Bagi kebanyakan kita, rasa hati berasal dari zaman kanak-kanak. Pai dengan isi hati, ladu, pai, dan hidangan lain dengan penyertaannya sememangnya tidak dapat dilupakan! Rasa mereka sangat luar biasa. Setiap hidangan adalah enak, berair dan sangat lazat. Nampaknya terdapat kebangkitan minat dalam hati hari ini. Terdapat banyak permintaan untuk produk ini di Internet. Itulah sebabnya saya memutuskan untuk menunjukkan kepada anda hari ini cara menyediakan hati dengan betul, iaitu, apa yang diproses daripada sisa haiwan. Secara tradisinya dipercayai bahawa ini adalah paru-paru, jantung dan hati.

Semua ini sangat murah di pasaran, berbanding dengan daging. Mengapa tidak mencubanya, walaupun ia dianggap sebagai produk kelas kedua? Murah dan ceria! Anda akan memasak keseluruhan set ini dan anda akan mempunyai cukup untuk segala-galanya - pasta gaya tentera laut (lain kali saya pasti akan memberitahu anda cara memasaknya), pai, ladu, sosej, penkek dan banyak lagi.

Tolong jangan mengelirukan hati yang dibeli di kedai, atau apa yang dipanggil hati, dengan sosej hati . Atau pai yang dibeli di kedai dengan hati yang dipanggil. Semua ini tidak hampir dengan hati sebenar. Dan sekarang anda akan melihat ini! Walaupun hidangan itu berkalori tinggi, ia perlu dilakukan kemudian, tetapi ia sangat lazat ...

Produk

• Paru-paru, hati, jantung (kegagalan) - 500 gr.
• Bawang - 300 gr.
• Mentega - sekeping
• Minyak sayuran - untuk menggoreng
• Garam dan lada - secukup rasa
• Daun salam - pilihan
• Bawang putih (pilihan) - 3-4 ulas

Bagaimana untuk menyediakan hati dengan betul di rumah - arahan langkah demi langkah dengan foto

Jom cuci glitch dan biarkan dalam air, biar basah sikit. Adalah sangat penting untuk mengeluarkan selaput dara, jika anda sampai di sana - tiub dan segala-galanya. Kami memotong kepingan besar kepada kepingan yang lebih kecil, kerana kemudian air dijamin tidak akan lari apabila ia mendidih, seperti yang sering berlaku. Oleh itu, anda perlu menonton dengan teliti kemudian!

Tuangkan air ke dalam periuk besar, biarkan mendidih dan biarkan paru-paru dan jantung masak. Selepas lima minit, garam ini, tuangkan air lain, dan masak di dalamnya. Dan kami akan memasak hati, jika anda mempunyainya. Jika tidak, maka tidak mengapa, ia akan menjadi tidak kurang enak tanpa bahan ini. Anda juga harus mencucinya dengan teliti, mengeluarkan semua lebihan dan memotongnya menjadi kepingan yang mudah untuk digoreng. Adalah baik untuk merendamnya dalam susu sebelum melakukan ini.

Letakkan kepingan hati dalam kuali, biarkan ia digoreng, bukan dikukus, sehingga garing. Dan kami akan membuat bawang. Patutnya ada banyak dalam hati. Jangan bersedih kerana keluarga anda tidak akan menerimanya. Mereka akan terlalu asyik dengan makanan mereka sehinggakan mereka tidak akan menyedari kehadiran bawang goreng. Goreng sehingga ia menjadi lutsinar. Jangan tergesa-gesa, kerana dua bahan pertama akan mengambil masa sekurang-kurangnya satu jam untuk dimasak. Dengan cara ini, anda boleh menambah garam dan lada kepada bawang sekarang, pada akhir menggoreng.

Langkah 3. Potong bawang dan goreng

Adakah anda telah memastikan jantung dan paru-paru anda bersedia? Biarkan mereka sejuk dengan meletakkannya di dalam mangkuk yang luas. Adakah anda perasan bahawa semuanya telah hampir separuh? Ini juga perlu diambil kira semasa memasak. Apa yang perlu kita lakukan ialah memotongnya menjadi kepingan yang mudah untuk mengisar dalam pengisar daging.

Dengan cara ini, jika anda tidak mempunyai, katakan, hati, gantikannya dengan produk lain. Pada hati ayam yang sama, sekeping daging lembu, atau letakkan ambing. Beginilah setiap kali anda menambah sesuatu yang baru, anda akan mempelbagaikan rasa isi hati. Dan sekarang kita menghidupkan penggiling daging, atau menggunakan yang biasa, dan mengisar kepingan hati, paru-paru dan jantung.

Tuangkan minyak dari kuali bersama-sama dengan bawang ke dalam jisim hati. Kemudian isinya akan menjadi juicy, sedap dan lebih mengenyangkan. Dengan cara ini, jika daging cincang ternyata agak kering, anda boleh menambah sedikit sup di mana kerosakan itu dimasak, atau mentega yang dipanaskan. Ia akan menjadi lebih enak dan lebih lembut!

Dengan cara ini, anda boleh melakukan segala-galanya secara berbeza - iaitu, goreng hati atau bahan-bahan lain dengan bawang, dan kemudian kisar semuanya. Ini tidak akan mengubah rasa, tetapi pilihan ini akan lebih menarik bagi mereka yang tidak suka bawang goreng. Anda boleh garam dan lada sedikit daging cincang. Sebelum mengisi, anda boleh terlebih masak untuk masa yang singkat dan masukkan sekeping mentega.

Bagaimana untuk menjadikan hati lebih menyelerakan: beberapa petua berguna

• Anda tidak perlu menambah banyak garam, lada akan melakukan tugasnya.
• Biarkan kuantiti semua bahan lebih kurang sama.
• Kalau ada pun boleh susun adunan iaitu letak paru-paru lembu, jantung babi dan sebagainya. By the way, hati sangat sedap jika anda memasukkan lidah dan lemak babi ke dalamnya!
• Jangan lupa untuk memerhatikan buih yang akan muncul dengan banyaknya sebaik sahaja air mendidih dalam kuali di mana kesalahan sudah terletak. Itulah sebabnya anda perlu memotongnya menjadi kepingan.
• Anda boleh menambah lobak merah, daun bay, bawang putih, dll ke dalam sup di mana kerosakan itu dimasak.
• Anda tidak perlu mengisar semua bahagian, kerana anda tidak akan dapat menggunakan semua daging cincang sekaligus.
• Jika anda menambah lebih banyak mentega, anda boleh membuat sesuatu seperti pate, yang kemudian anda sapukan pada roti.

