Oryantal yemekleri sık sık pişirirseniz ve bunu sadece evde değil, dışarıda da yapıyorsanız, kesinlikle bir kazan satın almalısınız. Ancak bu tür yemekleri seçmek o kadar kolay değil ve satın almadan önce birkaç önemli noktayı göz önünde bulundurmalısınız. Bir kazanda her şeyi yapabilirsiniz - pilav ve çorba pişirin, sebze ve et güveç yapın ve ayrıca birçok başka yemek pişirin.

Hangi kazanı seçmek daha iyidir: faydalı ipuçları

Daha sonra yenilerini satın almak için para harcamaktansa, yüksek kaliteli yemekleri bir kez seçmek daha iyidir. Yüksek kaliteli, güvenilir bir kazan size uzun yıllar sadakatle hizmet edecektir. Yiyeceklerin ne kadar lezzetli ve hızlı hazırlandığı özelliklerine bağlıdır.

Modern kazanlar şekil, malzeme, fiyat ve tasarım bakımından farklılık gösterir. Satışta çeşitli pişirme kapları bulacaksınız - yapışmaz veya emaye, dökme demir veya alüminyum, yüksek ve düşük fiyatlarla. Gözler genişliyor, değil mi?

Kaliteli bir kazan nasıl seçilir:

Malzeme dikkate almanız gereken ana kriterlerden biridir. Uzmanların yorumlarını ve görüşlerini inceledikten sonra, çoğu kişinin dökme demir tencere tercih ettiğini söyleyebiliriz. Bu malzeme ucuz, güçlü ve dayanıklıdır. Böyle bir kazanda yemek çok uzun süre pişmez, ayrıca malzeme tadı ve aromasını hiçbir şekilde etkilemez.

Alüminyum kazanlar da yaygındır. Avantajları, çok az ağırlıkta olmaları ve ısıyı hızlı iletmeleridir. Ancak bu tür yemeklerin de bir eksi vardır - düzensiz ısınırlar, bu nedenle yemek yanabilir veya tam tersine tamamen pişmeyebilir.

Kapağın malzemesini dikkate almak gerekli midir? Hayır, bu ikincil bir nokta, kapak bir rol oynamadığından, işlevi ısıyı tutmak ve kaptan çıkmasını önlemektir.

Ses- bu göstergeye dikkat edin. İyi düşünün, ne miktarda yemek hazırlıyorsunuz? Küçükse, çok hacimli olmayan bir kap seçin - 4-5 litreye kadar. Ancak büyük bir aile için öğle veya akşam yemeği pişirmek istiyorsanız, 7 litreden daha büyük bir kazan seçin. Satışta bulacağınız maksimum hacim 25 litre, minimum 3 litredir.

Duvar kalınlığı.Çok incelerse yemek yanar, ancak duvarlar çok kalınsa pişmesi çok uzun sürer. Bu yüzden altın ortalamayı seçmek önemlidir - yaklaşık 4-5 mm.

Alt. Birçoğu bu göstergeye dikkat etmiyor, ancak boşuna. Aslında, çok şey kazanın tabanının şekline bağlıdır. Yuvarlaksa, bulaşıklar çok sağlam olmaz ve sadece ateşte kullanabilirsiniz. Ancak taban düz ve düz ise, böyle bir kazan hem evde hem de doğada sizin için faydalı olacaktır.

Fiyat... Yüksek kaliteli bir kazan ucuz olamaz. Tabii ki, Çin'de yapılan yemekleri satın alabilirsiniz, ancak bunları kullanma olasılığınız yoktur - sadece çabuk bozulmakla kalmaz, aynı zamanda hoş olmayan kokarlar.

Kapak. Satın alırken, kazana bir kapak takılı olup olmadığını satıcıya sorduğunuzdan emin olun. Orada değilse, başka bir mağazadaki bulaşıkları seçin, çünkü kapak aramak ve bunun için fazladan ödeme yapmak çok basurdur.

Yumuşak yüzey. Zaten uygun bir kazan seçtiyseniz, yüzeyini dikkatlice inceleyin - üzerinde ezik veya çizik olmamalıdır.

Yeni bir kazan nasıl kullanılır

Tıpkı bir kızartma tavası gibi, uygun şekilde hazırlanması gerekir. Plakayı çıkarmak için ılık suyla durulayın, ardından kabı düşük ısıya yerleştirin. Endişelenme - duman gidecek, yürümeyi bitirene kadar beklemeniz ve kaba normal bitkisel yağ dökmeniz gerekiyor, 500 ml yeterli. Kazan parlamaya başladığında (kızardığında), yağın tüm yüzeye bulaşması için yavaşça farklı yönlere eğin. Isıyı kapatın, bulaşıkları soğumaya bırakın ve yağı çıkarın - durulayın ve peçetelerle silin. Durularken çeşitli ürünler kullanmanıza gerek yoktur.

Kaplamalı veya emaye bir kazan satın aldıysanız, hiçbir durumda yukarıdaki yöntemi kullanmayın. Sadece alüminyum ve dökme demir için uygundur. Bakır kap da bu şekilde ısıtılamaz.

Pişirdikten sonra yüzeydeki plağı çıkarmak için kazanı suyla doldurmanız ve birkaç saat bırakmanız, ardından bir süngerle çıkarmanız yeterlidir.

