Birçoğumuz tavuk doğramaya yeterince dikkat etmemeye alışkınız. Bu nedenle, sonuç olarak, sürecin uzun ve dahası elverişsiz olduğu ortaya çıkıyor. Ancak, bir takım kurallara uyarsanız, zamanınızın çok daha azını harcayabilirsiniz ve karkasın parçaları daha doğru olacaktır. Aynı zamanda, kesim için çok daha az çaba harcanır ve meme bir bütün olarak kalır, bu çok değerlidir.

İki kesme yöntemi vardır... Her iki yöntem de iyidir, ancak sadece yemeğiniz için. Başka bir deyişle, tavuk parçalarının büyüklüğü kesime bağlıdır. İlk yöntem küçük parçalardır, özelliği ekonomik kesimdir, halk arasında bu yönteme “atıksız” denir. Diğer bir yöntem ise eşit parçalara kesmeyi içerir.

Süpermarkette tavuk alırken %15'e varan tasarruf nasıl yapılır?

Hepimiz bakkaliye ve çoğu zaman en yakın mağazaya gidiyoruz. Ve her gün süpermarket raflarında tavuk görüyoruz farklı seçenekler... Öyleyse, bize sunulanlara daha yakından bakalım. Tavuk etli rafta şunları bulabiliriz:

• Kalçalar
• Kanatlar
• et
• çorba takımları
• Bütün tavuklar.

Ve kesinlikle herkes bütün tavuğun çok daha ucuz olduğunu fark etti (% 15-20). Nasıl yani? Ve gerçek şu ki, süpermarketler tavuk kesme konusundaki istek ve beceri eksikliğimizden ekstra para kazanıyor. Annelerimiz ve büyükannelerimiz çay demlediğimiz kadar çabuk yapsalar da. Ama hepsi kaybolmadı... Bugün bir tavuğu nasıl düzgün bir şekilde keseceğimizi öğreneceğiz. Yani, kesmek için ihtiyacımız olduğunu hatırlıyoruz:

• Tavuk;
• Pano;
• Bitmiş ürünler için kaseler.

Adım 1 - tavuğu yıkayın

Tavukları yıkamanıza gerek olmadığına dair internette pek çok öneri var. ana argüman- Su sıçramasıyla tavuğun üzerindeki her şey mutfağa yayılır. İster inan ister inanma, sana kalmış. Fırında tavuk pişirirseniz, kesinlikle üzerinde kötü olan her şey kızartılır. Ama ya pişirirseniz veya haşlarsanız? Genel olarak, karar sizindir.

Adım 2 - bacaklar

tavuğu sırtına koy... Ayağı yana doğru hareket ettirin ve cildi bir bıçakla kesin. Bacağın karkasa nereye bağlı olduğunu hemen göreceksiniz. Bacak ve tavuk arasında kesmekten çekinmeyin - bir eklem var. Keskin bir bıçakla mükemmel bir şekilde ayrılır. İkinci bacağını da kolayca kestik. Alt satırda: işte onlar senin tavuk bacakların. Bacakları ikiye kesebilirsiniz - normal incik ve uylukları elde edersiniz.

Adım 3 - kanatlar

Kanatlar üzerlerinde az et olduğundan ve ince olduğu için çabuk pişer. Ama burada bir hile var. Kanatlarda ne kadar yumuşak et kaldığı size bağlı. Bacaklarla yaptığınız gibi cildi alttan kesin. Orada da bir ortak var. Şimdi eti dikkatlice kesin, ancak tamamen kesmeyin. Elinizle döndürmeye çalışın. Sonuç olarak, bir kanat alacaksınız., güzel bir parça omuz eti ile.

Adım 4 - göğüs ve sırt

Şimdi göğsümüz, sırtımız ve bazen de boynumuz var. Tavuğu yan yatırın ve göğsü kaburgalardan ayırmak için çapraz olarak kesin. Bütün bir et yemeği (isterseniz ikiye bölebilirsiniz) ve sırtlı, sırtlı ve boyunlu bir çorba takımınız olacak.

Dikkatinizi cilde çekmek istiyorum. Birçoğu bundan hoşlanmaz ve bu nedenle onu atar. Acele etmeyin. Faydasını görmek için yemek zorunda değilsiniz. Herhangi bir yemeğe ekleyin tavuk ve zengin et suyu size garantilidir.

