Semua orang sudah biasa dengan pes pedas hijau yang dihidangkan bersama sushi dan gulung. Tetapi beberapa orang tahu bahawa di Rusia dan negara-negara Eropah mereka hampir tidak menyajikan wasabi sebenar, menggantikan perasa panas dengan produk murah. Wasabi diperbuat daripada apa, cara memakannya dengan betul dan menyediakannya sendiri akan dibincangkan di bawah.

Ini adalah jisim seperti pes berwarna hijau, yang disediakan di Jepun daripada akar Wasabia Japonica. Nama lain yang lebih boleh diterima ialah Japanese Horseradish.

Anda boleh melihat bagaimana wasabi tumbuh hanya di Jepun, Taiwan dan New Zealand. Kilang itu memerlukan keadaan pertumbuhan khas - komposisi tanah yang kompleks dan air yang mengalir pada suhu tertentu, yang secara semula jadi hadir berhampiran dasar sungai gunung. Bahagian bawah tanah tumbuhan itu dikumpulkan selepas 18-24 bulan.

Tumbuhan itu kelihatan seperti akar 10-20 cm, permukaannya tidak rata, dengan warna hijau ciri.

Khasiat wasabi telah terbukti:

• kesan antibakteria;
• cara yang kuat untuk mencegah penyakit sistem kardiovaskular;
• membersihkan badan daripada sisa dan toksin;
• melegakan gejala kejutan anaphylactic dan asma;
• mengurangkan jumlah gula dalam darah;
• merangsang pengeluaran jus gastrik;
• adalah afrodisiak yang berkesan.

Walaupun ciri-ciri yang disenaraikan, terdapat kedua-dua kebaikan dan kemudaratan wasabi. Anda harus ingat yang terakhir terlebih dahulu dan perhatikan kontraindikasi:

• gastritis, ulser perut, pedih ulu hati yang kerap;
• pembekuan darah rendah;
• usia awal (sehingga 6 tahun).

Tiada arahan khusus sama ada wanita hamil boleh mengambil perasa panas, tetapi anda harus mengelakkan produk dengan bahan aktif - tindak balas untuk badan bayi tidak dapat diramalkan.

Kandungan kalori wasabi sangat rendah - 10 kcal setiap 100 g produk. Ini membolehkan anda memasukkan perasa dalam diet anda.

Bau dan rasa

Rempah ini mempunyai rasa dan aroma yang cerah. Tidak seperti variasi yang dibeli di kedai, produk asal dicirikan oleh ketajaman segera - selepas 2-3 saat hanya sensasi kesemutan yang sedikit dirasai pada lidah.

Baunya menyengat, juga menyengat. Penyedutan jangka panjang boleh menyebabkan kerengsaan membran mukus.

Apakah jenis wasabi yang diperbuat daripada dan apakah kandungannya?

Di Jepun terdapat dua jenis wasabi. Yang pertama tumbuh secara eksklusif dalam keadaan semula jadi, rasanya lebih kaya dan lebih cerah. Yang kedua tumbuh di ruang buatan buatan, kualitinya lebih rendah, aroma dan rasanya pudar.

Tetapi orang moden lebih mudah mengakses jenis perasa yang dibentangkan di rak kedai. Walaupun fakta bahawa mereka tidak mengandungi tumbuhan Jepun yang unik, komposisi wasabi adalah berbeza, seperti bentuk pelepasan. Penerangan ringkas boleh didapati dalam jadual di bawah.

Perbezaan penting antara sos asli dan sos yang dibeli di kedai ialah bekas disimpan selama 3-4 minggu, menjadikan perasa asli lebih tidak menguntungkan.

Bagaimana untuk memilih dan di mana untuk membeli

Mencari wasabi sebenar di Rusia hampir mustahil, tetapi apabila melancong ke Jepun, di beberapa kedai anda boleh melihat akar hijau berbentuk pelik. Untuk memilih lobak Jepun yang betul, anda harus mengikuti peraturan ini:

• tumbuhan mesti keras dan kuat;
• Anda tidak sepatutnya mengambil akar yang mempunyai kerosakan yang ketara atau kawasan dengan warna yang berbeza;
• produk segar - dengan sebahagian kecil kehijauan, ia tidak terputus supaya wasabi mengekalkan manfaat dan rasa lebih lama.

Kilang itu juga boleh dibeli di Korea, China, dan Taiwan. Lebih kerap di negara-negara Asia, serbuk akar kering ditemui. Ia bernilai memberi keutamaan kepada jisim ringan - ini menjamin kesegaran dan kualiti. Tumbuhan tua menjadi gelap dan berbau pahit. Tidak mustahil untuk membuat rempah semulajadi dari serbuk sedemikian.

