"റഷ്യൻ kvass ധാരാളം ആളുകളെ രക്ഷിച്ചു" - ഈ പഴഞ്ചൊല്ല് സ്ലാവിക് ജനതയ്ക്ക് ഈ പാനീയത്തിൻ്റെ പ്രാധാന്യം പൂർണ്ണമായും പ്രതിഫലിപ്പിക്കുന്നു. നിർഭാഗ്യവശാൽ, ഇന്നത്തെ പാനീയം, സ്റ്റോർ ഷെൽഫുകളിൽ നിൽക്കുന്നതും kvass എന്ന് വിളിക്കപ്പെടുന്നതും റഷ്യൻ ജനതയുടെ രക്ഷകൻ എന്ന് വിളിക്കപ്പെടില്ല - ഇത് പലപ്പോഴും ശരീരത്തിന് വളരെ ഗുണം ചെയ്യാത്ത പ്രിസർവേറ്റീവുകളുടെയും ആസിഡുകളുടെയും മിശ്രിതമാണ്. നല്ലത്, അപ്പം kvassവീട്ടിൽ തയ്യാറാക്കാൻ വളരെ എളുപ്പമാണ്.

റഷ്യയിലെയും കിഴക്കൻ യൂറോപ്പിലെയും ദേശീയ പാനീയങ്ങളിലൊന്നാണ് ക്വാസ്. ദഹനത്തിനും വിഷാംശം ഇല്ലാതാക്കുന്നതിനും kvass പ്രയോജനകരമാണെന്നും ചൂടുള്ള വേനൽക്കാല ദിനത്തിൽ തണുപ്പിക്കാനുള്ള ഏറ്റവും ഫലപ്രദമായ പാനീയമാണിതെന്നും പല പഠനങ്ങളും തെളിയിച്ചിട്ടുണ്ട്.

അതിൻ്റെ മികച്ച രുചിക്ക് പുറമേ, kvass-ന് ഉപയോഗപ്രദവും രോഗശാന്തി ഗുണങ്ങളുമുണ്ട്; Kvass - നാടൻ പ്രതിവിധിവിറ്റാമിനുകളുടെ കുറവ് മുതൽ, kvass-ൽ ധാരാളം അവശ്യ മൈക്രോലെമെൻ്റുകളും വിറ്റാമിനുകളും അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു, അതായത്: ലാക്റ്റിക് ആസിഡ്, ബി വിറ്റാമിനുകൾ, കാൽസ്യം, മഗ്നീഷ്യം, ഫോസ്ഫറസ്, അതുപോലെ അമിനോ ആസിഡുകൾ (അവശ്യമായവ ഉൾപ്പെടെ).

ഔഷധ, രോഗശാന്തി ഗുണങ്ങളെക്കുറിച്ച് നമ്മൾ സംസാരിക്കുകയാണെങ്കിൽ, കറുത്ത റൊട്ടിയിൽ നിന്നുള്ള kvass- ൻ്റെ പാചകക്കുറിപ്പുകൾ വിറ്റാമിൻ ബി യുടെ ഉള്ളടക്കത്തിന് പേരുകേട്ടതാണ്, ഇത് മുറിവുകളുടെ രോഗശാന്തി പ്രക്രിയയെ വേഗത്തിലാക്കുന്നു. ഈ പാനീയം സാധാരണയായി ഗോതമ്പ്, റൈ, റൈ ബ്രെഡ്, ബാർലി അല്ലെങ്കിൽ താനിന്നു ബ്രെഡ് എന്നിവയിൽ നിന്നാണ് നിർമ്മിക്കുന്നത്.

Kvass ഒരു ലഹരിപാനീയമായി കണക്കാക്കില്ല, എന്നാൽ ഡ്രൈവർമാർ ഇപ്പോഴും അതിൽ വളരെ കുറഞ്ഞ ആൽക്കഹോൾ (0.7 മുതൽ 2.2% വരെ) ഉണ്ടെന്ന് ഓർക്കണം. അഴുകൽ പ്രക്രിയയിലാണ് ഈ ഫലം കൈവരിക്കുന്നത്. യഥാർത്ഥ kvass ഉണ്ടാക്കാൻ രണ്ടോ മൂന്നോ ദിവസമെടുക്കും. ചിലപ്പോൾ kvass നെ "ബ്രെഡ് ഡ്രിങ്ക്" എന്ന് വിളിക്കുന്നു.

കഥ

ഇത് വളരെ പഴയ പാനീയമാണ്. പതിനാറാം നൂറ്റാണ്ടിൽ ഇത് പ്രത്യേകിച്ചും ജനപ്രിയമായിത്തീർന്നു, ഇത് പലപ്പോഴും രാജകീയ, ഡ്യുക്കൽ ബോളുകളിൽ വിളമ്പിയിരുന്നു. ഇക്കാലത്ത്, കറുത്ത റൊട്ടിയിൽ നിന്ന് നിർമ്മിച്ച kvass-നുള്ള പാചകക്കുറിപ്പുകൾ അവരുടെ ജനപ്രീതി നഷ്ടപ്പെട്ടിട്ടില്ല, കൂടാതെ, പുരാതന പാചകത്തിൽ സൂചിപ്പിച്ചിരിക്കുന്നതുപോലെ, ഈ പാനീയത്തിൽ ഇപ്പോഴും അപ്പം അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു.

പാരമ്പര്യത്തോടുള്ള ആദരവ്

കറുത്ത ബ്രെഡിൽ നിന്നുള്ള kvass- നായുള്ള ഒരു ലളിതമായ പാചകത്തെക്കുറിച്ച് ഞങ്ങൾ സംസാരിക്കുകയാണെങ്കിൽ, നിങ്ങൾക്ക് ഇനിപ്പറയുന്ന ചേരുവകളുടെ പട്ടിക ആവശ്യമാണ്:

• 2 ലിറ്റർ അല്ലെങ്കിൽ 8 ഗ്ലാസ് വെള്ളം:
• ക്ലാസിക് കറുപ്പ്, ഇരുണ്ട അല്ലെങ്കിൽ റൈ ബ്രെഡിൻ്റെ 3 കഷ്ണങ്ങൾ;
• ഒരു പിടി ഉണക്കമുന്തിരി അല്ലെങ്കിൽ 1/4 കപ്പ്;
• 225 ഗ്രാം പഞ്ചസാര - 1 ഗ്ലാസ്;
• 1/2 ടീസ്പൂൺ. ഉണങ്ങിയ യീസ്റ്റ് "സേഫ്-മൊമെൻ്റ്" എന്ന തവികളും;
• ഒരു ചെറിയ സോഡ.

പുതിയ കറുത്ത ബ്രെഡിൽ നിന്ന് നിർമ്മിച്ച kvass- ൻ്റെ പാചകക്കുറിപ്പിൽ ഉപയോഗിക്കുന്ന ഒരു പരമ്പരാഗത ചേരുവയാണിത്. IN ഈയിടെയായിപാചക വിദഗ്ധർ പലപ്പോഴും നൂതന ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ പരീക്ഷിക്കുന്നു, അവരുടെ ഏറ്റവും പുതിയ നേട്ടം ബീറ്റ്റൂട്ട് kvass ആണ്. ഈ ജനപ്രിയ ടോണിക്ക് പാനീയം "ബുക്കിൽ പട്ടികപ്പെടുത്തിയിട്ടുണ്ട് സാംസ്കാരിക പൈതൃകംരാഷ്ട്രം."

ഇത് ലളിതമായി നിർമ്മിച്ചതാണ്: എന്വേഷിക്കുന്ന, വെള്ളം, ഉപ്പ്, whey അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ള സ്റ്റാർട്ടർ. പാനീയം ചെറുതായി പുളിച്ചതും മണ്ണുള്ളതും സ്റ്റോറുകളിലും കിയോസ്‌കുകളിലും നമ്മൾ വാങ്ങാൻ ഉപയോഗിച്ചതിന് സമാനമല്ല.

കറുത്ത റൊട്ടി, യീസ്റ്റ്, വെള്ളം, അധിക പഴങ്ങൾ, മധുരപലഹാരങ്ങൾ എന്നിവയിൽ നിന്ന് നിർമ്മിച്ച kvass- ന് നൂറിലധികം പാചകക്കുറിപ്പുകൾ ഉണ്ട്.

യീസ്റ്റ് അടുത്തിടെ കണ്ടുപിടിച്ചതാണെന്ന് വിശ്വസിക്കപ്പെടുന്നു, പക്ഷേ നമ്മുടെ പൂർവ്വികർ അതില്ലാതെ നന്നായി കൈകാര്യം ചെയ്തു. വാണിജ്യ യീസ്റ്റ് ഇല്ലാതെ അഴുകൽ പ്രക്രിയ ആരംഭിക്കുന്നത് ആധുനിക ഉപയോക്താവിന് വളരെ ബുദ്ധിമുട്ടാണ് എന്നതാണ് കുഴപ്പം.

Kvass അടിസ്ഥാനകാര്യങ്ങൾ

വളരെ കുറഞ്ഞ ആൽക്കഹോൾ അടങ്ങിയ ലാക്ടോ-ഫെർമെൻ്റഡ് പാനീയമാണ് Kvass. മുമ്പ് അത് വിശ്വസിച്ചിരുന്നു മികച്ച kvass- ഇത് റൈ അല്ലെങ്കിൽ ഗോതമ്പ് ഉപയോഗിച്ച് ഉണ്ടാക്കുന്ന ഒന്നാണ്. തേനും പഴവും ഈ പാനീയത്തിന് പ്രകൃതിദത്തമായ പുളിപ്പിനെ പ്രതിരോധിക്കുന്ന മധുരം നൽകുന്നു. നിങ്ങൾക്ക് ഉപയോഗിക്കാനും കഴിയും രോഗശാന്തി ഔഷധങ്ങൾവർദ്ധിപ്പിക്കാൻ ഔഷധ ഗുണങ്ങൾഈ പാനീയം.

തയ്യാറാക്കുന്ന മേഖലയെ ആശ്രയിച്ച് Kvass വ്യത്യാസപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു, പക്ഷേ ഇത് എല്ലായ്പ്പോഴും റഷ്യൻ പട്ടികയിൽ ഉണ്ട്.

അപ്പമാണ് എല്ലാറ്റിൻ്റെയും തല

ഇവാൻ ദി ടെറിബിളിൻ്റെ കാലത്ത് റഷ്യൻ കുടുംബങ്ങൾക്കുള്ള നിയമങ്ങൾ: “നാല് ടേബിൾസ്പൂൺ തേൻ എടുത്ത് അരിച്ചെടുക്കുക, തേൻ അവശിഷ്ടം നൽകും. ഇത് ഒരു പാത്രത്തിൽ വയ്ക്കുക, അധിക യീസ്റ്റ് ഇല്ലാതെ സാധാരണ മൃദുവായ റൊട്ടി ഉപയോഗിച്ച് പുളിപ്പിക്കുക. അഴുകൽ പ്രക്രിയ ആരംഭിക്കുമ്പോൾ, ഉള്ളടക്കം ഒരു വലിയ ബാരലിലേക്ക് മാറ്റുക.

