Maaaring magkaiba ang mga recipe ng pagluluto sa isa't isa, dahil ang bawat may karanasan na may-ari ng smokehouse ay nagdadala ng kanyang sariling mga nuances at nagbabahagi ng kanyang pinakamahusay na kasanayan. Kaya sa artikulong ito, kami, batay lamang sa aming sariling karanasan, ay ilalarawan ang ilang mga pamamaraan at mga recipe.

Malamig na pinausukang hilaw na pakpak

Upang ihanda ang mga pakpak na ito kailangan namin:

• pakpak ng manok;
• pampalasa (ginamit namin ang asin, pulang paminta, paprika, kumin, cardamom, tuyo na bawang at marjoram) - maaari kang mag-eksperimento;
• pindutin;
• malamig na pinausukang smokehouse.

Upang magsimula, ilalarawan ko kung ano ang aming disenyo ng smokehouse. Ito ay isang maliit (1*1m) na istraktura na gawa sa pulang matigas na ladrilyo at luad, ay may tsimenea sa bubong na may diameter na 25cm, walang ilalim. Sa halip na isang ilalim, mayroong isang butas na patungo sa isang trench, kung saan ang usok ay ibinibigay sa aming silid sa paninigarilyo. Ang trench ay pinalakas ng sheet metal at mga 8 metro ang haba. Mayroon itong dalawang labasan para sa apoy - sa layo na 8 metro (para sa malamig) at 1 metro (para sa mainit) mula sa lugar ng pagtatrabaho ng smokehouse.

Ang unang recipe ay nagsasangkot ng paggamit ng malamig na usok, ngunit kailangan mo munang gumawa ng ilang mga manipulasyon sa mga pakpak.

Hugasan namin ang mga pakpak ng maraming beses at tuyo ang mga ito ng mga napkin. Ilagay ang mga ito sa isang malalim na lalagyan, budburan ng masaganang asin at iba pang pampalasa, pantay na pagpapakilos. Kinakailangan na ang isang layer ng pampalasa ay sumasakop sa mga pakpak sa lahat ng panig. Kapag nakumpleto na ang pamamaraang ito, kailangan mong ilagay ang mga pakpak sa ilalim ng pindutin. Upang gawin ito, kailangan mong kumuha ng isang patag na bagay sa kusina (cutting board, takip mula sa isang kaldero o kawali) na mas maliit kaysa sa lalagyan na may mga pakpak, takpan ito sa itaas at pindutin ito nang may timbang. Gumamit kami ng dalawang 3kg dumbbells, na naging napaka-maginhawa - ang mga dumbbells ay hindi mataas at hindi kumukuha ng maraming espasyo sa refrigerator, kung saan tinutukoy namin ang aming kapasidad.

Kaya, ang mga pakpak ng manok ay dapat manatili sa refrigerator sa ilalim ng presyon para sa mga 5-6 na araw. Papayagan nito ang karne na maging pantay na inasnan at inatsara.

Isang araw bago ang nakatakdang araw ng paninigarilyo, inilalabas namin ang mga pakpak mula sa ilalim ng pinindot at tuyo ang mga ito. Sa pagkakataong ito ay hindi kami gumagamit ng mga napkin - tinatali namin ang mga adobo na pakpak sa isang nababanat na sinulid o wire at isinasabit ang mga ito sa isang mainit na lugar. Huwag kalimutang maglagay ng mga napkin sa ilalim ng mga ito - ang pag-atsara ay tumutulo nang labis mula sa kanila.

Pagkatapos matuyo, ilagay ang bundle na may mga pakpak sa smokehouse, isara ang pinto nang mahigpit at simulan ang proseso ng paninigarilyo.

Maraming mga punto ang kailangang tandaan:

• Ang proseso ng malamig na paninigarilyo ay mas mahaba kaysa sa mainit na paninigarilyo (ang mga pakpak sa paninigarilyo ay magdadala sa iyo ng mga 12 oras);
• Mainam na gamitin ang mga sanga ng juniper o sup mula sa mga puno ng prutas bilang panggatong (ginagamit namin ang mga sanga ng puno ng prutas);
• kailangan mong tiyakin sa pana-panahon na ang apoy ay hindi sumiklab, ngunit umuusok nang pantay-pantay - ito ay magpapahintulot sa iyo na makakuha ng mas maraming usok hangga't maaari at hindi tataas ang temperatura sa silid ng smokehouse;
• tandaan na sa tuwing titingin ka sa smokehouse, pinapataas mo ang oras ng paninigarilyo ng 10 minuto - subukang gawin ito nang mas madalas.

Pagkatapos ng 10-12 oras, ang mga pakpak ng manok ay maaaring ituring na handa - nakakuha sila ng isang kaaya-ayang brownish tint. Ang mga ito ay magiging ganap na magkakaibang mga pakpak mula sa kung ano ang nakasanayan nating makita sa mga istante - ang aroma ng pinausukang karne ay hindi malilimutan, at ang lasa ng karne ng manok ay magpapaalala sa iyo ng balyk.

Malamig na pinausukang steamed wings

Totoo, tulad ng anumang hilaw na pinausukang karne, ang mga pakpak ay magiging bahagyang matigas - kailangan mong maunawaan ang katotohanang ito. Sa pamamagitan ng trial and error, pinagbuti namin ang recipe - nagdagdag kami ng heat treatment bago manigarilyo.