Bu, tavuğun kesilmesini tamamlar. Sonuç olarak, sekiz ila on parça tavuk alıyoruz. Artı, güzel bir bonus olarak, bir çorba seti ile alıyoruz. Yani, tavuğun ve kemiklerin arkası. Güvenlikleri için onları dondurucuya koyuyoruz.

Tavuk porsiyonlara nasıl kesilir?

"" kavramını da ayrı ayrı ele alalım. parça parça". Adım adım talimat karkasın porsiyonlara ayrılması, bu prosedürün nasıl doğru bir şekilde gerçekleştirileceğini öğrenmenize yardımcı olacaktır. Bu deneyime öncelikle soğutulmuş tavuktan kaçınanlar ve her zaman karkas parçaları setleri seçenler için ihtiyaç duyulacaktır.

Düzgün kesim için keskin bir bıçak ve mutfak makası yararlıdır, bunların keskinliğine de önceden dikkat edilmelidir. En ilginç olan, ancak ilk bakışta zor - kesim size uzun görünecek, ancak tüm özellikleri bildiğiniz ve hesaba kattığınız zaman, bu prosedür sizi 5 dakikadan fazla sürmeyecek. Evde tavuğu sekize bölmek daha iyidir eşit parçalar... Ayrıca, arka kalacak.

Bizimle aynı şeyi mi düşünüyorsun? Her seferinde bir dizi yarı bitmiş ürüne gitmek yerine parayı bir kez harcayabilirsiniz.Sonuç olarak, bir veya üç tavukla, altı baget, altı but ve aynı sayıda kanat elde edersiniz. Ayrıca mağazadaki porsiyonlarla karşılaştırırsanız bir bütün elde edersiniz. tavuk fileto paketleme, zengin bir et suyu için üç sırt. Tüm yarı mamul ürünleri buzdolabında pişene kadar dondurup saklıyoruz. Uzmanlar çok daha ekonomik, pratik ve daha güvenli olduğunu garanti ediyor.

Hepimiz genellikle tavuktan yemek pişiririz. Ayrıca, bu kuşun eti birinci ve ikinci yemekler, salatalar, pişirme ve barbekü için uygundur. Farklı parçalar kullanarak hayal gücünüzü serbest bırakın. Ancak çok az insan bütün leşleri satın alma riskini alır. Ve boşuna. Onları doğru şekilde kesmeyi öğrenen herkes, çeşitli yemekler hazırlamak için malzemeleri kolayca alabilir. Aşağıda bir karkasın nasıl kesileceğini anlatacağız.

Bir tavuk nasıl seçilir

Soğutulmuş karkasları seçmek en iyisidir. Bu durumda, yalnızca etin kendisi için ödeme yapacaksınız: dikkatsiz tedarikçiler, ağırlığını artırmak için kuşu dondurmadan önce suyla pompalar. Ayrıca, soğutulmuş etin kalitesini belirlemek daha kolaydır.

Biliyor musun? Tavuk, İsrail'de (kişi başı 67,9 kg), Antigua (kişi başı 58 kg) ve Saint Lucia'da (kişi başı 56,9 kg) tüketilen başlıca et türüdür.

Soğutulmuş ürünün hızlı teşhisi:

1. Karkası inceleyin.Üzerinde yaralar veya morluklar görünüyorsa, ciltte yaralanmalar veya koyu sarı lekeler varsa, bu tür tavukları almamak daha iyidir.
2. Gölgeye odaklanın. Bir kuşun yaşı, ten rengine göre belirlenir. Genç tavuklarda açık damarlı, soluk pembe renktedir. Yetişkin tavukların kalın, sarımsı bir derisi vardır.
3. Tavuğu hisset. Parmağınızla memeye bastırdıktan sonra, kağıt hamuru hızla orijinal şekline dönecektir. Dokunma sonucunda bir delik kalırsa, bu düşük kaliteli bir ürünün göstergesidir.
4. kokla. Taze tavuk sıradan kokuyor çiğ et... İlaç aroması ya da diğer yan kokuları yayan karkaslar tercih edilmemelidir.

tavuk nasıl kesilir

Karkası hızlı ve kolay bir şekilde parçalara ayırmak için bu plana uymalısınız:

1. Önce kanatlar kesilir. Karkas döş yukarı gelecek şekilde yerleştirilir ve kanat bağlantısı hissedilir. Burada bıçakla kesi yapılır ve kemikleri birbirine bağlayan kıkırdak bulunur. Bu sırrı bilerek tavuğu kesmek çok daha kolay olacaktır. Diğer kanatçık da aynı şekilde ayrılır. Tavuğun bu kısmı kızartılacaksa, kanat uçları kesilerek et suyu olarak kullanılır. Ve kanatların kendileri zarlara göre bölünmüştür.
   