Di Rusia, perasa dibuat daripada lobak pedas dan mustard, jadi lebih baik mengambil sos yang mengandungi paling sedikit pewarna, pengawet dan penambah rasa. Anda harus membaca bahan-bahan dengan teliti!

Bagaimana dan berapa banyak yang perlu disimpan

Akar segar mempunyai jangka hayat terpendek - jika disimpan dengan berhati-hati di dalam peti sejuk dalam tuala kertas lembap, produk itu boleh digunakan selama 2-3 minggu.

Dalam masakan Eropah, produk itu telah mendapat pengiktirafan sebagai bahan penting dalam sup gourmet - ia memberikan kuahnya kepedasan yang menyenangkan dan rasa yang unik. Anda boleh menggunakan perasa untuk membuat perapan pedas untuk ayam, daging lembu dan ikan.

Cara betul makan wasabi daripada sushi

Di Jepun, cara betul makan wasabi daripada sushi mempunyai bab etika tidak bertulisnya sendiri. Untuk menggunakan sos dengan betul di negara asalnya, disyorkan untuk mengikuti petua berikut:

• pes digunakan untuk sushi atau gulung di tempat ikan terletak, sebelah lagi dihantar ke kicap;
• Anda tidak boleh meletakkan halia pada sekeping sos hijau digunakan antara makan pelbagai jenis sushi dan gulung - rasa hidangan akan mendedahkan dirinya lebih cerah;
• Ia tidak disyorkan untuk mencampurkan rempah hijau dengan kicap - ini dianggap sebagai kejahilan, kerana garam meneutralkan serba boleh wasabi.

Hari ini tidak ada peraturan yang ketat, tetapi disyorkan untuk memberi perhatian kepada aspek yang disenaraikan agar tidak mengelirukan wakil Jepun. Anda boleh bereksperimen di rumah.

Cara membuat wasabi dari akar semula jadi

Sekiranya anda bernasib baik untuk menjadi pemilik akar sebenar, anda harus segera menyediakan pes yang terkenal. Adalah disyorkan untuk mengikuti resipi langkah demi langkah yang dicadangkan untuk wasabi di rumah:

1. Keluarkan kotoran dari tumbuhan dengan teliti menggunakan berus lembut.
2. Gunakan pengupas sayur atau pisau untuk mengeluarkan kulit luar.
3. Menggunakan parut khas, kisar akar dalam gerakan bulat menjadi pes hijau berair. Di Jepun, kulit jerung kasar digunakan untuk ini, tetapi kini terdapat peranti khas yang sesuai untuk pengisaran halus produk.
4. Hidangkan 4-5 minit selepas masak.

Pes cepat kehilangan rasa - minyak pati hilang, jadi anda tidak perlu menyediakan sebahagian besar.

Bagaimana untuk mencairkan serbuk wasabi untuk membuat pes daripadanya

Serbuk adalah bentuk yang lebih biasa. Anda boleh belajar cara menyediakan sos dari akar kering dari arahan di bawah:

1. Cairkan serbuk dalam perkadaran yang sama dengan air. Tambah 0.5 sudu besar. l. jus lemon.
2. Jika mahu, tambah garam dan rempah lain.
3. Sejukkan (2-3 jam dalam peti ais) sebelum dihidangkan.

Satu lagi kelebihan serbuk adalah bahawa rasa dari pes yang dimasak hilang dengan lebih perlahan, tetapi pada mulanya ia tidak begitu sengit.

Apa yang boleh anda gantikan dengan wasabi?

Menggunakan contoh pengeluar moden, anda boleh memahami apakah alternatif yang sesuai untuk wasabi:

Membentuk jawapan kepada soalan: "Apakah wasabi sebenar?", Perlu dikatakan bahawa ini adalah rempah yang sangat jarang ditemui yang hanya boleh didapati di negara-negara Asia. Walaupun begitu, berada di Timur, ia patut dicuba untuk rasa yang halus dan menyelerakan.

Adakah maklumat ini berguna kepada anda? Ketahui lebih lanjut tentang rempah ratus dan perasa.

Suka dan langgan saluran kami!

Adakah anda mempunyai apa-apa untuk dikatakan mengenai topik itu? Tulis dalam komen!

