Разделы сайта
Выбор редакции:
- Лицо зимы поэтические цитаты для детей
- Урок русского языка "мягкий знак после шипящих у существительных"
- Щедрое дерево (притча) Как придумать счастливый конец сказки щедрое дерево
- План-конспект урока по окружающему миру на тему "Когда наступит лето?
- Восточная Азия: страны, население, язык, религия, история Являясь противником лженаучных теорий деления человеческих рас на низшие и высшие, он доказал справед
- Классификация категорий годности к военной службе
- Неправильный прикус и армия Неправильный прикус не берут в армию
- К чему снится умершая мама живой: толкования сонников
- Под какими знаками зодиака рождаются в апреле
- К чему снится шторм на море волны
Реклама
»). Графские развалины от Аллы Ковальчук и Даши Трегубовой («Все буде смачно!») Торт графские развалины с безе |
Один из любимых тортов в нашей семье - это торт «Графские развалины» со сметаной. Этот тортик готовится очень просто, главное, не нужно волноваться, что не получится бисквит или что он не будет идеально ровным, в этом торте бисквит будет нарезаться кубиками. Отличительная особенность торта «Графские развалины» от подобных ему собратьев заключается в том, что его основу составляет белый бисквит, а сами "развалины" готовятся из шоколадного бисквита. Раньше в этот торт не добавлялись и фрукты, как, например, в торт "Панчо", но я в своём варианте всё же решила внести отсебятину и добавила слой мандаринов для сочности. Итак, давайте по порядку... Для приготовления торта «Графские развалины» со сметаной подготовить необходимые продукты. Яйца разбить в миску, добавить сахар, очень тщательно взбить массу венчиком. Погасить соду и добавить её в тесто. Просеять муку. Тщательно вымешать тесто ложкой. В форму диаметром 23 см, застеленную пергаментом, отлить 1/3 часть теста. Разогреть духовку до 180 градусов и выпекать светлый бисквит 15 минут. В оставшиеся 2/3 теста добавить 2 ст.л. какао и 1 ст.л. сметаны. Снова массу тщательно перемешать. Вылить шоколадное тесто в другую форму, застеленную пергаментом. Шоколадный бисквит выпекать 20-25 минут. Он у меня получился немного неровным, но в данном случае это неважно, самое главное, что он очень мягкий и вкусный! Оба бисквита остудить. Шоколадный - нарезать кубиками. Для крема взбить сметану с сахарной пудрой. В данном случае я всегда использую домашнюю жирную сметану, это залог того, что крем получится идеальным. Подробнее о том, как приготовить сметанный крем, вот . Светлый бисквит выложить на тарелку, пропитать сиропом или разбавленным сладким ликёром, смазать сметанным кремом. Нарезать кружочками мандарины, разложить поверх крема. Затем кусочки шоколадного бисквита макать в сметанный крем и выкладывать горкой в хаотичном порядке. Следует немного прижимать кубики сверху, чтобы в торте не было пустот. Когда торт будет собран, приготовить глазурь. Для этого в ковш насыпать сахар и какао, добавить сметану и сливочное масло. На медленном огне массу перемешать до однородности. Торт полить сверху глазурью, затем посыпать измельчёнными грецкими орехами. Убрать торт в холодильник на несколько часов, чтобы он пропитался. Торт «Графские развалины» со сметаной готов - можно подавать к столу. Приятного аппетита! Такое название появилось из-за внешнего сходства. Есть несколько вариантов его изготовления: торт «Графские развалины» с бисквитом и с безе. И в том, и в другом случае десерту придают соответствующую форму, укладывая кусочки в художественном беспорядке. Все сооружение пропитывается сиропом, покрывается кремом, а затем поливается шоколадом. Груда развалин сооружается из небольших безешек или кусочков бисквита. Все склеивается и пропитывается кремом. Затем щедро поливается глазурью, это неотъемлемая часть десерта. Приготовление простое, хотя очень продолжительное, а результат нравится всем. В отличие от некоторых блюд, дома этот торт получается лучше, чем в ресторане или кафе за счет проверенных и качественных продуктов. Торт «Графские развалины» Графские развалины - одна из интерпретаций знаменитого Киевского торта, который работники кондитерской