Masa-masa USSR telah lama tenggelam dalam kelalaian, tetapi mereka meninggalkan banyak kenangan nostalgia untuk anak-anak generasi itu. Salah satu momen zaman kanak-kanak yang cerah ini adalah dengan hati. Pada satu masa, semua kanak-kanak Soviet memakan pai ini, membasuhnya dengan jus tomato dan membakar lidah mereka. Jika anda tiba-tiba ingin mencipta semula rasa zaman kanak-kanak Soviet di dapur anda sendiri, maka kami menawarkan anda beberapa resipi mudah.

Bahan doh

Untuk menyediakan pai hati Soviet goreng merah jambu dan lazat, anda memerlukan: 500-600 gram tepung (gred premium), enam gram yis segar (aktif), dua sudu gula pasir, satu sudu teh garam, satu gelas ( 200 ml) air, 20 gram minyak sayuran.

Bahan-bahan untuk mengisi hati

Untuk pengisian anda memerlukan kedua-dua produk sampingan daging dan sayur-sayuran, rempah ratus dan herba. Daging dengan hati adalah paru-paru lembu, hati (daging lembu atau daging lembu), jantung. Resipi standard memerlukan 300 gram setiap produk daging.

Bagi sayur-sayuran, ramai di sini bertindak berdasarkan prinsip menjadi "seorang amatur." Sesetengah orang tidak suka banyak bawang, yang lain lebih suka untuk tidak menambah lobak merah. Tetapi resipi klasik harus mengandungi: akar pasli, satu lobak merah besar, 4-5 bawang.

Rempah-rempah: garam, lada hitam tanah, lada hitam, daun bay, cengkih.

Untuk menggoreng: 0.6-0.8 ml minyak sayuran.

Peralatan yang diperlukan untuk kerja

Sebilangan besar kerja diduduki oleh pemprosesan dan penyediaan hati - pengisian. seperti pada zaman Soviet, perlu memasak dalam kuantiti yang banyak. Untuk menyediakan anda memerlukan: periuk lima liter (untuk memasak hati), kuali (untuk menggoreng pai) dan penggiling daging.

Menyediakan pengisian

Memasak dengan hati adalah proses yang agak produktif, banyak dan memakan masa. Oleh itu, anda harus bermula dengan hati. Komponen pengisian disediakan dengan cara yang berbeza. Untuk menyediakan pai hati yang betul, seperti pada zaman Soviet, anda perlu mendidih jantung dan paru-paru, dan rebus hati dalam kuali.

Sebelum anda merebus giblets, ia mesti dibasuh dengan teliti dan dipotong menjadi kepingan kecil. Di dalam air di mana hati direbus, anda harus menambah akar pasli, bawang merah dan lobak merah, dipotong menjadi beberapa kepingan besar. Pada mulanya, masak semuanya dengan api besar. Sebaik sahaja air mendidih, kecilkan api, kurangkan buih yang terhasil dan reneh dengan api yang rendah. Anggaran masa memasak untuk hati ialah dua jam.

Garam dan tambah daun bay hanya pada akhir memasak. Apabila paru-paru dan hati sudah siap, air tidak boleh dibuang. Biarkan isi perut berpeluh dan masak, seperti yang dikatakan oleh chef berpengalaman. Oleh itu, pai hati Soviet yang digoreng akan menjadi lebih berair dan kaya dengan rasa daging.

Bagi memasak hati, ia diletakkan dalam kuali, diisi dengan air dan direbus selama setengah jam. Selepas direbus, hati dicincang. Bawang yang dicincang halus digoreng dalam kuali yang berasingan. Hati ditambah kepadanya hanya apabila bawang berwarna perang sepenuhnya.

Selepas manipulasi ini, semua jeroan disalurkan melalui penggiling daging. Bawang juga dicincang halus dengan bantuan pembantu dapur. Masukkan garam dan lada sulah yang dikisar.

Menyediakan doh

Adalah penting untuk diingat bahawa untuk menyediakan pai hati yang betul, seperti pada zaman Soviet, anda mesti menggunakan hanya yis hidup untuk menyediakan doh. Sebelum menyediakan doh, mereka dicairkan dalam air suam dan diletakkan di tempat yang hangat sehingga "topi" muncul. Semasa yis diselitkan, semua bahan lain untuk doh dicampur. Ragi ditambah kepada jisim yang terhasil. Versi akhir doh diuli.

Agar doh menjadi kaya dan gebu, ia perlu diuli dengan betul semasa proses menaikkan. Adalah lebih baik jika anda membahagikan keseluruhan isipadu doh kepada tiga bahagian yang sama dan meletakkannya dalam hidangan yang berbeza. Sebaik sahaja doh mengembang, ia perlu diuli, dialihkan beberapa kali dan beberapa kali melintang. Ini dilakukan dua atau tiga kali. Dalam kes ini, anda akan mencapai hasil yang sempurna, sama seperti pada masa "itu" di kantin.

Membentuk patty

Ramai suri rumah berhadapan dengan masalah doh melekat pada tangan dan meja. Untuk mengelakkan ini berlaku, gunakan minyak sayuran. Lumurkan kedua-dua meja dan tangan anda sendiri dengan minyak. Dengan cara ini doh akan menjadi lentur dan tidak akan melekat pada tangan atau permukaan kerja anda. dengan hati, jika tidak pernah ada persahabatan istimewa dengan ujian? Masalahnya boleh diselesaikan. Ikut arahan dan semuanya akan berjaya.

Pertama, anda harus membahagikan setiap tiga bahagian adunan yang sedia ada kepada empat lagi. Bentuk setiap bahagian menjadi bola yang ketat. Pai akan terbentuk daripada bola ini. Anda boleh mengikat pai dalam apa jua cara yang anda suka: membentuk kuncir, mencubit tepi, dll. hati harus lentur dan patuh. Jangan takut untuk melakukan sesuatu yang salah; anda sentiasa boleh mencampurkan sekeping dan membentuk pai semula.

Petua penting: jangan tambah terlalu banyak inti. Patty goreng mudah retak semasa memasak.