പിന്നീട് അവർ മാൾട്ട് ഉപയോഗിക്കാൻ തുടങ്ങി. എൻസൈമുകളും ബാക്ടീരിയകളും അടങ്ങിയ മുളപ്പിച്ച ധാന്യമാണിത്. അപ്പം, തേൻ, മാവ് അല്ലെങ്കിൽ പഴം തുടങ്ങിയ മറ്റ് മൂലകങ്ങളുമായി മാൾട്ട് പ്രതിപ്രവർത്തിക്കുകയും അഴുകൽ പ്രക്രിയ ആരംഭിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. പ്രക്രിയ ആരംഭിച്ചുകഴിഞ്ഞാൽ, മുളപ്പിച്ച ധാന്യങ്ങൾ തകർത്തു, kvass ഉപയോഗിച്ച് ചട്ടിയിൽ ചേർക്കുന്നു.

കറുത്ത അപ്പത്തെ അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ള പാചകക്കുറിപ്പ്

ഈ kvass ഒരാഴ്ച വരെ ഫ്രിഡ്ജിൽ സൂക്ഷിക്കാം. ഫ്രിഡ്ജിൽ എല്ലാ ദിവസവും പാനീയത്തിൻ്റെ മധുരം കുറയും. ഒപ്റ്റിമൽ രുചി തയ്യാറാക്കി 1 ദിവസം കഴിഞ്ഞ് മാത്രം കണക്കാക്കുന്നു.

ബ്ലാക്ക് ബ്രെഡ് kvass പാചകത്തിന് ആവശ്യമായ ചേരുവകൾ:

• 10 ലിറ്റർ വെള്ളം;
• കറുപ്പ്, ബോറോഡിനോ അല്ലെങ്കിൽ റൈ ബ്രെഡിൻ്റെ 9 കഷ്ണങ്ങൾ. അപ്പം ഇന്നലത്തെ അപ്പമെങ്കിലും ആകുന്നത് അഭികാമ്യമാണ്, പടക്കം നല്ലതാണ്;
• 1 പിടി ഉണക്കമുന്തിരി;
• 1.8 കിലോ (4 കപ്പ്) പഞ്ചസാര;
• 1.5 ടീസ്പൂൺ. എൽ. സജീവമായ ഉണങ്ങിയ യീസ്റ്റ്;
• മിനറൽ വാട്ടറിൻ്റെ 3 വലിയ പ്ലാസ്റ്റിക് കുപ്പികൾ.

കറുത്ത ബ്രെഡിൽ നിന്നുള്ള ഭവനങ്ങളിൽ kvass- യ്ക്കുള്ള ഈ പാചകക്കുറിപ്പ് നിരവധി ദിവസത്തെ തയ്യാറെടുപ്പിനായി രൂപകൽപ്പന ചെയ്തിട്ടുള്ളതാണ്. നിങ്ങൾ അത് ഉപയോഗിക്കാൻ തീരുമാനിക്കുകയാണെങ്കിൽ, വൈകുന്നേരം ആരംഭിക്കുന്നതാണ് നല്ലത്.

ദിവസം 1

1. 10 ലിറ്റർ വെള്ളം തിളപ്പിക്കുക.
2. വെള്ളം തിളച്ചുവരുമ്പോൾ, രണ്ട് കഷ്ണം ബ്രെഡ് എടുത്ത് ഓവനിലോ ടോസ്റ്ററിലോ ചെറുതായി ക്രസ്റ്റ് ആകുന്നതുവരെ ടോസ്റ്റ് ചെയ്യുക. വറുത്ത റൊട്ടി kvass ഇരുണ്ടതാക്കുന്നു.
3. വെള്ളം തിളച്ചു തുടങ്ങിയാൽ, ഒരു പിടി ഉണക്കമുന്തിരിയും വറുത്ത ബ്രെഡും ചേർത്ത് മൂടി ഒരു രാത്രി അല്ലെങ്കിൽ കുറഞ്ഞത് 8 മണിക്കൂർ ഇരിക്കാൻ അനുവദിക്കുക. പാനീയം ചൂടുള്ള സ്ഥലത്ത് സൂക്ഷിക്കുന്നത് നല്ലതാണ്.

ദിവസം 2

1. ടോസ്റ്റ് ചെയ്ത ബ്രെഡ് ശ്രദ്ധയോടെ നീക്കം ചെയ്യുക.
2. ഒരു ഇടത്തരം പാത്രത്തിൽ, 4 കപ്പ് പഞ്ചസാര, ഓപ്ഷണൽ 1/2 ടീസ്പൂൺ കൂട്ടിച്ചേർക്കുക. സിട്രിക് ആസിഡും 1.5 ടീസ്പൂൺ. എൽ. യീസ്റ്റ്, ഈ മിശ്രിതം kvass-ലേക്ക് ചേർക്കുക. പാനിലെ ഉള്ളടക്കങ്ങൾ നന്നായി ഇളക്കുക.
3. നെയ്തെടുത്ത അല്ലെങ്കിൽ ഒരു തലപ്പാവു പല പാളികളായി മടക്കിക്കളയുന്നു ഈ മിശ്രിതം കൊണ്ട് പാൻ മൂടി മറ്റൊരു 6 മണിക്കൂർ ഒരു ചൂടുള്ള സ്ഥലത്തു വിട്ടേക്കുക, ഓരോ രണ്ട് മണിക്കൂർ ഇളക്കുക.
4. ഉപരിതലത്തിലേക്ക് ഒഴുകുന്ന ഏതെങ്കിലും ഉണക്കമുന്തിരി ഉപേക്ഷിക്കുക. ഒരു സ്‌ട്രൈനർ അല്ലെങ്കിൽ ചീസ്‌ക്ലോത്ത് ഉപയോഗിച്ച്, kvass പ്ലാസ്റ്റിക് കുപ്പികളിലേക്ക് ഒഴിക്കുക. അവയെ അയവായി മൂടുക, രാത്രി മുഴുവൻ റഫ്രിജറേറ്ററിൽ വിടുക. അടുത്ത ദിവസം, കുപ്പികൾ പൂർണ്ണമായും തണുത്ത ശേഷം, തൊപ്പികൾ കർശനമായി സ്ക്രൂ ചെയ്യാൻ കഴിയും. തണുപ്പിക്കൽ സമയത്ത്, kvass സജീവമായി ഓക്സിജൻ പുറത്തുവിടും, തൊപ്പികൾ ഉടനടി മുറുകെ പിടിക്കുകയാണെങ്കിൽ, കുപ്പികൾ പൊട്ടിത്തെറിച്ചേക്കാം.

നുറുങ്ങ്: പ്ലാസ്റ്റിക് സോഡ കുപ്പികളിൽ kvass സംഭരിക്കുന്നതാണ് നല്ലത്, കാരണം അവ സമ്മർദ്ദത്തിൽ പാനീയങ്ങൾ സംഭരിക്കുന്നതിന് രൂപകൽപ്പന ചെയ്തിട്ടുള്ളതാണ്. കറുത്ത ബ്രെഡ്, ഉണക്കമുന്തിരി എന്നിവയിൽ നിന്ന് ഉണ്ടാക്കുന്ന kvass-നുള്ള പാചകക്കുറിപ്പ് ഒരു ക്ലാസിക് ആയി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു, ഒരേ സമയം സമതുലിതമായ രുചി, മധുരം, കയ്പ്പ് എന്നിവയ്ക്ക് നന്ദി.

ദിവസം 3

പൂർത്തിയായ പാനീയം നിങ്ങൾക്ക് ആസ്വദിക്കാം.

യീസ്റ്റ് ഉപയോഗിച്ച് കറുത്ത റൊട്ടിയിൽ നിന്ന് ഉണ്ടാക്കുന്ന kvass-ൻ്റെ പാചകക്കുറിപ്പിൽ നിങ്ങൾ എന്ത് പഴങ്ങൾ ചേർക്കുന്നു എന്നതിനെ ആശ്രയിച്ച്, പൂർത്തിയായ പാനീയത്തിൻ്റെ രുചി മാറും. ഇവ ആപ്പിൾ, പിയേഴ്സ്, പ്ലംസ്, റാസ്ബെറി ആകാം. കറുത്ത റൊട്ടി, ഉണക്കമുന്തിരി എന്നിവയിൽ നിന്ന് നിർമ്മിച്ച kvass-നുള്ള ഒരു പാചകക്കുറിപ്പ്, ചെറിയ കൈപ്പും മസാലകൾ നിറഞ്ഞ രുചിയും ഉള്ള ഒരു ക്ലാസിക് പാനീയം ലഭിക്കാൻ നിങ്ങളെ അനുവദിക്കും.

യീസ്റ്റ് ഇല്ലാതെ പാചകക്കുറിപ്പ്

യീസ്റ്റ് ഇല്ലാതെ കറുത്ത ബ്രെഡിൽ നിന്ന് നിർമ്മിച്ച kvass- നായി അറിയപ്പെടുന്ന ഏറ്റവും പഴക്കം ചെന്ന പാചകക്കുറിപ്പുകളിലൊന്ന് വളരെ ലളിതമാണ്, മാത്രമല്ല ഇത് ഇപ്പോഴും വീട്ടിൽ തന്നെ ഉണ്ടാക്കാൻ എളുപ്പമാണ്. ഇന്നലത്തെ റൈ ബ്രെഡിൻ്റെ ഒരു അപ്പം, ഒരു ചട്ടം പോലെ, യീസ്റ്റ് ഇല്ലാതെ kvass- ൻ്റെ ശരിയായ പാചകക്കുറിപ്പ് ആവശ്യമാണ്. ഇത് ചുട്ടുതിളക്കുന്ന വെള്ളത്തിൽ ഒഴിച്ച് 24 മണിക്കൂർ അവശേഷിക്കുന്നു. ഈ സമയത്ത്, അപ്പം വെള്ളത്തിൽ കുതിർക്കുന്നു, അതിനുശേഷം പഞ്ചസാരയും പുളിയും ചേർക്കുന്നു. അഴുകൽ ആരംഭിച്ചയുടൻ, kvass കുപ്പിയിലാക്കി റഫ്രിജറേറ്ററിൽ അവശേഷിക്കുന്നു. റഫ്രിജറേറ്ററിൽ 2-3 ദിവസത്തിന് ശേഷം നിങ്ങൾക്ക് പാനീയം കുടിക്കാം.

യീസ്റ്റ് ഇല്ലാതെ കറുത്ത ബ്രെഡിൽ നിന്ന് നിർമ്മിച്ച kvass- നായി അറിയപ്പെടുന്ന ഏറ്റവും പഴക്കം ചെന്ന പാചകക്കുറിപ്പുകളിലൊന്ന് വളരെ ലളിതമാണ്, മാത്രമല്ല ഇത് ഇപ്പോഴും വീട്ടിൽ തന്നെ ഉണ്ടാക്കാൻ എളുപ്പമാണ്. ഒരു ശരിയായ kvass പാചകക്കുറിപ്പിന് സാധാരണയായി ആവശ്യമുള്ളത് റൈ ബ്രെഡാണ്. റൊട്ടി ചുട്ടുതിളക്കുന്ന വെള്ളത്തിൽ ഒഴിച്ച് 24 മണിക്കൂർ അവശേഷിക്കുന്നു. ഈ സമയത്ത്, അപ്പം വെള്ളത്തിൽ കുതിർക്കുന്നു, അതിനുശേഷം പഞ്ചസാരയും പുളിയും ചേർക്കുന്നു. അഴുകൽ ആരംഭിച്ചയുടൻ, kvass കുപ്പിയിലാക്കി റഫ്രിജറേറ്ററിൽ അവശേഷിക്കുന്നു. 2-3 ദിവസത്തിന് ശേഷം നിങ്ങൾക്ക് പാനീയം കുടിക്കാം.