фабрики им. Карла Маркса однажды преподнесли Генсеку Брежневу. Торт состоял из коржей безе, крема и фундука. Когда он поступал в продажу, выстраивались очереди, чтобы попробовать изысканный десерт, где сочетаются хрустящая основа и нежный крем. Многие приезжали в Киев, чтобы его попробовать или привезти в подарок домой в качестве ценного сувенира. Есть несколько версий создания такого необычного сочетания. По одной, 60 лет назад начальник кондитерского цеха решил скрыть оплошность работников, а в результате создал шедевр. По другой, рецептура создавалась долгие годы методом проб и ошибок. А затем была запатентована в 1973 году под названием «Киевский». Его рецептуру до сих пор держат в тайне. И домохозяйки, стремясь порадовать свою семью, подбирали рецепты, чтобы повторить вкус известного бренда. Именно этот популярный десерт и стал основой для «Графских развалин». Скорее всего, форма была создана для удобства, поскольку в советские времена мало кто имел возможность украшать кондитерские изделия как на фабрике. Не было в продаже и качественной пекарской бумаги, силиконовых ковриков и коржи часто ломались или немного подгорали. Также не у всех была возможность приобрести кондитерский шприц. А необычная демократичная форма была удобна, потому что позволяла скрыть мелкие погрешности. До сих пор аккуратные и ровные безе выбирают только для видимой части. Крем для «Графских развалин» готовят в зависимости от вида коржей или основы. Это может быть Шарлотт, заварной, сметанный, взбитые сливки и сливочный. Ниже приводится несколько лучших рецептов. Классический торт графские развалины — общие принципы приготовленияТорт «Графские развалины» «Графские развалины» не спутаешь ни с одним десертом. Чаще всего он имеет форму горки, где «набросан» бисквит и безе. Иногда роль «развалин» выполняет кремовое оформление. Для эстетичности на видном месте, сверху, используются более аккуратные безе или ломтики бисквитного теста. Чтобы испечь классический вариант торта «Графские развалины, во-первых, нужно выделить достаточно времени, особенно если не так часто печете бисквитный торт. Именно на основе бисквитных коржей готовится это блюдо. Чтобы получились «Графские развалины», иногда нужно просто «набить» руку. Во-вторых, для того, чтобы первая проба прошла успешно, нужно соблюдать несколько правил:
Приготовление торта «Графские развалины» Чтобы приготовить торт «Графские развалины» в домашних условиях, для начала нужно испечь бисквиты, затем - крем. Отдельная история - сборка этого сооружения. Каждый кусочек (или безе) обмакивают в крем и собирают высокий «пирог». Он состоит из кусочков теста, пропитанных сладким соусом. Обычно нижняя часть десерта состоит из целых коржей, которые уменьшаются в диаметре. Сверху выкладывают кусочки бисквита. Есть другой вариант: снизу доверху «Графские развалины» состоят из разломанных коржей. Внизу куски могут быть какие угодно. На внешней же стороне, для украшения, их нужно сделать поменьше и более аккуратными. Как приготовить торт графские развалины в домашних условияхКлассический рецепт торта «Графские развалины» готовится фактически без выпечки, поэтому первый этап (приготовление бисквита) можно спланировать заранее. К примеру, за 1-2 дня до приготовления десерта можно испечь коржи. За это время их вкус только улучшится. К примеру, интенсивный запах омлета, характерный для выпечки из яиц, выветривается только спустя несколько часов. А собрать блюдо можно в день, когда планируется прием гостей или домашний праздник. Это очень удобно, учитывая занятость на работе и растянутое время приготовления «Графских развалин». Сама сборка не занимает много времени. Нужно только учесть, что хранить бисквиты можно, завернув в льняную или хлопчатобумажную ткань. Если коржи немного подсохнут, то их нужно немного пропитать. Годится любой вариант, который будет сочетаться с основой и кремом. Это может быть сироп из компота, смешанный с ликером или мед с кофе и коньяком. В рецептуру теста вносить изменений поначалу не нужно. Лучше всего приобрести опыт и освоить базовый рецепт, а уже затем вносить коррективы. Представленный рецепт имеет в своем составе сметану, которая значительно меняет структуру теста. Конечно, для воздушного бисквита - это целое испытание. Но результат того стоит: коржи получаются очень вкусными даже без крема. А вместе с ним - это будет лакомство, от которого никто не сможет отказаться. Компоненты (тесто):