Sa kasong ito, kakailanganin namin, bukod sa iba pang mga bagay, isang baking sleeve. Kung masaya kang may-ari ng isang bapor, mas simple ang prosesong ito para sa iyo - kailangan mong i-steam ang mga pakpak hanggang kalahating luto at maaari mong isabit upang matuyo. Gumamit kami ng isang manggas: inilalagay ang ilan sa mga pakpak dito (mga 5-6 piraso) at tinali ito nang mahigpit sa mga kurbatang, inilagay namin ito sa isang kawali ng tubig na kumukulo at "niluto" ito ng mga 30 minuto.

Pagkatapos ang lahat ay nangyayari ayon sa parehong pamamaraan: tuyo ito, ibitin ito sa isang smokehouse, usok ito. Ngayon na ang mga pakpak ng manok ay naihanda na, hindi mo na kakailanganin ng 10 oras - sapat na ang anim. Siyempre, kailangan mong isaalang-alang ang temperatura sa labas - sa taglamig ay aabutin ng mas maraming oras kaysa sa tag-araw. Ang mga pakpak na ito ay magiging malambot at malambot. Ang mga ito ay perpekto bilang isang meryenda ng beer o bilang isang meryenda sa kanilang sarili.

Mainit na pinausukang mga pakpak

Ang recipe para sa mainit na pinausukang pakpak ng manok ay hindi kapani-paniwalang simple - ang tanging limitasyon sa paggamit nito ay maaaring ang kakulangan ng isang smokehouse mismo. Walang kinakailangang paunang paghahanda - i-marinate lamang ang karne gamit ang iyong mga paboritong pampalasa at sa susunod na araw maaari mong simulan ang smokehouse. Karaniwan, ang mga pakpak ng manok ay pinausukan sa temperatura na humigit-kumulang 100-120 degrees Celsius, siguraduhin na ang marka sa thermometer sa loob ng smokehouse ay hindi bababa sa 80 degrees at sa loob ng ilang oras ay masisiyahan ka sa iyong sariling lutong bahay. mga pakpak.

Tulad ng nakita na natin, ang proseso ng mga pakpak ng paninigarilyo ay hindi naman kumplikado. Ang tanging bagay na kinakailangan mula sa iyo ay oras at pagnanais, kung mayroon kang isang smokehouse, siyempre. Ang pagpili ng isang recipe ng paninigarilyo na nababagay sa iyo, magugulat ka kung bakit hindi mo ito ginawa nang mas maaga, dahil ito ay napakasarap, natural at malusog.

Iniuugnay ko ang oras ng piknik sa masarap na lutong karne sa sariwang hangin - maaaring ito ay isang regular na barbecue o, isang bagong bagay, halimbawa, pinausukang karne. mainit na pinausukang smokehouse. Kalahating taon na akong gumagamit ng naninigarilyo, mayroon akong karanasan at paraan para mabilis na manigarilyo nang hindi nag-atsara. Ang pamamaraang ito ay angkop para sa mga paglalakbay sa kalikasan, mga cottage sa tag-init, at pangingisda. Kailangan mo lamang magpasya sa mga produkto at maglagay ng mainit na naninigarilyo sa puno ng kahoy.

Recipe ng paninigarilyo sa isang mainit na pinausukang smokehouse. Isang mabilis na paraan nang walang marinating.

• mga undercut - 1 kg.,
• pakpak ng manok - 1 kg.,
• mga drumstick ng manok - 1 kg.,
• buto-buto ng baboy - 1 kg.,
• champignons - 200-300 g.,
• asin, itim at mainit na paminta sa panlasa.

Paghahanda ng mga produkto para sa paninigarilyo.

Hugasan at tuyo ang lahat ng mabuti, hatiin sa mga piraso na maginhawa para sa paninigarilyo at paghahatid. Ang mga pakpak ay maaaring i-cut sa phalanges, ang mga pakpak ay maaaring i-cut sa mga piraso ng 200-250 g. Inirerekomenda ko ang paggawa ng mga pakpak na maanghang - para sa beer, at iba pang mga produkto na walang mainit na paminta.

Paghahanda ng smokehouse para sa paninigarilyo.

Kung mayroon kang bagong smokehouse, hindi pa pinausukan, kailangan mong manigarilyo ito sa unang pagkakataon nang walang ginagawa sa loob ng 30-40 minuto. Kung naninigarilyo ka na, hugasan muna ang tray at takip. Ito ay mahusay na gumagana sa isang construction spatula at isang brush na gawa sa metal mesh. Sa personal, sinusubukan kong panatilihing hindi masyadong pinausukan ang smokehouse sa loob; pagkatapos ng lahat, ang mga produkto ay iba at dapat silang magkaroon ng kanilang sariling panlasa.

Sa ilalim ng smokehouse ibinuhos namin ang alder sawdust o beech chips; kung mayroon kang fruit tree o oak chips, kailangan mong ibabad ang mga chips sa malinis na tubig sa loob ng isang araw, palitan ang mga ito nang pana-panahon, pagkatapos ay tuyo ang mga ito. Hindi mo kailangan ng maraming wood chips o sawdust, sa isang mainit na pinausukang smokehouse ito ay upang magdagdag lamang ng lasa at amoy, ang mga produkto ay pangunahing niluto dahil sa temperatura na paggamot. Para sa smoker ko, 3-5 handfuls is enough for one smoke.

