Tas kalpos ilgi, un klientiem nebūs jāšaubās par jūsu produktu garšu.

Es gribētu rakstīt par .... Es gribēju pateikt "kapāt", bet tas nebūs pareizi. Runājot par to, kā un kad mēs varam saīsināt vai, gluži pretēji, palielināt maizes gatavošanas posmus ar skābu mīkstu, kur mēs varam vienkāršot bez aizspriedumiem un kuri punkti ir jāatstāj nemainīgi. Tīkla un rauga maizes receptes tīklā ir tumšas, un dažas pat tieši pretrunā viena otrai, tomēr tas viss ir reāla pieredze, ar kuru cilvēki dalās un saka: lūk, tā tas arī izrādās. Tomēr ne katra pieredze ir vērts mācīties.

Kāpēc?

Kāpēc, strādājot ar testu, mēs to darām šādā veidā, nevis citādi? Ļaujiet man jums atgādināt, ka maizes mīklu mēs uz pakāpieniem "uzbūvējam" uz skābskābes, un tā vienmēr ir skābēta mīkla, un pēc tam mīklas mīcīšana, tās turpmākā raudzēšana, sagriešana, iepriekšēja pārbaude (kad mīklas gabali ir noapaļoti un ļauj atpūsties) pirms formēšanas) formēšana, galīgā gruntēšana, vajadzības gadījumā iecirtumi un ceptas preces ar tvaiku. Tas var šķist pārāk liels satraukums, bet mēs vēlamies cept garšīgu, skaistu maizi, lai sasniegtu labāko rezultātu, tāpēc es personīgi cenšos nepalaist garām neko, kas jādara ar mīklu. To visu sauc par "tehnoloģiju", "metodi", bet patiesībā ir metode, kas radusies kāda iemesla dēļ, bet balstīta uz sastāvdaļu fizikālajām un ķīmiskajām īpašībām un to spēju ietekmēt viens otru: milti, ūdens, raugs / startera kultūra, sāls, cukurs, eļļas un citas piedevas.

Izprotot ar testu notiekošos procesus, saprotot, kas ir paredzēts un kas notiek katrā posmā, vajadzības gadījumā jūs varat vienkāršot darbu ar minimāliem zaudējumiem. Sāksim kārtībā.

1) Skāba mīkla.

Es parasti to uzvelku naktī, lai sāktu darbu no rīta, un es cenšos to izmantot, kad tas nav pilnībā nogatavojies, pietūkušs, kļuvis sulīgs, bet tajā pašā laikā tas nav pārgatavojies vai stipri skābs (jūs varat lasīt par šo metodi rakstā par). Ko darīt, ja jūs pašlaik nevarat mīcīt mīklu? Jūs varat ievietot ledusskapi mīklā un mierīgi pāriet uz pārbaudi, kad jums ir tāda iespēja. Tas var stāvēt ledusskapī vairākas stundas, atkarībā no temperatūras un brieduma pakāpes, tas būs pietiekami, lai jūs pabeigtu darbu, pabeigtu darbu, pabarotu un liktu bērnus gulēt un, visbeidzot, dariet to, kas jums patīk )

2) Autolīze.

Man radās ieradums mīcīt ar autolīzi, tas jo īpaši attiecas uz pilngraudu mīklu, kurai ir vajadzīgs laiks, līdz klijas-dīgļi uzbriest papildus olbaltumvielām un sāk veidoties lipeklis. Es mīklu maisītājā sajaucu raugu, ūdeni un miltus, pārklāj to tā, lai mīkla neizžūtu, un atstāju to 20 minūtes. Ņemiet vērā, ka mīkla, kas izgatavota no baltiem miltiem bez skābes klātbūtnes, var sēdēt 40 minūtes vai pat stundu, skābētajai mīklai nepieciešams daudz mazāk laika, jo pienskābes un citas skābes, kas atrodas skābētajā, veicina ātru olbaltumvielu pietūkumu . Mīklu, kas izgatavota no baltiem miltiem, parasti var mīcīt bez autolīzes, taču labāk to neatstāt novārtā ar pilngraudu. Bet ko tad, ja jums nav laika nākt uz testu pēc 20 minūšu autolīzes? Ja jūs uzturaties 10-15 minūtes, tas ir labi, bet, ja tas ir ilgāk, paņemiet sekundi un ielieciet mīklu ledusskapī. Zemā temperatūra palēninās fermentus, kas noārda lipekli, un, kad rodas iespēja, jūs varat sākt mīcīt. Bet, ja jūs iepriekš domājat, ka nevarēsiet nonākt pie mīklas īstajā laikā, to sajaucot, pievienojiet sāli. Tas nedaudz palēninās olbaltumvielu pietūkumu, bet palēninās arī fermentu darbību. Un ledusskapī! Un, ja jūs ievietojat mīklu ledusskapī, ņemiet vērā, ka tā lēnām fermentēsies, līdz tā kļūst silta.