Membuat pai

Pai hati digoreng dalam minyak, seperti pada zaman Soviet. Ambil kuali atau periuk besar, tuangkan minyak sayuran yang agak besar dan tunggu sehingga mendidih. Perlahan-lahan jatuhkan pai ke dalam minyak mendidih dan goreng pada kedua-dua belah sehingga perang keemasan yang lazat.

Ingat untuk memastikan untuk menyingkirkan minyak berlebihan. Keringkan pai dengan tuala kertas atau serbet. Pai hati, seperti pada zaman Soviet, harus digoreng, tetapi tidak berminyak. Ingat zaman kanak-kanak anda, tangan anda tidak menjadi sangat kotor ketika itu dan minyak tidak mengalir ke misai anda.

Pai Orskie

Pai dari rantau Orenburg terkenal di seluruh Kesatuan. Pada masa itu mereka dijual dalam tin besar. Mesin khas digunakan untuk memasak, jadi pai itu berbentuk sempurna, dengan tepi licin.

Rahsia penyediaan mereka terletak pada pengisian. Untuk memasak, bukan daging lembu atau daging lembu yang digunakan, tetapi ayam. Untuk menyediakan anda perlu: setengah kilo hati ayam (perut, hati, buah pinggang, jantung), lima bawang besar, garam dan lada (secukup rasa).

Proses memasak adalah sama seperti dalam resipi pertama. Cuma doh dibuat lebih cair sedikit. Ia harus merebak di tangan anda dan membentuk sejenis kek. Anda tidak perlu melancarkannya, yang menjimatkan masa. Pengisian diletakkan di tengah-tengah kek sedemikian, dan pai itu dimeteraikan di sekeliling tepi. Selepas ini, anda perlu membuat sosej kecil atau sosej daripada pai. Gulungkannya beberapa kali dengan tangan anda, seolah-olah memutar sesuatu. Jadi pai akan lebih serupa dengan pai hati tersebut, kerana ia telah disediakan di Orenburg pada zaman Soviet dan dipanggil Orskie di seluruh negara.

Rahsia masak hati dari pakar

Chef profesional menasihatkan menyediakan hati sedikit berbeza. Bukan sahaja jeroan dan bawang besar digunakan, tetapi juga bawang putih. Profesional mengatakan bahawa pai hati yang resipinya tidak termasuk penambahan bawang putih tidak menjadi aromatik dan lazat.

Selebihnya proses adalah sama seperti yang diterangkan di atas. Satu-satunya pengecualian: apabila anda telah memasak hati dan memotongnya dalam penggiling daging, daging cincang yang dihasilkan harus digoreng dalam kuali dengan penambahan minyak aromatik. Dengan cara ini inti akan menjadi lebih berperisa dan lentur apabila dimasukkan ke dalam pai.

Pai hati boleh dimasak bukan sahaja dalam kuali, goreng, tetapi juga dalam ketuhar. Jika anda cuba mengurangkan makanan bergoreng dan mengelakkan terlalu banyak minyak dalam masakan anda, maka pilihan ketuhar adalah sesuai. Dengan cara ini, jika anda membakar, anda boleh menggunakan bukan sahaja adunan ragi untuk memasak, tetapi juga pastri puff. Tetapi ingat: ini akan menjadi versi yang lebih moden, bukan versi Soviet.

Terdapat banyak resipi menggunakan hati: dalam barangan bakar buatan sendiri, sup, ladu, dll. Malah tukang masak yang baru tahu apa itu hati. Daging haiwan domestik (lembu, babi) digoreng dalam zaitun, sayuran atau mentega, direbus, direbus, dan dibumbui dengan rempah. Dengan mengisar jeroan yang disediakan melalui pengisar daging, anda mendapat inti hati yang lazat untuk pai yang tidak akan meninggalkan mana-mana gourmet acuh tak acuh. Hati jauh lebih murah daripada daging, tetapi sering mengatasinya dalam nilai pemakanan.

Hati dibuat daripada apa?

Hati adalah bahagian dalam ayam (itik, angsa, ayam, ayam belanda), yang sering dirujuk sebagai "offal", dan haiwan domestik (babi, lembu, biri-biri), digunakan dalam masakan. Produk sampingan berikut sesuai untuk memasak: diafragma, jantung, trakea, paru-paru, hati, limpa, perut, buah pinggang. Penggunaan organ ini untuk menyediakan sup buatan sendiri, ladu, dan penkek dengan ketara mengurangkan kos makanan sambil mengekalkan nilai pemakanan, malah melebihinya berbanding dengan hidangan daging.

Bahagian hati yang berbeza mempunyai nilai pemakanan tertentu. Sebagai contoh, setiap 100 g hati daging lembu (kandungan kalori 183 kcal) terdapat 14.4 g protein, 12.8 g lemak, 3.2 g karbohidrat. Dengan kerap memakan hati lembu dan hati babi, kaya dengan unsur mikro, terutamanya besi, yang mempunyai kesan yang baik pada organ hematopoietik, anda boleh melupakan hemoglobin yang rendah. Anda harus berhati-hati apabila menawarkan hidangan dengan hati kepada orang tua kerana kandungan vitamin D yang meningkat dalam hati cincang, yang berbahaya kepada tubuh orang tua, tetapi bermanfaat kepada kanak-kanak. Hati terdiri daripada:

• hati;
• buah pinggang;
• hati;
• paru-paru;
• trakea;
• diafragma;
• perut (abomasum, mesentery);
• ambing

Hati buatan sendiri dalam masakan

Bagaimana cara memasak hati lembu atau daging babi dengan betul? Organ dalaman untuk hati cincang (jantung, buah pinggang, hati, paru-paru) direbus dalam air masin ringan dengan satu daun bay sehingga lembut (lebih baik untuk memasak jeroannya secara berasingan). Selepas air mendidih, giblets dimasak dengan penutup terbuka dengan api sederhana: paru-paru - satu setengah jam, jantung - satu setengah jam, hati - 20 minit, buah pinggang - 1 jam. Sebelum memasak, buah pinggang direndam selama 3-4 jam dalam air sejuk, mengubahnya secara berkala, dan hati - 35 minit. dalam susu, jadi ia akan menjadi lebih lembut.

Isi perut yang direbus dan disejukkan disalurkan melalui penggiling daging dengan bawang dan lobak merah yang digoreng dalam minyak sayuran. Hati yang dicincang diuli dengan tangan, masukkan garam, lada hitam yang dikisar secukup rasa, dan sedikit sup di mana daging giblet dimasak. Simpan bahan kerja di tempat yang sejuk dalam bekas kaca, balang, menuangkan lemak (lemak babi) yang dihasilkan daripada lemak babi.