Tinatakpan namin ang tray ng foil para mas madaling linisin at hugasan mamaya. Inilalagay namin ang mga produkto sa mga rack: ribs at drumsticks sa ibabang istante, dahil naglalaman ang mga ito ng mas maraming karne, pakpak, mantika o undercuts sa itaas na bahagi ng rack. Sinisingil namin ang smokehouse at inilalagay ito sa grill o sa isang maliit na apoy.

Dahil naninigarilyo kami ng mga sariwang produkto, naglalaman ang mga ito ng maraming kahalumigmigan. Kapag naninigarilyo, ang likido ay sumingaw mula sa kanila at mag-condense sa takip ng smokehouse. Kasama ng usok, bubuo ang itim na soot, na tumutulo sa karne at nag-iiwan ng mga itim na spot. Upang maiwasan ito, naglalagay kami ng maliliit na bato sa uka ng water seal at inilalagay ang takip sa isang anggulo, ngunit upang ang water seal ay nasa working order. Ngayon ang condensate ay gumulong at umaagos pababa sa dingding ng smokehouse.

Ang paninigarilyo sa isang mainit na smokehouse, mabilis na teknolohiya.

Naninigarilyo kami sa unang 20 minuto sa medium-low heat, sa sandaling lumabas ang usok mula sa wood chips mula sa smokehouse, itakda ito ng 20-25 minuto at panatilihin ang pare-parehong katamtamang init. Ito ay kanais-nais na ang apoy ay pantay na ipinamamahagi sa ilalim ng smokehouse. Pagkatapos ng 20 minutong paninigarilyo sa katamtamang init, buksan ang takip ng smokehouse at tingnan kung maayos ang lahat. Susunod, magdagdag ng kahoy sa apoy at usok sa mataas na init para sa isa pang 15-25 minuto. Ang isang senyales na ang mga produkto ay sumasailalim sa pinahusay na heat treatment ay kapag hindi usok, ngunit lumalabas ang singaw mula sa smokehouse pipe.

Sa ibaba ay nagpapakita ako ng mga tagubilin sa video para sa paghahanda ng mga produktong karne sa isang mainit na pinausukang smokehouse. Masiyahan sa panonood.

Ang mga produktong pinausukang karne ay palaging itinuturing na isang katangi-tanging delicacy. Sa ngayon, mayroong isang malaking seleksyon ng naturang mga delicacies ng karne sa mga tindahan. Ngunit ang kanilang kalidad at presyo ay nag-iiwan ng maraming naisin. Kung mayroon kang smokehouse sa bahay, maaari kang magluto ng masarap na karne sa iyong sarili, halimbawa, mga pakpak ng manok. Bilang karagdagan, sa bahay sila ay walang mga tina, mga enhancer ng lasa at iba pang mga nakakapinsalang sangkap. Ganap na natural na produkto.

Mga benepisyo, pinsala at calorie na nilalaman ng mga pinausukang pakpak

Ang paninigarilyo ay isa sa mga paraan ng paghahanda ng pagkain, na kilala mula pa noong unang panahon. Napaka-kapaki-pakinabang din. Sa panahon ng proseso ng paninigarilyo, ang pangunahing porsyento ng taba ay natutunaw mula sa pagkain, kaya ang ulam ay nagiging mas mababa ang caloric kumpara sa pritong karne.

Ang mineral na komposisyon ng mga pakpak ng manok ay medyo mayaman: iron, calcium, yodo, magnesium, zinc, fluorine. Ang pagkakaroon ng mga bitamina A, E, B, D, PP ay kinakailangan para sa anumang organismo. Ang protina ay magbibigay sa katawan ng enerhiya at lakas.

Walang mga espesyal na contraindications sa pagkain ng ulam. Ngunit dapat mong isaalang-alang ang calorie na nilalaman ng produkto para sa mga taong sobra sa timbang.

• Ang calorie na nilalaman ng mga pinausukang pakpak ay 290 kcal bawat 100 g ng produkto.
• Mga protina – 29.9.
• Mga taba - 19.5.
• Carbohydrates - wala.

Ang paninigarilyo ng mga pakpak ng manok sa isang mainit na naninigarilyo

Upang gawing masarap ang pinausukang pakpak ng manok, kailangan mong manigarilyo lamang ng sariwang produkto. Huwag bumili ng frozen na karne. Kapag nagyelo nang mahabang panahon, nawawala ang lasa nito. Pumili ng mas malalaking pakpak para sa paninigarilyo.

Mayroong dalawang paraan upang i-marinate ang mga pakpak para sa paninigarilyo - sa brine o may tuyong pampalasa.

Marinade para sa mga pakpak sa brine:

Pagsamahin ang lahat ng sangkap ng brine at ilagay ang manok sa loob nito. Ilagay sa refrigerator sa loob ng 24 na oras.

Isa pang recipe para sa isang simple at masarap na atsara:

• 1 kg na pakpak ng manok.
• 1 litro ng tubig.
• 1.5 tablespoons ng asin.
• 2 dahon ng bay.
• Black peppercorns - 7-8 na mga PC.
• 3 kutsarang lemon juice.

