7259 3

Kamakailan, ang soybeans ay naging isang regular na ulam sa mga mesa ng maraming tao. Hanggang kamakailan lang, kaunti lang o wala kaming alam tungkol dito. Ngunit dapat sabihin na ang soybean ay naging pangunahing produkto ng pagkain hindi lamang sa China, Japan, Africa, Asia, kundi pati na rin sa Amerika, hindi dahil sa mura nito, kundi dahil sa mga preventive medical properties nito. Hindi lamang ito naglalaman ng mga kumplikadong taba at kolesterol na nakakapinsala sa katawan, ito rin ay isang malakas na anti-cancer agent. at hindi lang. Ang soy ay nakakatulong sa diabetes, mga sakit sa cardiovascular, napakahusay na tinatrato ang mga allergy, at kapaki-pakinabang para sa mga malalang sakit ng tiyan at bituka. Anong mga produkto ang inaalok sa atin ng industriya ng toyo...

Okara
Homogeneous wet mass. Walang amoy, mapusyaw na dilaw ang kulay, mataas sa protina. Ito ay nakuha sa pamamagitan ng pagpiga ng soy milk sa isang filter press. Ang Okara ay ang tanging halaman na pinagmumulan ng ferrous iron na madaling hinihigop ng katawan. Bukod pa rito, ang okara ay isang mahusay na mapagkukunan ng hibla at naglalaman ng malaking halaga ng mga sustansya mula sa buong soybeans. Ang Okara ay idinagdag sa regular na harina sa isang ratio na 1:1, na ginagamit sa paghahanda ng mga inihurnong produkto, cookies, gravies, sauces, atbp. Sa baking, maaari itong palitan ang mga itlog (1 itlog = 1 tbsp okara + 2 tbsp tubig). Naka-imbak ng frozen.

Soy milk powder
Kulay cream ang pulbos at may kaaya-ayang amoy ng nutty. Isang mainam na mapagkukunan ng kumpletong protina, kinakailangan para sa epektibong nutrisyon ng tao, paglaki at pag-unlad, pati na rin sa panahon ng matinding palakasan at iba pang pisikal na aktibidad. Ginagawa ito sa parehong paraan tulad ng pulbos na gatas ng baka. Naglalaman ng lahat ng mahahalagang amino acid at halos 100% natutunaw. Isang mahalagang mapagkukunan ng mga bitamina. Ang mayaman na komposisyon ng mineral, lalo na ang nilalaman ng calcium at iron salts, ay ginagawang kapaki-pakinabang ang produktong ito para sa mga pasyenteng dumaranas ng mga sakit sa cardiovascular, mga sakit sa nervous system, at anemia. Ang powdered soy milk ay may mahusay na mga katangian ng pandiyeta. inirerekumenda na isama sa diyeta para sa gastritis at mga ulser sa tiyan, talamak at talamak na mga nakakahawang sakit, diabetes, atbp. Ginagamit ito bilang alternatibong produkto sa nutrisyon ng mga sanggol at matatanda na may mga alerdyi sa mga produkto ng pagawaan ng gatas na pinagmulan ng hayop at pagkatunaw ng pagkain. lactose, sa halip na gatas na pulbos para sa paggawa ng mga inumin , cereal, sopas, matamis na pastes, mayonesa, sarsa, sa confectionery, atbp. Nakaimbak sa isang malamig, tuyo na lugar.

Gatas ng toyo
Isang mayaman, kaaya-ayang lasa, matamis na inumin na may kulay na puting-cream na may masarap na kaaya-ayang aroma. Nakuha mula sa babad, durog at steamed soybeans. Sa nutritional value, halos tumutugma ito sa gatas ng baka na may 1.5-2% fat content. Hindi naglalaman ng lactose. Isang mainam na kapalit para sa gatas ng baka, lalo na sa nutrisyon ng maliliit na bata, pati na rin sa mga kaso ng diathesis at mga alerdyi sa pagkain sa mga produkto ng pagawaan ng gatas na pinagmulan ng hayop. Ang soy milk ay napakahusay na hinihigop ng katawan. Ang acidic clot nito sa tiyan ay may mas pinong at malambot na istraktura kaysa sa namuong gatas ng baka, na nagiging sanhi ng mas kaunting pagtatago ng gastric juice. Inirerekomenda para sa gastric ulcers, peritoneal irritation, gastric hypersecretion. Ginagamit para sa paggawa ng mga inumin, cereal, pancake, puding, sopas, baked goods, atbp. Iniimbak sa parehong paraan tulad ng gatas ng baka.

Soy flour
Katulad ng harina ng trigo. Mayroon itong pinong kulay na cream at isang magaan na amoy ng nuwes. Mataas na protina na produkto. Ginawa mula sa soybeans na na-pre-cleaned, split at heat-treat. Ang harina ng toyo ay nagdaragdag ng biological at nutritional value ng anumang produkto, pinayaman ito ng mga protina, bitamina, taba at lecithin. Ito ay lalong kapaki-pakinabang para sa mga taong nagdurusa sa diabetes at mataas na kolesterol sa dugo. Ginamit bilang isang kapalit ng itlog (1 itlog = 2 tbsp. l harina + 2 tbsp. l tubig), gatas at baking powder sa paggawa ng mga produktong panaderya at kendi. Idinagdag sa isang ratio ng 1-3 bahagi sa 100 bahagi ng harina ng trigo. Ang soy flour ay gumagawa ng mahusay na mga pancake at pancake. Ang paggamit ng soy flour sa pagluluto ay binabawasan ang pagkonsumo ng karne, pinatataas ang nilalaman ng protina ng tapos na produkto ng 50% at ang halaga ng enerhiya ng 20%. Mag-imbak sa isang malamig, tuyo na lugar.

Langis ng toyo
Ang likidong langis ng makapal na kulay ng amber na may kaaya-ayang lasa at amoy ng nutty, lubos na natutunaw. Ito ay nakukuha sa pamamagitan ng pagpindot sa mga buto ng soybean. Naglalaman ng mahahalagang unsaturated fatty acid, kabilang ang linoleic acid, na humihinto sa paglaki ng mga selula ng kanser, bitamina E (kinakailangan para sa normal na paggana ng mga glandula ng kasarian) at C, mga calcium salt, sodium, magnesium, potassium, phosphorus. Ang langis ng toyo ay kapaki-pakinabang para sa mga sakit ng bato at sistema ng nerbiyos, pinatataas ang kaligtasan sa sakit, nagpapabuti ng metabolismo, paggana ng bituka, at isang mahusay na pag-iwas laban sa atherosclerosis. Dahil sa pagtaas ng atensyon ng mga mamimili sa kadalisayan ng kapaligiran at pagiging natural ng mga produktong pagkain, ang pinindot na langis ng toyo ay lalong nagiging popular sa merkado ng mundo. Ginagamit para sa pagbibihis ng mga sariwang gulay na salad, paghahanda ng mga malamig na pampagana, mga pagkaing karne at isda (nagbibigay ng magandang gintong kulay). Nag-iiba sa shelf life nang hindi nagbabago ang kalidad.

Tofu (soy cheese, bean curd)
Ang produkto ay may pagkakapare-pareho ng malambot na keso, halos walang amoy, na may pinong lasa, at creamy na kulay. Tumutukoy sa magaan na pagkain. Ito ay inihanda mula sa soy milk sa pamamagitan ng pag-precipitate ng protina mula dito at pagkatapos ay pagpindot dito. Ang tofu ay isa sa pinaka maraming nalalaman at matipid na pagkaing protina. Ito ay nakikilala sa pamamagitan ng isang mataas na nilalaman ng kumpletong protina ng gulay, na maihahambing sa komposisyon ng amino acid nito at biological na halaga sa protina ng karne. Sa Silangan, ang tofu ay tinatawag na “boneless meat.” Ito ay mababa sa taba at carbohydrates. Madaling hinihigop ng katawan, isang perpektong produkto ng protina para sa mga taong mahina ang tiyan. Ito ay kinakain ng natural, pinirito, adobo, pinausukan. Nagpupuno sa iba pang mga produkto at napupunta nang maayos sa kanila. Ito ay ginagamit upang maghanda ng maraming pagkain sa isang ratio na 40 hanggang 80% sa iba pang mga produkto. Maaaring gamitin para sa pagluluto sa hurno, sa halip na cottage cheese, para sa mga sopas at inihaw. Mag-imbak sa refrigerator, mas mabuti sa tubig. Maganda ang pag-marinate ng tofu. Ang karne ay karaniwang inatsara upang lumambot at magdagdag ng lasa. Dahil malambot ang tofu mismo, hindi kailangan ang mahabang pag-marinate. Maaari itong i-marinate ng maikling panahon para lang ma-absorb ang lasa ng marinade. Ang tofu ay dapat lamang i-marinate sa mga lalagyan ng salamin, metal o enamel. Ang isang mababaw na kawali ay pinakamainam para sa pag-marinate ng mga hiwa ng tofu o cube. Kailangan mong pana-panahong iikot ang mga piraso o gumamit ng spatula, kung saan maaari mong i-scoop ang marinade at ibuhos ito sa tofu. Upang maiwasan ang paglaki ng bakterya, ang pag-marinate ay dapat gawin sa refrigerator. Ang nagyeyelong tofu ay nagbibigay dito ng mas matibay, mas makapal na pagkakapare-pareho. Maaari mong i-freeze nang direkta sa pakete o balutin ang bawat piraso sa cellophane o foil. Bago kainin, ang tofu ay dapat lasawin at alisan ng tubig. Magiging kamukha ito ng espongha, na mas mabilis at mas madaling sumipsip ng marinade o sarsa kaysa sa sariwang tofu. Kapag nagyelo, ang kulay ng tofu ay nagbabago mula sa puti hanggang sa mapusyaw na ginintuang kayumanggi. Ang marinating agent ay maaaring matamis o maalat na tubig na may mga aromatic herbs, vodka, beer, garlic infusions, atbp. Ang minimum na oras ng marinating ay 12 oras. Sa matagal na paggamot sa init, ang aroma na nakuha sa panahon ng marinating ay nawawala, kaya mas mainam na gumamit ng inatsara na tofu para sa paghahanda ng mga malamig na pinggan.