Mağazaya gitmeden önce tüm faktörleri göz önünde bulundurmayı ve ipuçlarımızı kullanmayı unutmayın. Kaç kişiye yemek yapacaksınız, kaliteli bir ürün için ne kadar vermeye hazırsınız, hangi form size uygun?

erkek online dergi sitesi

, ,

Eğer karar verirsen gerçek Özbek pilavı ile ailenizi şımartın, markete gidin veya bir kazan için alışveriş yapın. Sıradan bir paslanmaz çelik tencerede, oryantal bir yemekte asla başarılı olamazsınız. Ancak, herkes değil kazan bir Orta Asya ikramının iyi bir performansı için iyi çalışabilir.

En ünlü kazan eski Tay kazan- Kazakistan'da Ahmed Yassavi'nin türbesinde saklandı. Yedi metalden oluşan bir alaşımdan yapılmıştır: demir, çinko, kurşun, kalay, kırmızı bakır, gümüş ve altın. Kazan, çiçekli süslemeler, süslü Arap yazısı ve on lotus şekilli kulp ile süslenmiştir. Ama hepsinden önemlisi, geminin boyutu etkileyici - 2.45 m çapında, yaklaşık 2 m yüksekliğinde ve neredeyse 2 ton ağırlığında. Hiç kimsenin böyle bir kazanda pişmediği açıktır - efsaneye göre, ritüel törenlerde inananları yıkamak için içine su dökülmüştür. Bununla birlikte, Doğu'da geleneksel yemeklerin hazırlanması için, sadece daha küçük boyutta, tamamen aynı yemekler kullanılır. Genellikle bu yuvarlak tabanlı yarım küre şeklinde dökme demir kazan... Pilav için ideal olan, ısıyı uzun süre tutan daralmış alt, geniş üst ve kalın duvarlardır - sıradan bir tencerede kuzu yanar ve pirinç birbirine yapışır.

dökme demir lideri

Kazanların derecelendirilmesinde, ilk sırada bir dökme demir numune yer almaktadır. Dahası, ne kadar eski olursa o kadar iyidir - kullanım yılları boyunca gözenekleri yağla tıkanır, duvarlar bir yağ tabakası ile kaplanır ve yiyecekler yanmaz. Dökme demir kazanın mükemmel ısı iletkenliği vardır ve içinde pişirilmez ve kızartılmaz, ancak çürür. Et yavaş yavaş bir duruma gelir, pirinç yavaş yavaş şişer. Bu tür yemeklerin tek dezavantajı ağırlıklarıdır. Bu arada, bugün herhangi bir şekil ve büyüklükte bir kazan satın alabilirsiniz. büyük ayarlamak istiyorum sokak kazanı, 58 kg ağırlığında ve 200 litre hacimli bir gemi seçin (fiyat - yaklaşık 55 bin ruble). Evde yemek yapacaksanız, 3 ila 8 litre (2-3 bin ruble) kapasiteli bir kazan satın alın. Ancak altına dikkat edin - klasik yuvarlak, yalnızca bir tripod standına da ihtiyacınız olacak bir gaz sobasına kaldırılabilir. Elektrikli ocağınız varsa, düz tabanlı bir kazan kullanmak daha uygundur.

Kazanın kapağı dökme demir, alüminyum, duralumin veya ahşap olabilir. Hangi malzemeyi seçerseniz seçin, asıl mesele ucun boyuta tam oturmasıdır, çünkü pilav pişirmenin son aşamasında buhar çıkmamalıdır.

Alüminyum daha hafiftir

En popüler ikinci alüminyum ve duralumin kazanları... İkincisi, bakır, magnezyum, demir ve manganez katkı maddeleri ile yapılır ve "saf" metalden yapılanlardan biraz daha hafiftir. Genel olarak birbirlerinden çok farklı değiller. Alüminyum kazanların ana avantajı düşük ağırlıklarıdır. Diğer tüm açılardan, dökme demirden daha düşüktürler. Bu tür yemeklerde yiyeceklerin kaynatılması çok aktif değildir ve pişirildikten sonra pilavın emaye bir kaba aktarılması gerekir, aksi takdirde alüminyum oksitlenir ve yemeği bozar. Dışında, metal kazan cam seramik ocağın üzerine koymayın (lekeler kalır) ve dikkatle yıkanmalıdır - özellikle aşındırıcılarla temizlenirse yüzey tabakası hızla bozulur. Ancak, kurallara tabi olarak, uzun sürebilir.

piyasada 5 litre alüminyum kazan 800-1000 ruble için satın alınabilir. Ana şey, ince duvarlı bir numuneye çarpmamaktır, alt ve yanların kalınlığı en az 1 cm olmalıdır.

Bakır egzotik

Yaptıkları başka bir metal var doğu kazanları... Bu bakır. Yüksek kaliteli dökme demir tabakları hiçbir şeye değişmeyen Özbeklerin aksine, Azerbaycanlılar ve İranlılar tam olarak kırmızımsı bowling oyuncularını seçiyorlar. Sadece bakır kaplarda mümkün olduğuna inanıyorlar. Ancak, bu bir zevk meselesidir. Ana şey, kazanın doğru şekilde olması, kalın duvarlara ve tabana sahip olmasıdır.

Ne yazık ki, Rusya'da Azerbaycan bakır kazanları satın almak zor - daha sık satışta alüminyum ve dökme demir kazanlar var.

Avrupa tarzında Kazan

Bugün mağazalarda paslanmaz çelikten yapılmış ve yapışmaz kaplamaya sahip emaye kaplı kazanlar bulabilirsiniz. Ancak bu sadece doğu kazanının bir taklididir. Bu tür yemeklerin ana dezavantajı, duvarlarının ince olması ve uzun süre sıcak tutmamasıdır. Sonuç, belli belirsiz benzeyen bir yemektir. Oryantal yemek hazırlama ustaları, bir nedenden dolayı bazen mağazalarda "kazanlar" olarak adlandırılan Avrupa ve Çin'den gelen yemeklerin kullanılmasına da karşıdır. Woklar ve Fransız mangalları yuvarlak diplere sahiptir, ancak çok ince, geniş ve yeterince derin değiller.

