Ang mga nagkaroon ng magandang kapalaran upang obserbahan ang proseso ng paghahanda ng yeast dough na may kahit isang mata ay narinig ang salitang - proofing. Ang kuwarta kaagad bago maghurno ay dapat mag-ferment, dahil sa sandaling ito ay tumataas ito nang maayos at nagiging katamtamang maluwag. Ngunit kung sa bahay ay palaging may oras upang maghintay para sa sandali ng kahandaan, pagkatapos ay sa pang-industriya na sukat(mga panaderya, confectionery, panaderya) ay gumagamit ng mga proofer para sa mga layuning ito.

Ang disenyo ay kinabibilangan lamang ng tatlong "mga sangkap". Sa totoo lang, ang cabinet mismo, na nilagyan ng mga pinto, at higit pa sa kanila, mas malaki ang dami ng masa na maaaring mai-install dito. Mga tangke na may mga tray na gumagana bilang mga steam humidifier. At panghuli, isang control system kung saan makokontrol mo ang proofing kahit na nasa cabinet na ang kuwarta. Iyon ay, ang mga proofer mula sa https://r-komplekt.ru/ ay maaaring legal na tawagan mahalagang elemento proseso ng produksyon.

Mga Tampok ng Prover

1. Prinsipyo ng operasyon. Mayroong tubig sa mga tangke na may mga paliguan, kaya kapag ang elemento ng pag-init ay naka-on, sapat na ang pag-init ng hangin para magsimula ang proseso ng pagsingaw. At sa isang mainit at mahalumigmig na kapaligiran, ang pagbuburo ng lebadura ay pinabilis at maaaring kontrolin salamat sa sistema ng kontrol. Ito ang naging posible upang ilagay ang baking craft sa stream.
2. Mga kalamangan. Ang disenyo ng aparatong ito ay pinag-isipan nang mabuti na ang kuwarta sa loob ay hindi dumikit sa mga dingding, at pagkatapos ay sa mga kamay ng panghalo ng kuwarta. Sa malakihang produksyon, ang katahimikan ng makinang ito at ang kahanga-hangang kapasidad nito ay lubos na pinahahalagahan. Kapag ang ilang mga batch ng kuwarta para sa iba't ibang mga produkto ng harina ay maaaring ilagay sa makina sa parehong oras, ito ay isang malaking plus para sa pagtaas ng produktibo. Ang aparatong ito ay hindi maaaring makapinsala sa mga empleyado, dahil ang operasyon nito ay ganap na ligtas, siyempre, sa kondisyon na ang aparato ay nasa buong ayos ng trabaho. Suporta pinakamainam na temperatura ito ay medyo simple dito, lalo na dahil sa pamamagitan ng transparent na salamin ay makikita mo ang kalidad ng pagbuburo sa sandaling ito. Samakatuwid, palaging posible na babaan o taasan ang temperatura sa oras.
3. Mga uri. Siyempre, karaniwang, ang mga proofing cabinet ay nakikilala sa laki. Ang mini na bersyon, siyempre, ay naglalaman ng isang napaka limitadong dami pagsubok, at maxi - isang malaking halaga.

Bilang karagdagan sa katotohanan na ang perpektong kuwarta ay nilikha sa mga cabinet na ito, ang mga produktong semi-tapos na harina ay na-defrost din dito.

AT modernong mundo Halos lahat ng bahay ay may aircon. Pinapadali niya ang buhay. Gamit ito, maaari mong madaling ayusin ang nais na temperatura. Ngunit upang ito ay gumana nang maayos, kailangan itong linisin pana-panahon. Magagawa ng aming mga manggagawa ang lahat nang mabilis at mahusay. Ang lahat ng aming mga empleyado ay sumasailalim sa isang mahigpit na proseso ng pagpili, kaya tanging mga tunay na espesyalista at master ng kanilang…

Ang mundo ng mga mushroom ay napaka-magkakaibang. Kabilang sa mga ito, marami ang nakakain, ngunit ang isang malaking bilang ay nakakalason. Gayunpaman, kakaunti ang nakakaalam na mayroon din panggamot na kabute, na nagpapahintulot sa iyo na iligtas ang isang tao mula sa lahat ng uri ng karamdaman. Sa site na https://phyto-apteka.rf/grib/ maaari mong basahin ang tungkol dito nang mas detalyado. Mula nang matuklasan ang penicillin, nalaman ng mga tao na may mga mushroom na may therapeutic effect ....