Soy meat
Ang karne ng kuwago ay ginawa mula sa defatted soy flour. Naka-texture ang protina ng naturang karne ay may hugis at texture ng minced meat, gulash, chops, atbp., ito ay binubuo ng 54% na protina. Ang karne ng toyo ay ibinebenta sa tuyo (dehydrated) na anyo, kaya bago gamitin ito ay dapat na pinakuluan o ibabad ayon sa mga tagubilin sa pakete. Kasabay nito, ang karne ng toyo, depende sa texture nito, ay tumataas sa timbang dahil sa pagsipsip ng tubig ng 2.5-4 na beses. Ang lahat ng mga recipe ay pinagsama-sama na nagpapahiwatig ng pagkonsumo ng semi-tapos na produkto, iyon ay, karne na babad na babad o pinakuluang. Ang antas kung saan ang bawat uri ng tuyong karne ng toyo ay tumataas sa timbang dahil sa pagsipsip ng tubig ay ipinahiwatig sa packaging ng produkto.

Soy curd mass
Inihanda ito mula sa soy milk ayon sa prinsipyo ng tofu na may pagdaragdag ng asukal at kung minsan ay kakaw. Ito ay may pare-pareho ng homogenized na keso, pinong lasa at mapusyaw na kayumanggi na kulay. Ito ay isang magaan na pagkain at madaling natutunaw. Ito ay kinakain hilaw at ginagamit upang maghanda ng mga sandwich spread, creams, baked goods at iba pang matatamis na pagkain.

Paglalarawan

Ang soy flour ay isang produktong nakuha mula sa mga naprosesong buto ng soybeans (soybeans), cake at pagkain. Ang mga pagkaing gawa sa soy flour ay lalong sikat sa mga rehiyon ng Silangang Asya.

Ang paggawa ng soy flour ay isinasagawa tulad ng sumusunod: ang mga butil ng soybean ay tuyo at halos dinurog, inaalis ang mga shell at buto ng mikrobyo na nag-aambag sa mabilis na rancidity ng harina. Matapos makumpleto ang mga operasyon sa paghahanda, ang mas pinong paggiling ng soybeans ay isinasagawa sa roller o burr mill.

Ang harina ng soy, na siyang pinakamaliit na produkto sa lahat ng produktong toyo na natupok ng mga tao, ay nagsisilbing pinagmumulan ng hibla na naglilinis sa mga bituka ng tao ng mga lason. Naglalaman ito ng hanggang 54% na protina, salamat sa kung saan maaari itong palitan ang mga protina ng isda, karne, manok at gatas, na humahantong sa isang pagbawas sa presyo ng panghuling produkto.

Depende sa iba't-ibang at paraan ng paggawa, ang soy flour ay maaaring magkaroon ng iba't ibang kulay: mula sa purong puti, cream, mapusyaw na dilaw hanggang maliwanag na orange.

Ang mga shell (husks) na natitira pagkatapos ng teknolohikal na proseso ay ginagamit bilang isang mapagkukunan ng masustansyang dietary fiber sa paggawa ng panaderya, pati na rin bilang feed ng hayop.

Komposisyon ng soy flour

Ang mga kapaki-pakinabang na katangian ng produkto ay tinutukoy ng kemikal na komposisyon ng soy flour. Kabilang dito ang mga microelement tulad ng calcium (212 mg), sodium (5 mg), magnesium (145 mg), phosphorus (198 mg), potassium (1600 mg), pati na rin ang bitamina PP (2.3 mg), bitamina A ( 3 mcg ), beta-carotene (0.02 mg), B bitamina (thiamine at riboflavin), bitamina E (1 mg). Ang soy flour ay naglalaman din ng iron (9.2 mg).

Calorie na nilalaman ng produkto: ay 291 kcal/100 gramo.

Nutritional value ng soy flour: Mga protina - 48.9 g; Mga taba - 1 g; Carbohydrates - 21.7 g

Pagkatapos magdagdag ng soy flour sa isang produkto ng pagkain, ipinagmamalaki ng panghuling produkto ang mas mataas na nilalaman ng mga mineral, protina, lecithin at bitamina, na positibong nakakaapekto sa konsentrasyon ng "masamang" kolesterol sa dugo.

Ang bitamina B4 na nilalaman ng soy flour ay pumipigil sa paglitaw ng mga gallstones, nagpapanumbalik ng normal na metabolismo ng taba, kaya nagtataguyod ng natural na pagbaba ng timbang.

Mga aplikasyon ng soy flour

Ang soy flour ay malawakang ginagamit sa industriya ng pagkain: binabawasan nito ang pangangailangan para sa karagdagang mga hilaw na materyales (at, dahil dito, ang gastos ng produksyon), ang pagkawala ng timbang ng produkto sa panahon ng paggamot sa init, habang pinapanatili ang kalidad nito sa isang naaangkop na antas.

Ang soy flour ay ginagamit sa paggawa ng mga sausage, breakfast cereal, cookies, processed foods, tinapay, pasta, cereal, at bilang kapalit din ng skim milk powder at ilang sangkap sa buong gatas.

Pinsala ng soy flour

Sa kabila ng maraming mga kapaki-pakinabang na katangian para sa katawan ng tao, ang pagkain ng soy flour ay may mga kontraindiksyon nito. Ang mga isoflavone na nakapaloob sa soy flour ay mga pamalit para sa mga babaeng sex hormone, na may positibong epekto sa babaeng reproductive system, ngunit negatibong nakakaapekto sa pag-unlad ng utak ng pangsanggol sa panahon ng pagbubuntis, na nagdaragdag ng panganib ng pagkakuha. Bilang karagdagan, ang pananaliksik ng mga siyentipiko ay nagsiwalat ng isang kaugnayan sa pagitan ng labis na pagkonsumo ng mga produktong toyo at mga iregularidad sa pagreregla sa mga kababaihan ng edad ng reproductive.

Ang pag-abuso sa mga produkto na naglalaman ng soy flour ay maaaring maging sanhi ng mga aksidente sa cerebrovascular, makapukaw ng pagsisimula ng Alzheimer's disease, at mapabilis ang proseso ng pagtanda ng katawan. Ang pinsala ng soy flour ay umaabot din sa endocrine system, na nagiging sanhi ng mga kaguluhan sa immune system ng tao, nervous at reproductive system.

Ang labis na pagkonsumo ng mga produktong toyo ay hindi inirerekomenda para sa mga batang wala pang 3 taong gulang - ang produkto ay maaaring makapukaw ng mga sakit sa thyroid at mga reaksiyong alerdyi.

Culinary facts tungkol sa soy flour

Maaaring gamitin ang soy flour:

para sa paggawa ng kendi, pie, muffin, donut, cake at bun, tinapay at pasta, harina ng pancake at frozen na dessert;
sa isang mabilis na homemade soy milk recipe; bilang pampalapot para sa sarsa o sarsa;
para sa pagluluto ng hurno bilang kapalit ng mga itlog ng manok (1 itlog ay katumbas ng 1 kutsara ng toyo na diluted sa parehong dami ng tubig).

Ang mga sumusunod na katangian ng soy flour ay maaaring ituring bilang kaaya-ayang mga karagdagan sa pagluluto sa mga kapaki-pakinabang na katangian nito:

ginagawang mas malambot at basa ang mga inihurnong gamit; pinipigilan ang mga inihurnong gamit na maging lipas; ang mga produktong naglalaman ng soy flour ay mabilis na natatakpan ng magandang brown crust, na nagbibigay-daan sa iyo upang mabawasan ang oras ng pagluluto at bahagyang bawasan ang temperatura ng pagluluto;
Sa mga pritong pagkain na naglalaman ng maraming mantika, tulad ng mga donut, pinipigilan ng soy flour ang masa na sumipsip ng labis na taba.

Imbakan

Mga Tip sa Pag-iimbak: Panatilihin ang soy flour sa refrigerator sa loob ng ilang buwan o sa freezer hanggang sa isang taon. At bilang pasasalamat sa mga nagbabasa ng artikulong ito hanggang sa wakas, iminumungkahi kong basahin mo ang mga tagubilin para sa paggawa ng soy milk mula sa harina.

Homemade soy milk recipe na gawa sa soy flour

Ibuhos ang 3 tasa ng tubig sa kawali. Itakda ang init sa mataas at maghintay hanggang kumulo.

Magdagdag ng 1 tasang soy flour sa tubig na kumukulo. Dapat itong gawin nang dahan-dahan, patuloy na pagpapakilos gamit ang isang whisk. Haluin hanggang ang tubig at harina ay ganap na pinagsama.

Bawasan ang init at hayaang kumulo ang gatas sa loob ng 20 minuto. Haluin paminsan-minsan. Kung ito ay masyadong mabilis lumapot, magdagdag ng kaunting tubig.

Salain ang pinaghalong sa pamamagitan ng isang colander na natatakpan ng gasa. Ang handa na soy milk ay dapat ilagay kaagad sa refrigerator.

Magandang hapon, mahal na mga kaibigan at bisita ng site na "Ako ay isang taganayon"! Ngayon ay pag-uusapan natin kung paano gumawa ng tofu cheese sa bahay, lumalabas na madali at simple. Sa mas nakilala namin ang tofu cheese at natutunan ang tungkol sa mga kapaki-pakinabang na katangian nito.

Mula sa iyong mga komento napagtanto ko na ang keso na ito ay hindi ibinebenta sa lahat ng dako, gawin natin ito sa ating sarili, gamit ang ating sariling mga kamay. Palagi kang magkakaroon ng sariwa at malusog na tofu sa iyong refrigerator.
Upang makapaghanda ng soy cheese, kailangan namin ng soy milk; kung tamad kang maghanda ng gatas, gumamit ng soy flour.

Recipe ng soy milk

Punan ang 1 kg ng soybeans ng tubig at iwanan ng 24 na oras. Pinapalitan namin ang tubig ng 2-3 beses.

Upang alisin ang madilaw na lasa, magdagdag ng ilang kurot ng soda sa tubig. Upang makagawa ng mas kaunting gatas, gumamit ng mas kaunting soybeans.

Hugasan namin ang namamaga na beans at ipasa ang mga ito sa isang gilingan ng karne ng dalawang beses. Punan ng tatlong litro ng tubig, pukawin at hayaang tumayo ng 3-4 na oras, pagpapakilos paminsan-minsan. Kumuha kami ng isang malaking colander, ilagay ang cheesecloth dito at pilitin, nakakakuha kami ng soy "gatas".

Ang soy milk ay mainam para sa pagluluto; ang lugaw at mga inihurnong pagkain ay inihanda kasama nito. Para sa mga taong allergic sa totoong gatas, ang soy milk ay isang mahusay na kapalit. Ngayon, tulad ng ipinangako, maghahanda kami ng tofu soy cheese o unpressed cottage cheese.