Kazan için bir yedek arıyorsak, bir horoz veya gosyatnitsa'da durmak daha iyidir - bunlar dökme demir ve alüminyumdur ve kalın duvarlara sahiptir. Bu tür yemekler 2-3 bin rubleye mal olacak.

Uzman görüşü

Tatyana Yatsyuk, "Buhara'daki Hoca Nasreddin" restoranının yöneticisi

İyi bir dökme demir veya alüminyum kazan- sadece pilav için değil, aynı zamanda bir dizi diğer doğu yemekleri için de mükemmel yemekler. Özbekler sebze, pilav, kuzu eti pişirir, kazan-kebap yapar ve milli çorba lagmanı için kızartır. Bir kazan satın alırsanız, boşta kalmazsınız. Pilavın yanı sıra lahana sarması, biber dolması, rosto, içinde sebzeli et pişirmeyi deneyin, farkı hissedeceksiniz. Yemek pişirmek her zaman uzun değildir. Birçok ilginç günlük yemek tarifleri, kadınlar için birden fazla çok faydalı site tarafından sunulmaktadır! Ara ve bul. Dökme demirde yemeğin çürüdüğünü ve yumuşak, yumuşak ve çok lezzetli olduğunu unutmayın.

İyi bir kazanın belirtileri

Dökme demir, alüminyum veya bakırdan yapılmıştır.
Kalsine edilmiş ve yağla kaplanmış tarihi olan bir kazan.
Kalın bir tabana ve en az 1 cm duvarlara sahiptir.
İdeal şekil, yuvarlak tabanlı bir yarım küredir. Ev için düzleştirilmiş dipli bir kazan kullanabilirsiniz.
Sıkı oturan kapak. // aif.ru

Gevşek ve orta derecede yağlı, kokulu ve lezzetli, güzel ve iştah açıcı - bu tür pilav gerçekten sadece doğru yemeklerde pişirilebilir.

Pilav için bir kazanı doğru bir şekilde seçmek ve başarılı bir şekilde satın almak için, malzeme, şekil ve boyut dahil olmak üzere geminin tüm gereksinimlerini incelemeniz gerekir. Bu oryantal yemeğin hazırlanması, etli pirinç lapası alabileceğiniz bir dizi inceliğe sahiptir. Satın alma konusunda eksik olmamalısınız - iyi bir kazan pahalıdır, on yıllarca sürer ve miras alınır.

Form için gerekenler - ideal kazan ne olmalı

Pilav pişirmek için geleneksel bir kazan, yarım daire biçimli tabanlı ve kulplu bir tenceredir. Bu form, ateşte bir yemeğin hazırlanmasından kaynaklanmaktadır - daha önce bir kazanda sadece açık ateşte pişirdiler. Pahasına küresel bulaşıkların altları ve içerikleri eşit şekilde ısıtılır, bu sayede pişirme işlemi hızlandırılır ve yiyeceklerin eşit derecede kızartılmış ve lezzetli olduğu ortaya çıkar.

Ocakta yemek pişirmek için hangi form uygundur

Klasik kazan hala yarım küre şeklindedir. Lütfen bu tür yemeklerin normal bir ocakta yemek pişirmek için uygun olmadığını unutmayın, çünkü yalnızca küçük ve dengesiz bir taban ısınacaktır. Sonuç olarak et gerektiği gibi pişmeyecek ve pişmesi uzun zaman alacaktır.

Klasik yuvarlak tabanlı bir Asya kazanı kullanmak için, özel bir mangal, küresel bir fırın (bağımsız veya fonksiyonel fırınlarda ve barbekü komplekslerinde yerleşik olabilir) veya ülkede veya ormanda kullanım için metal bir tripoda ihtiyacınız vardır.

Ocak için kazan seçerken kulakların rahat ve yeterince büyük olmasına dikkat edin, aksi takdirde tava devrilebilir. Model sağlarsa iyidir büyük sap ateşe asmak ve taşımak için - böyle bir cihazla, yemeği tek elle herhangi bir mesafeye taşımak zor olmayacaktır.

Normal bir soba için en iyi kazan

Ev mutfağınızda sıradan bir ocak kullanarak yemek pişirmeyi planlıyorsanız, geleneksel şekli terk etmeniz ve çapı ocağınızdaki en büyük brülöre karşılık gelen düz veya hafif yuvarlak sabit tabanlı bir pilav kazanı satın almanız gerekecektir.

Herhangi bir kap gibi, kazanlar da hacme göre sınıflandırılır. İki ila dört kişilik bir aile için, misafir ağırlayacaksanız üç ila beş litrelik bir tencere yeterlidir, o zaman sekiz litrelik tencere seçin.

Pilav için doğru kazanı seçmek için sadece şekle değil, aynı zamanda kapağa da dikkat edin. kapak olması önemli mümkün olduğunca sıkı oturtun tencereye ve ağırdı - sadece bu görevle başa çıkacak ve buharın önceden tencereden çıkmasına izin vermeyecektir.