അടുത്തിടെ, മാവ് അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ള കറുത്ത റൊട്ടിയിൽ നിന്ന് ഭവനങ്ങളിൽ kvass ഉണ്ടാക്കുന്നതിനുള്ള ഒരു പാചകക്കുറിപ്പ് ഉണ്ട്, ഇത് അടിസ്ഥാന ഘടകമായി ഉപയോഗിക്കുന്നു. എന്നാൽ റൈ ബ്രെഡിൻ്റെ കുറച്ച് കഷ്ണങ്ങൾ പൂർത്തിയായ പാനീയത്തിന് രസകരമായ ഒരു രുചി നൽകും, ഇത് മാവിൽ നിന്ന് മാത്രമേ kvass ഉണ്ടാക്കുന്നുള്ളൂവെങ്കിൽ അത് അസാധ്യമാണ്.

ഇതര ഓപ്ഷനുകൾ

kvass ൻ്റെ മറ്റ് പ്രധാന ഘടകങ്ങളിലൊന്നാണ് ലാക്ടോബാസിലി. അവർ റൈ ബ്രെഡിൻ്റെ രുചി പൂരകമാക്കുന്ന ഉന്മേഷദായകമായ കുറിപ്പുകളും എരിവും ചേർക്കുന്നു. നിങ്ങൾക്ക് ആശ്രയിക്കാൻ താൽപ്പര്യമില്ലെങ്കിൽ സ്വാഭാവിക പ്രക്രിയസ്വാഭാവിക അഴുകൽ, നിങ്ങൾക്ക് യീസ്റ്റ്, ലാക്ടോബാസിലി എന്നിവയുടെ സംയോജനം ഉപയോഗിക്കാം. കൂടാതെ, വളരെ ശ്രദ്ധേയമായ പുളിപ്പ് നേടാൻ, നിങ്ങൾക്ക് കുറച്ച് ചേർക്കാം നാരങ്ങ നീര്. പൂർത്തിയായ പാനീയത്തിൻ്റെ 3 ലിറ്ററിന് 1 ടേബിൾസ്പൂൺ ആണ് ഒപ്റ്റിമൽ അനുപാതം.

എപ്പോൾ അടിസ്ഥാന പാചകക്കുറിപ്പ് kvass ഇതിനകം വിരസമായി തോന്നും, ധാന്യം, ഹോപ്സ്, യീസ്റ്റ്, വിവിധ സസ്യങ്ങൾ, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ, പഴങ്ങൾ, പച്ചക്കറികൾ എന്നിവയുടെ സഹായത്തോടെ നിങ്ങളുടെ പ്രിയപ്പെട്ട പാനീയം വൈവിധ്യവത്കരിക്കാനാകും. ഇവിടെ "എല്ലാ മാർഗങ്ങളും നല്ലതാണ്."

കാബേജ് സൂപ്പ്

കൂടാതെ, പരമ്പരാഗതമായി തയ്യാറാക്കാൻ റഷ്യയുടെ kvass ഉപയോഗിച്ചിരുന്നു എന്ന വസ്തുത പലരും ആശ്ചര്യപ്പെടുത്തും ദേശീയ വിഭവം- കാബേജ് സൂപ്പ്.

പുതിയ കാബേജിൽ നിന്ന് മാംസം സൂപ്പ് തയ്യാറാക്കാൻ, നിങ്ങൾക്ക് ഇനിപ്പറയുന്ന ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ ലിസ്റ്റ് ലഭ്യമാണെന്ന് മുൻകൂട്ടി ഉറപ്പാക്കേണ്ടതുണ്ട്:

• ബീഫ് (നിങ്ങൾക്ക് പന്നിയിറച്ചിയും കഴിക്കാം, പക്ഷേ ഇത് കൊഴുപ്പാണ്) - 0.8 കിലോ.
• ഉരുളക്കിഴങ്ങ് - 300 ഗ്രാം.
• കാബേജ് - 300 ഗ്രാം.
• കാരറ്റ് - 200 ഗ്രാം.
• ഉള്ളി - 100 ഗ്രാം.
• കറുത്ത കുരുമുളക് - 5 പീസ്.
• ഉപ്പ് (നാടൻ, പാറ) - 1 നുള്ള്.
• ബേ ഇല - 1 പിസി.
• തക്കാളി പ്യൂരി - 100 ഗ്രാം.
• വെള്ളം - 0.5 എൽ.
• Kvass - 3 l.
• മാംസം വറുക്കാൻ സൂര്യകാന്തി എണ്ണ (അവശ്യമായി ശുദ്ധീകരിച്ചത്) - ഏകദേശം 40 മില്ലി.

അടുത്തതായി, പാചക പ്രക്രിയ ഏതെങ്കിലും സൂപ്പ് തയ്യാറാക്കുന്നതിന് സമാനമാണ്. പച്ചക്കറികൾ കഴുകി, തൊലികളഞ്ഞത്, വെട്ടി 0.5 ലിറ്റർ ഒരു ചട്ടിയിൽ ചേർക്കുന്നു. വെള്ളം. പച്ചക്കറികൾ പായസം ചെയ്യുമ്പോൾ, മാംസം വറുത്തതാണ്. അടുത്തതായി, മാംസം പച്ചക്കറികളിലേക്ക് ചേർക്കുന്നു, മുഴുവൻ മിശ്രിതവും പാകം ചെയ്യുന്നതുവരെ തിളപ്പിക്കും. അതിനുശേഷം സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ ചേർക്കുന്നു തക്കാളി പാലിലുംകൂടാതെ 3 ലിറ്റർ kvass. നിങ്ങൾക്ക് മുൻകൂട്ടി കാബേജ് സൂപ്പിനായി kvass തയ്യാറാക്കാം, അല്ലെങ്കിൽ നിങ്ങൾക്ക് റെഡിമെയ്ഡ് "കാബേജ് സൂപ്പിനുള്ള Kvass" വാങ്ങാം, അത് അത്ര മധുരമുള്ളതല്ല.

അസാധാരണമായ ചില പാചകക്കുറിപ്പുകളിൽ ജറുസലേം ആർട്ടികോക്ക്, ബീറ്റ്റൂട്ട്, ബീറ്റ്റൂട്ട് ടോപ്പുകൾ, പച്ചിലകൾ എന്നിവയിൽ നിന്ന് നിർമ്മിച്ച kvass ഉൾപ്പെടുന്നു.

സിട്രിക് ആസിഡും ചിക്കറിയും ഉള്ള Kvass

• പഞ്ചസാര - 300 ഗ്രാം.
• ചിക്കറി - 1.5 ടീസ്പൂൺ. എൽ.
• സിട്രിക് ആസിഡ് - 1 ടീസ്പൂൺ.
• അമർത്തിയ യീസ്റ്റ് - 40 ഗ്രാം.
• വെള്ളം - 5 ലിറ്റർ.

തയാറാക്കുന്ന വിധം: ചിക്കറി ഒരു ഗ്ലാസ് ചുട്ടുതിളക്കുന്ന വെള്ളത്തിൽ ലയിപ്പിക്കണം, അവശിഷ്ടം സ്ഥിരമാകുന്നതുവരെ കാത്തിരിക്കുക. വൃത്തിയുള്ള ഗ്ലാസിലേക്ക് ഒഴിക്കുക, അവശിഷ്ടം വിടുക. ബാക്കിയുള്ള വെള്ളം 40 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിൽ ചൂടാക്കി അതിൽ പഞ്ചസാരയും യീസ്റ്റും അലിയിക്കുക.

യീസ്റ്റ് സിറപ്പിൽ അലിഞ്ഞുചേർന്ന ചിക്കറി ചേർക്കുക. ഇളക്കി 4-5 മണിക്കൂർ ചൂടുള്ള സ്ഥലത്ത് നിൽക്കട്ടെ. പ്ലാസ്റ്റിക് കുപ്പികളിലേക്ക് kvass ഒഴിക്കുക, പൂർത്തിയായ പാനീയം ആസ്വദിക്കുക. ഇത് റഫ്രിജറേറ്ററിൽ സൂക്ഷിക്കണം.

Kvass എന്നത് മിതമായ നിരക്കിൽ മദ്യം അടങ്ങിയിട്ടില്ലാത്തതും ഫലത്തിൽ യാതൊരു വൈരുദ്ധ്യവുമില്ലാത്തതുമായ ഒരു പാനീയമാണ്. ഒരു ചൂടുള്ള വേനൽക്കാല ദിനത്തിൽ, ഇത് കുട്ടികൾക്ക് ആനന്ദം നൽകും കൂടാതെ ആധുനിക നാരങ്ങാവെള്ളം അജ്ഞാതമായ ചേരുവകൾ ഉപയോഗിച്ച് മാറ്റിസ്ഥാപിക്കും. ഉള്ള ആളുകൾക്ക് മാത്രമാണ് നിയന്ത്രണം തുറന്ന രൂപംആമാശയം അല്ലെങ്കിൽ ഡുവോഡിനൽ അൾസർ, പാനീയം ശുപാർശ ചെയ്തിട്ടില്ല.

Kvass സ്വന്തമായി കുടിക്കാൻ മാത്രമല്ല, മറ്റ് വിഭവങ്ങളുടെ ഒരു ഘടകമായും ഉപയോഗിക്കാം: ആസ്പിക്, ബ്രെഡ് ജെല്ലി, തണുത്ത സൂപ്പുകൾ, ഉദാഹരണത്തിന്, ഓക്രോഷ്ക സോസുകൾ, അല്ലെങ്കിൽ മാംസം വിളമ്പുന്നു.

തലമുറകളിലേക്ക് കൈമാറ്റം ചെയ്യപ്പെട്ട പാചകക്കുറിപ്പുകൾ അനുസരിച്ച് ബ്രെഡിൽ നിന്നും ഉണക്കമുന്തിരിയിൽ നിന്നും ചുവടെ അവതരിപ്പിച്ചിരിക്കുന്ന kvass തരങ്ങളിലൊന്ന് തയ്യാറാക്കാൻ ശ്രമിക്കുക, ഈ പാനീയം എത്ര രുചികരവും ആരോഗ്യകരവുമാണെന്ന് സ്വയം കാണുക - kvass.

നിങ്ങൾക്ക് ശൈത്യകാലത്ത് ബ്രെഡ്, ഉണക്കമുന്തിരി എന്നിവയിൽ നിന്ന് kvass ഉണ്ടാക്കാം, പക്ഷേ വേനൽക്കാലത്ത് ഇത് പ്രത്യേകിച്ച് നല്ലതാണ് - ഫ്രിഡ്ജിൽ നിന്ന് പുതിയത്, ചൂടിൽ ഇത് ഒരു സ്വപ്നമാണ്, ഒരു പാനീയമല്ല. ആയി സമർപ്പിക്കാം ഉത്സവ പട്ടിക, ഒരു സാധാരണ കുടുംബ ഭക്ഷണത്തിന്, ദിവസത്തിലെ ഏത് സമയത്തും ഇത് ഉചിതമായിരിക്കും.