2. Kanatlar ayrıldığında bacaklara geçebilirsiniz. Bunu yapmak kolaydır, basmadan, bacağın briskete bağlı olduğu bölgede cilt kesilir.
   
3. Bıçağı bir kenara koyun, bacağınızı elinizle ters çevirin ve kırın. Bu sadece uyluk kemiğinin ucu görünene kadar yapılır. Kemik göğüsten ayrılır ayrılmaz eti bir bıçakla sonuna kadar kesin.
   
4. Aynı manipülasyon ikinci bacak ile yapılır. Artık lezzetli yemekler hazırlamak için ayrı parçalarımız var.

   Biliyor musun? İlk kez, modern Etiyopya topraklarında yaklaşık üç bin yıl önce bir tavuk evcilleştirildi.

5. İstenirse bacak alt bacak ve uyluk olarak ayrılabilir. Bunu doğru yapmak için, bacak öyle bir şekilde yerleştirilir ki ön taraf(üzerinde daha fazla deri var) aşağı doğru çevrildi. Bacağın iç tarafında, bacağın iki kasını - baldır ve femur - ayıran sığ bir çöküntü fark edilir. Bu çizgi boyunca kesi yapılır - kemikler oraya bağlanır.
   
6. Daha sonra meme kesilir. Bıçağı çerçeveye bastırarak sternum boyunca bir kesi yapılır. Parmaklarınızı kullanarak eti kemiklerden dikkatlice kesin. Önce bir tarafta, sonra diğer tarafta.
   
7. Çerçeve, kolay saklama için parçalara ayrılabilir.

Önemli! Elinizi doldurduğunuzda karkasın kesilme işlemi 5-10 dakika sürecektir.

Sonuç olarak, çeşitli yemekler için bileşenleri alıyoruz:

• filetolar, butlar, bagetler, kanatlar - yemek pişirmek, kızartmak, fırınlamak, haşlamak için;
• kaburga, sırt, kanat uçları - çorbalar için;
• yağ - kızartma için bırakılabilir.

tavuk fileto nasıl kesilir

fileto en çok en iyi kısım Tavuk. İlk bakışta, ayırma işlemi karmaşık görünüyor. Birçok insan güzel bir parça elde etmenin oldukça zor olduğunu düşünüyor. Bununla birlikte, fileto ayırma talimatları bu zor görevde yardımcı olacaktır. Ve elinizi doldurursanız, sürecin kendisi biraz zaman alacaktır.

Böylece memeyi alıp aşağıdaki eylemleri gerçekleştiriyoruz:

Tavuk kemiklerinden nasıl ayrılır

Tavuk rulo haklı olarak gerçek bir dekorasyon olarak kabul edilir şenlikli masa... Bu yemeğe markalı malzemeler ekleyerek, konukları ve sevdiklerinizi mutfak yetenekleriyle şaşırtabilirsiniz. Ancak birçok tecrübesiz ev hanımı tavuğun kemiklerinden ayrılmasından korkmaktadır. Gerçekten de, karkası sağlam bırakmak için becerilere sahip olmanız, çok çaba sarf etmeniz ve el becerisi göstermeniz gerekir.

önemli bir durum istenen sonucu elde etmek için - keskin bir bıçak. Keserken, çok sayıda kesim yapmanız gerekecek, bu nedenle, yeterince keskin olmayan bir aletle çok fazla enerji ve sinir harcanacak.

Yani, kemikleri ayırma işlemi aşağıdaki gibidir:

Çerçeve et suyu için bırakılabilir ve kesilmiş tavuk doldurulabilir veya rulo haline getirilebilir.

Video: tavuğu rulo halinde kesmek

Raflarda tavuk seçenlere tavsiyem soğutulmuş ama donmamış tavukları tercih edin. Gerçek şu ki, soğutulmuş tavukların raf ömrü 3-5 gündür. Tavuk bu zamana kadar satın alınmadıysa, dondurulur ve bu da raf ömrünü önemli ölçüde uzatır. Ama artık biliyoruz ki bu tavuk artık birinci değil ikinci tazelik. Ek olarak, soğutulmuş tavuk daha sonra dondurucuda bağımsız olarak dondurulabilir. Ve eğer tavuk önce çözülür, kesilir ve sonra tekrar dondurulursa, tadı önemli ölçüde bozulur.