Hati sesuai sebagai inti untuk ladu, penkek, pai, pembuka selera sejuk dan panas. Apa yang disediakan dari dalam:

• abomasum (perut), ambing, jantung digunakan untuk khash Azerbaijan, sup flaki Poland;
• tunas sesuai untuk menyediakan hidangan kedua, sup, hodgepod;
• pate, hidangan goreng utama, dan makanan dalam tin selalunya disediakan dari hati;
• hidangan rebus masakan Belarusia dan Rusia kebangsaan dengan bubur disediakan dengan mesentery;
• Saltison snek daging, analog brawn Jerman, disediakan daripada diafragma babi, lemak babi, buah pinggang, hati, jantung, dan paru-paru;
• Hati tanpa buah pinggang dan hati (trakea, jantung, diafragma, paru-paru) digunakan untuk membuat sosej.

Resipi hati

Bukan sahaja nilai pemakanan hati adalah penting dalam masakan, tetapi juga sifat hidangan yang mesra bajet dan kepelbagaian resipi. Giblets digoreng, direbus, direbus, dan ditambah dengan rempah ratus dan perasa yang menambah kesedapan unik pada makanan. Anda boleh menambah cendawan, herba yang dicincang halus, bawang goreng, nasi, dan telur ayam rebus ke dalam inti. Produk sampingan tertakluk kepada pelbagai jenis rawatan haba:

• Hati direbus dengan daun bay dan goreng dengan rempah (rosemary, jintan, ketumbar).
• Sebelum digunakan, disyorkan untuk memutihkan hati babi mentah (potong besar, rebus selama kira-kira 6 minit dalam air masin, bilas dengan air sejuk bersih). Terima kasih kepada kaedah ini, hati berhenti menjadi pahit dan menjadi lembut dan berair.
• Hidangan kedua, termasuk sayur-sayuran dan tepung (daging babi, babat, kelalang), disediakan dengan ambing, perut, jantung, dan isinya tertakluk kepada banyak jam memasak.
• Schnitzel asli disediakan dari ambing, yang dilapisi tepung roti dalam serbuk roti dan kemudian digoreng.
• Buah pinggang rebus sesuai untuk sup, hodgepod, dan buah pinggang rebus sesuai untuk hidangan utama.

Pasta tentera laut

• Masa: setengah jam.
• Bilangan hidangan: 10 orang.
• Kandungan kalori hidangan: 219 kcal.
• Tujuan: kedua, makan tengah hari, makan malam.
• Masakan: antarabangsa.
• Kesukaran: mudah.

Pada pandangan pertama, hidangan harian yang ringkas seperti pasta tentera laut boleh diubah tanpa dapat dikenali dengan menggunakan hati cincang dan bukannya daging cincang biasa dengan bawang. Daging kambing menyemai pasta dengan aroma tart yang tiada tandingannya. Jika bau atau rasa kambing adalah luar biasa, anda boleh menggunakan daging babi atau daging lembu. Pasta gaya tentera laut disediakan dari hati pra-dibuat dengan cepat, tetapi jika anda mengambil bahagian dalam mentah, anda perlu juga mengambil kira masa memasak - satu setengah jam.

bahan-bahan:

• pasta - 0.5 kg;
• daging lembu (jantung, paru-paru, hati) - 0.5 kg;
• bawang besar - 2 pcs.;
• bawang putih - 3 ulas;
• mentega, minyak zaitun - 30 g setiap satu;
• garam - secukup rasa;

Kaedah memasak:

Pai ala desa

• Masa: 2 jam.
• Bilangan hidangan: 12 orang.
• Kandungan kalori hidangan: 183 kcal.
• Tujuan: makan tengah hari, snek petang.
• Masakan: Rusia.
• Kesukaran: sederhana.

Pai hati yang lazat sesuai untuk sarapan pagi yang lazat, makan tengah hari dengan sup atau hanya sebagai snek siang hari. Jika doh diuli dengan yis hidup, maka lebih baik biarkan semalaman; yis "cepat" akan mengurangkan masa sebanyak 4 jam atau lebih. Jika dikehendaki, isi hati boleh dipelbagaikan dengan menambah hati dan paru-paru yang dicincang. Hati, hati dan hempedu burung (ayam belanda, ayam) masak dengan lebih cepat; ia juga sesuai untuk pai gaya desa.

bahan-bahan:

• tepung - 700 g;
• susu - 500 ml;
• hati lembu - 1 kg;
• telur - 1 pc.;
• lobak merah - 1 pc.;
• bawang - 2 pcs.;
• mentega - 20 g;
• minyak sayuran - 6-7 sudu besar;
• yis - 9 g;
• gula - 3 sudu besar;
• garam - 1.5 sudu kecil;
• lada hitam tanah - secukup rasa;

Kaedah memasak:

Vareniki

• Masa: 2.5 jam.
• Bilangan hidangan: 12 orang.
• Kandungan kalori hidangan: 235 kcal.
• Tujuan: makan tengah hari, makan malam.
• Masakan: Ukraine.
• Kesukaran: sederhana.

Ladu yang diisi dengan campuran jeroan: hati, paru-paru, jantung sangat lazat dan berair. Tunas boleh memberikan aroma tertentu yang tidak semua orang suka, jadi lebih baik tidak menggunakannya. Isi hati boleh dibeli terlebih dahulu, atau dengan menggoreng jeroan dengan garam dan lada hitam tanah, kisar dalam pengisar. Terima kasih kepada kefir atau susu bakar yang ditapai, doh ternyata sangat lembut, plastik, dan mudah dibentuk.

bahan-bahan:

• hati - 350 g;
• tepung gandum - 2.5 cawan;
• telur - 1 pc.;
• kefir (sebarang kandungan lemak) atau susu panggang yang ditapai - 1 sudu besar;
• bawang sederhana - 1 pc.;
• minyak sayuran - 2 sudu besar;
• garam - 1 sudu kecil;
• lada hitam tanah - secukup rasa;
• air masak;
• krim masam - 2 sudu besar.

Kaedah memasak:

Pancake dengan hati

• Masa: 1 jam..
• Bilangan hidangan: 5 orang.
• Kandungan kalori hidangan: 140 kcal.
• Masakan: Rusia.
• Kesukaran: mudah.