ചുട്ടുതിളക്കുന്ന വെള്ളത്തിൽ റൊട്ടി വയ്ക്കുക, വെള്ളം 35 ഡിഗ്രി വരെ തണുപ്പിക്കുന്നതുവരെ കാത്തിരിക്കുക. തണുത്ത ദ്രാവകത്തിൽ യീസ്റ്റും പഞ്ചസാരയും അലിയിക്കുക, അത് കുമിളയാകാൻ തുടങ്ങുന്നതുവരെ കുറച്ച് മണിക്കൂർ കാത്തിരിക്കുക. kvass അരിച്ചെടുക്കാനും കുപ്പികളിലേക്ക് ഒഴിക്കാനും ഓരോന്നിനും കുറച്ച് സുഗന്ധങ്ങൾ ചേർക്കാനും ദൃഡമായി അടയ്ക്കാനുമുള്ള സമയമാണിത് എന്നതിൻ്റെ സൂചനയായിരിക്കും ഇത്.

കുപ്പികൾ റഫ്രിജറേറ്ററിൽ വയ്ക്കുക, അടുത്ത ദിവസം തന്നെ kvass സേവിക്കുക.

വേണമെങ്കിൽ, നിങ്ങൾക്ക് കൂടുതൽ പഞ്ചസാര, കറുവപ്പട്ട, പുതിന അല്ലെങ്കിൽ നാരങ്ങ ബാം എന്നിവ പാനീയത്തിൽ ചേർക്കാം.

ഇരുണ്ടതും നേരിയതുമായ ഉണക്കമുന്തിരി ഉപയോഗിച്ച് റൊട്ടിയിൽ നിന്നുള്ള Kvass

ബ്രെഡിൽ നിന്നുള്ള kvass നായി, നിങ്ങൾക്ക് ഏതെങ്കിലും ഉണക്കമുന്തിരി തിരഞ്ഞെടുക്കാം, എന്നാൽ നിങ്ങൾ രണ്ട് തരം സരസഫലങ്ങൾ ഒരു മിശ്രിതം എടുത്താൽ അവ കൂടുതൽ നുരയും മൂർച്ചയുള്ളതുമായ രുചിയായി മാറുമെന്ന് വിശ്വസിക്കപ്പെടുന്നു. ഏതെങ്കിലും ഇരുണ്ട ഇനം റൊട്ടി അനുയോജ്യമാണ്, ഉദാഹരണത്തിന്, കാരവേ വിത്തുകളുള്ള "ബോറോഡിൻസ്കി" അല്ലെങ്കിൽ "സവർണയ".

• 3 ലിറ്റർ വെള്ളം;
• റൈ ബ്രെഡിൻ്റെ 4 കഷ്ണങ്ങൾ;
• 4 ടീസ്പൂൺ. എൽ. സഹാറ;
• 10 ഗ്രാം ഇളം ഉണക്കമുന്തിരി;
• 10 ഗ്രാം ഇരുണ്ട ഉണക്കമുന്തിരി;
• 1 ഗ്രാം ഉണങ്ങിയ യീസ്റ്റ്.

ബ്രെഡ് ഓവനിലോ ഫ്രൈയിംഗ് പാനിലോ ഗോൾഡൻ ബ്രൗൺ പടക്കം ആക്കി 3 ലിറ്റർ പാത്രത്തിൽ വയ്ക്കുക. ബാക്കിയുള്ള ചേരുവകൾ ഒഴിക്കുക, എല്ലാം ശുദ്ധമായ ചെറുചൂടുള്ള വെള്ളത്തിൽ നിറയ്ക്കുക, അവസാനം ഇളക്കുക, പഞ്ചസാര പൂർണ്ണമായും പിരിച്ചുവിടുക. മുകളിൽ ഒരു ലിഡ് അല്ലെങ്കിൽ തുണി ഉപയോഗിച്ച് കണ്ടെയ്നർ അയഞ്ഞ രീതിയിൽ മൂടി ഒരു ദിവസത്തേക്ക് വിടുക.

ഒരു ദിവസത്തിനുശേഷം, പാനീയം ഫിൽട്ടർ ചെയ്യുക, കുപ്പിയിലാക്കി മറ്റൊരു 3 ദിവസത്തേക്ക് റഫ്രിജറേറ്ററിൽ ഇടുക, അങ്ങനെ ഉണക്കമുന്തിരി ഉപയോഗിച്ച് റൊട്ടിയിൽ നിന്ന് നിർമ്മിച്ച ഭവനങ്ങളിൽ നിർമ്മിച്ച kvass പൂർണ്ണമായും അനുയോജ്യമാണ്.

ഉണക്കമുന്തിരി ഉപയോഗിച്ച് ബോറോഡിനോ ബ്രെഡിൽ നിന്ന് ഭവനങ്ങളിൽ നിർമ്മിച്ച kvass

ഉണക്കമുന്തിരി, തേൻ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് റൈ ബ്രെഡിൽ നിന്ന് നിർമ്മിച്ച ഭവനങ്ങളിൽ നിർമ്മിച്ച kvass നിങ്ങൾക്ക് ഇഷ്ടപ്പെടണം. അതിൻ്റെ രുചി കുട്ടിക്കാലം മുതൽ ബാരൽ kvass-നെ അനുസ്മരിപ്പിക്കുന്നു, ഉണക്കമുന്തിരി മൂർച്ചയും നുരയും ചേർക്കുന്നു, തേൻ സൌരഭ്യം കേവലം അവിശ്വസനീയമാണ്.

• 10 ലിറ്റർ വെള്ളം;
• 800 ഗ്രാം ബോറോഡിനോ ബ്രെഡ്;
• 400 ഗ്രാം പഞ്ചസാര;
• 50 ഗ്രാം ഉണക്കമുന്തിരി;
• 2 ടീസ്പൂൺ. എൽ. തേന്;
• 2 ടീസ്പൂൺ. ഉണങ്ങിയ യീസ്റ്റ്.

ബ്രെഡ് ക്രമരഹിതമായി തുല്യ കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുക, പടക്കം കത്തുന്നതുപോലെ അടുപ്പത്തുവെച്ചു ബ്രൌൺ ചെയ്യുക. അഴുകൽ കണ്ടെയ്നറിൻ്റെ അടിഭാഗം തയ്യാറാക്കിയ ബ്രെഡ്ക്രംബ്സ് കൊണ്ട് നിരത്തി പഞ്ചസാര കൊണ്ട് മൂടുക.

വെവ്വേറെ, തേൻ വെള്ളത്തിൽ ലയിപ്പിച്ച ശേഷം യീസ്റ്റ് ചേർക്കുക. യീസ്റ്റ് പൂർണ്ണമായും വിരിഞ്ഞതിനുശേഷം, ഈ തേൻ മിശ്രിതം പടക്കങ്ങളിലേക്ക് ഒഴിക്കുക, മുകളിൽ ഉണക്കമുന്തിരി ചേർക്കുക, ശുദ്ധമായ ചെറുചൂടുള്ള വെള്ളത്തിൽ എല്ലാം നിറയ്ക്കുക.

കണ്ടെയ്നർ ഒരു തുണി ഉപയോഗിച്ച് മൂടുക, ചൂടിനെ ആശ്രയിച്ച് 1-2 ദിവസം വെയിലത്ത് വയ്ക്കുക. ഹോട്ടർ - 1 ദിവസം, കൂളർ - 2, എന്നാൽ കാലാവസ്ഥ പൂർണ്ണമായും തണുത്തതാണെങ്കിൽ, ഒന്നും പ്രവർത്തിക്കില്ല, അഴുകലിന് അത് ചൂടായിരിക്കേണ്ടത് പ്രധാനമാണ്.

എല്ലാ ദിവസവും റൈ ബ്രെഡിൽ നിന്നും ഉണക്കമുന്തിരിയിൽ നിന്നും ഉണ്ടാക്കുന്ന kvass തുറന്ന് ആസ്വദിക്കുക, അതിൻ്റെ മധുരം കുറയുകയും മൂർച്ചയുള്ള പുളിപ്പ് പ്രത്യക്ഷപ്പെടുകയും ചെയ്യുമ്പോൾ, അത് തയ്യാറാകും.

ഒരു സ്ലോട്ട് സ്പൂൺ ഉപയോഗിച്ച് പാനീയത്തിൽ നിന്ന് ഉപരിതലത്തിൽ പൊങ്ങിക്കിടക്കുന്ന റൊട്ടി കഷണങ്ങൾ ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം നീക്കം ചെയ്യുക, അവയെ ഒരു പ്രത്യേക കണ്ടെയ്നറിൽ വയ്ക്കുക, റഫ്രിജറേറ്ററിൽ സൂക്ഷിക്കുക - ഇതാണ് kvass- ൻ്റെ അടുത്ത ഭാഗത്തിനുള്ള സ്റ്റാർട്ടർ.

ശേഷിക്കുന്ന ദ്രാവകം ഫിൽട്ടർ ചെയ്ത് റഫ്രിജറേറ്ററിൽ സൂക്ഷിച്ചിരിക്കുന്ന കുപ്പികളിലേക്ക് ഒഴിക്കുക.

റെഡിമെയ്ഡ് സ്റ്റാർട്ടർ ഉപയോഗിച്ച് തുടർന്നുള്ള തയ്യാറെടുപ്പിനിടെ, യീസ്റ്റ് ഇനി ആവശ്യമില്ല;

ബ്രെഡ്, ഉണക്കമുന്തിരി എന്നിവയിൽ നിന്ന് യീസ്റ്റ് ഇല്ലാതെ ക്ലാസിക് kvass

ബ്രെഡ്, ഉണക്കമുന്തിരി എന്നിവയിൽ നിന്ന് നിർമ്മിച്ച യീസ്റ്റ് ഇല്ലാതെ ക്ലാസിക് kvass യീസ്റ്റ് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ഒഴിവാക്കുന്ന എല്ലാവർക്കും അനുയോജ്യമാണ്.

• 2.5 ലിറ്റർ വെള്ളം;
• 400 ഗ്രാം റൈ യീസ്റ്റ് രഹിത ബ്രെഡ്;
• 3 ടീസ്പൂൺ. എൽ. സഹാറ;
• 20 ഗ്രാം ഉണക്കമുന്തിരി.

ബ്രെഡ് സ്ലൈസ് ചെയ്യുക, അടുപ്പത്തുവെച്ചു ബ്രൗൺ നിറത്തിൽ, അഴുകൽ പാത്രത്തിൻ്റെ അടിയിൽ വയ്ക്കുക, തിളപ്പിച്ച വെള്ളം നിറക്കുക. കൂടാതെ, ബാക്കിയുള്ള ചേരുവകൾ കണ്ടെയ്നറിൽ വയ്ക്കുക, ഇളക്കുക, കണ്ടെയ്നറിൻ്റെ കഴുത്ത് ഒരു തുണി ഉപയോഗിച്ച് പൊതിയുക, പാത്രം ചൂടുള്ള സ്ഥലത്ത് വയ്ക്കുക.

3 ദിവസത്തിനുശേഷം, kvass ഫിൽട്ടർ ചെയ്യുക, കുപ്പിയിലാക്കി തണുപ്പിൽ സൂക്ഷിക്കുക.

