Pada permulaan acara, wakil Kedutaan Jepun, Konsulat Jeneral Jepun di St. Petersburg, Persatuan Akuakultur Jepun dan Pertubuhan Pembangunan Perdagangan Luar Jepun (JETRO) menyampaikan ucapan alu-aluan kepada tetamu. Satu persembahan menarik tentang ikan Jepun telah diberikan oleh Encik Masaaki Sano, Profesor di Fakulti Industri Perikanan di Universiti Kagoshima. Dia memberitahu chef tentang keunikan makanan laut Jepun, rasa mereka, peraturan penggunaan dan ciri pengangkutan.

Encik Masaaki Sano

Chef restoran NOBU Damien Duviau menyediakan set rasa lima hidangan istimewa menggunakan ikan Jepun: sashimi ekor kuning dengan jalapeno dan kicap yuzu, pagr merah panggang dengan sos krim miso dan kaviar hitam, halibut Jepun dengan buih yuzu, asparagus putih dan truffle hitam, ceviche ikan jepun, mangga dan buah markisa, dipanggang kinmedai dengan cili shiso salsa.

Sikap Jepun terhadap ikan sangat dicirikan oleh pendekatan "ichigo ichie", secara harfiah "hanya satu pertemuan yang tidak pernah berulang dalam hidup." Ini adalah apabila anda memilih ikan segar yang sesuai untuk musim dan memakannya dalam bahagian kecil, menikmatinya, dan dengan itu merasakan rasa, keharmonian dan kepelbagaian sifat yang sentiasa berubah.

Sashimi dari ekor kuning dengan jalapeno dan kicap yuzu

Kemusim juga diambil kira semasa memancing. Sebagai contoh, musim sejuk adalah masa terbaik untuk menangkap ekor kuning liar, atau sebagai orang Jepun sendiri memanggilnya, ribut. Ia bersedia untuk bertelur pada musim bunga, menambah berat badan, dan daging menjadi berlemak, yang dianggap sebagai makanan istimewa. Orang Jepun menggunakan akuakultur, ikan yang diternak manusia, sepanjang tahun. Ikan segar membuat sashimi, teriyaki dan shabu-shabu yang lazat.

halibut Jepun dengan buih yuzu, asparagus putih dan truffle hitam

Pada bulan Januari-Februari datang tempoh menangkap halibut palsu atau hirame. Pada masa ini, halibut palsu telah mendapat lemak ("halibut palsu musim sejuk"), yang memberikannya rasa ringan dan tekstur lembut. Hari ini, di Jepun, penanaman halibut palsu sangat penting, dan perbezaan rasa antara halibut liar dan ternakan menjadi semakin halus dari tahun ke tahun. Di samping itu, halibut palsu yang diternak lebih bernilai lebih telus daging mereka. Individu sedemikian dianggap sebagai ikan peringkat teratas dalam segmen ikan putih. Fillet halibut palsu dijadikan sashimi atau digoreng, dan engawa (sirip) digunakan untuk membuat sushi.

Pagr Merah panggang dengan sos krim miso dan kaviar hitam

Tetapi masa terbaik untuk menangkap pagra merah adalah pada musim bunga. Nama kedua ialah tai, yang merupakan sebahagian daripada perkataan "medetai" (diterjemahkan daripada bahasa Jepun sebagai "perayaan"). Inilah sebabnya mengapa pagr sering digunakan dalam menyediakan hidangan perayaan Jepun. Semasa musim bertelur musim panas, rasa ikan liar cenderung merosot, tetapi terima kasih kepada akuakultur, rasa pagra merah boleh dinikmati sepanjang tahun.

Sebelum ini, kita bercakap tentang cacing gergasi Jepun yang misteri dan hantu lapar Jepun. Jepun masih negara tertutup dalam banyak cara dan banyak raksasa tinggal di dalamnya, termasuk di dalam air. Selama bertahun-tahun, terdapat legenda tentang pertemuan dengan ikan sungai gergasi pelbagai spesies.

Salah satu cerita ini bermula pada abad ke-19, dan ia melaporkan tentang sungai yang tidak dinamakan di mana sekumpulan makhluk yang sangat aneh menyerang nelayan dan perenang. Mereka membunuh orang, dan kemudian mengeluarkan isi perut mereka dan mengoyakkan isi perut mereka. Di dalam, orang itu ternyata benar-benar kosong, tetapi pada rupa dia kelihatan tidak disentuh.

Disebabkan ciri aneh ini, beberapa penyelidik makhluk misteri mencadangkan bahawa tujuan serangan raksasa sungai aneh ini bukanlah untuk membunuh orang, sebaliknya untuk melindungi wilayah mereka. Makhluk itu digambarkan oleh saksi yang masih hidup sebagai bersisik dan berbadan seperti ikan.

Panjangnya 1.2-1.5 meter, muncung mereka seperti anjing laut dan dengan gigi yang sangat tajam di mulut mereka. Lebih-lebih lagi, di kepala dan leher mereka mempunyai sesuatu yang sangat mirip dengan surai rambut, hampir seperti manusia.

Dalam mitos Jepun, terdapat raksasa yang dipanggil kappa, ia boleh menyerang orang di dalam air dan juga suka merobek bahagian dalam mereka

Dikatakan bahawa makhluk-makhluk ini berkumpul dalam kumpulan di tebing sungai dan berkelakuan sangat bising, mereka terutamanya suka bermain sesama sendiri dan mengeluarkan bunyi menyalak yang kuat. Makhluk-makhluk ini disebut dalam buku 1823 "The World in Miniature" oleh Frederik Schoberl, dan pada tahun 1996 dalam Strange Magazine, yang memanggil mereka "ikan reptilia berbulu."

Sesuatu dalam huraian ini menunjuk kepada memerang. Mereka memang bising dan suka bermain serta suka berkumpul beramai-ramai. Dan memerang gergasi Brazil boleh menakutkan walaupun jaguar dengan tingkah laku agresif mereka. Walau bagaimanapun, walaupun memerang moden yang terbesar dan paling agresif tidak menyerang orang, apalagi mengeluarkannya.