Malzemelerin gözden geçirilmesi ve bir liderin seçimi

Pilavın hazırlanması için kazanların üretimi için dökme demir, alüminyum, çelik ve metal alaşımları kullanılmaktadır. Ürünü dışarıdan ve içeriden dikkatlice inceleyin - duvarlar ve taban, çıkıntılar ve oluklar olmadan düz olmalıdır, hatta çatlak ve çizik ipuçları bile kabul edilemez.

Dökme demir tencere - en iyi çözüm

Pilav için bir dökme demir kazanın ürünün ağırlığına göre belirlenmesi kolaydır - bu tür yemekler ağır ve büyüktür, ancak oryantal mutfağın uzmanlarının takdir ettiği şey budur. Ortalama bir kazan 5-9 kg, büyük modeller 10 kg'ın üzerinde olabilir.

Klasik dökme demir tencereÇok çekici görünmüyor, ancak bu tür mutfak eşyaları doğal yapışmaz özelliklere sahiptir ve ek kaplamaya ihtiyaç duymaz. Pişirme işlemi sırasında, gözenekli yapı yağları emer, bu da sadece yapışmazlık özelliklerini geliştirir. Aynı zamanda, dökme demir kesinlikle güvenlidir, çünkü en yüksek sıcaklıklarda bile zararlı madde yaymaz, çizilme korkusu olmadan yıkanabilir ve temizlenebilir.

Bununla birlikte, yiyecekleri bir dökme demir kazanda saklamanız önerilmez - hazır yiyecekler, hemen yenmezse, örneğin bir emaye veya cam tavada başka bir kaba aktarılmalıdır. Gözenekli malzemenin yemek artıklarını ve kokularını emmemesi için dökme demirin hemen yıkanması tavsiye edilir. Zamanında yıkama ile kimyasal olmadan bile yapabilirsiniz - duvarlar ve alt kısımlar sıcak suyla kolayca temizlenir.

Bir dökme demir tencerede, kapak dökme demirden (ideal), alüminyumdan veya camdan (nadiren modern modellerde) yapılabilir. Dökme demir kesinlikle en dayanıklı, güvenilir ve doğru olanıdır, ancak akşam yemeği hazırlarken "halter" yapmanız gerekeceği gerçeğine hazırlıklı olun. Suyun buharlaşma anını kaçırmamak için pişirmeyi camdan izlemek uygundur.

Bunu dikkate almak önemlidir dökme demir paslanmaya eğilimlidir, bu nedenle, ürün her seferinde silinerek veya daha da iyisi - nadiren kullanılan tavaları bitkisel yağ ile hafifçe yağlayın. Asidik yemekleri, örneğin bir çok domatesli dökme demir kazanda pişirmemek daha iyidir.

Koruyucu kaplamalı dökme demir tavalar bu dezavantajlardan yoksundur - asitlerden korkmazlar ve geride kalan yiyeceklerin kokularını emmezler.

Tencerenin kapağının bir kızartma tavası görevi görmesi çok uygundur - bu seçenek, bulaşıkları mümkün olduğunca işlevsel bir şekilde kullanmanızı sağlar. "Çevirmenin" dezavantajı, üst tutamağın olmamasıdır.

Alüminyum tencere nasıl seçilir

En basit alüminyum kaplar, düşük maliyetleri nedeniyle çekicidir, ancak bu seçim ideal olarak adlandırılamaz. Alüminyum çok çabuk ısınır ve pürüzsüz değildir; içindeki et duvarlara yapışıp yanabilir. En kalın duvarlar bile çabuk soğur, bu da sofranın Asya kralının hazırlık kurallarına aykırıdır.

Yapışmaz kaplamalı modern alüminyum kazanlar ana dezavantajdan yoksundur - bunlar yemek yanmaz, ve bulaşıkların kaynar su ile yıkanması gerekmez. Becerikli kullanımla böyle bir kazan, gerçek pilavı pişirebilecektir, ancak deneyimli ev kadınları, kabı hızlı bir şekilde soğumayacak şekilde sarmanızı ve ısıtma sıcaklığını veya alev yoğunluğunu ayarlayarak kızartmayı yakından izlemenizi önerir.

Alüminyum kazanlar için çeşitli yapışmaz kaplama türleri vardır:

• teflon - bugün artık en iyisi olarak kabul edilmiyor, çünkü Teflon (ve benzerleri) çok dikkatli bir tutum gerektiriyor ve mekanik hasardan, yağsız yüksek ısıtma sıcaklığından korkuyor;
• kaprisli teflonun stabilitesini artıran çeşitli minerallerin katkı maddelerine sahip çok katmanlı teflon;
• seramik - nispeten güvenlidir, ancak çizilmelere tolerans göstermez ve plastik ve tahta kaşıkların (spatulalar) kullanılmasını gerektirir;
• titanyum-seramik - mukavemet için bir titanyum tabakası ile desteklenmiştir.

Yapışmaz kaplama olmalıdır kalınlığı 20 mikrondan az değil... Uygulama yöntemine göre püskürtülebilir ve yuvarlanabilir - ikinci seçenek daha güvenilir ve dayanıklıdır.

Pilav için bir kazan seçmeden önce, kazan yapma yöntemine dikkat edin - lezzetli yemekler ve uzun bir servis için damgalı ürünleri hemen bir kenara koymak daha iyidir, kalın duvarlı dökme kazanlara ihtiyaç vardır.

Paslanmaz çelik tartışmalı bir fikirdir

Gerçek pilav yapmayı öğrenmeyi planlıyorsanız, paslanmaz çelik bir kazan seçmek en iyi çözüm değildir. Çelik tencere, ısıyı zayıf tutan ince duvarlarla karakterize edilir. Ancak modern üreticiler, yeni teknolojiler kullanarak bu dezavantajdan kaçınmayı öğrendiler.

