Šavarma ir visizplatītākais šī Tuvo Austrumu ēdiena nosaukums Krievijā. Gaļu, kas fiksēta uz vertikāla grila, sagriež plānās kārtās, kamēr tā vārās, sasmalcina mazos gabaliņos un kopā ar dārzeņu salātiem (tomātiem ar gurķi, kāpostiem un sīpoliem utt.), Ar garšvielām un mērci ievieto pitātā vai ietin pita maizē. Nav kanoniskas receptes - gaļa, garšvielas, dārzeņi un mērce ir atšķirīgas.

Visizplatītākā gaļa pildīšanai mūsu valstī ir vistas gaļa, un mērces ir majonēze un kečups. Neskatoties uz Tuvo Austrumu izcelsmi, krievu shawarma var izgatavot no cūkgaļas. Maskavas shawarma un Sanktpēterburgas shawarma ir viens un tas pats ēdiens, izņemot to, ka Sanktpēterburgas iedzīvotājiem nepatīk kāposti.

Arābi un ebreji no jebkuras gaļas, izņemot cūkgaļu, gatavo šavarmu (shawarma, shwarma, shvorma, shuarma, shaorma) pitā vai plānā lavaša lafetā. Ebrejiem saskaņā ar kashrut noteikumiem piena sastāvdaļas mērcē ir pilnībā izslēgtas. Turklāt Tuvo Austrumu shawarma satur hummus, tahini, dažreiz ambas mērci (mango, sinepes, kariju un ķiplokus), dažreiz skhug un, ja jums paveicas, pat ceptu baklažānu. Jēra shawarma, kas tiek gatavota arī Tuvajos Austrumos, ir daudz dārgāka nekā vistas shawarma, tāpēc dažreiz pārdevēji atrod kompromisu: vistas gaļas virspusē tiek novietoti tauku astes tauki, kas vistu shawarma piešķir jēra smaržai.

Vārds "shawarma", visticamāk, nāk no turku vārda çevirme, kas nozīmē "vērpšana", "vērpšana". Tajā pašā laikā turki kategoriski nelieto vārdu "shawarma", un sauc trauku, kas līdzīgs shawarma doner-kebabam.

Donera kebabs

Berlīnē gaļa maizē ir kļuvusi par svarīgu pilsētas ēdienu, to rūpnieciskā mērogā gatavo turku emigranti, un šo ēdienu sauc par doneru kebabu vai vienkārši par donoru. Donerī tiek izmantoti visu veidu gaļa, izņemot cūkgaļu, tai pievieno svaigus un marinētus gurķus, tomātus, zaļumus un sīpolus. Dažās doneru mājās jūs varat izvēlēties mērci - piemēram, jogurtu, tomātu un kādu citu kompleksu, ko izgudrojis konkrēts meistars. Daži darinātāji netiek gatavoti ar īstu vistu, bet gan ar vistas desu. Tāpēc, vienreiz Berlīnē, dodieties uz vietējo iedzīvotāju pārbaudītajām vietām.

Lavašs ar šašliku kebabu

Populārs armēņu ēdiens ir lavašs, kas pildīts ar Kars stila kebabu, kas ir svarīgs ēdiens jebkuram padomju svētku baudītājam. Karski šašliku kebabs ir tad, kad uz iesma tiek iestādīts liels gaļas gabals, kas marinēts ar degvīnu vai konjaku, piemēram, jēra gaļu, pārmaiņus ar tauku astes tauku gabaliņiem un, kad tas ir gatavs, no gaļas nogriezta nogatavojusies mala. Gaļu iesaiņo armēņu lavašā - svaigā un plānā veidā. "Garšīgu un veselīgu ēdienu grāmatā" tika ieteikts gatavot bārbekjū Karski bez tauku astes un pitas maizes, bet vienmēr ar aitas nierēm: divas mārciņas uz mārciņu aitas. Nosaukums cēlies no senās Armēnijas galvaspilsētas nosaukuma - Karsas pilsētas, kuras tuvumā aitas vienmēr ganījās pārpilnībā.

Durum

Marinēta gaļa ar dārzeņiem un mērci, būtībā tā pati turku un vācu ziedotāja, bet vienmēr cieši ietīta plānā pitas maizē. Šis nosaukums ir izplatīts Vācijā, Beļģijā, Šveicē un Francijā, dažreiz vārdu roll var atrast teltīs ar durum. Tiek uzskatīts, ka sievietes dod priekšroku durum, jo \u200b\u200btas ir ērtāk ēst un neizšļakstās ar sulu.

Žiros

Grieķu ēdiens, kas atgādina arābu shawarma vai turku donoru. "Gyro" ir aplis: gaļu žiroskopam gatavo uz rotējoša iesma. Grieķi ir kristieši, tāpēc viņi viegli gatavo žiroskopus no cūkgaļas kakla. Žiroskopā jāievieto frī kartupeļi, ķiploki, oregano un tradicionālā grieķu jogurta dzatziki mērce.

Brtuch

Armēņu ēdiens, ko var saukt par burum, brduch, brduj un brtunch. Tam nav stingras receptes: jūs varat kaut ko ietīt plānā lavašā, sākot no gaļas līdz vārītām olām, bet ir konstantes - zaļumi un sālīts fetas siers.