3) Mīcīšana.

Šeit es pat nezinu, ko teikt, ja jūs mīcāt ar savām rokām, tad jūs runājat tikai par mašīnu un manuālu mīcīšanu. Ja jums ir slinkums mīcīt, mīcīt krokās, periodiski īslaicīgi tuvojoties mīklai, vai aktīvas mīcīšanas procesā ļaujiet mīklai 5 minūtes atpūsties, lai atslābinātu lipekli, tas ir ļoti labs veids. Un šeit ir svarīgi atcerēties, ka labāk nav mīcīt, nekā mīcīt, varbūt maize izrādīsies ne tik sulīga, bet garšīga - noteikti. Starp citu, par pārmērīgu sajaukšanu un to, kāpēc maize tā dēļ izrādās bez garšas, varat lasīt šajā rakstā.

4) Piedevu un eļļu pievienošana.

Mīcīšanas sākumā jūs varat mētāt sēklas, rozīnes un riekstus, bet tad šie papildinājumi mīklai apgrūtina lipekļa veidošanos, jo mīcot viņi to saplēš. Pat maizes gatavotāji ir paredzēti visu veidu piedevu pievienošanai partijas beigās, kad mīkla jau ir izveidojusies. Tāpat ar eļļu.

5) Fermentācija un rūdīšana.

Ar fermentāciju kopumā ir daudz iespēju. Skābā mīkla ir ērta, jo tā ilgi klīst un, kamēr tā klīst, jūs varat pārtaisīt kaudzi lietu un pat pastaigāties ar bērniem vai doties uz veikalu. Lai paātrinātu procesu, varat to ievietot siltākā vietā un, ja jums tas ir korpuss Brod & Taylor , to izdarīt ir ļoti vienkārši, temperatūra tiek tur iestatīta un stabili uzturēta, līdz jūs to maināt. Ja vēlaties palielināt fermentācijas laiku, ledusskapis jums palīdzēs, tur mīkla var stāvēt ilgi, līdz pat 8 stundām, un lēnām augt. Tāpat arī ar pēdējo pārbaudi. Ja jūs cepat vairākas maizes pēc kārtas, kamēr viena cep, otro, lai nepārsniegtu, var paslēpt ledusskapī un tā līdz cepšanai.

6) Iepriekšēja pārbaude.

Jūs varat izlaist šo posmu, taču, lai kvalitatīvi izveidotu sagatavi, labāk to izdarīt. Kam tas vispār domāts? Jūs sadalāt mīklu gabalos, lai ceptu divus vai vairāk maizes, noapaļojiet un ļaujiet mīklai nedaudz atpūsties. Pirmkārt, kāpēc ne pelējums un ielieciet mīklu uzreiz? Iepriekšēja pārbaude ļaus jums veidot labāku kvalitāti. Noapaļojot gabaliņus, jūs jau piešķirat tiem pareizu formu, un, ļaujot lipeklim atslābināties uz paklāja, jūs iegūstat iespēju tos veidot stingrākus, vienlaikus saglabājot mīklas iekšējo struktūru un tajā esošos burbuļus. Šādi izveidota maize labāk saglabā formu gan cepšanā, gan cepšanā un izrādās pūkaināka un apaļāka. Sasprindzināts lipeklis stiepšanās laikā var saplīst, un mīkla var pretoties (mēģiniet atdalīt mīklu un uzreiz pēc aktīvas mīcīšanas izrullēt, tā pretosies un saruks), un, ja ļausit lipeklim nedaudz atslābināties, varat ar to izveidot, kas ir labi. Tāpat un salīdzinoši, ja jūs nesadalāt mīklu, cepiet vienu no tām.