Masakan Jepun tidak lagi mengejutkan sesiapa pun. Tidak lama dahulu eksotik, tetapi hari ini digemari dan biasa kepada semua orang, masakan Jepun terkenal dengan makanan yang sihat, berkhasiat dan sangat lazat. Wasabi hijau dan panas patut diberi perhatian khusus, yang akan kita pelajari cara membuatnya di rumah hari ini.

Orang Jepun tidak boleh hidup tanpa pes hijau pedas ini: mereka menambah sos wasabi kepada semua hidangan mereka, dan juga sentiasa mencampurkannya dengan kicap dalam perkadaran yang berbeza-beza untuk menghasilkan gabungan rasa masin dan pedas, dan dengan itu menjadikan hidangan kaya dan menyelerakan. Kami sudah biasa makan wasabi dengan roti gulung dan sushi, tetapi kami semakin menyukainya sehingga tanpanya, masakan Jepun kelihatan tidak lengkap dan tidak bermakna bagi kami.

Sebahagian daripada wasabi aromatik sentiasa dihidangkan bersama gulung dan sushi di restoran, dan diletakkan dalam bungkusan apabila memesan hidangan Jepun di rumah. Tetapi hari ini ramai orang lebih suka membuat gulung di rumah dengan tangan mereka sendiri. Apa yang perlu dilakukan dalam kes ini?

Jika pilihan adalah untuk membeli pes hijau siap pakai dan gunakannya mengikut keperluan. Ia dijual dengan banyaknya di setiap pasar raya, di bahagian "semuanya untuk sushi", dan, pada dasarnya, sangat berpatutan. Tetapi anda juga boleh membuat tambahan pedas ini untuk hidangan anda sendiri. Jika anda tertanya-tanya cara membuat sos hijau Jepun di rumah, baca terus! Kami bukan sahaja akan memberitahu anda pelbagai resipi masakan, tetapi juga memperkenalkan anda dengan lebih baik kepada produk ini.

Saya tertanya-tanya dari apa wasabi Jepun sebenar dibuat dan apa yang termasuk dalam komposisi asalnya? Mengapa ia mempunyai warna hijau lembut yang indah dan rasa yang membakar yang masuk ke dalam hidung dan membawa air mata, tetapi tidak boleh digantikan dengan sushi dan gulung yang lazat? Komposisinya sangat mudah.

Sos wasabi yang betul hanya mempunyai satu bahan: akar tumbuhan dengan nama yang sama. Dan... itu sahaja! Seharusnya tiada apa-apa lagi di sana. Akar tumbuhan ini dikisar menjadi pes dan dihidangkan dalam bentuk puri. Akar ajaib ini sangat kaya dengan rasa yang tidak memerlukan sebarang bahan tambahan atau penambah rasa. Ia mempunyai kepedasan yang berapi-api, aroma mustard dan warna hijau semula jadi, dan digabungkan dengan kicap ia boleh mencipta rasa harmoni yang mengejutkan!

Di samping itu, akar ini kaya dengan bahan berfaedah. Ia mengandungi banyak vitamin dan asid amino, antioksidan dan unsur mikro. Wasabi membunuh bakteria dan virus berbahaya, membantu meningkatkan peredaran darah dan metabolisme, meningkatkan nada seluruh badan dan mencegah penuaan vaskular. Produk hebat!

Tetapi jangan terlalu kecewa kerana anda sentiasa boleh mencari alternatif yang sihat dan selamat. Mula-mula, baca dengan teliti bahan-bahan pada label. Kedua, anda boleh menyediakan wasabi semulajadi sendiri di rumah!

Ciri memasak

Seperti yang telah kami jelaskan, sos wasabi sebenar mesti mengandungi satu bahan: akar herba wasabi. Ia ditulenkan dan dibungkus, dan tidak memerlukan sebarang bahan tambahan tambahan. Serbuk dibuat daripadanya, yang, apabila dicairkan dengan air, menghasilkan produk yang hampir sama: pes hijau dengan rasa pedas dan aroma pedas yang ketara.

Tetapi segala-galanya dalam dunia moden kita yang dikomersialkan tidaklah begitu mudah. Rumput wasabi adalah produk eksotik ia hanya tumbuh di Jepun, dan menanamnya sendiri adalah proses yang intensif buruh dan kompleks. Oleh itu, sos diimport dari Jepun.

Sudah tentu, mereka perlu bertahan lama, jadi dialu-alukan pengawet. Agar produk itu dibeli dengan lebih baik, kita perlu mengurangkan kosnya, jadi kita menambah kanji untuk jisim, air untuk isipadu, dan sedikit kimia untuk rasa dan warna.

