Birçoğumuz için ciğer tadı çocukluktan gelir. Onun katılımıyla ciğer dolgulu turtalar, köfteler, turtalar ve diğer yemekler unutulmaz! Tadı çok sıradışı. Her yemek doyurucu, sulu ve çok lezzetlidir. Günümüzde karaciğere olan ilgi yeniden canlanmış gibi görünüyor. İnternette bu ürün için oldukça fazla talep var. Bu yüzden bugün size karaciğerin, yani hayvan atıklarından işlenen şeyin nasıl düzgün bir şekilde hazırlanacağını göstermeye karar verdim. Geleneksel olarak bunların akciğerler, kalp ve karaciğer olduğuna inanılmaktadır.

Bütün bunlar piyasada ete kıyasla çok ucuz. İkinci sınıf bir ürün olarak görülmesine rağmen neden denemiyorsunuz? Ucuz ve neşeli! Tüm bu seti pişireceksiniz ve her şeye yetecek kadar malzemeye sahip olacaksınız – donanma usulü makarna (bir dahaki sefere size nasıl pişirileceğini kesinlikle anlatacağım), turtalar, köfteler, sosisler, krepler ve çok daha fazlası.

Lütfen mağazadan satın alınan karaciğeri veya karaciğer denilen şeyi ciğer sosisiyle karıştırmayın. . Veya mağazadan satın alınan ciğerli turtalar. Bütün bunlar gerçek karaciğere bile yakın değildi. Ve şimdi bunu göreceksiniz! Yemeğin kalorisi yüksek olsa da sonradan yapılması gerekecek ama çok lezzetliydi...

Ürünler

• Akciğerler, karaciğer, kalp (yetmezlik) - 500 gr.
• Soğan – 300gr.
• Tereyağı - bir parça
• Bitkisel yağ - kızartmak için
• Tatmak için biber ve tuz
• Defne yaprağı - isteğe bağlı
• Sarımsak (isteğe bağlı) – 3-4 diş

Evde karaciğer nasıl düzgün şekilde hazırlanır - fotoğraflarla adım adım talimatlar

Gevreği yıkayıp suya bırakalım, biraz ıslansın. Eğer oraya varırsanız kızlık zarının (tüpler ve diğer her şey) çıkarılması çok önemlidir. Büyük parçaları daha küçük parçalara ayırıyoruz, çünkü çoğu zaman olduğu gibi suyun kaynadığında akmaması garanti edilir. Bu nedenle daha sonra dikkatlice izlemeniz gerekecek!

Büyük bir tencereye su dökün, kaynatın ve ciğerlerin ve kalbin pişmesine izin verin. Beş dakika sonra tuzlayın, başka bir su dökün ve pişirin. Ve varsa karaciğeri de pişireceğiz. Değilse, o zaman önemli değil, bu içerik olmadan daha az lezzetli olmayacaktır. Ayrıca iyice yıkamalı, fazlalıklarını gidermeli ve kızartmaya uygun parçalar halinde kesmelisiniz. Bunu yapmadan önce süte batırmanız iyi olur.

Karaciğer parçalarını bir tavaya koyun, çıtır çıtır olana kadar buharda değil, kızartın. Ve soğanları yapacağız. Karaciğerde çok fazla olmalı. Aileniz onu kabul etmeyecek diye üzülmeyin. Yemeğine o kadar dalmış olacaklar ki kızarmış soğanın varlığını fark etmeyecekler. Şeffaf hale gelinceye kadar kızartın. Acele etmeyin çünkü ilk iki malzemenin pişmesi en az bir saat sürecektir. Bu arada artık kızartmanın sonunda soğanlara tuz ve karabiber ekleyebilirsiniz.

Adım 3. Soğanı kesin ve kızartın

Kalbinizin ve ciğerlerinizin hazır olduğundan emin oldunuz mu? Geniş bir kaseye koyarak soğumaya bırakın. Her şeyin neredeyse yarı yarıya azaldığını fark ettiniz mi? Yemek pişirirken bunun da dikkate alınması gerekir. Tek yapmamız gereken onu kıyma makinesinde öğütmeye uygun parçalar halinde kesmek.

Bu arada, eğer karaciğeriniz yoksa, onu başka bir ürünle değiştirin. Aynı tavuk karaciğerinin üzerine bir parça sığır eti veya memeyi yerleştirin. Böylece her yenisini eklediğinizde ciğer dolması lezzetini çeşitlendirmiş olursunuz. Ve şimdi kıyma makinesini açıyoruz veya normal olanı kullanıyoruz ve karaciğer, akciğer ve kalp parçalarını öğütüyoruz.

Yağı kızartma tavasından soğanlarla birlikte karaciğer kütlesine dökün. Daha sonra dolgu sulu, lezzetli ve daha tatmin edici olacaktır. Bu arada kıyma biraz kuru çıkarsa, arızanın pişirildiği et suyundan bir miktar veya ısıtılmış tereyağını ekleyebilirsiniz. Daha da lezzetli ve daha yumuşak olacak!

Bu arada, her şeyi farklı şekilde yapabilirsiniz - yani karaciğeri veya diğer malzemeleri soğanla kızartın ve sonra her şeyi öğütün. Bu tadı değiştirmeyecektir ancak bu seçenek kızarmış soğan sevmeyenlerin daha çok ilgisini çekecektir. Kıymayı hafifçe tuzlayıp biberleyebilirsiniz. Doldurmadan önce kısa bir süre fazla pişirip bir parça tereyağı ekleyebilirsiniz.

Karaciğer nasıl daha da iştah açıcı hale getirilir: bazı yararlı ipuçları

• Çok fazla tuz eklemenize gerek yok, biber işini görecektir.
• Tüm malzemelerin miktarları yaklaşık olarak aynı olsun.
• Varsa, bir karışım düzenleyebilirsiniz, yani sığır akciğeri, domuz kalbi vb. Koyabilirsiniz. Bu arada, içine dilinizi ve domuz yağınızı koyarsanız ciğer çok lezzetli olur!
• Arızanın olduğu tavada su kaynadığı anda bol miktarda ortaya çıkacak köpüğe dikkat etmeyi unutmayın. Bu yüzden onları parçalara ayırmanız gerekiyor.
• Arızanın pişirildiği et suyuna havuç, defne yaprağı, sarımsak vb.
• Kıymanın tamamını aynı anda kullanamayacağınız için tüm parçaları öğütmenize gerek yok.
• Daha fazla tereyağı eklerseniz ezme gibi bir şey yapabilirsiniz ve bunu daha sonra çöreğin üzerine sürebilirsiniz.