Paghaluin ang mga sangkap nang lubusan, ilagay ang mga pakpak sa brine at iwanan upang mag-atsara para sa isang araw sa isang cool na lugar o refrigerator.

Matapos ma-marinate ang mga pakpak, kailangan mong ihanda ang mga ito para sa paninigarilyo. Alisin mula sa brine at isabit sa hangin upang matuyo. Iwanan ang mga pakpak upang matuyo sa loob ng 12 oras. Pagkatapos nito, maaari kang magsimula ng mainit na paninigarilyo.

Paano mag-marinate ng tuyo. Upang maghanda ng tuyo na pag-atsara, maaari mong gamitin ang mga sumusunod na pampalasa: asin, itim at pulang paminta, anumang pampalasa ng karne. Kinakailangan na lubusan na kuskusin ang mga pakpak na may mga pampalasa, balutin ang mga ito sa cling film at ilagay ang mga ito sa refrigerator sa loob ng 3-4 na oras. Ang ganitong uri ng marinade ay makakatipid sa iyong oras.

Paano manigarilyo ng pakpak ng manok?

• Maglagay ng mga chips ng anumang mga puno ng prutas (mansanas, cherry, ubas) sa ilalim ng smokehouse.
• Maglagay ng foil sa ibabaw ng mga wood chips o maglagay ng espesyal na tray upang maubos ang taba.
• Ilagay ang grill at ilagay ang mga pakpak dito, na nag-iiwan ng ilang espasyo sa pagitan nila.
• Ilagay ang takip sa smoker at magsindi ng apoy o ilagay ang smoker sa gas.
• Kapag lumitaw ang usok mula sa takip, gawing medium ang init. Ang temperatura sa smokehouse ay dapat mapanatili sa loob ng 100⁰.
• Ang mga mainit na pinausukang pakpak ay magiging handa sa loob ng 60 minuto. Hayaang lumamig sa loob ng 2-3 oras, at maaari mong simulan ang pagtikim.

Paano malamig ang mga pakpak ng usok

Ang proseso ng malamig na paninigarilyo ay naiiba sa oras ng pagluluto. Ngunit ang mga pakpak sa isang mainit na pinausukang smokehouse ay bahagyang mas mababa sa lasa kaysa sa mga hilaw na pinausukang. Para sa marinade, gamitin ang mga recipe ng brine sa itaas.

Kapag ang mga pakpak ay na-marinate at natuyo, isabit ang mga ito sa smoker at isara ang pinto nang mahigpit. Sa isang malamig na naninigarilyo, ang pagkain ay niluluto gamit ang malamig na usok. Habang ang usok ay pumapasok sa isang mahabang tsimenea (sa loob ng 4-5 m), mayroon itong oras upang palamig. Samakatuwid, ang mga pakpak ay kukuha ng hindi bababa sa 12 oras upang maluto.

Pagkatapos ng 12 oras na paninigarilyo, alisin ang mga pakpak mula sa naninigarilyo at hayaan silang umupo sa hangin sa loob ng ilang oras. Pagkatapos ay maaari kang kumain ng masarap na ulam. Ang mga nilutong pakpak sa bahay ay magiging mas masarap at mas malusog kaysa sa mga binili sa tindahan. Magandang gana.

Ang mga pinausukang pakpak ay isang unibersal na pagkain para sa isang malaking kumpanya o isang katamtamang piging ng pamilya, isang piknik sa labas o isang mesa sa bahay.

Mas madaling pumunta sa tindahan at bumili ng handa na produkto, ngunit malalampasan mo ang pagkakataong subukan ang isang environmentally friendly na ulam na may malakas na mausok na lasa at ang iyong mga paboritong pampalasa, na walang mga tina, mga kemikal na nagpapaganda ng lasa, o mga preservative.

Batay sa artikulong ito, maaari kang lumikha ng iyong sariling natatanging recipe para sa mga pinausukang pakpak at maging isang pro sa kanilang paghahanda.

Ang isang mahusay na pag-atsara ay ang susi sa matagumpay na paghahanda ng pinausukang manok.

Dry marinade mixture

Gumawa ng halo ng pantay na dami ng asin, asukal at paminta (pula, itim o pinaghalong peppers). Magdagdag ng citric acid at kalahati ng halaga ng asin sa marinade. Maaari mong pagandahin ang lasa sa pamamagitan ng pagdaragdag ng kulantro o nutmeg. Ang mga mahilig sa bawang ay maaari ding idagdag ito sa marinade.

Kuskusin ang mga pakpak gamit ang halo na ito, ilagay ang mga ito nang mahigpit sa isang lalagyan na hindi nag-oxidizing, at iwanan upang mag-marinate sa loob ng 3 oras.

Ang halo ay pangunahing ginagamit sa paghahanda ng mainit na pinausukang pakpak ng manok.

Liquid o brine marinade

Ang recipe para sa pag-marinate ng mga pinausukang pakpak sa bahay ay idinisenyo para sa 1 kg ng karne ng manok.

Kunin ang mga sumusunod na produkto:

• Tubig - 200 ML.
• Suka 9% - 20 ml.
• Asin - 2 tsp.
• Langis ng oliba o mirasol - 20 ml.
• dahon ng bay - 2 mga PC.
• Peppercorns o allspice - 6-7 mga PC.
• Tinadtad na bawang - 2-3 cloves.