Memerang gergasi Brazil menakutkan seekor jaguar

Tiada lagi laporan terbaru tentang makhluk sungai ini muncul di Jepun. Mungkin orang membunuh sepenuhnya memerang itu, membalas dendam saudara mereka yang terbunuh. Atau mereka bukan memerang sama sekali.

Satu lagi makhluk sungai misteri sering dilaporkan semasa era Meiji (1868-1912). Dia paling kerap dipanggil Ryuu Gyo (Ikan Naga). Ikan raksasa ini dikatakan sepanjang 2.4-3 meter dan kepalanya seperti buaya, dan seluruh badannya ditutup dengan sisik tulang tebal sekuat perisai.

Salah satu sebutan pertama mengenainya datang dari kawasan yang kini menjadi Prefektur Ibaraki. Penduduk tempatan mendakwa telah menangkap ikan sedemikian dalam pukat mereka pada tahun 1873. Ikan gergasi itu panjangnya kira-kira 2.5 meter, dengan mulut besar penuh dengan gigi tajam. Seluruh badannya dipenuhi dengan ketumbuhan tulang yang tajam.

Ikan yang ditangkap ditunjukkan kepada semua orang sebagai rasa ingin tahu sehingga ia mula reput, selepas itu mayat dibuang semula ke dalam sungai.

Ketumbuhan tulang berkemungkinan mengenal pasti ikan itu tergolong dalam ordo Sturgeon. Tetapi orang Jepun sangat mengenali sturgeon (Jepun mempunyai spesies sturgeon tempatan sendiri) dan tidak akan mengelirukan mereka dengan spesies lain. Selain itu, ikan sturgeon tidak pernah ditemui di kawasan ini.

Satu lagi kisah tentang ikan besar yang pelik yang sama datang dari tahun 1875, apabila seorang nelayan melaporkan bahawa pukatnya dikoyakkan oleh "haiwan sungai" di Wilayah Watarai. Kali ini panjang ikan lebih 3 meter. Nelayan yang marah menjejaki ikan itu dan entah bagaimana menangkapnya.

Menurut penerangannya, ikan itu kelihatan seperti buaya, tetapi bukannya kaki ia mempunyai sirip, dan seluruh badannya ditutup dengan perisai tulang. Nelayan itu membawa makhluk yang ditangkap itu ke kampungnya dan orang ramai juga menyediakan pelbagai hidangan daripadanya. Tetapi daging ikan ternyata rasa menjijikkan dan bau yang tidak menyenangkan.

Reptilia dengan sirip? Kelihatan seperti salah satu dinosaur akuatik purba.

Satu lagi pertemuan dengan ikan haruan berlaku pada tahun 1888. Lelaki itu berkata bahawa dia melihat seekor ikan sepanjang kira-kira 3 meter, berwarna gelap dan dengan "pancang" panjang di sepanjang belakangnya. Ikan ini nampaknya memburu rusa yang datang ke lubang air dan cuba merebutnya, menjulurkan mulutnya yang besar keluar dari air. Apabila seorang penduduk kampung melihat detik ini, dia ketakutan, berlari memanggil orang ramai, tetapi apabila orang ramai tiba, tiada lagi ikan berhampiran pantai.

Seperti "reptilia berbulu", tiada lagi laporan terbaru mengenai ikan haruan.

Satu lagi ikan gergasi Jepun yang misterius tinggal di Sungai Nagara di Wilayah Gifu dan telah pun dilihat pada tahun-tahun kita. Mesej pertama datang pada tahun 1989. Ikan ini panjangnya kira-kira 7 meter dan mempunyai sirip lebar yang kelihatan seperti sayap. Ikan ini hanya terbang keluar dari air dan, setelah menggambarkan separuh bulatan, jatuh semula ke dalam air, meninggalkan saksi mata berdiri dengan mulut terbuka. Menurut lelaki itu, dia tidak pernah melihat perkara seperti ini di sungai ini.

Pada musim panas tahun 1998, terdapat satu lagi penampakan yang luar biasa tentang makhluk serupa, apabila sekumpulan orang, mengagumi pemandangan dari jambatan di atas sungai, sangat terkejut melihat seekor ikan bulat besar, yang, seperti sinar besar, meluncur. sepanjang permukaan air pada "sayap"nya sebelum hilang dari pandangan. Makhluk aneh ini dilaporkan telah diperhatikan oleh sekurang-kurangnya 10 orang.

Berdasarkan fakta bahawa ikan itu bulat dan mempunyai "sayap" yang berbeza secara meluas, ia diandaikan bahawa orang ramai telah melihat ikan pari yang besar. Malah, di Asia Tenggara, Sungai Mekong adalah rumah kepada ikan pari air tawar yang besar, mencapai maksimum 5 meter panjang. Walau bagaimanapun, tidak ada ikan pari air tawar di Jepun sendiri, dan apa yang dilihat oleh orang ramai masih menjadi misteri.

Ikan pari air tawar Mekong

Penangkapan ikan yang paling popular di Jepun adalah di perairan pantai negara, pantai timur yang bersebelahan dengan Lautan Pasifik, dan pantai barat dibasuh oleh tiga laut: China Timur, Kuning dan Jepun. Di samping itu, di antara pulau-pulau Jepun itu sendiri terdapat juga Laut Pedalaman Jepun, atau Seto-Nikai, rizab negeri dan, dalam erti kata penuh, mutiara memancing dan pembiakan ikan Jepun. Semua laut ini bebas ais (kecuali pantai Laut Okhotsk yang sejuk di utara Hokkaido), dan oleh itu musim memancing berlangsung sepanjang tahun.

Tangkapan biasa nelayan di perairan pantai ialah tenggiri (mackerel). Bukan tanpa alasan bahawa lautan Jepun dipanggil "kerajaan tenggiri." Mereka adalah rumah kepada 40 spesies ikan ini, termasuk tenggiri raja terbesar - belang (Scomberomorus corrtmersoni), ditemui di luar pantai Selatan Jepun dan mencapai 180 cm panjang dan berat 50 kg.

Ikan tenggiri ditangkap dengan pancing mudah bukan sahaja oleh amatur, tetapi juga oleh nelayan profesional. Kedua-duanya menangkap ikan dari perahu, motor atau belayar, selalu dengan umpan (sardin cincang atau ikan tenggiri yang dicincang halus), yang bertaburan di sekitar lokasi memancing. Letakkan kepingan ikan dan kerang.