SSCB'nin zamanları çoktan unutulmaya yüz tuttu, ancak o neslin çocukları için pek çok nostaljik anı bıraktılar. Bu parlak çocukluk anlarından biri karaciğerleydi. Bir zamanlar tüm Sovyet çocukları bu turtaları domates suyuyla yıkayarak ve dillerini yakarak yerdi. Birdenbire Sovyet çocukluğunun tadını kendi mutfağınızda yeniden yaratmak istiyorsanız, size birkaç basit tarif sunuyoruz.

Hamur malzemeleri

Pembe ve lezzetli kızarmış Sovyet karaciğer turtaları hazırlamak için ihtiyacınız olacak: 500-600 gram un (birinci sınıf), altı gram taze maya (aktif), iki yemek kaşığı toz şeker, bir çay kaşığı tuz, bir bardak ( 200 ml) su, 20 gram bitkisel yağ.

Karaciğer dolması için malzemeler

Doldurmak için hem et yan ürünlerine hem de sebzelere, baharatlara ve bitkilere ihtiyacınız olacak. Karaciğerli et, sığır akciğeri, karaciğer (dana eti veya sığır eti), kalptir. Standart tarif, her et ürününden 300 gram gerektirir.

Sebze konusunda ise burada pek çok kişi “amatör” olma prensibiyle hareket ediyor. Bazı insanlar çok fazla soğandan hoşlanmaz, bazıları ise havuç eklememeyi tercih eder. Ancak klasik tarif şunları içermelidir: maydanoz kökü, bir büyük havuç, 4-5 soğan.

Baharatlar: tuz, karabiber, karabiber, defne yaprağı, karanfil.

Kızartmak için: 0,6-0,8 ml bitkisel yağ.

İş için gerekli mutfak eşyaları

Karaciğer dolgusunun işlenmesi ve hazırlanmasıyla çok büyük miktarda iş yapılır. Sovyet zamanlarında olduğu gibi büyük miktarlarda yemek pişirmek gerekiyor. Hazırlamak için ihtiyacınız olacak: beş litrelik bir tencere (karaciğer pişirmek için), bir tava (turtaları kızartmak için) ve bir kıyma makinesi.

Doldurmanın hazırlanması

Ciğerle yemek pişirmek oldukça verimli, hacimli ve zaman alıcı bir süreçtir. Bu nedenle karaciğerle başlamalısınız. Doldurma bileşenleri farklı şekillerde hazırlanır. Sovyet zamanlarında olduğu gibi uygun karaciğer turtaları hazırlamak için kalbi ve ciğerleri kaynatmanız ve karaciğeri bir tavada haşlamanız gerekir.

Sakatatları kaynatmadan önce iyice yıkanmalı ve küçük parçalar halinde kesilmelidir. Karaciğerin kaynatıldığı suya maydanoz kökü, bir bütün soğan ve birkaç büyük parçaya kesilmiş bir havuç eklemelisiniz. Başlangıçta her şeyi yüksek ateşte pişirin. Su kaynadığı anda ısıyı azaltın, ortaya çıkan köpüğü alın ve kısık ateşte pişirin. Karaciğerin yaklaşık pişirme süresi iki saattir.

Sadece pişirmenin sonunda tuzlayın ve defne yaprağını ekleyin. Akciğer ve karaciğer hazır olduktan sonra suyun atılmaması gerekir. Deneyimli aşçıların dediği gibi sakatatın terleyip pişmesine izin verin. Böylece, kızarmış Sovyet ciğerli turtalar daha sulu ve et aromaları açısından zengin olacak.

Karaciğerin pişirilmesine gelince, bir tavaya konur, suyla doldurulur ve yarım saat kaynatılır. Pilavdan sonra karaciğer doğranır. Ayrı bir tavada ince kıyılmış soğan kavrulur. Karaciğer ancak soğan tamamen kızardığında eklenir.

Bu manipülasyonlardan sonra tüm sakatatlar kıyma makinesinden geçirilir. Soğan da mutfak asistanı yardımıyla ince ince kıyılır. Tuz ve öğütülmüş yenibaharı ekleyin.

Hamurun hazırlanması

Sovyet zamanlarında olduğu gibi uygun ciğerli turtalar hazırlamak için hamuru hazırlamak için yalnızca canlı maya kullanmanız gerektiğini unutmamak önemlidir. Hamuru hazırlamadan önce ılık suyla seyreltilir ve bir "kapak" görünene kadar ılık bir yere konur. Maya demlenirken hamur için diğer tüm malzemeler karıştırılır. Ortaya çıkan kütleye maya eklenir. Hamurun son hali yoğrulur.

Hamurun zengin ve kabarık olması için kabartma işlemi sırasında uygun şekilde yoğrulması gerekir. Hamurun tüm hacmini üç eşit parçaya bölüp farklı tabaklara yerleştirmeniz daha iyi olur. Hamur yükselir yükselmez yoğrulmalı, birkaç kez ve birkaç kez kaydırılmalıdır. Bu iki veya üç kez yapılır. Bu durumda tıpkı kantinlerdeki “o” zamanlarda olduğu gibi mükemmel sonuca ulaşacaksınız.

Köftenin oluşturulması

Birçok ev hanımı hamurun ellerine ve tezgahlara yapışması sorunuyla karşı karşıyadır. Bunun olmasını önlemek için bitkisel yağ kullanın. Hem masayı hem de kendi ellerinizi yağla yağlayın. Bu şekilde hamur esnek olacak ve ellerinize veya çalışma yüzeyinize yapışmayacaktır. karaciğer ile, eğer testle hiçbir zaman özel bir dostluk olmadıysa? Sorun çözülebilir. Talimatları takip edin ve her şey yoluna girecek.

Öncelikle hamurun mevcut üç parçasının her birini dörde bölmelisiniz. Her parçayı sıkı bir top haline getirin. Bu toptan pasta oluşacaktır. Turtaları istediğiniz şekilde sabitleyebilirsiniz: bir at kuyruğu oluşturun, kenarları sıkıştırın vb. Karaciğer esnek ve itaatkar olmalıdır. Yanlış bir şey yapmaktan korkmayın; her zaman bir parçayı karıştırıp pastayı yeniden oluşturabilirsiniz.

Önemli ipucu: Çok fazla dolgu eklemeyin. Kızartılmış köfte, pişirme sırasında kolayca çatlayabilir.

Turta yapmak

Karaciğer turtaları Sovyet zamanlarında olduğu gibi yağda kızartılır. Büyük bir tava veya tencere alın, oldukça fazla miktarda bitkisel yağ dökün ve kaynayana kadar bekleyin. Pastayı yavaşça kaynayan yağa bırakın ve her iki tarafı da lezzetli bir altın rengi kahverengi olana kadar kızartın.