Panoorin kung paano inihanda ang soy milk:

Recipe ng tofu cheese

Kumuha ng 1 litro ng gatas at 1 lemon. Init ang gatas sa isang pigsa, bawasan ang apoy at hayaan itong kumulo sa loob ng 5 minuto, alisin mula sa apoy at i-squeeze ang lemon juice dito, dahan-dahang haluin hanggang sa ganap na curdled. Ang lemon ay maaaring mapalitan ng citric acid; para sa 1 litro ng gatas, kumuha ng 0.5 kutsarita ng acid at matunaw sa 50 ML ng tubig.

Dahan-dahang ibuhos sa mainit na gatas at haluin hanggang matunaw. Salain ang curdled milk at pisilin ang curd. Kung nais mong makakuha ng isang siksik na keso, ilagay ang isang piraso ng pinindot na masa sa ilalim ng isang bagay na mabigat (huwag alisin ang keso mula sa gasa hanggang sa ito ay ma-compress), pagkatapos ay kunin ang tofu cheese at gupitin ito, idagdag ito sa mga salad at iba pa. mga pinggan.

Ilagay ang natitirang keso sa inasnan na tubig at ilagay ito sa refrigerator, upang manatiling sariwa sa loob ng 5 araw. Maaari mo itong i-freeze, pagkatapos ma-defrost ito ay magiging mas siksik.

Upang makakuha ng malambot na keso, gawin ang mga sumusunod.

Palamigin ang pinakuluang gatas sa 30-40 degrees at pagkatapos ay magdagdag ng acid dito, ang keso ay magiging malambot at malambot.

Recipe para sa paggawa ng tofu cheese mula sa soy flour

Paghaluin ang 1 tasa ng soy flour na may 1 tasa ng malamig na tubig, ibuhos ang 2 tasa ng tubig na kumukulo at haluin. Ilagay sa mababang init at lutuin ng 10-15 minuto, alisin mula sa init at magdagdag ng sitriko acid tulad ng sa nakaraang recipe.

Salain at pisilin, makakakuha ka ng isang curd mass na may neutral na lasa. Ganito ka gumawa ng tofu soy cheese sa bahay.

Nag-aalok ako ng mga recipe na may tofu cheese.

Salad na may paminta at kamatis at tofu

• 300 g tofu cheese
• 3 kamatis
• 1 kampanilya paminta
• Mga dahon ng litsugas
• halamanan
• Ground black pepper
• Ulo ng sibuyas
• Langis ng oliba para sa dressing

Pinutol namin ang keso sa mga cube, mga kamatis sa maliliit na hiwa, paminta sa mga piraso, pinunit ang mga dahon ng litsugas gamit ang aming mga kamay, pinutol ang sibuyas sa manipis na kalahating singsing. Paghaluin ang lahat, asin, paminta at magdagdag ng mga tinadtad na damo. Gumagawa ito ng masaganang salad.

Fish salad na may tofu cheese

• 300g pinakuluang isda
• 200g tofu cheese
• 1 sibuyas
• 1 bungkos ng litsugas
• Langis ng gulay para sa dressing

Ang mga sangkap ay tinadtad at pinaghalo, tinimplahan ng langis ng gulay.

Mga sandwich na may tofu cheese

Upang maghanda ng mga sandwich, gilingin ang keso, ihalo ito sa pate o sarsa at ilapat ito sa mga piraso ng tinapay; ang naunang inihanda na masa ay naiwan na matarik sa loob ng 5 minuto. Maaari kang gumawa ng sandwich sa pamamagitan lamang ng pagputol ng keso sa mga hiwa at pagdaragdag ng isang hiwa ng pinakuluang itlog. Isang masaganang at malusog na almusal ang ibinibigay sa iyo.

Mayroong maraming mga recipe na may ganitong kahanga-hangang tofu cheese, at ang pangunahing bagay ay ang mga ito ay malusog. Ang site na "Ako ay isang taganayon" ay nais mong magkaroon ng magandang gana at mabuting kalusugan!

Iminumungkahi kong panoorin ang video

Mga may-ari ng patent RU 2421006:

Ang imbensyon ay nauugnay sa industriya ng pagkain. Ayon sa iminungkahing paraan para sa paggawa ng dry soy milk, ang isang suspensyon ay inihanda na naglalaman ng bean flour na nakuha sa pamamagitan ng dry grinding beans. Ang nasabing suspension o okara na nahiwalay sa suspension na ito ay sumasailalim sa direct high-temperature treatment gamit ang steam sa heating temperature na 120°C o mas mataas. Ang isang paraan para sa paggawa ng inumin o produktong pagkain, isang paraan para sa paggawa ng fermented soy milk, at isang paraan para sa paggiling ng soy flour ay iminungkahi din. Ginagawang posible ng isang pangkat ng mga imbensyon na makakuha ng soy milk na may pinong texture, mababang lagkit at nakakapreskong sensasyon kapag natupok. 5 n. at 4 na suweldo mga file, 7 talahanayan.

Ang kasalukuyang imbensyon ay nauugnay sa isang paraan para sa paggawa ng soy milk at paggamit nito.

Ayon sa kaugalian, ang proseso ng paggawa ng soy milk ay gumagawa ng malaking halaga ng okara (legume waste) bilang isang by-product. Mula sa pananaw ng epekto sa kapaligiran ng okara, mas mainam na gumawa ng soy milk na walang okara o gumamit ng soy milk na may okara.

Gayunpaman, may problema dito dahil ang malaking sukat ng butil ng okara na nasa soy milk ay nagreresulta sa isang magaspang na texture, hindi kanais-nais na mouthfeel at kahirapan sa pagkonsumo. Ang problemang ito ay nananatili pa rin kahit na pagkatapos ng lactic acid fermentation ng soy milk at, bilang karagdagan, bilang karagdagan sa mga nabanggit sa itaas na mga depekto sa lasa, naglalaman ito ng isang katangian ng lasa ng toyo.

Upang malutas ang problemang ito, ang mga sumusunod na teknolohiya ay iminungkahi.

Ang Mga Dokumento ng Patent 1 hanggang 7 ay naglalarawan ng mga pamamaraan para sa paggiling ng mga hibla ng okara sa pamamagitan ng pag-homogenize ng isang slurry na nakuha sa pamamagitan ng paggiling ng mga soybeans, pagdaragdag ng tubig at paggamit ng isang homogenization device tulad ng isang homogenizer.

Ang mga pamamaraan na ito ay mga teknolohiya para sa paggawa ng soy milk na walang magaspang na texture sa pamamagitan ng pagsasama-sama ng tinatawag na wet milling method - paggiling ng soybeans sa pagkakaroon ng tubig gamit ang isang homogenization device.

Ang Mga Dokumento ng Patent 8 hanggang 14 ay naglalarawan ng mga paraan para sa paggiling ng mga hibla ng okara sa pamamagitan ng pag-homogenize ng isang slurry na nakuha sa pamamagitan ng pagpasok ng tubig sa pinong giniling na soybean flour gamit ang isang homogenization device tulad ng isang homogenizer.

Ang mga pamamaraan na ito ay mga teknolohiya para sa pagkuha ng soy milk na walang magaspang na texture sa pamamagitan ng pagsasama-sama ng tinatawag na dry grinding ng soybeans bago magdagdag ng tubig, gamit ang isang homogenization device.

Bagama't ang mga teknolohiyang inilarawan sa Patent Documents 1 hanggang 14 ay ginagawang posible ang paggiling ng okara at pagbutihin ang magaspang na texture sa ilang lawak, ito ay kapansin-pansin pa rin kumpara sa tradisyonal na soy milk na walang okara. Ang magaspang na texture ay pinahusay ng lactic acid fermentation. Ang ganitong magaspang na texture ay mahirap mapabuti kahit na may mataas na presyon ng homogenization.

Bilang karagdagang pamamaraan o iba pang paraan upang malutas ang problemang ito, ang Patent Document 7 ay naglalarawan ng isang paraan para sa pag-homogenize ng isang suspensyon at pagtrato nito sa mataas na temperatura at mataas na presyon sa isang subcritical o kritikal na estado, at ang Patent Document 15 ay naglalarawan ng isang paraan para sa pagsira ng mga hibla ng okara. na may isang planta tissue degrading enzyme.

Gayunpaman, sa mga pamamaraang ito, marahil dahil sa paglusaw ng mga hibla ng okara at pagkuha ng mga soy polysaccharides na natutunaw sa tubig, ang lagkit ng soy milk ay nadagdagan at ang isang magaspang na texture ay nalikha. Bilang karagdagan, ang Patent Document 15 ay nagsasaad na ang homogenization treatment upang makakuha ng likido ay nangangailangan ng mahabang panahon.

Dokumento ng Patent 1: JP 51-41459 A

Dokumento ng Patent 2: JP 53-66466 A

Dokumento ng Patent 3: JP 59-210861 A

Dokumento ng Patent 4: JP 61-119154 A

Dokumento ng Patent 5: JP 61-192256 A

Dokumento ng Patent 6: JP 62-11068 A

Dokumento ng Patent 7: JP 2002-95433 A

Dokumento ng Patent 8: JP 48-26957 A

Dokumento ng Patent 9: JP 60-141247 A

Dokumento ng Patent 10: JP 63-24868 A

Dokumento ng Patent 11: JP 1-128759 A

Dokumento ng Patent 12: JP 2003-159020 A

Dokumento ng Patent 13: JP 2004-141155 A

Dokumento ng Patent 14: JP 2004-16120 A

Dokumento ng Patent 15: JP 11-299442 A.

Layunin ng kasalukuyang imbensyon na magbigay ng soy milk na may hindi magaspang na texture, hindi gaanong lagkit at nakakapreskong pakiramdam ng pag-inom kahit na naglalaman ito ng okara, at magbigay ng produktong gawa sa gatas na ito.

Ang mga imbentor ng kasalukuyang imbensyon ay nakabuo ng isang paraan para sa paggawa ng soy milk sa pamamagitan ng paggamit ng dry grinding ng beans, pagpapapasok ng tubig upang bumuo ng slurry, at paggamit ng direktang high-temperature steam treatment, na hanggang ngayon ay ginagamit lamang para sa isterilisasyon, bilang isang paraan ng paggiling ng slurry na naglalaman ng mga beans, at higit pang pagtatatag ng mga kondisyon ng pag-init kapag nagsasagawa ng direktang paggamot sa singaw na may mataas na temperatura. Sa pamamagitan ng kasalukuyang imbensyon, ang mga imbentor ay nakakuha ng soy milk na may pinong texture, mababang lagkit at nakakapreskong panlasa sa pag-inom, kaya nalutas ang nakasaad na problema.

