köögist, Aserbaidžaanist ja Gruusiast, millel on palju ühiseid iseloomulikke omadusi. Nende riikide traditsioonilistes retseptides rakendatakse paljud köögiviljad, rohelised, maitseained, liha ja tingimata punane vein. Nad isegi nendest riikidest on teada lule-kebabi ja Lobio, Khachapuri ja Satzivi.

Kaukaasia köök kasutab laialdaselt oma retseptides erinevaid liha. Kõige sagedamini pannakse kokk toite vasikaliha, lambaliha ja veiseliha. Veelgi enam, liha purustatakse nuga käsitsi abil.

Eriline koht Aserbaidžaani, Armeenia ja Gruusia rahvaste traditsiooniliste toite seas Kebab. See on Kaukaasia visiitkaart. Seal on palju retsepte, millega saate seda tassi süüa. Tabeli kebabi serveeritakse tingimata suurel hulgal köögiviljades ja erinevaid maitsetaimi.

Kaukaasia köök on laialdaselt tuntud ja maitsev supp. Paljud tunnevad paljude ja parkimispulgadega. Eriti populaarne supp Harcho Gruusia rahvaste, samuti Aserbaidžaani Kyufta-Bozbashi ja Pitti.

Traditsiooniliselt on Kaukaasia köök kuulus oma Pilafile. Selle roogi valmistamisel peamine koostisosa on liha. Selle asemel kasutatakse kokkade asemel marjade, kalade, köögiviljade või muude toodete asemel.

Kaukaasia rahvaste köögid on märkimisväärsed ja selle magustoidud. Peamised on Sherbet ja kasinakid, Rakhat-Lukum ja Pakhlava. Osseetia koogid, avatud pastad, liha Tsakhtoni kastmes ja Kebabs on väga populaarsed.

Kaukaasias elavate rahvaste sööki sõltub suuresti piirkonna kliimaseadmetest. Hommik algab lihtsa söögiga. Päeva sööki on natuke tihedam. Õhtumislaud teenib äge ja õline toit. Lõppude lõpuks on see õhtusöögiks, kes lähevad koos sugulaste, sõprade ja naabritega.

Kaukaasia köök, Retseptid fotodega, mille söögiisu isu rõõmustab ilusate suppide, kebabi, kastmete ja magustoitudega. Armeenia, Aserbaidžaani ja Gruusia rahvaste traditsioonilised toidud on teie tõeline esiletõstmine

Kuulsad kaukaasia kondiitritooted

Kaukaasia köök ei ole vähem mitmekesine kui Kaukaasia ise. Adjina, Kebabs, taimsed toidud vürtside ja vürtsidega sisenes meie dieeti tihedalt. Ja iga perenaine võib hellitada pere traditsiooniliste idamaiste saiakeste.

Khachapuri on tõeline meistriteos Gruusia kööki. Te saate neid ette valmistada erinevatel viisidel: seal on suur hulk erinevaid retsepte, kus tainast ja täitmist ei korrata. Küpsetusmeetodite mitmekesisus leiad kindlasti ühe, mis soovib.

Mis on Ida-köök ilma küpsetamiseta? Nõud, ettevalmistatud testid kaukaasia kulinaarsetele retseptidele, on suur populaarsus kogu maailmas.

Kaukaasia küpsetamine võib olla magus ja soolane, mee, puuviljad, köögiviljad, erinevad liha ja kala sordid. Peaaegu iga retsept on palju vürtsid ja rohelised. Täites on alati palju, see on mahlane ja väga maitsev.
Hychin, Osseetia pirukad, Khachapuri saja erineva asjaga - see ei ole kogu tainas toodete nimekiri, mis on kuulus Kaukaasia köögi poolest. Millennium retseptid edastatakse põlvkonna põlvkonnast, igal perekonnal on oma salajane koostisosa, mis teeb küpsetamise ainulaadseks. Söötmine pirukad on ka ainulaadne - 3 pirukas on tabelis, nagu austusavaldus veele, päikesele ja maale.

Katse kvaliteeti on lihtne eristada oskuslikku armuke kogenematu. Parem ja õhem tainas veereta, seda rohkem naine väärib kiitust.
Koogide täitmise arv räägib omanike suuremeelsusest ja külalislahkust. Mitte mingil maja te ei kohtu küpsetamiseta ilma täitematerjaliga. Sibul, juust, seened, lambaliha - kõik maja rikkad omanikud, serveeritakse kookidega.

See ei ole piisav, et segada kõik komponendid, eduka tulemusena tassi vajavad, mida vajavad hinge ja süüa armastusega.

Kaukaasia saiakesed ei ole mitte ainult pelletid ja pirukad. Selles meie virtuaalse kulinaarse raamatu osas leiad testist mitte ainult traditsioonilisi kaukaasia teste, vaid ka paljusid originaalseid retsepte, mille olemasolu kuulab kõigepealt esimest korda. See on piisav, et uurida meie sektsiooni ja teie jalad toovad teid ahju, proovige pirukate küpsetada uute retseptide kohta.