Компоненты (крем):
Компоненты (глазурь):
Ингредиенты для торта «Графские развалины» Можно немного поработать над составом. Например, для теста вместо сметаны взять кефир или ряженку. Но при этом нужно учитывать, что низкая жирность по сравнению со сметаной скажутся на остальных пропорциях. Муки в этом случае потребуется немного больше. Какао можно заменить растопленной, а затем охлажденной, плиткой шоколада. Выбрать ее можно, ориентируясь на собственный вкус: горький, молочный. Соду и уксус разрешается заменять разрыхлителем. На такое количество продуктов понадобится половина пачки. А вот отказываться от него совсем нежелательно, иначе бисквит не поднимется и выйдет слишком плотный, как резина. Такое качество не исправит ни пропитка, ни крем. Готовим бисквитКак готовить классический рецепт торта «Графские развалины»:
Такое тесто получится всегда даже у новичков. Оно в меру пышное, нежное, не ломается. На разрезе видно множество мелких пузырьков, которые как губка, впитывают крем. Определить готовность коржей для «Графских развалин» можно при помощи обычной зубочистки, которую нужно воткнуть (и сразу вытащить) в бисквит. Если зубочистка осталась чистой и сухой, значит выпечка готова. Приготовление сметанного кремаСладкий соус готовится просто: сметану взбить при помощи миксера, добавить измельченный в кофемолке сахар. Для загустения поставить в его холодильник на полчаса. Как видно, приготовление такого сметанного крема не займет много времени. Можно взбивать сметану просто с сахаром, но добавление сахарной пудры существенно сэкономит время, а ванилин добавит сладкие нотки. «Графские развалины» со сметанным кремом - это основа, классика жанра. Разнообразить традиционный вкус можно при помощи различных добавок: какао, апельсиновой или лимонной цедры, ванилина, бальзамического уксуса. Если не удалось купить качественную густую сметану, для «графского» торта можно добавить любую разновидность сливочного крема. Он готовится также просто, как и сметанный. Состоит он тоже всего из двух составляющих: свежего сладко-сливочного масла и сахара. Пропорции такие: на 1 пачку масла нужно взять 1 стакан сахара. Смесь взбивается до пышности. Предварительно масло нужно размягчить. Сахар можно заменить сгущенкой. Добавлять в сливочный можно те же добавки, что и в сметанный. А если заменить сахар заварным кремом, то получим второй по популярности в «Графских развалинах» сладкий соус - Шарлотт. Он сочетается как с бисквитной основой, так и с безе. Приготовление шоколадной глазуриГлазурь для торта «Графские развалины» готовим по одному из рецептов. Их множество, какой выбрать - вопрос опыта и личных предпочтений. Кто-то просто растапливает плитку шоколада и этой массой поливает десерт. Кто-то добавляет в шоколад пару ложек сливок или молока. Мы же будем готовить глазурь, которая состоит из 4 ингредиентов. Все ингредиенты для глазури нужно прокипятить в ковшике не менее 2 минут. После того, как смесь остынет, ей поливают готовый торт. Главный показатель качества глазури для торта - ее внешний вид. Она должна быть темная, блестящая, без комков. Собираем торт графские развалиныПошаговый рецепт:
Торт «Графские развалины» по классическому рецепту готов. Для улучшения вкуса можно предварительно смачивать бисквит сиропом, медом с молоком, смесью алкоголя (коньяк, ром) и воды. Подавать такой десерт можно практически к любому напитку. «Графские развалины» гармонично сочетаются с крепким черным кофе и чаем, горячим какао со сливками и охлажденным шампанским. Он будет уместен на любом празднике и торжестве, со временем став хорошим поводом собраться всем за одним столом. Видео приготовления торта «Графские развалины»