Fazla yağdan kurtulduğunuzdan emin olmayı unutmayın. Turtaları kağıt havlu veya peçeteyle kurulayın. Karaciğer turtaları, Sovyet zamanlarında olduğu gibi kızartılmalı, ancak yağlı olmamalıdır. Çocukluğunuzu hatırlayın, o zamanlar elleriniz bu kadar kirlenmezdi, bıyıklarınızdan yağ akmazdı.

Orskie turtaları

Orenburg bölgesindeki turtalar Birlik genelinde ünlüydü. O zamanlar büyük kutularda satılıyordu. Pişirme için özel bir makine kullanıldı, böylece turtalar düzgün kenarlarla mükemmel şekilde şekillendirildi.

Hazırlanmalarının sırrı dolguda yatmaktadır. Yemek pişirmek için sığır eti veya dana sakatatı değil, tavuk kullanılır. Hazırlamak için ihtiyacınız olacak: yarım kilo tavuk ciğeri (mide, karaciğer, böbrekler, kalp), beş büyük soğan, tuz ve karabiber (tatmak için).

Pişirme işlemi ilk tarifteki ile tamamen aynıdır. Sadece hamur biraz daha sıvı hale getirilir. Elinizde yayılmalı ve bir çeşit kek oluşturmalı. Dışarı çıkarmanıza bile gerek yok, bu da zaman tasarrufu sağlıyor. Dolgu böyle bir pastanın ortasına yerleştirilir ve pasta kenarları kapatılır. Bundan sonra turtadan küçük bir sosis veya sosis yapmanız gerekir. Sanki bir şeyi büküyormuş gibi ellerinizle birkaç kez yuvarlayın. Yani turta, Sovyet döneminde Orenburg'da hazırlandığı ve ülke çapında Orskie olarak adlandırıldığı için ciğerli turtalara daha çok benzeyecek.

Uzmanlardan karaciğer pişirmenin sırları

Profesyonel aşçılar karaciğerin biraz farklı şekilde hazırlanmasını tavsiye ediyor. Sadece sakatat ve soğan değil, sarımsak da kullanılıyor. Profesyoneller, tarifi sarımsak ilavesi içermeyen ciğerli turtaların o kadar aromatik ve lezzetli olmadığını söylüyor.

İşlemin geri kalanı yukarıda açıklananlarla aynıdır. Tek istisna: Karaciğeri zaten pişirip kıyma makinesinde doğradığınızda, elde edilen kıyma aromatik yağ ilavesiyle bir tavada kızartılmalıdır. Bu şekilde dolgu, pastanın içine paketlendiğinde daha lezzetli ve esnek olacaktır.

Karaciğer turtaları sadece bir tavada değil, derin yağda kızartılarak fırında da pişirilebilir. Daha az kızarmış yemek yemeye çalışıyorsanız ve yemeklerinizde çok fazla yağ kullanmaktan kaçınıyorsanız, fırın seçeneği idealdir. Bu arada, eğer pişirirseniz, yemek pişirmek için sadece mayalı hamuru değil aynı zamanda puf böreğini de kullanabilirsiniz. Ancak unutmayın: Bu Sovyet versiyonu değil, daha modern bir versiyon olacak.

Karaciğerin kullanıldığı birçok tarif vardır: ev yapımı unlu mamullerde, çorbalarda, köftelerde vb. Acemi aşçılar bile karaciğerin ne olduğunu biliyor. Evcil hayvanların (inek, domuz) sakatatları zeytin, sebze veya tereyağında kızartılır, haşlanır, haşlanır ve baharatlarla tatlandırılır. Hazırlanan sakatatı bir kıyma makinesinden geçirerek, hiçbir gurmeyi kayıtsız bırakmayacak turtalar için lezzetli ciğer dolguları elde edersiniz. Karaciğer etten çok daha ucuzdur, ancak çoğu zaman besin değeri açısından onu aşar.

Karaciğer neyden yapılır?

Karaciğer, genellikle “sakatat” olarak adlandırılan kümes hayvanlarının (ördek, kaz, tavuk, hindi) ve yemek pişirmede kullanılan evcil hayvanların (domuz, inek, koyun) iç kısmıdır. Diyafram, kalp, soluk borusu, akciğer, karaciğer, dalak, mide, böbrek gibi sakatat ürünleri pişirmeye uygundur. Bu organların ev yapımı çorba, köfte ve krep hazırlamak için kullanılması, et yemekleriyle karşılaştırıldığında besin değerini bile aşarak besin değerini korurken, gıda maliyetini de önemli ölçüde azaltır.

Karaciğerin farklı kısımlarının kendine özgü besin değeri vardır. Örneğin, 100 gr sığır karaciğeri (kalori içeriği 183 kcal) başına 14,4 gr protein, 12,8 gr yağ, 3,2 gr karbonhidrat vardır. Mikro elementler açısından zengin, özellikle hematopoietik organlar üzerinde faydalı etkisi olan demir olan sığır karaciğeri ve domuz karaciğerini düzenli olarak tüketerek, düşük hemoglobini unutabilirsiniz. Yaşlıların vücuduna zararlı ancak çocuklara faydalı olan kıymanın içindeki D vitamini miktarının artması nedeniyle yaşlılara ciğerli yemekler sunarken dikkatli olmalısınız. Karaciğer şunlardan oluşur:

• karaciğer;
• böbrek;
• kalpler;
• akciğerler;
• trakea;
• diyaframlar;
• mide (abomasum, mezenter);
• meme

Pişirmede ev yapımı karaciğer

Sığır eti veya domuz karaciğeri nasıl düzgün şekilde pişirilir? Kıyma için iç organlar (kalp, böbrekler, karaciğer, akciğerler) hafif tuzlu suda bir defne yaprağı ile yumuşayana kadar kaynatılır (sakatatları ayrı ayrı pişirmek daha iyidir). Su kaynadıktan sonra sakatatlar orta ateşte kapağı aralık olarak pişirilir: akciğerler - bir buçuk saat, kalp - bir buçuk saat, karaciğer - 20 dakika, böbrekler - 1 saat. Pişirmeden önce böbrekler 3-4 saat soğuk suda bekletilir, periyodik olarak değiştirilir ve karaciğer - 35 dakika. sütte olduğundan daha yumuşak olur.

Haşlanmış, soğutulmuş bağırsaklar, bitkisel yağda kızartılmış soğan ve havuçla birlikte bir kıyma makinesinden geçirilir. Kıyılmış ciğer elle yoğrulur, tuz, isteğe göre öğütülmüş karabiber ve sakatatların pişirildiği biraz et suyu eklenir. İş parçasını, domuz yağından elde edilen yağ (domuz yağı) dökülen cam kaplarda, kavanozlarda serin bir yerde saklayın.