Pagsamahin ang lahat ng mga sangkap sa isang non-oxidizing na lalagyan, ilagay ang mga pakpak sa brine, ihalo, ilagay ang isang timbang sa itaas at iwanan upang mag-marinate sa refrigerator para sa isang araw. Ang oras ng marinating ay maaaring tumaas sa 1-2 linggo.

Pag-atsara na may pulot at lemon juice

Para sa 1 kg ng karne ng manok kunin ang mga sumusunod na produkto:

• Tubig - 200 ML.
• Lemon juice - 3 tbsp. l.
• Honey - 2 tbsp. l.
• toyo - 2 tbsp. l.
• Asin - 1 tsp.
• Pinaghalong paminta 6-7 mga PC.

I-marinate tulad ng sa nakaraang kaso.

Maaari kang magdagdag ng iba pang pampalasa sa alinman sa mga marinade: kulantro, luya, thyme. Sa halip na tubig, maaari mong i-marinate ang ibon gamit ang hindi na-filter na beer o malakas

pagtimpla ng tsaa.

Kung ang karne ay lumalabas na masyadong maalat pagkatapos mag-marinate, maaari mo itong banlawan o ibabad sa tubig sa loob ng ilang minuto.

Mga tampok ng paghahanda ng malamig na pinausukang mga pakpak

Mahalaga! Upang makakuha ng de-kalidad na produktong pinausukang, kumuha ng pinalamig o sariwang pakpak: ang mga nakapirming pakpak ay magreresulta sa tuyo at matigas na ulam. Ang mga pakpak ay dapat sapat na malaki. Ang mga maliliit ay gagawa ng "crackers" na mabilis masira at masusunog.

Ang pulso (ang pinakamanipis na bahagi) ay tinanggal mula sa pakpak; madalas itong nasusunog. Ang mga himulmol at buhok na natitira sa mga pakpak ay nasusunog sa apoy na hindi umuusok. Ang mga tuod ng balahibo ay tinanggal gamit ang mga sipit o isang maliit na kutsilyo, at ang mga piraso ng ibon ay hinuhugasan sa tubig.

Ang ilang mga subtleties

Ang mga pinausukang pakpak sa bahay ay maaaring ihanda sa dalawang paraan: mainit o malamig. Sa parehong mga kaso, ang usok ay ginagamit na nakuha mula sa hindi kumpletong pagkasunog ng juniper paws, sawdust o mga sanga ng mga puno ng prutas (aprikot, cherry, mansanas, peras, ubas), alder, at beech chips. Kung nais mong makakuha ng isang ginintuang kayumanggi crust, iwisik ang isang maliit na halaga ng butil na asukal sa sup.

Ang parehong mga pamamaraan ay nararapat pansin, pinapayagan ka nitong pag-iba-ibahin ang hanay ng mga pinausukang produkto.

Tungkol sa proseso ng malamig na paninigarilyo

Sa bahay, para sa malamig na paraan, ginagamit ang mga homemade smokehouse, na ginawa mula sa mga barrels, balde, pagod na washing machine o refrigerator, at mula sa refractory brick.
Ang industriya ay gumagawa ng malamig na pinausukang smokehouse at mga generator ng usok. Ginagamit ang mga ito alinsunod sa mga tagubilin.

Ang malamig na paninigarilyo ay tumatagal mula 10 hanggang 12 oras. Ang temperatura ng proseso ay mababa at nasa saklaw mula 35 hanggang 40 ° C, ang usok ay espesyal na pinalamig sa temperatura na ito.

Mayroong iba't ibang paraan upang palamig ang usok na ibinibigay sa pagkain.

• Sa isang kaso, upang mapanatili ang rehimeng ito, ang pinagmumulan ng pag-init ay inilalagay sa layo na mga 8 m mula sa smokehouse at konektado sa lugar ng paninigarilyo sa pamamagitan ng isang tubo. Ang isang maliit na kanal ay hinukay sa ilalim ng tubo. Habang dumadaan ang usok sa tubo, lumalamig ito sa nais na temperatura.
• Sa ibang kaso, ang tubo ay pinalamig ng malamig na tubig.
• Sa pangatlo, ang temperatura ng pampainit ay nababagay.

Ang manok ay malamig na pinausukan, hilaw o pre-boiled hanggang kalahating luto.

Ang mga malamig na pinausukang produkto ay mas tumatagal at itinuturing na mas malasa. Sa mga tuntunin ng pagkakapare-pareho, ang mga ito ay mas siksik.

Malamig na pinausukang hilaw na pakpak

Ang sumusunod na recipe para sa malamig na pinausukang mga pakpak ay gumagawa ng isang masarap ngunit matigas na ulam.

Ang inatsara na karne ng manok ay lubusang tuyo bago manigarilyo. Una, sila ay pinahiran ng mga napkin, at pagkatapos ay iniwan na nakabitin (sa mga wire rack o sa isang linya ng pangingisda) hanggang ang balat ay ganap na tuyo. Ang prosesong ito ay maaaring tumagal mula sa ilang oras hanggang araw. Maipapayo na ilagay ang mga pakpak sa isang draft. Takpan ng gauze upang maiwasan ang mga insekto.