Burrito

Nosaukums cēlies no spāņu vārda burro - "ēzelis". Pastāv leģenda, ka ēdiens ir nosaukts pēc meksikāņa Huana Mendozas, saukta par ēzeli. Mendoza tirgoja pārtiku uz Meksikas un Teksasas robežas, ietaupīja uz traukiem un pārdeva gaļu un dārzeņus nevis keramikas katlā, bet plakanā kūkā. Burrito tiek gatavots no kviešu tortiljas, kurā iesaiņo, piemēram, malto gaļu, pupas, sieru, tomātus, rīsus, avokado, skābo krējumu vai uz čili balstītu salsu. Tiek uzskatīts, ka kūkas nosaukumu deva Spānijas konkistadori. Viņa it kā atgādināja viņiem par tortiljas omleti. Apcepot kviešu tortilla burrito, tas kļūst par chimichanga. Un, ja chimichanga tiek pagatavota nevis ar kviešu tortiliju, bet gan ar kukurūzas tortilju un obligāti pievienojot čili mērci, tad šī jau ir enchilada.

Enchilada

Meksikāņu tortilla ar gaļu, kuras nosaukums tulkojumā nozīmē “čili aromatizēts”. Tas ir izgatavots no kukurūzas tortiljas, cepts uz liela māla ritenīša, vārītas vai sautētas gaļas, dažreiz arī olām un dārzeņiem. Enchilada tiek sarullēta un apcepta pannā vai cepta cepeškrāsnī. Dažreiz tortiliju sagatavo ar sieru. Gatavo ēdienu ielej ar kakao, molu mērci vai salsu. Tiek uzskatīts, ka enchilada izgudroja katoļu mūķenes, kuras dzīvoja Meksikas dienvidos. Kad tas noticis, nav zināms, bet pavārgrāmatā "El cocinero mexicano" 1831. gadā jau ir atrodama ēdiena recepte. Enchiladas ir dažādās krāsās atkarībā no tortiljas, kurā to ietīt. Ja tortilla ir izgatavota no zilās Hopi kukurūzas, tad tortilla iegūs drūmu zilganu nokrāsu, ja tortilijai pievieno čili, un tas bieži tiek darīts, tā kļūst sarkana.

Taco

Meksikāņu ēdiens pirms Kolumbijas, kurā kukurūzas vai kviešu tortilla ir pildīta ar jebko: gaļu, mājputnu gaļu, pupiņām, jūras veltēm, zivīm, dārzeņiem, chorizo \u200b\u200bun kaktusu. Gatavos tacos pasniedz ar sīpoliem un zaļumiem, guakamolu un salsu. Tacos ēd ar rokām pēc tam, kad tortilla ir salocīta uz pusēm. Tacos ar kukurūzas tortiliju ir izplatīti visā Meksikā, un kviešu tacos biežāk sastopamas valsts ziemeļos. Vispopulārākajām tacos variācijām ir savi nosaukumi, piemēram, tacos al carbon gaļa tiek vārīta virs atklātas uguns, un tacos al pastor - tāpat kā shawarma - uz vertikāla iesma.

Tantuni

Sasmalcinātu teļa gaļu (retāk vistu) vāra sālītā ūdenī, pēc tam apcep pannā ar tomātu mīkstumu un karstajiem pipariem. Gaļu iesaiņo pitas maizē, pitas maizē vai vienkāršā maizē, kuru pirms apvienošanas ar pildījumu vispirms iemērc gaļas sulā. Tas parādījās Turcijas pilsētā Mersinā, kur notiek ikgadējie tantuni svētki.

Quesadilla

Kviešu vai kukurūzas tortilla, kas pildīta ar sieru un salocīta uz pusēm, bet nekad nav satīta. Šī meksikāņu ēdiena nosaukums cēlies no divu vārdu kombinācijas: queso, "siers" un "tortilla". To sagatavo šādi: uz pusēm salocītu tortilju piepilda ar sieru un cep, līdz siers ir pilnībā izkusis. Tradicionālās quesadillas ir maize un siers, taču pastāv arī brīvības, ja chorizo \u200b\u200bdesas, sēnes, gaļu, kartupeļus un dārzeņus sajauc ar sieru. Quesadillas tradicionāli tiek pasniegtas ar salsu vai guacamole. Ja tas tiek veidots kā divu kūku sviestmaize un sagriezts šķēlēs, tad to jau ir ierasts saukt par syncronisada.

Fajitas

Meksikāņu ēdiens, kurā kviešu tortilju piepilda ar gari sagrieztām sloksnēm un grilētu gaļu un dārzeņiem (faja). Fajitas visbiežāk gatavo ar liellopa gaļu, guakamolu, salsu, skābo krējumu, tomātiem, sieru un meksikāņu pikanto tomātu mērci pico de gallo tiek pasniegti atsevišķi gatavajam ēdienam. Tiek uzskatīts, ka fajitas tika izgudrotas Teksasas un Meksikas robežas apgabalā.

Pankūka ar gaļu

Tradicionāls krievu miltu produkts, kuru slāvu ciltis gatavoja pagānu laikos. Pastāv versija, ka vārds "pankūka" nāk no vārda "mlyn", kas atvasināts no darbības vārda "grind". Viens no skaistākajiem pankūku aprakstiem pieder Viljamam Pokhlebkinam: “Krievu pankūkas izceļas ar ļoti īpašu konsistenci, tās ir mīkstas, vaļīgas, nāsī, pūkainas, vieglas un vienlaikus caurspīdīgas, ar skaidri atšķiramu daudzu poru paraugu. Šādas pankūkas, piemēram, sūklis, absorbē izkausētu sviestu un skābo krējumu, kas padara tos sulīgus, spīdīgus un garšīgus. " Pankūkas tiek pildītas ar visu iespējamo, ja gaļu iesaiņo pankūkā, tad uz to visbiežāk paļaujas skābs krējums. Plašāko pildīto pankūku izplatību kā shawarma analogu sekmēja Teremok ķēdes panākumi. Viņu kafejnīcas tagad ir pat Ņujorkā.