Dökme demir kazan satın almak istemiyor, ancak pilav için mükemmel kapları almak istiyorsanız, çelik tencereleri arayın. çok katmanlı yapıya sahip... Bu tür modifikasyonlarda, optimum şekilde ısınan, ısıyı uzun süre koruyan ve istenen sıcaklığı koruyan katmanlı bir yapı elde eden çeşitli metal türleri kullanılır. Bu tencerelerdeki kulplar, yine metallerin akıllı kombinasyonu sayesinde rahat kalabilir.

Uzmanlar, en az 10 mm kalınlığında güçlendirilmiş çok katmanlı bir tabana sahip krom-nikel çelikten yapılmış pişirme kaplarının, düzgün ısıtma ve uzun süreli ısı tutma gibi özelliklerde pratik olarak dökme demirden daha düşük olmadığına inanıyor. Aynalı duvarlar ek ısı tasarrufu özellikleri sağlar.

Bir kazana alternatif - hangi yemeklerde pilav pişirebilirsiniz

Bir kazan seçme ipuçlarını okuduktan sonra, ek mutfak eşyaları için harcama yapmanın kârsız olduğu sonucuna varırsanız, dolabı açın ve pilav pişirmek için hangi mutfak eşyalarına sahip olduğunuzu görün:

• kalın duvarlı ve dipli bir derin kızartma tavası, ev yapımınızı nadiren özel bir oryantal yemekle şımartıyorsanız oldukça uygundur;
• Kızartmaya uygun, tercihen seramik kaplamalı, kalın duvarlı, yapışmaz bir tava;
• horoz veya gosyatnitsa - bu gemilerin boyutları farklıdır, ancak her ikisi de dikdörtgen bir şekle sahiptir. Kural olarak, gerçek pilav yapmak için gerekli olan kalın dipli ördekler;
• seramik kaplar fırında veya ocakta yemek pişirmek için kullanılabilir, ancak bu durumda yiyecekleri metal bir tavada kızartmak daha iyidir;
• Ateşe dayanıklı cam eşyalar, fırında pirinci pişirmek için de uygundur, ancak et ve soğanları kızartmak için uygundur. önceden başka bir gemide tavsiye edilir;
• yavaş bir ocak, tüm lezzetleri hakkında bir pilav kazanına layık bir alternatif haline gelebilecek bir elektrikli tavadır.

En kolay pilav tarifi

Meze olarak size hemen hemen her yemekte ve tavuk dahil her etten yapılabilen en basit pilav tarifini sunuyoruz.

1. İyi yuvarlak pirincin üzerine bir dakika kaynar su dökün.
2. Kaynar suyu boşaltın ve tahılları hemen soğuk suyla doldurun.
3. Pirinci akan su altında iyice durulayın, karıştırın ve ellerinizle “yıkayın”. Tanelerin lavaboya düşmemesi için sertçe itmeyin.
4. Berrak su boşalmaya başladığında, pirinç pişmeye hazır kabul edilebilir. Bu adım için temiz, soğuk suda bırakın.
5. Eti parçalara, soğanı yarım halkalara, havuçları ince uzun çubuklara kesin, sarımsağın üst kabuğunu çıkarın ve kafayı demonte halde bırakın.
6. Eti bitkisel yağda yumuşayana kadar kızartın, sertse su ekleyin ve pişirin.
7. Soğanı ekleyin ve şeffaflığa getirin.
8. Havuçları kazana gönderin, karıştırın, hafifçe kahverengileştirin.
9. Baharat ekleyin - özel bir set kullanabilirsiniz veya basitçe - tuz, köri, biber, kızamık.
10. Karıştırın, sarımsak başını koyun, ısıyı sıkın ve suyu boşalttıktan sonra pirinci yerleştirin.
11. Pirinci pürüzsüz hale getirin ve kaynar suyla kaplayın, böylece su pirincin iki parmak genişliğinde olsun.
12. Örtün ve kaynatın. Kısık ateşte veya ateşte pişmeye bırakın.
13. Müdahale etmeyin !!! Ocak buharlaştığında, üst pirinci tadın, neredeyse pişmeli, ancak yumuşak olmamalıdır. Pirinç sertse ve su (içeri dahil) kaynamışsa, biraz su ekleyin ve tamamen kapatın. Suyun buharlaşması için zaman yoksa, kapağı hafifçe açın.
14. Ocağın fişini çekin ve tencereyi 10 dakika kapalı bırakın.

Yavaşça karıştırın ve servis yapın!

Hala pilav için hangi kazanı seçeceğinize karar vermediyseniz, çevrimiçi mağazalarda bir gezintiye çıkın, modellerin özelliklerini karşılaştırın ve danışmanlara sorularınızı sorun. Okuyun ve diğer talimatlarımızda.

Kazanlar- çeşitli yemekleri pişirmek için Asya kökenli (Orta Asya) geleneksel yarım küre yemekleri. Bu tür yemeklerin en ünlülerinden biri elbette Özbek pilavıdır.