Ang mga inihandang tuyo na semi-tapos na mga produkto ay inilalagay sa smokehouse grate o sinuspinde dito. Isara ang takip. Ang paninigarilyo sa mga pakpak sa smokehouse ay tumatagal ng 10-12 oras.

Upang maiwasan itong maging masyadong mainit, pana-panahong suriin ang temperatura sa silid ng paninigarilyo. Kadalasan hindi mo maaaring buksan ang takip, dahil ang temperatura ay bababa at ang oras ng pagluluto ay kailangang dagdagan.

Natutukoy ang pagiging handa sa pamamagitan ng pagtusok ng kutsilyo sa pinakamakapal na bahagi ng pakpak. Ang kutsilyo ay dapat na madaling pumasok sa pulp. Dapat walang pink juice sa hiwa.

Ang mga natapos na produkto ay pinalamig ng 2-3 oras at inihain.

Malamig na pinausukang steamed wings

Ayon sa recipe para sa mga pakpak ng paninigarilyo sa isang smokehouse, na inilarawan sa ibaba, ang mga produkto ay mas malambot.

Upang gawing mas juicier at malambot ang natapos na produkto, ang mga pakpak ay paunang niluto hanggang kalahating luto sa grill ng isang multicooker o double boiler. Maaari mong palitan ang pagluluto ng pagluluto sa isang espesyal na manggas sa temperatura na hindi hihigit sa 90 ° C sa loob ng 30-40 minuto. Sa mas mataas na temperatura ng bubong

ang isda ay iprito. Pagkatapos ng paggamot sa init, ang mga produkto ay lubusang tuyo.

Ang karagdagang paghahanda ay hindi naiiba sa inilarawan sa itaas. Ang mga semi-tapos na produkto ay inilalagay sa silid ng smokehouse at pinausukan ng 5-6 na oras. Ang mga nilutong pinausukang pakpak ay pinalamig at pinananatili sa loob ng 2-3 oras.

Mga tampok ng paghahanda ng mainit na pinausukang mga pakpak

Ang pamamaraang ito ay mas simple kaysa sa mga inilarawan sa itaas. Ang temperatura ng mainit na paninigarilyo ay 80-110°C. Samakatuwid, ang oras ng pagluluto ay nabawasan sa 20-25 minuto.

Ang mga produkto ay mas makatas at mas malambot, ngunit hindi gaanong masarap kaysa sa mga hilaw na pinausukang. Walang karagdagang heat treatment ng manok ang kailangan bago manigarilyo.

Ang industriya ay gumagawa ng mainit na pinausukang smokehouse, pinainit ng kuryente, gas stoves at solidong gasolina (mula sa apoy). Minsan ang isang convection oven ay ginagamit para sa paninigarilyo, ngunit pagkatapos ay ang likidong usok ay idinagdag sa marinade.

Ang mga handa na smokehouse para sa mainit na paninigarilyo ay may iba't ibang mga hugis, ngunit ang kanilang prinsipyo ay simple at pareho. Ang base ay isang lalagyan, sa loob kung saan mayroong isang rehas na bakal para sa pagkain, isang tray para sa pagkolekta ng taba, at sa ibabang bahagi ay may isang lugar kung saan inilalagay ang sawdust o wood chips.

Mainit na pinausukang mga pakpak sa isang smokehouse

Ang sumusunod na recipe para sa mainit na pinausukang mga pakpak sa isang smokehouse ay medyo simple.

Hakbang-hakbang na diagram:

1. Ang mga adobong pakpak ay pinatuyo na parang malamig na pinausukan.
2. Ihanda ang smokehouse sa sumusunod na pagkakasunud-sunod:
3. Ang mga chips, twigs, at sawdust ay ibinubuhos sa ilalim.
4. Maglagay ng tray para sa pag-draining ng taba.
5. I-install ang rehas na bakal.
6. Ilagay ang manok sa grill na may mga puwang na hindi bababa sa 1 cm sa pagitan ng mga piraso at mula sa mga dingding ng smokehouse.
7. Isara nang mahigpit ang lalagyan na may takip.
8. Ang inihandang smokehouse ay inilalagay sa apoy (sunog, gas o de-kuryenteng kalan) at hinahayaang umusok sa loob ng 20-25 minuto. Sa panahong ito, ang mga panloob na layer ng ibon ay ganap na maluto. Huminto ang pag-init. Buksan nang bahagya ang takip at ilabas ang usok. Alisin ang takip at alisin ang natapos na mga pakpak.
9. Ang ulam ay pinapayagan na "magpahinga" sa loob ng 2-3 oras. Sa panahong ito, ang pulp ay nagiging mas puspos ng mga produkto ng usok, lumalamig, at ang ibabaw ay nagiging tuyo.

Paano manigarilyo ang mga pakpak ng manok sa isang torpedo

Ginagamit ng aparato ang prinsipyo ng oven. Ang smokehouse ay gawa sa food grade na hindi kinakalawang na asero. Ang mga portable na kagamitan ay isang selyadong aparato, sa loob nito ay may isang tray para sa mga wood chips at likido, at mga grooves para sa mga grating. Ang takip ay sarado na may mga bolts. Ang pinagmumulan ng init ay isang apoy o isang gas burner. Ang karne ay maaaring lutuin nang mabilis, at samakatuwid ay hindi maiimbak ng mahabang panahon.