Flounder juga terdapat di pantai laut.

Seperti ikan tenggiri, ia mempunyai banyak spesies. Mereka menangkapnya di tanah berpasir atau berpasir kelodak, pada kedalaman cetek. Umpannya ialah cacing laut, kerang, dan kadangkala ikan mati.

Tumbuhan hijau tersebar luas di sepanjang pantai Jepun. Daripada spesies yang paling biasa, yang agak besar ialah yang bersirip satu (Pleurogrammug azonue), membesar sehingga 46 cm dan mencapai berat 1.5 kg. Nah, yang paling indah, mungkin, adalah kehijauan merah, ditemui di luar pantai Hokkaido. Jantan spesies ini berwarna gelap atau merah ceri, dengan bahagian bawah kepala berwarna jingga dan perut berwarna kelabu-biru. Mata merah.

Anak-anak hijau ditangkap berhampiran pantai, di antara batu dan terumbu bawah air, kadang-kadang dalam belukar alga. Umpan yang biasa digunakan ialah ikan kecil dan kerang.

Salah satu ikan buntal Jepun yang paling menarik (10 spesies) tinggal di banyak teluk dan teluk di pulau Kyushu, Shikoku dan Honshu. Ikan yang paling kecil iaitu ikan fugu panjangnya hanya 10 cm, dan yang terbesar mencapai 1 m. Ikan fugu mempunyai badan yang pendek dengan punggung yang lebar, bulat dan kepala yang besar dan tebal. Ikan ini mempunyai kantung udara yang memanjang dari perut yang boleh diisi dengan air atau udara. Satu lagi ciri menarik fugu ialah keupayaannya untuk bergerak bukan sahaja ke hadapan, tetapi juga ke belakang (terima kasih kepada otot khas).

Nelayan Jepun menangkap ikan buntal di perairan cetek berhampiran terumbu karang berhampiran pantai. Ikan ini omnivor dan mengambil pelbagai umpan dengan baik. Setelah diikat, ia cenderung untuk bersembunyi dan sering mengisi begnya dengan air. Walau bagaimanapun, selalunya puffer menggunakan "senjata" asalnya hanya apabila pemancing membawanya ke permukaan. Selepas mengambil beberapa nafas udara, dia benar-benar berubah menjadi bola di hadapan matanya. Walau bagaimanapun, transformasi puffer ini hanya bermain di tangan ikan pancing. Jika, apabila diseret ke perahu, ia terlepas dari mata kail, maka Dia boleh dengan tenang dan perlahan-lahan mengambilnya dengan jaring pendaratan, kerana puffer yang melambung akan terapung tanpa daya di permukaan, perut ke atas, seperti bola getah. Tetapi jika nelayan memberinya peluang, dia akan mengeluarkan udara dengan bising dan masuk ke dalam, cuba bersembunyi dengan cepat di tempat perlindungannya.

Ia sangat berharga di pasaran Jepun, dan hidangan yang diperbuat daripada pelbagai jenis fugu adalah makanan istimewa negara. Walau bagaimanapun, seorang nelayan, setelah menangkap fugu, tidak mungkin memutuskan untuk memasaknya sendiri, apalagi merasainya, walaupun kualiti gastronomi ikan yang tinggi. Semua jenis fugu adalah beracun, dan kesan racunnya berkali-kali lebih kuat daripada kalium sianida. Oleh itu, hanya seorang tukang masak yang telah menamatkan kursus khas dalam peneutralan ikan ini dan menerima diploma negeri berhak memasak fugu. Walau bagaimanapun, kes keracunan bukan perkara luar biasa di Jepun, dan sesetengah gourmet membayar dengan nyawa mereka untuk godaan untuk mencuba fugu.

Di sepanjang pantai timur Honshu, dari hujung selatannya ke Nagoya, ekor kuning (genus Seriola) hidup. Yang paling banyak ialah Seriola quinqueradiata, atau ribut dalam bahasa Jepun. Ini adalah ikan pelagik yang besar, mencapai 1 m panjang dan berat 20-30 kg. Hidangan yang disediakan daripadanya adalah aksesori yang diperlukan untuk meja Krismas perayaan Jepun.

Yellowtail mempunyai kepentingan komersial yang besar; ia juga menarik sebagai objek sukan memancing. Buri adalah pemangsa dan menggigit dengan baik pada ikan hidup (sardin, makarel), dan tidak menolak kepingan ikan yang dilekatkan pada mata kail. Nelayan Jepun juga menangkap yellowtail menggunakan umpan tiruan.

Tangkapan nelayan yang diidamkan di pantai selatan Jepun ialah kandai. Spesies yang menyukai haba ini tinggal di pantai Laut China Timur. Kandai adalah ikan yang sangat kuat dan menawarkan ketahanan yang sangat degil apabila dipancing. Berat spesimen penangkapan individu adalah sehingga 10 kg.

Memancing ikan salmon di Jepun

Di utara negara itu, di luar pantai Hokkaido, nelayan menangkap salmon Pasifik dari genus Oncorhynchus dan pike perch (Niphon spinosus).

Dalam beberapa tahun kebelakangan ini, sukan memancing di laut lepas telah menjadi semakin meluas di Jepun. Mereka biasanya ditangkap dari bot motor dan bot dengan peralatan yang sangat tahan lama yang boleh menahan mangsa yang besar. Objek utama penangkapan ikan tersebut ialah tuna maguro dari spesies Thunnus orientalis.

Spearfishing di perairan pantai juga sangat popular di Tanah Matahari Terbit. Pada hujung minggu, apabila cuaca cerah dan airnya cukup jernih, anda boleh melihat ratusan penyelam memakai sut getah fesyen terkini dan bersenjatakan senjata lembing yang sangat baik. Tangkapan biasa untuk atlet terjun ialah pelbagai jenis flounder dan greenling, pike perch, dan ugai.