Pendek kata, dalam bungkusan yang memenuhi rak pasar raya, selain akar wasabi semulajadi, terdapat banyak komponen yang tidak perlu, berbahaya dan berbahaya yang begitu sukar untuk dielakkan dalam kebanyakan produk makanan masa kini. Malangnya, ini secara kosmik jauh daripada sos wasabi sebenar, dan memakannya berbahaya malah berbahaya kepada kesihatan. Apabila anda memesan sushi di restoran dan mereka menyajikan anda bubur hijau, anda tidak mempunyai cara untuk menentukan apa sebenarnya kandungan di dalamnya.

Ciri-ciri penyediaan wasabi

Cara membuat sos wasabi di rumah

Wasabi yang misteri dan eksotik diperbuat daripada apa? Resipinya sangat mudah. Komposisi termasuk komponen utama - akar wasabi. Ini adalah nama tumbuhan yang tumbuh secara eksklusif di Jepun.

Di negara kita, tumbuhan ini tidak boleh didapati segar, kecuali di beberapa kedai khas, dan itu hanya di bandar-bandar besar. Tetapi mujurlah, pengeluar yang prihatin telah memudahkan peminat masakan Jepun dan mencipta produk yang menarik: serbuk wasabi. Ini adalah tumbuhan kering, dikurangkan kepada bentuk serbuk dan dibungkus dalam beg kedap udara. Apa yang perlu ialah mencairkan serbuk dengan air sejuk dalam perkadaran yang sama, dan kemudian campurkan untuk mendapatkan konsistensi yang menyenangkan dan seragam. Anda harus mendapatkan jisim tebal, tekstur mengingatkan krim masam yang sangat tebal.

Jika dikehendaki, anda juga boleh menambah beberapa titis jus lemon segar, jus limau nipis atau setitik kicap. Variasi juga mungkin - dengan penambahan mustard untuk aroma, lobak pedas untuk kepedasan tambahan, bawang putih untuk kekayaan rasa. Tiada siapa yang melarang bereksperimen!

Produk serbuk ini secara amnya baik untuk dimakan, tetapi ia masih mempunyai rasa yang lebih rendah berbanding sos asli yang segar. Ia seperti serbuk mustard: anda boleh menggunakannya, rasanya hampir sama, tetapi mustard semula jadi adalah perkara yang berbeza.

Untuk menyediakan wasabi sebenar di rumah, anda hanya perlu membeli serbuk wasabi dan cairkan dengan air dalam perkadaran yang sama, satu dengan satu. Perkara utama sebelum anda membeli serbuk itu adalah membaca dengan teliti komposisinya supaya tidak menukar "awl untuk sabun," seperti yang mereka katakan.

Untuk rasa yang lebih kaya, jus lemon yang baru diperah ditambah kepada campuran ini. Untuk eksperimen, anda boleh menambah jus limau - rasa akan menjadi lebih cerah dan segar. Anda boleh memarut sedikit kulit limau nipis dan menambahnya di sana untuk rasa pedas sos yang menyenangkan.

Ini adalah resipi termudah dan terpantas yang tidak akan mengambil lebih daripada beberapa minit. Adalah lebih baik untuk memasak pasta ini satu-satu masa, kerana ia akan kering dan hilang rasa.

Membuat sos wasabi di rumah

Resepi Lada Wasabi dan Sawi

Sekarang mari kita bayangkan tentang menyediakan wasabi semula jadi, dan cuba cipta sos panas wangi daripada produk kegemaran anda yang tersedia untuk semua orang.

Sos wasabi sebenar mengandungi kira-kira 48 kalori.

Versi kami akan mempunyai kira-kira 60 kcal.

Bahan-bahan untuk wasabi:

• lobak putih - 1 sudu besar;
• Mustard mengikut citarasa anda - 2 sudu besar;
• Minyak bijan - 1 sudu kecil;
• Pati - di hujung pisau;
• Jus lemon - 1 sudu kecil;
• Kicap - 1 sudu kecil.

Sediakan sos Jepun yang luar biasa mengikut resipi:

1. Campurkan lobak pedas dan sawi dalam mangkuk atau bekas seramik lain. Pilih mustard mengikut citarasa anda: ia boleh menjadi berapi-api atau lembut, ini akan menentukan kepedasan dan rasa sos yang dihasilkan pada akhirnya. Campurkan kedua-dua komponen ini dengan teliti.
2. Tambah sedikit kanji untuk memekatkan konsistensi. Tuangkan kicap dan jus lemon, minyak bijan.
3. Pukul sos dengan tangan, atau lebih baik lagi, dengan pengisar, sehingga konsistensi berkrim sempurna.