Bakit kailangan mong mag-update mga kaldero ng bulaklak? Gustung-gusto naming bumili ng aming sarili ng mga bagong damit upang magmukhang maganda at kaakit-akit. Ang nakapaligid sa atin ay nangangailangan din ng patuloy na pag-renew. At ngayon ay pag-uusapan natin ang tungkol sa kakaibang palamuti ng mga window sills - tungkol sa mga kaldero ng bulaklak. Ang mga panloob na halaman ay hindi lamang nakalulugod sa mata, tumutugon sila sa ating pangangalaga. Bilang isang patakaran, sa tagsibol ay nag-transplant kami mga halamang bahay. Ilipat...

Upang matiyak na ang yeast dough para sa baking ay pare-parehong mahangin, ang mga espesyal na proofer ay ginagamit sa mga catering establishment. Tatalakayin ang mga ito sa artikulong ito.

Karamihan sa mga catering establishment at supermarket ay kinabibilangan ng mga panaderya at mga produktong confectionery sa kanilang mga assortment. Maaaring mukhang ang pagluluto ng tinapay o buns ay napakasimple, ngunit sa katotohanan ito ay isang tunay na sining. Ang sikreto ng mahusay na pagluluto sa hurno ay namamalagi hindi lamang sa tamang pagpili sangkap, ngunit din sa mahigpit na pagtalima ng mga kondisyon ng pagmamasa at pagbuburo ng lebadura kuwarta. Upang ihanda ang kuwarta para sa kasunod na pagbe-bake sa mga panaderya at mga catering establishment, .

Para kanino ang mga proofing cabinet?

Ang kagamitang ito ay pinakasikat sa pabrika, mag-aaral at mga kantina ng ospital, panaderya, pizzeria, panaderya, gayundin sa mga cafe at restaurant. Ang pagbili ng isang proofing cabinet ay isang garantiya ng pagkuha ng masarap, mayaman at mabangong pastry.

Layunin ng proofing cabinet

proofing cabinet ginamit upang lumikha ng angkop na mga kondisyon para sa kasunod na pagluluto ng kuwarta. Ang proofing ay ang proseso ng pag-ferment ng isang piraso ng kuwarta bago i-bake. Pinapayagan ka ng proofing na bawasan ang density ng kuwarta at dagdagan ang dami nito.

Sa panahon ng pagbuo ng mga blangko, ang mga bula ay tinanggal mula sa kanila carbon dioxide, na humahantong sa isang pagtaas sa density ng kuwarta, pagkawala ng pagkalastiko at porosity nito. Gamit ang tamang pagpipilian rehimen ng temperatura at ibinabalik ng humidity proofing ang kuwarta sa orihinal na mga parameter nito at medyo napabuti pa ang mga ito. Salamat sa ito, ang tapos na produkto ay nakikilala sa pamamagitan ng ningning, kahit na ito ay ginawa mula sa kuwarta na dati nang nagyelo.

Mga panuntunan sa pagpapatunay

Upang makuha ang kuwarta ng nais na pagkakapare-pareho, ang proofing ay dapat maabot ang nais na antas. Ang pagtatapos ng proseso ay tinutukoy nang biswal at "sa pamamagitan ng pagpindot", sa partikular, sa pamamagitan ng pagtaas ng dami ng kuwarta at sa pamamagitan ng reaksyon nito sa isang bahagyang presyon gamit ang mga daliri. Kaya, depende sa antas ng kahandaan ng kuwarta, hindi sapat, normal at labis na proofing ay nakikilala.

Sa hindi sapat o labis na pagpapatunay, ang kalidad ng pagsusulit ay makabuluhang nabawasan. Kaya, sa unang kaso, ang mga fingerprint ay nawawala nang napakabilis, at sa pangalawa ay hindi sila gumagaling. Ito ay nagpapahiwatig ng pagbaba sa pagkalastiko ng kuwarta at isang makabuluhang pagpapahina ng gluten. Sa normal na proofing, may mabagal na pagkakahanay ng mga fingerprint.