7) Vienīgais, ar ko nevar krāpties, ir cepšana un mitrināšana.

Cepšanas temperatūrai jābūt pietiekami augstai. Ja sākotnēji izvēlaties zemu krāsni vai nepietiekami sakarsējat cepeškrāsni, sagatave uzpeldēs un nebūs ļoti pūkaina, ja pārspīlēsit, maize sadegs un drupa būs pārāk sausa. Līdzīgi ir ar tvaiku cepšanas sākumā, ja mitruma ir par daudz un mitrums ir pārāk garš (ilgāks par 15 minūtēm), izcirtņi neatvērsies un kļūs vienādi ar garozu, un garoza būs gluda un spīdīgs.

Nesen man gadījās apmeklēt vietējo maizes ceptuvi, kur viņi nesen sāka cept mīklas maizi. Pirms es jums pastāstīšu, kā viņi to dara, es teikšu, ka viņu maize ir patiešām garšīga. Tātad, maiznieki, lai optimizētu ražošanu, pirms cepšanas izlaižiet fermentācijas procesu, mīciet mīklu, nekavējoties noformējiet to un lieciet to pārbaudīt.

No vienas puses, kā jūs varat klīst pēc mīcīšanas, salocīt to aploksnē, stiprināt lipekli, dejot ar tamburīnu? Un tā, ražošanas izmaksas. No vienas puses, tas kaut kā izrādās nepareizi, taču ir liela atšķirība, ko dara profesionāli maiznieki, izlaižot fermentāciju, un mēs, amatieri-iesācēji. Viņi zina un saprot, ko un kāpēc dara, un beigās viņiem ir lieliska maize, un prakse, kā jūs zināt, ir patiesības kritērijs. Bet, ja mēs sāksim radīt visu, ko vēlamies, tad mēs nekad nemācīsimies cept labu maizi un brīvi strādāt ar dažādu maizes mīklu, jo, nezinot pamatus, šādam darbam nebūs jēgas.

Ja godīgi, es nekavējoties mēģināju atkārtot viņu pieredzi un arī izlaist fermentācijas procesu, bet galu galā tas izrādījās slikti. Es negaidīju, kamēr maize derēs kā nākas (bet tajā brīdī man šķita, ka tā gāja labi)), izcepta, tā kopumā izrādījās garšīga, bet plakana, un šī “plakanā” attiecas gan maizes garša un izskats ... Turklāt mīkla formēšanas laikā izturējās nedaudz savādāk, tā bija pārāk elastīga un neelastīga.

Nākamajā rakstā, tā kā man bija iespēja šaut maiznīcā, es jums pastāstīšu, kā darbojas profesionāla maizes ražošana, kāda tehnika tiek izmantota maiznīcā, un salīdzināšu to ar to, ko mēs varam darīt mājās. Un, protams, es jums pastāstīšu sīkāk, kā vietējie maiznieki pieraduši cept saldskābmaizi bez raudzēšanas pēc mīcīšanas.

Tie, kuriem vismaz ar vienu aci bija paveicies vērot rauga mīklas gatavošanas procesu, dzirdēja vārdu - korektūra. Mīklai jāsāk fermentēt tieši pirms cepšanas, jo tikai šajā gadījumā tā labi paceļas un kļūst vidēji vaļīga. Bet, ja mājās vienmēr ir laiks gaidīt gatavības brīdi, tad rūpnieciskā mērogā (maizes ceptuves, konditorejas veikali, maiznīcas) šajos nolūkos tiek izmantoti korektori.