Di sini anda boleh mencuba dan menambah herba, bijan, bawang putih dan produk lain untuk rasa yang lebih pelbagai. Kalau nak warna hijau macam asal, tambah sikit pewarna asli. Jika secara sederhana, ia tidak menyakitkan.

Lobak pedas wasabi dan sos sawi

Apakah hidangan yang dihidangkan dengan sos?

Kami biasa makan wasabi dengan gulung dan sushi; ia adalah tambahan penting bersama kicap dan halia jeruk merah jambu. Tetapi orang Jepun, tidak seperti kita, makan rempah ini dengan betul-betul semua hidangan: bagi mereka ia seperti sos tomato atau mustard untuk kita, ia berdiri di atas meja secara kekal dan ditambah kepada mana-mana hidangan. Mereka suka wasabi, apa yang boleh saya katakan! Dan mereka tahu tentang sifat bermanfaatnya.

Pasta hijau akan sangat harmoni dengan ikan, dan bukan hanya ikan mentah. Ia boleh ditambah, seperti mustard, kepada ikan goreng atau panggang. Ia sangat harmoni dengan daging berlemak panas: stik goreng, rusuk, kebab, ayam panggang. Lebih panas dan lebih rangup daging, lebih baik ia akan "berkawan" dengan wasabi!

Di samping itu, wasabi boleh ditambah dalam perkadaran kecil kepada sos dan sos untuk daging, salad, sayur-sayuran dan pasta, serta hidangan ikan. Ia seperti mustard, hanya dengan rasa yang lebih cerah dan lebih pelbagai. Cuba, uji dan temui banyak kombinasi rasa yang luar biasa dan tidak dijangka!

Kesimpulan

Wasabi adalah produk yang luar biasa. Kami terbiasa makan sedikit darinya sekali-sekala apabila kami pergi ke bar sushi atau memesan roti gulung ke rumah. Tetapi ramai orang tidak tahu bagaimana masakan rumah yang baru dan lengkap akan menjadi jika anda memberi lebih perhatian kepada sos ini dan mula menambahnya pada pelbagai hidangan, sos dan sos!

Anda perlu memilih mustard Jepun panas dengan berhati-hati, mengkaji dengan teliti komposisi pada pembungkusan, kerana banyak pengeluar menambah sejumlah besar bahan kimia kepada produk ini. Tetapi anda boleh membuat mustard Jepun sendiri di rumah, daripada bahan-bahan yang paling biasa dan berpatutan!

Cuba resipi kami dan berasa bebas untuk mencuba di dapur, menambah bahan-bahan yang paling luar biasa pada hidangan dan sos yang biasa. Lagipun, memasak adalah satu seni! Dan seperti biasa, kami sangat berharap artikel, petua dan resipi kami akan memberi inspirasi kepada anda kepada eksploitasi masakan baharu, dan meja anda akan menjadi lebih pelbagai dan lebih sedap!

Dekad yang lalu telah ditandai dengan peningkatan yang luar biasa dalam populariti masakan Jepun. Dan jika pada awal abad ini, pergi ke bar sushi atau membeli roti gulung untuk makan tengah hari buatan sendiri kelihatan seperti keseronokan yang belum pernah terjadi sebelum ini untuk majlis-majlis khas, hari ini makanan Jepun telah menjadi produk makanan harian untuk kami. Semua peminat masakan ini tahu bahawa sebagai tambahan kepada gulungan klasik dan sushi, perasa memainkan peranan besar dalam hidangan - kicap, jeruk halia dan sos wasabi. Dalam budaya kami, wasabi biasanya dirujuk sebagai "lobak pedas Jepun," dan terdapat beberapa kebenaran dalam hal ini - sekurang-kurangnya dari segi kepedasan dan konsistensi, perasanya sangat serupa dengan produk kami. Dan malangnya, wasabi sering ditiru menggunakan lobak pedas atau mustard - iaitu, apabila menjamu selera di restoran Jepun, tidak selalu mungkin untuk merasai campuran panas yang sebenar.

Masalahnya ialah wasabi dibuat daripada akar herba dengan nama yang sama, yang tumbuh secara eksklusif di Jepun. Ia disapu pada parutan halus dan dicampur dengan bahan-bahan lain - ini menghasilkan pes hijau muda dengan aroma tart dan rasa yang membakar. Jika anda ingin menghargai rasa sos sebenar, sebaiknya sediakannya sendiri: kedai khusus menjual campuran akar wasabi sebenar untuk sos. Produk serupa boleh dipesan di kedai dalam talian.