Kati roll

Indijas ātrais ēdiens, kurā pildījumu ievieto paratha kviešu kūkā. Trauks tika izgudrots Kalkutā 20. gadsimta sākumā. Tagad kati-roll ir drosmīgs nosaukums gandrīz jebkurai paratha, kas kaut kas piepildīts.

Ja plānojat atvērt savu shawarma tirdzniecības vietu, bet nezināt, kuru vārdu izvēlēties, šis raksts palīdzēs jums izvēlēties lielisku iespēju. Zemāk jūs varat iepazīties ar nosaukšanas pamatprincipiem, kā arī daudziem esošo kiosku nosaukumiem visā valstī.

Šavarmas pārdošanas punktu nosaukuma veidošanas principi

Visu šādu punktu nosaukumus nosacīti var iedalīt vairākās galvenajās grupās. Katram no viņiem ir savas īpašības un priekšrocības, izpētījuši, kuri uzņēmēji varēs izvēlēties viņiem vispiemērotāko kategoriju un izveidot savu, spilgtu un oriģinālu vārdu.

1. Vārdi, kas satur vārdu "shawarma" vai "shawarma". Izmantojot šos atslēgvārdus, jūs nekavējoties paziņojat patērētājiem, kāda veida ēdienus viņi var iegādāties jūsu kioskā. Tāpēc šādus vārdus visbiežāk izmanto šādu punktu īpašnieki. Šāda nosaukuma veidošanas veida milzīgā priekšrocība ir tā, ka iepriekšminētajiem atslēgvārdiem ir atšķirīga vārdnīca un tie piešķir tiem jebkādu formu. Spilgti šādu vārdu piemēri ir tādi nosaukumi kā "Shawarma", "Shawarma uz stūra", "Shaurroom", "Shawarma pasaules labākās puses" utt.
2. Vārdi, kas vienā vai otrā veidā saistīti ar ēdienu. Neskatoties uz to, ka šie nosaukumi nav saistīti ar pamatēdienu, tie joprojām ir tieši saistīti ar ēdienu, tā pagatavošanu un garšu. Lai veidotu šādus nosaukumus, uzņēmēji var izmantot sastāvdaļu nosaukumus, ēdienus, gatavošanas metodes. Kopumā jūsu iztēlei nevajadzētu aprobežoties tikai ar noteiktu tēmu. Šis vienkāršais vārdu veidošanas veids ļauj jums izveidot tādas interesantas iespējas kā "Ātrs ēdiens krievu valodā", "Uzkodas", "In Lavash" utt.
3. Citi oriģinālie nosaukumi. Šī vārdu kategorija atšķirībā no diviem iepriekšējiem nav saistīta ar shawarma un pat ar pārtiku kopumā. Tomēr šādi nosaukumi ir spilgti un neaizmirstami, un tas jau tagad ir liels plus biznesam. Tātad, jūs varat izveidot tādas iespējas kā, piemēram, "Marrakech", "East", "No sirds", "Stop" utt. Viņiem garantē, ka viņi piesaista uzmanību, un jūsu klienti tos labi atcerēsies.

Shawarma stendu nosaukumu piemēri

Vārdi, kas satur vārdu "shawarma" vai "shawarma"

Vārdi, kas vienā vai otrā veidā saistīti ar ēdienu

Citi oriģinālie nosaukumi

Šavarma ir ļoti populārs ēdiens Vidusjūras austrumu valstīs, piemēram, Sīrijā, Izraēlā, Ēģiptē, Turcijā utt. Tā pamatā ir pita vai lavašs, kas pildīts ar gaļu, grilēts un pēc tam sasmalcināts, sajaukts ar dārzeņu gabaliņiem. Tradicionāli tiek pievienotas garšvielas un dažādas mērces. Shawarma tiek ēst, neizmantojot galda piederumus.

Rakstā mēs jums pastāstīsim par shawarma ēdiena izcelsmes vēsturi, par dažādiem nosaukumiem, par sastāvdaļu izkārtojuma noteikumiem, kas pieņemti dažādās vietās.

Vārda variācijas

Ļoti līdzīgi ēdieni, bet nosaukti atšķirīgos vārdos, nāca pie mums no iepriekšējiem gadsimtiem un no dažādām valstīm: shawarma - no arābu pasaules, dener-kebab - no Turcijas, giros - no Grieķijas.

Maskavas iedzīvotāji saka “shawarma”, Petersburgers - “shawarma”, Tveras pilsētā viņi jums piedāvās “shawarma”. Piemēram, Urālos, piemēram, Permas apgabalā, abi vārdi ir tradicionāli krievvalodīgajiem pilsoņiem. Un Azerbaidžānā tiek pasniegts gaļas un dārzeņu maisījums, kas ietīts lavašā ar baltu saldskābo mērci. Vietējie iedzīvotāji šo ēdienu sauc par shawarma, un šādas uzkodas tradicionālajai versijai viņi lieto vārdu “dener kebab”. Armēņiem ir cits vārds - viņi saka "karsi-khorovats" vai "shavurma". Vēl viena iespēja (galvenokārt apmeklētājiem) ir “karski bārbekjū”.