Dizains ietver tikai trīs “komponentus”. Patiesībā pats skapis, kas aprīkots ar durvīm, un jo vairāk to ir, jo vairāk mīklas tajā var ievietot. Paplātes tvertnes, kas darbojas kā tvaika mitrinātāji. Un, visbeidzot, vadības sistēma, ar kuru jūs varat kontrolēt korektūru pat tad, kad mīkla jau atrodas skapī. Tas ir, korektorus no https://r-komplekt.ru/ juridiski var saukt par vissvarīgāko ražošanas procesa elementu.

Korektūras skapja īpašības

1. Darbības princips. Tvertnēs ar paplātēm ir ūdens, tāpēc, ieslēdzot sildelementu, gaiss uzsilst tik daudz, lai sāktos iztvaikošanas process. Siltā un mitrā vidē rauga fermentācija tiek paātrināta, un to var kontrolēt, pateicoties vadības sistēmai. Tas ir tas, kas ļāva cepšanas amatniecību ievietot plūsmā.
2. Ieguvumi. Šīs ierīces dizains ir pārdomāts tik kompetenti, ka mīkla iekšpusē nelīp pie sienām un pēc tam pie mīcītāja rokām. Lielražošanā šīs mašīnas klusums un iespaidīgā jauda tiek īpaši novērtēta. Kad mašīnā vienlaikus varat ievietot vairākas mīklas partijas dažādiem miltu izstrādājumiem, tas ir milzīgs plus produktivitātes palielināšanai. Šī ierīce nevar kaitēt darbiniekiem, jo \u200b\u200btās darbība, protams, ir absolūti droša, ja vien ierīce ir pilnībā darbspējīga. Šeit ir diezgan viegli uzturēt optimālo temperatūru, it īpaši tāpēc, ka šobrīd caur caurspīdīgo stiklu var redzēt fermentācijas kvalitāti. Tāpēc vienmēr ir iespēja savlaicīgi pazemināt vai paaugstināt temperatūru.
3. Skati. Protams, kopumā korektori tiek diferencēti pēc lieluma. Mini versijā, protams, ir ļoti ierobežots mīklas daudzums, bet maxi - liels daudzums.

Papildus ideālas mīklas radīšanai šajos skapjos tajā tiek atkausēti arī miltu pusfabrikāti.

Mūsdienu pasaulē gandrīz katrā mājā ir gaisa kondicionieris. Tas daudz atvieglo dzīvi. Ar to jūs varat viegli noregulēt vēlamo temperatūru. Bet, lai tas darbotos labi, tas periodiski jātīra. Mūsu darbinieki visu var paveikt ātri un efektīvi. Visi mūsu darbinieki veic stingru atlases procesu, tāpēc pie mums strādā tikai reāli speciālisti, un viņu meistari ...

Sēņu pasaule ir ļoti dažāda. Starp tiem ir daudz ēdamu, bet milzīgs skaits ir arī indīgi. Tomēr maz cilvēku zina, ka ir arī ārstnieciskās sēnes, kas cilvēku var glābt no visdažādākajām slimībām. Par to sīkāk varat iepazīties vietnē https: //fito-apteka.rf/grib/. Kopš penicilīna atklāšanas cilvēki ir iemācījušies, ka ir sēnes ar ārstniecisku efektu ....

Kāpēc jums jāatjaunina puķu podi? Mums patīk nopirkt sev jaunas drēbes, lai izskatītos skaisti un pievilcīgi. Tas, kas mūs ieskauj, prasa arī pastāvīgu atjaunošanos. Un šodien mēs runāsim par sava veida palodzes dekoru - par puķu podiem. Telpu augi ir ne tikai patīkami acīm, bet arī reaģē uz mūsu aprūpi. Parasti istabas augus mēs transplantējam pavasarī. Pārsūtīt…

Lai rauga mīkla cepšanai vienmēr būtu gaisīga, ēdināšanas iestādēs tiek izmantotas īpašas skapīši. Tie tiks aplūkoti šajā rakstā.