Perairan pedalaman Jepun juga memberi peluang besar kepada nelayan, terutamanya sungai dan tasik gunungnya, yang tidak tercemar oleh efluen industri. Terdapat banyak tasik gunung di pulau Honshu dan Hokkaido, sebahagian daripadanya terletak pada ketinggian 2000 atau lebih meter dari paras laut (di Pergunungan Alps Jepun). Tasik yang berasal dari gunung berapi dan kawah dibezakan oleh kedalaman yang ketara dan kejernihan air yang luar biasa. Air di dalamnya sejuk. Ini adalah air trout-salmon biasa. Yang terbesar ialah Kuhero, Sikopu, Toya, Akan dan Mashu di Hokkaido dan Unawashiro di Honshu. Tasik Hokkaido dan sungai yang mengalir darinya sangat kaya dengan salmon. Pulau paling utara di negara ini adalah Eldorado memancing sebenar Jepun. Tasiknya didiami bukan sahaja oleh penduduk asli, boleh dikatakan, orang asli, tetapi juga oleh "tetamu" - baka ikan baru yang diimport dan disesuaikan oleh organisasi penternakan ikan untuk menambah komposisi ichthyfauna yang sedia ada. Antara "pendatang baru", minat sukan terbesar bagi nelayan Jepun ialah trout Amerika (Salvelinus fontinalis) dan trout pelangi (Salmo irideus), yang diimport ke negara itu dari Amerika Utara.

Sasaran kegemaran nelayan Hokkaido ialah salmon sockeye (Oncorhynchus nerka), bentuk kediamannya. Ia mendiami tasik air sejuk dan tinggal di dalamnya tanpa bergerak ke laut, mendapat 700-800 g berat. Terdapat banyak salmon sockeye di Tasik Akan, terletak di wilayah rizab dengan nama yang sama di timur laut Hokkaido. Ia juga sangat kaya dengan ikan trout; terdapat banyak ikan ini di Sungai Akan yang mengalir keluar dari tasik.

Salmon di Hokkaido ditangkap dalam pelbagai cara. Sebahagian daripada mereka sangat primitif dan berusia ratusan tahun. Sebagai contoh, orang asli Ainu di Hokkaido memburu salmon pada waktu malam dengan cahaya obor, yang menarik perhatian ikan. Mereka menangkap ikan di air cetek, mengharungi, dengan cekap memegang galah panjang dengan cangkuk yang dipasang pada hujungnya, yang dengannya mereka mahir menangkap ikan salmon yang muncul tanpa menyebabkan sebarang bahaya kepada mereka.

Penduduk moden menangkap ikan salmon dengan pancing dan pancing, paling kerap menggunakan umpan hidup, kerang dan cacing, dan kurang kerap menggunakan umpan tiruan.

Memancing di Jepun di Tasik Biwa

Tasik terbesar di Jepun, Biwa, terletak di pulau utama Honshu di Prefektur Shiga. Ia membentang dari barat laut ke tenggara sejauh 60 km. Lebar maksimumnya ialah 22 km, kedalaman 96 m. Banyak sungai gunung kecil sepanjang 30-50 km mengalir ke dalam tasik, dikelilingi oleh gunung-ganang indah berhutan, dan hanya satu yang mengalir keluar - Setagawa yang bergelora dan deras. Biwa terletak pada ketinggian 83 m di atas paras laut, dan perairannya yang hijau dan zamrud tidak pernah dilitupi ais. Tasik ini didiami oleh banyak spesies ikan, tetapi yang paling banyak ialah ikan mas yang suka panas, ikan mas crucian dan jenisnya, pelbagai spesies barbel dan ikan kecil dan ikan keli namatsu. Daripada 30 spesies ikan keli yang ditemui di perairan tawar Jepun, empat hidup di Tasik Biwa. Yang terbesar daripada mereka, ikan keli spesies Parasilurus asoties, jauh lebih kecil daripada yang Eropah, walaupun ia sangat serupa dengan warnanya. Ikan keli dari Tasik Biwa mencapai panjang 1 m dan berat 7-8 kg. Spesimen biasa yang ditangkap di sini oleh nelayan adalah lebih kecil - 40-50 cm panjang dan berat sehingga 1.5 kg.

Yang pertama menjauhkan diri dari pantai pada kedalaman yang cukup besar, manakala yang kedua, sebaliknya, tinggal berhampiran pantai berbatu, di dalam air berlumpur.

Namatsu Tasik Biwa adalah pemangsa biasa, jadi mereka ditangkap terutamanya dengan umpan hidup, tetapi mereka sering ditangkap pada mata kail apabila memancing ikan yang aman, kerana mereka omnivor dan sangat rakus.

Semua tasik di Jepun yang terletak di utara Biwa membeku pada musim sejuk untuk satu tempoh atau yang lain, bergantung pada keadaan iklim, jadi memancing di atasnya adalah bermusim. Tasik kecil Suwa, yang terletak di bahagian tengah Honshu, juga dilitupi dengan ais. Ia dianggap sebagai salah satu tasik yang paling indah dan, boleh dikatakan, tasik teladan di negara ini. Walaupun ia terletak pada ketinggian 814 m, airnya menjadi panas dengan cepat pada musim bunga kerana kedalaman cetek (4-7 m) dan mata air panas. Akibat daripada keadaan ini, dasar tasik yang berlumpur dengan cepat ditutupi dengan tumbuh-tumbuhan yang banyak. Tidak menghairankan bahawa penduduk utama takungan ini - karp dan karp crucian - mencapai saiz yang mengagumkan di sana.

Di antara tasik trout dan salmon, Tasik Hyzenyu yang bergunung tinggi di Wilayah Tohigi sangat terkenal di kalangan nelayan Honshu.

Pulau-pulau Jepun kaya dengan sungai. Terdapat banyak terutamanya di Honshu dan Hokkaido. Semua sungai yang mengalir dari lereng gunung mempunyai banyak ciri yang sama. Di bahagian atas mereka cepat dan pantas, dan beratus-ratus daripada mereka mengekalkan watak ini sehingga mulut. Sungai-sungai besar, contohnya Ishikari (363 km) di Hokkaido atau Shinano (369 km) di Honshu, bergelora di bahagian atas, tetapi di bahagian hilir ia bersifat rata, mengalir di beberapa cabang dan membentuk banyak lekukan busur lembu dan pasir. dan cetek kerikil. Sungai-sungai mengandungi banyak sedimen, dan pada masa kering ia sangat cetek sehingga ia boleh dengan mudah diharungi oleh rifle. Di lembah, sungai biasanya mempunyai benteng semula jadi dan buatan (selalunya berpuluh-puluh kilometer), dan nampaknya ia tidak mengalir di sepanjang dataran, tetapi di atasnya. Terusan pengairan yang tidak terkira banyaknya memanjang dari sungai ke semua arah, yang, apabila dilihat dari kapal terbang, meliputi tanah rendah Jepun seperti jaring.