Izraēlā viņi sagatavo “shawarma” (ar uzsvaru uz otro zilbi) vai “swarma”. Mūsdienu arābi šo ēdienu sauc par šuarmu, neuzsverot uzsvērto patskaņu. Beļģi šavarmu sauc par “pita-durum” vai “durum” ar uzsvaru uz pirmo zilbi. Šis vārds no turku valodas ir tulkots kā “ietīts”. Tomēr šie paši beļģi var saukt trauku arī par “pitu”, ja lavaša vietā izmanto šo plakano maizīti. Angļi saka “kebab”, vācieši - “dener kebab” un bulgāri - “duner”. Rumānijā tiek pieņemts nosaukums “shaorma” vai “shoorma”, bet Parīzē to sauc par “grieķu sviestmaizi”. Čehijas Republikā grieķu vārdu "gyros" aktīvi lieto, lai apzīmētu šavarmu.

Lingvisti apliecina, ka tik bagāta sinonīmu rinda var runāt par bagātu shawarma radīšanas vēsturi: galu galā šim vārdam acīmredzami ir semītu saknes, “kebabs” ir turku, bet “gyros” ir grieķu izcelsmes.

Starp citu, lielākajā daļā mūsdienu krievu valodas vārdnīcu (izņemot T. F. Efremova skaidrojošo vārdnīcu) nav vārda “shawarma”, lai arī Krievijā to diezgan aktīvi lieto kopā ar vārdu “shawarma”. Pēc valodnieku secinājumiem, šis vārds iestrēdzis, jo tas nav pretrunā ar krievu valodas normām, turklāt to ir ērtāk izrunāt - tas ir, tas labāk der valodai. Ļoti iespējams, ka tas, kā tas bieži notiek ar dialektismiem, galu galā ieņems vietu vārdnīcās.

Trauka vēsture

Šavarma parādījās Damaskā pirms divpadsmit gadsimtiem, vismaz tā tiek uzskatīts. Sākotnēji tā sastāvēja tikai no gaļas, kas bija ietīta plakanā kūkā. Vēlāk viņi domāja marinēt gaļas šķēles, pēc tam tās apcep, sajaucot ar salātiem un garšvielas ar mērci.

Eiropā shawarma parādīšanās vēsture ir saistīta ar migrantiem no Turcijas. Pirmais, kas izveidoja shawarma, bija Kadijs Nurmans. Viņš bija turku izcelsmes vācu pavārs. Viņš 1972. gadā Berlīnē netālu no Zooloģiskā dārza dzelzceļa stacijas atvēra kiosku šī ēdiena pagatavošanai, kas bija īpaši paredzēts cilvēkiem, kuri vēlas ātri uzkodas. Tās vienmēr ir atrastas lielajās pilsētās. Pirmkārt, tie, protams, bija darbaspēka migranti. Kadiras Nurmana “izgudrojums” bija kā turku denera kebabs, kas izgatavots no kārtainās gaļas, ceptas uz vertikālā iesma un kalpoja kā sviestmaize. Papildus gaļai šajā šavarmā bija arī tradicionālās salātu sastāvdaļas. Drīz ēdiens kļuva ārkārtīgi populārs, un kebabu kafejnīcas, kā tās sākotnēji sauca, izplatījās visā Vācijā un pēc tam visā Eiropā. Mūsdienās Berlīnē Vācijā ražota shawarma tiek pasniegta gan nelielās kafejnīcās, gan šiksos restorānos - tā ir tik populāra.

Šavarma vēsture Krievijā

Tas vispirms parādījās, protams, mūsu valsts dienvidu reģionos. Un joprojām tiek uzskatīts, ka šis ēdiens ir visgaršīgākais Kaukāzā.

Maskavas shawarma un Sanktpēterburgas shawarma, kā arī daudzu citu pasaules valstu receptes var uzskatīt par variācijām par tēmu “garšīgs arābu ēdiens”. Gadsimtu gaitā jau ir grūti ar lielu ticamību pateikt par shawarma vēsturi un sastāvdaļu izkārtojuma noteikumiem. Tomēr pastāv dažādas versijas.

Pastāv pat leģenda, saskaņā ar kuru shawarma parādīšanās vēsture Krievijā tiek saistīta ar pilsētu Nevā. Galu galā pati pirmā švarma, runājot Sanktpēterburgā, šeit tika sagatavota 1990. gadā. Viņi strīdas par noteiktu vietu: saskaņā ar vienu versiju tas ir Drosmes laukums, saskaņā ar otru - Sacelšanās. Gastronomiskais jaunums tika apzīmēts kā shawarma, kuru Sanktpēterburgas iedzīvotāji lasīja un pauda kā “shawarma”, un maskavieši šo vārdu uztvēra caur ausīm kā “shawarma”, tāpēc radās leksiskā neatbilstība.

Tomēr bija arī cita versija par “arābu viesa” parādīšanos - domājams, ka šavarma bija Libānas restorāna “Bako-Lebanon” ēdienkartē 1989. gadā.

Austrumu shawarma kompozīcija

Izraēlā un Palestīnā švarma ir populārs ātrs ēdiens. To sagatavo no tītara gaļas vai jauna jēra ar obligātu mērcēšanu ar arābu garšvielu maisījumu. Parasti gatavošanas process ir šāds: gaļu sagriež mazās plānās šķēlēs, piemēram, šķīvjos, pēc tam tos saspiež kopā un apcep uz iesma. Gatavošanas laikā gaļai tiek nogrieztas malas un iesaiņota pitā ar pārējām sastāvdaļām. Dažreiz tikai gaļa darbojas kā pildījums, un dārzeņus pasniedz kā salātus atsevišķi.