Karaciğer köfte, krep, turta, soğuk ve sıcak mezeler için dolgu olarak idealdir. Sakatattan ne hazırlanır:

• Azerbaycan khash'ında, Polonya flaki çorbasında abomasum (mide), meme, kalp kullanılır;
• tomurcuklar ikinci yemekler, çorbalar, hodgepodges hazırlamak için uygundur;
• ezmeler, ana kızarmış yemekler ve konserve yiyecekler genellikle karaciğerden hazırlanır;
• Ulusal Belarus ve Rus mutfağının yulaf lapası ile haşlanmış yemekleri mezenterle hazırlanır;
• Alman kas gücünün bir benzeri olan et atıştırmalık saltison, domuz diyaframından, domuz yağından, böbreklerden, karaciğerden, kalpten ve akciğerlerden hazırlanır;
• Böbreksiz karaciğer ve karaciğer (soluk borusu, kalp, diyafram, akciğer) sosis yapımında kullanılır.

Karaciğer tarifleri

Yemek pişirmede sadece karaciğerin besin değeri değil, aynı zamanda yemeklerin bütçeye uygun olması ve tarif çeşitliliği de önemlidir. Sakatatlar kızartılır, haşlanır, haşlanır ve yemeğe eşsiz bir lezzet katan baharatlar ve baharatlarla desteklenir. Dolguya mantar, ince doğranmış otlar, kızarmış soğan, pirinç ve haşlanmış tavuk yumurtası ekleyebilirsiniz. Yan ürünler farklı türde ısıl işlemlere tabi tutulur:

• Karaciğer defne yaprağıyla haşlanıp baharatlarla (biberiye, kimyon, kişniş) kızartılır.
• Kullanmadan önce çiğ domuz karaciğerinin beyazlatılması tavsiye edilir (büyük parçalar halinde kesilir, tuzlu suda yaklaşık 6 dakika kaynatılır, temiz soğuk suyla durulanır). Bu yöntem sayesinde karaciğer acı olmayı bırakıp yumuşak ve sulu hale gelir.
• Sebze ve un (domuz eti, işkembe, şişe) içeren ikinci yemekler meme, mide, kalp ile hazırlanır ve sakatatlar saatlerce pişirmeye tabi tutulur.
• Orijinal şnitzeller, ekmek kırıntılarına bulanıp kızartılan memeden hazırlanır.
• Haşlanmış böbrekler çorbalar, hodgepodges için uygundur ve haşlanmış böbrekler ana yemekler için uygundur.

Donanma makarnası

• Süre: yarım saat.
• Porsiyon sayısı: 10 kişi.
• Yemeğin kalori içeriği: 219 kcal.
• Amaç: ikinci, öğle yemeği, akşam yemeği.
• Mutfak: uluslararası.
• Zorluk: kolay.

İlk bakışta, deniz makarnası gibi basit bir günlük yemek, soğanlı normal kıyma yerine kıyma karaciğeri kullanılarak tanınmayacak kadar değiştirilebilir. Kuzu sakatatı makarnaya eşsiz bir ekşi aroması katıyor. Kuzunun kokusu veya tadı alışılmadıksa domuz eti veya dana bağırsağını kullanabilirsiniz. Donanma usulü makarna, önceden hazırlanmış ciğerden çok çabuk hazırlanır, ancak içini çiğ alırsanız, pişirme süresini de hesaba katmanız gerekir - bir buçuk saat.

İçindekiler:

• makarna – 0,5 kg;
• sığır sakatatı (kalp, akciğerler, karaciğer) – 0,5 kg;
• büyük soğan – 2 adet;
• sarımsak – 3 diş;
• tereyağı, zeytinyağı – her biri 30 gr;
• tuz - tatmak;

Pişirme metodu:

Country tarzı turtalar

• Süre: 2 saat.
• Porsiyon sayısı: 12 kişi.
• Yemeğin kalori içeriği: 183 kcal.
• Amaç: öğle yemeği, öğleden sonra atıştırmalıkları.
• Mutfak: Rus.
• Zorluk: orta.

Lezzetli ciğer turtaları doyurucu bir kahvaltı, et suyuyla öğle yemeği veya sadece gündüz atıştırmalıkları için uygundur. Hamur canlı maya ile yoğrulursa, gece boyunca bırakmak daha iyidir, "hızlı" maya süreyi 4 saat veya daha fazla kısaltacaktır. İstenirse doğranmış kalpler ve akciğerler eklenerek karaciğer dolgusu çeşitlendirilebilir. Kuşların (hindi, tavuk) kalpleri, ciğerleri ve taşlıkları daha da hızlı pişer, ayrıca country tarzı börekler için de uygundur.

İçindekiler:

• un – 700 gr;
• süt – 500 ml;
• sığır karaciğeri – 1 kg;
• yumurta – 1 adet;
• havuç – 1 adet;
• soğan – 2 adet;
• tereyağı – 20 gr;
• bitkisel yağ – 6-7 yemek kaşığı;
• maya – 9 gr;
• şeker – 3 yemek kaşığı;
• tuz – 1,5 çay kaşığı;
• öğütülmüş karabiber - tatmak;

Pişirme metodu:

Vareniki

• Süre: 2,5 saat.
• Porsiyon sayısı: 12 kişi.
• Yemeğin kalori içeriği: 235 kcal.
• Amaç: öğle yemeği, akşam yemeği.
• Mutfak: Ukrayna.
• Zorluk: orta.

Sakatat karışımıyla doldurulmuş köfte: karaciğer, akciğer, kalp çok lezzetli ve suludur. Tomurcuklar herkesin hoşlanmadığı belirli bir aroma verebilir, bu yüzden onları kullanmamak daha iyidir. Karaciğer dolgusunu önceden satın alabilir veya sakatatı tuz ve öğütülmüş karabiberle kızartıp bir karıştırıcıda öğütebilirsiniz. Kefir veya fermente pişmiş süt sayesinde hamurun çok yumuşak, plastik ve kalıplanması kolay olduğu ortaya çıkıyor.

İçindekiler:

• karaciğer – 350 gr;
• buğday unu - 2,5 su bardağı;
• yumurta – 1 adet;
• kefir (herhangi bir yağ içeriği) veya fermente pişmiş süt - 1 yemek kaşığı;
• orta boy soğan – 1 adet;
• bitkisel yağ – 2 yemek kaşığı;
• tuz – 1 çay kaşığı;
• öğütülmüş karabiber - tatmak;
• pişirme suyu;
• ekşi krema – 2 yemek kaşığı.