Торт графские развалины с безеТорт «Графские развалины» с безе легко приготовить в домашних условиях. Набор продуктов для меренг (печенья из взбитых белков с сахаром) отличается доступностью. Белки и песок есть в каждом доме. Это самый простой, но в то же время самый нежный по структуре и вкусу десерт, особенно когда постоит ночь. Сначала в духовке готовится белковая основа. Это может быть небольшие безешки или сплошной белковый корж, величиной в противень, который затем ломается на кусочки. Это нетрудная, но достаточно ответственная процедура. Безе должно не поджариться, а высохнуть, поэтому процесс занимает много времени. Приготовим безе для торта графские развалиныВ кондитерском мире есть 2 простых рецепта торта «Графские развалины»: бисквит и безе. Вариант с безе отличается своей незамысловатостью. Его очевидный плюс: доступность продуктов и бюджетность. Белки используются для приготовления безе, желтки - для приготовления заварного крема. Скорее всего, этот экономный прием придумали тоже домохозяйки, подбирая рецепт, похожий на Киевский торт. Экспериментируя с пропорциями основы: яйца, сахар, молоко, наконец подобрали их чудесное сочетание в «развалинах», которое радует нас не один десяток лет. Главная сложность состоит в приготовлении безе. Каждый этап этого процесса чрезвычайно ответственный. Например, можно правильно взбить белки и добавить сколько нужно сахара, но все испортить при сушке. Поэтому точно следуйте рекомендациям. Есть несколько незыблемых правил приготовления безе:
Обязательно соразмеряем возможности духовки, размер торта и количество взбитых белков. Поскольку белки сушатся долго, нужно взбивать только то количество, которое уберется на противень. Сушить можно в 2-3 «этажа», если число противней позволяет, меняя их местами во время подсушивания. В этом преимущество «Графских развалин». Пока печенье из взбитых белков сушится, можно заниматься любыми делами. Главное, чтобы основа не стала испеченной. Тогда торт приобретет неприятный горелый привкус, перемешанный с запахом омлета. Итак, чтобы приготовить достаточное количество основы, нужно взять:
Готовые изделия можно сложить на тарелку и накрыть тканью, пока готовится следующая партия. Готовим крем для графских развалинКрем «Шарлотт» Для «развалин» подходят разные кремы. Хорошо сочетаются с затвердевшими белками взбитые сливки (Шантийи). Но у них есть один существенный недостаток - они плохо держат форму и за время, которое отведено для пропитки, могут опасть. Некоторые добавляют во взбитую массу специальный загуститель, который закрепляет сливки. Для взбивания берут сливки жирностью не меньше 35%. Если не удалось найти загустителя, то в массу перед взбиванием добавляют чайную ложку крахмала или белок. Это натуральный «закрепитель». При желании можно использовать крем на сметане, родственник Шантийи. Но, как показала практика, он лучше сочетается с бисквитом, чем с белками. Вкусным получается десерт с масляным кремом на основе сливочного масла. Продукт в этом случае необходимо брать только качественный, ни в коем случае не спред. У масляного соуса очень много плюсов: он хорошо держит форму и не оседает, его не портит добавление какао и с ним получается чудесный шоколадный торт. Но самый деликатный вкус и прекрасное сочетание с безе получается при использовании Шарлотт (сочетание заварного крема и сливочного масла). Он имеет тонкий деликатный вкус и нежную структуру, характерный для заварного сладкого соуса. В то же время он прекрасно держит форму, благодаря маслу, поэтому с ним можно придумывать различные конструкции и украшения на готовый торт. Ингредиенты для крема Шарлотт (на количество белковой основы, указанной выше): Ингредиенты для крема «Шарлотт»
Приготовление:
Для «Графских развалин» подойдет масляный крем со сгущенкой:
Это очень простой и вкусный крем, который получается при взбивании основных ингредиентов: масла и сгущенки. Он нежный, но в то же время хорошо держит форму, особенно охлажденный. Он не изменит своих свойств, если добавить к нему какао. Еще вкуснее он будет с порубленными грецкими орехами. Собираем тортТорт «Графские развалины» с безе, украшенный орехами Десерту из белкового печенья можно придать форму сладкой горки или сформовать на основе кусочков белкового коржа традиционную форму, сердце и прочее. А сверху украсить аккуратными меренгами, грецкими орехами и черносливом. В первом случае торт выглядит действительно как развалины. Украшением может послужить кокосовая стружка, шоколадные аксессуары для украшения выпечки. Для этого торта подойдут различные застывшие фигурки из шоколада, сделанные самостоятельно. Ими украшают только после того, как торт постоит в холодильнике. Торт графские развалины с безе и бисквитомЕсли вы хотите приготовить торт «Графские развалины» на какое-то торжество, то лучшего варианта, чем сочетание безе и бисквита, не найти. Бисквитная основа находится внизу. Ее пропитывают сиропом или медом и прослаивают любым кремом. Меренги в виде развалин укладываются наверху и тоже прослаиваются кремом. Есть еще один вариант, когда выпекаются бисквитные коржи и подсушивается белковая масса. Все ломается на некрупные кусочки, которые затем обмакиваются в крем и выкладываются любым удобным способом. Все сооружение щедро посыпается грецкими орехами, кешью или фундуком, а затем поливается темной шоколадной глазурью. Особенно хороши графские развалины со сметаной. Соус из сахарной пудры и сметаны нежно пропитывает бисквитную основу. Приготовим корж для тортаДля комбинированных «Графских развалин» приготовим классический шоколадный бисквит. Для него потребуется:
Приготовление потребует много времени:
Приготовим безе и кремСверху вкусную бисквитную основу будут украшать меренги. Для того, чтобы их приготовить, нужно взять:
Безе делается так:
Пока подсыхает белковая масса, можно заняться сладким соусом, который будет не только пропитывать бисквиты, но и смешается с меренгами. Для этой цели ничто так не подойдет, как Шарлотт. Для приготовления Шарлотта со сгущенкой потребуется:
Собираем и украшаем торт графские развалиныТорт «Графские развалины» с безе и бисквитом Собираем торт «Графские развалины» со сметаной пошагово:
Приготовить настоящие «Графские развалины» совсем не трудно. Сложность заключается только в поиске свободного времени. Но результат себя полностью оправдывает. Разберем несколько возможных ошибок, которые допускают неопытные новички: Торт «Графские развалины» с безе и орехами
Если приготовить торт «Графские развалины» по рецепту Аллы Ковальчук, то этот десерт станет настоящим украшением новогоднего стола. ПриготовлениеНа паровой бане взбивайте яйца миксером, пока они не нагреются до 40 градусов.Снимите массу с огня и добавьте сахар, продолжая взбивать. Муку разделите на две половины. Добавьте ванильный сахар и соль. Замените часть муки в одной из частей на какао. В яично-сахарную смесь вмешайте сметану и гашеную уксусом соду. Разделите массу на две половины и соедините с двумя частями муки. Застелите формы пергаментом и смажьте дно тонким слоем сливочного масла. Вылейте в формы тесто, прокрутите 2-3 раза на столе. Поставьте в духовку при температуре 180 градусов на 40-45 минут. Готовые бисквиты достаньте из формы и дайте им остынуть час. Когда коржи остынут до 40 градусов, переверните и снимите пергамент. Охлажденные коржи разрежьте пополам. Один из коржей с какао пропитайте растаявшим мороженым. Остальные нарежьте на кусочки 3х3 см. Кусочки бисквита обмакивайте в сметанный крем и выкладывайте конусом на пропитанный мороженым корж. Полейте оставшимся сметанным кремом и шоколадной глазурью. Украсьте обжаренными грецкими орехами. Сметанный крем
Четверть охлажденной и сцеженной сметаны смешайте с сахарной пудрой. Когда пудра полностью растворится, добавьте остальную сметану и взбейте массу до однородности. Добавьте лимонный сок и взбивайте еще 10-15 секунд. Крахмал разведите в холодном молоке и залейте горячим молоком. Все вместе проварите на среднем огне до образования пузырьков. Остывший заваренный крахмал смешайте со сметанной смесью. Шоколадная глазурь
ИНГРЕДИЕНТЫ