Lielākā daļa ēdināšanas uzņēmumu un lielveikalu savā sortimentā iekļauj maizes un konditorejas izstrādājumus. Var šķist, ka maizes vai maizīšu cepšana ir ļoti vienkārša, taču patiesībā tā ir īsta māksla. Lieliskas cepšanas noslēpums slēpjas ne tikai pareizā sastāvdaļu izvēlē, bet arī stingrā rauga mīklas mīcīšanas un raudzēšanas nosacījumu ievērošanā. Lai pagatavotu mīklu turpmākai cepšanai, tiek izmantotas maizes ceptuves un ēdināšanas iestādes .

Kam domāti korektori?

Šis aprīkojums ir vispopulārākais rūpnīcu, studentu un slimnīcu ēdnīcās, maiznīcās, picērijās, maiznīcās, kā arī kafejnīcās un restorānos. Glabāšanas skapja iegāde ir garšīgu, bagātīgu un aromātisku konditorejas izstrādājumu garantija.

Korektoru mērķis

Lai izveidotu piemērotus apstākļus turpmākajai mīklas cepšanai, tiek izmantots korektūras skapis. Pierādīšana ir mīklas gabala rūgšanas process pirms cepšanas. Pierādīšana ļauj samazināt mīklas blīvumu un palielināt tās apjomu.

Veidojot sagataves, no tiem tiek noņemti oglekļa dioksīda burbuļi, kas noved pie mīklas blīvuma palielināšanās, tās elastības un porainības zuduma. Pareizi izvēloties temperatūru un mitrumu, korektūra atgriež mīklai sākotnējos parametrus un pat nedaudz tos uzlabo. Pateicoties tam, gatavais produkts izceļas ar krāšņumu, pat ja tas ir izgatavots no iepriekš sasaldētas mīklas.

Pierādīšanas noteikumi

Lai iegūtu nepieciešamo mīklas konsistenci, pārbaudei jāsasniedz vēlamais līmenis. Procesa beigas nosaka vizuāli un "ar pieskārienu", jo īpaši ar mīklas tilpuma palielināšanos un tās reakciju uz nelielu spiedienu ar pirkstiem. Tātad, atkarībā no mīklas gatavības pakāpes, ir nepietiekama, normāla un pārmērīga korektūra.

Nepietiekama vai pārmērīga korektūra ievērojami pasliktinās mīklas kvalitāti. Tātad, pirmajā gadījumā pirkstu nospiedumi pazūd ļoti ātri, un otrajā tie nemaz nesavelk. Tas norāda uz mīklas elastības samazināšanos un ievērojamu lipekļa vājināšanos. Izmantojot parasto korektūru, pirkstu nospiedumi tiek lēni izlīdzināti.

Korpusa ierīces pārbaude

Korpusu veido nerūsējošā tērauda korpuss, metāla vai stikla durvis, vannas korpuss, tvaika mitrinātājs un vadības panelis. Lielākā daļa skapju ir savienoti ar 220V elektrotīklu.

Lēti korektori ir aprīkoti ar sūkļa paplātēm, kas satur ūdeni. Īpaši sildelementi silda pannu, un šķidrums iztvaiko, radot siltu un mīkstu vidi, kas nepieciešama pārbaudei. Dārgākos modeļos mitrināšanu veic tvaika ģenerators, kas savienots ar ūdens padevi. Mūsdienu mašīnas ir aprīkotas arī ar miltu pievienošanas funkciju, kas neļauj mīklai pielipt.

Korpusa temperatūras pārbaude

Temperatūra korpusa iekšpusē ir regulējama starp 0–90 grādiem pēc Celsija. Pierādīšana vairumā gadījumu tiek veikta 33 līdz 40 grādu temperatūrā un 70-80% mitrumā. Skapī ir uzstādīti īpaši ventilatori, lai vienmērīgi sadalītu gaisa temperatūru. Daži modeļi pat spēj regulēt tā rotācijas ātrumu. Vadības sistēmas, ar kurām iekārta ir aprīkota, uzrauga temperatūru un mitrumu kamerā, kā arī uzrauga ūdens daudzumu tvaika radīšanai.

Korpusa izvietošanas noteikumu pārbaude

Kas jums jāpievērš uzmanība, izvēloties korektūras skapi?