Ang kasalukuyang imbensyon ay nauugnay sa:

1. isang paraan para sa paggawa ng soy milk, na nailalarawan sa pamamagitan ng paggawa ng slurry na naglalaman ng bean flour na nakuha sa pamamagitan ng tuyong paggiling ng beans, at paggamot ng hindi bababa sa okara sa slurry na may direktang high-temperature na steam treatment sa heating temperature na 120°C o mas mataas para sa isang panahon ng pag-init na higit sa 10 segundo;

2. ang paraan para sa paggawa ng soy milk ayon sa claim 1, kung saan ang beans ay soybeans;

3. ang paraan para sa paggawa ng soy milk ayon sa claim 1, kung saan ang heating temperature ay mula 120 hanggang 165°C;

4. ang paraan para sa paggawa ng soy milk ayon sa claim 1, kung saan ang oras ng pag-init ay mula 15 hanggang 80 segundo;

5. isang paraan para sa paggawa ng inumin o produktong pagkain, kabilang ang pagdaragdag ng soy milk, na nakuha sa pamamaraan ayon sa claim 1;

6. isang paraan para sa paggawa ng fermented soy milk, na nailalarawan sa pamamagitan ng fermentation ng soy milk na nakuha sa pamamaraan ayon sa claim 1 ng mga microorganism;

7. isang paraan para sa paggawa ng fermented soy milk, na nailalarawan sa pamamagitan ng pagsasama sa paraan para sa paggawa ng soy milk ayon sa claim 1 ang yugto ng microbial fermentation;

8. Ang paraan para sa paggawa ng fermented soy milk ayon sa claim 7, kung saan ang microbial fermentation ay isinasagawa pagkatapos makakuha ng suspensyon mula sa bean flour at bago ang direktang high-temperature steam treatment; At

9. isang paraan para sa paggiling ng soybean flour, na nailalarawan sa pamamagitan ng paggawa ng slurry na naglalaman ng bean flour na nakuha sa pamamagitan ng dry grinding ng beans at paggamot ng hindi bababa sa okara sa slurry na may direktang high-temperature steam treatment sa heating temperature na 120°C o mas mataas para sa isang panahon ng pag-init ng higit sa 10 segundo.

Ang kasalukuyang imbensyon ay may katangiang epekto sa magaspang na texture ng okara, na maaaring bahagyang mapabuti sa pamamagitan ng mga naunang pamamaraan ng sining, at bukod pa rito ay may mas kaunting pagtaas sa lagkit ng soy milk at isang nakakapreskong pakiramdam ng pagkain kapag gumagamit ng "tuyo" na paggiling ng bean flour at paggamot. ang slurry na may "direct high temperature steaming" , na tradisyonal na ginagamit lamang bilang isang paraan ng isterilisasyon, "sa isang tiyak na temperatura" para sa "isang tiyak na oras."

Una, ang paraan para sa paggawa ng soy milk ng kasalukuyang imbensyon ay nailalarawan sa pamamagitan ng paggawa ng slurry na naglalaman ng bean flour na nakuha sa pamamagitan ng dry grinding ng beans at paggamot ng hindi bababa sa okara sa slurry na may direktang high-temperature steam treatment sa isang heating temperature na 120° C .o mas mataas at isang oras ng pag-init na higit sa 10 segundo

(Gatas ng toyo).

Ang "soy milk" na nakuha sa pamamaraan ng kasalukuyang imbensyon ay naiiba sa tradisyonal na soy milk na nakuha sa pamamagitan ng ganap na pag-alis ng okara ng soybeans, at nangangahulugan ng bean milk na naglalaman ng okara (sa partikular, ang mga cell wall ng cotyledon) sa malawak na kahulugan.

Ayon sa kaugalian, ang soy milk ay nagagawa sa pamamagitan ng paggiling ng okara, na hindi inaalis o bahagi lamang ng okara ang inaalis mula sa slurry na nakuha sa pamamagitan ng paggiling ng beans. Bilang kahalili, ang soy milk ay ginawa, halimbawa, sa pamamagitan ng paghihiwalay ng bahagi o lahat ng okara mula sa slurry at ibalik ito pabalik sa slurry pagkatapos ng paggiling, ang naturang soy milk ay kasama rin sa kasalukuyang imbensyon. Gayundin, ang soy milk ng kasalukuyang imbensyon ay kinabibilangan ng soy milk kung saan idinagdag ang bean milk, kung saan inalis ang okara o kung saan idinagdag ang skim bean milk, at kasama pa ang soy milk na sumailalim sa fermentation.

Ang soy milk ay maaaring makuha sa anumang anyo - likido, pulbos, butil, atbp.

Ang mga halimbawa ng beans na ginamit sa kasalukuyang imbensyon ay soybeans, ang iba't ibang ginagamit ay yellow soybeans, blue soybeans, black soybeans at mga katulad nito, na maaaring gamitin nang walang limitasyon. Bilang kahalili, mula sa pananaw ng mga nutritional component na nilalaman ng soybeans, maaari ding gamitin ang fortified soybeans na nakuha sa pamamagitan ng pag-aanak, genetic manipulation, germination treatment at iba pa. ilang bahagi tulad ng 7S globulin (β-conglycinin), 11S globulin (glycinin), isoflavones, saponin, nicotianamine, lecithin, oligosaccharides, bitamina at mineral. Sa partikular, ang β-conglycinin ay pinaniniwalaan na nagbabawas ng neutral na taba o visceral fat sa dugo at may epektong pang-iwas sa paglitaw ng metabolic syndrome, at ang paggamit ng pinatibay na soybeans para sa layuning ito ay napaka-epektibo. Bilang kahalili, ang mga beans tulad ng azuki beans, green beans, green beans, cauliflower beans, peas, broad beans, lentils, rice beans, kidney beans, lima beans, chickpeas, mani at iba pa ay maaaring gamitin kasama ng soybeans. , at isang halo. ng mga beans na ito sa isang angkop na ratio ay maaari ding gamitin.

Ang beans ay maaaring naglalaman ng balat at bahagi ng hypocotyl, o beans kung saan ang mga bahaging ito ay inalis ay maaaring gamitin.

(Dry grinding ng bean flour).

Ang unang tampok ng soy milk ng kasalukuyang imbensyon ay ang mga beans ay giniling gamit ang isang dry grinding method at ginamit bilang bean flour upang makakuha ng soy milk.

Para sa dry grinding ng beans, ginagamit ang mga dry grinding device tulad ng jet mill, vortex mill, hammer mill, cutter mill, atbp. mahalagang walang pagdaragdag ng tubig sa beans.

Mas mainam na ang average na laki ng butil ng tuyong giniling na bean flour ay 100 µm o mas kaunti, at mas mabuti na 50 µm o mas kaunti. Bilang karagdagan, kung ang diameter ng mga particle ng soybean flour ay masyadong malaki, ang kumpletong diffusion at dissolution ng mga particle ng harina ay hindi magaganap, samakatuwid, mas mainam na 70% ng mga dry bean particle ay may diameter na 100 μm o mas kaunti.

Ang kasalukuyang imbensyon ay hindi kasama ang paggamit ng isang kumbinasyon na may basang paggiling, na isang paraan ng paggiling pagkatapos ipasok ang tubig, ngunit kapag gumagamit lamang ng basang paggiling, ang kinis ng texture ay hindi sapat, ang lagkit ay mataas at ang mouthfeel ay mas mabigat kung ihahambing sa tuyo. paggiling.

(Suspensyon na naglalaman ng bean flour).

Ang tubig ay pagkatapos ay idinagdag sa tuyong giniling na bean flour at ginawang slurry gamit ang isang masusing paghahalo o homogenizing device. Sa ganoong kaso, ang konsentrasyon ng mga solido sa suspensyon ay hindi mahalagang limitado, ngunit maaaring itakda sa pinakamainam na antas ng kalidad ng isang dalubhasa sa sining kung saan nauugnay ang kasalukuyang imbensyon. Gayunpaman, sa kaso kung saan ang konsentrasyon ng mga solido ay masyadong mataas, na may direktang mataas na temperatura ng singaw, ang lagkit ay maaaring tumaas at ang pag-inom ng soy milk ay maaaring lumala, samakatuwid, ang angkop na konsentrasyon ay 20% o mas mababa, mas mabuti na 15% o mas kaunti. Kapag umiinom ng soy milk, ang pakiramdam ng kapal ay napakahalaga, samakatuwid, ang isang solidong nilalaman na 2% o mas mataas, mas mabuti na 4% o mas mataas, ay angkop.

Maaaring gamitin ang normal na temperatura ng tubig (20°C), ngunit ang temperatura ng tubig na humigit-kumulang 40 hanggang 60°C ay kanais-nais upang mapadali ang paghahanda ng suspensyon.

Ang paghahanda ng slurry ng harina ng bean sa itaas ay maaaring isagawa sa anumang paraan, halimbawa, ang paghahanda ay maaaring isagawa gamit ang masiglang paghahalo sa isang umiikot na impeller, halimbawa, sa bilis ng pag-ikot ng 40 hanggang 60 na mga rebolusyon bawat minuto gamit ang isang dissolution tangke tulad ng ginagamit sa paggawa ng mga inumin.

Bilang kahalili, kahit na ito ay hindi isang kinakailangang hakbang, ang suspensyon ay maaaring i-homogenize gamit ang isang homogenizer kung kinakailangan. Halimbawa, kapag gumagamit ng high pressure homogenizer, ang angkop na presyon ay nasa pagitan ng 3 at 15 MPa.

(Panimula ng mga asukal)

Maaaring idagdag ang mga asukal sa suspensyon ng bean flour sa itaas sa yugtong ito. Dahil dito, maaaring isama ang anumang asukal nang walang limitasyon, asukal, glucose, maltose, lactose, trehalose, oligosaccharides, at mga katulad nito. Bilang karagdagan, ang iba't ibang mga hilaw na materyales at additives ng pagkain ay maaaring ipasok sa binagong soy milk at soy milk drink.

(Direktang mataas na temperatura na steam treatment)

Ito ay partikular na mahalaga para sa kasalukuyang imbensyon na direktang mataas na temperatura steaming ay isinasagawa sa hindi bababa sa okara na nilalaman sa bean flour slurry. Kabilang dito ang direktang high temperature steaming ng bean flour slurry at direct high temperature steaming ng okara pagkatapos itong alisin sa bean flour slurry. Ang kasalukuyang imbensyon ay nailalarawan sa na ang okara na nasa isang bean flour slurry ay giniling sa pamamagitan ng pagpapailalim nito sa naturang heating treatment sa ilalim ng ilang mga kundisyon.