Resipi penkek kastard sesuai untuk suri rumah yang suka hidangan berkhasiat, sihat dan pelbagai untuk isi rumah mereka. Isi hati babi boleh ditambah dengan dalaman lain: jantung, paru-paru. Pancake boleh dimasak dengan yis atau kefir, dan jika anda menambah beberapa sudu minyak sayuran ke dalam doh sebelum menggoreng, anda boleh membakarnya dalam kuali tanpa menambah minyak.

bahan-bahan:

• hati babi rebus - 300 g;
• tepung gandum - 1 sudu besar;
• telur - 1 pc.;
• kefir - 1 sudu besar;
• air mendidih - ½ sudu besar;
• gula - 1 sudu besar;
• bawang - 2 pcs.;
• garam - 1.5 sudu besar;
• soda - ¼ sudu teh.

Kaedah memasak:

Solyanka

• Masa: 4 jam.
• Bilangan hidangan: 6 orang.
• Kandungan kalori hidangan: 201 kcal.
• Tujuan: makan tengah hari, makan malam, hidangan pertama.
• Masakan: Rusia.
• Kesukaran: tinggi.

Solyanka bukanlah hidangan harian; sukar untuk memanggilnya sebagai pilihan bajet. Dengan menyediakan sup ini, anda boleh menggembirakan keluarga anda berkumpul untuk makan malam perayaan. Sup ternyata pekat, kaya, dan hangat. Lelaki terutamanya suka rasa masam-masam pedas. Resipi untuk hodgepodge sedemikian akan menjadi kebanggaan dalam buku masakan seorang suri rumah yang suka memanjakan isi rumahnya dengan makanan istimewa.

bahan-bahan:

• tulang daging - 0.5 kg;
• rusuk salai - 0.5 kg;
• buah pinggang daging lembu - 100 g;
• jantung daging lembu - 100 g;
• lidah lembu - 100 g;
• ambing - 50 g;
• bawang - 2 pcs.;
• buah zaitun - 100 g;
• jeruk tong - 3 pcs.;
• jeruk timun - 100 ml;
• capers - 50 g;
• pes tomato - 2 sudu besar;
• minyak zaitun dan mentega - 30 g setiap satu;
• lemon - beberapa keping;
• lada sulah, garam - secukup rasa;
• sayur-sayuran - 1 tandan;
• krim masam - secukup rasa.

Kaedah memasak:

Pate hati babi

• Masa: 5 jam 40 minit.
• Bilangan hidangan: 12 orang.
• Kandungan kalori hidangan: 183 kcal.
• Masakan: Eropah.
• Kesukaran: sederhana.

Pate babi ialah hidangan harian yang enak yang akan mengambil tempat yang sepatutnya di meja percutian jika disajikan dalam tartlet, pastri puff, pada keropok, crouton, dihiasi dengan mayonis dan herba. Semasa membuat pate, sesetengah suri rumah menambah bawang putih, lobak merah, dan rempah kegemaran ke dalam jisim. Keadaan penting untuk rasa yang ideal ialah hati segar, merah-coklat tanpa saluran hempedu atau bekuan darah. Susu dengan gula, di mana ia boleh direndam, akan memberikan hati kelembutan yang istimewa.

bahan-bahan:

• hati babi - 1 kg;
• lemak babi - 100 g;
• bawang - 3 pcs.;
• mentega - 100 g;
• daun bay - 1 pc.;
• lada hitam tanah - 1/3 sudu teh;
• dill - 1 tandan.

Kaedah memasak:

Liverwurst

• Masa: 3 jam.
• Bilangan hidangan: 12 orang.
• Kandungan kalori hidangan: 326 kcal.
• Tujuan: sarapan pagi, makan tengah hari, snek.
• Masakan: Eropah.
• Kesukaran: tinggi.

Sosej hati rebus buatan sendiri dihidangkan bersama ulam sebagai hidangan kedua atau dihiris menjadi sandwic. Ia akan menggembirakan isi rumah anda dengan aroma daging yang halus dan rasa yang indah, berbeza daripada rasa sosej yang dibeli di kedai, berkat bahan semula jadi. Resipi yang dibentangkan adalah klasik; jika dikehendaki, komposisi ini boleh diubah dengan hati babi, daging lembu, dan daging lembu.

bahan-bahan:

• hati rebus - 2 kg;
• usus yang dibersihkan - 5 pcs. 6 meter panjang;
• telur - 16 keping;
• bawang - 3 pcs.;
• krim masam - 500 g;
• garam - secukup rasa;
• perasa - secukup rasa.

Kaedah memasak:

Gulung kentang dengan hati

• Masa: 5 jam.
• Bilangan hidangan: 16 orang.
• Kandungan kalori hidangan: 233 kcal.
• Tujuan: makan tengah hari, snek petang, makan malam.
• Masakan: Rusia.
• Kesukaran: tinggi.

Menyediakan gulungan kentang dengan hati akan mengambil banyak masa, resipi ini tidak boleh dipanggil mudah, tetapi hasilnya pasti akan menggembirakan nyonya rumah. Doh ragi pada kentang tumbuk digabungkan dengan isi hati akan mewujudkan perasaan perayaan untuk makan tengah hari. Gulungan ternyata lazat, menyelerakan, mengenyangkan dan cantik. Tidak ada rasa malu untuk menawarkannya kepada tetamu sebagai hidangan utama.

bahan-bahan:

• hati - 2 kg;
• kentang tumbuk - 400 g;
• merebus kentang - 200 ml;
• telur - 2 pcs.;
• tepung - 650 g;
• bawang - 0.5 kg;
• minyak sayuran dan mentega - 100 ml setiap satu;
• yis segera - 8 g;
• gula - 30 g;
• garam - 10 g;
• lada hitam dihancurkan - secukup rasa.

Kaedah memasak:

Lempeng hati

• Masa: 1 jam.
• Bilangan hidangan: 6 orang.
• Kandungan kalori hidangan: 149 kcal.
• Tujuan: sarapan pagi, makan tengah hari, makan malam, meja kanak-kanak.
• Masakan: Rusia.
• Kesukaran: mudah.