Ama kazan evrensel bir yemektir, bu nedenle shurpa, lagman ve her türlü et pişirme yöntemine de uygundur. Kazanın yuvarlak şekli alev ve ısı hazırlanan yemeğin üzerine eşit olarak dağıtılır ve kalın duvarlar, yemeğin daha hızlı ısınmasına ve daha uzun süre sıcak kalmasının yanı sıra "çürümesine" izin veren sabit bir sıcaklık seviyesini korur.

kazanların boyutları

• 2-4 litrelik kazanlar- 2-3 kişilik bir aile için küçük bir ev kazanı. Tabii ki, pilav için biraz daha büyük bir hacim önerilir, çünkü bir hacim rezervi ile pişirilmesi arzu edilir. Ama uygulamanın gösterdiği gibi, her zaman biraz daha pilav istersiniz!
• 5-8 litrelik kazanlar- kentsel ortamlarda kullanım için de uygundur, çünkü ev tipi gazlı, elektrikli ve konveksiyonlu ocaklara uygun boyutta. Bu hacim, 5-8 kişilik pilav pişirmenize izin verecektir.
• 9-15 litrelik kazanlar- kır evi, şehir dışında, turist kampları ve kamp alanları için kullanışlıdır.

Duvarların kalınlığı ve kazanın tabanının şekli

Bu önemli parametre anlamanızı sağlar kazan sıcaklığı ne kadar iyi tutacak.

• Alüminyumdan yapılmış kazanlarda duvarlar ne kadar kalınsa o kadar iyidir. alüminyum iyi bir ısıl iletkenliğe sahiptir, çabuk ısınır ve hemen hemen aynı hızla soğur. Bu nedenle 1 cm'ye yakın bir kalınlık, pilavın yanıp yanmayacağı ve ne kadar çabuk soğuyacağı konusunda daha az endişelenmenizi sağlar.
• Dökme demir kazanlarda standart kalınlık 2 ila 4 mm.

kazan şekli

Burada her şey basit: ya küresel veya düz taban... Techmos ürün yelpazesinde, düz tabanlı - hala daha evrensel kazan modelleri var. Bu tür kazanlar, bir gaz veya başka herhangi bir ev sobası üzerine kolayca yerleştirilebilir.

Kazan malzemeleri türleri:

• Dökme demir kazanlar
  bu tür kazanlar sadece gelenekseldir. Pişirme ve haşlama için uygundur. Dökme demir sıcaklığı iyi tutar, ancak aynı zamanda bir kazan için tüm malzeme türlerinin en ağırıdır. Genellikle bir dökme demir kazan ile tamamlanır alüminyumdan yapılmış kapak.
  Ve bir dökme demir kazan satın almak isteseniz bile, kafanız karışmasın - kazan kapağı için alüminyum kullanımı sadece toplam ağırlığı azaltmak içindir ve elbette bu, yemeklerin hazırlanmasını etkilemez.

• Alüminyum kazanlar
  Bu tür kazanlar üretir alüminyum döküm Ev tipi alüminyum ürünler için oldukça uygun olan, ancak bulaşık malzemesi olarak hiçbir şekilde uygun olmayan kimyasal safsızlıkları gidermek için maksimum temizlikten geçen .
  olduğu gerçeğiyle ilgili "korku hikayeleri" ile karıştırmayın. bir alüminyum kazan üzerinde, çanak daha sık yanar. Bu doğru değil. Her şey, kazanı çok yüksek ateşte bırakmamak için aşçının alüminyumun ısı iletme özelliklerini ne kadar bildiğine bağlıdır. Yanmaya neden olan maddi değil, bu cehalettir.

Kazan Kukmara k70 7 litre

Gövde malzemesi Alüminyum döküm. 6 mm'ye kadar alt kalınlık

Satın almak

1 150

Duvar yüksekliği: 170 mm. Çap: 470 mm. Alt kalınlık: 6 mm'ye kadar

Satın almak

2 000

21% Kazan yürüyüşü Kukmara kp50, tava kapaklı 5 litre

Kapak, balık kızartmak için bir kase veya tava olarak kullanılabilir.

Ürün tükendi

Techmos'un ürün yelpazesi şunları da içerir: uchagi - kazanlar için çelik ocaklar.

Bir kazan için böyle bir soba, ülkede ve sadece şehir dışına çıkarken, yakacak odunda kolaylık ve önemli tasarruflarla (örneğin, kamp ateşine kıyasla, diğer şeylerin yanı sıra gerektirecek olan yöntem) pilav pişirmenize izin verir. bir kazanda yemek pişirmek veya bir kulpta ateşin üzerine asmak için sabit bir taban yapımı) ... Ucag'ın sağlam yapısı, kazanı devirme korkusu olmadan pilavı karıştırmanıza izin verir.
Ucag'ı ve kazanın tuğlalar üzerindeki basit yerleşimini karşılaştırın ve hangisinin daha uygun olacağını düşünmenize bile gerek yok:

9 litrelik bir kazan için Uchag Kukmara No. 2 uk03

duvar kalınlığı 1,2 mm, çıkarılabilir ayaklar, ızgara, poker

Satın almak

3 250

montaj yüksekliği 560 mm, çelik kalınlığı 2 mm

Ürün tükendi

set çıkarılabilir ayaklar, kapı, poker ve ızgara çubukları içerir

Satın almak

4 050

1. İstediğiniz pişirme hacmine karar verin: Çoğu zaman 5-8 litre yeterli olacaktır. Ancak yemeğe katılan kişi sayısı 5 kişiden fazla olduğunda 10 litre ve üzeri alınmasında fayda vardır.
2. Hangi kazan daha iyi: dökme demir mi yoksa alüminyum mu?
   Herkese uyan tek bir cevap yok - hepsi doğru kullanıldığında lezzetli bir yemek yapacak. Dökme demir daha dayanıklı olarak kabul edilir, ancak bu başka bir efsaneden başka bir şey değildir. Alüminyum sadece daha hafiftir, bu da nakliyede daha uygundur ve dökme demir, sıcaklığı alüminyumdan biraz daha uzun tutar.
3. Bir dökme demir veya alüminyum kazan nasıl tavlanır?
   Öncelikle cevaplayalım neden yeni bir kazanı tavlamam gerekiyor:
   sadece her türlü üretim ve nakliye kalıntısından kurtulmak için: toz, yağ ve dökme demir kazanın dökümünün diğer sonuçları.