Tuvo Austrumu populārākā mērce ir tahini, un vispopulārākais salāti ir tabouleh.

Austrumu tradīcijas ir saglabātas restorānos, kas atvērti daudzās pilsētās, ieskaitot krievu. Viņi izmanto tikai gaļu, kas vismaz vienu dienu iemērc marinādē. Marinādes liešana parasti sastāvēja no etiķa, kefīra, citrona sulas un garšvielu komplekta (un sastāv no tā). Tas ir restorāna shawarma, kas visbiežāk tiek aromatizēts ar ķiploku mērci, nevis kečupu vai majonēzi, kas atšķaidīta steigā, kā tas bieži tiek darīts ielu stendos.

Krievijā

Saskaņā ar šavarmas pašmāju vēsturi Maskavas shawarma atšķiras no Sanktpēterburgas ne tikai pēc lieluma, bet arī ar sastāvdaļu sastāvu. Gaļu iepriekš apcep uz iesma, tad sasmalcina un sautē uz cepešpannas. Ceptas vistas (cūkgaļas) šķēles sajauc ar svaigu gurķu, tomātu vai, atkarībā no gadalaika, sasmalcinātiem kāpostiem. Pēdējos laiku pa laikam var sajaukt ar korejiešu burkāniem (Maskavas versija). Vasarā kāpostus aizstāj ar salātu lapām, un ziemā svaigu gurķu šķēles dažreiz sajauc ar marinētiem. Tad pievienojiet nelielu daudzumu mērces - majonēzi vai kečupu. Šis maisījums ir iesaiņots pita maizē.

Sanktpēterburgas versijā ir vistas gaļa, jūs tajā neatradīsit cūkgaļu. Turklāt gaļu, sagrieztu kubiņos, apcep uz horizontālas grila. Pārējās sastāvdaļas tiek atkārtotas - gurķi, tomāti, smalki sagriezti kāposti. Šajā pilsētā mērci bieži gatavo no skāba krējuma, kas sajaukts ar ķiplokiem un garšvielām (bet ir iespējamas arī citas iespējas). Sagatavoto maisījumu neiesaiņo pitas maizē, bet gan pitas maizē. Pirms pasniegšanas pildīto plācenīti uzkarsē uz speciāla kontakta grila. Bet ne vienmēr.

Vispārīgi runājot, ir ierasts ēst shawarma ar rokām, bet tas ir neērti. Tāpēc mūsdienās klientam uz šķīvja dažreiz tiek pasniegts vistas un dārzeņu maisījums mērcē (sastāvdaļas var izkārtot atsevišķi), un kā papildinājumu tiek piedāvāta tortilla. Dažreiz šī ātrās ēdināšanas ražotāji iepriecina citrona ķīļa formā uz šķīvja ar gatavu trauku. Kanoniskajam komplektam var pievienot arī ceptu kartupeļu šķēles, kas, protams, ietekmēs sāta sajūtu un apjomu, taču to diez vai var saukt par tradicionālu shawarma ēdienu.

Mērce

Parastās mērces, kuras tika izmantotas šī ēdiena pagatavošanai, ir kefīrs, baltie ķiploki, sarkanais tomāts.

Šī ir atsevišķa tēma, diezgan svarīga, vismaz šādam ēdienam. Piemēram, Sanktpēterburgas ēdināšanas uzņēmumos izmantotās baltās mērces receptes katram pavāram ir gandrīz atšķirīgas.

Šeit ir viena no receptēm: 4 ēdamkarotes kefīra un skābo krējumu sajauc ar 4 ēdamkarotēm rīvētu ķiploku, pēc tam jāpievieno garšvielas un garšaugi (melnie un sarkanie maltie pipari, koriandrs, žāvētas pētersīļi un dilles). Mērci sajauc ar pildījumu un stundas laikā iepilda. Ir vērts atzīmēt, ka Sanktpēterburgas mērces atšķirīga iezīme ir majonēzes neesamība.

Gaļa

Gaļu shawarma šodien sagatavo šādi: gabaliņus vai presētas gaļas šķīvjus liek uz lielas rotējošas vertikālas iesma, gar kuru atrodas sildelementi. Cepot ārējās malas ar garu nazi sagriež paplātē, uz kuras tās papildus sasmalcina.

Šavarmas pagatavošanā izmantotais gaļas veids var būt atšķirīgs - vistas, tītara, liellopa, jēra un pat kamieļa gaļa. Reizēm pildījumam sagatavo arī zivis. Tiek izmantota arī cūkgaļa, taču ir skaidrs, ka valstīs, kas nav musulmaņi.

Tiesa, pašā pirmajā švarmā tika ņemti tikai jēra un teļa gaļa, vistu sāka lietot salīdzinoši nesen, gandrīz 20. gadsimta beigās. Visticamāk, tas notika ar turku ieteikumu, kuri praktizē shawarma veidošanu Eiropas pilsētās - galu galā mājputnu gaļa bija lētāka.

Starp citu, tiekšanās pēc ekonomiski vispieejamākās gaļas pasniedz šo ēdienu vājprātā - šodien shawarma, tāpat kā citus ātros ēdienus, eksperti uzskata par visnekaitīgāko pārtiku cilvēka ķermenim. Un tas viss tāpēc, ka ielu shawarma dēļ visbiežāk tika nopirktas tā saucamās Buša kājas. Šīs vistas daļas bija ne tikai lētākās, bet arī trekākās.