Resipi penkek hati membolehkan penggunaan mana-mana hati: daging babi, daging lembu, ayam. Pancake sihat, mereka masak dengan cepat, dan terima kasih kepada bawang mereka menjadi beraroma dan berair. Kanak-kanak akan menyukai makanan ini dan akan memperkayakan diet harian mereka yang tidak begitu menyukai hati dalam bentuk tulennya, tetapi mengalami kekurangan unsur mikro yang berguna, terutamanya zat besi.

bahan-bahan:

• hati lembu - 600 g;
• telur - 1 keping;
• tepung gandum - 2 sudu besar;
• bawang - 1 keping;
• minyak sayuran - 50 ml;
• garam - secukup rasa.

Kaedah memasak:

Kek hati Korea dengan lobak merah

• Masa: 2 jam.
• Bilangan hidangan: 12 orang.
• Kandungan kalori hidangan: 208 kcal.
• Tujuan: makan tengah hari, makan malam, meja percutian.
• Masakan: Asia.
• Kesukaran: sederhana.

Bagi tuan rumah yang ingin mengejutkan tetamu dengan makanan ringan yang tidak konvensional, lazat, berwarna-warni, resipi untuk kek hati dengan lobak merah Korea akan datang untuk menyelamatkan. Jika anda mempunyai masa, anda boleh menyediakan sendiri snek sedemikian, atau membelinya di kedai, menjimatkan masa. Tiada cadangan tanpa syarat untuk memilih hati: ayam, daging babi, daging lembu sesuai. Kek itu ternyata berkalori tinggi, jadi tidak diingini bagi mereka yang sedang berdiet untuk menyalahgunakannya.

bahan-bahan:

• hati lembu - 1 kg;
• telur - 2 pcs.;
• bawang - 3 pcs.;
• lobak merah segar - 2 pcs.;
• lobak merah Korea - 200 g;
• bawang putih - 4 ulas;
• minyak sayuran - 50 ml;
• tepung - 4 sudu besar;
• mayonis - 400 g;
• keju keras - 100 g (pilihan);
• garam - secukup rasa;
• gula - 1 sudu besar;
• air - 200 ml;
• cuka meja - 2 sudu besar;
• lada hitam tanah - secukup rasa.

Kaedah memasak:

Video

Mari belajar cara memasaknya lagi. Ini bukan tentang kenangan, tetapi tentang faedah hidangan siap, kebolehcapaian dan kesederhanaannya.

Apakah hati dan komposisinya

Hati disediakan dari jeroan, iaitu produk kelas kedua.

Tetapi kalau dalam harga berbanding dengan daging mereka berbeza dengan dua dan kadang-kadang tiga kali, maka faedah mereka adalah sama, dan kadangkala lebih besar.

Hati disediakan dari jantung, hati, buah pinggang, dan paru-paru.

Tiada nisbah produk yang jelas semasa memasak. Anda boleh mencampurkan semua bahan dalam bahagian yang sama, anda boleh menggunakan hanya sebahagian daripada mereka dalam perkadaran yang berbeza, dan juga mungkin untuk menyesuaikan komposisi mengikut keperluan anda sendiri.

Jadi, jika ada masalah berat badan berlebihan, lebih baik menggunakan jantung dan paru-paru, jika ada anemia atau ada risiko perkembangannya, majoriti hati haruslah jantung. Bagi wanita hamil dan kanak-kanak kecil, penekanan harus diletakkan pada hati, yang mengandungi banyak asid folik. Orang tua dan mereka yang menjalani pemulihan selepas sakit lama harus memilih paru-paru.

Buah pinggang jarang digunakan untuk membuat hati. Ini semua tentang persiapan panjang yang mereka perlukan.

Memasak hati bukan sahaja menguntungkan. Kehadirannya dalam diet menyumbang kepada:

• meningkatkan imuniti;
• membersihkan darah, menormalkan fungsi keseluruhan sistem peredaran darah dan kardiovaskular;
• penstabilan tekanan arteri dan intrakranial;
• pemulihan sistem saraf;
• menguatkan rambut, kuku dan gigi.

Perhatian!

Selalunya komposisi utama hati ditambah dengan perut, trakea, ambing, dll.

Bagaimana untuk menyediakan hati untuk dibakar

Mereka memasak pasta gaya tentera laut dengan hati, memasak sup yang sangat lazat, dan penkek serta pai adalah klasik sebenar. Rasanya biasa kepada ramai, tetapi untuk mencapainya, tidak cukup dengan hanya memasak semua produk dan mengisarnya dalam penggiling daging. Ada rahsia yang semua orang patut tahu.

Produk sampingan (ia juga dipanggil kegagalan) mesti dibasuh dengan teliti, diisi dengan air sejuk dan dibiarkan selama beberapa jam, biarkan ia basah.

Kemudian keluarkan trakea, filem, dsb. Potong isinya menjadi kepingan yang lebih kurang sama saiznya.

Tuangkan air ke dalam periuk besar dan biarkan ia mendidih. Celupkan kepingan daging ke dalamnya dan biarkan mendidih lagi. Toskan air dan bilas bahagian dalamnya.

Tuangkan air sejuk ke atasnya dan biarkan mendidih dengan api yang perlahan, kerap keluarkan buih.

Masak selama kira-kira sejam. Di tengah-tengah, anda boleh menambah garam ke dalam sup. Ini akan menjadikan produk sampingan lebih enak.

Kerja-kerja komponen daging telah selesai. Sekarang kita perlu bekerja pada haluan. Ya, anda pasti perlu menggunakannya. Malah mereka yang secara kategori tidak tahan dengan rasa akan makan hidangan siap dengan senang hati. Busur hampir tidak kelihatan.

Ia mesti dikupas, dipotong dan direbus dalam kuali sehingga telus.

Anda boleh mula menyemak kesediaan jeroan apabila ia telah hampir separuh.

Anda perlu menyejukkannya dan mengisarnya bersama-sama dengan bawang.

Perhatian!

Untuk menjadikan hati lebih berair, tambahkan baki minyak sayuran atau sekeping mentega kepadanya selepas menggoreng.

Hati sudah siap. Untuk menjadikan rasanya lebih kaya, anda boleh menggunakan rempah dan herba kegemaran anda, atau tambah lobak merah, bawang, bawang putih, daun bay, dsb. ke dalam sup semasa memasak. Dan jika ia kelihatan agak kering, tambah lemak babi, lidah atau .

Anda boleh menyediakan hati dengan cara lain. Selepas membersihkan dan merendam kerosakan, ia boleh dikisar dalam penggiling daging dan kemudian digoreng. Beginilah cara mereka sering membuatnya untuk penkek dan pasta gaya laut. Bawang, mentega dan bahan-bahan lain juga ditambah untuk rasa.