Penghuni tipikal sungai atas dan sungai gunung ialah ikan trout. Menangkapnya dalam aliran bergelora menjadi semakin popular. Udara yang bersih, sihat, air jernih tidak dicemari oleh air sisa industri dan landskap yang indah, digabungkan dengan tangkapan yang baik, menarik lebih ramai pemancing ke pergunungan, yang tinggal terutamanya di kawasan tanah rendah yang terlalu ramai penduduk di negara ini.

Trout ditangkap dengan rod teleskopik panjang dan ringan yang dilengkapi dengan kekili. Nelayan, bergerak dari satu tempat ke tempat, bergerak ke hulu, membuang umpan ke dalam pusaran air, lubang di bawah air terjun, dan di belakang batu. Ikan trout dipancing menggunakan cacing, serangga dan larvanya, dan umpan tiruan. Daripada beberapa jenis ikan ini, yang paling menarik ialah ayu (Plecoglossus altivelis). Ia ditangkap di banyak sungai di Jepun, sehingga ke hujung selatan Hokkaido. Ikan kecil ini, dengan daging yang enak dan lembut, sangat cantik. Ia mempunyai punggung kuning kehijauan dan perut putih. Di belakang penutup insang terdapat bintik kuning jingga. Rahang atas ayu berwarna putih, rahang bawah berwarna hijau, dan siripnya berwarna kuning cerah. Unsur aslinya adalah perairan laut pantai, dan hanya untuk pembiakan ia memasuki sungai, di mana ia bertelur di tanah berbatu, dalam arus deras dari Ogos hingga Oktober. IU hidup selama 1 tahun (kurang kerap 2-3 tahun). Selepas bertelur ia mati. Panjang terbesarnya ialah 30-32 cm, berat 380-390 g. Di beberapa takungan Jepun (Tasik Biwa) terdapat bentuk kediaman kerdil ayu - ko-ayu, yang tumbuh hanya sehingga 10 cm.

Kaedah menangkap ayu Jepun yang paling produktif dan tradisional ialah ukai. Dia berumur 2000 tahun.

Ukay memancing tanpa peralatan

Dan selama bertahun-tahun sejarah Jepun, ia tidak mengalami sebarang perubahan. Ukay memancing tanpa peralatan, menggunakan kormoran terlatih. Kaedah ini digunakan secara meluas di sungai Jepun, dan dipancing dari Mei hingga Oktober, pada waktu malam, dengan lampu suluh, dari bot panjang dan sempit (biasanya 13 m panjang dan sedikit lebih daripada satu meter lebar).

Pada mereka, nelayan Jepun dengan cekap dan mahir mengatasi arus deras dan juga jeram kecil. Biasanya satu flotilla (6-8 bot) mengambil bahagian dalam ukay. Terdapat empat orang dalam setiap bot, dua daripadanya mengawal burung, dan dua mengawal bot. Pendayung tidak mengambil sebarang langkah berjaga-jaga, malah mengetuk dayung mereka ke tepi: bunyi bising menarik aya.

Setiap kormoran mempunyai cincin kulit di lehernya yang menghalang burung daripada menelan mangsanya. Kord dipasang pada cincin yang sama, dengan bantuan burung itu dikawal. Sebaik sahaja nelayan itu menyedari bahawa leher kormoran itu bengkak, dia dengan kuat menyeretnya ke dalam bot, memaksanya membuka paruhnya yang kuat dan melepaskan ikan.

Seorang nelayan yang berpengalaman mengawal 10-12 burung, seorang pembantu biasanya mempunyai kurang - 5-6 kormoran.

Ukay adalah pemandangan yang berwarna-warni. Bakul wayar dengan berus terbakar tergantung di tepi bot menerangi kawasan memancing dengan terang. Air berkocak dengan burung hitam besar menyelam sana sini. Dan di haluan setiap bot berdiri "tuan burung" dalam topi hitam, jaket hitam dan skirt jerami berdesir.

Ikan Jepun

Daripada ikan salmon dari genus Oncorhynchus, yamaba adalah yang paling biasa. Spesies yang menyukai haba ini bahkan memasuki sungai di utara Kyushu. Ciri khas yamaba ialah jalur melintang gelap pada badan. Berat maksimum spesimen yang ditangkap adalah sehingga 1 kg. Tangkapan biasa nelayan Jepun ialah yamaba seberat 400-600 g. Seperti trout, salmon ini adalah ikan yang sangat atletik, dan ramai orang gemar memancingnya.

Pada bulan Mei dan Jun, rudd timur, atau ugai (Leucisas brendti), satu-satunya spesies cyprinid yang ditemui bukan sahaja di air tawar, tetapi juga di lautan, mula naik di banyak sungai gunung di Hokkaido. Dalam penampilan ia sangat mirip dengan ide dan mencapai berat 1.5 kg.

Perairan rata juga merupakan tempat yang subur untuk memancing, didiami oleh ikan mas, ikan mas crucian, barbel, ikan keli, belut, ikan kecil, pike dan spesies ikan lain.

Kejayaan terbesar di kalangan pemancing ialah memancing ikan mas. Orang Jepun telah membiaknya untuk masa yang lama, dan kini banyak jenisnya hidup di perairan negara yang tenang, termasuk bentuk liar (Ciprinus carpio) - ikan koi Jepun. Seperti saudara Eropahnya, ia kuat dan menawarkan ketahanan yang degil apabila dipancing. Di bawah keadaan pemakanan yang menggalakkan, ikan mas membesar sehingga 13 kg, dan kadang-kadang lebih. Mereka menangkapnya, seperti kita, dengan pelampung dan pancing dasar menggunakan pelbagai jenis umpan tumbuhan.