Tikmēr shawarma, kas pagatavota saskaņā ar visiem ēdiena gatavošanas mākslas noteikumiem un no augstas kvalitātes produktiem, nekaitē ķermenim.

Shawarma dārzeņi

Visizplatītākie šī ēdiena dārzeņi ir tomāti, gurķi, kāposti. Bet katrā reģionā kopš shawarma izplatības un popularitātes ir parādījušies savi jauninājumi. Pitas maizē kopā ar gaļu var ietīt ne tikai svaigu gurķu un tomātu šķēles, bet arī sasmalcinātus salātus, marinētus dārzeņus, sēnes un korejiešu stila burkānus.

Kūka

Tradicionāli pitas maizi vai pitu izmantoja gaļas un dārzeņu iesaiņošanai shawarma. Tomēr Eiropas dienvidu valstīs focaccia (vai focaccio) arī veiksmīgi tiek galā ar šo funkciju. Tā ir plāna, bez rauga sagriezta plācenīte, kuru itāļi izmanto picas pagatavošanai. Starp citu, tas tiek cepts arī ar raugu - tad tas izrādās sulīgs - bet šāda focaccia vairs nav paredzēta shawarma.

Vai tu zināji…

Libānā un citās Tuvo Austrumu valstīs ielu teltīs nav ierasts gatavot shawarmu. Cilvēks, protams, to var iegādāties, ņemt līdzi un ēst, sēžot automašīnā, bet pati trauka pagatavošana prasa ievērot sanitāros un higiēniskos noteikumus, kas ielas kioskos nav iespējami. Turklāt šādas ātrās ēdināšanas vietas parasti tiek uzstādītas pārpildītās vietās - dzelzceļa stacijās, tirdziņos vai stadionu un parku tuvumā.

Vislielākā šavarma pasaulē (1198 kg) tika sagatavota ar septiņu govju gaļu. Tas tika sagatavots Ankarā un vēlāk iekļauts Ginesa rekordu grāmatā.

2015. gadā sociālajos tīklos milzīgu popularitāti ieguva meiteņu, kas ēd shawarma, fotogrāfijas. Viņi izkārtojās grupās ar vispārēju nosaukumu "Skaistas meitenes un shawarma". Protams, tam nevajadzētu būt pārsteigumam, ka vēlāk izveidojās grupas ar nosaukumu “Skaisti puiši un Šavarma”.

Aforismi par shawarma

Kā parasti, populārākais vienmēr rada anekdotes un trāpīgus teicienus starp cilvēkiem. Stāsti par shawarma sāka parādīties, kad Krievijā tika uzstādītas daudzas teltis šī ēdiena ražošanai un pārdošanai. Šavarma saputota vietās, kur valdīja antisanitāri apstākļi, izraisīja pamatotas aizdomas par cilvēkiem piedāvātu preci. Bija pat baumas, ka shawarma tiek gatavota no klaiņojošu suņu un kaķu gaļas. Laiku pa laikam tie rodas pat tagad. Un šeit ir daži no populārajiem aforismiem:

Ja jūs ilgstoši līdzdarbojaties ar shawarmu, shawarma sāk domāt par jums.

Šavarma, maskēta kā pārtika, iekļūst upurī ...

Šavarma nav kaut kas tāds, kas ļauj nemirt no bada, bet tas, kas ļauj nemirst badā.

Mēs runājām par shawarma radīšanas un rašanās vēsturi, mēs ceram, ka informācija jums būs noderīga.

Tas, protams, ir joks. Tā kā vienā vai otrā veidā shawarma līdzīgi ēdieni daudzās valstīs tiek gatavoti jau ilgu laiku. Bet vācieši šeit acīmredzami ir priekšgalā. Viņi dienā apēd gandrīz divus miljonus porciju shawarma - tagad Berlīnē ir vairāk kebabu donoru, nevis Stambulā. Bet kāpēc šī pazemīgā ielas uzkoda ir ieguvusi tik daudz fanu? KorespondentsBBC mēģināju izdomāt šo stāstu:

Vienkārši nav iespējams apmeklēt Vāciju un neizmēģināt vācu firmas currywurst vai bratwurst desas. Bet, neskatoties uz visu mīlestību pret desām, vācieši paļaujas uz shawarma, ko šeit sauc arī par donerkebabu. Pēc Eiropas Turcijas Shawarma ražotāju asociācijas pārstāves Ģirsela Ülbera teiktā, šī valsts, kurā ir 82 miljoni cilvēku, dienā patērē divus miljonus porciju shawarma.

Var droši teikt, ka plānas gaļas šķēles, vārītas uz vertikāla grila un ietītas pitā vai pitas maizē ar salātiem, ir priekšā slavenajam desu duetam ātrās ēdināšanas tirgū. Un tā ir droša zīme par Turcijas imigrantu pieaugošo kultūras un ekonomisko ietekmi uz Vācijas sabiedrību.

Tiek uzskatīts, ka šo ēdienu Berlīnē izgudroja pirms 50 gadiem divi viesstrādnieki Kadirs Nurmans un Mehmets Aiguns, kuri ieradās pēc kara, lai atjaunotu Rietumvācijas ekonomiku kopā ar citiem imigrantiem no Dienvideiropas un Austrumeiropas.