Anda perlu:

• Serbuk wasabi - 2 sudu besar
• Yogurt semulajadi - 125 g (1 cawan)
• Mayonis zaitun - 100 g
• Akar halia segar - 1 sudu teh
• Kicap – 1 sudu besar
• Jus lemon - 2 sudu besar

Bilangan hidangan – 6

Masa memasak - 20 minit

Kuasa yang bertentangan

Sos wasabi, resipi yang ditawarkan di sini, menggabungkan produk dengan kualiti bertentangan yang jelas dalam perkadaran yang ideal. Di satu pihak, ia adalah perasa pedas, dan di sisi lain, yogurt lembut dan berkrim. Seperti bidang kehidupan yang lain, masakan oriental diserap dengan falsafah: wasabi pedas melengkapkan yogurt halus, dan sebaliknya, rasa produk tenusu sedikit melembutkan kepedasan perasa. Hasilnya ialah apa yang disebut sebagai... keharmonian.

1. Potong lemon dan perahkan jusnya. Campurkan satu sudu jus dengan yogurt, kacau dengan cepat supaya produk tidak berkerut.
2. Parut akar halia pada parutan halus, kemudian tambah satu sudu teh ke dalam mayonis dan kacau sehingga akarnya sekata. Dengan cara ini, sos wasabi yang diperbuat daripada mayonis buatan sendiri dianggap ideal. Sekiranya terdapat resipi untuk produk buatan sendiri pada nota, lebih baik menggunakannya.
3. Wasabi dituangkan dengan teliti ke dalam mayonis dengan halia. Campuran dikacau sehingga diperolehi warna hijau lembut yang sekata. Kemudian kicap dimasukkan ke dalam sos.
4. Campuran yogurt dan mayonis yang disediakan dicampur sehingga licin dan homogen. Selepas itu, sos masuk ke dalam peti sejuk selama kira-kira 1-1.5 jam.

Inning

Sos wasabi pedas sudah pasti iringan terbaik untuk sushi atau gulung yang lazat, tetapi, bertentangan dengan kepercayaan popular, saus itu boleh dimakan dengan banyak makanan lain.

1. Perasanya sesuai dengan ikan goreng - terutamanya ikan kecil. Mereka paling kerap dihidangkan sebagai snek dan dimakan keseluruhan. Tetapi jenis ikan lain yang dimasak untuk makan tengah hari dan berperisa dengan sos pedas juga tidak kurang enaknya.
2. Jika anda menyediakan adunan yang agak pekat, wasabi juga boleh dihidangkan sebagai sapuan untuk sandwic: sapukan lapisan nipis sos pada sekeping roti, dan atasnya dengan ikan salai, keju atau sepotong tomato.
3. Sos boleh digunakan untuk membumbui pelbagai salad, termasuk tuna atau salmon merah jambu. Untuk menyesuaikan kepedasan salad dressing, anda perlu menambah sedikit atau lebih serbuk wasabi, bergantung pada bahan-bahan lain yang dimasukkan ke dalam hidangan.

Malah, sos Jepun yang pedas boleh dimuatkan dengan sempurna ke dalam mana-mana hidangan daging, sayur-sayuran dan juga bijirin. Dan bagi penggemar makanan pedas, perasa akan menjadi bahan yang sangat diperlukan dalam mana-mana hidangan!

Dengan penyebaran masakan Jepun di seluruh dunia, perasa yang dipanggil wasabi telah mendapat populariti yang besar. Ia menerima nama mustard hijau dan lobak pedas Jepun, yang dalam beberapa cara mencerminkan sifatnya. Dalam masakan Jepun, rizom berumur tiga hingga empat tahun digunakan, yang dikeringkan dan dihancurkan. Batang dan bunga tumbuhan ini juga digunakan untuk membuat tempura.

Wasabi ditambah kepada nasi dan gulung sebagai bahan tambahan; ia digunakan untuk menyediakan sos yang dihidangkan dengan hidangan ikan yang pertama untuk menambah rasa dan kepedasan yang dikehendaki. Wasabi sering dijual di kedai dalam bentuk serbuk kering atau pes, yang memerlukan pemprosesan tambahan.

Ciri-ciri "hijau mustard"

Rimpang tumbuhan ini mula dikenali pada abad ke-10 di Jepun. Hari ini, wasabi tumbuh di ladang di China dan Korea, Amerika Syarikat dan New Zealand. Perlu diperhatikan bahawa penanaman ini mengambil masa yang lama untuk berkembang dan memerlukan penjagaan yang berterusan, jadi kos produk adalah sangat tinggi walaupun di negara-negara di mana ia tumbuh.