Ikan mas crucian Jepun (Carassius langsdorffii) juga merupakan objek penting memancing rekreasi. Mabuna menyukai perairan yang hangat dengan tumbuh-tumbuhan bawah air yang banyak dan dasar berlumpur. Seperti ikan mas, ikan mas crucian tersebar luas di semua pulau Jepun, dan di takungan tempat ia biasanya hidup, mabuna juga hidup, dan sebaliknya. Ikan mas crucian Jepun adalah omnivor dan tidak suka makan alga. Di sungai ia ditangkap dengan batang panjang di sempadan tumbuh-tumbuhan, terutamanya dengan cacing, pelbagai krustasea, dan siput.

Mabuna mencapai berat 2.5 kg, tetapi spesimen yang lebih kecil, seberat 700-800 g, lebih kerap ditangkap pada mata kail nelayan.

Tipikal sungai dan tasik tanah pamah Jepun dan telanjang (Hemibarbus labeo). Di Timur Jauh kita, ikan ini dikenali sebagai kuda gubar. Di perairan Jepun ia tumbuh sehingga 60 cm dan berat 3 kg. Secara luaran, ia sangat mirip dengan ikan kecil gergasi. Orang Jepun menangkapnya di tanah berpasir dan kerikil dengan pancing bawah, menggunakan cacing, larva serangga akuatik dan umpan hidup sebagai umpan.

Dalam pelbagai badan air di negara ini: sungai, sungai, kolam, tasik, kuari, takungan, saluran pengairan dan juga dalam parit kecil dengan dasar berlumpur, anda boleh menemui ikan keli. Pemangsa ini telah menyesuaikan diri dengan kehidupan dalam pelbagai keadaan, agak ramai dan kerap menjadi mangsa nelayan. Mereka ditangkap pada ikan hidup dan mati, katak, cacing dan kerang.

Antara ikan pemangsa yang lain, perlu disebutkan tentang pike Jepun, yang jauh lebih kecil daripada kita. Namun, memancingnya tidak begitu popular di kalangan pemancing.

Umpan yang paling biasa digunakan ialah spesies minnow-barbel. Umpan hidup terbaik untuk menangkap banyak pemangsa ialah loach.

Belut unagi (Anguilla japonlca) ditemui di banyak badan air di Jepun. Dia sangat mirip dengan orang Eropah dalam kedua-dua tabiatnya; dengan cara yang sama dalam penampilan dan berbeza daripadanya terutamanya di sempadan yang lebih gelap pada sirip. Walau bagaimanapun, jika untuk belut Eropah tempat pemijahan ditetapkan dengan tepat - Laut Sargasso, maka untuk belut Pasifik ia masih menjadi misteri. Terdapat hanya andaian bahawa ia bertelur di kawasan luas Lautan Pasifik - dari Taiwan ke Bikini Atoll. Dari sana, dibawa oleh arus hangat Kuro-Siwo, belut kecil tiba di pantai Jepun dan pergi ke sungai. Walau bagaimanapun, untuk membiak, mereka pergi ke laut lagi, tidak pernah kembali.

Unagi adalah ikan yang suka panas. Gigitan terbaik berlaku apabila suhu air kekal pada tambah 25°. Jika di bawah 10°, belut berhenti mengambil umpan sama sekali. Mereka menangkapnya, seperti di Eropah, terutamanya dengan pancing bawah menggunakan cacing. Sungai-sungai di wilayah Shizuoka, Aihi dan Mie sangat kaya dengan belut.

Di muara sungai banyak dijumpai (Muraene sox). Kepala ikan besar ini, mencapai panjang 2 m, sangat mirip dengan kepala tombak. Badan hamo tidak mempunyai sisik, dan ekor dimampatkan kuat dari sisi.Ia ditangkap dengan umpan hidup pada waktu malam.

Masa yang paling subur untuk nelayan Jepun ialah musim luruh. Kedua-dua ikan air tawar, anadromous dan semi-anadromous menggigit dengan baik, dan di muara terdapat juga ikan laut.

Nampaknya sungai-sungai Jepun adalah syurga bagi pemancing. Tetapi ia tidak begitu. Di kawasan perindustrian yang padat penduduk (dataran Kanto dan Quiney), anda sering dapat melihat beratus-ratus ikan pancing mengharungi beberapa tempat "menangkap", diiklankan secara meluas di akhbar dan di televisyen. Walau bagaimanapun, kebanyakan daripada mereka mempunyai tangkapan yang sangat sederhana - hanya beberapa ikan kecil. Sebabnya ialah pencemaran sungai yang ketara.

Sesetengah daripada mereka, seperti Macaw, yang sangat hanyir pada masa lalu, telah menjadi tidak bermaya. Tiada ikan di Sungai Samida, yang mengalir melalui Tokyo, atau di Sungai Yoda, di mana Osaka berdiri. Teluk Osaka dan Tokyo juga sangat tercemar. Oleh itu, nelayan di bandar perindustrian besar (Tokyo, Osaka, Yokohama, dll.) lebih suka menangkap ikan di dalam takungan dan kolam. Di dalamnya, bersama-sama dengan karp biasa dan karp crucian, karp putih dan hitam, yang dibiakkan secara buatan di dalam takungan ini, ditangkap. Beberapa nelayan Tokyo memancing tanpa meninggalkan ibu negara - di salun tempat mereka menangkap ikan mas dari kolam dengan bayaran.