Pērkot aprīkojumu, jāpievērš uzmanība parametriem, no kuriem atkarīga tā lietošanas efektivitāte un piemērotība. Tas:

• darbības temperatūras regulēšanas diapazons un precizitātes pakāpe. Kameras sildīšanas ātrums, pārbaudīšanas ilgums un gatavā produkta kvalitāte ir atkarīga no šī parametra;
• spēja regulēt mitrumu un uzturēt to vajadzīgajā līmenī;
• materiāls, no kura izgatavots kameras iekšējais pārklājums. Tam nevajadzētu absorbēt mitrumu, jo tas negatīvi ietekmē mīklas kvalitāti un noved pie tā uzlīmēšanas;
• korpusa apvalku un siltumizolāciju, kā arī durvju hermētiskumu. Tas nosaka iekārtas energoefektivitāti, kā arī teksta kvalitāti, jo melnrakstu klātbūtnē tas var apmesties;
• stikla durvju klātbūtne, kas ļauj operatoram novērot korektūras procesu;
• aprīkojuma veiktspēja. Tas ir svarīgi liela apjoma ražošanā, jo tas ļauj vienlaikus ielādēt lielu daudzumu mīklas;
• cepešpannu izmērs. Ieteicams, lai cepšanas paplātes būtu piemērotas cepšanas skapim pēc izmēra, jo tas ļaus tos pārvietot cepeškrāsnī, nemainot sagataves pēc koriģēšanas.

Korektoru uzstādīšanas un remonta iezīmes

Korektūras skapis jāuzstāda apsildāmā telpā, jo, ja apkārtējā temperatūra ir zema, kameras sasilšana prasīs ilgāku laiku. Mūsdienu skapju modeļi atšķiras ar gandrīz klusu darbību un ērtu dizainu, kas vajadzības gadījumā ļauj viegli nomainīt visas bojātās detaļas.

Wiesheu, Kiy-V un Legion Steel.

Tādējādi korektūras skapja izmantošana ļauj padarīt ceptas preces bagātākas un gaisīgākas. Un tas ir veiksmīgas maizes un kulinārijas darbības atslēga.

10.11.2011

Garšīgas un gaisīgas cepšanas noslēpums slēpjas ne tikai pareizajā sastāvdaļu izvēlē. Pirms cepšanas ir ļoti svarīgi pareizi sagatavot mīklu un radīt ērtus apstākļus tās fermentācijai. Lai atvieglotu šo uzdevumu un sagatavotu rauga mīklu cepšanai, tiek izmantots profesionāls aprīkojums -

Par ko un kur to lieto

Korektūras skapisparedzēts maizes izstrādājumu mīklas gabaliņu ievietošanai tieši pirms cepšanas. Testam šeit tiek izveidota noteikta vide - temperatūra līdz 38 grādiem un mitrums 75-85% robežās. Tas palīdz atjaunot rauga mīklas struktūru, kas ir traucēta veidošanās laikā, un nodrošina tās atslābināšanos oglekļa dioksīda izdalīšanās dēļ - mīkla ir "piemērota".

Šādi skapji tiek izmantoti mazās rūpniecības nozarēs, piemēram, kafejnīcās, restorānos, viesnīcās, kā arī lielās - konditorejas veikalos un maizes cehos.

Korpusa dizaina un darbības pārbaude

Pārbaudītāji parasti ir līdzīgi pēc konstrukcijas un sastāv no:

1. Pats skapis.
2. Vadības ierīces.
3. Durvis.
4. Konteineri ar vannu.

Visi korektori ir aprīkoti ar tvaika mitrināšanas sistēmu, un temperatūra skapī ir bezgalīgi regulējama. Parasti skapju apakšā ir uzstādīta palete ar īpašu sūkli, kas aprīkota ar sildelementu. Sūklis ir paredzēts, lai absorbētu lieko mitrumu, un cirvis šo mitrumu silda un pārvērš siltā tvaikā. Tas ļauj sasniegt siltu un mitru vidi skapja iekšpusē, kas nepieciešama koriģēšanas procesam.