Pişirme metodu:

Karaciğerli krep

• Süre: 1 saat..
• Porsiyon sayısı: 5 kişi.
• Yemeğin kalori içeriği: 140 kcal.
• Mutfak: Rus.
• Zorluk: kolay.

Kremalı krep tarifi, evleri için besleyici, sağlıklı ve çeşitli yemeklerden hoşlanan ev hanımları için uygundur. Domuz karaciğeri dolgusu diğer iç kısımlarla desteklenebilir: kalp, akciğer. Krepleri maya veya kefir ile pişirebileceğiniz gibi, kızartmadan önce hamura birkaç yemek kaşığı bitkisel yağ eklerseniz tavada yağ eklemeden pişirebilirsiniz.

İçindekiler:

• haşlanmış domuz karaciğeri - 300 g;
• buğday unu – 1 yemek kaşığı;
• yumurta – 1 adet;
• kefir - 1 yemek kaşığı;
• kaynar su - ½ yemek kaşığı;
• şeker – 1 yemek kaşığı;
• soğan – 2 adet;
• tuz – 1,5 yemek kaşığı;
• soda – ¼ çay kaşığı.

Pişirme metodu:

Solyanka

• Süre: 4 saat.
• Porsiyon sayısı: 6 kişi.
• Yemeğin kalori içeriği: 201 kcal.
• Amaç: öğle yemeği, akşam yemeği, ilk yemek.
• Mutfak: Rus.
• Zorluk: yüksek.

Solyanka hiçbir şekilde günlük bir yemek değil, buna bütçe seçeneği demek zor. Bu çorbayı hazırlayarak şenlikli bir akşam yemeği için toplanan ailenizi memnun edebilirsiniz.Çorba kalın, zengin ve ısınıyor. Erkekler özellikle baharatlı ekşi-tuzlu tadı severler. Böyle bir karmakarışık tarifi, evini lezzetlerle şımartmayı seven bir ev hanımının yemek kitabında gururla yer alacaktır.

İçindekiler:

• et kemikleri – 0,5 kg;
• füme kaburga – 0,5 kg;
• sığır böbrekleri - 100 g;
• sığır kalbi - 100 gr;
• sığır dili – 100 gr;
• meme – 50 g;
• soğan – 2 adet;
• zeytin – 100 gr;
• fıçı turşusu – 3 adet;
• salatalık turşusu – 100 ml;
• kapari – 50 gr;
• domates salçası – 2 yemek kaşığı;
• zeytinyağı ve tereyağı - her biri 30 gr;
• limon - birkaç dilim;
• yenibahar, tuz - tatmak;
• yeşillikler - 1 demet;
• ekşi krema - tatmak.

Pişirme metodu:

Domuz karaciğeri ezmesi

• Süre: 5 saat 40 dakika.
• Porsiyon sayısı: 12 kişi.
• Yemeğin kalori içeriği: 183 kcal.
• Mutfak: Avrupa.
• Zorluk: orta.

Domuz eti ezmesi, mayonez ve otlarla süslenmiş tartletler, puf hamur işleri, krakerler, krutonlar üzerinde servis edilirse tatil masasında haklı yerini alacak doyurucu bir günlük yemektir. Bazı ev hanımları ezme hazırlarken kütleye ayrıca sarımsak, havuç ve en sevdiği baharatları da ekler. İdeal tadın önemli bir koşulu, safra kanalları veya kan pıhtıları olmayan taze, kırmızı-kahverengimsi karaciğerdir. Islatılabileceği şekerli süt, karaciğere özel bir hassasiyet verecektir.

İçindekiler:

• domuz karaciğeri – 1 kg;
• domuz yağı – 100 gr;
• soğan – 3 adet;
• tereyağı – 100 gr;
• defne yaprağı – 1 adet;
• öğütülmüş karabiber – 1/3 çay kaşığı;
• dereotu - 1 demet.

Pişirme metodu:

Ciğer salamı

• Süre: 3 saat.
• Porsiyon sayısı: 12 kişi.
• Yemeğin kalori içeriği: 326 kcal.
• Amaç: kahvaltı, öğle yemeği, atıştırmalık.
• Mutfak: Avrupa.
• Zorluk: yüksek.

Ev yapımı haşlanmış ciğer sosisi, ikinci yemek olarak garnitürle veya sandviç şeklinde dilimlenerek servis edilir. Doğal malzemeler sayesinde, mağazadan satın alınan sosislerin tadından farklı, hafif bir etli aroma ve harika bir tat ile evinizi memnun edecek. Sunulan tarif klasiktir, istenirse bu bileşim domuz eti, dana eti ve dana karaciğeri ile çeşitlendirilebilir.

İçindekiler:

• haşlanmış karaciğer – 2 kg;
• temizlenmiş bağırsaklar – 5 adet. 6 metre uzunluğunda;
• yumurtalar – 16 adet;
• soğan – 3 adet;
• ekşi krema - 500 gr;
• tuz - tatmak;
• baharat - tatmak.

Pişirme metodu:

Karaciğerli patates ruloları

• Süre: 5 saat.
• Porsiyon sayısı: 16 kişi.
• Yemeğin kalori içeriği: 233 kcal.
• Amaç: öğle yemeği, öğleden sonra atıştırmalıkları, akşam yemeği.
• Mutfak: Rus.
• Zorluk: yüksek.

Karaciğerli patates rulolarının hazırlanması çok zaman alacaktır, bu tarife basit denemez ama sonuç kesinlikle hostesi memnun edecektir. Patates püresindeki mayalı hamur, karaciğer dolgusu ile birlikte öğle yemeğinde şenlikli bir his yaratacak. Rulolar lezzetli, iştah açıcı, doyurucu ve güzel çıkıyor. Bunları misafirlere ana yemek olarak sunmakta ayıp yoktur.

İçindekiler:

• karaciğer – 2 kg;
• patates püresi – 400 gr;
• patates kaynatma – 200 ml;
• yumurtalar – 2 adet;
• un – 650 gr;
• soğan – 0,5 kg;
• bitkisel yağ ve tereyağı - her biri 100 ml;
• hazır maya – 8 gr;
• şeker – 30 gr;
• tuz – 10 gr;
• ezilmiş karabiber - tatmak.

Pişirme metodu:

Karaciğer krepleri

• Süre: 1 saat.
• Porsiyon sayısı: 6 kişi.
• Yemeğin kalori içeriği: 149 kcal.
• Amaç: kahvaltı, öğle yemeği, akşam yemeği, çocuk masası.
• Mutfak: Rus.
• Zorluk: kolay.