Itulah sebabnya beberapa restoran Jepun di negara yang berbeza lebih suka tiruan yang dibuat daripada bahan-bahan berikut kepada produk tulen: sayuran yang dipanggil wasabi-daikon, rempah ratus, pewarna makanan dan mustard.

Di restoran Jepun tulen, mereka lebih suka untuk tidak menggunakan wasabi daikon, kerana ia dianggap sebagai tiruan dari akar sebenar. Malah, disebabkan kesukaran menanam lobak pedas asli Jepun dan kekurangan ladang untuk menanamnya, malah di Jepun sukar untuk mencari produk asli. Statistik menunjukkan bahawa lebih daripada 90% wasabi di Jepun adalah palsu, dan di seluruh dunia peratusan ini mencapai 98.

Akar wasabi itu sendiri mengandungi sejumlah besar glikosida dan minyak pati, ia mengandungi protein, banyak vitamin dan unsur mikro. Perasa ini dianggap sebagai agen antitumor dan antimikrobial, membantu mencegah pembentukan bekuan darah vaskular dan mencegah penyakit kulat.

Ia digunakan di rumah sebagai pencegahan yang sangat baik terhadap aterosklerosis dan penyakit yang berkaitan dengan saluran darah dan aktiviti jantung.

Perasanya mempunyai aroma halus seperti lobak dan rasa yang cerah dan tajam. Adalah menarik bahawa pada akar itu sendiri sifat-sifat bermanfaat diedarkan secara berbeza: bahagian atas, dekat dengan bahagian atas, jauh lebih tajam daripada bahagian bawah. Untuk menyediakannya sendiri, akar segar diparut halus dan pes dihidangkan.

Di samping itu, produk itu sering dikeringkan: apabila dikeringkan, akarnya tidak sama sekali tajam, bagaimanapun, harta ini cepat dipulihkan jika ia direndam dalam air selama 15-20 minit. Selepas direndam, tumbuhan boleh dikisar menjadi serbuk hijau pucat.

Selalunya, tukang masak Jepun memarut akar terus ke dalam hidangan yang dikehendaki, dan selebihnya dibungkus dan diletakkan di dalam peti sejuk - ia boleh disimpan selama kira-kira sebulan tanpa menjejaskan rasanya. Wasabi yang baru diparut mempunyai rasa yang agak lembut, kurang pedas berbanding lobak pedas.

Bagaimana untuk membuat perasa di rumah?

Tidak ada yang lebih mudah daripada membuat pes wasabi di rumah. Untuk melakukan ini, anda memerlukan serbuk dan air yang dibeli di kedai atau buatan sendiri. Sebelum menyediakan perasa, disyorkan untuk memanaskan sedikit air.

Sekarang serbuk dalam jumlah 1 sudu kecil. anda perlu menambah jumlah air yang sama dan kacau dengan kuat supaya konsistensi akhirnya menyerupai tanah liat dan homogen. Sebelum menggunakannya untuk makanan, disyorkan untuk membiarkan produk itu duduk selama kira-kira 10 minit - pes akan kering sedikit dan mendedahkan semua kualitinya dengan lebih cerah.

Jika anda bercadang untuk menggunakan akar segar, disyorkan untuk mengupas permukaan dan parut halus, dan anda perlu mula memarut dari hujung atas - yang lebih tajam. Selepas ini, rawatnya dengan cara yang sama seperti serbuk - cairkan dengan air dalam nisbah 1: 1.

Pes segar tidak bertahan lama - 2-3 minggu, tetapi serbuk boleh disimpan untuk masa yang lama, tetapi ia harus disimpan dalam bekas tertutup rapat. Pengambilan perasa secara tetap membantu melawan bakteria dan menyekat sel-sel kanser - mungkin inilah sebabnya terdapat banyak orang Jepun yang mempunyai hati yang panjang.

Populariti masakan Jepun semakin rancak di negara kita. Sushi dan gulung, sos wasabi yang terkenal, telah menjadi tidak eksotik di atas meja, tetapi biasa. Filem terkenal pada awal 2000-an dengan Jean Reno mengagungkan perasa ini dalam budaya masakan kita.

Ciri memasak

Sos menduduki tempat yang penting di Tanah Matahari Terbit. Wasabi diperbuat daripada lobak pedas Jepun (Eutrema japonica). Agar tumbuhan ini tumbuh dengan normal dan tidak jatuh sakit, keadaan luaran tertentu diperlukan (kelembapan tinggi, suhu kira-kira 20 darjah, tempat berlorek, dll.).