Ang direktang high-temperature steam treatment ay UHT sterilization (ultra-high temperature sterilization) at pinainit sa pamamagitan ng direktang kontak ng ginagamot na likido (suspensyon ng kasalukuyang imbensyon) na may mataas na temperatura na singaw para sa isang tiyak na oras, na sinusundan ng paglabas ng presyon sa singaw ng tubig mula sa ginagamot na likido at paglamig. Sa partikular, ang steam injection ay isinasagawa, kung saan ang mataas na temperatura na singaw ay itinuturok sa isang pipeline kung saan ang likidong gagamutin ay isinasagawa, at ang steam injection ay isinasagawa, kung saan ang mataas na temperatura na singaw ay ini-inject sa likido upang maging ginagamot, at ang parehong mga paraang ito ay maaaring ilapat. Halimbawa, ang paraan ng pag-iniksyon ng singaw ay may kasamang VTIS pasteurizer (mula sa Alfa Laval Co.) at isang Kureha UHT pasteurizer (mula sa Kureha Techno Eng. Co., LTD.), ang steam infusion method ay may kasamang infusion system (mula sa IWAI KIKAI KOGYO Co. . ., LTD.), maaari ding gumamit ng katulad na pasteurizer.

Sa kabilang banda, sa hindi direktang pagproseso ng mataas na temperatura, kung saan maaaring gamitin ang isang plate pasteurizer, mahirap bawasan ang pagkamagaspang ng bean flour slurry texture.

(Mga kondisyon ng paggamot sa init)

Gayunpaman, ang pagsasagawa ng direktang paggamot sa singaw na may mataas na temperatura sa ilalim ng mga kondisyong naaayon sa kumbensyonal na isterilisasyon ay hindi layunin ng kasalukuyang imbensyon.

Mahalaga para sa kasalukuyang imbensyon na ang temperatura ng pag-init ay hindi bababa sa 120°C o mas mataas, mas mainam na 120 hanggang 165°C, mas mabuti pang 120 hanggang 165°C, at higit na mabuti ay 140 hanggang 155°C.

Ang direktang pagpapasingaw ng soy milk sa mataas na temperatura sa ilalim ng mga kundisyong ito ay nagbibigay-daan sa okara na madurog nang sapat upang makagawa ng pinong texture, mababang lagkit, at nakakapreskong pakiramdam ng pagkain. Ang mga halimbawa ng mga grinding device sa naunang sining ay mga homogenization device tulad ng homogenizer, gayunpaman, gaano man kalaki ang homogenization pressure ay tumaas, mahirap makakuha ng soy milk na may texture ng kasalukuyang imbensyon.

Sa mababang temperatura ng pag-init, mahirap bawasan ang laki ng butil ng slurry sa pamamagitan ng direktang paggamot sa singaw na may mataas na temperatura, at ang slurry ng bean flour ay nagpapanatili ng magaspang na texture pagkatapos ng paggamot sa pag-init. Sa kabilang banda, kahit na ang temperatura ng pag-init ay lumampas sa 165°C, ang epekto ng pagbabawas ng kagaspangan ng texture ng bean flour slurry ay nananatiling hindi nagbabago, ngunit ang lagkit ng slurry ay tumataas at sa ilang mga kaso ang lasa ay lumalala at samakatuwid ang proseso nangangailangan ng pansin.

Mahalaga rin na ang pag-init ay isinasagawa nang hindi bababa sa higit sa 10 segundo, mas mainam na 15 hanggang 80 segundo, mas mabuti na 20 hanggang 70 segundo, at mas mabuti pang 20 hanggang 60 segundo.

Sa maikling oras ng pag-init, mahirap bawasan ang laki ng butil ng suspensyon sa pamamagitan ng direktang paggamot sa singaw na may mataas na temperatura, at ang suspensyon ng bean flour ay nagpapanatili ng magaspang na texture pagkatapos ng paggamot sa pag-init. Sa kabilang banda, kung ang oras ng pag-init ay higit sa 80 segundo, ang epekto ng pagbabawas ng kagaspangan ng texture ng bean flour slurry ay nananatiling hindi nagbabago, ngunit ang lagkit ng slurry ay tumataas at sa ilang mga kaso ang lasa ay lumalala at samakatuwid ang proseso. nangangailangan ng pansin.

Tulad ng inilarawan sa itaas, pinaniniwalaan na ang paggiling ng okara ay nangyayari sa pamamagitan ng paglalapat ng puwersa ng paggugupit sa mga particle ng okara bilang resulta ng direktang kontak ng mga particle ng okara na may mataas na presyon ng singaw at patuloy na paggamit ng puwersang ito nang higit sa 10 segundo.

Matapos ang slurry ng bean flour ay sumailalim sa direktang high temperature steam treatment, ang nilutong bean flour slurry ay maaaring i-homogenize gamit ang homogenizer o katulad na device, bagama't hindi ito kinakailangan. Halimbawa, kapag gumagamit ng high pressure homogenizer, ang angkop na presyon ay nasa pagitan ng 3 at 15 MPa.

Ang iba't ibang mga enzyme tulad ng protease, peptidase, transglutaminase, glutamate decarboxylase, phytase, amylase, pectinase, hemicellulase at mga katulad ay maaaring ipakilala upang magsagawa ng isang enzymatic reaksyon upang baguhin ang pisikal na katangian at physiological function ng soy milk.

Ang soy milk na ginawa ng pamamaraan sa itaas ay may mga pinong particle na ang average na diameter ay 15 µm o mas mababa, mas mabuti na 12 µm o mas mababa, at may makinis na texture na hindi parang magaspang na texture. Bilang karagdagan, ang soy milk ay may mababang lagkit, na sa temperatura na 10° C. at isang soy milk solids concentration na 9% ay 100 mPa.s o mas mababa, mas mabuti na 50 mPa.s o mas mababa, at may nakakapreskong texture.

(Mga inumin o pagkain)

Ang mga pamamaraan para sa paggawa ng inumin o produktong pagkain ng kasalukuyang imbensyon ay nailalarawan sa pamamagitan ng pagdaragdag sa itaas ng soy milk ng kasalukuyang imbensyon. Ang soy milk ay maaaring gamitin bilang hilaw na materyal upang makagawa ng iba't ibang produkto ng bean milk, tulad ng walang okara na soy milk na ginawa ng tradisyonal na pamamaraan. Dahil ito ay may mahusay na pisikal na katangian tulad ng inilarawan sa itaas, ito ay madaling i-transport katulad ng tradisyonal na okara-free soy milk at may mahusay na mga katangian ng pagkonsumo. Bilang kahalili, ang inumin o produktong pagkain ng kasalukuyang imbensyon ay maaari ding ihanda sa pamamagitan ng paghahalo ng soy milk at conventional soy milk.

Ang uri ng inumin o produktong pagkain sa itaas ay hindi gaanong limitado, ngunit ang soy milk ay maaaring gamitin, halimbawa, sa mga inumin tulad ng modified soy milk, soy milk drink, soft drink, bean curd, non-baked confectionery tulad ng puddings, Bavarian cream, jelly, whipped cream at filling, fermented na pagkain tulad ng yogurt, keso at lactic-fermented soy milk (tingnan sa ibaba), Japanese confectionery tulad ng soy cake, bean jam filled cake, puffed confectionery , tulad ng puffed confectionery na pinahiran ng caramel , mga produktong panaderya gaya ng biskwit, biskwit, tinapay at cake, tsokolate, margarine, spread, mga sarsa tulad ng mayonesa, gravies, sopas, pritong pagkain, pagkaing-dagat, manok, karne, isda sa masa, atbp.

Kapag kumukuha ng iba't ibang produkto mula sa bean milk, bilang karagdagan sa soy milk, maaaring gamitin ang mga kinakailangang hilaw na materyales ng pagkain (katas ng prutas, katas ng prutas, gulay, asukal, taba o langis, mga produkto ng pagawaan ng gatas, harina ng cereal, starch, masa ng kakaw, mga produkto ng manok. , karne , isda, atbp.) at mga additives sa pagkain (mineral, bitamina, emulsifier, pampalapot, stabilizer, acidifier, lasa, atbp.).

Bilang karagdagan sa mga produktong pagkain sa itaas, ang soy milk ay maaari ding gamitin bilang hilaw na materyal para sa mga produktong hindi pagkain tulad ng mga produktong kemikal tulad ng mga sabon at shampoo at mga produktong kosmetiko tulad ng losyon.

(Fermented Soy Milk)

Ang isang paraan para sa paggawa ng fermented soy milk ay isang paraan ng fermenting soy milk na nakuha ng paraan sa itaas na may mga microorganism. Ang isa pang paraan ay nailalarawan sa karagdagan na kasama nito ang isang yugto ng pagbuburo ng mga mikroorganismo sa pamamaraan para sa paggawa ng soy milk ayon sa claim 1.

Ang pagbuburo ng mga microorganism ay maaaring isagawa sa soy milk na ginawa nang nakapag-iisa o binili bilang panimulang materyal mula sa ibang tagagawa, o maaari itong isagawa sa anumang yugto sa panahon ng proseso ng pagkuha ng soy milk ayon sa imbensyon.

Sa huling kaso, ang pagbuburo ay maaaring isagawa sa anumang yugto nang walang limitasyon, ang yugto ng pagpapasok ng tubig sa bean flour upang makakuha ng slurry ng bean flour, ang yugto bago o pagkatapos ng paggamot sa bean flour slurry na may direktang high-temperature steam treatment. , o ang yugto pagkatapos paghiwalayin ang bean flour slurry sa legumes. gatas at okara (sa kasong ito, parehong bean milk at okara ay maaaring gamitin bilang fermentation raw na materyales).

Sa panahon ng pagbuburo, mas mainam na ipakilala ang mga angkop na asukal bilang pinagmumulan ng nutrisyon para sa mga mikroorganismo na kasangkot sa pagbuburo ng hilaw na materyal. Halimbawa, maaaring gamitin ang glucose, sucrose, maltose, galactose, lactose, raffinose, trehalose, soybean oligosaccharides, fructooligosaccharides at mga katulad nito. Ang mga asukal na ito ay maaaring gamitin nang isa-isa o sa kumbinasyon ng dalawa o higit pang mga uri.