Bacaklardan başlayalım. Bacak vücudun yanına çekilmeli ve deri bir bıçakla kesilmeli ve ardından et diz eklemine kadar kesilmelidir.

Ardından, iki kemiğin ayrılması için uyluk yana çevrilmelidir. Bacağını vücuttan kesin. Aynısını diğer bacak için de tekrarlayın; şimdi her bir bacağınızı düzleştirerek ve kemiklerin birleşme noktasından keserek uyluğu alt bacaktan ayırmanız gerekir.

Sonuç olarak, ilk 4 parçayı almalısınız.

Bir bıçak kullanarak kaburgaları ikiye bölün ve tavuğun göğüs ve kanatlarını alttan ayırın. Sırtı ve göğsü görsel olarak ayıran kesi bölgesi için bir yağ çizgisi kılavuz görevi görebilir.

Bu damarın bittiği yerde "gözle" hareket eder ve dokunuruz. Sonuç olarak, iki parçamız olmalıdır: göğüs ve sırt ("eşek" ten boyuna, dahil)

Bazı ev hanımları da arkaya hizmet eder, ancak önemsiz şeylerle zaman kaybetmemenizi tavsiye ederim. Tavuğun bu kısmı çok kemikli; bu parçayı alırsa neredeyse hiçbir misafir çok mutlu olmaz. Sırtını kaynatıp harika bir tavuk suyu elde etmek daha iyidir.

Göğsü, derisi yukarı bakacak şekilde bir kesme tahtası üzerine yerleştirin ve boyun bölgesindeki deriyi kesin.

Şimdi memenin iki yarıya kesilmesi gerekiyor.

Aynı zamanda bir bıçak ve parmak yardımı ile ortada çalışan kıkırdağı çıkarıp "çorba takımı"nda arkaya ekliyorum. Üst kaburgaların bir kısmı da oraya gider.

Hemen hemen her ev hanımı bir tavuğu düzgün bir şekilde kesebilir, ancak bu belirli bir beceri gerektirir. Tavuğu aynı porsiyonları alacak şekilde bir seferde parçalara ayırmanız gerekiyorsa, biraz özen ve doğruluk göstermelisiniz ve bunu kolayca öğrenebilirsiniz. Aşağıdakiler size tavuğu nasıl düzgün bir şekilde keseceğinizi gösterecektir. İstenilen sonucu elde etmek için tüm işlemlerin doğru bir şekilde yapılması önerilir. Tavuğu bu şekilde kesmek zamandan tasarruf etmenizi sağlayacak ve başka yemekler yapmaya dikkat etmenizi sağlayacaktır. Bir tavuk karkasını kesmek için verilen şema, hayatında ilk kez bu kuşu kesmekle karşı karşıya kalan bir kişi için bile istenen sonucu elde etmek için adım adım çabalara izin verir.

Hemen hemen her ev hanımı bir tavuğu düzgün bir şekilde kesebilir, ancak bu belirli bir beceri gerektirir.

Alıcı, mağazada zaten tamamen toplanmış taze kümes hayvanı karkasını satın alabilir veya satın alabilir. canlı tavuk ve sonra onu öldür. İkinci durumda, kuşun içini boşaltmadan önce tüyler çıkarılmalıdır. Bu şöyle yapılabilir:

1. Ürünü bir tencereye daldırın. sıcak su... Kuş 5-10 dakika orada kalmalıdır.
2. Bundan sonra çıkarırlar, fazla suyun boşalmasını beklerler ve ardından karkası soğutmak için bir leğene koyarlar.
3. Bütün bir tavuğu yolmak, en kalın tüyler olduğu için kanatlar ve kuyrukla başlar.

Bu genellikle elle yapılır, ancak işler zorlaşırsa, tüyleri almak için pense kullanabilirsiniz.

Kuşu öldürür ve birkaç saat beklerseniz, kullanmadan koparabilirsiniz. sıcak su, yani, sadece ellerinizle. Ancak tüyleri çıkardıktan sonra karkasın küçük tüylerden temizlenmesi gerekecektir. Bu cımbızla yapılır. Bundan önce, kuşu sobanın alevinde yakmanız gerekir. Çoğu radikal yol tüyleri çıkarmak - onlarla cildi kesmek, ancak daha sonra kanatları atmanız gerekir.