Strādājot ar mīklu (piešķirot tai vēlamo formu, izgatavojot mazus gabaliņus, velmējot mīklu), no tā izdalās gandrīz viss oglekļa dioksīds. Lai konditorejas izstrādājumi izrādītos pūkaini un gaisīgi, mīkla ar tiem atkal ir "jāpiesātina". Šim nolūkam mīklu nosūta uz īpašu siltu korektori.

Pierādīšana ir mīklas rūgšanas process pirms cepšanas, ko kontrolē temperatūra un mitrums. Rūgšanas laikā izdalītā oglekļa dioksīda ietekmē mīkla kļūst vaļīga un apmēram divkāršojas. Šis process ļauj mīklai iegūt labāku tekstūru un kļūt brīvākai un putainākai. Pats sagatave iegūst gatavu izskatu, kļūst gluda un vienmērīga. Pēc pierādīšanas mīkla tiek nosūtīta cepšanai, un šajā laikā nākamā produktu partija - jau izveidoti produkti - tiek atkausēta.

Pagatavošanas procesa laikā ļoti svarīgs ir korektūras process. Tas ļauj jums izveidot un uzturēt labākos apstākļus fermentācijas procesā iesaistīto baktēriju attīstībai, kas ievērojami paātrina procesu. Galvenais korektoru mērķis ir mīklas gabalu galīgā pārbaude pirms to nosūtīšanas cepšanai uz cepeškrāsnīm vai krāsnīm. Konditorejas veikalos un maiznīcās korektūras skapi var izmantot kopā ar viena formāta krāsnīm.

Mīklas izturēšanas process var ilgt no 15 līdz 120 minūtēm. Tas ir atkarīgs no daudziem faktoriem: mīklas sagatavošanas metodes (mehāniskās vai manuālās), miltu kvalitātes, cukura un tauku daudzuma mīklā, kas ievērojami palēnina mīklas pierādīšanas procesu, un gabala svara.

Ir vērts atzīmēt, ka tās sagataves, kas ir veidlapās, tiek atdalītas daudz ilgāk nekā tās, kuras vienkārši izliek uz cepešpannām. Konditorejas skapju izmantošana maizes izstrādājumu ražošanā uzņēmumu ražotos produktus padara mīkstākus, pūkainākus un trauslākus. Lai ceptas preces nesprēgātu koriģēšanas procesā, skapī tiek uzturēts ļoti augsts mitrums. Korektorus var izmantot arī ātri sasaldētu pusfabrikātu atkausēšanai no gatavas rauga mīklas.

Mūsdienu skapju priekšrocības

Korektūras skapjus pamatoti var uzskatīt par visizplatītākajiem korektūras aprīkojuma modeļiem. Mūsdienās ražošanas uzņēmumi piedāvā diezgan plašu korektoru klāstu. . Atkarībā no krāsns veiktspējas korektori ir dažāda izmēra - no 2 paplātēm (600 x 300 mm) līdz 2-3 ratiņiem (līdz 20 paplātēm).

Mūsdienu korektūras skapju ražošana tiek nepārtraukti uzlabota. Ražotāji ņem vērā arvien jaunas patērētāju vajadzības un vēlmes. Jaunajiem skapju modeļiem ir daudz papildu funkciju:

durvīs iebūvēts stikls, kas ļauj uzraudzīt procesu, neatverot skapi;

neilona slīpmašīnu un bremžu klapju klātbūtne, kas padara korpusa izmantošanu praktiski klusu;

lielākās daļas atrašanās vieta viegli pieejamās vietās (ja ir nepieciešams nomainīt daļu, nav nepieciešams izjaukt visu konstrukciju).

Turklāt mūsdienu korektūras skapjus ir viegli pielāgot, kas ļauj tos sinhronizēt ar dažāda veida mīklas dalītājiem, kamēr jūs pat nevarat ņemt vērā, kurš ražotājs tie ir - vietējie vai ārvalstu.

Vecā modeļa modeļiem ir daudz trūkumu:

• sildelementi bieži izdeg, jo apakšējais panelis ne vienmēr ir noslēgts;
• kad skapis tiek sasildīts līdz 75-85 grādiem, var rasties cepešpannu deformācija;
• neiztur temperatūru virs 30-40 grādiem.