Adalah diketahui bahawa wasabi telah digunakan sebagai makanan selama lebih daripada enam abad; akar tumbuhan ini telah dibasuh, dikupas dan diparut. Tumbuhan ini juga mempunyai bau yang sangat menyengat.
Oleh kerana lobak pedas Jepun sukar ditanam, daikon sering digunakan sebagai ganti. Budaya ini sangat mirip dengan rasa lobak pedas Jepun.

Wasabi– bahan ini mempunyai konsistensi berkrim, rasa pedas, sangat serupa dalam rasa dengan mustard atau lobak pedas. Sos harus sentiasa segar, kerana apabila ia berinteraksi dengan oksigen, ia kehilangan kepedasannya. Perlu diingat bahawa sos, yang biasanya dihidangkan di restoran Rusia yang mengkhususkan diri dalam sushi dan gulung, jauh lebih rendah daripada rakan Jepun dari segi kepedasan.

Resipi Terbukti

Terdapat beberapa resipi untuk membuat sos wasabi.

• Cara pertama– asli, iaitu, menyediakan sos dari akar sebenar Eutrema japonica. Sekiranya anda berjaya mendapatkan tumbuhan ini atau menanamnya sendiri, maka anda hanya perlu mencuci akarnya, keluarkan sedikit bahagian atas (kulit) dan parut. Kemudian jisim yang terhasil harus berdiri selama beberapa waktu (kira-kira setengah jam).
• Cara kedua- Ini adalah resipi terbitan untuk sos wasabi. Untuk melakukan ini, anda memerlukan serbuk wasabi dan lemon bersaiz sederhana. Ambil air masak dan serbuk dalam kuantiti yang sama dan kacau sehingga rata. Untuk menekankan rasa, perah beberapa titis jus lemon.
• cara ketiga yang paling mudah dan paling mudah diakses. Sos ini akan mengandungi lobak pedas kering, lobak pedas segar dan pewarna makanan hijau. Lobak pedas dan sawi diambil dalam bahagian yang sama dan dicampur dengan teliti. Sedikit pigmen ditambah, warna harus hijau lembut (pistachio).

Hidangan yang sangat popular ialah udang dalam sos wasabi. Untuk itu anda memerlukan udang harimau (20 keping), menggoreng adunan, sayur-sayuran dan herba.

Udang dibersihkan dan dibasuh di bawah air mengalir, kemudian digoreng dalam adunan mentega. Sos disediakan daripada mayonis (160 g), susu pekat (20 ml) dan serbuk wasabi (20 g). Udang dituangkan dengan sos dan diletakkan di atas sayur-sayuran.

• Di Jepun, wasabi dianggap sebagai lobak pedas Jepun, tetapi dalam keluasan negara kita ia dipanggil hijau sawi. Dengan cara ini, semua bahagian tumbuhan digunakan untuk makanan. Akarnya digunakan untuk membuat sos, tetapi bunga dan batangnya digunakan untuk membuat tempura (hidangan sayur-sayuran, ikan dan makanan laut).
• Tumbuhan yang paling asli dianggap sebagai tumbuhan yang tumbuh di sepanjang tebing sungai;
• Wasabi semulajadi (1 kg) berharga sekitar 200 euro.
• Lobak pedas Jepun mempunyai sifat antimikrob dan mencairkan. Di samping itu, ia tidak memusnahkan enamel gigi.
• Tumbuhan ini dalam bentuk asalnya hanya boleh didapati di Jepun, dan di negara lain ia lebih kepada tiruan berkualiti tinggi. Ia juga digunakan untuk membuat bir dan ais krim.
• Pada tahun 2011, sistem penggera kebakaran unik untuk orang pekak menggunakan akar eutrema telah dicipta. Para saintis menggunakan aroma pedasnya untuk membangunkan orang yang sedang tidur.
• Di Hotaka, salah satu kampung di Jepun, sebuah monumen yang didedikasikan untuk tumbuhan ini telah didirikan. Di sekeliling terdapat sawah yang tidak berkesudahan dengan tanaman ini - sawah yang dipenuhi air (seperti sawah).
• Dengan penggunaan sederhana lobak pedas Jepun, sistem imun mula melawan virus dan bakteria dengan lebih baik.
• Reaksi alahan daripada wasabi agak jarang berlaku, tetapi orang yang terdedah kepada alahan masih harus berhati-hati. Sos juga tidak boleh dimakan oleh orang yang menderita penyakit kronik saluran gastrousus dan sistem kardiovaskular.