Hindi tulad ng mga katulad na aparato, ang kapal ng metal ay 1.5 mm. Ang usok ay nabuo bilang resulta ng thermal decomposition ng kahoy at binubuo ng: droplet liquid at gas atmosphere. Ang smokehouse na ito ay maginhawa para sa mga paglalakbay sa kamping; ito ay magbibigay-daan sa iyo upang mabilis na magluto ng manok.

Sa usok, 10% lamang ng mga sangkap ang kasangkot sa proseso ng paninigarilyo. Ang mga phenol ay bumubuo ng amoy at panlasa, 14% ang ibinibigay sa mga acid, 20% ng mga compound ang nagbibigay ng kulay na katangian. Ang mga volatile acid ay gumaganap ng isang sumusuportang papel.

Mga tampok ng paghahatid

Ang mga pinausukang karne ay maaaring palamutihan ng anumang sariwang gulay at lettuce, spinach, perehil, dill. Ang mga gulay at manok ay magkakasuwato na makadagdag sa panlasa ng bawat isa. Maaari kang gumamit ng maanghang na sarsa ng kamatis.
Ang ulam na ito ay inihahain bilang isang malamig na pampagana na may pinalamig na beer.

Mga Tampok ng Imbakan

Kung may mga pinausukang produkto na natitira pagkatapos kumain, maaari mong iimbak ang mga ito sa refrigerator nang hindi hihigit sa isang linggo. Ang usok ay may isang antiseptic (antimicrobial) na epekto, kaya ang mga pinausukang produkto ay maaaring maimbak nang mas matagal kaysa sa pinakuluang at pinirito.

Hindi mahalaga kung aling paraan ng pagluluto ang pipiliin mo, ayon sa recipe para sa mainit na pinausukang o malamig na mga pakpak, sa anumang kaso, ang iyong mga kamag-anak at kaibigan ay pahalagahan ang mga benepisyo ng panlasa ng pinausukang mga tadyang, at ang proseso ng pagluluto sa paninigarilyo mismo ay magiging isang magandang tradisyon .

Kakaunti lang ang mga tao, dahil sa ilang mga pangyayari, ang makakapagsabi ng: "Hindi ako mahilig sa pinausukang karne." Marahil ang mga kagustuhang ito ay batay sa isang hindi matagumpay na karanasan ng pagtikim ng "mga delicacy" na pinausukan ng "Liquid smoke", o marahil ay isang indibidwal na pang-unawa lamang. Ngunit napakakaunting mga tao, na sinubukan ang tunay na mainit na pinausukang mga produkto, ay sumusunod pa rin sa opinyon na ito. Sa katunayan, maaari kang manigarilyo ng anuman, mula sa mga bangkay ng baboy hanggang sa mga asul na plum, ngunit sa artikulong ito ay tututuon natin marahil ang aming paboritong produkto - pinausukang pakpak ng manok. Ito ang hindi gaanong hinihingi na produkto upang lutuin sa isang smokehouse sa bahay at hindi kukuha ng masyadong maraming oras.

Maaaring magkaiba ang mga recipe ng pagluluto sa isa't isa, dahil ang bawat may karanasan na may-ari ng smokehouse ay nagdadala ng kanyang sariling mga nuances at nagbabahagi ng kanyang pinakamahusay na kasanayan. Kaya sa artikulong ito, kami, batay lamang sa aming sariling karanasan, ay ilalarawan ang ilang mga pamamaraan at mga recipe.

Upang ihanda ang mga pakpak na ito kailangan namin:

• pakpak ng manok; pampalasa (ginamit namin ang asin, pulang paminta, paprika, kumin, cardamom, tuyo na bawang at marjoram) - maaari kang mag-eksperimento;
• pindutin;
• malamig na pinausukang smokehouse

Upang magsimula, ilalarawan ko kung ano ang aming disenyo ng smokehouse. Ito ay isang maliit (1*1m) na istraktura na gawa sa pulang matigas na ladrilyo at luad, ay may tsimenea sa bubong na may diameter na 25cm, walang ilalim. Sa halip na isang ilalim, mayroong isang butas na patungo sa isang trench, kung saan ang usok ay ibinibigay sa aming silid sa paninigarilyo. Ang trench ay pinalakas ng sheet metal at mga 8 metro ang haba. Mayroon itong dalawang labasan para sa apoy - sa layo na 8 metro (para sa malamig) at 1 metro (para sa mainit) mula sa lugar ng pagtatrabaho ng smokehouse.

Ang unang recipe ay nagsasangkot ng paggamit ng malamig na usok, ngunit kailangan mo munang gumawa ng ilang mga manipulasyon sa mga pakpak.

Basahin din:

Pinausukang sausage at sariwang repolyo salad

Hugasan namin ang mga pakpak ng maraming beses at tuyo ang mga ito ng mga napkin. Ilagay ang mga ito sa isang malalim na lalagyan, budburan ng masaganang asin at iba pang pampalasa, pantay na pagpapakilos. Kinakailangan na ang isang layer ng pampalasa ay sumasakop sa mga pakpak sa lahat ng panig. Kapag nakumpleto na ang pamamaraang ito, kailangan mong ilagay ang mga pakpak sa ilalim ng pindutin. Upang gawin ito, kailangan mong kumuha ng isang patag na bagay sa kusina (cutting board, takip mula sa isang kaldero o kawali) na mas maliit kaysa sa lalagyan na may mga pakpak, takpan ito sa itaas at pindutin ito nang may timbang. Gumamit kami ng dalawang 3kg dumbbells, na naging napaka-maginhawa - ang mga dumbbells ay hindi mataas at hindi kumukuha ng maraming espasyo sa refrigerator, kung saan tinutukoy namin ang aming kapasidad.