Di Jepun, orang sudah terbiasa memancing, boleh dikatakan, dari buaian. Bayi itu tidak tahu berjalan, tetapi dia sudah bermain dengan ikan dan krustasea. Kemudian mainan digantikan dengan ikan hidup, yang diperhatikan oleh kanak-kanak melalui kaca akuarium. Seorang muda Jepun pada awal-awal lagi mula mengenali kehidupan ikan, belajar memahami tingkah laku mereka, dan menembusi kehidupan misteri dunia bawah laut. Mungkin ini adalah sebab utama orang Jepun adalah nelayan kelas pertama, dan mencari nelayan yang berusaha untuk meningkatkan penangkapan ikan mereka. Dan kadang-kadang mereka mencapai hasil yang luar biasa dalam bidang ini. Begitulah nelayan Kitei Hakiri, yang menangkap ikan dengan bantuan ikan. Apabila mereka mendapat tahu di Jepun bahawa dia menggunakan tombak yang dijinakkan, tiada siapa yang mahu mempercayainya, termasuk saintis. Tetapi, seperti yang mereka katakan, lebih baik melihat sekali daripada mendengar seratus kali. Oleh itu, di hadapan sejumlah besar penonton, di hadapan saintis Jepun dan asing, Kitei Hakiri menunjukkan "keajaiban". Tombak pintarnya mengejar mangsa melintasi kolam, mencengkamnya dengan gigi mereka dan, seperti anjing yang setia, membawanya kepada pemiliknya. Dan sebagai ganjaran mereka menerima daripada U Khakiri makanan yang benar-benar luar biasa - keju kotej atau telur ayam rebus. Bagaimanakah seorang nelayan Jepun berjaya menjinakkan pike? Apakah rahsia kejayaannya?

Hakikatnya ialah Hakiri yang berbakat berjaya membiak baka pike istimewa, yang dalam sains dipanggil "membantu nelayan." Untuk mencapai matlamat ini, dia mengambil masa bertahun-tahun kerja yang gigih dan teliti. Mula-mula, dia meletakkan banyak anak ikan pike dalam akuarium dan mula memberi mereka makanan protein. Kebanyakan pike kecil mati, tetapi sebahagian daripada mereka terselamat. Dia melintasi individu yang masih hidup dengan yang "liar", dan generasi baru memperoleh ciri-ciri watak yang diperlukan oleh nelayan yang ingin tahu.

Buat masa ini, kaedah memancing ini adalah "monopoli" Hakiri, tetapi siapa tahu, mungkin dalam masa terdekat ia akan menjadi biasa seperti penanaman buatan mutiara di perairan pantai Jepun.

Video memancing di Jepun

Video memancing di Jepun

Hari ini kita akan bercakap tentang masakan Jepun. Biasanya terdapat lebih daripada 10 jenis ikan dalam menu, yang popular dan digunakan di hampir setiap restoran Jepun.

Pada tahun 2017, satu tinjauan telah dijalankan di mana penduduk Jepun mengambil bahagian. Kedua-dua lelaki dan wanita berumur 20-60 tahun, 1000 orang, terpaksa menilai ikan yang paling popular.

Keputusan tinjauan dibentangkan di bawah.

Tempat nombor 10. Shishamo

Shishamo ialah ikan Jepun yang popular. Seluruh bangkai biasanya digoreng. Dihidangkan bersama lemon dan garam.

Tempat no 9. Ikan buri berekor kuning

Ikan buri ekor kuning biasanya dihidangkan di restoran sushi. Ia ditangkap pada musim sejuk. Orang Jepun menggunakannya untuk memasak, perasakannya dengan kicap, mirin, gula, dan memakannya dengan lobak dan lobak Jepun.

Tempat No. 8. hinggap Jepun (tai)

Ikan Thai, atau kakap Jepun, dianggap suci. Membawa nasib baik dan kegembiraan. Oleh itu, orang Jepun lebih suka menghidangkan ikan ini di majlis perkahwinan. Ia biasanya dimakan mentah atau dibakar.

Tempat nombor 7. Ikan Katsuo

Katsuo digunakan untuk menyediakan ikan kering untuk topping takoyaki atau pizza Jepun (okonomiyaki). Selain itu, ikan dihidangkan di atas panggangan. Pastikan untuk membiarkannya mentah di tengah. Ini akan menambah lebih banyak tekstur dan rasa padanya.

Tempat nombor 6. Unagi belut jepun

Belut lembut yang dibasahi sos pekat sangat popular di Jepun. Dihidangkan bersama nasi panas. Versi menu hidangan ini sangat popular di restoran Jepun. Adalah dipercayai bahawa makan belut pada musim panas akan memberikan anda rasa kesegaran dan meningkatkan tenaga. Ini sangat penting dalam cuaca panas.

Tempat No 5. Saba

Saba ialah kumpulan ikan. Sushi mentega atau saba adalah popular. Selain itu, orang Jepun juga lebih gemar memerap saba dengan cuka. Dimakan bersama nasi Jepun dan rumpai laut.

Tempat nombor 4. Ikan aji

Orang Jepun lebih suka menggunakan ikan aji untuk membuat oshizushi atau sushi, di mana nasi dicampur dengan cuka dan ikan. Selain itu, ikan goreng dihidangkan panas.

Tempat nombor 3. Pacific saury

Ini adalah ikan yang tergolong dalam keluarga ikan tenggiri. Terperangkap pada musim luruh. Isi ikan ini mempunyai lebih banyak lemak daripada jenis lain. Sushi yang diperbuat daripada saury Pasifik sangat lazat.

Tempat nombor 2. Ikan Maguro

Ikan Maguro ialah tuna besar (Tuna sirip Biru) yang digunakan untuk membuat sushi. Dia adalah kegemaran di kalangan orang Jepun.

Jepun dikelilingi oleh laut dan lautan, yang memainkan peranan dalam mencipta masakan kebangsaan yang unik. Hidangan makanan laut yang melimpah ruah akan membuatkan anda terpegun, tetapi inilah yang menjadikan Jepun terkenal dengan resipi klasik dan modennya. Apakah yang biasa ditemui oleh nelayan Jepun dalam pukat mereka, dan apakah juadah laut yang menanti kita dalam menu restoran laut Jepun? Kami menjemput anda untuk melihat senarai 10 makanan laut yang perlu dicuba oleh kedua-dua gourmet dan pendatang baru ke lautan masakan Jepun.

1) Unagi atau belut air tawar Jepun

Unagi telah dimakan di Jepun untuk masa yang lama. Ia biasanya dihiris, digoreng dan diletakkan di atas nasi dalam mangkuk bulat. Hidangan ini dipanggil "unagidon" atau "unagi no kobayaki" - belut goreng di atas pinggan. Di samping itu, terdapat juga "unaju", apabila belut diletakkan di atas lapisan beras dalam kotak varnis. Ramai orang membandingkan rasa belut dengan ayam kerana ketumpatan daging yang sama. Ia dimakan terutamanya pada musim panas, kerana ia membantu melawan keletihan dalam panas. Restoran yang pakar dalam belut menghidangkannya sepanjang tahun, menjadikannya pilihan yang bagus untuk pemula makanan laut. Satu-satunya negatif: belut agak mahal.