Ang mga mikroorganismo na ginagamit para sa pagbuburo ng kasalukuyang imbensyon ay hindi esensyal na limitado sa mga mikroorganismo na tradisyonal na ginagamit upang makagawa ng mga fermented na pagkain. Halimbawa, lactic acid bacteria, bifidobacteria, yeast, koji mold, Bacillus natto at tempeh fungi ay maaaring gamitin nang isa-isa o pinagsama.

Halimbawa, ang lactic acid bacteria na ginagamit sa paggawa ng tradisyonal na yogurt ay maaaring gamitin nang malaki nang walang limitasyon, halimbawa, lactic acid bacteria ng genus. Lactobacillus tulad ng Lactobacillus casei, Lactobacillus plantarum, Lactobacillus helveticus, Lactobacillus bulgaricus, Lactobacillus gasseri, Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus lactis, Lactobacillus salivarius subsp. salivarius, Lactobacillus gallinarum, Lactobacillus amylovorus, Lactobacillus brevis subsp. brevis, Lactobacillus fermentum, Lactobacillus mali, Lactobacillus delbrueckii, Lactobacillus sanfranciscensis, Lactobacillus panex, Lactobacillus comoensis, Lactobacillus italicus, Lactobacillus leichmannii, Lactobacillus curvatus, Lactobacillus pastobacillus, Lactobacillus pastobacillus sa amin, Lactobacillus buchneri, Lactobacillus cellobiosus, Lactobacillus fructivorans atbp., mabait Streptococcus, tulad ng Streptococcus thermophilus, Streptococcus lactis, Streptococcus diacetylactis atbp., mabait Lactoccus, tulad ng Lactoccus lactis subsp. lactis, Lactoccus lactis subsp. cremoris atbp., mabait Leuconostok, tulad ng Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris, Leuconostoc lactis at iba pa.

Bifidobacteria na maaaring gamitin nang walang limitasyon ay: Bifidobacterium bifidum, Bifidobacterium longum, Bifidobacterium infantis, Bifidobacterium breve, Bifidobacterium adolescentis, Bifidobacterium angulatum, Bifidobacterium catenulatum, Bifidobacterium pseudocatenulatum, Bifidobacterium globote, Bifidobacterium, Bifidobacterium angulatum pseudolongum, Bifidobacterium cuniculi, Bifidobacterium choerinum , Bifidobacterium animalis, Bifidobacterium thremophilum, Bifidobacterium boum, Bifidobacterium magnum , Bifidobacterium asteroides, Bifidobacterium indicum, Bifidobacterium gallicum, Bifidobacterium lactis, Bifidobacterium inopinatum, Bifidobacterium denticolens, Bifidobacterium pullorum, Bifidobacterium suis, Bifidobacterium suis, Bifidobacterium, Bifidobacterium merycicum, Bifidobacterium saeculare, Bifidobacterium minimum, Bifidobacterium subtile, Bifidobacterium coryneforme at iba pa.

Bilang lebadura bilang karagdagan sa mga selula ng lebadura na ginagamit sa pagbuburo ng tinapay ( Saccharomyces Cerevisiae) ay maaaring gamitin, halimbawa, yeast na nagmula sa maasim na kuwarta (San Francisco sour dough, rye sour dough, panettone dough, atbp.), hop dough, beer dough, sake dough at fruit dough. sourdough (grape sourdough, apple sourdough, atbp.).

Bilang amag ng koji, maaaring gamitin ang mga hulma ng genus nang walang limitasyon Aspergilus, tulad ng Aspergilus oryzae, Aspergilus niger, Aspergilus soya, Aspergilus kawachi, Aspergilus awamori atbp., mabait Monascus tulad ng Monascus anka, Monascus purpureus atbp., mabait Neurospora, mabait Rhizopus, tulad ng Rhizopus japonicus at mabait Mucor, tulad ng Mucor rouxii at iba pa.

Maaaring gamitin ang genus bilang fungi para sa tempeh Rhizopus, tulad ng, Rhizopus oligosporus, Rhizopus oryzae at iba pa.

Ang fermented soy milk, na na-ferment ng lactic acid bacteria o bifidobacteria mula sa mga mikroorganismo sa itaas, ay isang produkto ng halaman na may nakakapreskong maasim na lasa na katulad ng yogurt, at samakatuwid ito ay angkop bilang isang inumin o produktong pagkain. Kapag na-ferment ng lactic acid o bifidobacteria, dahil sa mababang pH, nabubuo ang organic acid tulad ng lactic acid at acetic acid, kahit na ang soy milk na ginamit ay walang okara, nabubuo ang coagulum tulad ng bean curd, na nagreresulta sa isang mabigat. texture. Para sa kadahilanang ito, kung sakaling ang soy milk ay naglalaman ng okara, ito ay may mataas na lagkit at samakatuwid, kung hindi sapat na giling, ang isang mabigat at magaspang na texture ay nagiging kapansin-pansin. Gayunpaman, kapag nag-ferment ng soy milk ayon sa kasalukuyang imbensyon, ang fermented soy milk ay may kaparehong pisikal na katangian tulad ng fermented soy milk na nakuha sa pamamagitan ng pag-ferment ng tradisyonal na soy milk na naglalaman ng okara.

Bilang isang paraan ng pagbuburo, maaaring gamitin ang isang paraan ng pagpasok ng starter starter o frozen bacterial concentrate, o lyophilized bacterial concentrate, na maaaring direktang ipasok sa fermentable raw material. Ang bilang ng mga microorganism na ipinakilala ay nababagay depende sa temperatura ng fermentation at oras ng fermentation. Ang temperatura ng fermentation ay hindi gaanong limitado hangga't ito ay pinananatili sa loob ng 20 hanggang 50°C sa loob ng 3 hanggang 48 na oras para sa iba't ibang microorganism, mas mabuti sa loob ng 25 hanggang 45°C sa loob ng 4 hanggang 24 na oras.

Ang pH ng nagreresultang fermented soy milk ay hindi partikular na limitado dahil ito ay nakasalalay sa uri ng microorganism, mas mabuti sa hanay na 3.5 hanggang 5.5; mas preferably 4 hanggang 5 at pinaka-mabuti pa 4.2 hanggang 4.7 kapag fermented na may lactic acid o bifidobacteria. Kung kaagad pagkatapos ng fermentation ang pH ay hindi nakakatugon sa target na pH, ang pH ay maaaring higit pang maisaayos sa isang organic acid tulad ng lactic acid, citric acid at malic acid o phosphoric acid.

Pagkatapos, bagama't hindi kinakailangan, kung ang resultang fermented soy milk ay masyadong makapal o masyadong manipis, mas mainam na i-homogenize gamit ang homogenizer o katulad nito upang makakuha ng makinis na likido sa kaso ng isang likidong produkto. Halimbawa, kapag gumagamit ng high pressure homogenizer, ang angkop na presyon ay nasa pagitan ng 3 at 15 MPa.

Ang fermented soy milk na ginawa ng pamamaraan sa itaas ay maaaring isang uri ng produkto na naglalaman ng live bacteria kung saan ang proseso ng fermentation ay hindi napigilan sa pamamagitan ng sterilization, at kapag ang biologically active microorganisms ay inactivated sa pamamagitan ng sterilization, ang isang produkto tulad ng sterilized fermented soy milk ay nakuha. . Sa kasong ito, ang isterilisasyon ay isinasagawa sa ilalim ng mga kondisyon ng temperatura at oras na sapat upang hindi aktibo ang mga mikroorganismo na ginamit.

Mga halimbawa.

Ang mga halimbawa ng kasalukuyang imbensyon ay ibinigay para sa mga layunin ng paglalarawan lamang at hindi nililimitahan ang saklaw ng kasalukuyang imbensyon.

Halimbawa 1.

Dry milled soybean meal na inalis ang husk at hypocotyl (makukuha mula sa Pelican Co., Ltd., na may average na particle diameter na 15 μm, ang nilalaman ng mga particle na may diameter na 100 μm o mas mababa ay 92%) ay dispersed sa tubig sa isang temperatura ng 60°C, halo-halong gamit ang Homomixer hanggang ang konsentrasyon ng harina ay umabot sa 10.5% upang makakuha ng suspensyon.

Ang suspensyon ay sumailalim sa direktang paggamot sa mataas na temperatura gamit ang steam injection device (makukuha mula sa TANAKA FOOD MACHINARY CO.) sa temperaturang 145°C sa loob ng 36 na segundo.

Ibig sabihin, ang singaw sa 8 atmospheres ay na-injected sa isang stream sa device kung saan dumaan ang suspension, upang direktang makipag-ugnayan sa suspension sa steam. Kaagad na tumaas ang temperatura sa batis sa 145°C at nanatili doon sa loob ng 36 na segundo. Ang presyon ay pagkatapos ay inilabas sa pamamagitan ng balbula, na nagreresulta sa paglamig upang makagawa ng soy milk.

Ang solids content ng soy milk ay 9.2%, ang mean particle diameter ay 10.97 μm, ang standard deviation ng particle diameter ay 6.655 μm, at ang lagkit ay 54.5 mPa·s. Bilang karagdagan, ang soy milk ay na-rate bilang walang magaspang na texture, na may napakakinis na texture habang ang mga particle ng okara ay naging bilog sa hugis, ang produkto ay may nakakapreskong pakiramdam at mababa ang lagkit kapag natupok. Ang pagkamagaspang ng texture at nakakapreskong sensasyon sa panahon ng pagkonsumo ay nasuri gamit ang sumusunod na limang parameter (6 na kwalipikadong tasters).

Halimbawa 2.

Ang harina ng toyo ayon sa Halimbawa 1 ay dispersed sa tubig sa temperatura na 60°C, hinalo gamit ang isang Homomixer upang makamit ang isang konsentrasyon ng harina na 10.5% at isang konsentrasyon ng granulated na asukal na 5.0% upang makakuha ng isang suspensyon. Ang suspensyon ay dumaan sa isang homogenizer (makukuha mula sa APV Co.) sa 150 kg/fcm 2 (kg/force cm 2 ). Ang homogenized na suspensyon ay sumailalim sa direktang paggamot sa mataas na temperatura gamit ang steam injection device (makukuha mula sa TANAKA FOOD MACHINARY CO.) sa temperaturang 110°C, 130°C, 145°C o 165°C sa loob ng 36 na segundo. Pagkatapos ng pagluluto, ang lagkit at average na diameter ng particle ng bawat sample ng soy milk sa 12.2% solids ay sinusukat, at ang texture coarseness at eating feel ay nasuri gamit ang hilaw na suspensyon bilang kontrol (tingnan ang Talahanayan 1).