Hızlı ve kolay (video)

kendi kendine tahliye

Oymadan önce tavuğu soyun. Bunu yapmak için, karkas musluğun altında iyice yıkanmalı (su ılık veya soğuk olabilir) ve ardından kağıt havlu veya havlu ile silinmelidir. Alt bacakları çıkararak bir tavuğun içini çıkarın. Çok fazla kirlenmişlerse basitçe kesilir ve atılırlar. Bir tavuğun içini çıkarmak için arka deliğine dikkatlice bir bıçak sokmalısın. Daha sonra sternum yönünde 2 kesi yapılır. Bu, kuşun rektumuna ve bağırsaklarına zarar vermemek için çok dikkatli yapılmalıdır.

O zaman bacakları ayırmanız gerekir. Bundan sonra tavuk boynuna bıçakla kesimler yapmaya devam ederler. Oluşan delikten iç kısımlar (safra kesesi vb.) çıkarılır. Basitçe kesip çıkardığımız bağırsak kalır.

Ürün kesme

Tavuğun kesilmesi mümkün olduğunca az atık olacak şekilde yapılır. Birçok ev hanımı, bir tavuğu hızlı bir şekilde kesebilmek ister. Ancak hızlandırılmış bir süreçle kaçınılmaz olarak çok fazla israfın ortaya çıkacağı gerçeğini dikkate almıyorlar. Bu nedenle tavuğun kesilmesi aşamalar halinde yapılmalıdır. Tavuğu parçalara ayırmadan önce tekrar akan suda iyice durulayın.

Kuş, göğüs yukarı gelecek şekilde kesme yüzeyine yerleştirilir. Jambonları ayırmak için gövde, gövde ile uyluk arasında kesilmelidir. Her jambon, onu sırta bağlayan eklem tarafından çıkarılır. Birkaç kemiği kırmanız ve ardından eklemleri bir bıçakla kesmeniz gerekecek.

Bundan sonra kanat bölümüne geçerler. Bunu yapmak için kanat gövdeden yana doğru çekilir ve içe doğru bükülür. ters taraf... Yine kuşun vücudundaki kanatları tutan birkaç kemik kırılır. Her kanadın ucu et suyu pişirmek için kullanılabilir.

Bundan sonra, tavuğun bir sonraki kısmına geçerler - göğüs. Bunu yapmak için arkadan ayrılmalıdır. Ürünü göğüs kısmı yukarı gelecek şekilde yerleştirin. Bundan sonra kuşun yan tarafı keskin bir bıçak veya her iki taraftan mutfak makası ile kesilir. Bazı kemikler göğüsle birlikte kaburgalardan ayrılacaktır. Bu işlemle karkas oldukça kolay bir şekilde kesilebilir, sadece biraz gevrekleşecektir.

Daha sonra meme 2 yarıya kesilir. Ortaya çıkan parça boyunca onları kesin. Kemikleri ve eti kesmek için bıçak sapına sıkıca bastırılması tavsiye edilir. Bundan sonra, sığır filetosu parçalarını kesmeniz gerekir. Bunu yapmak için, omurga kemikleri boyunca bir bıçakla hareket ederler. Ortaya çıkan fileto parçalar halinde kesilebilir. Göğüs ve kaburgaların iskeletleri çorba için kullanılır. Kaburga kemikleri keskin bir bıçakla kolayca kesilir.

Tavuk doğrama (video)

Kümes hayvanlarının porsiyonlara bölünmesi

Bir rulo için tavuğu keserken, aynı et parçalarını almanız gerekir. Tavuğu porsiyonlara ayırmak için aşağıda açıklanan teknolojinin kullanılması önerilir.

İlk olarak, bacaklar baldırdan kesilir. Bunun için deri, döş ve bacakların birleştiği yerden kesilir. Bundan sonra, bacak vücuttan basitçe kopar. Bu şekilde elde edilen her jambon, baget ve but olarak ikiye ayrılır. Kesi, uyluk kasının ve kuşun alt bacağının ayırma çizgisi boyunca yapılır. Operasyon sonucunda 4 adet elde edilir.

Sonra kanatları işlemeye devam ederler. Kanadın vücuda bitişik olduğu yeri bulurlar, onu kıkırdağa kadar keserler ve sonra basitçe kanatları kırarlar. Her kanat 2 parçaya bölünür - 4 parça daha elde edilir.