Karaciğer kreplerinin tarifi herhangi bir karaciğerin kullanılmasına izin verir: domuz eti, sığır eti, tavuk. Krepler sağlıklıdır, çok çabuk pişer ve soğan sayesinde lezzetli ve sulu olurlar. Çocuklar bu yemeği sevecek ve özellikle karaciğeri saf haliyle sevmeyen, ancak başta demir olmak üzere yararlı mikro elementlerin eksikliğinden muzdarip olanların günlük diyetini zenginleştirecek.

İçindekiler:

• sığır karaciğeri – 600 gr;
• yumurta - 1 adet;
• buğday unu - 2 yemek kaşığı;
• soğan - 1 adet;
• bitkisel yağ – 50 mi;
• tuz - tatmak.

Pişirme metodu:

Havuçlu Kore karaciğer keki

• Süre: 2 saat.
• Porsiyon sayısı: 12 kişi.
• Yemeğin kalori içeriği: 208 kcal.
• Amaç: öğle yemeği, akşam yemeği, tatil masası.
• Mutfak: Asya.
• Zorluk: orta.

Konuklarını alışılmadık, lezzetli, renkli atıştırmalıklarla şaşırtmak isteyen bir hostes için, Kore havuçlu ciğer keki tarifi kurtarmaya gelecektir. Vaktiniz varsa, böyle bir atıştırmalık kendiniz hazırlayabilir veya mağazadan satın alarak zamandan tasarruf edebilirsiniz. Karaciğer seçimi için koşulsuz bir öneri yoktur: tavuk, domuz eti, sığır eti uygundur. Pastanın yüksek kalorili olduğu ortaya çıkıyor, bu nedenle diyet yapanların onu kötüye kullanması istenmiyor.

İçindekiler:

• sığır karaciğeri – 1 kg;
• yumurtalar – 2 adet;
• soğan – 3 adet;
• taze havuç – 2 adet;
• Kore havuçları – 200 gr;
• sarımsak – 4 diş;
• bitkisel yağ – 50 mi;
• un - 4 yemek kaşığı;
• mayonez – 400 gr;
• sert peynir – 100 gr (isteğe bağlı);
• tuz - tatmak;
• şeker – 1 yemek kaşığı;
• su – 200 mi;
• sofra sirkesi – 2 yemek kaşığı;
• öğütülmüş karabiber - tatmak.

Pişirme metodu:

Video

Onları tekrar nasıl pişireceğimizi öğrenelim. Bu anılarla ilgili değil, bitmiş yemeğin faydaları, erişilebilirliği ve sadeliği ile ilgili.

Karaciğer nedir ve bileşimi

Karaciğer sakatattan yani ikinci sınıf ürünlerden hazırlanmaktadır.

Ama eğer fiyat olarak ete göre iki, bazen üç kat farklılık gösterir, o zaman faydaları aynıdır ve bazen daha da fazladır.

Karaciğer kalp, karaciğer, böbrekler ve akciğerlerden hazırlanır.

Pişirme sırasında ürünlerin net bir oranı yoktur. Tüm malzemeleri eşit oranda karıştırabileceğiniz gibi, sadece bir kısmını farklı oranlarda kullanabileceğiniz gibi, kompozisyonu da kendi ihtiyaçlarınıza göre ayarlamanız da mümkün.

Yani aşırı kilo sorunu varsa kalp ve akciğeri kullanmak daha doğru, kansızlık varsa veya gelişme riski varsa karaciğerin çoğunluğunun kalp olması gerekir. Hamile kadınlar ve küçük çocuklar için çok fazla folik asit içeren karaciğere önem verilmelidir. Yaşlılar ve uzun bir hastalıktan sonra rehabilitasyona girenler akciğerleri tercih etmelidir.

Böbrekler nadiren karaciğer yapımında kullanılır. Her şey onların ihtiyaç duyduğu uzun hazırlıklarla ilgili.

Karaciğeri pişirmek sadece karlı değildir. Diyetteki varlığı aşağıdakilere katkıda bulunur:

• bağışıklığın arttırılması;
• kanı temizlemek, tüm dolaşım ve kardiyovasküler sistemin işleyişini normalleştirmek;
• arteriyel ve kafa içi basıncın stabilizasyonu;
• sinir sisteminin restorasyonu;
• saçları, tırnakları ve dişleri güçlendirir.

Dikkat!

Çoğunlukla karaciğerin ana bileşimi mide, trakea, meme vb. ile desteklenir.

Karaciğer pişirme için nasıl hazırlanır

Deniz usulü ciğerli makarna pişiriyorlar, çok doyurucu bir çorba pişiriyorlar, krep ve turtalar gerçek klasikler. Tadı birçok kişiye tanıdık geliyor, ancak bunu başarmak için tüm ürünleri pişirmek ve kıyma makinesinde öğütmek yeterli değil. Herkesin bilmesi gereken sırlar var.

Yan ürünler (bunlara başarısızlık da denir) iyice yıkanmalı, soğuk suyla doldurulmalı ve birkaç saat bekletilmeli, ıslanmasına izin verilmelidir.

Daha sonra trakeayı, filmi vb. Çıkarın. Sakatatları yaklaşık olarak aynı büyüklükte parçalar halinde kesin.

Büyük bir tencereye su dökün ve kaynatın. Et parçalarını içine batırın ve tekrar kaynatın. Suyu boşaltın ve sakatatı durulayın.

Üzerlerine soğuk su dökün ve kısık ateşte kaynatın, köpüğü düzenli olarak alın.

Yaklaşık bir saat kadar pişirin. Yarısında et suyuna tuz ekleyebilirsiniz. Bu, yan ürünleri daha lezzetli hale getirecektir.

Et bileşeniyle ilgili çalışmalar tamamlandı. Şimdi yay üzerinde çalışmamız gerekiyor. Evet kesinlikle kullanmanız gerekiyor. Kategorik olarak tada dayanamayanlar bile bitmiş yemeği zevkle yiyecektir. Yay neredeyse görünmez.

Şeffaf olana kadar bir tavada soyulmalı, kesilmeli ve kaynatılmalıdır.

Neredeyse yarıya indiğinde sakatatın hazır olup olmadığını kontrol etmeye başlayabilirsiniz.

Onları soğutmanız ve soğanla birlikte öğütmeniz gerekiyor.

Dikkat!

Karaciğeri daha sulu hale getirmek için kızartmadan sonra kalan bitkisel yağı veya bir parça tereyağını ekleyin.

Karaciğer hazır. Tadını daha zengin hale getirmek için, en sevdiğiniz baharatları ve bitkileri kullanabilir veya pişirme sırasında et suyuna havuç, soğan, sarımsak, defne yaprağı vb. .