Proofer device

Ang proofing cabinet ay binubuo ng isang katawan na gawa sa ng hindi kinakalawang na asero, metal o salamin na pinto, bath enclosure, steam humidifier at control panel. Karamihan sa mga cabinet ay konektado sa isang 220V power supply.

Ang mga murang proofer ay nilagyan ng mga tray na may mga espongha na naglalaman ng tubig. Pinapainit ng mga espesyal na elemento ng heating ang kawali at ang likido ay sumingaw, na lumilikha ng mainit at malambot na kapaligiran na kinakailangan para sa pag-proofing. Sa mas mahal na mga modelo, ang humidification ay isinasagawa ng isang steam generator na konektado sa supply ng tubig. Mga makabagong makina nilagyan din ng isang function ng pagdaragdag ng harina, na nagbibigay-daan sa iyo upang maiwasan ang pagdikit ng kuwarta.

Saklaw ng temperatura ng proofing cabinet

Ang temperatura sa loob ng proofer ay adjustable mula 0-90 degrees Celsius. Ang pagpapatunay sa karamihan ng mga kaso ay isinasagawa sa temperatura na 33 hanggang 40 degrees at sa isang halumigmig na 70-80%. Para sa pare-parehong pamamahagi Ang temperatura ng hangin sa kabinet ay may mga espesyal na tagahanga. Ang ilang mga modelo ay may kakayahang kontrolin ang bilis ng pag-ikot nito. Ang mga control system na nilagyan ng makina ay nagkokontrol sa temperatura at halumigmig sa silid, pati na rin ang pagsubaybay sa dami ng tubig para sa pagbuo ng singaw.

Mga panuntunan sa paglalagay ng proofer

Ano ang dapat isaalang-alang kapag pumipili ng isang proofing cabinet?

Kapag bumibili ng kagamitan, kinakailangang bigyang-pansin ang mga parameter kung saan nakasalalay ang kahusayan at kahusayan ng paggamit nito. ito:

• saklaw at antas ng katumpakan ng pagsasaayos temperatura ng pagpapatakbo. Ang bilis ng pag-init ng silid, ang tagal ng proofing at ang kalidad ng tapos na produkto ay nakasalalay sa parameter na ito;
• ang kakayahang ayusin ang kahalumigmigan at mapanatili ito sa kinakailangang antas;
• ang materyal na kung saan ito ginawa panloob na patong mga camera. Hindi ito dapat sumipsip ng kahalumigmigan, dahil negatibong nakakaapekto ito sa kalidad ng kuwarta at humahantong sa pagdikit;
• sheathing at thermal insulation ng cabinet, pati na rin ang higpit ng mga pinto. Tinutukoy nito ang kahusayan ng enerhiya ng kagamitan, pati na rin ang kalidad ng teksto, dahil sa pagkakaroon ng mga draft maaari itong tumira;
• Availability salamin na pinto, na nagpapahintulot sa operator na obserbahan ang proseso ng proofing;
• pagganap ng kagamitan. Ito ay mahalaga sa malakihang produksyon, dahil pinapayagan ka nitong sabay-sabay na i-load ang isang malaking halaga ng kuwarta;
• laki ng kawali. Ito ay kanais-nais na ang mga baking sheet ay magkasya sa baking cabinet sa laki, dahil ito ay magpapahintulot sa kanila na ilipat sa oven nang hindi inililipat ang mga workpiece pagkatapos ng proofing.

Mga tampok ng pag-install at pagkumpuni ng mga proofing cabinet

Ang proofer ay dapat na naka-install sa isang silid na may heating, dahil kung ang temperatura kapaligiran ay mababa, mas magtatagal bago magpainit ang camera. Mga modernong modelo cabinet ay nailalarawan sa pamamagitan ng halos tahimik na operasyon at mga kumportableng disenyo, na nagpapahintulot, kung kinakailangan, na madaling palitan ang anumang mga nasirang bahagi.

Wiesheu, Kiy-V at Legion Steel.

Kaya, ang paggamit ng isang proofer ay nagpapahintulot sa iyo na gawing mas mayaman at mahangin ang mga pastry. At ito ay isang garantiya matagumpay na gawain panaderya at culinary.

Isang kailangang-kailangan na aparato para sa mga walang Russian oven, ngunit nakikibahagi sa pagluluto sa hurno lutong bahay na tinapay, pagluluto ng sourdough, kvass.