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ На паровой бане взбиваем яйца - температура яиц должна достигнуть 40 градусов. Снимаем массу с огня и, продолжая взбивать, добавляем сахар. Муку делим на две части. Добавляем ванильный сахар и соль. Заменяем часть муки в одной из частей на какао. В яично-сахарную смесь вмешиваем сметану и гашеную уксусом соду. Разделяем массу на две половины и соединяем с двумя частями муки. Застилаем формы пергаментом и смазываем дно тонким слоем сливочного масла. Выливаем в формы тесто, прокручиваем 2-3 раза на столе. Выпекаем в духовке при температуре 180 градусов на 40-45 минут. Готовые бисквиты достаем из формы и даем им остынуть час. Когда коржи остынут до 40 градусов, переворачиваем и снимаем пергамент. Охлажденные коржи разрезаем пополам. Кусочки бисквита обмакиваем в сметанный крем и выкладываем конусом на пропитанный мороженым корж. Поливаем оставшимся сметанным кремом и шоколадной глазурью. Украшаем обжаренными грецкими орехами. Сметанный кремИНГРЕДИЕНТЫ
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Чтобы крем получился густым, сметану заворачиваем в 2-3 слоя марли и даем стечь сыворотке. Четверть охлажденной и сцеженной сметаны смешиваем с сахарной пудрой. Когда пудра полностью растворится, добавляем остальную сметану и взбиваем массу до однородности. Добавляем лимонный сок и взбиваем еще 10-15 секунд. Крахмал разводим в холодном молоке и заливаем горячим молоком. Все вместе провариваем на среднем огне до образования пузырьков. Остывший заваренный крахмал смешиваем со сметанной смесью. Шоколадная глазурьИНГРЕДИЕНТЫ
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ На водяной бане растапливаем сливочное масло. Добавляем сметану и сахар. Когда масса станет однородной, добавляем просеянное какао. Держим на огне, пока масса не станет гладкой и однородной. Пирожные с бисквитом и ореховым безеИНГРЕДИЕНТЫ
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Берем один из коржей торта «Графские развалины» или готовим новый по такому же рецепту. Пропитываем растаявшим мороженым. Белки отделяем от желтков, взбиваем до густой твердой пены и постепенно добавляем сахарную пудру. На застеленный пергаментом противень выдавливаем кондитерским мешком или обычным пакетом небольшие кругляши. Выпекаем в духовке при 100 градусах около часа. Затем даем им в духовке полностью остыть. Из коржа вырезаем кругляши немного больше размера готовых безе. На бисквитную основу выкладываем немного шоколадной глазури, укладываем сверху безе и поливаем сверху небольшим количеством глазури. Смотрите также («Все буде смачно!») И масляным кремом мы уже подробно рассматривали ранее, а сегодня готовим другую не менее популярную версию этого десерта - с бисквитом и сметаной. На этот раз изделие будет состоять из двух коржей - светлого и темного, один из которых мы оставим цельным для основы, а второй порежем на кусочки и сформируем небрежно сложенную горку, вызывающую ассоциации с развалинами. По способу сборки торт «Графские развалины» со сметаной напоминает и . Существуют и другие похожие рецепты на основе порезанного бисквита, и все их объединяет одно - нежный, мягкий, безупречно пропитанный мякиш, а также очень простой, но идеально подходящий к любым коржам сметанный крем. Ингредиенты: Для теста:
Для крема:
Для глазури:
Торт «Графские развалины» со сметаной рецепт с фотоКак приготовить бисквитный торт «Графские развалины»
Торт «Графские развалины» со сметаной готов! Приятного чаепития! |
Читайте: |
---|
Популярное:
Зодиак убийца. Кто он? Под какими знаками зодиака родилось больше всего серийных маньяков |
Новое
- Урок русского языка "мягкий знак после шипящих у существительных"
- Щедрое дерево (притча) Как придумать счастливый конец сказки щедрое дерево
- План-конспект урока по окружающему миру на тему "Когда наступит лето?
- Восточная Азия: страны, население, язык, религия, история Являясь противником лженаучных теорий деления человеческих рас на низшие и высшие, он доказал справед
- Классификация категорий годности к военной службе
- Неправильный прикус и армия Неправильный прикус не берут в армию
- К чему снится умершая мама живой: толкования сонников
- Под какими знаками зодиака рождаются в апреле
- К чему снится шторм на море волны
- Учет расчетов с бюджетом