ഫിൽട്ടറിംഗ് കഴിഞ്ഞ് ശേഷിക്കുന്ന അവശിഷ്ടം, kvass wort, അടുത്ത kvass നായി റഫ്രിജറേറ്ററിൽ സൂക്ഷിക്കുന്നു. അപ്പോൾ നിങ്ങൾ ഈ സ്റ്റാർട്ടറിലേക്ക് ക്രാക്കറുകൾ ചേർക്കേണ്ടതുണ്ട്, കൂടാതെ തയ്യാറെടുപ്പിൻ്റെ മറ്റെല്ലാ ഘട്ടങ്ങളും സമാനമാണ്. 1.5-2 ദിവസത്തിനുള്ളിൽ വോർട്ടിൽ നിന്നുള്ള Kvass ആദ്യ ഭാഗത്തേക്കാൾ വേഗത്തിൽ തയ്യാറാക്കപ്പെടുന്നു.

ഒരു പഴയ പാചകക്കുറിപ്പ് പ്രകാരം കറുത്ത അപ്പം, ഉണക്കമുന്തിരി എന്നിവയിൽ നിന്നുള്ള Kvass

കറുത്ത റൊട്ടിയും ഉണക്കമുന്തിരിയും ഉപയോഗിച്ചുള്ള അവസാനത്തെ kvass പഴയ പാചകക്കുറിപ്പ്ഉത്തേജിപ്പിക്കുന്നു, ശക്തി പുനഃസ്ഥാപിക്കുന്നു, ദാഹം ശമിപ്പിക്കുന്നു. ഏത് തരത്തിലുള്ള ബ്രെഡിൽ നിന്നും ഇത് തയ്യാറാക്കാം, എന്നാൽ ഏറ്റവും രുചികരവും സുഗന്ധമുള്ളതുമായ പാനീയം ഇരുണ്ട ഇനങ്ങളിൽ നിന്നാണ് ലഭിക്കുന്നത്. മധുരപ്രിയർക്ക് പഞ്ചസാരയുടെ അനുപാതം ഇരട്ടിയോ മൂന്നിരട്ടിയോ ആകാം.

• 5 ലിറ്റർ വെള്ളം;
• 500 ഗ്രാം റൈ ബ്രെഡ്;
• 250 ഗ്രാം പഞ്ചസാര;
• 20 ഗ്രാം പുതിയ യീസ്റ്റ്;
• 10 ഗ്രാം ഇരുണ്ട ഉണക്കമുന്തിരി.

ബ്രെഡ് നന്നായി മൂപ്പിക്കുക, അടുപ്പത്തുവെച്ചു ബ്രൌൺ ചെയ്യുക. പടക്കം ഇരുണ്ട്, അവസാന പാനീയം മസാലയും ഇരുണ്ടതുമായിരിക്കും.

കൂടുതൽ അഴുകലിനായി ഒരു പാത്രത്തിൽ പടക്കങ്ങളും ചെറുചൂടുള്ള തിളപ്പിച്ചാറ്റിയ വെള്ളവും വയ്ക്കുക, കണ്ടെയ്നർ ഒരു തുണി ഉപയോഗിച്ച് മൂടുക. ഊഷ്മള മൂല 2 ദിവസത്തേക്ക് മുറികൾ. നിങ്ങൾക്ക് കാത്തിരിക്കാൻ സമയമില്ലെങ്കിൽ, ഈ മിശ്രിതം അര മണിക്കൂർ തിളപ്പിക്കുക.

ഫിൽട്ടർ ചെയ്ത ബ്രെഡ് ഇൻഫ്യൂഷനിൽ യീസ്റ്റ് അലിയിക്കുക, 200 ഗ്രാം പഞ്ചസാര ചേർത്ത് നന്നായി ഇളക്കുക. കണ്ടെയ്നർ അയഞ്ഞ നിലയിൽ അടച്ച് മറ്റൊരു പകുതി ദിവസം വിടുക.

ഇപ്പോൾ പാനീയം ഏകദേശം തയ്യാറാണ്: സംഭരണത്തിനായി കുപ്പികളിലേക്ക് ഒഴിക്കേണ്ടതുണ്ട്, ശേഷിക്കുന്ന പഞ്ചസാരയും ഉണക്കമുന്തിരിയും ചേർത്ത് ഇളക്കുക. കുപ്പികൾ മുറുകെ പിടിക്കുക, അതേ കോണിൽ മറ്റൊരു 5 മണിക്കൂർ വിടുക.

ഈ സമയത്തിന് ശേഷം, kvass 4 മണിക്കൂർ ഫ്രിഡ്ജിലേക്ക് നീക്കുക, അതിനുശേഷം അത് സുരക്ഷിതമായി നൽകാം.

കറുത്ത റൊട്ടിയിൽ നിന്ന് നിർമ്മിച്ച Kvass ഒരു അത്ഭുതകരമായ ദാഹം ശമിപ്പിക്കുന്നു! പോഷകാഹാരവും ആരോഗ്യകരവുമായ പാനീയം തയ്യാറാക്കുന്നതിനുള്ള പാചകക്കുറിപ്പുകളും സൂക്ഷ്മതകളും രഹസ്യങ്ങളും - കറുത്ത റൊട്ടിയിൽ kvass

Kvass വേനൽക്കാലത്തെ ചൂടിൽ ഒരു ഉന്മേഷദായകമായ പാനീയമാണ്, അത് നിങ്ങൾക്ക് സ്വയം വലിച്ചെറിയാൻ കഴിയില്ല. നമ്മുടെ യുഗത്തിന് മുമ്പുതന്നെ, ഈജിപ്തുകാർ ആധുനിക kvass- ന് സമാനമായ ഒരു വിഭവം തയ്യാറാക്കി. ഉണ്ടെന്ന് വിശ്വസിക്കപ്പെട്ടു രോഗശാന്തി ഗുണങ്ങൾകൂടാതെ പല രോഗങ്ങൾക്കും ഫലപ്രദമായി ചികിത്സിക്കുന്നു. എന്നിട്ടും, റഷ്യ യഥാർത്ഥത്തിൽ kvass ൻ്റെ ജന്മസ്ഥലമായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു. റഷ്യയിൽ, kvass എല്ലായിടത്തും എല്ലാ ദിവസവും ഉപയോഗിക്കുന്ന ഒരു പാനീയമായി അംഗീകരിക്കപ്പെട്ടു. വീട്ടിലെ അതിൻ്റെ സാന്നിധ്യം സമൃദ്ധിയുടെയും സന്തോഷത്തിൻ്റെയും പ്രതീകമാണ്.

Kvass ഒരു രോഗശാന്തി ഉൽപ്പന്നമായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു. അറിയപ്പെടുന്ന ഒരു വലിയ സംഖ്യയുണ്ട് ഉപയോഗപ്രദമായ പ്രോപ്പർട്ടികൾകറുത്ത അപ്പം, അതിൻ്റെ അടിസ്ഥാനത്തിലാണ് തയ്യാറാക്കിയത്. അവരുടെ ഭാരം, പോഷകാഹാരം, ആരോഗ്യം എന്നിവ നിരീക്ഷിക്കുന്ന ആളുകൾ മാത്രമല്ല, ഡോക്ടർമാരും പോഷകാഹാര വിദഗ്ധരും അവ സ്ഥിരീകരിച്ചു. റൈ ബ്രെഡ് ദഹനനാളത്തെ ശുദ്ധീകരിക്കാനും ശരീരത്തിൽ നിന്ന് വിഷവസ്തുക്കളെ നീക്കം ചെയ്യാനും സഹായിക്കുന്നു. ദോഷകരമായ വസ്തുക്കൾ, ബി വിറ്റാമിനുകളും ധാതുക്കളും അമിനോ ആസിഡുകളും അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, മഗ്നീഷ്യം, ഇരുമ്പ് എന്നിവയാൽ സമ്പുഷ്ടമാണ്, കൊളസ്ട്രോൾ ഇല്ലാതാക്കാനും രക്തക്കുഴലുകൾ ശക്തിപ്പെടുത്താനും ഹീമോഗ്ലോബിൻ വർദ്ധിപ്പിക്കാനും സഹായിക്കുന്നു.

ഒരേ സമയം പൂർണ്ണതയും ലഘുത്വവും നിങ്ങൾക്ക് നൽകുന്ന ഒരു വിഭവമാണ് Kvass! വീട്ടിൽ കറുത്ത അപ്പത്തിൽ നിന്ന് kvass തയ്യാറാക്കുന്നത് വളരെ എളുപ്പമാണ്. കൂടാതെ, എന്നെ വിശ്വസിക്കൂ, രുചി മുമ്പ് ബാരലുകളിൽ കുപ്പിയിലാക്കിയതിനേക്കാൾ താഴ്ന്നതായിരിക്കില്ല.

കറുത്ത റൊട്ടിയിൽ kvass തയ്യാറാക്കുന്നതിനുള്ള പൊതു തത്വങ്ങൾ

വീട്ടിൽ kvass ഉണ്ടാക്കുന്നത് വളരെ എളുപ്പമാണ്! ആവശ്യമായ രണ്ട് ചേരുവകൾ: യീസ്റ്റ്, ഉണങ്ങിയ അപ്പം. യീസ്റ്റ് പുതിയതായിരിക്കണം; അതിൻ്റെ കാലഹരണ തീയതി നിരീക്ഷിക്കുക. തേൻ, ഉണക്കമുന്തിരി, പുതിന, മറ്റ് സസ്യങ്ങൾ എന്നിവ പാനീയത്തിൽ ചേർക്കുന്നത് സ്വാഗതം ചെയ്യുന്നു.

വിഭവങ്ങൾ ഗ്ലാസ് അല്ലെങ്കിൽ ഇനാമൽ ആയിരിക്കണം, പക്ഷേ ലോഹമല്ല, അങ്ങനെ ഓക്സിഡേഷൻ പ്രക്രിയകൾ സംഭവിക്കുന്നില്ല.

Kvass ന്, വിറകുകളുടെ രൂപത്തിൽ പടക്കം ഉണക്കുക. അടുപ്പത്തുവെച്ചു, ഉണങ്ങിയ ബേക്കിംഗ് ഷീറ്റിൽ, 120 ഡിഗ്രി താപനിലയിൽ ഇത് ചെയ്യുന്നതാണ് നല്ലത്. മുൻകൂട്ടി ചൂടാക്കിയ അടുപ്പിൽ ബേക്കിംഗ് ഷീറ്റ് വയ്ക്കുക. ഉണങ്ങുമ്പോൾ, കഷണങ്ങൾ കുറഞ്ഞത് മൂന്ന് തവണ ഇളക്കുക.

kvass- ൻ്റെ അഴുകലിൻ്റെ ശരാശരി സമയം ഒന്നര ദിവസമാണ്. തിരഞ്ഞെടുത്ത സ്റ്റാർട്ടറും (യീസ്റ്റ് അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ളതോ അല്ലാത്തതോ) മുറിയിലെ താപനിലയും അനുസരിച്ച് സമയം വ്യത്യാസപ്പെടുന്നു.

ബ്രെഡിൽ നിന്ന് നിർമ്മിച്ച ക്ലാസിക് kvass

ചേരുവകൾ:

800 ഗ്രാം റൈ ബ്രെഡ്;

4 ടീസ്പൂൺ ഉണങ്ങിയ യീസ്റ്റ്;

6 ടീസ്പൂൺ. പഞ്ചസാര തവികളും.

പാചക രീതി:

1. സ്വർണ്ണ തവിട്ട് വരെ ഏകദേശം 15 മിനിറ്റ് 180 ഡിഗ്രി അടുപ്പത്തുവെച്ചു ഫ്രഷ് ബ്രെഡ് ചുടേണം. വറുത്ത അപ്പം kvass-ന് മനോഹരമായ ഇരുണ്ട നിറം നൽകും.