Berlīnē ir vairāk shawarma iestāžu, nevis Stambulā

Doneru kebabs ātri kļuva populārs - un ne tikai darbaspēka migrantu vidū. Un, kaut arī Aygun apgalvo, ka ir izgudrojis šo ēdienu gadu pirms Nurmana, 1971. gadā, un pārdevis to savā veikalā ar nosaukumu Hasir, Turcijas Shawarma ražotāju asociācija Eiropā oficiāli atzina Nurmanu par pionieri.

Pēc Yulber vārdiem, 1972. gadā Nurman bija pirmais Vācijā, kas sāka pārdot doner kebabus savā mazajā kioskā pretī Zoological Garden dzelzceļa stacijai Rietumberlīnē. Tradicionālo grilēto gaļas ēdienu ar rīsiem, salātiem un plātsmaizēm viņš pārvērta sviestmaizē, kuru aizņemtie vācu čaklie strādnieki varēja paķert, atrodoties ceļā - katrs no diviem bijušajiem viesstrādniekiem, kurš apgalvoja, ka ideja gaļu ievietot plācenī, bija viņa paša ziņā.

Vācieši dienā apēd gandrīz divus miljonus porciju shawarma

Bet kurš no viņiem bija pirmais, šie divi lika pamatus biznesam, kura apgrozījums Vācijā ir 4 miljardi eiro (vairāk nekā 250 miljardi rubļu). Katru dienu shawarma pagatavošanai tiek izmantotas pat 400 tonnas gaļas: šķiet, ka šis iecienītais ielas ēdiens pārvēršas par vienu no galvenajiem ēdieniem vāciešu uzturā.

Pēc asociācijas datiem, tagad Vācijā ir 40 tūkstoši uzņēmumu, kur viņi pārdod shawarma, un saskaņā ar oficiālo Berlīnes tūrisma portālu Visit Berlin valsts galvaspilsēta ieņem pirmo vietu pēc šādu tirdzniecības vietu skaita: no tiem ir pat 4 tūkstoši - pat vairāk nekā Turcijas visvairāk apdzīvotā pilsēta Stambula.

Citas lielākās Vācijas pilsētas nav tālu aiz Berlīnes: Minhene, Frankfurte, Hamburga un Štutgarte. Šis ēdiens ir tik populārs, ka 2011. gadā grupa prasmīgu vācu studentu nāca klajā ar recepti, kā pēc šādas uzkodas atjaunot svaigu elpu: viņu dzēriens “Papa Turk”, kas, pēc tā veidotāju domām, satur ingveru, pētersīļus, piparmētru un citronu, neitralizē ķiplokus shawarma smaka.

Bet kāpēc shawarma atrada tik daudz fanu?

"Tā kā tas ir ļoti garšīgs," vienkārši atbild Yulber. "Tas satur visas veselīgās sastāvdaļas: olbaltumvielu avotu un salātus."

Bet tā nav tikai bagātīgā garša, lielas porcijas un pieņemamas cenas - vidēji no 4,50 līdz 14 eiro (280–900 rubļi). Acīmredzot viena no galvenajām šī ēdiena priekšrocībām bija spēja to pielāgot jebkurai gaumei.

Nurmans tās pagatavošanai izmantoja tikai liellopu gaļu, bet laika gaitā pavāri sāka lietot cita veida gaļu - vistu, jēra un tītara gaļu -, kā arī dažādoja kūkas un pildījumus.

Tagad katrs restorāns šim ēdienam var pievienot savu garšu.

“Klienti arī bauda shawarma tematiskās variācijas, piemēram, Iskender kebabs (plāni sagriezts jēra gaļa ar tomātu mērci, kausēts aitas piena sviests un jogurts, iesaiņots pitā), adana kebabs (maltā gaļa, kas vārīta uz plata dzelzs iesma ) un köfte (gaļas kotlets ar pētersīļiem un piparmētru), "saka Evren Demirkan, Štutgartes restorāna World of Kebap līdzīpašniece.

Ikviena iecienītākais ēdiens tiek pārdots gan stendos, gan kafejnīcās.

Bet visvairāk Demirkan klientiem patīk klasiskais doneru kebabs ar liellopa gaļu. Viņš pārdod 500 no tiem vienā darba nedēļā - divreiz vairāk brīvdienās.

Lai uzzinātu no savas pieredzes, kas ir šis brīnums, es devos uz Vāciju un ātri sapratu, cik nepareizi es rīkojos, uzskatot par shawarma ēdienu tikai paģiru nakts nemierniekiem.

Staigājot pa rosīgo Frankfurtes finanšu centru piektdienas pēcpusdienā, es biju pārsteigts, ka shawarma tiek pasniegts dažādās vietās - no šiksiem restorāniem līdz mazām kafejnīcām, kuras ir skaisti izrotātas turku stilā.

Pienāca pusdienu laiks, un visi apkārtējie - vietējie iedzīvotāji, uzņēmēji un tūristi - devās uz tuvākajām stendiem, savās iecienītākajām šķīvītēm rindojoties garās rindās.

Daži pasūtīja grilētas vai kofta gaļas šķīvi, bet es izlēmu uzreiz ķerties pie biznesa: es devos uz Nazar Kebap Haus Schefergasse 38 un pieprasīju lielu kebabu ar liellopu gaļu.

Paņemot pitu, es paņēmu kodumu. Šavarma bija pārsteidzoši svaiga un garšīga: sulīgā gaļa, čili mērce, jogurta un ķiploku mērce un kraukšķīgie salāti bija visi laika vērti.