Mula sa mga resulta sa itaas, makikita na ang soy milk na ginawa sa ilalim ng heating condition na 145°C sa loob ng 36 segundo ay may napakakinis na texture, mababang lagkit at nakakapreskong pakiramdam ng pag-inom at ito ang pinakamaganda. Bilang karagdagan, kumpara sa Halimbawa 1, ang lagkit ay mas mababa at ang panlasa ng pag-inom ay mas nakakapreskong, ang average na diameter ng particle ay mas maliit at ang kinis ng texture ay mas kapansin-pansin.

Bilang karagdagan, ayon sa Talahanayan 1, kapag ang temperatura ng pag-init ay tumaas nang higit sa 160°C, bumaba ang average na laki ng butil at bumaba ang pagkamagaspang ng texture. Sa 160°C maganda ang marka ng texture, sa kaibahan ay mas masahol pa ang eating feel score kumpara sa 145°C dahil tumaas ang lagkit at mas mabigat ang pakiramdam sa pagkain.

Bilang karagdagan, bagama't pareho ang soy milk ng Halimbawa 1 at ang soy milk ng Halimbawa 2 ay may mahusay na kalidad, inihambing sila sa ilalim ng parehong mga kondisyon ng pag-init (145°C, 36 segundo), ang average na laki ng particle at standard deviation ay bahagyang mas mababa. para sa soy milk sa Halimbawa 2. Ipinapalagay na mas malakas ang shear force na inilapat sa mga particle ng okara sa Halimbawa 2. Mas mababa ang lagkit sa Halimbawa 2.

Halimbawa 3.

Katulad ng Halimbawa 2, ang direktang high-temperature na steam treatment ay isinagawa sa loob ng 16 segundo, 36 segundo, 49 segundo o 73 segundo sa temperatura na 145°C upang makakuha ng soy milk. Pagkatapos ng paggamot sa init, ang bawat isa sa mga sample ng soy milk ay nasuri ayon sa Halimbawa 1, gamit ang hindi pinainit na suspensyon bilang kontrol (tingnan ang Talahanayan 2).

Ang mga resulta sa itaas ay nagpapatunay na sa mas mahabang oras ng pag-init, ang average na diameter ng particle at standard deviation ay nagiging mas maliit at ang kagaspangan ng texture ng soy milk ay tumataas, sa kabilang banda, na may mas mahabang oras ng pag-init, ang lagkit ay tumataas. Mula sa mga resulta sa itaas, makikita na ang pinakamahusay na mga kondisyon ay 145°C*36 segundo o 145°C*49 segundo.

Pahambing na Halimbawa 1 (homogenization lamang).

Ang harina ng toyo ayon sa Halimbawa 1 (makukuha mula sa Pelican Co., Ltd.) ay dispersed sa tubig sa temperatura na 60°C, hinalo gamit ang Homomixer hanggang umabot sa 9.2% ang konsentrasyon ng harina upang makakuha ng slurry. Ang suspensyon ay dumaan sa isang homogenizer (APV Co.) sa 800 kg/fcm 2 upang makakuha ng soy milk. Ang texture coarseness at lasa ng nagresultang soy flour milk ay tinasa at inihambing sa mga soy milk ng Halimbawa 1 (tingnan ang Talahanayan 3).

Ang gatas ng Comparative Example 1, na homogenized lang, ay may magaspang na texture at mahinang lasa kumpara sa bean flour milk ng Halimbawa 1, na sumailalim sa direktang high-temperature steam treatment. Ang texture ng soy milk sa Halimbawa 1 ay makinis dahil ang mga particle ay naging bilog, marahil hindi dahil sa pisikal na paggiling ng okara, ngunit sa halip sa mataas na puwersa ng paggugupit ng mataas na presyon ng singaw.

Paghahambing na Halimbawa 2 (direktang paggamot ng singaw sa mataas na temperatura pagkatapos ng basang paggiling).

Apat na bahagi ng tubig ang idinagdag sa isang bahagi ng dehulled at hypocotyl soybeans, 6 na bahagi ng mainit na tubig (90°C) ang idinagdag sa isang bahagi ng dehulled at hypocotyl soybeans, at pagkatapos ng sapat na adsorption ng tubig, ang basang paggiling ay isinagawa gamit ang isang Comitrol mill (URSCHET). Co.) upang makakuha ng suspensyon ng soybeans na may particle diameter na 30 hanggang 70 microns.

Ang soybean slurry na ito ay isinailalim sa direktang high temperature steam treatment tulad ng sa Halimbawa 1 upang makagawa ng soy milk. Sa kasong ito, ang mga kondisyon ng pag-init ay 145°C sa loob ng 36 segundo.

Ang nagresultang soy milk ay nasuri ayon sa Halimbawa 1 (tingnan ang Talahanayan 4).

Ang wet-milled milk ng Comparative Example 2 ay may mas mataas na lagkit at mas mabigat na pakiramdam ng pag-inom kaysa sa dry-milled bean flour milk ng Halimbawa 1.

Pahambing na Halimbawa 3 (hindi direktang paraan ng paggamot sa init).

Ang pamamaraan ay katulad ng Halimbawa 1, maliban na ang direktang high-temperature steaming apparatus ng Halimbawa 1 ay pinalitan ng isang UHT plate pasteurizer (available mula sa Powerpoint International Co.), na isang hindi direktang high-temperature steaming apparatus upang makagawa ng soy milk. Sa kasong ito, ang mga kondisyon ng pag-init ay 145°C sa loob ng 36 segundo.

Ang nagresultang soy milk ay nasuri ayon sa Halimbawa 1 (tingnan ang Talahanayan 5).

Ang gatas ng Comparative Example 3 na ginagamot sa isang plate pasteurizer ay may magaspang na texture at mahinang lasa kumpara sa slurry ng Halimbawa 1 na ginagamot sa direktang mataas na temperatura ng singaw.

Halimbawa 4 (paggawa ng fermented soy milk).

Ang soy milk na nakuha sa pamamagitan ng direktang high-temperature steaming sa ilalim ng mga kondisyon ng pag-init na 145°C sa loob ng 16 segundo o 36 segundo sa Halimbawa 3 ay ginamit upang magsagawa ng lactic acid bacteria fermentation.

Ang isang starter ng lactic acid bacteria hanggang sa 0.016% ay ipinakilala sa soy milk na may stirring at fermentation ay isinasagawa sa temperatura na 42°C sa loob ng 6 na oras hanggang pH 4.6. Pagkatapos ng fermentation, 50% lactic acid ay idinagdag sa fermented na produkto upang ayusin ang pH ng fermented na produkto sa 4.3 at homogenized sa isang homogenizer (makukuha mula sa APV Co.) sa 10 mPa.

Pagkatapos ng homogenization, ang fermentation solution ay muling isinailalim sa direktang high-temperature treatment gamit ang isang device (available mula sa IWAI KIKAI KOGYO Co., LTD.), ang heat treatment ay isinagawa sa temperatura na 144°C sa loob ng 4 na segundo, ang fermentation ay tumigil, at sa parehong oras ang biological na aktibidad ng lactic acid bacteria ay tumigil sa paggawa ng fermented soy milk.

Ang nagresultang fermented soy milk ay sinusukat para sa lagkit, average na diameter ng particle at acidity, at karagdagang tinasa para sa coarseness ng texture.

Kapag ang soy milk ay na-ferment ng lactic acid bacteria, ang fermented soy milk ay may napakasarap na lasa at hindi magaspang na texture. Dahil ang mga pagbabago sa mouthfeel, coarseness ng texture, at lasa ng soy milk bago ang fermentation at pagkatapos ng fermentation ay hindi makabuluhan, ito ay concluded na ang fermentation ay may epekto sa coarseness ng texture ng soy milk.

Halimbawa 5 (paghahanda ng fermented soy milk 2)

Ang soy milk na nakuha sa pamamagitan ng direktang high-temperature steaming sa heating temperature na 149°C sa loob ng 30 segundo sa Halimbawa 3 ay ginamit para sa fermentation na may lactic acid bacteria. Ang iba pang mga kondisyon ay ayon sa Halimbawa 4, nakuha ang fermented soy milk.

Halimbawa 6 (paghahanda ng fermented soy milk 3)

Ang homogenized bean flour slurry ng Halimbawa 2 ay sumailalim sa direktang high-temperature steam treatment gamit ang isang device (available mula sa IWAI KIKAI KOGYO Co., LTD.), ang heat treatment ay isinagawa sa temperatura na 145°C sa loob ng 4 na segundo, pagkatapos ang isterilisadong suspensyon ay pinalamig sa temperatura na 42°C, ang lactic acid bacteria fermentation ay isinagawa tulad ng sa Halimbawa 5, ang fermentation liquid ay isinailalim sa direktang high-temperature steam treatment gamit ang isang device (available mula sa TANAKA FOOD MACHINARY CO.) sa temperatura na 149°C sa loob ng 30 segundo upang makakuha ng fermented soy milk.

Ang nagresultang fermented soy milk ng Mga Halimbawa 5 at 6 ay sinukat para sa lagkit, average na particle diameter ng Halimbawa 1, at post-fermentation coarseness ng texture.

Tulad ng makikita mula sa Talahanayan 7, ang Halimbawa 6 ay tumaas ang lagkit at average na diameter ng particle kumpara sa Halimbawa 5, ngunit walang pagkakaiba sa texture coarseness sa pagitan ng Mga Halimbawa 5 at 6; Ang Halimbawa 6 ay nakaranas ng bahagyang tackiness at isang bahagyang pagtaas sa lagkit ay naobserbahan.

Samakatuwid, ang direktang high-temperature na steaming ng dry-milled soybean flour slurry sa 120°C o mas mataas nang higit sa 10 segundo, nang nakapag-iisa bago o pagkatapos ng fermentation, ay gumagawa ng mas kaunting mga particle ng soymilk habang nakakakuha ng mas makinis na lasa at nababawasan ang maasim na lasa sa pagkonsumo.

1. Isang paraan para sa paggawa ng soy milk, na nailalarawan sa pamamagitan ng paghahanda ng isang slurry na naglalaman ng bean flour na nakuha sa pamamagitan ng dry grinding beans, at pagpapailalim sa nasabing slurry o okara na nakahiwalay mula sa slurry na ito upang idirekta ang mataas na temperatura na paggamot gamit ang steam sa isang heating temperature na 120°C o mas mataas sa panahon ng pag-init na higit sa 10 s.