2. മൂന്ന് ലിറ്റർ ഗ്ലാസ് പാത്രത്തിൻ്റെ അടിയിൽ ഉണക്കിയ ബ്രെഡ് കഷണങ്ങൾ വയ്ക്കുക. മുകളിൽ പഞ്ചസാര ഒഴിച്ച് ബ്രെഡ് പകുതിയിൽ തിളച്ച വെള്ളം ഒഴിക്കുക. 20 മിനിറ്റ് വിടുക.

3. ഒരു മണിക്കൂറിൻ്റെ മൂന്നിലൊന്ന് കഴിഞ്ഞ്, വളരെ മുകളിലേക്ക് ചെറുചൂടുള്ള വെള്ളം ചേർക്കുക. അവിടെ യീസ്റ്റ് ചേർക്കുക, നന്നായി ഇളക്കി ഒരു ദിവസം വിടുക.

4. അടുത്ത ദിവസം, പൂർത്തിയായ kvass അപ്പം പൾപ്പ് മുക്തി നേടാനുള്ള ബുദ്ധിമുട്ട് തുടരുന്നു. ആദ്യം, kvass നിങ്ങൾക്ക് മേഘാവൃതമായി തോന്നിയേക്കാം, പക്ഷേ അരമണിക്കൂറോ ഒരു മണിക്കൂറോ റഫ്രിജറേറ്ററിൽ വച്ചതിന് ശേഷം പാനീയം കൂടുതൽ വ്യക്തമാകും.

പച്ചമരുന്നുകളുള്ള കറുത്ത അപ്പത്തിൽ നിന്ന് Kvass

ചേരുവകൾ:

വെള്ളം - 5 ലിറ്റർ;

കറുത്ത റൈ ബ്രെഡ് - 0.5 കിലോ;

20 ഗ്രാം അമർത്തി യീസ്റ്റ്;

മെലിസ - 1 ടീസ്പൂൺ. കരണ്ടി;

മല്ലി - ടീസ്പൂൺ;

ജീരകം - 0.5 ടീസ്പൂൺ;

ഗ്രാനേറ്റഡ് പഞ്ചസാര - 180 ഗ്രാം.

പാചക രീതി:

1. ബ്രെഡ് ഉണക്കി ചെറിയ തീയിൽ ഏകദേശം ഒരു മണിക്കൂർ അടുപ്പത്തുവെച്ചു ബ്രൗൺ ചെയ്യുക. ഊഷ്മാവിൽ വെള്ളം ഒരു കണ്ടെയ്നറിൽ പടക്കം ഒഴിക്കുക, നെയ്തെടുത്ത മൂടി ഒരു ചൂടുള്ള സ്ഥലത്തു രണ്ടു ദിവസം വിട്ടേക്കുക.

2. രണ്ട് ദിവസത്തിന് ശേഷം, തിളച്ച വെള്ളത്തിൽ പ്രീ-ചതച്ച ജീരകം, മല്ലിയില, നാരങ്ങ ബാം എന്നിവ ഉണ്ടാക്കുക. 15-20 മിനിറ്റ് ഇൻഫ്യൂഷൻ വിടുക.

3. ചെറുചൂടുള്ള വെള്ളത്തിൽ യീസ്റ്റ് ചേർക്കുക, പഞ്ചസാര തളിക്കേണം.

4. ഔഷധസസ്യങ്ങൾ ബ്രൂവിംഗ് ചെയ്യുമ്പോൾ, വിറയൽ സജീവമാകുമ്പോൾ, kvass wort ഫിൽട്ടർ ചെയ്യുക.

5. തുടർന്ന്, ഭാവിയിലെ kvass- ലേക്ക് ഇൻഫ്യൂസ്ഡ് സസ്യങ്ങൾ, പഞ്ചസാര, യീസ്റ്റ് എന്നിവ ചേർക്കുക. പഞ്ചസാര അലിഞ്ഞുപോകുന്നതുവരെ എല്ലാ ഘടകങ്ങളും നന്നായി ഇളക്കുക. ലിഡ് അയഞ്ഞ അടച്ച് ഇരുണ്ട സ്ഥലത്ത് 16 മണിക്കൂർ വിടുക.

6. പിന്നീട് മറ്റൊരു കണ്ടെയ്നറിൽ (പ്ലാസ്റ്റിക് കുപ്പി) ഒഴിക്കുക, അത് ദൃഡമായി അടച്ച് ഒരു ചൂടുള്ള സ്ഥലത്ത് മറ്റൊരു 5-6 മണിക്കൂർ വിടുക.

7. അതിനുശേഷം kvass 10 ഡിഗ്രി വരെ തണുപ്പിക്കുക, റഫ്രിജറേറ്ററിലോ ഒരു ബക്കറ്റിലോ മുക്കുക. തണുത്ത വെള്ളം.

പുതിന ഉപയോഗിച്ച് കറുത്ത അപ്പത്തിൽ Kvass

ചേരുവകൾ:

6 ലിറ്റർ വെള്ളം;

ഒരു കറുത്ത റൊട്ടി;

പുതിയ പുതിന;

170 ഗ്രാം പഞ്ചസാര;

ഒരു ടേബിൾ സ്പൂൺ ഉണങ്ങിയ യീസ്റ്റ്.

പാചക രീതി:

1. അര മണിക്കൂർ 130 ഡിഗ്രി അടുപ്പത്തുവെച്ചു ബ്രെഡ് ഉണക്കുക.

2. പടക്കം പൊട്ടിക്കുക, ചെറുചൂടുള്ള വെള്ളത്തിൽ ഒരു എണ്ന ഇളക്കുക, ഒരു ലിഡ് കൊണ്ട് മൂടി 2 ദിവസം കലവറയിൽ വയ്ക്കുക.

3. കാലക്രമേണ, ഞങ്ങൾ ഒരു ഇരുണ്ട മുറിയിൽ നിന്ന് kvass wort നീക്കം ചെയ്യുകയും ഫിൽട്ടർ ചെയ്യുകയും ചെയ്യുന്നു.

4. പുതിനയിൽ അല്പം ചുട്ടുതിളക്കുന്ന വെള്ളം ചേർക്കുക, പഞ്ചസാര ഉപയോഗിച്ച് സോസറിൽ അല്പം ചുട്ടുതിളക്കുന്ന വെള്ളം ചേർക്കുക. പഞ്ചസാര പൂർണ്ണമായും അലിഞ്ഞുപോകുന്നതുവരെ ഇളക്കുക, പുതിനയെ ഇൻഫ്യൂസ് ചെയ്യാൻ വിടുക. ഒരു ഗ്ലാസ് ചെറുചൂടുള്ള വെള്ളത്തിൽ യീസ്റ്റും ഒരു ടീസ്പൂൺ പഞ്ചസാരയും ചേർത്ത് ഇളക്കുക.

5. kvass ഉള്ള കണ്ടെയ്നറിൽ പഞ്ചസാര വെള്ളം, പുതിന, യീസ്റ്റ് എന്നിവ ചേർത്ത് നന്നായി ഇളക്കുക. ഒരു ലിഡ് കൊണ്ട് മൂടുക, 18 മണിക്കൂർ വിടുക.

6. ഇതിനുശേഷം, kvass ഒഴിക്കുക പ്ലാസ്റ്റിക് കുപ്പികൂടാതെ 5 മണിക്കൂർ ഫ്രിഡ്ജിൽ വിടുക.

കറുത്ത റൊട്ടിയിൽ kvass ന് ഒരു ലളിതമായ പാചകക്കുറിപ്പ്

ചേരുവകൾ:

ബ്രൗൺ ബ്രെഡ് - 1/5 അപ്പം;

9 പുതിന ഇല (20 ഗ്രാം);

യീസ്റ്റ് (25 ഗ്രാം).

പാചക രീതി:

1. കറുത്ത റൊട്ടി കഷണങ്ങൾ ഉണക്കി, അത് കത്തുന്നില്ലെന്ന് ഉറപ്പാക്കുക. നിങ്ങളുടെ കൈകൊണ്ട് അവയെ കഴിയുന്നത്ര ചെറുതായി തകർക്കുക.

2. തത്ഫലമായുണ്ടാകുന്ന പടക്കം ഒരു കണ്ടെയ്നറിലേക്ക് മാറ്റുക സ്റ്റെയിൻലെസ്സ് സ്റ്റീൽ. ചുട്ടുതിളക്കുന്ന വെള്ളം ഒഴിച്ച് മൂന്ന് മണിക്കൂർ നിൽക്കട്ടെ.

3. 3 മണിക്കൂറിന് ശേഷം, നിങ്ങൾ ബുദ്ധിമുട്ടിക്കേണ്ടതുണ്ട്. ഒരു അരിപ്പയിലൂടെ 200 ഗ്രാം പഞ്ചസാര ചേർക്കുക. പുതിനയും 25 ഗ്രാം യീസ്റ്റും ചേർക്കുക. ഒരു തൂവാല കൊണ്ട് പൊതിഞ്ഞ് 6 മണിക്കൂർ ചൂടുള്ള സ്ഥലത്ത് വീണ്ടും വിടുക.

4. അരമണിക്കൂറിനു ശേഷം, "കുഴെച്ചതുമുതൽ" ഉയരുന്നു, ഒരു സ്പൂൺ കൊണ്ട് പല സ്ഥലങ്ങളിൽ തുളച്ചുകയറുക, അങ്ങനെ അത് മുങ്ങിപ്പോകും, ​​മറ്റൊരു 5 മണിക്കൂർ വിടുക.

5. രണ്ടാമതും അരിച്ചെടുത്ത് മുമ്പ് ഉണക്കമുന്തിരി വെച്ച കുപ്പികളിലേക്ക് ഒഴിക്കുക (ഓരോ കുപ്പിയിലും ഒരു നുള്ള്).

6. ഫണലിലൂടെ ഞങ്ങളുടെ നുരയെ kvass ഒഴിക്കുക, ലിഡ് ദൃഡമായി അടച്ച് ഒരു കിടക്കുന്ന സ്ഥാനത്ത് തണുപ്പിക്കാൻ അയയ്ക്കുക.

കറുത്ത റൊട്ടിയിൽ Kvass "പരമ്പരാഗത"

ചേരുവകൾ:

ബ്രൗൺ ബ്രെഡ് പടക്കം;

ഉണങ്ങിയ യീസ്റ്റ് ഒരു പായ്ക്ക് (10 ഗ്രാം);

അര ഗ്ലാസ് ഗ്രാനേറ്റഡ് പഞ്ചസാര;

ഗ്രാനേറ്റഡ് പഞ്ചസാര 200 ഗ്രാം.

പാചക രീതി:

1. ചട്ടിയിൽ പടക്കം ഒഴിക്കുക, ഒഴിക്കുക ചൂട് വെള്ളം(1.5 ലി). ചൂട് വെള്ളംബ്രെഡ്ക്രംബുകളിൽ നിന്ന് രുചിയും നിറവും നന്നായി വരയ്ക്കും. 35 ഡിഗ്രി താപനിലയിൽ തണുപ്പിക്കാൻ വിടുക.