Jika anda mendapat banyak produk, bekukan dalam bahagian. Ia sangat selesa.

resepi

Kami telah mengatakan bahawa hati boleh digunakan untuk menyediakan pelbagai hidangan. Ia menjadikan hidangan pertama dan kedua, salad dan pembuka selera yang sangat lazat. Tetapi pai adalah hidangan utama dengan komponen ini.

Pai Tatar digoreng dalam kuali

Setiap masakan di dunia ada kelainannya yang tersendiri. Rusia - enak dan sangat mudah, Ukraine - gemuk dan kaya, Belarusia - dengan kehadiran kentang yang hampir berterusan, tetapi Tatar - dengan kambing dan dihidangkan dalam bahagian kecil, boleh dikatakan, "oleh gigi".

Pai hendaklah kecil supaya ia boleh dimakan dalam satu gigitan. Semua jenis daging digunakan sebagai inti, kecuali daging babi (ini adalah peraturan Syariah), dan doh mesti tidak beragi, walaupun adunan ragi juga dibenarkan.

Lagipun, saya menggunakan daging babi semasa memasak, dan membuat doh dalam air mendidih.

Maklumat Resipi

• Masakan:Tatar
• Jenis hidangan: pai
• Cara memasak: dalam kuali
• Hidangan:5
• 1 jam

bahan-bahan:

• jantung dan paru-paru babi - 500-600 g
• tepung - 400 g
• garam - ½ sudu kecil
• air mendidih - 250 ml
• minyak sayuran – 50 ml
• rempah secukup rasa.

Bagaimana hendak masak

Bersihkan jantung dan paru-paru daripada filem, trakea, tiub, dll. Rendam dalam air selama setengah jam, biarkan semua darah keluar.

Didihkan dalam air masin sehingga separuh masak. Orang Tatar meletakkan inti mentah dalam pai mereka, tetapi kami tidak akan mengambil risiko. Kisar menjadi puri dan biarkan sejuk.

Pada masa ini, buat doh. Campurkan garam dan kira-kira separuh tepung dalam mangkuk, tuangkan air mendidih ke atasnya, dan kacau. Bila dah sejuk sikit, masukkan baki tepung dan mentega dan gaul dengan tangan.

Doh untuk resipi mudah ini ternyata sangat elastik dan lentur.

Anda perlu menggulungnya menjadi "sosej" dan memotongnya menjadi bahagian.

Canai setiap satu dengan nipis.

Letakkan inti di tengah.

Kedap tepi.

Goreng pai dalam sejumlah besar minyak sayuran. Keringkan dengan tuala kertas sebelum dihidangkan.

Pai sudah siap. Selamat menjamu selera!

Sukar untuk memasak "seperti nenek," atau sekurang-kurangnya itulah yang difikirkan oleh kebanyakan suri rumah.

Malah, anda hanya perlu mengetahui beberapa rahsia dan mencipta karya kulinari dengan penuh kasih sayang.

Pai Soviet adalah unik. Rahsia mereka bukan sahaja dalam pengisian, tetapi juga dalam resipi doh.

Tidak ada kehalusan istimewa; bukan tanpa alasan mereka ternyata hebat di rumah dan dalam keadaan katering awam.

bahan-bahan:

• tepung premium - 650 g;
• yis (anda boleh menggunakan Saft Moment) - 6 g;
• garam - 10 g;
• gula - 40 g;
• air atau sup kentang - 360 g;
• rast. mentega - 20 g;
• sekurang-kurangnya 500 ml minyak goreng, ia mestilah tidak berbau;
• hati (sebaik-baiknya daging lembu), paru-paru (daging lembu adalah yang terbaik), jantung (daging babi atau daging lembu) - 300g setiap satu;
• bawang - 200 g;
• rempah secukup rasa (dalam resipi asal, 3 lada panas dan hitam, bintang cengkih, daun bay, akar pasli);
• satu lobak merah sederhana.

Persediaan

Kami mula memasak dengan hati. Basuh hati, potong kecil, reneh hingga masak.

Bilas jantung dan paru-paru, potong-potong, masukkan ke dalam kuali, masukkan air supaya isinya tertutup sepenuhnya, walaupun paru-paru pasti akan terapung, jadi fokus pada jantung. Lekatkan seulas cengkih ke dalam bawang, masukkan ke dalam jeroan bersama lobak merah, dan masukkan semua jenis lada di sini.

Didih. Masak selama kira-kira 1.5-2 jam dengan api yang perlahan, menyapu buih dengan kerap.

Masukkan garam, masukkan daun bay dan rebus selama setengah jam lagi.

Sekarang anda boleh tutup api dan biarkan isinya sejuk terus di dalam sup ini. Dengan cara ini bahan-bahan akan lebih baik direndam dan isinya akan lebih juicy.

Anda boleh mula menguli doh. Masukkan yis, gula dan sedikit tepung ke dalam air suam atau sup kentang. Selepas 30 minit, apabila doh mula menggelegak, masukkan baki tepung, garam dan mentega. Uli doh. Ia sepatutnya sangat subur.

Jika anda mempunyai mesin roti atau pemproses makanan, gunakannya. Agak sukar untuk mencampurkannya dengan tangan anda pada kali pertama. Beberapa pengalaman diperlukan.

Biarkan doh berehat sedikit semasa anda selesai menyediakan inti.

Potong bawang dan renehkan dalam kuali sehingga telus, tambahkannya ke hati yang telah siap dan reneh bersama selama 10 minit lagi.

Kisar semua bahan dalam penggiling daging, tambah garam, dan, jika perlu, tuangkan sedikit sup atau jus dari hati.

Apa yang tinggal ialah membuat pai dan menggorengnya dalam jumlah minyak yang banyak.

Dalam ketuhar

Pengisian hati boleh terdiri bukan sahaja daripada jeroan. Ia sesuai dengan kentang, nasi atau sayur-sayuran. Cuba buat pai bakar dengan hati dan nasi

bahan-bahan:

• sekumpulan bawang hijau;
• bawang besar (sebaik-baiknya merah);
• 100 ml minyak untuk menggoreng;
• beras - 200 g;
• hati dan paru-paru 300 g setiap satu;
• sedikit garam;
• adunan yis siap sedia.