Kaya dengan vitamin A dan B

Unagi no Kobayaki

2) Uni – Landak Laut

Malah, uni, ovari landak laut yang boleh dimakan, dianggap sebagai makanan istimewa di Jepun. Uni biasanya dimakan mentah sebagai sashimi atau diletakkan di atas sushi, dengan kicap atau wasabi ditambah untuk rasa yang unik. Uni agak masin, dan konsistensi berkrim mungkin mengejutkan banyak gourmet. Jika anda ingin mencubanya, uni boleh didapati di setiap bar sushi atau restoran makanan laut, tetapi mereka mengatakan bahawa ia disediakan lebih baik daripada yang lain di Hokkaido.

Kaya dengan protein dan zink

Shishamo ialah ikan laut yang kelihatan seperti daun willow, yang merupakan terjemahan literal namanya. Ia biasanya dipanggang atau digoreng dengan kaviar di dalamnya untuk mencipta kejutan apabila anda menggigitnya. Ia adalah hidangan yang sangat popular di izakayas (bar Jepun) kerana rasa yang lembut dan rangupnya yang menyenangkan. Nikmatinya dengan segelas bir sejuk. Mereka yang tidak begitu suka kaviar boleh menjauhkan diri, selebihnya - cuba!

4) Maguro – Tuna Ekor Biru

Maguro adalah makanan laut yang lazat kerana pelbagai rupa. Dagingnya mempunyai beberapa jenis: akami (daging tanpa lemak dari sisi), toro (perut berlemak), chu-toro (bahagian berlemak) dan o-toro (bahagian bawah paling gemuk). Maguro ialah salah satu bahan popular untuk sushi dan sashimi, dan oleh itu sangat dihargai di pasar ikan. Anda pasti patut mencubanya, ia sesuai untuk hampir semua orang, jadi kami menasihatkan anda untuk pergi ke bar sushi terdekat anda!

Maguro kaya dengan kalium dan vitamin A

5) Tako dan Ika – sotong dan sotong

Ica ialah sotong atau sotong, dan taco ialah sejenis sotong kering.

Ica ialah bahagian mantel sotong atau sotong yang boleh dimakan dan mempunyai rasa dan kerak yang lembut. Goreng untuk sushi dan sashimi. Sotong kering tidak kurang popular di kalangan gourmet Jepun; anda boleh membelinya di mana-mana kedai runcit.

Ica kaya dengan potassium dan kalsium

Ia agak jarang untuk melihat taco mentah. Secara umumnya, sotong kukus digunakan untuk semua jenis sushi, sashimi dan hidangan makanan laut yang lain. Jika warna taco ungu, anda tahu ia dikukus. Taco goreng juga boleh dipesan di restoran Jepun.

Taco kaya dengan vitamin B dan protein

6) Panaskan – kerang

Di seluruh dunia mereka lebih suka makan kerang dalam cangkerang mereka, tetapi di Jepun mereka lebih suka menghidangkan makanan istimewa ini mentah pada sushi atau sashimi. Di restoran Teppan (grill atas meja), hidangan panggang sangat popular. Walaupun kerang kadangkala dihidangkan mentah, ia masih selamat dan mempunyai rasa yang lembut dan manis, menjadikannya baik untuk mereka yang berhati-hati dengan makanan laut.

Hotate kaya dengan zat besi dan magnesium

7) Ikan buntal

Jika anda cukup berani dan ingin mencuba ikan beracun ini, kami mengesyorkan anda melakukannya pada musim sejuk, iaitu "musim fugu" di Jepun. Walaupun ikan ini dianggap sebagai makanan istimewa, sebenarnya ia mempunyai rasa yang hambar dan dihidangkan mentah. Berhati-hati apabila memilih restoran tempat anda akan mencuba "hidangan maut" ini.

Racun ikan ini menjejaskan sistem saraf manusia.

Fugu kaya dengan vitamin B dan vitamin D

8) Ikura – kaviar salmon

Ikura, telur salmon kuning kuning ambar, adalah tambahan kegemaran kepada sushi dan semangkuk nasi. Kaviar merah yang kita tahu adalah hidangan biasa, dan tidak dihidangkan hanya pada hari cuti, seperti yang dilakukan di sini di Rusia. Oleh itu, kaviar merah boleh didapati dalam kebanyakan hidangan yang ditawarkan oleh masakan Jepun kepada anda.

Kaviar salmon merah mempunyai rasa segar, masin dan sedikit masam, menjadikannya sesuai untuk memperkenalkan masakan Jepun.

Ikura kaya dengan vitamin B dan D

9) Kamaboko – pai ikan

Kamaboko adalah ikan yang dikisar dan dikukus. Ia mempunyai bentuk yang anjal dan, anehnya, hanya rasa hanyir sedikit kerana memasak yang lama. Perkara yang lucu ialah kamaboko boleh didapati dalam pelbagai bentuk, warna dan rasa. Tetapi anda mungkin pernah melihat kamaboko dengan lingkaran ungu di tengah - jenis ini dipanggil "naruto" dan biasanya ditambah kepada ramen. Ia boleh dibeli di mana-mana kedai makanan laut.

10) Ebi – udang

Udang mungkin tidak terdengar seperti makanan istimewa, tetapi anda tidak dapat membayangkan berapa banyak resipi berbeza yang digunakan oleh orang Jepun untuk menyediakannya. Daripada tempura panggang dan rangup kepada udang mentah pada sashimi. Jika anda tidak mempunyai alahan, maka Jepun adalah syurga sebenar bagi mereka yang memahami udang dan untuk pemula. Untuk yang terakhir, kami mengesyorkan tempura ama-ebi (udang manis) di restoran istimewa.

Ebi kaya dengan protein dan asid omega-3

Tidak kira sama ada anda baru mula mengenali masakan Jepun atau sudah boleh memanggil diri anda sebagai gourmet berpengalaman, Jepun akan sentiasa dapat menggembirakan anda dengan lautan kelazatannya, resipi luar biasa dan sensasi rasa baharu!