Compact folding cabinet para sa proofing dough, ito ay tinatawag Brod at Taylor, na angkop para sa anumang kusina sa bahay at makakatulong lumikha ng isang mainit at pinakamainam na mahalumigmig na kapaligiran para sa pagbuburo ng kuwarta o sourdough, pati na rin para sa paghahanda ng mga produktong fermented milk o kvass.

Para sa lahat ng bagay kung saan kinakailangan ang isang tiyak na kahalumigmigan at temperatura.

Brod at Taylor- folding proofing cabinet, gagawing mas mahangin ang iyong baking dough kaysa kung ginawa mo ito sa ilalim ng normal na mga kondisyon. Ang paggamit ay napakadali!

Maaari kang magtakda ng mas mababang temperatura para tumaas at tumaas nang mas matagal ang kuwarta, o maaari mong taasan ang temperatura sa loob ng oven upang makagawa pinakamainam na kondisyon para sa lebadura sa malamig na araw ng taglamig. Malaking bintana ginagawang posible na sundin ang lahat ng nangyayari sa isang maluwang na kompartimento kung saan Madaling magkasya sa maraming kawali ng tinapay.

Pagkatapos gamitin, ang locker ay maaaring nakatiklop. Ang larawan ay nagpapakita ng isang nakatiklop at nakabukang kabinet.

Kasama rin sa set ng paghahatid kasama ang cabinet ang isang paliguan ng tubig, at nagbibigay-daan ito sa iyo na panatilihing naka-on ang kahalumigmigan pinakamainam na antas.

Pinapanatili ng locker ang itinakdang temperatura at halumigmig - para sa sourdough, yogurt, sour cream, dough proofing.

Ang temperatura sa loob ng cabinet ay maaaring itakda mula 21-49°C / 70-120°F. Salamat dito, ang cabinet ay maaaring gamitin hindi lamang para sa proofing dough, ngunit para din sa paggawa ng sarili nating yogurt, kulay-gatas, kvass, maaari mong matunaw ang tsokolate at panatilihin itong malambot nais na temperatura.

Pagkatapos gamitin, ang locker ay maaaring itupi at maiimbak sa anumang countertop drawer. Hindi ito kumukuha ng anumang espasyo.

Karaniwan temperatura ng silid sa mga bahay at apartment ay bihirang lumampas sa 21-22 ° C. At upang makakuha magandang pagsubok o kuwarta at tamang pagbuburo ng lebadura, sourdough, inirerekomenda ang temperatura ay 28-32°C. Kung ito ay taglamig at ang kalan ng Russia ay pinainit, maaari kang makahanap ng isang lugar malapit sa kalan kung saan eksakto ang temperatura na ito. Ngunit sa tag-araw ang kalan ay hindi pinainit, hindi sa banggitin ang katotohanan na ngayon ay napakakaunting mga tao ang mayroon nito.

Ang pagpupulong ng istraktura ng locker ay tumatagal ng mas mababa sa isang minuto.

Ang isang modernong hurno ay nagsisimula sa 50°C, na masyadong mainit para sa kuwarta at lebadura, kaya hindi rin ito angkop, lalo na't natutuyo din ito.

Ang proofer ay lumilikha ng kinokontrol na mababang init at mahalumigmig na kapaligiran na ginagamit sa propesyonal na pagbe-bake ng tinapay at pastry, sa gayon ay nagbibigay ng perpektong kondisyon para sa pagbuburo ng lebadura. Salamat sa proseso ng paghahanda ng kuwarta sa isang kinokontrol na kapaligiran gumawa ng mataas na kalidad at masarap na tinapay.

Napakadaling gamitin ng device, isaksak lang ito at i-on. handa na!

• Panloob na sukat ng cabinet (kapag binuo para sa trabaho): 38 cm x 32 cm x 22 cm.
• Laki ng panlabas na cabinet (kapag binuo para sa trabaho): 46 cm x 37 cm x 27 cm
• Laki ng panlabas na cabinet (nakatiklop para sa imbakan): 46 cm x 37 cm x 6.5 cm
• Timbang ng device: 3.2 kg.

Ang mga blangko para sa hugis na tinapay ay direktang itinuwid sa mga form na inihanda alinsunod sa recipe.