Persediaan

Untuk pengisian, anda perlu merebus produk sampingan, mengisarnya dengan bawang goreng, campurkan dengan nasi dan herba.

Buat pai.

Letakkannya di atas lembaran penaik yang dilapisi dengan kertas, sapu bahagian atas dengan kuning telur dan bakar selama 10-12 minit di dalam ketuhar, panaskan hingga 220 darjah.

Pai Orskie

Pastri ini mendapat namanya dari bandar Orsk. Ia terletak di rantau Orenburg dan terima kasih kepada pai bahawa ia telah dikenali jauh di luar sempadannya. Tukang masak sendiri memanggil pai bandar lama ciptaan mereka dan menyimpan resipi mereka dalam keyakinan yang paling ketat, tetapi lambat laun semuanya menjadi jelas dan hari ini kaedah memasak tersedia untuk semua orang.

bahan-bahan:

• hati - 1 kg;
• 2 bawang besar;
• garam dan hitam lada tanah;
• air - 800 ml;
• tepung - 1 kg;
• yis segar - 35 g (jika kering 10-11 g);
• gula - sudu teh;
• rast. minyak - 700 ml.

Kaedah memasak

Larutkan yis dan gula dalam air suam dan biarkan selama 10 minit.

Masukkan garam, semua tepung, gaul rata. Selepas 20 minit, kacau lagi, dan selepas 25 lagi ia akan siap.

Semasa doh mengembang, anda perlu membuat inti. Hati mesti dimasak terlebih dahulu. Kemudian yang tinggal hanyalah kisar dan reneh selama 20 minit dalam kuali, masukkan garam dan rempah secukup rasa.

Bawang dikisar secara berasingan dan ditambah kepada daging cincang panas.

Ingat: bawang segar, daging cincang panas!

Pai mesti dibuat dengan cepat. Lumurkan tangan anda dengan minyak, picit sekeping doh, bungkus inti dan turunkan pai ke dalam minyak yang dipanaskan. Anda perlu menggoreng sama ada dalam kuali atau dalam periuk. Minyak mesti banyak.

Pai sudah siap! Sebaik sahaja anda mencubanya, anda akan melihat bahawa usaha anda tidak sia-sia (foto pai).

Pai hati malas

Anda tidak selalu mempunyai masa untuk berdiri di atas dapur selama berjam-jam, dan itulah yang dikaitkan dengan baking. Jika anda mempunyai lebihan hati di dalam peti sejuk, anda boleh menjimatkan masa dan menggunakan resipi cepat.

Satu pilihan ialah menggunakan roti pita sebagai ganti doh.

Ia mesti disebarkan di atas meja dan dipotong menjadi bahagian yang sama.

Letakkan inti yang disediakan di dalam.

Balut, sapu dengan telur, atau lebih baik lagi, celup dalam adunan dan goreng dengan api sederhana di kedua-dua belah sehingga perang keemasan.

Pilihan kedua adalah lebih mudah.

Perasakan hati yang telah siap dengan garam dan lada sulah secukup rasa.

Masukkan telur, tepung, campurkan doh sederhana pekat, seperti untuk pancake.

Sudukan ke atas kuali yang telah dipanaskan.

Goreng di kedua belah pihak.

Pai malas ini akan menjadi sangat lazat jika anda menambah lebih banyak herba segar ke dalam doh.

Mengenai kandungan kalori

Ramai orang menganggap hati sebagai produk yang agak tinggi kalori.

Tetapi anda perlu memberi tumpuan kepada penunjuk komponennya.

Mengambil nota:

• buah pinggang - 67-86 kcal;
• – 80-90 kcal;
• paru-paru - 85-95 kcal;
• otak - 124 kcal;
• lidah – 140 – 175 kcal (data berdasarkan 100 g produk siap).

Pai hati bukan sekadar kenangan zaman kanak-kanak. Ini adalah pilihan yang bagus untuk memberi makan keluarga anda makanan yang lazat, sihat dan cukup berpatutan.

Dan akhirnya, kami menawarkan anda video yang menarik.

Jika anda mendapati ralat, sila serlahkan sekeping teks dan klik Ctrl+Enter.

Isi hati untuk pai ternyata sangat lazat dan berair jika anda tahu cara menyediakannya dengan betul. Hati terutamanya dianggap hati, tetapi di negara-negara Slavik konsep "hati" merangkumi semua organ: paru-paru, hati, jantung dan buah pinggang. Anda tidak boleh tersilap jika anda menyediakan inti dari bahagian yang anda suka. Memandangkan keluarga kami lebih suka isi paru-paru babi dan hati, saya akan fokus pada bahan-bahan ini.

Prasangka bahawa makanan ringan tidak sedap langsung adalah salah! Saya bersetuju bahawa apabila dimasak ia rasa seperti span, tetapi jika anda menggorengnya dengan hati, bawang dan lobak merah dan kemudian mengubahnya menjadi pes, ia akan rasa ilahi!

Jadi, mari sediakan bahan-bahan untuk membuat isi hati untuk pai dan mula memasak! Saya telah mencuci paru-paru babi dan hati babi, memotong bejana dan trakea daripadanya, dan memotongnya menjadi kepingan bahagian.

Kupas bawang dan lobak merah. Potongnya menjadi kiub kecil dan goreng dalam periuk, mula-mula tuangkan minyak sayuran ke dalamnya.

Potong paru-paru dan hati menjadi kiub dan kepingan kecil.

Sebaik sahaja sayur tumis, masukkan bahagian dalam yang dicincang ke dalam periuk dan goreng selama 15-20 minit sehingga masak sepenuhnya.

Beginilah rupa campuran hati-sayuran yang dimasak dan digoreng.

Tuangkan ke dalam bekas yang dalam dan haluskan dengan pengisar rendaman, tambah garam dan lada hitam kisar secukup rasa. Jika jisim ternyata terlalu tebal, kemudian tambahkan kira-kira 50-70 ml air panas. Isi kami sudah siap sepenuhnya - kini anda sudah tahu cara membuat inti hati untuk pai dan pai.

TETAPI ini bukan rahsia keseluruhannya - saya masih memasak penkek dengan inti ini! Mereka terbang dari pinggan dalam masa yang singkat. Jika dikehendaki, penkek siap dengan hati boleh dibekukan di dalam peti sejuk, dan kemudian, seperti yang diperlukan, dipanaskan dalam ketuhar gelombang mikro - anda akan sentiasa mempunyai hidangan yang lazat di tangan!