Man šķita, ka turki ļoti veiksmīgi saglabā šī ēdiena tradīcijas un vienlaikus pielāgo to pastāvīgi mainīgajam ēdināšanas tirgum, kur valda sīva konkurence.

Turki kā lielākā cittautiešu etnisko grupa Vācijā (Berlīnē dzīvo lielākā Turcijas diaspora) turki ir padarījuši shawarma par svarīgu instrumentu, kas ne tikai atbilst vietējo iedzīvotāju vajadzībām un kalpo ekonomikai, bet arī ļauj mums pārvarēt plaisu starp abām kultūrām.

Daudziem imigrantiem no Turcijas kebabs doner ir kļuvis par jaunu iespēju simbolu. Un pat tagad, pēc piecām desmitgadēm, kad jau ir mainījušās vairākas shawarma pārdevēju paaudzes, netiek aizmirsti pionieri šajā biznesā.

"Protams, mēs esam pateicīgi Kadiram un Mehmetam. Viņi ne tikai izgudroja kebabu doneru, bet arī izveidoja pamatu visai nozarei un palīdzēja daudziem nopelnīt iztiku," saka Demirkāns. "Viņu izgudrojums deva labumu daudzām nozarēm vienlaikus."

Šavarmu ēd visur, bet dažādām tautām ir sava. Mēs jums pateiksim, kā žiroskopi atšķiras no fajitos un kessadilla no burritos. Doner Kebab Populārākais ātrās ēdināšanas ēdiens Berlīnes viesību telpā. Izgatavots no jebkuras gaļas, izņemot cūkgaļu. Pievienoti svaigi un marinēti gurķi, tomāti, garšaugi un sīpoli. Dažreiz jūs varat izvēlēties mērci - jogurtu, tomātu utt. Lavašs ar bārbekjū Armēnijā ...

Šavarmu ēd visur, bet dažādām tautām ir sava. Mēs jums pateiksim, kā žiroskopi atšķiras no fajitos un kessadilla no burritos.

1. 1. Donera kebabs

Populārākais ātrais ēdiens Berlīnes ballīšu arēnā. Izgatavots no jebkuras gaļas, izņemot cūkgaļu. Pievienoti svaigi un marinēti gurķi, tomāti, zaļumi un sīpoli. Dažreiz jūs varat izvēlēties mērci - jogurtu, tomātu utt.

1. 1. Lavašs ar šašliku kebabu

Armēnijā jums piešķirs kar stila šašliku kebabu, kas ietīts plānā lavašā. Šis ir degvīnā vai konjakā marinēts šašliks, kas tiek cepts, pārmaiņus ar speķi.

1. 1. Durum

Tas pats doneru kebabs tikai plānā pitas maizē. Viņi saka, ka tas ir ziedotājs meitenēm, jo \u200b\u200bto ir ērtāk ēst un tas jums no visām pusēm nesmidzina sulu.

1. 1. Žiros

Grieķu shawarma ar kartupeļiem, ķiplokiem, oregano un grieķu jogurta tzatziki mērci.

1. 1. Brtuch

Armēņu shawarma veids, to sauc arī par burum, brduch, brduj un brtunch. Jūs tajā varat iebāzt visu, ko vēlaties - olas, gaļu, desu utt., Galvenais, lai būtu zaļumi un sālīts siers.

1. 1. Burrito

Izgatavots no kviešu tortilla tortilla ar maltu gaļu, pupiņām, sieru, tomātiem, rīsiem, avokado, skābo krējumu vai uz čili balstītu salsu. Dziļi ceptus burritos sauc par chimichanga.

1. 1. Enchilada

Ja jūs uzņemat burrito nevis ar kviešiem, bet ar kukurūzas tortiliju un apcepat to pannā vai cept, iegūstat enchilada. Čili jāpievieno.

1. 1. Taco

Burrito no Meksikas. Kukurūzā vai kviešos (retāk, galvenokārt valsts ziemeļos) tortiljā liek jebko: gaļu, vistu, pupiņas, jūras veltes, zivis, dārzeņus, chorizo \u200b\u200bdesu un kaktusu. Pasniedz ar zaļumiem, guakamolu un salsu. Tacos ēd ar rokām pēc tam, kad tortilla ir salocīta uz pusēm.

1. 1. Tantuni

Sava veida turku ziedotājs, bet tas, šķiet, ir garšīgāks nekā klasiskais. Atšķirība ir tā, ka iekšpusē pievieno sasmalcinātu vārītu teļa gaļu, un maizi vai kūku iemērc gaļas sulā.

1. 1. Quesadilla

Balstīts uz vārdiem "queso" (mex. - siers) un "tortilla". Uz pusēm salocīto tortiliju piepilda ar sieru un pēc tam cep, līdz siers ir pilnībā izkusis. Dažreiz tur pievieno chorizo \u200b\u200bdesas, sēnes, gaļu, kartupeļus un dārzeņus.

1. 1. Fajitas

Arī no Meksikas. Faja ir "sloksne", un jūs uzminējāt, tortilja ir piepildīta ar ilgi sagrieztām sloksnēm un grilētu gaļu un dārzeņiem. Izgudroja trauku uz Teksasas robežas. Bet uz robežas būtu siena, tāpēc mums nebūtu fajito.

1. 1. Pankūka ar gaļu

Nu, lūk, jūs pats visu zināt.

1. 1. Kati roll

Indijas ātrais ēdiens. Paratha kviešu kūka tiek pildīta ar pildījumu, galvenokārt vegāniskā Indijā, bez gaļas.