ÖNEMLİ:
böyle bir prosedür, zaten bir tür kaplamaya (yapışmaz) sahipse, herhangi bir kazan türü için kontrendikedir.

AYRICA ÖNEMLİ:
kalsinasyon sürecinde, odanın iyi havalandırılması zorunludur (evde yapılması durumunda).
Ancak genellikle bu işlem en iyi dışarıda yapılır.

Bir dökme demir kazan nasıl tavlanır:

Tavsiye:
Ateş ederken kazanı ateşten kaldırıp yerine koymanızı sağlayacak ısıya dayanıklı eldivenlere sahip olmanız faydalı olacaktır.

• Bir peçete ile kazanın içini silin
• Su ile durulayın ve bir peçete ile tekrar silin
• Kazanı ateşe ver
• Isıtıldığında kazan tütecek - bu, üretimden sonra kalan makine yağını buharlaştıracaktır.
• Alttaki koyu lekelerin kaybolduğunu görene kadar ısıtın.
• Bunun için gereken süre farklıdır - her şey kazanın kirlenme derecesine bağlı olacaktır, ancak bunun için genellikle 1-1.5 saat yeterlidir. Daha fazlasına gerek yok - gerisi ikinci aşama ile ortadan kalkacak - tuzla kireçleme.
• Kazanı ocaktan alın ve sıcaklığa yakın bir sıcaklığa (30-40 dk) yaklaşık 70-80 °C (çok sıcak değil, çok sıcak değil) soğumaya bırakın.

ÖNEMLİ:
kazanı soğuk suyla soğutmayın - patlayabilir!

• tekrar suyla durulayın ve kurumu çıkarmak için kuru bir bezle silin
• şimdi kazanı tuzla ısıtalım kazandan diğer tüm üretim artıklarını kaldıracak doğal bir adsorbandır:
  • kazanı ısıtıyoruz
  • içine bir paket sıradan sofra tuzu dökün (5-8 litre kapasiteli bir kazan üzerinde 1-1,5 kg kaba tuz)
  • bu yüzden kazanı 1 saat daha yakıyoruz, tuzu kazanın duvarları boyunca karıştırıyoruz - tuz bej bir renk alıyor
    • kazanı yan çevirerek duvar boyunca ufalanan tuzun sadece duvarda kalmasını sağlayabilirsiniz ve kazanı çevirerek, karıştırma konusunda fazla endişelenmeden yavaş yavaş tüm iç yüzeyi bu şekilde işleyebilirsiniz.
  • sonra tuzu at (şimdi yemek için iyi değil)
  • soğumaya bırakın ve bir peçete ile silin (kendinizi yakmayın)
• Yağ ile işliyoruz
  • 1,5 bardak sıradan rafine yağ dökün (5-8 litrelik bir kazan için yağ miktarı belirtilir)
  • yağı ısınana kadar ısıtırız, ancak biraz sigara içmeye başlamaz (bu nüans yağa bağlıdır, böylece kazanı iyi ısıtabilirsiniz, kazanı ısıtırsanız, yağ alev alabilir, bu nedenle ateşin sıcaklığını ılımlı tutun ),
  • yağı ısıya dayanıklı bir fırça ile duvarlar boyunca dağıtabilir, alttan dökebilir veya kazanın tüm iç yüzeyini yağlamak için kazanı bu şekilde eşit şekilde sallayabilirsiniz. Bu işlem 10-12 dakika sürecektir.
  • Sonra soğumaya bırakın, yağı boşaltın ve bir peçeteyle silin.

Bir kazanın kalsinasyonu ne verir?

Dökme demir, üretimden kaynaklanan makine yağı ve diğer atıklardan temizlenecektir. Tuz, ilk aşamadaki kalıntıları emecektir.
Ve iç duvarları bitkisel yağ ile işledikten sonra yüzeyde ince yağlı bir kaplama oluşur, pişirme sırasında yiyeceklerin duvarlara yapışmasını önler.

Zamanla, yalnızca hazırlanan yemeklerden beslenecek ve onlara yeni yemeklere küçük, kesinlikle benzersiz bir tat ve koku tonu verecektir.

Alüminyum kazan nasıl ısıtılır?

Her şeyden önce, soruyu cevaplayacağız" Alüminyum kazan neden ısıtılır? "- sadece kazanın yüzeyinde yaratmak için oksit, serbest alüminyumun yiyeceklere girmesini önleyecektir.

Aksi takdirde, kalsinasyon işlemi, dökme demir kazan için yukarıda açıklanandan farklı değildir.

Bir farkla:

• herhangi bir aşamada kalsine etme zamanı: sadece ateşte ve tuzla - 1,5 saatten fazla değil
• ateşi izle - alüminyum tavlama kazanları düşük ısıda gerekli ve biraz ısı.

Bir kazan nasıl yıkanır?