2. ആഴത്തിലുള്ള പാത്രത്തിൽ 100 ​​മില്ലി വെള്ളം ഒഴിക്കുക, 3 ടീസ്പൂൺ ചേർക്കുക. മണൽ തവികളും ഉണങ്ങിയ യീസ്റ്റ് ഒരു പാക്കറ്റ്. യീസ്റ്റ് പൂർണ്ണമായും അലിഞ്ഞുപോകുന്നതുവരെ എല്ലാ ചേരുവകളും മിക്സ് ചെയ്യുക.

3. തത്ഫലമായുണ്ടാകുന്ന ദ്രാവകം ബ്രെഡ്ക്രംബുകളിലേക്ക് ഒഴിക്കുക, അല്പം ഇളക്കുക. ഒരു തൂവാല കൊണ്ട് പാൻ മൂടുക, ഒരു ദിവസം ചൂടുള്ള സ്ഥലത്ത് വിടുക.

4. ഒരു ദിവസത്തിനു ശേഷം, വെള്ളത്തിൽ നിന്ന് വീർത്ത പടക്കം നീക്കം ചെയ്യുക, നെയ്തെടുത്ത അല്ലെങ്കിൽ ബാൻഡേജിൻ്റെ ഇരട്ട പാളിയിലൂടെ ദ്രാവകം ഫിൽട്ടർ ചെയ്യുക.

5. ചട്ടിയിൽ ദ്രാവകം ഒഴിക്കുക, ശേഷിക്കുന്ന മണൽ ഒഴിക്കുക, ചെറിയ അളവിൽ ഉണക്കമുന്തിരിയും 2 ലിറ്ററും ചേർക്കുക ചെറുചൂടുള്ള വെള്ളം. ഒരു തൂവാല കൊണ്ട് മൂടുക, മറ്റൊരു 12 മണിക്കൂർ പുളിക്കാൻ വിടുക.

6. 12 മണിക്കൂറിന് ശേഷം, kvass പൂർണ്ണമായും ടോപ്പ് അപ്പ് ചെയ്യാതെ പ്ലാസ്റ്റിക് കുപ്പികളിലേക്ക് ഒഴിക്കുക. അവ പൊട്ടിത്തെറിക്കാതിരിക്കാൻ കുറച്ച് ശൂന്യമായ ഇടം വിടുക.

7. ഫിനിഷ്ഡ് kvass ഒരു ദിവസത്തേക്ക് റഫ്രിജറേറ്ററിൽ വയ്ക്കുക, അങ്ങനെ അഴുകൽ പ്രക്രിയകൾ പൂർത്തിയാകും. ഈ kvass okroshka ഒരു ഡ്രസ്സിംഗ് പോലെ അത്യുത്തമം.

യീസ്റ്റ് ഇല്ലാതെ കറുത്ത അപ്പത്തിൽ Kvass

ചേരുവകൾ:

വെള്ളം - 3 ലിറ്റർ;

കറുത്ത അപ്പം - 300 ഗ്രാം;

40 ഗ്രാം ഉണക്കമുന്തിരി;

200 ഗ്രാം ഗ്രാനേറ്റഡ് പഞ്ചസാര.

പാചക രീതി:

1. കറുത്ത റൊട്ടി ചെറിയ കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുക. ഞങ്ങൾ ഉണങ്ങാൻ അടുപ്പത്തുവെച്ചു ഇട്ടു, ഈ സമയത്ത് ഞങ്ങൾ വെള്ളം തിളപ്പിച്ച് ഊഷ്മാവിൽ തണുപ്പിക്കുക.

2. ഒരു പ്രത്യേക കണ്ടെയ്നറിൽ പടക്കം ഒഴിക്കുക, അതിൽ കഴുകാത്ത ഉണക്കമുന്തിരി ഒഴിക്കുക, അതിൽ kvass എളുപ്പത്തിൽ പുളിക്കാൻ കഴിയും.

3. പഞ്ചസാര (130 ഗ്രാം) തണുത്ത വെള്ളത്തിൽ ലയിപ്പിക്കുക. കണ്ടെയ്നറിൽ ഒഴിക്കുക മധുരമുള്ള വെള്ളം. അഴുകൽ സമയത്ത് അത് പുറത്തുപോകാതിരിക്കാൻ ഞങ്ങൾ അത് മുകളിലേക്ക് നിറയ്ക്കുന്നില്ല. നന്നായി ഇളക്കുക, നെയ്തെടുത്ത മൂടി, kvass നീക്കം ഇരുണ്ട സ്ഥലം. നുരയും അഴുകലിൻ്റെ നേരിയ ഗന്ധവും പ്രത്യക്ഷപ്പെട്ടയുടനെ, പടക്കം കലരാൻ തുടങ്ങി - ഞങ്ങൾ കൃത്യമായി രണ്ട് ദിവസം അളക്കുന്നു.

4. രണ്ട് ദിവസത്തിന് ശേഷം, ശേഷിക്കുന്ന പഞ്ചസാര (70 ഗ്രാം) kvass-ലേക്ക് ചേർക്കുക, 3-4 ഉണക്കമുന്തിരി ചേർത്ത് ചീസ്ക്ലോത്ത്, കുപ്പി എന്നിവയിലൂടെ ഫിൽട്ടർ ചെയ്യുക. ദൃഡമായി അടച്ച് 10 മണിക്കൂർ നീക്കം ചെയ്യുക മുറിയിലെ താപനില. മതിയാക്കി കാർബൺ ഡൈ ഓക്സൈഡ്, പൂർണ്ണമായും തണുപ്പിക്കുന്നതുവരെ റഫ്രിജറേറ്ററിലേക്ക് മാറ്റുക.

5. ശേഷിക്കുന്ന ബ്രെഡ് പുതിയ kvass ന് ഒരു സ്റ്റാർട്ടർ ആയി ഉപയോഗിക്കാം.

Kvass ൻ്റെ രുചി വളരെ എരിവും മദ്യവും ആണെങ്കിൽ, അസ്വസ്ഥരാകാൻ തിരക്കുകൂട്ടരുത്, അല്പം പഞ്ചസാരയും വെള്ളവും ചേർക്കുക.

പടക്കങ്ങൾ കത്തിക്കാതിരിക്കുകയും നന്നായി പൊട്ടിപ്പോകാതിരിക്കുകയും ചെയ്യേണ്ടത് പ്രധാനമാണ്. മികച്ച പരിഹാരംഒരു താഴ്ന്ന ഊഷ്മാവിൽ അവരെ ഇടും, പക്ഷേ വളരെക്കാലം. കൂടുതൽ നൽകാൻ ഇരുണ്ട നിറം kvass, പടക്കം അൽപ്പം "വിശ്രമം" ചെയ്യേണ്ടത് ആവശ്യമാണ്. അടുപ്പിലായിരിക്കുമ്പോൾ അതിൻ്റെ നിറം മാറുന്നത് നിരീക്ഷിക്കാൻ സമീപത്ത് കുറച്ച് വെളുത്ത റൊട്ടി ചേർക്കുക എന്നതാണ് മറ്റൊരു തന്ത്രം, കാരണം കറുത്ത റൊട്ടിയിൽ പൊള്ളൽ ശ്രദ്ധിക്കാൻ പ്രയാസമാണ്.

kvass പുളിപ്പിക്കൽ കൂടുതൽ കാര്യക്ഷമമാക്കാൻ, ഞങ്ങൾ കുപ്പികൾ അവയുടെ ഉള്ളടക്കമുള്ള ഒരു കിടക്കുന്ന സ്ഥാനത്ത് വിടുന്നു. യീസ്റ്റും വോർട്ടും തമ്മിലുള്ള സമ്പർക്ക പ്രദേശം വിശാലമായിരിക്കും.

ഒരു സാഹചര്യത്തിലും ഉണങ്ങിയ യീസ്റ്റ് ഒരു ചൂടുള്ള മിശ്രിതത്തിലേക്ക് ചേർക്കരുത്, യീസ്റ്റ് മരിക്കും, kvass മാറില്ല.

ഉണക്കമുന്തിരിക്ക് നന്ദി, kvass കാർബണേറ്റഡ് ആകും.

ബ്ലാക്ക് ബ്രെഡ് kvass ഒരു പരമ്പരാഗത സ്ലാവിക് പാനീയമാണ്, അത് പല വിഭവങ്ങളുടെയും അടിസ്ഥാനമാണ്. അവനെ ശ്രദ്ധിക്കാതിരിക്കാൻ കഴിയില്ല ഉപയോഗപ്രദമായ ഗുണങ്ങൾഒപ്പം ഉന്മേഷദായകമായ രുചിയും. ഇപ്പോൾ കറുത്ത ബ്രെഡിലെ kvass ആരോഗ്യകരമായ മത്സരമാണ് ഒരു വലിയ സംഖ്യവേനൽക്കാലത്ത് നിങ്ങളുടെ ദാഹം ശമിപ്പിക്കാൻ കഴിയുന്ന പാനീയങ്ങൾ.

ഞങ്ങളുടെ പാചകക്കുറിപ്പുകളിലൊന്ന് ഉപയോഗിച്ച് പോഷകസമൃദ്ധമായ പാനീയം ഉണ്ടാക്കുന്നത് ഉറപ്പാക്കുക!

റൈ ബ്രെഡിൽ നിന്ന് നിർമ്മിച്ച ഭവനങ്ങളിൽ നിർമ്മിച്ച kvass. ബ്രെഡ് kvass പാചകക്കുറിപ്പുകൾ

ഭവനങ്ങളിൽ kvass ബ്രെഡിൽ നിന്ന് മാത്രമല്ല, ബ്രെഡിൽ നിന്നും ഉണ്ടാക്കാം. ബ്രെഡ് kvass ഉണ്ടാക്കാൻ, നിങ്ങൾക്ക് ഏത് ബ്രെഡും ഉപയോഗിക്കാം, എന്നാൽ ഏറ്റവും രുചികരമായ kvass കറുത്ത റൈ ബ്രെഡിൽ നിന്നാണ് നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത്. ബ്രൗൺ ബ്രെഡ് ചുട്ടുപഴുക്കുന്നത് യീസ്റ്റ് കൊണ്ടല്ല, മറിച്ച് പുളിപ്പിച്ചാണ് തേങ്ങല് മാവ്, ഉപ്പ്, വെള്ളം. അത്തരം ബ്രെഡിൻ്റെ അഴുകൽ സംഭവിക്കുന്നത് ലാക്റ്റിക് ആസിഡ് ബാക്ടീരിയ മൂലമാണ്, യീസ്റ്റ് അല്ല. ഭവനങ്ങളിൽ നിർമ്മിച്ച kvass കറുപ്പിൽ നിന്ന് നിർമ്മിച്ചത് തേങ്ങല് അപ്പം , നല്ല രുചിയുള്ളതും വളരെ ആരോഗ്യകരവുമാണ്. ഞങ്ങളുടെ ഏറ്റവും പ്രശസ്തമായ റൈ ബ്രെഡ് ബോറോഡിൻസ്കി ആണ്.

യീസ്റ്റ് ഉപയോഗിച്ച് റൈ ബ്രെഡിൽ നിന്ന് kvass എന്ന പാചകക്കുറിപ്പ്

കറുത്ത റൈ ബ്രെഡ് ചെറിയ കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുക, ബേക്കിംഗ് ഷീറ്റിൽ വയ്ക്കുക, ഉണങ്ങാൻ അടുപ്പത്തുവെച്ചു വയ്ക്കുക. ബ്രെഡ് അമിതമായി വേവിക്കുകയോ കത്തിക്കുകയോ ചെയ്യാതിരിക്കാൻ ശ്രദ്ധിക്കുക. അല്ലെങ്കിൽ, പൂർത്തിയായ kvass കയ്പേറിയ രുചിയായിരിക്കും.