Göğüs yukarıda anlatıldığı gibi işlenmelidir. Tüm küçük kemiklerden kurtulmak için döşten hançer şeklindeki kıkırdağın çıkarılması önerilir. Bunu yapmak için, kuşun göğüs kısmını iç tarafı yukarı gelecek şekilde çevirin ve ortasında bir kesi yapın. Oradan geçen kıkırdak elle kırılır. Parmaklar büyük kemiği et kısmından ayırır ve ardından belirtilen kıkırdağı bir hançer şeklinde çıkarır.

Ortaya çıkan fileto kesilir. doğru miktarözdeş parçalar. Çoğu zaman, sığır filetosundan 2 porsiyon yapılır, ancak daha küçük parçalar kullanılabilir. Bu şekilde kesilen filetolar rulo ile tamamlanabilir. İstenirse kuşun sırtı kısımlara kesilebilir, ancak üzerinde çok az et olacağı unutulmamalıdır. Bu nedenle bu kısım genellikle çorba yapımında kullanılır.

Tüm önerileri tam olarak uygularsanız, yukarıda açıklanan tavuğu temizleme ve kesme yöntemleri kendi başlarına ustalaşabilir.

İçerik:

Tabii ki, tavuk yetiştirmekle uğraşan sahipleri, taze kesilen kuşları kasaplar. Bununla birlikte, çoğu insan süpermarketten gelen donmuş, içi boşaltılmış karkaslarla uğraşmak zorundadır. Ve onları kesmeye devam etmeden önce buzunu çözmeniz gerekir. Ancak bunu, üzerine kaynar su dökmek veya sıcak bir fırına koymak gibi çeşitli hızlandırılmış yöntemlerle yapmak buna değmez, çünkü bu, eti daha az lezzetli ve daha sert hale getirir.

Karkası buzdolabının rafına yerleştirerek yavaş yavaş çözmek en iyisidir. Böylece günde bir buçuk kilo tavuk çözülebilir. Ayrıca tavuğu derenin altına koyabilirsiniz. soğuk su... Aynı zamanda, 500 gram etin buzunu çözmek için 30 dakika kadar sürecektir.

Sürecin hızlandırılması hala gerekliyse, mikrodalgayı şemaya göre kullanmaya başvurabilirsiniz: fırında 2 dakika, 2 dakika ara ve yine fırında 2 dakika.

İçi boşaltılmış leşleri kesmek

Çoğu zaman, tavuk 8 parçaya bölünür:

1. Bir çift incik.
2. Bir çift kalça.
3. Bir çift kanat.
4. Memenin iki yarısı.

Karkası kesmek için özel makas (bıçak makası) veya büyük bir keskin bıçak kullanabilirsiniz.

iş sırası

Tüm manipülasyonlar belirli bir sırayla gerçekleştirilmelidir:

1. Karkası yerleştirin kesme tahtası Tepe taklak.
2. Makas yardımı ile memenin altından açıkça ortada bir kesi yapılır.
3. Karkası genişletin ve omurgayı ondan kesin. Bu yapı çok kemik ve çok az et içerdiğinden et suyu pişirmek için kullanılır.
4. Bir bacağınızı yana çekin ve deriyi vücut boyunca kesin. Bir elinizle tavuğun kalçasını, diğeriyle tavuğun karkasını tutarak bacağını yukarı doğru çevirin, uzvunu vücuttan kaldırın. Bu manipülasyon sayesinde uyluk kalça ekleminden çıkacaktır. Eklem yırtıldığından, gövdeden kuyruğa kadar bacağı kesmek çok kolaydır. İkinci bacağın ayrılması aynı şekilde gerçekleştirilir.
5. Ardından, kanatları vücuttan ayırmalısınız. Bu amaçla, kemik başının eklem içine giriş yerini belirleyerek ve eklem boyunca keserek kanat ve karkasın birleşmesini hissederiz.
6. Bir sonraki adım memeyi arkadan ayırmaktır. Kesi yönü, sternumun kıkırdak vasıtasıyla kaburgalara bağlandığı beyaz yağlı doku çizgisi ile belirlenir. Aynı şekilde diğer taraftaki memeyi de kesiyoruz.
7. Göğüs merkezinin tüm uzunluğu boyunca uzanan her iki tarafta kıkırdak bulunan kemik dikkatlice çıkarılmalıdır. Bunu yapmak için, göğsü üst kısmında, iki kemiğin bulunduğu yerde, tam olarak aralarında kesin. Kesi daha koyu bir renkle kemiğe yapılır.
8. Göğüs kafesini, kaburgaların bağlı olduğu kıkırdakla birlikte çıkarmak için, göğsü ikiye bölerken, her iki başparmak ile kaldırmalısınız. Ardından, biraz çaba sarf ederek, parmaklarınızı altına iterek kemiği yukarı itmeniz gerekir. Daha sonra parmaklarınızı çekmeden kıkırdaklı kemiğin memeden dışarı doğru itilmesi ve sıkılması gerekir.
9. Kıkırdak etten neredeyse tamamen ayrıldığında, kemiği tutmalı ve etin içinden sıkmamalı, hafifçe çekmelisiniz. Sonunda, hem kemik hem de kıkırdak yumuşak dokudan çıkarılacaktır.
10. Memeyi ikiye bölün. İçinde kaburgalar kalır. Keskin bir bıçakla dikkatlice kesilerek çıkarılmalıdırlar. Sonuç bir tavuk filetodur. Olduğu gibi bırakılabilir veya parçalara ayrılabilir.
11. Bir sonraki adım, tavuk bacaklarını baget ve butlara ayırmaktır. Kesi eklem boyunca yapılır.
12. Ayrıca kanatlara daha düzgün ve iştah açıcı bir görünüm kazandırılmalıdır.