• Sadece sil süngerle pişirdikten sonra deterjansız(yumuşak kısmı ile süngerin sert kısmını kullanmamaya çalışın - bu şekilde çok uzun süre ve özenle yapılmış yağlı kaplamayı kıracaksınız)
• Yine de bir talihsizlik olduysa ve kazandaki yiyecekler yandıysa, elbette daha sert fırçalar ve metal süngerlerle ovalayabilirsiniz, ancak yine deterjan kullanmadan

HATIRLAMAK ÖNEMLİ:
herhangi bir deterjanın, kazanın yağlı kaplamasıyla temas eden, içine yerleşen, en azından hazırlanan yemeğin tadını bozabilecek ve sağlığa zarar verebilecek kimyasallar içermesi.

Kazanı yıkarken deterjan kullandıktan sonra, kazanı orijinal saflığına ve pişirmeye uygun hale getirmek için kireç çözme işlemini tekrarlamanız gerekecektir.

Pilav nasıl pişirilir?

Ve son olarak, lezzetli Özbek pilavı sevenler için, Orta Asya mutfağının ünlü pilav ustası ve popülerleştiricisi Stalik Khankishiev'den bir video izlemenizi öneririz:

Bugün size bir dökme demir kazanın nasıl seçileceğini, ne olduklarını ve farklılıklarının neler olduğunu anlatacağız.

Hangi tencere pilav için en uygunudur ve seçim yaparken nelere dikkat edilmelidir.

Birçok insan kazanda pişirilen pilav ve diğer yemekleri sever; özel bir tadı vardır. Ancak modern pazar, bu tür yemeklerden çok çeşitli seçenekler sunuyor ve her birinin kendine has özellikleri var.

Peki hangi kazanı seçmek daha iyidir? Ve farklılıkları nelerdir? Tüm ihtiyaçlarınızı karşılayacak bir dökme demir kazan nasıl satın alınır?

Hangi kazanı seçmek daha iyidir?

Doğru kazan nasıl seçilir? Bu, satın alırken çözülmesi gereken ana sorulardan biridir.

Tabii ki, en iyisi dökme demirdir, ancak bunun hakkında daha sonra konuşacağız ve şimdi diğer malzemelerden ve farklı kaplamalara sahip modelleri ele alacağız.

• Yapışmaz kaplamalı modeller. Bu tür yemekler, yüksek sıcaklıklardan hızla bozulur, zamanla kaplama, gıdaya giren küçük parçalara ayrılmaya başlar.
• Emaye. Bu tür yemekler, dökme demir kazanda olduğu gibi iyi pilav pişirmenize izin vermez. Ayrıca oluklu kaşıkla karıştırıldığında kaplama bozulur.
• Bakır. Bazı kişiler bakır, döküm demir modelleri tercih eder ancak bunların döküm gibi işlenemeyeceğini unutmamak gerekir.
• Dökme demir kazanlar. Pilav yapmak için en iyi seçenek olan malzeme, lezzetli bir yemek hazırlama gereksinimlerini ideal olarak karşılar.
• Alüminyum. Bu tür seçenekler sadece yürüyüş için uygundur, hafif oldukları için içindeki yiyecekler çabuk ısınır ve aynı zamanda yanabilir, ancak daha da önemlisi, pilav pişirirken çok önemli olan buhar etkisi yaratılmaz. alüminyum tencere.

Pilav için hangi kazan seçilir?

Dökme demir kazanın dezavantajları arasında ağırlık ve çok çekici olmayan görünüm bulunur, ancak diğer yandan, uygun kalsinasyon ve çalışma ile böyle bir tencere size bir düzineden fazla yıl boyunca hizmet edecek ve yüzlerce harika yemek pişirmenize izin verecektir. .

Dökme demir, her taraftan eşit şekilde ısındığı için yüksek bir ısı iletkenliğine sahiptir, böyle bir kazandaki yiyecekler eşit şekilde pişirilir.

Örnek olarak bir alüminyum kazan alırsak, en çok ateşle temas ettiği yerde daha fazla ısınır ve sonuç olarak bu tür tabaklardaki yiyecekler yanar.

Şimdi bir dökme demir kazanın nasıl seçileceğine karar vermek için kalır? Dökme demir kazan alırken duvarların hacmine, şekline ve kalınlığına dikkat etmeniz gerekir. Şekille başlayalım.

Klasik pilavı açık ateşte pişirmek için, dökme demirin, ateşin her taraftan etrafını sarabilmesi ve eşit şekilde ısıtabilmesi için mutlaka yarım küre şeklinde olması gerektiği belirtilir.

Ocak üstünde yemek pişirmek için tencerenin tabanının düz olması gerekir, aksi takdirde tencere düzgün şekilde ayağa kalkmaz.

Hangi kazanı seçeceğinize karar verirken, duvarların kalınlığına dikkat edin, en az 3-4 mm olmalıdır ve daha da kalınsa zaten iyidir, ancak bu ona ağırlık katacaktır.

Ve bir önemli husus daha - uzmanlara ve ünlü şeflere göre hacim, kazanın büyük olması gerekir, böylece yiyeceğe sorunsuz müdahale edilebilir ve aynı zamanda her taraftan kızartılır.

Örneğin, 7-8 kişi için 18 ila 20 litre hacimli bir kazana ihtiyacınız olacak.

Yiyecek yanarsa, hiçbir durumda dökme demir kazanı sert bir bezle ovalamamalısınız, su dökmeniz, biraz soda eklemeniz ve biraz kaynatmak için küçük bir ateşe koymanız gerekir.

Dökme kazanın uzun süre hizmet verebilmesi için içindeki yiyeceklerin yanmaması ve paslanmaması, işlenmesi ve kalsine edilmesi gerekir, ancak daha fazlası bir sonraki yazıda.

Shelkoviyput.ru'dan gelen malzemelere dayanarak