വെള്ളം തിളപ്പിക്കാൻ. ഒരു പാത്രത്തിൽ പടക്കം ഒഴിക്കുക (വെയിലത്ത് 3 ലിറ്റർ പാത്രം). അത്തരമൊരു പാത്രത്തിന് നിങ്ങൾക്ക് ഏകദേശം അര അപ്പം ബ്രെഡ്ക്രംബ്സ് ആവശ്യമാണ്. പാളി ഏകദേശം 8-10 സെ.മീ. നിങ്ങളുടെ തോളിലേക്ക് വെള്ളം ഒഴിക്കുക. വെള്ളം 35-37 ഡിഗ്രി താപനിലയിൽ തണുക്കുമ്പോൾ, നേർപ്പിച്ച യീസ്റ്റ് (അര ബാഗ് ഉണങ്ങിയ അല്ലെങ്കിൽ ഒരു ചെറിയ കഷണം പുതിയത്) ചേർക്കുക. യീസ്റ്റ് നേർപ്പിക്കാൻ, ഒരു പാത്രത്തിൽ നിന്ന് ഒരു കപ്പിലേക്ക് അല്പം ഇൻഫ്യൂഷൻ ഒഴിച്ച് അതിൽ യീസ്റ്റ് നേർപ്പിക്കുക. നിങ്ങൾക്ക് ചൂടുവെള്ളവും ഉപയോഗിക്കാം. എല്ലാം നന്നായി ഇളക്കുക, നെയ്തെടുത്ത അല്ലെങ്കിൽ പല പാളികളായി മടക്കിവെച്ച ഒരു തൂവാല കൊണ്ട് തുരുത്തി മൂടുക, ഒരു ദിവസം മുതൽ ഒന്നര ദിവസം വരെ വിടുക.

കൂടുതൽ തീവ്രമായ അഴുകൽ വേണ്ടി, നിങ്ങൾ ഉണക്കമുന്തിരി ഒരു സ്പൂൺ ചേർക്കാൻ കഴിയും.

പിന്നെ ഫിനിഷ്ഡ് ബ്രെഡ് kvass അരിച്ചെടുത്ത് കുപ്പികളിലേക്ക് ഒഴിക്കുക. ഓരോന്നിലും കുറച്ച് ഉണക്കമുന്തിരി ചേർത്ത് 6-8 മണിക്കൂർ ഫ്രിഡ്ജിൽ വയ്ക്കുക. ഞാൻ അത് ഒറ്റരാത്രികൊണ്ട് ഉപേക്ഷിക്കുന്നു.

kvass ൻ്റെ അടുത്ത ഭാഗം യീസ്റ്റ് ഇല്ലാതെ തയ്യാറാക്കാം. അല്പം പുതിയ പടക്കം, ഒന്നോ രണ്ടോ പിടി, 3-4 ടേബിൾസ്പൂൺ പഞ്ചസാര, കുറച്ച് ഉണക്കമുന്തിരി എന്നിവ ചേർക്കുക. മുകളിൽ വിവരിച്ചതുപോലെ വെള്ളം നിറച്ച് നടപടിക്രമം ആവർത്തിക്കുക.

യീസ്റ്റ് ഇല്ലാതെ ബ്രെഡ് kvass

മുകളിലുള്ള പാചകക്കുറിപ്പ് അനുസരിച്ച് kvass ൻ്റെ ആദ്യ ഭാഗങ്ങളിൽ, യീസ്റ്റിൻ്റെ രുചിയും ഗന്ധവും ആദ്യം അനുഭവപ്പെടുന്നു. പലർക്കും ഇത് അത്ര ഇഷ്ടമല്ല. അതിനാൽ, യീസ്റ്റ് ഇല്ലാതെ കറുത്ത റൈ ബ്രെഡിൽ നിന്ന് നിർമ്മിച്ച kvass- നായി ഞാൻ ഒരു പാചകക്കുറിപ്പ് നൽകും.

ഈ പാചകക്കുറിപ്പ് അനുസരിച്ച് ബ്രെഡ് kvass തയ്യാറാക്കാൻ, റൈ ബ്രെഡ്, അല്ലെങ്കിൽ പുളിച്ച ബ്രെഡ്, ഹോപ്പ് പുളിപ്പ് എന്നിവയും എടുക്കുക.

ചെറിയ കഷണങ്ങളായി മുറിച്ച് അടുപ്പത്തുവെച്ചു ഉണക്കുക. Kvass ൻ്റെ ആദ്യ ഭാഗത്തിന്, കുറച്ചുകൂടി റൊട്ടി എടുക്കുക. മൂന്ന് ലിറ്റർ പാത്രത്തിൽ (ഏതാണ്ട് പകുതി പാത്രത്തിൽ) പടക്കം ഒഴിക്കുക. വെള്ളം തിളപ്പിച്ച് അതിൽ പഞ്ചസാര അലിയിക്കുക (10-15 ടേബിൾസ്പൂൺ), തണുത്ത് പടക്കം ഒഴിക്കുക. കൂടുതൽ തീവ്രമായ അഴുകൽ വേണ്ടി, ഉണക്കമുന്തിരി ഒരു പിടി ചേർക്കുക.

നെയ്തെടുത്ത കൊണ്ട് തുരുത്തി മൂടുക, പുളിപ്പിക്കാൻ വിടുക. ഒന്നോ രണ്ടോ ദിവസത്തിനുള്ളിൽ, അഴുകൽ ആരംഭിക്കും. ഭരണിയിലെ പടക്കം ഓരോ ദിവസവും തീവ്രത വർധിച്ച് മുകളിലേക്കും താഴേക്കും ഇളക്കി തുടങ്ങും. ബ്രെഡ് kvass ൻ്റെ ആദ്യ ഭാഗം 3-4 ദിവസത്തിനുള്ളിൽ തയ്യാറാകും.

പാത്രത്തിൽ നിന്ന് പൂർത്തിയായ kvass കളയുക. പടക്കങ്ങളെല്ലാം വലിച്ചെറിയേണ്ട കാര്യമില്ല. യഥാർത്ഥ വോള്യത്തിൻ്റെ പകുതിയോളം വിടുക. അവയിൽ ഒരു പിടി പുതിയ ഉണക്കിയ പടക്കങ്ങൾ, 2-4 ടേബിൾസ്പൂൺ പഞ്ചസാര, കുറച്ച് ഉണക്കമുന്തിരി എന്നിവ ചേർക്കുക, നെയ്തെടുത്ത പൊതിഞ്ഞ് പുളിപ്പിക്കാൻ വിടുക. നിങ്ങൾ വൈകുന്നേരം kvass ൻ്റെ ഒരു പുതിയ ഭാഗം ഒഴിക്കുകയാണെങ്കിൽ, അത് സാധാരണയായി രാവിലെ തയ്യാറാണ്. അടുത്തതായി, kvass തയ്യാറാക്കാനുള്ള ആഗ്രഹം ഉണ്ടാകുന്നതുവരെ ഞങ്ങൾ പ്രക്രിയ ആവർത്തിക്കുന്നു.

kvass ൻ്റെ ആദ്യ ഭാഗത്ത് ധാരാളം പഞ്ചസാര ചേർക്കുന്നു. അഴുകൽ പ്രക്രിയ ട്രിഗർ ചെയ്യുന്നതിനും kvass പുളിപ്പിക്കുന്നത് തടയുന്നതിനും ഇത് ആവശ്യമാണ്. ഉണക്കമുന്തിരി ഇല്ലെങ്കിൽ, നിങ്ങൾക്ക് കൂടുതൽ പഞ്ചസാര ചേർക്കാം. അടുത്ത തവണ, നിങ്ങളുടെ ബ്രെഡ് kvass-ൽ രുചിയിൽ പഞ്ചസാര ചേർക്കാം, 3-4 ടേബിൾസ്പൂൺ.

നിരവധി ചെറിയവ ഉപയോഗപ്രദമായ നുറുങ്ങുകൾറൈ ബ്രെഡിൽ നിന്ന് വീട്ടിൽ kvass ഉണ്ടാക്കുന്നതിൽ.

ഓക്സിഡൈസ് ചെയ്യാത്ത പാത്രങ്ങളിൽ നിങ്ങൾ kvass തയ്യാറാക്കേണ്ടതുണ്ട്. നിങ്ങൾ ഒരു ചട്ടിയിൽ kvass പാചകം ചെയ്യുകയാണെങ്കിൽ, ഒരു ഇനാമൽ പാൻ അല്ലെങ്കിൽ ഒരു പാൻ എടുക്കുന്നതാണ് നല്ലത്.

രുചിക്ക് പഞ്ചസാര ചേർക്കുക. പുളി ഇഷ്ടമാണെങ്കിൽ പഞ്ചസാര കുറച്ച് ചേർക്കുക. മധുരം - പഞ്ചസാര ചേർക്കുക. kvass ൻ്റെ ആദ്യ ഭാഗത്തേക്ക് അല്പം കൂടുതൽ പഞ്ചസാര ചേർക്കുക.

Kvass ൻ്റെ നിറത്തിൻ്റെ സമൃദ്ധി ബ്രെഡിൻ്റെ തരത്തെ മാത്രമല്ല, പടക്കം വറുത്തതിൻ്റെ അളവിനെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു. എന്നാൽ നിങ്ങൾ ഇപ്പോഴും പടക്കം അമിതമായി പാചകം ചെയ്യരുത്;

അഴുകലിൻ്റെ തീവ്രത, അതായത് ബ്രെഡ് kvass ൻ്റെ സന്നദ്ധത, മുറിയിലെ താപനിലയെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു. ഉയർന്ന താപനില, അഴുകൽ വേഗത്തിൽ ആരംഭിക്കും. അതിനാൽ, kvass പെറോക്സൈഡ് ചെയ്യാതിരിക്കാൻ ഈ പോയിൻ്റ് കണക്കിലെടുക്കണം.

ഉണക്കമുന്തിരി അഴുകൽ പ്രക്രിയയ്ക്ക് കാരണമാകുക മാത്രമല്ല, kvass-ന് കുറച്ച് തിളക്കം നൽകുകയും കാർബൺ ഡൈ ഓക്സൈഡ് ഉപയോഗിച്ച് kvass പൂരിതമാക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.

നിങ്ങൾ ഉടൻ തന്നെ kvass ൻ്റെ ഒരു പുതിയ ഭാഗം തയ്യാറാക്കിയില്ലെങ്കിൽ, ശേഷിക്കുന്ന മൃദുവായ പടക്കം വലിച്ചെറിയരുത്. അവയെ ഒരു പാത്രത്തിലേക്ക് മാറ്റി ഫ്രിഡ്ജിൽ വയ്ക്കുക. പാചകം ചെയ്യുന്നതിനുമുമ്പ്, പാത്രം പുറത്തെടുക്കുക, മുറിയിൽ ചൂടാക്കുക, പഞ്ചസാര ചേർക്കുക, kvass ൻ്റെ ഒരു പുതിയ ഭാഗത്തിനുള്ള സ്റ്റാർട്ടർ തയ്യാറാണ്.