Bu, süpermarketten dondurulmuş içi boşaltılmış tavuğun kesilmesini tamamlar. Bu, örneğin tavuk çorbası yapmak için de kullanılabilen kemikleri, kıkırdakları ve sırtı saymayan sekiz parçadır.

Her parça dere altında iyice durulanır. Akar su ve bir waffle havluyla hafifçe kurulayın.

Taze, içi boşaltılmış kümes hayvanlarının kesilmesi

Yukarıda, işin sırası, aslında yarı mamul bir ürün olarak kabul edildi. Şimdi taze tavukla hangi ek işlerin yapılması gerektiğini anlayalım:

1. İlk manipülasyon, karkastan tüyleri koparmaktır. Evde, yok özel ekipman, bu sürecin yardımıyla mekanize edilebilir. Bu nedenle, manuel olarak çalışmak zorunda kalacaksınız. Bir elinizle, tavuğu pençelerinden almanız ve diğeriyle, bu sırada, tüm tüyleri aniden pençelerden başa doğru çekmeniz gerekir.
2. Tüyleri çıkarırken uçlarının kopmamasına ve deride kalmamasına dikkat etmelisiniz. Ancak, bu tür durumlarla hemen hemen her zaman karşılaşılır. Ve bu ipuçlarından kurtulmak için cımbızla çıkarmalısınız.
3. Tüylerden temizlendikten sonra kalan tüyleri yok etmek için karkas ateşlenir. Bu kullanılarak yapılır gaz sobası, karkası güçlü bir ateşin veya yanan, haddelenmiş bir kağıdın üzerinde döndürün. Bu manipülasyon şu şekilde yapılmalıdır: açık pencereler, çünkü yanık kokusu sadece iğrenç. En küçük tüyleri bile tamamen çıkarmak için kızartmadan önce tavuk karkasını unla ovalamanız gerekir.
4. Bir sonraki adım kuşun bağırsaklarını çıkarmaktır. Bu amaçla, kloak yakınında karın üzerinde küçük bir kesi yapılır ve içinden tüm iç kısımlar çıkarılır. Sakızları çıkardıktan sonra, soğuk akan su ile içeriden durulanmalıdır. Tavuk derisi yumuşak bir fırça ile fırçalanmalıdır.
5. İç kısımlar yenmeyen ve yenen (kalp, mide, karaciğer) kısımlara ayrılmıştır. Mide kesildiği için derhal temizlenmeli, içindekiler atılmalı, iç kabuk çıkarılmalıdır.
6. Tavuğun kesildikten hemen sonra pişirilmesi planlanmıyorsa, tüm yenilebilir sakatatlar insizyondan tekrar karkasın içine istiflenir.
7. Kuşun kafası kesilir ve boğazındaki tüp boyunlarından çıkarılır.
8. Pençeler kıvrımlardan kesilir. Karkasın daha fazla kesilmesi önceki bölümde anlatılmıştır.