2. Ang paraan ng paghahabol 1, kung saan ang beans ay soybeans.

3. Ang pamamaraan ayon sa claim 1, kung saan ang temperatura ng pag-init ay mula 120 hanggang 165°C.

4. Ang pamamaraan ayon sa claim 1, kung saan ang panahon ng pag-init ay mula 15 hanggang 80 s.

5. Isang paraan para sa paggawa ng inumin o produktong pagkain, na kinabibilangan ng paghahalo dito ng soy milk na nakuha sa pamamaraan ayon sa claim 1.

6. Isang paraan para sa paggawa ng fermented soy milk, na nailalarawan na ang soy milk na nakuha sa pamamaraan ayon sa claim 1 ay fermented ng isang microorganism.

7. Isang paraan para sa paggawa ng fermented soy milk, na nailalarawan sa pagkakaroon nito ng microbial fermentation step sa pamamaraan para sa paggawa ng soy milk ayon sa claim 1.

Ang imbensyon ay nauugnay sa paggamit ng hindi bababa sa isang sulfur-containing amino acid sa kabuuang konsentrasyon na 5 hanggang 30 mg/l, partikular na mula 10 hanggang 15 mg/l, lalo na mula 12 hanggang 15 mg/l, partikular na 12.5 mg/l sa libreng anyo, sa isang paraan para sa paggawa ng isang fermented na produktong pagkain gamit ang isang starter na naglalaman ng lactic acid bacteria at bifidobacteria, at hindi hihigit sa 0.5% ng yeast extract o yeast autolysate.

Ang imbensyon ay nauugnay sa industriya ng pagkain

Ang mga siyentipiko ay nagsagawa ng maraming pag-aaral, ang mga resulta nito ay itinatag na ang harina ng trigo ay hindi lamang mga benepisyo. Bilang kahalili, maaari kang makahanap ng harina ng mais, harina ng bigas, harina ng toyo, at iba pang uri sa mga grocery store. Kung marami ang nakarinig tungkol sa unang dalawang pagpipilian, pagkatapos ay ipinapayong magbayad ng higit na espesyal na pansin sa huli.

Bago natin pag-usapan ang mga benepisyo at pinsala ng soy flour, sulit na pag-aralan ang nutritional value nito.

Kemikal na komposisyon ng soy flour:

• 48.9 g protina;
• 1 g taba;
• 21.7 g carbohydrates;
• 5.3 g abo;
• 9 g tubig;
• 14.1 g dietary fiber;
• 15.5 g ng almirol.

Ang nilalaman ng calorie bawat 100 g ng produkto ay 291 kcal.

Ang pagkakapare-pareho ng soy flour ay halos hindi naiiba sa bersyon ng trigo, ngunit ang mga benepisyo ay mas malaki. Ito ay mayaman sa bitamina A, B, E, mineral, fiber, iron at protina, at hindi naglalaman ng gluten.

Salamat sa komposisyon sa itaas, soy flour:

• nagtataguyod ng pagbaba ng timbang;
• pinipigilan ang pagbuo ng mga gallstones;
• normalizes metabolismo;
• binabawasan ang panganib ng musculoskeletal dysfunction.

Bilang karagdagan, ang mga inihurnong gamit na may karagdagan nito ay hindi nauubos sa mahabang panahon. Dahil walang gluten sa komposisyon, ang mga inihurnong produkto ay nananatiling sariwa at kaakit-akit sa loob ng mahabang panahon.

Ang pangunahing pinsala ng produkto ay dahil sa ang katunayan na ito ay nagpapabilis ng metabolismo, at samakatuwid ang labis na pagkonsumo nito ay maaaring humantong sa masyadong mabilis na pagtanda ng katawan at ang paglitaw ng Alzheimer's disease.

Dapat ding iwasan ng mga buntis na kababaihan at mga bata ang paggamit ng mga produktong naglalaman ng sangkap na ito. Ang huli ay maaaring allergic sa toyo.

Mga pancake na gawa sa soy flour

Hindi na makakain ng mga katulad na produkto sa tradisyunal na bersyon ang sinumang nakasubok ng mga maselan at manipis na bilog nang minsan.

Mga sangkap para sa dalawang servings:

• 100 g toyo harina;
• 400 ML mainit na tubig;
• 2 itlog;
• isang pakete ng baking powder (10 g);
• isang kurot ng asin.

Paraan ng pagluluto:

1. Ang lahat ng mga sangkap ay ipinadala sa lalagyan, pinagsama, at pinalo gamit ang isang panghalo.
2. Ang kuwarta ay naiwan upang "magpahinga" sa loob ng 10 minuto, pagkatapos ay ang mga pancake ay inihurnong mula dito sa isang tuyong kawali. Ang apoy ay dapat na may katamtamang intensity.

Para sa almusal, ang mga pancake ay dapat na sinamahan ng masarap na sarsa na gawa sa saging na hinagupit ng kakaw.

Mga cookies sa diyeta

Ang mga recipe para sa dietary baking na ginawa mula sa soy flour ay hindi lamang mga pancake. Kung kailangan mo ng komposisyon na naglalaman ng mas maraming protina at mas kaunting carbohydrates, dapat mong gawin ang sumusunod na pagkakaiba-iba.

Mga sangkap:

• 100 g toyo harina;
• 2 beses na higit pang mga mansanas;
• 2 ardilya;
• 20 g oatmeal;
• 10 ML ng langis ng oliba;
• isang maliit na pampatamis at soda.

Sequencing:

1. Ang mga prutas ay nililinis, tinanggalan ng binhi at gadgad.
2. Ang gadgad na masa ay halo-halong may mga protina at isang kapalit ng asukal;
3. Pagkatapos idagdag ang langis, magdagdag ng harina, mga natuklap sa lupa at soda.
4. Ang isang homogenous na kuwarta ay minasa, kung saan nabuo ang mga flat cake.
5. Ang mga produkto ay inilatag sa isang baking sheet, na inilalagay sa isang mainit na oven (180 °C) sa loob ng 25 minuto.

Bago ilagay ang amag sa oven, ang mga produkto ay tinusok ng isang tinidor.

Paghahanda ng mahangin na sponge cake

Kung gusto mo ng matamis, mahangin, ngunit may pinakamababang calorie, dapat mong isipin ang pagkuha ng malambot na soy biscuit.

Ito ay sapat na upang ihanda ang mga sumusunod na sangkap:

• 200 g bawat isa ng toyo at harina ng trigo;
• 3 itlog;
• 60 g ng asukal;
• isang maliit na lemon zest;
• 150 ML ng tubig.

Pagkakasunod-sunod ng mga hakbang:

1. Ang mga puti ay pinaghihiwalay mula sa mga yolks, ang huli ay pinalo ng asukal.
2. Susunod, idagdag ang zest, at pagkatapos ay ang whipped whites.
3. Ang harina ay ibinuhos sa mga bahagi, ang isang homogenous na kuwarta ay minasa, na ibinuhos sa isang matigas na amag.

Maghurno ng 15 minuto sa oven na preheated sa 180 ° C.

Paano gumawa ng soy milk mula sa soy flour

Ang recipe para sa paghahanda ng inumin mula sa isang malusog na bulk na produkto ay nangangailangan ng pagkakaroon ng:

• 750 ML ng tubig;
• 200 g toyo harina.

Pag-unlad:

1. Ang tubig ay ibinuhos sa lalagyan at dinala sa pigsa.
2. Pagkatapos nito, ang harina ay ibinuhos sa isang manipis na "stream" na may patuloy na pagpapakilos hanggang ang mga inilagay na bahagi ay ganap na pinagsama.
3. Ang base ng hinaharap na produkto ay pinakuluan sa loob ng 20 minuto, pagkatapos nito ay sinala sa pamamagitan ng cheesecloth.

1. Ang yolk ay ipinadala sa mangkok.
2. Ang harina at asin ay ibinubuhos sa lalagyan na may produktong itlog.
3. Susunod, ang kuwarta ay minasa at iniwan sa patunay sa loob ng 30 minuto.
4. Ang flour bun ay inilabas sa isang manipis na layer, na kung saan ay pinagsama sa isang miniature roll hanggang sa 25 cm ang haba.
5. Ang produkto ay pinutol sa mga piraso na 5 mm ang lapad.
6. Ang huli ay ipinadala sa tubig na kumukulo, kung saan sila ay niluto ng 5 minuto hanggang malambot.

Sa pagtatapos ng proseso, ang Japanese noodles ay inilalagay sa isang colander at hinugasan.

Soy roll na may laman na curd

Ang soy flour ay isang mainam na sangkap para sa paglikha ng malusog na mga inihurnong produkto. Dahil nasa wastong nutrisyon, hindi mo na kailangang tanggihan ang iyong sarili sa kasiyahan sa pagtangkilik ng katakam-takam na mga delicacy.

Upang matiyak ito, sapat na upang magkaroon ng:

• 300 g toyo harina;
• 3 puti ng itlog;
• isang pakete ng baking powder;
• 5 g kakaw;
• isang baso ng tubig;
• 300 g cottage cheese;
• 10 g honey;
• 30 g bawat isa ng cranberries at prun;
• 100 ML ng gatas.

Ang pandiyeta ay inihanda tulad ng sumusunod:

1. Ang mga protina ay inilalagay sa isang malawak na lalagyan, ang soda at baking powder ay idinagdag sa kanila.
2. Pagkatapos ng 5 minuto, sa sandaling mabuo ang isang maliit na bula, ang halo ay bahagyang hinalo kasama ng kakaw.
3. Susunod, magdagdag ng kaunting pulot, na ginagawang bahagyang matamis ang mga inihurnong produkto.
4. Ngayon ang komposisyon ay replenished na may harina, isang makapal na kuwarta ay minasa.
5. Ang tubig na kumukulo ay ibinuhos sa nagresultang homogenous na masa.
6. Ngayon ang komposisyon ay maingat na inilagay sa isang baking sheet, pagkatapos ay ipinadala sa isang mainit na oven (160 °C) sa loob ng 10 minuto.
7. Sa oras na ito, ang cottage cheese, kasama ang gatas at lemon zest, ay hinagupit sa isang homogenous na cream.
8. Kapag handa na ang cake, ang pagpuno ay inilatag dito.
9. Ang mga berry ay inilatag sa gilid ng layer, pagkatapos kung saan ang produkto ay pinagsama sa isang roll, na naiwan sa malamig sa loob ng 2 oras.

Kaya, kung alam mo ang ilang mga lihim, pagkatapos ay gamit ang toyo na harina maaari mong madaling maghanda ng masarap at mababang-calorie treat.