Kaya, ang mga pakpak ng manok ay dapat manatili sa refrigerator sa ilalim ng presyon para sa mga 5-6 na araw. Papayagan nito ang karne na maging pantay na inasnan at inatsara.

Isang araw bago ang nakatakdang araw ng paninigarilyo, inilalabas namin ang mga pakpak mula sa ilalim ng pinindot at tuyo ang mga ito. Sa pagkakataong ito ay hindi kami gumagamit ng mga napkin - tinatali namin ang mga adobo na pakpak sa isang nababanat na sinulid o wire at isinasabit ang mga ito sa isang mainit na lugar. Huwag kalimutang maglagay ng mga napkin sa ilalim ng mga ito - ang pag-atsara ay tumutulo nang labis mula sa kanila.

Pagkatapos matuyo, ilagay ang bundle na may mga pakpak sa smokehouse, isara ang pinto nang mahigpit at simulan ang proseso ng paninigarilyo.

Maraming mga punto ang kailangang tandaan:

• Ang proseso ng malamig na paninigarilyo ay mas mahaba kaysa sa mainit na paninigarilyo (ang mga pakpak sa paninigarilyo ay magdadala sa iyo ng mga 12 oras);
• Mainam na gamitin ang mga sanga ng juniper o sup mula sa mga puno ng prutas bilang panggatong (ginagamit namin ang mga sanga ng puno ng prutas);
• kailangan mong tiyakin sa pana-panahon na ang apoy ay hindi sumiklab, ngunit umuusok nang pantay-pantay - ito ay magpapahintulot sa iyo na makakuha ng mas maraming usok hangga't maaari at hindi tataas ang temperatura sa silid ng smokehouse;
• tandaan na sa tuwing titingin ka sa smokehouse, pinapataas mo ang oras ng paninigarilyo ng 10 minuto - subukang gawin ito nang mas madalas.

Basahin din:

Ang pagkakaiba sa pagitan ng malamig na paninigarilyo at mainit na paninigarilyo

Pagkatapos ng 10-12 oras, ang mga pakpak ng manok ay maaaring ituring na handa - nakakuha sila ng isang kaaya-ayang brownish tint. Ang mga ito ay magiging ganap na magkakaibang mga pakpak mula sa kung ano ang nakasanayan nating makita sa mga istante - ang aroma ng pinausukang karne ay hindi malilimutan, at ang lasa ng karne ng manok ay magpapaalala sa iyo ng balyk.

Malamig na pinausukang steamed wings

Totoo, tulad ng anumang hilaw na pinausukang karne, ang mga pakpak ay magiging bahagyang matigas - kailangan mong maunawaan ang katotohanang ito. Sa pamamagitan ng trial and error, pinagbuti namin ang recipe - nagdagdag kami ng heat treatment bago manigarilyo.

Sa kasong ito, kakailanganin namin, bukod sa iba pang mga bagay, isang baking sleeve. Kung masaya kang may-ari ng isang bapor, mas simple ang prosesong ito para sa iyo - kailangan mong i-steam ang mga pakpak hanggang kalahating luto at maaari mong isabit upang matuyo. Gumamit kami ng isang manggas: inilalagay ang ilan sa mga pakpak dito (mga 5-6 piraso) at tinali ito nang mahigpit sa mga kurbatang, inilagay namin ito sa isang kawali ng tubig na kumukulo at "niluto" ito ng mga 30 minuto.

Pagkatapos ang lahat ay nangyayari ayon sa parehong pamamaraan: tuyo ito, ibitin ito sa isang smokehouse, usok ito. Ngayon na ang mga pakpak ng manok ay naihanda na, hindi mo na kakailanganin ng 10 oras - sapat na ang anim. Siyempre, kailangan mong isaalang-alang ang temperatura sa labas - sa taglamig ay aabutin ng mas maraming oras kaysa sa tag-araw. Ang mga pakpak na ito ay magiging malambot at malambot. Ang mga ito ay perpekto bilang isang meryenda ng beer o bilang isang meryenda sa kanilang sarili.

Mainit na pinausukang mga pakpak

Ang recipe para sa mainit na pinausukang pakpak ng manok ay hindi kapani-paniwalang simple - ang tanging limitasyon sa paggamit nito ay maaaring ang kakulangan ng isang smokehouse mismo. Walang kinakailangang paunang paghahanda - i-marinate lamang ang karne gamit ang iyong mga paboritong pampalasa at sa susunod na araw maaari mong simulan ang smokehouse. Karaniwan, ang mga pakpak ng manok ay pinausukan sa temperatura na humigit-kumulang 100-120 degrees Celsius, siguraduhin na ang marka sa thermometer sa loob ng smokehouse ay hindi bababa sa 80 degrees at sa loob ng ilang oras ay masisiyahan ka sa iyong sariling lutong bahay. mga pakpak.