Karaciğeri başka bir şekilde hazırlayabilirsiniz. Arızayı temizleyip ıslattıktan sonra kıyma makinesinde öğütülüp kızartılabilir. Krep ve lacivert tarzı makarna için sıklıkla bu şekilde yaparlar. Tadı için soğan, tereyağı ve diğer malzemeler de eklenir.

Çok fazla ürün alırsanız porsiyonlar halinde dondurun. Çok rahat.

Tarifler

Karaciğerin çeşitli yemekler hazırlamak için kullanılabileceğini daha önce söylemiştik. Çok lezzetli birinci ve ikinci yemekler, salatalar ve mezeler yapar. Ancak turtalar bu bileşenin ana ikramıdır.

Bir tavada kızartılmış Tatar turtaları

Dünyadaki her mutfağın kendine has bir farkı var. Rusça - doyurucu ve çok basit, Ukraynalı - yağlı ve zengin, Belarusça - neredeyse sürekli patates varlığıyla, ancak Tatar - kuzu etiyle ve tabiri caizse "dişten" küçük porsiyonlarda servis edilir.

Turtalar tek lokmada yenebilecek kadar küçük olmalıdır. Domuz eti hariç her türlü et dolgu olarak kullanılır (bunlar Şeriat kurallarıdır) ve mayalı hamura da izin verilse de hamurun mayasız olması gerekir.

Sonuçta yemek pişirirken domuz sakatatını kullandım ve hamuru kaynar suda yaptım.

Tarif bilgisi

• Mutfak:Tatar
• Yemek türü: turtalar
• Pişirme yöntemi: tavada
• Porsiyon:5
• 1 saat

İçindekiler:

• domuz kalbi ve akciğerleri – 500-600 g
• un – 400 gr
• tuz – ½ çay kaşığı
• kaynar su – 250 ml
• sebze yağı – 50 ml
• tatmak için baharatlar.

Nasıl pişirilir

Kalbi ve akciğerleri filmden, nefes borusundan, tüplerden vb. temizleyin. Yarım saat suda bekletin, tüm kanın çıkmasını sağlayın.

Yarısı pişene kadar tuzlu suda kaynatın. Tatarlar turtalarına çiğ dolgu koyuyorlar ama biz bunu riske atmayız. Püre haline getirin ve soğumaya bırakın.

Şu anda hamuru yapın. Bir kapta tuzu ve unun yaklaşık yarısını karıştırın, üzerine kaynar su dökün ve karıştırın. Biraz soğuyunca kalan un ve tereyağını ekleyip elinizle karıştırın.

Bu basit tarifin hamurunun çok elastik ve esnek olduğu ortaya çıkıyor.

Onu bir "sosis" haline getirmeniz ve porsiyonlara ayırmanız gerekiyor.

Her birini ince bir şekilde açın.

Doldurmayı ortasına yerleştirin.

Kenarları kapatın.

Turtaları bol miktarda bitkisel yağda kızartın. Servis yapmadan önce kağıt havluyla kurulayın.

Turtalar hazır. Afiyet olsun!

"Büyükanne gibi" yemek pişirmek zordur ya da en azından çoğu ev hanımı böyle düşünür.

Aslında sadece bazı sırları bilmeniz ve sevgiyle mutfak şaheserleri yaratmanız gerekiyor.

Sovyet turtaları benzersizdir. Onların sırrı sadece dolguda değil aynı zamanda hamur tarifinde de gizli.

Özel bir incelik yok, hem evde hem de halka açık yemek koşullarında harika oldukları hiçbir şey için değil.

İçindekiler:

• birinci sınıf un - 650 g;
• maya (Saft Moment'i kullanabilirsiniz) – 6 g;
• tuz – 10 gr;
• şeker – 40 gr;
• su veya patates suyu – 360 gr;
• rast. tereyağı – 20 gr;
• en az 500 ml kızartma yağı kokusuz olmalıdır;
• karaciğer (ideal olarak dana eti), akciğerler (sığır eti en iyisidir), kalp (domuz eti veya sığır eti) - her biri 300 gr;
• soğan – 200 gr;
• tatmak için baharatlar (orijinal tarifte 3 acı ve karabiber, bir karanfil yıldızı, defne yaprağı, maydanoz kökü);
• bir orta boy havuç.

Hazırlık

Ciğerle pişirmeye başlıyoruz. Karaciğeri yıkayın, küçük parçalar halinde kesin, pişene kadar pişirin.

Kalbi ve akciğeri durulayın, parçalar halinde kesin, bir tavaya koyun, içindekiler tamamen kaplanacak şekilde su ekleyin, ancak akciğer kesinlikle yukarı doğru yüzecektir, bu nedenle kalbe odaklanın. Soğanın içine bir karanfil sokun, havuçla birlikte sakatatlara ekleyin ve buraya her türlü biberi ekleyin.

Kaynamak. Köpüğü düzenli olarak alarak kısık ateşte yaklaşık 1,5-2 saat pişirin.

Tuz ekleyin, defne yaprağını atın ve yarım saat daha kaynatın.

Artık ısıyı kapatabilir ve sakatatı bu et suyunda soğumaya bırakabilirsiniz. Bu şekilde malzemeler daha iyi ıslanacak ve dolgu daha sulu olacaktır.

Hamuru yoğurmaya başlayabilirsiniz. Ilık suya veya patates suyuna maya, şeker ve biraz un ekleyin. 30 dakika sonra hamur kabarmaya başlayınca kalan unu, tuzu ve tereyağını ekleyin. Hamuru yoğur. Çok gür olmalı.

Ekmek makineniz veya mutfak robotunuz varsa bunları kullanın. İlk seferde elinizle karıştırmak oldukça zordur. Biraz deneyim gerekli.

İç harcını hazırlarken hamuru biraz dinlendirin.

Soğanı doğrayın ve bir tavada şeffaf olana kadar pişirin, bitmiş karaciğere ekleyin ve birlikte 10 dakika daha pişirin.

Tüm malzemeleri bir kıyma makinesinde öğütün, tuz ekleyin ve gerekirse biraz et suyu veya karaciğerden meyve suyu dökün.

Geriye sadece turtaları yapıp bol yağda kızartmak kalıyor.

Fırında

Karaciğer dolgusu sadece sakatattan oluşamaz. Patates, pilav veya yeşilliklerle harika gider. Ciğer ve pilavla fırında turta yapmayı deneyin

İçindekiler:

• bir demet yeşil soğan;
• büyük soğan (tercihen kırmızı);
• Kızartmak için 100 ml yağ;
• pirinç – 200 gr;
• karaciğer ve akciğerin her biri 300 g;
• bir tutam tuz;
• hazır mayalı hamur.