Malaki (may timbang na higit sa 400 g) bilog o hugis-itlog na basa na mga blangko ng kuwarta ay maginhawang gamitin sa mga espesyal na basket. Sila ang nag-iiwan ng magagandang "harina" na singsing sa tinapay, dahil bago ilagay ang hugis na kuwarta sa basket, sagana itong pinunasan ng harina. Ang blangko ng tinapay ay palaging inilalagay sa basket na may tahi, at bago itanim sa oven, ito ay ibinabalik sa isang pala o tabla at gupitin.

Mga proofing basket iba't ibang volume ang ginawa mula sa wicker o rattan.
Bago gamitin, ang isang bagong proofing basket ay dapat na disimpektahin dahil likas na materyal, kung saan ito ginawa, maaaring mabuhay ang mga bug. Painitin ang oven sa 200 C, patayin at ilagay ang basket sa loob ng 30 segundo. Ngayon ang basket ay maaaring gamitin. Pagkatapos ng bawat paggamit, maingat na kalugin ang harina gamit ang isang tuyong brush sa hawakan at iwanan ang basket para sa lamesang pang-kusina para sa halos isang oras, tuyo, at pagkatapos ay ilagay ang layo para sa imbakan sa isang aparador.

Ang proving basket ay maaaring mapalitan ng isang murang plastic na basket ng biskwit o isang regular na colander. Ang nasabing isang impromptu na basket ay dapat na may linya na may isang telang lino, masaganang pinunasan ng magaspang na harina o pinaghalong harina at bran.

Ang ilang uri ng tinapay, gaya ng baguette o ciabatta, ay naiwan mga tela. Ito ay madalas na tinatawag na "couch proofing" sa mga recipe. Ang isang malaking piraso ng lino ay pinahiran ng wholemeal na harina o pinaghalong harina at bran, sinusubukang barado ang mga pores sa pagitan ng mga sinulid. Ang mga blangko ng tinapay ay inilalagay sa tela sa isang hilera, at ang mga hilera ay pinaghihiwalay ng isang dobleng tiklop. Kaya, ang mga workpiece, tulad nito, ay sumusuporta sa isa't isa, ngunit sa parehong oras ay hindi nila hinawakan, dahil. sa pagitan nila ay may telang "pader". Dapat ding gawin ang dingding para sa mga blangko na nasa gilid. Sa panahon ng proofing, ang mga workpiece ay lumalaki pataas, at hindi kumakalat sa ilalim ng kanilang sariling timbang. Para sa proofing sa tela, ang mga workpiece ay maaaring ilagay sa tahi pataas o pababa. Karaniwang ipinapahiwatig ng mga recipe kung paano. Huwag kalimutang takpan ang mga blangko sa gilid ng tela o pelikula upang hindi ito masira.
Upang ilipat ang workpiece sa isang baking sheet, kakailanganin mo. Ilagay ito sa ilalim ng workpiece, pagkatapos ay dahan-dahang i-flip o kalugin ang workpiece papunta sa playwud, tulungan ang iyong sarili sa isang tela.

Hindi na kailangang hugasan ang gayong tela pagkatapos ng bawat paggamit, sapat na upang lubusan na kalugin ang harina at ilagay ang nakatiklop na tela sa isang bag ng papel, halimbawa, mula sa ilalim ng harina.

Ang mga produktong gawa sa matibay na masa, tulad ng hiniwang tinapay at challah, ay humahawak ng maayos sa kanilang hugis. Ilagay ang mga ito sa isang parchment-lined board o baking sheet. Ang mga buns, bagel, bagel at iba pang maliliit na produkto ng panaderya ay inilalagay din.

Para sa mga pangangailangan ng pagluluto sa bahay, kinakailangan ang isang proofer, ang pangunahing gawain kung saan ay upang mapanatili tiyak na temperatura(~30 gr. C) sa loob ng mahabang panahon sa isang nakapaloob na espasyo. Tapos na produkto may mga panadero sa merkado, ngunit mayroon silang masyadong hindi demokratikong presyo. Kaya kinailangan kong gawin ang device na ito kanyang sarili.

Matapos pag-aralan ang mga panukala kay Ali, iniutos:

Thermostat para sa 12V, kabilang ang isang remote na sensor ng temperatura, relay, kontrol na may indikasyon. Ang hysteresis ay ipinatupad sa control logic - ang switch-on na temperatura at ang switch-off na temperatura ay nakatakda nang hiwalay.