Ja ir nepieciešams tos lietot zemā temperatūrā (piemēram, ārā aukstā laikā), viņi nespēs uzturēt pietiekami augstu temperatūru iekšpusē vai arī darīs to ļoti lēni.

Pamatnoteikumi korektūras skapja izvēlei

• ieteicams dot priekšroku jauniem modeļiem;
• ir svarīgi apsvērt, kādiem produktiem tas tiks izmantots, jo tā dizains būs atkarīgs no tā;

ir vērts pievērst uzmanību skapja veiktspējai (stundā, maiņā vai katru dienu), jo koriģēšanas process aizņem daudz vairāk laika nekā pats cepšanas process. Tādēļ jums jāizvēlas korektūras skapis, kura veiktspēja būs ievērojami augstāka nekā krāsns vai grauzdēšanas skapī. Maziem izstrādājumiem jums jāizmanto korektūras skapis, kura veiktspēja ir 4-6 reizes augstāka nekā krāsns, maizes izstrādājumiem - 1-2 reizes.

ir jāapsver, ar kādu aprīkojumu tiks izmantots korektūras skapis. Pēc tam tas automatizēs ražošanas procesu.

Jums vajadzētu pievērst uzmanību arī:

skapja ārējais apvalks. Tam jābūt bez atstarpēm, iespiedumiem un caurumiem, jo \u200b\u200btas ietekmē izolācijas kvalitāti;

siltumizolācijas līmenis, jo mīkla netiks pārbaudīta skapī, kurā būs melnraksti;

spēja uzturēt optimālu gaisa mitrumu skapja iekšpusē, kā arī spēja to regulēt;

durvju klātbūtne ar stiklu. Tas ļaus jums kontrolēt koriģēšanas procesu, neatverot skapi, un izvairīties no melnrakstiem.

Izvēloties izolācijas skapi, jums jāņem vērā temperatūras diapazons, lai mīklas izturēšanas process noritētu pareizi. Temperatūrai jābūt no 33 līdz 45 grādiem, gaisa mitrums iekšpusē nedrīkst pārsniegt 75-85%. Telpā, kurā atradīsies aprīkojums, obligāti jābūt apsildāmai.

Korektūras skapju ražotāji

Itālijas ražotājs Sottoriva sāka savu darbību četrdesmitajos gados. Dibinātāji ir brāļi Klaudio un Džuzepe Sottoriva. Šī ražotāja korektoriem ir poliuretāna izolācija. Šis materiāls ir slavens ar izolācijas īpašībām un izturību. Turklāt poliuretāns ir ugunsdrošs un videi draudzīgs. Korpusa apšuvums izgatavots no izturīgām alumīnija loksnēm.

"SOTTORIVA"

Ražotājs "Unox" tika dibināts Itālijā 1990. gadā, un pēc 9 gadiem tas laida savus produktus ASV tirgū. Unox korektūras skapju iezīme ir videi draudzīgums, pateicoties izolācijas materiālam un zemam enerģijas patēriņam ekspluatācijas laikā.

KAPITU SALĪDZINĀŠANA"UNOX"

Fimar ir itāļu ražotājs, kas dibināts septiņdesmitajos gados. Pat šobrīd ražošana nav apjomīga. Visi biroji un darbnīcas tiks izvietotas 4,5 km2 platībā. Bet "Fimar" kvalitāti novērtē visā pasaulē.

KAPITU SALĪDZINĀŠANA"FIMAR"

Apkopojot iepriekš minēto, mēs varam secināt, ka, lai iegūtu garšīgas, sulīgas ceptas preces, ir nepieciešams izmantot korektorus. Tā kā itāļi visā pasaulē tiek uzskatīti par cepšanas ekspertiem, viņu produkti ir ļoti pieprasīti. Raksts atspoguļo visas korektoru priekšrocības un modeļu izvēles smalkumus. Izšķirošais faktors, izvēloties konkrētu skapi, ir ražošanas apjoms un budžets.

Raksti