Hazırlık

Doldurmak için yan ürünleri kaynatmanız, kızarmış soğanla öğütmeniz, pirinç ve otlarla karıştırmanız gerekir.

Turta yap.

Bunları parşömenle kaplı bir fırın tepsisine yerleştirin, üstlerine yumurta sarısı sürün ve önceden 220 dereceye ısıtarak fırında 10-12 dakika pişirin.

Orskie turtaları

Bu börek adını Orsk şehrinden almıştır. Orenburg bölgesinde yer alır ve turtalar sayesinde sınırlarının çok ötesinde tanınır hale gelmiştir. Şeflerin kendileri yaratımlarına eski şehir turtaları diyorlar ve tariflerini son derece gizli tutuyorlar, ancak er ya da geç her şey netleşiyor ve bugün pişirme yöntemi herkes tarafından kullanılabilir.

İçindekiler:

• karaciğer – 1 kg;
• 2 büyük soğan;
• tuz ve siyah öğütülmüş biber;
• su – 800 mi;
• un – 1 kg;
• taze maya – 35 gr (kuru ise 10-11 gr);
• şeker - çay kaşığı;
• rast. yağ – 700 ml.

Pişirme metodu

Mayayı ve şekeri ılık suda eritip 10 dakika bekletin.

Tuzu, tüm unu ekleyin, iyice karıştırın. 20 dakika sonra tekrar karıştırın ve 25 dakika sonra hazır olacaktır.

Hamur yükselirken dolguyu yapmanız gerekir. Karaciğer önceden pişirilmelidir. Daha sonra geriye kalan tek şey onu öğütmek ve bir tavada 20 dakika kaynatmak, tadına göre tuz ve baharat eklemek.

Soğan ayrı ayrı öğütülerek sıcak kıymaya eklenir.

Unutmayın: soğanlar taze, kıyma sıcak!

Turtaların çabuk yapılması gerekiyor. Ellerinizi yağla yağlayın, hamurdan bir parça koparın, dolguyu sarın ve turtayı ısıtılmış yağın içine indirin. Ya derin bir tavada ya da bir tencerede kızartmanız gerekir. Çok fazla yağ olmalı.

Turtalar hazır! Bir kez denediğinizde emeklerinizin boşa gitmediğini göreceksiniz (turta fotoğrafı).

Tembel karaciğer turtaları

Her zaman ocak başında saatlerce duracak vaktiniz olmaz ve pişirme tam olarak bununla ilişkilendirilir. Buzdolabında karaciğer artığı varsa zamandan tasarruf edebilir ve hızlı tarifleri kullanabilirsiniz.

Bir seçenek hamur yerine pide ekmeği kullanmaktır.

Masanın üzerine yayılmalı ve eşit parçalara kesilmelidir.

Hazırladığınız iç harcı içine yerleştirin.

Sarın, üzerine yumurta sürün veya daha iyisi hamura batırın ve orta ateşte her iki tarafı da altın rengi kahverengi olana kadar kızartın.

İkinci seçenek daha da basittir.

Bitmiş karaciğeri tuz ve karabiberle tatlandırın.

Yumurtayı, unu ekleyin, krep gibi orta kalınlıkta hamuru karıştırın.

Isıtılmış tavaya kaşıkla dökün.

Her iki tarafta kızartın.

Hamura daha fazla taze otlar eklerseniz bu tembel turtalar çok lezzetli olacaktır.

Kalori içeriği hakkında

Birçok kişi karaciğerin oldukça yüksek kalorili bir ürün olduğunu düşünüyor.

Ancak bileşenlerinin göstergelerine odaklanmanız gerekiyor.

Not alın:

• böbrekler – 67-86 kcal;
• – 80-90 kalori;
• akciğerler – 85-95 kcal;
• beyin – 124 kcal;
• dil – 140 – 175 kcal (veriler 100 g bitmiş ürüne dayanmaktadır).

Ciğerli turtalar sadece çocukluk anıları değildir. Bu, ailenize lezzetli, sağlıklı ve oldukça uygun fiyatlı yemekler yedirmek için harika bir seçenektir.

Ve son olarak size ilginç bir video sunuyoruz.

Bir hata bulursanız lütfen metnin bir kısmını vurgulayın ve tıklayın. Ctrl+Enter.

Nasıl doğru hazırlanacağını biliyorsanız, turtalar için ciğer dolgusu çok lezzetli ve sulu olur. Karaciğer esas olarak karaciğer olarak kabul edilir, ancak Slav ülkelerinde "karaciğer" kavramı tüm sakatatları içerir: akciğer, karaciğer, kalp ve böbrekler. İç malzemeyi tercih ettiğiniz sakatattan hazırlarsanız yanılmış olmazsınız. Ailemiz domuz ciğeri ve ciğer dolgusunu tercih ettiği için bu malzemelere odaklanacağım.

Hafif yiyeceklerin hiç de lezzetli olmadığı önyargısı yanlıştır! Pişirildiğinde tadının sünger gibi olduğu konusunda hemfikirim, ancak ciğer, soğan ve havuçla kızartıp sonra macun haline getirirseniz tadı gerçekten muhteşem olacaktır!

O halde hadi turtalara ciğer dolgusu yapmak için gerekli malzemeleri hazırlayalım ve pişirmeye başlayalım! Domuz akciğerini ve domuz karaciğerini zaten yıkadım, damarlarını ve soluk borusunu kesip porsiyonlara ayırdım.

Soğanları ve havuçları soyun. Bunları küçük küpler halinde kesin ve bir tencerede kızartın, önce içine bitkisel yağ dökün.

Akciğerleri ve karaciğeri küçük küpler ve parçalar halinde kesin.

Sebzeler sotelenir kavrulmaz doğranmış sakatatları tencereye ekleyin ve tamamen pişene kadar 15-20 dakika kızartın.

Pişmiş ve kızartılmış karaciğer-sebze karışımı böyle görünüyor.

Derin bir kaba dökün ve bir blender ile püre haline getirin, tadına göre tuz ve karabiber ekleyin. Kütlenin çok kalın olduğu ortaya çıkarsa, yaklaşık 50-70 ml sıcak su ekleyin. Doldurmamız tamamen hazır - artık turtalar ve turtalar için ciğer dolgusunun nasıl oluşturulacağını zaten biliyorsunuz.

AMA tüm sır bu değil - hala bu dolguyla krep pişiriyorum! Kısa sürede tabaktan uçup gidiyorlar. İstenirse hazır ciğerli krepler dondurucuda dondurulabilir ve daha sonra gerektiğinde mikrodalgada ısıtılabilir - her zaman elinizin altında lezzetli bir yemek olacak!