- Heating cable 5 ohm/m.

- Power supply 12V 3A.

- Aluminum tape 20 mm.

Ngunit siya ay dumating nang huli, kaya kailangan kong bumili ng 45 mm tape sa isang castor at gupitin ito sa kalahati.
- Isang kahon ng 36 litro. Binili mula sa Castorama.
- Junction box 50 mm, ay binili sa Leroy.
- Power connector DS-026 (5.5 mm x 2.5 mm) na binili mula sa Chip-Deep.

Ang heating cable ay may pare-parehong pagtutol sa haba. Kaya, gamit ang isang simpleng proporsyon, maaari mong kalkulahin ang eksaktong haba ng cable, depende sa nais na paglaban. Ang paglaban ay nagbibigay ng kinakailangang kasalukuyang, na kung saan ay nagbibigay ng kinakailangang kapangyarihan. Kung ang supply ng kuryente ay naghahatid ng ipinahayag na kapangyarihan ng 36 W (12 * 3), kung gayon ito ay kanais-nais na gawing medyo mahina ang pagkarga, halimbawa 30 W. Para dito makuha namin ang kasalukuyang: 30 / 12 = 2.5A. Upang makuha ang kasalukuyang ito, hatiin ang boltahe sa kasalukuyang: 12/2.5 = 4.8 ohms. Kung ang isang cable meter ay may pagtutol na 5 ohms, kailangan namin (1 / 5) * 4.8 = 0.96 metro. Ngunit ito ay isang teorya :)

Pagpapatupad.

Limang butas ang na-drill sa kahon: dalawa para sa pag-mount ng thermostat, dalawa para sa pag-mount ng junction box, at isa para sa temperature sensor.
Ang isang power connector ay naka-mount sa junction box, ang mga wire ay naka-mount sa bolts ng pangkabit nito mula sa loob, at isang heating cable sa kabilang panig.
Ang heating cable ay inilalagay sa recess ng kahon kasama ang buong perimeter. Ang self-adhesive aluminum tape ay idinikit sa ilalim ng cable upang ipakita ang IR radiation at karagdagang pag-aalis ng init. Sa ilang mga seksyon, ang cable ay naayos na may mga piraso ng naturang tape. Sa panahon ng pag-init, ang cable ay nagpapahaba, ang mga bukas na seksyon ay hindi pumipigil sa pagpapapangit nito.

Panloob na view. Ang cable ay pinahaba gamit ang isang regular na wire, dahil ang haba nito ay pinili upang magbigay ng kapangyarihan na 26 watts. Sa una, ang cable resistance ay pinili upang magbigay ng kapangyarihan ng 30 W, i.e. 4.8 ohm, ngunit ang power supply ay pinainit na parang bakal, kaya kinailangan kong taasan ang cable sa 5.4 ohm. Ang sensor ng temperatura ay nasa itaas.

Ang heating cable ay inilalagay sa isang aluminum tape at nakadikit sa tuktok sa mga sulok.

Pag-mount sa loob ng junction box. Sa mga mounting bolts ay ipinapakita: minus mula sa power connector, minus mula sa thermostat (kaliwa) at isang wire mula sa thermostat relay (kanan). Plus mula sa power connector napupunta sa plus ng thermostat. Ang wire ng sensor ng temperatura ay dumadaan sa ilalim na butas papasok.

Assembly assembly.


Lahat ay konektado at gumagana.

Mga kakaiba. Ang heating cable ay may nichrome core, ito ay tinned sa ilalim ng flux para sa nichrome. Lahat ng soldered wire connections ay heat-shrinkable.

kinalabasan. Ang kahon ay naging medyo heat-conducting, samakatuwid, upang matiyak ang pag-init ng volume sa kinakailangang 30 degrees, kailangan itong balot ng basahan. Ang isa pang paraan upang malutas ang problema ay upang madagdagan ang kapangyarihan, ngunit dito kailangan mo ng ibang, mas malakas na supply ng kuryente. Sa isang paraan o iba pa, ang cabinet ay nagbibigay ng kinakailangang 30 degrees, ang kuwarta ay mainam.
Idagdag sa mga Paborito Nagustuhan +47 +71